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ESCUELAS PROFESIONALES DE INGENIERA INDUSTRIAL ELABORACION DE ACEITE DE LIMON

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CURSO: ECONOMA ALUMNO:


JUAN C. CARHUATTOCTO ESCOBAR EDUARDO ADRIANO NUEZ SORIANO

PROFESOR ASESOR:
MGTR. ECON. JESS CASTILLO MORE

CICLO:

II

CHICLAYO PERU 2007

Qu es lo que los dems necesitan y cmo puedo satisfacer esa necesidad? A partir de esta inquietud surgieron otras que me causaban preocupacin. Pero en realidad me di cuenta que, me aclaraban el camino hacia la creacin de mi empresa. Luego vino la siguiente pregunta: Qu tengo para ofrecer a mis futuros clientes? Como bien sabemos que en nuestro departamento Lambayeque se siembra arroz, caa, mango, limn y otros hemos optado por elegir el limn pero para que tenga xito en el mercado tendramos que darle un valor agregado con lo que nace nuestra tercera pregunta Qu valor agregado le podemos dar a nuestros limones? Entonces nos dedicamos a la bsqueda de informacin en Internet y ah nos enteramos que la gaseosa pepsi tienen en su formula un componente de limn de nuestra variedad, por esto estas empresa tiene una demanda de aceite de limn destilado. Tambin me enter que el aceite de limn se usa en la industria alimentara; en la industria de cosmticos, (para olores y fragancias); y para el uso farmacutico, en este rubro se utiliza en menor escala. PROCESO INDUSTRIAL En el aprovechamiento de los ctricos, existe una diferencia esencial con respecto a otros frutos. En la extraccin de los jugos ctricos, deben separarse el jugo, la corteza y el aceite esencial de la manera ms perfecta posible, no siendo conveniente la trituracin total de los frutos, ni la obtencin de pasta mediante prensa. Por esta razn, se han diseado extractores especiales, que permiten el tratamiento individual de cada fruto. Independientemente del sistema de extraccin, se obtienen tres productos intermedios: jugo- pulpa (45-55%), corteza o cscara (45-55%) y aceite esencial (0,2-0,5%). Los aceites esenciales se encuentran en la corteza. La tecnologa seguida en el mundo, previa al procesamiento de la materia prima, es prcticamente similar: los frutos -frescos, sanos e intactos-, se almacenan en silos en la planta procesadora. Luego se procede a su lavado y clasificacin por tamao. El aceite esencial se extrae principalmente a travs de dos sistemas desarrollados por compaas norteamericanas: Brown y FMC (Food Machinery Company). Este ltimo es el sistema ms utilizado en Argentina. En el primer caso, el aceite esencial se extrae antes de exprimir el jugo y en el caso del sistema FMC, el aceite se obtiene en el mismo momento en que se extrae el jugo. En cualquiera de las tecnologas mencionadas, el sistema de extraccin es por prensado en fro, donde el aceite expulsado de las glndulas de la cscara, es arrastrado por agua formando una emulsin que luego de pasar por un filtro, llega a una concentradora y finalmente a una pulidora (mquinas centrfugas).

Esa emulsin consta al menos de tres constituyentes: la fase acuosa (agua de extraccin), la fase oleosa (aceite esencial) y el agente emulsionante (pectina).

DIAGRAMA DE FLUJO COMPARATIVO