Eleccin del rea de establecimiento vegetal

INTRODUCCIN El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que destaca por su alta concentracin en el cultivo de maz. Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS. BOTNICA Nombre comn: Maz Nombre cientfico: Zea mays Familia: Gramneas Gnero: Zea BOTNICA La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual. Tallo El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal. Inflorescencia El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma planta. En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una pancula (vulgarmente denominadas espign o penacho) de coloracin amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos de polen. En cada florecilla que compone la pancula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espdices que se disponen de forma lateral. Hojas Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes. Races Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En
Agronoma General Pgina 1

algunos casos sobresalen unos nudos de las races a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas races secundarias o adventicias. DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAZ Desde que se siembran las semillas hasta la aparicin de los primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 das, donde se ve muy reflejado el continuo y rpido crecimiento de la plntula. GENTICA DEL MAZ El maz se ha tomado como un cultivo muy estudiado para investigaciones cientficas en los estudios de gentica. Continuamente se est estudiando su genotipo y por tratarse de una planta monoica aporta gran informacin ya que posee una parte materna (femenina) y otra paterna (masculina) por lo que se pueden crear varias recombinaciones (cruces) y crear nuevos hbridos para el mercado. Los objetivos de esto cruzamientos van encaminados a la obtencin de altos rendimientos en produccin. Por ello, se selecciona en masa aquellas plantas que son ms resistentes a virosis, condiciones climticas, plagas y que desarrollen un buen porte para cruzarse con otras plantas de maz que aporten unas caractersticas determinadas de lo que se quiera conseguir como mejora de cultivo. Tambin se selecciona segn la forma de la mazorca de maz, aquellas sobre todo que posean un elevado contenido de granos sin deformacin. EXIGENCIAS EDAFOCLIMTICAS Exigencia de clima El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante incidencia de luz solar y en aquellos climas hmedos su rendimiento es ms bajo. Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20C El maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir de los 30C pueden aparecer problemas serios debido a mala absorcin de nutrientes minerales y agua. Para la fructificacin se requieren temperaturas de 20 a 32C. Pluviometra y riegos Pluviometra Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en unos contenido de 40 a 65 cm. Riegos El maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da. Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms empleado ltimamente es el riego por aspersin. Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan
Agronoma General Pgina 2

a nacer se requiere menos cantidad de agua pero s mantener una humedad constante. En la fase del crecimiento vegetativo es cuando ms cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos 10 a 15 das antes de la floracin. Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a depender el cuajado y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado. Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe disminuir la cantidad de agua aplicada. En el siguiente recuadro se presentan las dosis de riego ms convenientes para el cultivo del maz (en riego localizado).
SEMANA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Fecundacin Fecundacin del grano Floracin Polinizacin Crecimiento ESTADO Siembra Nacencia Desarrollo primario N RIEGOS 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 m3 42 42 52 88 120 150 165 185 190 230 200 192 192 192 190

Exigencias en suelo El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. Tambin requieren suelos profundos, ricos en materia orgnica, con buena circulacin del drenaje para no producir encharques que originen asfixia radicular. EXIGENCIAS EN SUELO: El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. Tambin requieren suelos profundos, ricos en materia orgnica, con buena circulacin del drenaje para no producir encharques que originen asfixia radicular.
Agronoma General Pgina 3

LABORES CULTURARES Preparacin del terreno. La preparacin del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captacin de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial donde se va a producir la siembra. Tambin se efectan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a 40 cm. En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas (rastrojos).Siembra. Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas. Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12C. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por el mes de abril. En los primeros estados de desarrollo el maz es muy sensible a la falta de agua en el sistema suelo, su desarrollo en las primeras etapas dependen de esto, una deficiente preparacin de suelo lograra que las semillas (granos) que quedan sobre la superficie no germinen es de suma importancia que al momento de la siembra el suelo donde se establecer el cultivo debe estar bien mullido y con una correcta micronivelacin para evitar problemas de drenaje debido a la necesidad de agua que tiene, adems la mquina sembradora distribuya la semilla a una profundidad uniforme asegurando as una emergencia pareja y una densidad uniforme sobre el rea sembrada. El suelo debe ser profundo con unos 100cm de profundidad, buen drenaje y texturas no extremas que permitan un buen laboreo en el predio. Para determinar las labores que se deben realizar, se debe considerar la rotacin adecuada del predio , para el caso daremos a conocer las condiciones ms comunes:
y

Cultivo anterior : pradera, en este caso se aconseja detener el pastoreo en agosto, luego incorporar el rastrojo con trabajo realizado por aradura con rastras del tipo offset, tambien puede ser rastra en tndem pero los resultados son inferiores (incorporar rastrojo) . Lo recomendable es un arado de punta, de disco o de cincel y finalmente realizar rastrajes sucesivos de manera que se mantenga la superficie del suelo libre de malezas y con una mullicin adecuada para la cama de siembra.

Agronoma General

Pgina 4

Cultivo anterior : chacras, hortaliza u otro de similares caractersticas, es fcil slo bastara con una pasada pues estos cultivos sembrados con anterioridad tienen por lo general un acabado control de malezas. Cultivo anterior con la presencia de malezas con tejidos rizomatosos como el maicillo y otros: no es recomendable usar el arado de disco debido a que por el corte que realiza el disco aumenta la poblacin de este tipo de malezas. Como solucin se puede recomendar labores con pasadas de vibrocultivadores, los cuales arrancan las plantas desde la raz. Cultivos que dejan un abundante rastrojo: Incorporar rastrojo suena ideal pero muchas veces esto es inviable por costos econmicos o por motivos tcnicos de sanidad de sanidad del predio, para esto la solucin puede ser retirar los rastrojos del terreno o poner animales a talaje y por ltimo la quema de los rastrojos. De incorporar rastrojo esta debe ser lo ms cercano a la cosecha del producto para acelerar al mximo este proceso as todo el material tendr tiempo suficiente para descomponerse luego sigue el manejo y preparacin tradicional, una de las ventajas es la disminucin de insumos en fertilizacin esto slo da resultados al tercer o cuarto ao de incorporacin de los residuos.

Siembra Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas. Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12 C. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1 m y la separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por el mes de abril. Trabajos a realizar previo a la siembra: Las primeras labores a realizar siempre sern la aradura y los rastrajes, dar una pasada con rastras niveladoras, ya que mejoran el microrelieve importante para obtener una buena micronivelacin en todo el terreno, esto mejora los riegos y las condiciones de aprovechamiento de la humedad en el perfil suelo. De no existir humedad suficiente en el perfil del suelo al momento de la siembra se recomienda regar antes de la siembra, para obtener una humedad apropiada, luego se debe preparar la cama de semilla en el terreno para esto se puede ocupar una rastra de disco acoplada una rastra de clavos y una rastra de madera. Rotaciones adecuadas para el cultivo del maz: El maz se adapta a cualquier tipo de rotacin, ya que por ejemplo colocarlo despus de pradera resulta muy favorable debido a que el maz compite bien contra las malezas en
Agronoma General Pgina 5

praderas de dos o ms aos sin embargo es de alto riesgo desde el punto de vista sanitario debido a la existencia de plagas de insectos que dominan sobre todo las praderas de especies leguminosas, el problema entonces es no descuidar el ataque de larvas de gusanos cortadores que pueden representar ataques severos se deben aplicar insecticidas en las dosis recomendadas. El uso de variedades resistentes a enfermedades radicales, ha permitido la prctica del monocultivo sin que bajen los rendimientos todo ayudado con control integrado de plagas para asegurar buenos rendimientos. Datos importantes sobre el cultivo de Maz       Semilla para una tarea: 2 a 3 libras Semilla para una hectrea: 32 a 50 libras Das de germinacin: 5 a 8 das Duracin del poder germinativo: 2 a 4 aos Distancia entre hilares: 80 a 90 cm. Distancia entre plantas: 20 a 40 cm.

Fertilizacin. El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente mineral est en defecto o exceso. Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg de abonado. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad sobre todo en poca de crecimiento vegetativo. El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de plantacin, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera poca de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un nmero de hojas de 6 a 8. A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:
y y y

N: 82% (abonado nitrogenado). P2O5: 70% (abonado fosforado). K2O: 92% (abonado en potasa)

Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben de ser mnimos. Se deben de realizar para el cultivo de maz un abonado de fondo en cantidades de 825Kg/ha durante las labores de cultivo. Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen las primeras hojas de la planta y los ms utilizados son:
Agronoma General Pgina 6

y y y

Nitrato amnico de calcio. 500 kg/ha Urea. 295kg/ha Solucin nitrogenada. 525kg/ha.

Es importante realizar un abonado ajustndose a las necesidades presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente. Nitrgeno (N): La cantidad de nitrgeno a aplicar depende de las necesidades de produccin que se deseen alcanzar as como el tipo de textura del suelo. La cantidad aplicad va desde 20 a 30 Kg de N por ha. Un dficit de N puede afectar a la calidad del cultivo. Los sntomas se ven ms reflejados en aquellos rganos fotosintticos, las hojas, que aparecen con coloraciones amarillentas sobre los pices y se van extendiendo a lo largo de todo el nervio. Las mazorcas aparecen sin granos en las puntas. Fsforo (P): Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya sea rojo, amarillo o suelos negros. El fsforo da vigor a las races. Su dficit afecta a la fecundacin y el grano no se desarrolla bien. Potasio (K): Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso de suelos arenosos y para suelos arcillosos las dosis son ms elevadas de 135-160 ppm. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a ataques de hongos y su porte es dbil, ya que la raz se ve muy afectada. Las mazorcas no granan en las puntas. Otros elementos: boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y cinc (Zn). Son nutrientes que pueden a parecer en forma deficiente o en exceso en la planta. Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas con inexistencia de granos en algunas partes de ella.

Eleccin del material de siembra

Seleccin de la semilla

Se debe utilizar semillas de procedencia conocida, envasadas y etiquetadas segn normativa vigente. Se debe verificar que la etiqueta de la semilla est acorde a la normativa vigente. Se recomienda guardar una contramuestra de la semilla usada y las etiquetas de cada lote de semillas, donde se indiquen sus estndares de calidad. Este documento se deber mantener archivado. Para la desinfeccin de semillas se debe usar slo productos fitosanitarios autorizados por el SAG y seguir las especificaciones de BPA para estos productos. Se debe registrar tipo de producto usado, fecha y mtodo de aplicacin.

Agronoma General

Pgina 7

PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Insectos - Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia orgnica. Estos gusanos son colepteros. Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y forma esfrica. Existen del gnero Conoderus y Melanotus. Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daos que realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterrneas de las plantas jvenes. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la muerte. Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration y otros. - Gusanos grises. Son larvas de clase lepidpteros pertenecientes al gnero Agrotis. Agrotis ipsilon. Las larvas son de diferentes colores negro, gris y pasando por los colores verde grisceo y son de forma cilndrica. Los daos que originan son a nivel de cuello de la planta producindoles graves heridas. Control de lucha similar al del gusano de alambre. - Pulgones. El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphum padi, ya que se alimenta de la savia provocando una disminucin del rendimiento final del cultivo y el pulgn verde del maz Rhopalosiphum maidis es transmisor de virus al extraer la savia de las plantas atacando principalmente al maz dulce, esta ltima especie tampoco ocasiona graves daos debido al rpido crecimiento del maz. El control se realiza mediante aficidas, cuyas materias activas, dosis y presentacin del producto se muestra a continuacin: MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN cido Giberlico 1.6% 0.20-0.30% Concentrado soluble Benfuracarb 5% 12-15 Kg./ha Grnulo Carbofurano 5% 12-15 Kg./ha Grnulo Cipermetrin 4% + Profenofos 40% 0.15-0.1-30% Concentrado soluble Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable Glifosato 36% (sal isopropilamida) 0.20-0.30% Concentrado soluble Malation 50% 0.30 L/ha Concentrado soluble Metamidofos 50% 0.10-0.15% Concentrado soluble Napropamida 50% 0.20-0.30% Polvo mojable - La piral del maz. Ostrinia nubilalis. Se trata de un barrenador del tallo y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total desarrollo alcanzando los 2 cm. de longitud. Las larvas comienzan alimentndose de las hojas del maz y acaban introducindose en el interior del tallo. Los tallos acaban rompindose y las mazorcas que han sido daadas tambin. -Taladros del maz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el cultivo del maz: Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra los tallos del maz produciendo numerosos daos. La oruga mide alrededor de 4 cm., pasa el invierno en el interior de las caas de maz donde forman las crislidas. Las mariposas aparecen en Agronoma General Pgina 8

primavera depositando los huevos sobre las vainas de las hojas. Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de 2 cm. de longitud, cuyos daos se producen al consumir las hojas y excavar las caas de maz. La puesta de huevos se realiza en distintas zonas de la planta. Como mtodo de lucha se recomienda realizar siembras tempranas para que esta plaga no se desarrolle, adems del empleo de insecticidas. A continuacin se muestran la materia activa, dosis de aplicacin y presentacin del producto: MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN Carbaril 10% 15-25 Kg./ha Polvo para espolvoreo Cipermetrin 0.2% 20-30 Kg./ha Grnulo Clorpirifos 1.5% 20-30 Kg./ha Grnulo Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable Endosulfan 4% 20 Kg./ha Grnulo Esfenvalerato 2.5% 0.60 L/ha Concentrado emulsionable Fenitrotion 3% 20-30 Kg./ha Grnulo Fosmet 20% 0.30% Concentrado emulsionable Lindano 2% 25-30 Kg./ha Grnulo Metil paration 24% 0.15-0.25% Microcpsulas Permetrin 0.25% 20-30 Kg./ha Polvo para espolvoreo Triclorfon 5% 20-30 Kg./ha Polvo para espolvoreo caros - Arauelas del maz, Oligonychus pratensis, Tetranychus urticae y Tetranychus cinnabarinus. Su control se realiza mediante el empleo de fosforados: Dimetoato y Disulfotn. ENFERMEDADES - Bacteriosis: Xhanthomonas stewartii ataca al maz dulce. Los sntomas se manifiestan en las hojas que van desde el verde claro al amarillo plido. En tallos de plantas jvenes aparece un aspecto de mancha que ocasiona gran deformacin en su centro y decoloracin. Si la enfermedad se intensifica se puede llegar a producir un bajo crecimiento de la planta. - Pseudomonas alboprecipitans. Se manifiesta como manchas en las hojas de color blanco con tonos rojizos originando la podredumbre del tallo. - Helminthosporium turcicum. Afecta a las hojas inferiores del maz. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm. y la hoja va tornndose de verde a parda. Sus ataques son ms intensos en temperaturas de 18 a 25 C. Las hojas caen si el ataque es muy marcado. - Antranocsis: Lo causa Colletotrichum graminocolum. Son manchas color marrn-rojizo y se localizan en las hojas, producen arrugamiento del limbo y destruccin de la hoja. Como mtodo de lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de cultivos y la siembra de variedades resistentes. - Roya. La produce el hongo Puccinia sorghi. Son pstulas de color marrn que aparecen en el envs y haz de las hojas, llegan a romper la epidermis y contienen unos rganos fructferos llamados teleutosporas. Agronoma General Pgina 9

- Carbn del maz. Ustilago maydis. Son agallas en las hojas del maz, mazorcas y tallos. Esta enfermedad se desarrolla a una temperatura de 25 a 33 C Su lucha se realiza basndose en tratamientos especficos con funguicidas. EL MAZ FORRAJERO: El maz forrajero es muy cultivado para alimentacin de ganado. Se recoge y se ensila para suministro en pocas de no pastoreo. La siembra se efecta de forma masiva si se utiliza como alimento en verde de manera que la densidad de plantacin de semilla de 30 a 35 Kg. por hectrea se siembra en hileras con una separacin de una a otra de 70 a 80 cm. y con siembra a chorrillo. Se escogen variedades con alta precocidad para mejor desarrollo de la planta. El ensilaje consiste en una tcnica en la que el maz u otros tipos de forrajes se almacenan en un lugar o construccin (silo) con el fin de que se produzcan fermentaciones anaerobias. En definitiva tratan de almacenes o depsitos de granos. Hay varios tipos de silos:

1. Silos de campo 2. Silos en depsito. 3. Silos en plstico 4. Silos en torre. El valor nutritivo del ensilaje destaca por su valor energtico tanto en protenas como sales minerales el contenido en materia seca del maz ensilado se consigue con un forraje bien conservado.

Estimados de cosecha del maz

Para la estimacin del rendimiento de grano de un campo existen varios mtodos. Recientemente Gordn et al (2001) encontraron que utilizando un clorofilmetro (Figura 1) y contando el nmero de plantas de tres a cinco das despus de la antesis (62 das despus de la siembra), se puede estimar con bastante precisin el rendimiento. La ecuacin estimada por ellos fue la siguiente: Rendimiento de grano (t/ha)= 0.0647 (Lectura clorofilmetro) + 0 .4144 (planta/M2).

Agronoma General

Pgina 10

Otro mtodo fue el propuesto por Laffite (1994) el cual se basa en que despus de la etapa R4, queda establecida la cantidad final de granos por mazorca. En este momento es posible estimar el rendimiento definitivo. Al medir la densidad de poblacin se abren tres mazorcas de cada punto de muestreo y se cuenta el nmero de granos por mazorca. Posteriormente se toma la primera, quinta y dcima planta del surco de medicin, si stas tienen mazorcas cosechables. Si la planta seleccionada no tiene una mazorca cosechable, se debe avanzar a la prxima planta del surco para efectuar el recuento. Es esencial evitar la seleccin deliberada de plantas con mazorcas grandes, ya que, esto introducir un sesgo en los resultados. Luego, se cuentan las hileras de granos y el nmero de granos en una hilera representativa. No deben contarse los granos de la punta cuyo tamao sea inferior a la mitad de los granos del centro de la mazorca. Finalmente, se multiplica el nmero de hileras por los granos/hilera para obtener el nmero de granos por mazorca. Es necesario suponer un peso final de grano, as que sta es slo una estimacin del rendimiento. Puede suponerse que hay 3,500 granos/kg, con una humedad del 15% en el caso de muchas variedades mejoradas (Lafitte, 1994). La estimacin del rendimiento final en kilogramos por hectrea con una humedad del 15% se efecta como sigue:

Cuidados de post cosecha

La calidad del grano de maz est asociada tanto con su constitucin fsica, que determina la textura y dureza, como con su composicin qumica, que define el valor nutricional y las propiedades tecnolgicas. La importancia relativa de estas caractersticas resultar del destino de la produccin. Los mercados son cada vez ms exigentes y se interesan por el contenido de protenas, aminocidos, almidn, aceites y dems componentes, y paulatinamente se reduce la tolerancia a sustancias contaminantes. Para las industrias que emplean grano de maz, su calidad y propiedades tecnolgicas son una preocupacin fundamental. Se requieren granos sanos, limpios, uniformes de tamao, textura y color. Por su parte, las empresas semilleras realizan, en una marca de alta competitividad, grandes inversiones para poner al alcance del productor nuevos hbridos que cubran los requerimientos del mercado y de la industria. En este contexto, a la hora de tomar la decisin de siembra, el productor deber decidir acerca de la posibilidad de realizar producciones especficas de acuerdo con la demanda de la industria, pudiendo hacer contratos directos con las empresas del sector con precios superiores a los del mercado a granel. tems a considerar: Composicin Dureza Relacin entre protena y dureza Variaciones debidas al genotipo Incidencia del ambiente y del manejo del cultivo en la calidad Calidad del maz para el comercio a granel Agronoma General Pgina 11

Calidad del maz para la industria COMPOSICIN El grano maduro de maz est integrado por distintos tejidos que conforman: el germen o embrin (12 %), responsable de formar una futura nueva planta; el endosperma (82 %), estructura de almacenamiento del grano que constituye su principal reserva energtica; y el pericarpio o cubierta del grano (5 %), que protege a la semilla de la entrada de hongos y bacterias antes y despus de la siembra. El restante 1 % corresponde a los restos del pedicelo en la base del grano. DUREZA La dureza del grano es la resistencia que posee a la accin mecnica o al quebrado durante la cosecha y la postcosecha. Esa resistencia, que determina la calidad que posee el grano para su uso y conservacin, se relaciona en forma directa con la dureza del endosperma, que a su vez, se debe a la relacin entre los endospermas crneo y harinoso, y en menor medida, a la compactacin de los componentes celulares, al grosor de la matriz proteica que rodea a los grnulos de almidn, y al grosor del pericarpio. Tanto mayor ser la dureza del grano, cuanto mayor sea la proporcin de endosperma crneo que lo componga. RELACIN ENTRE PROTENA Y DUREZA Los aumentos en el porcentaje de protenas de los granos, por lo general, se asocian con aumentos en la calidad de los mismos. Las principales protenas de reserva que posee el grano de maz son las zenas. Estas presentan cuatro tipos estructurales distintos: alfa, beta, delta y gama. Se agrupan en estructuras llamadas "cuerpos proteicos", en los cuales se destacan por su abundancia las alfa y las gama zenas. Los diferentes tipos se pueden agrupar en dos fracciones proteicas: zena 1 y zena 2. La primera se encuentra integrada en su mayor parte por alfa zenas, y en una pequea proporcin, por delta zenas. La segunda es el resultado de la suma de las beta y gama zenas. La estructura primaria de las gama zenas, su capacidad de unirse mediante enlaces disulfuro, su localizacin en los cuerpos proteicos, su homologa con protenas estructurales y su mayor deposicin en los endospermas vtreos sugieren que esta protena participa en a determinacin de las propiedades fsicas o dureza del grano de maz. La dureza es determinada por el ligamento entre el almidn y las protenas del endosperma. En la fraccin crnea del endosperma, el almidn y la protena se encuentran muy fuertemente ligados, mientras que en la fraccin harinosa slo estn dbilmente ligados. CALIDAD DEL MAZ PARA EL COMERCIO A GRANEL Para el comercio a granel, la resistencia del grano al quebrado en la manipulacin postcosecha determina la calidad para la conservacin y los usos posteriores. La dureza del endosperma est directamente asociada con dicha resistencia.

Agronoma General

Pgina 12

DUREZA DEL GRANO La dureza es una propiedad intrnseca del grano que se expresa generalmente en su resistencia a la accin mecnica. Es una caracterstica heredable, modificada por las condiciones de cultivo y el manejo poscosecha. Los granos de mayor dureza son aquellos que presentan una mayor proporcin de endosperma crneo.

Agronoma General

Pgina 13