Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem

KIL JIN PARK GRAZIELLA COLATO ANTONIO RAFAEL AUGUSTUS DE OLIVEIRA KIL JIN BRANDINI PARK

Palestra, 01 de agosto de 2006.

I. PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS Desde a antiguidade a humanidade tem-se preocupado em racionalizar as fontes de alimentos. Para tanto, desenvolveu empiricamente mtodos artesanais de conservao e de transformao de alimentos. A remoo de gua de alimentos slidos surgiu como uma forma de reduzir a atividade de gua (aw) para inibir o crescimento microbiano, evitando assim a deteriorao do mesmo. Esta remoo passou a ter grande importncia na reduo dos custos energticos, de transporte, embalagem e armazenagem destes alimentos. O mtodo mais antigo de processamento de frutas a secagem pelo sol. No antigo Egito, uvas eram secas por exposio ao sol sem nenhum tratamento prvio. Outro mtodo usado para a conservao de uvas foi a fermentao, atravs da qual se produzia vinho e vinagre. As leveduras, nessrias para o processamento, estavam presentes na prpria pele das frutas enquanto que a taxa e a extenso da fermentao podiam ser controladas pela adio de mel. A temperatura era controlada atravs do armazenamento em cavernas e a exposio ao ar (oxignio) era reduzida pelo uso de recipientes de cermica especiais. Com o passar dos sculos os conhecimentos foram tornando-se maiores e a indstria de vinhos e vinagres passou a apresentar produtos com melhor qualidade. A condimentao um processo que tambm vem sendo utilizada para a conservao de frutas desde os tempos antigos. Em geral, os condimentos contm lcool que atuam como antioxidante, alm de adicionar sabor, cor e aroma s frutas. Outro mtodo de preservao que tem sido usado desde os tempos bblicos a preservao qumica de frutas pelo uso de vinagre, vinho, acar e sal. O grande salto em relao aos processos de conservao de frutas aconteceu com o inicio dos tratamentos trmicos, com a preservao de frutas pelo calor. Nicholas Appert aperfeioou o processamento trmico de frutas, vegetais e carnes e publicou seu mtodo em 1810, recebendo 12.000 francos do Governo da Frana por seu trabalho. Desde ento a tecnologia dos tratamentos trmicos vem sendo desenvolvida e inovada. A alimentao constitui uma das atividades humanas mais importante, no s por razes biolgicas evidentes, mas tambm por envolver aspectos sociais, psicolgicos e econmicos fundamentais na dinmica da evoluo das sociedades. Os recursos envolvidos em alimentao, em termos de mercado, so considerveis, perfazendo um montante bastante superior a setores como o automobilstico, eletrnico ou de armamento. Notam-se mudanas expressivas nos padres de consumo alimentar, das populaes urbanas, em dois diferentes sentidos. Num primeiro, a valorizao de produtos sos, limpos de resduos de insumos e frescos, que levam demanda de produtos naturais. E noutro sentido, desenvolve-se uma valorizao dos aspectos de praticidade e funcionalidade dos produtos (rapidez no preparo, longa conservao, adaptabilidade a diversas necessidades, acessibilidade, informao e diferenciao). A tendncia de agregao crescente de valor aos produtos primrios, no sentido de oferecer maior diversidade de opes e praticidade de consumo, implica em uma elevao do custo deste produto alimentar, aps sucessivas agregaes de valor na cadeia produtiva e tambm em uma reduo nos efeitos das oscilaes de preos pagos ao produtor sobre o custo final dos alimentos. A produo, ento, pode ser completamente absorvida pela indstria e pelos canais de circulao e distribuio. Com esta viso, a obteno de novas possibilidades de aproveitamento dos produtos agropecurios permitiu que as exportaes tivessem participao mais expressiva de produtos com valor agregado mais elevado. 1

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem Alm disso, a necessidade de diversificao permanente de linha de produo confere tecnologia de produto/processo uma importncia fundamental nas estratgias de concorrncia das empresas. A relao da indstria de alimentos com o segmento agropecurio se caracteriza pelo fato de que, ao estabelecer como um dos principais fatores de concorrncia a diferenciao de produtos, exige do segmento agropecurio a garantia de fornecimento de matrias-primas com determinadas especificaes de qualidade em quantidades e custos adequados operao do setor industrial. Serve como um elemento de difuso do progresso tcnico aos agricultores.

1.1. JUSTIFICATIVA DA ESCOLHA DA SECAGEM A tecnologia da conservao de alimentos consiste, atualmente, na aplicao de alguns princpios fsicos ou qumicos tais como: uso de altas e baixas temperaturas, eliminao de gua, adio de substncias qumicas, uso de certas radiaes e filtrao. Resultam desses processos transformaes fsico-qumicas capazes de prolongar a vida do alimento. Assim, alguns processos tecnolgicos da conservao de alimentos conhecidos atualmente podem ser aplicados, como: altas temperaturas, baixas temperaturas, eliminao de gua (desidratao osmtica, secagem, liofilizao, concentrao e prensagem), aditivos qumicos e irradiao. Os novos comportamentos alimentares observados ressaltam que as pessoas esto dando menos importncia s refeies tradicionais e, concomitantemente, aumentando as preocupaes com relao nutrio e procura por refeies equilibradas e saudveis, embora diminua o tempo disponvel para ocupar-se com a alimentao. Com o surgimento das necessidades das pessoas passarem a maior parte do tempo no trabalho e, por isso, fazer refeies fora de casa, surgiu tambm a procura por alimentos prontos e semi-prontos. A rapidez e a facilidade no preparo destes alimentos foram tidas como as grandes vantagens destes alimentos e, assim, o consumo destes produtos cresceu muito. Devido ao consumo desse tipo de produto, os alimentos secos ficaram em segundo plano, havendo ento um desaquecimento deste mtodo de conservao. Atualmente percebe-se um refortalecimento da secagem de produtos agropecurios devido retomada da discusso da recuperao da qualidade da vida, que insere a importncia de preparo de refeies saudveis, mas com as limitaes do tempo imposto pela vida moderna. Outro fator a crescente demanda das indstrias que produzem alimentos chamados de instantneos (prontos e semi-prontos) que utilizam alimentos secos como matria-prima. A facilidade de manuseio e de armazenagem dos produtos secos tambm um importante fator no atual mundo globalizado. Alm disso, os alimentos secos retomam seu mercado devido ao seu preo compatvel com os alimentos processados denominados de pratos-prontos. II. OBJETIVO DA SECAGEM O objetivo mximo de qualquer processamento a manuteno das qualidades do produto. Portanto, para o dimensionamento e controle timos de processos e equipamentos de processamentos necessrio quantificar a deteriorao de qualidade do material que est sendo manuseado. A qualidade de um produto depende do uso final que ser feito desse produto, o que, por sua vez, dir quais as caractersticas que devero ser conservadas no mesmo. Assim, o critrio de conservao de qualidade que dita o tipo de processo de secagem e armazenamento. Para os materiais biolgicos, no existe um modelamento nico das condies fsicas que sirva de critrio de qualidade. Como conseqncia, existem vrios modelos, em geral um modelo especfico para cada matria prima e processo empregado. 2

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem 2.1. OS PRINCIPAIS CRITRIOS DA QUALIDADE Os principais critrios utilizados para a determinao da qualidade so: Critrios de deteriorao: origem biolgica, microbiolgica, enzimtica, mecnica, qumica e fsica; Critrio da composio: qumica e nutricional. Do ponto de vista de processo e equipamento, os parmetros utilizados so: Definio do problema e matria-prima; Seleo do processo; Seleo de secadores; Dimensionamento de Secadores; Simulao e Otimizao.

III. FATORES RELACIONADOS AO MATERIAL 3.1. CLASSIFICAO Os produtos agrcolas so classificados em dois grandes grupos do ponto de vista de perdas aps a sua colheita. Os gros so classificados como deteriorveis, pois se enquadram nos produtos que deterioram lentamente. E, portanto, no necessitam de sistemas sofisticados para a sua conservao. Os produtos que deterioram rapidamente so classificados como produtos perecveis (frutas, hortalias e etc.). Estes produtos exigem baixas temperaturas para a sua conservao, isto , +5 a +15oC para produtos pouco perecveis; 5 a +5oC para produtos medianamente perecveis; e abaixo de 10oC para produtos altamente perecveis. 3.2. COMPOSIO As propriedades dos alimentos in natura afetam tanto a transferncia de calor como de massa e ambas podem ter efeitos importantes nas caractersticas dos alimentos secos. Um dos importantes parmetros do material que ser seco o contedo de umidade do produto. O contedo de umidade de um produto a proporo direta entre a massa de gua presente no material e a massa de material que no contm gua, ou massa seca. A gua um dos mais importantes componentes dos alimentos, afetando todas as suas propriedades fsicas. A forma como a gua afeta a natureza fsica e as propriedades dos alimentos complicada devido interao entre a gua e o meio, o que envolve a estrutura fsica e a composio qumica dos diversos solutos incluindo polmeros e colides ou partculas dispersas. possvel estabelecer uma relao estreita entre o teor de gua livre no alimento e sua conservao. O teor de gua livre expresso pela atividade de gua (aw) que dada pela relao entre a presso de vapor de gua em equilbrio sobre o alimento e a presso de vapor de gua pura, mesma temperatura, ou seja, a umidade relativa em equilbrio com o produto na temperatura considerada. 3

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem O valor mximo de atividade de gua 1, para a gua pura. Nos alimentos ricos em gua, a aw acima de 0,90 forma solues diludas com os alimentos servindo de substrato para reaes qumicas e o desenvolvimento microbiano. Entre 0,40 e 0,80 h uma acelerao das reaes qumicas pelo aumento da concentrao dos substratos. Prximo a 0,60, cessa a atividade microbiana e para aw inferior a 0,30 atinge-se a zona de adsorso primria. As isotermas de soro so as curvas de equilbrio, compostas pelas umidades de equilbrio do material correspondentes s umidades relativas (ou atividade de gua) para uma dada temperatura. Pela isoterma de soro sabe-se se ser possvel atingir uma umidade de equilbrio boa para conservao do produto, a uma dada temperatura e umidade relativa (ou atividade de gua). O conhecimento destas curvas de soro indispensvel para determinar o teor de gua final necessrio para estabilizar o produto. 3.3. NOVAS FERRAMENTAS DE CONTROLE A estabilidade uma caracterstica extremamente desejvel em alimentos. Ao adquirir um produto, o consumidor deseja que a sua qualidade seja mantida pelo maior tempo possvel, tanto do ponto de vista microbiolgico quanto do sensorial. No entanto, os alimentos so formados por diversos componentes que esto sujeitos s variaes de condies do ambiente e, conseqentemente, a uma srie de alteraes que podem resultar na perda de qualidade e at na completa deteriorao desses materiais. Com os avanos tecnolgicos tm surgido novas ferramentas de controle que esto sendo aplicadas na rea acadmica e industrial. Essas ferramentas possibilitam um controle mais exato de processos de alimentos e conseqentemente sua maior e melhor conservao. Algumas dessas ferramentas que tem apresentado excelentes resultados a determinao da transio vtrea e a utilizao da microscopia tica e eletrnica. 3.3.1. Transio vtrea De acordo com ROOS (1995), o estado fsico dos alimentos geralmente governado pela transio de fase dos seus principais componentes. Uma vez que a gua o principal componente e diluente na grande maioria dos alimentos, ela deve afetar significativamente o estado fsico e a as propriedades dos demais compostos. Compostos quimicamente puros geralmente so estveis. No entanto, os alimentos so formados por uma combinao de diferentes componentes e, por essa razo, geralmente existem em um estado de no-equilbrio amorfo. Materiais amorfos so compostos susceptveis s mudanas de temperatura e presso do ambiente, de modo que pequenas variaes nas condies ambientes podem provocar mudanas de estado em alguns componentes, causando mudanas estruturais indesejveis. A mudana de fase mais comum em alimentos a transio vtrea, que consiste em uma transio de fase de segunda ordem de um estado slido-vtreo para um estado semi-lquido gomoso. A transio vtrea de um composto ocorre a uma certa temperatura, denominada temperatura de transio vtrea (Tg), que varivel com a composio do alimento, principalmente com a umidade. A textura um dos atributos sensoriais de maior importncia em alimentos e est diretamente relacionada com o seu estado fsico. Durante o processamento e a armazenagem, os alimentos esto sujeitos a uma srie de variaes na sua composio e nas condies de temperatura e presso do ambiente, as quais levam a alteraes no seu estado fsico e, conseqentemente, na sua textura. O conhecimento da temperatura de transio vtrea em funo da concentrao de gua de

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem extrema importncia na formulao e na determinao das condies ideais de processamento e armazenagem de alimentos, de forma a manter a qualidade do produto pelo maior tempo possvel. 3.3.2. Microestrutura Os alimentos so sistemas complexos, pois no so compostos puros, mas sim uma combinao de uma grande variedade de componentes, tais como carboidratos, lipdeos, protenas, fibras e gua, portanto, um outro fator de grande importncia a orientao dos constituintes (fibras, gordura, etc.), pois, poucos alimentos so homogneos em nvel molecular e a velocidade de remoo de gua ser mais rpida quando os constituintes dos alimentos, que dificultam a sada de gua, estiverem alinhados com a fonte de calor. A estrutura do alimento de grande importncia em todos os aspectos de funcionalidade. Realmente, a organizao microscpica da gua e de outros componentes do alimento governa as informaes macroscpicas que esto sendo observadas atravs de instrumentao, isto , podem ser criadas reas muito heterogneas no interior do alimento fazendo com que ocorram grandes modificaes na estrutura e textura do produto final. De acordo com AGUILERA e STANLEY (1990), define-se como microestrutura de alimentos a organizao dos componentes de um alimento e suas interaes. Ao sofrer processamento, a microestrutura do alimento destruda e reconstituda, o que poderia ser entendido como uma srie de operaes de reestruturao e reorganizao. O reconhecimento da microestrutura de alimentos est agora sendo reconhecido como um pr-requisito necessrio para entender suas propriedades. Todos aqueles que tm interesse em descrever, prever e controlar o comportamento de materiais alimentcios reconhecem a importncia do verdadeiro reconhecimento da maneira como os componentes esto organizados, j que existe uma conexo entre a estrutura e sua funcionalidade. A microscopia (ptica, eletrnica ou atmica) e outras tcnicas de imagens (como ressonncia magntica) so tcnicas apropriadas para anlise de estrutura de alimentos por serem somente um mtodo analtico que fornece resultados em forma de imagens. Estas tcnicas so utilizadas para examinar alimentos que sofrem processos semelhantes, podendo ser visualizado o comportamento do alimento em termos de morfologia e composio. IV. CONCEITOS E FUNDAMENTOS DO PROCESSO A secagem tem a finalidade de eliminar um lquido voltil contido num corpo no voltil, atravs de evaporao, portanto, a operao na qual a atividade de gua de um alimento diminuda pela remoo da gua, atravs de sua vaporizao. O tipo de secagem a ser utilizado depende, dentre outros fatores, do produto a ser desidratado, da sua constituio qumica e das caractersticas fsicas do produto final desejado. Durante a secagem necessrio o fornecimento de calor para evaporar a umidade do material, tambm deve haver um sorvedor de umidade para remover o vapor de gua formado a partir da superfcie do material a ser seco. Do ponto de vista de fornecimento de calor, os mecanismos bsicos de transferncia de calor empregados indicam os possveis equipamentos necessrios ao processo. A retirada do vapor de gua formado na superfcie do material analisada do ponto de vista de movimento do fluido (mecnica dos fluidos), indicando tambm os possveis equipamentos para esta finalidade. Finalmente, as consideraes sobre como gua transportada do interior do slido superfcie fundamentam as teorias existentes na secagem. 5

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem Todas estas consideraes, tais como, contedo inicial de umidade do material, contedo final de umidade que o material pode chegar (umidade de equilbrio), como a gua est relacionada com a estrutura do slido e como o transporte da gua feito do interior superfcie do slido durante a secagem servem para fundamentar o fenmeno de secagem. No entanto estamos longe de estabelecer uma nica relao terica que possibilite generalizaes para tratamentos na secagem. Estas transferncias internas de massa so influenciadas por dois fenmenos particularmente importantes para os produtos biolgicos: a migrao dos solutos e a deformao do produto. Os mtodos de clculo da cintica de secagem so aplicados de modo diferente dependendo do perodo de secagem considerado. No perodo de taxa de secagem constante, as transferncias de calor e de massa na interface ar-produto governam a secagem e fixam a velocidade de secagem, enquanto que no segundo perodo (perodo de taxa de secagem decrescente) as transferncias internas que so limitantes. Portanto, a eficincia do processo de secagem depende das propriedades do alimento, das propriedades do ar de secagem, da umidade relativa, da velocidade do ar de secagem e da temperatura. V. EQUIPAMENTO Cada secador atende s diferentes necessidades de processo, que, em geral esto intrinsecamente vinculadas ao produto. O conhecimento das propriedades do material a ser seco a primeira exigncia para dimensionamento de um secador. Para o projeto apropriado de um secador so necessrios o conhecimento do comportamento dos secadores e sua adequao nos processos, alm do conhecimento das caractersticas do produto a ser seco. Em geral, os processos esto diretamente relacionados ao produto. Cada tipo de secador operando de um modo diferente atende s exigncias de processo de diferentes produtos, conforme exemplificada na Tabela 1. Tabela 1 - Relao dos produtos com seus secadores mais adequados.
Secador
Agitado Bandeja Com ar Circulado Esteira Fluidizado Pneumtico Rotativo Direto Rotativo Indireto Spray Tambor Filme Granulares Lama Lquido Lodo ou pasta Pasta compacta Pr-formados Slido fibroso

Produtos

O segundo passo no dimensionamento de secadores exige o conhecimento do equipamento a ser usado na secagem.

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem Os secadores so classificados de diversas formas, uma delas segundo o modo de operao de cada secador. (Figura 1)

Secador Batelada Conduo Vcuo Bandeja Agitado Atmosfera Conveco Bandeja Com circulao de ar Fluidizado Contnuo Conduo Vcuo Bandeja Tambor Atmosfera Rotativo indireto Spray Pneumtico Fluidizado Com circulao de ar Conveco Rotativo direto Esteira Bandeja

Figura 1 - Classificao de secadores segundo o modo de operao.

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem VI. SIMULAO E OTIMIZAO A Figura 2 apresenta o algoritmo de KEEY para o projeto de um secador. O projeto, o dimensionamento e a otimizao de secadores apresentam custo razovel. Diminuir este custo seria interessante para permitir um maior acesso ao equipamento. Alm disso, nos ltimos anos a tecnologia da informao vem crescendo em ritmo acelerado. Com a massificao do uso do computador, tecnologias de rede e facilidades de comunicao, a necessidade do desenvolvimento de aplicativos para um atendimento rpido ao cliente bvia. Portanto, a simulao e posterior otimizao de projetos de secadores tornam-se ferramentas essenciais para adequar estes equipamentos s demandas atuais do mercado. Para que a seleo, o dimensionamento, a simulao e a otimizao do projeto de secadores sejam estruturadas necessrio o conhecimento dos modelos, restries e variveis de controle envolvidas no projeto. Etapas finais, a simulao (representao do fenmeno fsico atravs de um modelo matemtico) do comportamento e a otimizao do secador, so o fechamento do projeto de um secador. O projeto permite finalmente a avaliao dos custos e a viabilidade da instalao. As vantagens em se trabalhar com o modelo em lugar do processo real so: As relaes no modelo podem ser facilmente especificadas e manipuladas matematicamente, no mundo real as relaes entre os processos e entre as variveis do processo so incertas; O modelo destaca os pontos relevantes do processo permitindo desconsiderar aspectos do problema que no so objeto da resoluo que seriam obrigatoriamente observados em uma anlise real; Pode-se inferir o comportamento do processo no domnio em que o modelo se baseia. A otimizao consiste na maximizao ou minimizao de uma caracterstica do equipamento. No caso do algoritmo, a otimizao tem por objetivo minimizar o custo do secador e/ou maximizar a qualidade do produto. A otimizao se desenvolve em quatro elementos bsicos: 1. Funo Objetivo. Esta funo representa a caracterstica a ser maximizada (ou minimizada). Seja o lucro, o custo ou a qualidade, a funo objetivo direciona a soluo do problema. 2. Variveis de Controle. So os parmetros do problema que podem ser ajustados para modificar a(s) caracterstica(s) que est(o) sendo otimizada(s). As variveis de controle podem ser independentes ou no. 3. Restries. Toda otimizao tem mltiplas solues e deve ser restrita para que uma soluo real seja indicada. As restries limitam as variveis de controle ou outras variveis dependentes de modo a descrever o comportamento do sistema. Na maioria dos problemas os limites impostos nas restries provm do conhecimento anterior do problema. 4. Modelo Matemtico. a representao matemtica do problema considerado. Tambm, do modelo matemtico que so indicadas: as restries, as variveis de controle e a funo objetivo. O modelo permite visualizar o impacto da otimizao da 8

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem funo objetivo sobre o desempenho global do problema desenvolvido na simulao. Por isso a otimizao pode ser compreendida como uma extenso da simulao.
PROJETANDO UM SECADOR

Coleta de informaes

Experincias

Conhecimento dos materiais

No

Isotermas de soro

Sim

Informaes sobre o material, o equipamento e o processo

Cintica de secagem No

Conhecimento do equipamento Sim Conhecimento do processo

No

Testes Balanos

Sim Tempo de residncia

Dimenses principais

Comportamento dinmico

CUSTOS

OTIMIZANDO UM SECADOR

Figura 2 - Algoritmo de KEEY para o projeto de um secador.

Seleo de Processos e Equipamentos de Secagem VII. CONSIDERAES FINAIS A agricultura sempre representou, em economias capitalistas, um setor estratgico para o desenvolvimento econmico. Pelo prprio fato deste setor anteceder historicamente aos demais setores, pode-se concluir que o desenvolvimento da economia ocorre, em um primeiro momento, pela transferncia de renda do setor agrcola, principal gerador da riqueza em economias tradicionais, para o setor industrial e de servios. Classicamente, as funes da agricultura para o desenvolvimento econmico tm sido a liberao de mo-de-obra para o setor industrial, o suprimento de capital para financiamento de investimentos industriais, o suprimento de divisas estrangeiras atravs da exportao de produtos agrcolas, a criao de um mercado interno para produtos industriais, e o fornecimento de produtos alimentcios e matrias primas a custos constantes ou decrescentes. A contribuio da secagem no setor agro-industrial quanto minimizao de perdas pscolheita assim como a funo de agregar valor ao produto final deve ser ressaltada. Assim, a engenharia que atende as necessidades da sociedade, principalmente das indstrias, deve se especializar e incorporar a cincia para o desenvolvimento do setor secundrio. VIII. REFERNCIAS [1] [2] [3] AGUILEIRA, J. M.; STANLEY, D. W. Microstructural: Principles of Food & Engineering. 1. ed. Cambridge: Elsevier Applied Science, 1990. 343p ALONSO, L.F.T., PARK, K. J. Mtodo de seleo de secadores. Cincia e tecnologia de Alimentos, 25 (2): 208-216, abr.-jun. 2005. ANTONIO, G. C. Avaliao do efeito dos pr-tratamentos de desidratao osmtica e secagem HTST na obteno de snacks de batata doce (Ipomoea batatas Lam). 2006. Tese (Doutor em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2006. KEEY, R. B. Drying: principles and practice. International Series of Monographs in Chemical Engineering, vol. 13. Oxford: Pergamon Press. 1972. 358p. KEEY, R. B. Drying: principles and practice. Oxford: Pergamon Press, 1972, 358 p. KEEY, R. B. Introduction to industrial drying operations. Oxford: Pergamon Press, 1978, 376 p. NONHEBEL, M.A., MOSS, A.A.H. Drying of solids in the chemical industry. London: Butterworth & Co., 1971, 299 p. OLIVEIRA, R.A. Obteno da matria-prima seca da inulina utilizando secadores contnuos. 2006. Qualificao (Doutorado em Engenharia Agrcola) Faculdade de Engenharia Agrcola, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2006. PARK, K.J. Estudo Comparativo de Coeficiente de Difuso sem e com encolhimento. Tese de Livre-Docncia, Campinas, UNICAMP, 1987.

[4] [5] [6] [7] [8]

[9]

[10] PARK, K.J.B. Construo de um simulador para otimizao de secadores. 2006. Qualificao (Doutorado em Engenharia Agrcola) Faculdade de Engenharia Agrcola, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2006. [11] ROOS, Y. H. Phase transitions in foods. San Diego, California: Academic Press. 1995.

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