PRODUZIONE: La raccolta una fase importante e delicata dalla quale dipende in buona misura la qualit del prodotto ottenuto,

, infatti essenziale preservare al massimo le caratteristiche chimiche ed organolettiche dei frutti. Le olive vengono raccolte quando raggiungono uno stadio intermedio di maturazione. In seguito vengono consegnate al frantoio, dove si procede alla distribuzione in bins di plastica dalla capienza di circa 300 Kg avente numero progressivo con codice a barra, alla pesatura tramite bilancia elettronica e successivamente allo stoccaggio in appositi box numerati e collocati in un ambiente aerato, al fine di evitare fermentazioni e formazione di flore batteriche e/o muffe. Entro le 24 ore le olive vengono frante per ottenere un olio extravergine doliva di qualit. Il frantoio oleario dotato di un impianto a ciclo continuo a tre fasi con estrazione a freddo, composto da: un deramifogliatore in acciaio inox attraverso il quale le olive vengono accuratamente separate da rametti e foglie e successivamente dislocate da un nastro trasportatore nella lavatrice in acciaio inox dove vengono lavate per immersione in acqua, rimescolate e alla fine setacciate con apposito vibrovaglio. In seguito vengono stoccate temporaneamente in un elevatore doppio inox per mezzo del quale si pu procedere con una lavorazione denocciolata oppure con macina in pietra e finitore. - La lavorazione denocciolata avviene per mezzo della MOLIDEN-LEDA (Molitura Denocciolata) la quale opera con due rulli di cui uno lavora a 70 giri al minuto e laltro a 140 giri, rompendo e schiacciando le olive in maniera blanda e soffice senza stressarle; dopo di che con una gabbia di separazione si procede alla divisione del 70% di noccioli frantumati (nocciolino) dalla pasta e il restante 30% che permane favorisce invece la gramolazione. - La lavorazione tipica con la macina in pietra avviene con una regolare frangitura dellintera oliva. La pasta ottenuta dalla frangitura viene trasferita nel banco gramole per una gramolazione ottimale, dove vi resta per circa unora mantenendo una temperatura costante di 27 C. Successivamente si procede allestrazione centrifuga con decanter, dove avviene la separazione in continuo dellolio dallacqua vegetale e dalla sansa. Lolio invece, viene chiarificato con un seconda centrifugazione per mezzo del separatore. Lolio viene stoccato in silos di acciaio inox chiusi ermeticamente, dotati di un impianto dazoto per una migliore conservazione, in un locale non soggetto a notevoli sbalzi di temperatura.

Il frantoio Cericola Emilia dispone di un imbottigliamento dotato di una linea automatizzata di produzione con potenzialit di 1500 bottiglie/h circa composta da una soffiatrice, riempitrice, tappatrice, capsulatrice ed etichettatrice.

INFORMAZIONI: Loleificio Cericola Emilia certificato DOP , BIO e ISO 14001 Viene applicato il piano di autocontrollo con il sistema H.A.C.C.P. al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.

STORIA: Le radici delloleificio Cericola Emilia affondano nel 1998 in Puglia, terra sovrana per la coltivazione dellolivo, dove la tradizione agricola si respira nellaria, dove il sole e la terra hanno permesso allulivo di trovare il proprio habitat naturale, nasce il nostro olio. Nel basso tavoliere delle Puglie, le piante ricevono dalla nostra famiglia tutte le attenzioni necessarie affinch la qualit ci permetta di conquistare sempre pi la fiducia di palati amanti dellottimo sapore del nostro prodotto. E coniugando tradizione ed innovazione che cerchiamo di esaltare sempre pi la gradevolezza e laroma degli oli che vi proponiamo. Continua infatti allinterno della nostra azienda la ricerca tecnologica che contribuisce a determinare i salti di qualit nellolivicoltura. Extravergine, Dop, Bio, Denocciolato ed aromatizzati sono i nostri oli. Un giusto salto tra diverse variet per percorrere insieme un itinerario fra sapori, aromi e profumi della nostra terra.

La produzione dei nostri oli pregiati controllata da tecnici con esperienza trentennale nel settore oleario. Loleificio Cericola Emilia si distingue per essere stato il primo frantoio a livello industriale a produrre olio extravergine doliva denocciolato. Di fatti nel 1999 stata messa a punto e installata nellimpianto aziendale una macchina denocciolatrice in grado di estrarre il nocciolo al 100% dallolivo ed ottenere cos lolio solo ed esclusivamente dalla polpa. Da subito stato apprezzato e considerato per le sue caratteristiche chimico-organolettiche superiori al convenzionale, ed inserito stabilmente nella produzione aziendale. Infatti il frantoio insieme ad altri ha costituito un Consorzio per la tutela e la valorizzazione dellolio extravergine doliva denocciolato della Capitanata. Nel 2006 presso loleificio Cericola Emilia stata brevettata, al fine di migliorare la qualit dellolio, una nuova denocciolatrice (MOLIDEN-LEDA), cos come descritta alla voce produzione. La MOLIDEN-LEDA che sta per Molitura denocciolata Leone DAngelo effettua una parziale denocciolatura tale da consentire di perdere parte delle sostanze fenoliche ed enzimatiche indesiderate e di conservarne parte di esse necessarie per la stabilit successiva dellolio stesso. Inoltre parte del nocciolo rimasto in pasta eviter le perdite di resa in fase di estrazione.

Loleificio Cericola Emilia collabora periodicamente con lUniversit Agraria degli studi di Bari e Foggia per la ricerca e lo sviluppo del settore oleario al fine di migliorare sempre pi la qualit dellolio pugliese. Durante la campagna olearia loleificio ospita gratuitamente le scuole di qualsiasi ordine per le visite guidate, infatti ai ragazzi viene illustrato tutto il percorso, raccolta e lavorazione delle olive, imbottigliamento e stoccaggio olio, da persone qualificate. La visita si conclude con una calda bruschetta condita con olio prodotto nella stessa giornata.

MERCATI DI SBOCCO: La strategia commerciale rivolta ad un mercato di nicchia, formato da consumatori fidelizzati, che apprezza i piccoli quantitativi, ma fortemente legati alle tradizioni ed al territorio; il frantoio, inoltre mira ad avere un contatto diretto con i clienti al fine di poter garantire un giusto rapporto tra qualit e prezzo. Il canale di distribuzione pi seguito quindi la vendita diretta al cliente/consumatore che giunge direttamente in frantoio per fare i suoi acquisti oppure attraverso la vendita per corrispondenza in tutta lItalia. Altri canali utilizzati sono quello HORECA, rappresentato soprattutto da ristoratori, e quello dei negozi tradizionali non appartenenti alle catene della Grande Distribuzione o della Distribuzione Organizzata. Di conseguenza il mercato caratterizzato solo ed esclusivamente da canali diretti, evitando cos i caratteristici passaggi intermedi di quelli indiretti, i quali non sono al sevizio esclusivo del frantoio e non danno garanzie sullattenzione dedicata al proprio prodotto.

DATI AZIENDA: Cericola Emilia Via Melfignana pod. 234 71100 BORGO INCORONATA (Fg) P.IVA 01586300715 Telefax 0881810222 Leone Veronica Cell 346 4754740 e-mail cericola.emilia@tiscali.it info@oleificiocericola.com sito web www.oleificiocericola.com

COME RAGGIUNGERCI:

Foggia: prendere la S.S. 16 in direzione Bari. Giunto nei pressi di Borgo Incoronata svoltare a destra, salire sul ponte e seguire le indicazioni per Borgo Mezzanone. Superare il sottopassaggio ferroviario svoltando a destra, superare il ponte che sovrasta l'autostrada. Svoltare nella seconda azienda agricola che si incontra sulla sinistra.

Bari: prendere la S.S. 16 in direzione Foggia. Superare Cerignola, Orta Nova e Carapelle. Giunto nei pressi di Borgo Incoronata, salire sul ponte e seguire le indicazioni per Borgo Mezzanone. Superare il sottopassaggio ferroviario svoltando a destra, superare il ponte che sovrasta l'autostrada. Svoltare nella seconda azienda agricola che si incontra sulla sinistra.

Dallautostrada A14: 1 Procedere in direzione Uscita Foggia 2. Mantenere la sinistra al bivio, seguire le indicazioni per Monte Sant'Angelo 3. Mantenere la sinistra al bivio, seguire le indicazioni per A16/Potenza/Bari/Napoli/Foggia ed entra in SS673 4. Prendere l'uscita verso SP75 5. Svoltare a sinistra in SP75 (via Trinitapoli Ex S.S. 544) 6. Svolta a destra allincrocio che precede Borgo Mezzanone in via Melfignana pod. 234 1,0 km 0,3 km 7,4 km 0,3 km 13,0 km 1,5 km

I prodotti: I prodotti Cericola Emilia sono Made in Italy ottenuti quindi nel rispetto delle normative vigenti. La spremitura a freddo conferisce allolio extravergine doliva una maggiore superiorit nutrizionale ed organolettica e una migliore conservazione. Da questo se ne ricava un olio molto apprezzato dagli amanti della buona tradizione e della buona tavola. Lolio, ottenuto dalla spremitura della drupa entro pochissime ore dal raccolto mantiene intatte tutte le sue caratteristiche e i valori nutritivi rispecchiano gli standard qualitativi degli olii pregiati: bassa acidit,perossidi abbondantemente inferiori ai limiti di legge ed assenza di qualsiasi difetto. Il prodotto, una volta confezionato, viene posto in bottiglie di vetro scuro o latte,s da proteggerlo da luce ed altri agenti esterni che potrebbero alterarne le intrinseche qualit.

OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA Classico: lolio extravergine doliva Classico il piacevole risultato di tanta passione, di cura per ogni dettaglio e di gustose selezioni di monocultivar: Coratina dal sapore intenso e fruttato con note di amaro-piccante; Leccino dal sapore delicato e leggermente fruttato; Peranzana dal sapore equilibrato e ricco di note fruttate. SCHEDA: Tipo di olio: Olio extravergine doliva Cultivar: Coratina, Leccino, Peranzana Zona di provenienza: Puglia Periodo di raccolta: novembre-prima settimana di dicembre Tecnica di raccolta: brucatura a mano- semi meccanica Sistema di estrazione: estrazione a ciclo continuo a freddo Filtraggio: su richiesta Packaging Formato Bott. 1 lt Bott. 750 ml Bott.500 ml Bott. 250 ml Lattina 5 lt Lattina 3 lt Lattina 1 lt Lattina 500 ml Lattina 250 ml codice BM1000C BM750C BM500C BM250C L5000C L 3000C L1000C L500C L250C confezione CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 4 PZ CARTONE DA 4 PZ CARTONE DA 5 PZ CARTONE DA 8 PZ CARTONE DA 8 PZ

** Sono disponibili confezioni superiori ai 5 lt per ristoratori, pizzerie, strutture alberghiere ed ospedaliere

OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA Denocciolato: Dal 1999 Cericola Emilia inizi a proporre questo prodotto ai suoi clienti, ottenuto anchesso da selezioni di monocultivar. Da subito stato apprezzato e considerato per le sue caratteristiche chimico-organolettiche superiore al convenzionale, poich oltre ad avere un aspetto migliore, mantiene nel tempo la corposit e non illimpidisce. E un olio morbido ed equilibrato, difatti nel corso della produzione, che avviene in assenza di aria e acqua, ossidazione e riscaldamento, vi unistantanea e parziale separazione dei noccioli dalla polpa.

SCHEDA: Tipo di olio: Olio extravergine doliva Denocciolato Cultivar: Coratina, Leccino, Peranzana Zona di provenienza: Puglia Periodo di raccolta: novembre-prima settimana di dicembre Tecnica di raccolta: brucatura a mano- semi meccanica Sistema di estrazione: estrazione a ciclo continuo a freddo con lausilio di macchina denocciolatrice Filtraggio: su richiesta Packaging Formato Bott. 750 ml Bott.500 ml Bott. 250 ml Lattina 5 lt Lattina 3 lt Lattina 1 lt Lattina 500 ml Lattina 250 ml codice BF750DN BF500DN BF250DN L5000DN L 3000DN L1000DN L500DN L250DN confezione CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 4 PZ CARTONE DA 4 PZ CARTONE DA 5 PZ CARTONE DA 8 PZ CARTONE DA 8 PZ

** Sono disponibili confezioni superiori ai 5 lt per ristoratori, pizzerie, strutture alberghiere ed ospedaliere

OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA D.O.P.: D.O.P. Dauno Basso Tavoliere Lolio del Basso Tavoliere, dal sapore fruttato ed intenso, ha ottenuto il riconoscimento di conformit alla D.O.P. nel rispetto del disciplinare di produzione in uso. Lolio ottenuto prevalentemente da olive Coratina presenta un colore giallo con riflessi verdi, equilibrato con evidenti note amaro-piccante che prevalgono sul dolce, ottimo retrogusto di mandorla fresca.

SCHEDA: Tipo di olio: Olio extravergine doliva D.O.P. Cultivar: Coratina Zona di provenienza: Basso Tavoliere Ente di certificazione: Consorzio Daunia Verde Periodo di raccolta: novembre-prima settimana di dicembre Tecnica di raccolta: brucatura a mano- semi meccanica Sistema di estrazione: estrazione a ciclo continuo a freddo Filtraggio: su richiesta Packaging Formato Bott. 750 ml Bott.500 ml Bott. 250 ml Lattina 5 lt codice BF750DP BF500DP BF250DP L5000DP confezione CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 4 PZ

OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA Biologico: Dal 1999 Cericola Emilia inizi a proporre questo prodotto naturale ai suoi clienti; oltre a ricercare il piacere del buon olio, voleva che fosse puro e senza traccia di residui chimici. Lolio extravergine doliva Biologico frutto di accurati controlli sulle materie prime e di pregevoli selezioni di tipiche cultivar. La coltivazione degli uliveti, la raccolta, la trasformazione e limbottigliamento sono sottoposti ai pi stretti controlli biologici. SCHEDA: Tipo di olio: Olio extravergine doliva Biologico Cultivar: Coratina, Peranzana, Leccino Zona di provenienza: Puglia Ente di Certificazione: (da definire) Periodo di raccolta: novembre-prima settimana di dicembre Tecnica di raccolta: brucatura a mano- semi meccanica Sistema di estrazione: estrazione a ciclo continuo a freddo Filtraggio: su richiesta Packaging Formato Bott. 750 ml Bott.500 ml Bott. 250 ml Lattina 5 lt codice BF750BL BF500BL BF250BL L5000BL confezione CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 6 PZ CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 4 PZ

** Sono disponibili confezioni superiori ai 5 lt per ristoratori, pizzerie, strutture alberghiere ed ospedaliere

AROMATIZZATI
I condimenti aromatizzati Cericola Emilia si contraddistinguono per la naturalit delle tecniche produttive implementate e per la piacevole gradevolezza delle ricette elaborate. La gamma si compone di sei referenze: rosmarino, aglio e peperoncino, basilico, peperoncino, limone e origano. In conformit con i moderni stili culinari, che prediligono la rapidit desecuzione e la piacevolezza delle ricette, le proposte elaborate dalla nostra azienda si distinguono per essere stuzzicanti ed originali, pronte per essere di supporto a qualsiasi pietanza. Un semplice preparato, si trasforma in breve in un gradevolissimo e saporito piatto da assaporare

CONDIMENDO A BASE DI OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA AROMATIZZATO AL LIMONE:

Ingredienti: Consigli duso: olio extravergine doliva, aromi ottimo per insaporire pesce lessato, insalate, verdure cotte, frutti di mare, bresaola, particolarmente indicato per il condimento di riso in bianco con formaggio

Packaging Formato Bott. 250 ml Lattina 250 ml codice BF250L L250L confezione CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 8 PZ

CONDIMENDO A BASE DI OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA AROMATIZZATO ALLORIGANO:

Ingredienti: Consigli duso: olio extravergine doliva, aromi ottimo per condire la pasta, la pizza, la pizzaiola, per insaporire la carne bianca alla griglia, caprese, pane e pomodoro

Packaging Formato Bott. 250 ml Lattina 250 ml codice BF250O L250O confezione CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 8 PZ

CONDIMENTO A BASE DI OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA AROMATIZZATO AL PEPERONCINO:

Ingredienti: Consigli duso: olio extravergine doliva, aromi ottimo per insaporire ogni piatto di carne, pasta, pizza, in particolare si consiglia di insaporire spaghetti con aglio fresco.

Packaging Formato Bott. 250 ml Lattina 250 ml codice BF250P L250P confezione CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 8 PZ

CONDIMENTO A BASE DI OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA AROMATIZZATO AL ROSMARINO:

Ingredienti: Consigli duso: olio extravergine doliva, aromi particolarmente indicato per pollo arrosto, carni bianche e grigliate miste

Packaging Formato Bott. 250 ml Lattina 250 ml codice BF250R L250R confezione CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 8 PZ

CONDIMENTO A BASE DI OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA AROMATIZZATO AL BASILICO:

Ingredienti: Consigli duso: olio extravergine doliva, aromi indicato per paste asciutte, pizza e pesto.

Packaging Formato Bott. 250 ml Lattina 250 ml codice BF250B L250B confezione CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 8 PZ

CONDIMENTO A BASE DI OLIO EXTRAVERGINE DOLIVA AROMATIZZATO ALLAGLIO E PEPERONCINO:

Ingredienti: Consigli duso: olio extravergine doliva, aromi consigliato per sughi e rag, zuppe di pesce, pesce alla griglia e in umido, carni alla brace, arrosti e bolliti, bruschette. Ottimo per la spaghettata tipica della cucina Mediterranea.

Packaging Formato Bott. 250 ml Lattina 250 ml codice BF250AP L250AP confezione CARTONE DA 12 PZ CARTONE DA 8 PZ