Assado de tofu A versatilidade do tofu permite fazer pratos deliciosos como este.

Fcil de preparar, representa a parte proteica da refeio. Acompanhe com um cereal e legumes. Ingredientes: ? Duas chvenas de tofu (esmagado com o garfo) ? Uma chvena de tomate picado (sem pele) ? Duas colheres de sopa de azeite ? Uma cebola mdia picada ? 3 colheres de sopa de molho de soja ? 2 ovos inteiros ? Uma colher de sopa de farinha de trigo ? ? de chvena de po ralado ? ? chvena de miolo de nozes picadas ? Duas colheres de sopa de salsa picada ? Sal a gosto Preparao 1 Aloure ligeiramente a cebola no azeite quente. Junte o tomate picado e o molho de soja. Deixe cozer ligeiramente. Retire do lume. 2 Acrescente o tofu amassado com um garfo e os ovos batidos. Misture. Junte os restantes ingredientes (a farinha de trigo, o po ralado, as nozes, a salsa picada e o sal). Misture muito bem. 3 Coloque o preparado numa travessa de vidro untada e asse no forno quente, durante cerca de 40-45 minutos.

Massa com alho francs e queijo ricota Uma deliciosa e nutritiva combinao de vrios alimentos, que lhe fornecem os nutrientes necessrios para uma refeio completa e equilibrada. O queijo ricota um queijo semelhante ao requeijo comum, feito a partir do soro, e com baixo teor de gordura. Ingredientes (para 4 pessoas): ? 350 g de massa integral (penne, fussili ou outra curta) ? 450 g de alhos franceses tenros ? 225 g de queijo ricota ? 4 colheres de sopa de leite ? 45 g de queijo parmeso ralado ? 3 dentes de alho ? 5 colheres de sopa de azeite ? Duas colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, coentros, etc.) ? Uma colher de ch de raspa de casca de limo ? Uma colher de ch de sumo de limo ? Sal e pimenta, a gosto Preparao: 1 Comece por pr-aquecer o forno a 220C e prepare os alhos franceses. Lave-os muito bem e elimine as folhas muito escuras e fibrosas. Corte-os em rodelas grossas e introduza-as numa assadeira com 2 colheres de sopa de azeite e os alhos picados. Deixe assar durante 25 minutos at ficarem dourados. 2 Coza a massa em bastante gua a ferver, temperada com sal e com um fio de azeite. Cozinhe durante 10 minutos ou at a massa estar al dente. 3 Entretanto prepare o molho de queijo: coloque numa panela o queijo ricota, o leite, o queijo parmeso, a raspa e o sumo de limo, as ervas frescas, sal e pimenta. Mexa em lume brando at derreter. Aquea bem durante 5 minutos sem deixar ferver. 4 Escorra a massa, adicione 2 colheres de sopa de azeite e misture com os alhos franceses. Acrescente o molho de queijo e sirva de seguida.

Massa com molho de nozes Esta massa contm os hidratos de carbono habituais e uma boa dose de protenas provenientes das nozes e dos ovos. Delicie-se. Ingredientes (4 pessoas): ? 300 g de massa esparguete ou talharim ? Uma cebola ? 2 dentes de alho socados ? Duas colheres de sopa de azeite ? 3 ovos ? 9 nozes (miolo) picadas ou modas ? Duas chvenas de molho de tomate ? Uma folha de louro ? Azeitonas picadas e orgos a gosto Preparao: 1 Aquea o azeite e aloure o alho e a cebola. Junte os ovos batidos mexendo sempre, at ficarem em pedacinhos. Acrescente as nozes. 2 Junte o molho de tomate j pronto, os orgos, as azeitonas e a folha de louro. Deixe uns minutos em lume brando. 3 Entretanto coza a massa em gua temperada com sal, escorra e sirva o molho sobre a massa, de imediato.

Rabanadas Ingredientes ? 2 pes de forma do dia anterior ? 0,5 l de leite ? 4 ovos ? acar e canela em p q.b. Preparao 1 Comece por cortar o po em vrias fatias. Passe-as pelo leite de modo a ficarem bem humedecidas. Bata os ovos, deixe as fatias escorrerem um pouco e passe-as tambm pelo ovo. 2 Leve uma frigideira ao lume e aquea bem o leo. Frite ento as rabanadas, virando de vez em quando para ficarem douradas dos 2 lados. V colocando em cima de papel para absorver o leo em excesso. 3 Entretanto, e para finalizar, prepare misture acar e canela e polvilhe sobre as rabanadas. Filhs Ingredientes ? 500 g de farinha ? 35 g de fermento de padeiro ? 1 dl de vinho do Porto ? 0,5 dl de leite ? Uma laranja ? 4 ovos ? sal, acar e canela q.b. Preparao 1 Coloque a farinha numa tigela grande, preferencialmente de barro, e faa uma cova ao meio. Dissolva o fermento no leite morno e deite no buraco. Junte ainda os ovos, a raspa e o sumo da laranja, uma pitada de sal e o vinho do Porto. 2 Amasse bem at a massa ficar fofa e macia. Cubra com um pano e guarde num local seco durante cerca de 2 horas ou at ver que o seu volume j duplicou. 3 Leve uma frigideira funda ao lume, colocando bastante leo. Quando este estiver bem quente, retire pequenos pedaos de massa com as mos (se a massa se agarrar aos dedos, pode molh-los com um pouco de leo) e frite, virando de um lado para o outro. 4 medida que vai fritando as filhs coloque-as sobre papel absorvente. Para terminar, misture acar com canela e polvilhe as filhs.

Azevias de gro Ingredientes ? 500 g de farinha ? 750 g de acar ? 1 kg de gro ? 4 colheres de sopa de margarina ? 1 clice de aguardente ? 2 limes ? 1 pau de canela ? 3 ovos ? gua, canela e sal q.b. Preparao 1 Comece por cozer o gro em gua com um pouco de sal. Escorra a gua e triture-o, transformando-o em pur. 2 Junte 2 dl de gua com o acar e leve ao lume, deixando ferver durante cerca de 2 minutos. Adicione ento o pur, a casca dos limes e a canela. Deixe ferver novamente, mexendo sempre. 3 Apague o lume e retire a canela e a casca dos limes. Incorpore as gemas, uma a uma, mexendo bem para no talharem. Leve novamente ao lume para cozer as gemas. Guarde esta massa de um dia para o outro. 4 Coloque a farinha numa tigela grande e faa um buraco no meio, onde deve colocar a margarina derretida e a aguardente. Amasse bem, juntando uns pingos de gua morna com uma pitada de sal para que a massa no se pegue s mos. Tape e deixe a repousar num local seco e quente. 5 Estenda a massa sobre uma superfcie lisa, alisando bem com a ajuda do rolo. Corte meias luas e recheie com o doce que preparou na vspera. Frite em leo bem quente e polvilhe com acar e canela.

Gratinado de legumes Ingredientes (para 4-5 pessoas): ? 120 g de arroz agulha cru ? 3 courgettes ? 1 pimento vermelho ? 6 tomates maduros ? Uma cebola grande ? 4 colheres de sopa de azeite ? 2 raminhos de tomilho fresco ? 2 raminhos de alecrim fresco ? Duas folhas de louro ? Uma colher de ch de orgos secos ? Uma chvena (2,5 dl) de caldo da cozedura de legumes ? Sal, a gosto ? 100 g de queijo ralado Tortilha de espinafres Ingredientes (para 4 pessoas): ? 450 g de folhas de espinafres, frescas ou congeladas ? 400 g de batatas, em rodelas finas ? Uma cebola mdia, finamente picada ? Uma colher de sopa de azeite ? 4 ovos batidos ? 3 colheres de sopa de queijo parmeso fresco, ralado ? Sal, pimenta e noz-moscada, a gosto Preparao: 1 Coza as batatas durante 6-8 minutos deixando-as, no entanto, com uma consistncia firme. Escorra e reserve. 2 Escalde as folhas de espinafres por breves momentos, apenas at diminurem de volume. Escorra-as e corte-as grosseiramente com uma faca. 3 Aquea o azeite numa frigideira de tamanho mdio, com fundo antiaderente. Junte a cebola e refogue ligeiramente durante 1 minuto. De seguida acrescente os espinafres e mexa at evaporar algum do lquido formado. 4 Junte as rodelas de batata e misture-as com os restantes ingredientes presentes na frigideira. 5 Bata os ovos, junte os temperos (sal, pimenta, noz-moscada) e o queijo ralado. Deite esta mistura na frigideira e faa com que o ovo escorra para o fundo e se misture com os outros ingredientes. Ponha em lume brando e tape at estar pronto.

Gelado de framboesa Ingredientes (para 6 pessoas): ? 175 g de framboesas frescas ? 6 dl de iogurte natural ? Uma colher de ch de essncia de baunilha ? Duas colheres de sopa de mel ? Duas colheres de sopa de sumo de laranja ? 25 g de acar ? Duas claras de ovo Preparao: 1 Misture o iogurte com a essncia de baunilha e o mel, mexa bem e deixe arrefecer at obter uma polpa espessa (deixe repousar cerca de uma hora). 2 Introduza as framboesas dentro de um pequeno tacho com o sumo de laranja e o acar. Tape e deixe a fervilhar em lume brando durante 5 minutos. Retire do lume e deixe assentar durante 30 minutos. 3 Escorra as framboesas e misture-as com o iogurte. Leve este preparado durante uma hora ao congelador. 4 Bata as claras em castelo, retire o preparado do congelador e incorpore as claras, misturando muito bem. Congele durante uma ou duas horas, ou at que o gelado esteja rijo. Sugesto: Cada dose pode ser acompanhada com framboesas frescas.

Queijo fresco assado Ingredientes (4-6 pessoas): ? 4 queijos frescos (pequenos) ? Uma chvena de nozes modas ? Uma chvena de po ralado ? Uma chvena de tomate (passado no liquidificador) ? ? chvena de azeitonas pretas, cortadas e sem caroo ? 2 ovos ? Uma cebola grande, picada ? Sumo de ? limo ? Salsa picada, a gosto ? Leite, q.b. ? Sal, q.b. Preparao: 1 Desfaa o queijo fresco com um garfo e misture com o po ralado, as nozes modas, o molho de tomate, as azeitonas, a cebola picada, o sumo de limo, a salsa e as gemas dos ovos. Mexa muito bem para que todos os ingredientes se misturem. Se achar que a massa est muito slida e difcil de misturar, acrescente um pouco de leite para facilitar. 2 Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa anterior. Tempere com sal. 3 Deite numa forma untada com manteiga e leve ao forno durante cerca de 1 hora.

Caldo de lentilhas Ingredientes (para 6 pessoas): ? 200 g de lentilhas vermelhas ? 1 nabo grande, picado ? Uma batata grande, em cubos ? 2 talos de aipo, picados ? Uma cebola grande, picada ? 2 dentes de alho esmagados ? Uma colher de sopa de azeite ? 2,5 cm de raiz de gengibre fresco, descascado e ralado ? 1,5 l de caldo de legumes (ou gua) ? Uma colher de sopa de massa de caril ? 200 g de leite de coco em lata ? Duas colheres de sopa de coentros frescos picados ? Raspa e sumo de ? limo ? Sal e pimenta, a gosto Preparao 1 Aquea o azeite numa panela e junte o alho, a cebola e o gengibre. Deixe em lume brando at que fiquem amolecidos. 2 Acrescente o nabo, a batata e o aipo e mantenha o lume por mais 3 minutos. Misture a massa de caril aos legumes e cozinhe mais 1 minuto. 3 Junte as lentilhas e o caldo, tape e deixe levantar fervura. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 25 minutos (ou at as lentilhas estarem macias). 4 Retire do lume e passe tudo pela varinha mgica at ficar um pur homogneo. Acrescente o leite de coco, os coentros e o sumo e raspa do limo. Tempere com sal e pimenta e aquea bem antes de servir.

Assado de gro Ingredientes (4-5 pessoas): ? Duas chvenas de gro-de-bico cozido ? Duas chvenas de po integral duro, cortado em cubos ? ? chvena de nozes modas ? Duas cebolas mdias ? 6 dentes de alho ? 4 tomates mdios maduros ? 2 ovos inteiros ? Duas colheres de sopa de azeite ? Sal e noz-moscada, a gosto ? Um pouco de leite para amolecer o po Preparao: 1 Aquea o azeite e aloure rapidamente as cebolas e os alhos, bem picados. Adicione os tomates, sem pele e cortados em cubos, e deixe refogar mais uns minutos. 2 Amasse o gro-de-bico com um garfo (ou no passe vite) e junte ao refogado. Misture e acrescente o po em cubos (previamente amolecido num pouco de leite). Junte as nozes modas e as gemas de ovo. Mexa bem e tempere com sal e noz-moscada. 3 Bata as claras em castelo e incorpore na mistura anterior. 4 Unte uma forma e despeje o preparado de gro. Leve ao forno pr-aquecido e deixe cozer durante 45 minutos em lume mdio. Sugesto: Pode servir simples com uma salada ou legumes verdes cozidos.

Bolo de banana Ingredientes (para 12-14 fatias): ? 1,5 chvenas de farinha de trigo integral ? ? chvena de farinha de trigo branca ? ? chvena de acar mascavado ? 3 bananas (bastante maduras) ? 1/3 de chvena de leo de amendoim ? 2 ovos batidos ? Uma colher de ch de fermento ? ? colher de ch de essncia de baunilha (facultativo) ? Uma pitada de sal ? Uma colher de sopa de bicarbonato de sdio ? 3 colheres de sopa de leite Preparao: 1 Bata o leo com o acar. Adicione os ovos batidos e as bananas (bem amassadas com um garfo), misturando bem. 2 Junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Misture muito bem at obter uma massa homognea. De seguida junte o leite e a essncia de baunilha. Misture tudo. 3 Unte uma forma de bolo ingls (ou uma redonda com buraco) com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a mistura do bolo na forma e leve ao forno. Coza a 180C durante cerca de uma hora.

Aveia com fruta Ingredientes (6 pessoas): ? 4 chvenas de flocos de aveia finos ? 4 chvenas de gua ? Uma casca de laranja ou de limo ? Duas mas descascadas picadas ? Uma chvena de passas de uva ? Uma colher de ch de erva-doce Preparao 1 Coza os flocos de aveia em gua a ferver com uma casca de limo ou de laranja. 2 Junte as mas picadas, as passas de uva e a erva-doce. Misture e introduza numa forma untada. Asse em forno moderado durante 20 minutos.

Salada de tofu com cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): ? 300 g de tofu macio ? 350 g de cogumelos frescos, cortados em lminas ? 1 dente de alho esmagado ? 50 g de nozes ? 4 cebolas novas, pequenas e cortadas ao comprido ? 4 colheres de sopa de limo ? Duas colheres de sopa de azeite ? Sal e pimenta, a gosto Preparao: 1 Corte o tofu em quadrados pequenos e tempere com o sumo de limo. Reserve. 2 Corte os cogumelos em lminas finas e salteie-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retire do lume. 3 Torre os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corte-as em bocados pequenos. 4 Numa travessa larga e pouco funda, misture os cogumelos com o tofu (e o sumo de limo) e junte as nozes torradas. 5 Corte as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior. Sugesto: Acompanhe com "cuscuz com vegetais".

Mousse de manga Ingredientes (para 12 pores): ? 4 mangas maduras, grandes ? 1 pacote de gelatina em p sem sabor, branca ? 1 e 1/3 chvena de gua (320 ml) ? 4 claras ? ? chvena de acar (90 g) Preparao: 1 Descasque as mangas e corte a polpa em pedaos. Bata no liquidificador at obter um creme. Reserve. 2 Numa tigela refractria pequena, polvilhe a gelatina sobre 1/3 da chvena de gua e deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e misture at dissolver. 3 Numa tigela mdia, misture o creme de manga, a restante gua e a gelatina dissolvida. Reserve. 4 Bata as claras em castelo. Junte o acar e bata novamente at obter picos firmes. Acrescente ao creme de manga e misture delicadamente. 5 Coloque numa taa grande, cubra com pelcula aderente e leve ao frigorfico por quatro horas ou at ficar cremosa.

Ravioli de nozes Ingredientes (para 4 pessoas): Para a massa: ? 350 g de farinha de trigo integral ? 2 ovos ? 250 g de espinafres cozidos e feitos em pur ? uma pitada de sal Para o recheio: ? Uma cebola grande picada ? 4 dentes de alho esmagados ? 175 g de nozes picadinhas ? 4 tiras de aipo picadas ? Duas colheres de sopa de manjerico fresco picadinho ? 3 colheres de sopa de salsa fresca picadinha ? 3 colheres de sopa de polpa de tomate ? 3 colheres de sopa molho de soja ? Pimenta preta, a gosto ? 1 ovo batido (para cobrir partes da massa) Preparao: 1 Prepare a massa da seguinte forma: misture a farinha e o sal numa taa grande. Faa um buraco no meio e acrescente os ovos e os espinafres. Com os dedos ou servindo-se de um garfo, comece a trabalhar a massa, puxando a farinha gradualmente para o centro. Amasse at que a mistura deixe de estar pegajosa. Tape com um pano e deixe repousar durante 2 horas. 2 Entretanto prepare o recheio, misturando todos os ingredientes numa taa grande. Mexa at espalhar uniformemente todos os ingredientes. 3 Retire a massa da taa e trabalhe-a com o rolo, em cima de uma superfcie limpa e polvilhada com farinha. Divida a massa em duas partes e trabalhe em separado at obter dois rectngulos muito finos. Numa das metades da massa defina quadrados de 2,5 a 5 cm (tamanho dos raviolis) e no meio de cada quadrado despeje uma colher de sobremesa de recheio. Pincele os rebordos da massa e os espaos entre os quadrados com ovo batido. Cubra com a outra metade da massa fina, comprimindo-a com firmeza entre os quadrados e no rebordo, para colar. Use uma carretilha de pasteleiro para cortar os quadrados de ravioli. Deixe a secar durante 30 minutos. 4 Coza os raviolis numa panela cheia de gua a ferver e temperada com sal, durante 8 a 10 minutos ou at estarem al dente. Sirva quente, simples ou com um molho de tomate.

Barras de cereais com frutos secos Ingredientes (para 12 barras): ? 50 g de damascos secos ? 50 g de tmaras sem caroo ? 50 g de figos secos ? 50 g de sultanas ? 50 g de sementes de girassol ? 50 g de avels ou nozes ? 110 g de flocos de aveia ? 4 colheres de sopa de sumo de limo ? 4 colheres de sumo de ma concentrado Preparao: 1 Pique ou desfaa em pequenos pedaos todos os frutos. Misture-os muito bem com os flocos de aveia e junte os sumos de limo e ma. 2 Despeje e comprima numa forma de 18x18 cm, ligeiramente oleada. Leve ao forno (previamente aquecido) durante 15 minutos. 3 Corte em barras enquanto ainda estiver quente. Desenforme.

Pimentos recheados Ingredientes (4 pessoas): ? 4 pimentos grandes (verdes, vermelhos ou amarelos) ? 250 g de arroz integral cozido ? 1/2 chourio de soja ? 4 ovos ? 3 colheres de sopa de azeite ? Sal, pimenta e salsa, a gosto Preparao: 1 Parta os pimentos ao meio (no sentido longitudinal) e retire-lhes as sementes. Escalde-os em gua a ferver e escorra. 2 Coza o arroz integral em gua e sal e reserve. 3 Bata os ovos, misture-lhes a salsa bem picada, o azeite, o chourio cortado em rodelas finas e a pimenta. Adicione ao arroz cozido e envolva tudo muito bem. 4 Recheie as metades de pimento com a mistura de arroz, repartindo-a uniformemente por todas. Coloque os pimentos num prato de ir ao forno, previamente untado. 5 Aquea o forno e, quando estiver bem quente, leve os pimentos a tostar durante 15 a 20 minutos. Sirva de imediato.

Strudel de ma Ingredientes (para 6-8 pessoas): ? Uma dose de massa strudel ? 450 g de mas Royal Gala ? 50 g de miolo de po integral ? 100 g de passas de uva ? 50 g de amndoas em flocos ? Raspa de 1 limo ? Duas colheres de ch de canela em p ? Uma colher de ch de xarope de bordo ? Uma colher de sopa de manteiga amendoim Para pincelar e dar brilho: ? Uma colher de ch de extracto de malte ? Uma colher de ch de concentrado de sumo de ma Preparao: 1 Derreta a manteiga de amendoim em lume muito fraco e adicione o miolo de po mexendo durante 2 a 3 minutos em lume mdio, at estar ligeiramente torrado. 2 Faa o pr-aquecimento do forno a 200C. 3 Corte as mas (com a casca) em fatias finas e misture as passas, os flocos de amndoa, a canela, a raspa de limo e o xarope de bordo. 4 Espalhe a massa com o rolo, em cima de um pano coberto de farinha, at conseguir uma forma rectangular. 5 Polvilhe a massa com o miolo de po. Adicione o recheio de ma e espalhe homogeneamente sobre a massa (evite chegar muito perto dos bordos). 6 Pincele os bordos da massa com manteiga derretida e dobre as pontas, de modo a que se encontrem no centro. Enrole tudo em forma de rolo. 7 Coloque o rolo num tabuleiro de ir ao forno (ligeiramente oleado). Pincele a parte de cima com um pouco de manteiga derretida. Cozinhe no forno durante 45 a 50 minutos. 8 Retire do forno. Misture o extracto de malte com o sumo de ma e pincele sobre a superfcie do strudel.

Pat de beringelas Ingredientes (para 4 pessoas): ? 3 beringelas grandes ? Uma colher de sopa de azeite ? Uma malagueta vermelha, finamente picada (facultativo) ? Uma colher de sopa de sementes de mostarda preta ? 2,5 cm de raiz de gengibre fresco, ralado ? 4 colheres de sopa de coentros frescos ? Duas colheres de sopa de leite de coco Preparao 1 Comece por assar as beringelas. Aquea o forno a 200C e introduza as beringelas num tabuleiro. Coloque-as no forno durante 40 a 45 minutos (at estarem macias). Deixe arrefecer e corte-as no sentido do comprimento. Retire a polpa e deite a pele fora. Pique muito bem a polpa da beringela, com um garfo, e reserve. 2 Aquea o azeite numa panela de fundo antiaderente e adicione a malagueta, as sementes de mostarda e o gengibre. Frite em lume brando durante 1 minuto. 3 Misture a polpa da beringela picada aos ingredientes anteriores e acrescente os coentros e o leite de coco. Desfaa bem a beringela, mexendo sempre em lume brando. Deixe que o pat aquea bem e depois sirva morno ou deixe arrefecer.

Bolinhos de fruta seca Ingredientes: ? 250 g de fruta seca moda (mistura de alperces, ameixas, passas de uva, figo) ? Duas chvenas de coco ralado ? Uma chvena de leite magro ? Uma colher de sopa cheia de farinha de trigo ? ? chvena de amndoas modas Preparao: 1 Dissolva a farinha no leite e leve ao lume brando mexendo, at obter um creme espesso. Deixe arrefecer. 2 Moa as frutas e junte-as ao creme. Misture bem e adicione o coco ralado. Misture at que os ingredientes fiquem homogeneamente dispersos. 3 Com a mo forme bolinhas e passe-as pela amndoa picada. Coloque-as em forminhas de papel e leve ao frigorfico para ficarem mais firmes.

Tofu com talharim Ingredientes (para 4 pessoas): ? 450 g de tofu cortado em cubos ? Duas colheres de sopa de molho de soja ? 2 dentes de alho amassado ? Uma colher de ch de gengibre fresco ralado ? Uma colher de ch de leo de gergelim ? Uma colher de sobremesa de mel ? 450 ml de caldo de legumes ? Uma pimenta malagueta vermelha ? Duas colheres de sopa de azeite ? 50 g de cada: pontas de espargos verdes, cogumelos selvagens, ervilhas tortas e acelgas ? 225 g de talharim fresco ? Uma colher de sopa de miso Preparao: 1 Coloque os cubos de tofu num recipiente largo que possa ir ao forno. Misture o molho de soja com os alhos, o gengibre, o leo de gergelim e o mel e despeje sobre o tofu. Deixe a marinar por 2 a 4 horas, mexendo de vez em quando. 2 Pr-aquea o forno a 200 C. Escorra o tofu, reserve uma colher de sopa da marinada e coloque o tofu no forno. Asse durante 30 minutos, virando os cubos uma vez sobre cada lado, at ficarem dourados e crocantes. 3 Ponha o caldo de legumes, a marinada reservada e a pimenta malagueta numa panela e deixe levantar fervura. Cozinhe durante 5 minutos. 4 Entretanto, coloque o azeite numa frigideira e refogue os espargos por 2 minutos; acrescente os restantes vegetais e frite por mais 1 minuto. Junte o caldo de legumes anterior e o miso. 5 Coza o talharim de acordo com as instrues da embalagem. Escorra-o, coloque-o na frigideira e adicione o tofu assado. Misture e sirva imediatamente. Nota: Sirva em pratos fundos por causa da calda.

Salada nutritiva Ingredientes (para 4 pessoas): ? 100 g de agrio ? 100 g de rcola ? Uma pra madura, cortada em quatro e fatiada ? Duas colheres de sopa de pevides de abbora tostadas ? 100 g de queijo fresco, cortado em cubos ? 3 colheres de sopa de azeite ? Uma colher de sopa de vinagre ? Uma colher de ch de mostarda ? Uma colher de sopa de hortel fresca picada ? Sal e pimenta, a gosto Ovos assados com mozarela Ingredientes (para 4 pessoas): ? 4 ovos ? 1 tomate grande maduro ? 1 talo de cebolinha limpo e picado ? 50 g de queijo mozarela cortado em cubos pequenos ? 4 azeitonas pretas, sem caroo e fatiadas ? Uma colher de sopa de manjerico fresco picado ? ? copo de leite meio gordo ? Uma colher de sopa de maisena ? Sal e pimenta a gosto ? Raminhos de salsa para enfeitar ? Manteiga para untar as formas Preparao: 1 Retire a pele do tomate e corte em cubos pequenos. Misture com a cebolinha, o queijo, as azeitonas, o manjerico, o sal e a pimenta. 2 Divida esta mistura por quatro forminhas refractrias (previamente untadas com manteiga). 3 Aquea o leite e junte a farinha maisena, mexendo sempre at ficar espesso. Despeje este creme em cima da mistura de tomate, dividindo pelas quatro formas. 4 Parta os ovo e deite cada um na sua forminha, em cima do creme. 5 Coloque as forminhas numa assadeira e junte gua a ferver at atingir dois-teros da altura destas. 6 Leve ao forno, previamente aquecido a 190C, e deixe assar durante 10 a 15 minutos at que os ovos estejam levemente cozidos. 7 Deixe arrefecer um pouco e decore com ramos de salsa.

Tabule de ervilhas Ingredientes (para 4 pessoas): ? 225 g de trigo-blgaro ? 1 dl de azeite (10 colheres de sopa) ? 1 dente de alho esmagado ? Duas colheres de sopa de vinagre de fruta ? Uma colher de sopa de coentros frescos, picados ? Uma colher de sopa de hortel fresca, picada ? Uma colher de ch de coentro em p ? ? colher de ch de cominhos em p ? 250 g de ervilhas congeladas ? Uma cebola roxa bem picada ? 1 pssego grande e maduro, cortado em cubos pequenos ? Sal e pimenta, a gosto Preparao: 1 Cubra o trigo-blgaro com bastante gua fria e deixe de molho durante 30 minutos. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de gua. 2 Misture o azeite com o alho amassado, o vinagre, as ervas frescas (coentro e hortel) e o coentro em p. Mexa bem e jogue sobre o trigo escorrido. Misture e deixe descansar durante 30 minutos. 3 Coza as ervilhas, escorra-as e passe-as por gua fria. Acrescente ao trigo e junte a cebola bem picada, o pssego, o sal e a pimenta. Misture bem e sirva frio. Nota: Pode substituir o pssego por outra fruta da poca que prefira.

Sopa de coco e caril Ingredientes (para 6 a 8 pessoas): ? Duas colheres de sopa de azeite ? Uma cebola grande picada ? 2 dentes de alho esmagados ? Uma colher de ch de gengibre fresco ralado ? Uma colher de sopa de caril em p ? 85 g de arroz agulha cru ? 1,2 l de caldo de cozedura de legumes ? 200 g de espinafres frescos ? 50 g de leite de coco ? Uma colher de sopa de coentros frescos picados ? Sal e pimenta a gosto Preparao: 1 Numa panela, aquea o azeite e refogue ligeiramente a cebola, os alhos, o gengibre e o caril em p. 2 Junte o arroz, envolva bem com os ingredientes anteriores e deixe em lume mdio durante 2 minutos, mexendo sempre para no pegar. 3 Adicione o caldo dos legumes, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo durante 10 minutos. 5 Depois de bem lavados, corte os espinafres em tiras finas. Adicione panela e deixe cozinhar durante 5 minutos. 6 Retire do lume e junte o leite de coco e os coentros picados. Prove e adicione o sal e a pimenta a seu gosto. Tape. Sirva quente.

Esparguete vegetariano Ingredientes (para 4 pessoas): ? 350 g de esparguete seco ? 7 colheres de sopa de azeite ? 450 g de courgetes pequenas (cortados em rodelas bem finas) ? 2 tomates grandes maduros (pelados e cortados em cubos) ? 2 dentes de alho picados ? 2 colheres de ch de alecrim fresco picado ? 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas ? raspas da casca de 1 limo ? sumo de ? limo ? sal e pimenta a gosto Preparao: 1 Cozinhe o esparguete em gua a ferver com sal e 1 colher de sopa de azeite, durante 8 a 10 minutos, at que esteja al dente. 2 Refogue o alho, a raspa de limo e o alecrim em 3 colheres de sopa de azeite. Junte o tomate, as alcaparras e as courgetes cortados. Deixe em lume mdio durante 5 a 6 minutos. 3 Retire do lume e adicione o sumo de limo, o sal e a pimenta. Mexa bem. 4 Escorra a massa e acrescente 3 colheres de sopa de azeite, mexendo at que o azeite se misture bem na massa. 5 Sirva imediatamente a massa, dispondo o molho de courgetes em cima de cada poro.

Ovos surpresa Ingredientes (para 4 pessoas): ? 4 ovos ? 300 g de espinafres ? 3 colheres de sopa de azeite ? 2 dentes de alho ? 40 g de queijo mozarela ralado ? 1 iogurte natural ? Uma pitada de noz moscada ? Sal e pimenta a gosto ? Manteiga para untar Preparao: 1 Depois de preparados, escalde os espinafres em gua salgada a ferver, durante 1 a 2 minutos, s at murcharem. Escorra, esprema o excesso de gua e pique os espinafres bem fininhos. Reserve. 2 Aquea o azeite e junte os alhos picados . Logo em seguida junte os espinafres, mexendo durante 1 minuto em lume forte. 3 Retire do lume e junte o queijo, o iogurte natural, a noz moscada, a pimenta e o sal. Misture tudo muito bem at obter uma pasta homognea. 4 Divida esta pasta por 4 forminhas refractrias (previamente untadas com manteiga) e faa um buraco no centro de cada uma. Parta os ovos e deite cada um em sua forminha, no respectivo buraco. 5 Coloque as forminhas numa assadeira e junte gua a ferver at atingir dois-teros da altura destas. 6 Leve ao forno, previamente aquecido a 190C, e deixe assar durante 20 a 30 minutos at que os ovos estejam firmes ao toque. Sugesto: Sirva com po de vrios cereais torrado. Acompanhe a refeio com um copo de sumo de laranja natural.

Tortilha de gro-de-bico Ingredientes (para 6 pessoas): ? 175 g de gro-de-bico cozido ? 1 pimento vermelho, sem sementes e picado ? 1 cebola roxa, picada ? 2 dentes de alho, esmagados ? 4 colheres de sopa de azeite ? 2 colheres de sopa de salsa fresca picada ? 1 colher de ch de aafro em p ? 4 ovos ? Sal e pimenta, a gosto ? Raminhos de salsa para decorar Preparao: 1 Numa frigideira antiaderente aquea o azeite e refogue ligeiramente a cebola, o alho e o pimento. Deixe amolecer e de seguida acrescente o gro-de-bico, amassando-o ligeiramente. Adicione o aafro e a salsa. Mexa e deixe em lume brando durante 3 minutos. 2 Bata os ovos inteiros com o sal e a pimenta e junte frigideira. Misture tudo muito bem. 3 Cozinhe em lume mdio durante 5 a 6 minutos, at dourar por baixo e completar o cozimento. 4 Solte as bordas com o auxlio de uma esptula e passe a tortilha para um prato. Coloque a frigideira sobre o prato e vire a tortilha para cozinhar o outro lado. Deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos at ficar dourada. 5 Passe para um prato grande e se quiser pode dobrar ao meio. Decore com raminhos de salsa. Sugesto: Acompanhe com uma salda de alface e tomate.

Pasta de feijo branco Ingredientes (para 6 a 8 pessoas): ? 85 g de feijo branco seco (ou 170 g de feijo enlatado j cozido) ? 1 folha de louro ? 2 talos de cebolinho limpos e picados ? 1 dente de alho picado ? 2 colheres de sobremesa de coentros frescos picados ? 1 colher de ch de cominho modo ? 1 pitada de pimenta de caiena ? 1 colher de sobremesa de sumo de limo ? 1 colher de sopa de azeite ? Sal a gosto ? Azeitonas pretas em fatias e raminhos de coentro, para decorar Preparao: 1 Deixe o feijo de molho em gua fria, de um dia para o outro. Escorra a gua, coloque o feijo numa panela e cubra com gua. Acrescente uma folha de louro e sal. Ferva por 10 minutos. Reduza para lume brando e deixe cozer durante 45 a 50 minutos ou at que o feijo amolea. Quando estiver pronto, escorra-o, retire a folha de louro e guarde 4 colheres de sopa do caldo. Deixe arrefecer. 2 Ponha o feijo e o caldo reservado no liquidificador ou multiprocessador. Adicione todos os ingredientes restantes at obter um pur. 3 Passe para uma tigela e decore com as azeitonas cortadas em fatias e com raminhos de coentro.

Soufl de cenoura com gengibre Ingredientes (6-8 pessoas): ? 400 g de cenouras ? 1 cebola grande picada ? 2 colheres de ch de gengibre fresco ralado ? 4 colheres de sopa de azeite ? 50 g de farinha de trigo ? 1 chvena de leite meio gordo ? 60 g de queijo ralado ? 50 g de amndoas torradas modas ? 3 ovos inteiros ? Manteiga para untar as formas Preparao: 1 Pr-aquea o forno a 190C e unte cerca de 6 ou 8 tigelas pequenas (com capacidade de 225-250 ml). Polvilhe a parte interna das tigelas com as amndoas modas. Sacuda o excesso e reserve. 2 Coza as cenouras em gua e quando estiverem prontas escorra a gua. Aquea 1 colher de sopa de azeite e junte a cebola bem picada e o gengibre, at amolecerem (sem deixar tostar). 3 Introduza no liquidificador (ou na misturadora) as cenouras cozidas e a cebola refogada. Bata at obter um pur. Reserve. 4 Aquea 3 colheres de sopa de azeite e junte-lhe a farinha. Mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto. Adicione aos poucos o leite, mexendo sempre, at engrossar. 5 Retire do lume e misture o queijo ralado. Deixe arrefecer e depois junte as gemas, o pur de cenouras e as amndoas modas que sobraram. Bata as claras em castelo e incorpore-as no preparado anterior. Envolva muito bem. 6 Divida a mistura pelas tigelas e coloque-as numa assadeira, adicionandogua a ferver que chegue a dois teros da altura das tigelas. Asse por 30 minutos e sirva imediatamente.

Salada de alcachofras Ingredientes (para 4 pessoas): ? 300 g de alcachofras em conserva ? 200 g de cogumelos laminados enlatados ? 1 frasco de rebentos de bambu laminados ? 1 cebola grande ? 2 dentes de alho ? 4 colheres de sopa de azeite ? Sal e pimenta a gosto ? Queijo parmeso ralado para polvilhar (facultativo) Preparao: 1 Escorra o lquido de todos os legumes e misture-os. 2 Numa frigideira antiaderente aquea o azeite e introduza a cebola e o alho, deixando refogar por pouco tempo. De seguida, junte os vegetais e misture bem com a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta. Mantenha em lume brando durante 5 minutos. 3 Sirva quente ou frio e, se quiser, polvilhe no prato com queijo parmeso ralado.

Bolo de cenoura Ingredientes (para 16 pores): ? 6 cenouras mdias (aprox. 600 g) ? 4 ovos inteiros ? 2 claras ? ? copo de leo de girassol ? 2 copos de acar ? 1 copo de farinha de trigo ? 1 copo de farinha de milho ? 1 copo de maisena ? 1 colher de sopa de fermento em p ? 1 colher de sopa de canela em p ? 1 pitada de sal ? Margarina para untar a forma e farinha para polvilhar Preparao: 1 Bata no liquidificador as cenouras cortadas, os ovos e claras, o leo e o acar. 2 Misture os trs tipos de farinha, o fermento, a canela e o sal. 3 Junte a mistura lquida que bateu no liquidificador farinha e mexa muito bem, at obter uma mistura homognea. 4 Unte a forma com margarina, polvilhe com farinha, e adicione a massa do bolo. Polvilhe a superfcie com canela. 5 Introduza o bolo no forno previamente aquecido e deixe em forno brando cerca de 30 minutos (ou at estar cozido).

Doce de smola de trigo Ingredientes (6-8 pessoas): ? 1 litro de leite meio gordo ? 75 g de smola de trigo ? 50 g de acar ? 1 pau de baunilha Preparao: 1 Numa panela, leve o leite a ferver com o pau de canela. 2 Quando levantar fervura deixe cair a smola e o acar em chuva, mexendo sempre. Deixe cozer em lume mdio durante 10 minutos, mexendo sem parar at engrossar por completo. 3 Se gostar, pode juntar durante a cozedura frutas secas sua escolha. Sirva quente ou morno. Sugesto: Pode transformar esta sobremesa cremosa num bolo: basta que coloque mais 25 g de smola (no total 100 g) na receita e que siga os procedimentos anteriores. Em vez de servir de seguida, coloque a massa numa forma de ir ao forno e coza at obter uma consistncia de bolo. Desenforme depois de arrefecer.

Bolo de cenoura Ingredientes (para 16 pores): ? 6 cenouras mdias (aprox. 600 g) ? 4 ovos inteiros ? 2 claras ? ? copo de leo de girassol ? 2 copos de acar ? 1 copo de farinha de trigo ? 1 copo de farinha de milho ? 1 copo de maisena ? 1 colher de sopa de fermento em p ? 1 colher de sopa de canela em p ? 1 pitada de sal ? Margarina para untar a forma e farinha para polvilhar Preparao: 1 Bata no liquidificador as cenouras cortadas, os ovos e claras, o leo e o acar. 2 Misture os trs tipos de farinha, o fermento, a canela e o sal. 3 Junte a mistura lquida que bateu no liquidificador farinha e mexa muito bem, at obter uma mistura homognea. 4 Unte a forma com margarina, polvilhe com farinha, e adicione a massa do bolo. Polvilhe a superfcie com canela. 5 Introduza o bolo no forno previamente aquecido e deixe em forno brando cerca de 30 minutos (ou at estar cozido).

Doce de smola de trigo Ingredientes (6-8 pessoas): ? 1 litro de leite meio gordo ? 75 g de smola de trigo ? 50 g de acar ? 1 pau de baunilha Preparao: 1 Numa panela, leve o leite a ferver com o pau de canela. 2 Quando levantar fervura deixe cair a smola e o acar em chuva, mexendo sempre. Deixe cozer em lume mdio durante 10 minutos, mexendo sem parar at engrossar por completo. 3 Se gostar, pode juntar durante a cozedura frutas secas sua escolha. Sirva quente ou morno. Sugesto: Pode transformar esta sobremesa cremosa num bolo: basta que coloque mais 25 g de smola (no total 100 g) na receita e que siga os procedimentos anteriores. Em vez de servir de seguida, coloque a massa numa forma de ir ao forno e coza at obter uma consistncia de bolo. Desenforme depois de arrefecer. Po de tofu Ingredientes (para 4 pessoas): ? 1 embalagem de tofu suave (250 g) ? 1 copo de flocos de aveia ? 2 cebolas ? 1 cenoura ? 1 colher de sopa de caril ? 1 colher de sopa de azeite ? Sal e tomilho, a gosto Preparao: 1 Pique a cebola e salteie-a ligeiramente no azeite. 2 Rale a cenoura (ralador mdio). 3 Coloque o tofu numa tigela e bata-o at obter um creme (pode deixar alguns grumos). Junte a cebola refogada, a cenoura ralada, os flocos de aveia, o sal, o caril e o tomilho. Misture bem e deixe repousar durante 10 minutos. 4 Unte um tabuleiro de ir ao forno e, com a massa anterior, molde pequenos pes (com 2 cm de espessura). Leve ao forno durante 15 a 20 minutos. Sugestes: Acompanhe com ervilhas e cenouras cozidas no vapor.

Soufl de couve-flor Ingredientes (para 4-6 pessoas): 1 couve-flor mdia 4 colheres de sopa e azeite 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral 3 copos de leite meio gordo 4 ovos 50 g de queijo parmeso ralado 1 colher de caf de tomilho Sal e pimenta a gosto Preparao: 1 Coza a couve-flor em gua e sal e depois amasse-a com um garfo ou passe na trituradora. Reserve. 2 Num tacho, aquea o azeite e adicione a farinha. V mexendo e deixe cozer um pouco sem deixar lourar. Acrescente o leite e a couve-flor amassada. Deixe cozer at engrossar. 3 Retire do lume e junte o sal, a pimenta, o tomilho e o queijo ralado. Misture bem. 4 Separe as gemas das claras. Bata as gemas e adicione ao preparado anterior. Misture bem. Ponha uma pitada de sal nas claras e bata-as em castelo. 5 Incorpore as claras em castelo na mistura da couve-flor e mexa at obter uma mistura homognea. 6 Unte uma forma de soufl e deite a mistura. Coza em forno mdio durante 20-30 minutos. Sirva de imediato. Recheio de sanduche Ingredientes: 250 g de tofu macio ? pimento vermelho assado (sem pele) 10 azeitonas pretas sem caroo 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de salsa picada Sal (se achar necessrio) Preparao: 1 Amasse o tofu com um garfo, esmagando-o o mais possvel. 2 Acrescente o pimento e as azeitonas, cortados muito miudinho, assim como a salsa. 3 Tempere com o molho de soja e rectifique o tempero (se necessrio ponha sal). 4 Misture muito bem at obter uma pasta homognea para barrar. Sugesto: utilize um po de mistura ou integral e junte algum legume dentro do po. Obter uma refeio bastante equilibrada.

Molho de ssamo Ingredientes: 50 g de sementes de ssamo (cerca de 5-6 colheres de sopa) 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite 3,5 dl de leite meio gordo 1 colher de sobremesa de tamari (molho de soja) 2 colheres de caf de araruta Sal e pimenta a gosto Preparao: 1 Numa frigideira, torre as sementes de ssamo a seco, em lume brando e mexendo permanentemente, para torrar de ambos os lados. 2 Quando as sementes estiverem torradas adicione o azeite e a cebola bem picada. Deixe a cebola alourar um pouco, mas com o cuidado de no deixar queimar as sementes de ssamo. 3 Dilua a araruta no leite e acrescente na frigideira, deixando cozer durante 10 minutos em lume brando. 4 Acrescente o tamari, o sal e a pimenta. Picadinho de soja ao miso Ingredientes (para 6 pessoas): 2,5 chvenas de soja granulada fina 1 chvena de miso de cevada 2 cebolas mdias 4 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite Preparao: 1 Cubra a soja com gua e deixe a demolhar durante cerca de 2 horas. 2 Pique as cebolas e esmague os alhos. Aquea o azeite num tacho e refogue ligeiramente a cebola e o alho. 3 Dilua o miso numa chvena de gua quente e junte ao refogado anterior. Mexa. 4 Escorra a soja (retire a gua que resta) e adicione-a ao preparado anterior. Envolva bem, mexendo. Tape e, mantendo o lume brando, deixe coze durante cerca de 30 minutos. Nota: No adicione sal a esta receita, uma vez que o miso uma pasta bastante salgada.

Arroz de legumes com galantine de soja Ingredientes (para 6 pessoas): 2 chvenas de arroz 4 e ? chvenas de gua 1 cebola mdia picada 4 dentes de alho picados ? de repolho cortado aos bocados 1 cenoura grande, cortada em cubos 50 g de feijo verde, em pedaos 50 g de ervilhas 50 g de cogumelos frescos ou de lata 3 tomates maduros, picados 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de miso 1 galantine de soja, cortada s rodelas sal a gosto Preparao: 1 Aquea o azeite e introduza a cebola e o alho, o tomate, o repolho, as ervilhas, o feijo verde, a cenoura e os cogumelos. Mexa, tape e mantenha a estufar em lume brando durante 5 minutos. 2 Junte a gua a ferver com o sal e o miso, o arroz lavado e a galantine cortada. Deixe cozer at que o arroz absorva toda a gua. 3 Se preferir um arroz com mais caldo, acrescente gua e rectifique os temperos. Assado de requeijo com nozes Ingredientes (para 6 pessoas): 2 requeijes 1 chvena de po ralado 3 ovos ? copo de leite 1 cebola 4 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite 1 chvena de nozes modas sal a gosto Preparao: 1 Pique a cebola e os alhos muitos fininhos e refogue levemente no azeite. 2 Adicione os requeijes e mexa at desfazer e homogeneizar a mistura. 3 Retire do lume e acrescente o po ralado, os ovos bem batidos, o leite e as nozes. Tempere com um pouco de sal. Misture bem, envolvendo todos os ingredientes. 4 Unte uma forma com margarina e introduza a mistura anterior. Leve ao forno durante 30 minutos. 5 Retire do forno e regue com molho de tomate.

Salada de arroz extica Ingredientes (para 6 pessoas): 300 g de arroz basmati (que fica "soltinho") meio pepino 1 ma 100 g de frutos secos (mistura de nozes, amndoas, avels, pinhes e passas) 2 pssegos (no demasiado maduros) Para o molho: 1 iogurte natural (ou 1 iogurte de soja) 1 colher de ch de acar sumo de 1 limo salsa picada sal e pimenta a gosto Preparao: 1 Coza o arroz de modo a ficar bem solto. Deixe arrefecer e corte o pepino e a ma em fatias finas. 2 Quando o arroz estiver frio, adicione-lhe o pepino, a ma e os frutos secos. Misture bem. 3 Coloque numa travessa e decore com o pssego cortado em gomos. 4 parte faa um molho, misturando o iogurte, o acar, o sumo de limo e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e misture bem. 5 O molho servido separadamente da salada de arroz, e cada pessoa junta a quantidade de molho que desejar. Seitan com abbora e batata-doce Ingredientes (para 4 pessoas): 8 fatias de seitan 500 g de abbora 500 g de batata-doce 1 cebola mdia 3 dentes de alho, esmagados 1 pimento verde 0,5 l de caldo vegetal (onde tenha cozido legumes) 1 colher de sopa de miso Sal, pimenta e louro a gosto 2 colheres de sopa de sementes de linhaa Preparao: 1 Tempere as fatias de seitan com sal, pimenta, louro e alho. 2 Corte o pimento em tiras, a abbora e a batata-doce em cubos e a cebola em rodelas. 3 Coloque as fatias de seitan num tabuleiro de ir ao forno, e disponha os vegetais em cima ou ao lado. Regue com o caldo vegetal, onde dissolveu anteriormente o miso. 4 Salpique a superfcie com tomilho fresco ou seco, e asse no forno durante 45 a 60 minutos, em lume brando. Nos ltimos minutos, retire do forno e polvilhe com sementes de linhaa. Introduza novamente no forno e complete o tempo. Sugesto: Acompanhe com arroz integral.

Bifes de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 1 chvena de soja granulada e demolhada 2 ovos 1 cebola grande ralada 4 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa de molho de soja ? chvena de flocos de aveia 1 pitada de noz moscada salsa picada, orgos e sal a gosto Preparao: 1 Coloque a soja em gua durante cerca de 1 hora. Escorra o excedente de gua. 2 Prepare os restantes ingredientes e misture tudo muito bem, amassando at obter uma massa homognea. 3 Molde os bifes com o formato que desejar, de forma a ficarem com pouca espessura. 4 Unte um tabuleiro com manteiga e disponha os bifes. Leve a assar no forno, at ficarem dourados. Sobremesa de aveia com fruta Ingredientes (6-8 pessoas): 2 copos de flocos de aveia 2 copos de leite magro 4 embalagens (125 g) de iogurte natural ? copo de avels picadas ? copo de amndoas picadas 1/4 de copo de mel 2 mas (sem pele) cortadas em cubos 2 bananas cortadas em rodelas 250 g de morangos picados (ou outra fruta da poca) 100 g de passas de uva Preparao: 1 Coloque os flocos de aveia numa tigela e cubra com o leite. Deixe descansar meia hora. 2 Prepare as frutas e misture-as todas, com excepo das passas. Junte os iogurtes e envolva tudo. 3 Misture o preparado anterior com os flocos de aveia e deite a misture em taas individuais. Enfeite com as passas.

Marmelada de abbora Ingredientes: 500 g de abbora 500 de mas rainetas 500 g de acar Sumo de 1 limo Canela ou baunilha, a gosto Preparao: 1 Descasque a ma e a abbora e corte-as em pequenos cubos. 2 Junte o acar e um pouco de gua, para conseguir obter uma mistura. Coloque em lume alto. 3 Quando comear a ferver, reduza para lume brando e deixe cozer com a tampa, at que a fruta derreta e fique bastante espessa. V mexendo de vez em quando. 4 Nesta altura junte o sumo de limo e a canela ou a baunilha. 5 Coloque num recipiente e quando arrefecer, feche e conserve no frigorfico.

Empada de couve lombarda Ingredientes: Para a massa: 150 g de farinha integral 150 g de farinha de trigo branca 150 g de manteiga culinria 1 ovo sal Para o recheio: 1,5 kg de couve lombarda 5 ovos 2 cebolas 1 raminho de salsa e outro de coentros 4 colheres de sopa de azeite Sal, pimenta e noz moscada, a gosto Preparao: 1 Junta-se a farinha com a manteiga derretida e o ovo, e amassa-se at obter uma mistura homognea (pode juntar 2 ou 3 colheres de sopa de gua fria). Molde a massa com o formato de bola e deixe a descansar uma hora no frigorfico. 2 Coza as folhas da couve em gua e sal durante alguns minutos (sem deixar cozer muito), escorra e pique as folhas em juliana sobre a tbua. Coza 3 ovos. 3 Pique a cebola, a salsa e os coentros e refogue ligeiramente no azeite. Misture a couve com o refogado. 4 Junte 2 ovos inteiros couve anterior, tempere com sal, noz moscada e pimenta, mexendo bem. 5 Unte uma forma rectangular alta com manteiga, e forre com ? da massa que colocou no frigorfico. 6 Encha a forma com metade do recheio de couve. Sobre ele coloque os 3 ovos cozidos, cortados s rodelas. Acabe de encher com o resto do recheio de couve. 7 Faa uma tampa com o resto da massa, e feche bem os bordos. Leve ao forno durante 45 minutos, depois de fazer um orifcio na tampa.

Massa com vegetais Ingredientes: 200 g de massa chinesa ou esparguete fino 8 colheres de sopa de azeite 200 g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino ? pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola mdia, cortada em tiras fininhas 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja Sal e vinagre a gosto Preparao: 1 Coza a massa em gua e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorra bem a gua e introduza a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura. 2 Escalde os legumes separadamente em gua, e escorra bem a gua. Numa frigideira coloque o restante azeite e introduza os legumes, que acabaro de cozinhar em lume brando at ficarem tenros. 3 Misture a massa chinesa com os legumes, envolvendo bem. 4 Faa um molho com a mostarda, o molho de soja, vinagre e sal. Misture este molho na massa com os legumes. Sirva de imediato.

Glossrio gar-gar: substncia clara, sem sabor, derivada da alga vermelha. Vendida seca, em bastes, flocos ou em p e usada como gelatina. Ao substituir a gelatina, utilize um quarto a menos de gar-gar. Est disponvel em lojas de produtos naturais. Alfarroba: rvore da famlia das leguminosas, cujas sementes so utilizadas para preparar um p que substitui o chocolate em muitas receitas. Alimentos orgnicos ou biolgicos: alimentos cultivados sem o uso de fertilizantes sintticos, pesticidas, herbicidas ou fungicidas. Anlogos da carne: produtos feitos semelhana da carne para se parecerem a ela em sabor, aparncia e valor nutricional. Muitas vezes so feitos com protenas da soja ou com glten (protena) do trigo. Bulgur: ou triguilho, um trigo partido para quibe, descascado e parboilizado. Disponvel em gros mais finos ou no refinados. Cuscus: trigo duro esmagado, cozidos em vapor, popular em pratos marroquinos e outros do Oriente Mdio. Disponvel refinado ou integral. Dulse: alga vermelha (prpura), macia, com sabor caracterstico, usada em sopas e condimentos. Rica em minerais como o ferro, potssio, magnsio, iodo e fsforo. Falafel: bolinho (pastel) de gro-de-bico temperado, originrio do Oriente Mdio. tambm servido muitas vezes com po srio e alface, tomate, cebola e um molho cremoso. Feijo-azuki: feijo pequeno, vermelho escuro, de sabor suave, que se cozinha mais rapidamente que a maioria dos feijes. Glten de trigo: p de trigo do qual foram retirados os hidratos de carbono e o amido. constitudo essencialmente pela protena do trigo. Hijiki: alga preta, comprida, que aumenta cinco vezes de volume quando hidratada. Deve ficar de molho cerca de 10 minutos antes de usar. uma boa fonte de clcio. Hummus: pasta ou molho originrio do Oriente Mdio, feita de gro-de-bico, tahini, sumo de limo, alho e temperos. Leite de arroz: esta bebida feita batendo o arroz com gua, e seguidamente coadando a mistura. Embora possa ser usado por pessoas sensveis ao leite de vaca e de soja, tem poucas protenas, clcio e gorduras. No adequado como substituto de leite em crianas pequenas. Leite de soja: bebida no lctea com aparncia de leite, feito de soja. O contedo de gordura e de clcio variam muito de marca para marca, devendo dar preferncia s que indicam que foram enriquecidos em clcio. Leites alternativos ao de vaca: todas as bebidas feitas a partir de alimentos vegetais como as nozes, sementes, gros e soja. A menos que sejam enriquecidos, o seu teor em clcio mais baixo que o de vaca. Podem ser utilizados como substituto do leite de vaca em receitas culinrias. Levedura nutricional: suplemento diettico e condimento, rico em vitaminas do complexo B, com um caracterstico e agradvel sabor. H diversas marcas de levedura em p ou em flocos. Nem todos so fontes de confiana de vitamina B12 para vegans. Manteiga de nozes ou sementes: pasta feita de nozes ou sementes modas bem finas, como o amendoim, caju, ssamo (ou gergelim). Rica em gorduras insaturadas. Melado: lquido escuro, de sabor forte, um subproduto do refinamento do acar. Contm importantes quantidades de minerais, clcio e ferro.

Miso: pasta salgada que resulta da fermentao de soja cozida e envelhecida e, s vezes, de gros como a cevada e o arroz. Espessa e fcil de espalhar usada para dar sabor a bases de sopas e legumes estufados. H diversas variedades. As mais escuras tendem a ter um sabor mais forte e serem mais salgadas, que as pastas mais claras. uma pasta extremamente rica em sdio pelo que no recomendada a pessoas que sofram de hipertenso. Tal como outros produtos fermentados, o miso ajuda o corpo a produzir enzimas digestivas. Nori: alga prensada pequena, crocante, geralmente salpicada como tempero ou usada para enrolar o arroz em sushis. Paino: gro pequeno, arredondado e dourado que se torna macio quando cozido. Contm muito pouco glten, sendo ideal para pessoas sensveis a esta substncia (doentes celacos). Protena de soja texturizada: produto fibroso de soja que se parece com a carne, com muito pouca gordura e sem colesterol. Disponvel seca em grnulos, cubos ou flocos, em lojas de produtos naturais e supermercados. Quinoa: gro arredondado, cor de areia, de rpido cozimento. Tem uma textura leve e macia, com gosto de nozes. Contm muito pouco glten e por isso indicado para doentes celacos. Tem um elevado teor de protenas de alto valor biolgico. Seitan: alimento rico em protenas, semelhante carne, em aspecto firme, textura e sabor. preparado fervendo ou assando glten de trigo temperado. Semente de linhaa: pequena semente castanha (existe uma variedade mais escura e outra mais clara, a dourada). So ricas em cidos gordos mega 3, fibras e linhanos. Podem ser adicionadas aos cereais, pes e bolos, iogurtes e a todos os produtos que se quiser. Soja: leguminosa muito verstil, com grande percentagem de protenas. Usada para fazer tofu, miso, tempeh, leite de soja, molho de soja, farinha de soja, grnulos e anlogos de carne. Tahini: pasta macia, grossa, feita de sementes de ssamo (ou gergelim) cruas, modas. Rica em clcio. Tamari: tipo de molho de soja naturalmente fermentado do feijo de soja. Tempeh: alimento rico em protenas, altamente digervel, produto de cultura de soja ou, s vezes, de gros. Tofu: ou queijo de soja, um derivado da soja, altamente verstil, feito de leite de soja e coagulado com nigari ou sais de clcio. Disponvel em diversas texturas, do macio ao extra-firme O tofu de firmeza mdia quando feito com sais de clcio uma excelente fonte de clcio e o extra-firme, quando preparado com nigari, rico em zinco e ferro. Para ser utilizado como fonte de clcio deve ter o cuidado de ler o rtulo e verificar se foi feito com sais de clcio. Wakame: alga castanha com sabor suave. Usada em sopas e refogados. Rica em minerais como o clcio.

Pilau de 3 cereais Ingredientes (para 4 pessoas): 50 g de gros de trigo integral 50 g de arroz agulha integral 50 g de trigo sarraceno torrado 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande, bem picada 2 dentes de alho esmagados 450 g de cogumelos frescos, cortados em lminas 450 g de tomates maduros, pelados e cortados em cubos 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 colher de sopa de oregos secos 1 colher de sobremesa de miso Pimenta a gosto Preparao: 1 Lave os cereais em separado. Leve gua a ferver (cerca de 5 dl), deite-lhe o trigo integral e deixe cozer durante 30 minutos, tapado e em lume alto. 2 Acrescente mais 5 dl de gua a ferver e junte o trigo sarraceno e o arroz. Deixe ferver, tapado, e coza durante 25 a 30 minutos, ou at que a gua seja toda absorvida e os gros estejam macios. Reserve. 3 Entretanto aquea o azeite e junte a cebola e o alho, deixando em lume mdio durante 3 a 4 minutos, at estarem macios. Acrescente o pimento verde e os cogumelos e cozinhe mais 3 minutos. 4 Deite os restantes ingredientes (tomate em cubos, polpa de tomate e orgos), tape e deixe cozinhar durante 35 a 40 minutos, mexendo sempre. Tempere com o miso e a pimenta. 5 Coloque os cereais no prato de servir e cubra com o molho de tomate. Caril de tofu Ingredientes (para 4 pessoas): 450 g de tofu 0,5 l de molho de caril 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola mdia, muito picadinha 3 dentes de alho 1 ma Sumo de limo 4 colheres de sopa de sementes de ssamo 1 raminho de coentro Sal a gosto Preparao: 1 Aquea o azeite numa frigideira e junte a cebola e os alhos. Sem deixar alourar, adicione o tofu cortado em pequenos cubos. Mexa e deixe cozinhar um pouco. 2 Prepare molho de caril e adicione-o quente ao tofu. 3 Descasque e corte a ma em cubos, e cubra-a com o sumo de 1 limo. Misture ao caril de tofu. Deixe cozinhar mais um pouco. 4 Fora do lume adicione as sementes de ssamo e os coentros bem picadinhos. Misture tudo e tape. Sirva de seguida. Sugesto: Acompanhe com arroz integral ou com "cuscus com vegetais".

Tagliatelle com molho cremoso Ingredientes (4 pessoas): 225 g de tagliatelle fresco, com espinafres 3 cebolinhas novas, picadas 2 colheres de sopa de azeite 1 pimento vermelho, pequeno, e cortado em cubos 4 coraes de alcachofra, enlatados, cortados em quartos 200 g de ervilhas congeladas 200 g de queijo "quark" 1,5 dl de leite magro Sal ou gomsio, se preferir Preparao: 1 Aquea o azeite numa frigideira e aloure ligeiramente as cebolas picadas, durante 2 a 3 minutos. 2 Acrescente o pimento em cubos, as ervilhas e os coraes de alcachofras j cozidos, tape e deixe cozer durante 10 minutos. Se lhe parecer que est muito seco junte um pouco de gua. 3 Liquidifique o queijo quark com o leite, at obter um creme macio. Junte aos vegetais cozidos e aquea um pouco. Tempere com sal ou gomsio. 4 Coza o tagliatelle num recipiente grande com gua a ferver, com sal, e deixe cozer durante 5 a 7 minutos ou at estar al dente. Escorra. 5 Misture o molho no tagliatelle, envolvendo-os cuidadosamente. Sirva de imediato.

Granola Ingredientes: 3 copos de flocos integrais de aveia 1 copo de flocos integrais de trigo 1 copo de flocos integrais de centeio ? copo de amndoas picadas ? copo de nozes ? copo de grmen de trigo ? copo de sementes de ssamo (gergelim) 1 copo de sultanas (sem grainhas) 1 copo de fruta seca cortada aos bocadinhos (figos, alperces, ameixas, tmaras, etc.) ? copo de coco ralado ? copo de acar mascavado (opcional) 1 colher de ch de sal 1 e ? de gua morna com 2 colheres de sopa de mel dissolvido ? copo de leo de linhaa Preparao: 1 Misture numa vasilha grande todos os ingredientes secos, excepto o sal, as sultanas e a fruta seca partida. 2 Junte os ingredientes lquidos (leo e gua morna com mel) e acrescente o sal. 3 Adicione o preparado lquido anterior aos ingredientes secos, misturando muito bem para humedecer os flocos de cereais. 4 Espalhe a mistura num tabuleiro grande e leve ao forno brando durante 15 a 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos para ficar dourado por igual. 5 Retire do forno, deixe arrefecer e finalmente acrescente as sultanas e os frutos secos. Misture muito bem. 6 Guarde em frascos ou latas bem tapadas.

Po de milho Ingredientes (1 po grande): 225 g de farinha de milho grossa 225 g de farinha de trigo 1 Colher de ch de fermento em p 1 Colher de ch de acar 1 Colher de sal 200 g de milho verde em lata 150 ml de leite de vaca ou de soja 2 Colheres de sopa de azeite Preparao: 1 Numa tigela grande misture a farinha de milho e de trigo, o fermento, o acar e o sal e faa um buraco no centro. 2 Escorra o milho, reserve e despeje o lquido num tacho. Junte o leite ao lquido e aquea at ficar morno. Adicione o azeite e a mistura das farinhas. Misture at formar uma massa homognea. 3 Coloque a massa anterior numa superfcie ligeiramente enfarinhada e amasse durante 8 a 10 minutos, at a massa fica lisa. 4 Acrescente o milho aos poucos e mais farinha, se for necessrio. 5 Coloque a massa numa tigela untada com leo, cubra e deixe crescer num lugar quente, durante cerca de 45 minutos, at duplicar o tamanho. 6 Pr-aquea o forno a 220 C. Trabalhe a massa e d-lhe o formato da forma (uma forma de assar po, de 23 ? 12,5 cm, previamente untada com leo). Introduza a massa na forma, tape com um pano e deixe crescer durante 30 minutos at atingir a borda da forma. 7 Asse durante 25 minutos at crescer e dourar a superfcie (ao bater no fundo a forma este deve produzir um som oco). 8 Antes de servir, desenforme e deixe arrefecer.

Nhoque Ingredientes (para 6-8 pessoas): 1 kg de batatas 1 ovo 1 alho francs 250 g de farinha 4 colheres de sopa de azeite 200 g de queijo fresco de cabra 1 dl de leite gordo manjerona sal, a gosto 2 colheres de sopa de nozes picadas e torradas Preparao: 1 Coza as batatas com a casca. Descasque-as e amasse muito bem (com um garfo ou com um cortador prprio, para fazer pur). Deite as batatas num recipiente e junte o ovo batido, o alho francs, cortado em juliana fininha, e a farinha. Misture muito bem todos os ingredientes. 2 Com a ajuda de duas colheres ou simplesmente com as mos (enfarinhadas), forme pequenas bolas (menores que as almndegas comuns). Coza-as em gua temperada com sal, durante cerca de 20 minutos. Coza poucas bolas de cada vez, com a gua sempre a ferver. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer. 3 Unte um tabuleiro com manteiga e disponha as bolas (nhoque). 4 Amasse o queijo fresco de cabra e junte-lhe o leite, o azeite , um pouco de manjerona, sal e as nozes. 5 Regue o nhoque com este molho e leve ao forno (pr-aquecido) durante alguns minutos, at que a superfcie fique dourada. Sirva de imediato. Molho de tomate Ingredientes (para 3 dl de molho): 1 cebola grande, muito picadinha 4 dentes de alho, esmagados 450 g de tomates maduros, pelados e cortados em bocados 2 colheres de sopa de polpa de tomate concentrado 1 colher de sopa de miso, dissolvido num pouco de gua 1 colher de sopa de orgos (ou 2 colheres de manjerico) pimenta preta (facultativo) Preparao: 1 Aquea o azeite e junte a cebola e o alho, deixando cozinhar em fogo muito baixo, durante cerca de 10 minutos, sem ganhar cor. 2 Adicione o tomate cortado e os restantes ingredientes. Mexa bem. 3 Tape e deixe cozer durante 45 minutos. 4 Tempere com pimenta preta Sugesto: Se quiser um molho mais macio, passe-o pelo liquidificador.

Lasanha de carne de soja e requeijo Ingredientes: 500 g de lasanha (massa) 2 cestos de requeijo 250 ml de natas 3 chvenas de molho de tomate 1 lata de carne de soja (salsichas 100% vegetais) 1 copo de leite mal cheio Preparao: 1 Coza a lasanha de acordo com as indicaes da embalagem. Depois de cozidas, deixe escorrer as placas de massa sobre um pano (pode comprar lasanha pr-cozida e passa frente esta operao). 2 Prepare um molho de tomate e quando estiver quase pronto, adicione as salsichas, cortadas em rodelas. 3 Esmague os requeijes e junte o leite, mexendo bem at obter um pasta homognea. 4 Unte um pirex com margarina e coloque a primeira camada de massa, de modo a cobrir o fundo. Deite um pouco de molho de tomate com a carne de soja, depois requeijo e por cima as natas ligeiramente batidas. Cubra a superfcie com mais uma camada de placas de lasanha e repita a operao anterior, enquanto houver recheio. Termine com a ltima camada de massa seguida do molho de tomate e em cima o resto das natas. 5 Cubra o pirex com folha de alumnio ou com a tampa prpria, e leve ao forno quente durante 30 minutos. Sopa de couve-flor Ingredientes (6 pessoas): 1 couve flor mdia, cortada em pequenos "raminhos" 1 batata, cortada em cubos 1 cebola cortada em cubos 3 dentes de alho picados 2 tomates mdios, sem pele, cortados em cubos 2 litros de caldo de legumes 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de azeite Queijo parmeso ralado para polvilhar (facultativo) Preparao: 1 Num tacho grande coloque o azeite, a cebola, o alho e os tomates. Deixe refogar ligeiramente. 2 Junte a couve-flor cortada e a batata em cubos. Misture bem e deixe refogar por 10 minutos. 3 Acrescente o caldo e deixe cozinhar at os legumes ficarem tenros (no os deixe amolecer muito). 4 Depois de apagar o lume junte a salsa picada. 5 Se gostar, pode juntar um pouco de queijo ralado no prato, depois de servir.

Curau Ingredientes (8 pessoas): 6 Espigas de milho tenras (ou 2 latas de milho) 3 Chvenas de leite meio gordo 6 Colheres de sopa de acar mascavado Canela em p para polvilhar, a gosto Preparao: 1 Debulhe as espigas de milho, cortando-as bem rente. Coloque os gros de milho no liquidificador com 1 chvena de leite. Bata at obter um pur. 2 Coe o pur obtido atravs de um passador. Coloque o creme obtido numa panela anti-aderente. 3 Junte o restante leite e o acar e leve ao fogo mdio. Mexa sem parar at ficar mais espesso e cremoso. 4 Coloque numa travessa, polvilhe com a canela e deixe arrefecer. Pan Bagnat Ingredientes: 4 pes ciabatta ou cacetes mdios 4 dentes de alho, cortados ao meio 8 colheres de sopa de azeite 200 g de feijo verde levemente cozido (branqueado/escaldado) 4 tomates pequenos, cortados em quartos 1 cebola vermelha grande, finamente picada 16 azeitonas pretas, sem caroo e cortadas ao meio 8 ovos de codorniz cozidos, descascados e cortados ao meio 2 pimentos grandes vermelhos assados, sem pele e cortados em tiras Sal, a gosto Para o molho: 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinagre balsmico 1 colher de sopa de manjerico picado Preparao: 1 Corte o po ao meio, no sentido longitudinal, e esfregue a parte interna com as metades de alho. De seguida, pincele o po com o azeite. 2 Corte o feijo verde em tiras de 2 cm e escalde-o. Coloque os tomates, a cebola, o feijo, as azeitonas, os ovos de codorniz e os pimentos numa tigela. 3 Misture os ingredientes do molho: o azeite, o vinagre e o manjerico. Deite este molho por cima dos vegetais na tigela. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. 4 Divida os ingredientes da salada pelas quatro metades do po. Cubra com as outras metades de po e comprima com firmeza. Sirva fresco.

Embrulhos de tofu e seitan Ingredientes (para 4 pessoas): 4 folhas grandes de couve (lombardo, por exemplo) 200 g de seitan cortado em pequenos cubos 300 g de tofu cortado em pequenos cubos 1 cebola grande, finamente picada 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 30 g de pistcios picados 3 colheres de sopa de tamari (molho de soja) 1 colher de sobremesa de tomilho em p 1 pitada de noz moscada Sal e pimenta preta, a gosto Preparao: 1 Depois de bem lavadas, escalde (branqueamento) as folhas de couve em gua a ferver durante 1-2 minutos. Escorra a gua e reserve as folhas separadas. 2 Num recipiente grande misture muito bem todos os ingredientes, at que a mistura esteja homognea. Reserve o molho que fica no fundo do recipiente. 3 Numa superfcie bem lavada estenda as folhas de couve abertas. Disponha o recheio em cima da folhas, dividindo-o pelas 4. Enrole a couve e embrulhe, de forma a no deixar sair o recheio. Disponha os "embrulhos" de couve num tabuleiro de ir ao forno. 4 Pr-aquea o forno e quando estiver bem quente introduza o tabuleiro. Deixe assar durante 45 a 60 minutos, regando de vez em quando com o molho reservado e virando os embrulhos de couve. Bolo de tofu Ingredientes (para 6 a 8 pessoas): Para a base: 50 g de farinha de trigo integral 50 g de flocos de aveia 5 colheres de sopa de concentrado de ma 25 g de manteiga Para o recheio: 4 bananas mdias maduras Sumo e casca raspada de 1 laranja grande 600 g de tofu macio Gomos de laranja para decorar Preparao: 1 Prepare a base do bolo: misture a manteiga com o concentrado de ma e mexa at obter uma massa macia. Acrescente a farinha de trigo e os flocos de aveia. Misture muito bem. 2 Espalhe a massa anterior no fundo de uma forma redonda, de aproximadamente 18 cm de dimetro, ligeiramente oleada. Leve ao forno (previamente aquecido) por 10 minutos. 3 Prepare o recheio: coloque no liquidificador a casca e o sumo da laranja, as bananas e o tofu e misture at obter uma massa macia. 4 Despeje sobre a base j cozinhada anteriormente e leve ao forno durante mais 40 a 45 minutos. 5 Deixe arrefecer na forma antes de desenformar. Decore com gomos de laranja. Leve ao frigorfico e sirva fresco.

Tarte de cerejas Ingredientes: 150 g de massa quebrada 1 colher de sopa de farinha de trigo 800 g de cerejas (sem estarem demasiado maduras) 1 copo de leite magro 1 ovo inteiro + 1 gema 2 colheres de sopa de acar amarelo 1 colher de sopa de farinha maisena Preparao: 1 Forre uma forma de tarte com a massa, deixe repousar durante 15 minutos e depois polvilhe com farinha de trigo 2 Tire os ps das cerejas, lave-as e coloque-as inteiras sobre o fundo da tarte. Leve ao forno mdio (previamente aquecido) durante 20 minutos. 3 Numa tigela coloque o ovo inteiro e a outra gema, misture com o acar e bata bem. Leve o leite a aquecer e quando este comear a ferver, junte-o aos ovos na tigela. Mexa e acrescente a maisena. Misture bem. 4 Retire a tarte do forno e deite a mistura anterior por cima. Leve novamente ao forno e deixe cozer por 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.

Recheio de requeijo Ingredientes (para 4 pessoas): 1 Requeijo 1 Raminho de salsa picada 1 Abacate, pequeno e maduro 1 Dente de alho picado Umas gotas de limo Sal (facultativo) Agrio ou folha de alface, para guarnecer. Preparao: 1 Amasse a polpa do abacate e o requeijo. Misture bem. Adicione a salsa e o alho. Tempere com o sumo de limo e rectifique o sal. Misture bem at formar uma pasta cremosa para barrar no po. 2 Barre 2 fatias de po (de mistura de vrios cereais, com sementes) com a pasta de requeijo, e junte uma folha de alface ou agries para guarnecer.

Polenta com cogumelos Ingredientes (para 6-8 pessoas): 1 receita de polenta simples 400 g de cogumelos frescos cortados em lminas finas 25 g de cogumelos secos 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de azeite 5 tomates pelados, cortados em cubos Sal e pimenta preta, a gosto 3 colheres de sopa de salsa ou coentros picados Preparao: 1 Ponha os cogumelos de molho em gua fervente, durante 20 minutos. Escorra a gua e pique os cogumelos hidratados. Reserve a gua dos cogumelos. 2 Aquea o azeite e junte os alhos, a cebola e os cogumelos hidratados picados. Mantenha em lume mdio durante 5 minutos, mexendo sempre. 3 Adicione o tomate, o sal e a pimenta. Mexa e deixe comear a borbulhar. Nessa altura junte os cogumelos frescos laminados e deixe em lume brando por mais 8-10 minutos. Se estiver muito seco junte um pouco do lquido reservado dos cogumelos. 4 Desligue o lume, junte a salsa ou os coentros picados e tape. Est pronto o molho para servir sobre os quadrados de polenta grelhados. Salada de massa e lentilhas Ingredientes (para 6 pessoas): 200 g de lentilhas secas 100 g de massa integral em conchas 450 g de tomates pequenos, cortados em quartos Para o molho: 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre de fruta 4 colheres de sopa de salsa fresca, bem picadinha 1 colher de sopa de alcaparras, cortadas 2 pepinos de conserva (picles), cortados Sal a gosto Pimenta preta (facultativo) Preparao: 1 Coloque as lentilhas em gua a ferver, tape e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Escorra. Coza a massa durante 8 a 10 minutos e escorra. Misture a massa com as lentilhas e deixe arrefecer. Quando estiver frio junte os tomates cortados em quartos. 2 Junte os ingredientes do molho e misture-os muito bem. Deite sobre a salada e mexa. 3 Forre uma taa com folhas de alface e deite em cima a salada temperada.

Feijoada sem carne Ingredientes: 250 g de feijo vermelho seco 3 cebolas 1 pimento verde 2 pimentos vermelhos 2 courgettes 4 tomates grandes maduros 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de colorau 2 folhas de louro 1 colher de ch de manjerico picado Sal e pimenta, a gosto Preparao: 1 Deixe o feijo de molho, na vspera, em bastante gua. Escorra-o, lave-o e coza-o em gua salgada durante 20 a 25 minutos (se utilizar feijo enlatado e j cozido, passe esta etapa). 2 Corte o alho e a cebola grosseiramente, os pimentos em cubos e os courgettes em fatias, e salteie-os ligeiramente no azeite quente. 3 Acrescente o feijo cozido, e os tomates sem pele, cortados em bocados. Junte um pouco de gua e os restantes temperos. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora, para apurar bem os sabores. Sugesto: acompanhe com arroz cozido ou outro cereal escolha. Ma assada com frutos secos Ingredientes (para 4 pessoas): 4 mas rainetas grandes 4 alperces secos 2 miolos de noz 2 colheres de sopa de passas de uvas (sem grainhas) 1 copo de sumo de laranja (natural) Canela moda Preparao: 1 Lave as mas e retire as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar o recheio. Polvilhe o centro com canela (a gosto). D um corte na casca das mas e coloque-as num tabuleiro com o fundo coberto de gua. Tape as mas com 1 folha de papel de alumnio e leve ao forno quente, durante 30-40 minutos (ou at que assem, mas sem se desfazerem). 2 Pique os alperces em bocadinhos e misture com as nozes finamente cortadas e as passas. Coloque esta mistura numa tacinha e regue com o sumo de laranja, deixando de molho durante cerca de 30 minutos. 3 Quando as mas estiverem assadas, retire do forno, e recheie com os frutos. Sirva de seguida.

Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 chvena de cuscuz 2 cenouras mdias 1 courgete 1 beringela pequena 200 g de raminhos de brcolos 150 g de cogumelos frescos ? pimento vermelho ? pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q.b. Preparao: 1 Lave as cenouras, o courgete e a beringela, arranje-os e corte-os em cubos. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lave cuidadosamente os raminhos de brcolos. Pique bem a cebola e os alhos. 2 Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. Tempere com sal. Deixe estufar, mas sem cozer demasiado. Certifique-se de que fica com bastante molho, e caso no fique, adicione 1 copo de gua. 3 Logo que o estufado esteja pronto, retire do lume e tape. Lave e pique os coentros e misture aos legumes. 4 Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deite o cuscuz e alise a superfcie. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. Aguarde 5 minutos. 5 Destape e leve ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno mdio. Pode servir quente ou frio.

Bolo de frutos secos Ingredientes (para 16 pores): 200g de farinha de trigo integral 100g de farinha de milho 20 tmaras 6 colheres de sopa de sultanas (sem granhas) 10 nozes (miolo inteiro) 5 colheres de sopa de pinhes 2 copos de leite meio gordo 1 ovo inteiro 2 claras (batidas em castelo) 1 colher de sopa de erva doce em p 1 colher de sopa de fermento em p 2 colheres de sopa de sementes de ssamo margarina e farinha de trigo para untar a forma Preparao: 1 Misture bem os dois tipos de farinha, o fermento e a erva doce. 2 Retire os caroos das tmaras e corte-as em pedaos no muito pequeno; corte as nozes aos bocados. Para que os frutos secos fiquem bem espalhados por toda a massa do bolo, passe um a um, os pedaos das tmaras, pela farinha. Humedea as passas, as nozes e os pinhes em leite, e repita a operao que fez com as tmaras, para que a farinha agarre a superfcie dos frutos. 3 Adicione o leite farinha e mexa at obter uma mistura homognea. Junte a gema de ovo e misture. Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa anterior. 4 Adicione os frutos secos e as sementes de ssamo mistura anterior. Mexa de modo a envolver os frutos na massa. 5 Unte uma forma alta, estreita e rectangular (tipo bolo ingls) com margarina, e polvilhe com farinha. Introduza a massa do bolo e leve ao forno previamente aquecido. 6 Coza em forno brando durante cerca de 45 minutos (v verificando at estar pronto). Desenforme depois de estar frio.

Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 copos com granulado fino de soja (tambm conhecido como soja texturizada) 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de caf de raiz de gengibre em p 6 colheres de sopa de molho de soja 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal, noz-moscada e pimenta a gosto raminho de salsa Preparao: 1 Coloque o granulado de soja dentro de gua, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume; 2 Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de gua para aumentar a quantidade de molho; 3 Escorra a gua da soja atravs de um passador. Regue os gros com o molho de soja, e aguarde 2-3 minutos. 4 Introduza a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos. 5 Adicione o sal, a noz moscada, a pimenta e o gengibre. 6 Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. 7 Quando estiver pronto adicione a salsa muito picadinha, e tape novamente.

Beringelas gratinadas com queijo fresco Ingredientes para 4 pessoas: 4 beringelas mdias; 2 cebolas grandes; 4 dentes de alho; 3 tomates maduros e grandes; 3 colheres de sopa de azeite; 4 queijinhos frescos pequenos; 1 colher de sopa cheia de orgos; 1 colher de sopa de po ralado; sal a gosto. Preparao: 1 Corte as beringelas ao meio, no sentido longitudinal e retire cuidadosamente a parte central da beringela, com uma colher ou uma faca, de modo a formar uma concha para o recheio. 2 Disponha as beringelas num tabuleiro anti-aderente, com a parte aberta virada para cima. Leve ao forno previamente aquecido, durante cerca de 20 minutos. 3 Pique a cebola e o alho bem fininhos, e refogue ligeiramente em azeite quente, sem deixar alourar. Adicione, logo de seguida, os tomates, cortados em cubos pequenos e sem peles. Mexa e deixe cozer um pouco. Junte a polpa da beringela (que retirou anteriormente do centro) e os orgos, e deixe cozer em lume brando. 4 Amasse os queijinhos frescos e quando o preparado anterior estiver cozido, retire do lume, deixe arrefecer e junte a massa dos queijos, misturando muito bem. 5 Reparta esta mistura pelas cavidades das beringelas. Polvilhe a superfcie com po ralado. Leve ao forno a gratinar, durante cerca de 25-30 minutos, em lume brando.

Massa strudel Ingredientes (strudel para 4 pessoas): 150 g de farinha de trigo integral Uma pitada de sal Duas colheres de sopa de leo de girassol 1 dl de gua leo para pincelar Preparao: 1 Misture a farinha e o sal. Acrescente o leo e a gua e misture tudo com uma colher de pau. 2 Polvilhe uma bancada (ou outra superfcie) com farinha e coloque a massa em cima. Amasse-a bem com as mos, levantando-a e batendo-a contra a superfcie. Faa esta operao at que a massa fique com uma textura elstica. O segredo para que fique bem fina amass-la bastante. 3 Forme uma bola com a massa e pincele-a com leo para que mantenha a elasticidade. O leo impedir a formao de uma pelcula enquanto a massa descansa. 4 Cubra a massa com um prato quente e deixa-a a descansar durante 10 a 15 minutos. 5 Volte a pincelar a massa com leo e coloque-a sobre um pano limpo, enfarinhado. Amasse mais um pouco, achatando-a com os ns dos dedos. 6 Continue a esticar a massa at que fique bem fina e quase transparente (utilize as costas das mos).