TABLA DE CONTENIDO Pag. INTRODUCCION 1. 1.2 1.3 1.4 1.5 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 3. 3.1 3.2 3.2.

1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 PROBLEMA DE INVESTIGACIN DELIMITACIN DEL PROBLEMA PREGUNTAS DE INVESTIGACION JUSTIFICACIN OBJETIVOS MARCO DE REFERENCIA MARCO CONTEXTUAL MARCO TERICO MARCO CONCEPTUAL MARCO LEGAL DISEO METODOLOGICO OBJETIVOS DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Definicin, Usos y especificaciones del producto Producto principal Productos sustitutos Productos secundarios y complementarios Atributos diferenciadores del servicio Normas tcnicas aplicables al tomate 7 8 11 13 13 15 16 16 24 32 34 36 36 37 37 37 38 39 39 40 40 40 41 41 41 41 42 43

3.3 MERCADO DEL PROYECTO 3.3.1 Mercado potencial 3.3.2 Mercado objetivo 3.4 3.5 3.6 3.6.1 3.6.2 3.6.3 LA DEMANDA LA OFERTA INVESTIGACIN DE MERCADOS Planteamiento del problema Necesidades de informacin Ficha Tcnica

3.7 3.7.1 3.7.2 3.7.3 4. 4.1 4.2 5. 6 7. 8.

TABULACION Y PRESENTACION DE RESULTADOS PRUEBA PILOTO Y ANLISIS DE RESULTADOS Anlisis de la prueba piloto Anlisis de la prueba PROPUESTA DEL PROYECTO PRINCIPIOS TICOS PLAN DE TRABAJO CRONOGRAMA DE TRABAJO PRESUPUESTO BIBLIOGRAFA ANEXOS

44 44 44 49 49 49 49 56 57 58 59

LISTA DE CUADROS

Pag. Cuadro 1: Cuadro 2. Cuadro 3. Cuadro 4. Cuadro 5 Cuadro 6. Cuadro 7. Cuadro 8. Cuadro 9. Cuadro 10. Cuadro 11. Cuadro 12. Cuadro 14. Cuadro 15. Composicin nutricional del tomate por 100 gramos de tomate fresco Niveles de sustitucin del tomate Ficha tcnica Uso del tomate Alimentos en los que la utiliza Concepto del tomate Cantidad tomate utilizada semanalmente. Lugar donde compra el tomate Precio pagado por el kilo de tomate Opinin del tomate Disposicin de la compra de tomate. Facilidad en la adquisicin del tomate en la regin Cronograma de actividades Presupuesto de la Investigacin

18 29 33 34 35 35 35 35 36 36 37 37 43 44

LISTADO DE FIGURAS

Pag. Figura 1. Diagrama de barras Produccin de tomate en Colombia por departamento en ao 2003 Figura 2. Diagrama de barras Productores mundiales de tomate

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INTRODUCCIN Desde hace muchos aos la alimentacin de nuestras familias se ve direccionada al consumo de hortalizas y una de ellas que hace parte fundamental en cada una de los alimentos preparados para el consumo diario es el tomate (Lycopersicon esculentum Mill), Hay que anotar que la alimentacin a sufrido cambios drsticos tanto en los estados de desarrollo y los mecanismos econmicos. Esta situacin junto con el incremento en la demanda de alimentos y el discriminado deterioro del medio ambiente, obliga a poner en prctica tcnicas de produccin que permitan hacer uso de los recursos de una manera eficiente y equilibrada. Una buena opcin que contribuya a reducir los efectos de deterioro es la produccin de hortalizas en invernadero, un sistema que puede manejarse con diferentes niveles acondicionando un sistema climtico que aporte condiciones al desarrollo del tomate. La funcin de estos invernaderos es la de variar total o parcialmente las condiciones de clima que sean adversas, adems de poder aplicar agua y fertilizantes segn sea el estado de desarrollo de las plantas; esto se convierte en un aumento significativos de produccin en cantidad como en calidad. No obstante, antes de incursionar en este sistema de produccin se debe tener en cuenta que producir en condiciones de invernadero puede ser ms costoso que producir en campo abierto y que no es tarea fcil pues se trata de incursionar en una agricultura de precisin. Tambin se debe tener en cuenta que si bien, las condiciones ambientales dentro del invernadero le son favorables a las plantas para que expresen su potencial de produccin, tambin son favorables para la presencia y dao por plagas y enfermedades, por lo cual se deben implementar medidas preventivas y correctivas, pues plagas y/o enfermedades pueden acabar con el cultivo en su totalidad en un corto espacio de tiempo. La finalidad de la investigacin es la de articular una empresa asociada de productores de tomate bajo condiciones de invernadero, el propsito de esta pesquisa es inducir al productor a que tecnifique y maximice su producciones en esta parte del pas.

1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION El origen del gnero Lycopersicom se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya haban sido llevados a Espaa. El tomate en Colombia, ocupan el 18 % en el consumo diario de la alimentacin humana, puesto que constituyen parte fundamental en la dieta alimenticia, dado a su rico valor nutricional y sus funciones antioxidantes que son favorables para el hombre que se ha visto en la necesidad de implementar nuevas tcnicas de produccin para mejorar la calidad de sus productos y maximizar su produccin como son los invernaderos. El tomate (Lycopersicon esculentum) es la hortaliza ms sembrada en Colombia, cuenta con cultivos en Cundinamarca, , Norte de Santander, Valle del Cauca, Huila, Antioquia, Risaralda y Caldas se cultivan principalmente las variedades chonto y milano, En Santander, Guajira y Atlntico, se pueden encontrar las variedades Riogrande y Ciruelo. El tomate por su gran demanda y su alto potencial de rendimiento hacen que esta hortaliza sea una de las mas sembradas en los invernaderos de todo el mundo. Es de igual forma se considerada una de las hortalizas ms importantes, por el volumen de produccin y demanda, sea en estado fresco o procesado. Adems es un producto que posee ventajas comerciales y sensoriales, ya que tiene buena rentabilidad, fluctuacin constante de precios en el mercado y es aceptada por el consumidor por su apariencia, sabor, por ser fuente de vitaminas, minerales, bajo contenido en grasas y elevado en contenido de azcares.1 El municipio de la Esperanza Norte de Santander por sus condiciones de clima, ubicacin geogrfica, disposicin de sol en invierno y vas de comunicacin, muestra un alto potencial para el establecimiento de invernaderos, donde los productores pueden diversificar los cultivos que tradicionalmente siembran.

El crecimiento y rendimiento del tomate de ramillete. Ciencia e investigacin agraria. N3, Vol. 34. 2007. p. 225-230

EL Municipio de La Esperanza no es ajeno a esta realidad pues todas sus 13.000 habitantes consumen diariamente tomate como su alimento bsico. 1.1.1 El tomate se puede producir de varias maneras. 1.1.1.1 Suelo directo. El suelo utilizado para siembra debe de ser preferentemente profundo. Las races del Tomate, se desarrollan a una profundidad de 60 cm. Con un 70% de ellas en los primeros 20 cm. Es necesario que tenga buen drenaje, las races no toleran excesos de agua. Se recomiendan camas de 60 cm. de ancho y 40 cm. de pasillo con una altura de 1215 cm. y una poblacin de 2 a 2.5 plantas por metro cuadrado. 1.1.1.2 Bolsas de polietileno (plstico). En este tipo de plantacin que utiliza diferentes tipos de sustratos (tierra limo y peat most relacin 4:1 y gravilla como drenaje), la bolsa acta como contenedor y dependiendo de su capacidad es el tipo de hortaliza que se establece, las cuales tienen orificios de salida lateral que sirve como drenaje y no permiten que las races entren en contacto con el suelo. El sustrato deseable debe permitir el desarrollo radicular, una buena aireacin, retencin de humedad, bajo contenido de sales, estar libre de plagas, enfermedades y malezas, baja capacidad de intercambio catinico. En sistemas cerrados como las bolsas se provoca la absorcin de agua y nutrientes desde la rizosfera al interior de la raz y su posterior traslocacin hacia la parte area de la planta, produciendo fotoasimilados. La poblacin recomendada es de 1 planta por bolsa y 3 bolsas por metro cuadrado. 1.1.1.3 Enarenado. Nace por 1930 en Almera Espaa, al tener los agricultores problemas de suelo y agua de psima calidad. Utilizaron un mtodo de siembra de cultivo denominado enarenado que consiste en aplicar una capa de 2 cm. de abono orgnico mas una capa de arena (25 mm. de dimetro) lavada de 10 cm. Con reposiciones de arena cada 4 aos. La cobertura del suelo con la capa de arena, acta como un acolchado permanente al evitando la ascensin del agua por capilaridad y la evaporacin en la superficie esto propicia un menor contenido de humedad ambiental. Mejora la estabilidad trmica del suelo al ser la arena un intercambiador de energa incrementando la temperatura del suelo. Favorece la movilidad y absorcin de fertilizantes como fsforo aun en pocas fras. Dificulta la emergencia de malezas por semilla, al faltar un sustrato donde puedan arraigarse pereciendo al no conseguir enraizar. Propicia el crecimiento radicular en la zona debajo de la arena donde est la capa de turba donde se fija y nutre, mantiene una humedad continua y homognea. El estircol o turba tiene una temperatura ptima al estar en contacto con la arena

calentada por el sol. Hay disponibilidad inmediata de nutrientes aportados por el riego. En este mtodo la densidad de poblacin recomendada es de 2 a 2.5 plantas por metro cuadrado y de 1.5 a 2 plantas a doble tallo. 1.1.1.4 Canaleta con fibra de coco. Este sistema de canaletas consta de un contenedor donde se coloca el sustrato, otro contenedor que sirve como drenaje. Para tener un buen drenado se debe considerar una pendiente de 1.5% en el piso. Se utiliza los residuos del mesocarpio del fruto del cocotero que es molido y tamizado, es un sustrato inerte tiene ventajas de rehidratacin rpida, es trmica y tiene una alta capacidad de enraizamiento con una relacin aguaaire excelente. Este sistema se recomienda para zonas con clima calido, Contenidos en canaletas de polipropileno donde circula la solucin nutritiva y por medio del drenaje se puede reutilizar el excedente de riego, permiten que se desarrollen las races en todas direcciones. Se utilizan volmenes de 67 lts por metro cuadrado para soportar 3 plantas. El invernadero es un sistema de produccin agrcola de precisin muy intensivo que se ha desarrollado a raz de los descubrimientos de las sustancias nutritivas que permiten el desarrollo de las plantas, que al conjugarse con el uso de sistemas de riego y plsticos permite una gran produccin en cultivos hortcolas como el tomate rojo. Es bueno crear nuevas alternativas de trabajo para los productores de la regin debido a que la globalizacin de los mercados ha subido la demanda de productos agropecuarios de buena calidad y de alguna manera ir perfilando a los agricultores, no como un campesino mas si no como un empresario del campo que sus productos puede estar a la altura entrar a competir en el mercado nacional e internacional, buscando nuevas fuentes de trabajos indirectos donde aseguren y maximicen sus producciones para s mismo mejorar la calidad de vida de sus habitantes en lo socio-econmica de aquellas personas que sean beneficiadas con resultados del proyecto. Sin embargo en la actualidad en la regin no se encuentra ninguna explotacin agrcola por invernadero debido a sus altas temperaturas, la falta de apoyo de entidades del estado; en capacitacin y tcnicas de produccin, se ve la necesidad de establecer una investigacin para determinar si en El Municipio de la Esperanza se pueden establecer condiciones climatolgicas para la producir tomate en invernadero, ya que esta regin es privilegiada por su ubicacin

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geogrfica encontrndose sobre comercializacin del producto.

la

troncal

costera

que

facilitara

la

El tomate por su gran demanda y su alto potencial de rendimiento hacen que esta hortaliza sea una de las mas sembradas en los invernaderos de todo el mundo, por sus condiciones de clima, ubicacin geogrfica, disposicin de sol en invierno y vas de comunicacin, muestra un alto potencial para el establecimiento de invernaderos, donde los productores pueden diversificar los cultivos que tradicionalmente siembran. La ventaja de contar con naves de invernadero es la de producir hortalizas cuando las condiciones climticas no lo permiten a campo abierto, abriendo una oportunidad de venta con precios excelentes, por el periodo extendido de cosecha. 1.2 DELIMITACION DEL PROBLEMA 1.2.1. Espacial. La investigacin abarcar el Municipio de la Esperanza, en su parte urbana debido a que all se encuentra la mayor parte de su mercado objetivo como son las amas de casa, aunque en el sector rural tambin se pueden encontrar algunos clientes y consumidores. El municipio de la Esperanza est ubicado en la Departamento Norte de Santander sobre la cordillera oriental ya que cuenta con un gran privilegio al atravesarla las dos vas principales que conducen desde el interior del pas a la costa Caribe y viceversa, limita por el norte con los municipios de Abrego Norte de Santander, y San Alberto, Cesar; por el suroccidente con el Playn y Rionegro, y el oriente con Cachira N.S. Con temperaturas oscilan entre 15 a 35 C, segn su estructura geogrfica del municipio est compuesta por 5 corregimientos, 42 veredas y la cabecera municipal, dividindose en tres zonas que son; la parte baja de 25 a 30 C la parte media de 15 a 25C y la parte alta de 10 a 20 C siendo esta la productora de tomate tradicional en las veredas La ceiba, La niebla, Santa Ana y las palmas. La ejecucin del proyecto lo desarrollaremos en la vereda de Villamaria la cual pertenece a la zona media del municipio ubicndose al suroriente de la cabecera municipal ms precisamente en la posprimaria Simn Bolvar del Centro Educativo Rural vijagual con la participacin de toda la comunidad educativa, (alumnos, docentes y padres de familia de los alumnos).

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1.2.2. Cronolgica. La investigacin propuesta se desarrollara durante los dos semestre del ao 2010, perodo en el cual se recopilara la informacin adecuada y se analizarn los datos obtenidos los cuales hacen parte esencial en la conclusiones que se darn del estudio. 1.2.3. Conceptual. La investigacin propuesta estar enmarcada dentro la teora administrativa de la factibilidad, generando nuevas fuentes de desarrollo para los productores de la regin y poder mejorar la calidad de vida. Factibilidad. Es la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas sealadas. Para desarrollar estas se debe tener en cuenta los aspectos operativos que nos llevan a administrar de forma cronolgica cada una de las actividades a desarrollar. El aspecto tcnico que es la base para el desarrollo de la investigacin pues con el encontraremos lo aportes cientficos que conlleven a la buena ejecucin del proyecto. Como punto de cierre el aspecto econmico que juega un papel fundamental pues no ayuda a equilibrar la puesta en marcha del proyecto segn sea el mecanismo de inversin. Antecedentes. Se busca desarrollar un estudio donde se conozca las races del producto a investigar y del entorno en que se desarrollara. Estudio de mercado. Tiene como finalidad conocer el nmero de personas que puedan generar demanda del producto y que justifique la puesta en marcha del proceso productivo. Estudio Tcnico. Sirve para instaurar la dimensin, ubicacin del terreno su diseo y mecanismos de ejecucin. Estudio administrativo y legal. Con la cual se realizara el proceso de identificacin de las necesidades administrativas y los requerimientos de instalaciones y equipos. Estudio financiero. En este se denota los beneficios econmicos para la investigacin como tambin los procesos de seguimiento de precios a todos los costos operativos y de los movimientos financieros propuestos. Evaluacin general del proyecto. Se har en la finalizacin de la ejecucin y la recoleccin de datos del mismo para determinar el impacto socio econmico, cultural y ambiental.

1.3 PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

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Al producir tomate bajo las condiciones de invernadero mejorara el desarrollo agrcola en la zona de influencia del proyecto y as mismo el nivel de vida de sus habitantes? 1.4. JUSTIFICACION La produccin de tomates en invernaderos ha atrado la atencin de agricultores de hortalizas en los ltimos aos, en parte debido a la necesidad de reemplazar los sistemas de produccin agrcola nueva cultivos alternativos. La atraccin se basa en la percepcin de que los tomates de invernaderos pueden ser ms rentables que los cultivos tradicionales. La fama puede ser debida a malos entendidos sobre cun fcilmente se puede cultivar esta planta. Los invernaderos en Colombia son una forma de asegurar y maximizar la produccin, debido a esto, la base de esta investigacin es establecer un invernadero en el municipio de la Esperanza Norte de Santander para la produccin de tomate, utilizando tcnicas de explotacin agrcolas para obtener productos de mejor calidad. En esta regin se cuenta con condiciones climatolgicas adecuadas para esta produccin. Se deben aplicar mtodos y tcnicas adecuadas viables para la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta la experiencia y conocimiento de los autores en este tipo de produccin y se cuenta con las reas de tierra necesarias para llevar a cabo este proyecto. La finalidad de la indagacin es descubrir una manera de que el productor asegure y maximice su produccin sacando provecho de su privilegiada ubicacin geogrfica con las que cuenta las comunidades productoras donde se va a llevar a cabo la ejecucin del mismo, se localiza en la va principal Bucaramanga la Costa Caribe como alternativa de mercado, buscando generar empleo permanente para las familias, que actualmente producen tomate. Este proyecto rene los principios bsicos de sustentabilidad como son: Rentable. ingresos a las familias productoras. Ecolgico. sin perjudicar el medio ambiente. Culturalmente aceptable. La tecnologa empleada que sean fcilmente por los productores agrcolas. adoptadas

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Socialmente justo. Se valora el trabajo familiar, con responsabilidad y equidad, trabajando en equipo las utilidades son directos a los agricultores de acuerdo a su trabajo. En la zona no se cuenta con un sistema de produccin de hortalizas debido a las altas temperaturas, por tal razn la idea central es desarrollar un mecanismo de produccin que pueda generar una productividad mayor a la obtenida convencionalmente a travs de un invernadero que pueda dar respuesta a los requerimientos de la zona y a las necesidades de consumo de nuestras comunidades. Este invernadero se desarrollara en forma de capilla con un dimetro de 6 metros de largo por 5 metros de ancho con una ubicacin al sol de oeste a este y su elaboracin se ejecutara con materiales como madera, plstico, poli sombra, puntillas, angeo y otros que brinden beneficios al proceso productivo. El clima donde se pondr aprueba esta tcnica de produccin ser de unos 30 a 40c y su ejecucin ser en el municipio de la Esperanza norte de Santander donde el consumo de hortalizas tiene una rotacin bastante amplia. La duracin de este proyecto ser de 6 meses a partir de fecha de su ejecucin. Adems de pretender encontrar un mecanismo de produccin tambin queremos dar alos productores de nuestra zona una alternativa ms para mejorar sus ingresos y no depender de la ganadera o cultivos ilicitos. 1.5. OBJETIVOS 1.5.1. Generales: Adelantar una investigacin para determinar la factibilidad de producir tomate bajo el sistema de invernadero en el municipio de la esperanza Norte de Santander. 1.5.2. Especficos. Adelantar un estudio de generalidades con el fin de ubicar contextualmente el proyecto y determinar los aspectos que incidirn directamente en la disposicin de la investigacin. Realizar un estudio tcnico de los estndares invernadero utilizado en un 80% mtodos orgnicos.
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de produccin en

Adelantar un estudio de mercados para conocer la oferta y demanda del tomate en el municipio de la Esperanza, al igual que el perfil del consumidor. Realizar estudio legal para establecer la mejor forma de ejecutar el proyecto como una unidad empresarial. Definir un estudio econmico para calcular las inversiones, costos, proyecciones financieras necesarios para conocer las ventajas de rentabilidad del proyecto. Evaluar de manera socio-econmica y ambiental el proyecto para conocer su impacto, proponiendo estrategias y alternativas viables de solucin.

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2. MARCO DE REFERENCIA 2.1. MARCO CONTEXTUAL 2.1.1. Contexto geogrfico. El municipio de La Esperanza fue fundado por la empresa Morrinsn cuando instalo sus campamentos en el sitio donde actualmente est el casco urbano del municipio, as comenzaron a poblarse los primeros asentamientos humanos a lado y lado de la troncal, lo que posteriormente dio origen a la Esperanza y la Pedregosa, migracin que se efectu desde 1948 a 1950 luego en 1960 fue elevado a la categora de corregimiento. La Esperanza debido a que estaba apartada geogrficamente no solo de las cabeceras municipales sino de la capital del departamento y de difcil comunicacin terrestre, sufri el abandono y marginamiento, lo que se convirti en la principal causa de atraso para su desarrollo regional. Despus mediante ordenanza 016 de la honorable Asamblea Departamental de Norte de Santander, en 1985 se crean los centros administrativos pilotos para el desarrollo de la Esperanza y la Pedregosa; sin embargo, esta alternativa no alcanzo ser una solucin concreta a las necesidades de las diferentes comunidades de la regin, frustrndose los sueos y las expectativas que la gente haba generado alrededor de esta iniciativa, debido a que se carecan de los recursos indispensables que contribuyeron a mejorar los niveles de desarrollo. Aunque se alcanzaron a realizar algunas obras de infraestructura y de servicios pblicos hasta el ao 1992. Frente a esta realidad la comunidad se organizo y le solicito al gobierno departamental y a las entidades competentes la posibilidad de convertirse en municipio como alternativa viable a las soluciones de sus necesidades. Despus de superar varias dificultades, con el esfuerzo y el empeo de la comunidad, encabezada por sus lderes se consigui la meta, y como resultado de este esfuerzo el 20 de diciembre de 1993 mediante ordenanza N 082, nace el municipio de la Esperanza Norte de Santander, y cuya vigencia se da a partir del 1 de abril de 1994.
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En la actualidad la Esperanza cuenta con cinco corregimientos: el tropezn, la pedregosa, 20 de julio, pueblo nuevo, y len XIII, adems est dividido en 61 veredas. Localizacin. El municipio de la Esperanza est ubicado en la parte occidental del departamento sobre la cordillera oriental, con coordenadas de 1.320.0001.360.000 latitud norte y 1.048.000-1.120.000 longitud oeste y su altura oscila entre los 50 y 3.000 msnm, con una extensin aproximada de 695.8 km2 y la temperatura se encuentra entre los 12 y 35 C. Limites. La Esperanza limita por el norte con los municipios de Abrego Norte de Santander, y San Alberto, Cesar; por el suroccidente con el Playn y Rionegro, y el oriente con Cachira N.S. Vas. La principal va de acceso al municipio es la carretera troncal a la Regin Caribe que parte de la ciudad de Bucaramanga y que atraviesa el Departamento de Norte de Santander en una extensin de 34 kilmetros, 9 de ellos pertenecientes a Cachira y el 25 restante a ala Esperanza. Tambin existe otra carretera de igual importancia que pasa por el corregimiento el Tropezn, 20 de julio, la panamericana o troncal de la paz, que recorre el municipio en una extensin de 5 km, entre el Rio San Alberto y el Rio Cachira. 6.2.5 Actividad econmica. La actividad ganadera utilizada para su desarrollo 45.821 hectreas en pasto, donde se encuentran alrededor de 650.000 cabezas de ganado, predominantemente de raza Ceb y con una produccin lechera de ms de 20.000 litros/ao aproximadamente.2 Por su lado, la agricultura representa una actividad a la que est dedicada el 15.24 % del territorio y se produce principalmente maz, yuca, cacao, caf, pltano, frijol, aguacate, y caa, adems existe una importante rea dedicada a la produccin de la palma africana. En otro aspecto de acuerdo a la homogeneizacin de factores influenciados por el relieve, la dinmica socioeconmica y las cercanas con otros municipios (articulacin) puede ser observado como compuesto por dos zonas, las cuales estn demarcadas por sus recursos naturales, clima, suelos, y barreras geogrficas, que han incidido en la misma presencia institucional.

Secretaria de planeacin La Esperanza.

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De tal forma, que la Esperanza se compone de dos grandes regiones: la Cordillerana y la del Magdalena Medio, la primera tiene 500 aos de historia, puesto que fue la zona predilecta para la colonizacin inicial de los espaoles, debido a las frtiles tierras ubicadas en ese entonces, la segunda inicia su proceso de conformacin en el siglo XX; hay que resaltar que la tenencia de la tierra se ha convertido en uno de los factores de violencia. Dentro del rea de influencia donde se ejecutara la investigacin, en su historial no se ha encontrado ninguna explotacin en invernadero, ya que tan solo a nivel regional se encuentran explotaciones para los cultivos de estebia y tomate en el municipio vecinos como Cachira Norte de Santander y Sabana de Torres Santander. 2.1.2 Antecedentes del cultivo en invernadero. Los agricultores de tomate, por su parte, desarrollan esta produccin de manera tradicional y as lo han venido haciendo desde hace dcadas. Su comercializacin est dirigida a supermercados de los cascos urbanos en donde se encuentra la produccin, la central de abastos en la ciudad de Bucaramanga. Dada la marcada estacionalidad de la produccin de tomate en el pas y la escasa disponibilidad de riego en la mayora de zonas productoras, muchos agricultores programan las siembras para los perodos de lluvia, razn por la cual realizan dos o tres cosechas por ao, lo que les permite sufragar los costos econmicos que puedan llegar a presentarse al vender el producto por la fluctuacin de los precios. Existen diferencias en el uso de las variedades por ejemplo la variedad Chonto, Riogrande y Milano: las dos primeras generalmente se emplean como condimento y son las ms utilizadas por la agroindustria, mientras que la tercera es ms apetecida para la preparacin de ensaladas y su consumo en la mesa. Es la especie hortcola comercializada en Europa y ms concretamente en la zona mediterrnea, que mayor nivel de produccin, distribucin y consumo presenta, en gran parte debido a la cantidad de centros pblicos y privados que realizan investigaciones cuyo fin es el de mejorar aspectos agronmicos y organolpticos para que con ello adquieran mayor importancia econmica y social. El concepto de invernaderos de ltima generacin se refiere a aquellos que permiten tecnologa que integre diseos, sistemas y metodologas ms adecuadas para cultivar en ambientes controlados y con altos niveles de productividad.

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Pereira explica que en total hay 11 invernaderos trabajando, de los cuales seis estn a cargo de Corpoica especialmente para proyectos de investigacin y desarrollo, y cinco en manos de la CCI, que dedica la produccin a los mercados extranjeros a travs de la vinculacin de comercializadoras internacionales. Como parte de los departamentos en los que se encuentran los invernaderos cabe mencionar Cundinamarca, Antioquia, Valle, Cauca, Crdoba, Magdalena y La Guajira, donde inicialmente se est cultivando tomate, meln y hortalizas. 2.1.3 Datos Econmicos. El tomate tiene una gran demanda a nivel nacional pero a pesar de ello, la produccin no ha tenido un crecimiento proporcional a la demanda, especialmente para el uso industrial. La mayor oferta va desde marzo a septiembre, mientras que en enero, febrero, octubre, nov. y dic., sta es mediana. Figura. 1

Entre 1995 y 2003, el rea sembrada en Colombia creci 11.72%, mientras que la produccin creci 32.42%, cifras que indican una mejora en los rendimientos del 19.36%, gracias a los avances en las prcticas agroecolgicas. Sin embargo, los rendimientos se encuentran muy por debajo de los estndares internacionales.3 Figura. 2

Anuario Estadstico Agropecuario 2002-2004.Ministerio de Agricultura.

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Segn datos de la FAO, los principales productores en el mundo son China, Estados Unidos, Turqua, Italia, Egipto e India. Pases que conjuntamente produjeron en los ltimos 10 aos cerca del 70% del total mundial.4 2.1.4 Preferencias En El Consumo Del Tomate. El tomate es una hortaliza que progresivamente ha adquirido una gran diversidad refirindonos tanto a su aspecto exterior (la forma, el tamao y el color) como su aspecto interior (sabor, textura, dureza...). Tambin influye el destino que se le imponga al producto, bien sea destinado al fresco o a la industria transformadora. Dependiendo del pas, el tipo de poblacin, del uso que se le destina y de diversos factores ms, las preferencias por un tipo determinado de tomate varan. As bien las caractersticas ms apreciadas para el tomate consumido en fresco son el color, el sabor y una gran versatilidad del producto. Otro factor muy importante en el consumo del tomate son las costumbres propias de cada cultura, as por ejemplo, las culturas orientales como los chinos y japoneses prefieren los tomates con una acidez escasa, ya que lo consumen como si fueran frutas. En las culturas tropicales el factor de la acidez influye en menor medida, ya que los tomates se usan cocinados. Otro factor limitante en la produccin de tomate es la exigencia de los mercados, como es el caso de EEUU, donde el tomate en fresco no es tan demandado, en detrimento de los tomates en conservas. Adems, el consumidor americano no es tan exigente ya consumen tomates sin entutorar, y con recoleccin mecnica, lo que hace que la calidad y presentacin sean menores. El caso contrario es el de Europa, que es ms exigente y exige los tomates de mayor calidad.

http://faostat.fao.org Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacional de Tomate.

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Otro claro ejemplo esta dentro de Europa, en la que los pases mediterrneos como Espaa, Italia o el sur de Francia prefieren los tomates asurcados, aunque los lisos estn ltimamente ganando terreno, mientras que en los pases del centro y norte de Europa, los ms demandados son los lisos. Otra forma de calificar los tomates es segn su forma. As bien, la mayora de pases prefieren tomates redondos, pero hay excepciones como Filipinas y Ecuador, donde se consumen tomates con forma irregular y achatados. En cuanto al color, el ms comn es el rojo, pero esto vara dependiendo de la zona geogrfica o de la estacin en la que nos encontremos, o bien el uso que se le quiera dar a dicho tomate. Por ejemplo en Taiwn los tomates mas aceptados son los de hombros marcados de rojo, que se cosecharan cuando comienza el cambio de color, as los tomates se venden sin madurar. En Brasil y Colombia, los tomates con hombros verdes son muy aceptados por su desigual maduracin. Pero lo ms normal ocurre en Europa y EEUU donde prefieren los tomates rojos y que hayan alcanzado la maduracin completa, aunque aun as hay excepciones como en determinadas zonas de EEUU, Corea y Japn que se producen tomates de coloracin rosa, aunque no son los prioritarios. Por lo general, se consideran tomates de mayor calidad aquellos que son multiloculares con paredes gruesas frente a aquellos con menos carne en la zona central y cavidades para las semillas mayores. 2.1.5 La Produccin De Tomate Para Consumo En Fresco. El tomate que se consume en fresco suele ser considerado como una fruta, u hortaliza, para los que los tomates ms apreciados son los de mayor tamao. Para cada tipo se le da un tipo de trato; As por ejemplo, si es usado como fruta, se como entero o bien cortado en rodajas que faciliten su ingestin, pero si por el contrario se consume como una hortaliza, se corta en rodajas ms gordas para bocadillos, o bien en gajos para la ensalada. Otro uso frecuente con los tomates es como elemento decorativo. Para ello se emplean frutos de tamao muy pequeo llamados Cherry. Gracias a la aparicin de los invernaderos se ha conseguido que el tomate sea un producto de disponible todo el ao.

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La produccin de tomate ecolgico se ha desarrollado en gran parte debido a la gran demanda de dicho producto por los importadores europeos. Dicho aumento de la produccin es debida en gran parte al desarrollo producido en las tcnicas de polinizacin, donde se ha empezado a utilizar el abejorro en lugar de la polinizacin hormonal. Se ha producido un gran desarrollo de variedades tpicas de ramillete que hacen que su recoleccin sea ms fcil y automatizada que en variedades que presentan la recoleccin individual del fruto, lo que da lugar a una baja calidad de los frutos obtenidos. Michael Porter, en sus estudios empricos sobre zonas productivas como el Valle de Napa en California, Estados Unidos, zona especializada en la produccin de vinos, ha encontrado que un cluster debe ser competitivo, con una alta productividad orientada a la exportacin. En el sector hortofrutcola en Colombia no existen clusters donde se cultiven, procesen y exporten, competitivamente, altos volmenes de un producto. Los ejemplos ms cercanos a un cluster tipo Porter, son slo dos zonas de la Costa Atlntica: el golfo de Urab y el nororiente del departamento del Magdalena en las que se produce y exporta banano y pltano. De estas dos zonas slo Urab ha logrado consolidarse como una regin productora y exportadora especializada con altos niveles de productividad5. 2.1.6 El tomate frente al TLC: La Olericultura (del latn olus, que significa hierbas de cocina) se refiere a la produccin de cultivos conocidos como hortalizas y legumbres. Segn los tcnicos especialistas en la negociacin del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos, este tipo de cultivos sern ganadores despus de la firma. Las cifras presentadas por el Fondo Nacional de fomento Hortofrutcola y la Asociacin Hortofrutcola de Colombia, en su publicacin Gua Econmica de este ao, muestran lo contrario. El mercado mundial de hortalizas es muy atractivo, debido a su posicionamiento como alimentos saludables e inocuos, principalmente en pases ricos con estaciones. Adicionalmente el comercio internacional ha crecido en los ltimos 10 aos en volumen 32% y en valor un poco ms del 20%, pero la tendencia es muy clara al incremento del comercio de productos procesados. Es as como los
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http://interletras.com/manualCCI/Concentraciones/concentracion02.htm Visitado.nov.23 de 2009

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productos en fresco slo representan el 12% del comercio internacional de hortalizas. Colombia tendra mucho que ofrecer pero los hechos indican que faltan muchas dcadas para intentar una participacin decorosa en el comercio de hierbas de cocina. Nuestro pas cultiva cerca de 97.000 hectreas de hortalizas y 25.000 de leguminosas, lo cual no alcanza a suplir la baja demanda interna. Se importan cebollas debidas a la falta de tecnologa para el secamiento y curadas y se importa ajo por falta de semillas de calidad, Colombia importa hortalizas frescas por un valor superior a 11 millones de dlares, lo que ya no se est demandando en el contexto mundial. La hortaliza ms producida en el mundo sigue siendo el tomate, seguido de las cebollas, crucferas, zanahoria, esprragos y pimentn. A su vez Colombia es un neto importador de tomate procesado, situacin que se origina en la falta de competitividad de la materia prima en relacin con la oferta internacional, a pesar de todas las barreras arancelarias y no arancelarias existentes. Con un dficit de cerca de 10 millones de dlares en la balanza exterior hortcola y de un muy bajo consumo interno, por capacidad adquisitiva, falta de cultura y desconocimiento del valor alimentario de los productos de la Olericultura,( un italiano promedio consume 10 veces ms hortalizas que un colombiano), no podemos estar soando en acceso a mercados muy lejos de nuestra real capacidad de producir con valor aadido, algo que otros ya tienen y nosotros no podemos ni queremos producir eficientemente. Una cosa es seguir investigando y trabajando en la futura explotacin de nuestros sectores potenciales (agenda interna) y otra dejarnos engaar con sofismas de distraccin que nos alejan de la defensa de sectores reales como azcar, banano, panela, arroz, maz, aceites vegetales, flores, guadua, yuca, papa criolla, cafs especiales, pltano, avicultura y lcteos, entre otros. Primero hay que producir un paquete tecnolgico que genere a una cadena agroindustrial competitiva de tomate, cebollas, aj, esprragos y otras hierbas de cocina, donde nos podamos especializar como exportadores netos y no exportadores de muestras artesanales, sin ninguna importancia para los posibles compradores6.

http://www.larepublica.com.co/noticia.php?id_notiweb=40395&id_subseccion=83&template=noticia&fecha=20 05-08-23_12:03am Visitado 28 de diciembre de 2009.

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2.1.7 La Produccin De Tomate Para La Transformacin. Se le pueden dar numerosos usos al tomate de transformacin, como por ejemplo: Tomate natural pelado, jugos, purs, pastas y concentrados, salsas de tomate, tomate confitado, tomate en polvo y encurtido. Dichas transformaciones se harn lgicamente en las industrias para procesado del tomate, que ltimamente han tenido un importante desarrollo, debido a la gran investigacin y desarrollo invertida. Ello ha dado lugar a que las tcnicas de produccin y los mtodos de procesado sean de mayor calidad. Como hemos mencionado con anterioridad, las regiones que mayor dedicacin dan al tomate para la transformacin son Extremadura, Regin del Ebro y Murcia, y debido a ello, es donde se asientan la mayora de industrias transformadoras, como conserveras, peladoras, zumeras. De la misma manera que para el tomate en fresco eran importantes una serie de caractersticas como el color, la forma, la textura, el tamao... en el tomate para procesado industrial, los factores dichos anteriormente no son tan importantes como la acidez, el contenido en azcar y en materia seca, que son los que pueden hacer que su sabor vare. 2.2 MARCO TERICO 2.2.1. El tomate. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas, tamaos e incluso rojos y amarillos, sin embargo, ya haban sido llevados a Espaa y servan como alimento tambin en Italia. En otros pases europeos, slo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, de all a otros pases asiticos y de Europa se difundi a Estados Unidos y Canad. Es una planta dicotilednea herbcea, que por sus requerimientos climatolgicos es de clima clido la cual se puede producir de manera adecuada bajo cubierta en invernadero en regiones o temporadas de clima templado, tiene dos tipos de crecimiento el determinado y el indeterminado, tambin se clasifican por la forma del furor que se obtiene de la planta, tomate bola, cherry y el tomate guaje o bule, este ltimo en algunas regiones lo producen con fines industriales, siendo tambin un buen producto para consumo en fresco. El tomate es una rica fuente de vitaminas A, B1, B2, B6, C y E, y de minerales como fsforo, potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, sodio, hierro y calcio.
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Tiene un importante valor nutricional ya que incluye protenas, hidratos de carbono, fibra, cido flico, cido tartrico, cido succnico y cido saliclico7. Cuadro 1. Composicin nutricional del tomate por 100 gramos de tomate fresco ELEMENTO Agua Protena Grasa Caloras Carbohidratos Fibra Fsforo Calcio Hierro Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C Niacina CANTIDAD 93,5% 0,9 g 0,1 g 23 3,3 g 0,8 g 19 mg 7 mg 0,7 mg 1,100 UI 0,05 mg 0,02 mg 20 mg 0,6 mg

2.3.2 Taxonoma y morfologa. Familia: Solanaceae. Especie: Lycopersicom esculentum Mill. Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 24 cm. en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e Inflorescencias.
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Buenas prcticas Agrcolas En la produccin de tomate bajo condiciones protegidas

JARAMILLO, J.; RODRGUEZ, V. P.; GUZMN, M.; ZAPATA. M.; RENGIFO, T. (2007).

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Hoja: compuesta e imparipinada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. Flor: es perfecta, regular e hipgina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racimoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10. Las inflorescencias se desarrollan cada 23 hojas en las axilas. Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpio, el tejido placentario y las semillas. La raz: El sistema radical del tomate es superficial y est constituido por la raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Dentro de la raz se encuentra la epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, adems el cortex y el cilindro central donde se sita el xilema.8 Variedades de tomate. Las variedades comerciales se eligen de acuerdo a la regin donde se va a producir el tomate adoptando semillas indeterminadas hibridas que formen plntulas con un buen porcentaje de germinacin, vigor, resistencia a plagas, enfermedades y altos rendimientos. El tipo de tomate a sembrar depender del propsito de consumo y el mercado de destino que se determine en la investigacin. Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamao y poca consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre pistilar
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Buenas prcticas Agrcolas En la produccin de tomate bajo condiciones protegidas

JARAMILLO, J.; RODRGUEZ, V. P.; GUZMN, M.; ZAPATA. M.; RENGIFO, T. (2007).Pg. 58.

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irregular. Mercados ms importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos). Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la poca de cultivo. Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y azcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en verde pintn marcando bien los hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se cultivan con gran xito en Cerdea (Italia). Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete. Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambin existen frutos aperados que presentan las caractersticas de un tomate de industria debido a su consistencia, contenido en slidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impedir su depreciacin comercial. Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener una produccin que complete el ciclo anual con cantidades homogneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almera. La introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confirindole mayor consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a su comercializacin, en detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa y coloracin uniforme anaranjada o roja.

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Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas en pintn y de menor vigor que las de tipo Larga vida. Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil definir qu tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes caractersticas: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.9 Por hbito de crecimiento de la planta, se clasifican como: Crecimiento determinado. Son plantas arbustivas, con un tamao de planta definido, donde en cada extremo del crecimiento aparece una yema floral, tienen perodos restringidos de floracin y cuajado. El tamao de la planta vara segn el cultivar, ya que podemos encontrar plantas compactas, medianas y largas, en donde para las dos ltimas clasificaciones necesitamos poner tutores. Crecimiento indeterminado. Son plantas donde su crecimiento vegetativo es continuo, pudiendo llegar su tallo principal hasta ms de 12 mts. De largo si es manejado a un solo eje de crecimiento, las inflorescencias aparecen lateralmente en el tallo. Florecen y cuajan uniformemente. Se eliminan los brotes laterales y el tallo generalmente se enreda en torno a un hilo de soporte. Este tipo de crecimiento es el preferido para cultivarse en invernaderos. Porte de la planta: Al no ser entutorada la planta, la planta debe ser compacta y con un crecimiento no excesivo as como un buen desarrollo foliar para as se impidan las posibles quemaduras a los frutos por su exposicin directa al sol. Maduracin: Para que la recoleccin sea ms eficiente, se requiere que el cuajado y la maduracin de los frutos a cosechar sea lo ms concentrada en el tiempo. Para que esta pueda se pueda llevar a cabo, deben estar maduros del 75 al 99% de los frutos. En caso de porcentajes menores, la rentabilidad ser inferior. Desprendimiento del pednculo: Para que la manipulacin de los productos en la industria sea ms fcil, es necesario que los frutos se recolecten sin pednculo ni cliz. Para ello hay un gen llamado jointless, que contienen muchas variedades de tomate para procesado, y que hace que no se forme capa de abscisin en el pednculo del fruto, y que as su desprendimiento se realice sin el cliz, ms fcilmente y con menos fuerza necesaria.
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Consistencia del fruto: Los frutos que se recolecten mecnicamente deben tener un cierto grado de consistencia para que en la recoleccin y su transporte no se le produzca grietas que puedan daar el producto. La consistencia es un factor importante que poco a poco se va implantando en los planteles de tomates para la industria debido a la mejora gentica que se est desarrollando. Otras caractersticas del fruto: Como hemos mencionado anteriormente, los frutos deben tener una consistencia suficiente para que no se produzca el agrietado, ya que estas son un fcil punto de entrada para los hongos, parsitos y saprofitos que deterioran la calidad del fruto. La forma del fruto principalmente debe ser redondos-ovalares o en forma de ciruela. Su superficie lisa y sin depresiones en la zona de unin con el pednculo. El color ser rojo intenso y uniforme, que indicara que se ha llegado al final del proceso de maduracin, y que es el momento propicio para la recoleccin del fruto. El tamao y peso del fruto depender del uso que se le quiera dar al tomate recolectado. As bien el peso ms apropiado para los tomates que se destinaran a la produccin de zumos y concentrados de tomate estar comprendido entre 60 y 100gr. Mientras que para los que se destinan al enlatado, estar comprendido entre 30 y 60gr. PH. El pH del zumo normalmente comprendido entre 4.2 y 4.4, siendo muy raro que se superen dichos valores. No obstante si lo hace, ser necesario acidular el zumo ya que en caso contrario puede presentar problemas en la esterilizacin. La cantidad de extracto seco es importante sobre todo en variedades destinadas a la fabricacin de concentrado, ya que puede variar el rendimiento de la fabricacin. Viscosidad: La viscosidad depende, desde el momento en el que se rompe el fruto, del tiempo empleado en inactivar las encimas peptolticas mediante el empleo de calor. Es una cualidad muy importante para la fabricacin de diversos productos elaborados, siendo el ms importante el ktchup. Acidez total y Azucares reductores. Son dos caracteres que influyen de forma importante en el sabor del fruto.

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Rendimiento en zumo. En las variedades destinadas a zumo, un factor muy importante va a ser el porcentaje de zumo que se obtiene por un peso determinado. Resistencia a las plagas y enfermedades. Respecto a las diversas plagas que afectan a la produccin del tomate, hay varias en las que la nica arma para combatirlas es la propia resistencia gentica. Para ello se emplean variedades que presenten el mayor nmero de resistencias a las enfermedades, principalmente a los parsitos del suelo, como Verticilium, Fusarium y Nematodos. Manejo Fitosanitario. En la regin de Murcia hay determinadas prcticas que resultan obligatorias o prohibidas respecto al manejo fitosanitario. En nos referimos al manejo del riego y el abonado, la densidad de plantacin, las podas y al manejo de la ventilacin, que en cultivos protegidos establecer que la plantacin sea ms o menos vulnerable a los ataques patolgicos. El agricultor como el tcnico juegan un papel muy importante dentro de la produccin integrada ya que son ellos los que conocen los ciclos de las plagas y de las enfermedades, de sus enemigos naturales as como los factores que favorecen su expansin, as como otras alternativas de lucha biolgica y/o biotecnolgica. Todos estos factores favorecern la posibilidad de realizar un tipo de agricultura ms racional y respetuosa, consiguiendo progresivamente productos de mayor calidad. Dentro de los mtodos biotcnicos y culturales podemos se debern tomar varias medidas de higiene para reducir la incidencia de enfermedades y plagas como son el empleo de barreras fsicas con el fin de dificultar y disminuir la entrada de plagas al cultivo, o bien el empleo de trampas sexuales mediante las cuales los insectos son atrados por feromonas. Otra tcnica muy eficaz para evitar ataques al cultivo es el empleo de variedades que estn mejor adaptadas a las condiciones del cultivo, aunque su tasa de produccin sea menor. Si nos referimos a los mtodos biolgicos, nos referiremos al empleo de organismos vivos que sean capaces de frenar o controlar el desarrollo de la plaga perjudicial al cultivo. Dichos organismos se podran clasificar de la siguiente forma: Depredadores, que se alimentan de sus presas, que en este caso sern los propios organismos perjudiciales para el cultivo.

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Parasitoides, que son los que viven de sus huspedes que ser la plaga. Patgenos, que son los que producen enfermedades en la plaga produciendo su muerte. Para que los mtodos biolgicos mencionados anteriormente funcionen en mayor medida se deben evitar tratamientos fitosanitarios y crear una fuerte fauna auxiliar autctona, que se consigue favoreciendo las zonas de vegetacin natural o bien implantando en el terreno especies en las que los insectos se puedan cobijar, vivir y multiplicarse en las pocas en las que no hay cultivo. Otro mtodo ser el control qumico que va a controlar algunas plagas y enfermedades, especialmente para determinadas situaciones, aunque ltimamente y debido a los tratamientos biolgicos y la polinizacin natural, estos tratamientos son muy suaves para no destruir dichos insectos beneficiosos, sin embargo en otras ocasiones dichos tratamientos pueden ser beneficiosos al destruir los huevos de una plaga.10 Medidas generales de prevencin. La preparacin del terreno para plantaciones de tomate, han de permanecer limpias de restos de otras plantas o bien de plantaciones solanceas anteriores, ya que en caso contrario le podran transmitir alguna enfermedad. Ser necesario mantener limpio el terreno como mnimo con cuatro semanas de antelacin, que pasaran a ser seis si se hubiera detectado en la plantacin anterior la presencia de PepMV, y no se hubiera llevado a cabo ningn proceso de desinfectado. Si hablamos de cultivos bajo invernadero, para una eficiente proteccin contra las plagas, estos debern tener una cubierta en condiciones ptimas y con bandas de ventilacin lateral, con dimensiones mnimas de 1.5m de altura, todo ello protegido por una malla de densidad mnima de 6x6 hilos/cm2 o superior. En el tema de abonados, se habr de fijar las aportaciones mximas totales de nutrientes principales, que sern las siguientes cantidades: N 3.5, P2O5 1.5, K2O 5.5, Ca 2.5 y MG 1 todo ello expresado en unidades fertilizantes por tonelada. Se ha aadido un anexo con medidas ms especficas con el fin de distribuir los nutrientes a lo largo del ciclo del cultivo. Medidas Especficas: En el control de malas hierbas se ha de evitar en lo posible el empleo de herbicidas, empleando en su lugar mtodos mecnicos, manuales o bien solarizacin o biofumigacin. El uso de herbicidas queda reservado para suelos medios y pesados y siempre que haya sido preescrito por el tcnico.
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http://www.consumer.es/alimentacion visitado octubre 15 de 2009

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Para el control de Trips se colocara placas adhesivas de coloracin amarilla o azules para el seguimiento de la poblacin, que en invierno es recomendable que sean retiradas, sobre todo las azules, para evitar la disminucin del nmero de abejorros. Si se detecta la presencia de Liryomyza previamente al trasplante, se deber tratar las bandejas con un insecticida especfico para erradicar la plaga antes de trasplantarlas a las parcelas definitivas. Se podr alcanzar un buen control de la plaga si aproximadamente a las dos o tres semanas de la plantacin se introduce Diglyphus isaea u otros parasitoides especficos. En el caso de la mosca blanca, y las virosis que esta transmite, en cultivos protegidos por invernadero, se debern tomar una serie de medidas como mantener un cerramiento adecuado, emplear doble puerta y mallas en las zonas de ventilacin para evitar el acceso de plagas al interior del invernadero, y para evitar las posibles plagas que hubiera ya en el interior se debern colocar de tres a cinco placas amarillas por invernadero tanto en el suelo como en los laterales, y en densidades prximas a 1 placa cada 6 metros lineales. Si por el contrario detectramos la presencia de orugas de noctuidos en el cultivo, y si este est bajo invernadero o malla se deber poseer un buen cerramiento as como buenas medidas de higiene fitosanitarias antes de la plantacin, que sern suficientes para solucionar los problemas de larvas de lepidpteros. Otro mtodo es la utilizacin de polilleros cebados con feromonas, que reducir la incidencia de los gusanos bajo unas determinadas condiciones; Se deber colocar una estacin de captura de lepidpteros por cada paraje, en cultivos al aire libre, con el fin de prever la evolucin de las especies que pueden ser ms problemticas en la zona, o bien seguir los datos del servicio de proteccin y sanidad vegetal, que se complementaran con las exploraciones que se realizaran para averiguar el numero de orugas y de puestas de huevos realizados en la plantacin. En el caso de la araa roja deberemos suprimir las hierbas que pudieran actuar de hospedantes, que normalmente estn situadas en los bordes de los cultivos. Su control biolgico se podr regular con Phytoseiulus persimilis, que tendr ser muy eficaz, pero en ocasiones se han de acompaar con algn acaricida. Normalmente, las posibles enfermedades fngicas y bacterianas que pudiera tener un cultivo, estarn relacionadas con las condiciones climticas que acten sobre
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este, por lo que deberemos llevar un adecuado uso de la ventilacin del invernadero (si el cultivo se encuentra bajo este), de los riegos y abonados, ya que el riesgo de aparicin de dichas enfermedades ser menor. Otra medida a realizar es la de prescindir de los rganos afectados, ya que disminuir los daos de estas enfermedades. Si todas las medidas que hemos descrito antes no son efectivas, se podr emplear algn tipo de fungicida pero teniendo la precaucin de no utilizar ms de dos veces seguidas una misma materia activa a lo largo de un ciclo de cultivo, ya que podra ser perjudicial para la plantacin. Por ltimo, y si nos referimos a las virosis, eliminaremos las peridicamente las plantas con sntomas de tener alguna enfermedad vrica, normalmente en periodos mximos de 15 das.11 2.3 DEFINICIN DE TERMINOS TECNICOS AGRICULTURA: La agricultura es el conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la tierra. ENFERMEDADES: es un proceso y el status consecuente de afeccin de un ser vivo, caracterizado por una alteracin de su estado ontolgico de salud. El estado y/o proceso de enfermedad puede ser provocado por diversos factores. ENTUTORADO: imprescindible para conducir las varas o inflorescencias de modo que no vuelquen por accin del viento o de su propio peso. FEROMONAS: Son sustancias qumicas secretadas por un individuo con el fin de provocar un comportamiento determinado en otro individuo de la misma u otra especie. FITOSANITARIO: Se define, segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como aquella sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la accin de, o destruir directamente, insectos (insecticidas), caros (acaricidas), moluscos (molusquicidas), roedores (rodenticidas), hongos (fungicidas), malas hierbas

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http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm. visitado octubre 25 de 2009

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(herbicidas), bacterias (antibiticos y bactericidas) y otras formas de vida animal o vegetal perjudiciales para la salud pblica y tambin para la agricultura. HORTALIZAS: Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. INVERNADERO: Lugar preparado artificialmente para cultivar las plantas fuera de su ambiente y clima habituales. PEDUNCULO: se llama pednculo o pedicelo, a la ramita, o rabillo que sostiene una inflorescencia o un fruto tras su fecundacin. PESTICIDA: Compuesto qumico utilizado para el control y la destruccin de las plagas y enfermedades de las plantas. BIOCIDA, PLAGUICIDA. PH: Es la concentracin de iones hidronio presentes en determinadas sustancias. PLSTICO: Material producido mediante polimerizacin de sustancias derivadas del petrleo. No se degradan fcilmente, ni por la accin de los microorganismos y por lo tanto perduran por mucho tiempo. PLAGA: en la agricultura se refiere a todos los animales, plantas y microorganismos que tienen un efecto negativo sobre la produccin agrcola. POLIETILENO: Polmero formado por la unin de molculas de etileno; uno de los plsticos ms importantes. TOMATE: planta herbcea terrestre y Fruto de la tomatera, rojo, blando y brillante, compuesto en su interior de varias celdillas llenas de simientes.12 2.4 MARCO LEGAL

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2.4.1 Decreto 393 del 26 febrero de 1991.Por medio de este Decreto, el gobierno nacional reglamenta la asociacin para las actividades cientficas y tecnolgicas, los proyectos de investigacin y la creacin de tecnologas adems autoriza a la nacin y a las entidades descentralizadas para crear y organizar con los particulares sociedades civiles y comerciales y personas jurdicas sin nimo de lucro como corporaciones y fundaciones, con el objeto de adelantar las actividades cientficas y tecnolgicas, los proyectos de investigacin y la creacin de tecnologas. Los insumos agrcolas no debern contener contaminantes microbianos o qumicos Segn se define en: Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos) (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997) En cantidades que puedan menoscabar a la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, teniendo en cuenta las directrices de la OMS sobre el uso seguro de aguas residuales y excretas en la agricultura y la acuicultura cuando proceda.13 2.4.2 Norma tcnica para los residuos de plaguicidas en tomate. CAC/MRL 1 2009 CODEX ALIMENTARIO. Esta norma explica los niveles mximos permitidos de todo tipo de plaguicidas en cultivo de tomate. 2.4.3 Cdigo de prcticas sobre medidas aplicables en el origen para reducir la contaminacin de los alimentos con sustancias qumicas. CODEX ALIMENTARIO CAC/RCP 53-2003. Esta norma trata sobre los lineamientos y cantidades mximas de cualquier sustancia qumica que puede contener una fruta u hortaliza.14 2.4.4 La Norma Tcnica de Produccin Integrada de Hortcolas en Invernadero 9 de junio del 2003.El documento oficial n 219, de 10 de noviembre de 2003. 2.4.5 Segn el Artculo 63, del Captulo VII del Decreto 1843 de 1991, Uso y Manejo de Plaguicidas, del Ministerio de Salud, los productos clasificados dentro de las categoras I y II (extremadamente y altamente txicos), requieren ser formulados por un ingeniero agrnomo, mdico veterinario u otro profesional capacitado en las reas agropecuarias o de salud debidamente inscrito ante la entidad correspondiente.
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www.mipymes.gov.co/econtent/.../DocNewsNo262DocumentNo67.pdf. visitado 10 de noviembre de 2009 http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp. visitado 10 de noviembre de 2009

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2.4.6 Norma Tcnica colombiana NTC 5400. Buenas prcticas agrcolas para frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas frescas. Requisitos generales. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano, para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromticas culinarias y las hortalizas, y lograr la sostenibilidad ambiental, econmica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del pas, se ha elaborado la primera norma tcnica colombiana para la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas, BPA, para estos productos.

3 DISEO METODOLOGICO. 3.1 OBJETIVOS 3.1.1 General. Adelantar una investigacin para determinar la factibilidad de producir tomate bajo el sistema de invernadero en el municipio de la esperanza Norte de Santander. 3.1.2 Especficos. Conocer el grado de consumo de tomate de las amas de casa de los Esperanseos. Conocer los diferentes usos que las amas de casa de de la Esperanza le estn dando al tomate. .Conocer el concepto que tienen las amas de casa del municipio sobre el tomate. Identificar las cantidades de consumo de tomate que utilizan las amas de casa semanalmente.

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Identificar los sitios ms apetecidos de compra por las amas de casa de la Esperanza. Conocer los diferentes precios en los cuales se consigue el tomate. Conocer si el tomate es indispensable en la canasta familiar de los esperanceos. Identificar la frecuencia de compra de tomate por las amas de casa. Identificar la facilidad con la que se consigue el tomate en el municipio de la Esperanza. Determinar el grado de apoyo que se tendra para el montaje de una empresa productora de tomate en el municipio de la esperanza. 3.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO 3.2.1 Especificaciones del producto. Es un tomate fresco de una excelente calidad organolptica, producido en un 90% orgnico con una buena desinfeccin del producto y sin conservantes. 3.2.2 Producto principal. Lo constituye el tomata en un estado de maduracin temprano que se le entregara a sus destinatarios en bandejas de icopor forradas con plstico de 2 kilogramos hasta las cantidades mayores requeridas por los clientes las cuales se empacarn en canastillas de plstico de 25 kilos cada una. El tomate utilizado de manera domstica en los hogares que la requieran y de manera industrial para la fabricacin de alimentos concentrados balanceados para el consumo humano. El tomate conserva sus propiedades qumicas y se caracteriza por su practicidad, empaque, limpieza y conservacin. Es de alta calidad, pues es obtenida bajo procesos tcnicos que incluyen el manejo higinico drstico sin alterar su valor nutricional y sabor del producto original en cada uno de los nuevos productos que sea utilizada.

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Por su valor nutritivo, debido al alto consumo diario de la sustento humano, puesto que constituyen parte fundamental en la dieta alimenticia, dado a su rico valor nutricional y sus funciones antioxidantes que son favorables para el hombre que se ha convertido en buena fuente de energa para seres humanos. Consumo humano. Una de las hortalizas frescas indispensable en la canasta familiar de los hogares colombianos es el tomate en sus mltiples variedades, como el larga vida, un tomate de mayor tamao que el tradicional. Su aroma, su color rojo o verde, su forma, su sabor y lo jugoso que pueda llegar a ser han sido las caractersticas primordiales para su compra. Sin embargo, estas prioridades han cambiado. Los consumidores buscan la seguridad en cuanto salubridad de los productos desde su origen, la forma de su cultivo y la confianza que les pueda brindar para su consumo, debido a la preocupacin por la posible contaminacin con agroqumicos. Algas, subproductos de matadero, piedra caliza molida, cenizas de madera y otros fertilizantes naturales y orgnicos procedentes de la tierra asegurarn la obtencin de un tomate larga vida saludable, que garantizar a los consumidores la tranquilidad, pues no es cultivado con qumicos tradicionales, como fungicidas y plaguicidas, que adems pretende contribuir a la reduccin de la contaminacin ambiental y a la generacin de empleo en la regin. Dentro de todo esto encontramos diverso clases de clientes o consumidores como lo son: Consumidores que buscan cantidad: Adquieren tomates provenientes de variedades tradicionales, por su buen sabor y bajo contenido de azcares, cuyo valor facilita la compra, aunque se trata de productos de inferior calidad. Consumidores que buscan calidad: generalmente constituido por consumidores de estratos medio y alto, demandan productos seleccionados y bien presentados, dentro de los que se encuentran los tomates provenientes de hbridos relativamente nuevos en el mercado, los tomates larga vida, los tomates tipo cherry (pasantes) y los tomates orgnicos. 3.2.3 Productos sustitutos. Existe producto que lo sustituyan como el tomate cultivado tradicionalmente, las salsas de tomate y encurtidos.

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3.2.4 Productos secundarios y complementarios. El tomate pequeo que comnmente lo llamamos tomate de segunda que llegara a los consumidores en diferentes presentaciones (fruto, encurtido y salsa) para as tener un mejor aprovechamiento en la produccin. 3.2.5 Atributos diferenciadores con respecto a la competencia. En la actualidad no existe ninguna explotacin de tomate en invernadero si no de una forma tradicional a campo abierto donde estn expuestos a las inclemencias del clima, plagas y enfermedades. No existe en la regin una cultura de produccin que lleve al mercado productos de excelente calidad y que sean ms competitivos que los actuales para ofrecer se caracteriza por ser obtenida mediante procesos tcnicos higinicos sin manipulacin directa del ser humano y con los cuidados adecuados segn lo contemplan las disposiciones legales que para el efecto existen. Tambin es un producto homogneo de fcil manejo en la preparacin que a la que se destine. Las diferencias fisicoqumicas ms relevantes con los productos sustitutos se relacionan ilustradamente en el cuadro 2: Cuadro 2. Niveles de sustitucin del tomate

Producto Aliment os Tomate tradicional Salsas tomate industri ales

Materia prima sustituida El fruto de salsas

Nivel de Sustitucin (%) 60 30 10

Ventaja del tomate Producido en invernadero Mejor sabor, mejor calidad organolpticas, menor cantidad de rastra de qumicos Mejor aprovechamiento, menor costo, no conservantes, mas fresco. Mas fresco, mejor calidad, mas ecnomico, mas natural.

Encurtidos o encurtidos conservas de tomate

Innovacin. Uso de nuevas tcnicas existentes en el mercado para impulsar el producto.

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Novedoso. No existe en los mercados de la regin productos de buena calidad producidos por sus pobladores para el consumo humano. Calidad. Se utilizaran tcnicas apropiadas para que garanticen la calidad la del fruto del tomate. Empaque: el tomate tendr dos presentaciones en bandeja de icopor envuelta en plstico de 2kilos y canastillas plstica de 25 kilos. 3.2.7 Normas tcnicas aplicables al tomate. La Norma Tcnica de Produccin Integrada de Hortcolas en Invernadero 9 de junio del 2003.El documento oficial n 219, de 10 de noviembre de 2003. Norma Tcnica colombiana NTC 5400. Buenas prcticas agrcolas para frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas frescas. Requisitos generales. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano, para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromticas culinarias y las hortalizas, y lograr la sostenibilidad ambiental, econmica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del pas, se ha elaborado la primera norma tcnica colombiana para la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas, BPA, para estos productos. Segn el Artculo 63, del Captulo VII del Decreto 1843 de 1991, Uso y Manejo de Plaguicidas, del Ministerio de Salud, los productos clasificados dentro de las categoras I y II (extremadamente y altamente txicos), requieren ser formulados por un ingeniero agrnomo, mdico veterinario u otro profesional capacitado en las reas agropecuarias o de salud debidamente inscrito ante la entidad correspondiente. 3.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 3.3.1 Mercado potencial. Lo conforman todas las personas tomate en el municipio de la Esperanza Norte de Santander. que consuman

3.3.2 Mercado objetivo. Las amas de casa de municipio de La Esperanza, que segn la secretaria de planeacin municipal son 3521 predios teniendo igual nuero
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de amas de casa que segn el sisbn el 90% de ellas son de niveles 1,2 y 3 y estrato 1 y 2. Los establecimientos comrciales (Supermercados, Restaurante, Graneros y Ver duraras). 3.4 LA DEMANDA Segn los resultados de la investigacin de mercados, partiendo de una poblacin 13.000 personas con un consumo promedio por persona de 13 gr /da, se establece un estimado de la demanda para el ao 2009 de 169 kilogramos/da, lo que equivale a 1.183 kilos semanales15. Esta demanda sera constante, lo que sugiere tambin una oferta constante. En este momento se estara en capacidad de suplir esta demanda en un 25% con la produccin actual. 3.5 LA OFERTA Teniendo en cuenta los productores de tomate tradicional que existen en la regin se dicen que sus cosechas son para los meses de abril, mayo, septiembre y octubre que producen regularmente 5 t/hect. Con una dos o tres hectreas sembradas. Para contrarrestar la oferta en tiempos de cosecha del tomate tradicional en donde los precios decaen por la abundancia. Se manejara cadenas productivas con los mercados y restaurantes de la regin donde se va ejecutar el proyecto para fijar precios estables y evitar la competencia desleal 3.6 INVESTIGACION DE MERCADOS 3.6.1. Planteamiento del problema. En nuestro municipio se necesita un mecanismo de produccin de hortalizas como el tomate que se pueda conseguir a un precio asequible a las amas de casa y algo muy importante de buena calidad y fresco. El encarecimiento de las hortalizas tradicionalmente no ha aportado beneficios para el consumo humano, estn amenazando progresivamente la psima
15

Encuesta realizada en el 2004 por la UMATA sobre el consumo de tomate en el municipio de la esperanza

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economa de la mayor parte de los colombianos. Es entonces cuando se requiere tener muy en cuenta este tipo de productos que son saludables para las dietas alimenticias requeridas para una buena salud. Este tipo de cultivos es una de las formas de hacer agricultura en las ciudades o en reas rurales sobre suelos inapropiados para agricultura convencional. Es una forma sencilla, limpia y econmica de hacer agricultura en reas muy pobladas, ya que permite cosechar durante todos los meses del ao, plantas tiles a la familia, especialmente hortalizas, plantas medicinales, aromticas y ornamentales. El cultivo de tomate en Colombia utiliza gran cantidad de agroqumicos. Un alto porcentaje de los costos de produccin est relacionado con la compra y aplicacin de insumos, entre ellos los agroqumicos, productos que los tomateros usan de una manera excesiva y que, adems de encarecer los costos de produccin, causan serios disturbios al medio ambiente y a la salud de los consumidores y de los mismos productores. 3.6.2 Necesidades de informacin. Se pretende conocer: Conocer las habilidades de las amas de casa al utilizar el tomate como base en sus comidas. Conocer las cantidades de tomate que se consumirn mensualmente. Precio al que estn dispuestos a pagar la el kilo tomate. Tamao del tomate. Calidades del mismo. Canales de comercializacin. Tipos de Preparaciones en las que utilizaran el tomate.

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3.6.3 Ficha Tcnica de la demanda. Cuadro 3. Ficha tcnica.

Tipo investigacin Mtodo investigacin Fuentes informacin Tcnicas investigacin Instrumento

de Descriptiva como quiera que se requiere describir el perfil de la ama de casa respecto a la utilizacin del tomate. de El mtodo a utilizar ser el mismo utilizado en este tipo de estudios; es decir, el inductivo, deductivo, analtico. de Primarias, las amasa de cas encuestadas y algunos puestos de comidas rpidas en la esperanza textos y conexiones en la red sobre las generalidades del tomate y sus usos. de Debido a lo extenso del universo se debe utilizar la encuesta como tcnica principal en esta investigacin Como medio recolectar la informacin se utilizar el cuestionario estructurado con preguntas abiertas y cerradas y de fcil e comprensin.(Anexo A) La aplicacin ser personalizada por parte del autor del proyecto. El universo de la investigacin est determinado por las amas de casa de los estratos 1 2 y 3 de la Esperanza que segn el sisben 30% del total. O sea 2000 hogares con sus respectivas amas.

Modo de aplicacin Poblacin

Determinacin de la muestra N( Z2 ) (p*q) = 2000*(1.962)*(0.5*0.5) = 2 2 2 (N-1)E +( Z )(p*q) = (2000-1)*(00.5) +{(1.96) 2 (0.5*0.5)} = 1272.96 = {2000*(3.8416) } *0.25= (1999*0.0025)+(3.8416*0.25) 7683.2*0.25 4.9975+4.0916 1920.8 9.0891 =211.33 N Lo cual significa que se deben aplicar 211 cuestionarios a igual nmero de mujeres amas de casa Igualmente se deben aplicar 16 cuestionarios a igual nmero de puestos de comidas rpidas existentes en el casco urbano del municipio.
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Alcance Fecha de aplicacin

San Alberto Durante el segundo semestre del ao 2009

3.7 TABULACION Y PRESENTACION DE RESULTADOS En esta parte se divulga la forma como se enjuiciara la informacin recolectada en el proyecto, no la del anteproyecto. Por eso se formula que en primer lugar se tabulara la informacin de forma a manual o tradicional, es decir a travs de sabanas de papel cuadriculado donde se concentrara la informacin contenida en los cuestionarios. Consecutivamente se totalizar y se pasara a cuadros y figuras para poderlas analizar y concluir. 3.7.1 PRUEBA PILOTO Tradicionalmente la metodolgica en toda investigacin, efectuar un asomo inicial a la informacin que posiblemente se recoja; pero el objetivo principal de la prueba piloto es medir la validez del cuestionario o herramienta utilizada, con una aplicacin inicial se logra establecer si el instrumento est bien diseado y es asimilado y entendido por los elementos censales o mustrales. Para instituir cuantos cuestionarios se deben tomar en la prueba piloto lo ms comn es hacerlo de manera arbitraria tomando un nmero tal que represente al conglomerado y su informacin permita establecer tendencias. En esta oportunidad se aplicaron 20 cuestionarios a un nmero igual de seoras seleccionadas al azar teniendo en cuente su posicin socio econmica. 3.7.2 Anlisis de la prueba piloto. Pregunta uno: Utiliza tomate en las comidas?

Cuadro 4. Uso del tomate

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No DE RESPUESTA RESPUESTAS 5 5 10 SI NO

PORCENTAJE 50 50 100%

Lo anterior refleja la importancia de la utilizacin del tomate en la alimentacin diaria. Resaltando el uso del tomate principalmente, por las amas de casa de las y las bondades del tomate como alimento. Pregunta dos: En que preparacin la utiliza? Cuadro 5. Alimentos en los que la utiliza No DE RESPUESTA RESPUESTAS 2 Ensaladas 1 2 2 5 Aliados guisos otros

PORCENTAJE 30 10 30 30 100%

Siendo este resultado el reflejo de lo importante que es el tomate el cualquier tipo de preparacin de comidas crudas y cosidas. Pregunta tres: Que concepto le merece? Cuadro 6. Concepto del tomate

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No DE RESPUESTA RESPUESTAS 5 5 Muy bueno

PORCENTAJE 100 100%

El concepto que se tiene del tomate es muy favorable pues su aporte a las comidas diarias es supremamente aportan tanto como sazn y presentacin. Pregunta cuatro: Cuanto tomate requiere semanalmente? Cuadro 7. Cantidad tomate utilizada semanalmente. No DE RESPUESTA RESPUESTAS 2 3 5 1 kilos c/u 0.5 kilos c/u 1.5 kilos semanales

PORCENTAJE 60 40 100%

Se infiere de lo anterior que en promedio cada uno de los consumidores de tomate requieren mensualmente 1.5 kilos. Pregunta cinco: Donde adquiere el tomate? Cuadro 8. Lugar donde compra el tomate No DE RESPUESTA RESPUESTAS 5 Tienda 0 5 plaza

PORCENTAJE 40 60 100%

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Esto nos indica que las amas de casa consiguen este alimento de la forma ms fcil y econmica. Pregunta seis: Qu precio paga por el kilo? Cuadro 9. Precio pagado por el kilo de tomate No DE RESPUESTA RESPUESTAS 5 $1300 0 5 $1000

PORCENTAJE 100 0 100%

El precio dado se refiere al precio de cada kilo de tomate comprado en la plaza de mercado del municipio y algunas tiendas. Sin embargo, el precio del kilo de tomate no es conocido exactamente debido a la inestabilidad del precio por el desabastecimiento debido al clima. Pregunta siete: Considera usted que el tomate es un alimento necesario en la canasta familiar de los Esperanceos? Cuadro 10. Opinin del tomate. No DE RESPUESTA RESPUESTAS 5 SI 0 5 NO

PORCENTAJE 100 0 100%

En la pregunta tres se haban indagado sobre el concepto que le mereca el tomate como sustituto.

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En esta respuesta estn manifestando el concepto expresado en la consideracin del sustituto de los otros condimentos o colorantes para las comidas y salsas. Solamente al producirlo masivamente y mejorar sus propiedades ser posibles que se logra un producto verdaderamente apto para el consumo humano. Pregunta ocho: con qu frecuencia compra tomate? Cuadro 11. Disposicin de la compra de tomate. No DE RESPUESTA RESPUESTAS 6 Cada da 4 5 semanalmente

PORCENTAJE 60 40 100%

Refleja la intencin de compra segn el consumo o la necesidad de las amas de casa. Pregunta nueve: Considera fcil la consecucin del tomate? Cuadro 12. Facilidad en la adquisicin del tomate en la regin. No DE RESPUESTA RESPUESTAS 9 1 10 SI No

PORCENTAJE 90 10% 100%

Todos concuerdan en la facilidad que existe a la hora de comprar tomate en los puntos de venta tradicionales como tiendas, mercados y supermercados de la cabecera municipal y en general en los mercados de la regin.

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Pregunta diez: Apoyara el montaje de una empresa productora de tomate en el municipio de La Esperanza. A esta pregunta todos respondieron afirmativamente como es lgico pues todos desean el progreso del municipio y la oferta de empleo que tanto escasea. 3.7.3 Anlisis de la prueba piloto. La aplicacin de unos cuestionarios de manera desprevenida y provisional, cumpli el cometido cual es de evaluar la pertinencia del instrumento y profundizar en el tema dando algunas alternativas de factibilidad. En cuanto a la aplicacin misma del instrumento es de resaltar que fue entendido de manera normal por los entrevistados y mide el conocimiento de los elementos mustrales en el tema de la harina de yuca. Puede decirse que el propsito de la prueba piloto se alcanzo. 4 PROPUESTA DEL PROYECTO 4.1 PRINCIPIOS TICOS 4.1.1 La tica profesional. Estudia los cdigos de la moral profesional por cuanto no ofrecen una reflexin filosfica sistemtica sobre el comportamiento profesional sino simplemente unas reglas de conducta. Codifican una normativa y por tanto, son una expresin de lo moral o de la moralidad de un grupo cdigos de moral profesional. Por tica profesional se entiende la reflexin sistemtica sobre las normas morales que regulan el comportamiento en la actividad profesional. 4.1.2 La conciencia de la responsabilidad social Empresarial. Que debe tener todo empresario en Colombia y en el mundo para cumplir con el global compact. 4.1.3 El compromiso pblico. De observar las normas morales que la agremiacin juzga necesarias para el logro de un ejercicio profesional.

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4.1.4 Sentido de solidaridad. Entre todos los miembros del equipo de investigacin y los de otras investigaciones para compartir logros y hallazgos. 4.1.5 Orientacin al Logro. Ser persistente y trabajar en equipo con los miembros de la planta, con los asesores e investigadores con el fin de alcanzar todas las metas y garantizar el logro de los objetivos propuestos. Se debe tener en cuenta siempre la planeacin como mtodo indispensable de la optimizacin de los recursos. 4.1.6 Confidencialidad. Mantener en absoluta reserva toda la informacin recopilada por parte de los elementos involucrados en la recoleccin de la misma, conservando la privacidad de las conclusiones a las que se llegue al trmino de la investigacin. 4.1.7 Creatividad. Para lograr los objetivos, ser capaz de crear nuevas formas de ofrecer servicios, de tomar decisiones, de actuar en el planteamiento de las necesidades. 4.1.8 Claridad. Perseverar en todo el paso de la investigacin en una forma de transparencia y legal con los datos aqu registrados y consignados de forma exacta. 4.1.9 Honradez. En el sentido de entregar informacin fidedigna y responsable y otorgar el crdito del caso cuando se transcriba la informacin o se cite a algn autor. 4.2 PLAN DE TRABAJO 1. GENERALIDADES. 2. ESTUDIO DE MERCADOS 2.1. 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 OBJETIVOS General Especficos DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO Definicin, Usos y especificaciones del producto/servicio Productos Productos Complementarios

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2.2

Atributos diferenciadores del producto/servicio

2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 2.3.1 Mercado potencial 2.3.2 Mercado objetivo 2.4 2.5 LA DEMANDA INVESTIGACION DE MERCADOS

2.7.1. Planteamiento del problema 2.7.2. Necesidades de informacin 2.7.3. Ficha Tcnica de la Demanda Tipo de investigacin Mtodo de investigacin Fuentes de informacin Tcnicas de investigacin Instrumento de recoleccin de inf. Modo de aplicacin Definicin de poblacin Marco censal Alcance Tiempo de aplicacin

2.8. 2.8.1. 2.8.2. 2.8.3.

TABULACION Y PRESENTACIN DE RESULTADOS Estimacin de la demanda Evolucin histrica de la demanda producto /servicio. Proyeccin de la demanda

2.9. LA OFERTA 2.9.1. Necesidades de informacin 2.9.2. Ficha tcnica de la Oferta

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Tipo de investigacin Mtodo de investigacin Fuentes de informacin Tcnicas de investigacin Instrumento de recoleccin de inf. Modo de aplicacin Definicin de la poblacin Marco censal Alcance Tiempo de aplicacin 2.9.3. Tabulacin y presentacin de resultados de la 2.9.4. Anlisis de la Situacin actual de la competencia 2.9.5. Proyeccin de la oferta(competencia 2.10. RELACIN ENTRE DEMANDA Y DEMANDA 2.11. CANALES DE COMERCIALIZACION 2.11.1. Estructura de los canales actuales 2.11.2. Ventajas y desventajas de los canales actuales 2.11.3. Seleccin de los canales de comercializacin 2.12. PRECIO 2.12.1. Anlisis de precios 2.13. ESTRATEGIAS DE FIJACION DE PRECIOS 2.14. PUBLICIDAD Y PROMOCION 2.14.1. Objetivos 2.14.2. Logotipo(Explicado) 2.14.3. Lema(Explicado) 2.14.4. Anlisis de medios 2.14.5. Seleccin de medios 2.14.6. Estrategias Publicitarias 2.14.7. Presupuesto De publicidad y promocin

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2.14.7.1. 2.14.7.2.

De lanzamiento De operacin

2.15. CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO 3. ESTUDIO TCNICO

3.1.1. TAMAO DEL PROYECTO 3.7.1.1. Descripcin del tamao del proyecto 3.7.1.1. Factores que determinan el tamao de un 3.7.1.2. Capacidad del proyecto 3.7.1.3. Capacidad total diseada 3.7.1.4. Capacidad 3.7.1.5. Capacitad utilizada y proyectada 3.8. LOCALIZACION 3.8.1. Macro localizacin 3.8.2. 3.2.2 MICROLOCALIZACIN 3.9. INGENIERIA DEL PROYECTO 3.9.1. Ficha tcnica del producto Producto principal Diseo Presentacin Especificaciones tcnicas Vida til Condiciones de manipulacin 3.9.2. 3.9.3. 3.9.4. 3.9.5. Descripcin tcnica del proceso Diagrama de operacin, proceso y procedimiento Control de Recursos

3.3.4.1. Recurso humano 3.3.4.2. Recurso fsico 3.3.4.3. Recurso de insumos 3.3.5 ESTUDIO DE PROVEEDORES

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3.3.6 Distribucin de planta. 3.3.7 Logstica de Distribucin 3.4 CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD TCNICA DEL PROYECTO. 4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 4.1 FORMA DE CONSTITUCIN 4.2 CONSTITUCION DE LA EMPRESA 4.4.1 Visin 4.4.2 Misin 4.4.3 Objetivos 4.4.4 Polticas (personal, compras, ventas) 4.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.5.1 Organigrama 4.5.2 Descripcin y perfil de cargos 4.5.3 Asignacin salarial 5 ESTUDIO FINANCIERO 5.1 INVERSIONES 5.1.1 Inversin Fija 5.1.1.1 Terreno 5.1.1.2 Construccin y adecuacin 5.1.1.3 Maquinaria y equipo 5.1.1.4 Muebles y enseres 5.1.1.5 Equipo de oficina 5.1.1.6 Herramientas 5.1.1.7 Total de Inversin fija 5.1.2 Inversin diferida 5.1.2.1 Inversin de capital de trabajo 5.1.2.2 Costos de produccin 5.1.2.2.1 Materias Primas 5.1.2.2.2 Mano obra directa 5.1.2.2.3 Costos indirectos fabricacin 5.1.2.2.4 Total costos de produccin 5.1.2.3 Gastos de administracin y ventas 5.1.2.4 Gastos Financieros 5.1.2.5 Total Capital de trabajo 5.1.3 Inversin total 5.2 FUENTES DE INFORMACION 5.2.1 Costos fijos 5.2.2 Costos variables 5.2.3 Costos totales 5.2.4 Precio de venta 5.2.5 Presupuesto de ingresos y egresos
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5.2.6 Egresos e Ingresos Proyectados 5.3 5.4 5.5 5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO FLUJO DE CAJA PROYECTADO ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO BALANCE GENERAL (PRIMER AO).

6 EVALUACIN DEL PROYECTO 6.1 ECONOMICA 6.2 SOCIAL 6.3 AMBIENTAL 6.4 FINANCIERA 6.4.1 Valor presente neto 6.4.2 Tasa interna retorno TIR 6.4.3 Periodo de recuperacin. 6.4.4 Anlisis de las razones financieras 7 8 CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA

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CRONOGRAMA DE TRABAJO

Cuadro 13. Cronograma de trabajo AO 2010 SEMANAS FEBRERO MARZO ENERO JUNIO ABRIL MAYO Entrega de conceptos y devolucin del documento Devolucin del documento corregido a coordinaci n Revisin Final de los evaluadores

Investigaci n para el ajuste de las correcciones Asesora Para el ajuste de las correcciones

Investigaci n para el ajuste de las correcciones Asesora Para el ajuste de las correcciones

Entrega del documento del proyecto y calendario

Correccione s de los incisos 10, 11, 12 y 13 de los Evaluadores Revisin de Correccione Correccione las s de los s de los correccione incisos 5, 6, incisos 14, s 7 y 8 de los 15, 16 y 17 Evaluadores de los Evaluadores

Correccione s de los incisos 1, 2, 3 y 4 de los Evaluadores

Correcciones de los incisos 18, 19, 20 y 21 de los Evaluadores Entrega al director del proyecto para su visto bueno. ENTREGA DEL PROYECTO A CORDINACIO N Evaluacin del anteproyecto por los evaluadores

Evaluacin del Publicaci anteproyecto n final de por los conceptos evaluadores

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6 Cuadro 15. Presupuesto ACTIVIDAD GLOBAL MATRICULA DEL SEMESTRE TRANSPORTES PAPELERA E INSUMOS SERVICIO DE INTERNET TOTAL

PRESUPUESTO

COSTOS TOTALES 2.240.000 500.000 200.000 60.000 $ 3.000.000

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BIBLIOGRAFIA

El crecimiento y rendimiento del tomate de ramillete. Ciencia e investigacin agraria. N3, Vol. 34. 2007. p. 225-230 Secretaria de planeacin La Esperanza Entrevista con El secretario. Anuario Estadstico Agropecuario 20022004.Ministerio de Agricultura. http://faostat.fao.org Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio internacional de Tomate. http://interletras.com/manualCCI/Concentraciones/concentracion02.htm Visitado.nov.23 de 2009 http://www.larepublica.com.co/noticia.php?id_notiweb=40395&id_subseccion=83&t emplate=noticia&fecha=2005-08-23_12:03am Visitado 28 de diciembre de 2009. JARAMILLO, J.; RODRGUEZ, V. P.; GUZMN, M.; ZAPATA. M.; RENGIFO, T. Buenas prcticas Agrcolas En la produccin de tomate bajo condiciones protegidas (2007). http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate3.htm. Visitado noviembre 20 de 2009 http://www.consumer.es/alimentacion visitado octubre 15 de 2009 http://es.wikipedia.org. Visitado octubre 28 de 2009 www.mipymes.gov.co/econtent/.../DocNewsNo262DocumentNo67.pdf. Visitado 10 de noviembre de 2009

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http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp. Visitado 10 de noviembre de 2009 Encuesta realizada en el 2004 por la UMATA sobre el consumo de tomate en el municipio de la esperanza

8 ANEXOS Anexo A. CUESTIONARIO PARA APLICAR EN LA ENCUESTA A LAS AMAS DE CASA EN EL CASCO URBANO Y CORREGIMIENTOS DEL MUNCIPIO DE LA ESPERAN NORTE DE SANTANDER OBJETIVO: El presente cuestionario tiene como propsito recolectar informacin veraz y confiable de las amas de casa para conocer el manejo y usos del tomate de cocina. Nombre de la localidad:________________________ Utiliza tomate en las comidas? En que preparacin lo utiliza? a. Ensaladas______ b. alios_______ c. guisos________ d. otros_______ cules?___________________________________________________ Cul es su concepto? a. buena_________ b. regular_________ Por qu?_____________________________________________ Cuanta tomate requiere semanalmente? a. _____________ Donde lo adquiere? ___________________________ Qu precio paga por el kilo? _________________ a. Si______ b. NO______

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Considera usted que el tomate es un alimento necesario en la canasta familiar de los Esperanseos? a. SI_________ b. NO_________ c. Por que?_______________________ Con que frecuencia compra tomate? Considera que es fcil la consecucin del tomate? a. SI_______ b. NO_______

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