Integrantes: DARIO JCOME DIEGO POZO DARWIN SIGUENCIA JHONY POZO

Tema: Fusin de la cocina quitea con la molecular Accin Sujeto Lugar geogrfico Tiempo Mtodo Utilidad Nivel Qu voy a estudiar? Dnde? Cundo? Cmo? Para qu? Evaluar Fusin de la cocina quitea con la molecular Quito - Ecuador A mayo 2011 Entrevista La gente conozca nuevas tendencias gastronmicas, rompiendo paradigmas

Accin Sujeto

Analizar 1. Cocina Quitea 2. Platos principales de la ciudad de Quito 3. Cocina Quitea y molecular 4. Costumbres gastronmicas quiteas. 5. Costos

JUSTIFICACIN Para dar a conocer a las personas las nuevas tendencias culinarias, la fusin de ingredientes tradicionales y tcnicas innovadoras. Dando como resultado un producto que lleva en s una proporcin de Chulla y otra sofisticada y moderna.

OBJETIVO GENERAL Evaluar el agrado del paladar quiteo, la aceptacin de la cocina quitea fusionada con la molecular en la cuidad de quito a mayo del 2011, utilizando el mtodo de la entrevista, con el afn de, que la gente conozca nuevas tendencias gastronmicas.

OBJETIVO ESPECIFICO

LLUVIA DE PREGUNTAS 1.1 En qu restaurantes de la ciudad se elaboran platos locales con tcnicas nuevas como la cocina molecular? 1.2 Existen en la ciudad restaurantes de cocina molecular y/o fusin? 1.3 En las universidades e Institutos gastronmicos locales se imparte la cocina molecular? 1.4 Se instruye acerca da la fusin de lo tradicional y lo moderno en las universidades e Institutos gastronmicos locales? 2.1 En que influye la adicin de qumicos de cocina molecular en la comida? 2.2 Qu tipo de comida es adaptable con la cocina molecular? 2.3 Cre usted que la cocina quitea se pueda funcionar con la molecular? Por qu? 2.4 Cules seran los principales inconvenientes que podran surgir al momento de fusionar estas dos cocinas? 3 3.1 Cules seran las ventajas o desventajas al momento fusionar la cocina quitea con la molecular? 3.2 Qu tcnicas son adaptables a la cocina quitea? 3.3 Es posible preparar capsulas de frutos locales? 3.4 Se altera la composicin y el aporte vitamnico de la comida al utilizar tcnicas de cocina molecular?

1. Indagar si existe fusin

entre la cocina quitea con la molecular 2. Analizar si la cocina molecular modificara considerablemente al sabor de la cocina quitea 3. Buscar tcnicas moleculares que se adapten a la cocina quitea

TEMA: FUSIN DE LA COCINA QUITEA CON LA MOLECULAR

OBJETIVO GENERAL Evaluar el agrado del paladar quiteo, la aceptacin de la cocina quitea fusionada con la molecular en la cuidad de quito a mayo del 2011, utilizando el mtodo de la entrevista, con el afn de, que la gente conozca nuevas tendencias gastronmicas. CUESTIONARIO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. En qu restaurantes de la ciudad se elaboran platos locales con tcnicas nuevas como la cocina molecular? Existen en la ciudad restaurantes de cocina molecular y/o fusin? En las universidades e Institutos gastronmicos locales se imparte la cocina molecular? Se instruye acerca da la fusin de lo tradicional y lo moderno en las universidades e Institutos gastronmicos locales? En que influye la adicin de qumicos de cocina molecular en la comida? Qu tipo de comida es adaptable con la cocina molecular? Cre usted que la cocina quitea se pueda funcionar con la molecular? Por qu? Cules seran los principales inconvenientes que podran surgir al momento de fusionar estas dos cocinas? Cules seran las ventajas o desventajas al momento fusionar la cocina quitea con la molecular? Qu tcnicas son adaptables a la cocina quitea? Es posible preparar capsulas de frutos locales? Se altera la composicin y el aporte vitamnico de la comida al utilizar tcnicas de cocina molecular?

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