INTRODUCCIN

El presente proyecto enfoca y aplica los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera de Ingeniera Industrial y Administracin, para la creacin de una empresa, utilizando de esta manera los objetivos fundamentales de cada materia.

Con este proyecto se demuestra que es posible la creacin de una empresa propia conociendo con anticipacin la rentabilidad y factibilidad del negocio antes de ponerlo en prctica.

Para este proyecto, se decidi desarrollar como negocio una galera de Chocolate gourmet, ya que el negocio es atractivo y altamente rentable siendo bien administrado; al hacer la investigacin necesaria para este negocio nos dimos cuenta que en promedio en el mundo las personas consumen alrededor de 10kg. Al ao y existen pocos negocios que ofrezcan chocolate gourmet al mercado.

El uso del cacao surgi en Mxico, donde los olmecas fueron los primeros en disfrutar del sabor del cacao lquido en agua, siglos despus fueron los mayas y los aztecas quienes perfeccionaron la preparacin del chocolate mezclndolo con frutos frescos y especias de la zona.

Para estas civilizaciones, el cacao era un smbolo de abundancia, ofrecido durante rituales religiosos dedicados a Quetzalcatl, Dios azteca portador del cacao a los hombres, durante estas pocas se le conoca como el alimento de los Dioses.

Fue durante la conquista espaola donde el emperador Moctezuma ofreci esta bebida a Hernn Corts quien quedo fascinado por su sabor y lo envi a Espaa junto con los materiales necesarios para su fabricacin, a partir de este momento el Rey Carlos V ordeno la comercializacin e este producto en la Nueva Espaa y posteriormente en las tierras conquistadas.

A lo largo de los aos se extendi su comercializacin y fabricacin por todo el mundo, creando nuevas formas de producirlo; para este proyecto se realizo una breve investigacin de la forma original de los aztecas de producirlo y se incorpor a las maneras actuales, produciendo de esta forma un chocolate gourmet con los sabores da la regin mexicana.

@Xocolatl es el nombre de nuestro negocio el cual esta dedicado a la preparacin y comercializacin de Chocolate gourmet, ofreciendo productos de alta calidad dirigidos a un pblico con capacidad econmico-social media alta.

Hoy en da el chocolate, adems de ser reconocido como una fuente de salud y belleza, tambin es productor de felicidad y lucidez mental entre muchos otros beneficios.

nuestro local esta diseado con un toque mexicano precolombino y un toque moderno, haciendo de este un lugar donde nuestros clientes se sentirn relajados disfrutando del delicioso Chocolate Gourmet, donde podrn reunirse con amigos y familiares disfrutando de un excelente servicio adems de que podrn leer libros actuales de nuestra biblioteca.

NECESIDAD A SATISFACER
a) Servicio de Mantenimiento Residencial b) Galera de Chocolate Gourmet c) Consultora de Ingeniera Industrial d) Pastelera

Seleccin de la Necesidad: Se eligi la Galera de Chocolate gourmet, debido a la poca explotacin del mercado, adems de acuerdo a el INEGI sobre la poblacin, en el pas existe un mayor numero de mujeres, las principales consumidoras de este producto.

Proyecto: Nuestro Proyecto consiste en la creacin de un espacio donde poder disfrutar del sabor del chocolate precolombino fusionado con el chocolate gourmet, donde se contara con diferentes servicios como la degustacin y comercializacin del chocolate y al acceso a una biblioteca con temas actuales para hacer sentir al cliente relajado dentro de una atmosfera amigable.

Productos a ofrecer en el local. Chocolate Gourmet rea de lectura

PLANEACION ESTRATGICA
Misin. Proveer al mercado el autentico sabor del chocolate mexicano gourmet de la mas alta calidad actuando siempre como una empresa socialmente responsable.

Visin. Llegar a ser la Galera de chocolate Gourmet ms reconocida de Mxico y el mundo, constituyndonos como una franquicia exitosa, as como una atractiva fuente de empleo.

Valores. Honestidad tica Profesionalismo Colaboracin Pasin por servir. creatividad

Poltica de calidad. En @Xocolatl estamos comprometidos a planificar, controlar y mejorar continuamente los sistemas de gestin de calidad con el fin de garantizar el cumplimiento de las expectativas de nuestros clientes con equipo humano de alta experiencia y profesionalismo.

ANALISIS FODA

Amenazas. Competencia agresiva por parte de los establecimientos del mismo giro en el pas Ingredientes naturales con vida corta Posible rotacin del personal

Oportunidades Creciente poblacin laboralmente activa en la zona norte del pas Pocos competidores en la regin Producto altamente consumido

Fortalezas Concepto innovador Comodidad y rapidez en el servicio Precios accesibles respecto a la competencia Ingredientes naturales

Debilidades Materia prima perecedera Poco consumo de chocolate liquido en comparacin con el caf de la competencia Costo un poco elevado por lo que lo hace accesible solo a cierto tipo de nivel econmico

1. DESARROLLO DEL PRODUCTO

1.1 ESPECIFICACIONES GENERALES.
Chocolate en barra Chocolate macizo en barra con sabor amargo y con toques frutales

Chocolate relleno Chocolate relleno con frutas y ganache con licores o infusiones de caf orgnico

Confitera Trufas en polvo de cacao, turrones, as como almendras, avellanas y castaas cubiertas de chocolate.

Bebidas. Bebidas a base de chocolate con infusiones naturales de caf orgnico, frutos secos y licores.

Para todos nuestros productos se utiliza el cacao de las regiones de Tabasco y Chiapas, donde aun es considerado como sagrado y su cultivo es hecho con los mtodos precolombinos.

1.1.1 CLIENTES
Mujeres y Hombres de entre 15 y 45 aos, de clase social media alta, residentes de San Pedro Garza Garca y sus zonas con nivel econmico similar.

Estudiantes y trabajadores de la zona con alta densidad de negocios de Nuevo Len

1.1.2 COMPETENCIA

1.1.3 PROVEEDORES

PROVEEDORES ALPEZZI CHOCOLATES Proveedores de materias primas para las industrias repostera y confitera www.alpezzi.com.mx

PRODUCTOS ZAM-FRE Proveedor de materias primas como pastas y manteca de cacao, coberturas, cacao, licores, etc. www.chocolate.com.mx

CASTAGO Proveedor de moldes y maquinaria para la fabricacin de chocolate www.castago.com.mx

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1.2 ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

ARTESANO CHOCOLATERO

PERSONAL DE SERVICIO

CAJERA

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1.3 DEAGRAMA DE ACTIVIDADES

Produccin de chocolate Mtodo: Existente____

Fecha: _________ Propuesto____ Elaborado por:

Diagrama Nmero: ____

____________________________
TIEMPO DETALLES DEL MTODO (min) DISTANCI A (mts) Caminar al Almacn Seleccionar la materia prima a ocupar Tostar el cacao en el horno 2 5 10

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Verificar que tenga el punto exacto de tostado Preparar la manteca de cacao Mezclar los materiales y verificar el sabor que se busca Dejar reposar la pasta

15

15

Preparar los moldes Rellenar los moldes para los diferentes productos Dejar que tomen la consistencia deseada Llevar los productos a las vitrinas de la Galera TOTALES 5 1 2 1 1 1

20

105

10

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Sntesis del diagrama de actividades

ACTIVIDAD

CANTIDAD

TIEMPO (min)

DISTANCIA (mts)

Operacin Inspeccin Demora Combinada Transporte Almacn Totales

5 1 2 1 1 1 11

58 2 35 5 2 3 105 10 10

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1.4 MERCADOTECNIA

Penetracin Ubicacin accesible Precios bajos y similares a la competencia Publicidad(peridicos, revistas especializadas) Pagina Web

Promocin Publicidad o Anuncio en peridico todo el ao o Revista especializada todo el ao o Pagina Web Promocin de ventas o Volantes con cupones o Descuentos sobre compras Marketing directo o Presentacin de promociones y nuevos productos a clientes va correo electrnico

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2. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

2.1 EJERCICIO FINANCIERO

INGRESOS Clientes Ticket promedio Ventas galera Mesas de postres en eventos

1er. AO 28,800 $145 $4,176,000 82

Ticket promedio (eventos) Ingresos adicionales Total de ingresos

$1,500 $123,000 $4,299,000

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2.1.1 ESTADO DE RESULTADOS

= -

= + = + = =

@xocolatl, S.A. Estado de Resultados al 31 de diciembre 2012 ingresos sobre venta $ 4,176,000 costo de venta $ 3,138,945 utilidad bruta $ 1,037,055 gastos de operacin gastos de venta $ 186,881 gastos de administracin $ 60,000 gastos por depreciacin utilidad / perdida de operacin $ 246,881 $ 790,174 CIF costos financieros $ productos financieros $ utilidad despus de financieros $ $ 790,174 otros gastos $ 47,400 otros productos $ utilidad antes de impuestos $ 47,400 $ 742,774 impuestos / PTU $ 233,842 utilidad del ejercicio $ 508,932

"BAJO PROTESTA DE DECR VERDAD, MANIFIESTO QUE TODAS LAS CIFRAS CONTENIDAS EN ESTE ESTADO FINANCIERO SON VERACES Y CONTIENEN TODA LA INFORMACIN REFERENTE A LA SITUACIN FINANCIERA Y/O LOS RESULTADOS DE LA EMPRESA Y AFIRMO QUE SOY LEGALMENTE RESPONSABLE DE LA AUTENTICIDAD Y VERACIDAD DE LAS MISMAS, AS MISMO, TODO TIPO DE RESPONSABILIDAD DERIVADA DE CUALQUIER DECLARACIN EN FALSO SOBRE LAS MISMAS."

Raymundo Chapa Auces Representante Legal

C.P. Ramn Mndez Arriaga CED. PROF. 1169122

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2.1.2 BALANCE GENERAL

@xocolatl,S.A. Balance General al 31 de diciembre del 2012 ACTIVO Activo Circulante Efectivo $ 60,000 Inversiones Temporales $ 100,000 Clientes $ 90,000 Deudores diversos $ 10,000 Anticipo a proveedores $ 36,000 Inventarios $ 110,000 Suma Activo Circulante $ 406,000 Activo Fijo Mobiliario y Equipo $ 175,000 Maquinaria y Equipo $ 87,200 Equipo de Computo $ 18,000 Equipo de Transporte $ 100,000 Dep. Acum. Prop, y Eq. $ 31,684 Suma Activo Fijo $ 411,884 Total de activo $ 817,884 PASIVO Pasivo Circulante Proveedores $ 74,000 Acreedores Diversos $ 60,732 Suma Pasivo Circulante $ 134,732 Pasivo Fijo Prestamos Bancarios l/p $ 174,220 Suma Pasivo Fijo $ 174,220 Total Pasivo $ 308,952 CAPITAL Capital Social Utilidades Retenidas Utilidad del Ejercicio $ 508,932 Total Capital $ 508,932 Total Pasivo + Capital $ 817,884

"BAJO PROTESTA DE DECR VERDAD, MANIFIESTO QUE TODAS LAS CIFRAS CONTENIDAS EN ESTE ESTADO FINANCIERO SON VERACES Y CONTIENEN TODA LA INFORMACIN REFERENTE A LA SITUACIN FINANCIERA Y/O LOS RESULTADOS DE LA EMPRESA Y AFIRMO QUE SOY LEGALMENTE RESPONSABLE DE LA AUTENTICIDAD Y VERACIDAD DE LAS MISMAS, AS MISMO, TODO TIPO DE RESPONSABILIDAD DERIVADA DE CUALQUIER DECLARACIN EN FALSO SOBRE LAS MISMAS."

Raymundo Chapa Auces REPRESENTANTE LEGAL

C.P. Ramn Mendez Arriaga CED. PROF. 1169122

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2.2 GENERACIN DE IDEAS

Cuando se decidi satisfacer la necesidad de una Galera de Chocolates Gourmet, surgieron varias sobre que es lo que tena que reflejar la galera; surgieron ideas como: Comercializar chocolates gourmet solo por internet Vender solo chocolates Tener la galera donde los clientes llegaran a convivir en grupo y tuvieran la oportunidad de pasar un momento agradable. Dar servicio de barra de postres de chocolate en eventos especiales.

2.3 TAMIZADO DE IDEAS Motivados por la necesidad de un espacio donde las personas convivieran en un ambiente agradable, surge la galera como un espacio donde pasar un momento agradable.

Adems de esto, con el tema central de la galera esperamos una mayor afluencia de clientes que quieran consumir los diferentes tipos de chocolate dentro de la galera.

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2.4 INVESTIGACIN DE MERCADOS

Geogrficas. Regin: Nuevo Len, Mxico 4, 653,458 habitantes, segn el censo de poblacin y vivienda

Poblacin total: del 2010

Distribucin por edad y sexo: 2, 333,273 Densidad: Urbana

Hombres. 2, 320,185

Mujeres.

Habitantes por edad y sexo en Mxico

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Poblacin econmicamente activa: Demogrficas

2, 106,031 habitantes en Nuevo Len.

Edad: mujeres y hombres entre 15 y 45 aos

Genero: hombre-mujer

Conductual: no aplica Beneficios: promociones y bajos precios en los productos Frecuencia de Uso: Medio

Actitud hacia el producto: positiva Situacin de lealtad: Media Total

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2.5 ENCUESTA
1. Cul de los siguientes tipos de mercados crees que hace mas falta en la regin? a. Caf-bar b. pastelera fina c. galera de chocolates d. librera-caf

2. con que frecuencia consumes chocolate? a. Mas de una vez a la semana b. una vez al mes c. cada tres meses

d. una vez al ao

3. menciona tres motivos por los que consumes chocolates con esa frecuencia. a. . b. . c. .

4. Qu atributos son ms importantes para ti en una galera de chocolate? a. Sabor b. Ubicacin c. Precio

d. Calidad del producto

5. Cul seria el sector ptimo para ubicar una galera de chocolate Gourmet? a. San Pedro b. Monterrey c. San Nicols

d. Otro___________________ 6. Sugerencias.

Edad______

Sexo_______

Monterrey, N.L., a _____ de ____________de 2012

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3. DISEO PRELIMINAR DEL REA DE SERVICIO

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4. PRUEBA DE MERCADO
4.1 CONCEPTO DE MERCADO
Nombre del negocio. @xocolatl Logotipo.

Promociones. Al estar inscritos en revistas especializadas, otorgaremos descuentos sobre compra a los suscriptores adems de hacer descuentos sobre volumen.

Se aplicaran promociones, tambin a los clientes distinguidos por medio de una membresa para el consumo en nuestra Galera.

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5. DISEO DETALLADO DEL PRODUCTO

5.1 FOTOS DEL PRODUCTO

Trufas

Chocolate intenso

Mosaico

Trufa crujiente

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Bombones Chocolate blanco

Matcha

Frutos frescos

De Mesa

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6. DISEO DEL PRODUCTO

6.1 DISTRIBUCIN DE LA INSTALACIN

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6.2 PERSONAL
La galera contara con el siguiente personal. PUESTO Gerente General Artesano Chocolatero Cajera SUELDO $18,000 $12,000 $ 6,000

Prestaciones. Todos los empleados contarn con las siguientes prestaciones. IMSS Infonavit Aguinaldo Vacaciones de Ley Descuentos en Galera del 20% Comisin sobre venta

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7. PROCESO DE PLANEACIN
7.1 UBICACIN
LaGalera estar en un local de Plaza Fiesta San Agustn, ubicada en la colonia real San Agustn, San pedro Garza Garca, nuevo len

Costo de renta:

$12,000 por mes

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7.2 MEDIDAS DE SEGURIDAD

Debemos contar con todas las medidas de seguridad solicitadas por Proteccin Civil del estado, adems de cumplir con las medidas de seguridad impuestas por la plaza comercial, para que puedan ser utilizadas de manera correcta por clientes y empleados de la Galera.

Se contara con sealizaciones de salida de emergencia, sealizacin de las rutas de escape, extintores colocados estratgicamente y visibles para cualquier persona que ingrese a la Galera; tambin se contara con botiqun para actuar de manera eficiente en el manejo de una emergencia.

7.2.1 MEDIDAS PREVENTIVAS 1. Se realizarn anlisis fsico-qumicos y bacteriolgicos al agua que se consume en la galera de manera peridica y programada. Quedara prohibido la presencia de cualquier mascota.

2. Rotular todos los envases y productos del almacn, con la identificacin del producto y la recepcin, para permitir procesarlos conforme a las PEPS 3. Capacitar a todos los miembros del local en la realizacin de prcticas de control e inspeccin en la recepcin, movimiento y almacn de productos. 4. Capacitar al personal en manejo de extintores y programas de seguridad con el fin de conocer los pasos a seguir en cualquier emergencia que se suscite en la galera o en los alrededores.

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Higiene personal Se capacitar a todo el personal de la Galera en mdulos de higiene personal, debido a que se manejan alimentos, dichos mdulos de gestin de la higiene incluyen. 1. Lavado y desinfeccin adecuada de manos 2. Uso de la indumentaria adecuada; uniformes, calzado antiderrapante, cubre bocas, guantes. 3. Lavado y desinfeccin de las instalaciones y estantes.

Algunos sealamientos de seguridad que se utilizarn en la galera sern los siguientes:

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8. ANALISIS DEL PRODUCTO Y RENTABILIDAD

8.1 INVERSIN INICIAL
LOCAL deposito + renta adecuacin EQUIPAMIENTO mostrador vitrinas stock inicial envolturas/empaques anuncio exterior bascula electrnica caja registradora OTROS GASTOS diseo de imagen corporativa licencia de anuncio extinguidor, botiqun Computadora+lnea telefnica con internet pagina en internet + hosting TOTAL

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

40,000 90,000 35,000 130,000 50,000 21,000 10,000 3,800 4,000 40,000 7,402 3,900 18,000 25,000 $313,802

Tiempo estimado de recuperacin de la inversin

18 meses

La recuperacin de la inversin se estima en un periodo de 18 meses ya que como se ve en el ejercicio financiero, se esperan ingresos con los cuales podemos estar seguros de este tiempo de recuperacin.

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8.2 RENTABILIDAD

Utilidad - inversin Rentabilidad = Inversin X 100

Rentabilidad = (508,932 313 802) / 313,802 Rentabilidad = 0.62 X 100 Rentabilidad = 62%

8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

Costo promedio: Costos variables: Costos fijos:

$ 145 $ 1.12 $ 15,157

PE.= CF / (Ctovta CV) PE= PE= 15,157 / (145 1.12) 105 X 12 = 1264

$ Utilidad

Gastos Variables

Prdida Q
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8.4 TRAMITES DE NEGOCIO Alta de afiliacin al IMSS

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Acta constitutiva
NUMERO TOMO CCCXXXVIII. -----------------------------------------------------------------------------EN LA CIUDAD DE San Pedro Garza Garca al 10 de Marzo del ao 2012, ante m, C. Lic. Juan Manuel de la Rosa, Notario Pblico Nmero 21 de esta Municipalidad, comparecieron: el seor C. RAYMUNDO CHAPA AUCES, en su carcter de administrador general nico de la sociedad denominada @XOCOLATL, SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, y el seor C. EFRAN CHAPA PEA, por su propio derecho; y dijeron: que en este acto constituyen una SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, con arreglo a las Leyes Mexicanas y en los trminos de los siguientes: ------------------------------------------ E S T A T U T O S ---------------------------------------DENOMINACION, OBJETO, DURACION, DOMICILIO, NACIONALIDAD Y CLAUSULA DE EXTRANJERIA. --------------------------------------------------------------PRIMERA.- DENOMINACION.- La sociedad se denominar: "@XOCOLATL", nombre que ir seguido de las palabras "SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE", o de las siglas S.A. DE C.V. SEGUNDA.- OBJETO. ----------------------------------------------------------------------------La sociedad tendr por objeto: --------------------------------------------------------------------a).- La compra-venta, importacin, exportacin, elaboracin, distribucin, consignacin, comisin, mediacin, fabricacin, representacin, importacin, exportacin y elaboracin de toda clase de productos en general, principalmente los relacionados con CACAO, y sus derivados, as como aparatos y refacciones, para las industrias mencionadas ---------b).- La compra venta, distribucin, consignacin, comisin, mediacin, representacin, reparacin, servicio y mantenimiento de toda clase de productos, y equipos comerciales e industriales, todo tipo de equipos para uso industrial entre otros y todos los negocios que requieran estos productos, as como equipo de maquinaria pesada y sus refacciones

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INSCRIPCIN AL REGISTRO FEDERAL

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