Aditivos.

BUENA NUTRICION Saber algo acerca de los aditivos es importante, pero tambin lo es saber sobre los alimentos mismos. Coma cereales integrales, vegetales, frutas, carne magra, leche descremada, pollo y granos. Esta dieta nutritiva es baja en grasa, en colesterol, en sodio, en azcar y rica en fibras. Adoptar esta dieta ayuda a prevenir las caries, la obesidad, enfermedades del corazn ciertos tipo de cncer y la elevada presin arterial. Los alimentos naturales, muy nutritivos, contienen pocos aditivos.

EVITAR El aditivo puede ser daino no es seguro en las cantidades consumidas o se ha estudiado muy poco hasta el momento. 1. Colorantes Artificiales: la mayora de los colorantes artificiales son qumicos sintticos que no surgen en la naturaleza. Aunque algunos son ms seguros que otros, los nombres de los colorantes no aparecen usualmente en las etiquetas. Debido a que los colorantes son utilizados casi nicamente en alimentos de bajo valor nutritivo (caramelos, refrescos, gelatinas, etc.,) sencillamente es mejor evitar todos los alimentos que contengan colorantes artificiales. Adems de los problemas que se mencionan a continuacin, hay pruebas de que los colorantes pueden ocasionar hiperactividad en algunos nios sensibles. El uso de colorantes suele indicar que no se han empleado frutas u otros ingredientes vegetales. 8. Aceite Vegetal Bromurado: El AVB mantiene los aceites en su suspensin y le da una apariencia lechosa a las gaseosas con sabor a ctricos. Los residuos de AVB que se encuentran en la grasa del cuerpo causa de preocupacin. El ABV debe ser eliminado ya que se dispone de sustitutos ms seguros. Emulsificante, agente enturbiador, bebidas gaseosas. 9. Hidroxianisol Butilado (HAB): El HAB retarda el proceso de rancidez en los aceites. Si bien la mayora de los estudios indica que es seguro, un estudio japons de 1982 demostr que causa cncer en ratas. Este qumico sinttico puede ser reemplazado por qumicos ms seguros. Antioxidante. Cereales, chicles, papas fritas, aceites, etc. 10. Cafena: La cafena puede causar abortos y debe ser evitada por las embarazadas. Tambin impide a mucha gente conciliar el sueo. Nuevas pruebas indican que la cafena puede causar enfermedad fibroqustica del seno en algunas mujeres. 12. Quinina: Esta sustancia puede curar la malaria y es usada como sabor amargo en algunas gaseosas. Hay una leve posibilidad que la quinina cause defectos en el feto, por lo que las embarazadas deberan evitar el consumo de bebidas que contengan quinina. Muy poco estudiado. Saborizante. Agua quina, agua de quinina, bitter lemon.

13. Sacarina: La sacarina endulza 350 veces ms que el azcar. Los estudios no han demostrado que la sacarina ayude a la gente a perder peso. En 1977 la FDA, propuso que se prohibiera la sacarina, debido a las repetidas pruebas de que causa cncer. Gradualmente ha sido sustituida por aspartame (Nutra-Sweet). Edulcorante sinttico. Usando mucho en productos dietticos. 14. Sal (Cloruro de Sodio): La sal se usa en abundancia en muchos alimentos procesados. Otros aditivos contribuyen con sodio adicional, una dieta alta en sodio puede causar elevada presin arterial , lo que aumenta el riesgo de ataques del coraz2n y accidentes cardiovasculares. Todos deberamos comer menos sal: evite alimentos procesados salados, utilice poca sal, disfrute de otro condimentos. Saborizante. Usado en la mayora de los alimentos procesados: sopa, papas fritas, galletas. 15. Nitrito y Nitrato de Sodio: El NITRITO puede originar la formacin de potentes qumicos causantes de cncer(nitrosaminas), particularmente en la tocineta frita. El Nitrito es tolerado en los alimentos porque impide el crecimiento de bacterias que causan el envenenamiento por botulismo. El nitrito tambin estabiliza el color rojo en las carnes curadas y le da su sabor caracterstico. Las empresas deben encontrar mtodos ms seguros de prevenir el botulismo. Entretanto, no lleve tocineta a casa. El NITRATO DE SODIO se utiliza en carnes secas curadas, porque se descompone lentamente en nitratos. Preservativo, saborizante, colorante. Tocineta, jamn, salchichas, carnes de almuerzo, pescado ahumado, pastrami. 16. Azcar (Sacarosa): La sacarosa, el azcar corriente de mesa, se encuentra en forma natural en las frutas, la caa de azcar y la remolacha de azcar. Los americanos consumen aproximadamente 65 libras de azcar refinada al ao. El azcar, el jarabe de maz y otros edulcorantes refinados constituyen aproximadamente 1/8 de la dieta promedio, al tiempo que no contienen vitaminas, minerales o protenas. El azcar y los alimentos endulzados pueden tener buen sabor y dar energa, pero la mayora de la gente come demasiada azcar. A menos que a usted le agrade pagarle una factura considerable al dentista y tener una cintura muy ancha, debe comer menos azcar. Edulcorante. Azcar de mesa, alimentos endulzados. 17. Dixido de Azufre, Bisulfito de Sodio: Los agentes sulfatantes impiden la decoloracin (frutas sedas, algunos langostinos "frescos" y algunas papas secas, fritas y congeladas) y el crecimiento de bacterias en el vino. Tambin destruyen la Vitamina B-1 y pueden causar graves reacciones, especialmente a los asmticos. Evite todas las formas de este aditivo que ha causado por lo menos siete muertes. Preservativo, blanqueador. Frutas rebanadas, vino, papas procesadas.

SEGURO ** Aparentemente el aditivo el seguro. 1. ALIGENATO PROPILEN GLICOL: Agentes espesantes. Helados, queso, caramelos, yogurt. El alginato es un derivado aparentemente inocuo de algas marinas (kelp) que mantiene la textura deseada en los productos lcteos, nevados envasados, y otros productos industriales. El alginato propilen glicol, un algnico modificado qumicamente, espesa las alimentos cidos (pop soda, aderezos para ensaladas) y estabiliza la espuma de la cerveza.

2. ALFA TOCOFEROL (VITAMINA E): Antioxidante, nutriente. Aceite vegetal. La vitamina E se encuentra en abundancia en el trigo entero, germen de arroz y aceites vegetales es destruida por el bloqueador y el refinado de la harina. La vitamina E impide que el aceite se ponga rancio. 3. CIDO ASCORBICO (VITAMINA C): cido eritrbico: Antioxidante, nutriente, estabilizador de color. Alimentos aceitosos, cereales, gaseosas, carnes curadas. El cido ascrbico ayuda a mantener el color rojo en la carne curada e impide la formacin de nitros aminas (vase nitrito de sodio). Ayuda a impedir la prdida de color y de sabor al reaccionar con el oxgeno indeseable. Se usa como aditivo nutritivo en bebidas y cereales para el desayuno. El ascorbato de sodio es una forma ms soluble de cido ascrbico. El cido eritrbico (eritorbato de sodio) realiza las mismas funciones del cido ascrboco, pero no tiene valor como vitamina. 4. BETA CAROTENO: Colorante, nutriente. Margarina, manteca, blanqueadores no lcteos, mantequilla. Usando como colorante artificial y como suplemento alimenticio. El cuerpo lo convierte en vitamina A, que es parte de mecanismo de detencin de la luz que tienen el ojo humano. 5. PROPIONATO DE CALCIO (O DE SODIO): Preservativo. Pan, pastelera. Impide la formacin del moho en el pan. El calcio es un mineral beneficioso para la salud; el propionato es seguro. El propionato de sodio de usa en pasteles y tortas, porque el calcio modifica la accin de los agentes qumicos leudantes. 6. LACTITOL ESTEAROL DE CALCIO (O DE SODIO): Acondicionador de la mesa, agente que favorece el batido de las cremas. Masa de pan, rellenos de tortas, crema artificial batida, clara de huevos procesadas. Estos aditivos fortalecen la masa del pan de tal forma que pueda usarse, en mquinas para hacer pan y llevan un grado ms uniforme y a mayor volumen. Actan como agentes para batir en claras de huevos congeladas, lquidas o secas y en la crema batida artificial. El fumarato estearol sdico tambin sirve para este fin. 7. CIDO CTRICO, CITRATO DE SODIO: cido, saborizante, agente quelante. Helados, sorbetes, bebidas de frutas, caramelos, bebidas gaseosas, papas instantneas. El cido ctrico es verstil, ampliamente usando, barato y seguro. Es importante metabolizador en casi todos los seres vivos. Es especialmente abundante en las frutas ctricas y las vallas. Se usa como cido fuerte, saborizante para tartas, y como anti-oxidante. El citrato de sodio, tambin seguro es un reactivo compensador que controla la acidez en los postres de gelatina, en el jamn, helados, caramelos y otros alimentos. 8. CASENA, CASEINATO DE SODIO: Agentes espesantes y blanqueador. Helado, leche helada, sorbetes, cofee mate ( para el caf). La casena es la principal de la leche. Es la protena principal de la leche. Es una protena nutritiva que contiene adecuadas cantidades de los aminocidos esenciales. 9. EDTA: Agente quelante. Aderezo para ensalada, margarina, salsa para untar en el pan, mayonesa, frutas y vegetales procesados, moluscos enlatados, gaseosas. La moderna tecnologa de fabricacin que implica rodillos de metal, mezcladoras y containers de alimentos, deja trazas de contaminacin por metales en los alimentos. El EDTA (ha sido tetracetico etilnodiamina) atrapa las impurezas metlicas, que de lo contrario provocaran rancidez y la ruptura de los colores artificiales. 10. GLUCONATO FERRICO: Colorante, nutriente. Aceitunas negras. Utilizado por la industria de la aceituna para generar un colorante negro uniforme y en las pldoras como una fuente de hierro. Seguro.

11. CIDO FUMARRICO: Agente cido. Bebidas en polvo, pudines, relleno de tartas, postres de gelatina. Slido a temperatura ambiente, barato, muy cido, es la fuente ideal de acidez en los productos secos. No obstante, se disuelve en agua fra. Este inconveniente de sodio, un aditivo poco estudiado y similar a un detergente. 12. GELATINA: Agente para espesar y cuajar. Mezclas secas para postres, yogurt, helados, quesos para untar, bebidas. La gelatina es una protena obtenida de los huesos, cascos y otros, de los animales. Tiene poco valor alimenticio porque contiene poco o ninguno de los aminocidos esenciales. 13. GLICERINA (GLICEROL): Mantiene el contenido del agua. Productos horneados. Forma la columna vertebral de todas las molculas de grasas y de aceites. Es bastante segura. El cuerpo la usa como una fuente de energa o como un material para empezar a fabricar molculas ms complejas. 14. GOMAS: Goma de guar, goma de algarrobo, goma arbiga, furcelaran, goma ghatti, goma tragacanto, goma karaya. Agentes espesantes estabilizadores. Bebidas, helados, pudines congelados, aderezos para ensaladas, masas, queso ricotta, caramelos, mezclas para bebidas. Las gomas se derivan de fuentes naturales (arbustos, rboles o algas) y hasta ahora se han estudiado de manera insuficiente. Se utilizan para espesar los alimentos, impedir que los cristales de azcar se conviertan en caramelos, estabilizar la espuma de la cerveza (goma arbiga), formar una gelatina en los pudines (gomas fulcelaran), encapsular los aceites saborizantes en mezclas secas para bebidas, o mantener unidas algunas y el aceite en los aderezos para ensaladas. La goma tragacanto se utilizan a veces en las hamburguesas de una popular cadena de hamburguesera y en muchos otros alimentos como lo que ha causado graves reacciones alrgicas. 15. PROTENA VEGETAL HIDROLIZADA: (PVH); potenciador de sabor. Sopas instantneas, salchichas, mezclas para salsas, carne guisada. El PVH consiste en protena vegetal (usualmente soya) que ha sido descompuesta qumicamente en los aminocidos que lo componen. PVH se usa para realizar el sabor natural de el alimento (y, quizs para usar menos alimento verdadero). 16. CIDO LCTICO: Regulador de acidez. Aceitunas espaolas, quesos, postres congelados, bebidas gaseosas. Este cido no es perjudicial para la salud, est presente en casi todos los organismos vivos. Impiden que se daen las aceitunas espaolas, equilibra la acidez en la fabricacin del queso, y aade acidez a postres congelados, bebidas carbonatadas con sabor a frutas, y otros alimentos. 17. LACTOSA: Endulcorante. Mezclas para batir y nevar, pastelera para el desayuno. La lactosa es un carbohidrato que se encuentra aislado en la leche. Se trata de la forma de la naturaleza de suministrar caloras a los infantes de los mamferos. Es 6 veces menos dulce que la azcar de mesa. Se agrega a los alimentos como una fuente de carbohidratos ligeramente dulce. La leche se pone agria cuando las bacterias convierten la lactosa en cido lctico. Muchas personas no caucasianas tienen problemas para digerir la lactosa. 18. LECITINA: Emulsificante, antioxidante. Alimentos horneados, margarina, chocolate, helado. Un constituyente comn de los tejidos de plantas y animales, es una fuente nutriente colina. Impide que el agua y el aceite se separen, retarda la rancidez, reduce el salpicado de grasas cuando se fre algn alimento y hace que las tartas sean ms esponjosas. Las principales fuentes de lecitina son las yemas de huevo y la soya.

19. MANITOL: Edulcorante, otros usos. Chicle, alimentos de bajas caloras. No es tan dulce como el azcar y el cuerpo lo absorbe menos aporta solo la mitad de las caloras que de azcar. Usando como el "polvo" del chicle, impide que la goma absorba la humedad y se vuelva pegajosa. Seguro. 20. MONO Y DIGLICERIDOS: Emulsificante. Productos horneados, margarina, caramelo, mantequilla de man. Hace que el pan sea ms suave e impide que el pan sea duro, mejora la estabilidad de la margarina, hace que los caramelos sean menos pegajosos e impide que aceite de la mantequilla de man se separe. Los mono y los diglicridos son seguros, aunque la mayora de los alimentos que llevan dichos ingredientes son harinas muy refinadas, azcar o grasas. 21. POLISORBATO 60: Emulsificante, productos horneados, postres congelados, imitacin de productos lcteos. El POLISORBATO 60 es la abreviatura de polioxietileno -(20)- monoestearato de sorbitan. Esta sustancia y sus parientes cercanos, el POLISORBATO 65 y 80 funcionan de la misma manera que los mono y diglicridos, pero se necesitan cantidades ms pequeas. Impiden que los productos horneados se endurezcan, mantienen el aceite de los pepinillos disueltos en los frascos de pepinillos encurtidos, ayudan a que los productos imitacin de lcteos se disuelvan mejor en el caf, e impiden que el aceite se separe en la crema batida artificial. 22. BENZOATO DE SODIO: Preservativo. Jugo de frutas, bebidas carbonatadas, pepinillos, mermeladas. Los fabricantes han usado benzoato de sodio por ms de 70 aos para impedir el crecimiento de microorganismos en alimentos cidos. 23. CARBOXIMETILCELULOSA SDICO (CMC): Agentes espesante y estabilizador; impide que el azcar cristalice. Helados, cerezas, rellenos de tartas, nevados, alimentos diettico, caramelos. El CMC se prepara haciendo reaccionar la celulosa con un derivado de cido actico. Estudios indican que es seguro. 24. CIDO SORBICO SORBATO DE POTASIO: Impide la formacin de moho. Quesos, jarabes, gelatinas, tartas, vinos, frutas secas. El cido srbico aparece en forma natural en muchas plantas. Estos dos aditivos son seguros bajo circunstancias normales. 25. MONOESTEARATO DE SORBITA: Emulsificante. Tarta, caramelos, pudines, nevados. Como la mayora de los mono, diglicridos y polisorbatos, este aditivo mantiene mezcladas el agua y el aceite. En los chocolates impide la decoloracin que ocurre normalmente cuando el caramelo se calienta y luego se enfra. 26. SORBITOL: Edulcorante, agente espesante, mantiene la humedad. Bebidas y alimentos dietticos, caramelos, coco rallado, chicle. El SORBITOL se encuentra naturalmente en frutas y bayas y es un pariente cercanos de los azcares. Su poder edulcorante equivale a la mitad de la azcar. Se usa en el chicle que no produce caries, ya que las bacterias de la boca no lo metabolizan bien. Grande cantidades de SORBITOL (2 onzas para los adultos) tienen un efecto laxante; pero de resto es seguro. Los diabticos usan SORBITOL porque se absorbe lentamente y no hace que el azcar en la sangre aumente rpidamente. 27. ALMIDN, ALMIDN MODIFICADO: Agente espesante. Sopas, salsa, alimentos para bebs. El almidn, principalmente se compone de la harina, las papas y el maz es usado como agente espesante. Sin embargo, no se disuelve en agua fra. Los expertos en qumica han resuelto este

problema haciendo reacciones al almidn con ciertos qumicos. Estos almidones modificados son agradados a algunos alimentos para mejorar su consistencia y mantener los slidos suspendidos. El almidn y los almidones modificados hacen lucir a los alimentos ms espesos y apetitosos de lo que en realidad son. 29. VAINILLA, VAINILLA DE ETILO: Sustituto para la vainilla. Helados, productos horneados, bebidas, chocolate, caramelos, postres de gelatina. El sabor de vainilla se deriva de una semilla, pero la vainilla, el principal componente del sabor de la vainilla, es ms barato de producir en una fbrica. Un derivado, el vanillato de etilo, se acerca al sabor de vainilla real. Ambos qumicos son seguros.

PRUEBA DE ACCION CANCERIGENA

Las sustancias qumicas son estudiadas para detectar si tienen propiedades cancergenas administrando grandes dosis a ratas y ratones. Se usan dosis importantes para compensar el limitado lapso de vida de los roedores (2 aos, en comparacin con 70 aos para los humanos), porque slo puede usarse un nmero limitado de animales para estos fines (unos centenares en comparacin con 235 millones de personas), y porque los roedores pueden ser menos sensibles que la gente a qumico en particular (como sucedi con la talidomida). Algunas personas alegan que dichas pruebas son inadecuadas y que cualquier qumico en grandes cantidades pueden causar cncer. Esto no es cierto. Grandes cantidades de la mayora de los qumicos no causan cncer. Cuando una gran cantidad causa cncer, los cientficos creen que una cantidad pequea que sea, tambin puede causar cncer, pero menos frecuentemente. Las pruebas de cncer en animales deben ser consideradas vlidas, hasta tanto no se desarrolle un mtodo ms adecuado. La Clusula Delaney forma parte de la Ley sobre Alimentos, Medicinas y Cosm_0ticos de los Estados Unidos. Esta importante clusula de proteccin al consumidor especficamente prohibe cualquier aditivo "que induzca el cncer cuando es ingerido por un hombre o animal". Las industrias qumicas y de alimentos estn tratando de debilitar esta Ley.

GLOSARIO
1. ANTIOXIDANTES: Retardan la oxidacin de grasas y aceites no saturados, de colorantes y saborizantes. La oxidacin ocasiona rancidez, cambios de sabor y prdidas de color. La mayora de estos efectos provienen de la reaccin del oxgeno del aire con las grasas. 2. EMULSIFICANTES: Hacen que el agua y el aceite se mezclen. 3. POTENCIADORES DE SABOR: Estas sustancias prcticamente no tienen "sabor propio", pero acentan el sabor natural de los alimentos. Por lo general, se usan cuando hay muy pocos o ningn ingrediente natural presente. 4. AGENTES ESPESANTES: Estos son carbohidratos naturales o modificados qumicamente que absorben, parte del agua que est presente en los alimentos, y por lo tanto hacemos ms espeso al alimento. Los agentes espesantes "estabilizan" los alimentos de origen industrial, manteniendo las complejas mezclas de agua, cido y slidos bien unidas. ACIDO ASCORBICO:

Origen: Abunda en las verduras y frutas. Funcin: Protege al ser humano de hemorragias, infecciones caries dentales. ACIDO CITRICO Origen: Se encuentra en el limn y en zumos ctricos. Funcin: Se utiliza como sinrgico. Evita la decoloracin de las frutas y retiene la vitamina. AZUCAR Origen: Se obtiene de la caa de azcar, la remolacha y la miel. Funcin: Es un producto alcalinizante. Puede tener buen sabor y dar energa. BETA CAROTENO Origen: Viene de la carotina. Funcin: Anti infecciosa, promotora del crecimiento. Es usado como colorante artificial y como suplente alimenticio. El cuerpo lo conveniente en Vitamina A. CALCIO Origen: Viene de la leche, frutas secas y verduras. Funcin: Su principal funcin es la edificacin del esqueleto; interviene en el mecanismo de la coagulacin sangunea, el funcionamiento cardiaco y la contraccin muscular. CASEINA Origen: Principal protena de la leche de los mamiferos. Funcin: Agente espesante y blanqueador. Contiene adecuados cantidades de los aminocidos. FOSFATOS Origen: Se encuentran en productos horneados, carnes curada, gaseosas y cereales de desayuno. Funcin: Acidulante, reactivo compensador, emulsificante y nutriente. las sales de fosfatos se usan en centenares de alimentos. El de Aluminio Sdico sirve como alimento para la levadura delpan. El pirofosfato impide de la decoloracin en las papas y los jarabes azucarados. Efectos secundarios:No es txico, pero su uso generalizado ha llevado a desequilibrios dietticos que pueden estar contribuyendo a la osteoporosis. JARABE DE MAIZ Origen: Se encuentra en los caramelos, jarabes e imitacin de productos lcteos. Funcin: Endulzador y espesante, fabricado tratando el almidn de maz con cidos o enzimas. Efectos Secundarios: Carece de caloras y de valor nutritivo y contribuye a las caries. GELATINA Origen: Protena obtenida de los huesos, cascos y otros, de los animales. Efectos Secundarios: Tiene poco valor alimenticio porque contiene poco o ningn de los cidos esenciales. LECITINA Origen: La mayor parte se obtiene de la soja y otra de las yemas de huevos y el maz. Funcin: Es sufactante, emulsionante, estabilizante y antioxidante. Efectos Secundarios; No se conocen problemas toxicolgicos.

NIACINA Origen: Derivado de carboxlico de la piritina que puede obtenerse por la qumica oxidando la vicotina, de forma imprica. Funcin: Trabaja como vitamina PP y cido nicotnico. Es incolora y soluble en agua. MOZTAZA Origen: planta de la familia de las crucferas. Funcin: Astringente y depurativo de la sangre. PROTEINA VEGETAL Origen: Se encuentra en sopas instantaneas, salchichas y carnes guisadas. Funcin: Se usa para realzar el sabor natural de los alimentos. SAL Origen: Componente ms frecuente de la corteza terrestre. Funcin: Saborizante. La sal de cocinar es una combinacin de cloro y sodio. la sangre necesita un 3% de sal. mantiene un equilibrio qumico en la digestin. Ayuda a conservar la excitabilidad normal del msculo. Colabora en la conservacin de la permeabilidad celular. Efectos Secundarios: Su uso excesivo da lugar a problemas renales. La falta de sal en el organismo produce hipocloremia. una dieta alta en sodio puede producir elevada presin arterial. VAINILLINA Origen: Sustituto de la vainilla. Su sabor se deriva de una semilla, pero la vainillina, el principal componente del sabor de la vainilla, es ms barato de producir. Funcin: Se encuentra en helados, bebidas, chocolate, caramelos y postres de gelatina. Efectos Secundarios: Aparentemente es un aditivo seguro. CENTRO PARA LA CIENCIA EN INTERES DEL PUBLICO El Centro para la Ciencia en Inters del Pblico (CPSI) trata de mejorar la salud del pblico ofreciendo informacin confiable y trabajando para reformar las polticas sobre la salud y alimentos de Estados Unidos. El CPSI es una organizacin sin fines de lucro financiada por la venta de informes, por donaciones privadas y subvenciones de fundaciones. Nuestra revista Nutrition Action Healthletter, est llena de ideas para resolver problemas relacionados con los alimentos a nivel personal, local y nacional. Solicite una lista de nuestras publicaciones y la informacin sobre afiliacin al grupo. Las donaciones estarn exoneradas de impuesto.