Tomate

El tomate es ahora el vegetal ms popular de los huertos de los Estados Unidos. Sin embargo, por muchos aos los tomates (antes llamados "manzanas del amor") eran considerados venenosos y producidos solamente por su valor ornamental. Los tomates son generalmente fciles de producir y algunas plantas proporcionan suficiente cosecha para la mayora de familias. La calidad de la fruta cosechada en el huerto, cuando est completamente madura, sobrepasa cualquier tomate disponible en el mercado, incluyendo en poca de produccin. La planta de tomate es suave, perenne de estacin caliente, que crece como una planta anual durante el verano en huertos de los Estados Unidos. Las heladas de primavera reducen la estacin de crecimiento al aire libre.

Variedades Recomendadas
Centenares de variedades de tomates estn disponibles ahora para horticultores familiares. Varan extensamente en tamao, forma, color, tipo de planta, resistencia a enfermedades y estacin para madurar. Los catlogos, centros de jardinera e invernaderos ofrecen una gran seleccin de variedades de tomates; y elegir la mejor o dos variedades puede ser extremadamente difcil. Evale sus necesidades, despus elija las variedades que mejor se acomoden al uso y prcticas culturales previstas. Las plantas de tomate caen en uno de dos tipos que afecten la altura de la planta y prcticas culturales. Las plantas de tomates se pueden ser determinadas si forman un racimo de flores en el punto terminal de crecimiento, haciendo que la planta pare de crecer en altura. Las plantas que nunca fijan racimos de flores terminales, pero forman racimos laterales y continan creciendo de altura indefinidamente se llaman indeterminadas. Las variedades antiguas son casi todas indeterminadas. stas se pueden identificar porque producen follaje abundante y cuando maduran producen fruta sabrosa. Sin embargo, pueden tardar mucho en madurar. Las primeras variedades determinadas desarrolladas, tenan verdaderos problemas con su follaje inadecuado y sabor, pero maduraban muy temprano. Las nuevas variedades determinadas producen mejor follaje, crecen ms y maduran su fruta casi con la misma calidad de las variedades indeterminadas modernas. Todava tienden a madurar su fruta en un perodo de tiempo ms corto, as que plantaciones sucesivas pueden ser mejores con variedades determinadas, para mantenerse cosechando durante toda la poca de produccin. Las guas de plantas determinadas son ms fciles de controlar y sostener durante la estacin de crecimiento. Algunos de los tipos extremadamente enanos son variedades determinadas y enanas, produciendo algunas plantas adultas verdaderamente pequeas.

Gua de abreviaturas A = Alternaria F = Fusarium N = Nemtodos T= virus del mosaico del tabaco V = Verticilium OP = Polinizacin abierta AAS = Seleccionada por Toda Amrica Primero Rojo Temprano (60 o menos das hasta la cosecha) Estas variedades tienen un crecimiento ms compacto que las variedades de estacin y la quemadura de sol es un problema en la fruta en tiempo caliente. Las variedades para cultivo principal son generalmente mucho mejor para cosecharlas durante todo el verano. Las variedades tempranas son mejores para reas norteas, donde las estaciones de produccin son ms cortas y el verano es fresco. Las plantas producen entre tomates pequeos y medianos y no son buenas para podarlas. Abundante Subrtica [Sub Artic Plenty] (45 das a la cosecha; pesa de 3 a 4 onzas; la fruta se forma en racimos; variedad determinada). Cascada Temprana [Early Cascade] (55 das; pesa 4 onzas; planta rastrera, fruta en racimos grandes; variedad indeterminada; resistente a V y F). Muchacha Tempranera [Early Girl] (54 das; pesa 5 onzas; es la ms tempranera en tamao; variedad indeterminada; resistente a V). Rpida de Recoger [Quick Pick] (60 das; pesa 4 onzas; redonda, lisa, produce bastante; variedad indeterminad; resistente a V, F,N,T,A). Rojo Medio Temprano (60 a 69 das) Estas variedades son intermedias, entre las extremadamente precoces de variedades tempraneras y los tipos de plantas ms conocidas y usadas como tipos de plantas principales de produccin. El tamao de la fruta ha mejorado, al igual que calidad. La verdadera cosecha de tomates comienza con las variedades medio tempranas. Campen [Champion] (65 das a la cosecha; pesa 10 onzas; slido, liso, grande; variedad indeterminada; resistente a V,F,N,T). Primavera de la Montaa [Mountain Spring] (65 das; pesa 9 onzas; forma de globo, muy liso; variedad determinada; resistente a V y F). Rojo de Cultivo Principal [Main-Crop Red]

La mayora de variedades para cultivo principal van desde tomates medianos a grandes, tienen follaje adecuado y son frutas relativamente libres de rajaduras u otras deformidades. Son adecuadas para producirlas con residuo orgnico (mulch), en cajas de alambre o en enrejados. Muchas de estas variedades pueden ser podadas y entrenadas con estacas. Como el nombre lo indica, deben producir la mayor cantidad de la cosecha principal porque producen ms, tienen ms energa para permanecer en el huerto y producen fruta de alta calidad. Celebridad [Celebrity] (70 das a la cosecha; pesa 10 onzas; grande, productiva; variedad determinada; resistente a V, F, F, N, T). Delicia de la Montaa [Mountain Delight] (70 das; pesa 10 onzas; no tiene bordes verdes; variedad determinada; resistente a V y F). Fantstico [Fantastic] (70 das; pesa 9 onzas; forma de globo, alta produccin; variedad indeterminada). Buen Muchacho [Better Boy] (72 das; pesa 12 onzas; plantas fciles de encontrar; variedad indeterminada; resistente a V, F, N). Orgullo de la Montaa [Mountain Pride] (74 das; pesa 10 onzas; forma de globo liso, plano; variedad determinada; resistente a V y F). Floramrica (75 das; pesa 12 onzas; ganador de Toda Amrica, color rojo brillante; variedad determinada; resistente a V y F). Eructo de la Gran Muchacha [Burpee's Big Girl] (78 das; pesa 16 onzas; fruta resistente a las grietas, atractiva; variedad indeterminada; resistente a V y F). Spersnico [Spersonic] (79 das; pesa 12 onzas; slido, resistente a las grietas; variedad indeterminada; resistente a V y F). Rojo Extra-Grande [Extra-Large Red] Estas variedades son relativamente tardas para madurar. Las frutas pueden ser extremadamente grandes pero tambin deformes, con un tejido fino spero en forma de cicatriz ("cara de gato") en el extremo de la floracin. Cuando este tejido fino se debe cortar, la ventaja del tamao se reduce. El tamao grande, casi nunca llega a su rendimiento total, pero a menudo es la novedad del tamao enorme. Algunos de los ms nuevos hbridos grandes como sper carne (Spersteak) y bistec maestro (Beefmaster) tienen fruta en forma mucho ms consistente.

Delicioso [Delicious] (Polinizacin Abierta) (77 das a la cosecha; pesa ms de 1 libra; tiene el record mundial (7 libras con 12 onzas) en esta variedad; indeterminada) Sper carne [Spersteak] (80 das; pesa de 1 a 2 libras; extra carnoso; variedad indeterminada; resistente a V,F,N.). Bistec Maestro [Beefmaster] (81 das; pesa de 1 a 2 libras; tipo grande para bistec; variedad indeterminada; resistente a V,F,N.). Amarillo o Anaranjado Contrario a la creencia popular, las variedades amarillas y anaranjadas no tienen significantemente menos contenido de cido que los tomates rojos y son igualmente seguros de envasar o procesar. Son ms dulces que las variedades rojas, porque tienen un contenido ms alto de azcar. Las actuales variedades en esta clasificacin maduran mucho ms temprano y tienen plantas con mejores caractersticas que las variedades amarillas y anaranjadas antiguas; las que tendan a ser grandes, anchas y de maduracin tarda. Oro de la Montaa [Mountain Gold] (Polinizacin Abierta) (70 das a la cosecha; pesa 8 onzas; de color anaranjado mandarina; variedad determinada; resistente a V y F) Muchacho Limn [Lemon Boy] (72 das; pesa 7 onzas; color amarillo-limn, sabor suave, productivo; variedad indeterminada; resistente a V,F,N.). Jubileo [Jubelee] (Polinizacin Abierta) (72 das; pesa 8 onzas; color anaranjadoamarillo oscuro; variedad indeterminada). Muchacho de Oro [Golden Boy] (80 das; pesa 8 onzas; fruta de color oro con pocas semillas; variedad indeterminada) Rosado Estas variedades han mantenido un seguimiento leal en ciertas regiones del pas. Los tomates rosados han sido tradicionalmente similares a los amarillos con respecto al tipo y madurez de la planta. Los trabajos actuales de propagacin han desarrollado plantas resistentes a enfermedades y con fruta muy atractiva. Para la ms alta calidad alimenticia, algunos de los tipos ms viejos pueden todava tener el mejor sabor. Muchacha Rosada [Pink Girl] (76 das a la cosecha; pesa 7 onzas; alisado, resistente a grietas; variedad indeterminada; resistente a V y F).

Vino de Calidad [Brandywine] (Polinizacin Abierta) (80 das; pesa 12 onzas; grande, spero, jugoso, buen sabor; variedad indeterminada). Otros Colores y Tipos Aunque los colores y tipos irregulares han estado en el mercado durante mucho tiempo, han experimentado un resurgimiento en popularidad, debido en parte al aumento en los negocios de ensaladas. En la medida que estos negocios compiten por ofrecer el surtido ms nuevo y ms brillante de productos, se han "vuelto a descubrir" algunos tomates casi olvidados. Maravilla blanca [White Gonder] (Polinizacin Abierta) (85 das a la cosecha; pesa 8 onzas; carne y cscara blanca-cremosas; variedad indeterminada). Perenne [Evergreen] (Polinizacin Abierta) (85 das; pesa 8 onzas; cscara verde teida de amarillo; carne de color verde intenso cuando madura; variedad indeterminada) Gran Guardador [Long Beeper] (Polinizacin Abierta) (78 das; pesa 6 onzas; cscara anaranjada, carne anaranjada-roja; slido, se mantiene por semanas; variedad indeterminada). Relleno Amarillo [Yellow Stuffer] (Polinizacin Abierta) (80 das; pesa 4 onzas; lobulado, amarillo- limn, forma de chile; semi-vaco, fcil de rellenar; variedad indeterminada). Tipos de Tomates Rojos para Pasta Los tomates para pasta generalmente se utilizan para hacer salsa de tomate, pastas, salsas y para conservarlos enteros. Su carne slida, poco hmeda hace el procesado de estos productos menos complicado. Recientemente, algunos de ellos se han puesto de moda y son populares para comerse frescos. Estos tomates generalmente son tipos de plantas bajas que tienden a cargar bastante fruta en un corto tiempo y luego maduran una gran cantidad de fruta al mismo tiempo. Cuando los tomates se usan frescos, es generalmente ventajoso tener la fruta madurando durante toda la estacin en plantas individuales, pero cuando toda la produccin madura en un perodo corto, es una gran ventaja para los procesadores de tomate para pastas, porque se procesan en grandes cantidades. Veeroma (Polinizacin Abierta) (72 das a la cosecha; pesa de 2 a 3 onzas; tipo Roma temprano, forma casi cuadrada; variedad determinada; resistente a V y F). Roma (Polinizacin Abierta) (75 das; pesa 2 onzas; ciruelo rojo estndar, tolerante al tizn temprano; determinado; resistente a VF).

Sam Marzano (Polinizacin Abierta) (80 das; pesa 3 onzas; rojo oscuro, resistente a grietas, carnoso y seco; variedad determinada). Viva Italia (80 das; pesa 3 onzas; carnoso, dulce; fresco; variedad determinada; resistente a V,F,N.). Fruta Pequea para Ensalada Estas variedades son generalmente de crecimiento vigoroso y productivo. Varan de tamao desde 1 a 1-1/2 pulgadas de dimetro y son generalmente adecuadas para podar. La produccin por planta es muy alta, al punto que la cosecha puede llegar a ser tediosa. Racimos enteros se pueden recoger de una sola vez para apresurar la cosecha. Las rajaduras parecen ser ms un problema con las pequeas cerezas, aunque los nuevos hbridos han procurado disminuir el problema. Estos tipos generalmente son dulces y sabrosos. Sper Dulce [Sper Sweet] 100 (70 das a la cosecha; 1 pulgada de grosor; fruta roja, clasificada como cereza en racimos grandes; variedad indeterminada; resistente a V y F). Dulce milln [Sweet Million] (65 das; 1 pulgada; rojo, dulce, resistente a las grietas; racimos grandes; indeterminado; resistente a FNT). Pera amarilla [Yellow Pear] (Polinizacin Abierta) (70 das; 1 pulgada; racimos de la fruta amarilla, en forma de pera; indeterminado). Cereza roja grande [Large Red Cherry] (Polinizacin Abierta) (70 das; 1-1/2 pulgada; slido, rojo oscuro, fruta sabrosa; indeterminado). Montaa Bella [Mountain Belle] (65 das; 1 1/4 pulgada; rojo, resistente a las grietas, madura uniformemente y se sostiene en la vid; determinado; resistente a VF). Tomates Enanos/Contenedores Estos tomates son populares para el uso en envasados, cestas colgantes y huertos en espacios pequeos. Debido a que ahora mucha gente vive en lugares donde no se pueden tener huertos tradicionales, los huertos en contenedores y patios se han vuelto populares. Su valor ornamental es una ventaja agregada y su calidad de fruta ha mejorado recientemente tambin. Tienen fruta roja y algunos otros colores y no son convenientes para podar (excepto los hbridos grandes nuevos). Pequeo Tim [Tiny Tim] (45 das a la cosecha; 1 pulgada; fruta muy enana, cereza roja; variedad determinada).

Cereza de Oro [Cherry Gold] (45 das; 1 pulgada; versin de oro de pequeo Tim; variedad determinada). Robin Rojo [Red Robin] (55 das; 1 pulgada; planta sper enana, 6 pulgadas de altura; sabor suave; variedad determinada). Canario Amarillo [Yellow Canary] (55 das; 1 pulgada; similar al robin rojo, pero de fruta amarilla; determinada). Hbrido II [Pixie Hybrid] (52 das de Pixie; 2 onzas; plantas enanas compactas; variedad determinada). Hbrido de Patio [Patio Hybrid] (65 das; 3 onzas; plantas enanas fuertes, fruta relativamente grande, planta ideal para envasar; determinada). Pequeo frita [Small Fry] (72 das; 1 pulgada; rojo, bueno en cestas que cuelgan; determinado) Hbrido Rojo Fuerte [Husky Red Hybrid] (68 das; 6 onzas; planta enana, fruta grande; cosecha extendida; indeterminada; resistente a VF). Hbrido Fuerte de Oro [Husky Gold Hybrid] (70 das; 6 onzas; Ganador del AAS; los mismos tipos de planta que son rojos y rosados; fruta de oro; indeterminado; resistente a VF). Hbrido Rosado Fuerte [Husky Pink Hybrid] (72 das; 6 onzas; fruta rosada lisa en la misma planta del tipo fuerte; indeterminada; resistente a VF). Invernadero Los horticultores interesados en los tomates de crecimiento en invernadero deben saber que hay variedades especficas desarrolladas para este ambiente. Algunos catlogos ahora enumeran estos tipos que se deben utilizar para obtener resultados ms satisfactorios. Consulte los catlogos para las variedades disponibles. Reliquia [Heirloom] Un nmero grande de variedades de tomate tipo reliquia est disponible ahora, principalmente porque los tomates no tienen polinizacin cruzada normalmente. La semilla guardada de frutas de variedades no-hbridas producen plantas bastante idnticas a la planta madre. Muchos de los colores y tipos irregulares que han vuelto a resurgir tienen sus orgenes en estas variedades viejas, que se han auto conservado. El tipo de planta es generalmente grande, rastreras y tardas comparadas con las variedades comerciales actuales. Se sospecha que tienen resistencia a las enfermedades. Si, no

obstante, el jardinero desea probar algunos tipos verdaderamente extraos o sabrosos, estas variedades producen algunas frutas dondequiera, excepto en las reas de cortaestacin. Los intercambios de semilla producida en casa son una amplia fuente de variedades de tomates tipo reliquia inimaginables.

Cundo Sembrar?
Comprando trasplantes o sembrando semillas temprano en interiores, les da a los tomates el mejor comienzo en el huerto cuando llega el tiempo caliente y ahorra varias semanas en tiempo de crecimiento. Algunos jardineros trasplantan sus tomates tan pronto como el suelo est preparado para la siembra de primavera; cuando hay alto riesgo de heladas. Est preparado para cubrir las plantas pequeas durante la noche para protegerlas contra heladas. Para mejores resultados con las plantaciones muy tempranas, considere el pajote plstico negro y cubiertas flotantes en hileras para la acumulacin del calor y proteccin contra heladas. Para mejores resultados con mnimo riesgo, plante cuando el suelo est caliente, despus de la ltima fecha de heladas en su rea. Para la cosecha de tomates en otoo y almacenamiento temprano de invierno, las ltimas plantaciones se pueden hacer a finales de primavera hasta mediados de verano, dependiendo de la longitud de la estacin de crecimiento. Estas plantaciones tienen mayor vigor y estn libres de enfermedades tempranas, y a menudo producen tomates de una mejor calidad, que las ltimas cosechas de plantaciones tempranas de primavera. Planee plantaciones tardas para una mxima produccin, antes de tener heladas congelantes en su rea (hasta 100 das despus del trasplante para la mayora de las variedades).

Espacio y Profundidad Para Sembrar

El espacio requerido depende de la estructura de crecimiento de la variedad y del mtodo de prcticas culturales. Para variedades enanas deje una espacio de 12 pulgadas entre filas, y para plantas estacadas de 15 a 24 pulgadas de distancia entre enrejadas o en tablones de cama de 24 a 36 pulgadas de distancia. Algunas variedades indeterminadas, particularmente vigorosas pueden necesitar 4 pies entre plantas y de 5 a 6 pies entre filas para permitir espacio cmodo para cosechar.

Cuidado
Aplique fertilizante iniciador al trasplantar. Limpie con azadn o haga limpias sperficiales para reducir las malas hierbas sin daar las races. El pajote (pedazos de madera) se recomienda, especialmente para los jardineros que desean mantener sus plantas para cosechar toda la estacin. El plstico negro o los materiales orgnicos son convenientes para cubrir (como pajote). Retrase el uso de materiales orgnicos hasta despus de que

el suelo se haya calentado totalmente al inicio del verano, de modo que el crecimiento no sea retardado por temperaturas fras del suelo al inicio de la estacin. Riegue las plantas profunda y regularmente durante perodos secos prolongados. Las plantas plantadas en envases pueden necesitar un riego diario o ms frecuente. Aplique fertilizante nitrogenado a los lados de las plantas (nitrato de amonio), una libra por 100 pies de la hilera (equivalente a 1 cucharada por planta) despus de que los primeros tomates hayan crecido del tamao de una pelota de golf. (Si el nitrato de amonio no est disponible, utilice 3 libras de fertilizante 10-10-10). Haga dos aplicaciones ms a la 3ra.y 6ta. semanas. Si el tiempo es seco despus de estas aplicaciones, haga riegos profundos a las plantas. No aplique fertilizante sobre las hojas. Muchos jardineros entrenan a sus plantas de tomate con estacas, enrejados o jaulas con gran xito. Sin embargo, no todas las variedades son convenientes para estacar y podar. Las cajas o jaulas para tomate se pueden hacer de alambre para reforzar concreto, madera para cercas u otros tipos de madera. Elija jaulas de alambre o madera que tienen agujeros bastante grandes que permiten cosechar la fruta sin lastimarla. Las cajas pequeas, cortas y estrechas que se venden a menudo en los centros de jardinera no sirven ni siquiera para las variedades enanas de tomate. La mayora de tomates determinados modernos crecen fcilmente 3 a 4 pies de altura y las variedades indeterminadas continan creciendo hasta que haya temperaturas congelantes en otoo alcanzando fcilmente 6 pies en altura. Use jaulas que se ajustan a la altura de la variedad que se producir y sujtelas firmemente en el suelo con estacas o postes de acero, para evitar que retoos de tomate nazcan a finales de verano o se caigan las plantas por fuertes vientos o tormentas. Use enrejado con plantas de tomate que han sido desarrolladas para usos comerciales y que funcionan bien en las plantaciones de huertos. Las estacas altas se ponen firmes en la hilera de tomate cada dos o tres plantas. Asegrese de que las estacas sean bastante altas para ajustarse al crecimiento de sus plantas de tomate y cerciorarse de estn sujetas con seguridad en el suelo para prevenir daos por vientos fuertes. (Las hileras tejidas de tomates pueden recibir mucho viento). En la medida que crecen los tomates, se usan cuerdas o alambres al final de los postes, los cuales se van colocando a los costados de las plantas para que no se caigan. Esta operacin se repite a cada 6 pulgadas de crecimiento de las plantas, hasta que las plantas alcanzan su madurez. La fruta se mantiene en el aire sin tocar el suelo, como cuando se usan estacas o jaulas, pero el sistema de enrejado con alambre sostiene el follaje del tomate mejor que las estacas y la fruta es ms fcil de cosechar.

Cosecha

Los tomates deben ser firmes y completamente coloreados. Los tomates alcanzan su mejor calidad cuando maduran en las vides sanas y en temperaturas diarias de verano con promedio de 75F. Cuando las temperaturas son altas (temperatura del aire de 90F o ms), se acelera el proceso ablandamiento y el desarrollo del color se retarda, reduciendo tambin la calidad. Por esta razn, durante el tiempo caliente de verano, coseche sus tomates diariamente o cada dos das, coseche los tomates cuando el color ha comenzado a desarrollarse y aydeles a madurar en interiores (en 70 a 75 F). Un da antes de que caiga una helada, coseche toda la fruta madura, aunque est verde, que desee usar a finales del otoo. Envuelva los tomates individualmente en papel y almacnelos en una temperatura de 60 a 65 F. Los tomates continan madurando lentamente durante varias semanas. Las plantas enteras de tomate se pueden arrancar y colgarlas en lugares en donde la fruta contine madurando.

Problemas Comunes
Los gusanos picudos del tomate son grandes (2 a 3 pulgadas de largo cuando han crecido completamente), las orugas verdes tienen rayas blancas en el cuerpo. Un pico sale de la cola del gusano. Los gusanos picudos del tomate se alimentan de las hojas fruta. Varios gusanos en una planta pueden defoliarla rpidamente y arruinar la fruta que desarrolla. Debido a que su color verde se asemeja tanto al color del follaje y vstagos del tomate, son difciles de ver. Recoja los gusanos manualmente en los momentos ms frescos del da o utilice insecticidas biolgicos sugeridos. Si usted ve gusanos picudos con capullos pequeos blancos, djelos solos. Estos capullos son las crislidas de los insectos parsitos que ayudan a controlar la poblacin del gusano picudo y el gusano que las tiene ya est condenado a morir. El verticillium y marchitez de la hoja son enfermedades del suelo que causan amarillamiento en las hojas, marchitez y muerte prematura de plantas. Estas enfermedades aparecen en huertos donde se producen plantas susceptibles. Una vez desarrollan, el nico control prctico es el uso de las variedades resistentes (VF). Tizn temprano es caracterizado por las manchas marrones muertas que comienzan generalmente en las hojas de abajo y se extienden hacia arriba de la planta. Basado en una revisin minuciosa, usted puede ver los anillos concntricos dentro de las manchas. Aunque el destrozo temprano es el ms severo en las hojas, algunas veces ocurre en los vstagos y puede a veces causar defoliacin completa. Ciertas variedades (Roma y spersnico) son ms tolerantes al tizn temprano que otras. Septoria o mancha de la hoja es caracterizada por los puntos negros pequeos numerosos en las hojas. Los centros de estos puntos se ponen blancos ms adelante y puntos negros minsculos aparecen en los centros blancos. El comienzo de la enfermedad empieza en las hojas de abajo y puede llegar a ser severo en tiempo hmedo.

Podredumbre al final de la flor es una pudricin de color marrn seca, como si fuera cuero en el extremo de la flor de la fruta, que es comn en algunas producciones de tomates. Es causada por la combinacin de una deficiencia localizada del calcio en la fruta que desarrolla y las grandes diferencias de humedad en el suelo. El problema es muy severo en tiempo caliente. Las aplicaciones de calcio al uso, raramente ayudan, aunque las aplicaciones foliares del calcio pueden reducir la ocurrencia del problema. Asegrese que la formula es para aplicacin foliar o puede causar daos severos. Estrs causado por la podas pueden aumentar la incidencia de pudricin al final de la flor. Algunas variedades de tomate son mucho ms susceptibles a esta condicin que otras. Cubrir con pajote y aplicar un riego uniforme ayudan a prevenir la pudricin al final de la flor. Una vez aparezcan los extremos ennegrecidos, las frutas afectadas no se pueden salvar. Es mejor quitar las frutas daadas y dejar que las nuevas frutas desarrollen rpido y mejor. Una decoloracin y quemadura del tomate ocurren cuando las altas temperaturas retardan el desarrollo completo del color rojo en los tomates expuestos directamente al sol caliente. La quemadura del tomate ocurre en un rea grande, blanca del tomate, durante un tiempo caliente y seco. Se convierte en un problema cuando el follaje se ha perdido con otras enfermedades tales como tizn temprano o en las variedades tempranas que tienen normalmente cubierta pobre de follaje mientras que la fruta madura.

Preguntas y Respuestas
Pregunta Qu causa que las hojas de abajo del tomate se enrollen? Respuesta. La hoja enrollada (enrollamiento de las hojitas del tomate) es una condicin fisiolgica que ocurre comnmente cuando se entrenan y se podan las plantas. El enrollamiento no debe afectar al fruto o su calidad. Pregunta Qu causa que se caigan las flores de las plantas de tomate? Respuesta. Cuando hay un clima desfavorable (temperaturas de la noche bajan a 55F, o temperaturas del da sobre 95F con vientos calientes y secos), los tomates no sostienen sus flores y se caen. Generalmente, el problema desaparece cuando el tiempo mejora. Pregunta Qu puedo hacer para evitar que mis tomates se agrieten? Respuesta. Las grietas varan con la variedad. Muchas de las ms nuevas variedades son resistentes a las grietas. Las podas severas aumentan el agrietamiento. Mantenga una humedad uniforme en el suelo en la medida que los tomates desarrollan y plante variedades resistentes para reducir al mnimo este problema.

Pregunta Qu causa los puntos blancos pequeos, irregulares, y plidos debajo de la piel de mis tomates? Respuesta. Estos puntos en las frutas verdes o maduras son causados por las chinches que se alimentan del tomate. Pregunta Qu causa que las hojas nuevas de mis plantas se pongan largas y puntiagudas? Observo cierto enrollamiento de las hojas despus de rociar las plantas por primera vez. Respuesta. Juzgando por la descripcin, parece que sus plantas de tomate han sido daadas por 2,4-D o un pesticida regulador de crecimiento similar que mata malas hierbas. Nunca utilice el mismo rociador en su huerto que utiliz para el control de malas hierbas en su csped. El roco (llovizna) de los herbicidas que se produce a milla o ms de distancia, puede daar sus plantas de tomate. Por esta razn, tenga mucho cuidado al aplicar productos qumicos para el cuidado del csped cerca de plantaciones de verduras o frutas. Pregunta Qu es un tomate de rbol? Respuesta. La planta que parece rbol y que es vendida como "rbol de tomate," es una variedad diferente a los tomates de huerto. Es un rbol leoso que crece 8 pies o ms de altura y que produce despus de 2 aos. El rbol de tomate es una planta tropical y no puede estar afuera cuando las temperaturas se vuelven congelantes. Las frutas son pequeas (1 a 2 pulgadas de dimetro) y se utilizan sobre todo en guisados o conservas ms que en ensaladas. Algunas de las variedades de tomate de huerto que son adecuadas para entrenamiento y poda (por ejemplo Ponderosa), tambin se venden por algunas tiendas como variedades trepadoras o "rboles de tomates". Pregunta Qu es un "ppatomate"? Respuesta. Aunque las plantas de ppa o patata y de tomate pueden ser integradas, el "ppatomate" (a veces llamado "topato"), comnmente anunciado es simplemente una semilla de tomate insertada en un tubrculo de patata y plantados juntos, produciendo una planta de tomate y una planta de patata en el mismo lugar. Los resultados no son ciertamente muy exitosos. Pregunta. Mi abuelo produjo un tomate en forma de corazn rosado, que era grande y carnoso, y su judo era con gran sabor. Mi abuelo ya no est y no puedo encontrar semilla. Qu puedo hacer? Respuesta. Afortunadamente, hay un nmero de productores que intercambian semilla como el Intercambio de Guardadores de Semilla RR#3, Apartado Postal 239, Decorah, IA

52101, que han encontraban y rescatado viejas variedades. Variedades ms viejas y antiguas tambin estn disponibles en lugares convencionales de semilla actualmente. Quizs, buscando y contactando una o varias de estas fuentes, puede ayudar a encontrar una variedad que sea exactamente (o casi completamente) como sas que usted recuerda del huerto de su abuelo. Puedo adivinar que la variedad que busca, suena como una llamada Oxheart, que era bastante comn, pero que ahora es muy rara.

Seleccin y Almacenamiento
Los tomates son favoritos entre pequeos jardineros y nada sabe mejor que un tomate recin cortado de la vid. Aunque los tomates estn disponibles durante todo el ao, los tomates madurados en la vid estn disponibles solamente durante la estacin de crecimiento. Docenas de variedades de tomates estn disponibles en catlogos de semilla y como trasplantes. Vienen en una amplia gama de tamaos, de colores y de formas. Una sola planta de tomate crecer bien en una maceta o un recipiente grande. El punto es, si usted no planta otra cosa, plante tomate y coma tomates frescos a menudo. Los tomates caen generalmente en tres categoras, tomates que se pueden rebanar o cortar, tomates tipo ciruelo, y tomates pequeos tipo cereza. La seleccin de la variedad debe estar de acuerdo al uso que usted quiera. Los tomates para rebanar o cortar son tomates de variedades redondas grandes, que producen ms jugo y semillas. Son perfectos para comerlos crudos en una amplia variedad de formas. Los tomates tipo ciruelo son sustanciosos, tienen forma de berenjena y pueden ser rojos o amarillos. Son excelentes para hacer salsa, conservas, y pizza. Los tomates pequeos tipo cereza se sirven generalmente enteros, aunque pueden ser cortados en mitades y sofritos en cualquier plato. Contienen mucho jugo y semillas. Los tomates maduros frescos no se deben almacenar en el refrigerador. Desafortunadamente, la refrigeracin los pone inspidos y convierte la carnaza en una masa suave. El sabor y la textura comienzan a deteriorarse cuando las temperaturas bajan de 54F. Las temperaturas sobre 80F causan que los tomates se arruinen rpidamente. Guarde los tomates a temperatura ambiente por 2 a 3 das, lejos de la luz directa del sol; hasta que estn listos para usarse (la luz del sol acelera la maduracin). La refrigeracin tambin retarda la maduracin de los tomates. Refrigere solamente los tomates que estn muy maduros, que desea que no maduren ms. Para reducir el dao, ponga tomates refrigerados a temperatura ambiente antes de que los sirva crudos o los agregue a comidas cocinadas. Para madurar tomates, colquelos en una bolsa de papel y con el final de los tallos hacia afuera. Perfore varios agujeros alrededor de la bolsa y doble la parte sperior de la bolsa.

La bolsa ayudar a mantener un poco de gas etileno natural adentro, el cual ayuda en el proceso de maduracin. Dependiendo de que tan inmaduros estn, los tomates pueden tomar de uno a cinco das para madurar. Revise la maduracin diariamente.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

Los nutricionistas siempre han sabido que los tomates son buenos para usted; ahora hay informacin basada en investigaciones que dicen porqu. Los tomates vienen cargados con vitamina C, potasio, fibra y vitamina A, en forma de beta caroteno que promueve buena salud, el cual el cuerpo convierte en vitamina A. Los tomates son tambin una fuente de licopeno, que es el tema actual de investigacin prometedora sobre el papel de los productos qumicos de la planta que promueven salud. La investigacin sugiere que el licopeno puede ayudar en la lucha contra el cncer, especialmente cncer de la prstata. Igual que el beta caroteno, el licopeno es un carotinoide, responsable del color rojo brillante del tomate, de la sanda, y de la toronja. Aunque el licopeno est disponible en todos los tomates maduros, una mayor cantidad es ms til al cuerpo en tomates cocinados. Informacin Nutricional (tamao de la porcin, una taza de tomates cortados crudos) Caloras 24 Protena 1.1 gramos Carbohidratos 5.3 gramos Fibra diettica 1 gramo Potasio 254 miligramos Vitamina C 22 miligramos Vitamina A 1.133 Unidades Intern.

Preparacin y Formas de Servir

Los tomates son, por supuesto, deliciosos crudos, sofritos, asados a la parilla, guisados, y agregado a muchas comidas. Utilice un cuchillo aserrado o un cuchillo no-aserrado bien afilado para rebanar o cortar tomates o para pinchar la piel y empezar a cortar. Corte los tomates a lo largo, del vstago para el tallo, para conservar ms jugo en cada rebanada. Para pelar los tomates, blanquelos, ponindolos en agua hirviendo por cerca de 30 segundos, o ms tiempo para los tomates duros, luego pngalos en un recipiente con agua del hielo hasta que estn fros y los pueda manipular. Corte una equis (X) en el extremo del vstago y utilice un cuchillo para pelar para quitar la piel. La piel se separar fcilmente si los tomates se han blanqueado bastante tiempo.

Para quitar la semilla de los tomates, corte el tomate por la mitad, horizontalmente. Tome una mitad de tomate y pngala en la palma de su mano, exprima y quite el lquido mieloso y las semillas, y pngalas en un colador o squelas con los dedos. No tire el jugo, culelo y selo en otra receta o jugo.

Preservacin Casera
Los tomates son excelentes para conservar, congelar, y deshidratarse. Con un deshidratador de presin de aire, usted deshidratar sus tomates al sol. Use tomates Roma tipo ciruelo, con su carne gruesa, sustanciosa y bajo porcentaje de agua para mejores resultados. Una vez que se sequen, los tomates se deben guardar en envases hermticos. No deben ser guardados en aceite por ms de uno o dos das, y luego deben ser guardados en el refrigerador. Los tomates deshidratados al sol y envasados en aceite para usos comerciales, se han tratado para prevenir el crecimiento de bacterias.

Para Congelar Tomates

Los tomates congelados guardan su sabor fresco fabuloso, pero llegan a ser pesados en textura y se utilizan mejor para sopas, salsas o guisados cocinados. La piel se pone dura en el congelador, pero es mucho ms fcil quitarla al descongelarlos. O ponga los tomates congelados bajo el agua de un chorro; la piel se empieza a enrollar y ser fcil quitarla. 1. Lave los tomates enteros, quteles los vstagos y crteles la base. 2. Deje los tomates enteros o crtelos en cuartos y empquelos en bolsas plsticas que se pueden congelar, deje un espacio en donde cierra la bolsa, de alrededor de una pulgada.

Envasando Tomates
Los tomates son un alimento medio cido. Para hacerlos lo suficientemente cidos para envasar, en una envasadora de agua o de presin, agregue jugo de limn (2 cucharadas/cuarto de galn), vinagre (4 cucharadas/cuarto de galn) o cido ctrico (1/2 cucharadita/cuarto de galn). Use la mitad de la cantidad de cido para envases de una pinta de capacidad. El cido se puede agregar directamente a los envases antes de llenarlos con tomates. El vinagre tiende a cambiar el sabor; el jugo del limn produce realmente los mejores resultados. Los limones frescos o embotellados pueden ser usados. Si el cido adicional hace que el producto se sienta demasiado cido, agregue una pizca de azcar a cada envase para compensar la acidez.

Los tomates verdes son ms cidos que los tomates maduros y se pueden conservar con seguridad usando cualquiera de las instrucciones siguientes. Seleccione solamente fruta sin enfermedades, preferiblemente maduradas en la vid, fruta firme para conservar. De 21/2 a 3 libras de tomates frescos rendirn un cuarto de galn de tomates conservados. Los tomates pueden ser envasados crudos o calientes. Todos los productos de tomate se deben procesar en un envasador de agua. Los tiempos de envasado varan dependiendo de la forma (entero, machacado, o jugoso) de los tomates que son conservados y del tamao del envase (pintas o cuartos de galn) y ya sea que se use un envasador para producto caliente o crudo.

Mtodo para envasar tomates machacados calientes

1 libra de tomates maduros 2 cucharadas de jugo del limn 1 cucharadita de sal, opcional 1. Lave los envases a mano o en lavaplatos. Lave bien y prepare dos envases con tapaderas para envasar de acuerdo a las instrucciones del fabricante. 2. Lave los tomates en agua de chorro, y quteles la piel segn las instrucciones de arriba (vea Preparacin y Formas de Servir de tomates). Corte y deseche cualquier parte lastimada o descolorida y corte los tomates en cuartos. 3. Rpido caliente cerca de una libra de cuartos de tomates en una olla grande, machacndolos con un mazo o una cuchara de madera en la medida que los va metiendo en el envase. Esto producir un poco de jugo. Contine calentando los tomates, revolvindolos para evitar que se quemen. Una vez los tomates estn hirviendo, agregue gradualmente los cuartos restantes, revolviendo constantemente. Estos tomates restantes no necesitan ser machacados. Se ablandarn con el calor y el constante movimiento. Hierva lentamente por 5 minutos. 4. Agregue el jugo del limn, cido ctrico o vinagre fresco o en botella a cada envase. Siga las instrucciones dadas anteriormente. Agregue una cucharadita de sal a cada pinta o una 1 cucharadita a cada envase de un cuarto de galn, si lo desea. 5. Llene los envases inmediatamente con los tomates calientes, dejando un espacio libre pulgada. Quite las burbujas de aire con una esptula plstica o de hule. Limpie los bordes del tarro con un pao hmedo. Ajuste las tapas y procselas. Opcin 1 Envasado en bao de agua hirviendo

Pintas. 35 minutos Cuartos de galn 45 minutos Opcin 2 Proceso con envasadora de con reloj de presin con 11 libras de presin o en un envasador con presin de peso, con 10 libras de presin: Pintas o cuartos de galn. . . . .15 minutos Para conservar otros productos de tomate con seguridad, siga la Instrucciones de Envasado del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Recetas
Salsa Fresca de Jardn
Este salsa con textura gruesa es ms un condimento o conocida como Pico de Gallo. Los ingredientes pueden ser cortados en cubitos o tamao mediano para salsa. Srvalo con tostadas de maz o selo como una salsa para agregar a la carne asada, tortas de calabaza (vea Calabaza de Verano) o en cualquier otro plato donde necesite un condimento brillante, agrio, y sabroso. 2 tomates maduros grandes, rojos y rebanados, sin corazn y sin semillas 1 cebolla blanca pequea, cortada 1 cebolla verde, incluyendo hojas, cortada 1 a 3 chiles jalapeos, finamente cortados de taza de hojas de cilantro, picadas Jugo de limn 1 cucharadita de sal 1. Usar un cuchillo aserrado y tomates cortados. Si usa tomates tipo ciruelo, agregue 2 cucharadas de agua. 2. En un tazn mediano, ponga y mezcle juntos los tomates, cebollas, pimientas, y el cilantro. Exprima el jugo de limn sobre la mezcla y roce sal. Permita que repose por 30 minutos antes de servir, para permitir que la sal saque el jugo de los tomates. Revuelva los ingredientes antes de servir. Rinde 2 tazas.

Tomates Verdes Fritos

Los tomates verdes fritos son una tradicin surea hecha famosa por la pelcula del mismo nombre. Son tan populares en el sur, que los jardineros plantan tomates para cortar extras para que se cosechen verdes para esta receta.

4 tomates verdes, cortados en rebanadas de de pulgada 1 taza de harina 1 huevo batido con una taza de leche desnatada 1 taza de harina de maz amarillo 1 cucharadita de sal y de pimienta negra Aceite Canola para frer 1. Prepare los ingredientes. Riegue harina en una hoja del papel encerado o en un plato. Ponga el batido de huevo en un plato. 2. Riegue la harina de maz en una hoja del papel encerado o en un plato, agregue la sal y pimienta, y mzclese bien. 3. Remoje las rodajas de tomate en la harina y sacdalas para quitar el exceso de harina. 4. Remoje cada rebanada en el batido de huevo y quite el exceso, y despus cubra la rebanada de tomate con harina de maz, quitando el exceso con cuidado. Ponga las rebanadas preparada en otro recipiente. 5. Caliente el aceite (preferiblemente un sartn pesado grande de hierro fundido) sobre un fuego medio. Cuando est caliente, agregue las rebanadas de tomate. No llene el sartn. Cocine por varios minutos, hasta que estn de color dorado, despus dles vuelta. Saque las rebanadas doradas y pngalas en toallas de papal para quitarles el exceso de aceite y srvalas cuando estn calientes. Rinde 5 porciones.

Tomate Asado a la parilla o Pinchos

Los tomates pequeos, tales como tomates tipo cereza, frescos o no saben mejor si se comen crudos o cocinados brevemente. Son perfectos para ensartar y asar a la parrilla porque no se rompen o hacen pedazos, a menos que estn quemados. Si est utilizando pinchos de madera, pngalos por 30 minutos en agua fra antes de usarlos. 36 tomates pequeos, tipo cereza, como Cereza, Pin pon, o Pera Amarilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de sal y una de pimienta negra 1 cucharada de organo seco Seis pinchos de madera o del metal 1. Lave y seque los tomates. Con una toalla de papel, seque cada uno o pngalos en toallas y permita que se sequen con el aire, de manera que el aceite se pegue a la cscara o piel. 2. Coloque los tomates secos en un tazn grande. Roce aceite de oliva, y saznelos con organo y pimienta. Revuelva, para cubrir los tomates.

3. Ponga 6 tomates, espaciados una pulgada, en cada uno de los 6 pinchos. 4. Roce la parrilla con aceite para prevenir que los tomates se peguen. Coloque los pinchos en la parrilla. Djelos en la parrilla 2 a 4 minutos. Dles vuelta y ase el otro lado de 1 a 2 minutos. Quite los pinchos y rocelos con sal, si lo desea. Rinde 6 porciones.