17.-Escriba los pasos a seguir durante la cosecha del arroz Qu se hacen con los productos paralelos al arroz pilado?

Qu es el tamo de arroz? Cmo podramos utilizar la cascarilla de arroz para evitar la contaminacin ambiental debido a su combustin? Cul es la solucin? Qu es el tamo de arroz? Utilizado para sembrar anturios y otras plantas que requieren este producto para mezclarlo con otros elementos formando un abono propicio para siembra de plantas en general. Cmo podramos utilizar la cascarilla del arroz para evitar la contaminacin ambiental debido a su combustin? Cul es la solucin? Quemarla puede ser la solucin, porque significa, aparte del costo econmico, la emisin masiva de contaminantes al ambiente. Arrojarla al ro tampoco, porque adems de aumentar la sedimentacin bloquea los canales de riego, y utilizarla como abono mucho menos, ya que arruina los terrenos de cultivos porque contiene gran cantidad de qumicos y fertilizantes. El problema representa ms de 600 toneladas que cada ao quedan como desperdicio en las piladoras de arroz. En efecto, se trata del cereal, al que finalmente un proyecto le encontr una alternativa til, econmica y accesible que satisface a todos los afectados, sobre todo al medio ambiente. Se trata de la elaboracin de bloques utilizando como materia prima esa cascarilla. Yo apoyo esta idea pues para la naturaleza representa un doble beneficio, porque adems de la eliminacin de la emisin de contaminantes al ser quemada, al reemplazar la arena por la cascarilla en la elaboracin del bloque tambin se frena la extraccin de este material de los ros. Considero que es un proyecto econmico, el bloque de cascarilla de arroz es ms liviano respecto del bloque comn y de carcter ignfugo (no se quema fcilmente); incluso menos peligroso frente a terremotos o incendios. Adems de bloques, la cascarilla de arroz tambin se utiliza en la fabricacin de paneles que pueden ser utilizados como paredes o para dividir ambientes. Otra manera de eliminar estas cascarillas seria de utilizar un horno secador que emplea la cascarilla de arroz como combustible. Los principales objetivos que se pretende con este sistema son: 1.- Conversin de la cascarilla de arroz en un combustible de bajo costo a largo plazo y ecolgico (reduccin de las emisiones de co2 ) 2.- Eliminar la cascarilla de arroz mediante su valorizacin energtica 3.- Reduccin del tiempo de secado, el cual representa aproximadamente el 50% del total de la produccin

Para la instalacin de dicho horno hay que tener en cuenta los siquientes requisitos especficos

18.-Categorizacion habitual de los arroces de cocina por eje de tamao y contenido de amilosa Arroz de grano largo que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razn por la que requiere una proporcin relativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en la cocina china e india y es el ms vendido en Estados Unidos.

Arroz glutinoso: Se conoce adems como arroz pegajoso, creo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su coccin, la mayor parte de su almidn es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces ms cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominacin (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.

Arroz de grano corto De apariencia casi esfrica que se suele encontrar en Japn, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboracin del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente. Contiene menos amilosa que el de grano largo y ms que el de grano corto.

Arroz de grano medio Mide entre 4 y 5 milmetros. Tarda ms en coser que el grano redondo, pero queda entero y suelto. Es el que se utiliza para la paella y arroces al horno. Posee menor cantidad de amilosa pero es rico en amilopectina.

19.-A breves rasgos describa los mtodos fsicos que intervienen en un molino para el pilado de arroz en cascara hasta la obtencin del arroz pilado que llega al consumidor final como se ensaca el arroz blanco? Cules son las dimensiones de apiladora mediana ubicada en nuestra zona tropical Es el producto final principal obtenido del procedimiento en el molino arrocero. El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino. Se le han retirado las envolturas (cscaras y cutcula) y se han desprendido los embriones.

El procedimiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos y quebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificacin por calidad. El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del arroz en cscara. El pilado de cscara de arroz consiste en remover del grano cosechado y seco, las glumas (descascarado), los tegumentos y el embrin que corresponden a la estructura de la caripside y constituye el salvado o polvillo; para producir arroz pulido o blanco con un mnimo de grano quebrado y de impureza final.

Mtodos Fsicos
a. b. c. d. Recepcin: El arroz cscara llega del campo en sacos de yute con 50 Kg Inspeccin: Se realiza el control de humedad y de porcentaje de impurezas Pesado: En balanza de 100kg. Secado: Proceso muy importante que requiere de un tiempo prudencial. Si el secado es muy lento, se permite el desarrollo de microorganismo por el alto contenido de humedad, lo cual provocar un calentamiento de la masa y en consecuencia un deterioro del mismo. Por otro lado, si el secado es muy rpido se corre riesgo de que el grano sufra daos en su caripside y la muerte del embrin a causa del excesivo calor. Para realizar este proceso, existen dos mtodos: -conveccin natural: la energa solar es utilizada directamente sobre el grano. - conveccin forzada: a travs de un soplador, el aire que transportar el calor a la masa del grano.

e. Almacenaje: Se debe mantener las condiciones recomendadas de temperatura (17 C a 18 C), humedad (humedad relativa del aire inferior al 65% o 70%) y almacenamiento en medios pobres de oxgeno. Con ello se frenar el riesgo de degradacin del grano y lograr un perodo de almacenamiento ms grande. f. Separacin: Con el vaivn la mquina separa el grano en 3 grupos: paddy, paddy y grano moreno y grano descascarado moreno. El primero regresa a las descascaradora, el segundo grupo puede regresar a la mesa por el sinfn y el tercero pasa a la pulidora. g. Blanqueado o Pulido: Proceso para remover del arroz moreno los tegumentos (capa fina grasos de color gris plata a veces rojo), el embrin y partculas de harina que quedan adheridas al grano, para darle un aspecto liso y brilloso (lustre). h. Clasificacin producto terminado: Proceso final que sirve para separar y seleccionar los granos quebrados, elen y partculas finas del grano entero, quedando listo para el pesado y ensacado. i. Ensacado: El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que permitan mantener sus caractersticas. Para ello se utilizan sacos nuevos con capacidad de 50 kg. neto o, con menor capacidad segn acuerdo con el productor o comerciante. El medio de transporte usado no deber transmitir al arroz pilado, caractersticas indeseables que impidan su consumo.

20.- ALMACENAMIENTO DE ARROZ COCIDO. El arroz cocido es una potencial fuente de intoxicaciones, debido a una bacteria llamada Bacillus Cereus, presente en casi todos los arroces antes de ser cocinados. Las esporas de este microorganismo pueden superar las altas temperaturas y algunas sobreviven a la coccin. Si el arroz no es rpidamente consumido o refrigerado, las esporas germinan, las bacterias se multiplican y las toxinas se acumulan, provocando problemas gastrointestinales si este arroz se consume. Los sntomas si se ingiere estas toxinas son diarrea y/o vmitos, que remiten entre 6 y 24 horas despus de comer. La forma de evitarlo es, sirviendo cuanto antes el arroz para su consumo e introduciendo las sobras en el frigorfico para impedir el crecimiento bacteriano. Hay que tener en cuenta que el calentamiento posterior del alimento no es til para hacer desaparecer las toxinas, ya que es son resistentes a las altas temperaturas. Esta bacteria no slo est presente en el arroz, tambin puede aparecer en las pastas alimenticias y las especias, y en menor proporcin en cremas, postres, productos crnicos y vegetales. Curiosamente el arroz de sushi se sirve a temperatura ambiente, pero tiene la particularidad de estar condimentado con una mezcla de vinagre de arroz y azcar, que inhibe el crecimiento de la bacteria Bacillus cereus. Por ese motivo las ensaladas de arroz se deben de aliar con vinagre o zumo de limn o lima para evitar intoxicaciones.

Bactericida. Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicacin de bactericidas naturales como en el caso del sushi al aplicar vinagre de arroz, o algunas preparaciones de la India al emplear la canela, las ensaladas que contienen arroz son convenientemente acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano. Un efecto bactericida es aquel que produce la muerte a una bacteria. Un efecto bactericida est producido por sustancias bactericidas. Estas sustancias son secretadas por los organismos como medios defensivos contra las bacterias. Antimicrobianos de efecto lsico o ltico (Lisis) en las bacterias, provocan una reduccin en la poblacin bacteriana en el husped o en el uso de sensibilidad microbiana.

21.- Almacenamiento del arroz crudo en situaciones domsticas.

Cmo hay que almacenar el arroz crudo en situaciones domsticas?
Para su conservacin, el arroz se ha de guardar en un envase hermtico en lugar fresco y seco, cualquiera que sea el tipo de arroz. A pesar de que es un alimento que podra guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del ao. Por su parte, el arroz integral y las mezclas de arroces tienen una vida ms corta. Sin abrir, se conservarn hasta seis meses en un lugar fresco y seco. La refrigeracin del arroz crudo se recomienda para un almacenamiento ms prolongado o en climas templados; y esta prctica de conservacin se hace obligatoria en caso de platos de arroz cocinados, puesto que se han dado casos de intoxicacin por el consumo de arroz contaminado.

En mi hogar la mayora de veces se compra arroz por quintal o por pequeos sacos que venden en los comisariatos. El arroz crudo es capaz de mantenerse por varias semanas en esos contenedores. Pero debemos tenerlo en un lugar seco y a ambiente, pues por algn descuido podramos perder granos de arroz. Mantenerlo a una temperatura normal y sin mojarlo es la clave pues no afectamos la apariencia del grano.
22.-Almacenamiento del arroz crudo en situaciones de almacenaje o acopio industrial Por lo general, una vez beneficiado, el grano se almacena en bolsas de polietileno distribuidas en filas dejando espacios suficientes para la circulacin de aire y el control de la humedad interior y temperatura. En esta etapa se pueden presentar problemas de fermentacin, putrefaccin, mal olor, plagas o contaminacin; por ello muchos ingenios deciden beneficiar el arroz poco a poco durante todo el ao. En las empresas este arroz ya tratado es mantenido por corto tiempo al aire libre, ya que podra perderse todo el proceso de limpieza del grano de arroz al exponerlo a microorganismos e insectos. Luego de eso proceden al almacenamiento en los sacos de polietileno, los sellan bien y luego se procede a la distribucin. Todo el proceso industrial se lleva a cabo en los centros de beneficiado denominados ingenios o peladoras. Otra ventaja interesante de utilizar esta tecnologa es la posibilidad de incrementar los ingresos por parte del productor. Algunos estudios establecen que la diferencia entre enviar el grano al acopio o embolsarlo por un perodo de tres-cuatro meses genera un ahorro a los productores del20-25% en trigo, 30-35% en maz y 20-25% en soja dependiendo de la distancia a puerto, sistema de comercializacin, etc.

23.-Brevemente describa a una bacteria con sus componentes y adems represente su trabajo mediante un dibujo. Rotular con sus componentes.

n el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas clulas bacterianas como clulas humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo. Aunque el efecto protector del sistema inmune hace que la gran mayora de estas bacterias sea inofensiva o beneficiosa, algunas bacterias patgenas pueden causar enfermedades infecciosas, incluyendo clera, sfilis, lepra, tifus, difteria, escarlatina, etc. Las enfermedades bacterianas mortales ms comunes son las infecciones respiratorias, con una mortalidad slo para la tuberculosis de cerca de dos millones de personas al ao. Aunque el trmino bacteria inclua tradicionalmente a todos los procariotas, actualmente la taxonoma y la nomenclatura cientfica los divide en dos grupos. Estos dominios evolutivos se denominan Bacteria y Archaea (arqueas). La divisin se justifica en las grandes diferencias que presentan ambos grupos a nivel bioqumico y en aspectos estructurales.

24.-Reproduccin de las bacterias en el arroz cocinado Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano. Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicacin de bactericidas naturales como en el caso del sushi al aplicar vinagre de arroz, o algunas preparaciones de la India al emplear la canela, las ensaladas que contienen arroz son convenientemente acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano. Bactericidas naturales: Vinagre El vinagre es ampliamente utilizado en la industria alimenticia por tener la propiedad de reducir el pH de los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias. Su sabor tambin ayuda a mejorar el de los alimentos que se preservan. Tanto en el hogar como a nivel industrial, el vinagre se utiliza para eliminar bacterias que pueden ser dainas a la salud. Evita el crecimiento de hongos, desinfecta los equipos que se utilizan para procesar alimentos y neutraliza los malos olores caractersticos de ciertos alimentos. Cunto tiempo se aconseja guardar a bajas temperaturas el arroz cocinado? Se puede guardar unos 2-3 das en la nevera Se puede congelar el arroz cocido? Recomiendo la congelacin? Pero siempre prefiero comer los alimentos al instante pues con el pasar del tiempo van perdiendo sus vitaminas, protenas y dems.

La congelacin es una forma de conservacin de alimentos que se basa en la solidificacin del agua contenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto. Es posible conservarse el arroz cocido en latas de aluminio? S, la lata de aluminio es el envase ms aceptado por el mercado y los consumidores finales. Adems, es atxica, no se oxida y, a diferencia de otros recipientes, es inviolable, con lo que se garantiza el perfecto acondicionamiento de los productos envasados

El arroz descongelado y cocido tiene le mismo valor nutricional que el arroz recin preparado?

El arroz recin preparado posee una variedad de vitaminas, protenas, minerales que hacen de su consumo un placer para nuestro organismo, adems de su sutil sabor, sus nutrientes nos complementan da a da y cumplen funciones bsicas. A diferencia del arroz congelado que como se lo mantiene varios das en un frigorfico, pierde gran cantidad de nutrientes y son ms perceptibles a bacterias y microorganismos. Por eso el arroz descongelado no tiene el mismo valor nutricional que el recin preparado.
Qu diferencias halla usted entre el arroz recin preparado (cocido) y el descongelado, todo esto despus de un anlisis organolptico de los mismos? Yo considero que la diferencia es grande, puesto que he probado el arroz recin cocinado y posee cierta frescura, una humedad que lo caracteriza y un sabor ms sutil. Mientras que el arroz descongelado podr tener la misma apariencia pero se encuentra un poco ms seco, el sabor es parecido porque al congelarse se mantiene. Pero un aspecto muy importante y casi imperceptible a nuestra vista, es que el arroz cocido posee los minerales, vitaminas, etc, necesarias para la dieta diaria. Mientras que el arroz descongelado ha perdido gran cantidad de vitaminas y dems, y al consumirlo no habra tanto beneficio. 25.-Qu fenmeno fsico-qumico ocurre despus de descongelar el arroz cocinado? Formas de cocinar el arroz Arroz en cazuela:

Para hacer un arroz caldoso, pero no cremoso, se aaden tres medidas de agua por cada una de arroz y se cuece 18-20 minutos hasta que el arroz est hecho y todava quede algo de caldo. Se sirve inmediatamente, ya que si no, el arroz continuara absorbiendo agua y quedara pasado y abierto, cosa que no debe ocurrir de ninguna manera. Estos arroces no son blancos sino que llevan distintos ingredientes segn las recetas.

Arroz al horno: Se puede utilizar cualquier clase de arroz, pero generalmente se utiliza de grano medio. El arroz es rehogado junto con diversos ingredientes en una cazuela que pueda ir al horno. Se le aade el agua o el caldo hirviendo (dos medidas de agua por cada una de arroz) y se deja un momento a fuego hasta que hierva bastante. A continuacin se introduce en el horno precalentado a 220C y ajustado a 200C en el momento de introducir la cazuela. Debe permanecer en el horno unos 20 minutos o hasta que el arroz est hecho y el agua se haya evaporado totalmente. Risotto: No todos los arroces italianos son risotto, el risotto es una manera especial de preparar el arroz originaria del norte de Italia cuyas primeras recetas se publicaron a mediados del siglo XIX. El arroz (de grano medio), se rehoga ligeramente en algo de mantequilla o aceite y se cuece en un caldo sabroso que se va aadiendo cucharn a cucharn mientras se remueve suavemente de modo que el almidn del arroz va pasando al caldo. A los 18 minutos debe estar hecho, momento en el que es mantecato, es decir se aade un trozo de mantequilla y Parmesano rallado. El arroz debe quedar al dente pero a la vez cremoso. Esta tcnica se ha difundido mucho ltimamente en los restaurantes dentro y fuera de Italia, de modo que las recetas son en la actualidad muy numerosas. Arroz hervido: Calentar abundante agua en una olla. Cuando hierva aadir el arroz y hervir 15 minutos si es de grano largo y 18 si es de grano medio. Escurrir en un colador y refrescar con agua fra.

Pilaf Esta forma de cocinar el arroz es la base de numerosos platos , especialmente en la India, Europa y el Mediterrneo oriental. Se considera originario de Oriente Medio y las primeras menciones de la tcnica del pilaf aparecen en dos libros rabes del siglo XIII procedentes de Siria y de Bagdad. El arroz, de grano largo, se

lava para quitar el almidn exterior. Se rehoga en una sartn con una pequea cantidad de aceite o mantequilla. Cuando est rehogado se aade caldo hirviendo. Una de las variaciones de este es el arroz Persa (polo o polow). Est dirigida a conseguir una lmina crujiente (tahdig) en el fondo de la cazuela.

26. Qu mtodos se pueden utilizar para aumentar la produccin por hectreas en el agro ecuatoriano? Inversin suplementaria de medios de produccin y de trabajo para obtener en la misma superficie cultivada una cantidad adicional de productos agrcolas. Los procedimientos fundamentales para intensificar la produccin agrcola son: aplicar la qumica en la agricultura, mecanizar en todos sus aspectos los procesos de produccin, irrigar el terreno. Empleando mtodos de produccin intensiva en la agricultura, se puede aprovechar de manera racional la fertilidad del suelo, se incrementa la obtencin de productos en la misma rea, se aumenta la productividad del trabajo agrcola. Acelerar el desarrollo de la industria qumica constituye una condicin importantsima para incrementar la produccin agrcola y elevar el bienestar del pueblo, para hacer intensiva la agricultura en todos sus aspectos.