Marquise de chocolate Ingredientes:

Chocolate 200 gr Yemas de huevo 3 Azcar 3 cucharadas Manteca 125 gr

Preparacin Derretir el chocolate a bao mara; despus hay que batir muy bien las yemas junto con el azcar. Aparte en un bols, batir bien la manteca hasta obtener un punto cremoso, batir constantemente mientras incorpora el chocolate, agregar las yemas y mezcle bien todo. Con el molde hay que forrarlo bien tipo budinera o molde individuales chicos con film de buena calidad; llevarlos a la heladera x 2 horas.

Creme brulee de frutos rojos Ingredientes

4 yemas de huevo 6 cucharadas de azcar 1/2 l. de nata lquida 1 vaina de vainilla unas fresas unas frambuesas unas grosellas Preparacin

Vierte la nata (reserva un poco) en un bowl junto con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, 2 cucharadas de azcar y llvala a ebullicin. Aparta del fuego, deja entibiar y retira la vaina.

Bate las yemas de huevo y 2 cucharadas de azcar hasta montarlas ligeramente. Incorpora, poco a poco, primero la nata lquida fra y mezcla. Despus aade la nata hervida. Mezcla bien y vierte la mezcla de nuevo en un cazo. A fuego lento sin que llegue a hervir, remuvelo suavemente hasta que la crema engorde. Distribuye la crema en dos cuencos individuales, deja que se templen primero e introdcelos al frigorfico a continuacin. Antes de servir, espolvorea una cucharada de azcar en cada cuenco y qumalo con un quemador (o gratnalo en el grill). Aade los frutos rojos limpios, las fresas fileteadas, las grosella y las frambuesas. Servir.

Cheese cake de dulce de leche Para la base: 125 grs de manteca 125 grs de azcar 125 grs de harina En un bol colocar la harina, la manteca blanda y el azcar. Deshacer la manteca con la punta de los dedos. No amasar mucho. Acomodar la preparacin en un molde enmantecado y enharinado formando un piso. Presionar con las manos. Coccin: En horno fuerte hasta que quede bien crocante. Para el relleno:
800 grs de dulce de leche

800 grs de queso crema 250 grs de crema de leche 3 cdas de fcula de maz 1 cdta de esencia de vainilla 5 huevos

En un bol colocar el queso crema, la crema de leche y el dulce de leche. Mezclar con el batidor de mano. Incorporar la fcula de maz. Aadir el batido de huevos Colocar esta preparacin en el molde que tiene la base ya cocinada. Coccin: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente Dejar enfriar en el horno.

Bavarois de frutillas
Leche 250 cc

Azcar 125 g Yemas 4 Frutillas 200 g Gelatina sin sabor 10 g Crema 250 g

Hidrate la gelatina sin sabor en 4 cucharadas de agua fra y reserve. Bata las yemas con el azcar e incorpore la leche hirviendo. Integre bien y lleve sobre el fuego. Cocine revolviendo con cuchara de madera, sin que llegue a punto de ebullicin, hasta que la preparacin nape la cuchara. Retire del fuego e incorpore las frutillas licuadas y la gelatina previamente hidratada. Enfre en un bao de Mara inverso (agua con hielo). Cuando est a temperatura ambiente aada, con movimientos envolventes, la crema ligeramente batida. Vierta sobre la budinera elegida (podrn ser individuales o una grande). Lleve a la heladera durante 4-6 horas. Para desmoldar, pase rpidamente el molde por agua tibia. Sirva con frutillas frescas y coulis de frutilla. . Ganache de chocolate blanco Ingredientes:

 350 gr de chocolate blanco 200 ml de nata para montar Preparacin Llevar a ebullicin en una olla la nata, cuando llegue, retirar del fuego y echar en trocitos el chocolate removiendo hasta que est totalmente integrado con la nata. Ponemos un film encima tocando la superficie de la ganach y dejamos templar. Cuando est fro metemos al frigo a poder ser hasta el da siguiente para que coja consistencia.