EQUILIBRIO ACIDO - ALCALINO El equilibrio cido-alcalino es esencial para la vida.

Respeta la ley de polaridad, segn la cual todo es dual, todo tiene dos polos. Todo par de opuestos son los extremos de lo mismo, el equilibrio se encuentra en el centro. Los opuestos son idnticos en naturaleza pero diferentes en grado, se pueden cambiar, transmutar y conciliarse . El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14. El equilibrio entre el cido y el alcalino est indicado por el pH neutro, con el nmero 7. El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, ms alto ser el pH. cidos y alcalinos poseen caractersticas opuestas, reaccionan entre s tendiendo a neutralizarse. El equilibrio cido-alcalino es un factor importante para la salud. El aumento de acidez es la acidosis y el de alcalinidad es la alcalosis, las desviaciones de los parmetros normales inciden en la salud. Tambin es importante sealar que el organismo tiene un sistema de proteccin frente a los aumentos de acidez denominado, sistema tampn, que tiende a equilibrar el pH orgnico. Los desequilibrios del pH se deben a diferentes motivos: Hbitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de cidos y dficit de alimentos alcalinos frente a los cidos. Inadecuada transformacin y neutralizacin de los cidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes, sales, y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones . enzimticos del organismo. Produce acidosis: la fatiga, el exceso de actividad fsica y tensin muscular . La sub-oxigenacin de los tejidos dificultan la eliminacin de los cidos. Las posibles . causas son: el sedentarismo, aire contaminado, mala respiracin por motivos funcionales o por enfermedad. Problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riones, hgado y pncreas. Procesos infecciosos . Factores hereditarios y genticos. Para un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxgeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los cidos. En caso de necesidad -sea por exceso de cidos o por carencias nutricionales de alcalinosdebe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio cido-bsico. El excedente de cidos en el cuerpo se puede presentar: Agresin por cido: Los cidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo, se observa en la piel reseca, enrojecida, sensible, tambin de forma general autointoxicacin progresiva del organismo. Desmineralizacin: Ante una agresin de cidos, el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su proteccin. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralizacin del cuerpo.

 Formacin de depsitos: El exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga rganos y puede originar formacin de depsitos, esto puede estimular la formacin de clculos (biliares, urinarios o salivares) o el endurecimiento patolgico de los rganos, por ej. articulaciones, sordera. Por debajo de 5,5 se puede producir precipitacin de cido rico que puede producir clculos. Estos fenmenos tambin pueden producirse por exceso de alcalinidad, generados por otras sales como los fosfatos. Disminucin de las defensas orgnicas: El sistema inmunitario se debilitan por la agresin de los cidos y la desmineralizacin, los rganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repeticin y persistentes . En los alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. cidos beneficiosos son los frutales: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio, calcio, potasio y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos, elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre, o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar. Por ej. el efecto del limn, cuyo jugo es cido es utilizado para la acidez de estmago. cidos no tan beneficiosos para el organismo: oxlico, el benzoico, el tnico y sobre todo el rico, el lctico y el butrico. El oxlico est presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha, adems de su accin acidificante, disminuye la absorcin de calcio y daa los riones. El cido benzoico, presente en las ciruelas, est contraindicado en gota y reumatismo. El tnico, se encuentra en caf, t negro, vino tinto, fruta verde o poco madura, precipita la pepsina clorhdrica y bloquea o limita la digestin de las protenas, est asociado con algunos tipos de cncer. Se recomienda usar con moderacin las verduras antes mencionadas. cidos presentes en las carnes: rico, lctico y purinas. La desintegracin de clulas animales -del propio cuerpo o de alimentos animales- dejan un residuo txico y cido. Este residuo, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser eliminados del organismo. El buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que el cido rico sea eliminado satisfactoriamente. Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, los rganos de eliminacin pueden perder eficiencia y el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, al no poder ser eliminados eficazmente del organismo, entonces son retenidos por el tejido conjuntivo, as como en los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto da origen a dolencias como: artritis, artrosis, reumatismo, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis, etc. Segn la Dra. Kousmine existen razones nutricionales, derivadas de la forma actual de alimentacin, que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo. Una alimentacin pobre en bases o alcalinos dificulta el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, originando la formacin de residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina.

Es importante comprender que una dieta que excluya la carne, tambin puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate y azcar blanca. Es necesario aportar una alimentacin rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico, posibilitando la eliminacin de los desechos, depurando as el organismo. CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE ACIDEZ* 1-ESTADO PSQUICO Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresin, nerviosismo, irritabilidad. 2-CABEZA Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez. 3-BOCA Saliva cida, encas inflamadas y sensibles, alta irritacin de las amgdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas. 4-DIENTES Caries y dientes agrietados o frgiles. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fros, calientes o cidos. 5-ESTMAGO Acidez estomacal, eructos cidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta lceras. 6-INTESTINOS Ardor en el recto, predisposicin a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento. 7-RIONES-VESCULA Orina cida, irritacin y ardor en la vejiga y uretra. Clculos renales y de la vejiga . 8-VAS RESPIRATORIAS Sensibilidad de las vas respiratorias al fro, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amgdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta spera por irritacin de sta. 9-PIEL Sudor cido, piel seca e irritaciones. Grietas entre los dedos y alrededor de las uas, micosis, granos, eczemas diversos. 10-UAS Las uas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad. Estras y manchas blancas. 11-MSCULOS Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortcolis. 12-SISTEMA SEO Y ARTICULAR Desmineralizacin de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo. Fracturas y lentitud en su consolidacin. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vrtebras, reumatismo, artrosis, artritis, citicas y hernia discal. Dolores articulares migratorios. 13-SISTEMA CIRCULATORIO Hipotensin, mala circulacin, extrema sensibilidad al fro. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabaones. 14-GLNDULAS ENDOCRINAS Agotamiento e hipofuncionamiento de las glndulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse. 15-RGANOS GENITALES Inflamacin de las vas genitales por los cidos. Se favorecen de infecciones. 16-SISTEMA NERVIOSO Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio.

TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias cidas, pero las producen en sus transformaciones digestivas. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes, tendientes a la neutralidad. **: Altamente acidificantes. B: Producen en la digestin substancias alcalinas. FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. Frutas cidas: A: Naranja*. B: Arndanos, granada, grosella, limn, mandarina, nectarina, pia, pomelo. Frutas poco cidas: A: Albaricoque*, ciruela. B: Cereza, frambuesa, fresa, mango, manzana, melocotn, mora, papaya, pera, tomate, uva. Frutas neutras: A: B: Aceituna, aguacate, meln, sanda. Frutas desecadas: A: Ciruela pasa, orejn*. B: Higo seco, manzana seca, uva pasa. Frutos secos: A: Avellana, cacahuete, nuez*, pistacho. B: Almendra, castaa, leche de almendras, nuez del Brasil, ssamo. Frutas dulces: A: B: Dtil, higo, Manzana, Pltano Uva. VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos, mientras que los secos acidificantes, pero hay excepciones. Legumbres: A: Algarroba, alubia seca, guisante*, guisante seco, haba, juda verde*, juda blanca, lenteja B: Soja. Hortalizas: A: Alcachofa, col de Bruselas, puerro. B: Ajo, apio, berenjena, berza, brcol, calabacn, calabaza, cebolla, cebolleta, chiriva, colinabo, endibia, escarola, espinaca, lechuga, nabo, patata, pepinillo, pepino, pimiento, rbano, remolacha, repollo, tupinambo (batata), zanahoria. Ms verduras: A: Acedera, esprrago, ruibarbo. B: Achicoria, algas, berro, cannigo, cardo, champin, col, coliflor, diente de len, organo, perejil, romero, salsif, tomillo. Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes, tendientes al equilibrio. A: Arroz integral, avena, centeno, fcula, germen de trigo, harina integral, harina refinada**, maz, mijo*, pan blanco**, pan integral, pasta, patata elaborada, polenta, smola**, trigo integral. B: Cebada integral. LCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad, a medida que va siendo ms elaborada (ms grasa), va tendiendo a la acidificacin.

 Leches: A: Leche descremada de vaca. B: Leche humana, leche entera de vaca. Derivados: A: Crema de leche, mantequilla*, queso de cabra, quesos curados y fermentados (queso emmental, gruyre) B: Cuajada, leche condensada y en polvo no azucarada, queso blanco, requesn, yogur. PROTENA ANIMAL: Acidificante. Huevo: Tomar un huevo entero tiene una accin acidificante. A: Clara. B: Yema. Carne: A: Ave, carnes rojas, charcutera, marisco, pescado. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**, azcar blanco**, azcar moreno*, bebidas alcohlicas**, cacao, caf**, chocolate**, condimentos, helados cremosos, algunos medicamentos (como aspirina, morfina, AINES o jarabes en general), miel, pastelera** t**. B: Agua mineral alcalina Hierbas alcalinizantes: el diente de len, la bardana, la ortiga y el t verde. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres, el palo azul o la zarzaparrilla. Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio. Preparacin de las comidas y el equilibrio cido-base: Se ha comprobado que un 4060% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de coccin de las verduras, esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras til para el equilibrio sanguneo, se pierde, e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin, Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor teraputico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras. El Dr. Berg determin que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminucin de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al uso de abonos qumicos. Tambin se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Nunca usar recipientes de aluminio.

El sistema del Dr Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su coccin. Al hervir, esta hortaliza libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. El remojo de los alimentos en caldo de repollo: no altera la calidad ni el sabor, facilita la asimilacin y transformacin en el organismo, influye positivamente en el equilibrio cido-bsico. es muy til para realizar la transicin de una dieta "normal" a una dieta alcalinizante. Infusiones: Utilizar en su confeccin CR en lugar de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambiando el lquido cada 24 hs. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cscara 6 horas en CR o AB. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas segn el espesor. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural. Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR en agua con una hoja de repollo, remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. Papas o batata: Cocinar en CR agua con una hoja de repollo. Para frer, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de cidos y solventes utilizados en la industrializacin, formndose en el fondo de la botella un sedimento (la reaccin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe ser utilizada El Dr Sack sugera usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. Tambin recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. La dieta en equilibrio cido-base El Dr. Ragnar Berg, mdico sueco, pionero en la investigacin de la alimentacin alcalinizante- sugera que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases, de los cuales una proporcin debe estar en estado crudo y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras.

 Comenzar a mejorar la calidad de la nutricin es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qu y cmo comemos. Prestar atencin al equilibrio cido-bsico del organismo permite eliminar una gran cantidad de sntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hbito. Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hbito de consumir los alimentos en equilibrio cido-alcalino. Adecuar la alimentacin a la realidad orgnica, social, laboral y a la poca del ao . El exceso de alimento causa acidificacin, es necesario nutrir el cuerpo con moderacin para saciar las necesidades bsicas. Consumir frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de coccin). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgnicos. Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yaman, trigo sarraceno, maz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres ( porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. Preferir las frutas secas: almendras, dtiles, pasas de uva y castaas. Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas El jugo de limn es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede aadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinacin desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificacin de residuos cidos y permite sentir sensacin de alivio en el organismo. La macrobitica y el equilibrio Yin-Yang La macrobitica considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento cido, para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang, cido-base. Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobitica son: miso (pasta de soja fermentada), el ssamo, la raz de bardana, las algas, el poroto aduki (protege la funcin renal), el t de banch, la raz de loto, y las ciruelas umeboshi . Algunos alimentos ordenados segn el criterio macrobitico en cuento al valor decreciente del elemento Yang ( de ms alcalino a menos alcalino) . Cereales: trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo integral, arroz yaman, cebada, maz. Frutas: manzana, frutilla, castaa, cereza, aceituna, durazno, avellana, man, almendra, pera, meln, dtil, higo, banana, ctricos, pia. Verduras: diente de len, ortiga, zanahoria, coliflor, zapallo, perejil, cebolla, nabo, achicoria, lechuga, repollo, remolacha, lenteja, guisante, ajo, hongo, pepino, espinaca, esprrago, tomate, arveja Productos lcteos: queso de cabra, edad, cheddar, leche, manteca, crema, yogurt. Aceites: de ssamo, de maz, girasol, oliva, soja. Bebidas: t ginseng, ban-cha, zumo de frutas .