maracas.

DIAS FERIADOS EN NICARAGUA

1 de Enero 18 de Febrero 1 de Mayo 1-10 de Agosto Ao Nuevo Jueves y Viernes Santo Da del Trabajo Santo Domingo de Guzman (Managua) Da de la Independencia Da de La Raza Inmaculada Concepcin Navidad

15 de Septiembre 12 de Octubre 8 de Diciembre 25 de Diciembre

FIESTAS PATRONALES DE NICARAGUA

Las Fiestas Patronales constituyen la cara y el corazn de la religin y de nuestra nicaraguanidad, en ellas se encuentra la idiosincrasia del nicaragense hospitalario, burlesco, servicial, valiente y orgulloso de sus tradiciones. Conocer las fiestas patronales es reconocernos a nosotros mismos, con las fiestas llenas de fe, plasticidad, poesa, danza y amor. Las expresiones culturales que se dan en estas fiestas estn basada en la religin catlica. Se realizan fiestas patronales en honor a los santos que se les atribuye algn milagro realizado a sus fieles creyentes. Casi todas la ciudades y pueblos de Nicaragua tienen celebraciones patronales, es decir, festividades tradicionales en que junto a lo religioso se presenta la diversin popular, que consiste en instalaciones de chinamos, chinos, carruseles, etc, en las plazas aledaas al templo en donde se venera al Santo Patrono de la localidad, no en todas las poblaciones se producen manifestaciones folklricas de carcter artstica como bailes o " presentaciones comedias Bailetes, pues las festividades se concretan al mero culto religioso y a la distraccin en las plazas. DIRIAMBA Las Celebraciones son en honor a San Sebastin

Inician el 17 de Enero, con la Bajada de la Imagen del Santo, el 19 se realiza el famoso Tope de los santos donde se juntan San Sebastin, San Marcos y Santiago en un pueblito llamado Dolores, que est ubicado entre Diriamba y Jinotepe, que entre campanas y vtores de la gente y alabanzas que narran la historia de los santos, ingresan a la Iglesia de Dolores, para luego dirigirse a la Iglesia de San Sebastin, en Diriamba, donde permanecen hasta despus de la Octava, La noche del 19 de Enero, vspera de la festividad del santo se cantan las salves en el atrio de la iglesia, toros encohetados y las diversas figuras de juegos pirotcnicos engalanan y dan el toque alegre a esta actividad. el 20 de Enero que es el propio Da del Santo salen en procesin las tres Imgenes por la calles de Diriamba, acompaados por los bailes tradicionales como El Gegense, El Toro Huaco, Las Inditas de Huacal, El Viejo y la Vieja entre otros. La noche del 19 de Enero, vspera de la festividad del santo se cantan las salves en el atrio de la iglesia, toros encohetados y las diversas figuras de juegos pirotcnicos engalanan y dan el toque alegre a esta actividad. El 27 del mismo mes es la octava. Esquipulas . Departamento de Matagalpa, el 14 de Enero inician las Fiestas en honor al El Seor de Esquipulas, que es una peregrinacin nacional y de otros pases de Centroamrica a su santuario, para pagar promesas por favores recibidos. DIRIOMO Y CHICHIGALPA Ciudades de los Departamentos de Granada y Chinandega respectivamente, se celebran las Fiestas de Candelaria iniciando el 30 de Enero con La Bajada de la Virgen y el 2 de Febrero sale en procesin por las principales calles de las ciudades. Antiguamente antes del terremoto que destruy la Capital de Nicaragua, Managua, se celebraba en Managua, en el Barrio de Candelaria. En Chichigalpa los novenarios de la Virgen de la Candelaria se rezan todas las madrugadas el rosario de la aurora, la fiesta termina con la alborada en el atrio de la catedral. MASAYA Masaya es la nica ciudad en Nicaragua que impulsa un desfile de perros en honor a San Lzaro donde los dueos adornan a sus perros con los mejores trajes, los perros disfrazados son llevados a la iglesia de Magdalena, del Barrio Monimb en Masaya donde se reparten comidas y chicha, la fecha es movible durante el mes de Marzo y se le conoce como el Domingo de Lzaro. La ciudad de Masaya tiene la caracterstica de poseer las Fiestas Patronales ms largas de Nicaragua y posiblemente de Centroamrica, stas inician el 20 de Septiembre con la

bajada del altar del Santo Patrono San Jernimo, es una imagen milagrosa, conocida como el Doctor que cura sin medicina, finaliza el ultimo Domingo de Noviembre. En honor de San Jernimo Doctor, como cariosamente se le llama al santo, en Masaya el desborde de fe es increble y la magnitud de los bailes folklricos hacen de esta fiesta, la mas prolongada y colorida de todas las fiestas patronales. En estas fiestas salen a las calles los Bailes de Negras, los Diablitos, los Aguizotes, el Toro Venado, los promesantes, bailes de fantasa, Baile de Hngaras entre otros. SAN JORGE El 22 de Abril en San Jorge, Departamento de Rivas, la imagen es paseada por la orilla del lago, se lleva a cabo el tradicional tope que consiste en el encuentro de San Jorge de Abajo recorriendo las principales calles de la ciudad. La fiesta finaliza con un desfile hpico donde San Jorge es considerado el Patrono de los Hpicos. SAN MARCOS En San Marcos, Departamento de Carazo el 24 de Abril es el tope de las imgenes de San Marcos, la virgen de Montserrat, San Sebastin y Santiago. en la pila de Sapasmapa, entre San Marcos y la Concha, se realiza el primer encuentro entre la virgen de Montserrat y San Marcos, luego las dos imgenes van al encuentro de San Sebastin y Santiago en la carretera Diriamba - Jinotepe propiamente en el mojn. JINOTEGA, BLUEFIELDS Y CORINTO Fiestas Patronales de La Cruz, estas se celebran en Jinotega, a partir del 3 al 16 de Mayo donde se hace peregrinacin hasta el cerro de la cruz en Jinotega donde se reparten bebidas como la Agualoja. En Masaya la celebran distintas cofradas y las orillas de los balnearios y lagunas aledaas. A si mismo se estn iniciando las Fiestas de Mayo con mucha danza. Abarca toda la costa sur y norte. Se realizan carnavales, comparsas y competencias de el mejor Palo de Mayo. En Corinto, departamento de Chinandega se realizan las Fiestas de la Cruz con carrozas y desfiles de reyes de la Santa Cruz, del 30 de Abril al 3 de Mayo. Aproximadamente cada 20 de Diciembre, la virgen de Hato llega al puerto procedente de la ciudad de el Viejo departamento de Chinandega, su estada en Corinto significa das de cantos, rezos y procesiones, la virgen siempre esta acompaada de su cofrada, quienes se encargan de vestirla y adornar su peaa, le acompaan 24 horas del da desde que sale de su santuario en El Viejo, La Virgen visita las casas 2 horas cada una durante el da, sin embargo despus de las 6:00 p.m. La Virgen permanece en

vigilia en una sola casa en oraciones y alabanzas, a las 12:00 de la noche se le reza el Rosario donde el dueo de la casa ofrece comidas y bebidas, como nacatamales, chicha de maz o coyolito, estas actividades son acompaadas con msica filarmnica y mariachis. Permanece hasta el 31 de Diciembre. La Virgen permanece en la Iglesia Santo Tomas Apostol durante la celebracin de la misa de fin de ao, regresando el 1 de Enero en peregrinacin a su Santuario en el Viejo, departamento de Chinandega. JUIGALPA Del Departamento de Chontales, Juigalpa son celebres las corridas de toros en "la barrera", durante la fiesta popular que celebras a mediados de Agosto mas que corridas son " rodeos" porque los vaqueros montan sobre toros encabritados bajo el asedio de una multitud de improvisados "toreros" la fiesta brava es realzada con msica de Chicheros, la sonora banda popular que anima la fiesta. En el Municipio se celebra anualmente la fiesta patronal en honor a la Asuncin el 15 de Agosto, en ella se realizan corridas de toros y desfiles de hpico con abundante despliegue de danzas, comida tpica y colorido propio del ambiente ganadero. CONDEGA Y PUEBLO NUEVO Condega y Pueblo Nuevo, Departamento de Estel se celebra las Fiestas Patronales en honor de San Isidro Labrador, el santo que quita el agua y pone el sol del 14 al 16 de Mayo. donde se realizan corridas de cintas, barreras de toros, a acostumbraban a realizar bosques con animales silvestres donde realizaban la procesin de San Isidro Labrador para que les trajera mejores cosechas y alimentos para sus animales. SEBACO Del departamento de Matagalpa celebra las Fiestas Patronales en honor a Santiaguito de Sbaco del 25 al 29 de Junio. La imagen recorre muchos lugares del antiguo y viejo Sbaco donde lo llevan de una casa a otra, durante el da a las ms humildes y por las noches a las dems, en lo que se conoce como las "demandas", que son rogativas a Santiaguito para que contribuya a que los vecinos obtengan una buena cosecha en la agricultura y beneficios en sus vidas cotidianas. En algunas casa reparten guaron y nacatamales. CHINANDEGA Fiesta de San Pascual Bailn el 17 de Mayo, para esta fiesta salen los bailes de los Motetes, tambin se acostumbran a realizar comparsas callejeras, se dice popularmente que esta imagen se le atribuyen milagros de

aparecer objetos perdidos, en Chinandega salen en procesin hasta 4 imgenes del mismo santo. El 25 y 26 Junio se Celebran las Fiestas Patronales de Chinandega en honor a Santa Ana, durante las Fiestas se realizan ferias gastronmicas y artesanales. Los acompaan los bailes de los Mantudos de Chinandega, ofrecen bebidas y comidas como el guiso de chilote. En el Viejo Chinandega el 16 de Agosto se realizan las Fiestas de San Roque donde salen los bailes de la cuchara panda o el despreciado y la sacada de priostes constituye un atractivo singular de la fiesta patronal de occidente.

NIQUINOHOMO, NANDAIME, Y NINDIRI Del 20 al 26 de Junio en estas tres ciudades se celebran las Fiestas de Santa Ana, abuela del Nio Dios. En Niquinohomo la imagen le acompaa bailes folklricos y duelitas promesantes utilizan "Vince de Toro", intercambian chilillazos, en Nandaime a la imagen la acompaa una imagen pequea de San Joaqun Esposo de Santa Ana, con ellos salen los Diablos de la orilla. Baile de Movimientos intensos, en ambas ciudades brindan bebidas y comidas al visitante. En Nindiri son los Chinegros los que acompaan a la abuela Santa Ana estos llevan la cara pintada de negro, usan sombreros adornados con flores y cintas portan una espada la que utilizan por la disputa por un ternero. SAN JUAN DEL SUR Celebra sus Fiestas Patronales el da 16 de Junio, donde los marineros la pasean en alta mar, la virgen del Carmen es la patrona de los marineros de San Juan del Sur. Sus feligreses lo siguen en lanchas, lanchitas y remolcadores aproximadamente tiene una duracin de 2 a 3 horas la procesin en alta mar. BOACO Del departamento de Boaco, celebra las Fiestas Patronales a Santiago Apstol del 20 al 25 de Junio, donde se realizan corridas de Toros, se presentan los bailes de folklricos de MOROS Y CRISTIANOS (baile teatral) basado en la cruzadas. MANAGUA Las Sierras, Departamento de Managua Celebra con gran pompa sus Fiestas Patronales, Se realiza el da 1ero de agosto de cada ao, la imagen baja desde las Sierras y permanece durante 10 das en la capital y el da 10 del mismo mes es devuelta a su nicho, lo que se conoce como la "dejada". El Mayordomo de las Sierras sale de la Iglesia haca la cruz del Paraso el tercer domingo del mes de julio, es acompaado por el comit Parroquial, promesantes y por el pueblo de las Sierras y alrededores.

En esta ocasin la imagen que baja es la del Mocito, una replica del Santo, que segn la tradicin prepara el camino por donde bajar la venerada imagen de Santo Domingo de Guzmn, llamada la rosa del camino. El Mayordomo de las fiestas (Managua), sale del Gancho de Caminos, acompaado por el comit Tradicionalista de Cargadores, promesantes y pueblo capitalino, quienes se detiene en la morita donde hacen el primer baile, luego avanzan hasta el lugar del encuentro. Durante ambos recorrido, se reparte chicha y nacatamales, se revienta plvora y se toca alegre msica Taurina. Esta procesion esta llena de colorido y ambiente festivo, su recorrido se llena de promesantes que rodean la diminuta imagen: vacas, negritos, diablitos, indias, cargadores, bailarines de todas las edades y el pueblo fiel de Managua, que grita con euforia vivas al santo acompaado de msica de viento y gran reventazon de plvora. Los promesantes devotos de Santo Domingo, en su gran mayora, suben a las Sierras el da 31 de julio, donde esperan despiertos la hora de la solemne misa que bendice las promesas y por consiguiente la esperada procesin que dura aproximadamente 8 horas en recorrido para finalmente llegar al Gancho de Caminos donde le espera el barco, que le trasladar a la Iglesia de Santo Domingo en Managua. De igual manera el da 9 de agosto en los alrededores de la Iglesia Santo Domingo en Managua los fieles devotos, despus de la alborada esperan en vela la hora de la solemene misa del da 10 y las oraciones de agradecimiento y bendicin para los promesantes que acompaarn la procesin de dejada de la imagen. LEON Celebra el 14 de Agosto, La Gritera Chiquita, esta de reciente celebracin naci espontneamente despus de la breve erupcin del cerro. El 29 de Septiembre San Jernimo en Sutiava ese da, los feligreses celebran en la iglesia San Juan Bautista a su santo y el da siguiente lo trasladan a la catedral, sale la imagen de San Jernimo acompaados de Torohuacos. El segundo Domingo de Octubre desde Len visita la virgen de Mercedes, el poblado de Len Viejo o Momotombo. Entra en procesin hacia la antigua Catedral ubicada en las ruinas. El 12 de Diciembre aparecen los bailes de los Mantudos en honor a la Virgen de Guadalupe que van danzando al ritmo de BLUEFIELDS (RAAS) Fiestas Patronales de San Jernimo, inician el 20 hasta el 30 Septiembre este da es el especial donde salen los bailes de las nalgonas, bailantes populares, hombres

disfrazados de mujer, es un a especie de carnaval donde la burla prevalece los abanicazos caracterizan esta manifestacin. La Patrona de Bluefields es la virgen del Rosario que se celebra el 7 de Octubre. ESTELI Este municipio celebra sus Fiestas Patronales a la virgen del Rosario patrona de Estel, con dianas y acompaamiento de msica de polkas, mazurkas y valses el 7 de Octubre. GRANADA Este municipio celebran el 24 de Octubre a la virgen del Rosario, tiene un enorme arraigo popular, sobre todo en el barrio de Santa Lucia ; todos los sbados por las noches sale el ATABAL. Expresin folklrica tpicamente granadina, el atabal acompaa a la virgen en el mes de celebracin.. ALTAGRACIA Fiestas de Altagracia, Isla de Ometepe, se inician las Fiestas a San Diego de Alcal del 12 al 17 de Noviembre, con plvora y msica. En el da principal los promesantes y feligreses le bailan a la imagen en la procesin con ramas en las manos, agitndolas al son de la msica. La danza de los zompopos, es una muestra folklrica de Rivas (Isla de Ometepe),es un smbolo de identidad patrimonial no solo de Ometepe sino de los rivenses. La danza de los Zompopos siempre encabeza las procesiones de San Diego de Alcala, otros grupos danzan alrededor de la imagen que tambin va apuntalada de expresiones forneas como el baile y embestida de las vaquitas. El baile o danza de los zompopos solo se conoce y se da en Altagracia. EL VIEJO Departamento de Chinandega, del 16 al 23 de Noviembre, La virgen de Hato siempre llega al Viejo un semana antes del 6 de Diciembre. Despus de su romera por Masaya, Ticuantepe, Nindir, Managua llega al Hato 10 das despus del domingo de Pascua y llega cuatro das despus del medioda. La fecha es movible porque depende del calendario de la Semana Santa. Martes : encuentro de San Antonio y de la Virgen del Rosario. Mircoles; solemne misa, a continuacin bautizos, procesin. Domingo Tope de la Virgen, la actividad se efecta en la segunda quincena del mes. El 6 de Diciembre se da la lavada de la plata. El 20 de

Diciembre llega de Chinandega Corinto donde permanece hasta el 31de Diciembre donde permanece un da en cada casa que recibe a la virgen donde es recibida con msica de banda filarmnica y reparten bebidas y comidas a los visitantes, en algunas casas le obsequian juguetes a los nios devotos de la virgen de Hato. NICARAGUA esta llena de cultura y tradicin, esta se demuestra en todo el pas con la Concepcin de Mara Patrona de Nicaragua, el 28 de Noviembre se inicia la novena de Pursima en todo el pas y el 7 de Diciembre es el grito Quien Causa Tanta Alegra! La Concepcin de Mara!, es nuestra fiesta nacional por excelencia. Se destacan los departamentos de Granada, Masaya, Len y Managua. En la Ciudad de Granada no acostumbran a dar brindis, gorras, mientras que en la ciudad de Len es lo contrario ya que salen a las calles desfiles de Gigantonas acompaadas de copleros y el enano cabezn tradicin Leonesa. El 8 de Diciembre da especial de la Inmaculada Concepcin de Mara en Masaya se hace el pase de la virgen. La Virgen de Guadalupe es celebrada en del 11 al 12 de diciembre en Jinotepe salen los Mantudos. Es celebrada en los municipios de San Rafael del Norte, Departamento de Jinotega, Tola, Estel y Condega Departamento de Estel, Mozonte y Dipilto, Departamento de Ocotal, Macuelizo, Departamento de Nueva Segovia. En el culto a la Virgen de Guadalupe, se destacan las romeras en Dipilto y Mozonte, cada una tiene su propio santuario, en se destacan la romeras vestidos de indgenas que acompaan a las procesiones con plvora y bebidas elaboradas de maz. Del 20 al 24 de Diciembre el Nio Dios, es celebrado en todo el pas, en la mayora de los hogares catlicos hacen el nacimiento, un altar en la tierra, o en rincn de las casas adornado con musgo o paste de montaa recreando nuestras montaas del norte. En algunos lugares a costumbre sacar las Pastorelas Navideas donde se recrea el nacimiento del Nio Dios, en Masaya se acostumbra a realizar el pase del Nio Dios, se visitan las casas pidiendo posada donde hay un dialogo entre los posante (Mara y Jos) y el dueo de la casa estos van acompaados de Pastores que suena sus panderetas y bastones al ritmo de los sones de pascua del compositor Alejandro Vega Matus autor del primer son tpico de Nicaragua.

BAILES POPULARES DE NICARAGUA A inicios de la dcada de los aos 60, todas las danzas se vean solamente en ocasin de las Festividades del Santo Patrono de Masaya, Diriamba y Managua. A pesar de la indiferencia de los gobiernos, nuestras danzas y en especial la msica de marimba se empieza a popularizar. Es el ao 1979 que se populariza de manera masiva, proliferan los grupos de folklricos en todos los pueblos y barrios. En la msica como en la Danza predominan los instrumentos del pito y el tambor, la guitarra y guitarrilla, los sones de toros y marimba. La msica que mas predomina en todos las fiestas patronales es de las bandas filarmnicas o chicheros. Los bailes folklricos que salen a la calle representando la herencia, teatral folklrica o comedias bailetes. Algunos de los bailes populares son productos de alguna promesa ofrecida al Santo Patrono del Municipio. Algunos de los bailes todava existen y otros ya estn en desuso. El Toro Huaco, El Guegense, El Gigante y Los Viejos. En Diriamba son vistosos y coloridos los bailes, los caballeros elegantes del Toro Huaco, El Gegense o Macho Ratn y El Gigante, Todas estas danzas so comedias bailetes; esto significa que tienen dialogo los bailantes, la msica es de pito y tambor en las dos primeras danzas acompaan con guitarrilla y violn los sones del Gegense. Tambin es representada la jocosidad e idiosincrasia del pueblo con el baile del Viejo y la Vieja, todas estas danzas son representadas con mascaras elaboradas de Madera originales dela Regin de Diriamba. Los Chinegros En el Departamento de Nindiri las escenas guerreras y populares de los Chinegros o Negros van vestidos de saco y corbata y se pintan la cara de negro, llevan un sombrero adornado de cintas y flores, usan una espada con la cual se disputan entre los dos bandos la yeguita. Los Diablitos Existen varios diablitos que utilizan personajes y msica distinta en cada lugar, estn los Diablos de Jintoepe que van acompaados por una dama, la muerte quirina que lleva una tijera grande en sus manos y los Diablitos usan coronas adornadas con flores y llevan pauelos agitndolos con sus manos, la msica es de violin y guitarrilla. Los Diablos de Nandaime son alrededor de 12 diablitos usan sombreros adornados con flores, cintas y espejos, en la

mano llevan pauelos de diversos colores que agitan a la venerada imagen de Santa Ana, bailan al comps de msica filarmnica o chicheros. Los Diablos de Managua usan trinchante en sus manos y tiene msica y letra propia de los Diablitos de Managua. En cambio los diablitos de Masaya tienen personajes diferentes entre ellos el oso y su domador, el tigre lleva una guitarra, el len lleva una guitarra, el burro usa un bastn, la muerte quirina lleva una guadaa , el diablo rojo lleva un trinchante y el diablo negro lleva una cadena y el diablo mayor lleva el quijongo, estos personajes van acompaados de 8 o mas diablesas, todos estos personajes utilizan mascaras menos las diablesas que son mujeres que llevan una guitarrilla adornadas con pauelos de colores. La msica es de filarmnicos o chicheros. Los Moros y Cristianos En Boaco la comedia bailete de los moros y cristianos utilizan dilogos en espaol, estas danzas representan las cruzadas y salen durante las Fiestas Patronales de Boaco. El Toro Venado y los Agizotes Estos bailes populares sus caractersticas de las fiestas patronales de Masaya, donde el pueblo muestra el sincretismo, la burla y la stira con lo mas conocido de la poltica, religin y farndula. El Gran Torovenado o El Torovenado del Malinche, es el ms antiguo en este momento de Doa Carmen Toribio, organizado en Mayordomas en la actualidad, anteriormente era de carcter familiar. Desde hace 48 aos se mantiene vigente por la Familia Toribio, esta hermosa tradicin como un bastin de lucha y resistencia indgena. En la antigedad, como en la cultura aborigen y folklrica, el hombre ha tomado de la naturaleza aquella parte de la misma que le permite en un momento dado satisfacer sus mnimas y a la vez dar explicacin a los fenmenos naturales, explicaciones mtico- supersticiosas alrededor de las que han surgido el teatro, la danza, el canto y la oracin mgico supersticiosa manifestaciones de carcter popular que ha sido trasmitidas de una generacin a otra y que de esta forma a ser parte del acervo cultural de un pueblo. El Teatro Folklrico Nicaragense es consecuencia de la colonizacin espaola, aunque tiene profundas races indgenas, por esta razn lo ubicaremos dentro de la cultura prehispnica. Masaya con el TOROVENADO, tambin conserva su folklore como la ms pura expresin del teatro folklrico-

msico callejero. En la antigedad el baile del venado, o de los venados, sin duda anterior a la conquista, fue una danza ritual de cacera, su objeto era el de pedir permiso a la divinidad antes de salir a cazar, implorar proteccin para que nada malo sucediese a los cazadores y en ocasiones, ofrendar, la pieza en sacrificio. Sobre esto ultimo, en el cdice trocortesiano abundan escenas referentes a las cazas del venado por medio de trampas y al sacrificio del animal a diversas deidades. El Torovenado es una fiesta de tipo burlesco, ridiculizante que ao con ao, con motivo de las festividades a San Jernimo, Patrn de Masaya, se realiza durante casi todo los domingos del mes de Octubre y algunos del mes de Noviembre. En la realizacin de esta representacin participa el pueblo en mayora hombres, que se visten de mujeres o que ridiculizan a algn personaje conocido de la localidad, se atavan con ropajes sucios, viejos descoloridos, rotos y fuera de moda, complementando la estrafalaria vestimenta con accesorios como carteras, paraguas destartalados, zapatos rotos, sombreros antiguos o semi destruidos y en general los ms absurdos y ridculos aditamentos, que solo verlos, provocan hilaridad entre los espectadores. Los torovenados a como se llama cada individuo que participa de la comparsa, bailan al comps de la msica de "chicheros", o filarmnicos que ejecutan alegres sones de cacho o de toros, esta comparsa recorre las calles dela ciudad y generalmente es realizado en pago de promesa al Santo Patrono de la ciudad, SAN JERONIMO conocido como "TATA CHOMBITO", o el "DOCTOR QUE CURA SIN MEDICINA". Para cumplir con la funcin social del pago de la promesa del Torovenado, en este caso el conglomerado de participantes llegan hasta el atrio de la iglesia de SAN JERONIMO, donde bailan y luego continan el paseo por las principales calles de Masaya, la imagen de San Jernimo no falta en ningn "TOROVENADO", los personajes tradicionales de esta representacin son: "LA VIEJA EL TOROVENADO", "EL TIGRE" y "EL VIEJO DEL GARROBO". Previa a cada salida del Torovenado, se hace la vela o velorio del mismo, donde se queman juegos de plvoras, y se brindan comidas y bebidas a los concurrentes. El da de la celebracin se premia a los mejores disfrazados para estimularlos y motivarlos a continuar participando ao con ao. GASTRONOMA DE NICARAGUA Vista con ojos nicaragenses, la cocina de Nicaragua es tan

autentica como cualquiera de las que existen. Nuestra cocina es inconfundible, mestiza, cuyos antecedentes hispnicos e indgenas y aun africanos sera fcil establecer en un estudio detenido, pero son tales su calidad y variedad que no bastara conocer los elementos bsicos inicialmente entrados en su composicin, para explicarse su carcter y menos su significado en la historia. La manteca de cerdo, su base principal, pesada aunque sabrosa, es incapaz de vuelo y carece de fecundidad culinaria y las gracias lustrales del aceite de oliva. Las verdaderas bebidas alcohlicas nicaragenses, la chicha , el aguardiente, la cususa, son de carcter primitivo y salvaje, apenas controlables dentro del espritu ritual de la fiesta, pero infaliblemente explosivas en el bochinche rural o en la guerra civil. EL GUARO; sin embargo es aperitivo y combina a la perfeccin con ciertas comidas o meriendas de carne, especialmente de animales silvestres, como el cusuco, o bien con sopas de varias clases, empezando con el mondongo. La fuerza de la cocina nicaragense est en la carne, por la abundancia de est en el pas y su precio regalado en la poca colonial, que es cuando se inventaron o se combinaron los incontables platos criollos en cuya preparacin entran las carnes. LAS SOPAS; en la lista de las sopas de carne, que va desde los caldos ms ralos y las substancias ms concentradas a los ms suculentos pucheros, el mondongo es sin duda la ms famosa, pero nada ms rico y casero, para los das ordinarios, que la sopa de res, segn la tradicin indgena, como lo indica la olla de barro puesta en el fogonero de la cocina, sino en el suelo sobre tres piedras, y todo cuanto herva en su interior a la par de la carne con hueso; los jocotes celeques o verdes y las semillas de guava, cuyo sabor resaltaba parecido al de la aceituna, los ayotes, chayotes, quequisques, y yucas, los elotes partidos en dos o tres pedazos, los chilotes enteros, los tomates, los mimbros; el culantro y las dems verduras de la tierra. Sopas honradas y verdaderas, realmente populares pero sin nada que envidiar a las mejores de cualquier parte, eran y siguen sindolo las de Nicaragua, principalmente la sopa de frijoles, las de gallina, la de pescado y la de cangrejos, cada una de ellas con un toque especial que no permite confundirlas con las de otros pases, aunque lleven los mismos o parecidos elementos. LAS CARNES mas consumidas en Nicaragua son las de res y la de cerdo, cuyas posibilidades gastronmicas la cocina popular las exploto a maravilla en tres siglos de experimentos originales. El ganado criollo aclimatado al pas en las haciendas, produce no solo carne abundante, si

no que en calidad inmejorable y suaves lomos de dentro o de costilla, buenos para las mesas mas exigentes. Los contralomos para ensartar en los asadores y asar en ellos sobre las brasas, deliciosos cordones que se comparan con los mejores tasajos argentinos; las postas para carnitas deshilachadas y toda suerte de salpicones; las grandes lenguas, los sesos, los hgados y riones, las ubres y las criadillas o huevos en una sorprendente variedad de platos. Es significativo que entre los platos ms caractersticos de las cocina nicaragense figure un lugar principal, no uno de carne fresca, sino la carne en bajo, como le llama el pueblo a la carne en vaho, hecha a vapor con trozos de cecina, que son, segn se sabe, tiras de carne gorda salada, aderezos con guineos o pltanos maduros medio cerrados en sus cscaras, pltanos verdes y trozos de yuca, todo lo cual delata sus orgenes en las haciendas de ganado. EL CERDO, ms popular an en Nicaragua que el ganado vacuno, el chancho, como el pueblo le llama; es el otro gran productor de carne para la cocina nicaragense, excelentes chorizos cargados de achiotes, conservados en largas sartas para colgar de los horcones o postes de las cocinas, chorizos que se comen y combinan de mltiples maneras, con huevos fritos y perdidos o maduros hornados, cuando no con arroz o frijoles o con ambos revueltos simplemente con tortilla caliente; morongas combinadas con la tetilla del mismo cerdo y con granos de arroz que le dan consistencia y mejoran su gusto; el pebre, esa suculenta picadura o picadillo de la cabeza y las pesuas del sabroso animal, y ms que nada los chicharrones nicaragenses. Pero la obra maestra de la combinacin del cerdo de costilla con la cocina aborigen, esto es, del mestizaje culinario, son los nacatamales nicaragenses. El nacatamal - tamal o envoltorio de masa de maz y de carne de monte, tiene desde su mismo nombre, un evidente origen nhual, pero la forma nicaragense de preparar la masa, condimentada y aderezarla con trozos escogidos de cerdo y de tocino. La aportacin de la manteca de cerdo a la cocina indgena y el paso de las hojas de bijagua a las hojas de pltano, que ya suponen la valiosa novedad del chagite. Es tradicional que en las mesetas de los pueblos, desde de Masaya hasta Nandaime, Diriamba inclusive dar comida y bebidas a los promesantes y visitantes a las fiestas. En la mayora de los casos las comidas y bebidas se parecen entre si la mayora se derivan del maz, en las Fiestas de Diriamba, Jinotepe y San Marcos son los famosos platos de picadillo, ajiaco, masa de cazuela o indio viejo. En Masaya son las cosas de horno, rosquillas, chicha de maz, jengibre, nacatamales, arroz aguado, cabeza de

chancho con yuca cocida y sopa de res. En las Fiestas patronales de los Departamentos del norte presenta una variedad actividad agrcola y comercial. La actividad consiste principalmente granos bsicos, hortalizas, tabaco y caf. Entre las comidas tpicas tenemos el maz y sus derivados como la chicha, cususa, girilas, pinolillo, montucas rellenas de pollo o frijoles molidos, indio viejo.