ESCUELA DE ENFERMERIA SEDE LA SERENA

Elementos que influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los alumnos de primer ao de enfermera de La Universidad Santo Toms de La Serena, ao 2011

Autoras: -Daniela Barrera Saavedra. -Paula Olivares Corts.

Profesor de la Asignatura: -Carlos Daz Arias.

La Serena, 22 de Junio de 2011

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NDICE Contenidos pginas

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PORTADA.. 1 NDICE 2 RESUMEN.. 3 INTRODUCCIN....... 4 CAPTULO I: FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.. 6 1.2.- PREGUNTAS DE INVESTIGACIN 7 1.3.- OBJETIVOS 1.3.1.- Objetivos Generales...... 8 1.3.2.- Objetivos Especficos... 8 1.4.- Planteamientos Hipotticos 9 1.4.1 Hiptesis de investigacin 9 1.4.2 Hiptesis Nula. 9 1.4.3 Hiptesis Alternativa.. 9 1.5.- Identificacin de Variables principales del estudio 10 1.6.- FUNDAMENTACIN. 11 1.7.- JUSTIFICACIN. 13 CAPITULO II: FORMULACION DEL MARCO REFERENCIAL 2.1.- Marco contextual 14 2.2.- Marco de antecedentes 20 2.3.- Marco Terico 23 CAPITULO III: ENFOQUE METODOLGICO 3.1.- Clasificacin del problema de investigacin 31 3.2.- Descripcin de Poblacin: Caractersticas generales cuantitativas y cualitativas. 32 3.3.- Identificacin de Muestra de estudio: Descripcin y Criterios de seleccin 32 3.4.- Clasificacin de Mtodos y Tcnicas de investigacin .. 33 3.5.- Presentacin del Instrumento validada por una prueba piloto 34 3.6.- Plan de anlisis de datos 38 CAPITULO IV: HALLAZGOS Y CONCLUSIONES DEL ESTUDIO 4.1.- Resultados cuantitativos y cualitativos del estudio. 39 4.2.- Discusin 52 4.3.- Conclusin. 53 Recomendaciones 54 BIBLIOGAFA. 55

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Resumen
El tema del proyecto de investigacin fue escogido por la significancia que tiene en los alumnos. En el trabajo se mostraron los elementos que influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los estudiantes que cursan el primer ao de enfermera en la Universidad Santo Toms, sede La Serena. El fin de esta investigacin es mostrar los elementos, ir al fondo con teora respaldada, para as mostrarles a los alumnos la real importancia y consecuencia que pueden provocar en ellos los malos hbitos. La forma de concretar este propsito es exponer la teora, y la realidad que se da con estadsticas incluidas en ellos y sus compaeros en relacin a su eleccin alimentaria. Se crey que este tema y propsitos antes expuestos tienen una relevancia en el mundo estudiantil, ya que es una realidad innegable. La investigacin que se realizo es de tipo descriptiva, en este caso el universo est conformado por los alumnos de todos los niveles y carreras de la universidad, la poblacin por todos los alumnos que cursan la carrera de enfermera, y finalmente la muestra se encuentra conformada por 23 alumnos de primer ao de la carrera de enfermera de la sede La Serena, a los cuales se les aplic un instrumento, para recolectar informacin relacionada con nuestro problema, la encuesta fue la cual se utilizo para recabar la informacin y con estos resultados comprobar la hiptesis de la investigacin.

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Introduccin

El fin de este trabajo investigativo es el de presentar los elementos o factores que influyen en que los alumnos de primer ao de la carrera de Enfermera escojan la mala alimentacin, la cual es la ms comn en su grupo etario y la sociedad en general. Actualmente los hbitos alimenticios, en general, han sufrido grandes cambios por numerosos motivos o predilecciones, una de las etapas donde menos existe preocupacin por cmo alimentarse es durante la juventud, ya que al dar el paso de adolescente a mayor de edad, los universitarios en este caso, se sienten libres en sus elecciones y decisiones en todo mbito. Durante la juventud, los estudiantes, debido a sus responsabilidades acadmicas, se ven obligados a tener horarios de alimentacin flexionados, adems de preferencias alimentarias perjudiciales para su salud. Los alumnos de primer ao de Enfermera de la Universidad Santo Toms saben lo que realmente deben consumir, los nutrientes que son fundamentales (carbohidratos, grasas y protenas), a pesar de esos conocimientos persisten en escoger la mala alimentacin, y ms an en excesos, teniendo conciencia de las consecuencias que pueden llegar a tener estos malos hbitos alimentarios. La preferencia por la mala alimentacin es frecuente en esta etapa, ya que aumenta el inters por la comida rpida, debido al horario que proporciona escasos tiempos. La publicidad ha tenido una influencia importante en el cambio de hbitos alimentarios en la sociedad chilena, con el boom de las comidas rpidas, crecientes en los centros comerciales, cercanos a las casas de estudio a un valor accesible para los bolsillos de los estudiantes, resultan una interesante oferta. El hecho de estar en constante estrs por los estudios, relaciones interpersonales, familia, etc., provocan cambios en la eleccin alimentaria segn la teora psicosomtica y la teora de Schachter; se definen como lo siguiente: La primera establece que los individuos obesos no pueden distinguir entre el hambre y la ansiedad, y responden al estrs a travs del consumo y la segunda se basa en pruebas de que las contracciones gstricas (una seal interna de hambre) disminuyen cuando (determinados) individuos estn estresado, siendo otro factor importante de cambio en los hbitos alimenticios (Romero, Gonzales, Campos, Sanchez & Lopez. Sin fecha, p. 6.-7).1
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El proyecto investigativo, el cual se encuentra en desarrollo cuenta con las siguientes hiptesis: Las Hiptesis de investigacin: Los factores econmicos influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena. El factor tiempo repercute en la decisin de alimentarse no saludablemente por los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena.

La Hiptesis nula Los factores econmicos no influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena.

Hiptesis alternativa

La problemtica social es una influencia para decidir qu tipo de alimento consumir por los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena

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CAPITULO I: FORMULACIN INVESTIGACIN

1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DEL

PROBLEMA

DE

Se reconoce que la buena alimentacin es uno de los factores importantes para lograr una ptima salud, que nos ayuda a mantener un buen funcionamiento de nuestro organismo y que por lo tanto, es indispensable para contar con una excelente calidad de vida. En Chile se ha producido una transicin epidemiolgica importante, la que se refleja en los altos ndices de morbimortalidad asociada a enfermedades crnicas no transmisibles como la diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares e hipertensin, las que estn relacionadas directa o indirectamente con malos hbitos alimenticios y sedentarismo.2 Pese a al pleno conocimiento de estos datos y las campaas puestas en marcha por el gobierno, actualmente en los jvenes los hbitos alimenticios positivos han sido desplazados por la alimentacin poco saludable, lo cual se puede observar dentro del grupo de estudiantes que cursan el primer ao de enfermera en la Universidad Santo Toms de La Serena.

Pizarro, T. (2007) Intervencin Nutricional a travs del Ciclo Vital para la Prevencin de Obesidad y otras

Enfermedades Crnicas no Transmisibles. Revista Chilena de Pediatra. v.78 n.1 p.5.

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1.2.- PREGUNTAS DE INVESTIGACIN

Es importante saber que elementos influyen en la mala alimentacin de estos alumnos, por lo tanto aun existiendo la claridad entre los jvenes que la mala alimentacin es daina para la salud, surge la siguiente interrogante: Qu elementos influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los estudiantes de primer ao de Enfermera de la Universidad Santo Toms, sede La Serena, an sabiendo los riesgos que conlleva esta opcin? A raz del problema anteriormente planteado surgen paralelamente los siguientes cuestionamientos: 1.- Cules son los horarios de clase que se disponen diariamente que llegan a repercutir en la eleccin de alimentacin de los estudiantes de primer ao de Enfermera de la Universidad? 2.- Influye el costo econmico el escoger un alimento ingerido por los estudiantes de primer ao de Enfermera? 3.- Existirn factores sociales relacionados con la opcin de comida poco saludable escogida por los alumnos de Enfermera de esta sede? 4.En los horarios universitarios, Qu tipo de alimento poco saludable

consumen los alumnos de la carrera de Enfermera, que cursan primer ao? 5.- En la casa, Qu tipo de comida preferentemente consumen los alumnos que asisten al primer ao de la carrera de Enfermera? 6.- Regularmente, A qu clase de locales asisten a ingerir alimentos los educandos de la escuela de Enfermera, primer ao?

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1.3.- OBJETIVOS

1.3.1.- Objetivos Generales

1.- Determinar los factores que influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena. 2.- Describir los hbitos alimenticios de los estudiantes que cursan el primer ao de enfermera de La Universidad Santo Toms de la sede La Serena.

1.3.2.- Objetivos Especficos

1.- Analizar el costo en pesos de las comidas tanto poco saludables como saludables de los alumnos de primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms. 2.- Explicar los factores sociales que afectan la eleccin de comida poco saludable en los alumnos de primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms. 3.- Sealar detalladamente la comida poco saludable que ingieren en el ajetreo universitario los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena. 4.- Describir el tipo de alimentacin que tienen en el hogar los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena. 5.- Reconocer a qu tipo de locales de alimentacin concurren los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena.

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1.4.- PLANTEAMIENTOS HIPOTTICOS:

1.4.1.-Hiptesis de investigacin Los factores econmicos influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena. La problemtica social es una influencia para decidir qu tipo de alimento consumir por los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena.

1.4.2.- Hiptesis nula Los factores econmicos no influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena. La problemtica social no es una influencia para decidir qu tipo de alimento consumen los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena.

1.4.3.- Hiptesis alternativa El factor tiempo repercute en la decisin de alimentarse no saludablemente por los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena. El concepto de vida de los estudiantes de primer ao de Enfermera de La Universidad Santo Toms de la Serena afecta en la eleccin de la mala alimentacin.

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1.5.- Identificacin de Variables principales del estudio

Objetivos especficos

Variable

Definicin Conceptual

Definicin Operacional

Dimensin

Indicadores

Tipo

Clasificacin

1.-Conocer la distribucin de los horarios de los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en la Universidad Santo Toms, sede La Serena

Distribucin de los horarios

Tiempo concertado para determinadas actividades

Cantidad de horas acadmicas establecidas por la Universidad

-Horario de clases. -Horario de colacin

Calculo de horas utilizadas por la carga acadmica

Cuantitativo

Nominal

1.-Explicar los factores sociales que afectan la eleccin de comida poco saludable en los alumnos de primer ao de Enfermera en la Universidad Santo Toms.

Factores sociales

Parmetros que afectan los elementos de los sistemas polticos, econmicos, sociales y culturales del entorno.

Son causas que afecta en la eleccin de la mala alimentacin de los estudiantes, presentes en el entorno

Causas que afectan a los estudiantes, presentes en el entorno: -Vive solo, con sus padres, con parientes o amigos. -Tiene amigos o no. -Tiene tiempo de esparcimiento o solo se dedica a los estudios. -Responsabili dades externas a las acadmicas.

Calculo a partir de la encuesta, medicin de bienestar -Optimo: Vive con sus padres, tiene amigos, tiempo de esparcimiento y no posee responsabili dades externas -Medio: Vive con parientes o amigos, tiene poco tiempo de esparcimiento y no tiene responsa bilidades externas -Pauprrimo: Vive solo, tiene uno o dos amigos y posee responsabilidades externas.

Cualitativo

Nominal

3.-Analizar el costo en pesos de las comidas tanto poco saludables como saludables en los alumnos de primer ao de Enfermera en la Universidad Santo Toms.

Costo en pesos

Es aquel desembolso que se realiza para cubrir ciertas necesidades

Cantidad de dinero que utiliza el alumno para cubrir su alimentacin

Dinero que el estudiante gasta para su alimentacin

Calculo a partir del valor del peso chileno

Cuantitativo

Nominal

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4.-Sealar detalladamente la comida poco saludable que ingieren en el ajetreo universitario los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en la Universidad Santo Toms, sede La Serena.

Comida poco saludable

Tipo de alimentacin que afecta a la salud.

Tipo de comida no saludable que un estudiante consume

1.-Comidas ricas en grasas 2- Comidas ricas en sodio 3.-Comidas ricas en azcares.

1.- -pollo asado - mantequilla - Mayonesa -Hamburguesas 2.- - Bebidas energticas -Alimentos en conservas - Sal comn - Pan 3.- - Cereales - Confites - Azcar - Pasteles

Cualitativo

Ordinal

5.-Describir el tipo de alimentacin que tienen en el hogar los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en la Universidad Santo Toms, sede La Serena.

Tipo de alimentacin

Elecciones alimentarias relacionadas con la cultura, zona geogrfica, economa, o gustos personales.

Opciones de alimentacin que posee el estudiante de enfermera de primer ao de La Universidad Santo Toms.

1.- Alimentacin Naturista 2.-Alimentacin tradicional. 3 -. Alimentacin vegetariana.

1.- Galletas de arroz - Quesillo. verduras. Carnes blancas. - yogur descremado. 2.- Legumbres. Empanadas. Cazuela - Pastel de Choclo 3.- -Sopa de tomate - Pur de verduras -Asado de frutos secos. Estofado de verduras. -De comida tradicional.

Cualitativo

Nominal

6.-Reconocer a que tipo de locales recurren a comer los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en la Universidad Santo Toms, sede La Serena.

Tipo de locales

Clasificacin segn las caractersticas especificas de los alimentos ah vendidos.

Local especifico en el que los alumnos acuden a consumir un tipo de alimento.

Tipo de local donde el alumno se alimenta.

Cualitativo - De comida rpida. - De comida casera. - De comida internacional.

Nominal

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1.6.- FUNDAMENTACIN

El tema de la mala alimentacin manifiesta una importancia relevante dentro de la sociedad, es uno de los temas ms importantes de los ltimos tiempos, los trastornos en la alimentacin y las conductas no sanas representan problemas de salud a nivel global y cada vez mas va aumentando en cifras siendo por tanto una tendencia que lejos de desaparecer comienza a posicionarse como un habito en la vida diaria de las personas ,es as como las comidas irregulares, poco

nutritivas, y el consumo de estas en locales de comida rpida son cada vez ms frecuentes, todo esto a pesar de la gran informacin que se tiene en torno a la mala alimentacin y en desmedro de su propia salud los estudiantes universitarios siguen consumiendo diversos tipos de comida negativas para su bienestar y en cantidades no adecuadas para el estilo de vida acelerado que llevan y que por tanto les exige un gasto energtico considerable.

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1.7.- JUSTIFICACIN

El problema de la mala alimentacin ha ido aumentando con el correr de los aos, y aunque hay esfuerzos por lograr cambios en la conducta alimentaria implementndose a nivel nacional campaas, promociones y publicidad este tema sigue siendo un problema grave. Es necesario saber el porqu de esta situacin tan relevante para el diario vivir ya que afecta a una gran cantidad de personas y mayormente estudiantes quienes son los ms vulnerables a tendencias de cambio alimenticio, dado por el cambio de estilo de vida, al salir del crculo familiar para ingresar en una formacin adulta.

Por tanto, con esta investigacin se podr llegar a conclusiones sobre las causas de este tipo de prcticas negativas para la salud y as poder llegar a prontas soluciones y acciones tanto rpidas como efectivas para lograr metas a corto y largo plazo.

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CAPITULO II: FORMULACIN DEL REFERENCIAL DE LA INVESTIGACIN.

MARCO

2.1.- Marco contextual El contexto de esta investigacin se da La Universidad Santo Toms de la Serena y es fundamental saber algo de su historia y acerca de las caractersticas del grupo de los estudiantes que cursan el primer ao de enfermera de la Universidad Santo Toms sede La Serena: Historia de la Universidad Santo Toms:

Fue fundada por el empresario Gerardo Rocha Vera, un ex estudiante de Medicina de la Universidad Catlica de Chile, quien inici la educacin tcnica calificada de personal paramdico en Salud. Comenz en 1971 dando cursos vespertinos de primeros auxilios en las salas de clases de la Universidad Catlica, luego de su expulsin de dicha casa de estudios los continu en el Instituto Luis Campino. Luego se independiza y en 1975 se forma el Centro Nacional De Estudios Paramdicos y Agropecuarios PROPAM, el primer Centro de Educacin Tcnica para la Salud. En 1979 presentan el primer proyecto de Universidad Privada en Chile: Alicia Romo, Silvya Sayler, Carlos Blim y Gerardo Rocha, que fuera rechazado en ese momento por el Ministerio de Educacin al no existir legislacin atingente. Al ao siguiente funda el Centro Interamericano de Educacin y Cultura CIDEC, para impartir diversas carreras cortas. Sin embargo en 1982 Rocha decide fusionar PROPAM y CIDEC para crear el Centro de Formacin Tcnica Santo Toms. Finalmente el 29 de agosto de 1988 se funda la Universidad Santo Toms, quien solicita al Ministerio de Educacin su reconocimiento, que le fue concedido el 28 de diciembre de 1988. Se ubicaba en un principio entre las calles Agustinas con Amunategui en pleno centro de Santiago , para aos despus trasladarse a su actual sede en calle Ejrcito.

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El ao 2005 el fondo Econsult adquiere el 15% de la propiedad de la Corporacin Santo Toms. El 75% de la propiedad sigue en control de Gerardo Rocha y su familia. Despus de la muerte de su fundador en el ao 2008, la familia decide vender en Abril de 2009 el 57% de la corporacin a la familia Hurtado Vicua.

Con ms de 20 aos de existencia, la Universidad Santo Toms es una institucin acadmica autnoma y acreditada. Cuenta con 14 sedes desplegadas a lo largo del pas, desde Arica a Puerto Montt, y ms de 22 mil alumnos matriculados. En 1995 pas a formar parte del International Council of Universities of Saint Thomas Aquinas, ICUSTA, del cual es miembro fundador.

Las sedes de la Universidad Santo Toms, en Arica, Iquique, Antofagasta, Copiap, La Serena, Via del Mar, Santiago, Talca, Concepcin, Los ngeles, Temuco, Osorno, Valdivia y Puerto Montt, cuentan con ms de 100 mil metros cuadrados construidos e imparten 26 carreras del rea de Administracin, Arte, Comunicacin y Diseo, Derecho, Educacin, Recursos Naturales y Salud.

Fieles a la misin Santo Toms, el proyecto educativo de la Corporacin se enfoca en la excelencia y calidad de la docencia, as como en la formacin y desarrollo integral de sus alumnos. Dicho proceso formativo implica un crecimiento y perfeccionamiento constante, lo que se traduce en una permanente bsqueda de instancias de desarrollo de proyectos acadmicos y de extensin en Chile y el mundo. El crecimiento de Santo Toms en los ltimos aos, se refleja en la materializacin de proyectos nacionales, alianzas con entidades educacionales de otros pases y tambin en la importante inversin en infraestructura y equipamiento que se ha llevado a cabo, todo ello en funcin de generar una dinmica de mejora continua del servicio educativo, adelantndose a cubrir las actuales y futuras necesidades, principalmente de los alumnos, pero tambin del cuerpo docente y administrativo. Convencidos de que la educacin que brinda Santo Toms en sus aulas es lo que requiere Chile para progresar, esta organizacin se impone cada vez metas ms
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altas y gracias a este espritu se configura hoy, considerando los tres formatos, como el sistema de Educacin Superior privado, autnomo y acreditado ms grande del pas y con una red de colegios fundada en los mismos principios y que constituye la base educacional y de formacin de nuestra Corporacin.

Los orgenes de Santo Toms La Serena se remontan a 1980. En la actualidad posee dos sedes. Una, de 4.060 m2, ubicada en el centro de la ciudad y que alberga las carreras del Instituto Profesional y del Centro de Formacin Tcnica. La Universidad est instalada en un moderno edificio, de 5.400 m2 construidos, en el Barrio Universitario y con acceso privilegiado a la locomocin pblica. La infraestructura est compuesta por cmodas salas de clases y computacin, biblioteca, auditrium, cafetera y avanzados laboratorios y talleres, acordes a las necesidades de cada una de las carreras que se dictan, para asegurar as una buena educacin y formacin de los alumnos. Los docentes que trabajan en Santo Toms La Serena poseen una gran trayectoria y vasta experiencia en las materias y contenido acadmico que imparten. Asimismo, se cuenta con una extensa red de campos de prctica y clnicos disponibles para las diferentes carreras.3

Historia y caractersticas de la universidad Santo Toms, sede La Serena. URL

http://www.santotomas.cl/sede/carreras/serena

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Caractersticas Enfermera:

psicolgicas de los estudiantes de primer ao de

La entrada a la universidad resulta ser un hecho que acarrea una multiplicidad de situaciones que, si el estudiante no se encuentra bien preparado, podra llevarlo a dificultades tanto acadmicas como personales. Sabiendo que esta situacin resulta complicada, es que existe una preocupacin tanto nacional como internacional sobre la salud mental de los alumnos universitarios debido a sus caractersticas emocionales, culturales y de desarrollo, todas propias de la adolescencia.

Dentro de las distintas carreras universitarias, Enfermera resulta ser una carrera que posee una alta demanda emocional, propia del trabajo con pacientes crticos, enfermos y en ocasiones altamente demandantes, siendo la forma de enfrentar dichas situaciones dependiente de las caractersticas de personalidad que posee el profesional. As resultara adecuado conocer las caractersticas psicolgicas que poseen los alumnos de primer ao de Enfermera, para poder realizar una buena formacin en dos mbitos: por un lado, otorgar herramientas que permitan un mejor desenvolvimiento del alumno en su prctica con pacientes (tanto a nivel interrelacional como personal), y por otro, atender a las demandas especficas que tengan los alumnos, conocer sus deficiencias y virtudes, y poder explotarlas de la manera ms eficiente posible. Adems, al poseer una caracterizacin de los estudiantes en su primer ao, permitira predecir ciertas dificultades a nivel emocional y de relaciones que pudieran tener en el desarrollo de su carrera. Conociendo el problema, resulta importante buscar antecedentes de cmo se ha desarrollado dicha problemtica tanto en Chile como en el extranjero. A nivel internacional se han generado distintos estudios acerca del

comportamiento de distintas variables relacionadas con estudiantes universitarios, encontrando un importante nmero de publicaciones que dan cuenta de la
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presencia de variables tales como depresin, ansiedad y ambas. Las investigaciones en estudiantes de Enfermera establecen que tanto los mismos alumnos como los egresados de la carrera manifiestan una alta presencia de sintomatologa asociada al rea mental, tal como estrs, cansancio emocional y depresin. A nivel nacional, es posible percibir que en estos ltimos aos se han incrementado los estudios enfocados en la poblacin universitaria, evaluando la presencia de problemas de salud mental o la presencia de sintomatologas ms especificas, como estrs. Ms especficamente, con respecto al estudio del perfil psicolgico en universitarios, en Chile se han evaluado variables tales como el perfil valrico, o caracteres cognitivos y emocionales, adems de la evaluacin de caractersticas psicolgicas propias de ciertas carreras, como Medicina. En Enfermera se ha evaluado variables como la auto-actualizacin en una muestra de estudiantes de Enfermera de la Universidad de Concepcin y Bo-Bo, que pretenda evaluar si existan modificaciones en los ndices de esta variable, luego de la aplicacin de un taller de Interaccin Humana, mostrando cambios estadsticamente

significativos en 11 de las 12 dimensiones que entregaba el instrumento en el grupo experimental. Esto resulta sumamente interesante, ya que, en primer lugar, se entrega una relevancia a lo que es el concepto de auto-actualizacin, debido a que posee una influencia importante en las relaciones interpersonales y laborales del profesional de la enfermera. En segundo lugar, la investigacin de Ortiz mustrala capacidad de poder modificar dicha variable, explicitando que es posible el realizar cambios en la auto-actualizacin de la poblacin evaluada.

As, conociendo las dificultades de tipo psicolgicas existentes tanto en los egresados de Enfermera como en el estudiantado mismo, y sumando la gran cantidad de sujetos que estudian actualmente esta carrera (cercano a 4.000, segn el MINEDUC), se establece la pregunta que gua esta investigacin. Esta
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es, si existen caractersticas de personalidad distintivas en los(as) alumnos(as) de primer ao de Enfermera. A nivel prctico, un perfil psicolgico de los estudiantes puede proporcionar una valiosa informacin al cuerpo docente para entregar una enseanza ms integral, que considere el desarrollo personal de los alumnos en aspectos tales como las motivaciones, la forma de percibir y enfrentar el mundo; las relaciones interpersonales, la autonoma y el contacto consciente tanto consigo como con su medio, y de esta forma dedicar esfuerzos educativos en el crecimiento personal como parte de la formacin acadmica de sus estudiantes. Adems, este estudio permitira entregar una base para la posterior generacin de talleres orientados a desarrollar aquellos elementos deficitarios que hayan sido reflejados en el perfil de los estudiantes. Por ltimo, a nivel metodolgico, resulta importante utilizar y a la vez integrar dos inventarios de personalidad como es el POI (Inventario de Auto-actualizacin Personal), y el MIPS (Inventario Milln de Estilos de Personalidad), debido a que permite una complementacin de la informacin, considerando dos niveles para generar el perfil psicolgico: uno ms general, orientado al desarrollo ptimo del ser humano, sus potenciales y la "actualizacin"*, y otro ms especfico, relacionado con estilos particulares de funcionamiento personal como las metas motivacionales, modos cognitivos y conductas interpersonales. Adems estos test individualmente han sido utilizados en la elaboracin de perfiles psicolgicos en estudiantes universitarios.4

Ros, M., Mondaca, L., Llanos, G., Santana, R., Salinas, H., (2009). Perfil Psicolgico de De Los Estudiantes
er

de 1 Ao de Enfermera, Estudio Preliminar.

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2.2.- Marco de Antecedentes La situacin nutricional actual de Chile est relacionada con cambios econmicos y sociodemogrficos y en los estilos de vida, lo que implica la necesidad de desarrollar respuestas rpidas que permitan transformar estos cambios en oportunidades para mejorar el bienestar de la poblacin Los principales mtodos de recoleccin de datos utilizados para estimar la ingesta alimentaria son las encuestas de consumo de alimentos.

Para cumplir con el objetivo de este trabajo, se analiz la informacin proveniente de las encuestas realizadas a los alumnos de enfermera de La Universidad Santo Toms de La Serena

Estas encuestas tienen el propsito de determinar las causas y factores de la eleccin de mala alimentacin a nivel nacional realizada por MINSAL e INE en el ao 2000, encuesta poblacional de representatividad nacional que tuvo entre sus objetivos conocer la percepcin de las personas sobre su vida y salud. La situacin nutricional actual de Chile est relacionada con cambios econmicos y sociodemogrficos y en los estilos de vida, lo que implica la necesidad de desarrollar respuestas rpidas que permitan transformar estos cambios en oportunidades para mejorar el bienestar de la poblacin. Los principales mtodos de recoleccin de datos utilizados para estimar la ingesta alimentaria son las encuestas de consumo de alimentos. Para cumplir con el objetivo de este trabajo, se analiz la informacin proveniente de las encuestas realizadas a los alumnos de enfermera de La Universidad Santo Toms de La Serena El informe de FAO sobre el perfil nutricional de Chile publicado en 2001 muestra un aumento en el suministro de energa alimentaria con un aumento del 7%, se acompaa de un cambio en la composicin del suministro, disminucin de 12% en el aporte de los carbohidratos y un aumento de las grasas cercano a 45%,
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disminucin en la contribucin de los alimentos de origen vegetal en favor de los de origen animal, disminuyendo los primeros de 84%. Destaca el descenso de la disponibilidad de leguminosas y el aumento de carne, lcteos, huevos, grasas animales, aceites vegetales, frutas y hortalizas Si bien el aporte en energa de los productos de origen vegetal en su conjunto aument, la disponibilidad de frutas disminuy En relacin con la disponibilidad de los alimentos de origen animal, las carnes aumentaron en 20,6% desde 15, pasando de ,7 kg/ao/persona a 67,2 kg/ao/persona en 2003, mientras que los pescados y mariscos disminuyeron en 33,3% pasando de 19,2 kg/ao/persona en 15 a 12,8 kg/ao/persona en 2003. La Primera Encuesta de Calidad de Vida y Salud realizada por el Ministerio de Salud y el Instituto Nacional de Estadsticas en 2000 incluy entre sus objetivos conocer la percepcin de la poblacin sobre su vida y salud, incluyendo el rea de estilos de vida y entorno. Los resultados de esta encuesta revelaron que 47% de la poblacin consuma al menos dos porciones de fruta y de verdura al da (40,1% de hombres y 52,9% de mujeres), siendo mayor el consumo a medida que mejora el nivel

socioeconmico. En cuanto a las grasas, 26,7% de la poblacin las consuma dos o ms veces por semana (mayonesa, queso, papas fritas u otras frituras), siendo levemente mayor el consumo entre los hombres (28,2% vs 25,4%) y aumentando a medida que mejora el nivel socioeconmico Segn edad, el consumo fue ms frecuente entre los adolescentes (15-19 aos), descendiendo el consumo a medida que aumenta la edad Este perfil alimentario puede contribuir a explicar las altas prevalencia de trastornos nutricionales por exceso descritos en la Encuesta Nacional de Salud, la que revela que 61,3% de la poblacin sufre sobrepeso u obesidad Ms an, 91,2% de la poblacin informa realizar actividad fsica menos de dos veces por semana por lo que el efecto del aumento del suministro energtico
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parece potenciarse con el bajo gasto energtico a travs de la actividad fsica para explicar las altas prevalencia mencionadas. Las caractersticas de la situacin actual plantean desafos y oportunidades de intervencin. Implica la necesidad de modificar hbitos con el propsito de incentivar una alimentacin saludable a travs de una educacin alimentaria dando orientacin al consumidor e informacin nutricional, lo que en el contexto actual de mayor bienestar econmico, sin duda constituye una oportunidad de intervencin. Con relacin a los alimentos consumidos en el pas, si bien la dieta chilena ha sido comparada con la de pases mediterrneos, la poblacin chilena consume menos frutas, verduras y pescado que la poblacin de Espaa, pas modelo de dieta. 5

Mendoza, C., Pinheiro, A., Amigo, H. (2007) Evolucin de la Situacin Alimentaria en Chile. Revista Chilena

de Pediatra vol. 34, n 001.

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2.3.- Marco Terico Teora de Schachter y Singer: La teora de Schachter-Singer sostiene que las emociones son debida a la evaluacin cognitiva de un acontecimiento, pero tambin a las respuestas corporales: la persona nota los cambios fisiolgicos y denomina sus emociones de acuerdo con ambos tipos de observaciones.6 Teora Psicosomtica: Teora que habla de la relacin entre la psiquis y el cuerpo, y los efectos que puede tener esta sobre la salud de las personas, ya que muchas veces las enfermedades pueden estar directamente ligadas con el bienestar emocional. 7

6 7

Prada. E. (2005), Psicologa Positiva & Emociones Positivas. Revista Psicologa Positiva v.2 p.11. Gonzlez, J. (1991).Teora y prctica de la Psicosomtica. Monografas de Psiquiatra v.3.n3 p.2

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Hambre

El termino hambre significa ansia de alimento, y se asocia a varias sensaciones objetivas. Por ejemplo, en una persona que no ha tomado alimentos durante muchas horas, el estomago sufre contracciones rtmicas intensas, llamadas contracciones de hambre. Estas sensaciones producen una sensacin de estiramiento o torsin de la punta del estomago que a veces provocan dolor y se llaman dolores de hambre. Incluso despus de extirpar el estomago, las sensaciones fsicas del hambre persisten, y el ansia por el alimento todava hace que la persona busque un aporte adecuado de alimentos.

Apetito

El trmino apetito se utiliza a menudo en el mismo sentido que el hambre, excepto en que habitualmente implica el deseo por un tipo especifico de alimentos en lugar de por el alimento en general. Por tanto, el apetito ayuda a una persona a elegir la calidad del alimento que come. Tipos de alimentacin:

Cada alimento que ingerimos produce un efecto diferente en todos los niveles de nuestro cuerpo (cuerpo fsico, emocional y mental). No sentimos los mismos efectos al tomar un vaso de agua que uno de whisky. Por lo que deberamos saber las reacciones de los alimentos y utilizarlos de forma consciente, dependiendo de las necesidades de cada persona. Cada alimento es importante, pero no debemos de estancarnos en los mismos alimentos, si no variar la alimentacin.

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Existen 7 tipos de nutricin 1. Bsico: Se come cuando se tiene hambre, sin seguir ninguna conducta o filosofa. Es una conducta que responde tan slo cuando se tiene hambre, sin tener en cuenta los efectos de lo que se come o se bebe. 2. Sensorial: Segn el deseo de los sentidos se come haciendo caso a su aspecto, olor, gusto, color, volumen y textura. Est conectado tanto al cuerpo fsico como al emocional, es muy importante usarlo de forma adecuada. 3. Emocional: Se sigue una alimentacin con la cul obtener una satisfaccin emocional. Estas personas suelen cocinar platos de su infancia, o siempre cocinan tradicionalmente. 4. Intelectual: Las caloras, protenas, vitaminas, minerales son muy importantes para nuestro cuerpo, pero tambin hay que considerar la energa que ejercemos en el esfuerzo, ya que estas personas parten de justificaciones mentales. 5. Nivel social: Se come teniendo en cuenta una conciencia social. Tomando productos que no han sido obtenidos por explotacin o abusos econmicos, adquiriendo productos de buena calidad, de cultivo biolgico, sin aditivos, colorantes ni qumicos. Se come moderadamente. Segn el estado emocional afectar a la comida que prepararemos. 6. Ideolgico: Alguna disciplina o creencia dice lo que se debe comer. Sigue una forma ciega, automtica e inflexible lo que plantea la disciplina. Las personas no piensan en el momento de comer que les pide el cuerpo, si no que siguen sus creencias. De esta forma de comer puede repercutir en su salud a largo plazo. 7. Energtico: Se escoge cuando se quiere comer libremente segn sus necesidades. No prohbe ninguna clase de alimentos, si no que selecciona lo que esa persona necesita en ese momento a nivel energtico. Se alimenta con un propsito; crear salud, paz, equilibrio y conexin interior.
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Requerimiento Energtico.

Las necesidades nutricionales son relativas ya que depende del tipo de individuo en el que se enfoca. Se debe de tomar en cuenta aspectos como la altura, peso, sexo, morfologa, edad, actividad y trabajo, estado de salud y condiciones de vida. La energa que necesita el cuerpo es extrada de los carbohidratos, grasas y protenas en reaccin con el oxigeno. Al igual que otros nutrimentos, los requerimientos alimentarios recomendados para la energa no incluyen un factor de seguridad que contempla las mayores necesidades, y por tanto solo se consideran requerimientos promedio. Las necesidades reales de los adolescentes varan segn el nivel de actividad fsica y la etapa de maduracin. Para compensar las diferencias en el crecimiento por edad, las caloras por unidad de estructura constituyen el ndice preferido para determinar las necesidades calricas. Las necesidades Kcal/cm pueden emplearse como un indicador burdo de las necesidades energticas.

Grupo 1. Leche y derivados lcteos.

La principal caracterstica nutricional es su contenido de protenas de alto valor biolgico y en calcio, as como microorganismos reguladores de la flora intestinal presentes en las leches fermentadas. El aporte energtico est relacionado con su contenido en grasas. Se recomienda un consumo de dos a cuatro raciones diarias y en las etapas como el crecimiento, mujeres en gestacin, lactancia y pre y postmenopausia agregar una porcin ms.

Grupo 2. Carnes, pescados y huevos. Este grupo contiene protenas de gran valor biolgico, hierro altamente disponible

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(Principalmente en la carne), vitaminas del grupo B, minerales, oligoelementos y grasas. Generalmente se recomienda el consumo de dos raciones al da, entendiendo un huevo, 100 gr de carne o 150 gr de pescado.

a) Carne. Constituye una fuente muy importante fuente de aminocidos esenciales, zinc, y vitaminas del grupo B. Sin embargo la carne aporta mayoritariamente grasa saturada, se recomienda elegir las porciones magras de los animales cuya grasa sea menos saturada (cerdo, pollo, pavo) y cocinarlas con las tcnicas culinarias que aporten menos grasa y perdida de nutrientes (plancha, parrilla, vapor y microondas). Se recomienda limitar el consumos de embutidos (una o dos porciones a la semana), a excepcin del jamn, siempre y cuando tenga un bajo contenido en grasa.

b) Pescado. Aporta protenas de igual valor biolgico a las de la carne. El aporte de grasa es bajo en los pescados magros y medio o alto en los pescados grasos. El pescado se clasifica en azul o blanco, esta clasificacin es solo por el contenido de grasa. No obstante los peces pueden variar su contenido de grasa y esto depende de la poca del ao. Independientemente de que el contenido de grasa sea alto o bajo, grasa aportada es rica en cidos grasos poliinsaturados, lo cual se asocia con una disminucin del riesgo de enfermedades coronarias del corazn. Sin embargo, si se tiene un aumento en la proporcin de los cidos grasos poliinsaturados se debe incrementar el consumo de vitamina E con el propsito de prevenir la peroxidacin de los cidos grasos poliinsaturados de las membranas. Los pescados conespinas son ricos en calcio, flor, yodo, hierro, zinc, vitamina B12 y vitamina D. Por ltimo, los mariscos aportan protenas de menor valor biolgico quelas del pescado y son ms ricos en colesterol y purinas.

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c) Huevo. Son los que contiene protenas de mayor valor biolgico, minerales (hierro, fsforo, zinc y selenio) y vitaminas (A, B, D y E). Se recomienda su consumo p referentemente cocinado y no crudo ya que contiene avidina la cual bloquea la biotina y tambin contiene inhibidores de la tripsina del jugo pancretico, que disminuye la absorcin de aminocidos. La yema tiene un contenido muy alto en colesterol, Se recomienda el consumo de tres huevos por semana.

Grupo 3. Verduras y hortalizas. Las verduras portan fibra, betacarotenos, vitamina C y folatos, sales minerales como el calcio, potasio y hierro, cuya absorcin esta dificultada por la presencia de oxalatos y fitatos y es favorecida por la vitamina C. La coccin mejora la digestin, aunque tambin conlleva a una disminucin del valor nutritivo, principalmente las vitaminas y minerales.

Grupo 4. Frutas. Son alimentos ricos en agua, vitaminas (principalmente la vitamina C), minerales, variada (entre 6.5 y 20%) sobre todo en forma de fructosa. Durante la maduracin aumenta la concentracin de estos azcares. Las frutas contienen bajas cantidades de protenas y de grasa que no llega al 0.5% en ambos casos. La fibra que es aportada por la fruta es del tipo soluble por lo que adems de regular el tracto intestinal.

La FAO recomienda la ingesta de frutas y hortalizas debe ser de 400 gramos al da como mnimo, ya que el consumo relativamente alto de frutas y hortalizas reduce el riesgo de enfermedades coronarias del corazn y algunos tipos de cncer.

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Grupo 5. Patatas, legumbres y frutos secos. La caracterstica nutricional de este grupo es su contenido de glcidos complejos En forma de almidn, adems de su aporte de fibra, protenas vitaminas del grupo B y sales minerales. Las patatas son alimentos ricos en carbohidratos y contienen protenas, fibra y cantidades significativas de vitamina C y potasio. La legumbres constituyen una fuente muy importante de nutrientes y energa, estimndose que el consumo de 100 gramos de legumbres, aportan el 20 y el 30% de los requerimientos diarios recomendados de protenas, carbohidratos, fibra,

minerales, vitaminas y energa. Los frutos secos presentan un gran contenido energtico y un contenido elevado de lpidos debido al pobre estado de hidratacin.

Grupo 6. Pan, pasta, cereales y azcar. Son alimentos ricos en almidones (deben aportar el 40% del valor energtico diario) y constituyen la fuente principal de carbohidratos complejos. Aportan una gran cantidad de fibra diettica, siempre y cuando no hayan sido sometidos a excesivos procesos de refinado. Se recomienda el consumo de pan

preferentemente integral. Con respecto a los azcares se recomienda el consumo moderado ya que contribuyen al deterioro de la salud bucodental.

Grupo 7. Aceites y grasas. Se recomienda limitar consumo de grasa lctea, consumiendo variedades descremadas de leches y otros productos. En el caso de consumir margarinas, debe de hacerse en pequeas cantidades y seleccionar las que contienen mayor cantidad de cidos poli insaturados en el producto final.

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La pirmide alimentaria

La Pirmide de Nutricin Saludable es un grfico que indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo ms recomendable.

En la base de la pirmide estn los alimentos que se pueden y deben consumir diariamente. Ah estn las patatas, cereales y sus derivados, verduras, hortalizas, frutas, leche y sus derivados, y por ltimo, tambin como novedad, el aceite de oliva.

Segundo Nivel: Aqu se encuentras las plantas, los vegetales y las frutas. Son alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales. Se deben de ingerir de 3 a 5 porciones de vegetales cada da y 2 a 4 porciones de frutas.

Tercer Nivel: En este nivel se encuentran dos grupos, la leche y sus derivados y las carnes y frijoles. Aqu se encuentran alimentos derivados de la leche como el yogurt, la leche y queso. Tambin se encuentra el grupo de protenas como la carne de pollo, pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces. Son alimentos ricos en minerales esenciales como el calcio y el hierro y protenas. Lo ideal es ingerir de 2 a 3 porciones de estos alimentos al da.

Cuarto nivel: La punta de la pirmide, esto significa que de este grupo no debemos consumir mucho. Las grasas, los aceites, los postres y los dulces estn aqu. La crema, los refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostera, los aderezos grasosos y bebidas ricas en azucares. Estos alimentos aunque nos encantan no proveen casi ningn nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en caloras.8
8

Romero, A., Gonzales, A., Olmedo, B., Reynoso, K., Ros, J. (n.d.). Factores que Influyen en la mala

alimentacin de los Universitarios.

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PARTE III: ENFOQUE METODOLGICO

1.-Clasificacin del Problema y la Investigacin. Este estudio es de tipo cuantitativo, basado en el enfoque positivista, en el cual se posee un problema de investigacin factores que influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los estudiantes de Enfermera de la Universidad Santo Toms, sede La Serena el que da la posibilidad de utilizar los factores que influyen en su eleccin que son medibles como variables ya sean cualitativas o cuantitativas, utilizando los indicadores, los cuales las hacen calculables con el fin de comprobar las hiptesis antes expuestas en el proyecto. El tipo de investigacin es descriptiva ya que cumple con los requisitos de este tipo de investigacin, los cuales son los siguientes: Existe ms de una pregunta de investigacin relacionada con el problema. Existen hiptesis para las preguntas de investigacin. Se cuenta con la realizacin de un instrumento el cual fue validado para poder comprobar las hiptesis ya expuestas. Se ha priorizado la validez interna del proyecto, ya que se ha seguido al pie de la letra la estructura del mtodo cientfico, desde la presentacin del problema, la realizacin del marco referencial, hasta la realizacin del instrumento. Otra razn por la cual la investigacin no puede ser de otro formato y solamente descriptiva, es porque no cumple con el requisito de controlar las variables, aqu solamente se describe las variables.

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2.-Descripcin de Poblacin: Caractersticas generales cuantitativas y cualitativas. El universo de esta muestra es el de todo el alumnado de la Universidad Santo Toms, de la sede La Serena, el cual cuenta con 13 carreras. La poblacin de la muestra es la de la carrera de enfermera de primer ao con un nmero de 45 alumnos.

3.- Identificacin de Muestra de estudio: Descripcin y Criterios de seleccin. La muestra de la investigacin se compone de 23 alumnos de la carrera de enfermera de la Universidad Santo Toms, sede La Serena, elegidos

aleatoriamente de los cuales sus edades fluctan entre 17 y 24 aos, que provienen de las distintas comunas de la regin o de fuera de esta, y con distintos niveles socioeconmicos. Los criterios de seleccin se afirman a los siguientes parmetros o caractersticas: - La mayor cantidad de los estudiantes de primer ao estn recin alcanzando la mayora de edad. Estos estn sujetos cambio por pasar de menor a mayor de edad, lo cual trae responsabilidades, tambin en la eleccin alimentaria. - Un criterio de seleccin interesante es de que estos estudiantes son de un rea de la salud y de que tienen conocimientos de lo perjudicial que es la eleccin de la mala alimentacin para sus vidas. - La carga acadmica flexible es otro motivo y la dificultad de las asignaturas que posee esta carrera desde el primer ao, empujan a un menor tiempo en la eleccin alimentaria. - La cercana de locales de comida rpida aledaos a la Universidad.

4.- Clasificacin de Mtodos y Tcnicas de investigacin.

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Clasificacin de mtodos:

El mtodo cuantitativo o enfoque cuantitativo es el que se utiliza en este proyecto investigativo, ya que se ha realizado un trabajo sistemtico y en el orden establecido del mtodo de investigacin obteniendo resultados a travs del instrumento y haciendo clculos, de los cuales se obtienen resultados que se analizan por medio de la estadstica adems se realiza este tipo de enfoque investigativo para describir condiciones actuales y resultados de la encuesta. Para llegar a estas conclusiones tambin se puede afirmar que se investig partiendo del mtodo deductivo, comenzando con la teora y posteriormente adquiriendo los resultados del instrumento se hace una comparacin entre la teora y la realidad.

Tcnica de investigacin:

La tcnica de investigacin utilizada en este estudio es el instrumento, en este caso la encuesta, qu consta de 9 preguntas, de la cual la primera mide el grado de importancia con respecto a los elementos que influyen en la eleccin de la mala alimentacin, las 7 preguntas restantes son con alternativas que miden las variables, y la ltima es abierta de libre eleccin en relacin al mismo tema.

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5.- Presentacin del Instrumento validada por una prueba piloto. Encuesta alumnos enfermera

Presentacin: La siguiente encuesta diseada por estudiantes de enfermera de segundo ao Daniela Barrera y Paula Olivares, tiene como objetivo delimitar cuales son los factores influyentes en las elecciones de los estudiantes de primer ao de enfermera de la Universidad Santo Toms, con respecto a la mala alimentacin que estos efectan. En este caso la encuesta est conformada por 10 preguntas de las cuales 8 son preguntas de estimacin y opinin que son cerradas y 2 abiertas de libre expresin de los usuarios. Se deja claro que esta encuesta es totalmente confidencial, respetando su identidad. De antemano muchas gracias por su tiempo, dedicacin y gran a porte a esta investigacin. Objetivo: Recabar informacin sobre la alimentacin de los alumnos de enfermera Establecimiento: ____________________________ Fecha de aplicacin: __________________________ Autores: ____________________________________ Responsable: _______________________________

IDENTIFICACIN DEL ENCUESTADO: Sexo

Femenino Masculino

Edad________

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Item I Lea detenidamente cada pregunta y encierre en un circulo la respuesta que estime correcta.

1.- Cunta importancia le da usted a los siguientes factores que influyen en la eleccin de la mala alimentacin?, califquelos de 1 a 5 segn usted estime. Utilice un valor por factor. Asignndole al nmero mayor, ms grado de importancia.

a) Es ms econmico b) Es ms rico c) Es ms rpido d) Me quita ms el hambre

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

2.- En el hogar con que regularidad ingiere comida poco saludable?

a) Ms de 3 veces por semana b) 3 veces por semana c) 2 veces por semana d) 1 vez por semana e) Cada dos semanas

3.- Consumes frutas? a) Siempre b) regularmente c) Casi nunca d) Nunca

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4.- Cuando se alimenta con comida chatarra estima que le queda mayor tiempo de esparcimiento? a) Claramente si b) Probablemente si c) Probablemente no d) Claramente no

5.- Considera que su alimentacin repercute en su estado de nimo? a) Siempre b) A veces c) Nunca d) No lo s

6.- Cuales son los locales de comida que mas frecuenta? a) De comida tradicional b) De comida rpida c) De comida casera d) De comida naturista

7.- El costo en pesos repercute en la alimentacin que eliges? a) Siempre b) Casi siempre c) Rara vez d) Nunca
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8.- Tienes responsabilidades o factores externos que limitan tu alimentacin? a) Si b) No

Item II: Pregunta abierta. Responda de forma clara y puntual la siguiente pregunta.

1.- En los horarios universitarios qu comida prefiere?

____________________________________________

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IV PARTE: HALLAZGOS Y CONCLUSIONES DEL ESTUDIO

1.- Resultados cuantitativos y cualitativos del estudio Gnero
Frecuencia Vlidos Masculino Femenino Total 2 21 23 Porcentaje 8,7 91,3 100,0 Porcentaje vlido 8,7 91,3 100,0 Porcentaje acumulado 8,7 100,0

Gnero

100

80

Porcentaje

60

40

20

0 Masculino Femenino

Gnero

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Econmico

Vlidos

No tiene importancia Poca importancia Mediana importancia Importante Muy importante Total

Frecuencia 2 8 3 5 5 23

Porcentaje 8,7 34,8 13,0 21,7 21,7 100,0

Porcentaje vlido 8,7 34,8 13,0 21,7 21,7 100,0

Porcentaje acumulado 8,7 43,5 56,5 78,3 100,0

Porcentaje
40

Econmico

30

20

10

0 No tiene impotancia

Poca importancia

Mediana Importante importancia

Muy importante

De un total de 23 alumnos que equivalen al 100% de la muestra, 8 de ellos que representa el 34,8% dicen que el costo de este tipo de alimentacin es de poca importancia; mientras que las dos opciones que le dan mayor valor a este factor tienen 5 alumnos cada una lo que representa un 21,7% individualmente. Por ltimo, 3 alumnos que son el 13% apoyan la opcin de que tiene mediana importancia, y solo 2 que representa el 8,7% dicen que no tiene importancia.

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Gusto
Frecuencia 1 1 2 7 12 23 Porcentaje 4,3 4,3 8,7 30,4 52,2 100,0 Porcentaje vlido 4,3 4,3 8,7 30,4 52,2 100,0 Porcentaje acumulado 4,3 8,7 17,4 47,8 100,0

Vlidos

1.- No tiene importancia 2.- Poca importancia 3.- Mediana importancia 4.- Importante 5.- Muy importante Total

Gusto
60

50

Porcentaje

40

30

20

10

0 1 2 3 4 5

Gusto

De un total de 23 alumnos encuestados que representan al 100% de la muestra, un numero de 12 que corresponden al 52,2% asegura que su gusto personal por este tipo de comidas es lo ms importante a la hora de su eleccin; le siguen 7 encuestados que dicen que el sabor es importante; 2 alumnos dicen que este factor tiene mediana importancia; y en las ultimas categoras de poca importancia y ninguna importancia, slo hay 1 alumno en cada una, lo que representa el 4,3% individualmente.

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Tiempo
Frecuencia 0 1 7 4 11 23 Porcentaje 0 4,3 30,4 17,4 47,8 100,0 Porcentaje vlido 0 4,3 30,4 17,4 47,8 100,0 Porcentaje acumulado 0 4,3 34,8 52,2 100,0

Vlidos

1.-No tiene importancia 2.-Poca importancia 3.-Mediana importancia 4.-Importante 5.-Muy importante Total

Tiempo

50

40

Porcentaje

30

20

10

0 2 3 4 5

Tiempo

En la siguiente pregunta, en la cual se interrogaba a los alumnos con respecto a cuanta importancia le daban al poco tiempo que lleva comprar y consumir comida chatarra, de un total de 23 alumnos que corresponden a un 100%, 11 que representan al 47,8% respondieron que tiene mucha importancia; un numero de 7 que corresponde al 30,4% dicen que tiene mediana importancia; mientras que 4 alumnos que son el 17,4% aseguran que es importante, y solo 1 que corresponde al 4,3% dice ser de poca importancia.
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Saciedad
Frecuencia 1 4 4 6 8 23 Porcentaje 4,3 17,4 17,4 26,1 34,8 100,0 Porcentaje vlido 4,3 17,4 17,4 26,1 34,8 100,0 Porcentaje acumulado 4,3 21,7 39,1 65,2 100,0

Vlidos

No tiene importancia Poca importancia Mediana importancia Importante Muy importante Total

Saciedad

40

30

Porcentaje

20

10

0 1 2 3 4 5

Saciedad

De un total de 23 alumnos que representan el 100% de la muestra, 8 que corresponden al 34,8% aseguran que lo mas importante en su eleccin se debe a que este tipo de comidas sacia mas su apetito; 6 encuestados que representa el 26,1% dice que este factor es importante en su eleccin; mientras que 4 alumnos dicen que esto es medianamente importante, y otros 4 que es poco importante, siendo cada una de estas categoras un 17,4% individualmente; por ltimo, 1 encuestado que representa el 4,3%, dijo no tener importancia alguna este factor.
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Tiempo libre
Porcentaje vlido 21,7 43,5 26,1 8,7 100,0 Porcentaje acumulado 21,7 65,2 91,3 100,0

Frecuencia Vlidos Claramente no Probablemente no Probablemente s Claramente s Total 5 10 6 2 23

Porcentaje 21,7 43,5 26,1 8,7 100,0

Tiempo libre

50

40

Porcentaje

30

20

10

0 Claramente Probablemente no Probablemente s Claramente s

Tiempo libre

De un total de 23 alumnos encuestados que representan el 100%, cuando se les pregunt si consideraban que al consumir comida rpida les quedaba mayor tiempo libre, 10 de ellos que representan el 43,5% respondieron que probablemente no es as; 6 que corresponden al 26,1% dijeron que probablemente si; mientras que 5 alumnos que son el 21,7% aseguraron que no es as; y un numero de 2 alumnos que son el 8,7% aseguraron que si tienen mayor tiempo libre.
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Consumo comida poco saludable

Frecuencia 2 5 12 4 23 Porcentaje 8,7 21,7 52,2 17,4 100,0 Porcentaje vlido 8,7 21,7 52,2 17,4 100,0 Porcentaje acumulado 8,7 30,4 82,6 100,0

Vlidos

Cada dos semanas 2 veces por semana 3 veces por semana Ms de 3 veces por semana Total

Consumo comida poco saludable

60

50

40

Porcentaje

30

20

10

0 Cada dos semanas 2 veces por semana 3 veces por semana Ms de 3 veces por semana

Consumo comida poco saludable

De 23 encuestados que representan el 100%, 12 que son el 52,2% dicen consumir comida chatarra 3 veces por semana; 5 alumnos que son el 21,7% aseguran hacerlo 2 veces por semana;4 encuestados que representan 17,4% dicen hacerlo mas de 3 veces por semana; mientras que tan solo 2 personas que son el 8,7% dicen hacerlo cada 2 semanas.

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Alimentacin/Estado de nimo
Porcentaje vlido 56,5 17,4 26,1 100,0 Porcentaje acumulado 56,5 73,9 100,0

Vlidos

Nunca A veces Siempre Total

Frecuencia 13 4 6 23

Porcentaje 56,5 17,4 26,1 100,0

Alimentacin/Estado de nimo

60

50

40

Porcentaje

30

20

10

0 Nunca A veces Siempre

Alimentacin/Estado de nimo

En esta pregunta se les pidi su opinin a los encuestados para saber si ellos consideraban que la alimentacin repercute en el estado de nimo. De un total de 23 alumnos que representan el 100%, 13 que corresponde al 56,5% respondieron que nunca; 6 encuestados que son 26,1% dijeron que siempre; y 4 personas que corresponde al 17,4% respondieron que a veces.
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Externalidades
Frecuencia Vlidos Si No Total 4 19 23 Porcentaje 17,4 82,6 100,0 Porcentaje vlido 17,4 82,6 100,0 Porcentaje acumulado 17,4 100,0

Externalidades

100

80

Porcentaje

60

40

20

0 Si No

Externalidades

De un total de 23 alumnos que representan el 100% de muestra, se les pregunt si existan factores externos que limitaran su alimentacin, a lo que la mayora, o sea, un 82,6% que son un numero de 19 encuestados, respondieron que no; mientras que 4 alumnos que son un 17,4% respondieron que si.
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Costo/Alimentacin
Frecuencia 7 8 7 1 23 Porcentaje 30,4 34,8 30,4 4,3 100,0 Porcentaje vlido 30,4 34,8 30,4 4,3 100,0 Porcentaje acumulado 30,4 65,2 95,7 100,0

Vlidos

Siempre Casi siempre Rara vez Nunca Total

Costo/Alimentacin

40

30

Porcentaje

20

10

0 Siempre Casi siempre Rara vez Nunca

Costo/Alimentacin

De un total de 23 alumnos que representan el 100% de muestra, se les pregunt si el costo en pesos repercute en la alimentacin que eligen, a lo que 8 encuestados que corresponden al 34,8% respondieron que es as casi siempre; mientras que 7 alumnos respondieron que siempre, y otros 7 rara vez, lo que es un porcentaje de 30,4% por cada categora. En tanto que solo 1 persona que es el 4,3% dijo que esto nunca es as.
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Locales de comida frecuentados

Frecuencia Vlidos De comida tradicional De comida rpida De comida casera De comida naturista Total 1 13 6 3 23 13,0 26,1 100,0 Porcentaje 4,3 56,5 Porcentaje vlido 4,3 56,5 13,0 26,1 100,0 Porcentaje acumulado 4,3 17,4 73,9 100,0

Porcentaje

Locales de comida frecuentados

60

50

40

30

20

10

0 De comida tradicional De comida naturista De comida rpida De comida casera

Locales de comida frecuentados

De un total de 23 alumnos que representan el 100% de muestra, se les pregunta cuales son los locales de comida que mas frecuenta, a lo que 13 encuestados que son el 56,5% respondieron prefirieren los lugares de comida rpida; 6 alumnos que representan el 13% contestaron que circulan por locales de comida casera; 3 personas que representan el 26,1% los locales de comida naturista; y 1 persona (4,3%) dijo preferir los locales de comida tradicional.
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Consumo de frutas
Frecuencia 4 11 8 23 Porcentaje 17,4 47,8 34,8 100,0 Porcentaje vlido 17,4 47,8 34,8 100,0 Porcentaje acumulado 17,4 65,2 100,0

Vlidos

Regularmente Casi nunca Nunca Total

Consumo de frutas

50

40

Porcentaje

30

20

10

0 Regularmente Casi nunca Nunca

Consumo de frutas

Con respecto al consumo de frutas, los 23 encuestados que representan el 100% de la muestra contestaron as: 11 personas que representan el 47,8% respondieron que consumen frutas casi nunca; 8 encuestados que representan el 34,8% no lo hacen nunca, y 4 alumnos que representan el 17,4% lo hacen regularmente.
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Eleccin alimentaria en los horarios universitarios

Porcentaje vlido 17,4 26,1 34,8 21,7 100,0 Porcentaje acumulado 17,4 43,5 78,3 100

Frecuencia

Vlidos

Comida Saludable Comida Casera Comida Chatarra Bocadillos TOTAL

Porcentaje 17,39 26,08 34,78 21,73 100,0

6 8 5 23

En los horarios universitarios, Qu comida prefiere?

21,73% 17,39%

Comida saludable Comida casera Comida chatarra Galletas, pan pasta pollo, etc.

26,08% 34,78%

Con respecto a la predileccin alimentaria al horario universitario, los 23 encuestados que representan el 100% de la muestra contestaron as: 4 personas que representan el 17,39% respondieron que consumen comida saludable; 6 encuestados que representan el 26,08% prefieren la comida casera, 8 alumnos que representan el 34,78% consumen comida chatarra y los restantes 5 con un 21,73% prefieren los bocadillos al horario universitario, en suma un poco ms de la mitad correspondiente al 56,51% se acerca ms su eleccin a cosas rpidas y menos saludables .

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Discusin En el presente estudio se investig los factores o elementos que influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los estudiantes de primer ao de la carrera de enfermera de los cuales fueron seleccionados aleatoriamente veintitrs. En base a estos sujetos y el problema se plantearon dos hiptesis de investigacin. De acuerdo con lo investigado se puede encontrar una consecuencia entre lo indagado en estudios anteriores acerca de el tema y lo propuesto por el estudio presente; ya que en las tesis ledas y las teoras planteadas en el marco referencial muestran que los estudiantes tienen numerosos factores que repercuten en su eleccin alimentaria como lo son el factor econmico o costo en pesos mostrado en el cuadro de variables, y tambin la problemtica social es influyente en esta eleccin debido a que los valores econmicos de los alimentos saludables son ms elevados que los de la comida poco saludable. En relacin totalmente lgica los resultados de los instrumentos realizados a los 23 alumnos arrojaron el mismo efecto en relacin con las hiptesis de investigacin propuestas a raz de lo aprendido en la teora con el conocimiento.

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Conclusiones

Los objetivos generales de este estudio fueron el de determinar los factores que influyen en la eleccin de la mala alimentacin de los alumnos que cursan el primer ao de Enfermera en La Universidad Santo Toms, sede La Serena y describir los hbitos alimenticios de los estudiantes que cursan el primer ao de enfermera de La Universidad Santo Toms de la sede La Serena. La literatura y trabajos anteriores muestran que los estudiantes como son humanos que se encuentran en un ambiente biopsicosocial por lo cual hay muchos factores que repercuten en la eleccin alimentaria mostrados en el marco referencial de el trabajo y estos elementos en forma de hiptesis, tambin fueron estudiados y comprobados por medio de la encuesta aplicada a una muestra de 23 alumnos de una poblacin de 45 alumnos de primer ao de la carrera de enfermera.

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Recomendaciones

Es importante destacar que esta tesis va dirigida a estudiantes de enfermera o de otra carrera universitaria y en general a los jvenes que no le dan la real importancia a la alimentacin balanceada y saludable que se debe consumir sobretodo al ritmo catico que se lleva por el hecho de ser estudiantes. En relacin a la alimentacin se les sugiere alimentarse a las horas debidas dentro de lo posible, evitando el consumo de bocadillos azucares y grasa, en cambio de estos ingerir alimentos como frutas, verduras, lcteos, legumbres y cereales de grano entero. Se recomienda consumir lcteos mayormente descremados, ya que mantienen los niveles de calcio en los huesos, adems del consumo de cereales y elementos elaborados con ellos. Tambin es bueno recordar la realizacin de ejercicio fsico, realizando algn deporte frecuentemente, que adems de ayudar al fsico es una actividad bastante des estresante y tambin ayuda a dejar el sedentarismo que en suma de la mala alimentacin provoca consecuencias graves a corto o largo plazo. La regla de oro para tener una vida saludable en presente y futuro es seguir todo lo antes indicado y tratar de no ingerir comida rpida que hace engordar es rica en grasas y alimenta poco. El fin de estas recomendaciones es de que sean recordadas y transmitidas a ms personas.9

(n.d.) Recomendaciones para prevenir la obesidad y el sobrepeso y mantener un buen estado nutricional en la

adolescencia. URL http://es.scribd.com/doc/1027331/Recomendaciones-sobre-nutricion.

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8.- Romero, A., Gonzales, A., Olmedo, B., Reynoso, K., Ros, J. (n.d.). Factores que Influyen en la mala alimentacin de los Universitarios. (sin dato de mencin de grado). [En lnea]. URL www.usuarios.multimania.es/porfmireya/INVESTIGA.pdf [Consultado: 13 de Mayo de 2011].

9.- (n.d.) Recomendaciones para prevenir la obesidad y el sobrepeso y mantener un buen estado nutricional en la adolescencia. URL http://es.scribd.com/doc/1027331/Recomendaciones-sobre-nutricion. [Consultado: 08 de Junio de 2011].

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