BAR RESTAURANTE

3- Mercado y competencia

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 1

3. Mercado y competencia a. Situacin del sector

Segn los datos de la Federacin Espaola de Hostelera y Restauracin de 2007, la restauracin en Espaa factura aproximadamente 109.000 millones de euros, repartidos de la siguiente forma:

y y y y

Hoteles: 2.000 M (slo alimentos y bebidas) Restaurantes: 25.000 M Cafeteras y bares: 73.000 M Restauracin Colectiva: 9.000 M

Este volumen de facturacin se canaliza a travs de los cerca de 375.000 establecimientos de restauracin que existen en Espaa, repartidos en las siguientes categoras:

y y y y

Hoteles: 16.000 Restaurantes: 70.000 Cafeteras y bares: 260.000 Restauracin Colectiva: 13.000

Con estas cifras, Espaa es el segundo pas de la Unin Europea con ms establecimientos de restauracin por habitante (1 por cada 130 espaoles), una tasa muy superior a otros estados europeos como Francia, Alemania, Italia o Reino Unido, con mucha ms poblacin y por lo tanto clientes potenciales. Las costumbres sociales, el tipo de trama urbana y el clima benigno son algunos de los factores que explican esta proliferacin de establecimientos de restauracin en Espaa. A pesar de esta elevada densidad, en los ltimos diez aos, la actividad de la restauracin en Espaa ha experimentado un fuerte crecimiento sostenido que equivale a un 8% anual.

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 2

Este gran incremento se debe a los siguientes factores:

1- El aumento del consumo de comidas y bebidas fuera del hogar provocado por los cambios en el estilo de vida y los horarios laborales cada vez ms extensos e intensivos. 2- La incorporacin progresiva de las mujeres al mercado laboral y el aumento del nmero de familias en las que trabajan ambos cnyuges. 3- El crecimiento de la poblacin espaola como causa de la inmigracin y la creacin de nuevos barrios y distritos econmicos. 4- La afluencia masiva de turistas (casi 60 millones en 2008) que se reparten por cada vez ms municipios y zonas adems de los tradicionales ncleos costeros (turismo cultural, de interior, rural, etc.) 5- El desarrollo econmico de la ltima dcada, que ha aumentado el consumo de servicios de restauracin en el mbito social y familiar. En definitiva, se puede considerar que en la ltima dcada el sector de la restauracin en Espaa ha alcanzado un elevado nivel de desarrollo que lo acerca a la madurez. Al margen de la situacin actual de crisis, es previsible que en los prximos aos se produzca un cierto retroceso en el tamao del mercado, as como una reestructuracin de la industria de la restauracin en las zonas en las que existe un sobredimensionamiento de la oferta de establecimientos y unas tarifas excesivamente altas. Por lo dems, las perspectivas son que el sector siga teniendo un crecimiento general moderado, previsiblemente ms alto en las zonas menos desarrolladas.

b. Situacin del sector en nuestra zona

Siguiendo la misma tendencia observada a nivel nacional, el negocio de la restauracin ha experimentado un rpido crecimiento en nuestra ciudad desde principios de la ltima dcada ?. BUSCAR DATOS DE LA UBICACIN DEL LOCAL

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 3

c. Anlisis de la demanda.
El barrio donde se ubicar nuestro local (BUSCAR DATOS DEMOGRAFICOS... , con cerca de ..residentes. Tambin existe una notable poblacin laboral, ya que es una zona con una gran cantidad de oficinas pequeas y medianas, adems de las sedes corporativas de algunas grandes empresas y fundaciones situadas en las antiguas casas seoriales de la zona. As mismo conviene destacar la proximidad de una universidad y diversas escuelas privadas, adems de hospitales pblicos y clnicas privadas de gran prestigio y diversos consulados. (Esto es un ejemplo, tenes que aplicarlo a vuestro proyecto) Todo esto genera un gran movimiento de personas durante la semana laboral que se canaliza a travs de la estacin de tren cercana y las diversas lneas de autobuses que pasan por la zona (algunas de ellas tienen parada en la misma calle). Esta parte del barrio tambin tiene un importante trfico rodado, pues es la puerta norte de la ciudad. Finalmente, la zona tambin recibe una afluencia considerable de turistas que vienen a visitar algunas villas y parques monumentales del barrio (el bus turstico tiene una parada cerca de nuestra calle).

A partir de estos elementos, hemos clasificados a los clientes de nuestro establecimiento en tres categoras: 1- Trabajadores: son las personas que trabajan en las oficinas y comercios de la zona y que viven fuera del barrio. Suelen acudir a los establecimientos de restauracin de la zona por la maana y a medioda, y tambin en ocasiones por la tarde despus del trabajo para tomar algo con los amigos. Por sus necesidades constantes y su poder adquisitivo los consideramos nuestro target principal.

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 4

2- Residentes: son las personas que viven en el barrio y suelen utilizar los establecimientos de restauracin como punto de encuentro en sus momentos de ocio. Acostumbran a realizar un consumo espordico y de poca cuanta, pero nos interesan mucho como target secundario porque son el tipo de cliente que da vida a los locales fuera de las horas punta. 3- Turistas: son los visitantes de los monumentos y lugares de inters de la zona. Su afluencia es muy estacional y su comportamiento bastante imprevisible, aunque al cabo del ao suponen un complemento interesante para el negocio. Pensamos que el enfoque de nuestro local puede resultarles atractivo si hacemos un poco de promocin en los puntos donde suelen acudir.

Nuestro propsito es que el establecimiento que regentaremos sea atractivo para estos tres pblicos. Slo de esta forma lograremos una ocupacin elevada y uniforme a lo largo del da que nos permita rentabilizar el espacio y cumplir nuestros objetivos de negocio en los plazos previstos.

Finalmente, por las caractersticas de nuestro negocio no esperamos que atraiga a clientes de otras zonas de la ciudad. Pero si mantenemos un alto nivel de exigencia y satisfaccin de los clientes, el boca a odo puede convertirse en una herramienta para atraer a pblico de otros barrios.

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 5

d. Anlisis de la oferta
Hemos realizado una observacin directa de la zona y concluimos que la oferta existente no satisface la demanda. Durante la semana, la mayora de los locales situados en la misma calle estn permanentemente colapsados por las maanas y a medioda. Hay personas que incluso caminan hasta 10 minutos para llegar a otros locales ms lejanos y no tener que esperar o quedarse de pie. Otros optan por comprar bebida o comida para consumir en la calle o en la oficina, aunque no dispongan de un espacio acondicionado para ello (las oficinas de esta zona suelen ser pequeas). Tambin hay una cierta cantidad de personas que no suelen acudir a estos locales debido a la saturacin de los mismos y a su insatisfaccin con la oferta existente y los precios, segn nos han comentado. Concretamente, en el mismo tramo de calle donde estaremos situados, , existen los siguientes competidores: SERVICIO DE BAR y 2 bares

SERVICIO DE RESTAURANTE y y y 2 restaurantes 1 local de tapas 1 local de comida rpida (pizzera)

Y en las calles ms prximas existe la siguiente competencia: SERVICIO DE BAR y 3 bares

SERVICIO DE RESTAURANTE y y y y 2 restaurantes 1 asador de lujo 1 cafetera 1 local de comida rpida (hamburguesera) Pgina 6

Proyecto Bar- Restaurante CG2

2 hoteles

En el siguiente apartado analizamos en detalle esta oferta.

e. Anlisis de la competencia
Consideramos como competencia directa los establecimientos de restauracin que estn situados en nuestra calle y como competencia indirecta los que estn situados en las calles cercanas. Con objeto de analizar esta competencia, en las ltimas semanas hemos visitado personalmente todos los establecimientos situados en nuestra calle y en las inmediaciones, lo cual nos ha permitido extraer las conclusiones que figuran a continuacin. SERVICIO DE BAR Competencia directa: Bar ngel: se trata de un establecimiento que lleva ms de 30 aos en la misma zona. Tiene una clientela fiel y bastante popular, principalmente trabajadores y empleados de servicio domstico de la zona. Es un local pequeo, de unos 50 m2 con una esttica muy desfasada. Los trabajadores de las oficinas de la zona prcticamente no acuden a l. Los precios son baratos y la oferta bastante limitada, se reduce a bebidas y algunas tapas. Bar La Oficina: es un local de reciente apertura, con un interiorismo moderno. Est dirigido a los oficinistas que trabajan en la zona. Sirve desayunos y tambin hace bocadillos fros y calientes. El local es amplio, cerca de 100 m2, pero no tiene comedor, est todo en un mismo espacio. Generalmente slo ofrece servicio de barra, es necesario hacer cola para pedir y en algunos momentos del da tiende a colapsarse.

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 7

Competencia indirecta:

De los otros cuatro establecimientos situados cerca de esta calle, slo es destacable la cafetera El Pato de Oro. Es un espacio amplio, bien situado y que ofrece desayunos, meriendas, porciones de pizza, empanadas y otras comidas rpidas. Tiene un gran movimiento de oficinistas y turistas, especialmente por las maanas. Los otros tres bares son de tipo tradicional y estn bastante anticuados, la clientela es bsicamente gente mayor del barrio y no ofrecen comidas. En la zona hay asimismo dos hoteles con servicio de bar, aunque a precios muy altos y con poca afluencia (bsicamente sus propios clientes). SERVICIO DE RESTAURANTE Competencia directa: Restaurante La Manzana Verde: lleva 10 aos abierto y tiene un gran xito. Ofrece men diario a 12 pero slo dispone de 10 mesas, por lo que est permanentemente colapsado. En verano tambin sirve comidas en la terraza, pero como el personal es el mismo el servicio se resiente. Adems la cocina es muy pequea, por lo que cuando est muy lleno los platos tardan en salir. Restaurante Gran Aragn: es un establecimiento similar al anterior, aunque ms grande (25 mesas). Ofrece men del da a 15 , siempre con los mismos platos (10 primeros + 10 segundos a elegir). Generalmente est lleno, aunque la gente prefiere comer en el otro restaurante porque es ms barato. Tapera Galega: es un local de tapas de reciente apertura pero que no est teniendo demasiado xito. El pblico lo considera algo caro y con una calidad mediocre. Tiene una gran barra central con taburetes y otras barras auxiliares para comer de pie, pero raramente est lleno. El pblico habitual son turistas. Proyecto Bar- Restaurante CG2 Pgina 8

Pizzamovil: se trata de un local de comida rpida de una franquicia nacional. Su propsito principal es servir pizzas a domicilio, pero tambin tiene cuatro mesas para consumirlas en porciones dentro del local. Slo abre a medioda de 13 a 16h y por las noches a partir de las 20h. La oferta es muy limitada, slo pizzas, refrescos y algunos complementos como helados.

Competencia indirecta: La Tratoria di Angelo es el restaurante ms grande de la zona, con dos plantas que suman 50 mesas. A pesar de la gran demanda existente, siempre est medio vaco, pensamos que debido a su desastroso servicio: cuando estuvimos visitndolo tardamos dos horas en comer. Los platos llegan fros a la mesa y son muy grasientos. Los clientes de la zona lo consideran un mal restaurante, pero capta a bastante turistas.

En la zona tambin existe un restaurante chino que est siempre vaco, a excepcin de algunos estudiantes. La oferta se completa con un asador de gran lujo que tiene una ocupacin media y se nutre de ejecutivos y turistas, la clientela local raramente acude porque es caro.

Finalmente, en la zona tambin hay un local de una conocida cadena de hamburgueseras, situado al lado de la estacin de tren y de la parada del bus turstico y que es donde suelen comer los turistas de menor poder adquisitivo. Los dos hoteles de la zona no tienen restaurante (uno s que tena pero cerr el comedor el ao pasado.)

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 9

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 10

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 11

Proyecto Bar- Restaurante CG2

Pgina 12