PERFIL DE INVERSIN CAPITULO I. 1.1.

ANTECEDENTES GENERALES

Introduccin y Nombre del proyecto: En el Pas existe nutricin calrica proteica, que afecta principalmente a los grupos mas vulnerables como es la niez en edad Pre escolar, as mas del 50 % de los infantes sufren un grado de desnutricin, ( entendindose que solamente recurren a una dieta llena de energa mas no de protena), numerosos son los factores que determinan tal situacin, uno de ellos es la pobreza por el que la madre frecuentemente no alimenta bien a sus hijos, pero muchas veces es la falta de educacin nutricional. La calidad nutricional de las protenas depende del balance adecuado de los aminocidos esenciales, por tanto suplir mediante unas combinaciones de diversas protenas vegetales que existen grandes cantidades en diversas leguminosas que permite elevar el valor proteico. Una de las alternativas para aliviar la crisis y la problemtica nutricional es la obtencin de un pan enriquecido, a partir de cereales y leguminosas. Mediante un proceso tecnolgico adecuado que permita obtener un alimento completo con buen equilibrio energtico proteico, alta digestibilidad, calidad biolgica, libres de sabores. Olores extraos y relativo bajo costo. Haciendo un anlisis de los servicios adquiridos por las Municipales para el programa Social del Vaso de Leche, encontramos la galleta fortificada la cual se puede sustituir por un Pan enriquecido el cual tiene caractersticas nutricionales mayores al de la galleta fortificada adems tendr una rpida aceptabilidad en la poblacin Infantil Por tal motivo con este proyecto queremos demostrar que es viable y factible el Proyecto denominado ELABORACIN DE UN PAN ENRIQUECIDO A BASE DE HARINA DE TRIGO, SOYA, HABA Y ARVEJAS.

1.2.

Breve descripcin del Proyecto: Se trata de producir un pan enriquecido, el cual ser comercializado para el Programa del Vaso de Leche, este producto goza de un alto contenido proteico cumple con las normas del CODEX para alimentos elaborados a partir de cereales para uso infantil, el contenido mnimo de protena no ser inferior al 15 % en relacin con el peso seco del producto. El pan obtenido (90 gr c/u) presenta un contenido: protenas del (9.6%), grasa (12.4%), Carbohidratos Valor calrico (312.91 Kcal/90gr) y hierro de 6.28 mg/90gr. La evaluacin de la calidad nutricional del pan enriquecido tiene un alto valor biolgico (PER 1.12 y Digestibilidad de 74.52) y una buena complementacin de aminocidos esenciales como la lisina (6.89g/100g de protena ) deficiente en un pan elaborado comnmente con leguminosas. Este producto se podr Elaborar en una panadera convencional que contara con las maquinas propias del proceso de elaboracin de pan. (Horno, Cortadora, Amasadora, cmara de Fermentacin). Estas Panaderas debern reunir todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud para el procesamiento de alimentos. (49.80%),

1.3.

Objetivos del proyecto:

- Satisfacer las necesidades nutricionales del programa de Desayunos Escolares.

Presentar una nueva opcin de consumo.

- Incentivar a la pequea Empresa de la zona y agricultores, para incrementar el

consumo de Habas, Arvejas y harina de Trigo. Adems se estar generando empleo para la comunidad. 1.4. Problema. El principal recurso del Pas es su poblacin y por ello merece la mayor prioridad el garantizar su bienestar, fsico, psquico y social, lo que depende de gran manera de su estado nutricional, en las Zonas Alto Andinas del Pas, en la cual esta comprendida el la provincia de Sitacocha, el ndice de Desnutricin es alta nuestros nios por falta de una alimentacin Balanceada y adecuada ingesta de nutrientes no se desarrollan adecuadamente dando un rendimiento escolar con niveles bajos. 1.5. Ejecutor del Proyecto: Dicho proyecto estar bajo la responsabilidad de la Empresa, contando con la asesora del Ing. Edgar Burgos Reyna.

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO. 2.1. Definicin del Producto y Caractersticas del Mercado:

- Es un producto obtenido por la coccin de una masa, cuya composicin es una

mezcla de harinas: Trigo, maz, arveja, enriquecida con hierro (sulfato ferroso), azcar, manteca huevos, leche fresca y aromatizado con esencia de panten y vainilla. ENTRE LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TENEMOS:

1. Humedad 2. Acidez Mx. 3. Ceniza 4. Hierro 5. Protena 6. Grasa

: : : : : :

30 % Mx. 0.70 % (c. Lctico) Mx. 2.5 % min. 5 mg min. 10 % de la energa total 20 - 35 % de la energa total. La diferencia. 255 Kcal. Ausentes.

7. Carbohidratos : 8. Energa por racin: 9. Bromatos

PRESENTACION. :

La presentacin del producto ser en bolsas de polipropileno de 01 milsima de espesor. Peso por racin de 70 gr. Sobre empaque bolsa de polietileno, las bolsas son selladas hermticamente el empaque interior y el sobre empaque, para ser transportados.

- El producto a ofrecer ser dirigido al Programa de Desayunos Escolares. De

los Distritos de Cajabamba, LLuchubamba, etc. Su consumo se podr complementar con la Leche Fresca y de esta manera promover la Industria Lechera en nuestra Zona. DETERMINAR EL USO PREVISTO DEL ALIMENTO Nios en edad Escolar (6 13 aos de edad), beneficiados por el Programa de Desayunos Escolares. La forma de uso de este producto ser de consumo directo. Entre las condiciones de conservacin se tendr en cuenta que el producto no debe exponerse directamente a los rayos solares, mantener el

producto en lugares limpios a T ambiente, adems una vez que se abre el empaque interior debe ser consumido inmediatamente. 2.2. Anlisis de la Oferta (competencia): a) Principales fuentes de Produccin: Entre las Materias Primas estn las habas, harina de trigo y arvejas se utilizar lo que produce la zona y de esta manera se promocionara estos cultivos (mercado Asegurado), los dems ingredientes se tendrn que traer de la ciudad de Trujillo o del lugar a mas bajo costo. b) Produccin y Capacidad Instalada: Los datos ofrecidos a continuacin es un aproximado de la compra de insumos para los desayunos escolares. nmero Provincia/Distrito 01 lluchubamba c) Canales de Distribucin y comercializacin: Cantidad

Los pequeos Agricultores traern a vender las leguminosas y cereales a la Planta de procesamiento las cuales se estibaran es sacos blancos y se almacenaran en el almacn de materias primas. PRECIOS DEL BIZCOCHO FORTIFICADO 2007 Ao 2007 Fuente Pronaa. 2.3. Anlisis de la Demanda: La demanda de este producto esta enmarcada en los requerimientos del Programa de los Desayunos escolares. 2.6. Anlisis de la comercializacin: Nuestro producto se comercializar de la siguiente manera: a) Polticas de comercializacin: Se har contratos con la municipalidad para el abastecimiento del Programa de desayunos escolares. b) Canales de Comercializacin: Inicialmente la produccin ser vendida ntegramente a la municipalidad de Lluchubanba, posteriormente se podr vender a otras instituciones. c) Precios y condiciones de venta: Unidad s/ 0.40

El precio de venta ser de s/ 0.45 cntimos de sol por unidad, segn la firma de contrato. CAPITULO III. TAMAO Y LOCALIZACIN: 3.1. Tamao: El rea utilizada ser enmarcada en el local construido por Foncodes, para ser utilizado como panadera en el Distrito de Lluchubamba. Previamente realizando una inspeccin para que rena los requisitos de Sanidad e Infraestructura sealada por DIGESA 3.2. Localizacin: Est localizada en el Distrito de lluchubamba. CAPITULO IV. INGENIERIA DEL PROYECTO: 4.1. Tipo de Bien a Producir: Pan Enriquecido de alto valor nutritivo. 4.2. Proceso productivo: 4.2.1. Recepcin de la Materia Prima e Insumos. Las materia prima es la mezcla de harinas de trigo y leguminosas, los insumos empleados son: Levadura, Azcar, manteca, leche fresca, mejorador, huevos sal, preservantes, sulfato ferroso anhidro, esencias y agua variable, los cuales son seleccionados en forma exhaustiva para el empleo de estos ingredientes. En el anlisis organolptico se deber incluir: Olor, Color, Sabor y textura. Para la evaluacin fsica se deber tomar en cuenta: Daos fsicos al empaque de la materia prima e insumos. 4.2.2. Almacenamiento de la Materia Prima e Insumos. La materia prima (harinas) se almacenara sobre parihuelas, apiladas de tal manera que no estn pegadas a las paredes con espacios de 20 cm. Desde el suelo y 40 cm. De la pared; para realizar las buenas prcticas de limpieza y saneamiento. Los insumos (manteca, azcar y sal) sobre parihuelas; los frascos de esencias, sulfato ferroso, colorantes y potenciadotes del sabor (ans, ajonjol), van sobre un anaquel.

4.2.3. Pesado de materia prima e Insumos. Las materias primas e Insumos se pesara en una Balanza electrnica o de bascula de rangos pequeos segn la formulacin que se Utilizara. 4.2.4. Mezclado N 01 La materia Prima se mezcla con los Insumos secos (mejorador, antimoho) 4.2.5. Mezclado N 02. En esta Etapa combinados la mezcla 01, con los insumos lquidos. 4.2.6. Amasado y Sobado. El amasado y sobado se realiza en una maquina diseada con dos velocidades; La primera velocidad es para el amasado y la segunda velocidad es para el sobado; teniendo como parmetro d control entre los 8 a 12 minutos aproximadamente. Para una capacidad de de quintal. Los tiempos empleados en el amasado y sobado son relativos con respecto al tipo de harinas a elaborar el producto. 4.2.7. Pesado de la masa cruda. Luego del amasado y sobado, la masa cortada y pesada en porciones de 2.40 Kg. 4.2.8. Divisin de la masa cruda. Las porciones de masa (2.4 Kg.) son transportadas a la mquina divisora para realizar los cortes en sub unidades de masa obtenindose 30 porciones de 80 gr. Cada masa. 4.2.9. Boleado. Con esta operacin las sub unidades de masa son boleadas manual mente, haciendo girar cada porcin en forma circular, hasta lograr darle el acabado, para luego colocarlas en las latas previamente engrasadas, con la finalidad de que el pan no se adhiera a la lata. 4.2.9. Fermentado. La fermentacin se realiza a temperatura ambiente, en una cmara de fermentacin fija.

El Tiempo de fermentacin tiene un parmetro de control de 3 a 3.5 horas para el mtodo directo de elaboracin del Pan enriquecido; y de 2 horas, para el mtodo indirecto (esponja). 4.2.10. Horneado. El Pan una vez fermentado es introducido al horno, a una T promedio de 250 C 300 C, durante 20 a 25 minutos tiempo prudencial para la coccin del Pan, manifestado por la presencia de color marrn claro en la superficie del producto y al incremento de su volumen. 4.2.11. Enfriado. Luego del horneado el Pan se le retira del horno y se deja enfriar a T ambiente, en un lugar adecuado, limpio y fresco por un tiempo promedio de 4 horas. 4.2.12. Envasado. Luego del enfriamiento del pan se selecciona, retirando aquellos panes que son defectuosos y no cumplen con el peso adecuado (no menor del 5% del peso de cada racin 70 gr. Cada racin). Estos panes defectuosos con retirados y pueden ser vendidos a terceros. 4.2.13. Almacenamiento de productos cocidos. Los panes embolsados y sellados respectivamente se colocan en el estante que esta ubicado en el rea de productos terminados, para su posterior distribucin. 4.2.14. Distribucin. Los panes embolsados son transportados en una vehculo el cual reunir todas las condiciones ptimas para un buen traslado del producto terminado.

4.3. Caractersticas de las instalaciones maquinaria y equipo: 4.3.1. Maquinaria.

1. Horno Mx. -1000 Nova.

2. Amasadora Sobadora. Motor elctrico monofasico de 2 velocidades, con tasa de acero inoxidable de medio quintal de capacidad de color blanco. 3. Divisora de masas. De fierro fundido con pedestal de color Blanco con cuchillas en forma de plato para 30 porciones iguales para manejo manual. 4.3.2.Equipos. 1. Termmetro. Con escala de medicin de 0 C a 540 C. se podra utilizar la marca WEKSLER, de reloj. 2. Termohigrmetro digital. Con escala de 0 C a 75 C, / HR 99 %, puede ser merca Radio Shak. 3. Balanzas. Capacidad de 10 Kg. Digital, con una rango de pesado de 5 gr. En 5 gr. Y otra de 500 Kg 4. Cronmetros. De pared digital.

CAPITULO V. PROGRAMA DE INVERSIONES 6.1. Estructura y cronograma de inversiones: El proyecto tendr una inversin de 50,000 soles. La implementacin del proyecto se realizar en 02 meses. ESTRUCTURA Y CRONOGRAMA DE INVERSIONES. Concepto/mes Inv. Fija Tangibles Equipos Maquinaria Instalaciones Intangibles
Estudios, Perfiles.

Mes 1 45000 2500 5000 5000

Mes 2

Total 45000 2500 5000

Funcionamiento Imprevistos Cap de Trabajo Total

1000 500

5000 1000 500 10000 69000

0.24 0.73 61.31 100

Una vez instalada toda la maquinaria la Empresa, solamente se dedicara a producir, generando solamente gastos de mantenimiento. El costo de un bizcocho enriquecido es de 0.25 a 0.28 cntimos de sol. 6.2. Nivel Previsto de impacto. El Presente Proyecto tendr una incidencia directa en la Poblacin Infantil la cual es la ms vulnerable, por el Problema de Desnutricin que se presenta en las zonas Alto andinas del Pas, de alguna manera este proyecto mejorar la calidad Alimentara y elevara en Parte el Nivel Nutricional de la Poblacin Infantil. Indirectamente beneficiara dando trabajo a la Poblacin y incentivara a los agricultores a cultivar habas, alverjas los cuales tendrn un mercado seguro para su productos.