Perfil Setorial

Cogumelo do Sol

Unidade de Estratgias e Diretrizes MARO 2005

PERFIL SETORIAL
Cogumelo do Sol
BREVE HISTRICO Os cogumelos so consumidos principalmente por povos europeus e asiticos, sendo que em certos pases mais desenvolvidos, o seu consumo chega ao redor de 4 kg por habitante por ano (peso fresco). No Brasil, o seu consumo ainda est muito longe de atingir este potencial, onde estima-se ser de aproximadamente 70 g por habitante por ano. Nos ltimos anos, o consumo de cogumelos comestveis vem aumentando e ganhando destaque em virtude do seu sabor refinado, do seu valor nutritivo e, ainda, pelo seu potencial de uso medicinal. Recentemente, o cogumelo do sol, vem sendo relatado como um produto com propriedades medicinais, despertando grande interesse por parte da comunidade mdica e cientfica de instituies no Brasil e em outros pases. O cogumelo do sol de ocorrncia natural das regies serranas da Mata Atlntica do sul do Estado de So Paulo e, segundo relatos de produtores, a espcie nativa foi coletada inicialmente no Brasil por um agricultor e estudioso (Sr. Furumoto), que a cultivou entre as dcadas de 60 e 70, quando algumas amostras foram levadas para o Japo com o interesse de se estudar suas propriedade medicinais. Devido as condies climticas serem favorveis ao cultivo deste cogumelo, matrizes reproduzidas ainda no Japo foram enviadas de volta ao Brasil, e desde ento, vrias tcnicas de produo tm sido adaptadas. O cogumelo A.Blazei um fungo do gnero Agaricus e da famlia Agariceceace, pertencente a um diviso do Reino Fungi, denominada Basidiomycota. So organismos saprfitas, ou seja, necessitam do fornecimento de substncias orgnicas em decomposio, disponveis na natureza, para o seu desenvolvimento. CULTIVO E FATORES DE INFLUNCIA Clima mais propcio produo = quente e mido com temperaturas oscilando entre 25 e 30 e umidade relativa do ar elevada, em local com gua abundante e livre de contaminantes. Principais fatores responsveis pela obteno de cogumelos de qualidade: Semente e composto de boa procedncia Manejo correto Pr-secagem e secagem adequadas

A qualidade do composto o item de maior influncia para a qualidade dos cogumelos. Esse substrato utilizado no cultivo do cogumelo do sol um composto orgnico e o seu

preparo caracteriza-se por ser um processo biotecnolgico que utiliza materiais residurios de agricultura, pecuria ou agro-indstria tais como: resduos animais (esterco bovino, equino, de aves, porco e outros animais domsticos) e materiais vegetais ( palhas e outros resduos do trigo, arroz, milho, algodo, bagao de cana, etc). Mtodos de cultivo: Importante ressaltar que as tcnicas de cultivo adotadas pela maioria dos produtores caracterizam-se ainda pelo empirismo, principalmente no que se refere s etapas de frutificao, crescimento, colheita e processamento. Apesar disso tem-se conseguido bons resultados de produtividade e qualidade final do cogumelo por parte de alguns produtores. Etapas do cultivo: 1. Preparo do substrato de cultivo compostagem fase I ( condicionamento ) compostagem fase II ( pasteurizao e finalizao do processo ) 2. Inoculao e incubao do substrato 3. Cobertura do substrato colonizado em solo 4. Induo de primrdios e crescimento dos cogumelos ( produo ) 5. Colheita e processamento Sistemas de Cultivo: Sistema desprotegido Cultivo em canteiros desprotegidos, colocando diretamente o substrato colonizado pelo miclio do cogumelo em covas ou sulcos lineares feitos no solo e a cu aberto. Melhor poca para cultivo so as estaes de primavera e vero Sistema protegido Cultivo em estufas, ou seja, abrigo protegido, guarda chuva ou simplesmente casa de vegetao. Principais benefcios do cultivo protegido: possibilita um relativo controle da temperatura e da umidade, podendo-se estender o perodo de colheita ao longo do ano; proteo contra chuvas, ventos forte e granizo; maior controle de pragas; menor risco para a produo, uma vez que o cultivo no fica sujeito maioria dos fatores adversos do clima.

VALOR NUTRITIVO DOS COGUMELOS Os cogumelos comestveis so considerados como um alimento em excelncia, contendo poucas calorias em termos relativos e, portanto, muito indicado para o estilo de vida sedentria do homem moderno, cuja atividade fsica cada vez menor. O seu valor nutritivo similar ao de diversas hortalias, contendo um percentual de protenas relativamente alto, alcanando 1,5 a 6% de seu peso fresco. Tambm so ricos em minerais como: potssio, fsforo, mangans, ferro e clcio; alm de vitaminas como: vitamina B1, riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), cobalamina (vitaminia B12), cido pantotnico, biotina, niacina, cido flico, cido ascrbico (vitamina C), vitaminas D (ergosterol), vitamina E (tecoferol) e vitamina K, sendo ainda fonte de quase todos os aminocidos. O seu contedo protico depende de alguns fatores, conforme mostra o esquema abaixo:

CONTEDO PROTICO

IDADE

LOCAL

AMBIENTE

NATUREZA DO SUBSTRATO

Composio mdia de cogumelos comestveis em relao a outros alimentos ( % do peso fresco ) gua 86-90 74 87 88 calorias 28 163 65 42 protenas 2,8 4,8 12,9 3,5 1,1 carboidratos 3-5 9,0 4,9 9,7 gorduras 0,3 11,5 3,5 0,2

cogumelos ovos leite cenoura

Fonte: BONONI et al, 1995

COMPOSIO MDIA DO COGUMELO DESIDRATADO gua Protena Gordura Fibra Cinzas Polissacardeos Fsforo Ferro Clcio Vitamina B Vitamina C Vitamina D Niacina
Fonte: COOPERCOM

7,5 % 36,7 % 3,4 % 6,8 % 7,3 % 38,3 % 939 mg 18,2 mg 41,6 mg -10,48 mg - 22,84 mg 354 mg 40,9 mg

VALOR MEDICINAL Estudos recentes, utilizando fraes extradas de corpos frutferos de Agaricus Blazei, apontaram para uma possvel substncia constituda de polissacardeos de ligao beta (beta glucanas), associadas a determinadas protenas e denominada de Complexo Glucano Proteico, mostrando possuir uma forte atividade antitumoral. Embora empricos existem relatos populares de que o extrato de Agaricus Blazei foi responsvel pela recuperao e melhora do quadro clnico geral de alguns pacientes com tumores cancergenos, quando ministrados concomitantemente com o tratamentos convencionais, tais como a rdio e a quimioterapia. Em alguns casos esse extrato pode reduzir o uso destas terapias ou diminuir os efeitos colaterais das radiaes, deletrios ao organismo, pela neutralizao de radicais livres. Algumas utilizaes medicinais do cogumelo do sol: Cncer - Efeitos no controle e preveno de diversos tipos de cncer. Cncer de colo sigmide, cncer do ovrio, de mama, dos pulmes e cncer do fgado. Doenas do aparelho respiratrio - Bronquite crnica e asma. Doenas do aparelho circulatrio - Efeito hipotensivo. Doenas do aparelho digestivo - lcera duodenal, lcera gstrica, gastrite crnica, estomatites, plipos, leses cutneas. Aparelho urinrio - Cistite, nefrite, insuficincia renal, problemas de prstata. Outras doenas - Alergia, colesterol alto, diabete, inflamao mamria, menopausa, sinusite, rinite, eczema, bursite.

MERCADO E COMERCIALIZAO Atualmente o principal mercado comprador deste cogumelo o Japo, onde chega a custar entre US$ 1.000,00 e US$ 1.500,00 por kg ao consumidor. No Brasil que ainda o principal produtor mundial do Agaricus Blazei Murril, o preo pago ao produtor, por intermedirios, varia de R$ 150,00 a R$ 300,00 por kg/seco. Porm se colocado diretamente no mercado externo, principalmente japons, o preo pode chegar a US$ 300,00 por kg desidratado. Importante ressaltar que a definio dos preos ainda dada pelo mercado externo. Apesar de ser extremamente atrativo, o futuro produtor de A.Blazei deve estar ciente que trata-se de um empreendimento de elevado risco e, antes de qualquer deciso, deve-se considerar os seguintes fatores: um cogumelo cujo cultivo muito recente e, portanto, sua tecnologia ainda no est definida, principalmente em virtude da diversidade das condies ambientais tais como tipo de solo, clima, estando o produtor sujeito a resultados incertos na produo. o mercado desse cogumelo, atualmente, basicamente o de exportao, principalmente para o Japo, pois ainda no h resultados de pesquisa na rea mdica,

que possam dar respaldo e idoneidade ao produto, junto a rgos como o ministrio da sade, para que possa ser comercializado ou industrializado no Brasil como cogumelo medicinal. O mercado interno deste cogumelo, no Brasil, ocorre apenas na informalidade, ou seja, venda pessoal e direta a pacientes consumidores. Porm, h uma expectativa muito grande com relao ao potencial de utilizao mdica deste cogumelo, onde espera-se que outros segmentos como a indstria possam participar, aumentando o consumo e, conseguentemente, a sua produo. Estima-se que aproximadamente 20 toneladas de cogumelos Agaricus Blazei desidratados so produzidos anualmente no Brasil. Deste total, mais de 90% so exportados para o Japo e talvez uma pequena parcela para os EUA e Coria. No existem estatsticas oficiais sobre a produo de cogumelos no Brasil. A regio do Alto Tiet, em So Paulo, a maior produtora nacional (esto sendo analisados aqui todos os tipos de cogumelos produzidos). Estimativas realizadas por tcnicos e produtores dessa regio relativas safra do ano 2000- entre o meses de maro e junho e de setembro a novembro- indicam um volume de aproximadamente 2,5 mil toneladas, valor que corresponde a cerca de 80% da produo nacional. A produo brasileira portanto, deve girar em torno de 3 mil toneladas anuais ou 0,12% da produo mundial, sendo quase a totalidade de Agaricus bisporus (champignon). O valor da produo primria de cogumelos na pas alcana, portanto, cerca de R$ 10 milhes anuais. Vantagens que o produto oferece: Ciclo curto de produo Retorno rpido do investimento Alto valor comercial Pequenas reas de cultivo

Mais alguns pontos relevantes: Mercado em crescimento, tornando-se muito competitivo o que aumenta as exigncias dos compradores. Cogumelo ideal para comercializao deve Ter entre 4 a 6 cm de comprimento, o talo deve ter 1,5 cm e de tonalidade palha, um tom bem claro. O caminho mais usado para exportao a venda do cogumelo para exportadores de So Paulo, que os comercializam para outros pases como Japo, Canad, Coria, Estados Unidos, Alemanha e Taiwan. A maioria dos produtos para exportao advm de cooperativas, onde se consegue obter quantidades que justifiquem essa modalidade de comercializao, alm de apoio na compra de insumos. Modos de comercializao do cogumelo: fatiado, em p, em capsulas e em extratos para cosmticos.

O composto exaurido (usado) pode ser usado como adubo semi-orgnico em hortas e pomares, o que aumenta o poder de comercializao deste cogumelo.

CADEIA DE COMERCIALIZAO DO COGUMELO PRODUZIDO NO BRASIL

Fornecedores de Insumos (Miclio, Composto, Tecnologia, Assistncia Tcnica, Equipamentos, etc)

Produtores de Champignon

Produtores de Cogumelo do Sol

Produtores de Outros Cogumelos

Conserva Caseira Atacado

Desidratao

Desidratao

Intermedirios

Servios Acessrios (transporte, bancos, seguros, traders,etc)

Indstria de Conserva

Empresas Exportadoras

Indstria Produtos Naturais e de Alimentos

Exportao

Varejo ( supermercados, restaurantes, etc)

Consumidores
Fonte: FAEMG

COMRCIO EXTERNO No que se refere aos cogumelos desidratados, o Brasil exporta basicamente o Agaricus Blazei (cogumelo do sol), enquanto importa espcies de menor valor de mercado, sendo que a exportao brasileira de cogumelos desidratados ultimamente tem sido sempre inferior em volume importao, mas como o valor do ABM (Agaricus Blazei Murril) muito elevado no mercado internacional as vendas externas levaram a um resultado bastante positivo na balana comercial desse grupo de produtos. Importante ressaltar que falta uma estrutura organizada para a exportao em grande escala desse produto. No caso do Brasil, essa estrutura encontra-se melhor montada, praticamente, apenas no Estado de So Paulo. Conforme a Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao FAO, a china destaca-se como maior produtor mundial de cogumelos, seguido pelos Estados Unidos e pelo Holanda, salientando-se como principais exportadores a Holanda e a China, e como importadores a Inglaterra, a Alemanha e o Japo. No que diz respeito exclusivamente ao Agaricus Blazei, outros mercados tambm j so abastecidos, sendo encontradas referncias de sua comercializao em pases como Austrlia, Bolvia, Alemanha, frica do Sul, Tailndia, ndia e Coria. O ramo ainda considerado de baixa importncia comercial em comparao a outras atividades agropecurias, representando cerca de US$ 6 bilhes de dlares por ano.

AVALIAO ECONMICA DA PRODUO O cultivo do cogumelo do sol deve ser encarado como um empreendimento agrcola, onde o produtor dever considerar todos os aspectos ligados economia, planejamento e administrao. Trata-se de um processo biotecnolgico e que exige tcnica especializada. possvel produzir tanto em condies tecnificadas (mecanizao e ambiente controlado), como em cultivos rsticos. Porm, normalmente altas produtividades com altos rendimentos esto relacionados a investimentos relativamente elevados e com algum tipo de tecnologia. Tem-se conseguido bons resultados de produtividade, 10% a 15% de cogumelos frescos por peso de composto. Alguns produtores utilizam como parmetro de produtividade economicamente satisfatrio o ndice de 10%, isto , 100 kg de substrato (fresco) produziro 10 kg de cogumelo in natura (fresco) o que equivale a aproximadamente 1 kg do cogumelo desidratado, considerando que os cogumelos contm 90% de gua. Fatores a serem considerados: a) mercado para a comercializao do produto, que o de exportao (grande parte) e geralmente est na mos de atravessadores; b) tamanho e o local da produo; c) fatores ambientais (clima e solo); d) custo da produo (custos fixos e variveis) e) disponibilidade de matria prima; f) disponibilidade de mo-de-obra.

O sistema de produo pode ser dividido em dois setores distintos: produo do substrato e cultivo e produo do cogumelo desidratado. Dependendo do volume de produo e nvel de investimentos, o produtor dever decidir se adota um sistema de produo verticalizado (do substrato ao cogumelo desidratado) ou no. De qualquer maneira a produo do substrato de cultivo s se justificaria para grandes volumes de produo do cogumelo ou para comercializ-lo a outros produtores do cogumelo.

CUSTO DA PRODUO DO SUBSTRATO DE CULTIVO Considerando-se inicialmente um pasteurizador com capacidade para comportar aproximadamente 10 toneladas de composto, ser possvel promover duas pasteurizaes ao ms. Portanto, como base de clculo, ser considerado uma produo mensal de 20 toneladas de substrato embalado e colonizado pelo cogumelo Agaricus Blazei. Os valores indicados so estimados e o custo total poder ser menor em funo do custo real da mo-de-obra e de outros materiais e instalaes que uma propriedade j possuir. Investimento de Capital Fixo Obras e construes civis DESCRIO Ptio coberto para compostagem Sala de incubao Prateleiras de madeira (1,2 m) Cmara de pasteurizao rea de armazenagem (feno e sacarias Opcionais: depsito e sanitrios Sub-total Equipamentos e materiais DESCRIO Sistema de ventilao pasteurizador Equipamentos e utenslios Materiais diversos Sub-total Total capital fixo Amortizao do custo fixo (10 anos) VALOR R$ 2.000,00 1.000,00 500,00 3.500,00 31.400,00 261,67 UNIDADE m m m m m m QUANTIDADE 200 280 432 15 100 20 VALOR R$ 6.000,00 10.400,00 3.500,00 4.000,00 3.000,00 1.000,00 27.900,00

Investimento em Capital de Giro ( custos variveis mensais ) Materiais para preparo do substrato DESCRIO Capim ou feno Bagao de cana ou capim elefante Cama de estrebaria de cavalo Farelo de soja Sulfato de amnia (N) Super fosfato simples (P2O5) Calcrio Inoculante (semente) Sacos plsticos Outros Sub-total UNIDADE Ton Ton Ton Kg Kg Kg Kg Kg Kg QUANTIDADE 1,5 4,0 2,5 500 100 50 250 100 50 VALOR R$ 300,00 400,00 150,00 220,00 30,00 15,00 30,00 500,00 150,00 50,00 1.845,00

Mo-de-Obra para o Preparo do Substrato DESCRIO Reviragens da pilha de composto Carregamento da cmara de pasteurizao Semeio e carregamento da casa de incubao Sub-total UNIDADE Dias/homem Dias/homem Dias/homem QUANTIDADE 15 2 5 VALOR R$ 300,00 60,00 100,00 460,00

Outros DESCRIO Gasolina Energia eltrica Formol e defensivos para desinfeces Sub-total Sub-total - para 10 ton Total mensal para 20 ton UNIDADE Lt Kw/h Lt QUANTIDADE 50 150 1 VALOR R$ 40,00 50,00 20,00 110,00 2.415,00 4.830,00

Amortizao do custo fixo TOTAL DOS CUSTOS VARIVEIS MENSAIS CUSTO POR KG DE SUBSTRATO PREPARADO Estimativa de Receita Mensal para o Comrcio do Substrato (R$) Custo por kg de substrato produzido Quantidade de substrato produzido por ms (menos 10% contaminao) Valor de venda FATURAMENTO Despesas LUCRO TOTAL MENSAL ESTIMADO

261,67 5.091,67 0,25

0,25 18 ton 0,50 9.000,00 5.091,67 3.908,33

CUSTO DA PRODUO DO COGUMELO DESIDRATADO (estimado) O investimento prev uma estrutura para a produo equivalente a 10 toneladas de substrato cultivado mensalmente e durante o perodo de safra (primavera e vero), num sistema de cultivo desprotegido (canteiros a cu aberto). Para efeito de clculo, ser considerado a produo de apenas um ciclo da cultura e uma produtividade de 10% em cogumelo fresco, ou seja, para as 10 toneladas cultivadas dever ser colhido aproximadamente 1.000 kg de cogumelos frescos ou 80-90 kg de cogumelos secos. Obras e Construes Civis DESCRIO Sala de lavagem e corte do cogumelo Sala de secagem Sala de embalagem e armazenamento Opcionais: depsito e sanitrios Sub-total UNIDADE m m m m QUANTIDADE 18 18 20 20 VALOR R$ 3.500,00 2.000,00 2.700,00 1.000,00 9.200,00

Equipamentos e Materiais DESCRIO Sistema de irrigao dos canteiros Secador vertical para 50 kg de cogumelos frescos/dia Equipamentos e utenslios para o processamento Materiais diversos Sub-total Total do capital fixo Amortizao do custo fixo ( 10 anos ) QUANTIDADE 3 VALOR R$ 1.500,00 2.500,00 1.000,00 500,00 4.500,00 13.700,00 114,17

Investimentos em Capital Giro (custos variveis) Insumos e outros DESCRIO Substrato de cultivo + transporte Calcrio (solo de cobertura) Energia eltrica (irrigao) Outros Sub-total UNIDADE kg Sc Kw/h QUANTIDADE 10.000 10 1.000 VALOR R$ 5.500,00 50,00 200,00 150,00 5.900,00

Mo-de-obra DESCRIO Funcionrios (com encargos) Eventuais Sub-total Sub-total para 2 meses de colheita UNIDADE Dias/homem QUANTIDADE 3 15 VALOR R$ 900,00 300,00 1.200,00 2.400,00

Amortizao do custo fixo Total geral Custo por kg seco Expectativa de produo Valor pago por kg de cogumelo desidratado Faturamento Lucro total estimado

114,17 8.414,17 93,49 90,00 kg 150,00 13.500,00 5.085,83

PERSPECTIVAS O Agaricus Blazei assim como outros tipos de cogumelos, vm crescendo muito de importncia nos ltimos anos, principalmente porque o seu cultivo possibilita reciclar economicamente certos resduos agrcolas e agroindustriais. Alm do que, sob o aspecto nutricional, seu uso alimentar tem sido apontado como uma tima alternativa para incrementar a oferta de protenas s populaes de pases emergentes e com alto ndice de desnutrio. A cultura considerada, portanto, uma atividade importante para o meio ambiente e com um notvel potencial de crescimento em diversos pases. Exporta Fcil - Pequeno empresrio aproveita apoio dos Correios exportao O Exporta Fcil, servio criado pelos Correios para eliminar as dificuldades dos pequenos empresrios que querem participar do comrcio externo, vem superando as expectativas. Para participar do Exporte Fcil, o comerciante precisa apenas ir ao balco de alguma agncia dos Correios, preencher o formulrio do servio que deseja e fazer a postagem. Por meio do programa, os interessados podem fazer vendas externas de at US$10 mil por pacote e no h limite na quantidade de remessas. Os Correios atuam como rgo ativo no processo, representando o remetente junto Receita Federal e ao Banco Central. Pedras preciosas, vesturios e livros so os itens mais vendidos, seguidos de aparelhos eletrnicos, prpolis, instrumentos odontolgicos, fitas de vdeo, essncias, bijuterias folheadas e cogumelos. Os principais estados exportadores so So Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Bahia e Paran. Os destinos mais freqentes so Estados Unidos, Japo, Portugal, Itlia, Alemanha e Argentina. O programa tem convnio com 200 pases.

FONTES DE CONSULTA UTILIZADAS Cultivo de Cogumelo do Sol (Agaricus Blazei) / Srie Cogumelos Comestveis Braga, Gilberto Costa; Eira, Augusto Ferreira da Viosa, 2 Edio CPT, 1999 Revista da EMATER , junho 2003 Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz / ESALQ www.esalq.usp.br Vilela, P. S. Cogumelos: Mercado e Comercializao Belo Horizonte: Federao da Agricultura do Estado de Minas Gerais, 2000. Embaixada do Brasil em Tquio / Setor de Promoo Comercial Boletim de Mercado: O Mercado de Cogumelo Agaricus Blazei Murril no Japo. Embrapa www.cenargen.embrapa.br Revista Globo Rural www.globorural.com.br Federao de Agricultura e Pecuria do Estado de Minas Gerais www.faemg.org.br Correios do Brasil www.correios.com.br Farias, J. E. Produo de Cogumelos. Guaba: Ed. Agropecuria, 1999