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Il propose des prestations dans les domaines de : - la scurit et la qualit des produits alimentaires - lvaluation sensorielle - la recherche, linnovation, lassistance technologique - la veille scientifique, technique et rglementaire : Ialine+

Ialine+, service de lADRIA Normandie, est le Centre National dInformation Agroalimentaire. Il produit la base de donne IALINE, cre en 1963 par le Ministre de lAgriculture, seule base de donnes bibliographiques franaise spcialise en agroalimentaire (plus de 350000 rfrences). Le site www.ialine.com disponible depuis deux ans est un portail qui runit des bases dinformation spcialises ddies lagroalimentaire, dveloppes avec des partenaires, comme GROUPAMA.

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SOMMAIRE

Rglementation, normalisation et politiques sanitaires. 4

Risques et contaminants 6

Filires

- Crales et produits base de crales .. .. 9 - Fruits, lgumes et pices .9 - Produits laitiers . 10 - Viandes, produits carns .10 - Ovoproduits 12 - Produits de la mer Aquaculture ...12 - Sucre et produits sucrs.. 13 - Eau, boissons, caf .. 14 - Olagineux Corps gras. .... 14 - OGM..... 15

Sant et attitude du consommateur...

15

Matriels et procds de dtection, techniques danalyses. 16

Prvention des risques et mthodes de dcontamination 19

REGLEMENTATION, NORMALISATION ET POLITIQUE SANITAIRE

Les textes rglementaire, notes de services, normes et avis de l'Afssa et Efsa sont suivis systmatiquement sur le site Amalysnews dans la catgorie d'information REGLEMENTATION. En consquence, ils ne seront plus repris dans ce bulletin.

France
1 Lgionellose : aspect rglementaire pour prvenir le risque li aux tours arorfrigrantes Suite aux pidmies de lgionellose, l'exploitation des tours arorfrigrantes humides, une des sources de contamination possible, est dsormais rglemente. La rglementation des installations classes est prsente, en particulier celle visant prvenir le risque li aux tours arorfrigrantes. Les obligations rglementaires que doivent respecter les exploitants de ces installations sont dfinies dans le dcret du 1er dcembre 2004 et les deux arrts ministriels du 13 dcembre 2004. OHRANT (O.); Revue gnrale du froid (FRA); 2006; 1060; Janvier-fvrier; 56-61; en franais; 371802

Europe

2 La rvolution des critres microbiologiques La nouvelle rglementation europenne dnomme Paquet Hygine et principalement le rglement 2073/2005 relatif aux critres microbiologiques renforcent la responsabilit des industriels quant la scurit sanitaire de leurs produits. Cette nouvelle approche des critres rglementaires est commente. CHRISTEN (P.); Process (FRA); 2006; 1222; Janvier; 66-68; en franais; 371897 3 Les recommandations du CNA pour l'entre en application du paquet hygine Le 3 novembre 2005, le Conseil National de l'Alimentation adopt des recommandations pour l'entre en application de paquet hygine. Ces recommandations font suite l'avis du CNA relatif la prparation de l'entre en vigueur au 1er janvier 2005 des dispositions des rglements 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004, 882/2004 et 183/2005. Les nouvelles exigences rglementaires sont prsentes en quatre chapitres : la production primaire, l'interface entre la production primaire et la commercialisation, la transformation et la distribution, les actions mener. SOROSTE (A.); Option qualit (FRA); 2005; 244; Dcembre; 5-10; en franais; 371871

4 Mise jour de la rglementation europenne (Directives et Rglements) relative aux produits alimentaires (scurit, hygine, emballage, technologie, OGM, additifs, irradiation, tiquetage) : prsentation et commentaires An update of EU legislation (Directives and Regulations) on food-related issues (safety, hygiene, packaging, technology, GMOs, additives, radiation, labelling): presentation and comments Synthse bibliographique prsentant l'organisation gnrale de la rglementation europenne en ce qui concerne les denres alimentaires ainsi qu'un classement des directives et rglements europens en six catgories : scurit alimentaire (HACCP, pesticides, composs radioactifs, hormones, contaminants, conglation-ionisation, additifs alimentaires, aromatisants, emballage), organismes gntiquement modifis, qualit, tiquetage, produits alimentaires d'origine animale ou vgtale et importations des Pays Tiers. ARVANITOYANNIS (I.S.); International Journal of Food Science and Technology (GBR); 2005; 40; 10; Dcembre; 1021-1112; en anglais; 371997 5 Paquet hygine : ce qu'il faut retenir Le Paquet Hygine fait suite au rglement CE 178/2002 Food Law qui fait figure de constitution europenne du droit alimentaire et qui instaure l'Autorit europenne de scurit des aliments (AESA). Point sur les modifications de la rglementation apportes par les rglements CE 852/2004 (dclaration des tablissements, plan de matrise sanitaire), 853/2004 (agrment communautaire, marque d'identification, transmission des informations), 183/2005 (HACCP, traabilit), 882/2004 et 854/2004 (contrles officiels). CHRISTEN (P.); Process (FRA); 2005; 1221; Dcembre; 64-65; en franais; 371907 6 Paquet hygine : des mesures complmentaires ont t adoptes au niveau communautaire (2me partie) Cette seconde partie d'un dossier consacr au Paquet Hygine aborde les mesures d'application de la nouvelle rglementation communautaire en matire d'hygine pour les abattoirs, pour les tablissements agrs du secteur de l'alimentation animale et du secteur alimentaire, pour l'importation de collagne, escargots, glatine et grenouilles, pour les mollusques bivalves vivants, pour les produits de la pche et pour les viandes spares mcaniquement. Les critres microbiologiques fixs dans le cadre du Paquet Hygine sont galement dfinis. SOROSTE (A.); Option qualit (FRA); 2006; 246; Fvrier; 14-21; en franais; 372030

7 L'obligation de signalement des aliments non conformes L'obligation de signalement des produits non conformes mentionne par le rglement CE n 178/2002 est r appele. D'autre part la position des Administrations sur l'obligation de signalement et les recommandations de l'ANIA en matire de signalement sont donnes. SOROSTE (A.); Option qualit (FRA); 2006; 245; Janvier; 5-7; en franais; 371873 8 Paquet hygine : des mesures complmentaires ont t adoptes au niveau communautaire (1re partie) Quatre rglements publis au JOUE du 22 dcembre 2005 ajoutent des mesures complmentaires au paquet hygine. Ces rglements sont le rglement CE n 2073/2005 con cernant les critres microbiologiques, le rglement n 2074/2005 tablissant des mesures d'application relatives certains produits d'origine animale et les rglements CE N2075/2005 et n 2076/2005 portant des dispositions d'applicati on transitoires certains rglements du paquet hygine. Une note de la DGAl en date du 29 novembre 2005 expose galement les mesures transitoires en matire de conditions d'hygine applicables aux denres alimentaires d'origine animale. SOROSTE (A.); Option qualit (FRA); 2006; 245; Janvier; 13-20; en franais; 371874 4

RISQUES ET CONTAMINANTS
Voir aussi la rfrence 1, 26, 36

9 Effet de la cuisson sur les concentrations de dibenzo-p-dioxines polychlors et composs associs dans la viande et le poisson Effects of cooking on concentrations of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and related compounds in fish and meat HORI (T.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 22; Novembre; 8820-8828; en anglais; 371892

10 L'ITX rveille des peurs Chronologie des actions menes suite la dcouverte le 21 novembre 2005 de la contamination du lait infantile Nidina de Nestl par l'ITX (2-isopropylthioxanthone), une substance chimique prsente dans les encres utilises pour le marquage des briques Tetra Pak. LEMOINE (D.); R.I.A. Revue de l'industrie agro-alimentaire (FRA); 2006; 664; Janvier; 56; en franais; 371928

11 Mycotoxines dans les aliments - Aspects analytiques et rglementaires Mykotoxine in Lebensmitteln - Aspekte aus dem Vollzug En Suisse, les contrles des valeurs maximales autorises pour les mycotoxines dans les aliments sont raliss par les laboratoires cantonaux pour assurer une protection efficace des consommateurs et maintenir les niveaux de contamination au plus bas. L'chantillonnage est l'tape cl du contrle, de laquelle dpend la reprsentativit de l'chantillon par rapport un lot de marchandises. Des protocoles de prlvements pour le contrle officiel des mycotoxines dans les aliments ont alors t tablis, comme celui de la directive europenne 98/53/CE pour le contrle des aflatoxines. KANDLER (H.); Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene (CHE); 2005; 96; 6; 371-385; en allemand; 371920

12 Cibler la recherche sur les emballages risques Le forum scientifique Ecrin organis Reims le 25 novembre 2005 souligne les besoins en recherches concernant la scurit des emballages au contact des aliments. L'volution de la rglementation sur le contact alimentaire, et notamment l'entre en vigueur du rglement europen 1935/2004 au 27 octobre 2006 largissant la notion de traabilit aux emballages alimentaires, suscite des inquitudes de la part des industriels quant la communication entre les acteurs de la chane emballage. Outres les risques microbiologiques et de contamination chimique, les dangers lis aux rsidus, aux composs noforms et aux migrations doivent tre analyss. MOREL (F.); Process (FRA); 2006; 1222; Janvier; 58-59; en franais; 371895 5

13 Contamination des aliments par l'acrylamide Prsentation de la synthse bibliographique ralise par le CTCPA avec le soutien de l'ONIFLHOR sur la contamination des aliments par l'acrylamide. La toxicit et l'exposition, les conditions de formation, les sources d'acrylamide et les solutions pour limiter sa formation dans les aliments sont rapportes. Toutefois, le risque pour le consommateur semble moindre au regard de la toxicit et cancrognicit directes de l'acrylamide. PAYEUX (E.); CT Infos (FRA); 2005; 54; 18-20; en franais; 371814 14 Mcanisme d'action : un lment cl de l'valuation du risque ochratoxine A Mechanism of action: a key element for ochratoxin A risk assessment Concernant l'ochratoxine A (OTA), l'valuation du risque chez l'homme repose sur des donnes de cancrognse chez le rat et sur les mcanismes d'action potentiels de l'OTA. Ces connaissances sont discutes. CAVIN (C.); Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene (CHE); 2005; 96; 6; 453-461; en anglais; 371927

CONTAMINATIONS BIOLOGIQUES
15 Etat microbiologique des surfaces en contact alimentaire ou non des cuisines domestiques et croissance de Staphylococcus aureus dans les rfrigrateurs domestiques The microbiological status of non/food contact surfaces in domestic kitchens and the growth of Staphylococcus aureus in domestic refrigerators Les surfaces des cuisines domestiques et les torchons de 10 participants sont analyss pour le nombre de bactries viables, les Enterobacteriaceae totales, les coliformes totaux et la prsence de Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Staphylococcus aureus et Escherichia coli O157:H7. Les torchons contiennent des charges microbiennes suprieures celles des surfaces et sont sources de E. coli, L. monocytogenes et S. aureus. La croissance de S. aureus est galement modlise partir du relev des fluctuations de temprature dans les rfrigrateurs sur une priode de 7 jours. La croissance de S. aureus au cours de 7 jours de stockage aux plus fortes tempratures observes est d'environ 3,7 log10 UFC/cm2. KENNEDY (J.); Food protection trends (USA); 2005; 25; 12; Dcembre; 974-980; en anglais; 371832 16 L'exploitant face au risque lgionellose La dmarche mise en place par le groupe STEF-TFE pour viter le dveloppement de lgionelles dans son parc de tours arorfrigrantes est prsente. Des procdures de maintenance prventive, de suivi d'entretien des quipements, d'analyses systmatiques et de maintenance curative adapte permettent cet acteur majeur de la chane logistique sous temprature dirige en Europe, de rduire voire de supprimer tout risque de contamination bactrienne. GEORGES (A.); Revue gnrale du froid (FRA); 2006; 1060; Janvier-fvrier; 62-65; en franais; 371809 17 La grippe aviaire en questions Face l'inquitude des consommateurs, un point sur la grippe aviaire, son volution et les risques pour la sant humaine est prsent. 60 millions de consommateurs (FRA); 2005; 400; Dcembre; 14-17; en franais; 372016

18 Conditions de dveloppement de la lgionelle - Consquences sanitaires et environnementales Prsentation de la lgionelle, des facteurs favorisant son dveloppement et des modes de contamination des hommes. Quelques donnes pidmiologiques sont galement apportes. BAYLAC (P.); Revue gnrale du froid (FRA); 2006; 1060; Janvier-fvrier; 49-55; en franais; 371791 19 Survie de Escherichia coli O157 sur une srie de surfaces mtalliques The survival of Escherichia coli O157 on a range of metal surfaces De fortes concentrations de Escherichia coli O157 sont places sur divers matriaux gnralement utiliss pour les surfaces de travail en industrie et environnements domestiques : cuivre, laiton, alliages cuivre/nickel et cuivre/nickel/zinc, acier inox. Sa survie est value pour deux tempratures, 20C et 4C, reprsentat ives de conditions ambiantes et rfrigres. E. coli O157 peut survivre pendant 28 jours sur l'acier inox aux deux tempratures tudies. Le cuivre prsente de bonnes proprits antibactriennes mais sa faible rsistance la corrosion ne permet pas son utilisation comme matriau de surface. Les alliages contenant du cuivre ont des proprits anticorrosion amliores et rduisent de faon significative la survie bactrienne aux deux tempratures. L'utilisation de matriaux de surface aux proprits antibactriennes peut constituer un moyen de prvention des contaminations croises. WILKS (S.A.); International journal of food microbiology (NLD); 2005; 105; 3; Dcembre; 445-454; en anglais; 371912 20 E. coli O157:H7 ou la maladie du hamburger Contrairement aux Etats Unis, la rglementation franaise ne prvoit pas de seuils microbiologiques pour la prsence de Escherichia coli O157:H7 dans les steaks hachs. L'intoxication alimentaire survenue dans le Sud-Ouest de la France incriminant des steaks hachs surgels produits par Soviba sous MDD Marque Repre de Leclerc est rapporte comme modle exemplaire de rappel de produit. CHRISTEN (P.); Process (FRA); 2005; 1221; Dcembre; 69; en franais; 371913 21 Les oiseaux de mauvais augure Doit-on avoir peur de la grippe aviaire ? La pandmie annonce suscite des craintes. Des rponses sont apportes quant aux prvisions de pandmie, aux prcautions alimentaires, la vaccination anti-grippale et au Tamiflu. SOKOLSKY (C.); Que choisir (FRA); 2005; 432; Dcembre; 50-51; en franais; 372000

FILIERES
CEREALES, PRODUITS A BASE DE CEREALES
Voir aussi la rfrence 11,14,77 22 Les mycotoxines fumonisines sont-elle prsentes dans le bl ? Do fumonisin mycotoxins occur in wheat? SHEPHARD (G.S.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 23; Novembre; 9293-9296; en anglais; 371862 23 Biodisponibilit de l'arsenic inorganique dans le riz cuit : aspects pratiques pour l'valuation des risques pour la sant humaine Bioavailability of inorganic arsenic in cooked rice: practical aspects for human health risk assessments LAPARRA (J.M.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 22; Novembre; 8829-8833; en anglais; 371894

FRUITS, LEGUMES ET EPICES

Voir aussi la rfrence 65

24 La RMN protonique authentifie les jus de fruits Parmi les nouvelles mthodes analytiques pour assurer la qualit ou l'authenticit d'un produit base de fruit figure la technique de rsonance magntique nuclaire du proton (RMN-1H). Cette technique non invasive fournit des informations qualitatives et quantitatives relatives la composition du produit en sucres, acides et autres constituants comportant un proton. CHRISTEN (P.); Process (FRA); 2006; 1223; Fvrier; 75; en franais; 372042 25 Etude de l'tat microbiologique de plusieurs pices Erhebungen zur Keimverteilung ausgewhlter Mikroorganismen in einigen Gewrzen Analyse des numrations de bactries arobies msophiles totales, de coliformes, de levures et moisissures de 7 lots de paprika, 3 lots de poivre blanc, 1 lot de poivre et 1 lot de cumin. Le niveau de contamination de ces pices est recherch. RAUSCHER (K.); Archiv fr Lebensmittelhygiene Novembre/dcembre; 124-127; en allemand; 371835 26 Fruits et lgumes : les pesticides sous surveillance (Dossier) Une consommation quotidienne de fruits et lgumes est recommande comme moyen de prvention des cancers et maladies cardiovasculaires. En 2002, l'Afssa, saisie pour valuer les risques lis la prsence de pesticides dans les fruits et lgumes, conclut qu'il n'y a pas de risque les consommer. Toutefois, des niveaux de pesticides suprieurs aux limites maximales sont observs dans plus de 5% des chantillons europens collects en 2003. 8 (DEU); 2005; 56; 6;

D'autre part, les analyses ralises par 60 millions de consommateurs sur 150 lots de fruits et lgumes rvlent la prsence de substances interdites, le dpassement des limites autorises et la prsence de rsidus multiples. Le protocole de test et les rsultats sont dtaills. VICTORIA (R.); 60 millions de consommateurs (FRA); 2006; 401; Janvier; 36-45; en franais; 371882

PRODUITS LAITIERS
Voir aussi la rfrence

26 Dveloppement des spores de clostridies dans le sol, les aliments, les fecs et le lait de fermes de diffrents niveaux technologiques dans la zone de production du parmigiano-reggiano Sviluppo di spore di clostridi nel terreno, negli alimenti zootecnici, nelle feci e nel latte di allevamenti a diverso livello evolutivo in area parmigiano-reggiano COLOMBARI (G.); Scienza e tecnica lattiero-casearia (ITA); 2005; 56; 5; Septembre-octobre; 309-344; en italien; 371967 28 Effet de l'exposition aux hydrocarbures aromatiques polycycliques du sol sur les contaminations du lait par les composs parents et leurs mtabolites monohydroxyls Effect of exposure to soil-bound polycyclic aromatic hydrocarbons on milk contaminations of parent compounds and their monohydroxylated metabolites LUTZ (S.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2006; 54; 1; Janvier; 263-268; en anglais; 371980

VIANDE, PRODUITS CARNES

Voir aussi les rfrences

29 Couleur de la viande de boeuf hache irradie faible dose avant et aprs cuisson 60 ou 71C C et survie de E. coli O157:H7 dans les boulettes irradies Color of low dose-irradiated ground beef before and after cooking to 60 or 71 and survival of E. c oli C C O157:H7 in irradiated patties Les effets de l'irradiation 1,5 ou 2 kGy, du conditionnement sous vide et de la temprature au point final sur la couleur de la viande hache de boeuf frache et surgele sont tudis et les effets de l'irradiation sur la survie de E. coli O157:H7 sont analyss. PEIRSON (M.D.J.); Food protection trends (USA); 2005; 25; 12; Dcembre; 991-999; en anglais; 371834 30 Viande hache artisanale. Qualit, DLC et challenges tests Les qualits microbiologique et biochimique de steaks hachs provenant de 10 artisans bouchers sont analyses et compares aux exigences rglementaires et normatives des viandes haches. Sur le plan microbiologique, aucun microorganisme pathogne n'a t identifi et les dnombrements d'E. coli sont infrieurs au seuil de dtection. Ce qui confre ces viandes une qualit juge bonne. Cependant la charge de la flore totale et l'examen des flores d'altration ne sont pas conformes la rglementation. Sur le plan biochimique, les viandes haches artisanales sont qualifies de trs bonne qualit. La seconde partie de l'tude consiste en la ralisation de challenges tests sur ces mmes viandes. La temprature des viandes prsente un effet significatif sur l'volution des populations de Listeria monocytogenes au cours du stockage. CHRISTIEANS (S.); Viandes et produits carns (FRA); 2005; 24; 5; Septembre-octobre; 163-168; en franais; 371867

31 Amines biognes, polyamines et nombre d'arobies totales au cours du stockage de reins, foies et rates de porc conditionns sous vide Biogenic amines and polyamines and total aerobic count during storage of vacuum-packaged porcine kidney, liver and spleen Les amines biognes et polyamines sont recherches dans des reins, foies et rates de porc conditionns sous vide et stocks 3 et 7 pendant 6 jours ou 0C penda nt 21 jours. Une numration des arobies totales, une mesure du C C pH et une valuation sensorielle sont ralises en parallle. VILLANUEVA VALERO (B.); Food science and technology international (GBR); 2005; 11; 5; Octobre; 337-344; en anglais; 371780 32 Steaks hachs : pas de boulettes dans l'assiette Rsultats de l'enqute de Que Choisir sur la qualit de 25 steacks hachs pur boeuf 15% de matire grasse. Les caractristiques microbiologiques et la conformit des produits leur tiquetage sont analyses. DE BLAUWE (A.); Que choisir (FRA); 2006; 435; Mars; 26-31; en franais; 372014 33 Effets de la cuisson et du stockage sur les rsidus de cyadox dans le muscle de poulet Effects of cooking and storage on residues of cyadox in chicken muscle ZHANG (Y.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 25; Dcembre; 9737-9741; en anglais; 371838 34 Comportement de L. monocytognes dans des saucissons exprimentalement contamins L'impact des paramtres physico-chimiques impliqus dans la farication de saucisson sec (pH, Aw, NaCl) est tudi sur la croissance et/ou la survie de huit souches diffrentes de Listeria monocytogenes ensemences dans des viandes crues destines la fabrication de saucisson sec standard. THEVENOT (D.); Viandes et produits carns (FRA); 2005; 24; 5; Septembre-octobre; 185-189; en franais; 371870 35 Effets de la transformation alimentaire sur les rsidus de ttracycline dans la glatine issue de l'os : mthodologie et comparaison des conditions de fabrication Food processing effects on tetracycline residues in gelatin derived from bones: methodology and comparison of manufacturing conditions Les procds alcalin, acide, acide avec variation de la dure de macration, acide avec variation de la concentration finale en HCl et la mthode traditionelle de prparation de glatine partir d'os sont valus et compars pour leur aptitude liminer les rsidus de ttracyclines prsents dans la matire premire. Les rsidus de ttracyclines sont recherchs dans la matire premire (os), dans le produit intermdiaire (ossine) et dans le poduit final (glatine) par CLHP. Seuls les procds alcalin et acide avec 10 jours de macration permettent d'obtenir de la glatine sans rsidus dtectables de ttracycline. KUHNE (M.); Archiv fr Lebensmittelhygiene (DEU); 2006; 57; 1; Janvier-Fvrier; 8-10; en anglais; 371942

10

UFS et OVOPRODUITS
36 Rsidus coccidiostatiques dans les oeufs Kokzidiostatika-Rckstnde in Eiern Prsentation d'une mthode LC-SM/SM pour le dosage de la nicarbazine et autres coccidiostatiques dans les oeufs des concentrations de 0,1-0,5 ng/g. Dans 42 chantillons d'oeufs sur 128, des concentrations de coccidiostatiques ont t mesures, allant des limites de dtection 59 ng/g. KOLBENER (P.); Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene (CHE); 2005; 96; 6; 406417; en allemand; 371923 37 Savoir bien acheter les oeufs Les diffrentes appellations et codes prsents sur les emballages des oeufs sont dtaills. Parmi les informations rglementaires dtiquetage, il faut distinguer les diffrents calibres appliqus en fonction du poids (S, M, L et XL pour les petits oeufs, les moyens, les gros et les trs gros), les indices de fracheur (extra-frais jusquau 9me jour aprs la ponte ou 7me jour aprs conditionnement) et les marques de traabilit (estampille du mode dlevage, du pays et numro du producteur ou centre demballage). Les conditions dlevage des poules sont galement source dappellations diverses. Les oeufs de poules leves en cage, au sol et en plein air sont respectivement identifis par les mentions en cage ou code 3, oeufs de poules leves au sol ou code 2 et plein air ou code 1. A ces mentions sajoutent aussi des signes officiels de qualit et des mentions libres plus ou moins justifies. Le prix des oeufs dpend de lensemble de ces critres. BOURGANEL (C.); 60 millions de consommateurs (FRA); 2006; 402; Fvrier; 72-74; en franais; 371886

PRODUITS DE LA MER AQUACULTURE

Voir aussi la rfrence 54

38 Espces organoarsenics dans les produits de la mer cuits Organoarsenical species contents in cooked seafood DEVESA (V.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 22; Novembre; 8813-8819; en anglais; 371890 39 Mise en place de contrles Listeria par les transformateurs de produits de la mer prts-consommer suite une srie de travaux nationaux Implementation of Listeria controls by ready-to-eat seafood processors following a national workshop series Cinq ateliers de travail ont eu lieu aux Etats Unis en 2003 pour aider les transformateurs de produits de la mer mettre en place des contrles appropris pour minimiser la contamination des produits finis par Listeria monocytogenes. Ces travaux ont permis aux transformateurs de mettre en place un plan de contrle Listeria ou de modifier celui pralablement tabli. Ces plans de contrle impliquent des programmes de formation du personnel, la modification des procdures de nettoyage/dsinfection, le changement de localisation des tapes de transformation, le changement ou la mise en place de programmes d'analyses Listeria et des investissements dans de nouveaux quipements. GALL (K.); Food protection trends (USA); 2006; 26; 2; Fvrier; 89-95; en anglais; 372039 40 Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus et microorganismes d'origine fcale dans les moules (Mytilus galloprovincialis) vendues dans la rgion de Puglia (Italie) Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus and microorganisms of fecal origin in mussels (Mytilus galloprovincialis) sold in the Puglia region (Italy) 11

Rsultats d'une tude sur la prsence de Vibrio parahaemolyticus, V. vulnificus, Escherichia coli et Salmonella spp dans 600 chantillons de moules collectes dans des commerces de vente au dtail de la rgion de Puglia en Italie. Vibrio parahaemolyticus et V. vulnificus sont isols de 7,83% et 2,83% des chantillons respectivement. Un seul chantillon est contamin par Salmonella spp.. Aucune corrlation n'est observe entre les vibrios et les coliformes fcaux et E. coli. NORMANNO (G.); International journal of food microbiology (NLD); 2006; 106; 2; Fvrier; 219-222; en anglais; 371991

41 Effet de la temprature et des teneurs en composs phnoliques et en sel de la phase aqueuse sur le taux de croissance de Listeria monocytogenes sur le saumon fum froid et valuation de modles secondaires Effect of temperature, water-phase salt and phenolic contents on Listeria monocytogenes growth rates on cold-smoked salmon and evaluation of secondary models Les effets des composs de salage et de fumage (sels et composs phnoliques) sur le taux de croissance de Listeria monocytogenes dans le saumon fum froid sont tudis l'aide des analyses physico-chimiques et des challengetests en surface des saumons fums 4 et 8 et des donnes de la littrature. Les taux de croissance estims sont C C compars aux prdictions de modles secondaires existants, tenant compte des effets de la temprature, de la teneur en sel de la phase aqueuse, de la teneur en composs phnoliques et de facteurs additionnels (pH, lactate, CO2 dissous). CORNU (M.); International journal of food microbiology (NLD); 2006; 106; 2; Fvrier; 159-168; en anglais; 372054 42 Dtermination des toxines d'algue dans les moules Bestimmung von Algentoxinen in Miesmuscheln L'analyse de moules collectes dans la rgion de Bosphorus et sur les marchs d'Istanbul rvle des niveaux de toxines d'algue infrieurs aux limites de dtection. Les diffrentes toxines d'algues pouvant tre responsables d'intoxications lors de la consommation de moules sont les toxines PSP (toxine paralysante), DSP (toxine diarrhique), ASP (toxine amnsiante). OZDEN (O.); Archiv fr Lebensmittelhygiene (DEU); 2006; 57; 1; Janvier-Fvrier; 17-22; en allemand; 371944

SUCRE ET PRODUITS SUCRES

43 Miels : les abeilles en connaissent un rayon 30 miels de diffrentes origines sont compars pour leur taux d'humidit, leur fracheur, la prsence d'insecticides et d'antibiotiques, leur authenticit et leurs proprits gustatives. HUMBERT (F.); Que choisir (FRA); 2006; 434; Fvrier; 42-47; en franais; 371990 44 Caractrisation des microorganismes dans les miels argentins de diffrentes sources Characterization of microorganisms in Argentinean honeys from different sources 70 miels polyfloraux sont analyss pour leur teneur en eau, leur pH et acidit totale, pour le nombre de bactries msophiles arobies, les coliformes totaux, les levures et moisissures, ainsi que pour la prsence de Salmonella spp., Shigella spp., Clostridium sulfite-rducteurs, Paenibacillus larvae, Bacillus spp et leur activit antibactrienne. Les rsultats sont analyss en fonction des sources des chantillons : commerce, collect directement dans les ruches ou en vrac dans des containers. IURLINA (M.O.); International journal of food microbiology (NLD); 2005; 105; 3; Dcembre; 297-304; en anglais; 371898 45 12

Effets suppresseurs des extraits thanoliques de propolis et de son origine botanique principale sur la toxicit des dioxines Suppressive effects of ethanolic extracts from propolis and its main botanical origin on dioxin toxicity PARK (Y.K.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 26; Dcembre; 10306-10309; en anglais; 371961

EAUX, BOISSONS, CAFE, THE

46 Comprendre et contrler la contamination microbiologique des distributeurs de boissons dans les restaurants universitaires Understanding and controlling microbiological contamination of beverage dispensers in university foodservice operations Les embouts des distributeurs de boisson contiennent souvent un nombre lev de microorganismes et figurent parmi les surfaces les plus contamines des tablissements de restauration. Les causes de cette forte contamination et des solutions pratiques sont recherches en tudiant la contamination de deux distributeurs de jus d'orange placs dans le hall d'un restaurant universitaire et au laboratoire. Leur nettoyage avec des solutions contenant 100 et 200 ppm de chlore est valu. La dsinfection des distributeurs avec une solution 200 ppm de chlore rduit de faon significative la charge microbienne par rapport la solution 100 ppm de chlore. LAKSHMANAN (C.); Food protection trends (USA); 2006; 26; 1; Janvier; 27-31; en anglais; 371948 47 Effets des levures impliques dans la fermentation du Coffea arabica d'Afrique orientale sur la croissance et la production d'ochratoxine A (OTA) d'Aspergillus ochraceus The effects of yeasts involved in the fermentation of Coffea arabica in East Africa on growth and ochratoxin A (OTA) production by Aspergillus ochraceus MASOUD (W.); International journal of food microbiology (NLD); 2006; 106; 2; Fvrier; 229-234; en anglais; 371993

OLEAGINEUX - CORPS GRAS

48 Production d'aflatoxine dans six gnotypes d'arachide (Arachis hypogaea L.) infects par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, isols de zones de production de cacahutes Cordoba, Argentine Aflatoxin production in six peanut (Arachis hypogaea L.) genotypes infected with Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, isolated from peanut production areas of Cordoba, Argentina ASIS (R.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 23; Novembre; 9274-9280; en anglais; 371843 49 Etude de la recherche de la dure de vie des produits emballs sous atmosphre modifie A survey of the shelf-life research of products in modified atmosphere packaging (MAP) Des cacahutes emballes en sachets lamins mtalliques sont utilises pour analyser les changements dans les paramtres qualit des produits conditionns sous atmosphre modifie en fonction de la composition initial du mlange de gaz dans l'emballage (% oxygne O2/% azote N2). Trois mlanges gazeux sont tests : 0-1 %O2 (100-99 %N2), 1-3 %O2 (99-97 %N2) et 3-6% O2 (97-94 %N2). Les paramtres qualit des produits tels que l'indice de qualit sensorielle globale, la valeur acide, la valeur peroxyde et la teneur en eau sont analyss au cours de 13 mois de stockage. La composition du mlange gazeux initial influence fortement les paramtres qualit des produits. 13

UCHEREK (M.); Industrie alimentari (ITA); 2006; 43; Fvrier; 10-17; en anglais; 372045

OGM

50 Dveloppement d'une mthode PCR multiplex pour la dtection simultane de huit varits de mas gntiquement modifi Development of a multiplex polymerase chain reaction method for simultaneous detection of eight events of genetically modified maize ONISHI (M.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 25; Dcembre; 9713-9721; en anglais; 371837

SANTE, ATTITUDE DE CONSOMMATION ET INFORMATION DU CONSOMMATEUR

51 Utilisation des thories de changement comportemental dans le dveloppement de supports pdagogiques pour promovoir l'utilisation des thermomtres alimentaires Use of behavioral change theories in development of educational materials to pomote food thermometer use Seulement 6% des Amricains utilisent un thermomtre pour vrifier la cuisson de leurs dcoupes de viande, et la grande majorit de la population ne sait pas comment placer le thermomtre dans la viande ni quelles sont les tempratures de cuisson recommandes. Deux thories comportementales sont utilises pour dvelopper des supports de communication incitant l'utilisation de thermomtres de cuisson : vidos, brochures, cartes de recettes. Ces supports pdagogiques sont valus auprs de 295 personnes pour la clart de l'information, la motivation suscite et les connaissances apportes. EDWARDS (Z.M.); Food protection trends (USA); 2006; 26; 2; Fvrier; 82-88; en anglais; 372037

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MATERIELS, PROCEDES DE DETECTION ET TECHNIQUES DANALYSES

52 Corrlation entre la concentration en particules de l'air et les organismes prsents dans les ateliers rfrigrs de production alimentaire A relationship between the airborne concentration of particles and organisms in chilled food factories L'hypothse que la contamination des aliments par voie arienne puisse tre en relation avec la concentration en particules aroportes prs des aliments est tudie. Des mesures de concentrations de particules sont effectues dans 4 ateliers de transformation (assemblage de sandwichs, garniture de dessert, pt et quiche) et corrles des mesures de concentrations de microorganismes. Le ratio de la concentration de particules la concentration de microorganismes varie de 1/200 1/30000. Cette grande variation ne permet pas d'utiliser ce ratio comme indicateur de la concentration en organismes contenus dans l'air. Les concentrations de particules et de microorganismes varient en fonction de plusieurs facteurs : intensit de l'activit de production, efficacit des oprations de nettoyage. BURFOOT (D.); Industries alimentaires et agricoles (FRA); 2005; 122; 12; Dcembre; 15-19; en anglais; 371877

53 Du nouveau dans les mthodes de dtection Les procds de transformation des aliments limitent leur contamination bactrienne et les principales sources de ces contaminations sont dsormais les matires premires. La rduction des contaminations peut alors tre matrise par le contrle des animaux et des environnements d'levage. Les pathognes comme Listeria qui a un rservoir environnemental et les salmonelles dont le rservoir naturel est animal sont prsents. Pour la dtection de ces contaminations bactriennes, des kits de dtection automatiss sont proposs par les socits Profos AG, Diffchamb, Euroclone, Neotron SA, Biotrace SA. D'autres socits se positionnent sur des systmes de prvention des contaminations en proposant des dsinfectants de surface (Engelhard), des solutions anti-moisissures (DSM Food Specialties) ou des techniques de traitement hautes pressions. MAIZ (D.); Armes Additifs Ingrdients (FRA); 2006; 12; 62; Fvrier-Mars; 36-39; en franais; 371945

54 Utilisation de la modlisation de Bayesian pour l'valuation du risque : application la croissance de Listeria monocytogenes et la flore alimentaire du saumon fum froid Use of Bayesian modelling in risk assessment: application to growth of Listeria monocytogenes and food flora in cold-smoked salmon

DELIGNETTE MULLER (M.L.); International journal of food microbiology (NLD); 2006; 106; 2; Fvrier; 195-208; en anglais; 372060

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55 Les tests rapides cherchent une place dans la gestion du risque allergne Les kits de dtection/quantification d'allergnes proposs par les socits R-Biopharm, Neogen et AES Chemunex sont prsents. Ces tests sont bass sur les techniques ELISA et PCR. MEYER (H.L.); Revue laitire franaise (FRA); 2006; 659; Mars; 40-42; en franais; 372028 56 Modlisation prdictive et validation de la croissance de Listeria innocua des concentrations d'oxygne et de dioxyde de carbone superatmosphriques Predictive modelling and validation of Listeria innocua growth at superatmospheric oxygen and carbon dioxide concentrations Listeria innocua est utilis comme organisme modle du pathogne Listeria monocytogenes pour valuer les effets de concentrations superatmosphriques en oxygne et dioxyde de carbone sur leur croissance. La croissance de L. innocua n'est pas influence par les concentrations d'oxygne appliques. Par contre, les concentrations leves de dioxyde de carbone rduisent le taux de croissance spcifique maximum et prolongent la phase de latence (lag-time). Un modle est dvelopp pour dcrire la croissance de L. innocua aux fortes concentrations de dioxyde de carbone. GEYSEN (S.); International journal of food microbiology (NLD); 2005; 105; 3; Dcembre; 333-345; en anglais; 371902 57 Mthodes modernes et tendances pour l'analyse des mycotoxines Modern methods and trends in mycotoxin analysis Prsentation des mthodes d'analyse des mycotoxines dans les aliments en distingant les mthodes de rfrence/de confirmation qui permettent de dtecter, identifier et quantifier les mycotoxines dans diffrentes matrices et les mthodes rapides de screening utilises essentiellement pour dtecter la prsence d'une mycotoxine ou d'un groupe de toxines. Les dveloppements rcents concernant les technologies de dtection sont galement prsents. PITTET (A.); Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene (CHE); 2005; 96; 6; 424-444; en anglais; 371925 58 Lgionelles : des mthodes rapides pour prvenir les contaminations Panorama des mthodes d'analyse des lgionelles : mthode de rfrence par culture (norme NFT 90431), mthodes rapides PCR, mthodes mergentes comme la Fish (Fluorescent in situ hydridisation). Les nouvelles mthodes permettent une quantification rapide des lgionelles pour renforcer le contrle de la contamination des tours arorfrigrantes. MEYER (H.L.); R.I.A. Revue de l'industrie agro-alimentaire (FRA); 2006; 665; Fvrier; 52-53; en franais; 372009 59 Recommandations pour les challenge-tests de Listeria monocytogenes dans les aliments Guidelines for conducting Listeria monocytogenes challenge testing of foods Les challenge-tests permettent de dterminer la capacit de Listeria monocytogenes se dvelopper dans les aliments, de valider l'efficacit d'inhibiteurs de croissance et de valider le degr de ltalit obtenu par divers process. Les besoins et facteurs matriser pour conduire convenablement un protocole de challenge-test sont dcrits. Il s'agit par exemple du nombre et type de souches utiliser, de la taille et de la prparation de l'inoculum. SCOTT (V.N.); Food protection trends (USA); 2005; 25; 11; Novembre; 818-825; en anglais; 371934 60 Dtection de l'arachide dans les produits alimentaires par PCR en temps rl Detection of peanuts in food products by real-time polymerase chain reaction BREZNA (B.); Archiv fr Lebensmittelhygiene (DEU); 2005; 56; 5; Septembre/octobre; 112-113; en anglais; 371889 16

61 Contrle SM/SM on-line de la synthse d'acrylamide dans des systmes base de crales et de pomme de terre On-line MS/MS monitoring of acrylamide generation in potato-and cereal-based systems COOK (D.J.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 23; Novembre; 8926-8933; en anglais; 371864 62 Production de fumonisine par la souche Fusarium verticillioides isole de mas au Mexique et dveloppement d'une mthode PCR pour dtecter les souches potentiellement toxignes dans les grains Fumonisin production by Fusarium verticillioides strains isolated from maize in Mexico and development of a polymerase chain reaction to detect potential toxigenic strains in grains SANCHEZ RANGEL (D.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 22; Novembre; 8565-8571; en anglais; 371830 63 Cintiques de formation et limination d'acrylamide au cours du chauffage d'un systme modle asparagine-sucre Kinetics of acrylamide formation and elimination during heating of an asparagine-sugar model system

CLAEYS (W.L.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 26; Dcembre; 9999-10005; en anglais; 371950 64 Evaluation du mlange manuel des chantillons de volaille et de boeuf hachs comme alternative au broyage pour la dtection de Salmonella Evaluation of hand mixing of ground beef and poultry samples as an alternative to stomaching for the detection of Salmonella Tous les isolats de Salmonella inoculs peuvent tre dtects par les deux mthodes de traitement des chantillons tests pour les trois matrices utilises (viande de boeuf, viande de poulet, viande de dinde). NARANG (N.); Food protection trends (USA); 2006; 26; 1; Janvier; 14-19; en anglais; 371947

METHODES DE DECONTAMINATION
65 Inactivation par ultra haute pression de Saccharomyces cerevisiae et Listeria innocua dans les pommes et les myrtilles Ultra high pressure inactivation of Saccharomyces cerevisiae and Listeria innocua on apples and blueberries Les valeurs D d'inactivation de Saccharomyces cervisiae 300 MPa varient de 19,7s pour les tranches de pomme 22,4s pour les myrtilles. Les valeurs D d'inactivation de Listeria innocua 375 MPa varient de 67,1s pour les tranches de pomme 46,7 pour les myrtilles. L'application d'ultra hautes pressions est une mthode efficace pour inactiver S. cerevisiae et L. innocua des fruits en conservant leur texture et leur fracheur apparente. CHAUVIN (M.A.); Journal of food processing and preservation (USA); 2005; 29; 5-6; Octobre-dcembre; 424-435; en anglais; 371772

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PREVENTION DES RISQUES ET METHODES DE DECONTAMINATION

MAITRISE DES RISQUES, ASSURANCE QUALITE, TRACABILITE

66 Quels sont les outils pour l'amlioration des performances ? (Qualit, dlais, cots...) L'ensemble des dispositions mises en place dans une entreprise dans le but d'amliorer ses performances constitue un outil de la qualit. Les diffrents outils, tels que carte de contrle, diagramme de Gantt, indicateur de performance... sont rpertoris. Un exemple d'application d'un outil est dtaill. Il s'agit du QQOQCCP (Quoi, Qui, O, Quand, Comment, Combien, Pourquoi) dont les phases d'application font rfrence 5 verbes : observer, comprendre, concevoir, dcider et agir. MILLET (J.); Revue des ENIL. Ecoles nationales d'industrie laitire (FRA); 2005; 280; Novembre-Dcembre; 18-20; en franais; 371786

67 Process, contrle, hygine : 114 rfrences Rpertoire de 114 rfrences prsentes au salon CFIA du 7 au 9 mars 2006, classes en onze catgories : dcoupe/ tranchage/ hachage, prparation/ mlange/ moulage, froid/ surglation, cuisson/ strilisation/ pasteurisation/ schage, pesage/ dosage, transfert/ convoyage/ pompage/ triage/ tamisage, filtration/ essorage, hygine/ nettoyage/ scurit, analyse/ contrle/mesure, informatique industrielle/ logiciels/ traabilit et autres matriels et solutions. R.I.A. Revue de l'industrie agro-alimentaire (FRA); 2006; Suppl. 665; Fvrier; 17-52; en franais; 372010

68 Facteurs ayant des effets sur les pratiques des oprateurs et managers de la prparation des aliments Factors impacting food workers' and managers' safe food preparation practices: a qualitative study Les pidmies d'intoxication alimentaire sont le plus souvent associes de mauvaises pratiques de prparation des aliments dans des tablissements de restauration collective. Des donnes ont t collectes auprs de prparateurs d'aliments et de managers sur leurs pratiques d'hygine et les facteurs qui pourraient selon eux influencer leurs habitudes et la mise en place de bonnes pratiques. Parmi les facteurs affectant leur aptitude prparer des aliments de faon saine, les participants font part de la pression du temps, de l'environnement, des quipements et ressources de la structure, du management et de l'intrt des collgues par rapport la scurit alimentaire, de la formation la scurit alimentaire, des procdures de restauration et de l'utilisation de gants et de dsinfectants. GREEN (L.R.); Food protection trends (USA); 2005; 25; 12; Dcembre; 981-990; en anglais; 371833

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69 Guide de bonnes pratiques de nettoyage et matrise de la corrosion. Restauration collective et artisanale Destin aux acteurs des oprations de nettoyage et de dsinfection en restauration collective, en ateliers de boulangerie-ptisserie et en laboratoires alimentaires, ce guide de bonnes pratiques passe en revue les paramtres matriser pour assurer une efficacit maximale de ces oprations, viter la dgradation du matriel et maintenir de bonnes performances. Un ensemble de fiches pratiques synthtise les tapes suivre pour prparer le plan hygine. LEITAO (J.); Senlis (FRA); CETIM; ISBN 2-85400-703-4; 2005; 1-44; en franais; 371939 70 Donner une nouvelle dimension la traabilit (Dossier) Depuis son instauration par le rglement 178/2002, la notion de traabilit ne se limite plus a son objectif premier de scurit sanitaire mais intgre de plus en plus l'amlioration des performances et les dmarches d'amlioration continue. Les moyens pour rpondre ces exigences pousses existent. Le logiciel MES GlobalScreen Intra version 4 de Ordinal technologies ou le module PEM de Factory systmes constituent par exemple des solutions globales permettant d'tablir un lien entre traabilit et procd et de mener une traabilit active. D'autre part, pour valuer sa traabilit, des rfrentiels tels que celui de Traceval peuvent servir de support un audit traabilit pour sa validation. Cependant les industriels doivent poursuivre leurs efforts et ragir de nouvelles rglementations. La rglementation relative l'tiquetage des allergnes majeurs les oblige entre autre tablir une gestion efficace de la prsence fortuite d'allergnes dans leurs produits. LOMBARDO (M.); Process (FRA); 2006; 1222; Janvier; 70-87; en franais; 371899 71 Traabilit : un an dj (Dossier) Rsultats de l'enqute ralise par RIA auprs de ses lecteurs et des industries alimentaires, un an aprs l'entre en vigueur du rglement 178/2002. Des exemples de traabilit mise en place au sein des socits East Balt, Aymard, Feyel-Artzner et Patiprestige sont rapports. BENARD (L.); R.I.A. Revue de l'industrie agro-alimentaire (FRA); 2006; 664; Janvier; 20-26; en franais; 371921 72 Traabilit 2006 : la troisime dition Informations pratiques du salon Traabilit 2006 et prsentation des exposants selon deux catgories d'offre : logiciels et solutions informatiques et matriels, quipements et consommables. ROBINET (S.); R.I.A. Revue de l'industrie agro-alimentaire (FRA); 2006; 664; Janvier; 59-66; en franais; 371930

METHODES DE DECONTAMINATION
73 Technologie des hautes pressions applique la dcontamination du magret de canard sch et fum L'application de la technologie douce de stabilisation par hautes pressions hydrostatiques aux magrets de canard schs/fums est tudie et son intrt est dmontr. L'efficacit du procd est mesure l'aide de l'analyse microbiologique et d'un protocole de validation de dure de vie. L'incidence des hautes pressions sur les caractristiques physico-chimiques des magrets et le comportement des emballages souples lors du traitement sont galement valus. LUCAN (A.); CT Infos (FRA); 2005; Hors Srie; 2-8; en franais; 371798 19

74 Chlore : quelles alternatives ? Le chlore est actuellement fortement utilis comme biocide en industrie alimentaire malgr son impact sur l'environnement, du fait des chlorures gnrs lors de son utilisation. D'autre part, il gnre au contact des aliments des produits de dgradation toxiques (chloramines et halomthanes). Son utilisation pourrait tre interdite d'ici fin 2006 aprs valuation des molcules biocides par des commissions experts de la Commission europenne. Trois alternatives au chlore ont reu un avis positif de l'Afssa pour autorisation en tant qu'auxiliaire technologique : le systme lactoperoxydase-thiocyanate, l'ozone gazeux et l'acide practique. Ces trois alternatives sont dcrites. CHRISTEN (P.); Process (FRA); 2005; 1221; Dcembre; 66-68; en franais; 371911 75 La conception hyginique des quipements en conserverie Des recommandations sont donnes afin de matriser le nettoyage et la dsinfection des quipements des lignes de fabrication des produits appertiss. Ces recommandations visent amliorer l'accs au nettoyage des quipements ou leur environnement, limiter la rtention de matires organiques ou d'eaux de rinage et limiter le confinement et la prolifration de souches bactriennes thermorsistantes. Les problmatiques et solutions abordes ici sont issues du Guide sur la Conception Hyginique des quipements, paratre prochainement. DESCAMPS (P.); CT Infos (FRA); 2005; 54; 12-17; en franais; 371813 76 L'ionisation fait question Technique de strilisation apparue dans les annes 60, l'ionisation vhicule une image ngative et son innocuit est aujourd'hui mise en doute. Cette technique est prsente, ainsi que les rsultats de l'analyse de 62 produits alimentaires visant dtecter un ventuel traitement ionisant. HUMBERT (F.); Que choisir (FRA); 2006; 435; Mars; 22-25; en franais; 372012 77 Inhibition de Bacillus cereus toxicogne dans les aliments base de riz par l'entrocine AS-48 Inhibition of toxicogenic Bacillus cereus in rice-based foods by enterocin AS-48 GRANDE (M.J.); International journal of food microbiology (NLD); 2006; 106; 2; Fvrier; 185-194; en anglais; 372058

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Inhibition de Escherichia coli uropathogne par le jus d'airelle : un nouveau test antiadhrence Inhibition of uropathogenic Escherichia coli by cranberry juice: a new antiadherence assay TURNER (A.); Journal of agricultural and food chemistry (USA); 2005; 53; 23; Novembre; 8940-8947; en anglais; 371846

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CONTACTS

GROUPAMA

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