Antropologa de la Alimentacin III.

LA ALIMENTACION COMO PRACTICA SOCIAL

La alimentacin y las prcticas discursivas: lenguaje y alimentacin en la postmodernidad.

Lidia Celi, Psicloga Social.

Podra pensarse la alimentacin como una de las tantas Prcticas Sociales.Cada poca , cada cultura, por medio de estas prcticas instituye saberes, valores, bienes, que contribuyen a mantener un estado de cosas; una direccin , lmites. Imponen sentidos, lenguajes, conductas.A travs de las instituciones, la construccin de subjetividades y de un sistema de pensamiento. Las instituciones aplican un poder regulador que seala la direccin y los lmites de los comportamientos; as se produce el sujeto.En l se inscribe la ley, la norma;en su alma, cuerpo. Hay tcnicas y estrategias de dominacin, disciplinamiento, enfundadas en discursos de legitimacin.Las propagandas son hoy una fuente de inspiracin;se toman las sombras por realidad y nuestras representaciones, nuestros saberes como fantasmas nos guan.Nos indican lo cierto, lo falso, lo absurdo. Inclumos aqu los patrones alimentarios. Somos sujetos producidos y tambin productores, que podemos trazar lneas de fuga. Hay autores que ubicando un contexto antropolgico-social-histrico, hicieron una genealoga tratando de buscar nexos entres estos saberes o prcticas y las mezquindades que podran ocultar. Desocultamiento desde la superficie, con sus relatos epocales, discursos legitimadores con fuerza de verdad;develar lo que se encubre, lo que est latente y late por salir. Tarea de arqueologa-desenterrar para entender : percepciones, representaciones, universo simblico, imaginario social. Tomando los patrones alimentarios, stos definen qu es lo comestible, su forma de obtencin, preparaciones, maneras de servir y de comer. Las representaciones de la alimentacin estn enfermedad, modelos estticos corporales. relacionadas con otras representaciones sobre el cuerpo, salud,

Determinan cmo se come habitualmente, las horas del da y de la noche en que se come, qu tipos de comidas se consume cotidianamente, en qu ocasiones y con quin.Adems comunican informacin acerca de nuestra identidad social y cultural, pertenencia a un grupo social. Las prcticas de alimentacin estn culturalmente elaboradas, hay un contexto social de la comida. Hoy, hablamos de menor variedad y de homogeneizacin de las dietas.Estandarizacin de sabores, formas, colores de los alimentos debido a su procesamiento (lo sentimos como comida de plstico). Las prcticas en cuanto a trabajo y tiempo en sus distintos perodos evolutivos, originan modificaciones, que se traducen en la alimentacin.

En las sociedades premodernas se trabajaba para subsistir, se abocaban a la domesticidad,a la servidumbre.Haba jornaleros, artesanos.Un tiempo pastoril. El trabajo como lo conocemos hoy como actividad pblico-social, lo invent la modernidad.Atrs qued la rutina aorada del oficio, la profesin, la identidad laboral. Con la modernidad, un nuevo orden: la tecnologa es belleza. El hombre de acero, la mquina de acero, la grasa, el aceite, el mameluco, la tenaza, el martillo, el humo, el rudo de las poleas, el crujir de los neumticos.Es una nueva aurora, la modernidad es crear con acero y su ejecutor y artista: el trabajador.Termin el pasado artesanal del obrero, deambular por los talleres. Aparece la medicin del tiempo,el cronmetro, se invent la productividad. Transformacin que requiere no pocas rupturas. Los trabajadores ocupan un lugar especfico en la produccin econmica; la vida social, recursos, prcticas,consumo, futuro y aspiraciones dependen de ese lugar, de esas condiciones de vida. En sociedades igualitarias, distribucin e intercambio de alimentos, dan una alimentacin adecuada.Con las sociedades jerarquizadas, desigualdades; elites mejor alimentadas (cantidad y variedad de alimentos). Aparecen en las primeras dcadas del siglo una galera de personajes y productos: Kodak, chicle, Coca Cola, Budweiser, Gillete. La organizacin cientfica del trabajo industrial separ al trabajo de la persona del trabajador, destruye la cultura de los oficios, de los obreros y el orgullo de trabajar. La alimentacin como sistema de vida, interacta y forma parte de esta nueva red de relaciones. La sociedad va estructurndose en una cultura que lo nico que hace es extender los valores de la eficiencia econmica a todos los mbitos de la vida social.Se descompone la identidad de los valores trascendentes: religin, justicia, honor, dignidad. Crisis de la religin, silencio de los dioses, escepticismo,descreimiento de los valores universales, muerte de ideologas,etc. Vamos a dos hermanos, los ms hbiles en la papa frita perfecta: Mauricio y Ricardo McDonald en su pequeo comedero de San Bernardino y a Ray Kroc que universaliz la Hamburguesa . Invent la megacadena del McDonald.No deja de tener inters ser el propulsor de un negocio planetario; a cada tantos Km el edificio y los colores amarillo mostaza y rojo salsa de tomate en todo el recorrido de la redondez del planeta. Es ejemplar una vida por vender millones de hamburguesas o por qu cambi el hbito de comer de casi toda la humanidad? Otras voces podrn decir que es la muestra de un imperio de arrasar con todas las culturas nativas y autctonas que se ven diezmadas:chorizos,tamales, pats defoies, gambitas al ajillo, melanzanes a la calabresa, sepultados por el aterrizaje espectacular del reino de la carne picada, que en las buenas pocas de nuestra Argentina carnvora se compraba para los gatos. McDonald es el jefe de una dinasta que regentea una de las industrias ms importantes del siglo que termina y del que transitamos: la Mega Industria de la Diettica. Su sede reside en el centro del imperio de donde parten los tentculos dietticos, desde un mundo en que la obesidad es un tema mayor y los combates por una salud mejor se multiplican ante el extraordinario poder hegemnico de un men de macarrones con queso, pan de molde esponjoso, margarinas vegetales, malteadas, mantequillas, buuelos congelados, etc.(Que las cosas hablen por s slas). La revolucin industrial posibilit drsticos cambios a partir del desarrollo en el procesamiento de alimentos (mecanizacin de la produccin alimenticia, tecnologas de conservacin, transporte, intermediarios). Hoy, la industria mundial de la alimentacin es una de las ms importantes en el mundo con el manejo de precios y publicidad, nos indica qu debemos comer al margen de las diferencias culturales como de las consideraciones con respecto a la salud de la poblacin. Los alimentos son tratados en el mercado como mercancas y no como nutrientes. Hoy no comemos lo que queremos sino lo que nos quieren vender y no nos venden lo que alimenta sino lo que produce ganancias:ejemplo leche en polvo como sustituto de la leche materna, las gaseosas y la comida chatarra. Con la alimentacin industrial, no sabemos el origen exacto de lo que comemos y las modificaciones que sufri (aditivos, edulcorantes,etc.). Hay menos tiempo para dedicar a la preparacin de los alimentos, la mujer en el mercado laboral requiere de alimentos fciles y rpidos de preparar, perdindose las tradiciones culinarias que requieren de ms tiempo y trabajo. Aumento de la alimentacin solitaria, ruptura de la comensalidad. El lenguaje como smbolo identifica y traduce estas prcticas, as podra modificarse: GASTRONOMIA POR GASTRO-ANOMIA.

Acerca de prcticas sociales en el contexto social actual-Tomando una instantnea o una escena... Tres palabras claves: Globalidad, Empresa, Mercado. Cada innovacin, invento, emprendimiento, destinado al mercado, al espacio de los consumidores.Es donde se vota en las urnas de los hipermercados y de los shoppings.El que gana la voluntad de los electores o clientes gana y gana porque seduce y seduce porque promete calidad de vida, una vida mejor. Eficiencia, excelencia, son las reglas del juego. En lo vincular qued atrs la relacin entre fabricantes y clientes mayoristas, distribuidores, minoristas con su ritual de negociacin, pactos de lealtad y conveniencia mutua. Hoy los vendedores representan empresas de cualquier tamao que le venden a los hipermercados, hay una red de compradores. En la Nueva Repblica Global, la palabra Mercado ha sustituido al Estado, a la Nacin, a la Clase Social. Mercado es una variable de la empresa.Esta funciona como sistema abierto, mvil.La velocidad es uno de los ingredientes del nuevo Paradigma; la leyenda del triunfador, ganador.Ganar, ser el mejor, el ms fuerte, el ms poderoso, famoso, exitoso, nombrado. En sociologa clnica se habla de sntomas: la del individuo enamorado que quiere ser ungido en el pedestal y con mucha frecuencia cae en el abismo de la depresin que resulta de una decepcin, donde se fractura una parte de la realidad, lo que se pierde es el sentido que tea con su luz todo el espacio de la vida (vivir para la empresa, porque la empresa vive en m). Ms, sobre actualidad y P.Sociales. 1) 2) 3) Los sujetos del Poder son los capitales (entidades fantasmales) Tiempos mediticos que requieren novedades,ritmo violento, espasmdico, fugaz y recurrente de noticias. No se generan empleos; autoempleos en servicios personalizados (consumo de confort). Trabajo como bien escaso, sectores excluidos. Relatos que hablan ms de vaco de existencia, de mayores ganancias, fragmentacin social por no creer en las instituciones. Generalizaciones que anestesian- llamar fracaso al dolorPasaje de la desnutricin silenciosa a obesos mal nutridos, alimentados con productos ms baratos y calricos.Pobres en micronutrientes. La comida familiar tradicional pasa a ser una prctica en extincin.Los horarios del colegio, trabajo, distancia, obligan a comer en lugares de trabajo.Consumicin de alimentos en forma ambulatoria (calle junto al kiosco, cafetera,etc.) Estratificacin social opresiva: Vctimas triunfantes (ganadores sociales con cabeza de oveja ontolgicas). Domesticados por el poder (vctimas derrotadas, locos, presos, vagabundos). Normales Intiles (deambulan por un espacio de mxima permeabilidad y constante incertidumbre. Capacitados o no, con diplomas o sin ellos). Nueva condicin humana: el tiempo sin trabajo. Poblacin sin proteccin social. Miedos: a caer, no levantarse ms. Aburrirse, deprimirse, perder las ganas o quedar tirado.

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As se quiebra la subjetividad ante las exigencias post-capitalistas, en la conducta de los hombres.Conflictos hay siempre, aparecen ofertas que tienen que ver con un amplio espectro de malestares de los hombres. Estos malestares se hacen escuchar en la demanda de ayuda y en la oferta de ayuda para millones de hombres que expresan as su dolor.Tambin hay gente que se junta con otra gente a la que le pasa o le pas lo mismo, coordinados por profesionales y otros grupos de autogestin. El miedo es encarado por una farmacologa que se est constituyendo en una de las empresas ms revolucionarias de los tiempos que se avecinan. Hay autores que ensean a tomar cada vida como si fuera una obra de arte,construir una esttica de la existencia. Si conocemos nuestra fragilidad esencial, seremos menos puedelotodo, menos sabelotodo y ms humanos. Crear espacios, aunque sean mnimos en superficie y volumen, es escapar del control, trazando lneas de fuga. Nuevos lenguajes, nuevos sentidos, nuevas lgicas, nuevas ticas, nuevas prcticas, montan un relieve en el globo liso de la globalizacin.

Con todo esto tiene que ver la Alimentacin, con los diversos aspectos de la existencia, lo singular y general. Soporte bibliogrfico: 1) 2) 3) 4) Tensiones Filosficas, Toms Abraham. La empresa de Vivir, Toms Abraham. Pensamiento Rpido, Toms Abraham. Escenas Multiplicidad,E.Pavlovsky, H.Kesselman, J.C.De Brasi.