Tese 2 Setembro 08

Universidade de Aveiro
2008
Departamento de Ambiente e Ordenamento
rica Geraldes
Castanheira

AVALIAO DO CICLO DE VIDA DOS PRODUTOS
LCTEOS FABRICADOS EM PORTUGAL
CONTINENTAL

Universidade de Aveiro
2008
Departamento de Ambiente e Ordenamento
rica Geraldes
Castanheira

AVALIAO DO CICLO DE VIDA DOS PRODUTOS
LCTEOS FABRICADOS EM PORTUGAL
CONTINENTAL

Dissertao apresentada Universidade de Aveiro para cumprimento dos
requisitos necessrios obteno do grau de Mestre em Energia e Gesto do
Ambiente, realizada sob a orientao cientfica da Doutora Ana Cludia Relvas
Vieira Dias, Professora Auxiliar Convidada do Departamento de Ambiente e
Ordenamento da Universidade de Aveiro e co-orientao do Doutor Lus
Manuel Guerreiro Alves Arroja, Professor Associado do Departamento de
Ambiente e Ordenamento da Universidade de Aveiro

o jri

presidente Prof. Antnio Jos Barbosa Samagaio
Professor Associado do Departamento de Ambiente e Ordenamento da Universidade de Aveiro

Prof. Doutor Carlos Albino Veiga da Costa
Professor Catedrtico da Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto

Prof. Doutor Lus Manuel Guerreiro Alves Arroja
Professor Associado do Departamento de Ambiente e Ordenamento da Universidade de Aveiro

Prof. Doutora Ana Cludia Relvas Vieira Dias
Professora Auxiliar Convidada do Departamento de Ambiente e Ordenamento da Universidade de
Aveiro

agradecimentos

Inicio os meus agradecimentos pelos que contriburam de forma incontestvel
para a concretizao deste trabalho, o Professor Doutor Lus Arroja e a
Professora Doutora Ana Cludia Relvas Dias, que atravs da sua orientao,
amizade e disponibilidade, tornaram possvel este sonho.
Quero agradecer ANIL - Associao Portuguesa dos Industriais de
Lacticnios, na pessoa do seu Secretrio-geral, Dr. Pedro Pimentel, e da sua
Assessora Tcnica, Engenheira Maria Cndida Marramaque, pelos contactos
proporcionados com as indstrias do sector de lacticnios em Portugal, bem
como a todos os colaboradores das empresas que se disponibilizaram a
cooperar na realizao deste trabalho.
Agradeo ao Professor Doutor Antnio Dinis Ferreira pela compreenso e
cooperao, bem como ao Engenheiro Rui Amaro e ao Engenheiro Henrique
Trindade pela ajuda, comentrios e conselhos durante a realizao da anlise
de inventrio das exploraes leiteiras.
Agradeo minha famlia, especialmente aos meus pais, que estiveram
sempre presentes quando necessitei e minha irm, pelo interesse e apoio
manifestado no decorrer deste trabalho.
Ao Pedro pelo companheirismo, pacincia e carinho, nos bons e maus
momentos.
Agradeo a todos os meus colegas de trabalho e amigos pelo seu incentivo e
amizade e, por ltimo, a todos os que de alguma forma contriburam para a
realizao deste trabalho.

palavras-chave Avaliao do ciclo de vida, lacticnios, impactes ambientais.
resumo Neste trabalho so caracterizados os principais sistemas associados ao sector
dos lacticnios em Portugal, a explorao leiteira, a indstria e os transportes,
bem como identificadas e quantificadas as emisses de poluentes para a
atmosfera e linhas de gua em cada um destes sistemas. tambm efectuada
a avaliao do potencial impacte ambiental para cada uma das categorias de
impacte consideradas.
No ano de 2005, o sector de lacticnios em Portugal Continental foi
responsvel pela emisso de grandes quantidades de poluentes. De entre os
sistemas que mais contriburam para as emisses atmosfricas destaca-se a
explorao leiteira que contribuiu para 97%, 86%, 93% e 100% das emisses
totais de NH
3
, N
2
O, CH
4
e PO
4
3-
, respectivamente e a indstria que contribui
para 58%, 78%, 63% e 77% das emisses totais de CO
2
, CO, partculas e
SO
2
, respectivamente. De entre os sistemas que mais contriburam para as
emisses lquidas destaca-se a indstria que contribuiu para 100%, 98% e
100% das emisses totais de CQO, N
total
e P
total
, respectivamente, e a
explorao leiteira que contribuiu para 93% e 94% para as emisses totais de
NO
3
-
e PO
4
3-
, respectivamente.
O resultado da quantificao dos impactes ambientais do sector dos lacticnios
em Portugal Continental, no ano de 2005, foi de 5,1 mil toneladas Sb eq ano
-1
para o potencial de depleo abitica, 1973 ktoneladas CO
2
eq ano
-1
para o
potencial de aquecimento global, 539 toneladas C
2
H
4
eq ano
-1
para o potencial
e formao de oxidantes fotoqumicos, 30,8 mil toneladas SO
2
eq ano
-1
para o
potencial de acidificao e 10 mil toneladas PO
4
3-
eq ano
-1
para o potencial de
eutrofizao. A explorao leiteira o sistema que mais contribui para os
potenciais de aquecimento global (60%), de acidificao (81%) e de
eutrofizao (86%); a indstria de produtos lcteos o sistema que mais
contribui para os potenciais de depleo de recursos abiticos (46%) e de
formao de oxidantes fotoqumicos (52%) e os transportes apenas numa
categoria de impacte, a depleo dos recursos abiticos, representam mais de
10% do potencial total do sector de lacticnios em Portugal Continental.
Na explorao leiteira e na indstria de leite para consumo UHT, a maioria dos
impactes ambientais associados a estes sistemas devem-se essencialmente
s actividades desenvolvidas no prprio sistema, explorao e indstria. Pelo
contrrio, na indstria de produo de queijo curado essa situao inverte-se
sendo que apenas para as categorias de acidificao e eutrofizao as
actividades desenvolvidas na prpria indstria so as principais responsveis.
As actividades desenvolvidas na indstria de produo de iogurtes
representam menos de 10% dos potenciais totais em todas as categorias de
impacte.

keywords Life cycle assessment, dairy sector, environmental impacts.
abstract In this work the main systems associated with the dairy sectors in Portugal are
characterized, the dairy farm, industry and transport systems, in which the
polluting emissions to the atmosphere and water bodies in each and ever one
of these systems are identified and quantified. Another considered factor was
the evaluation of the potential environmental impacts of each one of the
considered impact categories.
In 2005, the dairy sector in Mainland Portugal was responsible for the emission
of a large amount of pollutants. The systems that most contributed for the
atmospheric emissions were the dairy farms, with 97%, 86%, 93% and 100% of
the total emissions of NH
3
, N
2
O, CH
4
e PO
4
3-
, respectively. It is also this
industry that contributed for 58%, 78%, 63% and 77% of the total emissions of
COD, N
total
and P
total
, respectively, as well as 93% and 94% for the total
emissions of NO
3
-
and PO
4
3-
, correspondingly.
The result of the quantification of the environmental impacts of the dairy farms
in Mainland Portugal in 2005 was 5,1 thousand tons of Sb eq year
-1
for the
abiotic depletion potential, 1973 ktons of CO
2
eq year
-1
for the global warming
potential, 239 tons of C
2
H
4
eq year
-1
for the potential formation of
photochemical oxidants, 30,8 thousand tons of SO
2
eq year
-1
for the
acidification potential and 10 thousand tons of PO
4
3-
eq year
-1
for the
eutrophication potential. The dairy farm is the system that largely contributes
for the potential in global warming (60%), acidification (81%) and eutrophication
(86%). The milk product industry is the system that most contributes for the
potential depletion of the abiotic resources (46%) and the formation of
photochemical oxidants (52%), whereas the transportation systems only
contributes in one impact category, the depletion of abiotic resources, which
represents more than 10% of the total potential of the dairy sector in Mainland
Portugal.
In the dairy farms and industries of UHT milk consumption, the majority of the
environmental impacts associated to these systems are due essentially to the
activities taken place in the actual system, farm and industry. On the other
hand, in the curd cheese production industry this situation is inverted, where
only in the categories of acidification and eutrophication the developed
activities in the actual industry are the main responsible. The developed
activities in the yogurt production industry represent less than 10% of the
potential totals in all the impact categories.

Sumrio
LISTA DE FIGURAS............................................................................................................................................................ 3
LISTA DE TABELAS........................................................................................................................................................... 7
ABREVIATURAS................................................................................................................................................................. 9
1. INTRODUO................................................................................................................................................................ 11
1.1. O SECTOR DE LACTICNIOS EM PORTUGAL E A IMPORTNCIA DAS QUESTES AMBIENTAIS PARA A SUA
SUSTENTABILIDADE ..................................................................................................................................................... 11
1.2. OBJECTIVOS...................................................................................................................................................... 14
1.3. ESTRUTURA DA TESE ......................................................................................................................................... 14
2. CARACTERIZAO DO SECTOR DE LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL ........................................... 17
2.1. DESEMPENHO AMBIENTAL DAS EXPLORAES LEITEIRAS...................................................................................... 21
2.1.1. Consumo de alimentos ............................................................................................................................ 22
2.1.2. Consumo de energia................................................................................................................................ 24
2.1.3. guas residuais e resduos...................................................................................................................... 25
2.1.4. Emisses atmosfricas............................................................................................................................ 27
2.2. DESEMPENHO AMBIENTAL DAS INDSTRIAS DE LACTICNIOS.................................................................................. 28
2.2.1. Consumo de gua ................................................................................................................................... 28
2.2.2. Consumo de energia................................................................................................................................ 29
2.2.3. Consumo de produtos qumicos .............................................................................................................. 29
2.2.4. guas residuais ....................................................................................................................................... 30
2.2.5. Resduos.................................................................................................................................................. 32
2.2.6. Emisses atmosfricas............................................................................................................................ 33
3. A AVALIAO DO CICLO DE VIDA (ACV) .................................................................................................................. 35
3.1. METODOLOGIA .................................................................................................................................................. 36
3.1.1. Definio do objectivo e do mbito.......................................................................................................... 37
3.1.2. Anlise de inventrio................................................................................................................................ 39
3.1.3. Avaliao dos impactes ........................................................................................................................... 40
3.1.4. Interpretao............................................................................................................................................ 41
3.2. VANTAGENS E LIMITAES DA ACV .................................................................................................................... 42
4. AVALIAO DO CICLO DE VIDA DOS PRODUTOS LCTEOS FABRICADOS EM PORTUGAL CONTINENTAL. 45
4.1. OBJECTIVO E MBITO......................................................................................................................................... 45
4.1.1. Objectivo.................................................................................................................................................. 45
4.1.2. Unidade funcional e fronteiras do sistema............................................................................................... 45

4.1.3. Dados: parmetros e qualidade............................................................................................................... 47
4.1.4. Alocao .................................................................................................................................................. 50
4.1.5. Metodologia de avaliao de impactes.................................................................................................... 50
4.2. ANLISE DE INVENTRIO..................................................................................................................................... 51
4.2.1. Explorao leiteira.................................................................................................................................... 51
4.2.2. Indstria de produo de leite UHT ......................................................................................................... 57
4.2.3. Indstria de produo de queijo curado................................................................................................... 60
4.2.4. Indstria de produo de leites fermentados........................................................................................... 63
4.2.5. Produo de leite em p e de leite concentrado...................................................................................... 66
4.2.6. Produo de acar ................................................................................................................................. 66
4.2.7. Produo de alimentos para animais....................................................................................................... 67
4.2.8. Produo de combustveis....................................................................................................................... 82
4.2.9. Produo de energia elctrica ................................................................................................................. 83
4.2.10. Produo de fertilizantes.......................................................................................................................... 84
4.2.11. Produo de agentes de limpeza............................................................................................................. 84
4.2.12. Produo de embalagens ........................................................................................................................ 85
4.2.13. Transportes.............................................................................................................................................. 85
4.3. AVALIAO DOS IMPACTES AMBIENTAIS ............................................................................................................... 86
5. RESULTADOS E DISCUSSO...................................................................................................................................... 91
5.1. EXPLORAO LEITEIRA....................................................................................................................................... 91
5.1.1. Anlise de inventrio................................................................................................................................ 91
5.1.2. Avaliao de impactes ............................................................................................................................. 96
5.2. INDSTRIA DE PRODUTOS LCTEOS................................................................................................................... 103
5.2.1. Produo de leite para consumo, UHT.................................................................................................. 103
5.2.2. Produo de queijo curado, tipo flamengo............................................................................................. 112
5.2.3. Produo de iogurtes............................................................................................................................. 121
5.3. SECTOR DOS LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL .................................................................................... 130
5.3.1. Anlise de inventrio.............................................................................................................................. 130
5.3.2. Avaliao de impactes ........................................................................................................................... 135
6. CONCLUSES............................................................................................................................................................. 141
7. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................................................ 145
ANEXO A. Anlise de inventrio Tabelas de inventrio retiradas das bases de dados
ANEXO B. Indstria de produtos lcteos Resultados da anlise de inventrio e da avaliao de impactes, por tonelada
de leite cru processada

Avaliao do Ciclo de Vida dos Produtos Lcteos Fabricados em Portugal Continental

- 3 -
Lista de Figuras

FIGURA 1. SECTOR DE LACTICNIOS E SISTEMAS PRODUTIVOS ASSOCIADOS. ............................................................................ 13
FIGURA 2. DISTRIBUIO DO NMERO DE EXPLORAES E DO EFECTIVO ANIMAL PELAS CLASSES DE NMERO DE BOVINOS, EM
PORTUGAL CONTINENTAL. ........................................................................................................................................... 17
FIGURA 3. DISTRIBUIO REGIONAL DAS EXPLORAES E DO EFECTIVO LEITEIRO EM PORTUGAL CONTINENTAL (INE, 2006)...... 18
FIGURA 4. EVOLUO DA QUANTIDADE DE LEITE CRU PRODUZIDO EM PORTUGAL (FENALAC, VIA ANILACT). .......................... 19
FIGURA 5. PRODUTOS LCTEOS PRODUZIDOS DURANTE 2005, EM PORTUGAL (INE, 2007A)..................................................... 20
FIGURA 6. LEITE E PRODUTOS LCTEOS REPRESENTATIVIDADE DA CAPITAO BRUTA ANUAL (INE, 2007B). ........................... 21
FIGURA 7. ESQUEMA DO CICLO DE VIDA DO SISTEMA DE UM PRODUTO (ADAPTADO DE EUROPEAN COMMISSION, 2006A). ........... 35
FIGURA 8. FASES DE DESENVOLVIMENTO METODOLGICO DE UMA AVALIAO DO CICLO DE VIDA, SEGUNDO AS NORMAS ISO (ISO,
2006A). ...................................................................................................................................................................... 36
FIGURA 9. FASES DO CICLO DE VIDA, SUB-SISTEMAS E FRONTEIRAS DO SISTEMA EM ESTUDO. ................................................... 46
FIGURA 10. PROCESSO DE FABRICO DO LEITE PARA CONSUMO UHT........................................................................................ 58
FIGURA 11. PROCESSO DE FABRICO DE QUEIJO CURADO......................................................................................................... 60
FIGURA 12. PROCESSO DE FABRICO DE LEITES FERMENTADOS................................................................................................ 63
FIGURA 13. CORRENTE PROCESSUAL PARA PRODUO DE ENERGIA ELCTRICA (INCLUINDO A PR-COMBUSTO). ..................... 84
FIGURA 14. CONTRIBUIO RELATIVA DA PRODUO DE LEITE CRU NA EXPLORAO LEITEIRA E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA
PRODUO (ALIMENTOS ANIMAIS, ENERGIA ELCTRICA E GASLEO) PARA OS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS
NAS EMISSES ATMOSFRICAS. .................................................................................................................................... 92
PRODUO (ALIMENTOS ANIMAIS, ENERGIA ELCTRICA E GASLEO) PARA OS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS
PARA AS EMISSES LQUIDAS. ....................................................................................................................................... 95
PRODUO (ALIMENTOS ANIMAIS, ENERGIA ELCTRICA E GASLEO) PARA CADA UMA DAS CATEGORIAS DE IMPACTE
CONSIDERADAS. .......................................................................................................................................................... 97
FIGURA 17. POTENCIAL DE DEPLEO DE RECURSOS ABITICOS DECORRENTE DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM
PORTUGAL CONTINENTAL E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO (ALIMENTOS ANIMAIS, ENERGIA ELCTRICA E
GASLEO). .................................................................................................................................................................. 97
FIGURA 18. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES COMBUSTVEIS FSSEIS PARA O POTENCIAL DE DEPLEO DE RECURSOS
ABITICOS DECORRENTE DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL CONTINENTAL E DOS SISTEMAS
ASSOCIADOS SUA PRODUO..................................................................................................................................... 98
FIGURA 19. POTENCIAL DE AQUECIMENTO GLOBAL DECORRENTE DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL
CONTINENTAL E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO...................................................................................... 99
FIGURA 20. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE AQUECIMENTO GLOBAL DECORRENTE
DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL CONTINENTAL E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO.
.................................................................................................................................................................................. 99
FIGURA 21. POTENCIAL DE FORMAO DE OXIDANTES FOTOQUMICOS DECORRENTE DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA
EM PORTUGAL CONTINENTAL E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO.............................................................. 100
FIGURA 22. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE FORMAO DE OXIDANTES
FOTOQUMICOS DECORRENTE DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL CONTINENTAL E DOS SISTEMAS
ASSOCIADOS SUA PRODUO................................................................................................................................... 100

- 4 -
FIGURA 23. POTENCIAL DE ACIDIFICAO DECORRENTE DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL CONTINENTAL
E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO.......................................................................................................... 101
FIGURA 24. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE ACIDIFICAO DECORRENTE DA
PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL CONTINENTAL E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO.101
FIGURA 25. POTENCIAL DE EUTROFIZAO DECORRENTE DA PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL
CONTINENTAL E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO. ................................................................................... 102
FIGURA 26. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE EUTROFIZAO DECORRENTE DA
PRODUO ANUAL DE LEITE CRU DE VACA EM PORTUGAL CONTINENTAL E DOS SISTEMAS ASSOCIADOS SUA PRODUO.102
FIGURA 27. CONTRIBUIO RELATIVA DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE LEITE PARA CONSUMO UHT, EM
PORTUGAL CONTINENTAL NO ANO DE 2005, PARA CADA UM DOS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS PARA AS
EMISSES ATMOSFRICAS. ......................................................................................................................................... 103
FIGURA 28. CONTRIBUIO RELATIVA DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE LEITE PARA CONSUMO UHT, EM
PORTUGAL CONTINENTAL, PARA CADA UM DOS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS PARA AS EMISSES LQUIDAS.
................................................................................................................................................................................. 105
FIGURA 29. CONTRIBUIO, PARA AS CATEGORIAS DE IMPACTE CONSIDERADAS, DE CADA UM DOS SUB-SISTEMAS LIGADOS
PRODUO DE LEITE PARA CONSUMO, UHT, EM PORTUGAL CONTINENTAL NO ANO DE 2005. ......................................... 105
FIGURA 30. POTENCIAL DE DEPLEO DE RECURSOS ABITICOS DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE LEITE PARA
CONSUMO UHT, EM PORTUGAL CONTINENTAL, NO ANO DE 2005.................................................................................. 106
FIGURA 31. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE DEPLEO DE RECURSOS ABITICOS,
DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE LEITE PARA CONSUMO UHT EM
PORTUGAL CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................................................ 107
FIGURA 32. POTENCIAL DE AQUECIMENTO GLOBAL DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE LEITE PARA CONSUMO UHT EM
FIGURA 33. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE AQUECIMENTO GLOBAL, DECORRENTE
DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE LEITE PARA CONSUMO UHT EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005. ............................................................................................................................................ 108
FIGURA 34. POTENCIAL DE FORMAO DE OXIDANTES FOTOQUMICOS DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE LEITE PARA
CONSUMO UHT EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................... 108
FOTOQUMICOS, DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE LEITE PARA
CONSUMO UHT EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................... 109
FIGURA 36. POTENCIAL DE ACIDIFICAO DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE LEITE PARA CONSUMO UHT EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005. ............................................................................................................................................ 110
FIGURA 37. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE ACIDIFICAO, DECORRENTE DA
PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE LEITE PARA CONSUMO UHT EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005. ............................................................................................................................................ 110
FIGURA 38. POTENCIAL DE EUTROFIZAO DECORRENTE DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE LEITE PARA CONSUMO UHT
EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM 2005....................................................................................................................... 111
FIGURA 39. CONTRIBUIO RELATIVA DOS DIFERENTES PARMETROS PARA O POTENCIAL DE EUTROFIZAO, DECORRENTE DA
PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE LEITE PARA CONSUMO UHT EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005. ............................................................................................................................................ 111
FIGURA 40. CONTRIBUIO RELATIVA DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL
CONTINENTAL, PARA CADA UM DOS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS PARA AS EMISSES ATMOSFRICAS. ... 112
FIGURA 41. CONTRIBUIO RELATIVA DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005, PARA CADA UM DOS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS PARA AS EMISSES LQUIDAS.
................................................................................................................................................................................. 113
FIGURA 42. CONTRIBUIO PARA AS CATEGORIAS DE IMPACTE CONSIDERADAS DE CADA UM DOS SUB-SISTEMAS LIGADOS
PRODUO DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL CONTINENTAL NO ANO DE 2005. ............................................................ 114

- 5 -
FIGURA 43. POTENCIAL DE DEPLEO DE RECURSOS ABITICOS DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE QUEIJO CURADO EM
PORTUGAL CONTINENTAL, NO ANO DE 2005................................................................................................................ 115
DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO CURADO EM
FIGURA 45. POTENCIAL DE AQUECIMENTO GLOBAL DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................................................................. 116
DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................................................................. 117
FIGURA 47. POTENCIAL DE FORMAO DE OXIDANTES FOTOQUMICOS DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE QUEIJO
CURADO EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM 2005. ........................................................................................................ 118
FOTOQUMICOS, DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO
CURADO EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM 2005. ........................................................................................................ 118
FIGURA 49. POTENCIAL DE ACIDIFICAO DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................................................................. 119
PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL CONTINENTAL,
EM 2005. .................................................................................................................................................................. 120
FIGURA 51. POTENCIAL DE EUTROFIZAO DECORRENTE DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE QUEIJO CURADO EM
PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL CONTINENTAL,
EM 2005. .................................................................................................................................................................. 121
FIGURA 53. CONTRIBUIO RELATIVA DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE IOGURTES EM PORTUGAL CONTINENTAL,
EM 2005, PARA CADA UM DOS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS PARA AS EMISSES ATMOSFRICAS............ 121
FIGURA 54. CONTRIBUIO RELATIVA DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE IOGURTES EM PORTUGAL CONTINENTAL,
PARA CADA UM DOS PARMETROS DE INVENTRIO CONSIDERADOS PARA AS EMISSES LQUIDAS. ................................... 123
FIGURA 55. CONTRIBUIO PARA AS CATEGORIAS DE IMPACTE CONSIDERADAS DE CADA UM DOS SUB-SISTEMAS LIGADOS
PRODUO DE IOGURTE EM PORTUGAL CONTINENTAL NO ANO DE 2005........................................................................ 123
FIGURA 56. POTENCIAL DE DEPLEO DE RECURSOS ABITICOS DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE IOGURTES EM
PORTUGAL CONTINENTAL, NO ANO DE 2005................................................................................................................ 124
DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE IOGURTES EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................................................................. 125
FIGURA 58. POTENCIAL DE AQUECIMENTO GLOBAL DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE IOGURTES EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................................................................. 125
DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE QUEIJO CURADO EM PORTUGAL
CONTINENTAL, EM 2005............................................................................................................................................. 126
FIGURA 60. POTENCIAL DE FORMAO DE OXIDANTES FOTOQUMICOS DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE IOGURTES EM
FOTOQUMICOS, DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE IOGURTES EM
FIGURA 62. POTENCIAL DE ACIDIFICAO DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE IOGURTES EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM
2005. ....................................................................................................................................................................... 128

- 6 -
PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE IOGURTES EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM
2005......................................................................................................................................................................... 128
FIGURA 64. POTENCIAL DE EUTROFIZAO DECORRENTE DA PRODUO INDUSTRIAL DE IOGURTES, EM PORTUGAL CONTINENTAL,
NO ANO DE 2005........................................................................................................................................................ 129
PRODUO INDUSTRIAL E DOS SUB-SISTEMAS ASSOCIADOS PRODUO DE IOGURTES EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM
2005......................................................................................................................................................................... 130
FIGURA 66. CONTRIBUIO DOS SISTEMAS ASSOCIADOS AO SECTOR DOS LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL, EM 2005,
PARA AS EMISSES DE NH3, CO2 E CO, CONSIDERADAS NO INVENTRIO DAS EMISSES ATMOSFRICAS. ....................... 131
PARA AS EMISSES DE N2O, CH4 E NOX, CONSIDERADAS NO INVENTRIO DAS EMISSES ATMOSFRICAS. ...................... 132
PARA AS EMISSES DE PARTCULAS, PO4
3-
E SO2, CONSIDERADAS NO INVENTRIO DAS EMISSES ATMOSFRICAS. ......... 133
PARA AS EMISSES DE NH4
+
, CQO E NO3
-
, CONSIDERADAS NO INVENTRIO DAS EMISSES LQUIDAS. ........................... 134
PARA AS EMISSES DE NTOTAL, PO4
3-
E PTOTAL , CONSIDERADAS NO INVENTRIO DAS EMISSES LQUIDAS. ......................... 135
FIGURA 71. CONTRIBUIO PARA AS CATEGORIAS DE IMPACTE DOS SISTEMAS CONSIDERADOS NO SECTOR DOS LACTICNIOS EM
PORTUGAL CONTINENTAL, NO ANO DE 2005. ............................................................................................................... 136
FIGURA 72. POTENCIAL DE DEPLEO DE RECURSOS ABITICOS GLOBAL DO SECTOR DE LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL
E ESPECFICO DE CADA SUB-SECTOR EM PARTICULAR, NO ANO DE 2005. ....................................................................... 137
FIGURA 73. POTENCIAL DE AQUECIMENTO GLOBAL DO SECTOR DE LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL E ESPECFICO DE
CADA SUB-SECTOR EM PARTICULAR, NO ANO DE 2005.................................................................................................. 138
FIGURA 74. POTENCIAL DE FORMAO DE OXIDANTES FOTOQUMICOS DO SECTOR DE LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL E
ESPECFICO DE CADA SUB-SECTOR EM PARTICULAR, NO ANO DE 2005........................................................................... 138
FIGURA 75. POTENCIAL DE ACIDIFICAO DO SECTOR DE LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL E ESPECFICO DE CADA SUB-
SECTOR EM PARTICULAR, NO ANO DE 2005.................................................................................................................. 139
FIGURA 76. POTENCIAL DE EUTROFIZAO DO SECTOR DE LACTICNIOS EM PORTUGAL CONTINENTAL E ESPECFICO DE CADA SUB-
SECTOR EM PARTICULAR, NO ANO DE 2005.................................................................................................................. 140

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Lista de Tabelas

TABELA 1. ALGUNS ESTUDOS DE ACV APLICADOS AO SECTOR DOS LACTICNIOS. ..................................................................... 13
TABELA 2. CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS PARA ANIMAIS BASEADA NO VOLUME (BORBA, S.D.)................................................ 22
TABELA 3. CONSUMO MDIO DE ALIMENTOS POR VACAS LEITEIRAS EM PORTUGAL (EDM E BL) E EM ESPANHA (GALIZA)............ 24
TABELA 4. QUANTIDADE MDIA DE DEJECTOS (URINA E FEZES) PRODUZIDOS POR BOVINOS LEITEIROS (LEITO ET AL., 2001;
GONALVES, 2005). .................................................................................................................................................... 26
TABELA 5. CARACTERSTICAS DOS DEJECTOS (URINA E FEZES) GERADOS DIARIAMENTE POR UMA VACA LEITEIRA, REPORTADOS
MATRIA FRESCA (GONALVES, 2005).......................................................................................................................... 26
TABELA 6. PRODUO DE METANO POR VACA LEITEIRA, EM FUNO DO LEITE PRODUZIDO (VERMOREL, 1995). ......................... 28
TABELA 7. CONSUMO DE ENERGIA EM INDSTRIAS DE LACTICNIOS EUROPEIAS (EUROPEAN DAIRY ASSOCIATION, 2002)............ 29
TABELA 8. CONSUMO DE AGENTES DE LIMPEZA UTILIZADOS NAS INDSTRIAS DE LACTICNIOS EUROPEIAS (EUROPEAN DAIRY
ASSOCIATION, 2002). .................................................................................................................................................. 30
TABELA 9. VALORES MDIOS DOS PARMETROS DE ANLISE DOS EFLUENTES LQUIDOS NO TRATADOS DAS INDSTRIAS DE
LACTICNIOS (INETI, 2001 E ENVIRONMENT AGENCY OF ENGLAND AND WALES, 2000). .................................................. 31
TABELA 10. VOLUME E NVEIS DE CONCENTRAO DOS POLUENTES NAS GUAS RESIDUAIS NO TRATADAS, PROVENIENTES DAS
INDSTRIAS DE LACTICNIOS EUROPEIAS (NORDIC COUNCIL OF MINISTERS, ET AL., 2001; EUROPEAN DAIRY ASSOCIATION,
2002). ........................................................................................................................................................................ 32
TABELA 11. COMPOSIO DAS GUAS RESIDUAIS NO TRATADAS, PROVENIENTES DA PRODUO DE QUEIJO (AWARENET,
2002). ........................................................................................................................................................................ 32
TABELA 12. PRODUO DE RESDUOS EM FUNO DO LEITE PROCESSADO (EUROPEAN DAIRY ASSOCIATION, 2002).................. 33
TABELA 13. PARMETROS INCLUDOS NAS EMISSES ATMOSFRICAS E LQUIDAS. .................................................................... 48
TABELA 14. ORIGEM DOS DADOS DE INVENTRIO E RESPECTIVOS INDICADORES DE QUALIDADE................................................. 49
TABELA 15. CATEGORIAS DE IMPACTE AMBIENTAL CONSIDERADAS E RESPECTIVOS INDICADORES, FACTORES DE CARACTERIZAO
E MODELOS DE CARACTERIZAO. ................................................................................................................................ 50
TABELA 16. PRINCIPAIS CARACTERSTICAS ASSUMIDAS PARA A EXPLORAO TIPO, BASEADAS NO ESTUDO DE CARACTERIZAO
DO IMPACTE AMBIENTAL DA PRODUO INTENSIVA DE LEITE NAS REGIES DE ENTRE DOURO E MINHO E BEIRA LITORAL
(LEITO ET AL., 2001).................................................................................................................................................. 52
TABELA 17. DIETA BASE DAS VACAS LEITEIRAS ASSUMIDAS PARA A EXPLORAO TIPO, BASEADA EM LEITO ET AL., 2001........ 52
TABELA 18. PRINCIPAIS CARACTERSTICAS ASSUMIDAS PARA EXPLORAO TIPO, BASEADAS EM DIVERSAS FONTES. ................ 53
TABELA 19. EMISSES ATMOSFRICAS DECORRENTES DA PRODUO DE 1 MJ DE TRACO, SEGUNDO BORKEN ET AL. (1999). 54
TABELA 20. FLUXOS DE ENTRADA E SADA DO SISTEMA EXPLORAO LEITEIRA. ........................................................................ 57
TABELA 21. FLUXO DE ENTRADAS E SADAS NO PROCESSAMENTO DO LEITE PARA CONSUMO UHT. ............................................ 60
TABELA 22. FLUXO DE ENTRADAS E SADAS NO PROCESSAMENTO DO QUEIJO CURADO.............................................................. 62
TABELA 23. FLUXO DE ENTRADAS E SADAS NO PROCESSAMENTO DOS LEITES FERMENTADOS. .................................................. 65
TABELA 24. CARACTERIZAO TCNICA, POTNCIAS ENVOLVIDAS, TEMPOS DE TRABALHO E CONSUMO DE COMBUSTVEL
REFERENTES S OPERAES DE PREPARAO DE TERRENO, ADUBAO E SEMENTEIRA DO MILHO PARA PRODUO DE
SILAGEM (ADAPTADO DE: HENRIQUES E CARNEIRO, 2001). ............................................................................................ 68
REFERENTES ADUBAO DE COBERTURA, TRATAMENTOS FITOSSANITRIOS E COLHEITA DE MILHO PARA ENSILAR
(ADAPTADO DE: HENRIQUES E CARNEIRO, 2001). .......................................................................................................... 69
TABELA 26. CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DO CHORUME APLICADO AO SOLO (ADAPTADAS DE: LEITO ET AL., 2001)......... 70

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TABELA 27. PLANO DE FERTILIZAO DO "ESTUDO DOS PRINCIPAIS SISTEMAS CULTURAIS DO BAIXO MONDEGO" E O PLANO DE
FERTILIZAO ADOPTADO PARA O PRESENTE ESTUDO. ................................................................................................... 71
TABELA 28. PRINCIPAIS PARMETROS UTILIZADOS NO CLCULO DAS EMISSES DIRECTAS DE N2O, DE NH3 + NOX E DE NO3
-

DECORRENTES DA GESTO DE SOLOS AGRCOLAS PARA PRODUO DE MILHO PARA SILAGEM........................................... 75
REFERENTES S OPERAES DE PRODUO DE AZEVM PARA SILAGEM (ADAPTADO DE: HENRIQUES E CARNEIRO, 2001). 77
TABELA 30. MACRONUTRIENTES NECESSRIOS CULTURA ANUAL DE AZEVM, SEGUNDO LOPES ET AL. (2006), E
CARACTERSTICAS DO CHORUME APLICADO NESTE ESTUDO. ........................................................................................... 78
TABELA 31. PRINCIPAIS PARMETROS UTILIZADOS NO CLCULO DAS EMISSES DIRECTAS DE N2O, DE NH3 + NOX E DE NO3
-

DECORRENTES DA GESTO DE SOLOS AGRCOLAS PARA PRODUO DE AZEVM PARA SILAGEM. ....................................... 79
TABELA 32. FLUXOS DE ENTRADA E SADA DO SISTEMA DE PRODUO DE PALHA EM FARDOS (ADAPTADO DE: HENRIQUES E
CARNEIRO, 2001) ........................................................................................................................................................ 81
TABELA 33. TIPO DE UTILIZAO DOS COMBUSTVEIS NOS DIFERENTES SISTEMAS E SUB-SISTEMAS SOB ESTUDO........................ 82
TABELA 34. MODELO DE PRODUO DE ENERGIA ELCTRICA EM PORTUGAL (INTERNATIONAL ENERGY AGENCY, 2004). ............ 83
TABELA 35. PERFIL DOS TRANSPORTES. ................................................................................................................................ 86
TABELA 36. FACTORES DE DEPLEO ABITICA PARA COMBUSTVEIS FSSEIS (GUINEE ET AL., 2001). ...................................... 87
TABELA 37. POTENCIAIS DE AQUECIMENTO GLOBAL (HOUGHTON ET AL., 2001). ....................................................................... 87
TABELA 38. POTENCIAIS DE FORMAO DE OXIDANTES FOTOQUMICOS (JENKIN & HAYMAN, 1999; DERWENT ET AL., 1998)....... 88
TABELA 39. POTENCIAIS DE ACIDIFICAO DAS SUBSTNCIAS ACIDIFICANTES CONSIDERADAS (HUIJBREGTS, 1999). .................. 88
TABELA 40. POTENCIAIS DE EUTROFIZAO PARA OS PARMETROS CONSIDERADOS (HEIJUNGS ET AL., 1992)........................... 89
TABELA 41. VALORES TOTAIS ANUAIS DE RECURSOS CONSUMIDOS E DE SUBSTNCIAS EMITIDAS PARA A ATMOSFERA E PARA AS
LINHAS DE GUA, DECORRENTES DA PRODUO DE LEITE CRU DE VACA NA EXPLORAO LEITEIRA. .................................. 91
TABELA 42. IMPACTES TOTAIS ANUAIS DECORRENTES DA PRODUO DE LEITE CRU DE VACA NA EXPLORAO LEITEIRA.............. 96


- 9 -
Abreviaturas
ACV Avaliao do Ciclo de Vida
BL Beira Litoral
CBO Carncia Bioqumica de Oxignio
CIP Clean in Place
CN Cabea Normal (unidade padro de converso de efectivos pecurios, em funo das espcies e da idade. Os
coeficientes de converso so estabelecidos por conveno. As espcies consideradas foram: equdeos, bovinos,
sunos, caprinos e aves).
CQO Carncia Qumica de Oxignio
EDM Entre Douro e Minho
EMAS Environmental Management and Audit Scheme
INE Instituto Nacional de Estatstica
ISO International Standardization Organization
OCDE Organizao de Cooperao e de Desenvolvimento Econmico
OCM Organizao Comum de Mercado
PAC Poltica Agrcola Comum
PIP Poltica Integrada do Produto
PNAPRI Plano Nacional de Preveno de Resduos Industriais
RAA Regio Autnoma dos Aores
SAU Superfcie Agrcola Utilizada
SS Slidos suspensos
SST Slidos suspensos totais
UE Unio Europeia
UE15 Unio Europeia a 15
UHT Ultra-high temperature
Unifeed Designao vulgar para uma mquina que em traos gerais funciona como uma misturadora e distribuidora de
alimentos, quase sempre acoplada ao tractor.
VAB Valor acrescentado bruto (preos de mercado)


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1. Introduo
1.1. O sector de lacticnios em Portugal e a importncia das questes
ambientais para a sua sustentabilidade
O sector dos lacticnios em Portugal gerou um volume de negcios anual mdio de 1465 M, entre 2000 e 2003, o que
representa cerca de 13% do sector das indstrias alimentares e das bebidas. O sector cresceu consecutivamente em
todos os anos deste perodo, o que representa um acrscimo total de 14%. Ao nvel da produo primria registou-se
um aumento da dimenso das exploraes, em resultado de uma significativa reduo do nmero de produtores de
menor dimenso, acompanhado de uma concentrao territorial em determinados plos geogrficos junto das indstrias
transformadoras (MADRP-GPP, 2007).
Apesar da evoluo positiva registada nos ltimos anos, o sector dos lacticnios apresenta debilidades, algumas de
natureza interna como a questo ambiental, outras que resultam do processo de concentrao e globalizao em geral
(MADRP-GPP, 2007).
Dos factores determinantes da Poltica Agrcola Comum (PAC), que induziram alteraes ao nvel da produo do
sector e que mais directamente se reflectem nos produtores e operadores, inclui-se a instituio do sistema de quotas
na Unio Europeia (UE), tendo como um dos objectivos a reduo dos excedentes de produo e a estabilizao das
despesas com a poltica do leite e seus derivados (Morais, 2000). A reforma da PAC introduziu tambm o conceito de
eco-condicionalidade das ajudas, em que a atribuio das ajudas ao sector ficou dependente, a partir de 2005, do
cumprimento de normas de carcter ambiental.
No mbito da Poltica Scio-Estrutural, assume particular importncia em Portugal o suporte de programas de apoio
modernizao das exploraes leiteiras e a priorizao de medidas que permitam indstria de lacticnios modernizar-
se e adaptar-se s regras de mercado, assim como s normas sanitrias e ambientais nacionais e comunitrias (Morais,
2000).
J no mbito nacional, foi aprovada em 2005 a legislao referente ao licenciamento da actividade pecuria bovina, na
qual se apresentam as regras ambientais a cumprir pela produo de leite (FENALAC, 2006). Em 2007 foi publicada a
Estratgia Nacional para os Efluentes Agro-pecurios e Agro-industriais (ENEAPAI), na qual avaliada a carga poluente
dos sectores pecurios com vista definio de prioridades para o seu tratamento (MADRP-GPP, 2007).
Para a preservao da competitividade da indstria nacional, num contexto de crescente concorrncia, torna-se ento
inevitvel adaptar a sua gesto. O aumento da oferta de produtos de maior valor acrescentado e a aposta em nichos de
mercado emergentes poder contrariar o impacto da reduo generalizada dos apoios de mercado. Paralelamente, a
criao de um regime de qualidade certificada, com maiores potencialidades de diferenciao ao nvel dos leites
fermentados, leite lquido e queijo, poder contribuir significativamente para o reforo da preferncia dos consumidores
na aquisio de produtos de origem nacional. Importa no entanto salientar que a produo nacional encontra-se
actualmente ao nvel da quota atribuda, o que torna particularmente difcil realizar qualquer desvio significativo no perfil
da produo industrial, apesar do dfice de abastecimento em alguns produtos (MADRP-GPP, 2007).

- 12 -
A sustentabilidade ambiental, enquanto factor crtico para a manuteno da actividade produtiva, reveste-se de uma
importncia vital a montante e a jusante da fileira, pelo que constitui igualmente um vector de interveno prioritrio, em
especial no que respeita gesto de efluentes nas exploraes leiteiras e ao tratamento e valorizao do soro lcteo.
Neste contexto, os vectores estratgicos assentam na necessidade de garantir a sustentabilidade ambiental, em
fomentar as economias de escala (consolidao da reestruturao ao nvel das exploraes leiteiras e concentrao
industrial) e na diversificao dos mercados e produtos (MADRP-GPP, 2007).
Dentro desta perspectiva, a Comisso Europeia tem vindo nos ltimos anos a repensar as polticas relacionadas com os
impactos ambientais dos produtos. Todos os produtos e servios tm um impacte ambiental, seja durante a sua
produo, utilizao ou eliminao. A natureza exacta desse impacte muito complexa e difcil de quantificar, mas a
extenso potencial do problema clara. necessrio encontrar solues positivas simultaneamente para o ambiente e
para as actividades econmicas, em que os melhoramentos ambientais e o melhor desempenho dos produtos surjam a
par e em que aqueles melhoramentos contribuam para a competitividade industrial a longo prazo (Comisso Europeia,
2004).
Por tudo isto, comea actualmente a tornar-se clara a necessidade de complementar as diversas polticas dos produtos,
considerando todo o seu ciclo de vida. Isto dever permitir que os impactes ambientais ao longo do ciclo de vida sejam
abordados de uma forma integrada e no sejam simplesmente deslocados de uma parte do ciclo de vida para outra.
Significa tambm que se procura sanar os impactes ambientais no momento do ciclo de vida em que h maior
probabilidade de reduzir os impactes ambientais globais, para alm da utilizao de recursos de uma forma
economicamente eficiente (Comisso Europeia, 2004).
Presentemente, um facto reconhecido que a abordagem da Poltica Integrada do Produto (PIP), que tem vindo a ser
gradualmente desenvolvida ao longo da ltima dcada, pode ser uma forma muito eficaz de encarar a dimenso
ambiental dos produtos. Um dos principais princpios em que se baseia essa abordagem o conceito de ciclo de vida,
que procura reduzir impactes ambientais acumulados de um produto, desde o nascimento at morte. Ao faz-lo,
procura tambm impedir que as vrias partes do ciclo de vida sejam consideradas de uma forma que leve simplesmente
a que os encargos ambientais sejam transferidos de uma parte para outra. Ao abordar todo o ciclo de vida do produto
de uma forma integrada, a PIP tambm promove a coerncia das polticas, dando origem a medidas tendentes a reduzir
os impactos ambientais no momento do ciclo de vida em que essas medidas tm mais probabilidade de contribuir
eficazmente para a reduo do impacto ambiental e de representar economias de custos para as empresas e a
sociedade (Comisso Europeia, 2004).
A Avaliao do Ciclo de Vida (ACV) aplicada a um produto a melhor ferramenta que existe actualmente para avaliar os
impactes ambientais potenciais dos mesmos (Comisso Europeia, 2004). A ACV de um produto inclui todos os
processos produtivos e servios ao longo do seu ciclo de vida, desde a extraco de matrias-primas para a produo
dos materiais que so usados na manufactura do produto at sua utilizao, reciclagem e/ou eliminao final de
alguns de seus constituintes. O transporte, o armazenamento, o retalho e outras actividades entre as fases do ciclo de
vida so tambm includas se houver interesse ou se forem consideradas relevantes (European Commission, 2006a).
O sector de lacticnios um exemplo de um sistema caracterizado pela associao de diferentes sistemas de produo:
agricultura, pecuria, explorao leiteira, transformao industrial e distribuio do produto (Figura 1). Estes sistemas

- 13 -
esto intimamente relacionados, dado que a qualidade do produto final est dependente da combinao ideal entre os
sistemas mencionados (Berlin, 2002b). A actividade industrial deste sector focalizada na produo de leite, de queijo
ou de leites fermentados (vulgarmente designados por iogurtes).
Produo de leite:
exploraes leiteiras
Fabrico de produtos
lcteos: indstria
Consumo de
produtos lcteos
Distribuio e retalho
dos produtos lcteos
Transporte
de leite
Transporte
de produto
Transporte
de produto
Alimentos
concentrados
Alimentos
forrageiros
Antibiticos
Energia
Emisses
atmosfricas
Gesto de chorumes
Leite em p
Leite concentrado
Acar
Agentes de limpeza
gua
Energia
Elementos de
embalagem
guas residuais
Emisses
atmosfricas
Resduos slidos
Emisses
atmosfricas
Resduos slidos
Resduos slidos
Energia Energia
Produo de leite:
exploraes leiteiras
Fabrico de produtos
lcteos: indstria
Consumo de
produtos lcteos
Distribuio e retalho
dos produtos lcteos
Transporte
de leite
Transporte
de produto
Transporte
de produto
Alimentos
concentrados
Alimentos
forrageiros
Antibiticos
Energia
Emisses
atmosfricas
Gesto de chorumes
Leite em p
Leite concentrado
Acar
Agentes de limpeza
gua
Energia
Elementos de
embalagem
guas residuais
Emisses
atmosfricas
Resduos slidos
Emisses
atmosfricas
Resduos slidos
Resduos slidos
Energia Energia

Figura 1. Sector de lacticnios e sistemas produtivos associados.

Ao longo dos ltimos anos vrios estudos de ACV tm vindo a ser executados para diferentes produtos lcteos. Na
Tabela 1 so apresentados alguns desses estudos.

Tabela 1. Alguns estudos de ACV aplicados ao sector dos lacticnios.
Fonte Tema do estudo
Keoleian, G. A.; Phipps, A. W.; Dritz, T. &
Brachfeld, D. (2004)
Desempenho ambiental e melhoria do ciclo de vida do sistema de entrega de
iogurtes.
Eide, M.H.; Homleid, J.P. & Mattsson B.
(2003)
Utilizao da ACV para comparar 4 mtodos CIP (Clean in Place) distintos
utilizados na indstria de lacticnios.
De Ber, I. (2003)
Avaliao dos impactes ambientais associados produo convencional e
orgnica de leite utilizando a metodologia de ACV.
Hospido, A. (2003) Estudo simplificado de ACV produo de leite na Galiza (Espanha).
Eide, M.H. (2002)
Estudo de ACV ao leite, baseado nas informaes relativas ao processamento do
leite em 3 indstrias norueguesas distintas.
Berlin, J. (2002a) ACV dos queijos de pasta semi-dura.
Ribeiro, P.J.T. (2002)
Embalagens de bens alimentares: contributos para a definio de polticas eco-
eficientes em Portugal utilizando a ACV.
Haas, G.; Wetterich, F. & Kopke, U. (2001)
Cederberg, C. & Mattson, B. (2000)
Aplicao da ACV produo de leite, ao nvel da explorao leiteira.
Nilsson, B. & Lorentzon, K. (1999)
Utilizao da ACV para identificao das consequncias ambientais do
processamento de leite.
Masoni, P.; S!ara, B.; Scartozzi, D.;
Tarantini, M. & Raggi, A. (1998)
Estudo piloto de ACV manteiga produzida numa indstria italiana.
Bernhard, S. & Moos, T. (1998) ACV dos queijos do tipo pasta mole, Camembert.
Blonk, H.; Lafleur, M. & van Zeijts, H. (1997) ACV do leite em p.
Lorentzon, K.; Olsson, P.; Reimers, V. &
Stadig, M. (1997)
Estudo dos efeitos ambientais das natas, desde o processamento em fbrica at
ao consumidor final.


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Embora, as fronteiras dos sistemas analisados sejam diferentes em cada um destes trabalhos, uma concluso comum a
todos os que consideraram a componente da explorao leiteira que a agricultura apresenta os impactes ambientais
mais significativos (Berlin, 2002a).
Em Abril de 2000, a Comisso Europeia publicou um relatrio no qual so descritos de forma extensiva os impactes
ambientais associados produo de lacticnios na Unio Europeia (European Commission, 2000). Tendo por base
este relatrio, Hospido et al. (2003) estabeleceu um sistema de classificao dos pases, de acordo com o tamanho da
vacaria: 1 grupo (Reino Unido, Dinamarca, Holanda e Luxemburgo), onde predominam vacarias com mais de 50
cabeas; um 2 grupo (Alemanha, Frana, Blgica, Irlanda e Sucia) onde efectivos com 20 a 25 vacas representam
mais de 35% do total das vacarias, com mais de 45% do total de vacas, e um 3 grupo (Espanha, Portugal, Itlia,
Grcia, Finlndia e ustria) onde vacarias com menos de 10 vacas representam em mdia 60% do total das vacarias.
Desta forma, possvel verificar que a maioria dos estudos de ACV atrs referenciados foram elaborados pelos pases
pertencentes ao 2 grupo, sendo que so ainda poucos os trabalhos de ACV desenvolvidos nos pases includos no 3
grupo.
Sendo assim, claro depreender a importncia do presente estudo, como um contributo real para a avaliao dos
impactes ambientais do sector dos lacticnios a nvel nacional, fundamentalmente no que respeita inventariao da
informao ambiental do sector.

1.2. Objectivos
O objectivo deste trabalho consiste na aplicao da ferramenta de ACV, de forma a avaliar o desempenho ambiental
global do sector de lacticnios em Portugal Continental e em concreto da produo de leite para consumo UHT (Ultra-
high temperature), queijo curado (tipo flamengo) e leites fermentados, a partir de leite de vaca.
Esta tese tem como principais objectivos especficos a construo de uma base de dados, a avaliao do contributo de
cada um dos produtos lcteos para as categorias de impactes ambientais consideradas e a identificao da fase do
ciclo de vida destes produtos que apresenta os maiores impactes ambientais. No final deste trabalho, e cumpridos estes
objectivos, apresentam-se as situaes/processos crticos ao longo do ciclo de vida dos produtos lcteos fabricados em
Portugal Continental, bem como algumas consideraes relativamente aos factores chave e possveis solues para a
melhoria do desempenho ambiental deste sector.

1.3. Estrutura da tese
Este trabalho est organizado em trs partes principais: enquadramento, desenvolvimento e consideraes finais. O
enquadramento, que tem como objectivo apresentar a ideia a desenvolver e o problema a resolver, abrange a descrio

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dos objectivos a atingir, a descrio das ferramentas a utilizar e uma anlise do panorama sobre a temtica a
desenvolver:
Captulo 2. Caracterizao do Sector dos Lacticnios em Portugal Continental no qual apresentado o
sector, a forma como este est estruturado em Portugal e dentro do espao europeu, dados estatsticos
referentes s produes e ao seu desempenho ambiental e quais as perspectivas de futuro fundamentais
no sucesso deste sector;
Captulo 3. Avaliao do Ciclo de Vida descreve em detalhe a metodologia de ACV, incluindo a origem,
o fundamento, os diferentes objectivos de utilizao, os componentes e os processos, as vantagens e
desvantagens e, finalmente com maior detalhe, as etapas de elaborao de um estudo de ACV.
tambm apresentado o panorama cientfico de utilizao da ferramenta em diversos sectores,
nomeadamente a sua utilizao no sector de lacticnios, fundamentalmente na Europa.
O desenvolvimento da metodologia envolve a descrio detalhada da aplicao da metodologia de ACV ao Sector de
Lacticnios em Portugal, bem como os resultados dessa aplicao:
Captulo 4. Avaliao do Ciclo de Vida dos produtos lcteos fabricados em Portugal Continental
descreve os procedimentos efectuados, como a definio do objectivo e do mbito do estudo, a recolha
dos dados de inventrio, bem como o mtodo utilizado na avaliao dos impactes ambientais. No final
apresentam-se os resultados quer da anlise de inventrio, quer da avaliao dos impactes ambientais,
em geral, e para cada um dos trs produtos em estudo.
Nas consideraes finais so analisados e discutidos os resultados e tecidas algumas consideraes e concluses do
estudo:
Captulo 5. Discusso dos resultados - so analisados e discutidos os resultados e a metodologia
adoptada.
Captulo 6. Concluses - nesta ltima parte analisado o problema e verificada a sua resoluo, bem
como o cumprimento dos objectivos definidos inicialmente. So apresentadas as principais concluses do
trabalho e identificadas e discutidas as limitaes do mesmo. O contributo deste trabalho para o
aperfeioamento da utilizao da ACV como ferramenta de gesto ambiental em Portugal, nomeadamente
no sector da indstria alimentar, e as perspectivas de trabalho futuro so tambm analisados.


- 17 -
2. Caracterizao do Sector de Lacticnios em Portugal Continental
Em Portugal Continental, no ano de 2005, existiam 1095109 de cabeas de gado bovino, das quais 200231 eram vacas
leiteiras (INE, 2006). Porm, pela anlise dos resultados do INE (2006), apresentados sob a forma de grfico na Figura
2, este total do efectivo leiteiro existente em Portugal Continental encontra-se distribudo por diferentes tipos de
exploraes, em funo do nmero de cabeas, sendo as exploraes com 60 a 199 cabeas as que possuem um
efectivo leiteiro superior aos outros tipos de explorao, representando 29% do total do efectivo leiteiro em Portugal
Continental.

2 868
3 990
5 228
7 989
10 861
11 513
21 761
21 012
15 964 16 067
32 022
25 067
8 158
17 729
631
367
302
443
193
686
34 34
1 210
1 512
1 995
2 868
915 916
0
5 000
10 000
15 000
20 000
25 000
30 000
35 000
1 2 3 a 4 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 a 29 30 a 39 40 a 49 50 a 59 60 a 99 100 a 199 200 a 299 >= 300
Classes do n. de bovinos
N
.

c
a
b
e
a
s
0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
3 000
3 500
N
.

e
x
p
l
o
r
a
e
s
Ef ectivo animal Exploraes

Figura 2. Distribuio do nmero de exploraes e do efectivo animal pelas classes de nmero de bovinos, em Portugal
Continental.

Embora com modestas alteraes ao longo dos anos, no sentido da intensificao da produo leiteira, continua a
existir um nmero elevado de exploraes com poucos animais, sendo que mais de 50% das exploraes possui entre
1 a 4 vacas leiteiras, como mostra a Figura 2.
Em Portugal, a maioria dos animais alocados produo de leite so da raa Holstein-Frsia, salvo casos excepcionais
de animais das raas Cachena e Arouquesa (Gama et al., 2004).
Do ponto de vista geogrfico, em Portugal Continental, no ano de 2005, importante referir que as regies de Entre
Douro e Minho e Beira Litoral detm, no seu conjunto, mais de 70% do nmero total de exploraes existentes (Figura
3, esquerda). Por outro lado, e segundo os dados do INE (2006), aproximadamente 70% do efectivo leiteiro de
Portugal Continental tambm se concentra nessas mesmas regies, tal como apresentado no grfico da Figura 3 (
direita).


- 18 -
Distribuio regional das exploraes leiteiras
EDM
32,2%
TM
10,8%
BL
38,9%
BI
12,8%
ALE
2,2% RO
2,7%
ALG
0,5%
Distribuio regional do efectivo leiteiro
TM
5,8%
BL
24,6%
EDM
45,3%
ALG
0,2%
RO
10,6%
ALE
8,6%
BI
4,9%

ALE - Alentejo ALG - Algarve BI Beira Interior BL Beira Litoral EDM Entre Douro e Minho RO Regio Oeste TM Trs-os-Montes
Figura 3. Distribuio regional das exploraes e do efectivo leiteiro em Portugal Continental (INE, 2006).

Em 2005, a dimenso mdia do efectivo leiteiro na explorao foi de 16,5 cabeas, sendo que na regio de Entre Douro
e Minho e na Beira Litoral as exploraes apresentam uma dimenso de 23,3 e 10,4 cabeas, respectivamente (INE,
2006).
Pela anlise de valores agregados do nmero de exploraes e nmero de animais, subdivididos por classe de
dimenso apresentados pelo MADRP-GPP (2007), possvel perceber a evoluo estrutural da produo primria nos
ltimos 10 anos:
reduo de cerca de 80% no nmero de exploraes;
reduo no efectivo total de 16%;
aumento absoluto no nmero de exploraes e efectivo na classe de dimenso maior ou igual a 60 animais;
reduo do nmero de exploraes e de efectivo das classes de dimenso inferiores a 30 animais;
elevada reduo registada na classe de dimenso inferior a 10 animais, cujo decrscimo foi de
aproximadamente 85% em nmero e efectivo.
Ao nvel das exploraes leiteiras, a reestruturao que se tem verificado nos ltimos anos traduz-se num aumento da
dimenso mdia e de uma intensificao da actividade. O aumento de dimenso resultado do crescimento no efectivo
mdio por explorao (mais 50% em 5 anos), o qual no foi acompanhado pelo aumento da Superfcie Agrcola
Utilizada (SAU). A evoluo no rcio consumos intermdios/SAU (mais 30%) demonstra a crescente intensificao da
produo leiteira, com o consequente aumento dos encabeamentos e do rendimento por vaca (mais 9% em 5 anos), o
qual se encontra actualmente ao nvel da mdia da Unio Europeia a 15 (UE15). No que respeita ao efectivo e nvel de
entregas de leite por explorao, no obstante o forte aumento verificado nos ltimos 5 anos, continua a persistir um
diferencial importante com a mdia da UE15 (MADRP-GPP, 2007). Enquanto que o efectivo mdio por explorao e o
nvel de entregas anual de leite por explorao, em Portugal, ronde as 23 cabeas/explorao e as 126
toneladas/explorao, respectivamente, na UE15 esses valores so de aproximadamente 37 cabeas/explorao e as
240 toneladas/explorao.

- 19 -
Ainda que a produo mdia anual por explorao se encontre aqum da mdia da UE15, a maior parte do leite
recolhido em exploraes com uma capacidade de produo de leite superior a 150 toneladas, sendo de salientar que
50% da produo nacional hoje assegurada por apenas 10% das exploraes (escalo de produo acima das 300
toneladas), estando estas vocacionadas exclusivamente, ou quase, para a produo de leite ou seja, possuem uma
orientao econmica especializada em bovinicultura de leite (MADRP-GPP, 2007).
A maior parte da produo de produtos lcteos em Portugal (96%) tem por matria-prima o leite de vaca, pasteurizado
ou cru, sendo que os leites de ovelha e cabra representam apenas 1% da matria-prima usada e as natas contribuem
com 2,8%. Por outro lado, em 2005, a produo de queijo de vaca representou cerca de 76% da produo global de
queijo em Portugal, sendo que a produo de queijos de ovelha e de cabra representaram 22% e 2%, respectivamente,
dessa produo, sendo que os queijos de denominao de origem protegida (DOP) representam actualmente cerca de
8% da produo de queijo de pequenos ruminantes (MADRP-GPP, 2007). A evoluo da quantidade de leite de vaca
produzido anualmente em Portugal nos ltimos anos apresentada na Figura 4.

609.901
285.963
511.589
623.513
273.170
507.806
658.030
283.037
525.508
632.088
272.504
509.309
669.350
269.379
517.530
677.419
263.054
529.873
0
250.000
500.000
750.000
1.000.000
1.250.000
1.500.000
1.750.000
2.000.000
T
o
n
e
l
a
d
a
s

d
e

l
e
i
t
e
00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06
Ano
RAA
RAM
ALG
ALE
RO
BI
ToM
BL
EDM

ALE -
Alentejo
ALG -
Algarve
BI Beira
Interior
BL Beira
Litoral
EDM Entre
Douro e Minho
RAA Regio Autnoma
dos Aores
RAM Regio
Autnoma da Madeira
RO Regio
Oeste
ToM Trs-os-
Montes
Figura 4. Evoluo da quantidade de leite cru produzido em Portugal (FENALAC, via ANILACT).

Pela anlise da Figura 4 verifica-se que a regio Entre Douro e Minho responsvel por 30 a 35 % do total de leite
produzido em Portugal, seguida da regio Beira Litoral, que produz entre 13 a 15% desse total. De referir tambm a
elevada produo de leite de vaca na Regio Autnoma dos Aores, com aproximadamente 27% do total de leite
produzido em Portugal.
O principal destino do leite recolhido o leite lquido (maioritariamente UHT magro e meio gordo), do qual resulta um
excedente estrutural de manteiga. Ao nvel da produo, de salientar a evoluo nos leites fermentados assumindo-se
como o principal produto ao nvel do valor das vendas a retalho, onde a quota de mercado dos produtos importados
assume especial relevncia (MADRP-GPP, 2007). No grfico da Figura 5 so apresentadas as quantidades de cada um
dos principais produtos lcteos produzidos em Portugal, no ano de 2005.

- 20 -

Bebidas base
de leite; 5%
Leite
emp; 1% Outros produtos
f rescos (inclui
leitelho); 2%
Natas para
consumo; 1%
Iogurtes e outros
leites acidificados;
8%
Manteiga; 2%
Queijo; 5%
Leite de
consumo; 72%

Figura 5. Produtos lcteos produzidos durante 2005, em Portugal (INE, 2007a).

No sector dos lacticnios existem dois grandes grupos de unidades produtivas (MAOTDR & MADRP, 2007): as unidades
de grande dimenso, que operam na transformao de leite e produtos lcteos, e as unidades de menor dimenso,
fundamentalmente afectas produo de queijo tradicional. No subsector dos queijos, e semelhana do que se
verifica ao nvel da produo primria, a indstria de transformao encontra-se muito pulverizada, coexistindo
empresas de grande dimenso a par de um grande nmero de empresas de pequena dimenso (MAOTDR & MADRP,
2007).
As unidades de grande dimenso de transformao de leite e produtos lcteos utilizam no processo de transformao
cerca de 86% do leite laborado no sector dos lacticnios, mas representam apenas cerca de 5% das unidades
produtivas (MADRP-GPP, 2007). No sub-sector do queijo prolifera um nmero muito significativo de empresas de
mdia/pequena dimenso (produo mdia anual de 13,6 toneladas), muitas das quais se encontram afectas
produo de queijos de pequenos ruminantes com denominao de origem, embora sem grande representatividade no
total da produo.
Ao nvel do consumo, Portugal apresenta capitaes muito inferiores capitao mdia da Unio Europeia para o
consumo de manteiga e queijo, e valores muito prximos para os produtos frescos (leites fermentados) e leite lquido. O
consumo tem evoludo positivamente nos produtos frescos tendo no entanto estagnado nos ltimos anos para o leite e o
queijo. O diferencial observado nas capitaes de queijo e manteiga resulta essencialmente de hbitos alimentares
(MADRP-GPP, 2007).
Segundo o INE (2007b), o consumo mdio anual per capita de leite e produtos lcteos (excepto manteiga), teve entre os
quinqunios 1980-84 e 1999-03 um grande aumento (mais 64%), com a capitao anual a subir de 76 kg para 125 kg. O
leite, com uma capitao mdia anual de 89 kg no quinqunio 1999-03, o produto mais importante deste grupo, mas o
seu peso relativo diminuiu de 86,4% para 71,3%, entre 1980-84 e 1999-03, em resultado do aumento de consumo de
outros produtos lcteos, nomeadamente iogurtes e outros leites acidificados, que subiram a sua importncia relativa de
3,3% para 12,1% (Figura 6) (INE, 2007b).


- 21 -
86,4
3,3
6
4,3
71,3
12,1
7,9
8,7
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Leite Leites fermentados Queijo Leite emp e outros produtos
lcteos
Produtos
%
1980-84 1999-03

Figura 6. Leite e produtos lcteos representatividade da capitao bruta anual (INE, 2007b).

No que respeita ao nvel de auto-abastecimento, Portugal encontra-se actualmente muito prximo do equilbrio entre a
produo e o consumo em equivalentes-leite (coeficiente aplicado aos produtos lcteos de modo a poder comparar
quantidades de produtos distintos que so reduzidos mesma unidade de medida) (MADRP-GPP, 2007). Portugal
regista um grau de auto-suficincia superior a 100% nas bebidas base de leite e na quase generalidade dos produtos
com menor grau de diferenciao/valor acrescentado, tais como o leite de consumo (107%) e, em particular, na
manteiga (130%) e no leite em p gordo (150%). Contrariamente, o nvel de auto-suficincia nos produtos de alto valor
acrescentado apresenta valores inferiores (78% no queijo e 45 % nos leites fermentados), o que influencia
decisivamente o comportamento da balana comercial (MADRP-GPP, 2007).
A Espanha afigura-se como sendo a principal origem da quase generalidade do leite e produtos lcteos entrados em
Portugal, sendo de destacar o peso da Alemanha e da Frana nos queijos e a liderana da Blgica no caso da
manteiga. Desta forma, a Espanha assume-se como principal parceiro comercial, representando cerca de 50% do valor
total das trocas (65% das sadas e 50% das entradas). Considerando ainda que cerca de 20% da produo nacional de
leite e nata em natureza tem como destino o mercado externo e que o valor destas sadas totaliza cerca de 55% do total
do sector, permite acentuar a forte dependncia do mercado espanhol (MADRP-GPP, 2007).

2.1. Desempenho ambiental das exploraes leiteiras
As actividades pecurias podem apresentar impactes ambientais significativos ao nvel da poluio da gua, solo e
atmosfera.
As exploraes de bovinos para produo de leite produzem diferentes tipos de resduos, nomeadamente, chorumes,
estrumes, guas brancas (resultantes da lavagem do equipamento da sala de ordenha) e guas lixiviantes (resultantes
da ensilagem de forragens) (Santos, 1995). Os problemas associados a estes resduos esto principalmente
relacionados com a emisso de diferentes formas de azoto (amnia (NH3) e xido nitroso (N2O)) e carbono (dixido de
carbono (CO2) e metano (CH4)) para atmosfera e com a lixiviao de azoto, essencialmente sob a forma de nitratos
(NO3
-
), e de fsforo, sob a forma de fosfatos (PO4
3-
), para guas subterrneas e superficiais (Wit et al., 2004). Estas
emisses so responsveis pelo aumento do processo de eutrofizao dos ecossistemas, sendo que a emisses dos

- 22 -
gases com efeito de estufa (CH4, CO2 e N2O) contribuem para os fenmenos atmosfricos relacionados com as
alteraes climticas e com o aumento do aquecimento global. O solo afectado pela contaminao/acumulao de
nutrientes aplicados e pela eroso devido sua mobilizao (European Commission, 2000).
Os dejectos slidos e lquidos produzidos nas exploraes de gado leiteiro apresentam, em maiores ou menores
quantidades, todos os nutrientes minerais necessrios para o crescimento e desenvolvimento das plantas,
nomeadamente, os macronutrientes primrios (N, P e K), contendo tambm quantidades significativas de matria
orgnica que, quando incorporada no solo faz aumentar a sua fertilidade. No entanto, a carga orgnica e o elevado teor
de nutrientes associado a estes resduos, a emisso de gases provenientes das operaes associadas ao
manuseamento e as elevadas taxas de aplicao ao solo podem conduzir a graves problemas para o meio ambiente e
para a sade (Costa et al., 2004).

2.1.1. Consumo de alimentos
O termo alimento, em geral, sinnimo de alimento natural e forragens mas, neste caso em particular, tem um sentido
mais amplo, pois engloba todas aquelas substncias desprovidas de toxidade que podem ser includas nas dietas
alimentares devido s suas propriedades nutritivas. Assim, compreende no s os produtos vegetais e animais, os
subprodutos preparados por eles, mas tambm as substncias nutritivas puras, sintetizadas quimicamente ou
produzidas por qualquer outro processo (Borba, s.d.). A primeira diviso classificativa dos alimentos baseou-se no
volume e apresentada na Tabela 2.

Tabela 2. Classificao dos alimentos para animais baseada no volume (Borba, s.d.).
Forragens
secas
Fenos
Palhas
Outros produtos com mais de 18% de
fibra bruta
Pastagens:
Naturais ou espontneas
Cultivadas
Silagens
Forragens (alimentos
volumosos)
Alimentos com mais de 18% da matria
seca de fibra bruta e com baixa
concentrao energtica
Forragens
aquosas
Razes e tubrculos
Gros de cereais
Resduos de moagem
Suplementos
energticos (alimentos
concentrados)
Alimentos que contm grande
quantidade de energia por unidade de
peso e menos de 20% da matria seca
de peso bruto e menos de 18% da
matria seca de fibra bruta
Frutos secos e nozes
Produtos de origem animal
Produtos de origem marinha
Produtos de origem vegetal
Suplementos
proteicos, vitamnicos
e minerais; aditivos
Alimentos com mais de 20% da matria
seca e peso bruto
Produtos de avirios


- 23 -
A dieta alimentar das vacas em lactao composta por forragens e suplementos energticos, minerais e vitamnicos,
sendo que os dois primeiros componentes apresentam, como principal finalidade, o fornecimento de protena e energia.
Usualmente, as forragens so a fonte mais barata de nutrientes, fazendo com que a maximizao de seu consumo seja
altamente desejada (Oliveira, 2005).
Os alimentos volumosos ou forrageiros, tais como pastagens, fenos e silagens (de milho, de erva ou outros) contm
altos teores de fibras e baixa energia, enquanto que os suplementos energticos ou concentrados apresentam baixa
fibra e alta energia, sendo que a utilizao de alimentos diferentes requer ateno s suas caractersticas. Com efeito,
as pastagens so ricas em protena, as silagens de milho em acares (amido) e em fibra, os fenos principalmente em
fibra e as silagens de erva, em fibra e protena (Oliveira, 2005).
Como a vaca de leite possui grande exigncia energtica, principalmente no incio da lactao, torna-se essencial o uso
de concentrados na sua alimentao. Quanto maior a quantidade de concentrado, maior ser a fornecimento energtico
para o animal. Por outro lado, as vacas de leite necessitam de alguma quantidade de fibra nas suas raes para que
haja o perfeito funcionamento do rmen, evitando assim distrbios metablicos, sendo que a relao dever ser 40% de
alimentos concentrados e 60% de alimentos grosseiros ou volumosos (Oliveira, 2005).
O controle da ingesto pela capacidade fsica indica que h um limite de alimento que o rmen consegue acomodar.
Como os alimentos volumosos ou forragens so ricos em fibra e esta, por sua vez, apresenta baixa densidade, quanto
maior a quantidade de alimento volumoso na rao menor ser a ingesto. Alm disso, a digesto da fibra menos
extensa e mais lenta que a dos hidratos de carbono ou acares no fibrosos, o que resulta em menor disponibilidade
de energia. Dessa forma, existem duas alternativas para que a ingesto do alimento atenda s altas necessidades
energticas da vaca no incio da lactao: o fornecimento de alimentos concentrados ou a melhoria na qualidade do
alimento volumoso. Caso este tenha alta qualidade, pode-se obter a mesma produo de leite utilizando menores
quantidades de concentrado (Oliveira, 2005).
Palhas, fenos colhidos tardiamente e pastagens secas so exemplos de alimentos volumosos de baixa qualidade,
porque com o avano da maturidade, os teores de protena e energia diminuem e os teores de fibra aumentam.
medida que os teores de fibra aumentam ocorre tambm o aumento no contedo de lenhina (fraco de baixa
digestibilidade) presente na planta, o que diminui a digesto da fibra, reduzindo ainda mais a disponibilidade energtica.
Para que se obtenham elevados nveis de produo de leite com estes alimentos o sistema ter que utilizar grandes
quantidades de concentrado, o que pode inviabiliz-lo economicamente (Oliveira, 2005).
Por estas razes, no existe um padro mdio da ingesto diria dos diferentes tipos de alimentos. Porm, segundo os
dados de inquritos efectuados por Leito et al. (2001) a algumas exploraes nas regies do Entre Douro e Minho
(EDM) e da Beira Litoral (BL), regies com grande representatividade nacional quer ao nvel do efectivo, do nmero de
exploraes ou da quantidade de leite entregue, o padro da ingesto mdia diria de alimentos nestas regies, por
cabea normal (CN), de 22 a 23 kg de silagem de milho, 2 a 3 kg de feno, 8 e 10 kg silagem de erva e de 4 a 6 kg
alimentos concentrados compostos. Os valores mdios de consumo de alimentos nas regies EDM e BL so
apresentados na Tabela 3, onde tambm se apresentam os dados mdios de ingesto de alimentos, recolhidos em
duas exploraes da Galiza (Hospido et al., 2003).


- 24 -
Tabela 3. Consumo mdio de alimentos por vacas leiteiras em Portugal (EDM e BL) e em Espanha (Galiza).
Consumo nas regies de EDM e BL, Portugal (2000)
Fonte Alimentos
kg CN
-1
ano
-1
kg L
-1
leite %
Silagem de milho 8212,5 1,38 45,2
Feno 912,5 0,15 13,7
Silagem de erva 3285,0 0,55 13,7
Alimentos concentrados 1825,0 0,31 27,4
Leito et al.,
2001
TOTAL 14235,0 2,39 100,0
Consumo na regio da Galiza, Espanha (2000-2002)
Fonte Alimentos
kg CN
-1
ano
-1
kg L
-1
leite %
Silagem de milho 0,37 28,4
Luzerna 0,10 7,4
Silagem de erva 0,44 33,8
Alimentos concentrados 0,39 29,6
Aditivo
No disponvel
0,01 0,8
Hospido et al.,
2003
TOTAL - 1,30 100,0

Pela anlise dos dados que constam da Tabela 3 pode afirmar-se que na Galiza a quantidade de alimento ingerido por
unidade de leite produzida aproximadamente metade dessa mesma quantidade nas regies portuguesas de EDM e
BL. No entanto, as duas exploraes analisadas por Hospido et al. (2003) apresentam produes mdias de leite de
9309 e 9925 L animal
-1
ano
-1
, enquanto que as exploraes analisadas em Portugal por Leito et al. (2001) apresentam
produes mdias de leite de 5950 L animal
-1
ano
-1
, ou seja cerca de metade. Assim, possvel perceber que embora a
quantidade de alimentos ingerida por cada vaca leiteira seja idntica na Galiza e nas regies de EDM e BL, as
exploraes analisadas na Galiza apresentam uma produtividade leiteira muito superior, cerca de 38%, s exploraes
portuguesas.

2.1.2. Consumo de energia
Hospido et al. (2003) refere que quase um tero do consumo total de energia elctrica numa explorao leiteira deve-se
ao sistema de ordenha enquanto os outros dois teros correspondem aos dispositivos de bombagem, iluminao,
manuteno e refrigerao. O consumo de energia elctrica est portanto dependente do tipo, da tecnologia e da idade
do equipamento de ordenha e de conservao do leite cru.
Porm, convm referir que o processo associado produo pecuria que exige maiores quantidades de energia
elctrica e de combustveis fsseis , de longe, a produo de alimentos para animais e o respectivo processamento
(European Commission, 2000).
No que respeita ao consumo de combustveis fsseis pode dizer-se que este decorre da sua utilizao nos
equipamentos para produo de energia trmica, nas indstrias de produo de alimentos concentrados e nos
equipamentos de traco, nas operaes relacionadas com o cultivo, manuteno e colheita das culturas forrageiras,
quando estas so realizadas na prpria explorao. O consumo de combustvel nos equipamentos utilizados nestas
operaes est tambm dependente da tecnologia dos mesmos e da capacidade/dimenso da explorao, bem como
do rendimento das culturas. Quando as culturas forrageiras e os restantes alimentos que compem a dieta animal so

- 25 -
produzidos fora da explorao leiteira, ento os transportes associados bem como a energia necessria (elctrica e
trmica) ao seu processamento so tambm responsveis pelo consumo de combustveis fsseis.
Outra questo relevante a diferena entre as necessidades energticas verificada nos diferentes tipos de sistemas,
pois em sistemas altamente intensivos verificam-se consumos mais elevados de energia do que nos sistemas
extensivos (European Commission, 2000).

2.1.3. guas residuais e resduos
A intensificao das exploraes envolve o aumento da utilizao de fertilizantes inorgnicos, de aditivos alimentares,
bem como a aplicao mais concentrada de resduos como o estrume. Para alm disso, o nvel de aplicao de
fertilizantes e estrumes geralmente maior do que as necessidades das culturas ou da capacidade do solo para as
reter. Se os nutrientes forem solveis na gua ou mveis como o azoto, potssio ou algumas formas de fosfatos, so
drenados para o ambiente como poluentes, enquanto que elementos e compostos relativamente imveis, como o
fosfato insolvel, permanecem no solo alterando a sua natureza essencial (European Commission, 2000).
Os ciclos dos nutrientes so influenciados pelas caractersticas da explorao, o regime alimentar, produo de
alimentos e forragens, armazenagem e aplicao dos chorumes. Os principais nutrientes so o azoto (N), o fsforo (P) e
o potssio (K), sendo libertados para a atmosfera e o solo em diferentes locais da explorao: a partir do animal
(volatilizao da NH3), a partir de armazenamento do chorume (lixiviao e escorrncias de P, K, NH4
+
) e do seu
espalhamento (volatilizao de NH3 e escorrncias de superfcie de N, P, K) e a partir do solo utilizado para a produo
de alimentos e forragens (desnitrificao do N2O e lixiviao de NO3 e P) (Bos & de Wit, 1996).
As quantidades totais de N e P veiculadas nos resduos produzidos pelo sector do gado leiteiro em Portugal so,
respectivamente, 75 e 30 ton dia
-1
(Bicudo e Albuquerque, 1995).
As exploraes de bovinos para produo de leite produzem, essencialmente, quatro tipos de resduos: os chorumes e
estrumes, as guas sujas e as guas lixiviantes. As caractersticas destes resduos dependem do tipo de animal e de
instalao, do regime alimentar e do tipo de maneio animal (Leito et al., 2001).
Os chorumes so constitudos por uma mistura de fezes, urina e gua, com pequenas quantidades de material utilizado
a cama dos animais e restos da alimentao (o teor de resduo seco pode variar entre 3 e 15% (Santos, 1995)). O
estrume constitudo pelos dejectos dos animais e quantidades significativas de material utilizado na cama dos animais,
com um teor de resduo seco que varia normalmente entre 15 e 30%. As caractersticas fsicas destes resduos
dependem, de uma maneira geral, do tipo de instalao, do maneio e idade do animal, do tipo de material utilizado na
cama dos animais, do processo de limpeza dos pavilhes (arrastamento hidrulico, manual ou mecnico), da
quantidade de gua utilizada nas operaes de lavagem e da secagem em maior ou menor extenso da fraco slida
(Bicudo, 1999).
A quantificao rigorosa dos resduos produzidos pelas vacas leiteiras, em estado bruto ou diludo, torna-se difcil devido
aos vrios factores que intervm no processo produtivo. Porm, vrios autores apresentam valores mdios (Tabela 4),
tendo sempre em ateno a grande variao observada nas suas caractersticas (Tabela 5).

- 26 -

Tabela 4. Quantidade mdia de dejectos (urina e fezes) produzidos por bovinos leiteiros (Leito et al., 2001; Gonalves,
2005).
Caractersticas do animal Dejectos (L animal
-1
dia
-1
) Fonte
Idade: Novilha leiteira, 15-24 meses 57
Idade: Vaca leiteira, >24 meses 57-100
Loehr (1984)
Nicholson (1994)
Bicudo (1999)
Peso: Vaca leiteira, 500 kg 41,6 USDA (1992)

Tabela 5. Caractersticas dos dejectos (urina e fezes) gerados diariamente por uma vaca leiteira, reportados matria fresca
(Gonalves, 2005).
Matria orgnica CQO CBO5 N P2O 5 K2O Relao C/N Fonte
Valores aproximados
(kg dia
-1
500 kg
-1
peso vivo)
4,30 4,45 0,80 0,23 0,07 0,16 10
USDA
(1992)

Os resduos das exploraes de bovinos podem ser utilizados favoravelmente na quase totalidade dos solos do territrio
continental, onde se tem verificado uma degradao, em alguns casos acentuada, dos nveis de matria orgnica. Nos
clculos de fertilizao, baseada na aplicao ao solo de chorume, estrume e efluentes tratados, essencial distinguir a
fraco mineral dos nutrientes que se encontram imediatamente disponveis para as plantas, da fraco que necessita
de sofrer uma mineralizao prvia de modo a poder ser utilizada (fraco orgnica). A soma destas duas fraces
corresponde quantidade total do nutriente que veiculada pelos efluentes de exploraes de gado leiteiro (Leito et
al., 2001).
A aplicao de resduos provenientes da actividade pecuria deve, entretanto, ser rodeado de alguns cuidados, uma
vez que a sua utilizao excessiva pode conduzir degradao dos solos agrcolas e originar problemas de poluio de
guas superficiais e subterrneas.
As guas sujas resultam, principalmente, das operaes de lavagem das salas de ordenha e reas adjacentes e, ainda,
da gua das chuvas com os dejectos nos parques descobertos (teor de matria seca de 0,1 a 3,0%). A quantidade de
guas sujas produzidas numa explorao funo, principalmente dos nveis de precipitao e do regime e tipo de
lavagem utilizados nas salas de ordenha e nos parques (Leito et al., 2001). A quantidade de gua utilizada nas salas
de ordenha varia entre 14 e 45 L animal
-1
dia
-1
, para sistemas de lavagem com e sem presso (Bicudo e Ribeiro, 1996).
Os valores da Carncia Bioqumica em Oxignio (CBO) e de nutrientes nas guas sujas so muito variveis, mas o seu
potencial de poluio de cerca de 3 a 5 vezes superior ao das guas residuais urbanas. O teor de detergentes e
principalmente de desinfectantes poder causar alguns problemas na sua possvel aplicao ao solo, bem como nos
processos convencionais de tratamento (Leito et al., 2001).
Apesar do valor fertilizante das guas sujas ser significativamente inferior ao dos chorumes e estrumes, podem tambm
ser utilizados com vantagens, na irrigao de culturas. O volume a aplicar, tal como para os chorumes, deve ser inferior
a 50 m
3
ha
-1
, de modo a evitar problemas de poluio. As guas sujas podem ser aplicadas atravs da utilizao de
cisternas atreladas a tractores ou, quando os campos agrcolas se encontrarem a uma distncia de at 500 m da
explorao, atravs de sistemas de irrigao com baixas taxas de aplicao (Leito et al., 2001).

- 27 -
As guas lixiviantes dos silos resultam dos processos de fermentao que ocorrem durante a ensilagem de forragens
(Leito et al., 2001). O volume de guas lixiviantes produzidas numa explorao est directamente relacionado com o
teor de humidade do material ensilado. Assim, a ensilagem de material possuindo 21 a 25% de resduo seco poder
produzir 0 a 9 m
3
de guas lixiviantes por 100 toneladas de material ensilado, podendo atingir volumes que variam entre
36 e 45 m
3
por 100 toneladas de material ensilado, se o teor de matria apresentar valores mais baixos (10 a 15%)
(Bicudo e Ribeiro, 1996). No entanto, outros autores referem valores inferiores, com uma produo mxima de efluente
para forragens verdes de 30 L dia
-1
e uma produo total de 200 L ton
-1
de material ensilado. Deste modo, a ensilagem
de materiais com elevado teor de resduo seco resulta numa reduo significativa do volume de efluentes produzidos
(Leito et al., 2001).
Os elevados teores de matria orgnica solvel (25 a 30 g CBO5 L
-1
) e de N (entre 2 a 3 g N L
-1
) nas guas lixiviantes
podem ser convenientemente aproveitados na fertilizao racional do solo. Estes efluentes devem ser diludos com igual
volume de gua, antes de serem aplicados ao solo, no sendo conveniente aplicar mais que 30 a 40 m
3
ha
-1
de efluente
diludo, de cada vez. Alternativamente, apesar do seu reduzido valor nutritivo, as guas lixiviantes podem ser utilizadas
como complemento na alimentao animal (Patterson & Steen, 1994; MADRP, 1997).

2.1.4. Emisses atmosfricas
O impacto das exploraes leiteiras na atmosfera est relacionado com o processo de desnitrificao e consequente
emisso de N2O, com a produo de CH4, com a volatilizao de NH3 e com a emisso de CO2 (associado ao consumo
de energia), compostos gasosos estes que podem ser susceptveis de ser controlados na fonte (European Commission,
2000).
As emisses de NH3 ocorrem durante a armazenagem dos chorumes e durante a sua aplicao nas culturas e
pastagens. As emisses de amnia a partir dos estbulos e do armazenamento representam entre 50% e 35% do total
de N excretado (Brandjes et al., 1996). Um risco mais elevado de volatilizao ocorre aps a aplicao do chorume, em
que o teor de matria seca do chorume tem a maior influncia sobre a quantidade de NH3 perdido (European
Commission, 2000).
Os gases com efeito de estufa so produzidos directamente pelas populaes animais, bem como pelos processos de
produo de forragens e alimentos (European Commission, 2000). Em termos de produo de gases com efeito de
estufa por parte das vacas leiteiras, verifica-se que o CO2 e o CH4 so os que apresentam uma maior contribuio para
esse efeito (Nunes, 2004).
Na Europa, as elevadas necessidades energticas para a produo dos alimentos concentrados e forrageiros
contribuem para o aumento do nvel de emisses de CO2, devido queima de combustveis fsseis (European
Commission, 2000).
O CH4 atmosfrico tem 4-6 vezes o efeito termognico do CO2 e responsvel por 19% do aquecimento global. O
abrandamento das emisses de CH4 em 15-20% (80-85% para os outros gases com efeito de estufa) permitiria
estabilizar a concentrao atmosfrica de gases com efeito de estufa. Os ruminantes contribuem at cerca de 20% da
produo mundial de metano, sendo que mais de 80% deste valor (86,6 milhes de toneladas) (de Haan et al., 1996)

- 28 -
entrico (uma fonte que pode ser manipulada atravs da dieta). Estrumes e chorumes s produzem metano em
condies anaerbias e quando as temperaturas excedem os 15C, condies associadas a sistemas intensivos que
utilizam grandes sistemas armazenamento (European Commission, 2000).
As vacas leiteiras produzem 20% do metano entrico, o que as torna um alvo atraente para a reduo de metano. A
gerao de metano por animal mais elevado em sistemas com baixos inputs do que nos sistemas geridos mais
intensamente, nos quais so usados suplementos alimentares, pois estes melhoram a eficincia da converso alimentar
e aumentam o peso vivo (Leng, 1993). Por observao dos dados apresentados na Tabela 6, as vacas de maior
produo (6500 vs 3400 kg de leite) libertam maiores quantidades de metano para a atmosfera (442 vs 382 L dia
-1
). No
entanto, as emisses destas vacas so mais baixas se forem relacionadas com a quantidade de leite produzido (24,8 vs
41,1 L metano por kg leite). Desta forma possvel concluir que as solues mais intensivas, por recorrerem a animais
de maior produo, permitem alguma economia de escala que pode ter repercusses positivas no ambiente (Nunes,
2004).

Tabela 6. Produo de metano por vaca leiteira, em funo do leite produzido (Vermorel, 1995).
Emisso de metano
Produo de leite (kg/ano)
m
3
ano
-1
L dia
-1
L kg
-1
leite
6500 161 442 24,8
5500 154 423 28,1
4500 147 404 32,8
3400 140 382 42,1

2.2. Desempenho ambiental das indstrias de lacticnios
2.2.1. Consumo de gua
O consumo da gua na indstria de lacticnios associado fundamentalmente s operaes de limpeza. Segundo a
European Dairy Association (2002), os principais factores que influenciam no consumo da gua das indstrias de
lacticnios na Europa so a disponibilidade de gua para os processos de arrefecimento e refrigerao, a durao e o
volume de gua utilizada nos enxaguamentos, as caractersticas dos programas CIP (Clean In Place) e a manuteno.
Um consumo de gua considerado eficiente e descrito pela AWARENET (2002) ronda os 1-5 L kg
-1
leite. No entanto, um
consumo da gua de 0,8-1,0 L kg
-1
leite pode ser conseguido usando equipamentos modernos e avanados,
conjuntamente com a sua boa operao (Greek Ministry for the Environment, 2001).
De facto, tambm em Portugal, considera-se que a gua tem grande importncia neste tipo de indstria sendo utilizada
em inmeras operaes, como lavagens de equipamento e instalaes, arrefecimento e aquecimento (INETI, 2001).
Segundo os dados que constam do Plano Nacional de Preveno de Resduos Industriais, publicado em 2001, o volume
de gua necessrio nestas indstrias elevado, atingindo mesmo em certos casos os 15 L por cada litro de leite
processado, valor muito elevado face aos anteriormente referidos.

- 29 -

2.2.2. Consumo de energia
As indstrias de lacticnios apresentam um consumo significativo de energia, sendo que cerca de 80% consumida sob
a forma de energia trmica, proveniente da combusto de combustveis fsseis para gerao de vapor e gua quente. A
energia trmica utilizada fundamentalmente nas operaes de limpeza e de aquecimento, necessrio a determinadas
operaes durante os processos de fabrico. Os restantes 20% so consumidos sob a forma de electricidade, no
funcionamento dos diversos equipamentos, nomeadamente os de refrigerao, ventilao e iluminao. As operaes
que mais consomem energia so a evaporao e a secagem do leite (Nordic Council of Ministers et al., 2001).
Na pasteurizao, por exemplo, necessria tambm uma quantidade significativa de energia para as etapas de
aquecimento e refrigerao (European Commission, 2006). Na Tabela 7 so apresentados os valores tpicos para o
consumo de energia na indstria de lacticnios europeia.

Tabela 7. Consumo de energia em indstrias de lacticnios europeias (European Dairy Association, 2002).
Consumo de energia (GJ ton
-1
leite processado)

Electricidade Combustvel
0,15-2,5 0,18-1,5
Leite de consumo e iogurte
0,09-1,11*
0,08-2,9 0,15-4,6
Queijo
0,06-2,08*
0,06-3,3 3-20
Leite e soro em p
0,85-6,47*
* Consumo total de energia expresso em kWh L
-1
(assumindo que densidade do leite igual a 1 kg L
-1

2.2.3. Consumo de produtos qumicos
A maioria dos produtos qumicos consumidos na indstria de lacticnios usada para a limpeza e desinfeco dos
equipamentos e circuitos entre os equipamentos. Os produtos mais utilizados so a soda custica, o cido ntrico e
alguns desinfectantes, tais como o perxido de hidrognio, o cido peractico e o hipoclorito de sdio (European
Commission, 2006b). A Tabela 8 mostra a quantidade de agentes de limpeza consumida na indstria de lacticnios, na
Europa. Os desinfectantes so utilizados numa quantidade entre 0,01 e 0,34 kg ton
-1
leite processado (European Dairy
Association, 2002).


- 30 -
Tabela 8. Consumo de agentes de limpeza utilizados nas indstrias de lacticnios europeias (European Dairy Association,
2002).
Consumo de agentes de limpeza (kg ton
-1
de leite processado)

NaOH, 100% HNO3, 100% Detergentes
Leite de consumo 0,2 10 0,2 5,0 No aplicvel
Queijo 0,4 5,4 0,6 3,8 0,1 1,5
Leite e soro em p 0,4 5,4 0,8 2,5 No aplicvel

2.2.4. guas residuais
A emisso de guas residuais considerada como o principal problema ambiental das indstrias de lacticnios. O sector
usa uma vasta quantidade de gua e consequentemente gera volumes elevados de guas residuais, em muito devido
aos requisitos de higiene e limpeza exigidos neste tipo de indstria. O volume de guas residuais normalmente
produzido numa instalao bem controlada de aproximadamente 1-2 L por kg de leite processado (European
Commission, 2006b).
Os efluentes lquidos desta indstria possuem elevada carga orgnica que originria das perdas de produto e
matrias-primas que so arrastadas pelas guas de lavagem dos equipamentos e das instalaes ao longo do processo
de fabrico. Assim, as principais fontes de resduos que afectam os efluentes lquidos so (INETI, 2001): lavagem de
tanques no cais de recepo do leite; produto residual que permanece nas tubagens, bombas, tanques, cubas e
equipamento de processo; misturas aquosas de leite e slidos suspensos descarregados durante os arranques,
paragens e mudanas de produto dos pasteurizadores, separadores, clarificadores e evaporadores; derrames e fugas
devido a utilizao imprpria do equipamento ou falta de manuteno; perdas na operao de enchimento; soro
resultante do processo de fabrico do queijo.
As guas residuais, no tratadas, provenientes das indstrias de lacticnios tm uma carga mdia de CBO que pode
variar entre 0,8 e 2,5 kg CBO ton
-1
de leite (World Bank (IBRD) et al., 1998). Estudos efectuados mostraram que 1 mg
de CBO5 no efluente lquido significa que pelo menos 9 mg de leite foram desperdiados. Desta forma, conhecendo o
nvel de CBO5 no efluente pode-se facilmente estimar a quantidade de produto desperdiada (INETI, 2001).
As guas resultantes da limpeza constituem o maior contributo para o volume de guas residuais produzidas. A perda
do produto durante o processamento do leite pode tambm ser elevada atingindo por vezes os 3-4% do produto, sendo
normalmente este valor prximo dos 0,5 1,5% do produto (European Commission, 2006b). Segundo o INETI (2001),
estima-se que 2% do total de leite processado seja desperdiado em derrames e fugas no equipamento, na
contaminao do leite com a soluo de limpeza do sistema Clean in Place (CIP) e derrames do embalamento de
produtos. Estas perdas do leite podem ocorrer durante a limpeza, o escoamento de arraste durante o arranque e a
paragem programada do equipamento ou ainda durante os derrames acidentais. As perdas do produto descarregadas
juntamente com as guas residuais contribuem de forma significativa para o aumento da CQO e da concentrao de
fsforo e azoto nesses efluentes (European Commission, 2006b).
Embora as operaes de CIP contribuam para a reduo do consumo de gua, energia e de produtos qumicos, geram
volumes bastante elevados de guas residuais, tendo estas pH elevado ou baixo devido ao uso de solues cidas e

- 31 -
alcalinas na limpeza (Envirowise and Entec UK Ltd., 1999). Outro aspecto importante que deve ser considerado a
produo de fluxos pontuais de guas residuais com temperatura elevada/baixa (World Bank (IBRD) et al., 1998).
As guas residuais com elevadas concentraes de slidos dissolvidos podem dever-se tambm regenerao de
resinas da troca de catinica ou s guas de lavagem e enxaguamento das membranas (European Commission,
2006b).
Na Tabela 9 so apresentadas as caractersticas tpicas das guas residuais no tratadas produzidas no
processamento de lacticnios, segundo o Plano Nacional de Preveno de Resduos Industriais (INETI, 2001) e a
Environment Agency of England and Wales (2000).

Tabela 9. Valores mdios dos parmetros de anlise dos efluentes lquidos no tratados das indstrias de lacticnios (INETI,
2001 e Environment Agency of England and Wales, 2000).
INETI EAEW
SS (mg/L) - 24-5700
SST (mg/L) 420-1100 135-8500
CQO (mg/L) 1700-12000 500-4500
CBO5 (mg/L) 1400-5400 450-4790
Protena (mg/L) - 210-560
Gordura (mg/L) 130-380 35-500
Fsforo (mg/L) 10-110 20-250
Amnia (mg/L) - 10-100
Azoto (mg/L) 50-160 15-180
Sdio (mg/L) - 60-807
Clcio (mg/L) - 57-112
Magnsio (mg/L) - 22-49
Potssio (mg/L) - 11-160
pH - 5,3-9,4
Temperatura (C) - 12-40
Estes valores dependem da utilizao ou no de tcnicas de preveno de contaminao das guas residuais.

No Plano Nacional de Preveno de Resduos Industriais (INETI, 2001) referido que os subsectores industriais do
fabrico de queijo e de iogurtes contribuem com a maior quantidade de efluentes lquidos, correspondendo a cerca de
63% do volume global de efluentes. O volume e os nveis de concentrao dos poluentes nas guas residuais no
tratadas, provenientes das indstrias de lacticnios europeias so apresentados na Tabela 10 (European Commission,
2006b).


- 32 -
Tabela 10. Volume e nveis de concentrao dos poluentes nas guas residuais no tratadas, provenientes das indstrias de
lacticnios europeias (Nordic Council of Ministers, et al., 2001; European Dairy Association, 2002).
Parmetros (mg kg
-1
de leite processado)
Produto Volume de guas residuais (L kg
-1
)
CQO N total P total
Leite de consumo e iogurte 0,9 25 2,0 - 10 0,05 - 0,14 0,01 - 0,02
Queijo 0,7 - 60 0,8 - 13 0,08 - 0,2 0,01 - 0,05
Leite e soro desidratado 0,4 - 60 0,5 - 6 0,03 - 0,3 0,01 - 0,2

Para a manufactura do queijo, aproximadamente 90% do leite usado rejeitado sob a forma de soro (European
Commission, 2006b). O soro de leite resultante do fabrico do queijo oferece outro problema a esta indstria, uma vez
que, se do ponto de vista legal, este considerado um resduo, no o pelos industriais que o conseguem valorizar,
considerando-o um subproduto (INETI, 2001). Segundo dados de 1999 (INETI, 2001), o soro tem vrios destinos como
o fabrico de requeijo (3%), encaminhamento para a pecuria (25%), concentrao e secagem (60%), ou rejeio como
efluente (12%). O soro possui uma elevada carga orgnica e tratamento difcil pelo que constitui um grave problema se
for rejeitado como efluente (INETI, 2001). A Tabela 11 apresenta as caractersticas das guas residuais no tratadas,
provenientes da produo de queijo, em instalaes com e sem recuperao de soro.

Tabela 11. Composio das guas residuais no tratadas, provenientes da produo de queijo (AWARENET, 2002).
Parmetro Instalao com recuperao de soro (mg/L) Instalao sem recuperao de soro (mg/L)
CBO5 2397 5312
CQO 5312 20559
Gordura 96 463
N total 90 159
P total 26 21

Da informao disponibilizada pelas Comisses de Coordenao e Desenvolvimento Regional (CCDRs), relativamente
s unidades de transformao de leite e produtos lcteos, possvel identificar que 42% das instalaes possuem
licena de descarga para rejeio das guas residuais produzidas, 13% tm indicao que a descarga realizada no
solo, 62% tm indicao que a descarga realizada na linha de gua e 6% tm indicao que a descarga realizada
no colector municipal (MAOTDR & MADRP, 2007).

2.2.5. Resduos
Os resduos de embalagem tal como papel, paletes de madeira, big bags e pelculas plsticas/filme devem ser
reutilizados, valorizados ou tratados/eliminados. Outros resduos produzidos neste tipo de indstria so os provenientes
dos colectores de gorduras e dos tratamentos biolgicos e de flotao das guas residuais. Para alm destes resduos,
outros resduos e sub-produtos, slidos e lquidos so produzidos, como os resduos do soro, produtos no-conformes,
lama retirada durante a clarificao/separao/normalizao do leite, perda do produto na superfcie de transferncia de

- 33 -
calor e durante a limpeza do equipamento, desperdcio da coalhada e pequenas partes de queijo. O soro pode ser
segregado e processado para o fabrico de novos produtos, nomeadamente soro em p, os produtos no-conformes so
usados como alimentao animal. Na Tabela 12 apresentam-se valores de produo de resduos por tonelada de leite
processado.

Tabela 12. Produo de resduos em funo do leite processado (European Dairy Association, 2002).
Quantidade de resduos produzida
(kg ton
-1
leite processado)
Lamas provenientes da instalao de tratamento
de guas residuais (kg ton
-1
leite processado)
Leite de consumo e iogurte 1,7 45,0 0,2 18,0
Queijo 1 - 20 0,2 - 24
Leite e soro em p 0,5 -16 3 - 30

Neste sector os resduos constituem um problema menor do que a produo de guas residuais. As embalagens, de
carto, plstico, papel e Tetrapak so recolhidas selectivamente na maior parte dos casos e enviadas para reciclagem
exterior em empresas especializadas como a Sociedade Ponto Verde, ou mesmo vendidas, no caso das fraces de
alumnio e carto (INETI, 2001).
As lamas resultantes das estaes de tratamento dos efluentes lquidos so normalmente depositadas em terrenos
agrcolas e utilizadas como fertilizante uma vez que as anlises qumicas destas lamas no revelaram metais pesados
na sua composio. Tambm existem casos de deposio destas lamas em aterros de resduos slidos urbanos. Os
produtos fora de prazo so regra geral cedidos para alimentao animal, ou eliminados conjuntamente com os
efluentes. Os leos usados so normalmente cedidos para reciclagem em empresas especializadas e acreditadas
sendo no entanto, em alguns casos, queimados nas caldeiras da prpria unidade industrial. As cinzas resultantes da
queima nas caldeiras no so regra geral quantificadas e o destino comum a sua deposio em terrenos, muitas
vezes da prpria empresa (INETI, 2001).

2.2.6. Emisses atmosfricas
Grande parte das indstrias de lacticnios produz a sua prpria energia trmica, emitindo CO2, dixido de enxofre (SO2),
xidos de azoto (NOx), entre outras emisses, decorrentes da queima de combustveis nas caldeiras. Muitas indstrias
do sector usam compostos halogenados nos sistemas refrigerao, na maior parte hidrodorofluorocarbonetos (HCFCs)
e em quantidades mais pequenas os fluorocarbonetos (CFCs). A amnia usada nos sistemas de refrigerao pode ser
emitida em fugas ou acidentes pontuais.


- 35 -
3. A Avaliao do Ciclo de Vida (ACV)
A ACV uma metodologia utilizada para avaliar os impactes ambientais associados a um produto, processo ou
actividade, atravs da anlise e quantificao do consumo de recursos e das emisses (Bentrup et al., 2004). Nesta
anlise, os impactes ambientais dos produtos so avaliados do bero cova, ou seja, considerando todas as fases do
seu ciclo de vida, desde a extraco de matrias-primas, passando pela produo, distribuio e utilizao, at ao
destino final (Antunes, 2001).
A ACV uma ferramenta metodolgica que aplica o conceito do ciclo de vida, de uma forma quantitativa, na anlise
ambiental das actividades relacionadas com os processos ou os produtos (bens e servios). Uma caracterstica
fundamental da ACV a abordagem holstica aos produtos ou processos e respectivas funes (European Commission,
2006a).
De um modo simplificado, a ACV considera normalmente 3 etapas: fase de produo, fase de utilizao e fase de fim de
ciclo de vida. Para cada uma destas etapas o uso dos recursos, matrias-primas e materiais, os combustveis, a
electricidade, entre outros, so documentados como Entradas ou Inputs. As emisses para a atmosfera, linhas de
gua e para o solo, bem como os resduos, os produtos e os subprodutos so considerados no lado das Sadas, como
Outputs. Ainda do ponto de vista organizacional, estes dados de Entradas e Sadas so aglutinados em bases de
dados (inventrio), para posteriormente serem mais facilmente processados durante a avaliao de impactes.
A Figura 7 apresenta o esquema representativo do ciclo de vida do sistema de um produto, incluindo o levantamento
dos dados dos fluxos do produto e dos resduos (setas intermitentes), dos recursos (setas a cinza escuro) e das
emisses (setas a cinza claro), seguido da avaliao dos impactes das emisses e do consumo dos recursos (European
Commission, 2006a).

Produo Uso Deposio
final
Aquecimento global, Acidificao, Formao de oxidantes fotoqumicos, Eutrofizao, Depleo da camada
do ozono,...
A
v
a
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s
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m
a
Extraco de combustveis fsseis
Extraco da matria-prima A
Extraco da matria-prima C
...
Extraco da matria-prima B
Produo de electricidade
Produo de produtos
intermdios
Produo de partes do
produto
Consumo de materiais e recursos energticos, uso do solo
...
Produo do
produto final
Utilizao
Reciclagem
de materiais
...
Incinerao
Aterro
sanitrio
Fases do ciclo de vida
Produo Uso Deposio
final
Aquecimento global, Acidificao, Formao de oxidantes fotoqumicos, Eutrofizao, Depleo da camada
do ozono,...
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Extraco de combustveis fsseis
Extraco da matria-prima A
Extraco da matria-prima C
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Extraco da matria-prima B
Produo de electricidade
Produo de produtos
intermdios
Produo de partes do
produto
Consumo de materiais e recursos energticos, uso do solo
...
Produo do
produto final
Utilizao
Reciclagem
de materiais
...
Incinerao
Aterro
sanitrio
Fases do ciclo de vida

Figura 7. Esquema do ciclo de vida do sistema de um produto (adaptado de European Commission, 2006a).

- 36 -

A soma total dos factores de produo (matrias-primas e produtos obtidos) a base para uma posterior anlise e
avaliao dos potenciais impactes ambientais relacionados com o produto ou processo. Desta forma, incluindo todo o
ciclo de vida dos produtos, possvel garantir que as cargas ambientais no so transferidas para outras fases do ciclo
de vida, evitando que as melhorias ambientais introduzidas numa parte do ciclo de vida (por exemplo, produo)
provoquem impactes mais significativos noutras fases do mesmo ciclo de vida (por exemplo, utilizao do produto), e
vice-versa. Ao mesmo tempo, uma ACV ajuda a identificar e a evitar o deslocamento das cargas ambientais afectas aos
diferentes impactes, pois considera os efeitos no ambiente, em paralelo. (European Commission, 2006a).

3.1. Metodologia
A ACV uma metodologia normalizada segundo a International Organisation for Standardisation (ISO). A norma ISO
14040:2006 - Environmental management - Life cycle assessment - Principles and framework (ISO, 2006a) e a ISO
14044:2006 - Environmental management - Life cycle assessment - Requirements and guidelines (ISO, 2006b), pelas
quais este trabalho est orientado, definem que a ACV desenvolve-se em quatro fases distintas, como mostra a Figura
8: (1) definio do objectivo e do mbito; (2) anlise de inventrio; (3) avaliao de impactes e (4) interpretao.

Definio do
objectivo e mbito
Anlise de
inventrio
Avaliao de
impactes
Interpretao
Aplicaes:
-Desenvolvimento e
melhoramento dos produtos
-Planeamento estratgico
-Poltica governamental
-Marketing
-Outras
Definio do
objectivo e mbito
Anlise de
inventrio
Avaliao de
impactes
Interpretao
Aplicaes:
-Desenvolvimento e
melhoramento dos produtos
-Planeamento estratgico
-Poltica governamental
-Marketing
-Outras

Figura 8. Fases de desenvolvimento metodolgico de uma avaliao do ciclo de vida, segundo as normas ISO (ISO, 2006a).

Na fase de definio do objectivo e do mbito devem ser estabelecidas as metas e a inteno do estudo, as fronteiras
do sistema, a funo e o fluxo do sistema, a unidade funcional, os critrios de alocao, os requisitos de qualidade dos
dados, as tecnologias em estudo, os pressupostos e as limitaes, assim como os parmetros de avaliao ou
categorias de impacte.
Na anlise de inventrio procede-se recolha de dados sobre as entradas e sadas para todos os processos do
sistema. A fase de avaliao de impactes a fase da ACV onde os dados de inventrio relativos s entradas e sadas
do sistema so convertidos em indicadores de impactes potenciais do sistema sobre o meio ambiente, a sade humana
e sobre a disponibilidade dos recursos naturais. Na ltima fase do estudo, a interpretao, os resultados do inventrio e

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da avaliao dos impactes so interpretados de acordo com o objectivo do estudo, sendo tambm realizadas as
anlises de sensibilidade e de incerteza necessrias para a validao dos resultados e das concluses (European
Commission, 2006a).
Embora um estudo de ACV se desenvolva metodologicamente de acordo com a sequncia com que estas fases esto
descritas, habitualmente desenvolve-se de forma iterativa, onde a experincia recolhida numa fase posterior pode
determinar a necessidade de efectuar modificaes em qualquer uma das fases anteriores.

3.1.1. Definio do objectivo e do mbito
Na definio do objectivo descrita a finalidade do estudo, tendo esta fase uma importncia vital, dado que os
resultados obtidos esto fortemente relacionados com essa finalidade, pretendendo ser a sua resposta. Questes como
a aplicao pretendida, as razes que levaram realizao do estudo e o pblico-alvo devem ser definidas nesta fase
(European Commission, 2006a). Os objectivos podem ser (European Commission, 2006a):
a identificao e anlise do ponto fraco na produo ou optimizao dos processos;
acompanhamento da avaliao no desenvolvimento de novos materiais;
optimizao de materiais, analisando o desempenho do sistema numa aplicao;
apoio na tomada de decises nas aces de marketing;
optimizao da produo de um componente ou a comparao de componentes;
optimizao de um componente de um produto tendo em vista o ciclo de vida desse produto;
optimizao de um produto;
apoio em decises estratgicas e a identificao de consequncias resultantes de medidas polticas (por
exemplo, poltica energtica).
A definio do mbito contm, no essencial, os seguintes pontos (ISO, 2006a):
Descrio do sistema e objecto do estudo - Abrange uma anlise do sistema do produto e uma descrio e
apresentao clara do mesmo, atravs de esquemas ou fluxogramas. As fronteiras espaciais e temporais do sistema
so tambm definidas. Um passo importante na descrio do sistema a identificao e definio da unidade
funcional., a qual deve indicar claramente a funo do sistema em anlise e a sua escolha deve ir de encontro com o
objectivo e mbito do estudo. A principal utilidade da unidade funcional consiste em estabelecer uma referncia, de
modo a permitir relacionar as entradas e sadas do sistema, tendo em considerao a perspectiva do utilizador ou do
sistema (Ferro, 1998; ISO/DIS 14041, 1998). A unidade funcional quantitativa e corresponde a um fluxo referncia
com o qual todos os outros fluxos esto relacionados.
Procedimentos fundamentais - Definir e documentar os procedimentos fundamentais importante quando se
elabora um estudo de ACV, incluindo regras bsicas, bem como questes especficas (nvel de detalhe e profundidade
desejado ou os motivos da escolha das categorias de impacte utilizadas no estudo). A aplicao dos critrios de

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excluso (cut-off criteria) para as Entradas e Sadas dos sistemas, que permitem a excluso das contribuies
consideradas pouco significativas, tambm deve ser descrita. Se um sistema produz vrios produtos, os fluxos de
entrada e de sada tm de ser alocadas a cada produto. Alocar o acto de distribuir a cada funo do processo a sua
quota-parte de responsabilidade pelas cargas ambientais causadas pelos processos e transportes num ciclo de vida
(Ekvall, 1994). Estes procedimentos de alocao devem tambm ser definidos no mbito. Os processos onde os
problemas de alocao podem ser relevantes so (Heijungs et al., 1992; Consoli et al., 1993; Huppes G., 1994; de
Haes, 1996):
a) Produo: processos com multi-sistemas de sada;
b) Processamento de resduo combinado: processos com multi-sistemas de entrada;
c) Reciclagem em ciclo fechado ("closed loop"): o produto/material volta ao mesmo sistema de produto;
d) Reciclagem em ciclo aberto ("open loop"): o produto/material utilizado noutro sistema de produto;
e) Reciclagem em cascata: o produto/material sucessivamente utilizado em vrios sistemas de produto.
Na prtica difcil distinguir entre processos multi-sadas e reciclagem em ciclo aberto uma vez que o material reciclado,
num produto secundrio, pode ser visto como um co-produto (Heijungs et al., 1992). A norma ISO 14040 (2006)
recomenda uma ordem descendente de procedimentos de alocao, baseada nos seguintes princpios: evitar a
alocao pela subdiviso do processo unitrio em dois ou mais processos ou minimiz-la, alargando os limites do
sistema; aplicar uma relao fsica (massa, energia) entre os produtos envolvidos; aplicar qualquer outra relao como,
por exemplo, causalidade econmica. Estas recomendaes aplicam-se a sistemas multi-funes tais como a co-
produo, tratamento de resduo combinado e reciclagem em ciclo aberto.
Critrios de avaliao Os critrios de avaliao aplicados na fase de avaliao dos impactes devem ser
especificados antes do incio da recolha dos dados na fase de anlise de inventrio. Podem referir-se muitos exemplos
de categorias de impacte ambiental que podem ser includas na avaliao dos parmetros de inventrio: alteraes
climticas, depleo da camada do ozono, acidificao, eutrofizao, formao oxidantes fotoqumicos, radiaes,
toxicidade humana, ecotoxicidade, esgotamento dos recursos abiticos, utilizao de recursos biticos, uso do solo.
Tm havido tentativas de incluir aspectos socio-econmicos como critrios de avaliao, no entanto, a maioria das
ACVs neste momento considera apenas os impactes ambientais (e humanos) directos e o consumo de recursos como
critrios de avaliao. Para o rudo, uma abordagem metodolgica foi recentemente desenvolvida, mas a disponibilidade
de dados em bases de dados ainda muito limitada.
Requisitos de qualidade dos dados A qualidade dos dados tem uma influncia significativa sobre os resultados
do estudo de ACV. Assim, dependendo do objectivo, so formulados os requisitos de qualidade, em particular, a sua
preciso, integridade ou representatividade. Neste contexto, as fontes de recolha dos dados devem ser documentadas.
Todas as suposies feitas, como por exemplo qualquer estimativa, tambm devem ser mencionadas.


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3.1.2. Anlise de inventrio
Nesta fase do processo de ACV, tambm denominada de Inventrio do Ciclo de Vida (ICV) feito um levantamento de
todos os recursos utilizados e de todas as emisses produzidas pelo sistema especfico em estudo, relacionando
sempre estes com a unidade funcional j definida (ISO, 2006a).
A anlise de inventrio consiste na recolha de dados e procedimentos de clculo de forma a quantificar as entradas e
sadas relevantes nos sistemas produtivos sob anlise. Esta etapa constitui o ncleo da ACV e por isso -lhe associada
a maior parte do tempo requerido para a elaborao do estudo na sua totalidade (Ferro, 1998).
Todo o ciclo de vida do produto sob investigao analisado, procurando saber quais os processos constituintes do
ciclo de vida, como estes processos se relacionam e as entradas/sadas ambientais de todos os processos. A rvore do
processo o esquema geralmente utilizado na anlise de inventrio para sumariar todos os processos que constituem o
ciclo de vida e todas as relaes que se estabelecem entre si (Sleeswijk, 1996). A tabela de inventrio a forma
utilizada de explicitar as entradas e sadas, individualizando para cada um dos processos, anteriormente
esquematizados na rvore do processo. Esta tabela permite obter uma viso global de todas as extraces e emisses
de e para o ambiente, pelas quais uma unidade funcional de produto directa ou indirectamente responsvel.
O processo de conduo da anlise de inventrio iterativo. Assim, quantos mais dados e informaes vo sendo
recolhidos, novos requisitos ou limitaes vo surgindo, levando muitas vezes a uma mudana nos procedimentos de
recolha de dados e necessidade de rever e alterar o objectivo e mbito do estudo (ISO, 1997).
Trs tipos de fluxos podem ser diferenciados: fluxos elementares (emisses, recursos), que so emitidos para o
ambiente ou extrados a partir dele; fluxos de produtos (bens, servios), que so provenientes de ou vo para a
tecnosfera; e fluxos de resduos (um sub-tipo de fluxos de produtos). A utilizao de recursos e o uso do solo, as
matrias-primas, materiais auxiliares e a energia so registados como entradas. As emisses para o ar, gua e solo,
bem como resduos, produtos e subprodutos so consideradas sadas de uma anlise de inventrio. Na fase posterior
de avaliao de impacte, as informaes quantitativas sobre os fluxos elementares do sistema (e, em alguns mtodos,
os fluxos de resduos) so utilizados para analisar os impactes do produto (European Commission, 2006a).
Na modelao de um sistema, geralmente aconselhado analisar separadamente os processos principais e
secundrios. Para os processos principais devem ser recolhidos dados especficos dos produtores ou dos operadores
do processo/servio. Para os processos secundrios podem utilizar-se bases de dados quando os dados especficos
no esto disponveis (European Commission, 2006a).
Os critrios de excluso devem ser definidos para permitir a no contribuio/considerao de produtos consumidos e
emisses, considerandos no significativos. Fluxos sem relevncia ambiental podem tambm ser deixados de fora do
estudo, desde que a justificao seja baseada na ausncia de dados ou sejam abrangidos pelos critrios de excluso.
Em estudos de ACV so igualmente utilizados diferentes critrios de alocao (por exemplo, preo de mercado, valor
calrico, etc.), sendo a sua seleco sempre justificada, em conformidade com o especificado no normativo da famlia
de normas ISO 14040 (European Commission, 2006a).

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Normalmente utilizado um software de apoio e suporte realizao do trabalho de anlise de inventrio (European
Commission, 2006a).

3.1.3. Avaliao dos impactes
A avaliao de impactes realizada com base na anlise dos dados de inventrio. Os fluxos do inventrio so
classificados de acordo com o seu potencial impacte sobre o ambiente, a sade humana ou recursos nas respectivas
categorias de impacte. Estas categorias fornecem apenas indicadores dos potenciais impactes ambientais e no
necessariamente contribuies para os seus efeitos reais, pois estes podem depender, por exemplo, das concentraes
de contaminantes no ambiente e na superao dos limiares devido a vrias fontes num tempo e lugar especfico. Em
contraste com a ferramenta de Avaliao de Impacte Ambiental, a Avaliao de Impacte do Ciclo de Vida no depende
normalmente do local em particular (European Commission, 2006a).
A avaliao dos impactes constituda por elementos obrigatrios e opcionais. Os elementos obrigatrios so (ISO,
2006a):
Seleco das categorias de impacte, dos indicadores das categorias e dos modelos de caracterizao - O
primeiro passo a seleco das categorias de impacte, de acordo com o mbito e objectivo definidos. As categorias de
avaliao de impacte devem ligar os potenciais impactes e efeitos sobre aquilo que referido como "zonas de
proteco", ou seja, as entidades que queremos proteger pelo desempenho e utilizao da ACV: os recursos naturais, o
ambiente e a sade humana. As categorias de impacte ambiental normalmente consideradas so (ISO/TR, 2003): a
depleo de recursos abiticos, a depleo de recursos biticos, o aquecimento global, a depleo do ozono, a
formao de oxidantes fotoqumicos, a acidificao, a eutrofizao, a toxicidade humana, a ecotoxicidade e o uso do
solo. A cada uma das categorias de impacte est associado um indicador, o qual utilizado para expressar os reultados
da avaliao de impactes. Os modelos de caracterizao esto associados ao mtodo de avaliao de impactes
seleccionado. Normalmente os modelos mais utilizados so os que se baseiam em (Ferreira, 2004): anlise de
equivalncia (os dados de inventrio so agregados na base de factores de equivalncia, por exemplo, o volume
crtico), em anlise de toxicidade, persistncia e bioacumulao (os dados de inventrio so agregados com base nas
consideraes de propriedades qumicas inerentes) e em anlise dos efeitos/exposio genrica (os impactes so
determinados com base em informao acerca dos processos ambientais, em vez de informao especfica do local).
Alocao dos resultados da anlise de inventrio a cada uma das categorias de impacte seleccionadas
(classificao) - Na classificao, os dados de inventrio so atribudos s categorias, de acordo com o seu impacte.
Por exemplo, as emisses de CO2 contribuem para o efeito de estufa e, consequentemente, so atribudas categoria
de impacte das alteraes climticas. Se uma substncia contribui para vrias categorias de impacte, tem de ser tida
em conta em todas essas categorias, como por exemplo o xido de azoto, que contribui tanto para a categoria de
impacte eutrofizao como para a categoria de impacte acidificao.
Clculo dos resultados dos indicadores para cada categoria de impacte (caracterizao) A cada substncia
atribudo um potencial de impacte na categoria de impacte em estudo. O impacte potencial de uma substncia dado
em relao a um factor dominante na categoria (por exemplo, para o potencial para as alteraes climticas este a

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emisso de 1 kg de CO2). Estes impactes relativos (factores de caracterizao de uma substncia) so multiplicados
pela quantidade de cada emisso e os valores de impacte resultantes so somados dentro de cada categoria de
impacte.
Para alm dos elementos obrigatrios da avaliao de impactes, existem elementos opcionais e informaes que
podem ser usados, dependendo do objectivo e mbito da ACV (European Commission, 2006a): normalizao (clculo
da magnitude relativa de cada resultado do indicador do sistema de produto em estudo); agrupamento (triagem e
ranking das categorias de impacte); ponderao (converso e agregao dos resultados em todas as categorias de
impacte usando factores numricos, baseados na sua importncia ou relevncia). A aplicao e utilizao das
metodologias de normalizao, agrupamento e ponderao devem ser coerentes com o objectivo e mbito do estudo e
serem totalmente transparentes, atravs da documentao de todo os clculos efectuados (European Commission,
2006a).

3.1.4. Interpretao
Nesta fase os resultados obtidos no mbito da avaliao dos impactes e da anlise do inventrio so analisados e as
concluses e recomendaes so estabelecidas, sendo que a apresentao dos resultados da ACV deve ser
transparente. As normas ISO compreendem trs elementos interpretativos (ISO, 2006a):
Identificao das questes significativas Com o objectivo de determinar as questes significativas, devem ser
identificadas as principais contribuies de cada categoria impacte (que emisses e/ou que processos so dominantes
dentro de cada categoria). Os dados de inventrio relevantes que no podem ser registados por meio das categorias de
impacte devem tambm ser integrados no estudo. As principais contribuies podem ser agrupadas por cada uma das
fases do processo, por cada fase do ciclo de vida e por todas as fases do ciclo de vida.
Avaliao, considerando a exaustividade, sensibilidade e consistncia no controlo dos resultados - Para avaliar
os resultados de acordo com a norma ISO 14040:2006 (ISO, 2006a), deve ser efectuada uma verificao da
exaustividade, da sensibilidade e da consistncia dos processos ou fases do ciclo de vida identificados. A exaustividade
verificada, por exemplo, pela anlise dos dados de massa e energia e considerando peritos com know-how nos
processos modelados. A sensibilidade determinada pela aplicao do clculo a diferentes cenrios para processos ou
parmetros (por exemplo, fazendo variar os factores de emisso). Os efeitos das diferentes hipteses sobre o resultado
total mostram a sensibilidade da avaliao. Tambm importante verificar at que ponto incertezas (introduzidas, por
exemplo, atravs do recurso estimativa de dados devido a falta de informao) podem influenciar o resultado. A
verificao da consistncia deve garantir que os procedimentos so coerentes com o objectivo e mbito definidos e que
a metodologia e as outras regras foram aplicadas de forma rigorosa e coerente a todo o sistema.
Concluses, recomendaes e relatrio das questes significativas - importante ressaltar que as concluses e
recomendaes de qualquer estudo de ACV s podem referir-se ao objectivo e o mbito do estudo em especfico e
considerando todos os aspectos do mesmo.


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3.2. Vantagens e limitaes da ACV
A metodologia de ACV apresenta vrias vantagens, nomeadamente: fornecer um quadro, o mais completo possvel, das
interaces de uma actividade com o ambiente, contribuir para o entendimento da natureza interdependente e global
das consequncias ambientais das actividades humanas e providenciar aos agentes decisores informaes que
identifiquem oportunidades de eco-eficincia (Ribeiro, 2002).
A ACV igualmente valiosa em ajudar indivduos, empresas, indstrias e governos a subirem na complexa curva de
aprendizagem, em mudar a sua cultura de modo a que comecem a pensar e a encarar sistemas, processos e produtos
em termos de ciclo de vida (life-cycle thinking) e a alterar algumas ideias erradas enraizadas no senso comum do
pblico em geral (Allenby, 1999; Heiskanen, 2000).
Devido s suas caractersticas, a ACV representa assim uma ferramenta/tcnica de auxlio a curto prazo, para a gesto
ambiental e, a longo prazo, para o desenvolvimento sustentvel (EEA, 1997).
A ACV particularmente til em diversos campos da tomada de deciso, entre os quais, o desenvolvimento e
melhoramento de produtos, processos ou servios, o planeamento estratgico, a avaliao de impactes tecnolgicos, a
definio de polticas e linhas de orientao estratgica e, por fim, no marketing (European Commission, 2006a).
A ACV permite tambm identificar os problemas ambientais mais importantes (hotspots) em todo o ciclo de vida do
produto e de produtos similares concorrentes (benchmarking). Alm disso, pode ser usada como ferramenta de base na
comunicao do desempenho ambiental de produtos ou servios, atravs do uso do rtulo ecolgico e/ou das
declaraes ambientais do produto. Os estudos de ACV podem ainda fornecer informaes importantes para os
relatrios de sustentabilidade e ambientais, produzidos no mbito dos sistemas de gesto ambiental, utilizando o
Regulamento EMAS (Environmental Management and Audit Scheme) ou a ISO 14001 (European Commission, 2006a).
A filosofia do ciclo de vida pode igualmente promover o delineamento de polticas ambientais atravs da definio de
estratgias, das quais se destaca a Poltica Integrada do Produto (PIP). A PIP uma abordagem voluntria, que visa
minimizar o impacto ambiental de um produto atravs da anlise de todas as fases do seu ciclo de vida e que permite
agir onde mais eficaz. O princpio da avaliao holstica da ACV tambm pode ser usado por autoridades no processo
de avaliao ambiental de grandes planos de aco, de legislao ou de diferentes formas de prestao de servios
como os transportes, a gerao de electricidade ou o tratamento dos resduos (European Commission, 2006a).
Embora se refiram sempre diversas vantagens dos estudos de ACV, existem, no entanto, algumas limitaes sua
utilizao (Sleeswijk, 1996). Com efeito, a ACV uma metodologia de informao intensiva. Na realizao da ACV nem
sempre h acesso a toda a informao do processo produtivo de um produto, ou de processos associados ao ciclo de
vida desse produto, devido a questes de confidencialidade (Peereboom et al., 1999). A este facto acresce que em
muitos casos, essa informao pura e simplesmente no existe. Como tal, a informao normalmente recolhida de
uma variedade de fontes, que incluem bases de dados pblicas, bases de dados comerciais, livros e artigos cientficos,
estudos de ACV, etc., o que acarreta uma variao acentuada na qualidade da informao (Peereboom et al., 1999).

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Outra limitao da metodologia que um estudo completo de ACV, que inclua todos os fluxos de materiais com todos
os pormenores, extremamente ambicioso e complexo, alm de intensivo em recursos. Mesmo uma descrio esttica
de um produto implica uma variedade de intricados fluxos e de relaes interdependentes e de sinergia (Pesonen,
1999). Como tal, a incerteza nos resultados inerente metodologia de ACV, e consequentemente, deve ser efectuado
um esforo para a minimizar. A margem de incerteza deve ser determinada sempre que possvel e explicitada
(Peereboom et al., 1999).
Outra questo importante a ter em considerao o facto da ACV ser uma metodologia que est constantemente em
evoluo e, como tal, diferentes abordagens do problema podem resultar em resultados diferentes (Pongrcz, 1998).


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4. Avaliao do Ciclo de Vida dos produtos lcteos fabricados em Portugal
Continental
4.1. Objectivo e mbito
4.1.1. Objectivo
Com este estudo pretende-se identificar e avaliar os impactes ambientais associados produo do leite de vaca cru
produzido em Portugal Continental e ao seu processamento no fabrico de leite para consumo, queijo curado de pasta
mole, tipo flamengo, e leites fermentados. O objectivo da utilizao da ferramenta de avaliao do ciclo de vida consiste
em identificar e quantificar os impactes ambientais associados ao ciclo de vida de cada um destes produtos que
representam, respectivamente, 66%, 28% e 6% do leite cru recolhido em Portugal. Procura-se tambm com este estudo
obter o perfil ambiental do sector a nvel nacional.
Com este trabalho pretende-se tambm identificar as oportunidades de melhoria do desempenho ambiental deste
sector, com vista elaborao de polticas e recomendaes que possibilitem a reduo do impacte ambiental
associado a estes produtos. Como objectivo ltimo pretende-se determinar os critrios para a sustentabilidade do
sector.
O pblico-alvo deste estudo a indstria do leite e lacticnios em Portugal Continental, embora todos os decisores
(decision makers), polticos ou as partes interessadas (stakeholders) neste sector possam usufruir de algumas
informaes deste estudo.

4.1.2. Unidade funcional e fronteiras do sistema
A unidade funcional a totalidade de leite de vaca cru recolhida e utilizada em Portugal Continental para produzir leite
para consumo UHT, queijo curado e leites fermentados, no ano de 2005, ou seja, 1,2 Mton de leite (Figura 9). O leite de
vaca cru possui as caractersticas definidas na legislao e distribudo pelas indstrias a granel, em camies cisterna.
A tecnologia associada produo e recolha do leite de vaca cru e ao seu processamento representativa da
tecnologia existente em Portugal Continental.
As fases do ciclo de vida dos produtos lcteos em estudo neste trabalho so a produo de leite de vaca nas
denominadas exploraes leiteiras e a produo de leite, queijo e leites fermentados nas indstrias especializadas. Para
alm destas fases sequenciais, foram ainda considerados outros sub-sistemas intervenientes no ciclo de vida dos
produtos lcteos em anlise: produo de alimentos animais, tanto nas exploraes agrcolas como nas indstrias de
raes ou alimentos concentrados; produo e leite em p e leite concentrado; produo de acar; produo de
materiais de embalagem e embalagens; produo de combustveis (pr-combusto); produo de energia elctrica na
rede nacional; produo de qumicos, nomeadamente fertilizantes e agentes de limpeza; e os transportes. A Figura 9
apresenta os sub-sistemas includos nas fronteiras do sistema.


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Explorao
leiteira
Leite de vaca cru
1203029 ton
Indstria de produo
de leite para consumo
UHT
Leite consumo UHT
687439 ton
Consumo
Indstria de produo
de queijo curado, tipo
pasta mole
Queijo curado, tipo flamengo
40592 ton
Indstria de produo
de iogurtes e leites
fermentados
Iogurtes
72882 ton
Produo de
alimentos
animais e
fertilizantes
Plataforma
logstica
Fronteira do sistema
Produo de
combustveis
fsseis
Produo
de energia
elctrica
Produo
de agentes
de limpeza
Produo de leite
concentrado, leite
em p e acar
Produo de
material de
embalagem e
embalagens
Transporte Transporte Transporte
Transporte
Transporte
Transporte
Transporte
Deposio
final
Explorao
leiteira
Leite de vaca cru
1203029 ton
Indstria de produo
de leite para consumo
UHT
Leite consumo UHT
687439 ton
Consumo
Indstria de produo
de queijo curado, tipo
pasta mole
Queijo curado, tipo flamengo
40592 ton
Indstria de produo
de iogurtes e leites
fermentados
Iogurtes
72882 ton
Produo de
alimentos
animais e
fertilizantes
Plataforma
logstica
Fronteira do sistema
Produo de
combustveis
fsseis
Produo
de energia
elctrica
Produo
de agentes
de limpeza
Produo de leite
concentrado, leite
em p e acar
Produo de
material de
embalagem e
embalagens
Transporte Transporte Transporte
Transporte
Transporte
Transporte
Transporte
Deposio
final

Figura 9. Fases do ciclo de vida, sub-sistemas e fronteiras do sistema em estudo.

De modo a minimizar a complexidade do sistema, no foi considerada a produo das entradas nem o destino das
sadas que representam menos de 1% da massa da unidade funcional (critrio de excluso). No entanto, foram
considerados os processos de produo de combustveis que so consumidos nos processos de produo de alimentos
animais, na medida em que representam o consumo energtico do sub-sistema, embora se encaixem neste critrio.
Com os agentes de desinfeco e limpeza que so consumidos na produo dos produtos lcteos em anlise sucede a
mesma situao pois, embora representem menos de 1% da massa da unidade funcional, o seu processamento exige
elevados consumos de energia e por isso no devem ser excludos. Por outro lado, na produo de leite cru foi excluda
a produo dos agentes de limpeza pelo facto de no haver informao sobre as quantidades consumidas nem sobre o
tipo de substncias utilizadas, sendo no entanto as estimativas desses dados apresentadas na anlise de inventrio.
Das fronteiras do sistema foram excludas a produo de resduos e a produo/manuteno de bens de capital, tais
como edifcios, maquinaria, equipamentos, etc. A produo dos lubrificantes usados na manuteno dos equipamentos
foi tambm excluda, muito embora seja apresentada na anlise de inventrio. Na produo dos alimentos para os
animais no foi includa a produo de sementes por se considerar que no relevante do ponto de vista ambiental.
Na produo de leite para consumo, queijo curado e iogurtes foram excludos deste estudo o consumo de amonaco nas
centrais de frio, o consumo de detergentes (que no os detergentes utilizados no sistema CIP), o tratamento da gua
subterrnea extrada dos poos e da gua utilizada nas caldeiras porque se incluem nos critrios de excluso, assim
como o consumo de gs propano (consumido nos laboratrios, para ignio das caldeiras de vapor e nos queimadores
de biogs das Estaes de Tratamento de guas Residuais), porque as quantidades no tm expresso face ao
consumo total de energia.

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Na produo de iogurtes tambm excludo o consumo de aromas por no se considerar relevante para o mbito deste
trabalho e a produo das componentes de embalagem que se incluem nos critrios de excluso, nomeadamente o
filme plstico Sleeve e as tampas metlicas, tipo Pick up.
Relativamente s fronteiras geogrficas, e de acordo com o definido no objectivo, os processos de produo de leite cru
de vaca e de produo de leite para consumo, queijo curado (tipo pasta mole) e iogurtes ocorrem em Portugal
Continental.
Devido importncia e aos condicionalismos (solo, clima, disponibilidade de gua, entre outros) derivados do
enquadramento geogrfico na produo de culturas forrageiras, culturas cujo destino a alimentao animal e que
neste trabalho so o milho e o azevm, optou-se por efectuar esta anlise para o enquadramento nacional. Por outro
lado, a produo de raes e dos produtos, fundamentalmente cereais, utilizados no seu fabrico, foi realizada sem
dimenso nacional, na medida em que embora exista produo nacional das raes e dos produtos utilizados no seu
processamento, a tecnologia idntica na maioria dos pases embora a provenincia dos diversos produtos seja
varivel e consequentemente os seus critrios de produo.
O leite em p e leite concentrado consumidos na produo de queijo e iogurtes so produzidos em vrios pases da
Europa, enquanto que o acar consumido na produo de iogurtes fabricado em Portugal. O material de embalagem
(PEAD e PS) e as embalagens Tetrapak provm igualmente de diversos pases europeus.
Os produtos qumicos e os combustveis consumidos nas fases do ciclo de vida so produzidos em Portugal, sendo que
para a produo de energia elctrica na rede foi tambm considerado o modelo de produo em Portugal.
Em relao aos sistemas de transporte consideraram-se apenas neste estudo os que dizem respeito ao transporte de
leite cru, desde a explorao at unidade industrial; dos produtos acabados, desde a unidade industrial at s
plataformas logsticas; e das matrias-primas (leite em p, leite concentrado e acar) e subsidirias (agentes de
limpeza e material de embalagem e embalagens), desde as suas unidades de produo at indstria de produtos
lcteos.

4.1.3. Dados: parmetros e qualidade
Os parmetros utilizados para descrever as cargas ambientais dos processos dividem-se em entradas e sadas. As
entradas incluem materiais/produtos, qumicos, combustveis, recursos, energia elctrica, enquanto que as sadas
englobam materiais/produtos, co-produtos, emisses atmosfricas e lquidas.
A Tabela 13 indica os parmetros quantificados como emisses atmosfricas e lquidas. Estes parmetros esto
limitados aos disponveis para caracterizar as categorias de impacte seleccionadas e a outros parmetros mais comuns.
Assim, em alguns processos, foram excludos parmetros porque no so abrangidos por nenhuma categoria de
impacte seleccionada e/ou a sua anlise no tem interesse ao nvel do inventrio.


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Tabela 13. Parmetros includos nas emisses atmosfricas e lquidas.
Emisses atmosfricas CH4 CO2 CO N2O NOx
a
NH3 Partculas SO2
b

Emisses lquidas CQO Ntotal NH4
+
NO3
-
P PO4
3-

Na recolha de dados de inventrio foi dada preferncia a valores medidos especficos dos locais de produo. Na
ausncia deste tipo de dados foram usados valores da literatura e de bases de dados. A Tabela 14 indica a principal
fonte dos dados de inventrio para os vrios processos e sub-sistemas englobados no ciclo de vida do leite para
consumo, do queijo curado (tipo pasta mole) e dos leites fermentados.
A indstria portuguesa de lacticnios forneceu informao para os processos de produo de leite para consumo, do
queijo curado, tipo pasta mole e dos leites fermentados e para as distncias percorridas durante o transporte de leite cru
de vaca, dos qumicos e combustveis consumidos nos processos anteriormente referidos. Os dados de inventrio
referentes produo de leite cru de vaca, de silagem de milho e de azevm para alimentao animal foram
essencialmente obtidos do Estudo de Caracterizao do Impacte Ambiental da Produo Intensiva de Leite nas
Regies de Entre Douro e Minho e da Beira Litoral (Leito et al., 2001), promovido pela Federao Nacional das Unies
de Cooperativas de Leite e Lacticnios (FENALAC).
Os dados de inventrio referentes produo de embalagens Tetra brik, produzidas em Espanha (Arganda del Rey -
Madrid) pela Tetra Pak foram obtidos a partir da Declarao Ambiental 2006 da empresa, publicada em 2007 (TetraPak-
Espana, 2007).
A informao necessria para os restantes processos e sub-sistemas foi obtida em bases de dados e na literatura. Uma
das bases de dados utilizadas foi a LCA Food DK (Nielsen et al., 2003), criada por um consrcio entre a empresa 2.0
LCA Consultants e a Faculty of Agricultural Sciences da University of Aarhus, que contm dados representativos da
indstria alimentar dinamarquesa. A base de dados IDEMAT 2001 foi desenvolvida pela Delft University of Technology,
no mbito do projecto IDEMAT, foca-se essencialmente na produo de materiais e os dados so maioritariamente
originais e provm de uma ampla variedade de fontes (Delft T, 2001). Uma outra fonte importante de dados foi a
Agncia Federal do Ambiente, da Floresta e da Paisagem Suia (Bundesamt fr Umwelt, Wald und Landschaft), atravs
da base de dados especfica para o ciclo de vida de materiais de embalagem, a BUWAL 250 (BUWAL, 1996).
A base de dados da ETH Zurich (Suia), a ETH-ESU 96 (Frischknecht et al., 1996), trata-se de uma compilao dos
dados de inventrio relativo produo e importao de combustveis fsseis e nucleares e produo e comrcio de
electricidade, incluindo vrios subsistemas associados, tais como, a produo de diferentes materiais que so utilizados
durante o ciclo de vida dos sistemas de energia na Europa Ocidental. So vrios os materiais considerados, sendo que
neste trabalho utilizam-se os dados referentes produo de cido ntrico e da soda caustica (hidrxido de sdio).

a
Incluindo o NO2.
b
Assumindo que a totalidade do SOx libertado sob a forma de SO2.

Tabela 14. Origem dos dados de inventrio e respectivos indicadores de qualidade.
Processo ou sub-sistema Fonte

Perodo de
tempo
Geografia Tecnologia Tipo de dados
Produo de leite de vaca cru
Produo de silagem de milho e de
azevm
Estudo de Caracterizao do Impacte
Ambiental da Produo Intensiva de Leite
nas Regies de Entre Douro e Minho e da
Beira Litoral (Leito et al., 2001)
2000-2001
Portugal (Regies do Entre Douro e
Minho e Beira Litoral)
Produo de palha
Tempos de trabalho das principais tarefas
agrcolas (Henriques e Carneiro, 2001)
2001 Portugal
Mdia Dados mistos
Produo de leite em p
Produo de leite concentrado
Produo de acar
LCA Food DK (Nielsen et al., 2003) 2001-2002 Dinamarca Moderna Dados reais
LCA Food DK (Nielsen et al., 2003) 2001 Dinamarca Dados reais
Produo de raes
BUWAL 250 (BUWAL, 1996) 1990 Suia
Moderna
Dados mistos
Produo de leite para consumo 2004
Produo de queijo curado 2005
Produo de leites fermentados
Indstrias de lacticnios
2006
Portugal Continental Moderna
Transportes (distncias) Indstrias de lacticnios
2004
2005
2006
Portugal Continental Mdia
Dados reais (amostragem)
Transportes (emisses) BUWAL 250 (BUWAL, 1996) 1990-1994 Europa, Ocidental Mdia Dados mistos
Produo de embalagens Tetra brik Tetra Pak (TetraPak-Espana, 2007) 2000 Espanha Moderna Dados reais
BUWAL 250 (BUWAL, 1996) 1990-1994 Europa, Ocidental Mdia Dados mistos
Produo de embalagens plsticas
Indstria de produo de garrafas para
iogurtes
2007 Portugal Continental Moderna Dados reais
Produo de qumicos (fertilizantes) IDEMAT 2001 (Delft T, 2001) 1993 Holanda -
Dados reais (mdia dos
valores de 8 indstrias)
Produo de qumicos (agentes de
desinfeco e limpeza)
ETH-ESU 96 (Frischknecht et al., 1996) 1990-1994 Europa, Ocidental Mdia Dados mistos
Produo de combustveis BUWAL 250 (BUWAL, 1996) 1990-1994 Europa, Ocidental Mdia Dados mistos

Produo de energia elctrica
BUWAL 250 (BUWAL, 1996)
International Energy Agency (2004).
1990-1994 Europa, Ocidental Mdia Dados mistos

Dados mistos dados reais e tericos

- 50 -

4.1.4. Alocao
Neste estudo foi necessrio fazer face a uma situao tpica de alocao, a co-produo de materiais. Um dos casos
em que foi necessrio efectuar a alocao foi na produo de corn glten meal (60% de glten), que utilizado na
produo dos alimentos concentrados e um co-produto da produo de amido de milho. Segundo Nielsen et al.
(2003), a partir de 1018 kg de milho (gro) so obtidos 1000 kg de produtos distintos: 610 kg de amido de milho, 238 kg
de corn glten feed (20% glten), 85 kg de grmen de milho e 67 kg de corn glten meal (60% de glten). Neste caso
procedeu-se a uma alocao mssica, ou seja, considera-se que 6,7% de todas as entradas e sadas, no processo de
produo de amido de milho, devem-se produo corn de glten meal (60% de glten).
Relativamente a todas as restantes situaes onde se verifica a produo de co-produtos foi admitida uma alocao de
100% das cargas ambientais ao produto principal.

4.1.5. Metodologia de avaliao de impactes
As fases facultativas da avaliao de impactes, ou seja, a normalizao, o agrupamento e a ponderao, foram
excludas do estudo, na medida em que os objectivos deste trabalho so atingidos utilizando apenas os resultados da
caracterizao.
As categorias de impacte ambiental consideradas neste estudo so a depleo de recursos abiticos, o aquecimento
global, a formao de oxidantes fotoqumicos, a acidificao e a eutrofizao. Os respectivos modelos de caracterizao
bem como os factores de determinao dos potenciais de impacte so apresentados na Tabela 15.

Tabela 15. Categorias de impacte ambiental consideradas e respectivos indicadores, factores de caracterizao e modelos
de caracterizao.
Categoria de
impacte
Resultados
indicador
Factor de caracterizao Modelo de caracterizao
Depleo de
recursos abiticos
kg Sb-eq
ADP - Potencial de
depleo abitica
Determinada com base na extraco de minerais e
combustveis fsseis e na concentrao de reservas
e taxas de acumulao
Aquecimento global kg CO2-eq
GWP100 - Potencial de
aquecimento global, para
um horizonte de 100 anos
Modelo do aquecimento global, utilizando os
potenciais de aquecimento global do
Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC)
Formao de
oxidantes
fotoqumicos
kg C2H4-eq
POCP - Potencial de
formao de oxidantes
fotoqumico
Calculado com base no modelo UNECE Trajectory,
que indica a capacidade potencial dos compostos
orgnicos volteis (COVs) para produzir ozono
Acidificao kg SO2-eq
AP - Potencial de
acidificao
Calculados com o modelo adaptado RAINS 10,
descrevendo o destino e a deposio das
substncias acidificantes
Eutrofizao kg PO4
-3
-eq
EP - Potencial de
eutrofizao
Baseado nos procedimentos estequiomtricos


- 51 -
No foram includas outras categorias de impacte importantes, tais como a depleo da camada do ozono, a
ecotoxicidade humana, terrestre e aqutica porque mesmo que se optasse por uma metodologia de anlise com a sua
incluso, a quantidade de dados necessrios disponveis seria muito limitada, inviabilizando a sua utilizao. Quanto
categoria de impacte relacionada com o uso do solo sucede o mesmo mas pelo facto de ainda no existir consenso
cientfico nas metodologias a utilizar.

4.2. Anlise de Inventrio
Nos sub-captulos seguintes so fornecidas informaes indispensveis para a compreenso e interpretao dos
processos/sub-sistemas considerados neste trabalho.

4.2.1. Explorao leiteira
A Comisso Europeia considera que os sistemas de produo leiteira na Unio Europeia podem ser repartidos em
quatro sistemas tcnico-econmicos principais. Nos sistemas mediterrnicos, nos quais se inclui Portugal, o tamanho da
explorao, expresso em n de cabeas, pode ser bastante varivel devido ao contraste entre os dois tipos de sistemas
produtivos presentes no pas: o sistema comercial e o sistema misto, ou de pequena escala (European Commission,
2000). O sistema mediterrnico comercial inclui as exploraes leiteiras comerciais de mdia e grande dimenso, com
instalaes modernas para a obteno de um alto rendimento leiteiro, e onde a silagem de milho e azevm produzem
dois a trs cortes por ano e todo o estrume utilizado na explorao (European Commission, 2000). Segundo a mesma
fonte, o tamanho destas exploraes elevado (50-60 vacas) sendo quase todas da raa Holstein, ordenhadas
mecanicamente durante 10 meses, com uma produo mdia de leite que ronda os 6000 kg vaca
-1
ano
-1
. No entanto, em
Portugal possvel encontrar algumas grandes exploraes deste tipo, com 450 vacas e com rendimentos superiores a
7000-7500 kg vaca
-1
ano
-1
(European Commission, 2000).
Tendo em conta que a maior quantidade de leite produzida em Portugal Continental deriva, fundamentalmente, de
sistemas leiteiros intensivos, ou seja, dos sistemas mediterrnicos comerciais caracterizados anteriormente, e no
sendo objectivo inicial deste trabalho efectuar o levantamento dos dados de inventrio ao sistema explorao leiteira,
grande parte dos dados foram adoptados do Estudo de Caracterizao do Impacte Ambiental da Produo Intensiva de
Leite nas Regies de Entre Douro e Minho e Beira Litoral (Leito et al., 2001), para definir uma explorao tipo, que
reflectisse a realidade de produo de leite de vaca em Portugal Continental.
Esta deciso est relacionada com o facto das bases de dados existentes no serem consistentes com a realidade
portuguesa e, tambm, com o facto da quantificao rigorosa das entradas e sadas destes sistemas ser muito
subjectiva, devido variabilidade introduzida pela forma, mais ou menos intensiva, como os animais so criados, pela
sua idade e dieta, pelos processos de limpeza, pelos volumes de gua utilizados nas operaes de lavagem, entre
outros critrios. Nos casos em que no foi possvel determinar esses valores, recorreu-se bibliografia existente.

- 52 -
Assim, nas Tabelas 16, 17 e 18 so apresentadas as principais caractersticas assumidas para a explorao tipo
considerada neste trabalho, a primeira e a segunda baseada nas caractersticas das exploraes inquiridas no mbito
do estudo de Leito et al. (2001) e a terceira, de acordo com outras fontes.

Tabela 16. Principais caractersticas assumidas para a explorao tipo, baseadas no Estudo de Caracterizao do
Impacte Ambiental da Produo Intensiva de Leite nas Regies de Entre Douro e Minho e Beira Litoral (Leito et al., 2001)
Explorao Tipo Entre Douro e Minho Beira Litoral
N. de exploraes -- 215 152
N de vacas leiteiras 9819 11567 8071
N mdio de vacas leiteiras por explorao
(cabeas explorao
-1
)
53,45 53,80 53,10
rea de SAU (ha explorao
-1
) 12,66 11,98 13,34
Encabeamento (CN ha
-1
) 4,22 4,49 3,98
Produo de leite (L vaca
-1
ano
-1
) 5950 6100 5800
Regime de estabulao (% de exploraes) Livre Livre (81%) Livre (68%)
Tipo de piso do estbulo Ripado de beto Ripado de beto Em beto, sem ripado
Sala de ordenha (% de exploraes) Sim Sim (98%) Sim (91%)
Tipo de fossas (% de exploraes) Cobertas Cobertas (87,9%) Cobertas (88,2%)
Fossa especfica para sala de ordenha (% de
exploraes)
No No (92,1%) No (40,8%)
Separador de fase slida e lquida dos resduos (%
de exploraes)
No Sim (1,9%) Sim (69,1%)
Aplicao dos chorumes no solo agrcola (%
exploraes)
Sim Sim (96,3%) Sim (32,2%)
SAU - Superfcie agrcola utilizada; CN Cabea normal

Tabela 17. Dieta base das vacas leiteiras assumidas para a explorao tipo, baseada em Leito et al., 2001.

Explorao
Tipo
Entre Douro e
Minho
Beira Litoral
Consumo de silagem de milho, com 33% de MS (kg MV CN
-1
) 22,5 23,0 22,0
Consumo de feno, com 85% de MS (kg MV CN
-1
) -- 2,0 3,0
Consumo de palha, com 85% de MS (kg MV CN
-1
) 2,5 -- --
Consumo de silagem de erva, com 22% de MS (kg MV CN
-1
) 11,0 9,0 13,0
Consumo de alimentos concentrados, com 85% de MS (kg MV CN
-1
) 5,0 4,0 6,0
MS matria seca; MV matria verde

No que respeita alimentao animal, considera-se que a explorao tipo possui unifeed e que as vacas so
mantidas fechadas, em parque com rea coberta, durante todo o ano e alimentadas com uma dieta constituda por
alimentos forrageiros e alimentos concentrados (Leito et al., 2001), totalizando um consumo mdio dirio de 41 kg de
alimentos (em matria verde) por cada cabea normal (Tabela 17). De salientar que a quantidade de feno ingerida
segundo Leito et al. (2001) substituda neste trabalho pela mesma quantidade de matria verde (MV) em palha

- 53 -
(obtido como sub-produto da cultura do trigo e da aveia), deciso esta tomada aps a consulta de peritos
especializados.
Ainda relacionado com o processo de alimentao animal importa referir como se calcula o consumo de gasleo
relacionado com a utilizao de um tractor para a distribuio de alimentos e, tambm, com a manuteno dos
estbulos. Segundo Nix (1981) in Santos (1996), as necessidades anuais em tempo so obtidas multiplicando o nmero
de horas de tractor por cabea (7 h cabea
-1
) pelo nmero mdio anual de vacas leiteiras (Tabela 18).

Tabela 18. Principais caractersticas assumidas para explorao tipo, baseadas em diversas fontes.
Explorao Tipo Fonte
N de horas de utilizao de tractor (h cabea
-1
ano
-1
) 7
Equipamentos Rurais Tabelas e Quadros
(Santos, 1996)
Consumo mdio de electricidade (Wh L
-1
leite ano
-1
) 44,1 Projecto Green Dairy (Trindade, s.d.)
Produo de guas sujas (L cabea
-1
dia
-1
) 27
Efluentes produzidos nas exploraes de gado
leiteiro (Bicudo e Ribeiro, 1996)
Produo total de excrementos, com 2,7% slidos totais,
por vaca leiteira com 500kg de peso vivo (m
3
ano
-1
vaca
-1
)
15,2 Gesto de resduos orgnicos (Gonalves, 2005)

Por outro lado, o consumo de gasleo dispendido nessas operaes, foi estimado considerando uma densidade de
0,837 L kg
-1
e uma potncia dos tractores entre 70 e 80 cv, assumindo que so os mesmos que so utilizados para a
produo de alimentos forrageiros, nomeadamente silagens de milho e erva. Considerou-se ainda, de acordo com
Freitas (2004), a existncia de uma relao linear entre o consumo de gasleo, expresso em litros por hora, e a potncia
da mquina, expressa em cavalo-vapor, como mostra a Equao 1.

Associada utilizao dos equipamentos mecnicos na explorao est tambm a sua manuteno e consequente
utilizao de lubrificantes. Neste trabalho assume-se apenas o consumo de leo associado utilizao de tractores
fornecida por tudes du CNEEMA n. 470 in Santos (1996), sendo que se admite uma correspondncia de 14 L por
cada 100 horas de utilizao de um tractor de 80 cv com 4 rodas motrizes.
As emisses atmosfricas referentes traco, gerada por tractores com motores a gasleo com teor de enxofre de
0,045%, foram determinadas por Borken et al. (1999) para a Europa Ocidental e so apresentadas na Tabela 19.
Segundo estes autores, so necessrios 0,028 kg de gasleo para obter uma traco equivalente a 1 MJ, sendo os
clculos referentes s emisses atmosfricas devido ao consumo de gasleo nos tractores neste sistema efectuados a
partir desta base.

Equao 1
ik ijk
P 0,1 C =

Onde,
Cijk o consumo do combustvel j na execuo da operao i com a mquina k (L h
-1
) e
P a potncia da mquina k usada na operao i (cv).

- 54 -
Tabela 19. Emisses atmosfricas decorrentes da produo de 1 MJ de traco, segundo Borken et al. (1999).
Parmetros Valores de emisso
CO2 87 g MJ
-1
CH4 0,0041 g MJ
-1

N2O 0,0091 g MJ
-1

SO2 0,025 g MJ
-1

CO 0,28 g MJ
-1

NOx 1,1 g MJ
-1

NMVOC 0,17 g MJ
-1

Partculas 0,071 g MJ
-1

O consumo de energia elctrica nas exploraes leiteiras deve-se, fundamentalmente, ao sistema automtico de
ordenha, iluminao e manuteno dos estbulos e, ainda, aos sistemas de bombagem e de armazenamento
refrigerado do leite. O consumo de electricidade indicado para a explorao tipo (74 Wh L
-1
leite ano
-1
) foi obtido a partir
dos resultados da monitorizao dos consumos de 13 exploraes da regio de Entre Douro e Minho, no mbito do
Projecto Green Dairy (Trindade, s.d.) (Tabela 17). Porm, porque se sabe que aquele valor inclui tambm o consumo de
energia elctrica relacionado com a produo de alimentos forrageiros nas prprias exploraes, fundamentalmente
associado aos sistemas de rega automticos, optou-se por deduzir esse valor (sub-captulo 4.2.6) ao consumo total de
electricidade verificado nas exploraes monitorizadas, do qual resulta um consumo de electricidade de
aproximadamente 44,07 Wh L
-1
leite ano
-1
.
Devido falta de informao a nvel nacional relativamente ao consumo de substncias de desinfeco e limpeza
utilizadas na manuteno dos estbulos e nos sistemas de ordenha, no se consideraram a produo destas
substncias para a obteno dos resultados da anlise de inventrio e da avaliao de impactes.
Para alm da gua que os animais bebem e que, de algum modo, parcialmente veiculada no leite e nos dejectos, a
quantidade de gua consumida nas exploraes leiteira deve-se fundamentalmente gua utilizada nos processos de
lavagem nas salas de ordenha, sendo que Bicudo e Ribeiro (1996) referem consumos mdios dirios entre 14 e 22 L
animal
-1
dia
-1
, para sistemas de lavagem sem presso, e entre 27 e 45 L animal
-1
dia
-1
, para os sistemas com presso.
Neste trabalho assume-se um consumo mdio dirio de gua de 27 L animal
-1
dia
-1
, resultado do valor mdio dos
consumos dirios relativos aos dois tipos de sistemas de lavagem.
Da produo de leite de vaca cru resultam ainda, ao nvel das exploraes, trs tipos de resduos: as guas sujas, os
chorumes e estrumes e as guas lixiviantes. As quantidades destes resduos dependem do tipo de animal e de
instalao, do regime alimentar e do tipo de maneio animal. Tendo em conta os critrios, estabelecidos para a
explorao tipo, apresentados nas Tabelas 16, 17 e 18, estabeleceu-se uma produo de 9,9 m
3
vaca
-1
ano
-1
de guas
sujas, como resultado do total de gua consumida nas operaes de lavagem das salas de ordenha e reas adjacentes,
e 15,2 m
3
vaca
-1
ano
-1
de excrementos (fezes e urina), de acordo com USDA (1992) in Gonalves (2005). Considerando
que os excrementos e as guas sujas so ambos armazenados em fossa conjunta e que no realizado qualquer tipo
de tratamento, temos que a quantidade total de chorumes (mistura de fezes, urina e guas sujas) armazenada ronda os
25 m
3
vaca
-1
ano
-1
. Os valores referentes produo de guas lixiviantes dos silos, que resultam dos processos de
fermentao que ocorrem durante a ensilagem de forragens, no foram considerados neste trabalho, porque o grau de

- 55 -
maturao do milho para silagem minimiza a sua ocorrncia, tal como sucede em relao silagem de erva, em que a
prtica da pr-secagem do azevm cada vez mais utilizada em Portugal. Assume-se tambm que a totalidade dos
efluentes produzidos, ou seja, os chorumes no so lanados em linhas de gua, mas sim espalhados nos solos
agrcolas da explorao.
O metano (CH4) produzido pelos herbvoros como um sub-produto da fermentao entrica, ou seja, do processo
digestivo atravs do qual os hidratos de carbono so decompostos pelos microrganismos em molculas mais simples
para ser mais fcil a sua absoro pela corrente sangunea. A quantidade de metano que libertada depende do tipo de
aparelho digestivo, idade e peso do animal, bem como da qualidade e quantidade dos alimentos consumidos (IPCC,
2006). Os factores de emisso de metano devido fermentao entrica so dados pelo IPCC (2006), segundo o tipo
de animal e as caractersticas das regies mundiais, em termos de quilogramas de metano por animal e por ano. Assim,
para os bovinos de leite dos pases da Europa Ocidental o IPCC (2006) define um factor de emisso de metano,
derivado da fermentao entrica, de 109 kg CH4 cabea
-1
ano
-1
, valor admitido neste trabalho. Deve salientar-se que
este valor foi definido para uma produo mdia de leite de 6000 kg cabea
-1
ano
-1
, valor muito prximo do definido para
a explorao tipo (5950 kg cabea
-1
ano
-1
), mas um pouco inferior ao da produo mdia nacional. Porm, o metano
produzido numa explorao leiteira est associado, no s ao processo de fermentao entrica, mas tambm gesto
dos excrementos produzidos na explorao, nomeadamente emisso de CH4 que ocorre durante o armazenamento
e/ou tratamento dos resduos e durante a sua deposio nos solos. Os principais factores que afectam as emisses de
metano com esta origem so a quantidade de excrementos produzidos e a proporo desses excrementos que se
decompe anaerobicamente. Quando os resduos so armazenados ou tratados como um lquido (por exemplo, em
lagoas, fossas, tanques ou poos), como o caso da explorao tipo, decompem-se facilmente por via anaerbia,
podendo produzir quantidades significativas de CH4. A temperatura e o tempo de reteno da unidade de
armazenamento podem tambm afectar grandemente a quantidade de metano produzida (IPCC, 2006).
O factor de emisso de metano decorrente da gesto dos excrementos fornecido pelo IPCC (2006), segundo o tipo de
animal, as caractersticas das regies mundiais e a temperatura mdia anual do pas a considerar. Assim, para os
bovinos de leite dos pases da Europa Ocidental, considerando uma temperatura mdia anual em Portugal de 15,6 C
(Instituto de Meteorologia, 2006), admite-se que 37 kg CH4 cabea
-1
ano
-1
seja o factor de emisso do metano
decorrente da gesto dos excrementos. As emisses de metano derivadas da fermentao entrica e da gesto dos
excrementos so dadas pela Equao 2 (IPCC, 2006).

A gesto dos excrementos neste tipo de exploraes implica a produo, directa e indirecta, de outro poluente
atmosfrico, o xido nitroso (N2O). Uma vez que as emisses geradas aps a aplicao do chorume no solo sero
Equao 2
) ( ) ( ) ( E
4
N EF N EF CH misses
ementos Gestoexcr oentrica Fermenta
+ =

Onde,
Emisses (CH4) emisses totais de metano, derivadas da fermentao entrica e da gesto dos excrementos das vacas leiteiras
(kg CH4 ano
-1
);
EFFermentaoentrica factor de emisso derivado da fermentao entrica, segundo as caractersticas dos animais e da explorao
(kg CH4 cabea
-1
ano
-1
);
EFGestoexcrementos factor de emisso derivado da gesto dos excrementos, segundo as caractersticas dos animais e da explorao
(kg CH4 cabea
-1
ano
-1
);
N nmero de vacas leiteiras (cabeas).

- 56 -
tratadas no sub-captulo 4.2.6, importa agora tratar apenas das emisses de N2O ao nvel do armazenamento de
chorume.
As emisses directas de N2O ocorrem aps os processos de nitrificao e desnitrificao do azoto contido nos
excrementos. A ocorrncia do processo de nitrificao, oxidao da amnia (NH3
+
) em nitratos (NO3
-
), condio
necessria para a emisso do N2O dos excrementos armazenados, desde que exista uma quantidade suficiente de
oxignio. Posteriormente, os nitritos e nitratos so transformados em N2O e azoto atmosfrico (N2) durante a ocorrncia
natural do processo de desnitrificao. Em suma, a produo e emisso de N2O proveniente da gesto dos
excrementos exige a presena dos NO2
-
e NO3
-
num ambiente anaerbio, precedida de condies aerbias necessrias
para a formao destas formas oxidadas de azoto (IPCC, 2006).
O mtodo seleccionado para determinar as emisses directas de N2O dado pelo IPCC (2006), resulta da multiplicao
da quantidade total de azoto excretado, em cada tipo de sistema de gesto de excrementos, por um factor de emisso
para esse tipo de sistema de gesto (EFs), no caso presente 0,005 kg N2O-N kg
-1
N. O clculo das emisses directas de
N2O dado pela Equao 3.

Como foi referido anteriormente, assumiu-se que todos os chorumes produzidos so geridos em conjunto, ou seja, so
armazenados sob a forma lquida, em fossas, at ao momento em que so aplicados ao solo (S). Assume-se, portanto,
que 100% do total anual de N excretado (MSs) gerido segundo este sistema gesto de excrementos S.
O valor mdio anual de N excretado por cada vaca leiteira (Nex) foi obtido utilizando a Equao 4. As taxas especficas
de excreo de N (Nrate) e o peso tpico de uma vaca leiteira (TAM) para cada pas podem ser adoptados directamente
de documentos ou relatrios, sendo que neste trabalho utilizaram-se os valores de 0,48 kg N 1000 kg
-1
animal dia
-1
e de
600 kg animal
-1
, respectivamente, de acordo com as IPCC Guidelines (IPCC, 2006).

Da totalidade das emisses indirectas de N2O, derivadas da volatilizao do azoto sob a forma de NH3 e NOx e da
lixiviao/escorrncia do azoto sob a forma de NO3
-
, apenas se considera neste trabalho o clculo da quantidade de
Equao 3
( )
28
44
2

(
=
S
S
S ex D
EF MS N N O N

Onde,
N2OD emisses directas de xido nitroso, derivadas da gesto dos excrementos das vacas leiteiras (kg N2O ano
-1
);
S sistema de gesto de excrementos;
N nmero de vacas leiteiras (cabeas);
Nex valor mdio anual de N excretado, por cada vaca leiteira (kg N cabea
-1
ano
-1
);
MSs fraco do total anual de N excretado que gerido segundo o sistema de gesto de excrementos S;
EFs factor de emisso para as emisses directas de N2O derivado do sistema de gesto de excrementos S, (kg N2O-N kg
-1
N);
44/28 converso das emisses de N2O-N em emisses de N2O.
Equao 4
365
1000
=
TAM
N N
rate ex

Onde,
-1
ano
-1
);
Nrate taxa de excreo de N (kg N 1000 kg
-1
de animal dia
-1
);
TAM peso tpico de uma vaca leiteira (kg animal
-1
).

- 57 -
azoto que volatilizado sob as formas de NH3 e NOx (Nvolatilization-MMS), baseado na multiplicao da quantidade de N
excretado e gerido no sistema de gesto de excrementos j descrito (fossas), pela fraco do azoto voltil, como mostra
a Equao 5.

No mtodo aplicado so usados os valores padro de excreo de N e dos dados referentes ao sistema de gesto de
excrementos definido, j explicados nas equaes anteriores. A percentagem de N dos excrementos que volatiliza sob a
forma de NH3 e NOx no sistema de gesto de excrementos definido (FracGasMS) de 40% e corresponde ao valor padro
definido pelo IPCC (2006). O IPCC (2006) tambm refere que estas perdas de N por volatilizao se do
essencialmente sob a forma de NH3 sendo que, por esta razo, se considera para efeitos da avaliao dos impactes
ambientais, que o valor calculado a partir da Equao 5 , no total, NH3.
Em suma, os fluxos de entradas e sadas considerados na anlise deste sistema constam da Tabela 20.

Tabela 20. Fluxos de entrada e sada do sistema explorao leiteira.
Entradas (por unidade funcional) Sadas (por unidade funcional)
Silagem de milho (33% MS) 1660484 ton Produto Leite cru 1203029 ton
Palha (85% MS) 184498 ton CH4 29522 ton
Silagem de erva (azevm, 22% MS) 811792 ton N2O 171 ton
Alimentos concentrados (85% MS) 368996 ton NH3 10323 ton
Materiais e
combustveis
Gasleo 13528 ton CO2 42032 ton
SO2 12 ton Recursos
naturais
gua 1992580 m
3

CO 135 ton
NOx 531 ton
NMVOC 82 ton
Energia Electricidade da rede 39316 MWh
Emisses
atmosfricas
Partculas 34 ton

4.2.2. Indstria de produo de leite UHT
A indstria utilizada como padro para a elaborao deste trabalho caracterizada por um elevado grau de
especializao na produo de leite UHT (simples e achocolatado), utilizando processos e equipamentos modernos e
automticos. O processo de fabrico de leite para consumo UHT considerado exposto na Figura 10.
Equao 5
( )
(
\
|
=
S S
GasMS
S ex MMS tion volatiliza
Frac
MS N N N
100

Onde,
Nvolatilization-MMS quantidade de N dos excrementos que perdida devido volatilizao do NH3 e do NOx (kg N ano
-1
);
N nmero de vacas leiteiras (cabeas);
-1
ano
-1
);
MSs fraco do total anual de N excretado que gerido segundo o sistema de gesto de excrementos S e
FracGasMS percentagem de N dos excrementos que volatiliza sob a forma de NH3 e NOx, no sistema de gesto de excrementos S
(%).

- 58 -
Processo UHT
Processo UHT
Leite cru
Armazenamento
refrigerado
Pr-aquecimento
Desnate
Homogeneizao
Pasteurizao
Armazenamento
refrigerado
Acerto do teor
de gordura
Leite pasteurizado magro,
meio-gordo e gordo
Pr-aquecimento
Desgasificao
Homogeneizao
Ultra
Pasteurizao
Leite UHT magro, meio-gordo e gordo
Arrefecimento
Enchimento
Grupagem
Paletizao
Armazenamento
Expedio
Mistura de
ingredientes
Pr-aquecimento
Arrefecimento
Stockagem
Embalagem
Formulao
Homogeneizao
Leite UHT achocolatado
Pr-aquecimento Homogeneizao Desgasificao Arrefecimento
Leite UHT
achocolatado
Leite UHT magro,
meio-gordo e gordo
Ultra Pasteurizao
Processo UHT
Processo UHT
Leite cru
Armazenamento
refrigerado
Pr-aquecimento
Desnate
Homogeneizao
Pasteurizao
Armazenamento
refrigerado
Acerto do teor
de gordura
Leite pasteurizado magro,
meio-gordo e gordo
Pr-aquecimento
Desgasificao
Homogeneizao
Ultra
Pasteurizao
Leite UHT magro, meio-gordo e gordo
Arrefecimento
Enchimento
Grupagem
Paletizao
Armazenamento
Expedio
Mistura de
ingredientes
Pr-aquecimento
Arrefecimento
Stockagem
Embalagem
Formulao
Homogeneizao
Leite UHT achocolatado
Pr-aquecimento Homogeneizao Desgasificao Arrefecimento
Leite UHT
achocolatado
Leite UHT magro,
meio-gordo e gordo
Ultra Pasteurizao

Figura 10. Processo de fabrico do leite para consumo UHT.

O leite recepcionado em camies cisterna, encontrando-se por isso j refrigerado. Ainda no local de recepo do leite
cru, os camies cisterna so lavados e o leite cru colocado em tanques de armazenamento refrigerado de leite cru.
Este processo de refrigerao do leite cru evita o desenvolvimento de microrganismos que iriam afectar a qualidade do
produto final.
Aps a recepo e armazenamento procede-se ao tratamento/desnate de todo o leite cru recepcionado. A operao de
desnate realizada atravs da utilizao de uma centrfuga, denominada de desnatadeira, onde ocorre a remoo da
nata do leite devido diferena de densidade entre os dois. Para que esta operao se desenvolva de uma forma mais
eficiente, procede-se a um pr-aquecimento do leite no permutador de placas (pasteurizador). Aps o desnate, feito o
acerto de gordura de acordo com os teores desejados no produto final, doseando a quantidade de nata necessria e
procedendo de seguida a uma homogeneizao (distribuio uniforme da gordura de modo a que no haja formao de
nata).

- 59 -
A pasteurizao, que ocorre em seguida, uma operao fundamental no processo de tratamento do leite e consiste no
tratamento trmico deste para destruio dos microrganismos indesejados e preservao da sua qualidade. A
temperatura e o tempo de pasteurizao so factores fundamentais que tm a ver com a qualidade do leite e com as
propriedades de conservao pretendidas. Aps a pasteurizao o leite arrefecido e armazenado j sob a forma de
leite pasteurizado gordo, meio-gordo ou magro. A partir desta base so processados: o leite pasteurizado meio-gordo e
gordo (fora do mbito deste estudo), o leite UHT magro (teor mximo de gordura de 0,3%), meio-gordo (teor mnimo de
gordura de 1,6 %) e gordo (teor mnimo de gordura de 3,5%) e o leite UHT (meio-gordo) achocolatado, tal como mostra
a Figura 10.
O processo de ultra pasteurizao (UHT) o mais importante na produo de leite UHT uma vez que nesta fase que
se consegue ampliar o tempo de prateleira do leite para perto de 4/5 meses, ao mesmo tempo que se consegue destruir
a maioria das bactrias que ainda no tinham sido mortas at aqui. Este processo consiste em aquecer o leite a uma
temperatura de 145C (Ultra High Temperature) durante 2 a 3 segundos, seguido de um arrefecimento brusco at 20C.
este choque trmico que destri as bactrias. importante referir que no processo de ultra-pasteurizao do leite
UHT achocolatado, este entra em contacto directo com a gua, o que caracteriza o mtodo directo ao invs do mtodo
indirecto, que por sua vez ocorre no processamento do leite UHT magro, meio-gordo e gordo simples.
Por fim, procede-se embalagem. O sistema de envase assptico pode ser definido como o enchimento a frio do leite
numa embalagem previamente esterilizada sob condies ambientais tambm estreis.Este sistema permite a
utilizao de embalagens com baixa resistncia trmica. A embalagem utilizada para o leite UHT, usada no sistema
Tetra-Pak, constituda por uma chapa com camadas consecutivas de polietileno-carto-polietileno-alumnio-polietileno.
Este material proporciona uma eficaz barreira contra a penetrao do oxignio e da luz, alm de ser reciclvel (sub-
captulo 4.2.12)
A unidade utilizada como padro neste estudo, tal como a maioria das grandes unidades de fabrico de leite UHT, dispe
de uma estao de tratamento de guas residuais industriais (ETARI), onde so efectuados os tratamentos adequados
aos efluentes produzidos, antes de serem encaminhados para uma linha de gua. A ETARI possui um tanque de
equalizao seguido de um sistema de gradagem, desarenamento e crivo rotativo. Aps uma homogeneizao e
flotao das guas residuais segue-se o tratamento primrio (digesto anaerbia) e um tratamento secundrio atravs
da oxidao das lamas (lamas activadas de arejamento prolongado.). O caudal mdio dirio de 1370 m
3
/dia, 7 dias
por semana. A ETARI possui ainda um sistema de co-gerao para transformao do biogs produzido em energia
elctrica e trmica, que totalmente consumida no funcionamento da prpria ETARI.
A energia elctrica utilizada como fora motriz nos vrios equipamentos, iluminao, auxiliares diversos e aparelhos
de climatizao. O principal consumo de energia porm sob a forma de energia trmica, na nafta consumida nas
caldeiras de vapor existentes, sendo o vapor utilizado como fluido de aquecimento a todo o processo de fabrico.
Existe tambm uma central para produo de gua refrigerada destinada a diferentes propsitos, sendo que todo o
consumo de frio sob a forma de gua refrigerada faz-se a partir do banco de gelo instalado.
Na Tabela 21 so apresentados os principais fluxos de entradas e sadas no processamento do leite para consumo
UHT, magro, meio-gordo e gordo e achocolatado, embora no se apresente a quantificao dos referidos fluxos devido
ao carcter confidencial dos dados recolhidos na indstria nacional.

- 60 -
Tabela 21. Fluxo de entradas e sadas no processamento do leite para consumo UHT.
Entradas Sadas
Leite cru de vaca Leite UHT
Tetra brik
Produto e co-produto
Natas
Nafta CH4
cido Ntrico N2O
Soda Custica CO2
Materiais e combustveis
SO2
CO
NOx
COT
Recursos naturais gua
Emisses atmosfricas
Partculas
CQO
N Energia Electricidade na rede Emisses para a gua
P

4.2.3. Indstria de produo de queijo curado
A indstria utilizada como padro para a elaborao deste trabalho caracterizada por um elevado grau de
especializao na produo de queijo curado de vaca (tipo prato e tipo flamengo), utilizando processos e equipamentos
modernos e automticos. As etapas consideradas no fabrico do queijo so a recepo e armazenamento do leite, a
preparao do leite, a coagulao e moldagem/prensagem, salga, acabamento e embalagem. A matria-prima para o
fabrico do queijo o leite. Este leite pode ter origem na explorao leiteira, apresentando-se sob a forma de leite cru ou
em natureza ou pode ser proveniente de outra fbrica e estar sob a forma de leite em p, que utilizado apenas quando
no h leite em natureza suficiente para a produo de queijo pretendida.
Na Figura 11 apresenta-se o diagrama bsico do processo de produo de queijo curado.

Leite cru
Salga
Maturao
Queijo curado
Termizao
Armazenamento
refrigerado
Desnatao
Pasteurizao
Acerto do teor
de gordura
Coagulao e
corte da coalhada
Embalagem
Expedio
Pr-prensagem
e moldagem
Prensagem
mecnica
Tratamento
Coagulao e moldagem
Salga e cura
Embalagem
Leite cru
Salga
Maturao
Queijo curado
Termizao
Armazenamento
refrigerado
Desnatao
Pasteurizao
Acerto do teor
de gordura
Coagulao e
corte da coalhada
Embalagem
Expedio
Pr-prensagem
e moldagem
Prensagem
mecnica
Tratamento
Coagulao e moldagem
Salga e cura
Embalagem

Figura 11. Processo de fabrico de queijo curado.

- 61 -

O leite cru, transportado em camies cisterna desde a explorao leiteira at fbrica, recepcionado e colocado em
depsitos de armazenamento refrigerado, de onde enviado para os equipamentos de preparao do leite para ser
utilizado no fabrico. Por outro lado, a preparao do leite a partir do leite em p feita numa instalao prpria atravs
da mistura de gua quente, a cerca de 55C, com o leite em p, do que resulta leite com as caractersticas pretendidas
para ser processado da mesma forma que o leite em natureza.
A preparao do leite comea com a sua termizao, onde o leite pr-aquecido (permutador de placas) e enviado para
as desnatadeiras com o objectivo retirar as natas e acertar desta forma o teor de gordura no leite, necessrio para
garantir as caractersticas do produto final. Daqui, o leite volta ao termizador para o aquecimento final e depois volta a
entrar no permutador para ser arrefecido. O primeiro arrefecimento feito por troca de calor com o leite que entra no
permutador para incio da operao e o arrefecimento final feito com gua refrigerada. O leite depois de desnatado e
termizado enviado para os depsitos de armazenagem, a partir dos quais enviado para pasteurizao.
A pasteurizao um processo semelhante ao processo de termizao diferindo apenas na temperatura (77C) a que o
leite submetido e no tempo que permanece a esta temperatura. O leite que passa no pasteurizador entra em seguida
no permutador para ser arrefecido. O arrefecimento feito por troca de calor com o leite que entra no permutador para
incio da operao. O leite ento enviado para os tanques pulmo, de alimentao das cubas de coagulao, onde
so adicionados vrios aditivos que promovem a coagulao e a obteno da coalhada que vai dar origem ao queijo
com as caractersticas finais pretendidas.
Depois de formada a coalhada, esta cortada e fica em repouso alguns minutos antes de ser extrado parte do soro.
Segue-se a lavagem da coalhada e o seu envio para as linhas de formao do queijo, onde a coalhada cortada em
pedaos, que so colocados em formas que passam pelas prensas onde retirado o soro que ainda resta na coalhada.
O lacto-soro, sub-produto lquido resultante do fabrico de queijo, transformado em p para ser expedido, existindo
uma seco autnoma na fbrica onde se faz a sua concentrao, secagem e embalamento
c
. Depois da prensagem
feita a mudana da coalhada para as formas de acidificao, onde vo permanecer ao ar livre at estabilizar o pH para
os valores pretendidos. Depois do valor pretendido para o pH ser atingido, as bolas so retiradas das formas e enviadas
para os tanques de salmoura onde ficam durante algumas horas. Decorrido este tempo, so enviadas para a cmara de
cura onde ficam entre 12 a 15 dias a uma temperatura de cerca de 11C.

c
O soro enviado para a zona da recepo do leite onde feita a separao dos restos de queijo e do soro fino. O soro fino desnatado, arrefecido
e enviado para a seco de concentrao e secagem, onde o soro passa por um recuperador de calor onde sofre um pr-aquecimento com troca de
calor com o soro concentrado. O soro concentrado passa de seguida por pr-aquecedores antes de entrar no pasteurizador. O soro depois de
pasteurizado entra no evaporador e sai para o recuperador de calor para pr-aquecer o soro que entra no evaporador. Depois do recuperador, o soro
(j concentrado) enviado para os cristalizadores onde arrefecido e mantido mesma temperatura. Depois do cristalizador estar cheio iniciado
novo arrefecimento do soro, ficando espera para ser enviado para o secador. A partir do cristalizador, o soro passa por filtros, onde so removidos
os cristais mais grossos, e depois enviado para o topo do secador, onde misturado com ar quente. A atomizao do soro e a mistura deste com o
ar quente promove a secagem do soro de forma quase instantnea. O soro em p cai por gravidade para o fundo do secador. Na base do secador o
soro em p empurrado com ar quente, para o peneiro. O soro em p sai do peneiro e enviado para a embalagem, seguindo-se a armazenagem e
expedio.

- 62 -
sada da cmara de cura, o queijo j se encontra pronto para ser consumido, sendo enviado para a seco de
acabamento ou para a seco de fatiamento. Na zona de acabamento feita a preparao do queijo para ser
comercializado, quer seja inteiro, em bocados cortados ou fatiado. Segue-se o embalamento, paletizao e a
armazenagem na cmara de expedio.
As grandes unidades de produo de queijo dispem normalmente de uma estao de tratamento de efluentes
industriais (ETEI) onde so efectuados os tratamentos adequados aos efluentes produzidos, antes destes poderem ser
encaminhados para uma linha de gua. A ETEI consiste numa obra de entrada com remoo de inertes, um sistema de
equalizao seguido do tratamento biolgico, composto por um sistema de digesto anaerbia e por um sistema de
lamas activadas com desnitrificao e, agitao e arejamento mecnico.
A energia elctrica utilizada no fabrico de queijo e na concentrao e secagem do lacto-soro como fora motriz nos
vrios equipamentos, iluminao, auxiliares diversos e aparelhos de climatizao. No entanto, a percentagem de
consumo de electricidade imputado s duas seces produtivas consideradas de 50,2% no fabrico de queijo e de
49,8% na concentrao e secagem do lacto-soro. O principal consumo de energia porm sob a forma de energia
trmica, na nafta consumida nas caldeiras de vapor existentes, sendo o vapor utilizado como fluido de aquecimento a
todo o processo de fabrico de queijo e tambm seco de concentrao e secagem de lacto-soro.
Existe tambm uma central para produo de gua refrigerada destinada a diferentes propsitos, sendo que todo o
consumo de frio sob a forma de gua refrigerada faz-se a partir do banco de gelo instalado. A excepo um
evaporador (permutador de placas) destinado ao arrefecimento da gua de retorno da concentrao e secagem de
lacto-soro, que utiliza directamente o amonaco.
Na Tabela 22 so apresentados os principais fluxos de entradas e sadas no processamento do queijo curado. Devido
ao carcter confidencial dos dados recolhidos na indstria nacional no se apresenta a quantificao dos referidos
fluxos.

Tabela 22. Fluxo de entradas e sadas no processamento do queijo curado.
Entradas Sadas
Leite cru de vaca Queijo
Leite em p Soro em p
Nafta Natas
Papel e carto
Produto e co-produto
Desclassificados
*
cido Ntrico CH4
Soda Custica N2O
CO2
SO2
CO
NOx
Recursos naturais gua
COT
Emisses atmosfricas
Partculas
CQO
N
P
Energia Electricidade da rede
Emisses para a gua
NO3
-

*
Restos de queijo, geralmente encaminhados para a indstria de produo de queijo fundido.

- 63 -

4.2.4. Indstria de produo de leites fermentados
O iogurte um produto que resulta da fermentao lctica do leite, sendo o leite inoculado com uma cultura de bactrias
que provocam a converso de parte da lactose do leite em cido lctico.
Existem vrios tipos de iogurte que podem ser classificados de diferentes formas, sendo que este trabalho refere-se
produo dos trs principais tipos de iogurtes: os slidos ou gelificados (incubados e arrefecidos na embalagem); os
batidos (incubados em tanques e arrefecidos antes de colocados em embalagem) e os lquidos (a leitada fica lquida
antes do embalamento). As principais fases que integram o processo de fabrico destes produtos so apresentadas na
Figura 12.

Leite cru
Armazenamento
refrigerado
Pr-aquecimento
Desnate
Homogeneizao
Pasteurizao
Incubao
Acerto do teor
de gordura e
Leitada
Arrefecimento
Enchimento
Cmaras de
refrigerao -
expedio
Iogurtes batidos e
lquidos
Aquecimento
Enchimento
Incubao
Arrefecimento
Iogurtes slidos ou
gelificados
Concentrao
Introduo
de aditivos
Iogurtes batidos,
incluindo os iogurtes
lquidos
Inoculao
I
n
t
r
o
d
u
o

d
e

a
r
o
m
a
s

e

a
d
i
t
i
v
o
s
Tnel de
arrefecimento
I
n
t
r
o
d
u
o

d
e

a
r
o
m
a
s

e

a
d
i
t
i
v
o
s
Cmaras de
refrigerao -
expedio
Iogurtes slidos ou
gelificados
Leite cru
Armazenamento
refrigerado
Pr-aquecimento
Desnate
Homogeneizao
Pasteurizao
Incubao
Acerto do teor
de gordura e
Leitada
Arrefecimento
Enchimento
Cmaras de
refrigerao -
expedio
Iogurtes batidos e
lquidos
Aquecimento
Enchimento
Incubao
Arrefecimento
Iogurtes slidos ou
gelificados
Concentrao
Introduo
de aditivos
Iogurtes batidos,
incluindo os iogurtes
lquidos
Inoculao
I
n
t
r
o
d
u
o

d
e

a
r
o
m
a
s

e

a
d
i
t
i
v
o
s
Tnel de
arrefecimento
I
n
t
r
o
d
u
o

d
e

a
r
o
m
a
s

e

a
d
i
t
i
v
o
s
Cmaras de
refrigerao -
expedio
Iogurtes slidos ou
gelificados

Figura 12. Processo de fabrico de leites fermentados.


- 64 -
O pr tratamento do leite igual para os trs tipos de iogurtes considerados. Assim, o leite cru destinado produo de
iogurte recepcionado e seleccionado quanto aos padres de qualidade, sendo em seguida sujeito a vrias operaes
de pr tratamento. Primeiro, o leite cru sujeito a um tratamento trmico (pr-pasteurizao) e depois feito o desnate
total do leite. Ainda nesta fase uma parte do leite desnatado sujeito a uma aumento do seu extracto seco, por
evaporao da gua do leite num evaporador, tendo como objectivo aumentar a consistncia do iogurte e diminuir a
tendncia de dessorao. Em seguida so preparadas as leitadas, com leite desnatado, nata, leite concentrado, leite em
p, protenas lcteas e outros aditivos, que do origem aos diferentes tipos de iogurte, de acordo com as propores em
que estes ingredientes so adicionados. Cada leitada ento homogeneizada, pasteurizada e arrefecida temperatura
de inoculao. O principal objectivo da homogeneizao o de prevenir a formao de nata durante o perodo de
incubao e assegurar uma distribuio uniforme da gordura do leite, contribuindo tambm para melhorar a sua
estabilidade e consistncia. O leite seguidamente pasteurizado num permutador de calor temperatura de 90-95 C
com o objectivo de melhorar as propriedades do leite como substrato para a cultura de bactrias, tornar firme a leitada e
reduzir o risco de separao do soro. Aps a pasteurizao o leite arrefecido at temperatura de inoculao (40-
45C). As operaes desenvolvidas a seguir ao pr-tratamento do leite diferem consoante os processos de produo de
iogurtes batidos, slidos ou lquidos.
No caso dos iogurtes batidos, a incubao das culturas de bactrias (fermento) feita em tanques isotrmicos de
maturao com medidores de pH. Neste tipo de iogurte o perodo de incubao de 2,5 a 3 horas temperatura de 42-
43C. Logo aps o enchimento do tanque com a mistura esta agitada inicialmente durante um certo perodo de tempo
para assegurar uma mistura uniforme da cultura de bactrias. Aps atingir o pH ideal, a mistura arrefecida logo de
seguida para os 15-22 C de forma a fazer parar o desenvolvimento das bactrias e o aumento da acidez. Ao mesmo
tempo a mistura sujeita a agitao suave para melhorar a consistncia. A introduo de aditivos ou polpa de fruta ao
iogurte ocorre aquando da sua transferncia para as mquinas de enchimento. A mistura feita de forma contnua
bombeando o iogurte e os aditivos atravs de um misturador colocado na linha imediatamente antes da linha de
enchimento. Aps o enchimento automtico as embalagens com o iogurte passam por um tnel de arrefecimento antes
de serem enviadas para as cmaras de refrigerao, de onde feita a expedio.
No caso dos iogurtes slidos, os aditivos (fruta, aromas, entre outros) so adicionados continuamente ao caudal de
leitada (aquecida e injectada com fermento) antes da mquina de enchimento. Aps o enchimento da embalagem e a
disposio destas em paletes sobrepostas, estas so transportadas para uma estufa ( 43C) onde se d a incubao
durante cerca de 3-3,5 horas. Atingido o pH ideal, que vai sendo controlado periodicamente durante a incubao, estas
paletes seguem para uma cmara onde so arrefecidas de forma contnua at temperatura final desejada (< 5C), da
qual seguem para as cmaras de refrigerao, at sua expedio.
O iogurte lquido preparado de maneira idntica aos anteriores embora com algumas diferenas. Aps a mistura e
arrefecimento, o iogurte transferido para um tanque de mistura onde so adicionados estabilizadores, fruta e acar.
Aps esta operao o iogurte pode ser tratado de vrias maneiras, conforme o prazo de validade desejado para o
iogurte. Assim, e para prolongamento do tempo de vida do iogurte, a mistura sofre diferentes tratamentos trmicos e de
seguida sujeita a embalamento assptico.

- 65 -
De salientar que os copos em poliestireno (PS) para embalagem dos iogurtes gelificados ou batidos so processados no
interior da unidade fabril, sendo que o processamento das garrafas em poliestireno de alta densidade (PEAD) para
embalagem dos iogurtes lquidos realizado numa unidade fabril independente mas localizada no espao da unidade
de produo de iogurtes. As caractersticas da unidade de produo de garrafas PEAD para a embalagem dos iogurtes
lquidos so explicitadas no sub-captulo 4.2.12.
O sistema de tratamento da Estao de Tratamento de Efluente Industrial processa-se em trs fases: pr-tratamento
(gradagem, desarenao, desengorduramento e homogeneizao/neutralizao), tratamento primrio (coagulao-
floculao e flotao) e tratamento secundrio (arejamento e decantao). O caudal de efluente tratado descarregado
directamente na rede municipal de drenagem de guas residuais.
A energia elctrica utilizada como fora motriz nos vrios equipamentos, iluminao, auxiliares diversos e aparelhos
de climatizao. O principal consumo de energia porm sob a forma de energia trmica, no gs natural consumido nas
caldeiras de vapor existentes, sendo o vapor utilizado como fluido de aquecimento a todo o processo de fabrico. A gua
consumida na unidade proveniente da rede municipal de abastecimento, sendo no entanto sujeita a tratamento antes
de ser utilizada no processo. Existe tambm uma central para produo de gua refrigerada destinada a diferentes
propsitos, sendo que todo o consumo de frio sob a forma de gua refrigerada faz-se a partir do banco de gelo
instalado.
Na Tabela 23 so apresentados os principais fluxos de entradas e sadas no processamento dos leites fermentados ou
iogurtes.

Tabela 23. Fluxo de entradas e sadas no processamento dos leites fermentados.
Entradas Sadas
Leite cru de vaca Iogurtes gelificados
Leite em p
Leite concentrado
Iogurtes batidos
Gs natural
Produto
Iogurtes lquidos
Material de embalagem CH4
Papel e carto N2O
cido Ntrico CO2
Soda Custica SO2
CO
NOx
COT
Emisses atmosfricas
Partculas
Recursos naturais gua da rede
CQO
N
Energia Electricidade da rede
Emisses para a gua
P


- 66 -
4.2.5. Produo de leite em p e de leite concentrado
Os dados apresentados neste trabalho referem-se produo de leite em p na empresa dinamarquesa Kjersing
Condensfactory (Arla Foods), em 2002 (Nielsen et al., 2003). Os principais processos de produo so a recepo do
leite cru proveniente das exploraes leiteiras, a pasteurizao do leite cru, a concentrao por evaporao do leite
pasteurizado e desidratao. No final, o leite desidratado embalado e armazenado numa sala de armazenamento
ligeiramente aquecida, antes da sua distribuio. As guas residuais geradas durante o processo de produo so
sujeitas a um pr-tratamento na estao de tratamento de guas residuais da prpria fbrica antes de serem
encaminhadas para a estao de tratamento de guas residuais municipal (Nielsen et al., 2003).
Os processos de produo desde a recepo do leite at ao armazenamento do produto final antes da distribuio, bem
como administrao e o tratamento de guas residuais so includos. Os processos de embalagem, limpeza, produtos
qumicos e outros ingredientes que no o leite no esto includos. As contribuies menores dos produtos secundrios
produzidos foram negligenciadas (Nielsen et al., 2003).
A Kjersing Condensfactory caracteriza-se por uma elevada especializao na produo de leite em p e os processos
so automticos e modernos. Os dados foram recolhidos a partir dos registos da Kjersing Condensfactory (Green
Account 2001/2002). As mdias por unidade de leite em p produzida foram calculadas ignorando pequenas
contribuies de outros produtos. Os impactes ambientais so normalmente associados remoo da gua do leite
(evaporao e secagem) e os dados fornecem uma estimativa razovel para diferentes qualidades de leite em p
(Nielsen et al., 2003).
A produo de leite concentrado definida neste trabalho a partir dos dados de produo de leite em p, explicados
atrs, na medida em que a obteno de leite concentrado a penltima fase do processo de produo de leite em p.
Porm, Ramirez et al. (2006) refere que 47,5% do consumo de energia na produo de leite em p resulta da
concentrao do leite.
Os fluxos de entradas e sadas associados produo do leite em p e do leite concentrado so apresentados na
Tabela A.1., que consta do Anexo A. Os dados so fornecidos por kg de leite em p e de leite concentrado, no
embalados sada da fbrica.

4.2.6. Produo de acar
Os fluxos de entradas e sadas associados produo de acar, consumido na produo dos iogurtes, so
apresentados na Tabela A.2., que consta do Anexo A. Os dados so fornecidos por tonelada de acar sada da
fbrica.
Os dados apresentados referem-se produo de acar, a partir de beterraba sacarina, na empresa dinamarquesa
Danisco Sugar Assens (Green account 2001/2002), exceptuando os dados relativos produo dos co-produtos
(melao e feed pills), que decorrem da Danisco Sugar Nakskov's (Green account 2001/2002).
Os principais processos includos so: produo da beterraba sacarina, lavagem e corte em pedaos da beterraba,
extraco, com gua quente (70C), do acar da beterraba, e separao da polpa do lquido; purificao do lquido

- 67 -
com carbonato de clcio; cozedura, em duas fases, do lquido removendo a humidade e formando os cristais de acar;
centrifugao do lquido que contm os cristais de acar para separar os cristais do melao e, por fim, o
armazenamento para distribuio. A polpa utilizada como alimento para animais enquanto que o melao utilizado na
produo de leveduras, lcool ou alimentao animal. As guas residuais resultantes do processo de fabrico so
tratadas numa Estao de Tratamento de guas Residuais no interior da prpria instalao (Nielsen et al., 2003). A
refrigerao da gua, o processo de embalagem, o consumo de produtos qumicos e a gerao de resduos no foram
considerados.

4.2.7. Produo de alimentos para animais
4.2.7.1 Silagem de milho
A produo vegetal no sistema de produo de leite, caracterizado pelo Estudo de Caracterizao do Impacte
Ambiental da Produo Intensiva de Leite nas Regies de Entre Douro e Minho e Beira Litoral (Leito et al., 2001),
aparece monopolizada pela cultura de milho e por uma cultura de Outono-Inverno para corte (azevm), ambas para
conservar sob a forma de silagem. Embora no existam indicaes concretas nesse inqurito, assumimos que, de
acordo com a prtica corrente, esta cultura feita quase sempre no mesmo solo. Consideram-se neste trabalho as
seguintes etapas para produo de silagem de milho: preparao do terreno, adubao de fundo e sementeira,
adubao de cobertura, tratamentos fitossanitrios, rega, colheita e ensilagem do milho.
A produo de milho em Portugal Continental apresenta caractersticas de forte mecanizao, sendo que, antes de
iniciar a explicitao em pormenor das operaes necessrias produo da silagem do milho, conveniente
apresentar os valores referentes aos tempos de trabalho associados a essas mesmas operaes, as condies para as
quais esses tempos foram definidos, o tipo de combustvel consumido e o respectivo consumo por unidade de tempo de
trabalho efectivo, tal como constam das Tabelas 24 e 25.
O consumo de gasleo associado s operaes de produo e ensilagem do milho foi obtido a partir dos tempos de
trabalho dos equipamentos, da potncia mdia dos tractores utilizados e considerando que existe uma relao linear
entre o consumo de gasleo e a potncia da mquina (Equao 1). Assim, considerando a densidade do gasleo
(0,837 L kg-1), o consumo total de gasleo para todas as operaes relacionadas com a produo da silagem do milho
de aproximadamente 244,5 kg ha
-1
.
A determinao das emisses atmosfricas devido combusto do gasleo consumido nestas operaes foi feita
admitindo que so necessrios 0,028 kg de gasleo para obter uma traco equivalente a 1 MJ e que as emisses
decorrentes deste consumo de energia so definidas por Borken et al. (1999) na Tabela 19.
Interessa ainda referir que associada utilizao dos equipamentos mecnicos na cultura de milho forrageiro e posterior
ensilagem est tambm a sua manuteno e consequente utilizao de lubrificantes. Neste trabalho assume-se o
consumo de leo lubrificante associado utilizao de tractores dada pelos tudes Du CNEEMA n. 470 in Santos
(1996), sendo que este corresponde a 14 L por cada 100 horas de utilizao de um tractor de 70 e 80 cv e 4 rodas
motrizes e de 11 L por cada 100 horas de utilizao de um tractor de 60 cv e 4 rodas motrizes.

Tabela 24. Caracterizao tcnica, potncias envolvidas, tempos de trabalho e consumo de combustvel referentes s operaes de preparao de terreno, adubao e sementeira do milho para
produo de silagem (adaptado de: Henriques e Carneiro, 2001).
Combustvel
Operaes
Tipo de
equipamento
Caractersticas do equipamento
Potncia
(cv)
Tempos de trabalho (h ha
-1
)
Tipo
Consumo
horrio (L h
-1
)
Consumo
(L ha
-1
)
Aplicao de
chorume
Distribuidor de
chorume
Capacidade do distribuidor: 4000 L
Quantidade de chorume a distribuir: 52,9 m
3
ha
-1

Largura de trabalho: 8 m
Tractor: 80 cv - 4RM
80
Distribuio e
reabastecimento: 2,28
Transporte para a folha: 1,5
Total: 9,99
Gasleo 8 79,92
Lavoura
Charrua de aivecas
(solo ligeiro a
pesado), com
lavoura a 30 cm
Charrua de 2 ferros de 16''
Largura de trabalho: 80 cm
80 Total: 2,6 Gasleo 8 20,80
Gradagens
Grade de discos
offset, rebocada (3
passagens)
Grade de 22 discos de 24
Largura de trabalho: 10 cm disco
-1

80 Total: 2,1 Gasleo 8 16,80
P
r
e
p
a
r
a
o

d
o

t
e
r
r
e
n
o

Sub-total 117,52
Aplicao de
adubo
fosfatado
(P2O5)
Distribuidor
centrfugo de
adubo, com
reabastecimento
manual na folha
Quantidade de adubo a distribuir, com18% de P2O5: 330 kg ha
-1
ano
-1
Capacidade do balde do carregador frontal: 300L
Reboque: 7 tPB
2 Tractores: 70 cv - 4RM (1 parado com reboque com adubo)
70
Carregamento do adubo no
reboque: 0,05
Distribuio a lano e
Total: 0,64
Gasleo 7 4,51
Sementeira
do milho
Semeador de
preciso, com
reabastecimento
manual na folha
Carregamento da semente no reboque: manual
Distncia entre linhas: 75 cm
Tremonha para semente: 30 L linha
-1
Semeador: 4 linhas
Reboque: 7 tPB
2 Tractores: 70 cv - 4RM (1 parado com reboque com semente)
70 Total: 0,73 Gasleo 7 5,11
A
d
u
b
a
o

d
e

f
u
n
d
o

e

s
e
m
e
n
t
e
i
r
a

Sub-total 9,62
RM - rodas motrizes, PB - peso bruto

Tabela 25. Caracterizao tcnica, potncias envolvidas, tempos de trabalho e consumo de combustvel referentes adubao de cobertura, tratamentos fitossanitrios e colheita de milho para
ensilar (adaptado de: Henriques e Carneiro, 2001).
Combustvel
Operaes
Tipo de
equipamento
Caractersticas do equipamento
Potncia
(cv)
-1
)
Tipo
Consumo
horrio (L h
-1
)
Consumo (L
ha
-1
)
A
d
u
b
a
o

d
e

c
o
b
e
r
t
u
r
a

Aplicao de
adubo azotado
Distribuidor centrfugo
de adubo, com
reabastecimento
manual na folha
Quantidade de adubo a distribuir, com 20,5% de N: 410 kg
ha
-1
ano
-1

Capacidade do balde do carregador frontal: 300 L
Reboque: 7 tPB
2 Tractores: 70 cv - 4RM (1 parado com reboque com
adubo)
70
Carregamento do adubo no reboque:
0,05
Distribuio a lano e
Total: 0,79
Gasleo 7 5,52

Sub-total 5,52
T
r
a
t
a
m
e
n
t
o
s

f
i
t
o
s
s
a
n
i
t
r
i
o
s

Aplicao de
herbicida
Pulverizador, com
reabastecimento na
folha
Capacidade do pulverizador: 600 L ha
-1

70 Total: 0,48 Gasleo 7 3,36
Sub-total 3,36
Corte e
carregamento
do milho
forrageiro
CTE - Cortador,
traador e elevador
(colhedor de
preciso)
Colhedor: 1 linha;
Reboque: 7 tPB;
2 Tractores: 70 cv - 4RM (1 parado com reboque com
milho forrageiro colhido)
70 Total: 4,44 Gasleo 7 31,08
Transporte
para assento e
descarga no
silo
Tractor com reboque
Corte: 40 ton ha
-1

Reboque: 7 tPB;
70 Total: 2,86 Gasleo 7 20,02
Enchimento do
silo e
compresso do
milho
Carregador frontal
com forquilha
Carregador frontal: forquilha de 8 dentes
60 Total: 2,92 Gasleo 6 17,52 C
o
l
h
e
i
t
a

e

E
n
s
i
l
a
g
e
m

(
p
r
o
d
u
o
:

4
0

t
o
n

h
a
-
1
)

Sub-total 68,62

TOTAL 204,63

- 70 -
Preparao do terreno
A preparao do solo, na fase inicial do cultivo do milho, tem por objectivo melhorar as condies de germinao,
emergncia e estabelecimento das plntulas, assegurando uma boa infiltrao das guas e reduzindo as perdas por
escorrimento e eroso. Para garantir estas condies, assume-se neste trabalho que a preparao do solo passa por
duas fases. A primeira consiste numa operao grosseira, atravs da realizao de uma lavoura a 30 cm de
profundidade, utilizando uma charrua de aivecas. A segunda, consiste numa operao de gradagem, onde efectuado
o nivelamento e incorporao de fertilizantes no solo, atravs de trs passagens com uma grade de discos.
Embora a aplicao dos fertilizantes na cultura do milho se faa, normalmente, nas etapas de adubao de fundo e de
adubao de cobertura, quando a aplicao de fertilizante feita sob a forma de chorume, tal como se assume neste
trabalho, este aplicado logo nesta etapa de preparao do solo. A quantidade de chorume aplicada est normalmente
relacionada com as quantidades de chorume produzidas na prpria explorao, sendo que Leito et al. (2001) referem,
com base no inqurito efectuado s exploraes leiteiras nas regies de Entre Douro e Minho e Beira Litoral, que a
maior parte dos produtores agro-pecurios utilizam os resduos produzidos na sua prpria explorao e que o principal
destino destes resduos brutos ou sujeitos a algum processamento , nas duas regies, o solo agrcola. Os autores
indicaram ainda que a aplicao destes resduos segue um padro de distribuio das culturas bastante semelhante
nas duas regies, ou seja, so aplicados preferencialmente na cultura de milho e em forragens de Outono-Inverno.
Quanto ao perodo de aplicao dos resduos, ocorre predominantemente durante a Primavera e no Outono, embora
muitos agricultores o faam tambm durante o Inverno.
Assumindo estas mesmas condies para o presente trabalho e conhecendo a quantidade de chorume que produzida
na explorao leiteira (1338,3 m
3
ano
-1
), bem como a sua rea mdia de SAU (12,66 ha), definidas no sub-captulo
4.2.1, a aplicao anual mdia de chorume de 105,71 m
3
ha
-1
ano
-1
, metade aplicado na cultura do milho e a outra
metade na cultura do azevm.
As caractersticas fsico-qumicas mdias do chorume aplicado so resultados mdios das anlises efectuadas s
amostras recolhidas em 12 exploraes da regio de Entre Douro e Minho (Tabela 26).

Tabela 26. Caractersticas fsico-qumicas do chorume aplicado ao solo (adaptadas de: Leito et al., 2001).
Quantidades (L
-1
)
Matria seca 88059 mg
Matria orgnica 65125 mg
Carncia qumica de oxignio 80208 mg O2
Azoto Kjeldahl 2768 mg*

Fsforo total 725 mg
Potssio 2715 mg
*
A concentrao de N no chorume aplicado ao solo corresponde concentrao de N no chorume bruto (3246 mg L
-1
) afectada pelo N perdido, sob a
forma de N2O, quando da gesto dos excrementos na explorao leiteira.


- 71 -
Adubao de fundo e sementeira
Um dos factores que mais influencia o rendimento da cultura do milho o nmero de plantas existentes na altura da
colheita, que depende, essencialmente, da densidade utilizada na sementeira. Esta deve ser estabelecida de acordo
com factores como a precocidade da variedade, a disponibilidade de gua e o destino da cultura (gro ou forragem)
(Brs, 2007). De acordo com estes factores, admite-se neste estudo que a sementeira feita com um semeador de
linhas, com reabastecimento manual na folha, num total de 83000 sementes por hectare, utilizando-se uma distncia
entre plantas, na linha, de 16 cm e uma distncia entre linhas de 75 cm. Com base no conhecimento de peritos e no
plano de fertilizao adoptado neste trabalho, assume-se um rendimento de 40 000 kg de silagem de milho, com 33%
de matria seca, por cada hectare cultivado.
O plano de fertilizao admitido para a cultura do milho para silagem neste trabalho foi elaborado com base no "Estudo
dos principais Sistemas Culturais do Baixo Mondego. Desenvolvimento, Experimentao e Demonstrao (DE&D) de
Alternativas Tecnolgicas" - Projecto Agro (Dias et al., 2003) e apresentado na Tabela 27. A adubao de fundo
consiste normalmente na aplicao de fsforo (P) e potssio (K), muito embora estes nutrientes tenham j sido
aplicados na preparao do terreno sob a forma de chorume. Considera-se ento nesta etapa necessrio proceder
apenas a uma adubao fosfatada, na medida em que as necessidades de K definidas no plano de fertilizao ficam
colmatadas aps a aplicao do chorume. O fertilizante mineral aplicado, sob a forma de pentxido de fsforo (P2O5),
possui as caractersticas especificadas na Tabela 27, sendo que para aplicar o fsforo necessrio para cumprir o plano
de fertilizao definido, ou seja, 59 kg P2O5 ha
-1
, necessria uma aplicao de 330 kg de fertilizante P, com 18% de
P2O5, por cada hectare.

Tabela 27. Plano de fertilizao do "Estudo dos principais sistemas culturais do Baixo Mondego" e o plano de fertilizao
adoptado para o presente estudo.
Plano de fertilizao do "Estudo dos
principais sistemas culturais do
Baixo Mondego"

Fertilizantes aplicados
Minerais

Plano de fertilizao (valores mdios)
233 kg N ha
-1

147 kg P2O5 ha
-1

156 kg K2O ha
-1

Plano de fertilizao adoptado para o presente estudo

Fertilizantes aplicados
Minerais e orgnicos

Plano de fertilizao
230 kg N ha
-1

147 kg P2O5 ha
-1

144 kg K ha
-1

1. Preparao do terreno
Fertilizao orgnica - Chorume: 52,9 m
3
ha
-1
146 kg N ha
-1

38 kg P ha
-1

144 kg K ha
-1
2. Adubao de fundo
Fertilizao mineral - Fertilizante P (18% de P2O5): 330 kg ha
-1
(59 kg P2O5 ha
-1
)
26 kg P ha
-1

3. Adubao de cobertura
Fertilizao mineral - Fertilizante N (20,5% de N): 410 kg ha
-1
(84 kg N ha
-1
)
84 kg N ha
-1


- 72 -
Adubao de cobertura
A poca de realizao da adubao de cobertura coincide com o fim do ms de Junho. A fertilizao com adubos
qumicos de sntese, sobretudo com fertilizante N, com 20,5% de N, uma prtica a que os agricultores recorrem com
frequncia para as adubaes de cobertura. Como a aplicao de chorume na preparao do terreno fornece j uma
quantidade significativa de azoto ao solo (146 kg N ha
-1
, valor este j reduzido pelas perdas de N sob a forma de N2O,
quando da gesto dos excrementos na explorao leiteira), considera-se nesta etapa que necessrio proceder apenas
aplicao do adubo azotado necessrio para cumprir o plano de fertilizao definido, ou seja, 410 kg de fertilizante N,
com 20,5% de N por cada hectare, da qual resulta uma aplicao de 84 kg de azoto por hectare.
Tratamentos fitossanitrios
O milho, na fase inicial do seu desenvolvimento, muito sensvel ocorrncia de infestantes, as quais competem com o
milho em relao ao espao, luz, gua e nutrientes, podendo levar at perdas na ordem dos 30 a 40%. A eliminao
das infestantes deve ser eficaz, evitando que estas venham a ser uma fonte de multiplicao de doenas e/ou pragas e,
em alguns casos, que no venham a desenvolver-se no final do ciclo produtivo, dificultando a operao de colheita e
alterando a qualidade da silagem (ANPROMIS, s.d.).
Segundo Dias et al. (2003), razovel considerar-se a aplicao cultura do milho, utilizando a mobilizao
convencional, de 3 L ha
-1
de um herbicida sistmico na pr-sementeira e de mais 3 L ha
-1
ps-emergncia. A produo
de herbicidas aplicados na cultura do milho para silagem, embora tenha sido analisada neste trabalho, no ser tida em
considerao pois est dentro dos critrios de excluso.
Rega
O milho, dado tratar-se de uma cultura de Primavera/Vero, sujeito a condies climticas que conduzem a
transpiraes instantneas mais elevadas do que as das culturas de Inverno, com riscos de desequilbrio hdrico
(Robelin & Morizet, 1983). uma cultura com grandes necessidades de gua, mas bastante eficiente na sua utilizao
para a produo de matria seca. As quantidades de gua requeridas pela cultura esto dependentes das condies
ambientais e da eficincia do sistema de rega (Arnon, 1972).
O regadio surge, na generalidade das condies edafo-climticas do nosso pas, como a nica forma de ultrapassar a
caracterstica irregularidade pluviomtrica (entre anos diferentes e ao longo do mesmo ano) e tirar partido do potencial
de temperaturas e insolao de que Portugal dispe, desde o perodo primaveril at ao final do Vero (ANPROMIS,
s.d.). Na cultura do milho, o pleno aproveitamento das potencialidades e minimizao dos condicionantes negativos,
implica, na maior parte do contexto climtico portugus, uma opo pelo regadio, que permite planta uma expresso
produtiva elevada e a desejada competitividade do seu cultivo (ANPROMIS, s.d.).
Os valores indicativos relativamente s necessidades hdricas da cultura do milho forrageiro, em cada regio, so
disponibilizados on-line pela Direco Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR), sendo o valor mdio
nacional relativo s necessidades teis de gua para rega de 5020 m
3
ha
-1
e de 4650 m
3
ha
-1
nas regies de Entre
Douro e Minho e Beira Litoral. No entanto, a DGADR acautela que estes valores se referem apenas s necessidades ao
nvel da planta, devendo ainda ser majorados em funo do mtodo de rega (1,5 a 1,2 para a rega por gravidade; 1,2
para rega por asperso e 1,1 para rega gota-a-gota).

- 73 -
Neste trabalho assume-se que a rega feita por asperso e considera-se que a necessidade til de gua para rega da
cultura do milho para silagem igual mdia das regies de Entre Douro e Minho e Beira Litoral. Assim, admite-se um
consumo de gua para rega de 5580 m
3
ha
-1
.
O equipamento de rega deve estar dimensionado de acordo com as necessidades da cultura e adaptado a outras
condicionantes ligadas s caractersticas do solo onde est implantado (ANPROMIS, s.d.). Assim, considerando uma
bomba de alimentao do sistema de rega por asperso com uma potncia de 83 m
3
h
-1
e com um consumo mdio de
energia elctrica de 18 kWh, verificamos que esta necessita de aproximadamente 67 h ha
-1
, para debitar o volume de
gua necessrio, do qual resulta consumo de energia elctrica de 1084,34 kWh ha
-1
.
Colheita e Ensilagem
chamada silagem de milho forragem verde, ou seja, o milho (planta inteira) colhido e conservado pela ocorrncia de
fermentaes anaerbias, que ocorrem no interior dos silos. Assim, a ensilagem o processo de cortar a forragem,
tra-la em pedaos mais pequenos, armazen-los no silo, compactando sempre cada camada de material, e
finalmente procede-se vedao do silo para garantir as condies de anaerobiose e permitir que ocorram as
fermentaes desejveis.
Do processo de gesto dos solos para o cultivo de milho para produo de silagem decorrem emisses directas e
indirectas de N2O, sendo que apenas so consideradas neste trabalho as emisses directas. A metodologia do IPCC
(2006) permite estimar as emisses de N2O a partir das adies, induzidas pela aco humana, de azoto ao solo (por
exemplo, adubos sintticos ou orgnicos, deposio de chorume, resduos das culturas, lamas de depurao) ou da
mineralizao de azoto na matria orgnica do solo. As emisses directas de N2O derivadas da gesto dos solos so
estimadas separadamente das emisses indirectas, embora utilizando um conjunto comum de informaes e dados. A
metodologia de nvel 1 proposta pelo IPCC (2006), e utilizada neste trabalho, no tem em conta a cobertura e o tipo de
solo, as condies climticas ou as prticas de gesto. As emisses directas de N2O decorrentes da gesto dos solos
so estimadas neste trabalho usando a Equao 6, dada pelo IPCC (2006).
O factor de emisso EF1 refere-se quantidade de N2O emitida pelas diversas aplicaes de azoto sinttico e orgnico
aos solos, incluindo resduos das culturas e a mineralizao do azoto em solos minerais, em associao com a perda de
carbono no solos orgnicos devido s alteraes de uso do solo. O valor padro para EF1 fixado pelo IPCC (2006) em
1% do N aplicado ao solo ou libertado por meio de actividades que resultem na mineralizao de matria orgnica nos
solos minerais.
O factor de emisso EF2 refere-se quantidade de N2O emitido a partir da rea de solos orgnicos drenada/gerida e o
EF3PRP estima a quantidade de emisses de N2O decorrente da deposio de urina e fezes pelos animais em pastagem.
Segundo o IPCC Guidelines (2006), o valor padro para EF2 de 8 kg N2O-N ha
-1
ano
-1
para os climas temperados,
sendo que neste trabalho, este factor de emisso no seja relevante devido ao desconhecimento da rea de solos
orgnicos que gerida/drenada. O valor padro de EF3PRP , segundo o IPCC (2006), 2% do azoto depositado pelos
animais, o que neste trabalho irrelevante na medida em que se admite que 100% dos animais esto estabulados.

- 74 -

O termo FSN refere-se ao montante anual de fertilizantes sintticos (N) aplicados aos solos, calculado a partir da
quantidade total de fertilizantes sintticos consumidas anualmente na cultura o milho. Neste trabalho a quantidade de
fertilizante azotado, com 20,5% de N, aplicado cultura do milho forrageiro de 410 kg ha
-1
ano
-1
, ou seja, regista-se
uma aplicao de 84 kg N ha
-1
ano
-1
.
O termo FON refere-se quantidade de azoto orgnico aplicado aos solos, que no o proveniente dos animais em
pastagem, sendo ento o resultado do somatrio das quantidades anuais de N orgnico aplicadas ao solo, provenientes
do estrume, lamas de depurao, composto, bem como outras produtos orgnicos usados como fertilizantes (chorume).
Tal como j foi referido anteriormente, considera-se que na cultura do milho para forragem, o azoto aplicado ao solo
apenas sob a forma de fertilizante sinttico e chorume. A quantidade de azoto aplicada sob a forma de chorume,
efectuada na etapa de preparao do terreno, de 146 kg N ha
-1
ano
-1
.
Segundo o Portuguese National Inventory Report on Greenhouse Gases (Ferreira et al., 2007), as quantidades anuais
de resduos das culturas, que retorna aos solos (FCR) representaram apenas 8,9% das adies de azoto ao solo em
Portugal, no ano de 2005. Por outro lado, a quantidade anual de azoto nos solos minerais que mineralizado devido
perda de solo (FSOM) uma alterao do IPCC (2006) s 1996 IPCC Guidelines, que no incluam o azoto derivado da
mineralizao associado perda de solo orgnico C. Por estas duas razes, optou-se por no considerar as fraces
FCR e FSOM no clculo das emisses directas de N2O resultante da gesto dos solos.
O termo FOS refere-se rea total anual de solos orgnicos que drenada/gerida em Portugal. Devido ao
desconhecimento da rea de solos orgnicos que gerida/drenada na cultura do milho forrageiro, optou-se neste
trabalho por no considerar as emisses de N2O decorrentes da drenagem/gesto dos solos orgnicos.
Equao 6
28
44
)) ( ) ( ) ((
2 2 2 2
+ + =
PRP OS inputs N Direct
N O N N O N N O N N O N

Em que,
1 2
) ( EF F F F F N O N
SOM CR ON SN inputs N
+ + + =
) ( ) ( ) ( ) ( ) (
, 2 , , , , 2 , , , , , 2 , , , , 2 , , , 2 , , 2 Trop F Trop F OS NP Temp F NP Temp F OS NR Temp F NR Temp F OS Trop CG Trop CG OS Temp CG Temp CG OS OS
EF F EF F EF F EF F EF F N O N + + + + =
PRP PRP PRP
EF F N O N
3 2
=

Onde,
N2ODirect-N emisses directas anuais de N2O-N resultantes da gesto dos solos (kg N2O-N ano
-1
);
N2O-NN inputs emisses directas anuais de N2O-N resultantes do azoto introduzido nos solos (kg N2O-N ano
-1
);
N2O-NOS emisses directas anuais de N2O-N resultantes da gesto de solos orgnicos (kg N2O-N ano
-1
);
N2O-NPRP emisses directas anuais de N2O-N resultantes da urina e fezes depositadas pelos animais nas pastagens (kg N2O-N
ano
-1
);
EF1 factor de emisso para as emisses de N2O decorrentes da introduo de N nos solos (kg N2O-N kg Ninput
-1
)
EF2 factor de emisso para as emisses de N2O dos solos orgnicos geridos/drenados (kg N2O-N ha
-1
ano
-1
)
EF3PRP factor de emisso para as emisses de N2O da urina e fezes depositadas na pastagem (kg N2O-N kg Ninput
-1
)
FSN quantidade anual de N nos fertilizantes sintticos (N) aplicados aos solos (kg N ano
-1
);
FON quantidade anual de N no estrume, chorume, composto lamas de depurao ou outras adies de N orgnico aos solos (kg
N ano
-1
);
FCR quantidade anual de N sob a forma de resduos das culturas, que retornam ao solo (kg N ano
-1
);
FSOM quantidade anual de N nos solos minerais que mineralizado devido perda de solo anual (kg N ano
-1
);
FOS rea anual de solos orgnicos geridos/drenados (ha);
FPRP quantidade anual de urina e fezes depositadas pelos animais na pastagem (kg N ano
-1
)
44/28 factor de converso das emisses de N2OATDN em emisses de N2OATD.
Nota: CG culturas e pastagens; F- Floresta; Temp Temperado; Trop Tropical; NR Rico em nutrientes; NP Pobre em nutrientes.

- 75 -
O termo FPRP refere-se ao montante anual de azoto depositado nos solos decorrente da pastagem dos animais. O azoto
resultante da gesto do chorume atravs da sua aplicao aos solos est includo na fraco FON e, sabendo que neste
estudo se considera que as vacas so mantidas fechadas durante todo o ano, ento as emisses directas de N2O
decorrentes da pastagem dos animais (N2O-NPRP) , neste trabalho, nula.
O clculo da quantidade de azoto que volatilizado sob as formas de NH3 e NOx obtido pela multiplicao da
quantidade de N sinttico e orgnico pelas respectivas taxas de volatilizao, FracGASF e FracGASM, apresentadas pelo
IPCC (2006) e que so apresentadas na Tabela 28. O IPCC (2006) refere ainda que estas perdas de N por volatilizao
se do essencialmente sob a forma de NH3 sendo que, por esta razo, considera-se para efeitos da avaliao dos
impactes ambientais, que o valor total de N que volatilizado apenas NH3.

Tabela 28. Principais parmetros utilizados no clculo das emisses directas de N2O, de NH3 + NOx e de NO3
-
decorrentes da
gesto de solos agrcolas para produo de milho para silagem.
Parmetro Unidades Valor
FSN kg N mineral ano
-1
1059
FON kg N orgnico ano
-1
1852
EF1 % 1
N2O-NN inputs kg N2O-N ano
-1
29,5
FracGASF kg NH3-N + NOx-N (kg N aplicado sob a forma de fertilizante mineral)
-1
0,1
FracGASM kg NH3-N + NOx-N (kg N aplicado sob a forma de fertilizante orgnico)
-1
0,2
FracLEACH-(H) kg N (kg N adicionado ou depositado pelos animais)
-1
0,3

O valor referente fraco de azoto aplicado ao solo que perdido atravs da lixiviao/escoamento superficial
(FracLEACH-(H)) apresentado na Tabela 28. No mbito deste trabalho admite-se que esta fraco corresponde na
totalidade s perdas de N sob a forma de NO3
-
.
A adsoro ou reteno do fsforo por parte do solo, atravs da argila e do hmus muito forte, o que significa que
apenas se perde uma pequena quantidade por lixiviao. A principal forma de perda de fsforo do solo atravs da
eroso. Estando adsorvido, pode no ser assimilvel pelas plantas, perdendo-se atravs de vrios fenmenos de
reteno, que dependem de vrios factores, como o grau de acidez ou de alcalinidade do solo (Costa, s.d.). Devido
complexidade em definir uma taxa de emisso de fosfatos baseada na quantidade de fsforo aplicada ao solo agrcola
para produo de milho, admite-se neste trabalho o valor definido por Thy & Wenzel (2007), que assumem que 2,2%
do fsforo aplicado emitido para as linhas de gua na forma de fosfato (PO4
3-
).
Na Tabela A.3. do Anexo A so apresentados os fluxos de entradas e sadas considerados na anlise do sistema de
produo de silagem de milho.


- 76 -
4.2.7.2 Silagem de erva (azevm)
O consumo de gasleo associado a todas as etapas de produo silagem de azevm foi obtido a partir dos tempos de
trabalho dos equipamentos, da potncia mdia dos tractores utilizados nas operaes (Tabela 29) e considerando que
existe uma relao linear entre o consumo de gasleo e a potncia da mquina (Equao 1).
O consumo total de gasleo para a produo de silagem de azevm de aproximadamente 192,2 kg ha
-1
. A
determinao das emisses atmosfricas devido combusto do gasleo consumido nestas operaes foi feita
admitindo que so necessrios 0,028 kg de gasleo para obter uma traco equivalente a 1 MJ e que as emisses
decorrentes deste consumo de energia so definidas por Borken et al. (1999) na Tabela 19.
O consumo de leo lubrificante decorrente da utilizao dos equipamentos mecnicos em todas as etapas da cultura do
azevm, incluindo a preparao do terreno, a sementeira e a colheita e ensilagem determinado com base nos tudes
du CNNEMA n. 470 apresentados por Santos (1996). Assim, em funo da potncia e das horas de utilizao dos
equipamentos possvel afirmar que o consumo mdio de leo lubrificante por hectare de 2,96 L.
O azevm (Lolium multiflorum Lam.), como j foi referido no sub-captulo anterior, explorado como cultura intercalar do
milho (Lopes et al., 2006). Consideram-se neste trabalho as seguintes etapas na cultura do azevm: preparao do
terreno, sementeira e colheita e ensilagem.
Preparao do terreno
Quando a cultura do azevm sucede do milho, para obter uma boa cama de sementeira no necessrio recorrer a
uma mobilizao profunda, sendo suficiente a mobilizao superficial atravs de uma escarificao do terreno, seguida
de uma gradagem. Porm, entre estas duas operaes procede-se tambm aplicao de chorume ao solo, tal como
se procedeu no caso da cultura do milho.

Tabela 29. Caracterizao tcnica, potncias envolvidas, tempos de trabalho e consumo de combustvel referentes s operaes de produo de azevm para silagem (adaptado de: Henriques e
Carneiro, 2001).
Combustvel
Operaes Tipo de equipamento Caractersticas do equipamento
Potncia
(cv)
-1
)
Tipo
Consumo
horrio (L h
-1
)
Consumo
(L ha
-1
)
Aplicao de
chorume
Distribuidor de chorume
Quantidade de chorume a distribuir: 52,9 m
3
ha
-1

80
Distribuio e reabastecimento: 2,28
Transporte para a folha: 1,5
Total: 9,99
Gasleo 8 79,92
Escarificao
Vibrocultor pesado
(escarificador vibrtil) para
solo ligeiro a pesado (1
passagem)
Sulcos a 25 cm
Profundidade: 15-20 cm
N. de braos do vibrocultor: 9
80 Total: 0,81 Gasleo 8 6,48
Gradagem
Grade de discos offset,
rebocada (3 passagens)
Grade de 22 discos de 24
Largura de trabalho: 10 cm disco
-1

Tractor: 80cv 4RM
80 Total: 2,1 Gasleo 8 16,80
P
r
e
p
a
r
a
o

d
o

t
e
r
r
e
n
o

Sub-total 103,2
Sementeira
Distribuidor centrfugo de
sementes
Quantidade de sementes a distribuir: 25 kg ha
-1
70 Total: 0,36 Gasleo 7 2,52
S
e
m
e
n
t
e
i
r
a

Sub-total 2,52
Corte e
carregamento
Tractor com colhedor de
martelos e reboque para
colheita de azevm
Quantidade de azevm a colher: 20 ton ha
-1
Reboque: 7 tPB
Largura de trabalho: 1,4 m
70 Total: 2,58 Gasleo 7 18,06
Transporte para
assento e descarga
no silo
Tractor com reboque
Corte: 20 ton ha
-1

Reboque: 7 tPB;
70 Total: 2,38 Gasleo 7 16,66
Enchimento do silo
e compresso
Carregador frontal com
forquilha
Carregador frontal: forquilha de 8 dentes
60 Total: 2,92 Gasleo 6 20,44 C
o
l
h
e
i
t
a

e

E
n
s
i
l
a
g
e
m

Sub-total 55,16

TOTAL 160,88

- 78 -
Embora Lopes et al. (2006) refiram que para produzir uma tonelada de azevm (MS), necessrio dispor das
quantidades de macronutrientes expostas na Tabela 30, neste trabalho considera-se que a fertilizao do solo feita
apenas com recurso aplicao de 52,9 m
3
de chorume (metade da produo total de chorume produzido na
explorao leiteira), qual correspondem as quantidades de macronutrientes apresentadas na mesma tabela. Assim,
possvel verificar que a aplicao de nutrientes sob a forma de chorume responde de forma positiva s necessidades da
cultura em questo.

Tabela 30. Macronutrientes necessrios cultura anual de azevm, segundo Lopes et al. (2006), e caractersticas do
chorume aplicado neste estudo.
Macronutrientes necessrios cultura anual de azevm Chorume
25 kg N ton
-1
MS 146 kg N ha
-1
33 kg N ton
-1
MS
8 kg P2O5 ton
-1
MS 38 kg P ha
-1
9 kg P ton
-1
MS
30 kg K2O ton
-1
MS 144 kg K ha
-1
32 kg K ton
-1
MS

Sementeira
A sementeira feita no Outono. A densidade de sementeira utilizada de 25 kg ha
-1
, qual se faz corresponder neste
trabalho uma produtividade de 20 toneladas (MV) por hectare com 22% de MS, valor este que vai de encontro com as
necessidades alimentares dos animais na explorao leiteira. A distribuio da semente mecnica, recorrendo-se para
tal a um distribuidor centrfugo.
Colheita e ensilagem
A explorao do azevm tem o objectivo de satisfazer as necessidades alimentares dos animais, podendo seguir uma
das seguintes modalidades: em verde (exclusivamente), em verde e conservao e conservao (silagem). Neste
trabalho, o azevm apenas conservado para produo de silagem directa, sem pr-fenao, e recorrendo utilizao
de um conservante qumico, o cido frmico. A quantidade deste produto com propriedades redutoras (antisptico e
anti-fermentativo) que adicionada normalmente de 2 L por tonelada de MV de azevm.
A colheita do azevm efectuada com um tractor com colhedor de martelos e reboque, sendo de seguida transportado
para o silo onde descarregado e comprimido, garantindo as condies ptimas para que o processo de ensilagem se
realize (condies anaerbias).
Tal como se assumiu na cultura do milho, do processo de gesto dos solos para o cultivo de azevm para produo de
silagem decorrem emisses directas e indirectas de xido nitroso (N2O), embora s sejam calculadas no mbito deste
trabalho as emisses directas. Na metodologia de nvel 1 proposta pelo IPCC (2006), as emisses directas de N2O
decorrentes da gesto dos solos so estimadas neste trabalho usando a Equao 6. Assim sendo, so apresentadas
na Tabela 31, as emisses directas de N2O decorrentes da gesto dos solos agrcolas.


- 79 -
Tabela 31. Principais parmetros utilizados no clculo das emisses directas de N2O, de NH3 + NOx e de NO3
-
decorrentes da
gesto de solos agrcolas para produo de azevm para silagem.
Parmetro Unidades Valor
FON kg N orgnico ano
-1
1852
EF1 % 1
N2O-NN inputs kg N2O-N ano
-1
18,5
FracGASM kg NH3-N + NOx-N (kg N aplicado sob a forma de fertilizante orgnico)
-1
0,2
FracLEACH-(H) kg N (kg N adicionado ou depositado pelos animais)
-1
0,3

O termo FSN refere-se ao montante anual de fertilizantes sintticos (N) aplicados aos solos, sendo no caso da cultura do
azevm admitida neste trabalho, nulo pois no se pressupe a aplicao de fertilizantes sintticos a esta cultura. Pelo
contrrio, o termo FON, que se refere quantidade de azoto orgnico aplicado aos solos, que no o proveniente dos
animais em pastagem, sendo ento o resultado do somatrio das quantidades anuais de N orgnico aplicadas ao solo,
considerado neste clculo. A quantidade de azoto aplicada sob a forma de chorume, efectuada na etapa de
preparao do terreno, de 146 kg N ha
-1
ano
-1
.
Pelas mesmas razes apresentadas quando do clculo das emisses de N2O decorrentes da cultura do milho para
silagem, tambm aqui optou-se por no considerar as fraces FCR e FSOM no clculo das emisses de N2O. O factor de
emisso EF1 refere-se quantidade de N2O emitida pela aplicao de azoto orgnico ao solo, sendo o valor padro
fixado pelo IPCC (2006) em 1% do N aplicado ao solo ou libertado por meio de actividades que resultem na
mineralizao de matria orgnica nos solos minerais.
O clculo da quantidade de azoto que volatilizado sob as formas de NH3 e NOx baseado na multiplicao da
quantidade de N orgnico aplicado ao solo (FON) pela respectiva taxa de volatilizao (FracGASM) apresentadas pelo
IPCC (2006) e que so apresentadas na Tabela 31. O IPCC (2006) refere ainda que estas perdas de N por volatilizao
se do essencialmente sob a forma de NH3 sendo que, por esta razo, considera-se para efeitos da avaliao dos
impactes ambientais, que o valor total de N que volatilizado apenas NH3. O valor referente fraco de azoto
aplicado ao solo que perdido atravs da lixiviao/escoamento superficial (FracLEACH-(H)) tambm apresentado na
Tabela 31. No mbito deste trabalho admite-se que esta fraco corresponde na totalidade s perdas de N sob a forma
de NO3
-
.
Devido complexidade em definir uma taxa de emisso de fosfatos baseada na quantidade de fsforo aplicada ao solo
agrcola para produo de azevm, admite-se neste trabalho o valor definido por Dalgaard & Halberg (2002), que
assumem que 5,35% do fsforo aplicado emitido para as linhas de gua na forma de fosfato (PO4
3-
).
Na Tabela A.4. do Anexo A apresentam-se os fluxos de entradas e sadas considerados na anlise do sistema de
produo de silagem de erva (azevm).


- 80 -
4.2.7.3 Alimentos concentrados
A alimentao animal sob a forma de rao ou alimentos concentrados, produzida industrialmente, misturando uma
grande variedade de ingredientes. Neste trabalho so utilizados os dados referentes produo de alimentos para
animais na Dinamarca, na DLG FABRIK Aalborg. Os valores referem-se ao ano de 2001 (Green Account 2001) e os
principais processos de produo so os seguintes: recepo e armazenamento dos ingredientes como o milho, o
bagao de soja e outros; mistura e triturao dos ingredientes; prensagem da mistura em pellets enquanto adicionado
vapor; secagem, refrigerao e armazenamento dos pellets para distribuio, a granel. No so geradas guas
residuais durante o processo de produo (Nielsen et al., 2003).
A fbrica produz uma grande variedade de alimentos concentrados, que diferem entre si fundamentalmente na receita,
ou seja, nas propores de cada ingrediente que os integra. No entanto, uma vez que as alteraes nas entradas e
sadas do sistema so maioritariamente determinadas pela massa do produto, possvel obter os fluxos de entrada e
sada geral para todos os produtos, independentemente dos ingredientes que o constituem (Nielsen et al, 2003). Para
este trabalho definida a composio tipo da rao, baseada no conhecimento de peritos em nutrio animal. Desta
forma, as entradas e sadas associadas produo de alimentos para animais so apresentados na Tabela A.5. do
Anexo A. Os dados so fornecidos por kg de alimento concentrado para animais, com cerca de 12% humidade, sada
da fbrica.
O melao considerado um resduo resultante da produo de acar e utilizado como ingrediente na produo de
alimentos concentrados para animais. Por esta razo, neste trabalho, consideram-se nulas as cargas ambientais
associadas produo deste produto.
Em relao utilizao da luzerna como constituinte do alimento concentrado tambm no so consideradas as cargas
ambientais relacionadas com a sua produo agrcola, na medida em que se encontra dentro dos critrios de excluso
definidos para este trabalho.
Embora a produo de silagem de milho seja um pouco diferente da produo de milho em gro, fundamentalmente no
que se refere produtividade e aos processos de colheita, os dados de inventrio utilizados para o processo de
produo de milho gro so os dados de inventrio da produo de milho para silagem, que constam do sub-captulo
4.2.6.1, sujeitos a alguns ajustes que so apresentados na Tabela A.6. do Anexo A. Relativamente produo da
cevada, trigo, centeio e soja os dados de inventrio so adaptados de Dalgaard & Halberg (2002) e constam da mesma
Tabela. De salientar que a fertilizao com potssio no considerada neste estudo.
A soja, em feijes, esmagada industrialmente para produzir o bagao de soja, utilizado como ingrediente na produo
de alimentos concentrados, e o leo de soja. Os dados apresentados na Tabela A.7. do Anexo A referem-se soja
triturada na Sua, no incio dos anos noventa, e so o resumo elaborado por Reusser (1994) dos dados obtidos na
literatura. Os processos de produo considerados so os seguintes: recepo da soja, em feijo, das exploraes
agrcolas; pulverizao dos feijes de soja; prensagem dos feijes de soja e consequente separao do leo de soja e
do bagao de soja; extraco com hexano do leo remanescente no bagao de soja; o bagao de soja tostado,
granulado, arrefecido e armazenado para distribuio; extraco do hexano, por destilao, do leo de soja e mistura
com leo obtido na prensagem, sendo refinado e armazenado para distribuio. O processo de embalagem no est
includo.

- 81 -
A produo de amido de milho, incluindo a secagem do milho, a extraco do amido e a sua secagem, um processo
tambm considerado neste trabalho na medida em que dele resulta um sub-produto que utilizado como ingrediente na
produo de alimentos concentrados, o glten. Assim, de acordo com os dados da Agncia Federal do Ambiente, da
Floresta e da Paisagem Suia (Bundesamt fr Umwelt, Wald und Landschaft - BUWAL), a partir de 1018 kg milho so
produzidos 1000 kg de diferentes produtos, com 86% de matria seca, nomeadamente 610 kg de amido, 238 kg de corn
gluten feed (20% de glten), 85 kg de grmen de milho e 67 kg de corn gluten meal (60% de glten), sendo este ltimo
o ingrediente considerado na produo de alimentos animais concentrados. Os restantes dados referentes aos fluxos de
entrada e sada deste sistema so expostos na Tabela A.7. do Anexo A, juntamente aos dados referentes produo
de bagao de soja.

4.2.7.4 Palha
A palha resultante das culturas de cereais, sobretudo da cultura do trigo ou da aveia, utilizada na explorao leiteira
como alimento animal. A produo mdia de palha por hectare muito varivel, na medida em que depende do tipo de
cultura, da altura do corte, entre outras, admitindo-se neste contexto uma produo mdia de palha (85% MS) de 4000
kg MV ha
-1
.
Quando da cultura dos cereais a palha normalmente deixada no terreno, sendo que a sua recolha apenas feita aps
o seu enfardamento no terreno. Assim, assume-se neste trabalho que a palha enfardada utilizando uma enfardadeira
rotativa, produzindo fardos com 200 kg e com um dimetro de 1,2 m. Em seguida, e aps serem agrupados no terreno,
os fardos de palha so carregados num reboque e descarregados e arrumados em local adequado. Como se pode
constatar, este processo essencialmente mecnico, sendo que os consumos de combustvel associados ao
enfardamento, recolha e descarga dos fardos de palha constam da Tabela 32, totalizando os 23,6 kg gasleo ha
-1
.

Tabela 32. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de palha em fardos (adaptado de: Henriques e Carneiro, 2001)
Combustvel
Operaes
Tipo de
equipamento
Caractersticas do
equipamento
Potncia
(cv)
Tempos de
trabalho (h ha
-1
)
Tipo
Consumo
horrio (L h
-1
)
Consumo
(L ha
-1
)
Enfardamento
da palha
Enfardadeira
rotativa
Quantidade de palha a
enfardar: 4 ton
Peso e dimetro dos
fardos: 200 kg, 1,2 m
70 Total: 0,76 Gasleo 7 5,32
Agrupamento
e
carregamento
dos fardos
cilndricos
Carregador
frontal (com
forquilha)
Quantidade de fardos a
carregar: 4 ton (20
fardos)
Carregador: 1 fardo
Reboque: 9 tPB
90 Total: 1,01 Gasleo 9 9,09
Descarga e
arrumao
Carregador
frontal (com
forquilha)
Quantidade de fardos a
carregar: 4 ton (20
fardos)
Carregador: 1 fardo
Reboque: 9 tPB;
90 Total: 0,59 Gasleo 9 5,31
Total 19,72

- 82 -

O clculo do consumo de gasleo foi obtido a partir da dos tempos de trabalho dos equipamentos, da potncia mdia
dos tractores utilizados nas operaes e considerando que existe uma relao linear entre o consumo de gasleo e a
potncia da mquina (Equao 1). As emisses atmosfricas devido combusto do gasleo consumido nestas
operaes so determinadas admitindo que so necessrios 0,028 kg de gasleo para obter uma traco equivalente a
1 MJ e que as emisses decorrentes deste consumo de energia so definidas por Borken et al. (1999) na Tabela 19.
Relacionado com a utilizao dos equipamentos mecnicos est tambm o consumo de leo lubrificante, que totaliza
neste caso os 0,36 L ha
-1
, considerando um consumo de 14 L e 16 L de leo para 100 horas de utilizao do tractor de
70 e 90 cv, respectivamente.
Os fluxos de entradas e sadas considerados na anlise do sistema de enfardamento, recolha e descarga dos fardos de
palha so apresentados na Tabela A.8. do Anexo A.

4.2.8. Produo de combustveis
Os combustveis utilizados nos vrios sub-sistemas e sistemas em estudo para produo de energia mecnica e trmica
so o gasleo, a nafta, o carvo e o gs natural. Na Tabela 33 so identificados os tipos de utilizao destes
combustveis e os sistemas e sub-sistemas nos quais so utilizados.
A produo de combustveis, tambm denominada pr-combusto, inclui a extraco dos combustveis primrios, o
transporte at ao local de processamento, o processamento e o transporte at ao local de consumo dos combustveis.
Atendendo dificuldade no acesso a esta informao, os dados de inventrio so os constantes na BUWAL 250 (1996)
e BUWAL300 (EMPA St. Gallen, 1997).

Tabela 33. Tipo de utilizao dos combustveis nos diferentes sistemas e sub-sistemas sob estudo.
Produo de silagem de milho
Produo de silagem de azevm
Produo de alimentos concentrados
Produo de fardos de palha
Gasleo
Para produo de energia mecnica (traco),
devido utilizao dos equipamentos agrcolas.
Produo de leite cru de vaca
Carvo Para produo de energia trmica, em caldeira. Produo de fertilizantes (N)
Produo de fertilizantes (N)
Gs natural Para produo de energia trmica, em caldeira.
Produo de alimentos concentrados
Produo de leite em p
Produo de leite UHT
Produo de queijo curado
Nafta Para produo de energia trmica, em caldeira.
Produo de agentes de limpeza

Os principais fluxos de entradas e sadas considerados na produo de combustveis so apresentados na Tabela A.9.
do Anexo A.

- 83 -

4.2.9. Produo de energia elctrica
A incluso da produo de energia elctrica na rede justificada atendendo a que alguns processos utilizam energia
elctrica da rede nacional, sendo que a energia importada fundamentalmente da Espanha no considerada neste
estudo.
A energia elctrica produzida fundamentalmente por trs processos: trmico, hidrulico e nuclear. Na Tabela 34 so
indicadas as percentagens atribudas a cada uma das diferentes formas de produo de energia elctrica para o modelo
de produo considerado.

Tabela 34. Modelo de produo de energia elctrica em Portugal (International Energy Agency, 2004).
Produo a partir de: GWh %
Carvo 14858 32,94
Gs natural 11689 25,92
Hdrica 10147 22,50
Petrleo 5698 12,63
Biomassa 1279 2,84
Resduos 531 1,18
Geotrmica 84 0,19
Solar 3 0,01
Outras fontes 816 1,81
Total produo bruta 45105 -
Importao 6481 -

Os dados para os diferentes modelos de produo de energia elctrica foram obtidos na BUWAL 250 (1996). Este
modelo de produo (em mdia voltagem), com uma eficincia mdia de 31% e com perdas na rede de
aproximadamente 1,8%, inclui a produo e transporte das fontes de energia primria e exclui as infra-estruturas
associadas aos sistemas energticos.
As cargas ambientais associadas produo de energia elctrica so o somatrio das cargas ambientais associadas
pr-combusto dos combustveis intervenientes com as cargas associadas prpria produo de energia. A Figura 13
ilustra de um modo resumido a produo de energia elctrica.
Os principais fluxos de entradas e sadas considerados na produo de combustveis so apresentados na Tabela A.10.
do Anexo A.


- 84 -
Petrleo
Carvo
Gs natural
Processamento Extraco Transporte Transporte Energia
elctrica
Centrais
energticas
gua
Petrleo
Carvo
Gs natural
Petrleo
Carvo
Gs natural
Processamento Processamento Extraco Extraco Transporte Transporte Transporte Transporte Energia
elctrica
Energia
elctrica
Centrais
energticas
Centrais
energticas
gua gua

Figura 13. Corrente processual para produo de energia elctrica (incluindo a pr-combusto).

4.2.10. Produo de fertilizantes
Os fertilizantes so utilizados na agricultura para aumentar a produtividade, podendo ser produzidos e utilizados sob a
forma de adubos especficos (adubos N, P ou K) ou de adubos mistos (adubos PK ou NPK).
Os dados de inventrio relativamente produo de adubos azotados (N) e fosfatados (P) considerados na cultura dos
alimentos forrageiros e na cultura dos materiais utilizados na produo de raes, referem-se aos valores mdios da
produo em 8 indstrias holandesas, relativamente ao ano de 1993 (IDEMAT, 2001). No entanto, foram efectuados
alguns ajustes nesses dados, nomeadamente na origem e no tipo de energia elctrica consumida.
Na Tabela A.11. e A.12. do Anexo A apresentam-se os fluxos de entradas e sadas considerados na anlise dos
sistemas de produo de fertilizantes, N e P, respectivamente.

4.2.11. Produo de agentes de limpeza
Embora os principais agentes de limpeza utilizados na produo de leite para consumo UHT, queijo e leites
fermentados, estejam abrangidos pelos critrios de excluso definidos para este trabalho (1%) optou-se por consider-
los na medida em que se considera importante no desprezar, do ponto de vista ambiental, a produo destas
substncias. Atendendo dificuldade no acesso s informaes relativamente produo do cido ntrico (HNO3) e da
soda caustica (NaOH), as principais substncias utilizadas, os dados de inventrio so os constantes na ETH-ESU 1996
(Frischknecht et al., 1996). Os dados referentes aos bens materiais e ao uso do solo no esto includos (Frischknecht
et al., 1996).
O HNO3 produzido em trs etapas (Frischknecht et al., 1996): a oxidao da NH3 e consequente formao de NO,
oxidao do NO e consequente formao de NO2 e por fim a incorporao do NO2 na gua da qual resulta o cido
ntrico. Segundo Frischknecht et al. (1996), para produzir 1 kg de cido ntrico so necessrios 0,27 kg de NH3 (98% de
eficincia). A NaOH produzida a partir do cloreto de sdio (NaCl), sendo que so necessrios 0,75 kg de NaCl para
produzir 1 kg de NaOH (Frischknecht et al., 1996).
Na Tabela A.13. do Anexo A constam os fluxos de entradas e sadas considerados na anlise dos sistemas de
produo de soda caustica e cido ntrico.


- 85 -
4.2.12. Produo de embalagens
Apenas so consideradas neste trabalho as embalagens primrias dos produtos em anlise. Assim, no caso do leite
UHT consideram-se as embalagens de carto para alimentos lquidos (ECAL) de 1L e de 200 mL da linha Tetra brik. Os
fluxos de entrada e sada na produo deste tipo de embalagem constam da Tabela A.14. do Anexo A e referem-se
produo na unidade industrial da Tetra Pak, em Madrid (Tetra Pak, 2000; Tetra Pak, 2007).
Em relao embalagem do queijo, as embalagens primrias no so consideradas neste trabalho pois incluem-se nos
critrios de excluso definidos anteriormente.
No caso das embalagens de iogurtes, consideram-se as de poliestireno (PS) de 125g de peso lquido, classicamente
designada como copo, e as de polietileno de alta densidade de (PEAD) de 200 mL, classicamente designada como
garrafa a que corresponde aproximadamente a 180 g de iogurte lquido. A BUWAL 250 (1998) apresenta os fluxos de
entradas e sadas considerados nos sistemas de produo de PS e PEAD. As cargas ambientais referentes ao
processamento do PS para a produo dos copos de iogurte esto includas nas cargas ambientais da Indstria de
leites fermentados e iogurtes, descritas no sub-captulo 4.2.4. na medida em que estes so processados no interior da
unidade fabril. Por outro lado, o processamento do PEAD para produo das garrafas de iogurte realizado numa
unidade paralela (embora no mesmo espao fsico que a unidade de produo de leites fermentados e iogurtes), sendo
que os fluxos de entrada e sada considerados na anlise deste sistema so apresentados na Tabela A.15. do Anexo
A.

4.2.13. Transportes
O transporte de produtos entre os vrios processos foi quantificado sempre que possvel, englobando o transporte de
leite cru de vaca desde a explorao leiteira at s unidades industriais de fabrico de produtos lcteos, dos agentes de
limpeza utilizados nas unidades industriais de fabrico de produtos lcteos, das embalagens Tetra Pak e de algumas
matrias-primas, nomeadamente o leite em p, o leite concentrado e o acar.
A Tabela 35 resume o perfil dos transportes, indicando para cada tipo de transporte a distncia mdia percorrida. Esta
informao foi fornecida pela indstria portuguesa de lacticnios. Deve no entanto salientar-se que as distncias mdias
percorridas durante o transporte de leite cru de vaca, no so as distncias efectivas entre a explorao leiteira e a
indstria, mas sim os percursos mdios efectuados para a recolha de leite cru em diversas exploraes leiteiras.
Assume-se neste trabalho apenas um tipo de camio, de 28 toneladas. Nos casos em que um determinado produto
transportado tem vrias origens, as distncias so mdias ponderadas tendo em conta a percentagem de produto
proveniente de cada origem. O estado da carga na viagem de volta indica se o meio de transporte, aps o transporte do
produto em causa, faz a viagem de regresso cheio (tendo em conta a taxa de carga considerada), vazio, ou com uma
carga intermdia. Neste trabalho, as cargas ambientais associadas viagem de ida so multiplicadas pelo factor 1,5,
assumindo que na viagem de volta o meio de transporte vai a 50% da sua capacidade.


- 86 -
Tabela 35. Perfil dos transportes.
Tipo de transporte Distncia
Transporte de produtos lcteos
Prod. Leite UHT Plataforma logstica 86 km
Prod. Queijo curado Plataforma logstica 251 km
Prod. Leites fermentados Plataforma logstica 183 km
Transporte de leite cru de vaca (percurso completo)
Exploraes leiteiras Prod. Leite UHT 550 km
Exploraes leiteiras Prod. Queijo curado 800 km
Exploraes leiteiras Prod. Leites fermentados 529 km
Transporte de embalagens
Prod. de embalagens Tetrapack Prod. Leite UHT 600 km
Transporte de leite em p e outros aditivos
Prod. de leite em p Prod. Queijo curado 2400 km
Prod. de leite em p Prod. Leites fermentados 2254 km
Prod. de leite concentrado Prod. Leites fermentados 1600 km
Prod. de acar Prod. Leites fermentados 450 km
Transporte de agentes de limpeza
Prod. de NaOH Prod. Leite UHT 47 km
Prod. de HNO3 Prod. Leite UHT 47 km
Prod. de NaOH Prod. Queijo curado 27km
Prod. de HNO3 Prod. Queijo curado 363 km
Prod. de NaOH Prod. Leites fermentados 250 km
Prod. de HNO3 Prod. Leites fermentados 250 km

4.3. Avaliao dos impactes ambientais
A estrutura bsica dos mtodos de avaliao de impactes constituda pelas seguintes etapas: classificao,
caracterizao, normalizao, agrupamento e ponderao. As trs ltimas etapas so opcionais, de acordo com as
normas ISO, sendo que neste trabalho a avaliao dos impactes feita apenas at caracterizao, fase em que as
substncias que contribuem para uma categoria de impacte so multiplicadas por um factor de caracterizao que
expressa a contribuio relativa dessa mesma substncia para a categoria de impacte considerada.
O mtodo escolhido para determinar os impactes ambientais associados ao sector dos lacticnios em Portugal
Continental o CML 2000, a verso mais recente do mtodo CML 1992 que consta do Dutch Guide to LCA, publicado
pelo Centre of Environmental Science (CML) da Universidade de Leiden (Heijungs et al., 1992). As categorias de
impacte consideradas no mbito deste trabalho so as seguintes: depleo dos recursos abiticos, alteraes
climticas, formao de oxidantes fotoqumicos, acidificao e eutrofizao.
A depleo dos recursos abiticos refere-se proteco do bem-estar humano e da sade humana. O indicador desta
categoria de impacte est relacionado com a extraco de minerais e combustveis fsseis devido aos inputs no
sistema, sendo que neste trabalho considera-se apenas a extraco de combustveis fsseis. O Factor de Depleo
Abitica (ADP) determinado para cada extraco de combustveis fsseis, com base nas suas reservas, e apresenta-
se sob a forma de kg de antimnio equivalentes por cada kg de extraco (kg Sb kg
-1
). Os factores de depleo abitica

- 87 -
dos combustveis fsseis, dados por Guinee et al. (2001), so apresentados na Tabela 36. O mbito geogrfico deste
indicador est em escala global.

Tabela 36. Factores de depleo abitica para combustveis fsseis (Guinee et al., 2001).
Combustvel fssil Factor de depleo abitica (kg Sb-eq.)
Carvo - hulha (kg) 0,0134
Carvo - lignite (kg) 0,00671
Gs natural (m
3
) 0,0187
Petrleo (kg) 0,0201

As alteraes climticas podem provocar efeitos adversos na sade dos ecossistemas e na sade humana. As
alteraes climticas esto relacionadas com as emisses de gases com efeito de estufa para a atmosfera, sendo que o
Potencial de Aquecimento Global (GWP) o contributo potencial de uma substncia para o efeito de estufa. Este valor
foi calculado para vrias substncias ao longo dos perodos de 20, 100 e 500 anos, pois determinadas substncias
decompem-se gradualmente at se tornarem inactivas, a longo prazo. Neste trabalho considera-se o potencial de
aquecimento global para um perodo de 100 anos, sendo esta tambm a opo mais comum nestes estudos. O mbito
geogrfico deste indicador est em escala global.
Os factores de caracterizao, expressos como Potencial de Aquecimento Global para um horizonte temporal de 100
anos (GWP100), expresso em kg CO2 por kg de emisses, so os estabelecidos pelo Painel Intergovernamental sobre
Mudanas Climticas (IPCC). Os parmetros considerados neste estudo para esta categoria de impacte foram o CH4, o
CO2 no renovvel e o N2O. O CO2 renovvel foi excludo pois um gs neutro na medida em que as suas emisses
so compensadas pela sua absoro pela floresta. A Tabela 37 indica os potenciais de aquecimento global utilizados
como factores de peso para as emisses destes gases para um horizonte temporal de 100 anos, tendo em conta a
contribuio dos vrios gases para a absoro de radiao na atmosfera tendo como referncia o CO2.

Tabela 37. Potenciais de aquecimento global (Houghton et al., 2001).
Parmetro Potencial de aquecimento global (kg CO2-eq.)
CO2 1
CH4 23
N2O 296

A formao de oxidantes fotoqumicos prejudicial sade humana e aos ecossistemas, podendo tambm provocar
efeitos negativos nalgumas culturas. O Potencial de Formao de Oxidantes Fotoqumicos (POCP) indica a capacidade
para a formao de ozono a partir da degradao de compostos orgnicos na presena de radiao ultra-violeta e NOx,
sendo calculado com base no modelo UNECE Trajectory (Jenkin & Hayman, 1999; Derwent et al., 1998) e expresso em
kg de etileno equivalentes por kg de emisses. Os potenciais de formao de oxidantes fotoqumicos para as

- 88 -
substncias seleccionadas para avaliar esta categoria de impacte so apresentados na Tabela 38. O perodo de tempo
de 5 dias e a escala geogrfica varia entre local e continental.

Tabela 38. Potenciais de formao de oxidantes fotoqumicos (Jenkin & Hayman, 1999; Derwent et al., 1998).
Substncia Potencial de formao de oxidantes fotoqumicos (kg C2H4-eq.)
CH4 0,006
SO2 0,048
CO 0,027

A acidificao causada pela libertao de ies de hidrognio (H
+
) por diversas substncias em ecossistemas terrestres
ou aquticos, com consequente deposio acdica na gua e no solo. As substncias acidificantes podem causar uma
vasta gama de impactes no solo, guas subterrneas, guas superficiais, organismos, ecossistemas e materiais
(edifcios). Os Potenciais de Acidificao (AP) para as emisses atmosfricas so calculados com o modelo adaptado
RAINS 10, descrevendo o destino e a deposio das substncias acidificantes (Huijbregts, 1999). O Potencial de
Acidificao expresso em kg SO2 equivalentes por kg de emisses. O intervalo de tempo a eternidade e a escala
geogrfica varia entre a escala local e a continental. Os parmetros considerados para esta categoria de impacte bem
como os respectivos potenciais de acidificao so apresentados na Tabela 39.

Tabela 39. Potenciais de acidificao das substncias acidificantes consideradas (Huijbregts, 1999).
Parmetro Potencial de acidificao (kg SO2-eq.)
NH3 1,6
NOx, incluindo NO2 0,5
SO2 1,2

A eutrofizao consiste no enriquecimento dos ecossistemas em nutrientes, causado por um excesso de azoto, fsforo
e substncias orgnicas degradveis, o que provoca o aumento de produo de biomassa e a diminuio da
concentrao de oxignio nos meios receptores durante a degradao da matria orgnica. Os Potenciais de
Eutrofizao so baseados nos procedimentos estequiomtricos descritos por Heijungs et al. (1992) e expressos em kg
de PO4
3-
equivalentes por kg de emisses. O destino e exposio no est includa neste clculo, o perodo de tempo
considerado a eternidade e a escala geogrfica varia entre local e continental. Os parmetros considerados nesta
categoria de impacte incluem as emisses para a atmosfera e para a gua. Os seus potenciais de eutrofizao so
apresentados na Tabela 40.


- 89 -
Tabela 40. Potenciais de eutrofizao para os parmetros considerados (Heijungs et al., 1992).
Substncia Potencial de eutrofizao (kg PO4
3-
-eq.)
NH3 0,35
NOx, incluindo NO2 0,13
Emisses para
a atmosfera
PO4
3-
1
CQO 0,022
Ntotal 0,42
NO3
-
0,1
NH4
+
0,33
P 3,06
Emisses para
a gua
PO4
3-
1


- 91 -
5. Resultados e discusso
A anlise de resultados efectuada ao nvel da anlise de inventrio e ao nvel da avaliao de impactes, com base em
parmetros individuais e em categorias de impacte, respectivamente. Os resultados da anlise de inventrio so
apresentados apenas sob a forma percentual na medida em que se assume de maior importncia a apresentao dos
valores brutos apenas quando os dados de inventrio esto associados s categorias de impacte definidas.
Atendendo ao objectivo do estudo, esta anlise foi orientada no sentido de evidenciar a contribuio ambiental das
fases do ciclo de vida dos produtos lcteos, a explorao leiteira e a indstria de lacticnios, sendo que no final so
apresentados os impactes ambientais globais do sector dos lacticnios em Portugal Continental, que no fundo
representa o seu perfil ambiental.

5.1. Explorao leiteira
Na Tabela 41 so apresentados os valores totais anuais de recursos consumidos e de substncias emitidas para a
atmosfera e para as linhas de gua, decorrentes da produo de leite cru de vaca nas exploraes leiteiras, incluindo os
sistemas associados sua produo (produo de alimentos animais, energia elctrica e gasleo), no ano de 2005, em
Portugal Continental. Os valores so expressos relativamente unidade funcional.

Tabela 41. Valores totais anuais de recursos consumidos e de substncias emitidas para a atmosfera e para as linhas de
gua, decorrentes da produo de leite cru de vaca na explorao leiteira.
Substncias Total
Carvo - hulha (18 MJ kg
-1
) 3,1x10
7
kg
Carvo - linhite (8 MJ kg
-1
) 1,0x10
6
kg
Gs natural (35 MJ m
3
) 1,8x10
7
m
3

Recursos
Petrleo (42,6 MJ kg
-1
) 5,8x10
7
kg
NH3 1,4x10
7
kg
CO2 2,6x10
8
kg
CO 5,9x10
5
kg
N2O 7,9x10
5
kg
CH4 3,0x10
7
kg
NOx, incluindo o NO2 2,0x10
6
kg
Partculas 7,2x10
5
kg
PO4
-3
0,4x10
2
kg
Emisses
atmosfricas
SO2 6,9x10
5
kg
NH4 5,1x10
3
kg
CQO 7,0x10
3
kg
NO3
-
3,0x10
7
kg
Ntotal 5,9x10
3
kg
Emisses
para a gua
PO4
-3
3,6x10
5
kg

- 92 -

Os resultados relativos aos dados de inventrio da produo de leite cru de vaca na explorao leiteira so
representados nos grficos das Figuras 14 e 15 a amarelo, sendo os sistemas associados sua produo
representados a tons de verde, no caso da produo de alimentos animais (silagem de milho, silagem de erva, palha e
alimentos concentrados), e a tons de azul no caso da produo de energia elctrica e de gasleo (pr-combusto).
importante ainda salientar que neste trabalho, e de acordo com o mbito deste estudo, apenas se apresentam os
resultados aglomerados no que respeita a cada um dos sistemas associados produo de leite cru de vaca na
explorao leiteira.
A contribuio relativa da produo de leite cru de vaca na explorao leiteira e dos sistemas associados sua
produo para cada um dos poluentes atmosfricos considerados neste estudo, apresentada no grfico da Figura 14.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
NH3 CO2 CO N2O CH4 NOx Partculas PO4--- SO2
Parmetros de inventrio
Contribuio (%)
Explorao leiteira
Produo de alimentos animais:
alimentos concentrados
palha
silagemde erva (azevm)
silagemde milho
Produo de gasleo

Figura 14. Contribuio relativa da produo de leite cru na explorao leiteira e dos sistemas associados sua produo
(alimentos animais, energia elctrica e gasleo) para os parmetros de inventrio considerados nas emisses atmosfricas.

De uma maneira geral, as actividades desenvolvidas na explorao leiteira apenas contribuem significativamente para
as emisses de amnia (72%) e de metano (98%) para a atmosfera. Estas emisses resultam fundamentalmente das
emisses directas associadas produo de leite cru na explorao leiteira devido produo (fermentao entrica) e
gesto dos excrementos. Das emisses indirectas de amnia, ou seja, as que resultam dos sistemas associados
produo do leite cru na explorao leiteira, destacam-se as resultantes da produo de silagem de milho (13%), de
silagem de erva (10%) e de alimentos concentrados (5%). Estas emisses devem-se essencialmente libertao do
azoto que resulta da aplicao dos fertilizantes azotados e dos chorumes s culturas forrageiras e s culturas dos
produtos utilizados no fabrico de alimentos concentrados.
De salientar ainda que as actividades desenvolvidas na explorao leiteira, nomeadamente a utilizao dos
equipamentos mecnicos necessrios ao funcionamento da explorao, so tambm as que mais contribuem para a
emisso de NOx (26%). Das emisses indirectas de NOx destacam-se os contributos relativos de 25%, 25% e 16%,
correspondentes s produes de silagem de milho, alimentos concentrados e silagem de erva, respectivamente. No

- 93 -
caso das emisses de NOx decorrentes da produo de silagem de milho e erva, estas devem-se quase na totalidade
sua libertao durante a queima de combustvel (gasleo) durante o funcionamento dos equipamentos mecnicos
necessrios cultura destes alimentos forrageiros. Por outro lado, importante referir que 31% das emisses de NOx
decorrentes da produo dos alimentos concentrados resultam da produo e processamento do milho gro para o
fabrico do glten (60%).
Relativamente s emisses de CO2, CO e N2O possvel perceber que a produo de alimentos concentrados a
principal responsvel pelas emisses globais destes poluentes, apresentando um contributo de 34%, 38% e 46%,
respectivamente. Cerca de 41% das emisses de CO2 e 54% das emisses de CO devido produo de alimentos
concentrados devem-se ao processamento do milho em gro para produo de glten. Por outro lado, cerca de 43%
das emisses de N2O decorrentes da produo de alimentos concentrados devem-se ao processamento da soja para
produo de bagao de soja.
As emisses de CO2, CO e N2O derivadas da produo de silagem de milho representam tambm uma parte
significativa das emisses globais destes poluentes, apresentando um contributo de 27%, 20% e 21%, respectivamente.
Das emisses de CO2 devido produo de silagem de milho, cerca de 45% deve-se produo de energia elctrica
consumida fundamentalmente no processo de rega, e 44% das emisses de CO2 derivam da queima de combustvel
(gasleo) para o funcionamento dos equipamentos mecnicos necessrios preparao do terreno, adubao, aos
tratamentos fitossanitrios e colheita e ensilagem do milho. Da mesma forma, cerca de 87% das emisses de CO
decorrentes da produo de silagem de milho deve-se sua libertao durante a queima de combustvel (gasleo)
durante o funcionamento dos equipamentos mecnicos. As emisses de N2O decorrentes da produo de silagem de
milho devem-se quase na totalidade sua libertao durante a aplicao dos chorumes e fertilizantes azotados ao solo,
durante o processo de adubao, mas tambm devido queima de combustvel (gasleo) durante o funcionamento dos
equipamentos mecnicos.
As emisses de CO2, CO e N2O, directamente relacionadas com as actividades desenvolvidas na explorao leiteira
para produzir leite cru de vaca, representam 16%, 23% e 22%, respectivamente, das emisses globais destes
poluentes. As emisses de CO2 e de CO, a partir directamente da explorao leiteira, devem-se exclusivamente
queima de combustvel (gasleo) durante o funcionamento dos equipamentos mecnicos necessrios ao funcionamento
da explorao. As emisses de N2O, que decorrem das actividades desenvolvidas na explorao leiteira, devem-se
quase na totalidade sua libertao durante a gesto dos chorumes e sendo as restantes emisses devidas queima
de combustvel (gasleo) durante o funcionamento dos equipamentos mecnicos.
As emisses de CO2 e CO devido produo da energia elctrica necessria para a produo de leite cru na
explorao leiteira, representam apenas 9% e 1%, respectivamente, em relao s emisses totais destes poluentes. A
pr-combusto do gasleo consumido na explorao leiteira responsvel por 2% do total das emisses de CO2 e de
CO.
A produo dos alimentos concentrados o sistema que mais contribui de forma indirecta para as emisses de
partculas, PO4
3-
e SO2, sendo responsvel por 79% das emisses totais de partculas, por 61% das emisses totais de
PO4
3-
e por 45% das emisses totais de SO2, assumindo que os xidos de enxofre so emitidos na globalidade sob a
forma de SO2. Das emisses de partculas para a atmosfera devido produo de alimentos concentrados, mais de

- 94 -
80% devem-se aos processos de produo de glten e de bagao de soja (derivadas do consumo de energia elctrica e
da queima de combustvel para produo de energia trmica e mecnica), sendo que das emisses de SO2 para a
atmosfera devido produo de alimentos concentrados, cerca de 48% devem-se ao processo de produo de glten,
na medida m que o enxofre utilizado neste processo produtivo. Por sua vez, quase 50% das emisses de PO4
3-
devido
produo de alimentos concentrados devem-se s emisses decorrentes da produo de fertilizantes fosfatados
utilizados em grandes quantidades na produo de soja (gro) para posterior processamento em bagao.
As emisses de partculas e de SO2 na prpria explorao leiteira (5% e 2%, respectivamente, do total emitido) devem-
se libertao destes poluentes quando do funcionamento dos equipamentos mecnicos para as diversas actividades
relacionadas com a manuteno e alimentao dos animais.
A produo de silagem de milho contribui igualmente para as emisses de SO2 (28%), sendo que mais de 67% destas
emisses so devidas produo de energia elctrica que consumida e qual esto associadas emisses de SO2. As
restantes emisses de SO2, cerca de 15% e 6% decorrem da produo de energia elctrica e da pr-combusto do
gasleo, respectivamente, que so consumidos na prpria explorao leiteira.
A produo de silagem de milho contribui em 9% para as emisses totais de partculas, sendo que desta contribuio
constam as emisses relativas produo de energia elctrica consumida no sistema de rega (51%) e libertao
deste poluente quando do funcionamento dos equipamentos mecnicos utilizados nesta cultura (41%). Tambm
relacionada com a emisso de partculas constam as que decorrem da produo de energia elctrica consumida na
prpria explorao leiteira e que contribuem em 4% para o valor total destas emisses.
Para a emisso total de PO4
3-
para a atmosfera contribuem apenas os sistemas relativos produo de alimentos
concentrados e produo de silagem de milho, j que este , para alm do anterior sistema, o nico no qual constam
as emisses referentes produo de fertilizantes fosfatados, na medida em que na produo de silagem de erva a
fertilizao feita apenas atravs da aplicao do chorume.
Da anlise destes resultados pode afirmar-se que embora as quantidades de alimentos concentrados consumidos na
explorao leiteira sejam inferiores s quantidades consumidas de silagem de milho e de erva, este processo o que
mais contribui para a emisso de poluentes atmosfricos, nomeadamente, CO2, CO, N2O, partculas, PO4
3-
e SO2.
Apenas as emisses de NH3 e CH4 se devem essencialmente produo de leite cru na explorao leiteira, em
concreto, gesto dos excrementos e guas residuais (chorumes) gerados.
No grfico da Figura 15 apresentada a contribuio relativa da produo de leite cru de vaca na explorao leiteira e
dos sistemas associados sua produo, para cada um dos parmetros considerados nas emisses lquidas.
Em primeira anlise importa referir que no se verificam emisses lquidas decorrentes directamente da produo de
leite cru na medida em que a totalidade de excrementos e guas residuais (chorumes) produzidas na explorao leiteira
so armazenadas conjuntamente e posteriormente aplicadas nos solos agrcolas, essencialmente nos solos utilizados
para a cultura de milho para silagem e de azevm. Desta forma, apenas so avaliados os impactes indirectos desta
produo, decorrentes da aplicao do chorume aos solos, sendo que na maioria das situaes os terrenos agrcolas
utilizados para a cultura destes alimentos animais esto dentro da prpria explorao leiteira.

- 95 -
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
NH4+ CQO NO3- N PO4---
Contribuio (%)
Explorao leiteira
palha
silagemde milho
Produo de gasleo

(alimentos animais, energia elctrica e gasleo) para os parmetros de inventrio considerados para as emisses lquidas.

A produo de gasleo, ou seja, o processo de pr-combusto do gasleo consumido na explorao leiteira, a
principal fonte emissora de CQO e de NH4
+
para as linhas de gua, sendo responsvel por 31% e 32%,
respectivamente, das emisses totais destes poluentes. Pelo contrrio, a energia elctrica produzida para ser
consumida na explorao leiteira apenas contribui em 2% para as emisses totais de NH4
+
e em 2% para as emisses
totais de CQO. As restantes emisses destes poluentes devem-se essencialmente produo de gasleo e de energia
elctrica necessrias e efectivamente consumidas durante o processamento de todos os alimentos animais consumidos
na explorao leiteira (silagem de milho, alimentos concentrados, silagem de erva e palha), contribuindo em conjunto
para 66% das emisses totais de NH4
+
e 67% das emisses totais de CQO.
Para as emisses totais de NO3
-
para as linhas de gua contribuem exclusivamente as que derivam da produo dos
alimentos que integram a dieta animal definida. Os NO3
-
emitidos a partir dos sistemas de produo dos alimentos
animais derivam essencialmente da aplicao dos fertilizantes e correctivos orgnicos (chorumes) ao solo e em menor
escala da emisso de efluentes lquidos resultantes da produo de fertilizantes sintticos. Assim, a produo de
silagem de milho o sistema que mais contribui, com cerca de 43%, para as emisses totais de NO3
-
, seguida da
produo de alimentos concentrados e da produo de silagem de erva, com os respectivos contributos de 31% e 27%
para as emisses totais de NO3
-
.
Da mesma forma, o contributo para as emisses de PO4
-3
deve-se quase em exclusivo produo dos alimentos
animais, dado que as emisses de PO4
3-
decorrentes da produo de energia elctrica e de gasleo consumido na
explorao leiteira representam menos de 0,3% do total de PO4
3-
emitidos. No entanto, ao contrrio do que sucede com
as emisses de NO3
-
, a produo de alimentos concentrados a que mais contribui, cerca de 39%, para a emisso total
de PO4
-3
. As emisses de PO4
-3
decorrentes da produo de silagem de milho e de silagem de erva representam 37% e
23%, respectivamente, do total emitido. Estes valores devem-se essencialmente ao fsforo que, embora pouco mvel,
se perde sob a forma de io fosfato por lixiviao no solo, quando da aplicao no solo dos fertilizantes e correctivos
orgnicos.

- 96 -
Relativamente s emisses totais de azoto, existe algum equilbrio no que respeita aos sistemas que mais contribuem
com as suas emisses, sendo que a produo de silagem de milho contribui em 29%, a produo de gasleo que
consumido na explorao leiteira contribui em 27% e a produo de alimentos concentrados em 25% para o valor total
das emisses. No entanto, deve salientar-se o facto dos dados de inventrio relativos produo destes alimentos
animais encontrarem-se aglomerados e que, embora a produo de fertilizante sinttico azotado contribua para estas
emisses de Ntotal, as emisses relativas produo do gasleo que consumido nestes processos tambm
verdadeiramente significativo, nomeadamente na produo de silagem de milho. Da mesma forma, torna-se claro que a
produo de silagem de erva e de palha apenas contribuam em 16% e 2%, respectivamente, para as emisses globais,
na medida em que no efectuada fertilizao com azoto sinttico nestes processos e por isso estas emisses apenas
decorrem da produo de gasleo que consumido nas diferentes actividades.

5.1.2. Avaliao de impactes
Na Tabela 42 apresentada a quantificao total anual de cada uma das categorias de impacte consideradas e que
decorrem do sistema de produo de leite cru de vaca na explorao leiteira em Portugal Continental, incluindo os
sistemas associados sua produo (produo de alimentos animais, energia elctrica e gasleo). A quantificao dos
impactes ambientais foi obtida segundo os factores de caracterizao admitidos no mtodo de avaliao de impactes
utilizado neste trabalho, o CML.

Tabela 42. Impactes totais anuais decorrentes da produo de leite cru de vaca na explorao leiteira.
Categoria de impacte Total anual
Depleo abitica 1,9x10
6
kg Sb eq
Aquecimento global 1,2x10
9
kg CO2 eq
Formao de oxidantes fotoqumicos 2,3x10
5
kg C2H4 eq
Acidificao 2,5x10
7
kg SO2 eq
Eutrofizao 8,6x10
6
kg PO4
3-
eq

Da anlise do grfico apresentado na Figura 16 possvel identificar quais os sub-sistemas envolvidos na produo de
leite cru que mais contribuem para cada uma das categorias de impacte seleccionadas para avaliar neste estudo. Os
resultados relativos aos impactes decorrentes da produo de leite cru de vaca na explorao leiteira so representados
no grfico a amarelo, sendo os sistemas associados sua produo representados a tons de verde, no caso da
produo de alimentos animais (silagem de milho, silagem de erva, palha e alimentos concentrados), e a tons de azul
no caso da produo de energia elctrica e de gasleo (pr-combusto).
Pela anlise do grfico possvel identificar que as actividades desenvolvidas na prpria explorao leiteira so as que
mais contribuem para todas as categorias de impacte, excepo da categoria relativa depleo de recursos
abiticos, contribuindo em 65% para o aquecimento global, em 79% para a oxidao fotoqumica e em cerca de 68% e
43% para a acidificao e eutrofizao, respectivamente. Pelo contrrio, a produo de silagem de milho e de alimentos
concentrados contribuem, em 28% e 35% para o impacte global de depleo dos recursos abiticos neste sistema, na

- 97 -
medida em que estes valores j englobam a depleo de combustveis fsseis para a produo de nafta, energia
elctrica e gasleo consumidos e necessrios sua produo.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Depleco abitica Aquecimento global Formao de oxidantes fotoqumicos Acidificao Eutrofizao
Categorias de impacte
Contribuio (%)
Explorao leiteira
palha
silagemde milho
Produo de gasleo

(alimentos animais, energia elctrica e gasleo) para cada uma das categorias de impacte consideradas.

Aps a anlise global da contribuio relativa da produo de leite cru na explorao leiteira e dos sistemas associados
sua produo (alimentos animais, energia elctrica e gasleo) para cada uma das categorias de impacte consideradas
importa agora apresentar e discutir os resultados da avaliao de impactes, evidenciando a contribuio relativa de
cada um dos sistemas e de cada parmetro individual.
O potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal
Continental de cerca de 1919 ton Sb eq, sendo que a contribuio relativa de cada uma das fases do ciclo de vida do
leite cru para esta categoria de impacte apresentada no grfico da Figura 17.
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
Explorao leiteira Produo de alimentos
animais: silagemde milho
Produo de alimentos
animais: silagemde erva
(azevm)
Produo de alimentos
animais: palha
Produo de alimentos
animais: alimentos
concentrados
Produo de gasleo Produo de energia
elctrica
Depleco abitica
(kg Sb eq ano
-1
)
Petrleo
Gs natural
Carvo - linhite
Carvo - hulha

Figura 17. Potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal
Continental e dos sistemas associados sua produo (alimentos animais, energia elctrica e gasleo).


- 98 -
Como j foi referido, a produo de silagem de milho e de alimentos concentrados so os processos que mais
contribuem para o potencial de depleo de recursos abiticos. A produo de alimentos concentrados, devido ao
consumo de energia elctrica e de combustveis fsseis nos equipamentos agrcolas utilizados nas culturas e nas
caldeiras para produo de energia trmica, responsvel pela depleo anual de quase 670 toneladas de Sb eq.
Pelas mesmas razes, a produo de silagem de milho responsvel pela depleo anual de cerca de 550 toneladas
de Sb eq.
A produo de gasleo (pr-combusto) e de energia elctrica na rede representam, respectivamente, 16% e 10% do
potencial total para a depleo de recursos abiticos. No caso do gasleo aproximadamente 95% deste potencial est
associado depleo de petrleo, enquanto que, no caso da electricidade, cerca 59% deste potencial est associado
depleo do carvo (hulha) e 15% depleo do gs natural, pois so estas as principais fontes primrias para
produo de energia elctrica em Portugal.
A contribuio relativa dos combustveis fsseis consumidos para o potencial de depleo de recursos abiticos
decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo
(alimentos animais, energia elctrica e gasleo) apresentada na Figura 18.
Gs natural
17,7%
Carvo -
hulha
21,4%
Carvo -
linhite
0,3%
Petrleo
60,6%

Figura 18. Contribuio relativa dos diferentes combustveis fsseis para o potencial de depleo de recursos abiticos
decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo.

O potencial de aquecimento global resultante da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental de cerca
de 1,19 milhes de toneladas de CO2 eq, sendo que a contribuio relativa de cada uma das fases do seu ciclo de vida
para esta categoria de impacte apresentada na Figura 19.
Da anlise do grfico apresentado na Figura 19 possvel constatar que devido s emisses de CH4, cerca de 65% do
potencial total de aquecimento global deriva directamente da produo de leite cru, ou seja, das actividades
desenvolvidas na prpria explorao leiteira. O metano emitido na explorao leiteira devido fermentao entrica e
prtica de gesto de excrementos e guas residuais (chorumes) produzidos na explorao e representa 679 mil
toneladas CO2 eq emitidas anualmente.
A produo dos alimentos concentrados, da silagem de milho e da silagem de erva representam no conjunto cerca de
32% do potencial total de aquecimento global, contribuindo com cerca de 378 mil toneladas de CO2 eq, devendo-se
quase em exclusivo s emisses de CO2 e N2O. Embora as emisses de CO2 sejam bastante superiores nestes
processos, pelo facto do N2O representar um potencial para o aquecimento global superior, quase 300 vezes maior do

- 99 -
que o do CO2, ento o seu contributo mais significativo em termos globais na produo de silagem de erva e de
alimentos concentrados.
0
100000000
200000000
300000000
400000000
500000000
600000000
700000000
800000000
900000000
Produo de alimentos
(azevm)
Produo de alimentos
animais: palha
Produo de alimentos
animais: alimentos
concentrados
elctrica
Aquecimento global
(kg CO
2
eq ano
-1
)
CH4
N2O
CO2

Figura 19. Potencial de aquecimento global decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental e dos
sistemas associados sua produo.

A Figura 20 apresenta a contribuio relativa das emisses de CO2, CH4 e o N2O para o potencial de aquecimento
global do ciclo de vida do leite cru produzido anualmente em Portugal Continental.

N2O
20%
CO2
22%
CH4
58%

Figura 20. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de aquecimento global decorrente da produo
anual de leite cru de vaca em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo.

O potencial de formao de oxidantes fotoqumicos, resultante da produo anual de leite cru de vaca em Portugal
Continental, de cerca de 229 toneladas de C2H4 eq, sendo que a contribuio relativa de cada uma das fases do ciclo
de vida do leite cru para esta categoria de impacte apresentada na Figura 21.
A produo de leite cru na explorao leiteira contribui com cerca de 80%, 181 mil toneladas de C2H4 eq, para o
potencial total de formao de oxidantes fotoqumicos, devido essencialmente ao CH4 emitido por via entrica pelas
vacas leiteiras e pela gesto dos chorumes.

- 100 -
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
180000
200000
Produo de alimentos
(azevm)
Produo de alimentos
animais: palha
Produo de alimentos
animais: alimentos
concentrados
Produo de gasleo Produo de energia elctrica
Formao de oxidantes
fotoqumicos (kg C
2
H
4
ano
-1
)
CO
SO2
CH4

Figura 21. Potencial de formao de oxidantes fotoqumicos decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal
Continental e dos sistemas associados sua produo.

Pelo contrrio, a produo dos alimentos concentrados e da silagem de milho representam apenas 10% e 6%,
respectivamente, do potencial total de formao de oxidantes fotoqumicos, sendo que este contributo deriva
essencialmente das emisses de SO2 destes processos, ou seja, da queima dos combustveis fsseis que ocorrem
durante o processamento destes alimentos.
Como se verifica no grfico da Figura 22, o CH4 a substncia que mais contribui para o potencial total de formao de
oxidantes fotoqumicos, com quase 180 toneladas de C2H4 eq emitidas anualmente, seguida do SO2 e do CO, que
contribuem na totalidade para esta categoria de impacte.

CO
7%
SO2
14%
CH4
79%

Figura 22. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de formao de oxidantes fotoqumicos
decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo.

O potencial de acidificao, resultante da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental, de cerca de 25
mil toneladas de SO2 eq, sendo que a contribuio relativa de cada uma das fases do ciclo de vida do leite cru para a
acidificao apresentada na Figura 23.

- 101 -
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
16000000
18000000
Produo de alimentos
(azevm)
Produo de alimentos
animais: palha
Produo de alimentos
animais: alimentos
concentrados
elctrica
Acidif icao
(kg SO
2
eq ano
-1
)
SO2
NOx
NH3

Figura 23. Potencial de acidificao decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental e dos

As actividades desenvolvidas na prpria explorao leiteira para produo de leite cru so responsveis por
aproximadamente 68% do potencial total de acidificao, devido principalmente s suas emisses de NH3, contribuindo
assim com 16,8 mil toneladas de SO2 eq para o potencial de acidificao. Estas emisses so essencialmente resultado
da gesto dos chorumes na explorao leiteira, da qual resulta a volatilizao do azoto presente nesses chorumes sob a
forma de NH3.
A segunda contribuio mais importante para o potencial de acidificao a que resulta da produo de silagem de
milho (3,5 mil ton SO2 eq ano
-1
) e de silagem de erva (2,5 mil ton SO2 eq ano
-1
), sendo de 14% e 10% os seus
contributos respectivos para o potencial total e tendo tambm como principal causa as emisses de NH3, devido
volatilizao do azoto, presente no chorume e nos fertilizantes azotados aplicados aos solos agrcolas. A produo de
alimentos concentrados apresenta uma contribuio individual de apenas 7% para o potencial anual para a acidificao.
As emisses dominantes nesta categoria de impacte so as de NH3, representando aproximadamente 93% do potencial
total de acidificao e com um contributo anual de 23 mil toneladas de SO2 eq, como indicado no grfico da Figura 24.
NOx
4%
SO2
3%
NH3
93%

Figura 24. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de acidificao decorrente da produo anual de
leite cru de vaca em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo.


- 102 -
O potencial de eutrofizao resultante da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental, de cerca de
8,6 mil toneladas de PO4
-3
eq, sendo que a contribuio relativa de cada uma das fases do ciclo de vida do leite cru para
esta categoria de impacte apresentada na Figura 25.
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
Produo de alimentos
(azevm)
Produo de alimentos
animais: palha
Produo de alimentos
animais: alimentos
concentrados
elctrica
Eutrofizao
(kg PO
4
---
eq ano
-1
)
PO43- (gua)
NH4+ (gua)
NO3- (gua)
Ntotal (gua)
CQO(gua)
PO43- (ar)
NOx (ar)
NH3 (ar)

Figura 25. Potencial de eutrofizao decorrente da produo anual de leite cru de vaca em Portugal Continental e dos

Embora a produo de leite cru na explorao leiteira contribua em cerca de 43% para o potencial total de eutrofizao,
com um contributo anual de 3,7 mil toneladas de PO4
3-
eq, devido principalmente s suas emisses de NH3 para a
atmosfera, de destacar que para o potencial impacte de eutrofizao a contribuio dos principais alimentos da dieta
animal considerada, a silagem de milho e de erva e os alimentos concentrados, representam conjuntamente cerca de
57% do potencial total de eutrofizao. Porm, ao contrrio do que acontece na explorao leiteira, as 4,9 mil toneladas
de PO4
3-
eq emitidas anualmente devido produo destes alimentos animais devem-se essencialmente s emisses
de NO3
-
que decorrem do processamento e aplicao dos fertilizantes e chorumes aos solos.
Quase 60% do potencial de eutrofizao est associado s emisses de NH3, seguida das emisses de NO3
-
, como
indica o grfico apresentado na Figura 26.
NH3 (ar)
58%
PO43- (gua)
4%
NH4+ (gua)
0,02%
NO3- (gua)
34,5%
PO43- (ar)
0,001%
NOx (ar)
3%
CQO (gua)
0,002%
Ntotal (gua)
0,03%

Figura 26. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de eutrofizao decorrente da produo anual de
leite cru de vaca em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo.


- 103 -

5.2. Indstria de produtos lcteos
Como j foi referido anteriormente as indstrias do sector analisadas no mbito deste trabalho foram as de produo de
leite para consumo UHT, de produo de queijo curado e de produo de iogurtes. Por esta razo, os resultados
referentes anlise de inventrio e avaliao de impactes da indstria de produtos lcteos em Portugal Continental
analisada neste captulo sectorialmente. Este facto deve-se importncia de analisar cada sub-sector industrial em
funo do produto fabricado, permitindo assim avaliar sectorialmente quais os sub-sistemas (produo de qumicos,
produo de embalagens, matrias-primas fundamentais e transporte) que mais influenciam o desempenho ambiental
destes sub-sectores.
No entanto, e no sentido de efectuar uma anlise complementar destes resultados, apresentam-se no Anexo B a
anlise de inventrio e a avaliao de impactes relativa ao processamento de uma tonelada de leite cru quando do
fabrico de cada um destes trs produtos.

5.2.1. Produo de leite para consumo, UHT
5.2.1.1 Anlise de inventrio
A contribuio relativa dos sistemas associados produo de leite para consumo (UHT) em Portugal Continental, no
ano de 2005, para cada um dos poluentes atmosfricos considerados neste estudo, apresentada no grfico da Figura
27.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
NH3 CO2 CO N2O CH4 NOx Partculas SO2
Contribuio (%)
Transportes: leite cru,
embalagens, qumicos e
produto acabado
Produo de
embalagens (Tetra Pak)
Produo de energia
elctrica
Produo de nafta
Produo de soda
custica
Produo de cido
ntrico
Indstria: Produo de
leite para consumo, UHT

Figura 27. Contribuio relativa dos sub-sistemas associados produo de leite para consumo UHT, em Portugal
Continental no ano de 2005, para cada um dos parmetros de inventrio considerados para as emisses atmosfricas.


- 104 -
As actividades desenvolvidas nas unidades industriais de produo de leite para consumo UHT, em Portugal
Continental, so as que mais contribuem para a emisso de poluentes atmosfricos neste sistema, principalmente CO2,
CO, partculas e SO2. Mais de 60% das emisses totais de CO2 neste sistema so decorrentes das actividades
desenvolvidas nas unidades industriais, enquanto que cerca de 28% das emisses totais de CO2 provm do transporte
de matrias-primas e produto acabado, bem como da produo de energia elctrica na rede. No caso das emisses
totais de SO2, verifica-se que cerca de metade esto associadas s unidades industriais, embora relativamente a este
poluente atmosfrico, o contributo dos restantes sub-sistemas seja mais significativo, sendo que 24% das emisses
totais de SO2 neste sistema se devem produo de energia elctrica na rede e 22% destas se devem produo de
embalagens Tetra Pak e ao transporte de matrias-primas e produto acabado, cumulativamente.
Cerca de 88% das emisses totais de CO so provenientes das unidades industriais, em particular, as resultantes da
queima de nafta nas caldeiras de produo de energia trmica necessria ao processo de fabrico do leite UHT. Pela
mesma razo, a emisso de partculas decorre essencialmente das emisses directas das unidades industriais. Porm,
relativamente a este parmetro tambm os sub-sistemas de produo de embalagens e de energia elctrica na rede
tm um contributo considervel de 11% e 13%, respectivamente.
Relativamente s emisses de NH3, verifica-se que apenas os subsistemas de produo de embalagens, de produo
de cido ntrico e de produo de energia elctrica na rede contribuem de forma significativa para a sua emisso.
Por fim, importa referir que mais de 50% das emisses totais de N2O, CH4 e NOx neste sistema provm das emisses
especificas destes poluentes nos sub-sistemas de transporte de matrias-primas e produto acabado, produo de
energia elctrica e produo das embalagens Tetra Pak, respectivamente.
O grfico que consta da Figura 28 apresenta a contribuio relativa dos sistemas associados produo industrial de
leite para consumo UHT em Portugal Continental, em 2005, para cada um dos parmetros considerados nas emisses
lquidas. A descarga de guas residuais a partir das unidades industriais de produo de leite contribui quase na
totalidade para o N e P emitido para as linhas de gua em todo este sistema, sendo que apenas contribui, em 28%, para
as emisses totais de CQO.
Por outro lado, o sub-sistema de produo de embalagens Tetra Pak o principal responsvel por mais de 70% e 89%,
respectivamente, das emisses totais de CQO e NO3
-
para as linhas de gua, tendo um contributo menos significativo
no que respeita s emisses de NH4
+
e PO4
3-
.
Relativamente s emisses totais de NH4
+
salienta-se o contributo significativo de 85% para as emisses totais que
decorrem do transporte de matrias-primas e produto acabado, em particular da pr-combusto do combustvel
consumido nesse transporte. Por sua vez, da produo de energia elctrica resultam mais de 80% das emisses totais
de PO4
3-
.

- 105 -
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
NH4+ CQO NO3- N PO4--- P
Contribuio (%)
produto acabado
Produo de embalagens
(Tetra Pak)
Produo de energia
elctrica
Produo de nafta
Produo de soda
custica
Produo de cido ntrico
Indstria: Produo de

Figura 28. Contribuio relativa dos sub-sistemas associados produo de leite para consumo UHT, em Portugal
Continental, para cada um dos parmetros de inventrio considerados para as emisses lquidas.

5.2.1.2 Avaliao de impactes
O grfico apresentado na Figura 29 permite identificar a contribuio de cada um dos sub-sistemas envolvidos na
produo de leite para consumo, UHT, nas unidades industriais de Portugal Continental, em 2005, para cada uma das
categorias de impacte seleccionadas para efectuar a avaliao dos impactes ambientais neste estudo.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Depleo de recursos
abiticos
Aquecimento global Formao de oxidantes
fotoqumicos
Acidif icao Eutrof izao
Contribuio (%)
produto acabado
Produo de
Produo de energia
elctrica
Produo de naf ta
Produo de soda
custica
Produo de cido
ntrico
Indstria: Produo de

Figura 29. Contribuio, para as categorias de impacte consideradas, de cada um dos sub-sistemas ligados produo de
leite para consumo, UHT, em Portugal Continental no ano de 2005.

- 106 -
excepo da categoria de impacte relativa depleo dos recursos abiticos, a produo de leite para consumo UHT
nas unidades industriais o sub-sistema que contribui em mais de 50% para todas as categoria de impacte
consideradas. Pelo contrrio, a produo de nafta o sub-sistema que mais contribui para a depleo dos recursos
abiticos neste sistema.
importante tambm realar que o transporte de leite cru, embalagens, produtos qumicos (substncias de higiene e
limpeza) e produto acabado o sub-sistema que, em seguida aos anteriores, o que mais contribui para todas as
categorias de impacte, em especial para a depleo de recursos abiticos e para a eutrofizao, contribuindo em,
aproximadamente, 30% para estas categorias.
A produo de energia elctrica na rede, que posteriormente consumida nas unidades industriais de produo de leite
para consumo UHT, bem como a produo de embalagens Tetra Pak, apresentam contributos menos significativos para
as categorias de impacte consideradas. No entanto, em conjunto, representam entre 10 e 38% para as categorias de
impacte consideradas.
O potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo anual de leite para consumo UHT em Portugal
Continental de cerca de 1900 toneladas de Sb eq, sendo que a contribuio relativa de cada um dos sub-sistemas
para esta categoria de impacte apresentada no grfico da Figura 30.
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
Indstria: Produo de
Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de naf ta Produo de
Produo de energia
elctrica
produto acabado
Depleo abitica
(kg Sb eq ano
-1
)
Petrleo
Gs natural
Carvo -
linhite
Carvo -
hulha

Figura 30. Potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo industrial de leite para consumo UHT, em
Portugal Continental, no ano de 2005.

Do potencial total para a depleo dos recursos abiticos, cerca de 627 toneladas Sb eq devem-se produo de nafta
consumida na indstria de produo de leite, sendo que 501 e 485 toneladas de Sb eq devem-se ao transporte de
matrias-primas e produto acabado e produo de energia elctrica na rede, respectivamente.
Salienta-se que para a produo de nafta e para o transporte de matrias-primas, o consumo de petrleo o que
contribui de forma mais significativa, cerca de 92% e 95%, respectivamente, para o potencial especfico de depleo
dos recursos abiticos. Pelo contrrio, para a produo de energia elctrica os consumos de carvo (hulha) e gs
natural so os que mais contribuem para o seu potencial especfico para a depleo dos recursos abiticos. Este facto

- 107 -
justifica-se, em grande medida, pela rede de produo de energia elctrica portuguesa ter como principais fontes fsseis
o carvo e o gs natural.
A contribuio relativa do consumo de combustveis fsseis para o potencial de depleo de recursos abiticos
decorrente da produo industrial de leite para consumo UHT, em Portugal Continental, e dos sub-sistemas associados
sua produo apresentada na Figura 31. possvel verificar que mais de 66% do potencial de depleo de recursos
abiticos est associado ao consumo de petrleo, seguido do consumo de carvo (20%) e gs natural (14%).
Gs
natural
13,7%
Carvo -
hulha
19,4%
Carvo -
linhite
0,7%
Petrleo
66,2%

Figura 31. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de depleo de recursos abiticos, decorrente
da produo industrial e dos sub-sistemas associados produo de leite para consumo UHT em Portugal Continental, em
2005.

O potencial de aquecimento global resultante da produo anual de leite para consumo UHT em Portugal Continental
de cerca de 515 mil toneladas de CO2 eq, sendo que a contribuio relativa de cada um dos sub-sistemas associados
sua produo, para esta categoria de impacte, apresentada na Figura 32.
0
50000000
100000000
150000000
200000000
250000000
300000000
350000000
Indstria: Produo de
Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de nafta Produo de
Produo de energia
elctrica
produto acabado
Aquecimento global
(kg CO
2
eq ano
-1
)
CH4
N2O
CO2

Figura 32. Potencial de aquecimento global decorrente da produo industrial de leite para consumo UHT em Portugal
Continental, em 2005.


- 108 -
Pela anlise do grfico apresentado evidente que o processamento industrial do leite para consumo UHT nas
unidades industriais em Portugal Continental apresenta um potencial de aquecimento global especfico de 319 mil
toneladas de CO2 eq, sendo o que mais contribui para o potencial de aquecimento global de todo o sistema. Fica
tambm claro que, tanto neste sub-sistema como nos restantes, as emisses de CO2 so as que mais contribuem para
o potencial de aquecimento global do sistema. O transporte de matrias-primas e produto acabado juntamente com a
produo de energia elctrica representam quase 30% do potencial total para o aquecimento global, pois apresentam
potenciais especficos para o aquecimento global de 81 mil e 67 mil toneladas de CO2 eq, respectivamente.
A Figura 33 mostra a contribuio relativa das emisses de CO2, CH4 e N2O para o potencial de aquecimento global
relativo ao sistema industrial de produo de leite para consumo UHT em Portugal Continental, sendo de salientar que
501 mil toneladas de CO2 eq derivam das emisses de CO2.
N2O
0,2%
CO2
98,1%
CH4
1,7%

Figura 33. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de aquecimento global, decorrente da produo
industrial e dos sub-sistemas associados produo de leite para consumo UHT em Portugal Continental, em 2005.

O potencial total de formao de oxidantes fotoqumicos, resultante da produo industrial de leite para consumo UHT
em Portugal Continental, de cerca de 252 toneladas de C2H4 eq, sendo que a contribuio relativa de cada um dos
sub-sistemas associados, para esta categoria de impacte, apresentada na Figura 34.
0
50000
100000
150000
200000
250000
Indstria: Produo de
Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de naf ta Produo de
Produo de energia
elctrica
produto acabado
Formao de oxidantes
fotoqumicos (kg C
2
H
4
ano
-1
)
CO
SO2
CH4

Figura 34. Potencial de formao de oxidantes fotoqumicos decorrente da produo industrial de leite para consumo UHT
em Portugal Continental, em 2005.

- 109 -
As emisses de CO e SO2 decorrentes da queima de nafta nas caldeiras de produo de vapor existentes nas unidades
industriais de produo de leite para consumo UHT em Portugal Continental so responsveis por 80% do potencial de
formao de oxidantes fotoqumicos deste sistema, representando um potencial especfico de formao de oxidantes
fotoqumicos de 204 toneladas de C2H4 eq, sendo que deste, 55% se deve s emisses de CO e 45% s emisses de
SO2. Da mesma forma, do potencial especfico de formao de oxidantes fotoqumicos decorrente do transporte de
matrias-primas e produto acabado, 18 toneladas de C2H4 eq, 65% so devidas s emisses de CO e 32% s de SO2.
Pelo contrrio, o potencial de formao de oxidantes fotoqumicos que advm da produo de energia elctrica na rede
e da produo de embalagens deve-se fundamentalmente s emisses de SO2.
Na Figura 35 apresentam-se as contribuies relativas dos parmetros considerados na categoria de impacte referente
ao potencial de formao de oxidantes fotoqumicos do sistema de produo industrial de leite para consumo UHT, em
Portugal Continental, no ano de 2005. Pela anlise da Figura 35 verifica-se que o potencial anual de formao de
oxidantes fotoqumicos das actividades associadas a este sistema se deve essencialmente s emisses de CO (51%) e
de SO2 (48%).
CH4
1%
SO2
48%
CO
51%

Figura 35. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de formao de oxidantes fotoqumicos,
decorrente da produo industrial e dos sub-sistemas associados produo de leite para consumo UHT em Portugal

O potencial de acidificao, resultante da produo anual de leite para consumo UHT nas unidades industriais em
Portugal Continental, em 2005, de cerca de 4256 toneladas de SO2 eq, sendo que a contribuio relativa para a
acidificao de cada um dos sub-sistemas associados produo do leite para consumo apresentada na Figura 36.
As actividades desenvolvidas nas unidades industriais de leite para consumo UHT, nomeadamente a queima de nafta
para produo de energia trmica necessria ao processo produtivo, representam um potencial especfico de
acidificao de aproximadamente 2620 mil toneladas de SO2 eq, ou seja, mais de 60% do potencial de acidificao de
todo o sistema. As emisses de SO2 so as que mais contribuem para este facto, sendo responsveis por 88% deste
potencial especfico, enquanto que as emisses de NOx so responsveis pelos restantes 12% deste potencial.
excepo dos sub-sistemas de produo do cido ntrico e de transporte de matrias-primas e produto acabado, as
emisses de SO2 so as que mais contribuem para os potenciais especficos de acidificao nos restantes sub-
sistemas. Importa ainda salientar o facto das emisses de NOx serem responsveis por mais de 80% do potencial

- 110 -
especfico de acidificao (841 toneladas de SO2 eq) decorrente do transporte e matrias-primas e produto acabado,
sendo que este o segundo sub-sistema que mais contribui para o potencial total de acidificao.
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
Indstria: Produo de
Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de nafta Produo de
Produo de energia
elctrica
produto acabado
Acidificao
(kg SO
2
eq ano
-1
)
SO2
NOx
NH3

Figura 36. Potencial de acidificao decorrente da produo industrial de leite para consumo UHT em Portugal Continental,
em 2005.

Na Figura 37 pode constatar-se que mais de 70% do potencial de acidificao do sistema de produo industrial de
leite para consumo UHT, em Portugal Continental, se deve s emisses de SO2, sendo que as emisses de NOx
contribuem tambm de forma significativa para o potencial total de acidificao.
NH3
0,1%
NOx
28,5%
SO2
71,4%

Figura 37. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de acidificao, decorrente da produo

O potencial de eutrofizao, resultante da produo industrial de leite para consumo UHT em Portugal Continental, de
cerca de 565 toneladas de PO4
3-
eq, sendo que a contribuio relativa para esta categoria de impacte de cada um dos
sub-sistemas associados, apresentada na Figura 38. Deste potencial total de eutrofizao, 314 toneladas de PO4
3-
eq
devem-se s emisses decorrentes das actividades desenvolvidas nas unidades industriais de produo de leite para
consumo UHT, sendo que as emisses de Ntotal nas linhas de gua so responsveis por mais de metade deste
potencial (59%).

- 111 -
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
Indstria: Produo de leite
para consumo, UHT
Produo de cido ntrico Produo de soda custica Produo de nafta Produo de embalagens
(Tetra Pak)
Produo de energia
elctrica
produto acabado
Eutrofizao
(kg PO
4
---
eq ano
-1
)
PO43- (gua)
P(gua)
NH4+ (gua)
NO3- (gua)
Ntotal (gua)
CQO(gua)
NOx (ar)
NH3 (ar)

Figura 38. Potencial de eutrofizao decorrente decorrente da produo industrial de leite para consumo UHT em Portugal

Salienta-se ainda que, nas unidades industriais, as emisses para as linhas de gua so responsveis por 74% do
potencial de eutrofizao neste sub-sistema, enquanto que as emisses atmosfricas, exclusivamente de NOX, incluindo
o NO2, apenas representam 26% do potencial especifico. Pelo contrrio, em todos os restantes sub-sistemas
considerados na anlise da indstria do leite para consumo em Portugal Continental, mais de 60% dos potenciais
especficos de eutrofizao se devem s emisses atmosfricas, nomeadamente de NOx.
Por fim, tal como apresentado no grfico da Figura 39, mais 50% do potencial total de eutrofizao deste sistema est
associado s emisses de NOx para a atmosfera, sendo que as emisses de Ntotal e Ptotal nas linhas de gua
representam, cumulativamente, mais de 40% deste potencial.
NH3 (ar)
0,2%
PO43-
(gua)
0,5%
P(gua)
7,5%
NH4+
(gua)
0,2%
NO3-
(gua)
0,3%
Ntotal
(gua)
32,9%
CQO
(gua)
2,7%
NOx (ar)
55,8%

Figura 39. Contribuio relativa dos diferentes parmetros para o potencial de eutrofizao, decorrente da produo


- 112 -
5.2.2. Produo de queijo curado, tipo flamengo
A contribuio relativa dos sistemas associados produo, em Portugal Continental de queijo curado, tipo flamengo,
para cada um dos poluentes atmosfricos considerados neste estudo, apresentada no grfico da Figura 40.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Contribuio (%)
leite emp, qumicos e
produto acabado
Produo de energia
elctrica
Produo de naf ta
Produo de soda
custica
Produo de leite emp
Indstria: Produo de
queijo curado

Figura 40. Contribuio relativa dos sub-sistemas associados produo de queijo curado em Portugal Continental, para
cada um dos parmetros de inventrio considerados para as emisses atmosfricas.

Pela anlise do grfico apresentado na figura anterior possvel verificar que as actividades desenvolvidas nas
unidades industriais de produo de queijo curado em Portugal Continental contribuem significativamente para a
emisso de CO (47%), partculas (88%) e de xidos de enxofre, dos quais maioritariamente o SO2 (46%), para a
atmosfera. As emisses de CO e de partculas para atmosfera resultam fundamentalmente da produo de queijo
curado na indstria devido s necessidades energticas elevadas e consequentemente queima de nafta para a
produo de vapor, essencial no fabrico deste produto. De salientar ainda que, pelas mesmas razes das referidas
anteriormente, as actividades desenvolvidas na indstria queijeira contribuem tambm para a emisso de CO2 (35%) e
de NOx, incluindo o NO2 (15%), embora de forma menos significativa.
de destacar tambm as emisses de CO resultantes do transporte de matrias-primas e produto acabado (46%), que
so responsveis por quase metade das emisses totais de CO associadas produo de queijo curado em Portugal
Continental. Quanto s emisses de SO2, de salientar tambm as que resultam da produo de energia elctrica, do
transporte de matrias-primas e produtos acabados e da produo de leite em p, que contribuem em 23%, 13% e 10%,
respectivamente, para o total emitido. Relativamente s emisses de partculas, evidente a baixa contribuio dos
restantes sub-sistemas (13% em relao ao total de partculas emitidas).
As emisses de CO2 associadas aos restantes sub-sistemas que no a indstria correspondem a cerca de 52% das
emisses totais de CO2 devido produo industrial de queijo curado em Portugal Continental, sendo que destas, 20%

- 113 -
correspondem s emisses decorrentes da produo de energia elctrica consumida nas indstrias e 32%
correspondem aos transportes de matrias-primas e produto acabado.
No que respeita s emisses de NH3, N2O e CH4, possvel perceber que estas se devem fundamentalmente
produo de leite em p (fundamentalmente a produo de leite cru na explorao leiteira), apresentando um contributo
de 99,7%, 97% e 83% para as emisses globais de NH3, N2O e CH4, respectivamente. A emisso significativa destes
poluentes atmosfricos neste sub-sistema justifica-se pelas necessidades energticas elevadas (utilizao dos
equipamentos mecnicos e de traco), pelos sistemas de gesto de excrementos e pelos processos de fertilizao
azotada e fosfatada dos solos agrcolas. Deve tambm evidenciar-se que, em relao s emisses de CH4, verifica-se
que o transporte de matrias-primas e produto acabado, bem como, a produo de energia elctrica apresentam
tambm uma contribuio que no deve ser menosprezada de 6% e 9% para total de CH4 emitido, devido produo
industrial de queijo curado em Portugal Continental.
As emisses totais de NOx, incluindo o NO2, devem-se fundamentalmente ao transporte de matrias-primas e produtos
acabados (69%), sendo que a queima do combustvel fssil (nafta) para produo de vapor necessrio ao fabrico de
queijo curado nas unidade industriais em Portugal Continental responsvel por cerca de 15% do total de NOx emitido.
Da anlise destes resultados pode afirmar-se que dos processos relacionados com a produo queijo curado nas
unidades industriais em Portugal Continental, o processamento industrial do queijo, a produo de leite em p, os
transportes e a produo de energia elctrica so aqueles que mais contribuem para a emisso de poluentes
atmosfricos.
No grfico da Figura 41 apresentada a contribuio relativa dos sistemas associados produo industrial de queijo
curado em Portugal Continental, em 2005, para cada um dos parmetros considerados nas emisses lquidas.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Contribuio (%)
Transportes: leite cru, leite
emp, qumicos e produto
acabado
Produo de naf ta
Produo de soda custica
Produo de leite emp
Indstria: Produo de queijo
curado

Figura 41. Contribuio relativa dos sub-sistemas associados produo de queijo curado em Portugal Continental, em
2005, para cada um dos parmetros de inventrio considerados para as emisses lquidas.


- 114 -
As emisses lquidas decorrentes da produo industrial de queijo curado em Portugal Continental devem-se
essencialmente emisso de efluentes na prpria unidade industrial, na produo de leite em p e na pr-combusto
dos combustveis fsseis, utilizados nos transportes e na produo de energia elctrica. Assim, as emisses totais de
CQO, N e P nas linhas de gua devem-se, quase na totalidade, aos efluentes lquidos emitidos a partir das unidades
industriais de queijo curado. Por outro lado, as emisses de NO3
-
e PO4
3-
devem-se fundamentalmente produo de
leite em p, em particular produo de leite cru na explorao leiteira, sendo que apenas 9% das emisses de PO4
3-

se devem produo de energia elctrica consumida na indstria. O transporte de matrias-primas e produtos
acabados so responsveis por grande parte das emisses de NH4
+
(92%), sendo que, da mesma forma, a produo de
energia elctrica responsvel apenas por uma pequena fatia relativamente totalidade de NH4
+
emitida, cerca de 7%.
De salientar que a produo de soda caustica, acido ntrico e nafta apresentam contributos muito pouco significativos
para a totalidade de parmetros considerados nas emisses lquidas.

Da anlise do grfico apresentado na Figura 42 possvel identificar a contribuio de cada um dos sub-sistemas
envolvidos na produo de queijo curado nas unidades industriais de Portugal Continental, em 2005, para cada uma das
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Depleo abitica Aquecimento global Formao de oxidantes
f otoqumicos
Acidif icao Eutrof izao
Contribuio (%)
produto acabado
Produo de energia
elctrica
Produo de naf ta
Produo de soda
custica
Produo de cido
ntrico
Produo de leite emp
Indstria: Produo de
queijo curado

Figura 42. Contribuio para as categorias de impacte consideradas de cada um dos sub-sistemas ligados produo de
queijo curado em Portugal Continental no ano de 2005.

Pela anlise do grfico apresentado na Figura 42, pode afirmar-se que as actividades desenvolvidas na indstria
queijeira contribuem para o potencial total de aquecimento global, de formao de oxidantes fotoqumicos, de
acidificao e de eutrofizao. A contribuio do processamento do queijo curado para a depleo dos recursos
abiticos nula, sendo que a produo (pr-combusto) da nafta consumida na unidade industrial, o transporte de

- 115 -
matrias-primas e do produto acabado e a produo de energia elctrica na rede contribuem em 38%, 30% e 23% para
o potencial global de depleo dos recursos abiticos neste sistema. Verifica-se tambm que o processamento industrial
do queijo curado em Portugal Continental contribui em mais de 50% para o potencial total de acidificao e de
eutrofizao, sendo que a produo de leite em p apresenta contribuies tambm importantes para estas categorias
de impacte, representando 28% e 29% do potencial total de acidificao e de eutrofizao, respectivamente.
Relativamente ao potencial total de aquecimento global e de formao de oxidantes fotoqumicos, o processamento
industrial do queijo curado contribui em cerca de 27% e 40%, respectivamente, sendo o sub-sistema mais importante
nestas categorias de impacte. Por sua vez, a produo de leite em p e o transporte de matrias-primas e produto
acabado, no que respeita ao potencial de aquecimento global, representam contributos especficos idnticos, de cerca
de 26%, enquanto que no que respeita ao potencial de formao de oxidantes fotoqumicos representam um contributo
cumulativo de aproximadamente 41%.
Em seguida so apresentados e discutidos os resultados da avaliao de impactes decorrentes da produo de queijo
curado nas unidades industriais em Portugal Continental, evidenciando a contribuio relativa de cada um dos seus sub-
sistemas e de cada parmetro individual para cada categoria de impacte considerada.
O potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo anual de queijo curado em Portugal Continental
de cerca de 961 toneladas de Sb eq, sendo que a contribuio relativa de cada um dos sub-sistemas para esta
categoria de impacte apresentada no grfico da Figura 43.
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
Indstria: Produo de
queijo curado
Produo de leite emp Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de naf ta Produo de energia
elctrica
produto acabado
Depleo abitica
(kg Sb eq ano
-1
)
Petrleo
Gs natural
Carvo -
linhite
Carvo -
hulha

Figura 43. Potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo industrial de queijo curado em Portugal
Continental, no ano de 2005.

Como j foi referido, a produo de nafta, o transporte de matrias-primas e produto acabado so os processos que
mais contribuem para o potencial de depleo de recursos abiticos. A produo (pr-combusto) da nafta consumida
nas caldeiras para a produo de vapor nas unidades industriais de produo de queijo curado responsvel pela
depleo anual de cerca de 366 toneladas de Sb eq, enquanto que o combustvel consumido durante o transporte das
matrias-primas e do produto acabado responsvel pela depleo de 286 toneladas de Sb eq. Em ambos os casos,

- 116 -
mais de 90% deste potencial est associado depleo de petrleo, enquanto que, no caso do consumo de
electricidade, cerca 59% deste potencial est associado depleo do carvo (hulha) e 15% depleo do gs natural,
pois so estas as principais fontes primrias para produo de energia elctrica em Portugal.
A contribuio relativa dos combustveis fsseis consumidos para o potencial de depleo de recursos abiticos
decorrente da produo industrial de queijo curado em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo
apresentada na Figura 44. No global, possvel verificar que mais de 70% do potencial de depleo de recursos
abiticos est associado ao consumo de petrleo, seguido do consumo de carvo e de gs natural.
Petrleo
72,0%
Carvo -
linhite
0,2%
Carvo -
hulha
15,3%
Gs
natural
12,4%

da produo industrial e dos sub-sistemas associados produo de queijo curado em Portugal Continental, em 2005.

O potencial de aquecimento global resultante da produo anual de queijo curado em Portugal Continental de cerca
de 180 mil toneladas de CO2 eq, sendo que a contribuio relativa de cada um dos sub-sistemas associados sua
produo, para esta categoria de impacte, apresentada na Figura 45.
0
10000000
20000000
30000000
40000000
50000000
60000000
Indstria: Produo de
queijo curado
Produo de leite em
p
Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de naf ta Produo de energia
elctrica
produto acabado
Aquecimento global
(kg CO
2
eq ano
-1
)
CH4
N2O
CO2

Figura 45. Potencial de aquecimento global decorrente da produo industrial de queijo curado em Portugal Continental, em
2005.


- 117 -
Da anlise do grfico apresentado na Figura 45 possvel constatar que a maior contribuio para o aquecimento
global, cerca de 49 mil toneladas de CO2 eq, deriva das emisses directas decorrentes do fabrico do queijo curado nas
unidades fabris e, em particular, decorrente da queima de nafta para produo de energia trmica. Pode ainda
constatar-se que, exceptuando no sub-sistema de produo de leite em p, em todos os restantes o poluente
atmosfrico que mais contribui para este potencial o CO2. No caso da produo de leite em p, que contribui em mais
de 47 mil toneladas de CO2 eq para o potencial de aquecimento global deste sistema, as emisses de CH4 e as de N2O
so as que mais contribuem para este potencial.
Deve salientar-se ainda o potencial de aquecimento global relativamente elevado (46 mil toneladas de CO2 eq)
decorrente dos transportes de matrias-primas e produto acabado.
A Figura 46 apresenta a contribuio relativa das emisses de CO2, CH4 e N2O para o potencial de aquecimento global
relativo ao sistema industrial de produo de queijo curado em Portugal Continental.
N2O
10%
CO2
78%
CH4
12%

industrial e dos sub-sistemas associados produo de queijo curado em Portugal Continental, em 2005.

O potencial de formao de oxidantes fotoqumicos, resultante da produo industrial de queijo curado em Portugal
Continental, de cerca de 43 toneladas de C2H4 eq, sendo que a contribuio relativa para esta categoria de impacte de
cada um dos sub-sistemas associados, apresentada na Figura 47.
Cerca de 17 toneladas de C2H4 eq so emitidas anualmente a partir das unidades industriais de queijo curado em
Portugal Continental, contribuindo assim de forma significativa para o potencial de formao de oxidantes fotoqumicos
deste sistema, sendo que as emisses responsveis por aproximadamente 100% deste potencial so as emisses de
SO2 e de CO.
Por outro lado, o transporte de matrias-primas e produto acabado contribuem de forma significativa para o potencial de
formao de oxidantes fotoqumicos, com a emisso de 10 toneladas de C2H4 eq, sendo que neste caso as emisses de
CO representam 65% deste potencial e as emisses de SO2 apenas 32%.
De salientar ainda que o subsistema de produo de leite em p tem um potencial para a formao de oxidantes
fotoqumicos de 7,8 toneladas de C2H4 eq, sendo que, ao contrrio das situaes analisadas nos pargrafos anteriores,
as emisses de CH4 contribuem em mais de 60% para este potencial. Este facto justifica-se na medida em que este

- 118 -
subsistema inclui a produo de leite cru na explorao leiteira, fase do ciclo de vida onde ocorrem elevadas emisses
de CH4 devido gesto de excrementos, que posteriormente utilizado para o processamento industrial do leite em p.
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
Indstria: Produo de
queijo curado
Produo de leite em
p
Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de nafta Produo de energia
elctrica
produto acabado
Formao de oxidantes
f otoqumicos (kg C
2
H
4
ano
-1
)
CO
SO2
CH4

Figura 47. Potencial de formao de oxidantes fotoqumicos decorrente da produo industrial de queijo curado em Portugal

Na Figura 48 apresentam-se as contribuies relativas dos parmetros considerados na categoria de impacte referente
ao potencial de formao de oxidantes fotoqumicos do sistema de produo industrial de queijo curado em Portugal
Continental no ano de 2005. Verifica-se tambm, pela anlise da Figura 48, que o potencial anual de formao de
oxidantes fotoqumicos das actividades associadas a este sistema se deve essencialmente emisso de SO2 (54%) e
emisso de CO (33%).
CO
33%
SO2
54%
CH4
13%

decorrente da produo industrial e dos sub-sistemas associados produo de queijo curado em Portugal Continental, em
2005.


- 119 -
O potencial de acidificao, resultante da produo anual de queijo curado nas unidades industriais em Portugal
Continental, em 2005, de cerca de 1655 toneladas de SO2 eq, sendo que a contribuio relativa para a acidificao de
cada um dos sub-sistemas associados produo do queijo curado apresentada na Figura 49.
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
Indstria: Produo de
queijo curado
Produo de leite em
p
Produo de cido
ntrico
Produo de soda
custica
Produo de nafta Produo de energia
elctrica
produto acabado
Acidificao
(kg SO
2
eq ano
-1
)
SO2
NOx
NH3

Figura 49. Potencial de acidificao decorrente da produo industrial de queijo curado em Portugal Continental, em 2005.

Tal como se verifica no caso do potencial para formao de oxidantes fotoqumicos, as actividades desenvolvidas nas
unidades industriais de queijo curado em Portugal Continental so as principais responsveis pelo potencial de
acidificao deste sistema. Assim, o potencial de acidificao destas actividades de 840 toneladas de SO2 eq, ou seja,
cerca de metade do potencial total de acidificao do sistema de produo industrial de queijo curado em Portugal
Continental. Outro aspecto importante o facto de aproximadamente 70% deste potencial ser resultado das emisses
de NOx e apenas 30% ser resultado das emisses de SO2, ambas decorrentes essencialmente da queima de nafta nas
caldeiras de produo de vapor nas unidades de fabrico. Pelo contrrio, no sub-sistema que apresenta o segundo maior
potencial de acidificao, a produo de leite em p, com um contributo de cerca de 458 toneladas de SO2 eq, 69%
deste potencial resulta das emisses de NH3 e apenas 19% se deve s emisses de NOx, incluindo o NO2.
A produo de energia elctrica na rede, que consumida na totalidade das unidades industriais de queijo curado em
Portugal Continental, bem como os transportes de matria-prima e produto acabado so tambm sub-sistemas que
contribuem com algum significado para esta categoria de impacte. Nestes casos as emisses de SO2 so as que mais
contribuem para o potencial de acidificao total deste sistema.
Na Figura 50 pode constatar-se que aproximadamente metade (46%) do potencial de acidificao do sistema de
produo industrial de queijo curado em Portugal Continental se deve s emisses de xidos de azoto, incluindo o NO2,
sendo que as emisses de SO2 contribuem tambm de forma significativa (35%) para o potencial total de acidificao.

- 120 -
SO2
35%
NOx
46%
NH3
19%


O potencial de eutrofizao, resultante da produo industrial de queijo curado em Portugal Continental, de cerca de
690 toneladas de PO4
3-
eq, sendo que a contribuio relativa para esta categoria de impacte de cada um dos sub-
sistemas associados, apresentada na Figura 51. Deste potencial total de eutrofizao, 365 toneladas de PO4
3-
eq
devem-se s emisses decorrentes das actividades desenvolvidas nas unidades industriais de produo de queijo
curado, sendo que as emisses de Ptotal nas linhas de gua so responsveis por cerca de metade deste potencial.
Salienta-se ainda que, nas unidades industriais, as emisses para as linhas de gua so responsveis por 94% do
potencial de eutrofizao neste sub-sistema.
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
Indstria: Produo de
queijo curado
Produo de leite emp Produo de cido ntrico Produo de soda custica Produo de nafta Produo de energia
elctrica
Transportes: leite cru, leite
emp, qumicos e produto
acabado
Eutrofizao
(kg PO
4
---
eq ano
-1
)
PO43- (gua)
P(gua)
NH4+ (gua)
NO3- (gua)
Ntotal (gua)
CQO(gua)
NOx (ar)
NH3 (ar)

Figura 51. Potencial de eutrofizao decorrente decorrente da produo industrial de queijo curado em Portugal Continental,
em 2005.

Mais uma vez, a produo de leite em p o sub-sistema com a segunda maior contribuio para a categoria de
impacte eutrofizao. Porm, embora as emisses para as linhas de gua contribuam em mais de 61% para o potencial
de eutrofizao neste sub-sistema, em grande medida devido s emisses de NO3
-
, as emisses para a atmosfera de
NH3 tm aqui um significativo contributo, cerca de 34%, para o potencial de eutrofizao decorrente da produo de leite
em p.

- 121 -
Nos restantes sub-sistemas possvel verificar pelo grfico que as emisses de NOx para a atmosfera so as que mais
contribuem para os seus potenciais especficos de eutrofizao.
Por fim, como est patente no grfico apresentado na Figura 52, quase 50% do potencial total de eutrofizao deste
sistema est associado s emisses de Ptotal nas linhas de gua e das emisses NOx para a atmosfera, seguidas das
emisses de NO3
-
para as linhas de gua.
NOx (ar)
23,7%
CQO
(gua)
11,8%
Ntotal
(gua)
5,9%
NO3-
(gua)
18,1%
NH4+
(gua)
0,1%
P (gua)
28,0%
PO43-
(gua)
1,6%
NH3 (ar)
10,8%


5.2.3. Produo de iogurtes
A contribuio relativa dos sistemas associados produo de iogurtes em Portugal Continental, no ano de 2005, para
cada um dos poluentes atmosfricos considerados neste estudo, apresentada no grfico da Figura 53.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Contribuio (%)
Transportes: leite cru, leite em
p e concentrado, acar,
qumicos e produto acabado
Prod. de garraf as de polietileno
de alta densidade (PEAD)
Prod. de poliestireno (PS)
Prod. de energia elctrica
Prod. de gs natural
Prod. de soda custica
Prod. de cido ntrico
Prod. de acar
Prod. de leite concentrado
Prod. de leite emp
Indstria: Produo de iogurtes

Figura 53. Contribuio relativa dos sub-sistemas associados produo de iogurtes em Portugal Continental, em 2005,
para cada um dos parmetros de inventrio considerados para as emisses atmosfricas.


- 122 -
Pela anlise do grfico possvel identificar que a produo de iogurtes nas unidades industriais apenas contribui para
a emisso de trs poluentes atmosfricos: o CO2, o CO e o NOx. A emisso destes poluentes deriva da queima do gs
natural nas caldeiras de produo de vapor das unidades industriais de produo de iogurtes. Da mesma forma, o
transporte de matrias-primas e agentes de limpeza utilizados nas unidades industriais de produo de iogurtes, bem
como dos iogurtes at s plataformas logsticas, representa um contributo significativo para a emisso destes trs
poluentes, sendo que representa mais de 50% das emisses totais de CO e de NOx.
Relativamente s emisses dos restantes poluentes atmosfricos considerados neste trabalho, a NH3, o N2O, o CH4, as
partculas e o SO2, evidente que os processos de produo de leite em p e de leite concentrado so os que mais
contribuem para as emisses totais decorrentes da indstria de iogurtes em Portugal Continental no ano de 2005. Este
facto deve-se s elevadas quantidades de leite cru necessrias sua produo. Assim, a produo destas matrias-
primas representa mais de 90% das emisses totais de NH3, N2O e CH4 neste sistema e mais de 60% das emisses
totais de partculas e SO2.
A produo de poliestireno (PS) utilizado no fabrico das embalagens para os iogurtes slidos (copos) na prpria unidade
fabril de produo de iogurtes, bem como a produo das embalagens em polietileno de alta densidade (PEAD), as
garrafas para a embalagem de iogurte lquido, contribuem de forma cumulativa para mais de 18% das emisses totais
de CO2 e entre 10 e 15% para as emisses totais de NOx, partculas e SO2.
Para alm dos sub-sistemas com contributos significativos para a emisso de poluentes atmosfricos j analisados,
deve salientar-se ainda o contributo superior a 10% das emisses totais de CO2 e SO2 decorrente da produo de
energia elctrica na rede que consumida nas indstrias de iogurtes em Portugal Continental.
No grfico da Figura 54 apresentada a contribuio relativa dos sistemas associados produo industrial de iogurtes
em Portugal Continental, em 2005, para cada um dos parmetros considerados nas emisses lquidas. Das emisses
lquidas decorrentes do sistema em anlise claro o contributo, quase total, para as emisses de CQO, N e P da
indstria de produo de iogurtes. De salientar no entanto que, para as emisses de azoto total, as emisses
decorrentes do transporte de matrias-primas e produto acabado contribuem em cerca de 10%. Pelo contrrio,
relativamente s emisses de NO3
-
e PO4
3-
, a produo de leite em p e de leite concentrado so os sub-sistemas que
mais contribuem para as emisses totais destes poluentes. Repare-se tambm no contributo de 5% para as emisses
totais de PO4
3-
decorrentes da produo de acar utilizado no processamento dos iogurtes produzidos em Portugal
Por fim, deve salientar-se que o transporte de matrias-primas, de agentes de limpeza e da totalidade dos iogurtes
produzidos em Portugal, responsvel por mais de 80% das emisses totais de NH4
+
deste sistema.

- 123 -
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Contribuio (%)
Transportes: leite cru, leite emp e
concentrado, acar, qumicos e
produto acabado
Prod. de garrafas de polietileno de
alta densidade (PEAD)
Prod. de gs natural
Prod. de acar
Prod. de leite emp

Figura 54. Contribuio relativa dos sub-sistemas associados produo de iogurtes em Portugal Continental, para cada
um dos parmetros de inventrio considerados para as emisses lquidas.

Da anlise do grfico apresentado na Figura 55 possvel identificar a contribuio de cada um dos sub-sistemas
envolvidos na produo de iogurte nas unidades industriais de Portugal Continental, em 2005, para cada uma das
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
fotoqumicos
Acidif icao Eutrofizao
Contribuio (%)
Transportes: leite cru, leite em
p e concentrado, acar,
qumicos e produto acabado
Prod. de garrafas de polietileno
de alta densidade (PEAD)
Prod. de gs natural
Prod. de acar
Prod. de leite emp

Figura 55. Contribuio para as categorias de impacte consideradas de cada um dos sub-sistemas ligados produo de
iogurte em Portugal Continental no ano de 2005.


- 124 -
Pela anlise do grfico apresentado, pode afirmar-se que as actividades desenvolvidas nas indstrias de produo de
iogurtes contribuem para o potencial total de aquecimento global, de formao de oxidantes fotoqumicos, de
acidificao e de eutrofizao. Verifica-se tambm que o processamento industrial do iogurte em Portugal Continental
contribui em menos de 10% para todas estas categorias de impacte, enquanto que a produo de leite em p e de leite
concentrado so os sub-sistemas que mais contribuem para todas essas categorias de impacte, representando cerca de
53% do potencial total de aquecimento global e de formao de oxidantes fotoqumicos, cerca de 62% do potencial total
de acidificao e mais de 80% do potencial total de eutrofizao.
A contribuio do processamento de iogurte para a depleo dos recursos abiticos nula, sendo que o transporte de
matrias-primas e do produto acabado e a produo de embalagens PEAD (garrafas para embalagem dos iogurtes
lquidos) contribuem, indirectamente, em 21% e 19% para o potencial global de depleo dos recursos abiticos neste
sistema.
Interessa agora apresentar e discutir os resultados da avaliao de impactes decorrentes da produo de iogurtes nas
unidades industriais em Portugal Continental, evidenciando a contribuio relativa de cada um dos seus sub-sistemas e
de cada parmetro individual. Assim, o potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo anual de
iogurtes em Portugal Continental de cerca de 360 toneladas de Sb eq, sendo que a contribuio relativa de cada um
dos sub-sistemas para esta categoria de impacte apresentada no grfico da Figura 56.
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
Indstria: Produo
de iogurtes
Prod. de leite emp Prod. de leite
concentrado
Prod. de acar Prod. de cido
ntrico
Prod. de soda
custica
Prod. de gs
natural
Prod. de
poliestireno (PS)
Prod. de garrafas
de polietileno de
alta densidade
(PEAD)
Prod. de energia
elctrica
Transportes: leite
cru, leite emp e
concentrado,
acar, qumicos e
produto acabado
Depleo abitica
(kg Sb eq ano
-1
)
Petrleo
Gs natural
Carvo - linhite
Carvo - hulha

Figura 56. Potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo industrial de iogurtes em Portugal

O potencial especfico de depleo de recursos abiticos, cerca de 73 toneladas de Sb eq ano
-1
, decorrente do
transporte de matrias-primas e produto acabado, deve-se em grande parte ao consumo de petrleo (gasleo). Da
mesma forma, o consumo de petrleo o que mais contribui para o potencial especfico de depleo de recursos
abiticos nos sub-sistemas de produo do leite em p e do leite concentrado, de cido ntrico e essencialmente na
produo do material de embalagem (PS e PEAD), pois o petrleo matria-prima na produo de plsticos.
Pelo contrrio, os potenciais de depleo de recursos abiticos especficos da produo de acar, da produo de
soda custica e da produo da energia elctrica na rede, que na totalidade so consumidos nas indstrias de produo
de iogurtes em Portugal Continental, devem-se fundamentalmente ao consumo de carvo (hulha).

- 125 -
Desta forma, evidente que o consumo de petrleo neste sistema contribui em mais de 50% para o potencial total de
depleo de recursos abiticos, tal como mostra a Figura 57. Esta figura apresenta a contribuio relativa dos
combustveis fsseis consumidos para o potencial de depleo de recursos abiticos decorrente da produo industrial
de iogurtes em Portugal Continental e dos sistemas associados sua produo.
Petrleo
57,1%
Carvo -
linhite
0,7%
Carvo -
hulha
15,4%
Gs
natural
26,8%

da produo industrial e dos sub-sistemas associados produo de iogurtes em Portugal Continental, em 2005.

De salientar ainda que, embora o consumo de gs natural no seja o principal responsvel pelos potenciais especficos
de depleo dos recursos abiticos dos sub-sistemas analisados, excepo obviamente da produo de gs natural,
verifica-se que este combustvel fssil contribui de uma forma significativa em cerca de 27% para o potencial dotal de
depleo de recursos abiticos do sistema.
O potencial de aquecimento global resultante da produo anual de iogurtes em Portugal Continental de cerca de 91
mil toneladas de CO2 eq ano
-1
, sendo que a contribuio relativa de cada um dos sub-sistemas associados sua
produo, para esta categoria de impacte, apresentada na Figura 58.
0
5000000
10000000
15000000
20000000
25000000
30000000
Indstria: Produo
de iogurtes
concentrado
ntrico
Prod. de soda
custica
Prod. de gs
natural
Prod. de
poliestireno (PS)
Prod. de garraf as
de polietileno de
alta densidade
(PEAD)
Prod. de energia
elctrica
Transportes: leite
cru, leite emp e
concentrado,
acar, qumicos e
produto acabado
Aquecimento global
(kg CO
2
eq ano
-1
)
CH4
N2O
CO2

Figura 58. Potencial de aquecimento global decorrente da produo industrial de iogurtes em Portugal Continental, em 2005.


- 126 -
A produo de leite em p e leite concentrado representam no conjunto mais de 50% do potencial total de aquecimento
global, contribuindo com cerca de 49 mil toneladas de CO2 eq ano
-1
, devendo-se essencialmente s emisses de CH4,
mas tambm s de CO2 e N2O. Embora as emisses de CO2 sejam bastante superiores nestes processos, pelo facto do
CH4 e do N2O representarem um potencial para o aquecimento global 23 e 296 vezes superior ao do CO2,
respectivamente, ento o seu contributo mais significativo em termos globais.
Pelo contrrio, da anlise do grfico apresentado na Figura 58, possvel constatar que nos restantes sub-sistemas as
emisses de CO2 so as que mais contribuem para os seus potenciais especficos de aquecimento global,
nomeadamente, o dos transportes (12 mil toneladas de CO2 eq ano
-1
) e da produo dos iogurtes nas prprias unidades
industriais (8 mil toneladas de CO2 eq ano
-1
).
Assim, e como se verifica no Figura 59, as emisses de CO2 so as que mais contribuem para o potencial total de
aquecimento global da produo industrial anual de iogurte em Portugal Continental, sendo que as emisses de CH4 e
de N2O tm um contributo idntico para este potencial.
CH4
23%
CO2
56%
N2O
21%


O potencial de formao de oxidantes fotoqumicos, resultante da produo industrial anual de iogurtes em Portugal
Continental, de cerca de 15 toneladas de C2H4 eq ano
-1
, sendo que a contribuio relativa de cada um dos sub-
sistemas associados a esta produo, para esta categoria de impacte, apresentada na Figura 60.
Da mesma forma do que acontece com o potencial de aquecimento global, tambm evidente o claro contributo da
produo de leite em p e de leite concentrado, bem como dos transportes, para o potencial total de formao de
oxidantes fotoqumicos, apresentando estes sub-sistemas, cumulativamente, cerca de 10 toneladas de C2H4 eq ano
-1
,
ou seja mais de 70% do potencial total para a formao de oxidantes fotoqumicos. No caso da produo de leite em p
e leite concentrado, as emisses de CH4 so as que mais contribuem para os seus potenciais especficos, enquanto que
no caso dos transportes as emisses de CO so as principais responsveis pelo seu potencial especfico.
As emisses de poluentes que contribuem para o potencial de formao de oxidantes fotoqumicos, na prpria indstria
de produo de iogurtes, representam apenas 2% (366 kg C2H4 eq ano
-1
) do potencial total, sendo que as emisses de
CO so as que mais contribuem para este facto. Pelo contrrio, as emisses de SO2 so as que mais contribuem para
os potenciais especficos de formao de oxidantes fotoqumicos decorrentes das produes de energia elctrica na
rede, acar, soda custica, gs natural e material de embalagem.

- 127 -
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
5000
Indstria: Produo
de iogurtes
concentrado
ntrico
Prod. de soda
custica
Prod. de gs
natural
Prod. de
poliestireno (PS)
Prod. de garraf as
de polietileno de
alta densidade
(PEAD)
Prod. de energia
elctrica
Transportes: leite
cru, leite emp e
concentrado,
acar, qumicos e
produto acabado
Formao de oxidantes
f otoqumicos (kg C
2
H
4
eq ano
-1
)
CO
SO2
CH4

Figura 60. Potencial de formao de oxidantes fotoqumicos decorrente da produo industrial de iogurtes em Portugal

Por estas razes, o potencial total anual de formao de oxidantes fotoqumicos das actividades associadas a este
sistema, deve-se essencialmente emisso de SO2 (43%) e emisso de CH4 (36%), tal como se apresenta na Figura
61. Nesta figura apresentam-se as contribuies relativas dos parmetros considerados na categoria de impacte
referente ao potencial de formao de oxidantes fotoqumicos do sistema de produo industrial de iogurtes em Portugal
CH4
36%
SO2
43%
CO
21%

decorrente da produo industrial e dos sub-sistemas associados produo de iogurtes em Portugal Continental, em 2005.

O potencial de acidificao, resultante da produo anual de iogurtes nas unidades industriais em Portugal Continental,
em 2005, de cerca de 678 toneladas de SO2 eq ano
-1
, sendo que a contribuio relativa para a acidificao de cada
um dos sub-sistemas associados produo de iogurtes apresentada na Figura 62.
As actividades desenvolvidas nas prprias indstrias de produo de iogurtes apresentam um potencial especfico de
acidificao que no chega a 0,5% do potencial total, de cerca de 2,6 toneladas de SO2 eq ano
-1
, devido nica e
exclusivamente s emisses de NOx. Pelo contrrio, os sub-sistemas de produo de leite em p e de leite concentrado
apresentam cumulativamente um potencial especifico de acidificao de 417 toneladas de SO2 eq ano
-1
, sendo por isso
responsveis por aproximadamente 62% do potencial total de acidificao, devido principalmente s emisses de NH3.

- 128 -
Estas emisses so essencialmente resultado da produo de leite cru na explorao leiteira, que posteriormente
processado em leite em p e concentrado.
0
50000
100000
150000
200000
250000
Indstria:
Produo de
iogurtes
Prod. de leite em
p
Prod. de leite
concentrado
ntrico
Prod. de soda
custica
Prod. de gs
natural
Prod. de
poliestireno (PS)
Prod. de garrafas
de polietileno de
alta densidade
(PEAD)
Prod. de energia
elctrica
Transportes: leite
cru, leite emp e
concentrado,
acar, qumicos e
produto acabado
Acidificao
(kg SO
2
eq ano
-1
)
SO2
NOx
NH3

Figura 62. Potencial de acidificao decorrente da produo industrial de iogurtes em Portugal Continental, em 2005.

Relativamente aos transportes, pode dizer-se que estes apresentam tambm um contributo no negligencivel de 19%
para o potencial total de acidificao, sendo que as emisses de NOx so as que mais contribuem para este facto.
A produo de energia elctrica e de materiais de embalagem apresentam tambm potenciais especficos de
acidificao no desprezveis de 36 e 62 toneladas de SO2 eq ano
-1
, sendo que nestes casos as emisses de SO2 so
as que mais contribuem para este facto.
As emisses dominantes nesta categoria de impacte so as de NH3, com um contributo anual de 335 toneladas de SO2
eq, ou seja, 50% do potencial total de acidificao, como indicado no grfico da Figura 63, sendo que as emisses de
NOx e de SO2 tm um contributo idntico de 178 e 164 toneladas de SO2 eq ano
-1
, respectivamente, para este potencial.
NH3
50%
NOx
26%
SO2
24%

industrial e dos sub-sistemas associados produo de iogurtes em Portugal Continental, em 2005.

O potencial de eutrofizao, resultante da produo industrial de iogurtes em Portugal Continental, de cerca de 259
toneladas de PO4
3-
eq ano
-1
, sendo que a contribuio relativa para esta categoria de impacte de cada um dos sub-
sistemas associados, apresentada na Figura 64. Deste potencial total de eutrofizao, apenas 4%, ou seja, 9

- 129 -
toneladas de PO4
3-
eq ano
-1
, se devem s emisses decorrentes das actividades desenvolvidas nas unidades industriais
de produo de iogurtes, sendo que as emisses de CQO e de P nas linhas de gua so responsveis por mais de
metade deste potencial.
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
Indstria: Produo
de iogurtes
concentrado
ntrico
Prod. de soda
custica
Prod. de gs
natural
Prod. de
poliestireno (PS)
Prod. de garraf as
de polietileno de
alta densidade
(PEAD)
Prod. de energia
elctrica
Transportes: leite
cru, leite emp e
concentrado,
acar, qumicos e
produto acabado
Eutrofizao
(kg PO
4
---
eq ano
-1
)
PO43- (gua)
P(gua)
NH4+ (gua)
NO3- (gua)
Ntotal (gua)
CQO(gua)
NOx (ar)
NH3 (ar)

Figura 64. Potencial de eutrofizao decorrente da produo industrial de iogurtes, em Portugal Continental, no ano de 2005.

Mais uma vez, a produo de leite em p e de leite concentrado so novamente os sub-sistemas que representam um
maior contributo para esta categoria de impacte, apresentado potenciais especficos de eutrofizao de 116 e 93 mil
toneladas de PO4
3-
eq ano
-1
, respectivamente. Das emisses destes sub-sistemas para as linhas de gua, as emisses
de NO3
-
e PO4
3-
contribuem em 72 e 58 toneladas de PO4
3-
eq ano
-1
para o potencial especfico de eutrofizao da
produo de leite em p e de leite concentrado, respectivamente. Das emisses atmosfricas destaca-se o contributo
das emisses de NH3 para o potencial especfico de eutrofizao da produo de leite em p e de leite concentrado, de
40 e 32 toneladas PO4
3-
eq ano
-1
, respectivamente. Nos restantes sub-sistemas, excepo da produo de acar, as
emisses para a atmosfera de NOx so as que mais contribuem para os potenciais especficos de eutrofizao,
especialmente no caso dos transportes.
Por fim, como est patente no grfico apresentado na Figura 65, o potencial total de eutrofizao deste sistema est
associado essencialmente s emisses de NO3
-
nas linhas de gua e s emisses de NH3 e NOx para a atmosfera.


- 130 -
NH3 (ar)
28,4%
PO43-
(gua)
3,9%
P (gua)
1,2%
NH4+
(gua)
0,1%
NO3-
(gua)
46,4%
Ntotal
(gua)
0,8%
CQO
(gua)
1,3%
NOx (ar)
17,9%

industrial e dos sub-sistemas associados produo de iogurtes em Portugal Continental, em 2005.

5.3. Sector dos Lacticnios em Portugal Continental
A contribuio da explorao leiteira (incluindo a produo de leite cru, alimentos animais, energia elctrica e gasleo),
da indstria de produtos lcteos (incluindo a produo de produtos lcteos, matrias-primas, agentes de limpeza,
embalagens, energia elctrica e combustveis) e dos transportes associados produo de leite UHT para consumo,
queijo curado e iogurtes em Portugal Continental, no ano de 2005, para as emisses atmosfricas anuais dos
parmetros de inventrio NH3, CO2 e CO apresentada nos grficos da Figura 66. Relativamente s emisses anuais
de NH3 do sector de lacticnios em Portugal Continental, evidente o contributo significativo, de mais de 14 mil
toneladas NH3 ano
-1
, das emisses decorrentes da produo de leite cru nas exploraes leiteiras, sendo que estas
contribuem com 97% para o total anual de NH3 emitido neste sector em 2005. Pelo contrrio, as emisses de NH3
derivadas das indstrias de lacticnios em Portugal Continental, 400 toneladas de NH3, representaram apenas 3% das
emisses totais.
As emisses de CO2 do sector dos lacticnios em Portugal Continental totalizaram, no ano de 2005, as 960 mil
toneladas, verificando-se que grande parte destas emisses ocorrem na indstria de lacticnios e nos sub-sistemas
associados, rondando as 560 toneladas, ou seja, quase 60% das emisses totais. No entanto, ao contrrio do que se
verifica com as emisses de NH3, a explorao leiteira e os transportes so responsveis por 28% (264 mil toneladas
CO2 ano
-1
) e 14% (134 mil toneladas CO2 ano
-1
) das emisses totais anuais de CO2 neste sector, respectivamente.
Da mesma forma que a indstria de produtos lcteos foi em 2005 responsvel por mais de metade das emisses totais
anuais de CO2 neste sector, tambm no que respeita s emisses de CO este facto se verifica e at de forma mais
evidente. Assim, possvel identificar que das emisses totais de CO no sector de lacticnios em Portugal Continental
( 6 mil toneladas CO ano
-1
), quase 78% se devem s emisses de CO decorrentes da indstria de produtos lcteos (
5 mil toneladas CO ano
-1
), sendo que a explorao leiteira e os transportes representam, cumulativamente, apenas 22%
das emisses totais de CO deste sector, ou seja, cerca de 1,3 mil toneladas CO ano
-1
.

- 131 -
Sub-Sector de produo de leite para consumo UHT Sub-sector de produo de queijo curado Sub-sector de produo de iogurtes

0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
Explorao leiteira Indstria Transporte
Sector de Lacticnios emPortugal Continental
E
m
is
s
e
s
to
ta
is
(
to
n
e
la
d
a
s
N
H
3
a
n
o
-1
)
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
E
m
is
s
e
s
to
ta
is
(
to
n
e
la
d
a
s
C
O
2
a
n
o
-1
)
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
5000
E
m
is
s
e
s
to
ta
is
(
to
n
e
la
d
a
s
C
O
a
n
o
-1
)

Figura 66. Contribuio dos sistemas associados ao Sector dos Lacticnios em Portugal Continental, em 2005, para as
emisses de NH3, CO2 e CO, consideradas no inventrio das emisses atmosfricas.

Na Figura 67 apresentam-se as emisses de N2O, CH4 e NOx do sector de lacticnios em Portugal Continental no ano
de 2005, para cada um dos sistemas anteriormente identificados. Das emisses totais anuais de 914 toneladas N2O e
de 32 mil toneladas de CH4 no sector de lacticnios em Portugal Continental, 86% (786 toneladas N2O ano
-1
) e 93% (30
mil toneladas CH4 ano
-1
) devem-se, respectivamente, s emisses de N2O e CH4 nas exploraes leiteiras.
Relativamente s emisses de N2O e CH4 que decorrem das indstrias de produtos lcteos em Portugal verifica-se que
estas apenas representam, respectivamente, 6,5% e 13,6% das emisses totais destes poluentes, correspondendo a
cerca de 125 toneladas N2O e 2 mil toneladas de CH4.
Embora se verifique que as emisses dos poluentes atmosfricos analisados at agora so aproximadamente
proporcionais, em todos os sistemas (explorao leiteira, indstria e transportes), s quantidades produzidas em
Portugal Continental em 2005, de cada um dos produtos lcteos considerados neste estudo, no caso das emisses de
N2O e CH4 esta situao no se verifica. Este facto explica-se porque nas emisses atmosfricas decorrentes da
indstria de lacticnios em Portugal esto includas as que derivam da produo de leite em p e leite concentrado,
matrias-primas estas que no so necessrias ao processamento de leite UHT para consumo. Assim, a indstria
associada ao processamento de leite para consumo UHT no apresenta emisses de N2O e CH4 proporcionais s
quantidades produzidas.
Pela anlise dos grficos apresentados na Figura 67 deve ainda salientar-se que os transportes representam menos de
1% das emisses totais anuais de N2O e CH4 no sector, embora seja o sistema que mais contribui, em cerca de 41%
(2,4 mil toneladas NOx ano
-1
) para as emisses totais anuais de quase 6 mil toneladas NOx. Por outro lado, as
exploraes leiteiras e as unidades industriais representam, cumulativamente, cerca de 60% das emisses totais de
NOx provenientes do sector dos lacticnios em Portugal Continental, no ano de 2005. As emisses de NOx neste sector

- 132 -
devem-se pr-combusto e queima de combustveis fsseis nas viaturas de transporte, nos equipamentos e
mquinas agrcolas e nos equipamentos de produo de energia trmica (vapor) nas unidades industriais.

0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
E
m
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s
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s

to
t
a
is

(
t
o
n
e
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d
a
s

N
2
O
a
n
o
-1
)

0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
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n
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la
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a
s
C
H
4
a
n
o
-1
)
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
E
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is
s
e
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to
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is
(
to
n
e
la
d
a
s
N
O
x
a
n
o
-1
)

emisses de N2O, CH4 e NOx, consideradas no inventrio das emisses atmosfricas.

A contribuio da explorao leiteira, da indstria de produtos lcteos e dos transportes associados produo de leite
UHT para consumo, queijo curado e iogurtes em Portugal Continental, no ano de 2005, para as emisses anuais de
partculas, PO4
3-
e SO2 apresentada nos grficos da Figura 68.
No ano de 2005, o sector de lacticnios em Portugal Continental foi responsvel pela emisso de 2 mil toneladas de
partculas ano
-1
, 40 kg de PO4
3-
ano
-1
e 3,8 mil toneladas de SO2. Porm, pela anlise do primeiro e terceiro grfico
apresentado na Figura 68, percebe-se que a indstria de produtos lcteos em Portugal Continental foi o sistema que
mais contribuiu, no ano de 2005, para as emisses totais anuais de partculas e de SO2, sendo responsvel,
respectivamente, por 63% e 77% destas emisses. Pelo contrrio, a explorao leiteira o sistema que contribui, em
exclusivo, para as emisses totais anuais de PO4
3-
.
Mais uma vez, no caso das emisses anuais de partculas da indstria de produtos lcteos de Portugal Continental, no
ano de 2005, estas no so proporcionais s quantidades de cada um dos produtos produzidos. Assim, percebe-se pelo
grfico que, embora o queijo curado tenha sido produzido em 2005 em menores quantidades que o leite para consumo
UHT, o seu contributo para as emisses de partculas superior ao que advm da indstria de produo de leite para
consumo UHT, o que pode ser indicativo de alguma ineficincia nas caldeiras de produo de vapor, j que a queima de
nafta nas caldeiras (combustvel assumido como sendo utilizado nas caldeiras das indstrias de produo de leite para
consumo UHT e de produo de queijo curado) a principal responsvel pela emisso de partculas na indstria de
produtos lcteos.

- 133 -

0
200
400
600
800
1000
1200
1400
E
m
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(
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n
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a
s
p
a
r
tc
u
la
s
a
n
o -1
)

0
0,005
0,01
0,015
0,02
0,025
0,03
0,035
0,04
0,045
0,05
E
m
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s
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s
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(
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n
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P
O
4
3
- a
n
o
-1
)
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
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(
to
n
e
la
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a
s
S
O
2
a
n
o
-1
)

emisses de partculas, PO4
3-
e SO2, consideradas no inventrio das emisses atmosfricas.

Por fim, pode dizer-se que, relativamente s emisses atmosfricas do sector dos lacticnios em Portugal Continental no
ano de 2005, as exploraes leiteiras so as que mais contribuem para as emisses totais anuais de NH3, N2O, CH4 e
PO4
3-
. Pelo contrrio, a indstria de produtos lcteos o sistema que contribui de forma mais significativa para as
emisses totais anuais de CO2, CO, partculas e SO2, sendo que os transportes apenas representam um contributo
significativo para as emisses totais anuais de NOx.
Aps a anlise das emisses atmosfricas e dos respectivos parmetros de inventrio considerados neste trabalho,
importa agora analisar as emisses lquidas e respectivos parmetros de inventrio. Assim, na Figura 69 apresenta-se
a contribuio da explorao leiteira, da indstria de produtos lcteos e dos transportes associados produo de leite
UHT para consumo, queijo curado e iogurtes em Portugal Continental, no ano de 2005, para as emisses anuais de
NH4
+
, CQO e NO3
-
.
O sector dos lacticnios em Portugal Continental, em 2005, foi responsvel pela emisso de 10 toneladas de NH4
+
para
as linhas de gua. Desta emisso anual, cerca de 50% deve-se s emisses de NH4
+
na explorao leiteira, decorrentes
principalmente da produo de alimentos animais (Figura 15). Por outro lado, as emisses de NH4
+
decorrentes dos
transportes de matrias-primas, agentes de limpeza, embalagens e produtos acabados, foram tambm responsveis
por grande parte das emisses totais do sector, contribuindo em cerca de 44% para as mesmas. Porm, embora este
facto se verifique no sector no seu global e no caso dos sistemas associados produo do leite para consumo UHT, o
peso dos transportes superior ao peso da explorao leiteira no caso do ciclo de vida do queijo curado e dos iogurtes.
Ainda em relao s emisses de NH4
+
importa referir que a indstria responsvel por menos de 1 tonelada de NH4
+

ano
-1
. De forma completamente inversa, as emisses de CQO no sector dos lacticnios em Portugal Continental (4,3 mil
toneladas CQO ano
-1
) devem-se em 99,7% s emisses de CQO que ocorrem na indstria dos produtos lcteos, sendo

- 134 -
que a explorao leiteira e os transportes representam apenas, cumulativamente, 0,3% desse valor. Pode ainda referir-
se que entre as indstrias de produtos lcteos, as de produo de queijo curado so as que mais contribuem para as
emisses de CQO, representando 80% do CQO emitido pela totalidade das indstrias.

0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
E
m
is
s
e
s
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(
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n
e
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d
a
s

N
H
4
+
a
n
o
-1
)

0,00
500,00
1000,00
1500,00
2000,00
2500,00
3000,00
3500,00
4000,00
4500,00
E
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(
to
n
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a
s
C
Q
O
a
n
o
-1
)
0,00
5000,00
10000,00
15000,00
20000,00
25000,00
30000,00
35000,00
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(
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n
e
la
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a
s
N
O
3
- a
n
o
-1
)

emisses de NH4
+
, CQO e NO3
-
, consideradas no inventrio das emisses lquidas.

No terceiro grfico da Figura 69 e no segundo grfico da Figura 70 pode verificar-se que das emisses totais anuais de
NO3
-
(32 mil toneladas) e PO4
3-
(378 toneladas) do sector de lacticnios em Portugal Continental, cerca de 92,6% e 94%,
respectivamente, decorrem da explorao leiteira, nomeadamente do processo de fertilizao quando da produo de
alimentos animais. Por outro lado, as restantes emisses de NO3
-
e PO4
3-
decorrem da indstria de produtos lcteos, em
particular da produo de queijo curado e iogurtes. Este facto explica-se na medida em que estas emisses derivam da
produo de leite cru e posterior processamento para fabrico de leite em p e leite concentrado, consumidos no fabrico
do queijo curado e do iogurte (Figura 41 e Figura 54).
Na Figura 70 apresentam-se as emisses de Ntotal e Ptotal do sector de lacticnios em Portugal Continental no ano de
2005, em cada um dos seus sistemas: a explorao leiteira, a indstria de produtos lcteos e os transportes. Das
emisses totais anuais de 542 toneladas de Ntotal e de 73,3 toneladas de Ptotal no sector de lacticnios em Portugal
Continental, 98% e 100%, respectivamente, devem-se s emisses de Ntotal e Ptotal na indstria portuguesa de produtos
lcteos. Porm, importa referir que, enquanto que a indstria de produo de leite para consumo UHT a que mais
contribui para as emisses anuais de Ntotal na totalidade das indstrias, a indstria de queijo curado a que mais
contribui para as emisses anuais de Ptotal.


- 135 -

0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
E
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is
(
t
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la
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a
s
N
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ta
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n
o
-1
)

0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
350,00
400,00
E
m
is
s
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s

to
ta
is
(
to
n
e
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s
P
O
4
3
- a
n
o
-1
)
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
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s
t
o
ta
is
(
t
o
n
e
la
d
a
s

P
to
ta
l a
n
o
-1
)

emisses de Ntotal, PO4
3-
e Ptotal , consideradas no inventrio das emisses lquidas.

Por fim, relativamente s emisses lquidas do sector dos lacticnios em Portugal Continental no ano de 2005, as
exploraes leiteiras so as que mais contribuem para as emisses totais anuais de NH4
+
, NO3
-
e PO4
3-
. Pelo contrrio,
a indstria de produtos lcteos o sistema que contribui de forma mais significativa para as emisses totais anuais de
Ntotal, Ptotal e CQO, sendo que os transportes apenas representam um contributo relevante para as emisses totais
anuais de NH4
+
.

5.3.2. Avaliao de impactes
Da anlise do grfico apresentado na Figura 71 possvel identificar a contribuio de cada um dos sistemas,
(explorao leiteira, indstria e transportes) considerados no sector de lacticnios em Portugal Continental, no ano de
2005, para cada uma das categorias de impacte seleccionadas para este estudo. Pela anlise do grfico, pode afirmar-
se que a explorao leiteira o sistema que mais contribui para os potenciais de aquecimento global (60%), de
acidificao (81%) e de eutrofizao (86%) do sector de lacticnios em Portugal Continental. Verifica-se tambm que a
indstria de produtos lcteos em Portugal Continental o sistema que mais contribui para os potenciais de depleo de
recursos abiticos (46%) e de formao de oxidantes fotoqumicos (52%) deste sector. No que respeita aos transportes,
apenas numa categoria de impacte, a depleo dos recursos abiticos, este sistema representa mais de 10% do
potencial total do sector.

- 136 -
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
f otoqumicos
Acidificao Eutrofizao
Contribuio (%)
Transporte
Indstria
Explorao
leiteira

Figura 71. Contribuio para as categorias de impacte dos sistemas considerados no sector dos lacticnios em Portugal

Tendo em conta os resultados da anlise de inventrio apresentados no sub-captulo anterior, verifica-se que, embora a
indstria se apresente como o sistema que mais contribui para as emisses totais anuais de CO2, CO, partculas e SO2
no sector dos lacticnios em Portugal Continental, a explorao leiteira que mais contribui para as categorias de
impacte associadas poluio atmosfrica e degradao da qualidade do ar. Este facto deve-se em grande medida
aos potenciais especficos (factores de caracterizao) de cada um dos poluentes atmosfricos considerados nestas
categorias de impacte.
Interessa agora apresentar e discutir os resultados da avaliao de impactes do sector de lacticnios em Portugal
Continental no ano de 2005, examinando cada categoria de impacte e respectivos parmetros considerados. Os dados
apresentados evidenciam o contributo de cada sistema e de cada parmetro individual para o sector no seu global, mas
tambm o contributo de cada sistema e de cada parmetro individual para cada sub-sector em particular. Esta anlise
permite obter uma viso do desempenho ambiental global do sector dos lacticnios mas permite tambm fazer esta
anlise considerando o ciclo de vida particular de cada um dos produtos lcteos considerados neste estudo.
No grfico da Figura 72 apresenta-se o potencial de depleo de recursos abiticos de cada sistema no sector dos
lacticnios em Portugal Continental e nos sub-sectores de produo de leite para consumo UHT, queijo curado e
iogurtes, no ano de 2005.
O potencial total de depleo de recursos abiticos do sector de lacticnios em Portugal Continental, em 2005, foi de 5,1
mil toneladas Sb eq, sendo que a indstria de produtos lcteos foi o sistema que mais contribui para este facto, com um
potencial especfico de depleo de recursos abiticos de 2,4 mil toneladas de Sb eq ano
-1
. A explorao leiteira e os
transportes representam cerca de 39% e 17% do potencial de depleo de abitica deste sector, ou seja, apresentam

- 137 -
potenciais especficos de aproximadamente 2 mil e 865 toneladas Sb eq ano
-1
, respectivamente. Esta tendncia
verificada da mesma forma nos sub-sectores de produo de leite para consumo UHT, queijo curado e iogurtes.
0
250
500
750
1000
1250
1500
1750
2000
2250
2500
Explorao
leiteira
Indstria Transporte Explorao
leiteira
leiteira
leiteira
Indstria Transporte
Sector de Lacticnios emPortugal Continental Sub-Sector de produo de leite para consumo UHT Sub-sector de produo de queijo curado Sub-sector de produo de iogurtes
Depleo abitica
(toneladas Sb eq ano
-1
)
Petrleo
Gs
natural
Carvo -
linhite
Carvo -
hulha

Figura 72. Potencial de depleo de recursos abiticos global do sector de lacticnios em Portugal Continental e especfico
de cada sub-sector em particular, no ano de 2005.

Relativamente aos combustveis fsseis que mais contriburam para o potencial total de depleo abitica destaca-se o
petrleo que para alm de ser o combustvel mais consumido em todo o sector, apresenta tambm o maior factor de
depleo abitica dos quatro combustveis considerados.
Na Figura 73 apresentam-se os potenciais de aquecimento global de cada sistema, no sector de lacticnios em Portugal
Continental, no ano de 2005, e nos sub-sectores de produo de leite UHT, queijo curado e iogurtes. O potencial anual
de aquecimento global do sector de lacticnios em Portugal Continental foi em 2005 de 1973 mil toneladas de CO2 eq.
Cerca de 60% deste potencial, ou seja, 1187 mil toneladas de CO2 eq ano
-1
, advm das emisses de CH4 decorrentes
da gesto de chorumes na explorao leiteira e das emisses de N2O e CO2, quando da produo dos alimentos
animais. Pelo contrrio, 33% (647 mil toneladas de CO2 eq ano
-1
) e 7% (138 mil toneladas de CO2 eq ano
-1
) do potencial
de aquecimento global do sector de lacticnios em Portugal devem-se fundamentalmente s emisses de CO2 na
indstria de produtos lcteos e nos transportes, respectivamente.
Em cada um dos sub-sectores analisados a contribuio dos parmetros de inventrio para o potencial especfico de
aquecimento global em cada sistema idntica que se verifica para o potencial de aquecimento global do sector.
Porm, ao contrrio do que se verifica no sector e do que acontece nos sub-sectores de produo de leite para
consumo UHT e de queijo curado, em que o potencial de aquecimento global da explorao leiteira representa 60-65%
do potencial total do sector e dos sub-sectores, no caso dos sistemas considerados no ciclo de vida dos iogurtes
verifica-se que a indstria a que mais contribui para o potencial de aquecimento global deste sub-sector. Este facto
deve-se em grande medida s cargas ambientais que esto associadas s matrias-primas utilizadas neste sub-sector,
nomeadamente a produo de leite em p e de leite concentrado.

- 138 -
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Explorao leiteira Indstria Transporte Explorao leiteira Indstria Transporte Explorao leiteira Indstria Transporte Explorao leiteira Indstria Transporte
Aquecimento global
(10
3
toneladas CO
2
eq ano
-1
)
CH4
N2O
CO2

Figura 73. Potencial de aquecimento global do sector de lacticnios em Portugal Continental e especfico de cada sub-sector
em particular, no ano de 2005.

O potencial de formao de oxidantes fotoqumicos do sector dos lacticnios em Portugal Continental, de cerca de 539
toneladas de C2H4 eq ano
-1
, sendo que a contribuio relativa da explorao leiteira, da indstria e dos transportes para
esta categoria de impacte de cerca de 43%, 52% e 6%, respectivamente (Figura 74).
0
50
100
150
200
250
300
Formao de oxidantes fotoqumicos
(toneladas C
2
H
4
eq ano
-1
)
CO
SO2
CH4

Figura 74. Potencial de formao de oxidantes fotoqumicos do sector de lacticnios em Portugal Continental e especfico de
cada sub-sector em particular, no ano de 2005.

A contribuio relativa de cada um dos sistemas para o potencial de formao de oxidantes fotoqumicos no sector
deve-se em grande parte ao ciclo de vida do leite para consumo UHT, pois apenas neste sub-sector a contribuio da
indstria superior contribuio da explorao leiteira para o seu potencial especfico de formao de oxidantes
fotoqumicos. Desta forma a explorao leiteira a principal responsvel pelo potencial de formao de oxidantes
fotoqumicos quando consideramos o ciclo de vida do queijo curado e do iogurte, sendo este facto mais evidente no
caso do queijo curado. Esta situao deriva fundamentalmente nas diferenas verificadas nas emisses de CO
decorrentes da produo de energia trmica na indstria de produtos lcteos em Portugal Continental.

- 139 -
Analisando os parmetros de inventrio considerados para a avaliao desta categoria de impacte, percebe-se que no
sector de lacticnios em Portugal as emisses de CH4 so as principais responsveis pelo potencial de formao de
oxidantes fotoqumicos que advm da explorao leiteira, enquanto que as emisses de SO2 e CO so as principais
responsveis e tm contribuies idnticas para o potencial de formao de oxidantes fotoqumicos que advm da
indstria, neste sector. Porm, fazendo uma anlise por sub-sector, mais uma vez se verifica que apenas na produo
de leite para consumo UHT as emisses de SO2 e CO tm contribuies semelhantes para o potencial especfico da
indstria, sendo que nos sub-sectores de produo de queijo curado e de iogurtes, o potencial de formao de
oxidantes fotoqumicos da industria deve-se, em mais do dobro, s emisses de SO2.
O potencial de acidificao anual do sector de lacticnios em Portugal Continental foi em 2005 de cerca de 30,8 mil
toneladas de SO2 eq ano
-1
, sendo que a contribuio relativa para a acidificao de cada um dos sistemas associados
ao sector e aos sub-sectores, apresentada na Figura 75. Do potencial de acidificao no sector, e em cada subsector
em particular, destaca-se a contribuio significativa do potencial especfico da explorao leiteira, sendo que este de
cerca de 80% do potencial total do sector (24,8 mil toneladas de SO2 eq ano
-1
). As emisses de NH3, que decorrem
essencialmente da gesto de chorumes na explorao leiteira mas tambm da produo de alimentos animais, so as
principais responsveis por este facto.
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
Acidif icao
(toneladas SO
2
eq ano
-1
)
SO2
NOx
NH3

Figura 75. Potencial de acidificao do sector de lacticnios em Portugal Continental e especfico de cada sub-sector em
particular, no ano de 2005.

No caso do contributo da indstria para o potencial de acidificao do sector dos lacticnios em Portugal Continental, em
2005, este ronda apenas os 16%, aproximadamente 5 mil toneladas de SO2 eq ano
-1
. No entanto a contribuio da
indstria para o potencial de acidificao do sector deve-se fundamentalmente s emisses de SO2. Este facto
influenciado em grande medida pelas elevadas emisses de SO2 que decorrem da indstria no sub-sector de produo
de leite para consumo UHT, o que no sucede nos sub-sectores de produo de queijo curado e iogurtes. Nestes sub-
sectores, as emisses de NH3 e SO2 contribuem de forma muito semelhante para o potencial de acidificao da
indstria. Em relao aos transportes interessa referir que no sector dos lacticnios em Portugal continental eles so
responsveis por 4,7% do potencial total de acidificao (1,5 mil toneladas de SO2 eq ano
-1
), sendo que as emisses de
NOx so as que mais contribuem para esse facto.

- 140 -
Por fim, no grfico da Figura 76 apresenta-se o potencial de eutrofizao de cada sistema no sector dos lacticnios em
Portugal Continental e nos sub-sectores de produo de leite para consumo UHT, queijo curado e iogurtes, no ano de
2005.
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
Eutrof izao
(toneladas PO
4
3-
eq ano
-1
)
PO43-
(gua)
P(gua)
NH4+
(gua)
NO3-
(gua)
Ntotal
(gua)
CQO
(gua)
NOx (ar)
NH3 (ar)

Figura 76. Potencial de eutrofizao do sector de lacticnios em Portugal Continental e especfico de cada sub-sector em
particular, no ano de 2005.

O potencial anual de eutrofizao do sector de lacticnios em Portugal Continental foi em 2005 de 10 mil toneladas de
PO4
3-
eq. Cerca de 86% deste potencial, ou seja, 8,6 mil toneladas de PO4
3-
eq ano
-1
, advm das emisses de NH3 para
a atmosfera decorrentes da gesto de chorumes na explorao leiteira e das emisses de NO3
-
e PO4
3-
para as linhas
de gua, quando da produo dos alimentos animais. Apenas 11% (1,1 mil toneladas de PO4
3-
eq ano
-1
) do potencial de
eutrofizao do sector de lacticnios em Portugal deve-se s emisses para a atmosfera e para as linhas de gua, que
advm da indstria de produtos lcteos. Neste caso, as emisses contribuem de uma forma quase proporcional para o
potencial de eutrofizao da indstria no sector de lacticnios em Portugal, sendo que as emisses de NO3
-
, Ptotal e Ntotal
so as que mais contribuem para este facto. As emisses atmosfricas de NOx que decorrem dos transportes no sector
dos lacticnios em Portugal, contribuem apenas em 3% (318 toneladas PO4
3-
eq ano
-1
) para o potencial total de
eutrofizao do sector.
Analisando agora cada sub-sector em particular, pode dizer-se que embora a explorao leiteira seja o sistema que
mais contribui para o potencial de eutrofizao de cada um dos sub-sectores, nota-se que esse contributo inferior no
caso dos sub-sectores de produo de queijo curado e iogurtes. Assim, no caso da produo de leite para consumo
UHT, a explorao leiteira responsvel por mais de 90% do potencial de eutrofizao deste sub-sector, enquanto que
no caso da produo de queijo curado e iogurtes, a explorao leiteira responsvel por 79% e 65% do potencial de
eutrofizao destes sub-sectores. Este facto justifica-se porque neste dois sub-sectores a indstria apresenta um
contributo maior para o potencial de eutrofizao na medida em que as cargas ambientais que lhe esto associadas so
superiores, nomeadamente devido s emisses para as linhas de gua na prpria indstria de produo de queijo
curado e devido s emisses associadas produo de leite em p e leite concentrado, matrias-primas apenas
consumidas nestas indstrias.

- 141 -
6. Concluses
Neste estudo foram caracterizados os principais sistemas associados ao sector dos lacticnios em Portugal (a
explorao leiteira, a indstria e os transportes), bem como identificadas e quantificadas as emisses de poluentes para
a atmosfera e linhas de gua em cada um destes sistemas, sendo posteriormente efectuada a avaliao do potencial
impacte ambiental para cada uma das categorias consideradas (depleo abitica, aquecimento global, formao e
oxidantes fotoqumicos, acidificao e eutrofizao). As principais concluses relativas ao sector dos lacticnios em
Portugal Continental, no seu global, so as seguintes:
o No ano de 2005, o sector de lacticnios em Portugal Continental foi responsvel pela emisso de grandes
quantidades de poluentes atmosfricos, nomeadamente, 14,8 mil toneladas de NH3, 960 mil toneladas de
CO2, 6 mil toneladas de CO, 914 toneladas de N2O, 32,3 mil toneladas de CH4, 6 mil toneladas de NOx, 2 mil
toneladas de partculas, 43,6 kg de PO4
3-
e 3,8 mil toneladas de SO2. De entre os sistemas que mais
contriburam para as emisses atmosfricas destaca-se a explorao leiteira que contribuiu para 97%, 86%,
93% e 100% das emisses totais de NH3, N2O, CH4 e PO4
3-
, respectivamente; a indstria que contribui para
58%, 78%, 63% e 77% das emisses totais de CO2, CO, partculas e SO2, respectivamente; e os transportes
que contribui essencialmente para 41% das emisses totais de NOx.
o No ano de 2005, o sector de lacticnios em Portugal Continental foi responsvel por emisses lquidas com
cargas ambientais elevadas, nomeadamente, 10,3 toneladas de NH4
+
, 4,3 mil toneladas de CQO, 32 mil
toneladas de NO3
-
, 542,5 toneladas de Ntotal, 378,3 toneladas de PO4
3-
e 73,3 toneladas de Ptotal. De entre os
sistemas que mais contriburam para as emisses lquidas destaca-se a indstria que contribuiu para 100%,
98% e 100% das emisses totais de CQO, Ntotal e Ptotal, respectivamente, e a explorao leiteira que contribuiu
para 93% e 94% para as emisses totais de NO3
-
e PO4
3-
, respectivamente.
o O resultado da quantificao dos impactes ambientais do sector dos lacticnios em Portugal Continental, no
ano de 2005, foi de 5,1 mil toneladas de Sb eq ano
-1
para o potencial de depleo abitica, 1973 ktoneladas
de CO2 eq ano
-1
para o potencial de aquecimento global, 539 toneladas de C2H4 eq ano
-1
para o potencial e
formao de oxidantes fotoqumicos, 30,8 mil toneladas de SO2 eq ano
-1
para o potencial de acidificao e 10
mil toneladas de PO4
3-
eq ano
-1
para o potencial de eutrofizao. A explorao leiteira o sistema que mais
contribui para os potenciais de aquecimento global (60,2%), acidificao (80,8%) e eutrofizao (85,5%); a
indstria de produtos lcteos o sistema que mais contribui para os potenciais de depleo de recursos
abiticos (45,8%) e de formao de oxidantes fotoqumicos (51,9%) e os transportes apenas numa categoria
de impacte, a depleo dos recursos abiticos, representam mais de 10% do potencial total do sector de
lacticnios em Portugal Continental.
o Na explorao leiteira em Portugal Continental, as emisses atmosfricas e lquidas devem-se
fundamentalmente produo de alimentos animais, excepo das emisses de NH3 e CH4, que decorrem
em grande medida da gesto dos chorumes na prpria explorao. Porm, excepo do potencial de
depleo abitica, os impactes ambientais associados a este sistema devem-se essencialmente s
actividades desenvolvidas na prpria explorao leiteira. Assim, embora os sub-sistemas associados

- 142 -
explorao sejam responsveis pela emisso de mais poluentes, as actividades na prpria explorao
representam potenciais de impacte ambiental maiores.
o Na indstria de produtos lcteos em Portugal Continental h vrios factos que devem ser realados. Apesar
de, em termos globais, a indstria de produo de leite para consumo UHT apresentar maiores potenciais de
impacte ambiental (porque a produo anual de leite para consumo UHT em Portugal Continental muito
superior s produes anuais dos outros produtos), quando a anlise comparativa, utilizando como unidade
funcional a tonelada de leite cru processada, verifica-se que excepo do potencial de formao de
oxidantes fotoqumicos, os restantes potenciais de impacte ambiental so superiores na indstria de produo
de iogurtes. Embora nesta tese apenas se apresentem os resultados deste facto (Anexo B) e no a anlise
aprofundada dos mesmos, na medida em que no se enquadrava no seu mbito, deve-se no entanto
ressalvar esta situao.
o excepo do potencial de depleo abitica, os impactes ambientais associados indstria de leite para
consumo UHT devem-se essencialmente s actividades desenvolvidas na prpria indstria. Pelo contrrio, na
indstria de produo de queijo curado essa situao inverte-se sendo que apenas para as categorias de
acidificao e eutrofizao as actividades desenvolvidas na prpria indstria so as principais responsveis.
De forma ainda mais evidente, as actividades desenvolvidas na indstria de produo de iogurtes
representam menos de 10% dos potenciais totais em todas as categorias de impacte.
Tendo em conta as concluses apresentadas, pode dizer-se que este estudo vem mostrar que o sector dos lacticnios
apresenta em Portugal Continental impactes ambientais potenciais relevantes, sendo que a explorao leiteira e a indstria
so os sistemas com maior responsabilidade nestes impactes.
No caso das exploraes leiteiras, fundamental proceder s necessrias alteraes tecnolgicas e estruturais com vista
valorizao dos resduos/efluentes gerados, adoptando sempre que possvel solues integradas, que permitam a
viabilidade funcional e econmica das mesmas, sem contudo comprometer a competitividade das exploraes leiteiras.
Os sistemas de gesto de chorumes em Portugal esto obsoletos, muito embora se espere nos prximos anos alguma
evoluo neste sentido, resultado da intensificao das exploraes. No entanto, estas solues passam por um bom
funcionamento dos sistemas associativos e cooperativos, o que em Portugal nem sempre tem sido conseguido. Por
outro lado, as cargas ambientais associadas produo de alimentos animais representam um peso demasiado
elevado para o desempenho ambiental da explorao. A relativa produtividade das culturas forrageiras e a excessiva
fertilizao azotada e fosfatada, muitas vezes fruto da m gesto dos chorumes das exploraes leiteiras, pois no
havendo solues para os mesmos estes so muitas vezes aplicados nestas culturas, mesmo sem se verificar a
necessidade de proceder a novas adubaes, so questes que devem ser resolvidas com alguma urgncia.
Na indstria de produtos lcteos, em particular as actividades desenvolvidas nas prprias unidades de produo,
verifica-se que nos sistemas de produo de vapor, dos quais advm as principais emisses atmosfricas, so
consumidos ainda combustveis fsseis em quantidades significativas. Assim, as solues passariam pelo aumento da
eficincia destes sistemas bem como o desenvolvimento de novos sistemas que permitam a substituio destes
combustveis por outros que apresentem um melhor desempenho ambiental.

- 143 -
Enquanto que no caso da indstria de produo de leite para consumo UHT, a melhoria do seu desempenho ambiental
depende fundamentalmente da implementao de boas prticas e adopo das melhores tecnologias disponveis na
prpria unidade industrial, no caso da indstria de produo de queijo curado e de iogurtes verifica-se que o
desempenho ambiental est muito dependente do desempenho ambiental dos sub-sectores associados,
nomeadamente a produo de leite em p, leite concentrado e embalagens, sendo que a melhoria do seu desempenho
ambiental passa essencialmente pela definio de politicas internas de aquisio de matrias-primas e subsidirias,
pressionando os fornecedores neste sentido.
Da mesma forma, as cargas ambientais associadas ao transporte de matrias-primas, agentes de limpeza, material de
embalagem e produto acabado poderiam ser reduzidas atravs da implementao de critrios ambientais quando da
seleco e criao das listas de fornecedores e prestadores de servios, assim como pela optimizao dos circuitos de
recolha de leite cru e distribuio de produto acabado.
De modo a reduzir o grau de incerteza associado aos resultados obtidos no mbito deste estudo, complementando
assim esses mesmos resultados, so sugeridas algumas actividades complementares:
o Avaliar, com base em mtodos conhecidos e divulgados, a incerteza associada aos resultados obtidos, bem
como a contribuio para a incerteza de cada parmetro considerado nas metodologias de clculo;
o Alargar as fronteiras do estudo de forma a incluir os sistemas que no foram contemplados neste estudo
(plataforma logstica/retalho, consumo e deposio final), bem como o sub-sector de produo de leite em p;
o Considerar os efeitos de remoo de carbono da atmosfera, quando da anlise da produo de alimentos
animais consumidos nas exploraes leiteiras.


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- 151 -
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Anexo A. Anlise de inventrio Tabelas de inventrio retiradas das bases de dados

-A.1-
Anexo A. Anlise de inventrio Tabelas de inventrio

Tabela A.1. Fluxo de entradas e sadas no processamento de leite em p e de leite concentrado.
Entradas Por kg de leite em p Por kg de leite concentrado
Recursos gua 0,0047 m
3
0,0022 m
3

Leite cru de vaca 7,8 kg 4 kg Materiais e
combustveis
Nafta 0,176 kg 0,084 kg
Energia Electricidade da rede 0,354 kWh 0,168 kWh
Sadas Por kg de leite em p Por kg de leite concentrado
Leite em p 1 kg -
Produto
Leite concentrado - 1 kg
Partculas
7,342
g 3,487 g
CO
2,702
g 1,284 g
SO2
2,305
g 1,095 g
NOx
1,886
g 0,896 g
CO2
524,462
g 249,119 g
N2O
0,004
g 0,002 g
Emisses
atmosfricas
CH4
0,021
g 0,010 g
CQO 6,9 g 3,3 g
N 0,27 g 0,13 g
Emisses para
tratamento
P 0,11 g 0,05 g

Tabela A.2. Fluxo de entradas e sadas no processamento de acar.
Entradas Por kg de acar
Materiais Beterraba sacarina 7,3 kg

Recursos naturais gua 1,6 L
Electricidade da rede 23 Wh
Energia
Energia trmica 6,1 MJ
Sadas Por kg de acar
Acar 1 kg
Produtos
Melao e restantes co-produtos 1,1 kg
CBO 5,8 g
N

27 g
Emisses para
tratamento
P

1,5 g


-A.2-
Tabela A.3. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de silagem de milho.
Entradas Por kg de milho
Chorume 0,001 m
3
Sementes de milho 2,1 sementes
Fertilizante P 8,25 g
Fertilizante N 10,25 g
Herbicida 0,15 mL
leo lubrificante 0,094 mL
Materiais e
combustveis
Gasleo 6,11 g
Recursos naturais gua 139,5 L
Energia Electricidade da rede 30,25 Wh
Sadas Por kg de milho
Produto Silagem de milho (33% MS) 1 kg MV
N2O 0,091 g
NH3 1,142 g
CO2 18,991 g
CH4 0,001 g
SO2 0,005 g
CO 0,061 g
NOx 0,240 g
Emisses
atmosfricas
Partculas 0,015 g
NO3
-
7,64 g
Emisses para a
gua
PO4
3-
0,04 g
MV matria verde; MS - matria seca

Tabela A.4. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de silagem de azevm.
Entradas Por kg de azevm
Chorume
0,0026 m
3

Sementes de azevm
1,25 g
cido frmico
2,0 mL
leo lubrificante
0,1 mL
Materiais e
combustveis
Gasleo
9,6 g
Sadas Por kg de azevm
Produto Silagem de erva (22% MS) 1 kg MV
N2O 0,115 g
NH3 1,776 g
CO2 29,861 g
CH4 0,001 g
SO2 0,009 g
CO 0,096 g
NOx 0,378 g
Emisses atmosfricas
Partculas 0,024 g
NO3
-
9,718 g
Emisses para a gua
PO4
3-
0,102 g


-A.3-
Tabela A.5. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de alimentos concentrados.
Entradas Por kg alimento concentrado
Milho 196 g
Cevada 219 g
Trigo 78 g
Centeio 112 g
Bagao de soja 194 g
Glten 131 g
Melao 45 g
Luzerna 25 g
Materiais e
combustveis
Nafta 0,00345 kg
Recursos gua 0,0643 L
Energia Electricidade da rede 0,0535 kWh
Sadas Por kg alimento concentrado
Produto Alimento concentrado 1 kg
N2O 0,000084 g
CO2 10,262 g
CH4 0,00042 g
SO2 0,045 g
CO 0,053 g
NOx 0,037 g
Emisses
atmosfricas
Partculas 0,144 g

Tabela A.6. Fluxos de entradas e sadas relativamente aos ingredientes provenientes directamente do sector agrcola para
serem utilizados na produo de alimentos concentrados.
Entradas Unidades Milho (gro) Cevada Trigo Centeio Soja (feijo)
Chorume m
3
kg
-1
0,004 - - - -
Fertilizante (N) kg kg
-1
0,006
0,025
0,028 0,026 -
Fertilizante (P) kg kg
-1
0,002
0,004
0,003 0,004 0,0094
Materiais e
combustveis
Gasleo kg kg
-1
0,017 0,023 0,02 0,025 0,016
Recursos gua m
3
kg
-1
0,399 - - - -
Energia Electricidade da rede kWh kg
-1
0,086 0,006 0,004 0,005 -
Sadas Unidades Milho (gro) Cevada Trigo Centeio Soja (feijo)
Milho (gro) kg 1 - - - -
Cevada kg - 1 - - -
Trigo kg - - 1 - -
Centeio kg - - - 1 -
Produtos
Soja kg - - - - 1
N2O g kg
-1
0,26 0,99 1,12 1,13 1,77
NH3 g kg
-1
2,69 2,14 1,91 2,18 -
CO2 g kg
-1
54,26 71,48 61,98 78,81 48,58
CH4 g kg
-1
0,003 0,003 0,003 0,004 0,002
SO2 g kg
-1
0,02 0,02 0,02 0,02 0,01
CO g kg
-1
0,17 0,23 0,20 0,25 0,16
NOx g kg
-1
0,69 0,90 0,78 1,00 0,61
NMVOC g kg
-1
0,11 0,14 0,12 0,15 0,09
Emisses
atmosfricas
Partculas g kg
-1
0,04 0,06 0,05 0,06 0,04
NO3
-
g kg
-1
21,83 38,44 49,08 48,98 - Emisses para
a gua
PO4
3-
g kg
-1
0,10 0,14 0,04 0,08 -

-A.4-

Tabela A.7. Fluxos de entradas e sadas relativamente aos ingredientes provenientes do processamento industrial dos
produtos agrcolas, para serem utilizados na produo de alimentos concentrados.
Entradas Unidades Bagao de soja Glten de milho (60%)
Soja (feijo) kg kg
-1
1,2 -
Hexano g kg
-1
0,082 -
Nafta kg kg
-1
0,012 2,17
Materiais e
combustveis
Milho (gro) kg kg
-1
- 15,2
Energia Electricidade da rede kWh kg
-1
0,0141 3,65
Sadas Unidades Bagao de soja Glten de milho (60%)
Bagao de soja kg 1 -
leo de soja kg 0,22 -
Amido de milho kg - 9,10
Glten de milho (20%) kg - 3,55
Glten de milho (60%) kg - 1,00
Produtos
Grmen de milho kg - 1,27
Hexano g kg
-1
0,082 -
N2O g kg
-1
0,0003 0,05
CO2 g kg
-1
66,13 6454,94
CH4 g kg
-1
0,0015 0,26
SO2 g kg
-1
0,159 28,36
CO g kg
-1
0,189 33,26
NOx g kg
-1
0,165 23,21
VOC g kg
-1
0,014 -
COT g kg
-1
0,007 1,25
Emisses
atmosfricas
Partculas g kg
-1
2,299 90,36
CBO5 mg kg
-1
0,02 9,1
CQO mg kg
-1
0,07 45,67
NO3
-
mg kg
-1
0,004 -
Emisses para
a gua
Slidos suspensos g kg
-1
- 12,69

Tabela A.8. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de palha em fardos.
Entradas Por kg palha
Gasleo 5,9 g Materiais e
combustveis
leo lubrificante 0,1 mL
Sadas Por kg palha
Produto Palha, em fardos (85% MS) 1 kg MV
CO2 18,301 g
CH4 0,001 g
N2O 0,002 g
SO2 0,005 g
CO 0,059 g
NOx 0,231 g
NMVOC 0,036 g
Emisses
atmosfricas
Partculas 0,015 g

-A.5-

Tabela A.9. Principais fluxos de entrada e sada da produo de combustveis.
Por kg de
Entradas
Nafta Gasleo Carvo Gs natural
Carvo (hulha) 6,8 g 8,7 g 1,7 kg 26,7 g
Carvo (linhite) 2,1 g 11,6 g 35,2 g 35,5 g
Gs natural 86 dm
3
54,9 dm
3
20,9 dm
3
1,4 m
3

Recursos
Petrleo 1,02 kg 1,09 kg 26,9 g 9,1 g
Por kg de
Sadas
Nafta Gasleo Carvo Gs natural
Nafta 1 kg - - -
Gasleo - 1 kg - -
Carvo - - 1 kg -
Produto
Gs natural - - - 1 kg
N2O 460 g 6,7 mg 5,5 mg 26,3 mg
NH3 13 g 97,6 g 1,6 mg 0,29 mg
CO2 284 g 407,5 g 158,9 g 304,7 g
CH4 610 mg 4,2 g 11,4 g 7,98 g
SO2 1,8 g 2,8 g 1,6 g 1,6 g
CO 80 mg 666,3 mg 213 mg 571,7 mg
NOx 2,9 g 2,7 g 1,13 g 777,2 mg
Emisses
atmosfricas
Partculas 340 mg 276,4 mg 2,1 g 144 mg
NH4
+
1000 g 119,9 mg 4,2 mg 1,01 mg
CQO 11 mg 160,8 mg 2,8 mg 1,88 mg
NO3
-
1000 g 35,9 mg 2,5 mg 1,3 mg
N 1000 g 117,3 mg 1,66 mg 627,6 g
Emisses
para a gua
PO4
3-
600 g 1,4 mg 158,5 mg 2,6 mg

Tabela A.10. Principais fluxos de entrada e sada do sistema de produo de energia elctrica na rede nacional.
Entradas Por kWh
Carvo (hulha) 216,51 g
Carvo (linhite) 2,59 g
Gs natural 66,58 dm
3

Recursos
Petrleo 37,68 g
Sadas Por kWh
Produto Electricidade da rede 1 kWh
NH3 2,07 mg
CO2 632,4 g
CH4 2,0 g
N2O 5,9 mg
SO2 2,6 g
CO 138,5 mg
NOx 1,5 g
Emisses
atmosfricas
Partculas 634,3 mg
NH4
+
2,4 mg
CQO 2,8 mg
NO3
-
8,9 mg
N 1,9 mg
Emisses para a
gua
PO4
3-
20,7 mg

-A.6-
Tabela A.11. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de fertilizante (N).
Entradas Por kg de fertilizante N
Gs natural 0,533 kg
Combustvel
Carvo 0,008 kg
Energia Electricidade da rede 0,912 MJ
Sadas Por kg de fertilizante N
Produto Fertilizante N 1 kg
N2O 3,102 g
NH3 0,403 g
CO2 531,022 g
CH4 0,214 g
NOx 0,140 g
Emisses
atmosfricas
VOC 0,043 g
Emisses para a gua N total 0,119 g
Resduos inertes 0,091 g
Resduos
Resduos qumicos 0,091 g

Tabela A.12. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de fertilizante (P).
Entradas Por kg de fertilizante P
Electricidade da rede 3,278 MJ
Energia
Electricidade da rede 0,160 kWh
Sadas Por kg de fertilizante P
Produto Fertilizante P 1 kg
PO4
-3
0,016 g
F
-1
0,033 g
NO2 5,900 g
Partculas 0,100 g
Emisses
atmosfricas
SO2 15,000 g
F
-1
89 g Emisses para a
gua
PO4
-3
67 g

Tabela A.13. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de soda caustica e cido ntrico.
Entradas Por kg de soda caustica Por kg de cido ntrico
Recursos gua 7,000 kg 0,150 kg
NaCl 0,750 kg -
NH3 -

0,280 kg
Materiais e
combustveis
Nafta - 0,040 kg
Energia Electricidade da rede 5,400 MJ 0,030 MJ
Sadas Por kg de soda caustica Por kg de cido ntrico
Soda caustica 1 kg
Produto
cido ntrico - 1 kg
NH3 - 0,100 g
Partculas - 1,673 g
CO2 - 119,479 g
CH4 - 0,005 g
N2O - 0,001 g
SO2 - 0,525 g
CO - 0,616 g
Emisses
atmosfricas
NOx - 1,430 g

-A.7-

Tabela A.14. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de ECAL, Tetra brik (Tetra Pak, 2007).
Entradas Por embalagem produzida
Recursos gua 0,01 L
Papel 20,16 g
Polietileno 5,49 g
Alumnio 1,40 g
Materiais e
combustveis
Gs natural 0,083 g
Energia Electricidade na rede 0,005 kWh
Sadas Por embalagem produzida
Produto Embalagem Tetra brik (1 unidade) 26,05 g
Emisses atmosfricas CO2 2,31 g
CQO

0,00134 g
CBO5 0,00081 g Emisses para a gua
SS 0,00011 g

Tabela A.15. Fluxos de entrada e sada do sistema de produo de embalagens de iogurte (garrafas).
Entradas Por tonelada de garrafas produzidas
Materiais e
combustveis
Poliestireno de alta densidade
(PEAD)
1,2 ton
Energia Electricidade na rede 1238,4 kWh
Sadas Por tonelada de garrafas produzidas
Produto Garrafas 1 ton

Anexo B. Indstria de produtos lcteos Resultados da anlise de inventrio e da avaliao de impactes, por tonelada de leite cru processada

-B.1-
Anexo B. Indstria de produtos lcteos Resultados da anlise de inventrio e
da avaliao de impactes, por tonelada de leite cru processada

O processamento de uma tonelada de leite cru, em cada um destes sistemas em Portugal Continental, tem um
contributo diferente para a emisso dos poluentes atmosfricos e aquticos considerados neste estudo, sendo que
estes so apresentados nos grficos das Figuras B.1 e B.2.

0,0
5,9
0,0
0,5
3,0
0,6
3,2
1,6
0,2
2,9
2,3
3,1
1,7
1,0
13,8
0,9
2,1
0,6
1,4
3,5
5,3
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
NH3 CO N2O CH4 NOx Partculas SO2
E
m
i
s
s
e
s

(
k
g

t
o
n
-
1

l
e
i
t
e

c
r
u

p
r
o
c
e
s
s
a
d
o
)
Produo de leite para consumo UHT Produo de queijo curado Produo de iogurtes
631,4
415,3
760,4
0,0
100,0
200,0
300,0
400,0
500,0
600,0
700,0
800,0
CO2
Parmetro de inventrio
E
m
is
s
e
s

(
k
g

t
o
n
-1

le
it
e

c
r
u

p
r
o
c
e
s
s
a
d
o
)

Figura B.1. Emisses atmosfricas decorrentes do processamento de uma tonelada de leite cru em cada uma das indstrias
de produtos lcteos consideradas em Portugal Continental, no ano de 2005.


-B.2-
0,0 0,0
0,0
0,3
0,0
0,0
0,1
0,0
0,6
0,2
0,0
0,2
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
NH4+ N PO4--- P
E
m
is
s
e
s

(
k
g

t
o
n
-1

le
it
e

c
r
u

p
r
o
c
e
s
s
a
d
o
)

0,9
0,0
2,2
18,0
3,4
10,2
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
18,0
20,0
CQO NO3-
E
m
is
s
e
s

(
k
g

t
o
n
-1

le
it
e

c
r
u

p
r
o
c
e
s
s
a
d
o
)

Figura B.2. Emisses lquidas decorrentes do processamento de uma tonelada de leite cru em cada uma das indstrias de
produtos lcteos consideradas em Portugal Continental, no ano de 2005.


-B.3-
O processamento de uma tonelada de leite cru, em cada um destes sistemas em Portugal Continental, tem um
contributo diferente para cada uma das categorias de impacte consideradas neste estudo, sendo que estes so
apresentados nos grficos das Figuras B.3, B.4, B.5, B.6 e B.7.

0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
Depleo abitica (kg Sb eq
ton
-1
leite cru processada)
Petrleo
Gs natural
Carvo -
linhite
Carvo -
hulha

Figura B.3. Potencial de depleo de recursos abiticos decorrente do processamento de uma tonelada de leite cru durante
a produo industrial de leite para consumo UHT, queijo curado e produo de iogurtes em Portugal Continental.

0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
Aquecimento global (kg CO
2
eq
ton
-1
CH4
N2O
CO2

Figura B.4. Potencial de aquecimento global decorrente do processamento de uma tonelada de leite cru durante a produo
industrial de leite para consumo UHT, queijo curado e produo de iogurtes em Portugal Continental.


-B.4-

0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
Formao de oxidantes
f otoqumicos (kg C
2
H
4
eq ton
-1
CO
SO2
CH4

Figura B.5. Potencial de formao de oxidantes fotoqumicos, decorrente do processamento de uma tonelada de leite cru
durante a produo industrial de leite para consumo UHT, queijo curado e produo de iogurtes em Portugal Continental.

0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
Acidificao (kg SO
2
eq ton
-1
SO2
NOx
NH3

Figura B.6. Potencial de acidificao decorrente do processamento de uma tonelada de leite cru durante a produo


-B.5-

0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
Eutrof izao (kg PO
4
---
eq ton
-1
leite cru processado)
PO43- (gua)
P(gua)
NH4+ (gua)
NO3- (gua)
Ntotal (gua)
CQO (gua)
NOx (ar)
NH3 (ar)

Figura B.7. Potencial de eutrofizao decorrente do processamento de uma tonelada de leite cru durante a produo

Tese 2 Setembro 08

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