INFORME SALIDA DE CAF

NATALIA ANDREA CASTRO SERNA LEIDY NATALIA BERMDEZ FLREZ CRISTIAN JHOAN AGUDELO ARCILA Estudiantes

JHON WILSON MEJA MONTOYA Ing. Agrnomo, M. Sc Profesor

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS SEDE MEDELLIN 2010

INTRODUCCIN

Desde hace ms de dos siglos y hasta nuestros das, el caf se mantiene como una de las bebidas ms populares en el mundo occidental. El grano del cafeto es considerado como un producto bsico que tiene una gran importancia para la economa de numerosos pases productores que, dependen en gran medida de su exportacin hacia los pases consumidores. El cultivo del caf est muy extendido en numerosos pases tropicales, en especial Brasil, que concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial. El caf es uno de los principales productos de origen agrcola comercializados en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a las exportaciones de las regiones productoras. Coffea arabica o cafeto arbica es la variedad que se cultiva en Colombia, y representa el 75 por ciento de la produccin mundial de caf. Produce un caf fino y aromtico, y necesita un clima ms fresco. El cultivo del arbica es ms delicado y est reservado a tierras altas de montaa, entre 900 y 2.000 msnm. En Colombia constituye el producto agrcola ms importante y a nivel mundial es el productor del caf ms suave. Es un sector estratgico de la sociedad en trminos de tejido social, cultural, institucional y empleo y desarrollo para las regiones productoras. Actualmente Colombia cuenta con 867.000 ha de caf, las cuales se encuentran distribuidas en diferentes departamentos productores, destacndose el departamento de Antioquia como el principal productor del pas. Por todas las implicaciones econmicas, sociales, culturales y agronmicas que trae consigo el cultivo del caf se hace necesario conocer a profundidad este, desde que se establece en campo hasta que es transformado industrialmente y su comercializacin. En esta salida de campo se pretende dar un pincelazo al sistema productivo del cafeto, identificando sus principales actividades, las cuales comprende el establecimiento en campo, los diferentes rendimientos que se obtienen en su proceso de transformacin, catacin, manejos agronmicos y dems actividades relacionadas directa e indirectamente con el cultivo.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Conocer aspectos relacionados con la organizacin gremial, tecnolgica (manejo en campo, cosecha y beneficio) y comercializacin del caf.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar los diferentes rendimientos en la transformacin del caf cereza en la finca e industrialmente. Estudiar la metodologa de evaluacin fsica mediante el clculo del factor de rendimiento y % de almendra sana. Efectuar un plan de fertilizacin para una finca cafetera con base en un anlisis de suelos. Clasificar tecnolgicamente un sistema de produccin de caf. Evaluar la incidencia de roya en un cafetal y la posterior recomendacin de un programa de MIE.

1. Rendimiento de 250@ csp/Ha ao. Area: 20 Ha Rendimiento: 250 @ Cps /Ha ao % Almendra sana: 78 %

2. Clculo de factor de rendimiento en caf Muestra: 250 gr Cps

Peso almendra Sana: 185,3 gr Peso pasilla: 19,7 gr

Factor de rendimiento: % almendra Sana:

94,40% 74,12%

3. Prueba de taza Tabla 1. Prueba de taza de diferentes muestras de caf. TAZA 1 2 3 4 5 IMPRESIN GLOBAL Bueno Muy bueno Regular Malo Muy malo OBSERVACIONES SOBRE EL SABOR Sabor cido, agradable al beber Buena acidez, sabor a ctricos Reposado, cerealoso, acartonado Mal sabor, vinagre, amargo Vinagre, amargo, sabor a qumico.

De todas los cafs catados, el correspondiente a la taza N 2, fue el de mejores cualidades

4. RECOMENDACIN PARA UN ANLISIS DE SUELOS EN UN CULTIVO DE CAF Tabla 2. Resultados de un anlisis de suelos de un cafetal. ph N Mo P K Ca Mg Al 4,9 0,46 11,6 26 0,5 2,9 1,4 2,8

Asumiendo que la edad del cafetal es de 36 meses, cafetal a libre exposicin solar o con un nivel de sombra inferior al 35% y con una densidad de siembra de 1.0* 1,3 ( 7693 sitios) Factor de correccin : 1 Segn el IPNI (2010), La primera fertilizacin para una plantacin en produccin, debe

hacerse seis meses despus de la floracin para la cosecha principal o dos meses antes de que se madure el fruto. La segunda fertilizacin debe hacerse seis meses despus de la anterior. En algunos lugares esta poca ocurre dos meses antes de la maduracin de la segunda cosecha o cosecha menor. Nitrgeno Como el contenido de MO esta en 8<Mo12, se debe aplicar Fuente: Urea: 609 Kg/ ha ao Dosis por rbol: 79 gr / sitio Fosforo: Como P 20<P30 , aplicar: Fuente: DAP: 46 Kg/ ha /ao Dosis por rbol: 6 gr / sitio Como es una dosis baja ( Dosis de sostenimiento), se sugieres que no se aplique en el primer ao, sino en la cosecha principal del segundo ao duplicando su cantidad (42 Kg) Potasio: Como K 0,4 <K0,6 Fuente: 300 Kg Kcl / ha ao Dosis por rbol: 39 gr / sitio Como el contenido de K es mayor de 0,4 cmol/kg , esta se considera una dosis de sostenimiento para evitar el agotamiento del nutriente en el suelo. Magnesio: Como Mg > 0,9, no se aplica ningn tipo de enmienda Encalamiento: Como pH 4,5<pH5,0 y contenido de Ca 1,5<Ca3,0 se deben aplicar 800 Kg/ cada dos aos. Este pH se podra considerar adecuado, pero todava se puede presentar algn tipo de toxicidad por Aluminio intercambiable. El pH ideal para que el cafeto se desarrolle adecuadamente se encuentra en un rango de 5 a 5,5. ( Valencia, 2010) Fuente: Aplicar Cal agrcola ya que tanto los contenidos de Mg y P son altos en el suelo.

5. CAFICULTURA DE ECONOMIA CAMPESINA. EVALUACIN DEL SISTEMA DE PRODUCCIN La evaluacin del sistema de produccin se llevo a cabo en la finca El Triangulo, propiedad de seor Jaime Franco de economa campesina. La finca se encuentra ubicada en el municipio de Jardn en la vereda San Bartolo Jardn, a una altura de 1650 m.s.n.m. Cuenta con 1,38 ha, una densidad de 7500 rboles y una edad de 3 aos y 7 meses. Las variedades que all se tienen son var. Caturra, var. Castillo y var. Catimor.

La caficultura de la finca se encuentra a plena exposicin. 7500 rboles 1,20*1,5 Distancia de siembra 300m2 calles

1,20m*1,5m = 1,8m2 * 7500 rboles = 13500 m2 + 300m2 = 13800 m2 1,38 H

Tabla 3. Caractersticas de produccin. LOTE AREA (ha) DENSIDAD (rboles/ha) EDAD (Aos) PRODUCTIVIDAD (@/ha) 1 0,2 1125 3,7 60 2 0,37 2025 3,7 108 3 0,3 1650 3,7 88 4 0,27 1500 3,7 80 5 0,22 1200 3,7 64

Tabla 4. Calificacin de los parmetros densidad, edad y productividad

LOTE AREA (Ha) DENSIDAD Calificac Calif. in Ponderad a 2 0,28 3 0,8 2 0,43 EDAD Califica Calif. cin Pondera da 10 1,45 10 2,68 10 2,17 PRODUCTIVIDAD Calificaci Calif. n Ponderad a 2 0,28 5 1,34 4 0,86

1 2 3

0,2 0,37 0,3

4 5

0,27 0,22 1,38

2 2

0,39 0,31 2,21

10 10

1,95 1,59 9,84

3 3 17

0,58 0,47 3,53

Tabla 5. Calificacin para parmetro de calidad. Ventas (%) 80 120 180 20 400 Calificacin 10 10 9 1 Calificacin ponderada 2 3 2,43 0,05 7,48

Nota: Se asume que las 40 cargas producidas son vendidas.

CALIFICACIN PARA UNA CAFICULTURA AL SOL Tabla 6. Calificacin para una caficultura al sol. PARAMETRO PRODUCTIVIDAD CALIDAD EDAD DENSIDAD TOTAL GRADO DE IMPORTANCIA DEL PARAMETRO 3 3 2 2 10 CALIFICACIN 3,53 7,48 9,84 2,21 PROMEDIO PONDERADO 1,059 2,24 1,97 0,442 5,71

CALIFICACIN GENERAL DE LA FINCA: 5,71 Segn la tabla universal para la interpretacin de la calificacin para caficultura al sol, la finca la Trinidad tiene una tecnologa de grado medio.

Esta calificacin es muy importante, pues en base a este resultado se le pueden hacer una serie de recomendaciones al agricultor para mejorar su nivel tecnolgico ya sea por lote o a nivel de finca. Entre las recomendaciones que se le pueden hacer a don Jaime Franco es revisar su densidad de rboles (muy amplia), ya que es el parmetro que se est viendo ms afectado al momento de hacer la ponderacin. A medida que se vea modificada la densidad de siembra se incrementaran las productividades por lote, otro parmetro que afecta fuertemente el grado tecnolgico de esta finca. Tambin se debe restablecer una fertilizacin ms adecuada pues las cantidades que estn siendo aplicadas son un poco altas. Por otro lado se debe establecer el plan de renovacin de cafetales por lote, pues los rboles se sembraron al mismo tiempo y es necesario empezar a renovar. Para esta renovacin se debe tener en cuenta la eliminacin de variedades susceptibles tales como caturra y establecer la variedad castillo u otras que presenten resistencia a la roya.

6. EVALUACIN DE INCIDENCIA Y SEVERIDAD DE ROYA PARA VARIEDADES SUSCEPTIBLES La evaluacin de incidencia de roya se llevo a cabo en la finca Santa Elena ubicada en la vereda la Carmina en el municipio de Ciudad Bolvar. La finca cuenta 20 ha de caf de las cuales, el 80% corresponde a var. Caturra y el otro 20% a var. Castillo, var. Maragogipe y Var. Catuai. Los rboles se encuentran sembrados a una distancia de 0.9 * 1.30, con una densidad de 7400 sitios/ha con dos rboles por sitio. Los rboles tienen 3 aos de establecimiento. Para la evaluacin de la incidencia de la roya se utilizo la metodologa de 10 rboles por ha, 10 ramas por rbol y 10 hojas por rama. Para tal fin la informacin de los rboles muestreados y sus resultados se encuentran en la tabla 7.

Tabla 7. Muestreo de incidencia y severidad de roya en 10 rboles de Caf

# rbol

# Rama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Total hojas 5 8 7 9 10 7 14 8 5 7 6 9 5 12 7 3 5 10 8 4

Hojas con roya 0 5 2 1 7 3 8 2 0 0 1 4 2 5 2 1 0 6 2 3

Promedio

% incidencia 0 62,5 28,57 11,11 63,63 42,28 57,14 25 0 0 29,023 16,66 44,44 40 41,66 28,57 33,33 0 60 25 75 36,46 % incidencia 60 66,66 37,5 11,11 0 28,57 33,33 33,33 20 25 31,55 66,66 75 83,33 80

Promedio # rbol # Rama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 Total hojas 5 9 8 9 5 7 9 3 5 8 15 4 12 10 Hojas con roya 3 6 3 1 0 2 3 1 1 2 10 3 10 8

Promedio 4

5 6 7 8 9 10 Promedio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

9 6 10 9 8 4 4 5 8 5 5 6 7 5 4 5

0 3 4 5 5 4 0 0 2 1 2 1 3 2 3 5

Promedio Total hojas 6 7 6 5 5 8 5 8 9 5 12 12 10 28 13 15 12 14 18 31 Hojas con roya 2 3 4 1 5 2 0 3 4 2 7 3 0 7 2 4 2 10 15 2

0 50 40 55,55 62,5 100 61,304 0 0 25 20 40 16,6 42,8 40 75 100 35,94

# rbol

# Rama 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Promedio

% incidencia 33,33 42,85 66,66 20 100 25 0 37,5 44,44 40 40,97 58,33 25 0 25 15,38 26,6 16,6 71,42 83,3 6,45

Promedio

32,8

Nota: Debido a la falta de luz y a la hora en la que se hizo la evaluacin solo se alcanzaron a evaluar 7 rboles. % incidencia: 38, 29 El porcentaje de incidencia que se presento en la hectrea evaluada fue de 38,29% para los 7 rboles evaluados. Cabe mencionar que en algunos rboles la enfermedad fue severa, pues se encontraban rboles casi que completamente defoliados, por lo cual se requera cambiar de rbol para hacer la evaluacin. Al igual que al momento de efectuar la evaluacin por rama, no se tenan las hojas suficientes para evaluar. Segn los resultados obtenidos en esta evaluacin el control de la roya debe efectuarse inmediatamente ya que la incidencia de la enfermedad sobre pasa el lmite de tolerancia. Para el control de la roya se debe tener en cuenta la distribucin de la cosecha, las condiciones climticas, el manejo agronmico del cultivo y la tecnologa de aspersin. Deben hacerse actividades tales como las que se describen a continuacin.

Fertilizacin adecuada Manejo de arvenses Manejo con control qumico cuando la incidencia de la enfermedad sobrepase el lmite de tolerancia permitido, para esto se cuenta con diferentes productos con los cuales se puede efectuar el control (Fungicidas protectantes y sistmicos).

Para el establecimiento del control qumico se deben tener en consideracin que los fungicidas oxicloruro de cobre, xido cuproso, hidrxido de cobre y sulfato de cobre, se utilizan como fungicidas protectores para el control preventivo de la roya del cafeto. stos ejercen un efecto protector solamente inhibiendo la germinacin del patgeno y por tanto, el programa de control debe iniciarse antes que el patgeno se establezca en los tejidos foliares, motivo por el cual no se utilizan en este control porque el patgeno ya esta y su grado de incidencia es alto. Dado que el porcentaje de infeccin del lote evaluado fue del 38, 29% el control debe efectuarse con un fungicida sistmico segn las recomendaciones de la tabla 8, la cual relaciona el % de incidencia y los das despus de la floracin.

En este caso se realizara una aplicacin de un cyproconasol (Alto 100 SL) en dosis de 250cc de producto comercial por hectrea y por aspersin. El volumen de aspersin para plantaciones mayores de dos aos y en cafetales tradicionales: 75cc/planta. Con estos volmenes de aspersin se garantiza una adecuada distribucin y penetracin del fungicida en la planta. El equipo a utilizar ser una bomba de espalda que es el equipo con el que cuenta la finca, para una mejor aplicacin del producto se recomienda efectuar cambio de las boquillas de alta descarga (flujos de 400cc/min) por las de baja descarga. Adicin de filtros adecuados y reguladores de presin. Adicionalmente se hacen las calibraciones de equipo y de operario para garantizar una aplicacin eficaz y eficiente. Todas las recomendaciones efectuadas se hicieron con base en el boletn tcnico N 19 para el control de la roya del cafeto en Colombia.

Tabla 8. Recomendaciones para el control de la roya del cafeto con base en niveles de infeccin y el periodo de desarrollo de los frutos.

Fuente: Rivillas et al, 2005.

CONCLUCIONES

En el proceso de transformacin del caf cereza hasta caf molido se dan diferentes prdidas, pero adems se generan subproductos, los cuales estn siendo utilizados ampliamente aprovechando sus propiedades antioxidantes. El proceso de compras del caf anteriormente se valoraba por el factor de rendimiento que presentaba el grano, actualmente se est utilizando el concepto de % de almendra sana el cual tiene el mismo principio y es ms claro al momento de realizarse los pagos. La recomendacin de un plan de fertilizacin debe hacerse con base en un anlisis de suelos, en la densidad, la edad, la poca de fertilizacin y el tipo de establecimiento que se tenga (plena exposicin semisombra y sombra) adems de los requerimientos que presenta el cultivo. Se determino que el grado tecnolgico de la finca El Triangula ubicada en la vereda San Bartolo Jardn es medio, esto indica que deben mejorarse algunos parmetros del sistema productivo para alcanzar un grado tecnolgico mayor y as mejorar la eficiencia, eficacia, productividad y calidad del mismo. El ndice de incidencia de la roya es un buen parmetro para hacer un control ms adecuado y oportuno de la enfermedad, pero adems del establecimiento

de un control qumico deben efectuarse otras prcticas culturales como el control de arvenses y una buena fertilizacin para el manejo de esta enfermedad.

BIBLIOGRAFA

IPNI (International plant nutrition institute). 2010. Fertilizacin del cafeto a plena exposicin solar. Artculo de internet. Disponible en: http://www.oilpalm.info/ppiweb/ltamn.nsf/ $webindex/article=039FCC9405256B440076723FBAB0F172 [Consultado el 11 de Octubre de 2010] RIVILLAS, OSORIO. C; LEGUIZAMN, CAYCEDO. J; GIL, VALLEJO.L; DUQUE, ORREGO.H. 2005. Recomendaciones para el manejo de la roya del cafeto en Colombia. Boletn Tcnico N19. P 22. SIAVOSH, SADEGHIAN KHALAJABADI. 2008. Fertilidad del suelo y nutricin del caf en Colombia. Publicacin de Cenicafe. VALENCIA, ARISTIZBAL. JAIME. 2010. Fisiologa, fertilizacin y nutricin del caf. Artculo de internet. Disponible en: http://www.ipni.net/ppiweb/ltamn.nsf/87cb8a98bf72572b8525693e0053ea70/abde7353d 28f849705256fff006c0726/$FILE/Fisiolog%C3%ADa,%20nutrici%C3%B3n%20y %20fertilizaci%C3%B3n%20del%20cafeto.pdf [Consultado el 11 de Octubre de 2010].