Universidad de Concepcin Campus Chilln Facultad de Ingeniera Agrcola Departamento de Agroindustrias

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III Proyecto N1 Huella de hidrolgica en los productos vegetales.

Profesor: Pedro Meln Marn Alumno: Fernando Bolao Pacheco Rodrigo Acevedo Figueroa Nombre del archivo electrnico: Huella de agua en los vegetales.

Chilln: 16-12-2011

Titulo: Huella hidrolgica en la productos vegetales.

INTRODUCCIN El agua es la nica sustancia que se encuentra abundantemente en los tres estados fsicos posibles. Es nuestro nico lquido comn y el slido puro ms distribuido, estando presente en todas las partes de la atmosfera, suspendido en forma de partculas de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve o hielo. Resulta esencial para la vida como importante regulador trmico corporal, como disolvente y como vector de nutrientes y productos catablicos, como reactante y medio de reaccin, como lubricante y plastificador, como estabilizador de la confirmacin de biopolmeros, adems de tener propiedades enzimticas, catablicas y otras formas ignoradas. El agua es el principal componente de muchos alimentos, teniendo cada alimento su propio y caracterstico contenido de este componente. El agua en la cantidad, localizacin y orientacin apropiada, influye profundamente en la estructura, aspecto y sabor de los alimentos y en su susceptibilidad a la alteracin. Debido a que la mayora de los alimentos frescos contiene gran cantidad de agua.

El agua

Huella de agua El concepto de Water Footprint (huella del agua o huella hdrica) fue acuado en 2002 por Arjen Y. Hoekstra y corresponde al volumen de agua fresca utilizada para producir un producto determinado, considerando toda la cadena de suministros. Fundacin Chile ingres en junio de 2009 como participante del Water Footprint Network, siendo el primer socio de Chile y segundo de Sudamrica. El primer objetivo para Fundacin Chile ha sido trabajar la metodologa de medicin ms precisa, para determinar exactamente el consumo de agua de diferentes sectores productivos y as incentivar su uso ms eficiente. La huella hdrica es un indicador geogrficamente explcito que muestra el volumen de agua usada y contaminada, la localizacin geogrfica y el momento del ao en que se utiliza. Hoy los consumidores estn poniendo cada vez ms atencin en los impactos que provocan los productos que consumen. En ese sentido, es probable que en un futuro no muy lejano, los productos en los supermercados acojan esta tendencia e incorporen sellos o indicadores objetivos que resuman la huella hdrica asociada en toda la cadena de su produccin. 1 kilo de carne: 16.000 litros de agua 1 par de zapatos de piel: 8.000 litros 1 camiseta de algodn: 4.100 litros 1 hamburguesa: 2.400 litros 1 vaso de leche: 200 litros 1 vaso de zumo de manzanas: 190 litros 1 bolsa de patatas fritas: 185 litros 1 taza de caf: 140 litros 1 huevo: 135 litros 1 manzana: 70 litros 1 naranja: 50 litros 1 taza de t: 35 litros 1 hoja de papel A4: 10 litros

Un nuevo indicador sobre el uso del agua: la huella hidrolgica La tendencia actual encaminada a lograr un desarrollo sostenible pasa por la necesidad de desarrollar indicadores precisos de sostenibilidad, capaces de medir el estado de los sistemas naturales y sus posibles respuestas a las presiones ejercidas sobre los recursos que generan (Roth et al., 2001). Entre los indicadores de sostenibilidad con mayor difusin asegura la huella ecolgica, que fue propuesta en los a~nos noventa para poner de relieve el impacto que la especie humana estaba teniendo sobre el planeta (Wackernagel y Rees, 1996, Wackernagel et al., 1997). La huella ecolgica de una poblacin se puede representar como el rea de tierra productiva y de ecosistemas acuticos requeridos para generar los recursos consumidos y asimilar los residuos producidos por dicha poblacin (Wackernagel y Rees, 1996). De forma paralela a la idea de huella ecolgica surge la huella hidrolgica (water footprint).Este concepto fue desarrollado por Hoekstra y Hung en el a~no 2002 con el objetivo de conseguir un indicador que relacionara el uso del agua con el consumo humano (Hoekstra y Hung, 2002). Los datos referentes al consumo de agua siempre se han presentado como una suma de los consumos de agua en los diferentes sectores de la economa (agricultura, industria y domestico). Aunque estos datos son tiles para cuantificar el nivel de explotacin de los recursos hdricos locales, no proporcionan demasiada informacin sobre el modelo de consumo de los habitantes del pas y acerca de la necesidad de recursos hdricos adicionales. La estimacin de la huella hidrolgica surge as como un indicador complementario en el clculo de la sostenibilidad del uso de los recursos naturales por parte del hombre (Hoekstra, 2007). La huella hidrolgica de un individuo, de un grupo de personas o de un pas se define como el total de agua usada para producir los bienes y servicios consumidos por el individuo, por ese grupo de personas o por el pas (Chapagain y Hoekstra, 2004). Se suele expresar en volumen de agua usado por ao. Dado que no todos los bienes consumidos en un pas son producidos en su territorio, la huella hidrolgica se compone de dos partes: huella hidrolgica interna, que se refiere al volumen de agua del pas usada para producir los bienes y servicios consumidos por sus residentes; y la huella hidrolgica externa, que equivale al volumen de agua usada en otros pases para producir los bienes y servicios impor-tados y consumidos por los residentes en el pas de referencia (ibid.). Los factores mas determinantes en la huella hidrologica de un pas son: el volumen de bie-nes y servicios consumidos, las costumbres en la alimentacion y la dieta, el clima y las practicas agrcolas (Chapagain y Hoekstra, 2004). Uno de los aspectos mas relevantes de la hue-lla hidrologica es que permite diferenciar el agua consumida segun su procedencia, distinguiendo entre huella hidrologica

azul y huella hidrologica verde. Se denomina agua azul al agua proceden-te de ros, lagos y acuferos y agua verde a la procedente de las precipitaciones que queda retenida en el suelo (Falkenmark, 2003). Esta dis-tincion es importante ya que poseen diferentes caractersticas en cuanto a coste de oportunidad e impacto hidrologico y medioambiental, como tambien son diferentes las polticas que administran y gestionan cada una de ellas. La idea de huella hidrologica surge a partir del concepto de agua virtual. El agua virtual se define como el volumen de agua requerido para producir un bien o un servicio (Allan, 1998). Fue introducido por Allan en 1993 cuando estaba investigando la opcion de \importar" agua virtual, en lugar de agua real, a traves de la importacion de productos en los pases del Medio Oriente. En los ultimos a~nos varios estudios han destacado la importancia de este mecanismo a la hora de conseguir la seguridad hdrica y alimentaria en regiones aridas y semiaridas(Allan,2003; Hoekstra y Hung, 2002; Yang y Zehnder, 2002).

REFERENCIAS O LITERATURA CITADA: http://www.faceaucentral.cl/pdf/eco12_art04.pdf http://www.cnr.gob.cl/opensite_det_20100517093231.aspx http://www.gtt.cl/08_Fundacion_Chile_-_Sylvie_Altman.pdf http://www.faceaucentral.cl/pdf/eco12_art04.pdf http://www.rlcondor9.cl/wpcontent/uploads/2011/01/EL_AGUA_Y_SU_DESAFIOS.pdf http://www.huellahidrica.org/Reports/Rodriguez_et%20al_2008.pdf http://www.rac.es/ficheros/doc/00748.pdf