CULTIVO DE CEREALES DEFINICION: Plantas gramneas de semillas farinceas que se cultivan intensamente para alimentos del hombre y de algunos

animales. Los ms explotados son: trigo, arroz, maz, cebada, centeno, avena, mijo y sorgo.

ESTRUCTURA DEL GRANO Los granos de los cereales estn formados por diferentes capas superpuestas, y cada una de estas capas tiene una diferente estructura, y composicin nutricional. La estructura anatmica de todos los cereales es muy similar. Los granos, son relativamente grandes y contienen en su interior la semilla formando un fruto seco llamado Caripside. En algunos casos las caripsides pueden ser vestidas, como es el caso de la avena, cebada, arroz, etc, que presentan una cscara o cubierta que envuelve el fruto. Esta cscara externa est formada por unas cubiertas florales denominadas glumas, que permanecen plagadas incluso despus de la trilla. PRODUCCION DE CEREALES EN LA ACTUALIDAD En la actualidad, la mayor parte de la produccin de cereal, salvo el arroz y en menor medida el maz, se destina al proceso de molturacin para la obtencin de harinas y derivados. MAIZ Nombre comn: Maz Nombre cientfico: Zea mays Familia: Gramnea (Poaceae) Centro de Origen: Mxico y Centroamrica Descripcin botnica: El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las dems gramneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila entre poco ms de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o ms; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; sta es una pancula formada por numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres anteras pequeas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brcteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha o mazorca son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la pancula masculina, arrastrado por el viento (polinizacin anemfila), cae sobre estos estilos, donde

germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fecundado crece hasta transformarse en un grano de maz. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS El maz exige un clima relativamente clido, y agua en cantidades adecuadas. La mayora de las variedades de maz se cultiva en regiones de temporal, de clima caliente y de clima subtropical hmedo, pero no se adaptan en regiones semiridas. El granizo y las heladas afectan considerablemente el cultivo .Para una buena produccin de maz, la temperatura debe oscilar entre 20 y 30 centgrados. La ptima depende del estado de desarrollo. Dichas temperaturas son:

GERMINACIN CRECIMIENTO VEGETATIVO FLORACION

MINIMA

OPTIMA

MAXIMA

10C

2025C

40C

15C

2030C

40C

20C

2130C

30C

Durante la poca de la formacin de granos, las temperaturas altas tienden a inducir una maduracin ms temprana.

REQUERIMIENTOS DEL SUELO (EDFICOS) El maz necesita suelos profundos y frtiles para dar una buena cosecha. El suelo de textura franca es preferible para el maz. Esto permite un buen desarrollo del sistema radicular, con una mayor eficiencia de absorcin de la humedad y de los nutrientes del suelo .Adems se evitan problemas de acame o cada de las plantas .Los suelos con estructura granular proveen un buen drenaje y retienen el agua. Adems son preferibles los suelos con un gran contenido de materia orgnica.Se obtiene una mejor produccin cuando la calidad y acidez del suelo estn balanceadas. El pH ptimo se encuentra entre 6 y 7. PROPAGACIN DEL MAIZ La produccin mundial de maz en el ao 2000 ascendi a unos 590 millones de toneladas; por volumen de produccin, el maz ocupa dentro de los cereales el segundo lugar, despus del arroz. A lo largo de la dcada de 1980, la produccin de esta especie experiment un crecimiento neto de casi el 11%, debido al cultivo intensivo y a la abundante aplicacin de fertilizantes y herbicidas. Estados Unidos es el primer productor, y acumula ms del 40% de la produccin mundial. China

(17,8%), Brasil (5,4%), Mxico (3,2%), Francia (2,8%) y Argentina (2,7%) son otros importantes pases maiceros. TRIGO Nombre Comn: Trigo Nombre Cientfico: Triticum monococcum (planta silvestre), Triticum durum (trigo de gluten duro o macarronero), Triticum aestivum (trigo de gluten suave). Familia: Gramneas (Poaceae) Centro de Origen: Mesopotamia (entre los ros Eufrates y Tigris) Triticum monococcum (diploide), fue el primer trigo cultivado por el hombre, existente an en el Prximo Oriente como planta silvestre. Triticum durum (tetraploide), se utiliza para la elaboracin de pastas. Procede del cruce de la especie monococcum y una gramnea silvestre, tambin de Oriente Prximo, Aegilops spelltoides. Triticum aestivum (hexaploide), es el trigo comn usado en panificacin. DESCRIPCIN BOTNICA DEL TRIGO. El trigo como los dems cereales, es una planta monocotilednea perteneciente a la familia de las gramneas. Los trigos duros o cristalinos se clasifican botnicamente como Triticum turgidum, subespecie durum, y los harineros como Triticum aestivum, subespecie vulgaris el cual se utiliza bsicamente en la produccin de harina para pan, galletas y repostera. El trigo es una planta que se caracteriza por su rusticidad y adaptabilidad, factores que son favorables y que deben aprovecharse para los planes de desarrollo de su produccin. Es una planta gramnea de raz fasciculada y tallo erecto y cilndrico, provisto de nudos; las hojas estn constituidas por dos partes, la vaina que abraza al tallo y el limbo, largo, estrecho y con nervaciones paralelas. La raz es fasciculada y su mayor o menor desarrollo de las races es funcin de muchas variables, tales como la textura del terreno, la situacin de la capa fretica, la poca de la siembra, la mayor o menor cantidad de lluvia cada en las primeras fases de su desarrollo, la variedad, etc. Clasificacin de los trigos mexicanos con base en la funcionalidad del gluten Grupo Denominacin Caractersticas I Fuerte Gluten fuerte y elstico apto para la industria mecanizada de panificacin. Usados para mejorar la calidad de trigos dbiles. II Medio-Fuerte Gluten medio-fuerte apto para la industria artesana de panificacin. III Suave Gluten dbil o suave pero extensible apto para la industria galletera. Usado para mejorar las propiedades de trigos tenaces. IV Tenaz Gluten corto o poco extensible pero tenaz, apto para la industria pastelera y galletera

Cristalino

Gluten corto y tenaz, apto para la industria de pastas y sopas.

Distribucin El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los lmites del Artico hasta cerca del Ecuador, aunque la cosecha es ms productiva entre los 30 y 60 de latitud Norte y entre 27 y 40 de latitud Sur. Las altitudes varan desde el nivel del mar a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tbet. Suelo El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos ms ligeros. El incremento de cosecha, compensa el fuerte abonado nitrogenado. Clima El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y moderadamente fros. Lo ms apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, ms abundante en primavera que en verano. La temperatura media en el verano debe ser de 13 C (56 F) o ms. PRODUCCIN MUNDIAL La produccin mundial de trigo en el ao 2000 fue aproximadamente de 576 millones de toneladas. China fue el principal productor, con 99,4 millones de toneladas. Le seguan India (74,3 millones), Estados Unidos (60,5 millones), Francia (37,6 millones), Rusia (36 millones) y Canad (26,8 millones). CEBADA Nombre Comn: Cebada Nombre Cientfico: Hordeum vulgare Familia: Gramneas (Poaceae) Centro de Origen: Sudeste de Asia y frica septentrional (Etiopa) Hordeum vulgare L. se puede subdividir en dos especies botnicas Hordeum distichon L., que se emplea para la obtencin de cerveza, y Hordeum hexastichon L., que se utiliza bsicamente como forraje para la alimentacin animal. En la actualidad ocupa el cuarto lugar en volumen de produccin de cereales, despus del arroz, el maz y el trigo. DESCRIPCIN BOTNICA DE LA CEBADA Los tallos, dependiendo del cultivar presentan entre 6 y 9 entrenudos. Las hojas son ms largas y de color ms claro que las del trigo, siendo en general glabras y rara vez pubescentes; su ancho vara entre 5 y 15 mm, Los cultivares primaverales se caracterizan por presentar hojas lisas, y los cultivares invernales por hojas rizadas y ms angostas. Las hojas estn compuestas por una vaina, una lmina, dos aurculas y una lgula. La vaina de cada hoja envuelve la seccin del tallo ubicada por sobre el nudo a partir

del cual se origina; en la unin de la vaina con la lmina se observa un par de aurculas largas y abrazadoras, las cuales son glabras y pueden presentarse pigmentadas por antocianinas; la lgula, por ltimo, es glabra, corta y dentada. El tallo principal se origina en forma subterrnea a partir del punto de crecimiento, el cual, inicialmente se ubica en el lugar de unin del mesocotilo con el coleptilo, este tallo permanece bajo el suelo, creciendo lentamente hasta alcanzar la superficie; poco antes de que esto ocurra y an bajo el nivel del suelo, se produce un ligero engrosamiento del primer nudo, hecho que marca el comienzo de la fase de encaado. Los internudos que estn en los tallos van siendo cada vez ms largos hacia el pice de la planta; los nudos en cambio, que son de consistencia slida, van hacindose ms prominentes en la medida que la planta crece durante el encaado. Los tallos, dependiendo del cultivar presentan entre 6 y 9 entrenudos. Las hojas son ms largas y de color ms claro que las del trigo, siendo en general glabras y rara vez pubescentes; su ancho vara entre 5 y 15 mm, Los cultivares primaverales se caracterizan por presentar hojas lisas, y los cultivares invernales por hojas rizadas y ms angostas. Las hojas estn compuestas por una vaina, una lmina, dos aurculas y una lgula. La vaina de cada hoja envuelve la seccin del tallo ubicada por sobre el nudo a partir del cual se origina; en la unin de la vaina con la lmina se observa un par de aurculas largas y abrazadoras, las cuales son glabras y pueden presentarse pigmentadas por antocianinas; la lgula, por ltimo, es glabra, corta y dentada. La espiga, que corresponde a la prolongacin del ltimo internudo del tallo, presenta un raquis central que est compuesto por 10 a 30 nudos; su color, en tanto, puede variar desde verde rojizo a negruzco. La espiga est formada por espiguillas, las cuales estn dispuestas de a tres en forma alterna a ambos lados del raquis. Si todas las espiguillas se presentan frtiles se originar una espiga de seis hileras (Hordeum hexastichon L.) si por otra parte, slo resultan frtiles las espiguillas centrales, se originar una espiga de dos hileras (Hordeum distichon L.). Cada flor, por su parte, tiene tres estambres y un pistilo compuesto por un ovario y un estigma bfido. En la base del pistilo, entre el ovario y la lemma, se encuentran dos lodculas o glumlulas, las cuales se hinchan durante la polinizacin, ayudando a la apertura de la flor. Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas, las flores se abren despus de haberse realizado la fecundacin, lo que tiene importancia para la conservacin de los caracteres de una variedad determinada. El fruto es un caripside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada desnuda, la semilla de cebada es parte de un fruto, en el cual las paredes del ovario (pericarpio) y la cubierta seminal (testa), estn estrechamente unidas, siendo inseparables; el fruto, por lo tanto, es de carcter indehiscente. El caripside que es adems fusiforme, se presenta con la lemma y la palea adosadas, conformando por lo tanto un fruto vestido.

La cebada es una planta autgama, en que las flores se abren generalmente despus de haber sido fecundadas, sin embargo, puede llegar a producirse hasta un mximo de 2% de fecundacin cruzada. La polinizacin comienza en la parte central de la espiga y prosigue hacia el pice y la base. Se estima que un 60% del peso de las races se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las races apenas alcanzan 1,20 m de profundidad. La produccin mundial de cebada en el ao 2000 fue de unos 133 millones de toneladas. Rusia fue el principal productor seguido de Canad, Alemania, Espaa y Francia. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS DEL TRIGO Y LA CEBADA El trigo y la cebada se cultiva principalmente en zonas templadas. Sin embargo las plantas pueden crecer en reas con altas temperaturas, a condicin de que no haya alta humedad. La temperatura adecuada para el cultivo e estas plantas varia entre 15 y 31C. La optima depende de la etapa del desarrollo , de la variedad y del tipo de plantas.

TRIGO CEBADA

MINIMA 2-4C 34C

OPTIMA 2531C 2840C

MXIMA 3143C 4050C

El trigo es el cereal que mas resiste, tanto en las temperaturas bajas como en las altas. REQUERIMIENTOS DEL SUELO (EDFICOS) DEL TRIGO Y LA CEBADA Se puede cultivar el trigo y la cebada en una gran variedad de condiciones y tipos de suelo .Sin embargo para obtener una buena cosecha , es necesario que la condicin fsica tenga las sig . caractersticas: Una estructura granular, que permite la aireacin y el movimiento del agua en el suelo. Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm ,para un enraizamiento adecuado. Que no sea susceptible ala formacin de costras que dificulten la germinacin y la aireacin. Que tenga suficiente materia orgnica.

Antes de cultivar el trigo y la cebada, es necesario analizar el suelo para determinar su fertilidad, acidez, y salinidad. La acidez determinara la variedad a cultivar. Los mejores resultados se obtienen con pH de alrededor de 7, aun que el trigo y la cebada se puede cultivar en suelo con un pH de hasta 8. Los cereales requieren un suelo que no presente problemas de salinidad. Existen variedades de trigo y cebada que tiene mejor comportamiento en suelos salinos.

SORGO Nombre Comn: Sorgo Nombre Cientfico: Sorghum vulgare Familia: Gramneas (Poaceae) Centro de Origen: India Existen sin embargo, ciertas evidencias de que surgi en forma independiente tanto en frica como en la India. Crece hasta 3 m de altura y lleva semillas dispuestas en panculas apicales. El sorgo forma parte de la dieta bsica de millones de personas en China, la India y frica; en los pases industrializados se cultiva sobre todo como planta forrajera. DESCRIPCIN BOTNICA El sorgo de grano (Sorghum vulgare) proporciona una harina que sirve para preparar papillas y smola ; tambin se emplea el grano como alimento del ganado. Una variedad es el sorgo dulce (Sorghum sacccharatum), se utiliza como forraje verde. Los sorgos granferos se cultivan generalmente en reas demasiado secas o clidas para la produccin exitosa de maz. Se originaron en los trpicos, pero ahora estn adaptados a Zonas Norte y Sur, tan alejadas como las latitudes de 45 grados. Se los cultiva extensivamente en frica, India, Manchuria, Argentina y EE.UU. Algunos sorgos tambin crecen en otras partes de Asia, Europa, Amrica Central y del Sur. Estn adaptados a los climas ms ridos debido a:

Sistema radical. Dormancia. Enrollamiento de las hojas. Baja relacin de transpiracin. Cubierta cerosa.

Adems de su tendencia a reanudar el crecimiento cuando se alivia del stress hdrico, la planta de sorgo produce tambin nuevas caas cuando se rompe la humedad si la sequa no fue prolongada. Los sorgos granferos tienen granos relativamente grandes que se separan fcilmente de las glumas. El tallo no es dulce. Los colores de los granos son blanco, amarillentos, rojos o rosa, pero entre los Kaoliangs y en los antipjaros predomina el color castao, con pericarpio y testa coloreados, lo que indica presencia de tanino. GRUPOS DE SORGOS GRANFEROS:

Existen variedades consideradas clsicas, que pueden englobarse en unas series tpicas de las diversas zonas del mundo en donde se ha cultivado el sorgo desde hace varios milenios. 1 Kafir: 2- Kaoliang: 3 Shallu: 4 Durra: 5 Feterita: 6 Milo: 7 Hegary: Los ms importantes en Mxico son: Milo: Originario de frica, es una variedad importante pues ha sido base de numerosas hibridaciones; es macollador, tiene 8-10 hojas verde oscuro con nervadura blanca, panoja oval, corta y compacta, con exercin pobre. El grano es blanco, amarillento o marrn y tiene embrin grande. Kafir: Originario de frica Tropical desde donde se ha extendido por todo el mundo. Se caracteriza por poseer buena exercin de la panoja (compacta), por ser buen forrajero (plantas de 1,3 a 2,7 m de alto, tallo fuerte y de 12 a 15 hojas verde oscuro) y por su resistencia a la sequa. Durra: Esta variedad est intensamente cultivada en el norte de frica, sudoeste de Asia y en la India. Antipjaro por poseer panoja compacta y dura. Es un sorgo susceptible a la sequa. Tiene raquis, glumas y ramas de la panoja pubescentes, hojas oscuras y exercin de la panoja pobre. Hay dos tipos de Durras: a. de grano blanco aristado y b. de grano oscuro mtico. Las diversas variedades de sorgo, antes descritas, fueron cultivadas con sus mtodos tradicionales en sus pases de origen, y pueden sistematizarse en dos grandes grupos, el de los sorgos chinos, que comprendan al tipo Kaoliang y el de los africanos y de Sudasia, correspondientes a zonas ms clidas que la variedad anterior y que comprende a las variedades Durra, Kafir, Milo, Hegary y Feterita. ARROZ Nombre Comn: Sorgo Nombre Cientfico: Sorghum vulgare Familia: Gramneas (Poaceae) Centro de Origen: I DESCRIPCIN BOTNICA Plantita de arroz: al germinar, emerge una raz primaria. Esta va luego seguida de dos races seminales o laterales.

Tallo: es erecto cilndrico y hueco. Puede tener hasta 20 nudos .La distancia entre los nudos es pequea en los nudos inferiores, y mas grandes en los nudos superiores. Hojas: son lineales .Pueden medir de 50 a75 cm de longitud y de 1 a 2 cm de ancho. ltima hoja: esta es mas corta y ancha que las otras. Se le llama hoja bandera u hoja panicular. Base de la hoja: esta tiene una lgula y una aurcula. REQUERIMIENTO CLIMTICOS El arroz acutico se cultiva principalmente en regiones tropicales y subtropicales , aunque tambin en algunas regiones templadas . En las partes tropicales , el cultivo del arroz se puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 1500 metros o mas de altitud.Las zonas tropicales y subtropicales son temperaturas elevadas y constantes, son favorables para el cultivo de arroz. En tales regiones, es posible obtener hasta dos cultivos por aos. El arroz tiene un desarrollo ptimo a temperaturas entre los 20 y 38C. La produccin arrocera secana depende de la precipitacin. La cantidad mnima de agua para estos cultivos oscila entre los 300 y 400mm.El arroz puede cultivarse en regiones semiridas, slo cundo se dispone a un sistema de riego. REQUERIMIENTOS DEL SUELO (EDFICOS) Se le puede cultivar tanto en suelos arcillosos como suelos arenosos en. En suelos arenosos se debe contar con suficiente agua, a causa de la infiltracin rpida de sta. El arroz prospera en suelos aluviales en las deltas de los ros. Estos suelos cuentan con un buen drenaje. Esto facilita el desage para la cosecha. El arroz de secana requiere de las mismas condiciones de suelo que otros cereales .El comportamiento del arroz en suelos salinos o suelos secos depende dela variedad que se cultiva.

GIRASOL El girasol fue introducido en Europa por los espaoles, que lo trajimos de Amrica del Norte y Mxico. Al principio se utiliz nicamente como planta hornamental. A principios del siglo XIX el girasol se aclimat en Rusia y all se empezaron a instalar prensas para sacar su aceite. Entre los aceites vegetales, ocupa el primer lugar en el mundo el aceite de soja, seguido del de palma y colza, y, en cuarto lugar el de girasol. Caractersticas botnicas. La raz principal crece ms deprisa que la parte area. Generalmente, la longitud de la raz principal sobrepasa la altura del tallo. Durante la vegetacin, despus de la lluvia, se forman numerosas races adventicias (llamadas races de lluvia), que inundan rpidamente el suelo en la superficie.

El tallo es bastante vigoroso, spero y velloso. En las especies que dan aceite, la altura ronda los 60-220 cm. En la madurez, este tallo se inclina en su parte terminal, esto suele ser beneficioso por el perjuicio ocasionado por pjaros y el golpe de sol, disminuyendo sus efectos negativos. Tiene hojas muy grandes y con largos peciolos. Los dos o tres pares de la base son opuestas y a partir del tercer o cuarto par son alternas. El color de las hojas vara del verde oscuro al amarillo y su nmero oscila entre las 12 y 40 hojas en funcin de las condiciones del cultivo y la variedad. La inflorescencia forma un captulo constituido por numerosas florecillas situadas en el receptculo discoidal. Este captulo tiene un dimetro que vara entre los 10 y 40 cm. El polen es relativamente grande, unas 40 micras aproximadamente, con forma esfrica y un poco aplastada. El fruto es un aquenio que est comprimido y al que incorrectamente se le denomina semilla. Es una planta algama: porque la poca de la maduracin de los estambres y del pistilo son diferentes. La polinizacin es normalmente entomfila aunque en menor medida tambin anemfila. Esta polinizacin suele hacerse por insectos como abejas o abejorros mayormente, que son atrados por el nctar segregado por las flores. En Espaa se considera que una partida de girasol con el 9% de humedad y el 2% de impurezas tiene un rendimiento aproximado de aceite del 44%. Un gramo de aceite de girasol tiene 8,8 caloras, de las cuales nosotros asimilamos aproximadamente el 98%. Exigencias del cultivo. Al principio del cultivo se manifiesta la accin positiva del fsforo, influyendo sobre el peso y el desarrollo de las races; sin embargo a partir de que tiene 4 pares de hojas se ve ms influenciado por el N. El tallo al principio del desarrollo del cultivo tiene un ritmo de crecimiento muy lento que se va intensificando a partir de que tiene dos o tres pares de hojas, obteniendo su mximo de desarrollo al finalizar la floracin, que es cuando finaliza su crecimiento. En la fase de floracin, el girasol es exigente en humedad relativa alta, as como temperatura moderada. La formacin y llenado posterior de las semillas constituyen dos fases diferentes que dependen en gran medida de la temperatura y el agua. El girasol necesita para la germinacin una temperatura media de 5 C durante 24 horas. El girasol admite las oscilaciones fuertes de temperatura, lo que explica las grandes zonas climticas diferentes donde se da este cultivo. Se puede cultivar girasol tanto a temperaturas de 30 C como a otras mucho ms bajas de 13-14 C (aunque en este ltimo caso la floracin y maduracin se demoran un poco). La suma de temperaturas medias diarias superiores a 5 C (cantidad de calor necesaria para el crecimiento y desarrollo del girasol), vara entre 1.600 y 2.000 C. La insuficiencia de este calor puede incluso impedir la maduracin del girasol.

Tan malo o peor son las temperaturas excesivas, sobre todo en la poca de formacin de semillas, pues afecta tanto al contenido de aceite como a su calidad. El girasol es una planta aficionada a la luz; el sombreo de plantas jvenes provoca el alargamiento de los tallos y la disminucin del tamao de las hojas. Tiene un coeficiente de transpiracin de 470-475. Requiere grandes cantidades de agua tanto en la poca de crecimiento como en la de formacin y llenado de semillas. Pero la poca de mayores necesidades hdricas va desde la formacin de la cabezuela hasta el final de la floracin. El girasol tiene una extraordinaria resistencia a la sequa porque aguantan la deshidratacin temporal de los tejidos de una forma excelente y tambin por tener un sistema radicular muy desarrollado que permite explorar a las races hasta los recursos de agua existentes en las capas ms profundas. Referente a los suelos, el girasol los prefiere arcillo-arenosos, ricos en materia orgnica, permeables y con la capa fretica a poca profundidad. No son suelos aconsejables los salinos y pedregosos, ni tampoco los de reaccin cida o fuertemente alcalina. CULTIVO DEL FRIJOL (Phaseolus vulgaris L. Leguminosae) Dentro del grupo de las especies leguminosas, el frijol comn es una de las ms importantes. Es una planta anual, herbcea intensamente cultivada desde la zona tropical hasta las templadas. Es originario de Amrica y se le conoce con diferentes nombres: poroto, haricot, caraota, juda, aluvia, habichuela y otros. El frijol es uno de los alimentos bsicos en la dieta del costarricense y es la principal fuente de protena; es rico en lisina pero deficiente en los aminocidos azufrados metionina, cistina y triptfano; por lo cual una dieta adecuada en aminocidos esenciales se logra al combinar frijol con cereales (arroz, maz, otros). CLIMA Y SUELOS El frijol se adapta bien desde 200 hasta 1.500 msnm. El cultivo necesita entre 300 a 400 mm de lluvia. La falta de agua durante las etapas de floracin, formacin y llenado de vainas afecta seriamente el rendimiento. El exceso de humedad afecta el desarrollo de la planta y favorece el ataque de gran nmero de enfermedades. Se recomienda que los suelos para el cultivo de frijol sean profundos, frtiles, preferiblemente de origen volcnico con no menos de 1,5% de materia orgnica en la capa arable y de textura liviana con no ms de 40% de arcilla como los de textura franco, franco limosos y franco arcilloso ya que el buen drenaje y la aereacin son fundamentales para un buen rendimiento de este cultivo.

Se debe evitar sembrar en suelos cidos, con contenidos altos en manganeso y aluminio y bajos en elementos menores. El pH ptimo para frijol est comprendido entre 6,5 y 7,5 aunque es tolerante a pH entre 4,5 y 8,2. Los terrenos deben ser preferiblemente ondulados o ligeramente ondulados. ZONAS DE CULTIVO Y EPOCAS DE SIEMBRAS El frijol requiere desde el inicio del ciclo hasta un mnimo de sesenta das despus de la siembra de humedad adecuada en el suelo, para un buen crecimiento, desarrollo de la planta, formacin y llenado del grano; a la vez requiere de un perodo seco o de poca precipitacin al final del ciclo, para favorecer el proceso de maduracin y cosecha. Por estas razones es importante sembrar a tiempo, para no carecer de humedad y para que la cosecha coincida con una estacin seca favorable. Cuando se desea sembrar al final de la poca de siembra recomendada, se sugiere el uso de variedades precoces o de ciclo corto. LENTEJA Lens esculenta 1. Caractersticas botnicas. La lenteja (Lens esculenta), es una planta anual y herbcea, con tallo dbil, corto y ramificado. Tiene las hojas paripinnadas, con zarcillos; los foliolos son pequeos, ovales y alargados. Las flores estn en racimos axilares de color blanquecino. Las vainas aplastadas, anchas y cortas. Normalmente cada una tiene dos semillas, y terminan en un corto apndice en forma de gancho. Las lentejas principalmente son utilizadas para la alimentacin humana por tener un 25% de protenas aproximadamente y un alto contenido en hierro, aunque tambin se pueden aprovechar como forraje en estado verde; la paja tambin se utiliza con buen resultado. 2. Exigencias del cultivo. La lenteja es un cultivo de invierno en aquellas reas donde los inviernos son suaves; si los inviernos son extremadamente duros se cultiva en primavera. En general, la planta est adaptada para climas frescos, aunque le perjudican las nieves y los rocos intensos. La temperatura ptima de germinacin se sita entre los 15 y 25 C, siendo ms lenta a ms baja temperatura. Es ms segura y rpida la emergencia cuando la siembra se hace a profundidades de 4-5 cm y se obtiene mayor produccin de materia seca que con otras siembras ms superficiales o ms profundas. Por lo general, los suelos con buenas aportaciones de materia orgnica y abundancia de xido de hierro, dan lentejas de mejor calidad. Prefiere suelos sueltos y profundos, perjudicndole bastante el exceso de humedad. Si el terreno es demasiado frtil se producir un excesivo desarrollo de la planta en detrimento de la fructificacin.

La lenteja es por lo general un cultivo de secano, aunque se ha demostrado que con los riegos, las reas foliares y la produccin de materia seca aumentan, y se han obtenido respuestas positivas en el campo. La produccin, sin embargo es sensible al exceso de agua, produciendo una merma en la produccin. El momento crtico de crecimiento ms importante en la lenteja para las necesidades de agua es la floracin, y un retraso de esta agua produce reduccin de la cosecha. Las lentejas toleran bien la sequa, pero tienen limitada la tolerancia a la sal al sobrepasar los 5 mmhos/cm. A partir de esta conductividad empieza a haber reduccin en la produccin de materia seca. GARBANZO (Cicer arietinum) 1. Generalidades. Ocupa el segundo lugar en importancia detrs del frijol como leguminosa de grano seco. De los poco ms de 10 millones de has que se siembran de garbanzos en el mundo, aproximadamente 7 millones se cultivan en la India. El garbanzo se cultiva para la alimentacin humana pues posee un alto valor nutritivo. Contiene entre un 17 y un 24% de protena bruta. (dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composicin en aminocidos). 2. Caractersticas botnicas. El garbanzo (Cicer arietinum) pertenece a la familia de las leguminosas. La planta que puede alcanzar una altura de 60 cm, tiene races profundas y tallos ramificados y pelosos. La planta tiene numerosas glndulas excretoras. Las hojas pueden ser paripinnadas o imparipinnadas. Los foliolos tienen el borde dentado. Flores axilares solitarias. Los frutos son en vaina bivalva con una o dos semillas en su interior que suelen ser algo arrugadas. La planta tiene dos cotiledones grandes. 3.Exigencias del cultivo. Es planta resistente a la sequa. Aunque la semilla del garbanzo crece con la humedad acumulada en el suelo de la lluvia caa previamente, el grano responde positivamente a un riego suplementario. El riego en general mejora la nodulacin e incrementa el rendimiento y el nmero de vainas. Con respecto a los suelos, prefiere las tierras silceo-arcillosas o limo-arcillosas que no contengan yeso. Cuando hay un exceso de arcilla suele producir una bastez en la piel de la semilla. Cuando la tierra es yesoso el garbanzo obtenido es de mala calidad en general y muy malo para cocer. Si la tierra tiene materia orgnica sin descomponer tambin le perjudicar. Los aos buenos para el garbanzo suelen coincidir cuando ha sido un ao poco lluvioso, sobre todo en primavera. Prefieren los suelos labrados en profundidad porque con su muy bien desarrollado sistema radicular puede explorar estor sustratos.

Es planta que conviene no repetir sobre el terreno por lo menos hasta que pasen cuatro aos. Se prefieren terrenos orientados al medioda o poniente y se deben evitar los lugares donde se acumula la humedad. El garbanzo es sensible a la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Los suelos cuanto mejor aireados mejor. El pH ideal est entre 6 y 9, aunque parece ser que cuanto ms cido sea el suelo mayor problemas de fusarium pueden aparecer.