Objetivos

Objetivo General Visitar las instalaciones que presenta el camal municipal de la cuidad de Riobamba para conocer la forma de tratamiento que presentan los animales que sern faenados.

Objetivos Especficos. Realizar exmenes post-mortem a rganos que indican diferentes patologas de los animales faenados. Conocer la forma que son tratados los subproductos de los animales faenados en dicho sitio, como sangre, vsceras entre otros.

Camal garantiza salubridad en la carne La carne que sale del Camal Municipal est garantizada hasta el momento en que se entrega a los introductores, con todas las normas de seguridad, explica el director de esta dependencia, Ivn Miln. Sin embargo, el uso y manejo que se le da despus depende de otras personas, en mercados, plazas, tiendas y otros espacios de

comercializacin donde la gente tiene que tomar las precauciones y verificar que sea un producto salubre, indica. La proliferacin de camales clandestinos y el faenamiento domstico son un riesgo para la salud y aunque consumir carne en estado inadecuado puede producir al momento, diarreas, infecciones y dolores estomacales, La institucin implementa cambios en el manejo de vsceras para evitar contaminacin. Quin es el entrevistado? Ivn Miln, Director del Camal Frigorfico Municipal de Riobamba, Ingeniero Zootecnista, tiene una Maestra en Produccin Animal, otra en Nutricin Animal. Ha trabajado en empresas como Pronaca, Avimentos, Nutril, entre otras, hace dos meses ejerce como funcionario en esta dependencia local. El camal municipal qu actividades cumple para vigilar la calidad de los alimentos para el consumo de la ciudadana riobambea? Sobre este importante tema, tenemos que precisar que todas las carnes que salen desde este camal municipal son revisadas por los veterinarios y por los ingenieros que estn a cargo de supervisar la parte higinica del proceso. Ellos revisan todo lo que es una posible presencia de enfermedades, ante y post mortem. Como se trata de una ciudad grande y donde llegan personas de diferentes lugares, cada semana contamos con un informe sobre cmo llega la carne. En eso casi no hemos tenido problema, pero si en la venta de las vsceras, porque hay problemas con el agua y quienes las compran no las lavan a tiempo y luego quieren

volver a ingresarlas al camal para la venta, sin lavar bien y esos productos no estn aptos para el consumo humano. Qu problemas se han detectado en el faenamiento y

comercializacin al interior del camal? Antes de ingresar ac, el principal problema era precisamente las condiciones en las que se intentaba vender las vsceras que no eran vendidas el da en que el animal era faenado y al otro da queran ingresar al camal para vender. Nosotros tuvimos que hacer un anlisis de laboratorio y vimos que no estaban aptas para el consumo humano y desde entonces est prohibido volver a ingresar con vsceras al camal. En este lugar solamente se pueden vender productos frescos. La carne que ofrecen es segura para la alimentacin? Todas las carnes que salen del camal estn certificadas y tienen el aval de la calidad que se emiten en este lugar. Sin embargo nos hemos enterado que hay camales que funcionan de manera clandestina o gente que faena sus animales por cuenta propia, esa carne es la que la gente no debe comprar, porque se expone a enfermedades. La carne que sale del camal frigorfico es la nica que est segura para que la gente pueda consumir. Cmo es el proceso para tener una carne segura para el consumo local? Primero ingresa el animal al camal, se le revisa antes del sacrificio para constatar que no est enfermo, luego baja para ser sacrificado. Entonces inicia el lavado, se les quita la piel, se les corta y nuevamente un profesional les revisa cada uno de sus rganos a fin de verificar que no estn daados ni enfermos. Una vez que pasa la revisin del veterinario, se les coloca el sello de seguridad, luego va a las cmaras frigorficas donde pasan en oreo y luego se procede a la entrega. La carne sellada, revisada es la que es segura para el consumo, pero la que sale de sitios clandestinos o caseros, no. Nuestra responsabilidad es entregar bien los

animales que son faenados aqu, pero no podemos responder por quienes prefieren hacerlo por su cuenta. Hay coordinacin con quines venden los crnicos en plazas, mercados, tiendas? Nosotros tenemos una relacin directa con los introductores, quienes traen el ganado para faenar y luego se llevan la carne, no hacemos comercializacin, sin embargo nuestra meta es que podamos comercializar, a travs de una empresa para asegurar hasta el final la calidad de la carne, adems de procurar una ganancia digna para los introductores. Qu enfermedades pueden traer los animales y que afecten a un faenamiento seguro? La aftosa que no es detectable a simple vista, por lo general. Tambin pueden presentarse enfermedades neumnicas que pueden detectar, al menos en esta zona. En otros sitios, puede haber parsitos internos y externos. Una vez faenado, pueden decomisarse los rganos daados. Si estn con el sello, se puede consumir sin problema, en eso hay que insistir. Cuando hagan la compra de la carne, es fundamental que se percaten que sea carne segura. Cules seran las consecuencias negativas para las personas que consumen carne que no cumpla con el proceso de sanidad?

Los problemas en la salud podran no ser tan preocupantes en el momento mismo, porque no pasaran de provocar problemas digestivos, diarreas, malestar, pero a la larga, a futuro sabemos que el consumo de altos porcentajes de carnes rojas provoca cncer. La gente dice que no pasa nada y que la carne se ha vendido de una manera inadecuada por aos sin consecuencias, pero en realidad los efectos se vern a largo plazo, con los aos y cuando empiecen a aparecer los casos de cncer de colon, de estmago, que se pueden evitar al consumir productos

seguros y al hacer controles intensivos al interior del camal. Nuestra tarea es vigilar que la carne est apta para el consumo humano y en eso estamos centrados en el trabajo diario. Si consumimos carne daada, en ese momento tendremos dolores de estmago, infecciones, no pasar a ms pero si siguen con esa forma de consumo sin asepsia, las consecuencias sern graves. Cunta carne se faena y se consume en Riobamba cada semana? El promedio semanal es de 590 reses, 700 cerdos y unos 900 ovinos, es lo que entregamos por semana, como podemos darnos cuenta es uno de los camales con mayor faenamiento. De las reses faenadas, unas 30 40 se quedan para el consumo local, las dems son llevadas al mercado de la costa, donde se vende. Algo similar pasa con los ovinos, no as con los cerdos, que se consumen en su totalidad en la ciudad y provincia. Es la carne que ms se consume. Cul sera su reflexin sobre el consumo sano de carne en la ciudad, para una alimentacin saludable? Que conserven la cadena de fro, una vez que sale de aqu, sacamos unas tres o cuatro horas sin que haya problema, pero el rato que sale y va a otros lugares es necesario que se conserve la cadena de fro para que no se contamine. Hay gente que mata los chanchos y guarda para dos o tres das en las casas, colgadas, esto provoca contaminacin, pero si se mantiene la cadena de fro, o se procesa la carne, es mejor. Hemos dado talleres de capacitacin, pero la decisin est en cada una de las personas, que debe pensar en que la calidad y la higiene de los productos, es lo primero. CAOS ADMINISTRATIVO EN MUNICIPIO DE RIOBAMBA Publicado el 11/Enero/1993 | 00:00

Riobamba. 11.01.94. Un informe del diagnstico administrativo que realiz

el Banco del Estado, estableci que la mala ejecucin presupuestara durante el ejercicio 1993, ocasion la prdida de recursos de inversin, por aproximadamente 10.000 millones de sucres, para la construccin de sistemas de agua potable, alcantarillado e higiene ambiental, as como la reconstruccin de mercados, camal municipal, terminal terrestre, parques y otras obras pblicas del Municipio de Riobamba. "Los servicios pblicos que ofrece el Municipio presentan bajos niveles de cobertura, deficiencias y un elevado subsidio, mientras al interior del Municipio se constat la organizacin funcional indefinida y exceso de personal", dice el informe del Banco del Estado. Ecuador - En Riobamba se procesa la sangre La industria tiene como finalidad evitar que siga la contaminacin del ro Chambo a causa de la sangre. El Municipio de Riobamba, con la asesora de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo (Espoch), instal una fbrica de harina de sangre en esta ciudad, con el propsito de mejorar los ingresos del cabildo y combatir la contaminacin del ro Chambo. El concejal Csar Tello explic que la produccin de harina de sangre de res sirve para fabricar balanceados para el consumo animal (canes, cerdos, gatos y camarones), a excepcin de las reses; puesto en que este tipo de especie animal se puede producir una enfermedad denominada Encefalopata Espongiforme Bovina o mejor conocida como la Enfermedad de las Vacas Locas. La fbrica ha pasado todas las pruebas y en este momento trabaja en la produccin de harina de sangre para ser comercializada a diferentes empresas del pas. Marcelo Vzquez, operador de la planta industrial, explic que la sangre que durante los das de faenamiento (lunes, jueves, viernes y sbado), contaminaba el ro Chambo con 800 a 1.000 litros aproximadamente, hoy es conducida por un canal subterrneo desde el camal hasta un silo que tiene una capacidad para almacenar 4.000 litros de este componente. Luego de pasar la sangre al cocinador (caldera),

en seis horas a 140 grados de temperatura, la sangre se convierte en harina, explic Vzquez. Durante 27 aos se ha venido desperdiciando la sangre y contaminando al ro Chambo, pero gracias a la iniciativa de un grupo de ingenieros y estudiantes zootecnistas de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo (Espoch), hoy tenemos una fbrica de harina de sangre, indic Adalberto Miranda Escudero, inspector de servicios del camal municipal. La sangre de los ovinos (borregos), no ser procesada, porque esta sirve para el consumo humano en el tradicional yahuarlocro (locro de tripas con sangre frita), plato tpico de la serrana ecuatoriana, aclar Miranda. Los gastos que realiz el cabildo riobambeo para la instalacin de la fbrica de harina de sangre, que es nica en el centro del pas, ascienden a 150 mil dlares, inform Fernando Guerrero, alcalde de Riobamba. Segn las pruebas que se han realizado y las proyecciones que tiene el Municipio, se podra recuperar la inversin en los prximos dos aos de trabajo. El Municipio de Riobamba espera procesar otros subproductos como harina de sangre de chancho con el fin de mejorar la produccin. Se espera que el prximo fin de semana se realice la inauguracin de la fbrica con la presencia de las autoridades seccionales. Tcnicos de la fbrica sealaron que de 800 litros de sangre se obtienen 600 libras de harina. Se calcula que en la semana se producirn 4.000 libras del producto. Actualmente en el proceso de pruebas la fbrica cuenta con cinco operadores y elabora 2000 libras de harina de sangre, aunque se proyecta producir el doble una vez que se inaugure la planta. Cada quintal de harina de sangre tendr un costo de 12 a 14 dlares. La venta del producto, para industrias que hacen balanceado en Guayaquil y Riobamba, est asegurada hasta febrero del 2005, dijeron voceros del Municipio. El camal municipal tiene 27 aos de funcionamiento y durante este tiempo arrojaba la sangre de reses, chanchos y ovejas al ro Chambo. Para la fabricacin de harina solo se utilizar la sangre de las reses. Producto rico en protenas El mdico veterinario Rafael Trujillo Bravo, profesor de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo (Espoch), manifest que la harina de sangre

es un subproducto de calidad, rico en protenas y aminocidos, recomendado especialmente para la elaboracin de balanceados. Esta harina, combinada con productos similares como harina de pescado, camarn, banano, etc. forma alimento balanceado que es utilizado en camaroneras y en granjas avcolas o porcinas. Cuarentena en camal de Riobamba A pesar de que desde inicios de semana el Ministerio de Agricultura y Ganadera (Magap) levant la cuarentena en siete provincias a causa de la fiebre aftosa, esta seguir hasta segunda orden en el camal municipal de Riobamba. Funcionarios municipales aseguraron que se abastecer con normalidad el mercado local con carne e hicieron un llamado a todos los introductores de ganado porcino para que acudan al camal el lunes, mircoles y viernes a faenar sus animales, pero que no utilicen despostaderos ilegales La carne faenada en Riobamba es bien cotizada en Guayaquil COMERCIALIZACION. El fin de semana, Jorge Meja viaja tres veces a Guayaquil transportando carne de res faenada en el Camal Municipal de Riobamba. A la gente de la Costa le gusta el sabor de la carne que se produce en la Sierra, cuando hay fiestas o feriados largos la demanda es alta, comenta. Semanalmente se embarcan al puerto principal un promedio de 200 toneladas de carne, lo cual significa que se faen 667 cabezas de ganado, que fueron sometidas a control de higiene para evitar la propagacin de enfermedades. En Guayaquil, el Municipio tiene un centro de inspeccin donde se controla toda la carne que ingresa. Nuestro producto es higinico y apto para el consumo humano, menciona Ivn Miln, administrador del Camal Municipal de Riobamba.

Los estibadores encargados de manejar la sierra y cuchillos para despostar a los animales, tienen mayor trabajo los jueves, viernes y sbados. Toda la produccin de carne de cerdo se consume en el mercado interno. Semanalmente se procesa alrededor de 800 porcinos. Sin embargo, el Camal Municipal debe renovar la licencia ambiental y cumplir la Ley de Mataderos y reubicar la infraestructura por lo menos a un kilmetro de la cabecera cantonal. La propuesta que hace la Unach es que la feria para la venta de ganado salga de donde se desarrolla actualmente para evitar la contaminacin ambiental y de la carne faenada. Los estudios son para ejecutar las mejoras que sean necesarias para atender al pblico y sacar un producto de mejor calidad, agrega Miln. En el furgn de refrigeracin, se cuelgan en ganchos de acero inoxidable la carne y luego de cuatro horas, se distribuye en los distintos mercados, tiendas de abasto de Guayaquil, segn los pedidos. La reconstruccin de la va permite llegar en cuatro horas y media, mximo cinco al destino. El manejo sanitario es evidente antes de que se entregue el producto, lo que garantiza la calidad, subraya Jorge Meja, encargado del furgn. En Santo Domingo, Bucay, Pllaro y Pelileo, tambin se aprecia la carne producida en Riobamba. El proyecto de repotenciacin del Camal Municipal, busca dar un valor agregado al producto y ubicarlo en cadenas nacionales de supermercados, buscando siempre mejorar el servicio.

Conclusiones El camal cuenta con una planta de faenamiento controlada por personal capacitado que vigila y controla la normativa en la calidad de la carne que es consumida en la cuidad de Riobamba. Las pruebas post-mortem realizadas en la planta faenadora constata que las patologas ms frecuentes son neumona, adems de infestaciones de parsitos como es la faciola heptica encontrada en dicha visita.