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Cachaa, lcool e acar mascavo

Produo de aguardente de frutas conquista clientela

Nada de trago para o santo ou careta na hora de beber. As aguardentes produzidas a partir de insumos diferentes da cana-de-acar acerola, pitanga, abacaxi, rapadura e at flores conquistam pelo aroma, baixo teor alcolico e paladar suave. Ideais para coquetis, as guas da vida, ou eau-de vie como so conhecidas na Frana, tambm casam na harmonizao com sobremesas e charutos. Febre no Velho Mundo, onde recebem tambm o nome de slivovitz, na Tchecoslovquia, elas so consumidas como digestivos ou no acompanhamento de cafs e capuccinos. No Brasil, a marca da produo, ainda tmida, o perfeccionismo garantido pelo carter artesanal. A qualidade meta acompanhada de perto pelos produtores. No entanto, a baixa escala, burocracia e alto custo da certificao pelos rgos competentes ainda dificultam a entrada do produto no mercado de massa. Em pequenas propriedades espalhadas pelo interior do estado, as histrias desses alambiques de cobre se misturam dos fazendeiros, como a do engenheiro Antnio Carlos Ferreira e sua mulher, a artista plstica Ilda Neves. Em 1999, eles resolveram mudar de vida. No corre-corre dirio da profisso, ele sempre nutriu o sonho de morar no stio Caminho do Sol, na estrada entre Itajub e Maria da F, no Sul de Minas. Em suas viagens a trabalho pela Sua, Ferreira aprendeu a admirar as aguardentes especiais e se dedicou pesquisa de processos produtivos. Anos mais tarde, com investimento de R$ 400 mil, nascia a Musa Agroindustrial, destilaria especializada em aguardentes de frutas. A produo artesanal e o potencial enorme, mas no pretendo expandir. Primamos pela qualidade, afirma. Para produzir, Ferreira precisou fazer adaptaes criativas e modernas em mquinas e equipamentos. Os cuidados vo desde a temperatura, passando pela seleo das frutas e a importao de uma enzima que libera o suco da banana. Cada 20 quilos da matria-prima rende at trs litros de aguardente, nas verses prata, incolor e de sabor mais seco, e ouro, maturada em tonis que lhe conferem a cor de mel. A capacidade produtiva do projeto-piloto no foi alterada: apenas 15 mil litros chegam aos consumidores por ano. Com o aprimoramento e os registros, outras frutas foram includas, como pra, ameixa e tangerina. A empresa trabalha com distribuidores no Rio de Janeiro, So Paulo e Rio Grande do Sul. Mas de Belo Horizonte que ela segue para todo o pas, acrescenta Ferreira. O preo mdio de venda R$ 35, mas pode chegar a at R$ 60. Outros sabores Bem distante dali, a lendria figura de S Joca d nome aguardente de rapadura produzida em Paracatu, no Noroeste de Minas, s margens do Crrego Rico, na Regio de Moinho, pelo agricultor Flvio Botelho Costa. Andando pelos 48 hectares de sua propriedade, ele matutava uma forma de diversificar seu negcio, antes restrito produo de cana-deacar. Aprendi a fazer a bebida base do melado graas famlia de S Joca, um homem trabalhador e muito positivo, lembra. Antes restrita ao consumo caseiro, a produo chega hoje a 7 mil litros por ano e o comrcio, ainda informal, feito no poro da cachaa, um cmodo no subsolo da casa antiga da Fazenda Brocot, onde o produtor rural vende tambm a marvada tradicional. A garrafa de 700ml custa R$ 20. Normalmente, quem revende acrescenta 30%. Em mdia, o negcio d entre 50% e 60% de lucro, diz Costa. A fama j rende viajantes de passagem pela cidade batendo a sua porta.A procura atia, mas nossa escala no compensa a formalidade. Enquanto as frutas e a rapadura do o tom no Sul e Noroeste de Minas, na vila colonial de Cocais, distrito de Baro de Cocais, na Regio Central do estado, a novidade fica por conta das aguardentes de frutas temperadas com canela e outras especiarias, as mistas laranja e abacaxi com hortel, acerola com pitanga e as produzidas a partir de flores nativas. Estamos construindo um espao diferenciado para a fruio de uma bebida fina, em ambiente cercado de histria e cultura, salienta Magali, irm do produtor e dono da Pousada das Cores, Everton de Paula. O lucro gira em torno de 30% e somente 2 mil litros por ano. Cerca de 95% dos proprietrios dos alambiques mineiros so informais, segundo o diretor da Expocachaa e presidente do Centro Brasileiro de Referncia da Cachaa (CBRC), Jos Lcio Mendes. No temos informaes sobre a produo de aguardentes de insumos diferenciados, porque ela muito pulverizada, justifica. Em Minas, 260 milhes de litros de 900 marcas de cachaa so distribudos por 700 empresas registradas no Ministrio da Agricultura, 60% do total feito no pas. A dificuldade de se encontrar produtos certificados limita a oferta das aguardentes de frutas na Cachaaria Alambique. A procura de aguardentes de mel, jabuticaba, caju constante, mas no podemos servir produtos no registrados, lamenta o dono, Henrique Caetano. Data: 21/07/2008 Fonte: Jornal Estado De Minas Leia a matria completa Produo de Cachaa de Frutas Para aqueles interessados em como fabricar cachaa a partir de diferentes tipos de frutas, o grupo CTC / Cana Brasil oferece o curso de Produo de Cachaa de Frutas. Saiba mais sobre o curso e inscreva-se para comear a produzir.

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Produzido em: 25 September, 2009, 11:16