LAPORAN

BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012

BAB I PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG :
Sebagai remaja, terutama sebagai pelajar SMA Kolese Kanisius Jakarta, kita

diharapkan untuk bisa memahami segala macam bahan makanan yang kita makan, karena selain dalam masa pertumbuhan, bahan makanan juga mempengaruhi berbagai macam performa kita baik dalam pelajaran maupun diluar pelajaran.Sebagai contoh, banyak remaja yang tidak mengetahui kandungan gizi yang terkandung dalam makanan, yang terpenting bagi mereka hanyalah rasa yang enak saja.Contohnya seseorang remaja yang mengkonsumsi nasi dan bakmie, perlu diingat bahwa tubuh kita tidak hanya membutuhkan karbohidrat saja, melainkan juga membutuhkan air, mineral, protein, dan vitamin.Oleh sebab itu jika kita mengkonsumsi nasi dan bakmie, maka kita hanya akan mengkonsumsi karbohidrat saja, tanpa protein ,dan sayur.Maka dengan diadakannya uji bahan pangan ini para siswa SMA Kolese Kanisius Jakarta diharapkan untuk bisa memahami kandungan gizi yang ada pada setiap bahan makanan, sehingga mereka dapat menjadi lebih baik dalam pengaturan makanan sehari-hari.

TUJUAN

Mengentahui kandungan nutrisi yang terdapat dalam setiap bahan pangan yang kita konsumsi sehari-hari. Membiasakan siswa SMA Kolese Kanisius untuk bisa mengatur makanannya sehari-hari sesuai dengan kandungan gizi dalam setiap bahan pangan. Mengetahui bagaimana cara untuk mengetes/menguji kandungan gizi yang ada pada setiap makanan Mencari reagen yang tepat pada setiap bahan makanan

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012

BAB II DASAR TEORI

DASAR TEORI

Ciri-ciri mahkluk hidup yang utama adalah bertumbuh, berkembang biak,

menanggapi rangsang, bernapas, dan memerlukan makanan.Ciri yang terakhir adalah salah satu ciri utama dari mahkluk hidup, karena makanan mutlak dibutuhkan oleh setiap mahkluk hidup, baik manusia, hewan, dan tumbuhan.Makanan berfungsi untuk menjadi bahan baku dari setiap kegiatan tubuh, misalnya bergerak kita membutuhkan karbohidrat(substansi glukosa) untuk dibakar,dan menghasilkan energy, tumbuhan juga melakukan hal yang sama, misalnya tumbuhan menggunakan bantuan sinar matahari, dan bahan organic untuk melakukan fotosintesis, sehingga menghasilkan bahan makanan, dan oksigen.Protein dibutuhkan oleh manusia sebagai bahan baku dari proses pembentukkan jaringan/sel yang rusak, dan juga sebagai bahan utama pembuatan inti sel. Mineral, dan vitamin diperlukan manusia untuk bisa melengkapi kandungan nutrisi, dan mencegah manusia terkena berbagai macam penyakitt, sehingga kalau kita kekurangan mengkonsumsi vitamin, kita dapat terjangkit beberapa penyakit tertentu.Sedangkan dalam tubuh manusia, air dapat digunakan untuk menjaga kesetimbangan, juga dapat digunakan sebagai medium/perantara terjadinya reaksi kimia. Nomor. 1. 2. 3. Bahan pangan Nasi Daging Sayur Nutrisi Karbohidrat Protein Vitamin dan mineral Substrat Polisakarida, disakarida, monosakarida Asam amino - Setiap bahan makanan memiliki kandungan nutrisi yang berbeda-beda, berikut ini adalah tabel kandungan nutrisi dalam bahan pangan

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012 4. 5. Air Minyak - Lemak - Asam lemak, dan gliserol

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012

BAB III METODOLOGI

Alat, dan Bahan

1. Gelas ukur 2. Tabug reaksi

3. Rak tabung reaksi 4. Pipet tetes 5. Mortar 6. Pembakar spiritus/pembakar Bunsen 7. Kaki tiga, dan kasa kawat 8. Termometer 9. Gelas kimia 10. Kertas label 11. Larutan benedict(Fehling A, dan Fehling B) 12. Ragen biuret 13. Larutan iodine/lugol 14. Aquades 15. Kacang tanah 16. Larutan kanji 17. Larutan maizena 18. Putih telur 19. Nasi putih 20. Larutan gula 21. Larutan jeruk 22. Larutan tomat 23. Larutan jambu biji 24. Minyak sayur 25. Mentega 26. Kemiri 27. Vitamin C

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012 28. Larutan susu 29. Betadine Menggerus bahan makanan yang ada dengan menggunakan mortar. Mencampurkan bahan makanan yang sudah digerus dengan aquades, sehingga diperoleh larutannya. Memasukan 5 mL larutan bahan makanan yang sudah digerus kedalam tabung reaksi. Menambahkan 3-6 tetes pada tabung reaksi larutan lugol(iodine).(Uji iodine). Menambahkan 3-6 tetes reagen benedict pada tabung reaksi, lalu memanaskan campuran selama 5 menit(pada suhu 70oC).(Uji gula/uji benedict). Menambahkan 3-6 tetes reagen biuret pada campuran makanan.(uji protein/uji biuret). Menambahkan 5 mL etanol pada tabung reaksi/meneteskan larutan pada kertas koran.(uji lemak). Menambahkan 5 tetes betadine pada larutan.(uji vitamin). Perhatian : 1. Dalam tabung reaksi hanya terdapat 1 jenis bahan makanan, dan 1 jenis reagen. 2. Jangan mencampur reagen yang satu dengan yang lain. Nomor. Reagen Tanda positif

Cara kerja

1.

Lugol

Larutan berubah warna(kebiruan/hitam) Larutan berubah warna(kuning kehijauan), dan terdapat

2.

Benedict

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012 endapan(merah bata)

3.

Biuret

Larutan berubah warna(ungu) Larutan beremulsi

4.

Alkohol

5.

Betadine

Warna menyerupai larutan bahan pangan yang diuji

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012

BAB IV HASIL ,dan PEMBAHASAN

HASIL
Nomor. BAHAN MAKANAN Kacang tanah Larutan kanji Larutan maizena Putih telur REAKSI DENGAN REAGEN LUGOL + BENEDICT - BIURET - HASIL WARNA Kuning hijau Hitam ungu Hitam ungu Ungu keabu- abuan Hitam ungu Merah bata Kuning hijau - KANDUNGAN ZAT Karbohidrat Vit.C KANDUNGAN LEMAK -

1.

2.

Karbohidrat

3.

Karbohidrat

4.

Protein

5.

Nasi putih

Karbohidrat

6.

Larutan gula Larutan jeruk Larutan tomat Larutan jambu biji

Glukosa

7.

Vitamin C, gula

8.

Vitamin, mineral Vitamin C, gula

9.

Kuning hijau

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012 10. Minyak sayur Mentega - - - Endapan putih Endapan putih - Lemak - +

11.

Lemak

12.

Vitamin C

Vitamin C

6 tetes + -

13.

Kemiri

14.

Susu

Lemak, kasein

PEMBAHASAN

1. Jika terdapat bahan makanan yang mengandung karbohidrat(kacang tanah, nasu putih, larutan maizena, larutan terigu), maka akan bereaksi jika diberikan reagen berupa lugol/iodine. 2. Jike terdapat bahan makanan yang mengandung lemak(mentega, dan minyak sayur), maka akan bereaksi jika dikenakan dengan alcohol, dan terbentuk endapan. 3. Jika terdapat bahan makanan yang mengandung gula(larutan gula, dan larutan jeruk, dan larutan jambu biji), akan bereaksi jika terkena benedict, dan menghasilkan perubahan warna menjadi kuning hijau. 4. Jika terdapat bahan makanan yang mengandung protein(putih telur), maka akan bereaksi jika ditambahkan larutan biuret, beruapa perubahan warna menjadi abu-abu.

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012

BAB V KESIMPULAN
KESIMPULAN :
1. Reagen lugol digunakan untuk menguji kandungan karbohidrat. 2. Jika terdapat kandungan karbohidrat, maka larutan akan mengalami perubahan warna menjadi biru kehitaman. 3. Reagen benedict digunakan untuk menguji kandungan gula(glukosa). 4. Jika terdapat kandungan gula dalam suatu bahan makanan, maka akan mengalami perubahan warna menjadi kuning kehijauan, dan terdapat endapan warna merah bata. 5. Reagen biuret digunakan untuk menguji kandungan protein. 6. Jika terdapat kandungan protein dalam makanan, maka akan terdapat perubahan warna, dan akan menjadi berwarna ke abu-abuan. 7. Reagen alcohol digunakan untuk menguji kandungan lemak dalam suatu bahan makanan. 8. Jika di dalam bahan makanan terkandung lemak, maka larutan bahan makanan akan berubah warna menjadi emulsi putih. 9. Reagen betadine digunakan untuk menguji kandungan vitamin dari suatu bahan makanan. 10. Jika terdapat kandungan vitamin, maka warna larutan bahan pangan akan menjadi seperti semula. 11. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi putih, kacang tanah, larutan kanji, dan larutan maizena. 12. Bahan makanan yang mengandung gula adalah larutan gula, larutan jeruk, larutan jambu biji 13. Bahan makanan yang mengandung protein adalah putih telur 14. Bahan makanan yang mengandung lemak adalah minyak sayur, dan mentega 15. Bahan makanan yang mengandung vitamin C adalah larutan jeruk, larutan jambu biji, dan larutan vitamin C.

LAPORAN BIOLOGI SMA KOLESE KANISIUS JAKARTA SENIN, 27 FEBRUARI 2012

DAFTAR PUSTAKA
Aryulina Diah, et al, 2007, BIOLOGI 2 UNTUK SMA, dan MA, ESIS, Jakarta, Indonesia

10