Memorias 1er Congreso Vzlno de Cacao - Fundacite Aragua

Memorias del Primer Congreso Venezolano del Cacao y su Industria
Maracay, febrero 2000

ISBN 980-620-56-1 2000, FUNDACITE Aragua Hecho el Depsito de Ley Depsito Legal lf11320003386X
Fototografas Edicin, programacin, diseo grfico y produccin
Daniel Pea
Telfs.: 014-3478542, 014-4602941, 014-4441526 E-mail: jdemey@reacciun.ve
Instituciones organizadoras
.......
CAMARA
Comit organizador
Eduardo Gonzlez Jimnez FUNDACITE Aragua Franklin Guerra FONCACAO Marietta de Bolvar Gobernacin de Aragua Csar Guevara Cedeo APROCACAO Catalina Ramos CONICIT Kai Rosemberg Productor independiente Guillermo Arrieta FONAIAP Juan Comerma PALMAVEN John Kehoe CAPEC
Presentacin
Estamos presentando a ustedes las memorias del I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria, evento que surgi como consecuencia del proceso de la Agenda Cacao promovido por el CONICIT desde el ao 96 y en el cual hemos profundizado ese estilo de hacer las cosas que esa Institucin adelant y cuya principal virtud consiste en crear un espacio comn de discusin en el que todos los actores del circuito cacao aportaron su cuota para construir una visin del problema que pueda ser abordada desde mltiples pticas y que garantiza soluciones integrales y de impacto al mediano y largo plazo.
Esperamos que este evento haya servido de ejemplo, por su estilo y por los productos que de l se han obtenido, a otros sectores o circuitos que requieren de polticas integrales para su desarrollo y consolidacin, en el que todos sus actores se comprometan por igual en implementar las acciones necesarias.
Sin mas, los invitamos a compartir con nosotros la cristalizacin de un sueo que estamos seguros contribuir con el rescate del mejor cacao del mundo
Tabla de Contenido
Conferencistas
Vingerhoets, Jan La economa mundial del cacao: Perspectivas a nivel mundial ........................................................................................................3 Cros, Emile Factores condicionantes de la calidad del cacao ..................................................................................................................................16 Motamayor, J. C.; Risterucci, A.M.; Laurent, V.; Moreno, A.; Lanaud, C. The genetic diversity of Criollo cacao and its consequence in quality breeding .........................................................................33 Lanaud, C.; Risterucci, A. M.; N'goran, J. K. A.; Kebe, I.; Pieretti, I. The cocoa genetic map, a tool to identify molecular markers for accelerating the breeding steps .........................................57 Gonzlez Rosquel, Ventura Germoplasma vegetal: Un bien comn de uso restringido ..............................................................................................................74 Butler, David The Cocoa Research Unit, Trinidad and its relevance to the regional cocoa industry...............................................................92 Pereira, J. L. Perspectivas para el control de las enfermedades del cacao ............................................................................................................93 Capriles de Reyes, Lilian Reacciones de cultivares de cacao a los principales patgenos presentes en Venezuela ....................................................... 110 Lpez Baez, O.; Evans, M. H.; Esponda Galvez, M.; Ortiz Ochoa, M. A.; Hernndez Velasco, B.; Fontanel, A.; Fraire Vazquez, G. Progresos recientes en la propagacin vegetativa............................................................................................................................ 124
Panelistas
Cartay, Rafael La economa del cacao en Venezuela .................................................................................................................................................. 129 Reyes Capriles, Silvino Fermentacin y secado del cacao como factores condicionantes de la calidad ........................................................................ 147 Goita, William Insectos asociados al cacao: situacin actual de la investigacin .................................................................................................. 148 Girn, Cirilo Las malezas en el cacaotal: Recuento histrico y situacin actual ................................................................................................ 149 Ramos C., Gladys Situacin actual de la investigacin venezolana en germoplasma de cacao ............................................................................. 155 Moreno, Argelio La investigacin venezolana en cacao: Situacin actual del mejoramiento gentico .............................................................. 164 Portillo, Elvis; Segnini, L.; Parra, R Importancia en la calidad y la denominacin de origen en la produccin de cacao en Venezuela .................................... 179 Pinto, Jos Calidad y certificacin del cacao venezolano .................................................................................................................................... 189 Graziani de Farias., Lucia Calidad del cacao ...................................................................................................................................................................................... 198 de Meja, Mara; Alfonzo, Alfredo Denominacin de origen y control de calidad del cacao (Theobroma cacao L.).......................................................................... 200 Battaglini, Carlos La transferencia de tecnologa y productividad en cacao .............................................................................................................. 206 Lira, Jos Experiencias del proyecto de investigacin desarrollo Buen Cacao en la recuperacin agrcola de Cuyagua, Estado Aragua 1994-1997 .............................................................................................................................. 211
Posters
Girn, Cirilo; Tortolero, Juan Evaluacin preliminar de lombricompuesto de cacao en el crecimiento de plantas de cacao en vivero ........................................................................................................................................................................................................... 215 Carrasquero A.; Adams M Determinacin de los procesos asociados a la contaminacin con Cadmio en cacao en Ocumare de la Costa, Estado Aragua ......................................................................................................................................................... 220 Ramrez, Ricardo; Izquierdo, Alexis Estudio de las posibles fuentes de Cadmio en el cultivo de cacao en el estado Miranda ...................................................... 232 Jaimez, Ramn; Franco, Wilfredo Aportes de macronutrientes y descomposicin de la materia orgnica en agroecosistemas de cacao (Theobroma cacao) con frutales en la regin de Tucan ......................................................................................................... 234 Moreira, Mercedes Insectos Plaga de granos y productos de cacao (Theobroma cacao L) almacenado en Venezuela ........................................ 242 Subero, Luis J.; Parra, Dercy Especies de Phytophthora que afectan al cacao (Theobroma cacao L.) en la regin de Barlovento, Estado Miranda ................................................................................................................................................................................... 243 Salas, P.; Prez, O. Incidencia de plagas y enfermedades en la pennsula de Paria.................................................................................................... 245 Goita, William Incidencia de insectos plaga sobre diferentes clones de cacao y su relacin con la presencia de hormigas ..................................................................................................................................................................................................... 247 Galavis Jos D. Metodologa prctica para estimacin de cosecha en el cultivo del cacao (Theobroma cacao) ............................................... 251 Izquierdo, Alexis; Gonzlez, Ramn Caracterizacin edafoclimtica de las zonas cacaoteras de los estados Aragua y Miranda.................................................. 253
Leal, Freddy; Aviln, Luis; Valderrama, Emilia Areas potenciales para el desarrollo del cacao en Venezuela ....................................................................................................... 255 Parra G., Pablo Origen del cacao en Venezuela ............................................................................................................................................................. 257 Leal, Freddy; Snchez, Pedro; Valderrama, Emilia El Gnero Theobroma en estado silvestre en Venezuela .................................................................................................................. 262 Leal, Freddy; Serra, Angele; Valderrama, Emilia El Copoas (Theobroma grandiflorum) Sterculiaceae, pariente del cacao .................................................................................... 268 Salazar, Ysolanda; Crescente, Oscar Aprovechamiento de la cscara de cacao en la elaboracin de jabones ..................................................................................... 275 Guevara, Miguel; Acosta, Mercedes; Crescente, Oscar Anlisis de los indicadores qumicos y fsicos de granos de cacao (Theobroma cacao L.) de la Pennsula de Paria (Estado Sucre) fermentados y sometidos a dos procesos de secado ....................................................... 276 Guevara, Miguel; Acosta, Mercedes; Crescente, Oscar; Hurtado, Pura; De Mejia, Mara Evaluacin de la sucesin microbiana y compuestos qumicos involucrados en el proceso de fermentacin de granos de cacao (Theobroma cacao L.) del Estado Sucre Venezuela .............................................................. 278 Gonzlez, Flavio; Ortiz de Bertorelli, Ligia Influencia del punto de cosecha de la mazorca sobre algunas caractersticas de la grasa de dos cultivares de cacao (Theobroma cacao L.) ............................................................................................................................................. 280 Pinto, Jos; Alvarez, C.; Prez, E.; Canchica, H.; Alfaro, M. Comparacin de parmetros fsico qumicos de granos tostados de cacao (Theobroma cacao L.) de dos zonas del Estado Aragua..................................................................................................................................................... 282 Liendo, R.; Carrillo de Padilla, F.; Quintana, A. Caracterizacin de la manteca de cacao de cultivares criollos e hbridos de (Theobroma cacao L.) de la coleccin del banco de germoplasma del FONAIAP...................................................................................................... 290
Alvarez, C.; Pinto, Jos; Prez, E. Caracterizacin fsico qumica de granos (tostados) y muclago de cacao (Theobroma cacao L.) de la regin de Cumboto .................................................................................................................................................................. 301 Chirino, J. C.; Viloria, C.H.; Esparza, D.; Portillo, E.; Arroyo, N.; Chacn, Y. Evaluacin del mtodo de fermentacin en cacao (Theobroma cacao L.) en la zona sur del Lago de Maracaibo ............................................................................................................................................................................................. 311 Graziani de Farias, Lucia; Alvarez, Yolimar; Trujillo de Leal, Amrica. Efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane sobre algunas caractersticas del cacao Criollo (Theobroma cacao L.) seleccin Ocumare 61 durante el proceso de fermentacin utilizando el sistema Trinitario.............................................................................................................................................................. 313 Adams, Estela Programa de extensin agrcola del municipio Mario Briceo Iragorry del Estado Aragua................................................ 315 Pachano, Leonardo; Gmez, Orlando; Sobill, Betsy; Rivas, Alberto; Troncoso, Jess Crnicas de una experiencia exitosa en rehabilitacin de los cacaotales sucrenses................................................................. 317 Rodrguez de Sindoni, Nilda Morfologa y efectividad de la injertacin en patrones jvenes de cacao (Theobroma cacao L.) aplicando el mtodo "chip budding" ................................................................................................................................................... 321 Salazar, Doris; Bravo, Jos; Camejo, Cesar; Velsquez, Lelis; Hurtado, Pura Coleccin, caracterizacin y establecimiento de un Banco de Germoplasma Superior de cacao en la Pennsula de Paria. Estado Sucre - Venezuela ........................................................................................................................ 322 Bravo, Jos; Mayz, Saul; Ruiz, Fidel Produccin asexual de cacao (Theobroma cacao L.). Establecimiento de dos jardines clonales de cacao en las localidades de Agua Blanca, Municipio Andrs Eloy Blanco y Guaraunos, Municipio Bentez, Estado Sucre, Venezuela............................................................................................................................................... 324 Snchez, Pedro A.; Tortolero, Juan Caracterizacin y establecimiento de un banco de germoplasma de cacao criollo en el litoral aragueo ..................................................................................................................................................................................................... 326
Navas P. B.; Ascanio C. Propagacin in vitro de cacao (Theobroma cacao L.) por embriognesis somtica.................................................................... 337 Vidal, Ramn; Coelho, Teresa; Navarro, Rafael; Donado, Guillermo; Velzquez, Denny Caracterizacin, seleccin, mantenimiento, evaluacin y difusin del germoplasma de cacao Criollo .......................................................................................................................................................................................................... 338 Prez, O.; Reyes, H. Evaluacin de hbridos biclonales de cacao bajo diferentes condiciones edafoclimticas en Barlovento, Estado Miranda ................................................................................................................................................................. 340 Ramos G.; Vivas J.; Azcar A.; Lacruz C.; Marcano M. Rescate y caracterizacin de una poblacin de cacaos Criollos procedentes de la regin del Guasare, Estado Zulia.............................................................................................................................................................................. 342 Leal, Freddy; Valderrama, Emilia La Coleccin del 45................................................................................................................................................................................... 348 Leal, Freddy; Hernndez, Soraya; Valderrama, Emilia; Trocel, Luz M. Enraizamiento de estacas de cacao ...................................................................................................................................................... 353 Rodrguez, Pedro; Jimnez, Bernardo; Ruz, Fidel; Pachano, Leonardo El Dinero til...Programa de financiamiento para pequeos y medianos productores de cacao del estado Sucre......................................................................................................................................................................................... 361 Romero, Liccia; Monasterio, Maximina El cacao Porcelana, un lujoso componente de la diversidad agroecolgica del sur del Lago de Maracaibo. Interrogantes que rodean su rescate y recuperacin ................................................................................................. 363 Trujillo, L. Valentina; Vidal, Ramn; Bolvar, Angela; Requena, Hctor Evaluacin de niveles de adopcin de tecnologas en el sistema de produccin cacaotero de Cumboto Estado Aragua ........................................................................................................................................................................ 365 Trujillo, L. Valentina; Bolvar, Angela; Oviedo, Nelson; Gmez, Nohelia El Cacao arageo en el contexto nacional e internacional, algunos indicadores.................................................................... 373
Conferencistas
Conferencistas
THE WORLD COCOA ECONOMY: PERSPECTIVES ON A GLOBAL LEVEL

Dr. Jan Vingerhoets, Head of Economics and Statistics Division International Cocoa Organization Introduction
Cocoa is very important to the agricultural sectors of a number of producer countries (Cte dIvoire, Ghana, Cameroon, Grenada and the Dominican Republic). In others, including some newly industrialized countries in Latin America and South East Asia (Brazil, Ecuador, Colombia, Malaysia, Indonesia), cocoa is of regional importance, providing a major source of employment in agriculture in certain areas. Before the discovery of oil, cocoa cultivation was very important in Venezuela, when cocoa was a major cash crop for the farmers. And cocoa beans from Venezuela are nowadays still highly regarded for their unique aroma and flavour by manufacturers of quality chocolate throughout the world. It is therefore very encouraging to see the current revival of interest in cocoa in your country, which has culminated in the organization of this conference. For these reasons, I feel honoured by the invitation to address this Conference on the subject of "the world cocoa economy: Perspectives on a global level. And the first perspective on a global level is, of course, Mr.Chairman, the perspective of cooperation in the framework of the International Cocoa Organization. International Cocoa Organization Cocoa is an agricultural commodity, which lends itself most readily to international cooperation. Production of cocoa is concentrated in a few regions of the globe, with the 10 leading producers accounting for over 95% of exports. Although cocoa is consumed more widely, mainly in the middle- and high- income countries of the temperate zones, the top 10 countries represent around 75% of world imports. This has prompted closer cooperation between producer and
I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria
consumer countries, with the objective to reduce fluctuations in prices; to improve the transparency of the world market; to stimulate cocoa development all over the world; and, in general, to work together in all aspects of the world cocoa economy. The first International Cocoa Agreement was concluded in 1972, establishing the International Cocoa Organization (ICCO) to administer it. Since then, succeeding Agreements have been successfully negotiated and at present we are in the fifth Agreement. ICCO will thus be celebrating its 25th anniversary next year, an excellent opportunity to reflect upon past experiences and to look ahead towards challenges in the future. In my presentation, Mr. Chairman, I would like to summarize the key characteristics of the world cocoa market and review some of the economic and policy variables that have influenced trends in cocoa production and consumption since the 1970s. This will be followed by a consideration of the probable evolution of the world cocoa market in the future, which could provide a basis for discussions.
CHARACTERISTICS OF THE WORLD COCOA ECONOMY Bulk and fine or flavour cocoa
The world cocoa market distinguishes between two broad categories of cocoa beans : fine or flavour cocoa beans, and bulk or ordinary cocoa beans. As a generalization, fine or flavour cocoa beans are produced from Criollo or Trinitario cocoa-tree varieties, while bulk cocoa beans come from Forastero trees. Bulk cocoa accounts for over 95% of world production and dominates international trade and world markets. In contrast, the market for fine or flavour cocoa is small, representing only 5% of global production.
Cyclical fluctuations
Another basic characteristic of the world cocoa market is, Mr. Chairman, that the market is one of the most volatile markets for tropical commodities, exhibiting cyclical fluctuations in prices resulting from changes in stock levels, and this can be said for both bulk and fine or flavour co-
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coa. Historically, cocoa supplies have shown considerable variations. These variations are partly due to the long delay between planting and the harvesting of commercially significant production (three to seven years). This has often been enhanced by the impact on production of vagaries of the weather and the incidence of diseases and pests. In contrast, cocoa consumption is relatively inelastic, especially in the short-term; this means that consumption does not react strongly to changes in production and prices. These characteristics of the cocoa market have resulted in a boom-bust cycle with periods of very high prices followed by periods of very low prices; periods of deficits, followed by periods of oversupply.
TRENDS IN THE WORLD COCOA ECONOMY

After these few words on the characteristics of the world cocoa market, I come to the important subject of trends in the world cocoa economy since about 1970. Overview Over the past thirty years, the world cocoa market has, as just indicated, gone through a number of cyclical phases, of periods with shortages of supply and with surpluses, and periods with very high prices and with very low prices. Changes have also taken place in the geographical location of production, processing and consumption, in marketing systems and policies affecting the cocoa sector. One can identify three distinct phases of evolution in the world cocoa market, roughly coinciding with the past three decades. The 1970s were characterized by tight supplies and high prices. Cocoa production averaged 1.5 million tonnes and consumption was just below this level, constrained by prices which were at historically high levels, averaging almost US$ 5,000 per tonne in constant (1995/96) terms. And average prices reached their highest level of almost US$ 10,000 per tonne in constant (1995/96) terms, in the 1976/77 cocoa year. Higher prices stimulated production and, combined with government policies aimed at expansion of cocoa cultivation, resulted in a period of sustained increases in cocoa production in the
1980s. By the end of that decade, cocoa production reached 2.4 million tonnes. Cocoa consumption also increased, responding to higher incomes and lower cocoa prices, but failed to match the very high growth rate in production. This resulted in a build-up of stocks and a steady collapse in cocoa bean prices. By 1990/91 world cocoa bean stocks had increased to a record level of 1.5 million tonnes, and average prices declined to just under US$ 1,400 per tonne in real terms. During the first half of the 1990s, cocoa production remained around 2.4 million tonnes, while consumption continued along a strong upward trend. An upward trend in cocoa production could only be identified since 1995/96, as world production reached a record level of 2.9 million tonnes. Meanwhile, cocoa consumption continued to rise, reaching an all time high of 2.8 million tonnes in the 1996/97 cocoa year. As a result of these developments, supply deficits have characterized the world cocoa market in the 1990s. However, the expected recovery in prices has been disappointing and cocoa bean prices only increased from a low point of US$ 1,300 per tonne five years ago, to US$ 1,500 per tonne on average during the past cocoa year [in constant 1996 terms].
Trends in cocoa production

After this brief general overview, I would like to first highlight a few developments in cocoa production, before turning to consumption. World cocoa production was just over 1 million tonnes in 1960 and at present it is approaching the 3 million tonnes mark. This is a very strong increase. But this growth in production was not evenly spread over the world. As a result, Africa is currently the worlds leading cocoa-growing region, producing 65% of world output, with the rest almost equally shared between Asia and the Americas. Cte dIvoire, with over 40% of world production, is the worlds foremost cocoa producer, followed by Ghana and Indonesia, each accounting for about 12% of the world crop.
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One of the important factors in the almost three-fold increase in world cocoa production since 1960, was the introduction of early-bearing and higher-yielding hybrid varieties of cocoa trees. Whereas hybrid trees represented no more than 2% of the total tree-stock in the eight largest producer countries in the early 1970s, this percentage has increased considerably and is now approaching 50% of the cocoa tree stocks in the world. Government policies reinforced the expansion of cocoa cultivation in some countries in the late 1970s and early 1980s. In Brazil and Cte dIvoire, for example, officially-sponsored cocoadevelopment and rehabilitation programmes were responsible for an increase in area under cocoa cultivation, most of which used modern hybrid planting material. Expansion of cocoa production into new areas in Indonesia was also promoted, as a means of economic growth and development in rural areas. Independent and uncoordinated expansion policies pursued by these countries, resulted in a sharp rise in world cocoa supplies, as the newly planted trees reached maturity by the 1980s. The growth in world demand for cocoa failed to take up these additional supplies, resulting in a period of structural surpluses and declining prices. Perversely, individual countries could only maintain export revenues from cocoa through higher production levels, as the potential for additional gains in productivity and reductions in costs was limited. However, the global implications of these policies were a further increase in the level of world production and thus further declines in prices. One of the factors, Mr. Chairman, which has a direct impact on the rate of increase in production, and which can readily be influenced by Governments, are the prices received by the cocoa farmers. Broadly speaking, there are two types of farmer price systems. A free-market system has since long been prevalent in the cocoa producing regions of the Americas and Asia, while a marketing board system, with price heavily influenced by Governments, was more common in Africa. Farm gate cocoa-bean prices in Brazil, Indonesia and Malaysia, for example, followed the trend in world prices, generally maintaining their share at between 60% and 80% in most years. Over-
all, producer prices in these countries peaked in the mid-1970s and thereafter declined in the 1980s and early 1990s, following the trends in the international price of cocoa beans. As noted earlier, lower prices in Malaysia resulted in abandonment of cocoa farms, especially in the estate sector, in favour of more lucrative crops such as oil palm. In West Africa, on the other hand, farmgate prices followed a more stable trend compared to international market prices, increasing only gradually during the 1970s and 1980s, before declining during the early 1990s. However, overvalued exchange rates and high domestic inflation rates meant that, in real terms, producer prices generally declined throughout the period. The farmers often received less than 50% of the world price, as increases in marketing costs and taxation took a larger proportion of the revenues. In the meantime, Mr. Chairman, the situation has been changing in Africa. Structural economic adjustment programmes have included reforms in the agricultural sector. Liberalization and privatization of the marketing systems for cocoa, often required by international lending institutions, have resulted in higher prices for farmers. Unfortunately, hurried reforms have often resulted in a deterioration in the quality of exported cocoa; in problems with financing of the trade; in a lack of market information for the operators in the sector; and, last but not least, in the emergence of several types of new risks in the cocoa trade. To remedy these problems, ICCO has developed a pilot project which will, starting next year, be implemented in Nigeria, Cameroon and Cte-dIvoire. This is a very interesting and innovative project that also would seem to be relevant for Latin America and the Caribbean.
Consumption
Turning now to the trends in consumption, Mr. Chairman, I should first like to observe that the processing of cocoa, the grinding of the beans, is still mainly concentrated near centres of consumption in the cocoa importing countries. The Netherlands, the United States, Germany and the United Kingdom are the top four cocoa-processing countries, followed by Brazil in fifth place. The share of origin grindings has only increased marginally during the past decades, but recent investments in cocoa-processing capacity at origin, suggest that grindings in producing
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countries will increase more rapidly in the years to come. Cocoa producing countries, including Cote dIvoire, Ghana and Nigeria, have recently embarked on a policy of processing a larger proportion of their crop domestically, in order to export products with a higher value added. During the 1990s there has also been an increasing concentration of ownership of the worlds cocoa-processing industry in cocoa importing countries. There are now just four large, independent cocoa processing and five major chocolate manufacturing companies, which account for 70% of global processing capacity. This should enable them to reduce costs through economies of scale. Moreover, this gives the nine multinational companies considerable influence in terms of the supply and demand of cocoa beans and cocoa products. These recent developments - increasing grindings capacity in origin countries, and concentration in the industry - could lead to a significant increase in total grindings capacity at the global level, resulting in further rationalization in the industry in the near future. With respect to final consumption of cocoa, I should like to remind you that the United States (22%) still is by far the worlds largest cocoa consuming country, followed - at a distance - by Germany (9%), the United Kingdom (8%), France (7%), the Russian Federation (6%) and Japan (5.5%). Consumption of cocoa in Brazil has witnessed remarkable growth recently and it is now the seventh largest cocoa consumer in the world, accounting for just under 5% of total final consumption. A recent and important development in cocoa and chocolate consumption, Mr. Chairman, has been the continuing and considerable increase in consumption in the Far East, in spite of the lack of tradition in cocoa and chocolate consumption. The surge in demand for cocoa and chocolate in Japan in the past two years is a highly remarkable development. This rapid increase in consumption - in Japan called the cocoa boom - directly originated from a project on generic promotion of consumption, which was initiated by ICCO and implemented by the Cocoa Association of Japan. Among the cocoa-producing countries, the Latin American region has witnessed a remarkable growth in cocoa consumption during the 1990s. In particular, per caput consumption in Brazil
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has doubled over the past 7 years. Since 1993, both total and per caput chocolate consumption has increased by over 10% per annum, following promotional activities by the industry. These positive developments indicate that there is considerable scope for further expansion in cocoa consumption in new markets. Just imagine the enormous potential of the Chinese market, where consumption has been growing very rapidly in recent years!
Stocks and prices

After this brief overview of trends in Production and Consumption, I come to the result of the balance (or imbalance) between the two: Stocks and Prices. The 1970s were, as noted earlier, characterized by supply shortages, and stocks fell to their lowest levels in 1976/77 [just over 2 months of grindings]. As a result, prices went through the roof and reached, in the mid-seventies, a level of almost US$ 10,000 [in real, 1996, terms]. In the 1980s, the opposite happened. A period of structural surpluses resulted in a steady build up of world cocoa-bean stocks to a record high of over 1.5 million tonnes, equivalent to almost eight months of global demand. As a consequence, cocoa prices dropped dramatically, falling to an all-time low in the early 1990s. The current decade is, as said earlier, dominated by supply deficits, but prices have not reacted much to these deficits. Stocks are still quite high (around 1.2 million tonnes) and manufacturers nowadays keep much lower stocks than they used to do, where improvements in transport, communications and information technology (computers) play a major role. These cyclical longer-term movements of prices (ups and downs; boom and bust) are the most negative characteristic of the world cocoa market. For this reason, the current International Cocoa Agreement tackles this major problem head-on, in particular, through the activities of its Production and Consumption Committee. The latter is there to stimulate consumption, which, for example, was successfully done in the project in Japan. The Production Committee, on the other hand, is responsible for a Production Management Plan at the global level, implemented by programmes in individual member countries. The clear objective of this plan is to reduce the
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ups and downs in cocoa prices, as I described earlier. This is not easy; this is ambitious. But I am glad to report that the drawing up and implementation of the Plan is now, after a few years of finding the right approach, really taking shape.
PROSPECTS FOR THE WORLD COCOA ECONOMY

With this I finish my story of the trends in the past, Mr. Chairman, and turn to the prospects in the world cocoa economy. My views on these prospects are based on a model of the world cocoa market, developed and used by the Secretariat of ICCO. Of course, one has to be careful with a model, because it definitely has its limitations. On the other hand, the model is the best available rational guide on which to base ones views. The Secretariats analysis indicates that the world cocoa market in the coming six years will remain in the present phase of supply deficits. Both production and consumption will continue to grow, but at a slower pace than during the past decade, with annual increases in demand tending to exceed supply, but prices, in historical perspective, still remaining at relatively modest levels in real terms. World production is expected to continue to expand over the six-year forecasting period through to the cocoa year 2002/03, and to exceed 3 million tonnes at the end of the period. World consumption is also expected to attain over 3 million tonnes by the cocoa year 2002/03. Over the period as a whole, supply deficits are expected to predominate, although occasional annual surpluses may also appear. Accordingly, the level of cocoa stocks is expected to decline to just below 1.1 million tonnes, equivalent to just over four months of demand at the end of the forecast period. Prices of cocoa are expected to continue their recent rise in response. Nevertheless, the rate of recovery is expected to be moderate, because of the large amount of excess stock currently overhanging the market. The prospects are that world cocoa prices will be around 25 per cent higher in real terms by the year 2002/03.
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The relatively pessimistic outlook for production growth, which is implicit in ICCO forecast, results from the assumption that the rather depressed prices will constrain expansion of cocoa cultivation to new areas. However, production could be increased by policy measures aimed at raising productivity, through, for example, rehabilitation programmes to replace older treestocks. Higher standards of husbandry and better disease management and pest-control systems, may also enable farmers to limit the damage caused by pests and diseases. Moreover, scientific research may provide more effective and environmentally sound solutions to these losses and contribute to the future assurance of cocoa supplies. ICCO is working closely with scientists on these matters and has currently two projects under implementation in the area of scientific research. A project on The use of molecular biology techniques in a search for varieties resistant to witches broom disease of cocoa (involving Brazil, Ecuador and possibly Peru), and one on Conservation and utilization of cocoa germplasm (involving Brazil, Ecuador, Trinidad and Tobago and Venezuela from the Latin American and Caribbean region). Other projects related to cocoa pests and diseases are in the pipeline. Success in the fight against pests and diseases could lead to substantial increases in productivity and new supplies to the market. As regards the prospects for cocoa consumption, Mr. Chairman, our econometric model also seems to be rather pessimistic. It has often been observed that markets in the traditional cocoaconsuming countries would seem to be saturated. But the consumers have surprised us time and again by consumption reaching higher and higher levels. And our model is, of course, not capable of predicting with any accuracy future consumption in new markets: in the Far East (including China), in Latin America and in Eastern Europe, including the former Soviet Union. Personally, I believe that one can be optimistic with respect to consumption growth in these new and emerging cocoa and chocolate markets. But, Mr. Chairman, one should not just be optimistic, sit-back and wait and see what is going to happen. Promotion of consumption is in order, and ICCO wants to be increasingly active in this field. We are very much encouraged by the success of the generic promotion campaign in
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Japan. The consumption of cocoa and chocolate has seen a dramatic increase in Japan, as consumers were made aware of some of the nutritional and health-related beneficial effects of cocoa through promotional campaigns. This project may encourage other countries to adopt similar techniques to boost cocoa consumption. ICCO is looking for partners in such campaigns, and we have already started preparations for a cocoa and chocolate promotion campaign in the Russian Federation.
Fine or flavour cocoa market

The above analysis has dealt with developments in the market for cocoa in general, and bulk cocoa in particular, while here in Venezuela, you are, of course, specially interested in the prospects for the fine or flavour cocoa market. It should first be noted that there is no single criterion which could be adopted as a basis for determining whether or not cocoa of a given origin is to be classified as fine or flavour cocoa. Apart from the genetic origin of the planting material, morphological characteristics of the plant and agronomic characteristics, other factors determine the flavour, chemical and colour characteristics of the cocoa beans and nibs produced. An ICCO project, initiated by Ecuador and involving Trinidad and Tobago, Venezuela and Papua New Guinea is at present in an advanced stage of preparation, to develop the capacity to differentiate adequately and objectively between fine and bulk cocoa, thus improving the marketing of fine or flavour cocoa. The share of fine or flavour cocoa in the total world production of cocoa beans has fallen dramatically, from between 40% and 50% at the beginning of this century to just under 5% (120 thousand tonnes) per annum now. The Latin American and Caribbean region supplies 80% of the world fine or flavour cocoa, while Asia produces most of the rest (18%) and Africa very little (2%). The decline in the consumption of fine or flavour cocoa has been brought about by a general shift in consumer demand away from solid to filled products, containing other ingredients endowed with stronger flavours (such as nuts, fruits, creams, etc.), thus reducing the dependence
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on the aromatic and flavour characteristics of fine or flavour cocoa. Nowadays, chocolate manufacturers use fine or flavour cocoa to make premium dark chocolate and high-quality couvertures where the special qualities of such cocoas really stand out. A number of factors continue to limit the growth in the market for fine or flavour cocoa. Production of fine or flavour cocoa has remained stagnant over the past three decades: the area under cultivation has remained unchanged and yields remain low compared with hybrid varieties. Variations in premiums and quality have not encouraged a greater use of this type of cocoa by the chocolate industry. And the concentration in the cocoa-processing industry has favoured the use of large processing plants. This has made handling of relatively small quantities difficult and expensive. And, finally, the observed trend in the consumption of filled chocolate products rather than solid chocolate, also reduced the demand for fine or flavour cocoa. This leads me, Mr. Chairman, to my concluding remarks.
Concluding remarks
When embarking on a policy of expansion, the cocoa industry in Venezuela should examine the characteristics and prospects of the market for its particular type of fine or flavour cocoa. On the supply side, a number of fine or flavour cocoa producing countries are likely to increase production through programmes of re-habilitation and expansion of the areas under cocoa cultivation. Increased supplies and competition could result in loss of price premiums. On the other hand, the revival of demand for dark chocolate and high quality couvertures by manufacturers of premium products, suggests that there is a real scope for further increases in demand. The strategy for cocoa farming in Venezuela should be to breed higher yielding varieties with good levels of nib yield and butter, while maintaining the special flavour characteristics attractive to manufacturers. This should enable the country to continue supplying the niche market for fine or flavour cocoa and to compete with bulk cocoa. The reputation of Venezuelas cocoa and hence the price premiums received, could be further improved by the establishment of an internationally recognized quality certification system that guarantees uniform quality of ex-
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ported cocoa. On the marketing side, cocoa producers should consider long term contracts, incorporating a premium, with selected companies. Mr. Chairman, the future for the world cocoa producers is bright. Demand for cocoa is expected to exceed supply over the next six years; prices should recover further and remain at levels above those of the past ten years. Over the longer term, successful promotional campaigns may result in an even stronger growth in cocoa consumption, while completion of scientific research projects should result in the discovery of new planting material and agronomic practices, raising productivity and hence the profitability of growing cocoa. This will be to the advantage of both producers and consumers alike. London, November 1997
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Factores condicionantes de la calidad del cacao

Emile Cros, CIRAD-CP, Maison de la Technologie, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1, Francia Resumen
Proporcionar un cacao con fuerte potencial aromtico y/o que presenta caractersticas aromticas especiales es hoy en da, una oportunidad brindada a los pases productores para diversificar o reorientar sus producciones a fin de consolidar y/o asegurar nuevos mercados. La seleccin y la divulgacin de semejantes cacaos as como la puesta a punto de tecnologas adaptadas es uno de los pasos que permiten enfrentar esta nueva situacin. Por intuicin, resulta evidente que la calidad aromtica de un chocolate esta relacionada con el origen de las almendras, con la fermentacin y secado y con el tostado. No obstante, hasta ahora, se sigue sin conocer bien la influencia respectiva de cada uno de estos factores. Esta ponencia intenta analizar trabajos que conciernen el desarrollo del aroma cacao y su caracterizacin, para proponer un esquema general de su formacin. Globalmente, el aroma cacao est constituido por una fraccin constitutiva (presente en la almendra fresca), de una fraccin desarrollada durante la fermentacin y secado y por ultimo por una fraccin formada durante el tostado. La fermentacin puede considerarse como la etapa clave de la formacin del aroma. En efecto, esta operacin lleva no solamente a una profunda modificacin del contenido de compuestos implicados en el desarrollo del aroma de origen trmico, pero tambin en la formacin de una fraccin aromtica cualitativa y cuantitativamente muy importante. No se forman sino pocos nuevos compuestos en el tostado. Un gran nmero de compuestos son comunes a todos los cacaos, sin embargo numerosos compuestos son especficos a genotipos determinados. El efecto de las condiciones edafoclimticas, aunque poco estudiado, parece ser bajo al compararlo con la influencia del genotipo. En todo
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caso, los distintos tratamientos del cacao slo permiten la manifestacin del potencial aromtico de la almendra, el cual se halla dependiente del genotipo.
Introduccin
Estos ltimos aos, y especialmente en Europa, la demanda industrial de cacao se ha desplazado parcialmente hacia lotes de calidad aromtica superior. Proporcionar un cacao con fuerte potencial aromtico y/o que presenta caractersticas aromticas especiales es por lo tanto, hoy en da, una oportunidad brindada a los pases productores para diversificar o reorientar sus producciones para consolidar y/o asegurar nuevos mercados. La seleccin y la divulgacin de semejantes cacaos as como la puesta a punto de tecnologas adaptadas es uno de los pasos que permiten enfrentar esta nueva situacin. Si es claro que la calidad aromtica de un chocolate est relacionada, entre otros, con el origen de los granos, con el tratamiento post-cosecha (fermentacin y secado) y con el tostado, resulta que, hasta la fecha, no se conoce bien la influencia respectiva de cada uno de estos factores. Sin volver a recordar aqu con todos los detalles los numerosos trabajos referentes al aroma del cacao (Ziegleder y Biehl 1988, Hoskin y Dimick 1988, Baigre 1994), analizaremos la situacin de los que se relacionan con su desarrollo y su caracterizacin, para proponer un esquema general de su formacin. El conjunto de los datos ilustra la complejidad de las reacciones puestas en juego durante las etapas sucesivas de preparacin del cacao, y evidencia el relevante papel del genotipo y de los tratamientos de fermentacin/secado. Esta ponencia vuelve a recordar las directrices del captulo Formacin del aroma y El tostado de la obra CACAO Y CHOCOLATE - Produccin y caractersticas que se debera de publicar (Lavoisiser) a finales de 1997.
1. - Aroma Cacao
En la fecha, se identificaron unos 500 compuestos voltiles, distribuidos en 17 clases qumicas
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distintas, en el cacao tostado. Van Straten (1983) y Flament (1991) realizaron buenas sntesis bibliogrficas referentes a la caracterizacin de estos compuestos. Las pirazinas son los compuestos predominantes (20% del nmero de compuesto identificados en el aroma) vienen despus los esteres (13%), los hidrocarburos (13%) y los cidos (11%). Estos trabajos son esencialmente descriptivos y no permiten ni aclarar el origen de los compuestos voltiles ni conocer su impacto sobre el aroma. Si no fue posible evidenciar con certeza una o varias substancias, caractersticas del aroma cacao (Dimick et Hoskin 1981), ciertas fracciones globales presentan una nota con cacao (Van Praag et al. 1968, Mohr 1974, Beauhaire, 1978).
2. - Factores del Desarrollo del Aroma

Por lo general, se admite an demasiadas veces que el aroma cacao est relacionado principalmente con el tostado. Ahora bien, recientes trabajos (Ziegleder 1991, Baigrie 1994, Jeanjean et al. 1994, Jeanjean 1995 y Chanliau 1995) mostraron que la fraccin aromtica del cacao comercial desempea un papel determinante en la calidad del aroma final.
2.1. - Variedad
La dificultad en estimar la influencia de la variedad sobre el aroma final deriva del hecho de que no se tratan prcticamente nunca los cacaos (fermentacin, secado y tostado) en condiciones idnticas. Recientemente, la aplicacin de un mismo protocolo de preparacin de los cacaos permiti evidenciar destacables diferencias aromticas entre las variedades Forastero, Trinitario y las variedades hbridas (Clapperton 1993). La intensidad aromtica de los Forastero sera ms importante, estos ltimos seran generalmente menos amargos y menos astringentes que las variedades Trinitario. En lo que se refiere a la composicin qumica del cacao comercial, se determinaron los contenidos de precursores de la reaccin de Maillard (aminocidos libres y azucares reductores) en
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unos cacaos de variedades y sobre todo de orgenes diferentes (Rohan 1964, Rohan y Stewart 1965, Maravalhas 1972, Keeney 1972, Reineccius et al. 1972, Jeanjean 1995). No obstante, las diferencias de composicin observadas no pueden atribuirse al slo efecto del genotipo pero proviene de la influencia combinada de la variedad y de los tratamientos post-cosecha. Los contenidos de metilxantinas dependen del genotipo y del nivel de maduracin de los frutos (Timbie 1977, Bastide 1987). Varan fuertemente (Timbie 1977), por ejemplo del 0,6% al 2,3% segn Paiva y Janick (1983), son relativamente constantes segn Chevalley (1992). Cualquiera que sea este contenido, parece que la relacin teobromina / cafena est relacionada con el genotipo. Muy recientemente Jeanjean (1995) estudi la composicin (voltil y no voltil) de 9 clones e hbridos no fermentados y fermentados (Catongo, DR1, UF676, IFC5, UPA402, SCA6, UPA409xPOR, SCA6xICS1, SCA6xIFC2) que provenan de Costa de Marfil. Por ltimo, Jeanjean (1995) y Chanliau (1995) caracterizaron respectivamente la evolucin de la calidad aromtica de un cacao Snchez (Repblica Dominicana) y la de un cacao Trinitario (Madagascar) durante el tratamiento post-cosecha.
2.2 - Madurez del fruto

Los granos procedentes de frutos inmaduros fermentan muy difcilmente. Despus de tratamiento, estos granos muchas veces son pizarrosos o son mohosos (MUSA y SAID 1988).
2.3 - Tratamiento post-cosecha 2.3.1. El grano fresco

Que sepamos, el primer trabajo de identificacin de la fraccin voltil del grano fresco (origen del cacao no indicado) fue llevado a cabo por GILL et al. (1985). Segn estos autores, los constituyentes mayores son el estireno (68,8% - P/P de la fraccin voltil) y el dimetilformamida (8,5% P/P) acompaados de una baja cantidad de alcoholes, de aldehdos y de cetonas. Jeanjean (1995) mostr que los contenidos de precursores de Maillard de 9 clones e hbridos son poco diferentes. El grano fresco no contiene prcticamente azucares reductores pero del 1 al 1,2%
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de sacarosa, los contenidos de aminocidos libres (AAL) son del orden del 0,2% (pero 0,4% en un lote de Trinitario de Madagascar, Chanliau 1995). Los compuestos fenlicos son principalmente constituidos de flavan-3-oles (epicatequina y procianidinas B2, C1 y B5) y sus contenidos son variables segn el origen de los cacaos. Los contenidos de teobromina son del orden del 1% mientras que los de cafena alcanzan el 0,3%. Segn el genotipo o el origen de las muestras, la composicin en compuestos voltiles de los 9 clones e hbridos presenta importantes diferencias. Desde el punto de vista global, los alcoholes y los esteres son los compuestos mayoritariamente representados (como promedio el 57% y el 23% respectivamente). A la inversa del trabajo de Gill et al. (1985), ninguna presencia de estireno fue detectada en estas muestras, los nicos hidrocarburos identificados son el metilo- y el propilbenceno (Madagascar), el 1,4- dimetilbenceno (Snchez), el mirceno y uno de sus ismeros (en 3 clones). Los compuestos comunes a estos cacaos son 4 alcoholes (2-metilpropanol, 2-metilbutanol, 3metilbutanol, feniletanol), 2 derivados con carbonilo (3-metilbutanal, acetofenona) y 2 esteres (acetato de etilo, acetato de 2-metilpropan-1-ilo).
2.3.2. Fermentacin y secado

Bien se sabe que la fermentacin incluye dos fenmenos distintos pero no independientes: Una fermentacin microbiana de la pulpa que contribuye a eliminar la pulpa mucilaginosa presente alrededor de los granos. Un conjunto de reacciones bioqumicas internas a las almendras (Lpez y Quesnel 1971, Ziegleder 1982), que llevan entre otras cosas a una profunda modificacin de la composicin fenlica (Villeneuve et al.1989) y a la formacin de los precursores de aroma que se consumirn en el tostado (Seiki 1973, Reineccius et al. 1972, Voigt y Biehl 1995). La formacin de una fraccin voltil (Gill et al. 1985, Ziegleder 1991).
El anlisis del cacao fermento siendo hasta ahora por motivos tcnicos, realizado en granos seca-
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12 10 8 3 6 2 4 2 0 0 1 2 3 4 Das 5 6 7 8 1 0 !"#Sacarosa !"#Azcares reducto5 4
dos, las operaciones fermentacin y secado se examinarn por lo tanto conjuntamente sabiendo que siguen siendo difciles de determinar sus influencias respectivas.
2.3.2.1. Compuestos no voltiles (Fig. 1) Azcares reductores

El contenido de azucares reductores, fructosa y glucosa, no representa despus de fermentacin ms que aproximadamente el 25% del contenido inicial de sacarosa, el contenido de fructosa (0,2%-0,4%) siendo ntidamente superior a aquel de la glucosa (0,07%-0,1%). Los contenidos de fructosa y glucosa son bajos pero equivalentes (0,02%-0,04%) para granos poco o no fermentados (Reineccius et al. 1972). Generalmente, el contenido mximo de azucares reductores se alcanza al 4 da de fermentacin, permanece constante y luego disminuye levemente al terminarse la fermentacin (Bracco et al. 1969). La cintica de evolucin de estos compuestos indica ms precisamente que la sacarosa disminuye muy rpidamente hasta el 4 da de fermentacin y que entre 3 y 5 das de fermentacin, perodo durante el cual la acidez del medio es importante, son mximos los contenidos de precursores (Jeanjean 1995). Sin que se hayan demostrado estos mecanismos an, resulta verosmil que los azucares reductores sean formados por la hidrlisis de los poliholosidos y de la sacarosa (Ziegleder y Biehl 1988).
8 7 6 5 4 3
Aminocidos libres
2 1 0 0 1 2 3 4 Das 5 6 7 8
50 40 30 20
!"#Epicatequina !"#Procianidina B2
cidos aminos libres

Se triplica globalmente el contenido de cidos aminos libres (AAL), este aumento se debe especialmente a aquel de los AAL hidrfobos (5 a 10 veces). La cuadrilla de Biehl (Biehl et al. 1993, Voigt et al. 1994) demostr que las protenas de reserva se hidrolizan mediante proteasas y producen la formacin de ms de 80 oligopptidos y AAL diferentes. La naturaleza de estos compuestos depende del pH de la reaccin:
10 0 0 1 2 3 4 Das 5 6 7 8
Figura 1. Evolucin de algunos compuestos no voltiles del cacao "Snchez" durante la fermentacin (!, !) y el tostado (", ") (Jeanjean 1995).
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Las protenas son en primer lugar hidrolizadas por una endopeptidasa asprtica (pH ptimo 3,5) y producen la formacin de oligopptidas hidrfobas que no son precursores del aroma,
Estos ltimos, bajo la accin de un carboxipeptidasa (pH optimo 5,4-5,8) producen la formacin de oligopptidas hidrfilas y de AAL hidrfobos (alanina, valina, leucina, fenilalanina...). Esta ltima fraccin (pptidas y AAL) calentada en presencia de glucosa produce la formacin de un aroma con cacao.
Compuestos fenlicos
La fraccin polifenlica (Villeneuve et al.1989, Porter et al. 1991, Clapperton et al. 1992) de los granos es esencialmente compuesta de flavan-3-oles (epicatequina y procianidinas B2, C1 et B5) y, con contenidos mucho ms bajos, de antocianos, de flavonoles y de derivados hidroxicinmicos (Bastide 1987). Las procianidinas son taninos condensados y contribuyen a la astringencia del cacao. Durante la fermentacin, se asiste a una fuerte disminucin del contenido de fenoles totales del orden del 70 al 80%. Las procianidinas disminuyen globalmente del 90% en ocho das y sus evoluciones son comparables a las logradas por Villeneuve et al. (1989). Esta disminucin se debe a fenmenos de difusin, de curtido y de polimerizacin oxidativa, ocasiona una reduccin de la astringencia.
Purinas
La difusin de las purinas (teobromina, cafena) hacia fuera de las almendras, produce una disminucin de aproximadamente el 20% (Seiki 1973) al 30% (Jeanjean 1995) del contenido de estos compuestos durante los tratamientos de fermentacin/secado. Debido a esto se produce una reduccin de la amargura de los granos.
2.3.2.2. Compuestos voltiles

El tratamiento de fermentacin y secado lleva al desarrollo de una fraccin voltil (GILL et al.
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1985) en la cual los alcoholes y los esteres constituyen los dos principales grupos de compuestos, entre ellos el feniletanol, el 3-metilbutanol y sus acetatos son los constituyentes mayores. La presencia de alcoholes, de esteres y de tetrametilpirazina indica que una parte de este "aroma de fermentacin" es verosmilmente de origen microbiolgico (Kosuge et al. 1962, Zak et al. 1972, Adamek et al. 1992). Anlisis ms profundizados de la fraccin voltil de granos fermentados muestran que sta se halla constituida globalmente por dos tipos de compuestos (Ziegleder 1991): Los anlogos a compuestos de origen trmico; es el caso, por ejemplo, de los aldehdos de Strecker clsicos del cacao (2-metilpropanal, 3-metilbutanal, fenilacetaldehido), pero tambin de los aldehdos procedentes de las reacciones de aldocondensacin tales como el fenil-2-but-2-en-al, el metilo-5-fenil-2-hex-2-en-al (Ziegleder 1983, Mermet 1989). Los que no parecen provenir ms que de la fermentacin (Gill et al. 1985).
JEANJEAN (1995) caracteriz 24 compuestos comunes que incluyen los 8 comunes del grano fresco (cuadro 3) y 29 compuestos "especiales" en la fraccin voltil de los clones e hbridos fermentados secados. sta se halla esencialmente constituida de alcoholes, de cidos, de esteres y de aldehdos. Acorde al tipo de cacao, se caracterizaron entre 15 y 30 compuestos nuevos que aparecen en la fermentacin. La cintica de evolucin de los compuestos comunes durante la fermentacin es de 3 tipos: Algunos compuestos presentes antes de la fermentacin (por ejemplo: 2-metilpropan-1ol, acetato de 2-metilpropan-1-ilo) ven su contenido permanecer constante o disminuir, Otros, tales como los acetatos de alcoholes sencillos siguen una curva en campana cuyo mximo se sita hacia el 3er o 4 da de fermentacin Por ltimo, los contenidos de aldehdos, cetonas y tetrametilpirazina aumentan regularmente durante la fermentacin. Se lograron resultados anlogos con un lote de cacao Trinitario de Madagascar (fig. 2). El grano
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3 2.5 2 1.5 1 0.5 0
Alcoholes y cetoalcoholes (Y2) Aldehidos y cetonas (Y1) Acidos (Y1) Esteres (Y1) Pirazinas (Y1)

3 2.5 2 1.5 1 0.5 0
no fermentado y secado posee una fraccin voltil en la cual se caracterizaron 36 compuestos, esencialmente alcoholes y esteres. Durante el tratamiento de fermentacin/secado numerosos compuestos nuevos aparecen de los cuales se identificaron 23. Se trata esencialmente de esteres (acetato de heptan-2-ilo, fenilacetato de etilo, 3-fenilprop-2-en-ato de etilo...), de derivados con carbonilo (fenilbut-2-en-al, 4fenilcicloheptanona...), de pirazinas (2,3-dimetilpirazina, la trimetilpirazina, 3-etil-2,5dimetilpirazina, 3,5-dietil-2-metilpirazina...) y de cidos (cido hexanoico, 4-metilpentanoico...). El cido actico es el compuesto que predomina ampliamente esta fraccin voltil. Con excepcin de la clase de las pirazinas cuyos contenidos aumentan en particular al terminarse la fermentacin, las dems clases de compuestos evolucionan acorde a una cintica en campana con contenidos mximos a los 4 das de fermentacin. Existen en la literatura numerosos ejemplos de formacin de estos compuestos por va microbiolgica (Berger 1995) ltimamente, Romanczyk et al. (1995) caracterizaron la formacin de metilo, 2,5-dimetil, trimetil y tetrametilpirazina y de 2-acetilo-1-pirrolina en cultivos, sobre gel de Agar, de cepas de Bacillus cereus aisladas de cajas de fermentacin de cacao. No obstante, otros compuestos tales como los aldehdos (por ejemplo el 3-metilbutanal o el fenilacetaldehido) son tambin susceptibles de provenir ya sea de reacciones de degradacin trmica de los aminocidos libres correspondientes, ya sea de reacciones de oxidacin de los alcoholes correspondientes. Por lo tanto, aparte de los compuestos presentes inicialmente en el grano fresco secado cuyo contenido no aumenta en la fermentacin, que se pueden entonces considerar como constitutivos del grano, el origen de numerosos otros compuestos voltiles sigue siendo hipottico: Formacin exgena y migracin en la almendra (metabolitas producidas por los microorganismos y productos de degradacin de estas metabolitas),
Figura 2. Evolucin de la fraccin voltil durante la fermentacin de un cacao Trinitario de Madagascar.
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Formacin endgena por va bioqumica (metabolismo interno) o qumico (productos de degradacin trmica o de oxidacin).
Durante el secado, la composicin qumica sigue evolucionando, por ejemplo: Reduccin del contenido de cido actico por evaporacin, Oxidacin de los polifenoles (Forsyth y Quesnel 1963), Sntesis de aldehdos verosmilmente por reacciones de tipo Strecker (Ziegleder 1982).
Aromas indeseables ("Off-flavors")

La sobre fermentacin lleva a la formacin de compuestos voltiles que perjudican una buena calidad aromtica. stos (amoniaco, cidos orgnicos de cadenas cortas, aminos bigenos) proceden generalmente de la degradacin de cidos aminos (Biehl 1986).
4. - Tostado
El desarrollo del aroma cacao de origen trmico es un fenmeno complejo (Cros y Jeanjean 1997) que depende de los parmetros de tostadura pero tambin de la composicin qumica del grano (Jeanjean 1995). Cualquiera que sea la tcnica del tostado utilizada, los precursores de aroma desarrollados durante la fermentacin y el secado participan en la formacin del aroma cacao tostado (Cros et al. 1993) va la reaccin de Maillard, la caramelizacin de los azucares, la degradacin de las protenas y la sntesis de compuestos azufrados (reacciones menores). El tostado es el toque final del desarrollo del aroma, las operaciones ulteriores de la fabricacin del chocolate no conducen ms que a una eliminacin de una parte de la fraccin voltil. Lleva no solamente a la formacin de compuestos nuevos pero tambin al aumento del contenido de compuestos presentes en el grano de cacao comercial.
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4.1. Compuestos no voltiles

El consumo de los precursores es bien evidentemente funcin del nivel de fermentacin del cacao. En el caso del cacao no fermentado, la tostadura produce un consumo de los azcares reductores de aproximadamente el 50%, un consumo de sacarosa muy variable segn los cacaos y un consumo de AAL del 10 al 30%. El tostado del cacao bien fermentado lleva en cambio a un consumo prcticamente total de los azucares reductores y del 30 al 40% de los AAL. Para un mismo grado de tostado, las cantidades mximas de precursores consumidas corresponden a cacaos fermentados 3 a 4 das en lo que concierne los azucares reductores, y 4 a 5 das en lo que concierne los AAL (Fig. 1) Este perodo de 3 a 5 das de fermentacin es tambin aquel durante el cual los compuestos fenlicos se deterioran. Las metilxantinas se hallan poco afectadas por la tostadura.
4.2. Compuestos voltiles

El examen individual de cada cacao muestra que la tostadura lleva a la formacin de numerosos compuestos voltiles nuevos. No obstante, los compuestos comunes a los clones e hbridos cuyo contenido incrementa en la tostadura son relativamente poco numerosos. Algunos de ellos son presentes ya en el grano fermentado, los dems, y especialmente dos pirroles y cinco pirazinas no se forman ms que en la tostadura. Estos ltimos son por lo tanto de origen nicamente trmico. La comparacin de las fracciones voltiles comunes del cacao no fermentado/tostado y del cacao fermentado/tostado muestra que 6 compuestos son directamente relacionados con la fermentacin, de ellos, cuatro no se forman ms que en la tostadura de cacao fermentado (3hidroxipentan-2-ona, diacetato de butan-2,3-diilo, 3-etilo-2,5-dimetilpirazina, dimetilsulfuro). Como lo haba sealado ya Beauhaire (1978) una parte de la fraccin voltil del cacao comercial
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no evoluciona en la tostadura. Los resultados logrados con cacao "Snchez" indican que sta es principalmente constituida de alcoholes y esteres. Adems, la mayora de los hidrocarburos disminuyen durante este tratamiento. Los compuestos de esta fraccin pueden por lo tanto considerarse como de origen no trmico.
4.3. Conclusin
El conjunto de los resultados anteriores permite realizar un primer enfoque global de la formacin del aroma cacao con arreglo al tratamiento de fermentacin/secado y de la tostadura. El grano fresco secado posee un aroma de constitucin cuantitativamente poco importante, principalmente constituido de esteres y de alcoholes. Algunos de estos compuestos (C1) no evolucionan durante la fermentacin mientras que los dems se desarrollan (c2-->C2). El aroma de origen "de fermentacin" se halla por lo tanto constituido por estos compuestos C2 a los cuales se agregan nuevos compuestos oriundos de la fermentacin y del secado. Asimismo, este aroma "de fermentacin" contiene 2 clases de compuestos diferentes: los que no evolucionan en el tostado (F1) y aquellos cuyo contenido incrementa (f2 -->F2). Por ltimo, nuevos compuestos aparecen nicamente en la tostadura (T). El aroma cacao tostado se deriva por lo tanto de la aadidura de todos estos compuestos. Su complejidad reside en el hecho de que puede establecerse slo el origen de una parte de los compuestos voltiles presentes inicialmente en el grano fresco y aquellos nicamente formados en la tostadura.
5. - Genotipo
Es posible poner de relieve la influencia del genotipo al comparar (como estn las cosas por otro lado: misma caja de fermentacin, condiciones de secado idnticas, mismo nivel de tostadura..) las fracciones voltiles de los distintos cacaos. Resulta entonces posible evidenciar diferencias cualitativas y cuantitativas de composicin del aroma y esto en todos los niveles de su desarrollo.
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A ttulo de ejemplo, la comparacin entre clones e hbridos previamente indicados se pormenoriza ampliamente por otro lado (Cros y Jeanjean 1995).
Inf uenci delprocesam i l a ento
Es interesante notar que la especificidad aromtica de un cacao dado se encuentra de nuevo

Tostado
A l endra m f resca
Ferm entaci n y secado
globalmente cualquiera que sea el lugar de cultivo, lo que tendera a confirmar la contribucin gentica en la calidad aromtica y el carcter de herencia del carcter especfico. Esto sugiere igualmente que el factor "terruo" es bajo y que el material vegetal utilizado as como las condiciones de tratamiento post-cosecha son los factores llaves del desarrollo del aroma. Adems, resulta que el carcter especfico depende no solamente del nivel de fermentacin pero igualmente del nivel de tostado. Por ejemplo, la comparacin de las notas con sabor de fruta/ con sabor de flor de los chocolates preparados respectivamente a partir de granos no tostados y tostados de cacao Trinitario de Madagascar fermentados 4 y 6 das, indica que la intensidad de
T c2 C1 C 2 + N uevos com puestos f 2 F1 F2 + T
este carcter disminuye en el tostado (Chanliau 1995).
A RO M A CACAO C 1 + F1 + F2 + T
Conclusin general
Todo este estudio muestra la complejidad de los fenmenos puestos en juego en el desarrollo de la fraccin voltil del cacao y la importancia del aroma de origen de fermentacin.
Figura 3. Esquema de formacin del aroma Cacao
El tratamiento de fermentacin/secado y la tostadura permiten la manifestacin del potencial aromtico del cacao, el cual se determina por el genotipo. La fermentacin es el factor llave de esta manifestacin: lleva no solamente al desarrollo de los precursores que se utilizarn en la tostadura, pero tambin a aqul de una fraccin voltil determinante en la calidad final del producto.
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Bibliografa
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Conferencistas
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The genetic diversity of Criollo cacao and its consequence in quality breeding
J.C. Motamayor, A.M. Risterucci, V. Laurent, A. Moreno**, C. Lanaud. AGETROP/CIRAD, BP5035, 34032 Montpellier, France. **Estacin Experimental de Caucagua, FONAIAP, Venezuela. Summary
Genetic diversity analysis of Venezuelan and some Mexican Criollo cacao trees, as well as individuals from the other morphogeographic groups, was performed using RFLP markers. Samples of Criollo trees were collected in ancient Venezuelan plantations without regard to agronomic traits. Also, some samples of Criollo could be taken in the Lacandn rainforest of Mexico, where wild Criollo cacao trees have been reported. In addition to those already mentioned samples of Criollo trees from several germplasm collections in Venezuela, Costa Rica and Mexico were also studied. RFLP analyses revealed a high level of homozygosity in the Criollo clones collected in the ancient Venezuelan plantations and in the Lacandn rainforest, in contrast to Criollo clones sampled in germplasm collections. A significant molecular similarity between all the types of Criollo studied (Pentagona, Porcelana, Criollo Andino, Criollo de la Costa and the one from the Lacandn rainforest) was found, in spite of the dissimilar morphological traits that differentiate them. Criollo from germplasm collections appeared generally, to be more heterozygous and variable, perhaps due to selection for some agronomically important characteristics. This probably corresponds to partial introgressions of Forastero genes, which gave vigour and resistance to ancestral Criollo varieties.
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From data obtained new hypotheses concerning evolution and domestication schemes could be proposed. The low genetic variability encountered among the Criollo varieties, suggests that the Criollo group originated from a reduced ancestral population and that man participated in the spread of individuals of this group in Central America. In addition, consequences for breeding for quality traits can be derived since the poor yield and the pest susceptibility which has characterised the individuals of the Criollo group could be explained partly as a consanguinity depression phenomenon. Thus, for obtaining genetic gain but conserving quality, crosses between Criollo individuals must be avoided. Different breeding strategies for improvement of quality varieties are discussed.
Introduction
Theobroma cacao L. (2n=20) is a tree cultivated in humid tropical regions. Its geographical origin was proposed by Cheesman (1944) as the upper Amazon, according to the great morphological diversity found by Pound (1938) in this region. Cheesman (1944) distinguishes two morphogeographic groups: Criollo and Forastero. The terms Criollo and Forastero employed by Cheesman (1944) came simply from the current language of the Venezuelan cacao producers who utilized these names in order to differentiate the local cultivated cacao (Criollo) from the introduced (Forastero). Forastero trees are native to South America. They are more vigorous and more productive than Criollo trees. Traditionally the Forastero group is subdivided according to its geographical localisation in to Upper Amazon Forastero (UAF) and Lower Amazon Forastero (LAF), but other populations located along the Orinoco river and Guiana region are also included in the latter sub-group. Cheesman (1944) mentioned the Trinitario group as a subgroup of Forastero, however, it is now generally considered as a different morpho-geographic group. Trinitario was proposed to have originated in Trinidad by natural hybridisation between the remaining Criollo individuals (after a natural disaster in 1727) and the Forastero individuals introduced from the east of Venezuela. Criollo trees were the first to be domesticated, and their culture was very important for Maya and Aztec civilisations (Paradis, 1979; Coe and Coe, 1996). However, their origin is not well known. Several hypotheses have been put forward to explain
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the origin of the Criollo group (Cheesman, 1944; Holdridge, 1950; Mora Urpi, 1958; Soria, 1959; Cuatrecasas, 1964; Purseglove, 1968). The most cited of them are those of Cheesman (1944) and Cuatrecasas (1964). Cheesman (1944) proposed participation of man as the cause of cacao (Criollo) arising in Central America but, Cuatrecasas (1964) suggested the independent differentiation of the Criollo and Forastero groups into two subspecies on both sides of the Panama isthmus. More recently, Lanaud (1987) and Laurent et al. (1994) proposed the theory of the refuge zone during the quaternary as a possible cause of differentiation of populations such as Criollo or Guiana populations. Criollo trees produce poor yields, but are of great economic importance because of their higher chocolate qualities. Criollo plantations in Mexico and Venezuela, as in others countries of Latin America, are progressively being replaced by Trinitario genotypes which are more vigorous and productive. Many genetic exchanges occurred between local Criollo and introduced Trinitario trees, giving rise to a population of Criollo more or less introgressed with Forastero genes, thus making it difficult to recognise "pure" Criollo types. Currently, Criollo trees are characterised by the presence of several traits such as plump and white or rosy beans, light green flushes, light colours in the floral piece, pointed and rough pod forms and thin and soft pericarp (Cheesman, 1944; Purseglove, 1968; Soria, 1970; Reyes, 1992). The color of seeds is one of the principal descriptors, but xenia phenomena exist for this character (Enriquez and Soria, 1968). Other characteristics such as flushes and floral pieces colours are influenced by environmental factors and are dependent on developmental stage. Thus, the morphological identification of individuals in the field is very difficult. This implies that for correct identification, materials need to be collected and studied as well as their descendants in germplasm collections. This form of assessment, presents several problems resulting from space restrictions and the requirement for time consuming procedures. However, the use of molecular techniques such as Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) analysis, allow the correct and rapid identification of individuals, and at the same time as providing a tool to assess their genetic diversity for phylogenetic studies or crop improvement. RFLP markers have been
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used for these purposes in a great number of species like barley (Peterson, et al., 1994), soybean (Keim, et al. 1994) and walnut (Fjellstrom et al. 1994). Several studies concerning the genetic diversity within, and the phylogenetic relationships between the morpho-geographics groups of T. cacao have been published. Engels (1986), using morphological descriptors, found a great genetic diversity in Forastero as well as in the Criollo group, however, the latter could not be distinguished from Trinitario individuals. Lanaud (1987), using isoenzymes, found variability within the UAF group which embraces the global variability of the species. Nevertheless, Laurent et al. (1993b), using heterologous cytoplasmic probes, founds as Engels (1986) obtained, a greater variability in the Criollo and in the Trinitario group. However, those results are in contrast to later findings by Laurent et al. (1993a and 1994), using rDNA and cDNA probes, which confirmed the greater variability in the UAF group found with isoenzyme analysis. Figueira et al. (1994), using Random Amplified Polymorphism DNA (RAPD) markers, found a continuos variability between the three morpho-geographic groups and thus was not able to differentiate them. However, N'Goran et al. (1994), also using the RAPD technique, found a genetic structure closer to the traditional classification, observing an important variability within the Criollo group. Using RAPDs, de la Cruz et al. (1995) studied the genetic differentiation observed between wild cacao (wild Mexican Criollo) from Central America and individuals from the three morpho-geographic groups (Forastero, Trinitario and modern Criollo), and concluded that cultivated cacao originated in South America. Lercetau et al. (1997), using RAPD and RFLP markers reported similar findings to Figueira (1994), namely, a lack of gene differentiation between the accessions studied, with the exception of a few variable and with a low heterozygosity rate group, the group Nacional of Equator. In all these works, some discrepancies between molecular results and morphological grouping were attributed to difficulties encountered in the morphological classification of clones In plant breeding, knowledge about the genetic diversity of the species is very important as it reflects the genetic potential that can be exploited by the breeder. In addition, learning about the origin and the domestication process of a species can contribute to an understanding of how varieties obtained their genetic constitution, and this may be important for the breeder interested
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in recreating characteristics of a particular variety. Some parameters derived from molecular data such as genetic distances among populations or individuals, as well as the heterozygosity rate per individual, may orientate the crossbreeding schemes in a breeding program. In order to contribute to the knowledge about the evolution and the domestication process of Theobroma cacao L., as well as to provide useful information for cacao breeding programs, this work aimed to study, at the molecular level, the diversity of Criollo material prospected in the oldest Venezuelan plantations and in the Mexican Lacandn rainforest. This work placed a particular emphasis on the characterisation of the pure Criollo varieties traditionally cultivated before Forastero introductions and that gene flow occurred between the two groups.
Materials and Methods

Plant Material. A complete list of individuals used in the study and their geographic origin is shown in Table 1. Genotypes are classified as Ancient Criollo, Actual Criollo, Trinitario, Lower Amazon, Guyana and Upper Amazon Forastero. Ancient Criollo individuals were defined as those trees sampled in places where no or very limited gene flow could occur between Criollo and Trinitario trees, since no or rare introduction of Trinitario material was suspected in those places. For the purposes of this work, it was postulated that Trinitario introduction started no more than 70 years ago, thus, if Trinitario introduction was suspected, only the older trees were sampled (trees of more than 70 years). In order to find Ancient Criollo trees, specialists, technicians and agriculturists were consulted. In Venezuela, most samples were taken from trees growing on old or abandoned farms, and in gardens of houses situated in towns difficult to access. Some of the places visited were previously recognised by Reyes (1992). Samples of Ancient Criollo trees from Mexico were collected in the Lacandn rainforest where wild Criollo trees have been reported (Cuatrecasas, 1964). Actual Criollo individuals were defined as those coming from modern farms or from farms where an important introduction of Trinitario or Forastero seedlings or clones was suspected. Also within this class, are included materials from some germplasm collections of Costa Rica, Ivory Coast, Mexico and Venezuela.
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Trinitario and Guyana, Low and Upper Forastero individuals were also studied to compare the structure of their genetic diversity to that of Ancient and Actual Criollo. Four or more leaves were harvested from each tree, air dried for five days, and then transported for DNA extraction to Montpellier, France. DNA probes. Eighteen cDNA and eight genomic DNA probes, chosen for their coverage of the genetic map of Theobroma cacao L (Lanaud et al., 1995), were used to screen individuals. For each probe the most polymorphic enzyme/probe combination was utilised . RFLP procedures. All RFLP procedures were conducted as previously described (Lanaud et al., 1995). The enzymes utilised for genomic DNA restriction were EcoRI and HindIII. Statistical data analyses. To perform multivariate analysis, each polymorphic band for each of the 26 loci studied was scored for double presence and absence. Factorial analysis of correspondence, FAC (Benzekcri, 1973), was carried out using the software ADDAD (1983). For genetic parameter analyses, alleles observed from the hybridisation of the 26 probes were coded. Frequencies for each allele inside each morpho-geographic group, as well as the proportion of polymorphic loci, the mean number of alleles per locus, the Nei's index (1978) for mean gene diversity unbiased for sample size, and the mean heterozygosity per locus, were calculated using the computer program BIOSYS1 (Swofford and Selander, 1981). A matrix of genetic distance between each group was calculated using Nei's (1978) unbiased genetic distance. From this matrix, a phenogram was constructed using the unweighted pair-group arithmetic average (UPGMA) clustering method of Sneath and Sokal (1973). Genetic similarity and distance matrices, as well as cluster analysis phenograms were obtained using the NT-sys (1994) software.
Results
A factorial analysis of correspondence was performed from the information obtained from 124 markers scored from 62 bands for double presence and absence (Figure 1). Informations from 48 Ancient Criollo, 60 Actual Criollo, 63 Trinitario, 23 Upper Amazon Forastero, 14 Amazon Forastero and 4 Guyane Forastero trees was utilised. The first plane covers 39% of the total vari-
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ability. In this graphic representation, we observe a clear discrimination between Ancient Criollo and Forastero groups. All Ancient Criollo individuals are placed at the left half of the plane, with a cluster of quite homogeneous clones with several superimposed individuals in the first quadrant. Upper Amazon Forastero show a wide range of variability occupying the right half of the plane, despite the small number of individuals studied. Trinitario trees are distributed as a transition among Criollo and Forastero, showing the widest range of variability. Superposed on the Trinitario individuals we can observe the Actual Criollo ones. Intragroup estimates of genetic variability, based on allele frequencies for 26 loci, and the mean heterozygosity per locus for each group are presented in Table 2. A high level of polymorphism was found among Forastero and Trinitario clones. In the Ancient Criollo group, a much lower proportion of polymorphic loci was observed taking in to account the 0,95 criterion. This implicates the presence of a few samples showing polymorphism for a higher number of loci than most individuals of the group. In Table 1, it can be observed that the sample PR01, classified as Criollo shows a higher number of heterozygous loci than the other Ancient Criollo individuals. This individual can be considered as misclassified if we also consider its morphological characteristics (results not shown). Indeed, no molecular differences were found between some Criollo Andino, Porcelana and Pentagona individuals, or between the samples from the Guasare river region and from the Lacandn rainforest, despite the large morphological and habitat differences between them. The highest mean number of alleles per locus and mean genetic diversity was observed for the Trinitario group (Table 2). A similar mean genetic diversity was observed for Upper Amazon Forastero and Actual Criollo. The Ancient Criollo group showed the lowest value for mean genetic diversity. The Actual Criollo group showed the highest mean heterozygosity per locus but similar to that of Trinitario. A lower heterozygosity was found in Upper Amazon Forastero and the lowest heterozygosity was present in the Criollo group. Using allele frequencies from 26 loci, genetic distances among the various cocoa groups was calculated using the unbiased Nei's formula. With the resulting genetic distances matrix, a phenogram was constructed and is represented in Figure 2. This phenogram confirms the distinction of Ancient Criollo and Forastero. Actual Criollo group appear clustered with Trinitario. It is inter-
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esting to observe that Trinitario and Actual Criollo groups appears closer to Forastero than to Ancient Criollo.
Discussion The genetic diversity and the origin of Criollo cacao

A very low genetic diversity was found among the Ancient Criollo trees, since no difference at the molecular level was found between some Porcelana, Pentagona and Criollo Andino individuals and the samples from the Guasare river and the Lacandn rainforest. Thus, as can be appreciated in FAC analyses, samples from all the Ancient Criollo varieties appear very closely related. It is interesting to note that this result was confirmed by the hybridisation of other 26 probes, and preliminary results obtained from the amplification of five microsatellites seems also to corroborate it (data not shown). Results of this work are particularly important as provide new information about the genetic diversity and the evolution and domestication process of the species. In spite of the small number of Upper Amazon Forastero samples, the results show an important genetic variability within this group as has been found by Lanaud (1987), Laurent et al. (1993a and 1994) and N'Goran et al. (1994). The highest genetic variability was found within the Trinitario group. This seems comprehensible as Trinitario is an hybrid group, where individuals ranges from close to the different Forastero sub-groups to close to the Criollo group. The high variability within the Upper Amazon Forastero group could not be completely observed because the reduced number of UAF individuals studied for this paper. Other studies carried out in our laboratory, using most of the probes utilised in this work, but with a higher number of UAF individuals, and significant number of samples from the other groups have shown a greater genetic variability within UAF group (Laurent et al, 1994). In this study, actual Criollo and Trinitario trees could not be distinguished. Actual Criollo trees appeared superimposed on individuals of the Trinitario group in the FAC analyses. Furthermore, genetic parameters such as the mean heterozygosity per locus of Actual Criollo trees, are
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Figure 2. Phenogram obtained from Neis unbiased genetic distances matrix between morphogeographic groups
very similar to those founds for the Trinitario group. In addition, from the phenogram shown in Figure 2, the Actual Criollo group is clustered with Trinitario and closer to Forastero than to Ancient Criollo. Thus, it seems that Actual Criollo trees must have arisen from introgression with Forastero genes. Furthermore, the fact that Actual Criollo and Trinitario individuals appears closer to the Forastero than to the Criollo group in the cluster analyses, implies that within the Actual Criollo and Trinitario groups we find individuals perhaps derived from backcrosses to Forastero. As was mentioned above no molecular differences were observed between Ancient Criollo from South America (cultivated trees) and wild Criollo from the Lacandn rain forest of Mexico. Furthermore, no diversity was found within the group of individuals from the Lacandn rain forest in spite of the fact that they were obtained at sites very distant from each other. Thus, the population consisting of individuals found at the Lacandn rain forest may not be considered wild, as proposed by Cuatrecasas (1964), Gmez-Pompa (1990) and de la Cruz et al. (1995). Furthermore, in the places where material was sampled for this work, vestiges of the Maya civilisa-
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tion were frequently found. Moodledhar et al. (1995) also reports the association of Mayan ruins with Criollo cacao trees in Belize. Thus the presence of Criollo cocoa trees in the Lacandn rain forest might be considered as the remnants of cacao cultivation by the Maya civilisation. This is in agreement with the finding of linguistics who claim that the word cacao, as employed by the Mayas, means cultivated cacao and not wild cacao (Coe and Coe, 1996). Criollo trees are traditionally characterised by poor vigour and productivity and by pest susceptibility. The group of individuals which showed the least genetic variability and the lowest heterozygous proportion (Ancient Criollo), were sampled directly from old plantations or from the Lacandn rainforest, with the aim of studying trees having the most Criollo characteristics independently of agronomic traits. Within the group Actual Criollo, we found individuals from Venezuelan germplasm collections, some of which (JS, OC, CHO, etc.) were originally collected because of their agronomic interest and perhaps classified as Criollo, even if some introgressions of Forastero alleles resulting from the domestication process had occurred. This group of individuals has a greater level of genetic variability and higher heterozygous rate than Ancient Criollo. Some of these clones, as well as some ICS clones also studied, are internationally available and have been used as representatives of the Criollo group for diversity studies. This might explain the diversity found among Criollo varieties by Engels (1986), Laurent et al. (1993b and 1994), Figueira et al. (1994), NGoran et al. (1994) and Lercetau et al. (1997) who could only access Criollo varieties from several germplasms which were probably partially introgressed by Forastero. Thus, in this work, we included Criollo individuals which are very and which, until now have not been of great interest as plant genetic resources but, that have been less or unexposed to crossbreeding with Trinitario or Forastero individuals. Here, the trees studied as Ancient Criollo, seem to be the true Criollo individuals namely, those cultivated before the domestication of Forastero trees. Our results show a clear distinction in multivariate analyses between Criollo and Forastero groups, and furthermore a high Nei's unbiased genetic distance (0,51) between these groups. In addition, specific alleles of the Criollo group were found using cDNA, rDNA and genomic probes (results not shown). In order to discuss the possible scheme of evolution of the Criollo
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group, participation of mankind must be considered since the great morphological differences found between individuals of the Ancient Criollo group, and the presence of traits of interest for men in this group. Man could participate in the fixation of the extreme phenotypes appeared by mutations in few genes controlling the pod morphology, this could explicate the apparently great morphologic diversity observed (Soria, 1959 and Cuatrecasas, 1964). Also the facts that Criollo beans presents the most sugared pulp, that takes the shortest time to ferment and that Criollo trees are self compatibles, also could implicate participation of man for the selection of these traits. However, differentiation of Criollo and Forastero groups could be due not only to man participation. The great distinction between Criollo and Forastero groups and the presence of specific alleles of Criollo may implicate that Criollo diverged before intervention of man. In this way we can imagine a small size ancestral population at the origin of the Criollo group. This ancestral population may have differentiated in a refugial centre (isolated by contraction of the forest during Pleistocene or Holocene), as was proposed for the evolution of several plants and animals in Venezuela north- and south-west and Colombia north-east (Haffer, 1969; Prance, 1973; Simpson and Haffer, 1978; Haffer, 1982), relatively close to the hypothetical centre of origin of the species, or even in a refugial centre more to the north in Central America, as proposed for butterfly species race formation (Brown, 1974). The differentiation of this isolated population may have consisted of allele fixation (genetic drift) and appearance of new mutations. Subsequently, intervention of man, through cultivation may have fixed and maintained the extreme phenotypes (e.g. Porcelana and Pentagona) that may have appeared due to mutations in few genes, and spread the culture into or within Central America. Furthermore when considering the South America refugial centres for Criollo group formation, historical data show the presence of cocoa in Venezuela in the south-west before the Spanish conquest (Lopez de Velazco, 1571; de Simon, 1626; Cordero, 1920 and Archivo General de la Nacion, Vol. I, fs. 419), and several hypotheses that support human participation in the introduction of cacao from South America to Central America have been proposed (reviewed in Young, 1994). This imply the possibility that the individuals analysed could be the remnants of an ancestral population probably located in the north of
44 South America.
The consequences for quality breeding

The low level of genetic variability and high homozygosity observed in the Ancient Criollo group have important consequences for planning breeding strategies, particularly for those breeders aiming to improve varieties for quality traits. Indeed, Criollo trees are generally reputed by present a susceptibility to many diseases an a short productivity. Considering the results obtained in the present study, the latter could be a result of a consanguinity depression phenomenon. Thus, genetic improvement programs of varieties showing the quality traits of Criollo trees should include introgression schemes involving Forastero genes for yield and disease resistance. If robust early screening tests are found for the most important diseases in the countries where Criollo varieties are exploited, introgression of disease resistance genes from Forastero into Criollo must be a useful approach. However, concerning other agronomic traits (such as yield) for potential introgression from Forastero, molecular markers linked to QTLs should be useful. Nevertheless, in a breeding program with the aim of obtaining a variety having the quality traits of Criollo and the agronomic advantages of Forastero, the number of favourable agronomic traits to be manipulated into Criollo from Forastero individuals seems more significant than the number of quality characters to introgress into Forastero from Criollo. However, the genetic determinism of Criollo quality traits is unknown making difficult the proposition of a breeding strategy at this time. For this, a genetic map approach could be useful to study the basic genetic components of quality traits and to localise loci (QTLs) affecting these traits. The results of such study should then be compared to those obtained from the identification of QTLs of disease resistance and yield (Lercetau 1996, Lanaud, 1996). In this way, we could learn if quality traits are less complex that those of yield or disease resistance and therefore easier to manipulate. QTLs detection for quality traits, is being actually carried out in the AGETROP laboratory (CIRAD). In order to illustrate the breeding approach where molecular markers may be used, lets assume that from the studies mentioned above, the manipulation of quality traits would appear easier
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than yield or pest resistance. If this is the case, a molecular marker assisted selection strategy could be performed to introgress the quality traits of Criollo into Forastero varieties. Thus, for a long time period, a backcross strategy assisted by molecular markers could be conceivable followed by self-pollination and clonal selection (Figure 3). Further development could also be imagined. For example, we could exploit the high level of homozygosity of the pure Criollo individuals and their high genetic distance from Forastero, by crossing Ancient Criollo and introgressed Forastero with quality traits, which could lead to obtain highly heterozygous trees (except for quality QTL) presenting the quality traits of Criollo and an increased yield. Indeed, production of hybrids between Forastero clones and individuals classified as Criollo has produced good results in the classic cocoa breeding strategies (Reyes and Perez, 1969; Clement et al. 1996). Furthermore, the strategy suggested seems to be sustained by the results of the molecular and organoleptic analyses performed over one of the individuals studied in this work, the clone ECH1 from Mexico. This clone is reputed to produce more than 3KG of cocoa per tree per hectare and per year. It presents white and plumps beans, and organoleptic analysis showed a strong nutty-caramel flavour in the chocolates made from it. Although no genealogical information is available for this clone since it was obtained from clonal selection, molecular analyses seems to indicate that it is an hybrid between an Ancient Criollo and a descendant of Trinitario. In this way, after introgression of quality traits into Forastero individuals by a molecular assisted backcrossing strategy, a final cross with pure Criollo parents may lead to the production of hybrid seeds that could be distributed to cocoa producers after selection of the best crosses and the establishment of seed producing fields (Figure 3). In parallel to the long time strategy whatever it may be (introgression of agronomic traits into Criollo or of quality traits into Forastero), the genetic improvement programs should also include strategies for a shorter time period, such as a clonal selection. This is necessary as in countries like Mexico or Venezuela, where cocoa producers are actually interested in to produce fine cocoa. Even if traditionally it is known that Criollo trees are less productive and more disease susceptible, no scientific data are yet available about the actual yield and response to disease of pure
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A nci C ri l cl ent olo one
1
R esi stant and hi y ghl producti Forastero cl ve one R esi stant and hi y ghl producti Forastero cl ve one 1) C rossed betw een A nci C ri l ent olo and Forastero cl ones. 2) Sel on of descendants usi ecti ng m ol ar m arkers lnked to ecul i qualty trai and backcross to i ts the Forastero parent.3 cycl es. 3) Sel ng. fi
C rosses betw een A nci C ri l and ent olo the i ntrogressed Forastero cl one
D escendants
D escendants
4b
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Sel ons of i vi s presenti ecti ndi dual ng w hi and pl p beans and C ri l f avors te um olo l
4a
C l ng and eval on of the best oni uati trees i m ul cl n ti onalessays
5a
Sel ons of the best hybri ecti ds A nci C ri l x i ent olo ntrogressed Forastero cl one D i buti of the best cl stri on one
5b
6a
D i buti of the best stri on hybri seeds d
6b
E val on of the best hybri i m ul cl uati ds n ti onal essays
Figure. 3. Long time breeding strategy scheme: Backcross assisted by molecular markers
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Criollo individuals under different agronomic practices. It would be necessary to know the value of some promising pure Criollo trees under different growth conditions and agronomic practices. Although for some Actual Criollo clones, agronomic evaluation has been carried out, little information exists about their quality value, which would make on interesting quality comparison between Ancient and Actual Criollo. This would serve as the first step of a clonal selection strategy that could be then carry out and provide valuable material (Figure 4). Clonal selection between those Actual Criollo trees that had retained the quality traits from the Criollo group may produce goods results because within these kind of individuals we may find individuals having the quality traits of Criollo and the agronomic advantages of Forastero. As was mentioned above, this approach lead to detect the clone ECH1 in Mexico. Although the clonal selection strategy seems the simplest and more direct way to obtain improved material, both strategies (for a long and a short time period) are justified, because the execution of the clonal selection strategy implies the assumption that high productive individuals with quality traits and disease resistance, already exists which is not certain. If only this strategy want to be employed, there exist the risk that after years of evaluation no clones with all the wished characteristics be found. Indeed, the clone ECH1 from Mexico, that we have used as example to shown the advantages of the clonal selection strategy, is reputed to be susceptible to Phytophthora. In the farms where this clone is exploited this seems not to be a problem because preventive chemical treatments are employed. However, these treatments may be too expensive and complicated for most cocoa producers who use few technology in the cocoa cultivation. Thus, the necessity of performing both strategies seems unavoidable to warrant that elite varieties will be obtained and distributed to the cocoa producers. Results of this work can be use as reference to chose pure and introgressed Criollo of the different types for organoleptic evaluation. This work also can guide the choice of materials for the clonal selection strategy and the parents for the crossbreeding schemes. Acknowledgements: We wish to thank next persons belong to different institutions or communities (listed in alphabetic order): From Venezuela: Bernadette Rodrguez (Cata); Cumanagoto Ho-
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Cl onalsel on over ecti
A nci C ri l ent olo M ass sel on of prom i ng ecti si A nci C ri l trees and ent olo cl ng oni
A ctualC ri l olo E val on of qualty over uati i that A ctualC ri l cl olo ones w here yi d and di el sease resi stance be know n
E stablshm ent of i observati pl f on ots or eval ng the cl uati oned prom i ng A nci C ri l si ent olo trees.Q ualty,yi d and i el di sease suscepti lty m ust bii be eval uated.A l ef so fect of di ferent agronom i f c practi m ust be observed. ces
M ul l tiocalessays of the m ost producti and di ve sease resi stant cl ones presenti ng the qualty trai of C ri l i ts olo
D i buti of the best stri on cl ones
M ul l tiocalessays of the best A nci C ri l cl ent olo ones
D i buti of the best stri on cl ones
Figure 4. Short time breeding strategy scheme: Clonal selection
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tel and Kai Rosenberg (Choron); Wilmando Itriago (Chuao); Iraima Chacn (Corpozulia); Ivn Angulo, Carlos Gmez, Gladys Ramos, Humberto Reyes, Efran Salazar, Juan Tortolero and Abigain Velaisquez (FONAIAP); Santiago Clavijo and Eduardo Gonzalez (FUNDACITEAragua); Carlos Gmez and Mireya Vivas (ULA). From Mexico: Benoit Jobbe-Duval (CIRAD); Lorenzo Aceves and Carlos Ortiz (School for professionals of Tabasco); Vicente Martnez (Secretary of Agriculture of Chiapas). From France: Denis Despreaux and Laurent Grivet (CIRAD); Embassy of France in Venezuela: Franois Megard and Estrella Marciano.
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Conferencistas Table 1. Cacao genotypes used in the study (Continued).

Code BEN2 GUA1 GUA2 GUA3 HE04 LAN1 LAN2 LAN3 LAN4 LAN6 LAN7 LAN8 LAN9 LA10 LA11 LA12 LA13 LA14 LA16 LA17 LA18 LA19 PC01 PR01 PSL1 PSL2 PSL3 PSL4 PSL5 PSL6 PSL7 PSL8 PSL9 PS10 SP01 Name BEN2 GUA 1 GUA 2 GUA 3 HE 4 LAN 1 LAN 2 LAN 3 LAN 4 LAN 6 LAN 7 LAN 8 LAN 9 LAN 10 LAN 11 LAN 12 LAN 13 LAN 14 LAN 16 LAN 17 LAN 18 LAN 19 PC 1 PR01 PSL 1 PSL 2 PSL 3 PSL 4 PSL 5 PSL 6 PSL 7 PSL 8 PSL 9 PSL 10 SP 1 Grpa ANC Andean Criollo ANC Guasare ANC Guasare ANC Guasare ANC Pentagona ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Lacandn rainforest ANC Porcelana ANC Rough Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana Originb V V V V V M M M M M M M M M M M M M M M M M V V V V V V V V V V V V V Hc 0.00 0.00 0.00 0.00 0.04 0.04 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.36 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.04 Code SP10 SP02 SP03 SP04 SP05 SP06 SP07 SP08 SP09 ZEA1 ZEA2 ZEA3 ZEA4 ALV1 ALV4 ATO5 BAN1 C209 C211 CEC2 C131 C174 CH28 CH31 CH36 CH41 CH42 CH94 C202 CH24 CPC1 CRP2 CS07 ECH1 ECH2 Name SP 10 SP 2 SP 3 SP 4 SP 5 SP 6 SP 7 SP 8 SP 9 ZEA 1 ZEA 2 ZEA 3 ZEA 4 ALV 1 ALV 4 AT 5 BAN1 CATA 209 CATA 211 CEC 2 CHO 131 CHO 174 CHO 28 CHO 31 CHO 36 CHO 41 CHO 42 CHO 94 CHU 202 CHU 24 CPC 1 CRP 2 CS 7 ECH1 ECH2 Grpa ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Porcelana ANC Andean Criollo ANC Andean Criollo ANC Andean Criollo ANC Andean Criollo ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT Originb V V V V V V V V V V V V V V V V M V V V V V V V V V V V V V V V V M M Hc 0.00 0.08 0.00 0.04 0.00 0.00 0.00 0.00 0.08 0.04 0.04 0.12 0.04 0.31 0.38 0.27 0.38 0.35 0.44 0.46 0.15 0.42 0.27 0.38 0.27 0.31 0.62 0.19 0.46 0.38 0.42 0.50 0.19 0.60 0.60
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Table 1. Cacao genotypes used in the study. (Continued)
Code I059 I100 IC40 IC48 IC60 IC84 J200 J206 J210 ESMA LF01 LMD1 LMD4 LMD5 LPM2 LPM3 LPM4 LPM6 LV01 LV13 LV14 LV02 LV03 LV04 LV06 NR01 OC60 OC61 OC63 OC66 OC73 OS02 P215 P21B ROJO Name I059 ICS 100 ICS 40 ICS 48 ICS 60 ICS 84 JS 202 JS 206 JS 210 LA ESMIDA LF 1 LMD 1 LMD 4 LMD 5 LPM2 LPM3 LPM4 LPM6 LV 1 LV 13 LV 14 LV 2 LV 3 LV 4 LV 6 NR 1 OC 60 OC 61 OC 63 OC 66 OC 73 OS02 POR 215/A POR 215/B POR ROJO Grpa ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT ACT Originb M Nc Nc Nc Nc Nc V V V M CR V V V M M M M V V V V V V V V V V V V V M V V V Hc 0.60 0.38 0.61 0.64 0.64 0.50 0.36 0.46 0.42 0.35 0.54 0.16 0.19 0.31 0.40 0.48 0.28 0.40 0.42 0.08 0.38 0.32 0.27 0.15 0.62 0.54 0.62 0.42 0.42 0.58 0.38 0.60 0.00 0.00 0.04 Code PV02 Q007 Z206 ACT2 ALV0 CC39 C201 C254 C257 C217 C120 CS01 CS02 CS03 CS05 CS09 DR01 EJ92 EQ94 G023 GS36 HE02 H201 H212 HE03 HE05 HE06 IC16 IC 46 IC53 ICS6 IC75 IC89 IF11 IF19 Name PV 2 Q7 ZEA 206 AC T 2/11 ALV 0 CC 39 CHS 201/12 CHS 205/34 CHS 205/37 CHS 217/18 CHU 120 CS 1 CS 2 CS 3 CS 5 CS 9 DR 1 E 1 J92/70 EQX 94 G 23 GS 36 HE 2 HE 201 HE 212 HE 3 HE 5 HE 6 ICS 16 ICS 46 ICS 53 ICS 6 ICS 75 ICS 89 IFC 6 IFC 11
Grpa ACT ACT ACT T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T
Originb V G V Td V CR V V V V V V V V V V I E I Gr V V V V V V Td Td Td Td Td Td IC IC
Hc 0.40 0.09 0.04 0.20 0.31 0.35 0.29 0.35 0.31 0.23 0.35 0.27 0.35 0.36 0.58 0.23 0.40 0.50 0.35 0.23 0.64 0.32 0.31 0.16 0.35 0.23 0.35 0.44 0.58 0.35 0.42 0.60 0.65 0.32 0.35
Conferencistas Table 1. Cacao genotypes used in the study. (Continued)
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Code I413 I420 I422 IFC6 IFC7 J201 J202 J211 K5CI LFI7 LVV0 LV00 M216 PA35 R113 SAL2 SC05 SC06 SF23 SN12 S138 S160 SP54 TJ01 UF10 U168 U221 U667 U676 UIT5 WA40 ER12 ER15 IFC1 IF15
Name IFC 19 IFC 413 IFC 420 IFC 422 IFC 7 JS 202/1 JS 202/2 JS 211/21 K5 LAFI 7 LV 0 LV 00 MOQ 216 PA 35 RIM 113 SAL 2 SC 5 SC 6 SF 23 SNK 12 SPEC 138/8 SPEC 160/9 SPEC 54/2 TJ 1 UF 10 UF 168 UF 221 UF 667 UF 676 UIT 5 WA 40 ERJOH 12 ERJOH 15 IFC 1 IFC 15
Grpa T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T LAF LAF LAF LAF
Originb IC IC IC IC IC V V V G S V V E P M V Col Col Ca Col Col Col CR Pa CR CR CR J B B IC IC
Hc 0.35 0.35 0.28 0.00 0.23 0.36 0.42 0.42 0.23 0.29 0.27 0.15 0.19 0.27 0.59 0.12 0.62 0.04 0.43 0.31 0.46 0.54 0.00 0.27 0.64 0.65 0.54 0.62 0.65 0.65 0.00 0.31 0.09 0.13 0.27
Code IFC2 I361 IFC4 IFC5 MA16 SI70 S864 VE11 VE20 VE04 G144 G154 G346 G349 AMAZ EBC1 EBC5 EBC6 IM23 IM47 IMC5 L355 LC37 MO09 MO98 NA33 P107 PA13 PA35 PA76 POU1 PO16 POU2 SCA6 SCA9
Name IFC 2 IFC 361 IFC 4 IFC 5 MATINA 1/6 SIAL 70 SIC 864 VENC 11 VENC 20 VENC 4 GU 144 GU 154 GU 346 GU 349 AMAZ 2/1 EBC 10/S.401 EBC 5/S.401 EBC 6/S.401 IMC 23 IMC 47 IMC 5 LCT EEN 355 LCT EEN 37 MO 9 MO 98 NA 33 PA 76 PA 107 PA 13 PA 35 POUND 1 POUND 16 POUND 2 SCA 6 SCA 9
Grpa LAF LAF LAF LAF LAF LAF LAF LAF LAF LAF GU GU GU GU UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF UAF
Originb IC IC IC IC CR B B V V V FG FG FG FG Col Col Col E E E E E P P P P P P P P P P E E
Hc 0.00 0.00 0.27 0.23 0.00 0.08 0.04 0.04 0.00 0.12 0.04 0.00 0.04 0.04 0.19 0.08 0.00 0.12 0.35 0.23 0.31 0.04 0.15 0.19 0.31 0.35 0.27 0.29 0.38 0.27 0.04 0.23 0.00 0.12 0.23
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Table 1. Cacao genotypes used in the study. (Final)
Code T063 TA12 U413 Name T 63/967 TAP 12 UPA 413 Grpa UAF UAF UAF
Originb G IC
Hc 0.31 0.15 0.19
Grpa = Morpho-geographic group: ANC, Ancient Criollo ; ACT, Actual Criollo ; GU, Guyane Forastero ; LAF, Lower Amazon Forastero ; T, Trinitario ; UAF, Upper Amazon Forastero. Originb = Country of origin: B, Brazil ; Ca, Cameroon ; Col, Colombia ; CR, Costa Rica ; E, Ecuador ; FG, French Guyana ; G, Ghana ; Gr, Grenade ; I, Indonesia ; IC, Ivory Coast ; J, Java ; M, Mexico ; Nc, Nicaragua ; P, Peru ; Pa, Panama; S, Samoa ; Td, Trinidad ; V, Venezuela. Hc = Observed proportion of heterozygous loci.
Table 2. Genetic parameters based on allele frequencies and mean heterozygosity per locus for each Group UAF (n=23) Guyane Forastero (n=4) LAF (n=14) Trinitario (n=63) Actual Criollo (n=60) Ancient Criollo (n=48) P0,95 0.92 0.15 0.69 0.88 0.81 0.04 PNC 0.92 0.15 0.81 0.96 0.88 0.46 A 2.2 (0.1) 1.2 (0.1) 1.9 (0.1) 2.2 (0.1) 2.0 (0.1) 1.5 (0.1) Hu 0.37 (0.04) 0.06 (0.03) 0.23 (0.03) 0.41 (0.03) 0.37 (0.04) 0.02 (0.01) Ho 0.22 (0.03) 0.03 (0.02) 0.12 (0.02) 0.40 (0.04) 0.43 (0.04) 0.02 (0.01)
Values in parentheses are standard errors; P0,95 , proportion of polymorphic loci considering a polymorphic locus if the frequency of the most common allele does not exceed 0.95; PNC, proportion of polymorphic loci no criterion; A, mean number of alleles per locus; Hu , mean genetic diversity; Ho, mean heterozygosity per locus.
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The cocoa genetic map, a tool to identify molecular markers for accelerating the breeding steps
Lanaud C., Risterucci A.M., N'goran J.K.A.*, Kebe I.*, Pieretti I. CIRAD/BIOTROP BP 5035 34032 Montpellier Cedex, France *IDEFOR-DCC 01 BP 1827 Abidjan 01 Cote d'Ivoire Abstract
A high density linkage map of Theobroma cacao L. has been established from a population of 182 individuals derived from a cross of two heterozygous plants: a Trinitario and a Forastero. The map comprises 419 loci linked in 10 groups which correspond to the ten chromosomes of T. cacao. These loci correspond to 5 isozymes, 178 RFLP, 30 RAPD and 191 AFLP markers and 15 microsatellites. The length of the map is 868 cM with a 2.1 cM average distance between 2 markers. This map is now used to study the basic components of characters and to localise loci (QTLs) affecting traits of interests such as resistance to Phytophthora palmivora, factors of yield and quality traits. The first results concern the resistance to P. palmivora. Black pod disease due to P. palmivora is widespread all over the world and could be responsible of important losses of yield. A population of 144 individuals located at Bingerville (Ivory Coast) was analysed using AFLP and microsatellites. Several QTL were observed in the genome: two regions of the genome, similar in the two parents, explained 36% of the variability of the % of infected pods. Two QTLs explaining 23% of yield have been also revealed by this study. Molecular markers that are linked to QTLs could be used for an early "Marker Assisted Selection" (M.A.S.). The interest of such a M.A.S. is discussed in the case of breeding for quality traits.
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Introduction
The development of saturated linkage maps, with the markers spaced at small intervals throughout the genome, is particularly helpful to resolve complex quantitative traits into single Mendelian components (Paterson et al. 1988; Lander and Botstein, 1989) and to improve breeding strategies in a tree perennial crop such as cocoa with a long generation time. The construction of a saturated linkage map requires the production of a large number of polymorphic DNA markers. The construction of a genetic linkage map in humans by use of restriction fragment length polymorphism (RFLP) was proposed by Botstein et al. 1980, this technique has been used to construct genetic maps for a wide variety of plant species such as tomato (Tanksley et al. 1992), potato (Bonierbale et al. 1988; Gebhart et al. 1989,1991) or Brassica (Landry et al. 1991; Chyi et al. 1992). Other markers have been used later to construct genetic maps: Random amplified polymorphic DNA (RAPD) markers (Williams et al. 1990) have been used in map construction in species such as Arabidopsis thaliana (Reiter et al. 1992), slashpine (Nelson et al. 1993) or sorghum (Chittenden et al.. 1994). Microsatellites, also called simple sequence repeats (SSRs) (Tautz and Rentz. 1984) are small repeats of two tandemly arranged nucleotides, they are highly polymorphic and can be amplified by polymerase chain reaction (PCR) with unique flanking primers (Beckman and Soller, 1990). They have been used in mapping of several mamalian genomes (Weissenbach et al. 1992; Serikawa et al. 1992) and plant such as soybean (Akkaya et al. 1992), rice (Zhao et al. 1993) and maize (Senior and Heun, 1993). Amplified fragment length polymorphism (AFLP) markers (Vos et al. 1995) based on the detection of genomic selective restriction fragments by PCR amplification (Zabeau and Vos, 1992) have been also used more recently for mapping plant genomes ( Thomas et al. 1995; Meksem et al. 1995; Cho et al. 1996). Most of important agronomic traits are under the control of several genes and their genetic control are generally not known. By establishing saturated maps with markers placed regularly along each chromosome of the species, it is possible to localise the several regions of the genome involved in traits of interest (Quantitative Trait Loci or QTL). This gives precise information on
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the genetic basis of the traits: the number of genes involved and the importance of each one on the variation of the character could be determined. The stability of their expression, according to different environments or genetic contexts could also be tested and constitute good guides to elaborate breeding strategies. Using such maps, QTLs analyses were performed on a large number of species and were related to various kind of characters that could be resistances to fungus (Young, 1996; Lefebvre and Palloix, 1996), insects (Nienhuis et al. 1987), bacterial (Yoshimura et al. 1995) or nematodes (Pineda et al. 1993), physiological traits as tolerance to drought, dormancy (van den Berg et al. 1996), and flowering (Austin et al. 1996 ), factors of qualities (Osborn et al. 1987; Brummer et al. 1995). Molecular markers that are linked to these QTLs will co-segregate with the genes involved in desirable traits and could be used efficiently to follow introgressions and accumulation of favourable traits during recombination cycles. On cocoa, a first linkage map was established by Lanaud et al (1995) ; other map was established by Crouzillat et al (1996). More recently, markers were added to saturate the CIRAD map (Risterucci et al. 1996). In this work, we will present our results on the production of a high density map of the cocoa genome and on the first results obtained on QTLs analyses. Interest of a Marker Assisted Selection (MAS) will be discussed for improvement of cocoa.
Materials and methods Establishment of the high density map Mapping population
The parents of the progeny analysed resulted from a cross between a Forastero (UPA 402) and a Trinitario (UF 676) (hybrid between Forastero and Criollo). UPA 402 is an upper Amazon Forastero clone obtained from a sib matting involving IMC 60 and Na 34, two Forastero genotypes collected in Ecuador. UF 676 is an Trinitario selection made by the United Company in Costa Rica.
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UPA 402 has a higher level of homozygosity than UF 676, this is based on informations provided by pedigree and previous molecular analyses (Lanaud et al. 1995). A mapping population of 182 progenies was used for the linkage analysis. This progeny is located in Cote dIvoire (IDEFOR/DCC).
Molecular characterisation Isozyme analysis

Isozyme analysis was performed using five enzyme systems according to protocols described by Lanaud (1986, 1987). These included acid phosphatase (ACP), isocitrate dehydrogenase (IDH), malate dehydrogenase (MDH), phosphoglucose isomerase (PGI), phosphoglucomutase (PGM).
RFLP analysis
cDNA clones, genomic Pst I clones from librarires constructed at CIRAD were screened, ten genomic Pst I clones from Nestl (Crouzillat et al. 1996) were also screened. A few clones of telomeres library obtained according to Kilian and Kleinhofs (1992) were screened on southern blots of parental DNA restricted with Eco RI, Eco R5, Bgl II, Hind III and Xba I. In addition 3 cloned genes were used. Histone (H4Cl4), isolated from maize (Philipps et al. 1986), alcohol dehydrogenase (Adh 1) isolated from maize (Gerlach et al. 1982), and rRNA gene (pTA 71) isolated from wheat (Gerlach et al. 1979). Three fragments obtained from RAPD were also used as labelled probes. DNA fragments were extracted from low melting agarose gel and hybridised, without cloning, onto the restricted DNA. Five micrograms of total DNA were restricted overnight with 3 u/g of each of the five restriction endonucleases. Samples were loaded onto 0.8% agarose gel in TAE buffer separated by electrophoresis and blotted onto a Hybond N+ membrane (Amersham). The DNA probes were labelled by using 32p dCTP by random priming (kit mega prime Amersham).
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AFLP analysis
AFLP were performed with the Gibco BRL AFLP analysis system I as recommended by the supplier. 400 ng of genomic DNA were restricted with a EcoRI Mse I mix, the enzymes were inactived at 70 C for 15 mn, the fragments were ligated with EcoRI and Mse I adapters. 5 g of a 10 fold diluted ligation were amplified for a preselective amplification using EcoRI+1 and Mse I+1 primers. EcoRI+3 primer was 33p labelled using a T4 polynucleotide kinase, this primer was mixed with Mse I+3 primer, PCR buffer and polymerase and 15l of the mix were added to 5l of 50 fold diluted preamplified DNA. One cycle 94 C for 30 s; 65 C for 30 s and 72 C for 60 s was performed, followed by 12 cycles with a lower annealing temperature of 0.7c for each cycle and then 23 cycles of 94 C for 30 s; 56 C for 30 s and 72 C for 60 s. After adding 20l of loading buffer (98% formamide, 10mM EDTA, bromophenol blue, xylene cyanol), the mix were denatured at 92c for 3 mn and 3 l of each sample were loaded in a 5% polyacrylamide gel with 7.5 M urea and electrophoresed in 0.5% TBE buffer at 55 w for 1h40mn. The gel was dried for 30 mn at 80 C and exposed overnight to Xray film (Fuji RX).
Microsatellites analysis
A genomic library enriched in simple sequence repeats was constructed for microsatellites analysis with a modified version of the protocol of Karagyozov et al. 1993. After screening on the parents, 15 microsatellite markers were analysed on the map population. The primers were end labelled with 33p ATP, the amplification was performed and the samples were analyzed in the same AFLP electrophoresis and revelation conditions.
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5S analysis
The spacer 5S was mapped, by amplification with consensus primers (DHont et al. submitted) followed with a Hpa II restriction and analysed in 2 % TBE agarose gel.
RAPD analysis
A modified version of the protocol of Williams et al. (1990) was applied by use of primers provided by Operon Technologies. Amplification products were analysed in 2 % TBE agarose gel (Lanaud et al. 1995).
Markers nomenclature
RFLP probes were named cTcCIR, gTcCIR, and rTcCIR ; The first letter c, g or r corresponding respectivly to cDNA, genomic and isolated RAPD genomic fragments. Tc to Theobroma cacao and CIR to CIRAD. Microsatellite markers were named mTcCIR. TEL correspond to telomeric markers, N correspond to Nestle genomic probes. RAPDs loci were named rOPX#, OP correspond to OPERON Technologies, X is the primer kit letter and # the approximate molecular weight of the band. AFLP loci were named AFLP X/Y, x is the number of the primers combination and Y the number of the polymorphic band.
Linkage analysis
Segregation was studied on 100 individuals for RFLPs, RAPDs and isozymes and on 182 individuals for AFLP and microsatellites. Linkage analyses were performed using the program JOIN MAP version 1.4 (Stam, 1993). As both parents of the progeny are heterozygous, the markers, segregated according to the three possible Mendelian models and were integrated into the analyse: AxH, HxA or HxH where A is a homozygous locus and H is a heterozygous locus for the parent. The segregation of 420 markers was studied using a LOD score of 5.0 and 4,0 to
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identify the linkage groups. The kosambi mapping function was used to convert recombination frequencies in map distances (Kosambi, 1944).
QTL analyses Planting material used for QTL analyses

A population of 144 individuals located in Bingerville (Cote d'Ivoire) obtained from the cross between UPA 402 and UF 676 was studied. The population was split between three different plots at Bingerville (Ivory Coast): B7: 54 individuals planted in 1987. C2-1: 39 individuals planted in 1988. BL9: 51 individuals planted in 1989.
Molecular characterisation
These 144 individuals were genetically marked using AFLP markers and microsatellites. Two genetic maps were drawn up from these markers: one for the UPA 402 parent and the other for the UF 676 parent. For each map, the markers that segregated according to a back-cross model were selected: heterozygote for the parent to be mapped, homozygote for the other. These models were used to analyse the QTLs provided by each parent independently. The map of the UPA 402 parent comprised 43 linked markers and that of the UF 676 parent 104.
Observed characters Evaluation of field resistance

For each tree, the percentage of infected pods was evaluated in relation to the total harvest, i.e. over six years for the B7 trees and four years for the BL9 and C2-1 trees. Only trees with more than 17 healthy or infected pods over the whole period were taken into account.
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Harvest distribution
Harvest distribution was measured as the proportion of pods produced during the main harvest (i.e. September to December) in relation to total annual production.
Production precocity
Production precocity was evaluated over the first four harvesting years for all the trees, and is expressed as the ratio of yields for the first two harvesting years to the total for the first four years.
Yield index
A yield index was calculated for each tree, as the ratio of its cumulated yields to the mean yield per tree in the plot concerned.
Statistical analyses
Mapmaker QTL (version 1.9) was used for QTL analysis. All the regions of the genome with an LOD score of over 1 were recorded. For the UPA 402 parent, the theoretical significance threshold for the LOD score (Lander and Botstein, 1989) was 2.2, compared to 2.5 for the UF 676 parent.
Results and discussion Establishment of the high density linkage map Markers screening and polymorphism
The polymorphism was evaluated for all the markers by testing the parents and some individuals of the progeny. The results are given in table 1. A total of 587 RFLP probes was screened using five restriction enzymes. Polymorphism was revealed in the progeny by 28 % of the cDNA probes and 27 % of the genomic probes. 21 microsatellites were screened and 15 of those were polymorphic (71%). 40 AFLP primer combinations ( resulted from 5 EcoRI+3 primers and 8
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Mse I+3 primers) were screened. 30 of those were used, AFLP patterns revealed 1045 fragments, 191 were polymorphic and segregated in the progeny (19,4%). Only clearly scorable fragments were analysed, 5 to 15 fragments in a size range from 50 to 500 bases were used by primer combination. As RAPD, AFLP dominant markers were selected to give a band present in one parent and absent in the other parent and which segregated in the progeny. Only 23 AFLP fragments present on the both parents segregated.
Segregation distortion
Each segregating marker was first tested with a chi 2 test for goodness of fit to expected Mendelian segregating ratio: (1:1) for codominant and dominant markers AxH or HxA, (1/4:1/2:1/4) for the codominant markers HxH and (1:3) for the dominant marker HxH. Skewed segregation was shown by 39 loci (or 9.3 % of all loci), 22 were significant at P=0,05, and 17 at P=0,01.These value was relatively low compared to other species as potato (25,5%) (Gebhart et al. 1989), Brassica oleracea (12 to 59%) (Kianian and Quiros,1992).
Construction of the genetic linkage map

A total of 419 loci were assigned to ten linkage groups that putatively corresponding to the ten gametic chromosomes of Theobroma cacao (see fig.1). These loci correspond to 5 isozymes, 65 genomic RFLPs, 104 cDNA RFLPs, 3 telomeric probes, 6 known genes, 30 RAPDs, 191 AFLPs and 15 simple sequence repeats.The total length of the map was 868 cM, individual linkage group vary between 68 cM and 111 cM with a mean of 87 cM. The average distance between markers was 2.1 cM. All the markers segregating according to AxH or HxH model were integrated into the linkage groups. In spite of the limited number of markers for the HxA model, all the 76 markers segregating according to this model could be assigned to a linkage group. However, for this class a Lod score of 4.0 was used to assign 5 more markers, AFLP5/17, AFLP10/9, AFLP14/8, AFLP16/7 rOPL10/.8 on group 3.
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Table 1. Levels of polymorphism revealed by each kind of markers: number of polymorphic markers segregating in the progeny for each kind of segregation. Markers screened 5 215 379 20 6 94 1.045 21 1.463 Segregation AxH 5 53 81 3 5 24 118 5 294 models HxA 0 7 12 0 1 6 2 76 HxH 0 5 11 0 0 0 8 47 Total analysed 5 65 104 3 6 30 191 15 419
Isozymes Genomic RFLPs cDNA RFLPs Telomeric RFLPs Know genes RAPDs AFLPs SSRs Total
The presence on the group 3 and 10 of only one marker on the HxH class, give an ambiguous position of the HxA markers on the map established with AxH markers for this two groups. This study established the usefulness of simple sequence repeats as molecular markers in cocoa mapping and genetic analysis. due to their high level of polymorphism and heterozygosity, and their repartition on the genome (the fifteen SSRs were assigned on eight linkage groups). Eight of those are heterozygous for the both parents, and give a great help for the construction of the integrated linkage map. Heterogeneity in marker density along genetic maps is commonly found in plants (HeslopHarrison et al. 1993), the present map offer a relative homogeneity of the marker distribution. The average distance between two markers vary from 1.6 cM for the group 5 to 2.8 cM for the group 8. Only six gaps are larger than 10 cM with the largest gap being 16.2 cM, such distribution and density of this map will be useful in the support of marked assisted selection program in a plant breeding perspective. This map is the first report of a high density linkage map for a perennial crop, only a few high density linkage maps for annual plants have been published previously: maize with 2.5 cM be-
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tween markers (Coe and Gardiner 1994), rice (1,6 cM; Kurata et al. 1994), tomato (1.2 cM; Tansley et al. 1992), sugar beet (1.5 cM; Hallden et al. 1996). The association of RFLP markers with PCR markers is convenient for genetic studies, particularly with microsatellites for their codominance and their high level of heterozygosity and polymorphism, and AFLPs for their easy developpement to obtain rapidly a important number of markers. The easiness of use of such marker permit subsequently to map more progenies to study traits of interest and help identify in the genome the most important regions involved in the variation of the characters.
QTL analysis Field rot rates UPA 402 parent

Two regions of the genome seem to be involved in rot rate variations in the field (see table 1 and fig. 2). One is on chromosome 1 and is responsible for 8,2% of the traits total variation in the progeny; the other is on chromosome 9 and accounts for 7.5% of the total variation.
UF 676 parent
Two regions of the genome are also involved in natural rot rate variations (table 1 and fig. 2): one is on chromosome 1, between markers AFLP 12/4 and AFLP 5/19, and accounts for 14.7% of the variation in the trait the other is on chromosome 9, between markers AFLP 4/2 and AFLP 5/2, and is responsible for 5.6% of the variation in the trait. The LOD scores for the regions of chromosome 1 of UPA 402 (1.78) and those for chromosome 9 in both parents are low (1.59 and 1.25) and below the theoretical significance threshold. How-
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Table 2. QTL detection: LOD score values and percentages of variance explained by each genome region of parents UPA 402 and UF 676 for the following traits: Field rot rate / - Production precocity / Yield index Chromosome 1 UPA 402 markers * Field rot rate * Harvest distribution * Production precocity * Yield index UF 676 Markers * Field rot rate * Precocity * Yield index AFLP11/1-AFLP6/10 1.78 8.2 Chromosome 5 AFLP10/13-AFLP5/10 AFLP4/1-AFLP7/2 Chromosome 9 AF8/8 - AF 1/4 1.59 - 7.5 AFLP4/2-AFLP5/2 1.25 9.8 5.6
AFLP12/4-AFLP5/19 3.10 14.7
2.03
ever, their existence in the same region of 5 cM in both parents led us to consider them, despite their value and the small percentage of variance for which they were responsible. Despite the difference in tree age and distribution in the three plots considered, QTL analyses carried out separately and using different markers for the two parents revealed a single zone involved in the variation in rot rate, located on chromosome 9, and a single zone on chromosome I, containing another QTL provided by each parent. Put together, these zones account for 36% of the variation in the trait in the progeny. However, the lack of dense mapping in the UPA 402 parent may have prevented the detection of other chromosome regions in UPA 402 involved in the variation in this trait. UPA 402 is a parent obtained from a full-sib cross, and it is also possible that the unmarked zones may be homozygous in this parent.
Production precocity - yield index

A common QTL concerning these two traits was detected for the UF 676 parent on chromosome 1 in a region near (25 cM) the region involved in the field rot rate in the same parent.
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This common QTL may be explained by the fact that during the first four years of production, total yields are closely dependent on tree precocity. No QTL related to these traits were detected in the UPA 402 parent.
Harvest distribution
No significant QTLs were detected for this trait.
Conclusion
The development of new methodologies based on mapping, QTL analyses and Marker Assisted Selection (MAS), may provide helpful tools to accelerate and make more effective the breeding of cacao. In the case of resistance genes, QTLs analyses are made in the frame of a CAOBISCO project and involved analyses of several progenies located in Cote d'Ivoire, Cameroun Trinidad, and France. They will allow to identify the several regions involved in the resistance to Phytophthora palmivora, megakarya and capsici by observations of yield losses, and/or leave tests and pod tests. The comparison of the several QTLs revealed between several progenitors will allow to check if there are similar or different. This will direct the strategy for accumulating several different resistance genes in improved progenitors. Moreover, the markers that are linked to the QTLs could be used to screen at an early stage, in nursery, the plants which have cumulated the favourable traits This study revealed several genome regions involved in resistance to Phytophthora palmivora. In all, 36% of the variation in the natural rot rate are explained by two genome regions, probably common to the two parents of the progeny, which both supply resistance traits. Other regions may also be involved but might not have been revealed by our study, either because they do not segregate in the progeny or because their contribution is smaller and the experimental design prevents their detection. Given the substantial percentage of variance explained by the two regions involved in the natural rot rate, the molecular markers surrounding them could be used for marker-assisted selection. This will be tested soon in Cote d'Ivoire.
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In the same way, QTLs analyses are presently developed in CIRAD on other traits of interest as factors of production and quality traits. Concerning the Quality traits which origin is Criollo, results of Motamayor et al. (1997) are particularly interesting to develop a Marker Assisted Selection. Indeed, the nearly unique origin of pure Criollo means that the same quality genes could be found in all the pool of Criollo and Trinitario which have conserved these qualities. If major QTLs are well identified and very close marker available near these QTLs of quality, these markers could be used to screen favourable quality traits in this pool or in hybrids involving Criollo or Trinitario. Marker Assisted Selection allow to direct the construction of genotypes and to screen the plants at an early stage. This prebreeding maximise the selection for a number of traits but must be completed by a classic breeding in the field for the other traits.
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Germoplasma vegetal: Un bien comn de uso restringido

Ventura Gonzlez Rosquel FONAIAP-CENIAP, Maracay, Venezuela. Resumen
Los recursos biolgicos de la naturaleza por mucho tiempo fueron considerados como un patrimonio universal, un bien comn, de libre uso para todos. Las llamadas sociedades desarrolladas, deben en gran parte su status al beneficio derivado de la explotacin de esos recursos. Paradjicamente, las llamadas sociedades no desarrolladas o en desarrollo, no han recibido mayor compensacin por el uso, por terceros, de los recursos que han cuidado y desarrollado por tiempo inmemorial. La Convencin sobre la Diversidad Biolgica negociada en Ro de Janeiro, Brasil en Junio de 1.992, sienta las bases para un nuevo compromiso entre las partes, al reafirmar el derecho de los pases a ejercer su soberana sobre la diversidad biolgica asentada en sus territorios, aunado a la responsabilidad de conservarlos y la necesidad de recibir una contra prestacin de parte de los beneficiarios. Se han venido plasmando leyes o normas complementarias de las ya existentes, para conformar un cuerpo legislativo coherente que permita ejercer verdaderamente el control del acceso a esos recursos, sin menoscabar el derecho de los pases de origen ni el bienestar de la comunidad global. En Latinoamrica la primera norma de esta naturaleza, la Decisin 391 o Rgimen Comn sobre Acceso a los Recursos Genticos, surge del grupo de pases andinos. Esta norma est complementada con otras preexistentes, como la Decisin 343 o Rgimen Comn de Propiedad Industrial, la Decisin 345 o Rgimen Comn de Proteccin al Derecho de los Obtentores de Variedades Vegetales, las leyes relacionadas con la proteccin del medio ambiente, sanidad agropecuaria, reas bajo rgimen de proteccin, las constituciones nacionales y las emergentes leyes sobre la diversidad biolgica. Venezuela tiene
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elaborado el borrador final del Anteproyecto de Ley de Diversidad Biolgica, el cual acoge los elementos claves de los instrumentos legales mencionados anteriormente. Uno de los recursos biolgicos de gran valor para el pas es el cacao (Theobroma cacao L.). Este tiene un valor tradicional, histrico y estratgico. En ese sentido debe tratrsele, en el momento de tomar decisiones sobre el acceso a la diversidad que sobre el gnero Theobroma se asienta en el pas, en forma cultivada y silvestre. Esto implica que, dentro de las polticas sobre manejo de los recursos genticos, debe considerarse el cacao como un recurso emblemtico del pas.
Introduccin
Los recursos genticos vegetales, entendidos como todo material de origen vegetal con unidades funcionales de herencia y con un valor actual y potencial, constituyen una fraccin muy importante de la diversidad biolgica y han sido la base fundamental en el establecimiento de la agricultura que hoy sustenta la alimentacin de la poblacin mundial. El inters por la diversidad biolgica y el reconocimiento de su importancia para la supervivencia del planeta, acompaan al hombre desde su origen. Es as como el hombre nmada, de los primeros tiempos, aprendi a reconocer las especies necesarias para su subsistencia. Estas le acompaarn cuando decide organizarse en comunidades ms estables y se convierte en agricultor, hace aproximadamente unos 10.000 aos, refinando con el tiempo su capacidad de seleccionador y domesticador de plantas y animales. Al movilizarse de un sitio a otro, bajo el esquema de agricultura itinerante, propia de las primeras comunidades humanas, fue acarreando con l sus mejores selecciones. Tal vez, la paradigmtica expresin que confiere a los recursos biolgicos de la naturaleza, carcter de patrimonio de la humanidad y por tanto de libre acceso, tiene su origen en ese lejano tcito convenio de la humanidad en relacin al uso e intercambio libre de estos. Los desarrollos tecnolgicos, ocurridos como consecuencia del crecimiento de la actividad agrcola, logrados mayormente a travs de instituciones oficiales de los pases desarrollados, se fueron haciendo de uso comn en todas las regiones del mundo. Esto dio origen a una segunda expresin paradigmtica, segn la cual los resultados de la investigacin en agricultura, basada en estos recursos y dirigida a la produccin de alimentos, eran de libre uso para quien los necesi-
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tare. En los ltimos tiempos, con la creciente privatizacin de la investigacin y la consecuente proteccin de sus resultados mediante mecanismos como registros y/o patentes de variedades y procesos, esa expresin paradigmtica ha perdido sentido. Por otro lado, los pases originadores de diversidad biolgica y en especial de recursos genticos, propiciaron la formulacin y firma de un convenio global sobre el manejo de la diversidad biolgica. Ese Convenio sobre la Diversidad Biolgica aprobado y firmado en Ro de Janeiro en 1.992, implica una seria revisin de la primera expresin paradigmtica mencionada, al ratificar la soberana que los pases tienen sobre los recursos biolgicos sitos en sus territorios. Los recursos genticos en principio, reconocidos como un patrimonio de la humanidad, dejan de ser de libre uso para convertirse en un bien comn de uso restringido.
Importancia estratgic de los recursos genticos Regin Latinoamericana y El Caribe A. mbito bioecolgico.
La diversidad biolgica se distribuye a travs de todo el globo terrqueo, encontrndose regiones con mayor concentracin y variedad que otras. La evaluacin ms reciente sobre la cubierta forestal mundial (1.990), indica que esta se extiende a 3.406.398.000 ha. Esto representa el 26% del rea total de tierras emergidas. Amrica Latina tiene 972.214.000 ha de cubierta forestal, lo cual representa el 28,5% del rea total mundial (Figura 1) De esa, Amrica del Sur tiene 898.184.000 ha. de cubierta forestal, lo cual representa el 51% del rea terrestre de esta regin y a su vez la mayor rea de cubierta forestal para regin alguna, seguida por la ex-URSS con 754.958.000 ha. (35% del rea terrestre de esa regin). En otras palabras, Amrica Latina no solo tiene la mayor rea de cubierta forestal en el mundo, sino que tambin tiene la mayor proporcin de rea cubierta con este tipo de vegetacin. En la regin, Brasil, Per y Colombia estn entre los diez pases ms arbolados del mundo (8). Los bosques tropicales ocupan 1.756.299.000 ha., lo cual representa un 51% del total de la cubierta forestal del mundo. De estos, Amrica Latina y el Caribe detentan 918.116.000 ha. o sea
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52,3%, incluyendo seis zonas ecoflorsticas: Bosques higrofticos tropicales, bosques caducifolios hmedos, bosques tropicales de tierras altas, bosques caducifolios secos, zonas muy secas y zonas desrticas. Se estima que los bosques tropicales albergan el 50% de todas las especies vivientes del planeta, incluida una gran proporcin de plantas y animales superiores (8). En el Cuadro 1 se aprecia la ventaja de Amrica Latina y el Caribe como regin de origen de diversidad. Los tres tipos de zonas florsticas ms ricas en biodiversidad, como lo son los bosques higrofticos tropicales, los bosques caducifolios hmedos y los bosques tropicales de tierras altas, en conjunto representan cerca del 95% de la superficie forestal tropical de la regin, comparado con las proporciones para frica y Asia. Esto convierte a la regin en la ms rica en potencial de biodiversidad en el mundo. En relacin a los recursos genticos vegetales, entendidos como todo material de origen vegetal con unidades funcionales de herencia y con un valor actual o potencial (37), los estudios de Vavilov (24) sealan, a nivel global, ocho centros principales de diversidad con varios centros secundarios, en los cuales se encuentra la diversidad biolgica relacionada a las especies conocidas de plantas cultivadas. En Amrica Latina fueron sealados los centros Meso americano y Andino y los centros secundarios Brasil-Paraguayo y Chileno. A la luz de las investigaciones ms recientes (12, 13), Debouck (7) propone una redistribucin en zonas de diversidad, de las cuales corresponderan a la regin las siguientes: a) Aridoamrica: Incluye la regin desde Arizona en los Estados Unidos de Norteamrica hasta San Luis de Potos en Mxico. Es la regin de origen del girasol y abriga recursos genticos de Agave, Opuntia y Panicum entre otros gneros. b) Mesoamrica: Va desde Jalisco en Mxico hasta Guanacaste en Costa Rica, es el centro de domesticacin del maz, frijoles, chile, calabazas, tomate, algodn, sapotes, aguacate y varios frutales. c) El Arco Caribeo: Se extiende desde Cuba hasta Trinidad y Tobago. Su conexin con la Orinoquia le ha permitido contar con variabilidad de races y tubrculos, como yuca, ocumo, mapuey
dial, 1990.
Asia 14% Africa 16% Oceana 3% Europa 4% USA y Canad 13% ex URSS 22% Amrica Latina & Caribe 28%
Figura 1. Distribucin de la Cubierta Forestal Mun-
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Cuadro 1. Distribucin de la Superficie Forestal Tropical y Zonas Ecoflorsticas (miles de hectareas, % de rea Total Regional) Regin Africa Asia Am. Lat. & Car. Total Superficie ha 527.586 310.597 918.116 1.756.299 BH 16,4 57,1 49,5 BH+BCH 64,0 70,6 74,9 BH+BCH +BTTA 70,7 85,8 94,8
BH Bosque higrofticos, BCH Bosques caducifolios hmedos, BTTA Bosques tropicales de tierras altas Fuente: FAO, 1994
y las familias Annonaceae, Arecaceae, Sapotaceae y Myrtaceae. As mismo, es centro secundario de cultivos centroamericanos como maz, frijoles, ajes y tabaco. d) Colombia: Zona de domesticacin de frijoles, tubrculos, races y algodn. Cuenta con diversidad en recursos genticos frutales de los gneros Annona, Ananas, Boroja, Melicocca, Passiflora, Psidium, Rheedia, Rubus y Solanum entre otros. e) Zona Andina: Desde Nario en Colombia hasta Atacama y Jujuy en Chile. Ha sido una gran zona de diversificacin de cultivos americanos, entre los cuales destacan races y tubrculos, seudocereales, cucrbitas, menestras, ajes y frutales propios. f) La Cuenca Amaznica: Se extiende por toda la cuenca del Ro Amazonas y sus afluentes. Hay un gran acervo frutcola, pudiendo mencionarse entre otros los gneros Astrocaryum, Bactris, Caryocar, Caryodendon, Couma, Eugenia, Feijoa, Genipa, Lecythis, Mauritia, Myrciaria, Passiflora, Pouteria, Psidium, Rollinia y Theobroma. g) Zona Guaran: Cubre extensiones de planicies del Sur de Brasil, Bolivia, Paraguay y el Noroeste Argentino. Centro de domesticacin del man y zapallo. Conserva gran diversidad de los gneros Arachis, Ipomoea y Prosopis. h) La Araucana: Zona Central de Chile y sitio de domesticacin de algunos cultivos como papas, fresas (frutilla) y frijoles. As mismo se aprovecha algunos frutales silvestres.
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Venezuela, inmersa en la regin latinoamericana, comparte espacio con otros pases en el Arco Caribeo, la Zona Andina y la Cuenca Amaznica. Su variabilidad geogrfica, climtica y de substratos esta estrechamente relacionada con su variedad bitica, siendo considerado entre los diez pases ms ricos en diversidad biolgica del mundo y entre los seis pases de la regin latinoamericana con mayor variedad de recursos naturales (MARN, 1.997), alojando en su territorio entre 15.000 y 20.000 especies de plantas superiores, de las cuales se estima que unas 5.000 son endmicas. Entre los recursos genticos vegetales de los cuales Venezuela dispone de una muy especial variabilidad es el cacao (Theobroma spp), siendo depositaria de algunos de los tipos de ms fina calidad, lo cual le ha merecido reputacin a nivel internacional.
B. mbito socio econmico.

Se estima que a travs de los tiempos, a nivel mundial, se ha utilizado unas tres mil especies para la produccin de alimentos, de estas, siete especies son las ms ampliamente difundidas, de las cuales cuatro son originarias de Amrica Latina, maz, papa, batata y yuca (4). En Per, de las especies nativas de plantas utilizadas por sus pobladores, se sealan para la produccin de alimentos doscientas veintisis especies cultivadas y cuatrocientas cincuenta y seis especies silvestres (3). Esto, aparte de reivindicar la importancia de estas fuentes de diversidad, nos demuestra que existe un gran nmero de especies alimenticias en diversos grados de domesticacin, que podran servir para ampliar la oferta a la poblacin latinoamericana y mundial. En cuanto a plantas para uso no alimenticio, las contribuciones de la regin han sido igualmente trascendentales. Podemos citar como los ejemplos ms obvios, los de las plantas textiles, laticferas, as como algunas oleaginosas, esto sin contar con las especies maderables, entre las especies que han impulsado un desarrollo industrial de amplio espectro. En el rea de las plantas medicinales, la contribucin ha sido vasta, al punto que se seala que hasta ahora se han obtenido cuarenta y siete drogas importantes a partir de plantas tropicales (19). La introduccin de especies cultivadas a nuevas regiones, iniciada con las movilizaciones de las comunidades primitivas, se convirti en parte comn del comercio de las civilizaciones posteriores, hacindose cotidiano en la historia de los pases ms desarrollados, el envo de expediciones
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Cuadro 2. Distribucin de Bancos Genticos por Regin, en colecciones ex situ nacionales y regionales. Regin Bancos Genticos Africa 124 Amrica Latina 227 Asia 293 Cercano Oriente 67 Europa 496 Norteamrica 101 Total 1.308
Fuente: FAO, 1995
en busca de nuevas especies cultivadas, que luego alcanzaron una gran relevancia en la economa mundial. Los egipcios (4.500 aos A.C.) y los chinos (1.010 aos D.C.), aparecen como las primeras referencias de inters gubernamental en estas actividades (6). Posteriormente, los ingleses, espaoles, franceses y holandeses organizan expediciones de botnicos en busca de nuevos recursos genticos y ms recientemente los rusos y norteamericanos, aparecen como los pases que han puesto gran esfuerzo en la exploracin, con fines de adquisicin de nuevo germoplasma. As vemos, que la regin a pesar de ser el principal contribuyente de diversidad til para la produccin de cultivos no dispone de las mejores y mayores colecciones relacionadas a estos (Cuadro 2) en comparacin con regiones altamente dependientes de diversidad fornea. La regin de Amrica Latina y el Caribe es depositaria de una gran riqueza de diversidad biolgica con potencial para ser usada en cualquiera de las reas de desarrollo econmico de la regin y el mundo. A pesar de la gran contribucin que la biodiversidad de la regin ha aportado al mundo, en esas diversas reas, la ms valiosa ha sido la relacionada con la seguridad alimentaria de la humanidad. Su vocacin tradicional agrcola, pre y post colombina, ha permitido que sus pobladores hayan apreciado, domesticado y conservado especies que constituyen al presente la base de la seguridad alimentaria de importantes regiones del mundo (Cuadro 3). La contribucin en el caso de los cultivos industriales es tambin significativa. Al mismo tiempo, han apreciado las contribuciones de otras regiones, convirtindose en grandes productores y exportadores de productos obtenidos con especies introducidas. Este hecho, comn a todas las regiones originadores de recursos genticos permite identificar un fenmeno de interdependencia de estos recursos, lo cual debe ser tomado en consideracin en cualquier normativa de control al acceso de la diversidad biolgica y los recursos genticos en ella contenidos (Cuadro 4). La poblacin rural de Latinoamrica representa el 26,8% de su poblacin total y la poblacin dedicada a la actividad agrcola representa el 24,5% de la econmicamente activa (Cuadro 5). Esto reafirma la importancia que la actividad agrcola tiene para la economa regional, lo cual se evidencia a travs de la informacin sobre la actividad comercial de la regin. Las exportaciones
Accesiones 356.523 642.523 1.533.974 927.963 1.934.574 762.061 5.554.505
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Cuadro 3. Contribucin de las regiones de diversidad en Recursos Genticos para la produccin agroalimentaria e industrial
Regin Chino Japonesa Indochina Indostana Asia Centro Occidental Mediterrnea Africana Eurosiberiana Latinoamericana Norteamericana
Fuente: FAO, 1995
agrcolas representaron entre 1.990 y 1.993, de 24 a 26% del total de las exportaciones de la regin (Cuadro 6). Para algunos pases la agricultura represent la mayor fuente de divisas, destacndose los casos como el de Paraguay, que entre 1.990 y 1.993 sus exportaciones representaron entre 37 y 83% del total y Argentina, cuyos valores estuvieron entre 51 y 59% para el mismo perodo (Cuadro 7). La balanza comercial agrcola de la regin ha sido positiva, an cuando se nota una leve tendencia a la baja (Cuadro 8). La actividad agrcola, entendida como agricultura, caza, silvicultura y pesca, contribuye con el 10% en la conformacin del Producto Interno Bruto (PIB) de la regin, siendo este valor variable entre los pases (Cuadro 9). Segn apreciaciones de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (13) y el Fondo Monetario Internacional (11), la produccin agrcola en la regin latinoamericana y caribea experimentar, en los aos finales de la dcada, un crecimiento acelerado en comparacin con los aos ochenta, en los cuales la tasa de crecimiento de esta actividad fue relativamente baja. Esto se reflejar en un aumento de las exportaciones agrcolas. Durante mucho tiempo, los agricultores de los pases menos desarrollados han jugado un papel fundamental en la conservacin del reservorio gentico primario, representado por las variedades tradicionales de cultivos. A su vez, los sistemas de produccin agrcola imperantes en esas regiones, con bajo uso de insumos tecnolgicos, permitan la convivencia con ste de los reservorios secundario y terciario de esos mismos cultivos. Al generalizarse el uso de cultivares uniformes, con la transnacionalizacin del comercio de las semillas, as como la ampliacin de la frontera agrcola, muchos de estos reservorios de recursos fitogenticos comenzaron a mostrar sntomas serios de erosin. En las dcadas de los sesenta y setenta surge un movimiento en pro de la conservacin de los recursos genticos y la diversidad biolgica en general (18). La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), organismo global interesado en el tema, lideriz esta iniciativa creando una serie de instancias para la participacin de los pases en las decisiones sobre la materia. Entre estas pueden citarse, la Unidad de Recursos Fitogenticos y Ecologa de Cultivos (1.968), el Consejo Internacional de Recursos Fitogenticos (CIRF/IBPGR) (1.974), el cual fue creado como un organismo autnomo no gubernamental de carcter cientfico, bajo el
Agroalimentaria % de Produccin 12,9 7,5 5,7 30,0 1,4 4,0 2,9 35,6 0,0
Industrial % de rea 2,1 13,7 2,0 10,8 18,2 8,3 0,0 34,5 10,5
Cuadro 4. Dependencia de las regiones del mundo de Recursos Genticos forneos para la produccin agroalimentaria e industrial.
Regin Chino Japonesa Indochina Australiana Indostana Asia Centro Occidental Mediterrnea Africana Eurosiberiana Latinoamericana Norteamericana
Fuente: FAO, 1995
Agroalimentaria % de Produccin 62,8 62,8 100,0 48,6 30,8 98,2 87,7 90,8 55,6 100,.0
Industrial % de rea 91,6 56,4 100, 92,7 95,5 74,9 77,7 100,0 72,1 84,7
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Cuadro 5. Informacin demogrfica de la regin de Amrica Latina y el Caribe. N de habitantes x 1.000 Tipo de Poblacin 1990 441.048 Poblacin Total 156.213 Pobl. Econ. Act. Pobl. Rural 125.581 Pobl. Econ. Act. Agr 40.631
Fuente: FAO SOFA, 1994
patrocinio del Grupo Consultivo de Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR), y que en 1.993 se transform en el Instituto Internacional de Recursos Fitogenticos (IPGRI) del sistema de centros internacionales de investigacin agrcola. En 1.983 la FAO crea el Sistema Global de Recursos Fitogenticos cuya base legal es el Compromiso Internacional sobre Recursos Fitogenticos, al cual se han adherido la mayora de los pases del mundo. El sistema cuenta, como organismo de concertacin, con la Comisin de Recursos Fitogenticos, de la cual son miembros 123 pases. En los ltimos veinticinco aos, los once centros de investigacin agrcola internacional del sistema del CGIAR, en respuesta a la iniciativa de la FAO y en funcin de su misin, establecieron programas de mejoramiento gentico con mandato en los principales cultivos que soportan el sistema agro alimentario mundial. Para ello iniciaron, con la cooperacin de los pases originadores de recursos fitogenticos, una campaa de prospeccin, recoleccin, caracterizacin, conservacin, evaluacin y uso de los recursos fitogenticos de esos cultivos. Hasta la fecha, esos once centros cuentan con ms de medio milln de accesiones individuales conservadas, con las cuales se practica un activo intercambio que involucra una distribucin anual de unas cien mil muestras (Cuadro 10) adems del casi medio milln de lneas derivadas de los programas de mejoramiento gentico (14). A nivel de los pases de la regin en forma individual, la iniciativa tambin ha tenido algn efecto, pero con mucha desigualdad en los esfuerzos y resultados, fundamentalmente debido a la carencia de recursos econmicos y humanos para adelantar programas de esta naturaleza, y de una labor de concertacin para un manejo coordinado de las diferentes iniciativas nacionales. Del total del material gentico conservado "ex situ" por los diferentes organismos a nivel mundial, casi el 50% corresponde a cereales, seguido por las leguminosas comestibles, los forrajes y las hortalizas.
1991 449.351 159.633 125.342 40.749
1992 457.655 163.507 125.092 40.860
1993 465.991 167.310 124.845 40.961
Cuadro 6. Participacin de las Exportaciones Agrcolas sobre las exportaciones totales de Amrica Latina. Total Exportaciones (MLN$) 134.092 129.179 134.314 138.076 Total Exportaciones Agr. (MLN$) 35.369 32.709 33.104 32.934 B/A (%) 26 25 25 24
1990 1991 1992 1993
Fuente: FAO SOFA, 1994 y clculos propios
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Cuadro 7. Participacin porcentual de las exportaciones agrcolas sobre las exportaciones totales de algunos pases de Amrica Latina. Pas Argentina Bolivia Brasil Chile Colombia Ecuador Paraguay Per Uruguay Venezuela 1990 56,5 21,1 28,2 14,0 5,4 29,1 77,0 7,4 46,8 1,8 1991 58,9 18,8 25,5 15,0 34,7 35,9 82,5 8,3 41,1 1,7 1992 58,0 15,7 25,1 15,9 36,6 30,3 71,5 8,2 38,4 2,0 1993 51,1 16,7 25,1 16,4 33,5 29,6 79,9 8,1 41,8 2,6
Marco Legal para el Manejo de los Recursos Genticos A. mbito Latinoamericano.

La celebracin en Ro de Janeiro, Brasil, del 3 al 4 de Junio de 1.992 de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, en la cual se aprob y firm el Convenio sobre la Diversidad Biolgica, constituye un paso trascendental dentro de esta iniciativa. Mediante este Convenio se establecen las bases para la conservacin y uso sostenible de la diversidad biolgica, ratificando a los pases de origen de la misma el derecho al ejercicio de su soberana sobre sta, as como el compromiso para su conservacin, regulando el acceso a la misma de acuerdo a las legislaciones nacionales vigentes o que se creen para tal fin. Igualmente se regula el acceso a la tecnologa y la transferencia tecnolgica pertinente para la conservacin y uso sostenible de la diversidad biolgica (20). El tema de la diversidad biolgica adquiere, a partir de este evento, una gran relevancia en la regin de Amrica Latina y El Caribe, generndose una serie de temas controversiales de orden econmico-poltico tales como: 1). Fuentes de financiamiento para la conservacin de estos recursos. 2). Propiedad de los recursos conservados. 3). Mtodos ms apropiados para la conservacin, considerando entre las alternativas "in situ" y "ex situ", tomando en cuenta las implicaciones econmico-polticas de cada caso. 4). Estrategias ptimas de muestreo del recurso gentico, para su conservacin (18). En relacin al uso de los recursos genticos, surgen los temas: 1). Derechos de acceso a la diversidad biolgica. 2). Propiedad intelectual de las obtenciones vegetales. 3). Normas de bioseguridad en salvaguarda del recurso (1, 2). Como resultado de la actividad desplegada en los pases de la regin, alrededor de los temas antes citados, se ha concretado para los pases de la regin andina (Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia y Per), mediante las Decisiones 343 y 345, un Rgimen Comn de Propiedad Industrial y un Rgimen Comn de Proteccin al Derecho de los Obtentores de Variedades Vegetales, mediante un mecanismo "sui generis" similar al de la Unin de Proteccin a las Obtenciones Vege-
Fuente: FAO SOFA, 1994
Cuadro 8. Amrica Latina Balanza Comercial Agrcola (MLN$). Exportaciones 1990 1991 1992 1993 35.369 32.709 33.104 32.934 Importaciones 14.716 15.661 18.151 19.245 Balanza Comercial 20.653 17.048 14.953 13.689
Fuente: FAO SOFA, 1994 y clculos propios
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Cuadro 9. Distribucin porcentual del Producto Interno Bruto por Actividad Econmica en algunos pases de la Regin Latinoamericana (1993)
Bra Agr Ind S.B. O.S. 11,6 32,7 11,7 44,0 Mx 7,1 30,9 9,0 53,1 Arg 6,5 35,3 8,1 50,1 Ven 4,3 48,0 6,1 42,2 Col 16,7 31,8 9,8 41,7 Chi 9,0 36,1 9,3 45,6 Per 14,0 37,5 8,4 40,1 Regin 10,0 34,0 10,0 46,0
tales (UPOV), auspiciado por la Junta del Acuerdo de Cartagena (JUNAC). Actualmente, tambin por iniciativa de la JUNAC, mediante la Decisin 391, se ha concertado un Rgimen Comn sobre Acceso a los Recursos Genticos. Paralelamente han ido surgiendo una serie de eventos complementarios a la formulacin y puesta en vigencia de estos instrumentos legales especficos. Tales son, la creacin en un buen nmero de pases de instancias ministeriales para el manejo de la problemtica de la conservacin del medio ambiente, as como las respectivas leyes generales sobre el medio ambiente y biodiversidad que estn en pleno proceso de discusin y puesta en vigencia. En el mbito agrcola propiamente dicho, se evidencia un ambiente propicio para el fortalecimiento de estas actividades, mediante leyes como la Ley General de Desarrollo Agrcola y Pesquero, de vigencia reciente en Colombia. En la misma tnica se establecen programas como el PROCAMPO en Mxico. Acciones similares en todos estos mbitos estn en proceso actualmente en la mayora de los pases. Por su parte, la FAO a nivel mundial ha propiciado la Cuarta Conferencia Internacional sobre Recursos Fitogenticos, la cual fue celebrada en Leipzig, Alemania en Junio del ao 1.996. Esta conferencia tuvo como objetivo central
Bra: Brasil; Mx: Mxico; Arg: Argentina; Ven: Venezuela; Col: Colombia; Chi: Chile; Per: Per; Agr: Agricultura; Ind: Industria; S.B.: Servicios Bsicos; O.S.: Otros Servicios. Fuente: Anuario Estadstico de Amrica Latina y el Caribe. CEPAL, 1995
Cuadro 10. Conservacin ex -situ e intercambio de Germoplasma vegetal en los Centros CGIAR.
N de Accesiones Conservadas 70.940 112.116 17.440 109.029 13.844 39.765 110.374 80.646 13.470 1.046 604.743 N de Muestras Distribuidas (1992-1994) 8.749 10.178 2.780 25.005 2.476 7.401 43.986 21.668 672 371 123.093
consolidar las bases del Sistema Global de Recursos Fitogenticos y establecer un Plan de Accin Global para los Recursos Fitogenticos. Al examinar las implicaciones que tendra el establecimiento de regmenes de control del acceso a la biodiversidad y los recursos fitogenticos, as como de proteccin a la propiedad intelectual de los productos y las obtenciones biotecnolgicas y tradicionales derivados de ellos, surge la pregunta: Sobre cual base podran negociarse estos derechos y beneficios?. La respuesta aun cuando simple, como lo sera sobre la base de la contribucin del recurso a los beneficios que se deriven del uso de los bienes generados (productos y variedades), encuentra la dificultad de la falta de experiencia y de mecanismos de simple aplicacin para tal fin. Ante la aprobacin y puesta en vigencia, por parte de los pases afiliados al Acuerdo de Cartagena, del Rgimen Comn sobre Acceso a los Recursos Genticos, el cual se constituye en el primer instrumento legal de esta naturaleza en el mundo, se hace necesario examinar los aspectos que podran limitar su aplicacin.
Centro CIAT CIMMYT WARDA ICARDA CIP IITA ICRISAT IRRI ILRI INIBAP Total
Fuente: FAO, 1996
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Astudillo (2), interpretando lo establecido en el Convenio sobre la Diversidad Biolgica, acerca del ejercicio de soberana de los Estados sobre sus recursos biolgicos, seala: "Los derechos soberanos que tienen los Estados sobre sus recursos genticos se traducen en una afectacin de estos para el uso colectivo, que les permite regular el acceso e impide que en principio puedan ser objeto de un derecho exclusivo de aprovechamiento industrial o comercial. Sin embargo, los productos o procesos originados de recursos genticos accedidos con autorizacin del Estado respectivo, si pudiesen ser objeto de derechos intelectuales". El Convenio sobre la Diversidad Biolgica prev para los pases que aportan recursos genticos, participacin en los beneficios derivados del uso o comercializacin de los productos de la investigacin convencional o biotecnolgica sujetos a regmenes de propiedad intelectual (1, 2). Retornando a la pregunta: Sobre cual base podran negociarse estos derechos y beneficios?. En primer lugar, debemos considerar los estatutos legales. El acceso debe realizarse sobre la base de un contrato entre el pas aportante del recurso gentico y el tercero interesado. En dicho contrato deben establecerse, entre otras cosas, los tipos de recursos a ser accedidos, as como los derechos y obligaciones de las partes sobre estos. En estos debe preverse la posibilidad de obtener derechos intelectuales sobre las modificaciones introducidas al recurso y los productos sintetizados y procesos que se logren a partir del recurso gentico natural al cual se ha tenido acceso (2). Estos elementos han sido tomados en cuenta en el rgimen concertado por los pases del Acuerdo de Cartagena. El otro aspecto importante a considerar es la cuantificacin de los beneficios de los cuales se aspira una participacin. En esta materia hay muy poco desarrollo, no encontrndose en la regin trabajos ms all de las generalizaciones especulativas sobre el tema y an as son casi ausentes (9).
B. mbito venezolano.
En Venezuela existe una profusa legislacin en materia ambiental, lo que la ha convertido en pionera en la regin en esa materia. Adicionalmente, el Estado venezolano, ha establecido un
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Sistema de reas Naturales Protegidas, colocando bajo rgimen de administracin especial grandes extensiones del pas, que cubren el 58,37% del territorio nacional (16). En la materia especfica relacionada con el acceso a los recursos genticos, Venezuela es signataria del Convenio sobre la Diversidad Biolgica y como miembro de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), acoge como leyes de mbito nacional las Decisiones emanadas de esa, relacionadas a la propiedad intelectual, la proteccin al derecho de obtentores de variedades vegetales y ms recientemente el Rgimen Comn sobre Acceso a los Recursos Genticos (15). Complementariamente, en estos momentos se tiene una versin del Anteproyecto de Ley de Diversidad Biolgica (17), que se encuentra en su fase final de discusin previa a su introduccin a las instancias parlamentarias. Este anteproyecto al considerar muchos de los aspectos fundamentales de las mencionadas Decisiones, les ratifica su carcter de leyes nacionales y hace coherente un sistema de normativas legales, que en el futuro regirn el da a da de esta materia, de tanta importancia para el pas y la regin. La Decisin 391 de la Comisin del Acuerdo de Cartagena establece para los pases miembros el Rgimen Comn sobre Acceso a los Recursos Genticos. Esta Decisin entr en vigencia para los pases miembros a partir del 17 de Julio de 1.996, fecha de su publicacin en la Gaceta Oficial del Acuerdo de Cartagena. En su Ttulo I sobre Definiciones, entre otras, se tipifica el acceso como: Obtencin y utilizacin de los recursos genticos conservados en condiciones ex situ e in situ, de sus productos derivados o, de ser el caso, de sus componentes intangibles, con fines de investigacin, prospeccin biolgica, conservacin, aplicacin industrial o aprovechamiento comercial, entre otros. Los componentes intangibles se definen como: Todo conocimiento, innovacin operativa individual o colectiva, con valor real o potencial, asociado al recurso gentico, o sus productos derivados o al recurso biolgico que los contiene, protegido o no por regmenes de propiedad intelectual. En el Ttulo II se definen el objeto y los fines de la Decisin, cuales seran: Regular el acceso a los recursos genticos de los Pases Miembros y sus productos derivados, a los fines de:
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Crear condiciones para una participacin justa y equitativa de los beneficios derivados del acceso. Adelantar el reconocimiento y valoracin de los recursos genticos y sus productos derivados y sus componentes intangibles asociados. Promover la conservacin de la biodiversidad y el uso sostenible de los recursos genticos. Consolidar y desarrollar las capacidades cientficas, tecnolgicas y tcnicas a nivel local, nacional y regional. Fortalecer la capacidad negociadora de los Pases Miembros.
Los ttulos siguientes se refieren a la parte procedimental, definindose los aspectos generales, la solicitud de acceso, los contratos de acceso y los contratos accesorios, entre otras cosas. El Ttulo VII, se refiere a las Limitaciones al Acceso, que cualquiera de los pases puede establecer segn criterios definidos entre los que destaca el carcter estratgico de los recursos genticos en consideracin. El Anteproyecto de Ley de Diversidad Biolgica, redactado por una Comisin Ad Hoc seleccionada por el Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales Renovables (MARN), se organiza en Ttulos y Captulos. El Ttulo I identifica el objeto de esta ley como: Establecer los principios rectores para el conocimiento, la conservacin y manejo sostenible de la diversidad biolgica, ratificando el derecho patrimonial y de ejercicio de soberana de la Nacin sobre esta. El Ttulo II se refiere a la conservacin y uso sostenible de la diversidad biolgica; materias que podramos decir son el corazn de esta ley. Sin menoscabo del valor del contenido de los otros Ttulos, nos referiremos al Ttulo VII, relacionado al acceso a los recursos genticos, las patentes y la distribucin de los beneficios generados. En este Ttulo VII, Captulo I, se acogen los elementos fundamentales de la Decisin 391, relacionadas a la definicin del acceso, los sujetos calificados para solicitarlo as como los elementos
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procedimentales a seguir, mediante la solicitud, el contrato de acceso y las limitaciones de acceso a los componentes de la diversidad biolgica, que pueda imponer el pas a travs del organismo que ejerce la Autoridad Nacional en la materia. El Captulo II est dedicado a los aspectos sobre propiedad intelectual, definiendo su aplicabilidad en esta materia. Por ltimo debemos hacer mencin del Captulo III, en el que se recoge la preocupacin sobre la proteccin y reconocimiento de los conocimientos tradicionales de las comunidades indgenas y locales, sealando el compromiso del estado de reconoce, promover y proteger los derechos de las comunidades indgenas y locales sobre sus conocimientos tradicionales relacionados con la diversidad biolgica. Estos dos instrumentos legales estableceran las pautas, conjuntamente con el resto de la legislacin ambiental vigente, para el manejo integral de los aspectos relacionados a la conservacin y uso sostenible de la diversidad biolgica y de los recursos genticos contenidos en ella.
Cacao - Un Recurso Gentico de Uso Restringido?.

Uno de los recursos biolgicos de gran valor para el pas es el cacao (Theobroma cacao L.). Este tiene un valor tradicional, histrico y estratgico. De indudable origen americano, el cacao ha estado ligado a la cultura y economa de Venezuela, desde los tiempos coloniales, llegando a ser principal contribuyente al producto interno bruto del pas, que ocup en su oportunidad la posicin de primer productor a nivel mundial (21, 22). Uno de los atributos sobresalientes del cacao producido en Venezuela, ha sido su proverbial calidad, privilegio compartido con muy pocos pases productores del rubro. Si bien, en el pasado, la ventaja del pas con relacin a este rubro estuvo signada por la cantidad y calidad de material producido, en el presente, la produccin anual de cacao de Venezuela con relacin a la del continente americano es insignificante, apenas 2,88% y en relacin al mundo 0,53% (23). Sin embargo, esta no es una tendencia solo venezolana, el continente americano, en relacin al mundo, solo produce 18,30% de la produccin total, mientras que el continente afri-
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cano, lder productor, contribuye con el 64,79% de la produccin total (23). Este es un claro ejemplo de la contribucin de los recursos genticos de la regin americana, al desarrollo de la agricultura en otras regiones del mundo. Esto nos deja con el valor estratgico que sepamos atribuirle al recurso gentico en cuestin, en trminos de su invalorable calidad. Venezuela es nicho de una rica variacin gentica en calidad de cacao, con una aparente desviacin hacia los valores altos, a pesar de la introgresin natural con materiales de menor valor (22). En aos recientes se han iniciado proyectos con el fin de identificar, por diferentes medios, estos materiales de mejor calidad, con el fin de promover el aumento de su frecuencia, al mismo tiempo que se introducen tecnologas de manejo agronmico con fines de disminuir los efectos de los factores que puedan estar incidiendo negativamente en la produccin por unidad de rea y total (21). Podramos finalizar sealando, que si la calidad del producto es el atributo que hace competitivo al pas, conjuntamente con unos pocos de la regin, en el rubro cacao, esta caracterstica le atribuye un valor estratgico al recurso y en consonancia, esto debe ser tomado en consideracin, en el momento de tomar decisiones sobre el acceso a este recurso, en sus formas cultivadas y silvestres. La Decisin 391, en su Ttulo VII, De las Limitaciones al Acceso, indica en su Artculo 45: Los Pases Miembros podrn establecer, mediante norma legal expresa, limitaciones parciales o totales al acceso a recursos genticos o sus productos derivados, en los casos siguientes: Literal a) Endemismo, rareza o peligro de extincin de las especies, subespecies, variedades o razas; Literal g) Recursos genticos o reas geogrficas calificados como estratgicos. Estos son elementos a considerar al pensar en el intercambio de este recurso, sin dejar de considerar, que buena parte de los materiales de esta naturaleza reposan en colecciones internacionales.
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Bibliografa
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The Cocoa Research Unit, Trinidad and its relevance to the regional cocoa industry
Dr. David Butler The Cocoa Research Unit, the University of the West Indies St. Augustine, Trinidad & Tobago. Abstract
The Cocoa Research Unit (CRU), Trinidad manages the International Cocoa Genebank, Trinidad (ICG,T) which conserves nearly 3000 cacao accessions in its field collection. CRU is mandated to conserve all primary germplasm existing in Trinidad, and to enlarge this collection through prospections in the wild and acquisition from other national collections (World wide). Primary germplasm is available to institutions without restriction. As an extension of its function as a principal International depository for cacao germplasm, CRU has undertaken a program of characterization, evaluation and pre-breeding, in addition to ancillary research. The resulting information is made available for wide dissemination, and is of practical benefit to national programmes within the region as well as the wider International cocoa community.
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Perspectivas para el control de las enfermedades del cacao

Dr. J.L. Pereira Centro de Pesquisas do Cacau, CEPEC / CEPLAC, Cx. Postal. 7 45600-000, Itabuna, Bahia, Brasil Resumen
Este trabajo permite examinar las perspectivas para mejorar la produccin y calidad del cacao en el Siglo 21. Existe la posibilidad de duplicar la produccin, suficientemente demostrado por resultados experimentales y en reas comerciales. Por tanto, asegurar la produccin potencial en el campo para la cosecha, es la cuestin. Las enfermedades, implica tanto bajo potencial de produccin como disminucin de la calidad de los granos. Entonces alcanzar productividades aceptables bajo la presin de enfermedades, es un factor predominante para el cultivo rentable del cacao en muchos pases. El control de las enfermedades del cacao, por experiencia en otros cultivos, presenta problemas especiales: primero, la importancia de la planta de cacao como hospedero de enfermedades, a la luz de su hbitat, el trpico hmedo; una planta con patrones de floracin lanzamientos y produccin que expone continuamente un substrato para infecciones. En segundo trmino la naturaleza de la enfermedad con relacin al hospedero - la cual puede surgir despus de una separacin temporal del husped o puede ser causada por el ataque de varios patgenos del mismo o diferentes gneros. Otra manera es aquellos patgenos, de otros cultivos que fueron adaptndose y ahora son enfermedades del cacao, y aquellas clasificadas como regionales. Vindolo desde este contexto, la amenaza presente y potencial de las enfermedades comienza a esclarecerse. A medida que el control estratgico de las enfermedades se torna antieconmico, es necesario reexaminar los mtodos actuales de manejo. Por ms de 50 aos las prcticas fitosanitarias y aplicacin de qumicos continan siendo la principal forma de control de en-
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fermedades. Pero, esa forma de manejo fue nicamente una forma de cerrar la brecha. Los elevados costos de los insumos, usado frecuentemente en el control de enfermedad, es un reflejo de que, hasta hoy, la tecnologa generada no consigui superar la enfermedad. Adems, estos mtodos pueden ser considerados incompatibles con las expectativas del Siglo 21, ya que son dispendiosos de trabajar y ecolgicamente indeseables. Adems, el nmero de prcticas fitosanitarias normales y una determinada dosis de aplicacin qumica, no pueden ser reducidas. Las bsquedas del control efectivo deben tender al uso de mnimos insumos a nivel de finca y ofrecer soluciones a largo plazo en cuanto se permite la renovacin del patrn gentico por uno ms tolerante a las enfermedades. La base estratgica deber ser con material seleccionado, de algn nivel de tolerancia. Por tanto, el inicio para alcanzar el control integrado y econmico de las enfermedades del cacao, deber ser caracterizado por una mnima aplicacin de insumos y la toma de decisiones, por parte del agricultor no debe ser su responsabilidad.
Introduccin
Este trabajo desea mostrar las tendencias para mejorar la produccin y calidad del cacao en el siglo 21. La posibilidad de duplicar la produccin, ha sido suficientemente demostrado tanto por los resultados experimentales como en reas comerciales, y esto ha sido ms significativo en los pases con menor tradicin en la produccin de cacao. Por tanto, asegurar la produccin potencial para la cosecha en el campo, es la cuestin. Las enfermedades, tanto bajan directamente el potencial de produccin como disminuyen la calidad de las almendras, mediante la infeccin parcial o total. En consecuencia alcanzar productividades aceptables y/o buena calidad sobre la presin de enfermedades, son factores predominantes para el cultivo rentable del cacao en muchos pases. Los esfuerzos para controlar las enfermedades del cacao parecen haber perdido la eficiencia mostrada en dcadas pasadas y sin ningn subsidio los costos para el control de las enfermedades son altos para los agricultores. Relacionando esto con los bajos precios internacionales del cacao, los mismos son exorbitantes. Por tanto, las estrategias para el control de enfermedades estn siendo econmicamente insostenibles, por lo que es necesario una evaluacin de los mtodos usados actualmente.
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El control de enfermedades en cacao, por mi experiencia en otros cultivos, presenta problemas especiales. Primero, el significado de la planta de cacao como hospedero de enfermedades - un cultivo arbreo que es cultivado en su hbitat natural de trpico hmedo, con floracin, ciclos de produccin y lanzamiento de hojas que provee un sustrato virtualmente continuo para ser infectado. En segundo trmino la naturaleza de la enfermedad con relacin al hospedero - la cual puede surgir despus de una separacin temporal del husped o puede ser causada por el ataque de varios patgenos del mismo o diferentes gneros. Otra manera es aquellos patgenos, de otros cultivos que fueron adaptndose y ahora son enfermedades del cacao, y las clasificadas como regionales. Vindolo desde este contexto, la amenaza presente y potencial de las enfermedades comienza a esclarecerse. Por ms de 50 aos las prcticas fitosanitarias y aplicacin de qumicos continan siendo la principal forma de control de enfermedades. Pero, ese tipo de manejo fue nicamente con la intencin de cerrar la brecha. La rutina, los altos costos en insumos para controlar enfermedades, continuamente necesarios durante cada ataque de la enfermedad, es un reflejo de que, hasta hoy, la tecnologa generada no consigui superar la amenaza constante de la enfermedad. A esto se suma que estos mtodos pueden ser considerados incompatibles con las expectativas del Siglo 21, ya que son dispendiosos de trabajar y ecolgicamente indeseables. Por otra parte, ni el nmero de prcticas fitosanitarias ni aplicaciones (o dosis) de productos qumicos determinados puede ser reducida. Cualquier tentativa en esa direccin para aumentar el margen de lucro, ha demostrado que provoca un aumento creciente del inoculo, a tal punto que la presin de la enfermedad tiene como resultado llevar al abandono de las fincas. Mi propsito es explorar algunos de los aspectos fundamentales de la presencia y desarrollo de enfermedades en el contexto del rbol del cacao como hospedero de enfermedades y su papel de sustentar la colonizacin fngica, y al mismo tiempo la propia naturaleza de los patgenos y la significancia actual de estas enfermedades en el mundo.
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El significado del rbol de cacao como hospedero de enfermedades 1.1. Hbitat.

El cacao crece naturalmente en los bosques de tierra bajas, en un ambiente sombreado, caliente (media anual por encima de 15 C) y hmedo (precipitacin anual entre 1400-2000 mm, bien distribuida) (Wood, 1985a; Alvim, 1967), condiciones perfectas para el desarrollo de hongos. Desde la poca pre-colombina hasta el presente se han seleccionado sitios con las mismas condiciones para el cultivo del cacao en forma de plantaciones. Gran parte de este cultivo se encuentra entre los 20o de latitud tanto norte como sur del Ecuador, en regiones semejantes de temperatura y humedad a su lugar de origen, el bosque hmedo tropical.
1.2. Cultivo arbreo perenne.

Varios factores influyen en el manejo de enfermedades en cultivos arbreos como el cacao. Entre ellos estn: la predisposicin a efectos del ambiente y la edad, la naturaleza de las plantaciones, sea el uso de sombra y la falta de facilidad para la mecanizacin. As tenemos que en su ambiente, el cacao un cultivo arbreo perenne, inherentemente esta predispuesto a repetidos ataques de patgenos tanto en la interface del suelo como del aire. Patgenos que necesitan de agua para todas sus funciones (ejem., Phytophthora spp.) se encuentran muy bien adaptados a estas condiciones. Otros patgenos que dependen del viento para su dispersin (Crinipellis perniciosa, Moniliophthora roreri, Oncobasidium theobromae) tambin se han adaptado al agua para su diseminacin dentro del cuerpo de rbol. A mayor edad en los rboles de cacao, se incrementa la masa epfita (musgos y lquenes) sobre las corteza ms viejas, las cuales mantienen condiciones microclimticas de alta humedad por perodos prolongados que predisponen este tejido al desarrollo de enfermedades producidas por infecciones de hongos causando lesiones en el propio tejido y/o ofreciendo una fuente de inoculo para las otras partes de la planta. Por otra parte, como cultivo arbreo que crece bajo condiciones de sombra, alta humedad y temperatura su desarrollo es rpido con tendencia a rboles altos, razn por la cual las prcticas
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normales de higiene se dificultan, tales como; eliminacin de tejidos infectados (causados por especies de Phytophthora, Lasiodiplodia theobromae=Botrodiploidia, Colletrichum gloeosporioides, M. roreri, C. perniciosa etc.) o ramas infectadas (causadas por C. perniciosa, O. theobromae) y en un menor grado (Corticium salmonicolor), que trae como consecuencia una fuente permanente de inoculo que perpetua estos hongos en el ambiente propio del rbol. En el contexto del rbol como husped de enfermedades, sabemos que en la mayora de los pases, el cacao es sembrado en terrenos que no facilitan la mecanizacin de actividades tales como la aplicacin repetida de fungicidas. Tambin las actividades que siguen a la cosecha de las mazorcas, tal como la ruptura de las mismas, tambin son realizadas en el campo. Las mazorcas son abiertas y las almendras son sustradas y casi siempre la cascara se deja acumular en las plantaciones, constituyendo parte del mantillo. Estas pueden ser infectadas por varios patgenos (Phytophthora, spp, C. perniciosa, M. roreri, etc.) y as se continua produciendo grandes cantidades de inoculo. Por otra parte, si no han sido infectados, las cascaras sanas son un sustrato ideal para los principales patgenos, tal como Phytophthora spp., comportndose como un sebo . Una vez infectado produce grandes cantidades de inoculo que puede causar nuevos focos de enfermedad o infectar las races, perpetuando el hongo en otros ambientes - el sotobosque y el suelo.
1.3. Floracin, patrones de fructificacin y lanzamiento de hojas.

Debido al mecanismo imperfecto de la fertilizacin de las flores de cacao, aproximadamente del 1 al 5% de las flores producen frutos (Posnette and Entwistle, 1958). Adicionalmente se considera normal la perdida fisiolgica de los frutos jvenes que en algunas ocasiones es difcil de aislar de la infeccin de hongos o la posterior colonizacin de hongos saprofticos. Estos dos factores unidos, influyen negativamente para una prdida que llega al 90% del nmero total frutos en desarrollo. Mientras estas prdidas son aceptadas como inherentes al cultivo, prdidas adicionales causaran que el cultivo en forma comercial sea antieconmico. Aunque pueden existir diferencias entre piases, un patrn de floracin regular ocurre en dos perodos con una separacin de pocos meses. En cuanto al desarrollo de frutos, este puede variar entre 5 a 6 meses desde la fertilizacin hasta la total maduracin (Waters y Hunter, 1929;
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Humphries, 1944; Wood, 1985b), por lo que es posible encontrar frutos en diferentes estados de crecimiento en cualquier momento. Durante el largo perodo de exposicin de frutos, se ofrece un sustrato continuo para su infeccin elevando as nuevas epidemias explosivas y prdidas en la produccin. Mientras los perodos de susceptibilidad a la infeccin puede variar con las enfermedades,(ex. C. crinipellis - a corto perodo de 12 semanas), la floracin repetida y continua ofrece frutos en estados de susceptibilidad para la infeccin Para enfermedades como escoba de bruja, donde el lanzamiento de hojas son el blanco para los patgenos, una estrategia formulada para una regin no necesariamente se aplica para otra. Por ejemplo en Baha, Brasil, el inicio de la yema apical ocurre en dos perodos principales, con dos o tres picos menores que contribuyen al nmero total de lanzamiento de hojas, diferente de lo que ocurre en la regin amaznica. Ciertamente aquellos clones que tiene lanzamiento de hojas en periodos diferentes al momento de mayor abundancia del inoculo o aquellos que presentan rpida expansin y madurez de hojas podrn escapar de la infeccin. Sin embargo diferencias en los perodos de lanzamiento de hojas debido al material gentico son mnimas ya que ellos responden al mismo estmulo (Sena Gomes y Machado en impresin). Como consecuencia en una poblacin mixta de rboles de cacao, un nmero significativo de los mismos, puede ser infectado suficientemente para producir cantidades masivas de inoculo aumentando la presin de enfermedades, hasta el punto que los mtodos de manejo convencional tienen efectos limitados.
La naturaleza de las enfermedades de cacao 2.1. Descripcin de las enfermedades de cacao.

Las enfermedades de cacao pueden ser clasificadas de diferentes maneras. Una de ellas es la descripcin de las enfermedades basndose en una escala global, esto es: asociando los patgenos a su inicial contacto geogrfico con el cacao desde su punto de origen relativo a la diversidad local del cacao o subsecuentemente en amplias reas de distribucin geogrfica donde el cacao es plantado. Este separacin de espacio (y tiempo) puede ofrecer una compresin de la
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naturaleza de la enfermedad y como esta asociado a su presente y potencial amenaza.(Pereira, 1992). Las categoras pueden ser definidas como sigue: 2.1.1.- Las enfermedades genuinas del cacao, son aquellas que tiene una clara asociacin con el sitio de origen del cacao, ya que han coevolucionado con ella y por tanto tienen un alto nivel de especializacin, y por eso los cacaos distantes permanecen vulnerables (Buddenhagen, 1977). Enfermedades clsicas que entran en esta categora son escoba de bruja y moniliasis. 2.1.2.- Despus, las enfermedades que no necesariamente estn asociadas al cacao o a su sitio de origen. El estallido puede ser espordico y puede dividirse en las siguientes sub-categorias: enfermedades de fruto, que puede ser causada por C. gloeosporioides, L. theobromae, Trachysphaera fructigena, Thielaviopsis paradoxa y Fusarium roseum; enfermedades radiculares como aquellas resultantes de la infeccin de especias de Verticillium dahliae, Ceratocystis fimbriata, Rosellinia pepo, Armillaria mellea, Ganoderma philippii y Mycoleptodiscus terrestris; enfermedades de las ramas como aquellas causadas por Corticium salmonicolor.
2.1.3.- Enfermedades comunes en la mayora de los pases productores de cacao, que son notorias a escala global causando prdidas significativas a travs de las infecciones de frutos. Un tpico ejemplo son las enfermedades del gnero Phytophthora con especies de P. capsici, P. citrophthora, P. magakarya y P. palmivora. La diversidad en el rango de hospederos de estos patgenos aumenta el riesgo y esto aumenta su importancia. 2.1.4.- Enfermedades regionales especficas que se desarrollan a una gran distancia del sitio de origen del cacao. Estos patgenos de otros hospederos y que presumiblemente colonizaron al cacao a partir de adaptaciones. Algunas son las mayores enfermedades regionales tales como la muerte regresiva vascular (vascular streak die-back) en Asia (Keane y Prior, 1992). Aunque no es una verdadera enfermedad del cacao, el patgeno O. theobromae, se comporta como uno de los que tiene una larga asociacin con cacao en su centro de origen (Keane, 1981); siendo un parsito excepcionalmente bien adaptado, nos lleva a acreditarlo, ms an considerando que la bsque-
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da de un hospedero alternativo/indgena no fue encontrado. El hinchamiento de ramas (swollen shoot) de Africa occidental tambin clasificada como una enfermedad regional, aunque no es causada por un hongo, es un buen ejemplo de una enfermedad econmicamente devastadora y que su rutina de control requiere la erradicacin de los rboles infectados (Ollennu, Owusu y Thresh, 1989).
2.2. Dispersin de estas enfermedades.

La evaluacin de cada fase en el tiempo del desarrollo econmico de la enfermedad, desde su entrada sin barreras, dispersin y el posterior desarrollo de una enfermedad epidmica sin control, pueden ofrecer una mayor compresin para lograr formular una estrategia de control efectivo. Uno puede tambin asociar un criterio de xito para ser adaptado, considerando cada estado, desde la exclusin de la misma hasta el manejo rutinario de convivir con la enfermedad. Por tanto, mientras todas las enfermedades no son encontradas en todos los pases productores de cacao, desde un punto de vista econmico debe tomarse en cuenta, y el primer paso deben ser medidas orientadas a la exclusin de la enfermedad, es decir, costo cero para el control de la misma a nivel de finca. Por otra parte si la enfermedad a avanzado, el prximo paso de manejo efectivo, es la erradicacin, normalmente subsidiada; y si no es efectiva, el establecimiento y presin de la enfermedad debe ser reconocida; requiriendo una estrategia que debe ser formulada para el manejo econmico. De esta manera el estatus de la presin de la enfermedad en el contexto de su diseminacin puede ser examinado como sigue: 2.2.1. Las enfermedades genuinas tiene su origen en el centro de diversidad del cacao. La escoba de bruja se disemin desde la cuenca amaznica en dos perodos distintos. Uno seguido a su descubrimiento en 1895 en Surinam (Went, 1904; Stahel, 1915) y sobre un perodo de 30 aos a todos los pases de Sur Amrica, excepto en el estado de Baha, Brasil, responsable de la mayor produccin del cacao brasileo, el otro aproximadamente 100 aos ms tarde, cuando la cuarentena, an en vigor no consigui parar la diseminacin y desafortunadamente, apoyado por el hombre, la escoba de bruja avanz por arriba de su propio capacidad y mecanismo de dise-
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minacin. En este caso la enfermedad avanz en dos direcciones: hacia Panam, tal que, produjo un riesgo a aproximadamente a 130.000 ha de cacao en todo Centro Amrica y a Baha, Brasil infectando las plantaciones concentradas de 600000 ha de cacao que representaban la segunda mayor produccin mundial (Pereira, Ram, Figueiredo y Almeida, 1990; Pereira, Almeida y Santos 1996). Por otra parte, moniliasis que data de la misma fecha que escoba de bruja y ha coevolucionado con el cacao inici su diseminacin desde el nor-oeste de sur Amrica (Evans, 1981), y avanz hacia el norte a travs del Istmo de Panam y ahora Nicaragua. Su avance en direccin sur y este, continua amenazando a Brasil, y en este momento se cree que esta estacionario en la frontera comn con Per. En el caso de estas dos enfermedades pareciera por los registros que la erradicacin no fue satisfactoria, excepto en el caso de escoba bruja en Panam, donde con la asistencia tcnica de la FAO el avance de la enfermedad fue frenado mediante el establecimiento de una zona libre de enfermedad de aproximadamente 40 km. de ancho a lo largo del canal de Panam en 1990. Esto, hoy da permanece an efectivo, para un perodo excepcionalmente largo para el avance de una enfermedad de plantas de conocida agresividad. 2.2.2. Las enfermedades que no necesariamente estn asociadas al cacao tienen poca o ninguna asociacin con el sitio de origen del cacao. En consecuencia ellos parecen no tener un patrn definido de diseminacin y se manifiestan importantes en la medida que las condiciones le son favorables para su desarrollo. Las enfermedades del fruto que son producidas por los patgenos C. gloeosporioides, L. theobromae y T. paradoxa pueden causar espordicamente daos extensivos y en mayor grado cuando los frutos estn sujetos a daos que facilitan la entrada de los patgenos. C. gloeosporioides y F. roseum pueden presentarse sobre los chereles. Sin embargo, es difcil determinar si ellos fueron o no la causa del marchitamiento. Otros patgenos en esta categora causan enfermedades vasculares y radiculares (Rosellinia pepo, Armillaria mellea, Ganoderma philippii, Phellinus noxius, Mycoleptodiscus terrestris, Ceratocystis fimbriata, Verticillium dahliae etc.). El nivel al cual ellos pueden llegar a proporciones
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epidmicas y de diseminacin depende de factores externos que influyen en el establecimiento de estos patgenos, tales como el inoculo ofrecido por troncos y races infectados de rboles del bosque (material que permanece en el suelo una vez que los rboles han sido tumbados) o travs de punto de entrada causado por insectos o daos causados durante operaciones de poda. Otros patgenos pueden ser un problema temporal, ejem. Corticium salmonicolor en nuevas plantaciones de cacao. 2.2.3. De los patgenos categorizados como comunes en los pases productores de cacao, Phytophthora spp es el nica que contribuye para una enfermedad que es en verdad una condicin de complejo multi-patgeno. Para determinar desde que punto o como se disemina, se requiere determinar el sitio de origen. Sin embargo, el origen de las especies en el gnero Phytophthora, no esta asociado a un nico lugar geogrfico, aunque algunas especies pueden ser especficas a una determinada regin o a varias. Entonces, De dnde proviene Phytophthora palmivora ? - se dice que su origen an es un misterio (Waterhouse, 1977). Ella explica que el potencial epidmico del patgeno se desarrollo paralelamente con el cultivo de su hospedero, por lo que se espera que la diseminacin de la enfermedad en el tiempo y espacio esta asociada similarmente a la del hospedero. A pesar del conocimiento alcanzado de las especies de Phytophthora, es necesario dilucidar este aspecto. No obstante en el contexto de la diseminacin ciertas dudas an persisten. Uno es, nosotros nos referimos a la diseminacin de la podredumbre del fruto causada por Phytophthora como una nica enfermedad, sin considerar el nmero de patgenos (especies) envueltos. O ser que deberamos monitorear la diseminacin de la enfermedad relacionando uno o ms patgenos que causan la enfermedad.? La velocidad de diseminacin y severidad de la enfermedad, una vez identificado en un lugar especfico, se desarrollar dependiendo de las condiciones favorables que prevalezcan. 2.2.4.-Enfermedades regionales como vascular-streak die-back, es ampliamente distribuida en el sur-este de Asia, incluyendo el sur de Tailandia e India, la isla de Hainan de China, Papua Nueva Guinea e Indonesia. Ya que la diseminacin ocurri a travs del mar, el agente diseminador
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fue diferente al usado por las propias adaptaciones de patgenos por mecanismos conocidos, como el viento. Es verdad que la diseminacin por el viento ha sido citada como restrictiva prximo a los 80m debido a que las espora se mueren fcilmente -90% desecadas a una humedad relativa por debajo del 95% (Keane y Prior, 1992). En consecuencia la efectiva dispersin de esporas estn restringida a unas pocas horas de alta humedad que siguen a su liberacin y el pasaje es adicionalmente limitado en funcin de la densidad de copa tanto del cacao como del rbol de cacao. El hinchamiento de ramas, siendo una enfermedad viral, presenta otra situacin comparada a las ms comunes enfermedades fngicas del cacao (Thresh, Owusu y Ollennu, 1988), en el contexto de diseminacin referido en esta seccin, a sido asociado a insectos vectores. En Ghana, una vieja historia para evitar la diseminacin ha sido a travs de la implementacin de erradicacin a gran escala la cual ha sido considerada exitosa. Ghana que se mantiene como uno de los mayores productores mundiales de cacao , por ejemplo de 1989-90 a 1994-95 han mostrada pequeas variaciones en su contribucin en la produccin de 12 a 12,5% en estos periodos, respectivamente.
2.3. Importancia econmica

2.3.1. La presencia de las verdaderas enfermedades de cacao, aquellas que se desarrollan con el cacao en su hbitat natural, han mostrado en el pasado e igualmente en aos recientes resultados devastadores seguido a su diseminacin en nuevas regiones de cacao. Las medidas de control recomendadas actualmente, envuelve principalmente control fitosanitario y qumico, por lo que el incremento de insumos no son siempre econmicamente justificados. En consecuencia las experiencias de muchos pases, es que las enfermedades econmicamente importantes llegan a niveles al punto de ser terminales en tiempo en el contexto de la produccin. Adicionalmente mientras estas enfermedades no matan a la planta de cacao, el incremento progresivo incontrolado en la incidencia de la enfermedad, trae como resultado el abandono de las fincas y la muerte de las mismas con un resultado desastroso y econmicamente similar. Esto ha sucedido en Sur y Centro Amrica.
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2.3.2. Por otra parte las enfermedades que no son genuinas en el cacao son espordicas por naturaleza y reflejan su importancia econmica en el mismo contexto. Una produccin entera derivada de una floracin puede ser infectada (ejem. gloeosporioides) o en otras ocasiones algunas prdidas puede ocurrir (ejem. las causadas a F. roseum), pero stas no necesariamente se repiten anualmente y por tanto no entran en la categora de enfermedades devastadoras. Por otra parte enfermedades vasculares y radiculares, a pesar de ser espordicas pueden matar un rbol infectado y frecuentemente diseminarse, causando la muerte de los rboles cercanos. Este efecto que es causa de alarma, raramente podra causar la ruina econmica de una finca. Otras enfermedades, en este grupo, pueden aumentar el costo del manejo de enfermedades, demandando gastos adicionales slo en los perodos iniciales del desarrollo del cultivo (ejem. C. salmonicolor) o requieren insumos adicionales para mejorar las prcticas agronmicas tales como la poda o reduccin de los rboles de sombra. 2.3.3. Las enfermedades comunes en la mayora de los pases productores de cacao como las de Phytophthora spp son las ms importantes en una escala internacional. Los frutos pueden ser infectados a cualquier edad y una infeccin puede originarse con ms de una especie, resultando un complejo de enfermedad con frecuentes explosiones. Por tanto, no es sorprendente que las prdidas del cultivo registrada mundialmente sean del 30%. Mientras en el pasado, los costos en el manejo eran econmicamente aceptables en el presupuesto normal de la finca, en los ltimos aos esto no ha sido el caso, principalmente debido a los precios internacionales relativamente bajos del cacao. Se conoce, que en Brasil y todo Centro Amrica la rutina de aplicaciones de fungicidas y las prcticas aplicadas en la higiene del cultivo han disminuido. Esto ha trado como consecuencia, que en los pases donde los fungicidas y la maquinaria de aspersin no son subsidiado el productor tiene pocas opciones y acepta los riesgos de prdidas. Con un nmero reducido de aplicaciones o dosis de fungicida el nivel del inoculo en las plantaciones incrementa, siendo progresivamente ms difcil mantener una baja presin de enfermedad que podra ser econmicamente manejable 2.3.4. De todas las enfermedades regionales el hinchamiento del tallo es probablemente el de mayor importancia econmica. En el contexto de medida de control, se contempla prdidas de
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rboles enteros como parte del proceso de erradicacin para manejar la enfermedad. Limitaciones para llegar a un manejo econmico se reflejan en la magnitud del problema en el cual aproximadamente 2 millones de rboles maduros han sido erradicados hasta el momento. Por otra parte en el caso de la muerte regresiva vascular, rboles jvenes, (menos de 33 meses) pueden estar sujetos a una infeccin total, matando hasta un 55%, y se ha registrado prdidas substanciales en la produccin en cacaos maduros susceptibles.
3. Perspectivas para un manejo econmico

Estoy llegando al final de esta presentacin no con una series de promesas realizables, mas si quiero que tengan presente las preguntas. Cules son las perspectivas para un control efectivo de las enfermedades del cacao?, Estamos realmente preparados para un control efectivo de las enfermedades en la prxima dcada, comienzo del siguiente siglo? Ciertamente, mientras la produccin mundial de cacao pareciera ser excesivo en el contexto de suplir las demandas, al mismo tiempo el abandono de fincas debido a enfermedades , no es significante en una escala global, mas s en Amrica. S estas fincas retornaran a la produccin requerirn de un perodo de tiempo. Las cadas drsticas de la produccin desafortunadamente colocan sobre la responsabilidad total del productor para decidir si continua con el cultivo del cacao y as con el aumento virtual de la incertidumbre, la inestabilidad econmica tambin aumenta.
3.1. Fitosanidad e higiene del cultivo

Este aspecto continua siendo una parte esencial del control. Es una actividad claramente primitiva, caracterizado por la eliminacin del tejido infectado, asumiendo que la enfermedad aparecer. Como estrategia slo es puesta en prctica despus que el dao ha ocurrido, (prdidas fisiolgica y/o produccin) y es eminente el aumento del inoculo que amenaza a pasar a la prxima estacin. Virtualmente como una medida de control fundamental en el siglo 21, sugiere que estamos conscientes que los insumos en las labores intensivas sern an aceptables.
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3.2. Qumicas
Aunque en la mayora de las enfermedades econmicamente importantes en el cacao el control qumico juega un papel importante en la actual estrategia, existe una tendencia a un menor uso de fungicidas debido a sus altos gastos relativo al retorno. Desde la primeras aplicaciones de fungicidas, el cobre continua en uso. Esto no sugiere que no se han hecho avances en esta rea de investigacin. Por el contrario, el uso de fungicidas es uno de los mtodos de control ms investigados de tecnologas aplicadas en las propias plantaciones. Sin embargo muchos fungicidas que han sido evaluados y algunos probados como efectivos son ms costosos, con igual efectividad que el cobre, pero ambientalmente menos aceptados. Adems, mientras numerosos fungicidas sistmicos pueden ser efectivamente introducidos en un programa de control de enfermedades, ellos requieren de un alto conocimiento tecnolgico por parte del usuario, que es necesario para evitar un uso de dosis imprecisas en las aplicaciones y un aumento de la resistencia para esos productos. De cualquier forma, se enfatiza, que este mtodo siempre fue programado para ser una medida de emergencia y su permanencia hasta esta fecha sugiere serias limitaciones en la prctica de otras medidas de manejo, que excluye esta forma presente de accin tipo apaga fuego.
3.3. Biolgicas
Realmente es necesario ms investigacin en esta estrategia de manejo de enfermedad. Aunque no se pone en duda las ventajas de esta medida de control expresadas en los libros tradicionales, la promesa de su uso efectivo en campo no ha sido realizada
3.4. Agronmicas
El cacao cultivado fuera de su ambiente de condiciones climticas, marginal para su crecimiento, ha demostrado que el desarrollo de enfermedades fungas es menos pronunciado, consecuentemente las plantas sufren una menor presin de enfermedades. Por ejemplo mientras que en Baha la escoba de bruja produjo efectos devastadores en las fincas localizadas en la reas tpicas del cultivo del cacao, uno podra continuar cultivando cacao en reas marginales. En otro
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pases se ha demostrado que la produccin puede ser doblada en reas marginales (Saenz y Soleibe, 1988), y apenas focos espordicos de enfermedades pueden ocurrir (Dakwa, 1988). De forma semejante se requiere de otros estudios para implantar el cultivo a pleno sol o alejarse del habitad del bosque bajo, con material seleccionado. Esto abre perspectivas para disminuir la presin de la enfermedad y aumentar la produccin (Wessel y Gerritsma, 1994). Se ha hablado mucho de los intercultivos, y en verdad, en el caso del cacao es apenas sembrado en un ambiente de multicultivo y dependiendo de su stand se aleja de las desventajas del monocultivo. En consecuencia, este sistema bajo la presin de las enfermedades, con la ventaja adicional de dar estabilidad inherente asociado con la diversidad, se aumenta la productividad por unidad de rea. (Alvim, 1988) y se reduce los cambios drsticos socioeconmicas debido a las enfermedades. Como ejemplo un proyecto regional fue formulado para Amrica Central con la aprobacin tcnica de la FAO con los objetivos de implementar en fincas de cacao virtualmente abandonadas la integracin de sistemas agroforestales cambindose de monocultivos para un ambiente de menos presin de enfermedades e insumos de manejo.
3.5. Gentico
Es aparente, que mnimos insumos a nivel de fincas que permita la renovacin del material gentico, incorporando tolerancia a enfermedades, debe ser el objetivo para el siglo 21. Sin embargo el mtodo tradicional, seguido a lo largo del tiempo para la seleccin de cacao tolerantes, ha carecido de resultados de usos prcticos en condiciones de campo. Obviamente se necesita intensificar la investigacin en esta rea. Por supuesto la rutina de seleccin tiene un lugar en el espacio de las investigaciones, mas an considerando el basto banco gentico disponible. (por ejemplo en Brasil) existe la necesidad de investigaciones ms avanzadas. El uso de la biologa molecular para la seleccin gentica debe entrar como rutina y ofrecer soluciones duraderas para el siglo 21.
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Conclusiones
A un paso del prximo siglo el manejo econmico de las enfermedades deber tender a un efectivo control en condiciones de campo de forma tal que; elimine gran parte de los elementos de incertidumbre en la manejo de enfermedades; impida o revierta el crecimiento de inoculos para la mayora de las enfermedades; coloque a disposicin mtodos de control ecolgicamente aceptables e introduzca un factor ms dinmico en el cultivo del cacao, uno de los cuales, ser permitir mayor flexibilidad en la renovacin de material gentico en el campo con materiales resistentes y ms productivos. Todo lo anterior elimina la responsabilidad del control de enfermedades por parte del productor y a travs del inicio del manejo econmico integrado que incorpora algn nivel de tolerancia a las enfermedades, la aplicacin de insumos por parte del agricultor deber ser mnima y la toma de decisiones de continuar o no con el cacao no deber ser su responsabilidad.
Agradecimientos
El autor agradece al Prof. Ramn E. Jaimez (Universidad de Los Andes IIAP, Mrida, Venezuela) por la traduccin y discusin de este trabajo.
Literatura citada
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Reacciones de cultivares de cacao a los principales patgenos presentes en Venezuela

Ing. Agr. Lilian Capriles de Reyes Laboratorio Capriles. Puerto Cabello - Venezuela Resumen
Esta informacin proviene de las investigaciones llevadas a cabo en la Estacin Experimental Caucagua, FONAIAP-Venezuela, donde las reacciones de cultivares nacionales e introducidos a los ms agresivos patgenos presentes en reas cacaoteras fueron medidos usando diferentes mtodos: Escoba de Brujas (Crinipellis perniciosa). Inoculacin de semillas, brotes y comportamiento de campo. Mal de Choron (Ceratocystis fimbriata). Mtodo de corteza. Agallas (Calonectria rigidiuscula f.s.). Inoculacin de semillas. Pudricin parda (Phytophthora spp.). Inoculacin de semillas, y cncer de frutos y de tallos. Estas evaluaciones han evidenciado dentro del germoplasma venezolano, selecciones de muy buen comportamiento agronmico, de calidad auto compatibles y tolerantes a las principales enfermedades que presenta el cultivo en las diferentes reas cacaoteras. Para reas muy afectadas por Escoba de Brujas se recomiendan las selecciones venezolanas OC61, 63, 73, Santa Cruz 10, Panaquirito 72, Playa Alta 1,2,5 por SCA-6, 12 SPA. Para reas infectadas con Mal de Choron, cruces entre selecciones venezolanas por IMC-11, IMC-67 y Pound-12 excepto para reas productoras de tipos finos donde esas selecciones se recomiendan
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por injerto. Las selecciones Ocumare 73 y Santa Cruz 10 y sus progenies con SCA-6, presentan alguna resistencia a Phytophthora. El objetivo general en Venezuela, es la produccin de cacaos de alta calidad, las investigaciones van dirigidas a cruzamientos y retrocruzas con Tipos Criollos para lograrlo.
Antecedentes
El cultivo del cacao (Theobroma cacao L.) existe en Venezuela mucho antes de la conquista espaola, Hernndez (1968). Para el ao 1600 ya era un pas productor-exportador y en 1700 alcanza a ser el primer pas productor del mundo. La importancia econmica-poltica y social del cultivo es muy grande en la Venezuela Colonial. Posteriormente y por varias causas entre las que destacan las luchas por la Independencia y la liberacin de los esclavos bajo el nivel de mantenimiento de las plantaciones y con ello los rendimientos. A principios de este siglo la aparicin del petrleo que modific la estructura rural, la invasin de enfermedades como la Escoba de Brujas (Crinipellis perniciosa) en el oriente y centro del pas, el Mal de Choron (Ceratocystis fimbriata) en los valles centrales de Aragua y la Moniliasis (Moniliopthora roreri) en la zona occidental; la primera guerra mundial que disminuye las exportaciones y el cicln que en 1933 azota las plantaciones del oriente del pas, produce un estado de inseguridad y abandono del cultivo que crea gran inestabilidad en la economa de las reas cacaoteras, ello da motivos para que se tomen algunas acciones como: la creacin de la Asociacin de Productores de Cacao en 1935, para la defensa del cultivo, el Estado Venezolano implementa las campaas fitosanitarias de ayuda al agricultor para la erradicacin de enfermedades y las campaas de beneficio para mejorar la calidad del cacao. En la dcada de los 40 se fundan los Centros de Propagacin de Plantas en Ocumare de la Costa (Aragua) y en Caucagua (Miranda), se crea en 1958 la Sub-Estacin Experimental Caucagua para fines de investigacin y en 1959, el Fondo Nacional del Caf y del Cacao para acciones de asistencia tcnica-crediticia y comercializacin, que en 1975 da origen al Fondo Nacional del Cacao para recuperacin del cultivo. En 1960 se promulga la Ley de Reforma Agraria para la incorporacin de la poblacin rural al desarrollo econmico. Todas estas acciones tuvieron su repercusin para el mejoramiento del cultivo
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cacao. Paralelamente, el consumo nacional se incrementa y la empresa privada se ampla para la exportacin de productos bases y elaborados. A pesar de las acciones tomadas, el cultivo de cacao sufre un estancamiento de la produccin, con baja superficie cultivada (70.000 ha) donde no se cristalizan planes de fomento, con muy bajos rendimientos unitarios (240 kg/ha), poca aplicacin de la tecnologa disponible y reduccin en la concesin de crditos. Sin embargo, el cacao es la casi nica fuente de ingreso en las reas de produccin , de l dependen unas 25.000m familias campesinas y otras 10.000 familias por las faenas de transporte, exportacin y manufactura del producto. En el cuadro 1 se renen datos de produccin e incidencia de las principales enfermedades que afectan al cultivo en Venezuela, ocasionando disminuciones en la produccin. Cada regin cacaotera tiene caractersticas propias en cuanto a tamao de la unidad de produccin, condiciones geoclimticas, gentica del material de siembra, manejo de la plantacin, tratamientos post-cosecha, etc. Es de destacar que las regiones de Barlovento y Oriente se han desarrollado en base a tipos trinitarios- aromticos, cuyo porcentaje de criollos disminuye hacia el oriente; en cambio, en la regin occidental existen los Criollos puros de Tchira, Mrida y Porcelana y Guasare del Zulia, invalorables por su calidad. En cuanto a la incidencia a enfermedades vemos que no es uniforme, lo cual define el material de siembra y el manejo apropiado para cada regin. Del total producido aproximadamente el 50% de la mejora calidad va a exportacin y el restante a la Industria Nacional.
El mejoramiento gentico en Venezuela.

Podra decirse que el mejoramiento gentico en Venezuela estuvo muy influenciado por el Plan de Mejoramiento que se realizaba en la cercana Trinidad con la coleccin Pound del Amazonas y las selecciones locales de altos rendimientos de la serie ICS. En 1945 esas selecciones fueron distribuidas en varios pases, entre ellos Venezuela y sembradas en el Centro de Propagacin de Plantas en Ocumare de la Costa y luego en Caucagua. Tambin para esa fecha se trajeron otras selecciones de Costa Rica, la serie United Fruit. Para 1945-48 se
Conferencistas Cuadro 1. Produccin de cacao en Venezuela e Incidencia Relativa de Enfermedades.

Enfermedades Regin Nor Oriental Estado Amacuro Monagas Sucre Total Aragua Carabobo Gurico Miranda Yaracuy Total Apure Barinas Mrida Tchira Zulia Total Gran Total Superficie (ha) 1.800 1.020 28.810 31.630 600 285 60 31.780 330 33.055 1.690 690 870 752 790 4.782 69.477 Produccin (TM) 540 222 7.380 8.142 133 68 17 8.050 84 8.352 423 204 200 268 280 1.375 17.867 EB + ++ ++ +++ ++ + Pp ++ ++ ++ + + + +++ + + + + + + Mch + ++ ++ + + + Ag ++ ++ ++ + + + + + ++ Mo + +++ Ma ++
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Centro Norte Costera
Sur Occidental
EB: Escoba de Brujas; Pp: Pudricin parda; Mch: Mal de Choron; Ag: Agallas; Mo: Moniliasis; Ma: Mancha de Agua Fuente: MAC Direccin de Produccin. 1993
realizaron las selecciones de material de Venezuela, 24 de tipos finos con sangre Criollo (ChuaoOcumare-Choron) y 30 trinitarios-aromticos (Barlovento). Los parmetros que se aplicaron fueron: alta produccin, buen ndice de almendra, buen ndice de mazorca y aparente sanidad. Valoraciones de comportamiento a enfermedades no se aplicaron, por estar las reas de seleccin libres de Crinipellis y de Ceratocystis. Esas magnificas selecciones han sido la plataforma para el desarrollo de clones y cruces de acuerdo a necesidades regionales. En cuanto al material clonal de las series ICS y UF se comportaron
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como altamente susceptibles a Escobas, conformando focos de contaminacin en Barlovento por lo cual se recomend su erradicacin de plantaciones comerciales.
Gentica y comportamiento a enfermedades.

Seguidamente se mencionan las principales enfermedades que afectan al cultivo de cacao en Venezuela, los mtodos de evaluacin aplicados y los cultivares destacados por Susceptibilidad o Resistencia.
Escoba de Brujas (Crinipellis perniciosa (Sthael). Singer).

El nombre de la enfermedad se corresponde con el aspecto que toman las plantas afectadas con brotes hipertrofiados e hiperplsicos. Afecta los cojines florales, las flores, las hojas, los brotes y sobre todo los frutos, especialmente cuando son pequeos. Aunque no llega a matar los rboles, la colonizacin permanente del patgeno los vuelve improductivos. En Venezuela, la enfermedad provino de Guayana; Sing (1937) report un foco de gran severidad en el Delta, luego Posnette y Palma (1944) la describen en la Pennsula de Paria y Monagas, en 1945 aparece en Barlovento, en 1970-73 (Reyes, 976) en La Victoria-Edo. Apure; El Nula e Isla de Betancourth (Tchira) y en 1983 en El Banquito (Barinas). (Guevara, Informe FNC, 1983).
Mtodos utilizados para evaluar resistencia.

Inoculacin de semillas (Hallyday) Inoculacin de brotes tiernos (Fras) Inoculacin provocada de campo Comportamiento natural de campo
Fuentes de resistencia.
SCA6 y 12, SPA-9, Playa Alta 1,2,5, Santa Cruz-10, IMC-67
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Selecciones tolerantes.
Torno-3, Cuira 38, La Concepcin 164-165-168, Moreno Muro 50, El Destino, Santa Brbara, Santa Ana, La Providencia 58-63, Santa Cruz 4-6, CEO 16-37-48, Panaquirito 75, Choron 24, Chuao 2-120-135, Ocumare 61-66, Cao Viejo 1-2-3, Porcelana, San Luis 1-2. Este material es autocompatible, puede ser usado por estacas, por injertos o en cruces con resistentes.
Material altamente susceptible.

Colombia 6 - UF12, 221, 242, 273, 613, 667, 668, 677, 703. Las series SIAL, SIG, Calongo, Rosario 2, 10, 13, 15, 20, 23, 32, 34, 43, 44, 48, 78, 101, 106, 110, 117. Grenada 7, 29, 36, 42, 50, 70. San Gregorio, lemira 32, 33. Santa Cruz 9, 12, 20. Choron 28, 31, 42, 44, 45. Chuao 3. Ocumare 60, 67, 73. Cumbo 159. En los ensayos regionales se encontr que la gradacin de resistencia en clones Amaznicos es: SCA-6>, SCA-12>, IMC-67>, Pound 7. La resistencia del SCA-6 parece ser dominante. Las progenies de Criollos o de Trinitarios por Amaznicos son muy precoces, productivas y tolerantes a Crinipellis. El SCA-6 nunca se ha recomendado como clon ni en cruce con otro Amaznico. Su resistencia de campo se mantiene aunque espordicamente ha emitido algunas escobas poco vigorosas. En 1962 se procedi a eliminar el SCA-6 y el SCA-12 del Centro de Propagacin de Ocumare de la Costa. Un estudio Wheeler y Mapsted (1988) encontr que existen dos grupos de Crinipellis: conformado por aislados de Bolivia, Ecuador y Colombia, que induce sntomas muy severos sobre SCA-6; conformado por aislados de Brasil, Trinidad y Venezuela, que es menos virulento.
Esto debe tomarse muy en cuenta, para no incurrir en la introduccin de material de otros pases
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donde existe el grupo A, a fin de no complicar el cuadro fitopatolgico del cultivo cacao en Venezuela.
Mal de Choron (Complejo Xileborus - Ceratocystis).

El hongo Ceratocystis fimbriata (Ellis y Halsled) es el agente causal de una enfermedad de carcter letal en el cultivo cacao. En Venezuela, Malaguti (1952), seal su presencia en Choron donde fue necesario erradicar 60.000 rboles y segn seala el mismo autor (1956) cuatro aos ms tarde haban desaparecido 120.000 rboles de los valles de Aragua. Posteriormente (Informe MAC, 1960) se present en reas cacaoteras de Sucre donde se erradicaron 300.000 plantas. Reyes (1972) y (1978) reporta 2 focos en Barlovento, uno en El Jobito y otro en Chaguaramas. En todas las reas la enfermedad persiste en forma endmica por lo cual se deben realizar frecuentes supervisiones y aplicar las medidas necesarias. Ceratocystis es un hongo endovascular que ocasiona la obstruccin de los vasos del xilema, impidiendo el transporte de agua y sucedindose una marchitez sorpresiva irreversible que en un corto perodo de ms o menos 1 semana, provoca la muerte de la planta. La marchitez es seguida por la aparicin de muchos insectos perforadores Scolytidae, siendo los ms frecuentes Xyleborus ferrigineus y Platypus los cuales son comunes en reas cacaoteras y vehiculizan varios patgenos. Al levantar la corteza perforada se pueden localizar los cnceres secos de color gris azulado, los cuales crecen diametral y longitudinalmente y presentan mltiples galeras llenas de diversos estadios de los insectos y del hongo. La poblacin es de muy difcil control de campo por varias razones: Las poblaciones de Venezuela tienen altas proporciones de genes Criollos que han demostrado ser los ms sensibles a la enfermedad. El corto perodo de tiempo entre sntoma aparente y muerte no permite aplicar ningn control. El hongo es un parsito de heridas las cuales son difciles de evitar en condiciones de campo.
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Se suceden contaminaciones por insectos perforadores, por tiles de trabajo y por el sistema radicular. La mejor va de control es la resistencia gentica, la utilizacin de agentes qumicos modificadores del comportamiento de los insectos vectores o la utilizacin de organismos entomopatgenos.
Mtodos utilizados para evaluar resistencia a Ceratocystis.

Inoculacin de plantitas. Inoculacin de trozos de corteza.
El primer mtodo se descart por la difcil valoracin de sntomas de un patgeno que tiene largo perodo de incubacin y porque se arriesga la sobrevivencia de plantas que tienen otros caracteres valiosos. El mtodo de corteza (Reyes, 1969) es fiel, sencillo, rpido, repetitible, no contaminante y permite evaluar gran nmero de plantas al mismo tiempo.
Fuentes de Resistencia:
Chuao 45 y 120, Santa Cruz 10, Panaquirito 87, IMC-11, IMC-67, Pound 12.
Material tolerante:
Cruces de resistentes por IMC-11, IMC-67, Pound 12
Material altamente susceptible:

ICS-1, 9, 20, 60, 75, Ocumare 67, Choron 42-174, Porcelana, La Concepcin 166, San Gregorio, Santa Brbara, Torno 3, Panaquirito 75 y las series Catongo, SIAL y SIG. La direccin en cruces recprocos no influy en el comportamiento de la resistencia. Entre los progenies de Criollos es posible rescatar individuos resistentes.
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La segregacin entre dos susceptibles: ICS-1 x SCA-6 (Soria y un resistente por susceptible: Chuao 120 x Porcelana (Reyes) permiti recuperar individuos resistentes, sugiere que la herencia es cuantitativa, siendo la resistencia recesiva homocigota y la susceptibilidad dominante heterocigota, controlada por uno o ms pares de genes independientes. Los cultivares resistentes no formaron peritecios del hongo a las 96 horas de incubacin, lo que si sucedi con los susceptibles. Una investigacin (Reyes y Reyes, 1968) sobre la constitucin bioqumica de IMC-67 (resistente) y Ocumare-61 (susceptible) inoculadas y sin inocular con Ceratocystis demostr que la resistencia es de tipo pasiva, donde los factores de resistencia se encuentran en la planta amtes de la infeccin, siendo un ester del cido gentsico, el gentisolyl-glicsido el que aumenta a niveles de fungitoxidad en los tallos de plantas resistentes como producto de la interaccin huspedpatgeno. En cambio en las plantas susceptibles se produce un descenso importante de esas sustancias cuando se inoculan con el mismo patgeno.
Agallas del cacao (Calonectria rigidiuscula (Berk y Br) Saac f.sp. Theobromae.
Las agallas son tumoraciones conformadas por muchas yemas hipertrofiadas con apariencia de coliflor, aparecen bien en plantitas de vivero o en cualquier parte del tronco o de las ramas, preferiblemente en los cojines florales. Otros sntomas como agallas florales, agallas de abanico o agallas de perilla, pueden presentarse conjuntamente en rboles afectados. La enfermedad existe en varios pases: Guayana Inglesa, Cecylam, Ghana, Colombia, Papua y Nueva Guinea, Nicaragua y Venezuela. Posteriores investigaciones de Hansem y Reyes (1963), determinan el agente causal. La sintomatologa puede ser muy severa tanto en plantas vigorosas como en plantas decadentes. La mayor aparicin de agallas se sucede en pocas de verano, cumplen una etapa cclica de vida de 5 a 6 meses, en invierno se necrosan y muchas veces caen. Son difciles de precisar las prdidas ocasionadas por la enfermedad, aunque indudablemente son altas al aparecer mayoritariamente en los cojines de produccin. Es preocupante ver su alta
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incidencia en reas productoras de tipos finos como los valles de Aragua y la zona sur del Lago de Maracaibo.
Mtodos de evaluacin de resistencia

Inoculacin de semillas pregerminadas.
Material destacado por resistencia:

UF-29 y UF-273.
Material tolerante:
Santa Cruz 6, 10, 12.
Material altamente susceptible:

Choron 31, Ocumare 60. 66, 67, Colombia 6, Panaquirito 72, La Mariquita 169, Peniche 158, La Concepcin 164, UF-667 y 677, Porcelana. Luego de numerosas pruebas de fungicidas de contacto, erradicantes y sistmicos para prevencin o control de la enfermedad, tan solo el producto Actidione (Ciclohexamida), demostr un magnifico control. (Reyes, Solrzano, 1977).
Pudricin parda y cncer del tronco, ramas y races (Phytophthora spp.).

El gnero Phytopthora ocasiona permanentes prdidas sobre el cultivo del cacao en Venezuela. Su severidad y frecuencia es muy dependiente de las condiciones ambientales sobre todo de la duracin del perodo lluvioso y de la presencia de agua lquida en las plantaciones bien sea por persistentes lluvias, por drenajes no funcionales, por inundaciones o por riegos por inundacin. En presencia de agua los zoosporos germinan y conforman las principales fuentes de contaminacin. El otro factor determinante es la fitosanidad que se aplican a las plantaciones. Los sntomas pueden presentarse en plantitas de vivero y en el campo sobre hojas, flores, cojines florales, cnceres en ramas, tronco, y races y sobre todo provocando la pudricin de frutos de
120 cualquier edad.
Numerosas investigaciones a nivel mundial (Brasier, 1979), (Campelo, 1980), (Kellan, 1986), han puesto en evidencia la presencia de varias especies causando una sintomatologa bastante similar. En Venezuela, (Reyes, 1972) encontr las siguientes especies:
P. palmivora P. capsici P. parastica P. citropthora P. megasperma
En todo el pas En Barlovento En Barlovento En Barlovento En el sur del Lago de Maracaibo
Mtodos utilizados para evaluar resistencia:

Para frutos: Frutos colgantes con disco inculo Frutos desprendidos con disco inculo
Para cncer: Inoculaciones al tallo con disco inculo
De muchas evaluaciones realizadas podemos decir: Material buen comportamiento: IMC-67, SCA-6, Santa Cruz 10, CEO48, Pound 7, PA 30 y 121. Un trabajo realizado por Zentmeyer (1975) determin que el tipo compatible de los aislados de P. palmivora estudiados de Venezuela pertenecen al tipo A2. La mancha de agua es la denominacin comn de la pudricin de los frutos causada por Phytophthora megasperma. El estudio (Reyes, Reyes, 1977) sobre bioqumica de la resistencia demostr que una variedad resistente La Providencia 163 concentra y mantiene fenolaminas lue-
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go de ser inoculadas con P. megasperma; en cambio en el IMC67 y en el Porcelana (susceptibles), esas sustancias apenas se forman y desaparecen de inmediato. Para otras enfermedades presentes en Venezuela, no se han realizado investigaciones dirigidas a conocer el comportamiento gentico del material de cacao existente en Venezuela.
Moniliasis (Moniliophora roreri).

En Venezuela, Muller (1941) seal la Moniliasis en reas cacoteras del sur del Lago de Maracaibo, donde ha permanecido limitada. Un informe INCASUCA reporta su presencia en La Capilla y El Ripial en La Victoria de Apure. Deberan realizarse esfuerzos para erradicar ese foco que arriesga la cacaocultura local y los desarrollos en marcha en esa regin de gran potencialidad. En Venezuela no se han realizado investigaciones en cuanto a comportamiento gentico de cultivares a la Moniliasis. Solo de observaciones se sabe que los Porcelanas Verdes son menos susceptibles que los Porcelana Rojo y que los tipos Trinitarios finos rugosos que all se cultivan, no son tan susceptibles. Para Antracnosis (Colletotrichum gloeosporides) y Pudricin negra del fruto y cncer (Botriodiplodia theobromae) no se han realizado pruebas de comportamiento. Por ltimo, Venezuela permanece libre de las virales: C.S.S.V., C.M.L.V., C.N.V., Oncoba sidium theobromae, Armillaria mellea, Verticillium dahliae.
Conclusiones
Venezuela posee una amplia biodiversidad en materia de germoplasma de cacao conformada por tipos Criollos y Trinitarios, aromticos de gran calidad. En las selecciones originales nativas que se llevaron a cabo, los parmetros aplicados fueron buen ndice de almendra, buen ndice de mazorcas, buen rendimiento, calidad por tipo y sanidad aparence. Este material ha sido evaluado por su comportamiento a los principales patgenos presentes en Venezuela (Crinipellis perniciosa y Ceratocystis fimbriata), destacndose en su
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mayora por su tolerancia y su autocompatibilidad. Otras valiosas selecciones vienen enriqueciendo el germoplasma nacional. Las introducciones de material forneo no superan el comportamiento agronmico de las selecciones venezolanas y en numerosos casos han presentado alta susceptibilidad a los patgenos incidentes. Por lo que se alerta a realizar anlisis ms exhautivos del comportamiento del material de otros pases. Para Venezuela mantenerse como pas cacaotero es necesario que se acometan dinmicos programas de rehabilitacin de plantaciones, a fin de aumentar los rendimientos unitarios y mantener y elevar la calidad de su cacao que tanta fama se le ha dado a nivel internacional. En vista de la enorme variabilidad gentica existente en Venezuela, el Gobierno Nacional debe dedicar mayores recursos para la investigacin cacaotera, a fin de desarrollar una red de gran amplitud que permita la seleccin, multiplicacin, evaluacin y siembra de una coleccin lite que servira de apoyo a futuros desarrollos cacaoteros.
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Progresos recientes en la propagacin vegetativa

O. Lpez Baez1 , M.H. Evans2 , M. Esponda Galvez , M. A. T. Ortiz Ochoa3 , B. Hernandez Velasco1, A. Fontanel2 , G. Fraire Vazquez1 1 INIFAP CE Rosario Izapa, Km 18 carretera a Cacahotan, Tapachula 30700, Chiapas, Mexico. Apdo Postal 96, Tel/Fax. 52(962)30154. 2 Centre de Recherche Nestle Tours 101 Av. Gustave Eiffel Ntre Dame dOe. B.P. 9716. 37097 Tours Cedex France Tel/Fax 33-47491414. 3 SAG. Gobierno del Estado de Chiapas. Delegacin 08, Soconusco, Tapachula 30700 Chiapas, Mexico Tel/Fax 54-962-30154 Resumen
La principal ventaja de la clonacin como va de propagacin, es la produccin uniforme de plantas que conservan los mismo caracteres de la planta de origen. En el caso del cacao, especie perenne, alogama y con un ciclo de mejoramiento considerablemente largo (15 aos), la propagacin vegetativa se practica tradicionalmente mediante el enraizado de ramas y el injertado de yemas. Sin embargo, ambas tcnicas presentan eficiencia variable, requieren de jardines clonales para producir suficiente material para la propagacin y un alto costo por planta obtenida, por lo que su utilizacin es muy limitada. Como resultado de programas de mejoramiento gentico del cacao desarrollados en diversos centros del mundo, existe una cantidad considerable de genotipos mejorados: sin embargo una de las mayores limitantes para aprovechar este germoplasma mejorado es la falta de mtodos de clonacin masiva de plantas seleccionadas, eficientes tanto desde el punto de vista econmico como agronmico. Desde hace algunos aos se desarrolla bajo cooperacin entre el INIFAP de Mxico y el Centro de Biotecnologa Vegetal de
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Nestle-Tours en Francia un proyecto de investigacin que comprende: el microinjertado en plntula y la embriognesis somtica in vitro. El microinjertado en plntula: esta tcnica de propagacin se caracteriza por que el injerto o fragmento de tejido vegetal en forma de parche contiene una yema Brotada o que ha iniciado su desarrollo, y el patrn o portainjerto es en este caso una plntula que tiene entre 12 y 15 das de edad. Se ha determinado la importancia del genotipo del patrn a fin de asegurar la compatibilidad con el tejido injertado; de un cierto numero de clones evaluados, los genotipos POUND-7, EET-48, SPA-9, EET-59 y CC-210 han sido seleccionados como los mejores portainjertos en Mxico y el clon IMC-67 en Ecuador. En cuanto a la tcnica y el material a injertar, los mejores resultados han sido obtenidos utilizando el injerto de parche lateral de 6x10mm, conteniendo una yema brotada de 2 a 3 mm de crecimiento, este parche es colocado en el hipocotilo de la plntula. El parche injertado es protegido con una venda de parafilm por 10-12 das, tiempo despus del cual se suprime. El xito de esta va de clonamiento oscila entre el 60 y 80 % de prendimiento, el crecimiento de la yema injertada es muy rpido 4 a 5 meses despus del injertado, las plantas alcanzan un desarrollo que permite su trasplante a campo. Dado que una planta de cacao adulta produce alrededor de 200 yemas por ao, las cuales resultan insuficientes para la propagacin, se determino que el arqueado de renuevos ortotropos permite la insuficientes para la propagacin, se determino que el arqueado de renuevo ortotropos permite la induccin de material vegetativo, con un incremento de hasta 11 veces en la produccin de yemas. Embriogensis somtica: un mtodo de regeneracin de plantas de cacao por embriognesis somtico a partir de tejido materno ha sido desarrollado. La obtencin de explantos embriognicos esta basada en el cultivo de explantes de piezas florales en un medio nutritivos complementado de reguladores del crecimiento auxinas/citoquininas. De un grupo de 9 genotipos estudiados una tasa de induccin del 1,3 al 18,7 % fue observada. Las condiciones y medios de cultivo necesarios para la maduracin, la germinacin y la conversin de embriones en plntulas han sido desarrollados. Tasas de germinacin del 76.4% y de conversin de plntulas in vitro del 60% fueron obtenidas a partir de 966 embriones de 8 genotipos. En invernadero un rendimiento de 57,1% fue obtenido a partir de 588 plntulas trasplantadas para su aclimatacin ex vitro; condiciones bajo las cuales las plantas transferidas presentan un desarrollo
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normal formando un eje ortotropos, nuevas hojas y nuevas races. Un estudio de la conformidad del nivel de ploidia y del ADN nuclear indica que estos caracteres no son modificados por la embriognesis somtica. Un grupo de 200 plantas fue establecida en condiciones de campo en Ecuador para estudios de conformidad, la presente, las plantas muestran en todos los casos una morfologa y un desarrollo similares a una ramas y han iniciado la floracin y la fructificacin. Los resultados obtenidos al presente, constituyen aportes importantes a la propagacin y difusin masiva de genotipos mejorados de cacao. De esta forma, como alternativa a los problemas de la propagacin del cacao, o corto termino es posible proponer la aplicacin inmediata del microinjertado y del arqueado de renuevos en jardines clonales para aumentar la disponibilidad de yemas aptas al injertado. En cuanto a la embriognesis somtica, las investigaciones actuales se orientan a la adaptacin de esta tcnica a clones seleccionados en Mxico y en Ecuador, a la produccin de embriones en medio liquido, al mantenimiento del potencial embriognco a largo plazo y a la evaluacin de la conformidad de plantas regeneradas por esta va. Palabras clave: Theobroma cacao, clonamiento, microinjertado, propagacin in vitro, embriognesis somtica, induccin de yemas.
Panelistas
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La economa del cacao en Venezuela

Dr. Rafael Cartay Director del Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA. Resumen
En este artculo se pasa revista a importantes contribuciones europeas sobre la definicin de producto tpico, tradicional o de la tierra, y los sistemas de proteccin aplicados a estos productos en la Unin Europea, con especial referencia al caso espaol. Valindose de la experiencia europea, el autor traza los grandes rasgos de lo que pudiera ser una aproximacin a la definicin del cacao criollo venezolano, producido en algunas regiones del pas, como producto tpico y una discusin sobre la denominacin de proteccin ms conveniente.
Los productos tpicos, tradicionales o de la tierra

Producto tpico, tradicional o de la tierra es una denominacin que abarca, grosso modo, a todos aquellos productos identificados por su origen geogrfico, por su proceso de produccin y por sus cualidades intrnsecas. Se trata, generalmente, de productos agroalimentarios, en su mayora de origen vegetal o animal sin transformar, aunque algunos, en muy pocos casos, provengan del reino mineral, como es el caso de algunas aguas minerales potables de extraordinaria calidad de productos agroalimentarios obtenidos empleando algn proceso especial de elaboracin. En el primer caso, el del producto agroalimentario sin transformar, su condicin de tpico o de tradicional le viene dado por las caractersticas naturales edafoclimticas del lugar donde es producido (y que en Francia se conoce como el "terroir") o por las caractersticas intrnsecas. En el segundo caso, el de la manera particular de cultivo o de crianza, su condicin de tpico le es otorgada por el mtodo particular de produccin, arraigado en la tradicin y culturalmente aceptado en la comunidad de que se trate. En resumen, y siguiendo a Caldentey Albert y Gmez Mu-
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oz (1996: 61), un producto es tpico cuando se halla ligado especialmente a un territorio y culturalmente a unas costumbres o modos, con un mnimo de permanencia en el tiempo o antigedad, y debiendo poseer una caractersticas cualitativas particulares que le diferencian de otros productos. La condicin del origen geogrfico de cultivo o crianza del producto es fundamental. Todos los productos agroalimentarios tienen un origen, pero en el caso de los productos tpicos ese origen es especial y debe estar plenamente identificado. Y de lo que se trata es de saber cundo, por qu y cmo se hace evidente y se valoriza para dar un sentido a ese anclaje en la tradicin y transformar su naturaleza.
Los criterios de lo tpico

Definir la condicin de tpico de un producto resulta algo complicado, por la ambigedad encerrada en el concepto. De un lado, designa lo que concierne a las costumbres populares de una regin o ciudad. Del otro, a un emblema o figura que incluye en s la representacin de otra cosa, de tal manera que la nocin de tpico es equivalente a la de smbolo1. No obstante, a pesar de los problemas de ambigedad, lo tpico se ha definido comnmente tomando en cuenta dos elementos: la especificidad y la tradicin. La especificidad se refiere al elemento o conjunto de elementos que hace que un producto agrcola o agroalimentario se distinga claramente de otros productos agrcolas o agroalimentarios similares pertenecientes a la misma categora (Brard, Marchenay, 1996). De esta manera se destacan algunos elementos diferenciadores como un determinado lugar geogrfico de cultivo o crianza (una cierta zona montaosa o costera, o ciertos pastos o hierbas consumidas, cierta confluencia de elementos edafoclimticos) o unas determinadas caractersticas intrnsecas del pro-
Para Alonso (1968: 3779 y 3961), tpico es lo "que incluye en s la representacin de otra cosa, siendo emblema o figura de ella"; smbolo es una "imagen, figura con que materialmente se representa un concepto", y simbolizar es "servir una cosa como smbolo de otra, representarla y explicarla por alguna relacin o semejanza que entre ellas hay".
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ducto (una variedad vegetal o animal especfica, un cierto sabor o aroma, etc.), haciendo corresponder al producto especfico con un lugar especfico (Brard, et. al., 1996: 18-19). La tradicin, por su parte, hace referencia "a una cierta profundidad histrica e implica una plusvala cualitativa ligada a la continuidad o la duracin, a la permanencia" (Brard, et al., 1996: 19). En realidad, "la tradicin parece ser un saco en el que cabe cualquier cosa, pero parece tambin un saco roto que no retiene ninguna" (Brard, et al., 1996: 19, nota 9). Caldentey Albert y Gmez Muoz (1996: 59) plantean la necesidad de clarificar el concepto de lo tpico o de la "tipicidad", destacando tres conceptos bsicos: la calidad, la diferenciacin y el territorio. La calidad es el conjunto de propiedades de un producto que permite identificarlo y distinguirlo de otros productos, sin que tenga que haber necesariamente una connotacin valorativa de excelencia. En mercadotecnia, como apunta Stanton y Futrell (1989), citados por Caldentey Albert y Gmez Muoz (1996: 59), el elemento determinante de la calidad es la funcionalidad o aptitud de un producto, es decir, la adecuacin al uso que tenga un producto. La diferenciacin es la caracterstica que permite que un producto se adapte, desde el punto de vista del consumidor, a los diferentes segmentos de un mercado, para ofrecerles el mximo grado de satisfaccin, y desde el punto de vista del productor, que le produzca los mayores precios, acercndose a una situacin de competencia monopolstica (Caldentey Albert, Gmez Muoz, 1996: 60). El concepto de territorio ("terroir o "terruo") se relaciona con el origen del producto de una triple dimensin: geogrfica, porque el territorio condiciona el producto por sus cualidades edafoclimticas; cultural, porque en el territorio se vincula la produccin y el consumo a ciertas costumbres o representaciones colectivas; e histrica, porque en el territorio toma cuerpo el anclaje o asentamiento en el tiempo a unas ciertas prcticas, mtodos, tcnicas y conocimientos sobre el producto (Caldentey Albert, Gmez Muoz, 1996: 60).
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Las implicaciones socioculturales de lo tpico

Los productos tpicos o tradicionales han sido considerados, desde el punto de vista socioeconmico, como una excelente estrategia para mantener la poblacin ocupada en las labores de la agricultura y la cra en las zonas marginales, para aumentar los niveles de ingresos de tales agricultores y criadores, y para crear empleo, directo e indirecto, en las pequeas comunidades rurales desasistidas, ligndola a otras actividades como el turismo o la proteccin de cuencas, y dndole valor a lo que hasta ahora era considerado un bien intangible, como son los valores culturales. Porque, como dice un folleto publicado en Tolouse sobre las denominaciones de origen, citado por Brard y Marchenay (1996: 35), "Valorizar los productos de nuestra tierra, es valorar tambin nuestros conocimientos tcnicos y las riquezas portadoras de nuestras tradiciones y nuestra cultura". Lo tpico tiene, pues, una alta carga simblica, que conforma un cierto imaginario colectivo. De arraigo a la tierra, a la naturaleza, a los valores culturales asociados a la tierra, a la "vida verde", a la ruralidad. De arraigo al terruo, a la tierra natal. De arraigo al concepto de prestigio, asociado a los conocimientos del origen geogrfico, a la gente, a la tradicin, al saber gastronmico y a la calidad intrnseca del producto (Espeitx Bernat, 1996: 101). Aparte de que asoma una respuesta a la creciente globalizacin que vivimos, a esa mundializacin econmica y cultural que se impone, reproducida por los medios de comunicacin, y que ha convertido a las grandes marcas (Coca Cola, por ejemplo) y a ciertos hbitos de consumo (como la hamburguesa) en referentes de pertenencia global (Espeitx Bernat, 1996: 94-95). Desgraciadamente, lo tpico, en la bsqueda de la demostracin de su autenticidad, ha utilizado un sustrato ideolgico que bordea con frecuencia la falsificacin y el fraude, al procederse a la reconstruccin de la autenticidad con la acumulacin de lugares comunes, relatos, mitos o leyendas sin ningn asidero histrico, haciendo beneficiar de la imagen de marca de una regin o del valor de un producto especfico a otros que no guardan ninguna semejanza ni con el origen geogrfico ni con las caractersticas intrnsecas del verdadero producto (Brard, Marchenay, 1996: 45-47).
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El esfuerzo de la Unin Europea

Los productos tpicos o tradicionales son importantes en s mismos y por las implicaciones que tienen como exponentes de una diversidad biocultural, lo que los convierte en un "patrimonio comn irremplazable". Teniendo en cuenta el hecho de que son muy nmerosos en Europa, la Unin Europea les ha otorgado una creciente importancia en el marco de la reestructuracin de su Poltica Agraria Comunitaria. As se han creado organismos especializados en la identificacin y la proteccin de estos productos en los diferentes pases, estableciendo reglamentaciones relacionadas y realizando inventarios especializados. Por otra parte, los consumidores urbanos europeos estn cada vez ms conscientes de la importancia de estos productos, solicitndoles de ms en ms y estando dispuestos a pagar montos de dinero cada vez mayores para su obtencin. En Europa se han catalogado como tpicos, tradicionales o de la tierra, unos 4.000 productos, que representan una cuota del 11,6% del volumen del mercado alimentario total en Italia, el 10,6% en Francia, el 8,1% en Grecia, el 6,1% tanto en Espaa como en Blgica, el 5,2% en Portugal, el 3,1% en Holanda, estando tales proporciones, sin embargo, por debajo de su importancia en valor (Brard, et al., 1996: 15; Caldentey Albert, Gmez Muoz, 1996: 62).
Los inventarios europeos y los criterios aplicados

El reconocimiento de la importancia de los productos tpicos ha estimulado, en el marco de la Unin Europea, la elaboracin de trabajos de investigacin desde diversas pticas, especialmente relacionados con las ciencias sociales, y con mtodos propios de la antropologa y la etnobotnica, con el propsito de estudiar las relaciones de tales productos con su entorno geogrfico, socioeconmico y cultural. De esta manera, se han elaborado varios atlas e inventarios detallados de diversos productos: vinos, quesos, mantequilla, embutidos, jamones, aceite de oliva, etc2. Con las encuestas etnogrficas, se describe en detalle los sabores, las caractersticas, los conocimientos, las prcticas tcnicas y las representaciones que intervienen en la produccin, transformacin, conservacin, consumo y difusin de los productos tpicos.
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En estos inventarios, que evalan la diversidad y las cuestiones especficas relacionadas con la caracterizacin de la tipicidad y la calidad de las producciones, se han privilegiado tres puntos de vista: el histrico, para situar estos productos en el tiempo: desde cundo son conocidos, la amplitud de sus variaciones y su rea de difusin; el sensorial, para evaluar sus propiedades organolpticas, valindose de descriptores, en cuanto a su aspecto, textura, olor y gusto, y determinar su condicin hedonstica, es decir, estimar el grado de satisfaccin que producen, su aceptabilidad global y las razones de su aceptacin; y, por ltimo, el socioeconmico, para conocer la estructura y la organizacin de las empresas productoras y procesadoras, el nivel de ingresos y costos, la organizacin y el funcionamiento de los canales de comercializacin, los mercados especficos para cada producto y las aspiraciones y expectativas de los consumidores en lo que se refiere al nivel de calidad, de imagen y precio del producto (Brard, et. al., 1996: 21-25).
Las comunidades de productos tpicos

Los productos tpicos o tradicionales nacen en el seno de comunidades tradicionales, en pequeos poblados con un bajo o incipiente desarrollo industrial. De all que sea importante su caracterizacin, para determinar las vinculaciones existentes entre el producto tpico o tradicional y el territorio donde se produce. En Espaa, a partir de la dcada de 1970, se desarroll con este propsito el concepto de "industrializacin endgena o espontnea", para designar "la industrializacin de un centro pequeo de poblacin basada principalmente en pequeas y medianas empresas, en contraposicin a la industrializacin centralizada que tiene lugar generalmente en grandes aglomeraciones urbanas y se basa en grandes empresas,... " (Caldentey Albert, Gmez Muoz, 1996: 64).
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En Espaa, por ejemplo, se han publicado, en este sentido, el Inventario espaol de productos tradicionales (MAPA, 1966), para identificar y proteger todo producto con la Denominacin de Origen Protegido (DOP), la Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) y la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), dentro del proyecto comunitario europeo Euroterroirs ; la Coleccin Alimentos de Espaa (El Pas / Aguilar, 1992), compuesta por doce libros que recogen los aspectos ms relevantes de los productos espaoles tradicionales, y la publicacin Alimentos de Espaa (MERCASA . MAPA, 1995), que destaca la identidad agroalimentaria y la cultura culinaria de unos quinientos productos tradicionales espaoles.
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Un concepto parecido es el de los "distritos industriales" o de los "distintos agroindustriales", desarrollando en Italia en la dcada de 1980, donde tambin se los llama "Terza Italia", como alternativas a la produccin masiva de las grandes empresas. En este caso, para que exista un distrito industrial deben darse algunas condiciones: divisibilidad del proceso de produccin en fases que sirvan de bases para la especializacin de las empresas; tradicin de pequeos empresarios que estn habituados a tomar divisiones; aceptacin del progreso tcnico, capacitacin de la poblacin y aprendizaje colectivo; flexibilidad del trabajo admitiendo el trabajo a tiempo parcial, la solidaridad entre los miembros de la comunidad, as como la existencia de otras instituciones adecuadas. De esta manera; es posible hablar de localidades o zonas geogrficas especializadas en la produccin de un producto agroalimentario, tal como sucede en el distrito del ParmigianoReggiano y con la produccin de productos derivados del cerdo en la regin Toscana (Caldentey Albert, Gmez Muoz, 1996: 65).
La denominacin de origen: definicin y categoras

La nocin de Denominacin de Origen (Appellation d'Origine) es reconocida desde hace mucho tiempo en Europa, particularmente en Francia, donde nace a finales del siglo XIX, aplicndola inicialmente al caso de los vinos. Este concepto constituye la denominacin de un pas, de una regin o de una localidad empleada para denominar un producto de la cual es originario, y cuyas caractersticas estn estrechamente vinculadas al medio geogrfico, a sus factores naturales y sus factores humanos. Esta nocin testimonia que el producto presenta ciertas calidades sustanciales que resultan de una relacin entre el terroir (terruo), es decir las condiciones naturales, y los usos de produccin. Ella constituye para los productos que la merecen un ttulo inalienable y una prerrogativa de los productores (Johnson, 1977). Aplicada a los vinos en Francia, se distinguen tres categoras: a) los vinos de Appellation d'origine contrle (AOC), que es una etiqueta de calidad reservada a los ms grandes vinos, sometida a estrictos controles que comprenden no slo el lugar de produccin, sino tambin la cepa, el rendimiento por hectrea y los mtodos de cultivos y de vinificacin; b) los vinos "dlimits de qualit suprieure" (VDQS), que garantiza no solamente un origen geogrfico preciso, sino tam-
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bin una calidad de produccin constante, conforme a los usos locales, y c) los vinos "de pays", que es una categora creada en 1973 para distinguir a los buenos vinos de mesa regionales (Larousse Gastronomique, 1984). La nocin de Denominacin de Origen Controlado (Appellation d'origine contrle) es aplicada en Francia no slo al vino, aunque naci muy vinculado a ste, sino tambin a otros productos de calidad, y protege a un producto de las imitaciones. Pero, en la prctica result muy imprecisa, cuando fue reglamentada en 1919. Ms tarde, en 1966, fue objeto de algunas modificaciones que la hicieron ms explcita. La AOC est regulada y controlada en Francia por el lnstitut National des Appellations d'Origine des Vins et eaux-de-vie (INAO), creado en 1935, que rene en su seno a profesionales del vino y a representantes de las administraciones interesadas. El INAO es un organismo privado investido de poderes legales, que controla la produccin de vino en todas las etapas y codifica las denominaciones determinando con precisin el origen. Ahora controla otras denominaciones de origen, como sucede con quesos y otros productos de la tierra como las lentejas de Puy, las gallinas de Bresse, la nuez de Grenoble, la mantequilla de Poitou Charentes, etc. Pero como la AOC naci para regular el vino de calidad, su empleo a otros productos ha implicado una serie de problemas, tales como la prueba del "efecto de la tierra", su vnculo con el lugar de origen en el caso de productos como la charcutera y los quesos. En Europa, se aplica una normativa de proteccin de productos adoptada en julio de 1992, que comprende la Denominacin de Origen Protegida (DOP), la Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) y la Certificacin de las Caractersticas Especficas. La DOP europea se asemeja a la AOC francesa, y es regulada conforme a las mismas normas. La IGP europea no tiene equivalente francesa. Ambas denominaciones, la DOP y la IGP, garantizan la proteccin de la relacin de un producto con un lugar, pero tienen algunas diferencias (Brard, Marchenay, 1996: 37). Mientras la DOP designa a un producto cuya calidad o caractersticas se deben fundamental o exclusivamente al medio geogrfico, con sus factores naturales y humanos, la IGP designa un producto que posea una cualidad determinada, una cierta reputacin y otra caracterstica atri-
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buible a un cierto origen geogrfico. La nocin de Certificacin de las Caractersticas Especficas o Certificacin de Especificidad (CE) es bastante distinta de las anteriores, pues no protege la relacin de un producto con un lugar sino con la tradicin, o, ms concretamente, con el carcter tradicional de un producto con un lugar sino con la tradicin, o, ms concretamente, con el carcter tradicional de un producto (Bertran Xandri, 1996: 281-283). As, la CE es definida como "el elemento o conjunto de elementos por los que un producto agrcola o alimenticio se distingue claramente de otros productos agrcolas o alimenticios similares pertenecientes a la misma categora". Y estos productos debern "o bien haber sido producidos a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composicin tradicional o un modo de produccin y/o de transformacin que pertenezca al tipo de produccin y/o transformacin tradicional" (Brard, Marchenay, et al., 1996: 37). Todas estas denominaciones debern, en cualquier caso, no ser el resultado de una decisin oficial pura y simple, sino ser establecidas por institutos especializados, como el INAO francs, y someterse a su control. En Europa existen varios organismos facultados para cumplir ese cometido, similares al INAO: El Instituto Nacional de Denominacin de Origen en Espaa, los Consortium Tutella en Italia, el Instituto de Qualidade Alimentaria en Portugal, etc. En todas las denominaciones se concede singular importancia a las cualidades de orden edafoclimticas (suelo, clima, exposicin solar), a las tcnicas de los productores y a la determinacin precisa de la zona geogrfica delimitada donde se produce y/o transforma el producto. De esta manera, se reconoce oficialmente el origen de los productos, la fidelidad de sus caractersticas y los mtodos de elaboracin3.
Es posible aplicar la denominacin de origen al cacao venezolano? Las preguntas esenciales.

Hemos revisado anteriormente los diferentes criterios aplicables para la definicin de la "tipicidad" de un producto, as como los mecanismos puestos en vigor para identificarlo y prote-
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gerlo. Ahora discutiremos la posibilidad de aplicar esos criterios y mecanismos al cacao venezolano. En rigor, el asunto se reduce a contestar dos preguntas esenciales: Tiene condiciones el cacao venezolano, o algunos de sus tipos o cultivares, para ser catalogado como un producto tpico? En caso de que la primera respuesta sea afirmativa, cmo protegerlo? bajo cul denominacin? Si en Venezuela existiera una normativa sobre el particular, las respuestas seran relativamente sencillas, pues bastara con demostrar, por un lado, la idoneidad del cacao venezolano, o de uno de sus tipos, como producto tpico, y, por el otro, adscribirlo a la modalidad de proteccin ms conveniente. Pero la cosa se complica, porque carecemos de tal normativa y de experiencia en ese campo. Por lo que, para avanzar en este terreno, debemos, primero, proponer una cierta estructura de proteccin, basndonos en la experiencia que tienen otros pases al respecto, como es el caso de la nacin espaola o de alguna comunidad autonmica espaola como Catalua4. La primera proteccin geogrfica legal espaola tuvo su origen en 1933, y se aplic exclusivamente a los vinos. Se trataba del Estatuto del vino. En el Convenio de Lisboa de 1958, en su artculo segundo, fue aprobada la reglamentacin de mayor aceptacin universal5 que luego fue recogida por la mayora de las legislaciones de los pases miembros de la CEE. El Estatuto de la Via, el Vino y los Alcoholes de Espaa define, por ley 25/70, la Denominacin de Origen como el nombre geogrfico de la regin, comarca, lugar o localidad empleado para designar un producto que tenga cualidades y caracteres diferenciales, debido principalmente al medio natural, a su elaboracin y crianza. En esta disposicin aparecen, adems, dos precisiones. Una referida a la definicin de regin, comarca o localidad (el empleado para designar la
En Espaa existen actualmente 176 denominaciones de origen, de calidad o especficas. (MERCASA/ MAPA, 1995). De ellas, 23 corresponde a Denominacin de Origen, 52 a Denominacin de Calidad, y el resto, 101, a Certificacin de Especialidad (Bertran Xandri, 1996: 277).
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procedencia de un producto cuando alcanza con carcter permanente una amplia difusin y conocimiento del mercado nacional o, al menos, un notable prestigio a escala regional, o bien haya desarrollado mercados en el exterior). La otra se refiere al empleo de Denominaciones de Calidad, reguladas en 1985, aplicables a un producto con cualidades diferenciales entre los de su misma especie, debido a la materia prima de base, al medio natural o a los mtodos de elaboracin. En 1988 fueron decretadas las normas para aplicar la Denominacin de Origen a los productos agroalimentarios distintos al vino, como son el aceite de oliva, el queso, el jamn curado, las lentejas, el arroz, las carnes frescas, los embutidos curados, la miel, etc. Para acceder a una Denominacin, tanto de Origen como de Calidad, el interesado debe presentar una proposicin ante el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin de Espaa (MAPA), que evala el cumplimiento de los requisitos y designa un Consejo Regulador, formado por productores, transformadores y comercializadores, que redacta el Reglamento de la Denominacin de Origen o Especfica. All se recogen los aspectos bsicos que definen el producto, se establecen las condiciones de permanencia en la misma, los derechos y obligaciones de los representantes y la delimitacin de la zona de produccin y transformacin, el control a que debe someterse los productores y transformadores y todos los requisitos necesarios para garantizar la naturaleza y calidad de los productos. El producto beneficiado por la Denominacin, tanto de origen como de calidad, es destacado por un distintivo o logotipo de diseo especial. En su etiqueta figura el nombre de la Denominacin de que se trate. Aparte de la normativa general sobre proteccin a los productos tpicos existente en Espaa, hay normativas particulares para las comunidades autonmicas. Ese es el caso de Catalua, que
En esta seccin utilizaremos ampliamente los ensayos de Carmen Bertran Xandri (1996), de A. Juste (1995) y B. Nieto (1995). 5 Se entiende por denominacin de origen la denominacin geogrfica de un pas, de una regin o de una localidad que sirve para designar un producto originario del lugar de cuestin, la calidad o las caractersticas del cual se deben exclusivamente o esencialmente al medio geogrfico, comprendidos los factores naturales y los factores humanos.
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cuenta con cuatro tipos de denominacin: a) La Denominacin de Origen, equivalente a la que rige para la nacin; b) la Denominacin de Qualitat, establecida en 1983, para proteger el origen y la calidad de los productos agroalimentarios que por su mtodo de produccin o elaboracin o por mostrar algunas caractersticas diferenciales no se pueden acoger al rgimen anterior. Esta Denominacin posee un reglamento especfico (en el cual se define el producto, su zona de produccin y las condiciones de elaboracin y caractersticas) y es regida por un Consenso; c) la Marca de Qualitat, creada en 1986, otorgada a aquellos productores que, sin proceder de una zona geogrfica concreta, gozan de unas caractersticas diferenciales respecto en otros similares y se someten a un control peridico, externo y especializado. El distintivo, lacre rojo con una Q dorada en el centro, es una marca registrada, propiedad de la Generalitat de Catalua y su utilizacin concierne a las europeas beneficiadas. Esta marca tambin puede ser otorgada a las Denominaciones de Origen y de Calidad que cumplan las condiciones establecidas; d) la Denominaci Comarcal de Productes Alimentaris, para aquellos productos tpicos locales, con escasa produccin y un mercado que no supera los lmites de la comarca a la cual pertenecen. Se otorga no al producto sino a la comarca, para fomentar la elaboracin de los productos y facilitarles sus canales comerciales. En el marco de la Unin Europea, la proteccin legal de los productos tpicos se realiza, como hemos mencionado, a travs de tres categoras: a) la Denominacin de Origen Protegida (DOP); b) la Indicacin Geogrfica Protegida (IGP), y c) la Certificacin de Especificidad (CE). Las dos primeras privilegian el origen geogrfico del producto, y la tercera el carcter del producto, es decir, la relacin del producto en el tiempo.
Esbozo de un plan de accin para Venezuela

En Venezuela, el Ministerio de Agricultura y Cra (MAC) es la dependencia administrativa de ms alto nivel relacionada con el desarrollo del sector agrcola. Existe, adems, en el caso del cacao, el Fondo Nacional del Cacao (FONCACAO), adscrito al MAC. La reglamentacin de las denominaciones de origen y de calidad le competera al MAC, rector de la poltica agropecuaria, valindose de la ya larga experiencia existente en este campo en la Unin Europea. El MAC
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debera nombrar un Consejo de Regulacin para establecer el reglamento respectivo para cada uno de los productos que hayan solicitado las respectivas denominaciones de origen o de calidad o las certificaciones especficas que haya lugar. El Consejo de Regulacin para cada producto estara formado por representantes de los productores, transformadores y comercializadores, as como por representantes del MAC, y de la entidad pblica especializada, que sera, en el caso del cacao, FONCACAO. El Consejo de Regulacin debera encomendar en cada caso la realizacin de estudios especializados (histrico, sensorial y socioeconmico) a organismos competentes, en este caso las universidades, IVIC, y a otros organismos pblicos (como FONAIAP) y privados (IESA y firmas consultoras especializadas). La certificacin de calidad y de origen geogrfico del producto pudiera estar a cargo, en una fase inicial, por los Laboratorios Arbitrales Regiones de Certificacin (LARC), que estn siendo promovidos por FONCACAO, con las gobernaciones de Estado, FONAIAP, y las Universidades Nacionales (FONCACAO, 1997). Una vez conocido el informe tcnico del LARC y los estudios especializados elaborados por los entes pblicos y privados, y verificado el estricto cumplimiento de las condiciones para optar a las denominaciones propuestas, el Consejo de Regulacin conceder o rechazar las solicitudes de proteccin presentadas ante el MAC, indicando expresamente la denominacin a que haya lugar.
El cacao venezolano, es un producto tpico ?

En el mercado mundial se distinguen, de manera general, dos grandes categoras de granos o almendras de cacao: los granos de cacao ordinario (basic beans en Estados Unidos o bulk beans en Europa), utilizados en la fabricacin de manteca de cacao y de productos con gran cantidad de chocolate, y los granos de cacao fino o de aroma (flavor beans en Estados Unidos), que dan caractersticas especficas de aroma o color en chocolates finos y revestimientos o capas de cobertura (Centro de Comercio Internacional UBCTAD/GATT, 1991: 7). Desde el punto de vista botnico, la planta del cacao (Theobroma cacao L.) se clasifica en tres o cuatro grandes grupos: Forastero, Criollo, Trinitario y, segn algunos especialistas, Nacional6. Los granos de Forastero constituyen la mayor parte del cacao ordinario, mientras que las otras
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tres categoras son consideradas como cacao fino, de aroma o aromticas, que constituyen entre el 2 y el 5% del volumen total de las exportaciones mundiales de granos de cacao. La produccin cacaotera venezolana est repartida principalmente en tres zonas: a) La zona nororiental, con un 46% del estimado de la cosecha nacional 1997-98. Sus plantaciones estn constituidas principalmente por cacaos trinitarios y otras mezclas, pero hay un propsito muy marcado de criollizar el cacao regional. El tipo ms estimado es el Ro Caribe Superior, trinitario con sangre de criollo, no fermentado o poco, aunque algunos productores lo fermentan para enviarlo al mercado europeo y asitico. b) La zona norcentral, con un 32% de la cosecha nacional 1997-98. En el rea de Barlovento, la de mayor produccin, se produce bsicamente cacao trinitario, entre los cuales el de mayor reputacin es el Carenero Superior. En el rea de Ocumare, Choron y Chuao se producen cacaos criollos e hbridos, siendo el ms reputado el cacao Chuao. c) La zona suroccidental, con un 22% de la cosecha nacional 1997-98. En el rea del Sur del Lago y Mrida se producen cacaos criollos e hbridos, siendo los ms reputados el Porcelana, el Criollo de Mrida y el Guasare. Venezuela fue, hasta hace pocos aos, considerado como un pas productor exclusivamente de cacaos criollos, finos de aroma, aunque recientemente en 1993, fue reducido a la condicin de productor parcial, por la creciente introduccin de cacaos tipo trinitario y, en algunas reas, de cacaos tipos Forastero y Forastero scavina. De acuerdo con la clasificacin venezolana, que debe ser ajustada a la clasificacin mundial, en el pas se producen tres categoras de cacao: El extrafino, criollo autntico y bien fermentado, responsable de un 1% de la produccin nacional; El fino de primera, F1, Trinitario o Forastero bien fermentado, responsable de un 55 a 60% de la produccin nacional, El fino de segunda, F2, Criollo, Forastero o Trinitario no fermentados, responsables de un
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40 a 45% de la produccin nacional. El cacao extrafino se exporta a Francia, con destino a la chocolatera de lujo, el F1 se exporta a las chocolateras de Japn y Europa, y el F2 se destina a la industria nacional. Por otra parte, el cacao de Barlovento es fermentado en un 80%, el oriental en un 5%, el Sur del Lago en un 40 a un 50%, mientras que el cacao de Barinas no es fermentado. Maes y Rousseau (1996: 270) advierten que el cacao corriente o F2 venezolano es secado al sol despus de su recoleccin. Si no es recubierto, se rehumedecera en caso de lluvia. Eso entraa una fermentacin no deliberada que permite en la prctica una produccin de cacao fermentado F1. Al aplicarle al cacao venezolano los criterios de tipicidad, encontramos que: a) Desde el punto histrico, se puede afirmar la permanencia del pas como proveedor de cacao fino para Europa desde la dcada de 1630, y continuar hacindolo, de menos en menos, hasta bien avanzado el siglo XX. Las variedades de cacao Criollo poblaban las planta6
De acuerdo con el Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT (1991 : 8-9) : a medianos (90 a 110 granos por 100 gramos) de cotiledn oscuro. Variedades del cacao Forastero, responsable del mayor volumen producido y exportado mundialmente de granos de cacao, son el amelonado, el Amazonas, e hbridos, as como el subgrupo calabacillo o para.
El cacao Forastero, originario de las partes altas de la cuenca amaznica, produce granos de pequeos
El cacao Criollo, cultivado originalmente en las selvas hmedas de Mxico, Amrica Central y el norte
de Amrica del Sur, produce granos de medianos o grandes (90 a 80 granos por 100 gramos), con un cotiledn de color entre marfil pardusco castao muy claro y un olor de cacao dulce. Entre ellos, tenemos el Porcelana, el Mrida, el Guasare, el Chuao original, etc.
El cacao Trinitario, resultante del cruce entre Forastero y Criollo, produce granos de medianos a gran-
des (90 a 65 granos por 100 gramos), con un cotiledn castao de intensidad media.
El cacao Nacional, que crece tradicionalmente en la franja de bosque tropical andino, produce granos
de medianos a grandes (90 a 85 granos por 100 gramos), con un cotiledn castao claro y un aroma singular, penetrante, conocido como el aroma arriba.
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ciones espaolas de la poca colonial, existentes principalmente en Miranda, Aragua, Carabobo y Sucre. En 1825 en el pas es introducido desde Trinidad el cacao tipo Trinitario7, y mucho tiempo despus se introdujeron otras variedades mejoradas de Forastero en un afn de los tcnicos venezolanos por aumentar la productividad de la planta y lograr una mayor resistencia a plagas y enfermedades. A raz de ello, en las regiones nororiental y norcentral se estableci un mosaico de tipos diversos de cacao, que redujeron el cacao criollo puro a su mnima expresin. Menor impacto produjeron esas introducciones en la regin suroccidental, donde prevalecen los cacaos criollos Porcelana, Mrida Guasare. A pesar de esas introducciones, tempranas y tardas, el cacao Criollo de alta calidad an permanece en el pas, ofreciendo un grano de ptima calidad, fundamentado sobre una tradicin. b) Desde el punto de vista sensorial, se puede afirmar que los Criollos Porcelana, Mrida y Guasare fermentados son de ptima calidad, al igual que el Ocumare, el Carenero Superior, el Chuao, el Ro Caribe, etc. Esa elevada calidad la producen sus caractersticas organolpticas: sabor, acidez, astringencia, dulzura, olor, fragancia, persistencia en la boca y sabores singulares (nuez y floral), y de las cuales dan fe los anlisis de Clapperton. c) Desde el punto de vista socioeconmico, se puede afirmar, de una manera general, que la actividad cacaotera nacional est muy arraigada a una tradicin, en cuanto a tcnicas, mtodos y conocimientos, que se remonta comercialmente al siglo XVII. La produccin de cacao est a cargo mayormente de productores campesinos que laboran en pequeas parcelas, situadas en pequeas comunidades deprimidas econmicamente, y en las cuales los ingresos derivados de la actividad han sido, hasta ahora, muy importantes. La almendra de cacao es un producto que puede ser plenamente identificada y diferenciable por tipos y regiones de produccin, siempre dentro de la categora de cacaos aromticos, finos o de aroma. Este producto tiene una diferenciacin evidente: se adapta, por su naturaleza de cacao fino o de aroma, a un determinado segmento de mercado internacional donde los consumidores son muy exigentes: el de la chocolatera de lujo, y participa en una pequea proporcin, general-
Panelistas
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mente no superior al 5%, en las mezclas ms tradicionales de chocolate. Satisface, pues, al hedonismo de un segmento de consumidores, y, a la vez, sostiene una estructura socioeconmica caracterizada por el pequeo y desasistido productor de los pases en desarrollo. En cuanto al territorio, el cacao, en sus diferentes tipos y variedades, puede circunscribirse a determinadas zonas geogrficas, claramente delimitables por los estudios histricos, donde los factores naturales y humanos tienen una responsabilidad determinante, hasta el punto que algunos especialistas han llegado a hablar de nichos ecolgicos para ciertos tipos de cacaos criollos, como sucede en el caso del Porcelana, Mrida o Guasare. En sntesis, en cuanto al territorio, puede comprobarse el condicionamiento del producto por las cualidades edafoclimticas existentes en las diferentes regiones, su vinculacin con la produccin y el consumo desde larga data y el anclaje de prcticas, mtodos, tcnicas y conocimientos con la tradicin. Los estudios especializados, que debern realizarse, harn ms evidente estos criterios utilizados para definir la tipicidad del cacao criollo en las diferentes regiones de produccin. De una manera general, y haba que proceder, repetimos, a un examen exhaustivo de los criterios aplicados, el cacao criollo de algunas regiones venezolanas puede recibir la connotacin de tpico o tradicional, y estar amparado por la denominacin de Origen Protegido (DOP), al igual que otros productos agroalimentarios lo han merecido en el marco de la Unin Europea.
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El cacao Criollo venezolano fue introducido en la isla de Trinidad por los espaoles en el siglo XVII. En 1727 una prolongada sequa, seguida de un cicln, destruy gran parte de las plantaciones. Luego, a la isla se introdujo cacao Forastero del Orinoco, que con los Criollos sobrevivientes del cicln produjo una nueva variedad : el Trinitario, ms resistente que el Criollo y menos rstico que el Forastero.
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Panelistas SIMPOSIO: Factores condicionantes de la Calidad del Cacao
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Fermentacin y secado del cacao como factores condicionantes de la calidad

Dr. Silvino Reyes Capriles Resumen
Se define la importancia de la fermentacin y el secado como factores condicionantes de la calidad del cacao y sus subproductos, describiendo los procesos involucrados en cada uno de ellos. A nivel nacional se describe las diferentes tipos de fermentacin, secado y preparacin final del producto para ser suministrados al mercado nacional e internacional y la importancia que revisten estos hechos sobre el mercado. Se analiza la importancia del manejo post-cosecha del cacao y las prcticas de comercializacin a nivel nacional de cacao y se concluye que entre otros aspectos con sus casos aislados, desde el punto post-cosecha, puesto que el valor del cacao al productor viene dado de acuerdo al volumen de ventas y no a la calidad por lo cual se benefician los intermediarios de la cadena y no los pequeos productores, aun cuando paradjicamente, son ellos quienes conforman el grueso de la base de produccin nacional. Se encuentran similitudes en el proceso evolutivo de la calidad del cacao en grano entre la situacin de los mercados abiertos a la comercializacin del cacao en otros pases del mundo, comparado a la realidad venezolana, con la salvedad de que la calidad del cacao venezolano comenz a deteriorarse con el inicio del monopolio estatal establecido en el ao de 1975. Por ultimo se destacan las potencialidades del sector productor de cacao finos y aromticos y nuestras ventajas comparativas y competitivas como pas.
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria SIMPOSIO: La Investigacin Venezolana en Cacao: Situacin Actual
Insectos asociados al cacao: situacin actual de la investigacin

Dr. William Goita Resumen
En condiciones de campo, se determin la incidencia de algunos insectos plaga sobre plantas de cacao, Theobroma cacao L., asignadas a los clones Cuira 32, Cuira 33, Cuira 38 y Peniche 158; estableciendo su relacin con la presencia de hormigas. Durante el perodo septiembre-octubre, 1996 los insectos se colectaron por muestreo directo sobre las plantas del jardn clonal del FONAIAPFONCACAO, Caucagua, Edo. Miranda, y/o se anotaron los daos observados. Se encontr que las termitas Nasutitermes spp. mostraron mayor preferencia por plantas del clon "Cuira 32" y menos por "Cuira 33" (p<0,05, X), el coleptero gota, Steirastoma breve Sulzer, mostr mayor preferencia por el clon "Peniche 158" que por el "Cuira 32" (p<0,05). Tambin se registr el hecho que las plantas atacadas por Nasutitermes spp. y las atacadas por escoltidos (Hypothenemus spp.) hospedaban hormigas de la especie Wasmannia auropunctata Roger con ms frecuencia que las atacadas por otros insectos (p<0,05) y tambin eran visitadas con mayor frecuencia por otra especie de hormiga Cephalotes atratus L. Estos resultados sugieren que la presencia de hormigas de los gneros Wasmannia y Cephalotes en asociacin natural con los materiales genticos estudiados y atacados por los insectos plaga mencionados tiene un valor potencial de proteccin del cultivo. El conocimiento de estas relaciones es importante en el establecimiento de un programa de manejo integrado de insectos plagas en cacao.
Panelistas SIMPOSIO: La Investigacin Venezolana en Cacao: Situacin Actual
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Las malezas en el cacaotal: Recuento histrico y situacin actual

Ing. Agr. MSc. Cirilo Girn FONAIAP, Estacin Experimental del Estado Miranda.
Las malezas constituyen uno de los competidores biticos que ms afectan la produccin del cacao. El control de las mismas es costosa y representa un 36% de los costos de produccin (Molina, 1986). El cacao se desarrolla bsicamente en la zona de vida del Bosque Hmedo Tropical y Bosque Seco Tropical donde las temperaturas superan los 25 C y la precipitacin vara entre 1300 y 2500 mm/anuales (Ewell et al., 1968). Estas condiciones, unidas a las caractersticas del suelo (textura y fertilidad); favorecen el desarrollo de una abundante vegetacin en especial malezas, cuya agresividad y precocidad representa un serio problema al cultivo (Reyes, 1970); siendo las nuevas plantaciones ms afectadas por la mayor penetracin de luz solar. El sistema de produccin cacao asocia distintas especies vegetales, algunas de ellas como sombro. Esto configura una problemtica global de las malezas al tener efectos tanto en plantas de cacao, como en el sombro.
Recuento Histrico
Los primeros trabajos relacionados con el cultivo del cacao refieren aquellas malezas ms frecuentes y su control manual. Sing (1935), seala a Barlovento como una zona con deshierbe manual predominante a base de dos limpias anuales en aquellos sectores donde no abunda la maleza, y tres; donde falla el sombro. El mismo trabajo, cita la existencia de plantas parsitas (Loranthaceae), epfitas de la familia Araceae (Piragua, Anthurium scandens Engl.), y saprfitas
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del gnero Bromelia. Frankiz (1939), menciona que las plantas parsitas (Piragua, caracuello, tia, ladrona, etc.), limitan la capacidad productiva del cacao. Madriz (1944) y Hernndez (1950), sealan que el problema ms serio en las plantaciones de los estados Sucre y Yaracuy, son el Guatepajarito (Loranthaceae). Hasta el ao 1950, la bibliografa reporta a las malezas sobre la planta de cacao como ms conflictiva para el cultivo ya que es rutinario el control manual de las malezas del suelo. En ste periodo no hay investigaciones referentes. A partir de 1957, parece iniciarse el control qumico de malezas en plantaciones de cacao. El servicio Shell para el agricultor (1957-1960), reporta una motivacin para la investigacin y menciona que es necesario encontrar un herbicida para el control de la Santa Rita (Urera baccifera) la cual dificulta la cosecha del cacao. Se abren lneas de investigacin con resultados alentadores al aplicar 6 l/ha de 2,4-D Amina y la mezcla de 2,4-D con 2,4,5-T a razn de 3 litros cada uno diluidos en 400 litros de agua aplicadas con asperjadoras de espalda evitando el contacto con plantas jvenes de cacao y chupones en las adultas. Reyes (1961), MAC (1961); reportan resultados de evaluaciones de herbicidas que sealan que en plantaciones jvenes con malezas de races cortas, se hace recomendable el uso de herbicidas de contacto como el Pentaclorofenol o aquellos que actan a travs del sistema radical como el KARMEX (Diuron) y el GESATOP 50 M (Simazina). En plantaciones viejas con malezas de enraizamiento profundo, actan mejor los herbicidas de traslocacin como el 2,4-D, 2,4,5-T y Weedazol. Estos trabajos reportan extensas listas de malezas de importancia econmica en el cultivo. Entre 1968 y 1980, siguen las investigaciones relacionados con el control qumico de malezas. Reyes (1968), reporta el uso del GRAMOXONE (Diquat) a razn de 3 l/ha y la mezcla GRAMOXONE-GESAPRIN a razn de 2 l y 2 Kg/ha, respectivamente; para el control qumico en plantaciones jvenes afectadas por malezas de hoja ancha y gramneas. Fernndez y Orta (1977), sealan que el COTORAN entre 1 y 5%, controla eficientemente a la Piragua (Monstera pertusa); y que el CUPRAVIT, oxido cuproso, es muy efectivo para musgos y hepticas. As mismo sealan, que el GRAMOXONE al 1% controla la Piragua, musgos y hepticas, al 0,5% causa
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necrosis foliar (sin llegar a provocar la muerte) al Murcielaguillo (Micrograma ciliata). DACONATE al 5% aparentemente controla musgos, hepticas y Loranthaceas; hipoclorito de sodio y TORDON no son recomendables por los efectos nocivos sobre el cacao y en particular sobre las flores y chireles. Girn y Reyes (1981), reportan que la aplicacin dirigida de DACONATE al 0,5% en Guatepajarito (Pitirusa pyrifolia) causa necrosis y defoliacin, sin llegar a la muerte. En el periodo actual, desde 1980; las investigaciones se han orientado hacia el uso de nuevos productos y dosificaciones. El FONAIAP-Miranda (1986), reporta la efectividad del BANVEL (Dicamba) en malezas de hoja ancha y al H-1 SUPER (Fluazifop-butil) en las gramneas y el KOLTAR (Oxifluorfen) para una considerable diversidad de malezas en los cacaotales. Reyes (1982, monografiado), hace nfasis en el control integrado de malezas conjugando distintos mtodos. Igualmente, Girn (1992, 1993), reporta la secuencia de aplicaciones qumicas y control manual en plantaciones de cacao, tanto en pocas secas como hmedas en Barlovento, encontrndose mayor efectividad con mezclas de Paraquat y 2,4-D, a razn de 2 l/ha cada uno; Diuron y Paraquat, asi como Atrazin y Paraquat, a razn de 2 Kg y 1,8 l/ha, respectivamente; aplicados 21 dias posterior al control manual en poca seca. Para la poca hmeda, resulta ms efectiva la mezcla del Diuron y Atrazin con el Paraquat, posterior al control manual. Se hace importante sealar en ste periodo que, a pesar de disponerse de una considerable lista de herbicidas de uso exitoso en malezas en cacaotales, el mtodo de control ms utilizado es el manual, siendo el GRAMOXONE (Diquat) y el DOBLETE 200 (Diquat + Paraquat), los productos qumicos ms populares, quizs por sus efectos inmediatos as como tambin, las campaas que stos productos han experimentado. En la actualidad, la escasez y alto costo de la mano de obra reducen grandemente la ejecucin satisfactoria del paquete tecnolgico en el cultivo cacao y los productores en general se limitan, bsicamente al control de malas hierbas de forma manual una o dos veces por ao, coincidiendo con la cosecha de los frutos. Sin embargo, con la aplicacin de un plan integral, secuencial y consecutiva de manejo de malezas en el cacaotal, es posible lograr en periodo no mayor de dos aos un control efectivo de las mismas de tal manera que en lo sucesivo har falta solo pequeas me-
152 didas de control en forma localizada.
El plan de manejo integral de malezas en el cacaotal, resulta de la integracin de varios mtodos de control en concordancia con otras prcticas culturales que se realizan en el cultivo. A continuacin sealamos el plan de manejo integral de malezas en plantaciones de cacao para la zona de Barlovento. Esta proposicin no es rgida, pudiendo ser modificada segn las condiciones agroecolgicas de las zonas productoras, costumbres y disponibilidad econmica de los productores (FONAIAP-Miranda, 1993).
Plan de Manejo Integral de Malezas Plantaciones Jvenes.

Distancia de siembra entre plantas de cacao: 3 x 3 m. Distancia de siembra de sombro temporal: 3 x 2 m. Ajuste de sombro permanente: 12 a 20 m (depende bsicamente de la precipitacin de la zona: a menor precipitacin, menor distancia; y viceversa). Utilizacin de plantas de cacao de rpido crecimiento. Consideraciones al Inicio del Plan: desbrozadora de motor. Esperar 15 a 21 das para la aplicacin de mezclas de herbicidas de contacto y un residual, pudiendo utilizarse GRAMOXONE con ATRAZIN o DIURON. Luego, con la nueva emergencia de malezas; aplicar un herbicida de contacto (GRAMOXONE + REGLONE). Al segundo ao de ste plan, reiniciar el control manual. Es importante favorecer la incorporacin de restos vegetales que puedan servir de cobertura al suelo y refugio de insectos polinizadores (hojas y pseudotallo de musceas, cacao y rboles de sombra).
Si la malezas tiene mucho desarrollo, practicar control manual o mecnico con el uso de
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Plantaciones Viejas
Ajustar distancia de siembra de sombro permanente entre 10 y 20 m. Segn la zona, cualquier falla o entrada abundante de luz, debe ser corregida. Ajustar distancia de plantas de cacao a 3 x 3 m. Hacer un control manual o mecnico de las malezas. Despus de 21 das observar los rebrotes y tipos de malezas emergente y hacer el control qumico 2,4-D + ATRAZIN 2,4-D + GRAMOXONE DIURON + GRAMOXONE ATRAZIN + GRAMOXONE
Cuando haya nuevo crecimiento de malezas, aplicar la mezcla GRAMOXONE + REGLONE (existe en el mercado un compuesto llamado DOBLETE 200, que ya viene formulado). Favorecer la entrada al sistema cacao, de restos vegetales que puedan servir de cobertura.
Bibliografa
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Panelistas SIMPOSIO: La Investigacin Venezolana en Cacao: Situacin Actual
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Situacin actual de la investigacin venezolana en germoplasma de cacao

Ing. Ms. Gladys Ramos C. FONAIAP-Mrida, Apdo.425. Mrida. Edo-Mrida. Venezuela.
La investigacin sobre germoplasma de cacao en Venezuela, se ha orientado a la colecta, evaluacin y conservacin de materiales de inters en parcelas de observacin y Bancos de Germoplasma. Durante los aos 60, se plantea la necesidad de iniciar nuevas selecciones de cacao y producir hbridos mejorados para las distintas zonas cacaoteras del pas. En cuanto a los cultivares Criollo y Porcelana los cuales constituyen materiales exclusivos de Venezuela, se seala imperativo conservar su pureza (FONAIAP, 1981). Se destaca la necesidad de realizar selecciones en Chuao Edo-Aragua, para conservar las mejores caractersticas genticas de la poblacin existente (FONAIAP, 1981). Los criterios de seleccin han estado orientados a la alta productividad, comportamiento a plagas y enfermedades, caractersticas de criollos e ndices de mazorca y almendras excepcionales. Las caractersticas de criollo sealan frutos de superficie rugosa, con surcos bien definidos, extremo puntiagudo, sin constriccin basal, de corteza delgada. Las almendras son redondeadas donde el ancho (A) y el espesor (E) son casi iguales y su relacin A/E es < 1.2 con un % de cascarillas < 12%. Los cotiledones son blancos (>25%) violeta plido (Braudeau, 1970; Vivas et al. 1994). El peso de una almendra seca (IA) debe ser > 1.5 g y la cantidad de mazorcas necesarias para producir un kilo de cacao seco debe ser < 16 (Braudeau, 1970; Vivas et al. 1994)..
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El color de los brotes tiernos debe ser de preferencia verde claro y las hojas por su envs, as como las ramas no leosas, muestran pubescencia parecida a la piel de melocotn. En las flores cuando existe ausencia de pigmentos rojos en spalos y pednculo floral, existe mayor probabilidad de encontrar almendras de cotiledones blancos. La colecta y establecimiento de planteles de cacao en el pas con estos objetivos, se encuentra localizada en: Caucagua, Edo-Miranda, Ocumare de La Costa Edo-Aragua, Chama y Sta Brbara Edo-Zulia, La Fra, Edo-Tchira, San Juan de Lagunillas Edo-Mrida e Irapa Edo-Sucre.
Banco de Germoplasma de Caucagua Estado Miranda.

Responsable: FONAIAP-Miranda. Altitud: 400 - 1000 msnm. Precipitacin: 2200 mm. Temp.: 24C. Zona de vida: Bosque hmedo Tropical (Ewel, J et al. 1976). El Banco de germoplasma de Caucagua, posee 120 clones de cacao forastero provenientes de: Brasil, Costa Rica, Indonesia, Mxico, Colombia, Grenada, Trinidad y Venezuela (FONAIAPMiranda 1994, 1997). Asimismo, cuenta con otras especies de Theobroma como T. grandiflorum, T. bicolor, y Herrania sp. (FONAIAP-Miranda 1994, 1997). Tambin se incluyen en esta coleccin, materiales genticos colectados en el estado Amazonas, donde adems de la especie T. cacao L, se colect T. grandiflorum (copo az), T. bicolor (himare), T. subicamun (cacao montero) y T. af. gilery (Kayani).(3,4). Se ha preparado una rplica de estos materiales para ser ubicada en el Campo Experimental Padrn en Tapipa Edo. Miranda. Las evaluaciones que se le realizan a estos materiales estn orientadas a ndices de productividad y comportamiento a plagas y enfermedades (FONAIAP-Miranda 1997). La caracterizacin de la manteca de cacao de los materiales criollos de esta coleccin, es un estudio que permite ampliar la base de informacin qumica sobre los cacaos venezolanos y la defi-
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nicin de nuevos descriptores para optimizar parmetros de calidad. (FONAIAP-Miranda 1994)
Banco de Germoplasma de Ocumare de la Costa - Edo. Aragua.

Responsable: FONAIAP-CENIAP, MAC-FNC, FUNDACITE-ARAGUA. Zona de vida: Bosque muy seco Tropical (Ewel, J et al. 1976). Altitud: 15 msnm. Precipitacin: 747 mm. Temp. media diaria: 21C . Material colectado: Coleccin del 45. (Ministerio de Agricultura y Cra). Se inici con 24 accesiones, de las cuales se conservan 20 en parcelas constituidas de 10 plantas por cada entrada. Esta coleccin posee materiales de Ocumare (OC-60, OC-61, OC-63, OC-66. OC-67, OC-73 y OC-77), Chuao (CHUAO-2, CHUAO-120, CHUAO-130 y CHUAO-131) y Choron (CHO-24, CHO-28, CHO-31, CHO-36, CHO-41, CHO-42, CHO-94, CHO-163, y CHO-174). Estos materiales han sido propagados por estacas, establecindose una rplica en Ocumare y otra en Caucagua. Coleccin del 95. (FONAIAP-FUNDACITE Aragua). Este trabajo tuvo como objetivo el rescate y preservacin de germoplasma de cacao de alta calidad en los valles del litoral arageo a travs de una caracterizacin in-situ y de estudios bioqumicos. Se desarrollaron tres etapas: 1. 2. Un diagnstico para la seleccin inicial cubriendo indicadores mnimos de plantas superiores. Una evaluacin de caracteres morfolgicos, registros de produccin y calidad aparente, los cuales posteriormente se correlacionaron con los elementos que condicionan el comportamiento de cada individuo bajo estudio. La informacin anterior se complement con estu-
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dios bioqumicos asociados a la identidad gentica y organolptica de cada material caracterizado. 3. La promocin de materiales para su preservacin in situ y en Bancos de germoplasma a travs de propagacin vegetativa, disponindose actualmente de 44 accesiones procedentes de Chuao (19 entradas), Cuyagua (11 entradas) Cumboto (10 entradas) y Cata (4 entradas) (FONAIAP-Miranda 1994, 1997). Otras introducciones. Se realiz la caracterizacin morfolgica y rescate por va sexual y vegetativa de materiales provenientes de: Carabobo: Patanemo, Borburata, Cariaprima, Canoabo. Mrida: Zea, Palmarito, La Providencia, Estanquez, Bocadillo, Cao Tigre. Tchira: Sardinas, Hernndez, El Salao, Mesa de Costa, Botijas, La Isla. Yaracuy: Jobal-Zaragoza. Zulia: Ro Escalante, Sta.Brbara. Los principales caracteres descritos fueron: Indice de mazorca, Indice de almendras, altura de la planta(m), dimetro del tronco (cm), cantidad de semillas por fruto, nmero de semillas vanas, largo, ancho y peso del fruto, espesor de la corteza, rugosidad y profundidad de surcos primarios y secundarios.(11).
Banco de Germoplasma de Irapa Edo. Sucre.

Responsable: FONAIAP-Sucre, FUNDACITE-Sucre. Altitud: 15msnm. Precipitacin: 1000 - 1800 mm. Temp.: 24C. Zona de vida: Bosque seco Tropical (Ewel, J et al. 1976). La seleccin y rescate de materiales de cacao en la Pennsula de Paria dio inicio al establecimiento de un Banco de germoplasma durante 1991. Se propag por va de injertos sobre patrn IMC-
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67 y mediante el uso de estacas, las mejores selecciones de los ensayos de hbridos que conduce el FONAIAP-Sucre. Se incluyeron selecciones de fincas de productores de Paria y de la regin del Delta (Tucupita). Se establecieron parcelas de doce plantas cada una, con distancia de siembra de 3 x 2 m, 21 m entre rboles de sombra y separacin entre parcelas de 4m. Actualmente se dispone de 3888 m2 bajo siembra. La identificacin de los materiales que conforman este Banco de Germoplasma para las selecciones de hbridos es: Irapa 101, Chaguaramas 101 y 102, Sta.Isabel 101 y 102 y Rio Seco 101. Selecciones de Guaraguarita (Guiria): Sisto 101 y 102, Miguelina 101. Selecciones de Cajigal: Puchery 101, 102, Las Maras 102, 105, 109. Selecciones de Tucupita: Kupata 101, 102, Playa Alta 101, 102, 103. Selecciones del Centro de Propagacin de Oriente: Oriente 16. Selecciones Nacionales: Sta.Cruz 10, IMC-67, OC-61, Catongo 101 (FONAIAP-Sucre, 1997).
Banco de Germoplasma Chama Edo. Zulia.

Responsable: CORPOZULIA - FONAIAP-Zulia. Altitud: 40 msnm. Precipitacin: 1750 mm. Temp. media diaria: 27 C. Zona de vida: Bosque seco tropical (Ewel, J et al. 1976). Este Banco de Germoplasma se inici durante 1984, cuenta con 6 ha y est conformado por cacao Porcelana de los tipos verde, rojo y blanco, generndose esta denominacin por el color externo de las mazorcas. Entre sus caractersticas morfolgicas ms resaltantes se tienen: cotiledones blancos (>25%), violeta plido, de forma redondeada, ndice de almendra IA = 1.65 ,% de cascarilla: 12.5%. Las mazorcas son de apariencia lisa, surcos ausentes y extremo puntiagudo. El producto de esta
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plantacin, es utilizado para la produccin de plantas en vivero y se comercializa a los productores de la zona Sur del Lago.
Parcela Demostrativa de Cacao: San Juan de Lagunillas.

Responsable: FONAIAP-Mrida. Plan Coordinado Gobernacin de Mrida. Altitud: 1050 msnm. Precipitacin 550 mm. Temp. media diaria: 22 C. Zona de vida: Monte espinoso premontano (Ewel, J et al. 1976). Los materiales que integran esta plantacin constituyen una poblacin generativa procedente de la regin del Guasare, en las estribaciones de la sierra de Perij en el estado Zulia (FONAIAPSucre 1994), Se cuenta con 500 individuos de tres y cuatro aos de trasplantados, propagados por va sexual. Entre sus caractersticas ms resaltantes se destacan mazorcas de superficie muy rugosa, extremo puntiagudo, surcos bien definidos de cscara delgada. Indice de almendra(IA): 1.68, Indice de mazorca: < 16, % de cascarilla del 10%, presenta entre 25 y 30 almendras por fruto y cotiledones 100% blancos. Presenta alta pubescencia en hojas y ramas no leosas. Destaca su precocidad en floracin y fructificacin. El plantel se mantiene con riego suplementario (FONAIAP-Mrida. 1997). Se han realizado preselecciones para integrar programas de jardines clonales. El producto de estos materiales es suministrado a productores para el establecimiento de viveros y a otros centros de colecta de materiales de cacao criollo como son: CENIAP-Maracay, La Fra (UNET) - Edo. Tchira, Ro Fro Zona Panamericana y Mesa JuliaTucan, Edo. Mrida.
Parcela demostrativa UNISUR Santa Barbara del Zulia.

Responsable: UNISUR - Fac.Agronoma. (Tec. Ramn Lista.). Altitud: 40 msnm Precip: 1.800 msnm.
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Zona de vida: Bosque seco tropical (Ewel, J et al. 1976). Con fines docentes y de preservacin de materiales interesantes durante 1988 se inici el establecimiento de una parcela de cacao con selecciones provenientes de la zona Sur del Lago. Entre las caractersticas ms relevantes de estos materiales se destaca su tolerancia al ataque de plagas y enfermedades, IA > 1,8 y entre 25 y 30% de cotiledones blancos con el resto en tonos violeta plido.
Banco de Germoplasma: La Morusca Edo Tchira.

Responsable: UNET - Edo. Tchira. Altitud: 70 msnm. Precip: 2.100 mm. Zona de vida: Bosque hmedo tropical (Ewel, J et al. 1976). El rea preestablecida para la instalacin de este Banco de Germoplasma, tiene 2 aos y consta de 2 has, con plantas de cacao y musceas (pltanos), espaciados a (3 x 3) m2 en bancales de 9 m de ancho x 162 m de largo y a (3 x 2) m2 en bancales de 9 m de ancho y 108 m de largo. Se establecieron parcelas de 36 plantas. La sombra permanente establecida al inicio de la plantacin fue matarratn determinndose en la actualidad, la necesidad de mayor cobertura y se iniciar el establecimiento de plantas de bucare (Erytrina sp). Los materiales de cacao colectados y establecidos en esta rea experimental, presentan caractersticas de criollos y fueron colectados en las inmediaciones del ro Tchira (Novillero), verde y rojo, Guasare, proveniente de San Juan de Lagunillas, Criollo de Zea (rojo y verde), materiales de la Bancada El Limn, Sur del Lago y criollos de Hernndez, edo. Mrida. Actualmente se ha iniciado la poda de formacin (7,12).
Otras Investigaciones.
Otros avances en la Investigacin sobre germoplasma de cacao, se orientan al uso de marcadores moleculares para la caracterizacin de materiales y definicin de la identidad de genotipos seleccionados, estudios de filogenia, estrategias de mejoramiento gentico del cultivo, plantendose la posibilidad de incluir este tipo de tecnologa (Marcano, 1996).
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El departamento de Biotecnologa del CENIAP (FONAIAP-Maracay) realiza actividades de investigacin en cacao sobre aspectos de la caracterizacin bioqumica o molecular orientadas la identificacin de hbridos y de posibles marcadores que permitan seleccionar individuos con caractersticas deseadas, tempranamente (FONAIAP-Miranda, 1994). A travs de la Agenda Cacao del CONICIT, se est iniciado un proyectos para el Rescate y Conservacin del Cacao Criollo venezolano, donde se plantea efectuar la caracterizacin morfolgica, edafoclimtica y molecular de los materiales que se recolecten. En este proyecto participa el FONAIAP-Mrida, el Instituto de Geografa y Conservacin de los Recursos Naturales y el Centro de Ingeniera Gentica de la ULA. El uso de marcadores moleculares en el Proyecto pretende el desarrollo de una metodologa de evaluacin molecular til en el breve plazo que permita determinar con criterios rigurosos la pertenencia o proximidad de genotipos de cacao, preseleccionados en el Occidente del pas al grupo de cacaoteros criollos y dentro de este grupo a los diferentes tipos de criollos existentes en esta regin (Marcano 1996, Ramos et al. 1996). Asimismo, esta informacin podra utilizarse para garantizar la pureza y la identidad gentica de las plantas recolectadas en campo y de las plantas propagadas en viveros, y podr emplearse como apoyo a la certificacin de la calidad de las almendras. El CONICIT. A travs de Fundacite - Aragua participa en una propuesta internacional del Instituto Internacional de Recursos Fitogenticos (IPGRI)*, Italia , donde el Organismo de ejecucin es el IPGRI y el rgano supervisor es la ICCO (Londres). En esta propuesta, la contraparte nacional tiene como una de sus metas la creacin de bancos de germoplasma con dispositivos de parcelas de observacin en Miranda, Sucre, Mrida, Aragua y Zulia (ICCO, 1997).
Bibliografia consultada
Braudeau, J. 1970. El Cacao. IFCC. Editorial Blume. Espaa. 302 p. Ewel, J; Madriz, A, Tosi, J. 1976. Zonas de vida de Venezuela. Ministerio de Agricultura y Cra. FONAIAP. 2da. edicin. 270 p. FONAIAP-Miranda. 1994. Taller Nacional de Cacao. Est. Exp. Caucagua. Nov. (mimeografiado). FONAIAP-Miranda. 1997. Informe anual 1996. Caucagua.
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FONAIAP. 1981. Repercusin de la Tecnologa en el Desarrollo de los principales rubros de Produccin en Venezuela. Caso: CACAO.CENIAP-Est. Exp. Caucagua. Venezuela, 200p. FONAIAP-Sucre. 1997. Banco de germoplasma de Cacao. (Telefax-mimeografiado). 2p. --------------. 1994. Informe de avance sobre investigaciones en cacao. Gerencia Tcnica INCASUCA. El Viga. Mrida. (mimeografiado) 7p. ICCO. 1997. Boletn de Cacao N 14. Londres. Reino Unido. Marcano, Mara J. 1996. Caracterizacin molecular del cacao criollo venezolano. Seminario N1. CIGEN-ULA. Fac de Ciencias. Mrida, (mimeografiado). Ramos C, G; Dagert, M; Marcano, M; Vera, M. Rescate. 1996.Conservacin y Caracterizacin de cacaos criollos en el Occidente de Venezuela. Proyecto 96001529. Agenda Cacao-CONICIT. FONAIAP-ULA. Reyes, H; Moreno, A; Morillo, V; Pagnini, T; Aristiguieta, C. (s/f). Catlogo de cultivares del cacao criollo venezolano. FONAIAP. Serie especial N 12. 219 p. UNET. 1996. Rescate y evaluacin de cacaos criollos en la regin sur-occidental del pas. Propuesta a la Agenda Cacao del CONICIT. (mimeografiado). Vivas, J.; Azocar, A.; Villegas, M. 1994. Informe sobre viaje a El Guasare. INCASUCA, FONAIAP-Mrida. (mimeografiado) 4p. FONAIAP-Mrida. 1997. Informe Anual 1996.
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria SIMPOSIO: La Investigacin Venezolana en Cacao: Situacin Actual
La investigacin venezolana en cacao: Situacin actual del mejoramiento gentico

Ing. Agro. Argelio Moreno Estacin Experimental Miranda, seccin de Mejoramiento Gentico, Caucagua Estado. Miranda. Cdigo Postal 1246. Resumen
Los programas de mejoramiento han comprendido diferentes etapas. La primera etapa correspondi a las dcadas del 40 y del 50, se inicio con las selecciones de cacaoteros de Ocumare, Choron y Chuao realizadas en 1947 y en 1954 se realizaron las selecciones de Barlovento. En 1958 se fundo la Estacin Experimental de Cacao en Caucagua, desde all se dirige y se coordina desde entonces todos los aspectos de investigacin y experimentacin de cacao a nivel nacional. Durante las dcadas del 60 y 70 se puso en marcha la segunda etapa del programa de mejoramiento. Entre los logros ms relevantes de esta etapa tenemos: la comprobacin de que al cruzar clones nacionales con extranjeros se obtuvo el mayor grado de heterosis, se obtuvieron combinaciones hbridas de buena produccin, calidad y resistencia a los principales enfermedades que afectan el cultivo y el establecimiento de parcelas productoras de semilla. La tercera etapa se inicio en la dcada del 80 y culmina el ao 1997; bsicamente los trabajos se orientaron a elevar la productividad manteniendo las caractersticas de calidad, mediante las retrocruzas hacia criollo o la obtencin de hbridos de tres lneas. Los ltimos esfuerzos realizados en investigacin son: estudios de caracterizacin y clasificacin mediante marcadores morfoagronmicos y moleculares, avances preliminares en biotecnologa tales como el cultivo de anteras y de embriones somticos. La cuarta etapa comenzar a partir del ao 1998 para lo cual se cuenta con un enorme re-
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servorio gentico en los bancos de germoplasma, ensayos de clones e hbridos, y en las fincas de los agricultores y la existencia de un nuevo programa nacional de mejoramiento del cacao el cual cuenta con el apoyo del FONAIAP, CONICIT y del IPGRI.
Introduccin
El rbol de cacao Theobroma cacao L. originario de los bosque hmedos de la Amrica Tropical, siempre ha jugado un papel importante para Venezuela. Antes de la llegada de los Espaoles los aborgenes del pas explotaban el cacaotero desde haca bastante tiempo, tenindolo como uno de sus principales producto de intercambio comercial y aprecindolo como alimento. Es bastante probable que los primeros rboles de cacao cultivados en el pas sean originarios de la cordillera andina y de la cuenca que forma el lago de Maracaibo, pero tambin se tiene conocimiento que otro posible origen de esos rboles sea la regin nororiental de Colombia, Centroamrica y Mxico. Desde occidente, el cultivo del cacao paso al centro y este del pas durante la poca de la colonia; contribuyendo mucho a su expansin las congregaciones religiosas y la mano de obra esclava. Todo el cacao producido hasta ese entonces provena del tipo Criollo. En 1825 se introducen variedades inferiores a las regiones de Barlovento y Oriente, variedades provenientes de Trinidad y probablemente originarias de las zonas situadas ms al sur, es decir, de las cuencas de los ros Amazonas y Orinoco. Dicho cacao se le denomin Forastero o Trinitario, y se ha ido cruzando y reemplazando progresivamente al cacao Criollo desde oriente hasta occidente, o sea, en sentido inverso a la primitiva difusin. Actualmente la plantacin cacaotera se encuentra constituida por una serie de hbridos naturales, predominando casi en su totalidad los tipos Trinitarios en las regiones de Barlovento y Oriente, en cuyas zonas el cacao Criollo ha desaparecido prcticamente. Hacia el occidente se encuentra mayor nmero de cacao Criollo, principalmente en los valles litorales de Chuao y Choron y terminando en el piedemonte andino y el sur del lago de Maracaibo; en esta ltima regin se ha constatado la desaparicin de plantaciones de cacao Criollo y la reciente introduc-
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cin de variedades de cacao de baja calidad procedentes de Colombia. En Venezuela los programas de mejoramiento tuvieron un comienzo tardo, con respecto a otros pases americanos como Trinidad y Costa Rica. A partir de 1945 se iniciaron en el pas los trabajos de mejoramiento del cultivo con las selecciones del norte de Aragua de Chuao, Choron y Ocumare de l a Costa, luego en 1954 se realizan las selecciones de Barlovento y en 1960 las de Oriente. La creacin de la Estacin Experimental de Cacao en Caucagua en 1958 permiti la coordinacin de la investigacin y experimentacin a nivel nacional. Desde el inicio de los trabajos hasta la fecha actual se han puesto en prctica tres etapas en el programa de mejoramiento del cultivo, las cuales sern revisadas y analizadas exhaustivamente para presentar los resultados ms relevantes obtenidos en cada una de ellas. As mismo se realizar una revisin de los trabajos de mejoramiento ms recientes y se presentarn los futuros proyectos de investigacin que estn aprobados hasta el momento y cuya ejecucin es muy prxima.
Caractersticas de las Poblaciones Cacaoteras

La enorme variabilidad presente en las poblaciones cacaoteras venezolanas es indicativa de la complejidad gentica de las mismas, por mostrar diferentes grados de frecuencias de fenotipos y genotipos de zona a zona y a veces dentro de las mismas. Igualmente son complejas en su composicin de edades ya que se encuentran rboles con ms de 80 aos al lado de plantas muy jvenes. La mayora de las plantaciones son de complejos de mezclas de forasteros trinitarios con una mayor o menor frecuencia de genotipos criollos. Actualmente quedan pocas plantaciones de cacao criollo puro, tan solo unas pequeas plantaciones de cacao porcelana y de cacao criollo del Guasare en el estado Zulia y cacao criollo del centro con plantaciones de tamao un poco mayor que las anteriores principalmente en Chuao y Choron en el estado Aragua. Desde el punto de vista del mejoramiento gentico la variabilidad existente es de gran inters para el establecimiento de los programas de mejoramiento ya que permite disponer de una am-
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plia base gentica. Tomando como base la demarcacin de las poblaciones cacaoteras efectuada por Prez Zamora y colaboradores (1972) con ciertas modificaciones, se delimitarn las diferentes poblaciones en regiones bien definidas de acuerdo a tres criterios primordiales: tipo de cacao cultivado, condiciones ecolgicas y la presencia de enfermedades fungosas.
Regin Occidental del pas

Se divide en dos zonas: la planicie aluvial del sur del lago de Maracaibo y el piedemonte andino. Tiene una superficie estimada de 2.746 hectreas, produce unas 900 toneladas mtricas y un rendimiento promedio de 323 kg/ha.
Zona Sur del lago de Maracaibo

Las plantaciones originales de cacao porcelana del ro Escalante abajo prcticamente han desaparecido por cambios de uso en la tierra, las plantaciones remanentes cacao porcelana del ro Catatumbo deben haber sufrido los embates de los derrames petroleros procedentes de Colombia. Adems, existen unas plantaciones jvenes de mayor tamao de cacao porcelana producto de la iniciativa de medianos y grandes productores en el rea de influencia de la Estacin Experimental El Chama del Fonaiap, donde existe adems una plantacin de cacao porcelana puro con unas 20 has. En las mrgenes del ro Guasare existe un tipo de cacao Criollo diferente al Porcelana el cual ha sido introducido recientemente a otras regiones del pas dado su mayor grado de adaptabilidad con respecto al porcelana. En esta zona estn introduciendo materiales de inferior calidad procedentes de Colombia y tiene gran cantidad de tierras ptimas para el desarrollo del cultivo. Las variedades ms importantes son:
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Porcelana
Poblacin aislada bastante homognea, clasificada por Soria (1962) y otros autores como un sub-tipo dentro de los Criollos. La forma predominante de las mazorcas es de un angoleta corto casi amelonado, cilndricas, pero terminadas abruptamente en una punta corta. Esta punta tiene cinco aristas similares a los Criollos. Con coloracin rojo, verde y blanco mate; cscara lisa y delgada, surcos apenas perceptibles, almendras gruesas y cotiledones de color blanco o blanco-rosado. Es la mejor calidad gentica del pas y es clasificado desde el punto de vista comercial como un cacao extrafino. Es afectado por dos hongos que causan la prdida de un alto porcentaje de mazorcas la Moniliasis del cacao (Moniliophthora roreri) y la mancha de agua (Phytophthora megasperma) y una Antracnosis bien generalizada (Colletotrichum gloesporiodes).
Guasare
Es un tipo de cacao Criollo aislada ubicada en una pequea plantacin del ro Guasare. Presenta mazorcas de color verde, cscara delgada y medianamente rugosa, surcos definidos, almendras bastante grandes y todas con cotiledones de color blanco. Tiene un inmenso potencial como recurso gentico para los futuros programas de mejoramiento.
Zona del piedemonte andino

Comprende aquellas reas que van desde l limite de la planicie aluvial hasta pequeos valles de las estribaciones andinas hasta una altura de unos 800 metros sobre el nivel del mar de los estados Tchira y Mrida. El tipo de cacao tpico de esta zona es el cacao Criollo Mrida, era cultivado en la regin segn documentos histricos desde antes de la llegada de los Espaoles. Fue desapareciendo paulatinamente a raz de los cambios efectuados de los cacaotales por cafetales, los cambios ocurridos en las condiciones ecolgicas prevalecientes en las plantaciones por efecto de la deforestacin indiscriminada que acab con los cursos de agua y por el ataque de enfermedades epifitticas. Quedando apenas un pequeo nmero de individuos de esta excelente variedad como reli-
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Criollo Mrida
Mazorcas alargadas, de punta recurvada, con formas angoletas o cundeamores, con puntas agudas, de tamao variable, cscara delgada a gruesa pero suave al corte de navaja. El color vara de rojo vino, rojo intermedio a verde puro o verde con pintas rosadas en los hombros. Los tipos con frutos rojos son ms frecuentes en Tchira y los verdes en Mrida. Semillas medianas a grandes y redondeadas, blancas a ligeramente coloreadas. La variedad est en vas de extinsin y los cacaos de Mrida y Tchira son los mismos. Es clasificada comercialmente como un cacao extrafino.
Pentgona
Mazorca con cinco lomos angulosos, formados por las suturas de los carpelos del ovario. Las semillas se asemejan a las de los criollos, con varios tonos de coloracin hasta el morado. La cscara es delgada y muy rugosa de all la denominacin de lagarto que le dan en Centroamrica, de color rojo o intermediarias con una menor frecuencia de tonos verde. Tambin es clasificado comercialmente como un cacao extrafino.
Regin Centro-Occidental
Comprende pequeos valles litorales de los estados Aragua y Carabobo, as como tambin las reas cacaoteras de los estados Yaracuy, Portuguesa y Barinas; la mayor parte del cacao se culti-
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va bajo riego. En el estado Aragua, en las localidades de Chuao y Choron las plantaciones tienen mayor proporcin de rboles de cacao Criollo; y se cultiva desde el siglo XVIII. En el resto de las poblaciones de esta regin se cultiva el cacao con diferentes grados de introgresin de genes de criollo. En el Campo Experimental Ocumare de la Costa del Ministerio de Agricultura y Cra estn las colecciones de cacao del centro de 1945 y 1995. Los principales problemas fitopatolgicos, corresponden a diversas manifestaciones de fusariosis, antracnosis. En los valles de Cuao, Choron y Ocumare de la Costa se encuentra la enfermedad Necrosis del Tronco causada por el hongo Ceratocystis fimbriata. En Barinas se han presentado problemas entomolgicos en plantaciones jvenes. La superficie sembrada es de 2.346 hectreas, se producen 593 toneladas mtricas y el rendimiento promedio es de 292 kg/ha. La variedad ms importante es: Criollo de Chuao Esta variedad se caracteriza por tener mazorcas cundeamores grandes, alargadas, de punta recurvada, de color morado a rojo sangre preferentemente; aunque se encuentra cierta proporcin de verdes; cscara con rugosidad y surcos variables; almendras gruesas y de color blanco o violeta plido. Tambin se encuentran en menor proporcin mazorcas angoletas. Son muy parecidos a los Criollos Mrida. Se comercializa como un cacao extrafino y su fama tiene alcance mundial. Regin de Barlovento Considerando como punto de referencia a la cuidad de Caracas en las plantaciones de cacao ubicadas al este del pas se observa la presencia de la enfermedad Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa) adems de Fusarium, Botryodiplodia y Phytophthora. Es una zona bastante clida y hmeda, los tipos criollos han sido desplazados para dar paso a plantas hbridas de tipo Trinitario, producto del cruzamiento de Criollos por Amaznico. En esta zona el cacao toma caractersticas de monocultivo en las medianas y grandes explotaciones, mientras que en las pequeas la tendencia es hacia los cultivos asociado; con gran importancia social, representa una de las zonas productoras ms importantes del pas. En la Estacin Ex-
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perimental Miranda existe la coleccin de cacao de Barlovento del ao 1956. La superficie sembrada es de 31.605 hectreas, se producen unos 7.704 toneladas mtricas. La variedad ms importante es: Cacao Trinitario de Barlovento En Barlovento existe un complejo de tipos Trinitarios aromticos entre Criollos y Forasteros Amelonados, introducidos posteriormente a los Criollos. La variabilidad de formas, colores y tamaos de mazorca y semillas; pueden ir desde cercanos a Criollo a cercanos a Amelonados, con todos sus intermedios. Se comercializa en forma fermentada, como un cacao fino de aroma, conocido como Carenero Superior en los mercados internacionales. Regin Oriental Comprende los estados Sucre, Monagas y Delta Amacuro es cultivada con cacao de tipo Trinitario donde subsisten pequeos plantaciones con fenotipos cecanos al Criollo y son frecuentes algunas manifestaciones de Amelonado y Calabacillo. Es afectada por el complejo Ceratocystis-Xileborus y en la parte ms oriental, en el Delta del Orinoco, se observa la escoba de bruja, en su grado ms virulento. Se cultivan unas 31.050 hectreas, con una produccin de 6.895 toneladas mtricas y 223 kg/ha. La variedades ms importantes son: Cacao Trinitario de Oriente En lneas generales similar al de Barlovento.
Poblacin de Delta Amacuro

En el Delta existe una poblacin muy interesante de cacao pareciera que es una transicin del Forastero con frutos cundeamor, almendras grandes y claras con ciertos niveles de resistencia a Crinipellis perniciosa. Programa de mejoramiento del cacao Segn el trabajo publicado por Reyes (1976) modificado para adecuarlo a un mayor perodo de
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tiempo y a otras condiciones, al efectuar un recuento sistemtico de los diferentes esfuerzos realizados en el pas para el mejoramiento gentico del cultivo del cacao, se observa que estos han comprendido varias etapas. La primera etapa se inici durante las dcadas del 40 y 50 se dio nfasis a la seleccin de plantas superiores y su posterior clonacin. Los trabajos de mejoramiento en el pas comenzaron en 1945 con la seleccin de 24 fenotipos sobresalientes de cacao Criollo o prximos efectuada en los cacaotales de Ocumare, Choron y Chuao en el estado Aragua. Tambin se realizaron introduccin de plantas clonales que en otros pases haban tenido una gran aceptacin por sus altos niveles de produccin, sin embargo muchas de ellas alta susceptibilidad a las enfermedades Crinipellis peniciosa y Ceratocystis fimbriata. En el ao 1954 se realizaron las selecciones de Barlovento, constituida por 19 fenotipos de cacao Trinitario aromtico. La labor de investigacin de esta etapa se orient hacia la bsqueda, control y posterior propagacin vegetativa de rboles superiores con caractersticas de produccin, adaptabilidad y calidad deseable. A partir de 1958 se fund la Estacin Experimental de Cacao en Caucagua, la cual dirige y coordina desde entonces todos los aspectos de investigacin y experimentacin de cacao a nivel nacional. La segunda etapa del programa de mejoramiento comprendi las dcadas del 60 y 70, destacados especialistas de otros pases que prestaron su asesoramiento como: B.G.D. Bartley y Jorge Soria. Los trabajos se orientaron hacia los siguientes aspectos: 1. Establecimiento de ensayos comparativos de hbridos provenientes de cruces de clones nacionales promisorios con clones introducidos de otros pases con alto potencial de rendimiento y tolerancia. 2. 3. Instalacin de ensayos regionales de hbridos. Se inici un programa de selecciones a nivel nacional tomando en consideracin las caractersticas de las diferentes regiones.
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Los logros ms importantes de la segunda etapa fueron: a) Comprobar que al cruzar cultivares de orgenes diferentes se presenta en la descendencia una alta heterosis. El vigor hbrido es ms acentuado mientras ms alejado es el origen de los padres; de los diferentes cruces realizados los de mejor comportamiento fueron Criollo x Amaznico. b) Obtencin de hbridos de alta produccin calidad y resistencia. c) Creacin y evaluacin de una amplia coleccin de germoplasma. al cultivo tales como: Crinipellis perniciosa, Phytophthora spp. y Ceratocystis fimbriata. La tercera etapa incluye las dcadas del 80 y 90 hasta 1997. Los objetivos que se plantearon fueron los siguientes: 1. 2. 3. Elevar la productividad de las plantaciones cultivadas en el pas Mantener las caractersticas de calidad que han dado prestigio al cacao venezolano en el mundo. Aprovechar la alta variabilidad gentica existentes en las diferentes regiones cacaoteras del pas para ampliar la fuente de germoplasma con nuevas selecciones de tipos de alta resistencia a enfermedades. 4. 5. Realizar las investigaciones necesarias para determinar los cultivares con mejor habilidad de establecimiento para las diferentes regiones cacaoteras. Estudiar las caractersticas intrnsecas de calidad de las selecciones locales, de manera de fijar las bases que permitan dirigir las futuras combinaciones hbridas. A fines de los aos 80 se cont con la asesora de Jorge Soria, deline las estrategias para continuar con el desarrollo de la tercera etapa. Propuso diversas opciones tecnolgicas que permitieran seguir realizando el programa de mejoramiento gentico del cacao y el enriquecimiento de los bancos de germoplasma.
d) Realizacin de estudios de resistencia gentica a las principales enfermedades que afectan
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Como producto de la puesta en prctica de algunas de sus recomendaciones se obtuvo: a) Una amplia visin de las poblaciones cacaoteras del pas, ubicando valiosos fenotipos de cacao criollo puro y pentgona, lamentablemente los esfuerzos de colecta por diversas razones no dieron los frutos esperados. b) Seleccin de rboles de buena calidad con tolerancia a Crinipellis perniciosa y Ceratocystis fimbriata, los cuales fueron utilizados posteriormente como padres de nuevas combinaciones hbridas. c) Evaluacin agronmica y documentacin del Banco de Germoplasma por 5 aos consecutivos. d) Nuevas hibridaciones con la finalidad de recuperar la calidad en las variedades comerciales del pas, se instal un ensayo de hbridos con 27 materiales genticos. Adems de los esfuerzos en investigacin realizados por el Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP) se destaca que en la parte final de esta etapa se realizaron un conjunto de actividades de investigacin en forma individual y aislada sin encajar dentro de una programacin global preestablecida por algunos entes de investigacin y principalmente por estudiantes graduados que trabajan en el rubro para el FONAIAP. Al finalizar 1995 el Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas (CONICIT) comienza a realizar intentos por restablecer nuevamente el programa nacional de mejoramiento en el pas a travs de la Agenda Cacao. A finales de este ao el CONICIT aprueba una cartera de proyectos relacionados con el mejoramiento del cacao, agrupndolos en una propuesta global denominada Conservacin del germoplasma Theobroma y Mejoramiento del cacao cuyos detalles para su puesta en prctica estn en discusin. Por otra parte en este mismo ao el FONAIAP y el CONOCIT deciden participar en el proyecto internacional de mejoramiento del cacao Conservacin y Utilizacin del Germoplasma de Cacao: una propuesta global del Instituto Internacional de Recursos Fitogenticos (IPGRI).
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La cuarta etapa del programa se inicia en 1998 con la puesta en prctica de la propuesta global del CONICIT, de nuevos proyectos de investigacin por parte del FONAIAP y del proyecto internacional del IPGRI. Mtodos de Mejoramiento Los mtodos de mejoramiento ms ampliamente utilizados son: seleccin de clones y seleccin de hbridos.
a.- Seleccin de clones

Los logros ms relevantes en seleccin clonal son los siguientes: Palma en 1945 realiz la seleccin de 24 clones de cacao de los tipos Criollos o muy cercanos, de las poblaciones de Chuao, Choron y Ocumare del estado Aragua de buena produccin, calidad y tolerancia a enfermedades. 1954 seleccin de 26 clones de cacao Trinitario aromticos de Barlovento. Reyes y Soria en 1960 seleccionaron 5 clones Playa Alta en Delta Amacuro con buenos Indices de Almendra y Mazorca y con cierto nivel de tolerancia a Crinipellis perniciosa. Reyes y Capriles de Reyes 1962 establecen un banco de germoplasma en Caucagua formada por ms 120 clones nacionales y extranjeros Reyes y Molina 1964 seleccionaron 10 clones de cacao de oriente. Reyes y Moreno1988 clonaron rboles del occidente del pas Moreno y Tortolero 1992 se rejuvenecen unos 50 clones del banco de germoplasma de Caucagua Snchez y Tortolero 1995 seleccionaron 42 clones del norte de Aragua de las poblaciones de Chuao, Cata, Cuyagua y Cumboto. As como tambin se rejuvenece la mayor parte de la coleccin del 45.
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b.- Seleccin de hbridos

Los logros ms relevantes en produccin de hbridos son los siguientes: Se obtuvieron 20 combinaciones hbridas con rendimientos superiores a los 2.000 kg/ha de cacao seco. Los ensayos de progenies hbridas entre padres de diferentes orgenes demostraron que los cruces entre clones de tipos Criollos x Amaznicos y tipos Trinitarios x Amaznicos resultaban ser ms precoces y productivos que los cruces entre Criollos x Trinitarios y Criollos x Criollos. En los ensayos regionales realizados en las principales regiones cacaoteras la combinacin de Criollos x Amaznicos fue superior a Trinitarios x Amaznicos. El cruce SCA 6 x SC- 10 en condiciones experimentales tuvo un rendimiento superior a los 3.000 kg/ha. Los hbridos sembrados a plena exposicin solar rinden el doble con respecto a los que estn bajo sombra. Los hbridos sembrados bajo sombra de Erytrina poepiggiana tienen un rendimiento mayor de dos tercios con respecto a los que estn bajo la sombra de Erytrina glauca.
c.- Estudios de resistencia a enfermedades

En la Estacin Experimental de Caucagua se realizaron numerosos estudios sobre resistencia gentica a las principales enfermedades que afectan al cultivo del cacao conducidos por la Lilian Capriles de Reyes. Entre los cuales podemos mencionar: Determinacin de los cacaos resistentes y susceptibles a la mancha de agua (Phytophthora megasperma). Estudio de la bioqumica de la resistencia a los hongos Ceratocystis fimbriata y Phytophthora megasperma.
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Determinacin de variedades resistentes al hongo Ceratocystis fimbriata. Estudio del comportamiento de cultivares a la enfermedad escoba de bruja del cacao (Crinipellis perniciosa).
d.- Parcelas productoras de semilla

Los padres de las combinaciones hbridas ms sobresalientes fueron seleccionados para la creacin de parcelas productoras de semilla en las principales regiones cacaoteras del pas. Se utilizaron como madres los clones Amaznicos SCA 6 y 12 e IMC 67 y como padres los clones Criollos OC 61, 67, 73, y 77 y el clon Trinitario SC 10. Investigaciones ms relevantes en los ltimos 10 aos: Snchez, Jaff y Muller (1989) realizaron estudios sobre el gnero Theobroma en el estado Amazonas, en relacin a etnobotnica, agronoma y distribucin geogrfica. Moreno, Reyes y Soria (1992) realizan prospecciones y selecciones en el occidente del pas. Motamayor (1995) caracteriz molecularmente los cacaoteros Criollos de Venezuela. Moreno y Monteverde (1996) caracterizaron y clasificaron fenotpicamente cacaoteros Criollo del occidente del pas utilizando tcnicas multivariadas. Ramos (1996) inicia proyecto para el rescate de los cacaoteros Criollos del occidente. Snchez y Tortolero (1996) realizan caracterizacin y el establecimiento de un banco de germoplasma en el litoral Aragueo. Motamayor, Risterucci, Moreno y Lanaud (1996) mediante marcadores moleculares RFLP estudiaron la diversidad gentica del cacao Criollo de Venezuela. El Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias conduce actualmente investigaciones en mejoramiento en Miranda, Sucre, Mrida y Zulia.
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Bibliografa
Bartley, B.G.D. (1979). Global Concepts for Genetic Resources and Breeding in Cacao. 7 International Cocoa Research Conference. Doula, Cameroon. Moreno, A., Reyes, H. & Soria, J. (1992). Selecciones de Cacao Criollo Venezolano. V Congreso Venezolano de Gentica. Motamayor, J. C., Risterucci, A.M., Moreno, A. & Lanaud, C. (1997). Study of the Genetic Diversity of Venezuelan Cocoa Criollo Using RFLP Markers. En prensa. Pauling, D. & Eskes, A. B. (1995). Cocoa: Breeding Strategies. Plantations, Recherche, Developpement 2(6):513. Prez Zamora, A., Reyes, H. & Capriles de Reyes, L. (1972). Programa de Mejoramiento Gentico de Cacao en Venezuela. 4 International Cocoa Research. Reyes H. (1976). Mejoramiento Gentico del Cacao en Venezuela. 7 Conference International Cocoa Research. Doula, Cameroom. Snchez, P., Jaffe, K. & Muller, M. C. (1989). El Gnero Theobroma en el Territorio Federal Amazonas (Venezuela). I. Notas Etnobotnicas y Consideraciones Agronmicas. Turrialba 30(4):440446. Soria, J. (1978). The Breeding of Cacao. Tropical Agriculture Research Series N 11. Yadu-Ampomah. (1996). The Cocoa Breeding Programme in Ghana: Achievements and Prospects for the Future. Cocoa Growers Bulletin N 50.
Panelistas FORO: Denominacin de Origen y Certificacin de Calidad
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Importancia en la calidad y la denominacin de origen en la produccin de cacao en Venezuela

Dr. Elvis Portillo, L. Segnini y R. Parra Facultad de Agronoma. Universidad del Zulia. Maracaibo - Venezuela Introduccin
Partiendo de la premisa de que el cacao (Theobroma cacao L.) es originario de la cuenca alta del Amazonas, especialmente entre los pases; Colombia, Ecuador, Per y Brasil. Es mucha la variabilidad gentica existente en cacao. De este hecho es importante resaltar que se formaron dos corrientes de dispersin del cacao; la primera con los tipos finos llamados criollos hacia el Norte y otros se fueron hacia el Sur, con los tipos ordinarios o Amaznicos, que posteriormente dieron origen a los forasteros a travs de cruces naturales todo este proceso desde el origen fueron y han sido determinantes en calidad de nuestro cacao. Desde los inicios de la actividad cacaotera en Venezuela (poca de la Colonia), la caracterizaron como uno de los principales pases productores en cuanto a cantidad y calidad se refiere. Actualmente solo mantenemos el criterio de calidad; pero que cada da va en detrimento debido a una serie de factores que han provocado, una cada brusca de esta calidad; estos factores han sido el poco estimulo hacia el productor y la falta de una poltica cnsona con la realidad del sector cacaotero del pas, toda esta situacin la ubica dentro de los productores en parte de cacao fino o de aroma, donde los cacaos criollos como el Chuao y la porcelana considerados de excelente calidad, cada da es poco lo que se produce de ellos y las plantaciones existentes se han cruzado con otros tipos de inferior calidad. Esto ha provocado un deterioro progresivo de la misma a nivel nacional.
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El manejo agronmico y post - cosecha al cual ha estado sometido el cultivo cacao, tambin han sido determinantes en la calidad del producto final. Cada regin productora del pas, se caracteriza por presentar condiciones propias que le permiten producir un tipo de cacao especfico, el caso del Oriente hay mayor produccin de los forasteros e hbridos, en la zona central conseguimos los forasteros y criollos al igual que en el Occidente del pas. En este sentido la certificacin de la calidad y denominacin de origen estarn determinadas por las caractersticas genticas de esos materiales y las condiciones climticas en las cuales se producen esos tipos de cacaos.
Situacin actual
En el pas existe muy poca informacin sobre los aspectos relacionados con el beneficio del cacao, el cual comprende las siguientes fases; recoleccin, partida y desgrane del fruto, fermentacin y secado y clasificacin del mismo. De acuerdo a las investigaciones realizadas se ha determinado que el beneficio constituye la parte fundamental y decisiva para obtener una buena calidad del grano que permita una correcta comercializacin en el mercado nacional e internacional. El precio del producto y la rentabilidad del cultivo se incrementan con un beneficio adecuado el cual permite desarrollar en los granos el sabor y el aroma indispensable que determinan gran parte de la calidad del producto final. Dentro de este proceso tambin es sabido que la fermentacin es el paso ms importante y que el mismo es afectado por el origen gentico del cacao, intervalos entre cosechas, corte del fruto, cantidad de cacao a fermentar, cantidad de pulpa en la semilla y por supuesto el mtodo de fermentacin. En relacin al secado podemos sealar que es una etapa importante, ya que permite eliminar el exceso de agua presente en el grano recientemente fermentado, reduciendo la humedad inicial del 50 - 55% hasta un 7.8% de esta manera se puede garantizar un almacenamiento adecuado. Cabe destacar que a pesar de conocerse todas las ventajas que presenta la realizacin de un buen beneficiado del cacao, en el pas son muy pocos los productores que realizan eficientemente esta operacin, afectando la calidad final del cacao. Un caso particular se presento en la zona Sur del Lago de Maracaibo, donde a travs de un diagnostico se determino que solo un 40% de
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los productores fermentaban cacao, sin considerar otros aspectos importantes y que forman parte del beneficio. Para el resto del pas la situacin es muy similar, es decir no existe incentivo para realizar esta practica.
Calidad vs. Cantidad

Estos dos aspectos hay que tenerlos muy claros, es decir en Venezuela debemos definir si queremos producir ms cacao de inferior calidad o mantener la calidad de algunos de los tipos criollos que aun conservamos. Esto se debe principalmente al hecho, de que durante los ltimos aos la situacin se ha invertido, donde las plantaciones en su gran mayora estn representadas por los cacaos forasteros de inferior calidad y solo un 10% de esas plantaciones estn bajo los tipos criollos, entonces nos hemos preocupado por incrementar la superficie de siembra y muy pocos esfuerzos se han hecho para conservar las caractersticas genticas de los materiales criollos, solamente a travs de unas lneas de investigacin se ha venido fomentando el rescate de los cacaos criollos. En el mercado mundial del cacao se distinguen dos grupos de cacao en grano; el fino o de aroma y el cacao en grano a granel u ordinario, en donde el primero se obtiene de plantaciones de cacao tipo criollo y el segundo de los forasteros. En Venezuela de acuerdo a las normas COVENIN se distinguen tres clases: cacao extrafino, proveniente de los criollos bien fermentados, cacao fino de primera, tambin sometido a un proceso de fermentacin y el cacao fino de segunda, el cual se caracteriza por no haber sido fermentado y cuya calidad es inferior a los dos anteriores incluyendo en esta clase los forasteros. El resto de los parmetros que clasifican a cada uno de ellos estn en la tabla de clasificacin sealada en las normas COVENIN. En relacin a esto vale la pena sealar; que en Venezuela no existen limitaciones genticas y ambientales para la produccin de cacao de calidad o extrafino, ya que contamos con materiales que gozan de prestigio a nivel internacional por su alta pureza, razn por la cual no es imposible cumplir con estas normas establecidas, lo que se requiere es sincerar las polticas agrcolas dirigidas a mejorar la produccin de cacao en el pas.
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Antecedentes
La calidad del grano depende fundamentalmente del tipo gentico, del medio ambiente donde se desarrolla y de los procesos de fermentacin y secado.
Fermentacin
Los factores de calidad, determinados por la fermentacin son los ms importantes, ya que el la que determina el sabor y aroma del chocolate.
Diferencias entre cacao y fermentacin

La calidad del cacao es un concepto abstracto, siendo la clasificacin del producto un determinado origen dependiente de su utilizacin y la preferencia del consumidor: al comerciante lo que le interesa es la parte exterior del grano que no necesariamente coincide con un buen sabor a chocolate, para el industrial es indispensable buenas caractersticas de peso seco de las almendras, del contenido de la testa, del porcentaje de grasa, del sabor, pureza y contenido de humedad. Almendra Fermentada Hinchada o gruesa La cscara se separa fcilmente Color externo canela o pardo rojizo Color interno marrn Naturaleza quebradiza Almendra Seca Mal Fermentada Aplanada Es difcil de separar Color pardo claro o blanquesino Color violceo o morado Natureleza compacta
Cotiledones presentan una estructura cuarteada Los cotiledones se presentan como una masa o con divisiones separadas compacta Sabor medianamente amargo Aroma agradable Sabor astringente Aroma desagradable
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Es por esto que organismos, tanto nacionales como internacionales, a travs del tiempo han tratado de establecer la normativa, que permita lograr una estandarizacin de la calidad de este rubro a nivel mundial, de los cules se pueden mencionar: La FAO, que a nivel de varios pases realiza anlisis de laboratorio, para determinar la calidad en el cacao, en base a la valorizacin del peso de grano, dimetro y peso de la cutcula, contenido de humedad, valores de acidez de grasa, presencia de residuos de pesticidas, todo ello, en funcin de establecer criterios de clasificacin en base a cantidad de grano. La ICCO, la organizacin internacional del cacao, al igual que la FAO, establece una serie de anlisis de laboratorio, con el objeto de determinar la calidad del grano para los mercados internacionales, tomando en cuenta las caractersticas ms resaltantes, en lo referente a la presencia de partculas extraas, contenido de cscara, grosor del grano, contenido de agua, contenido de grasa, compuestos aromticos y residuos de pesticidas entre otros, a objeto de establecer los criterios de clasificacin respectivos segn sea la calidad de la almendra. El MAC, Ministerio de Agricultura y Cra en Venezuela, al igual que los organismos internacionales, establece criterios para determinar la calidad del grano de cacao, sustentadas en el uso de las normas COVENIN 1339 (R), 1340, 374 (R) y 442 (R) a fin de lograr una clasificacin mnima que satisfaga la demanda del mismo.
1. Pruebas de certificacin de calidad

Para la certificacin de origen y calidad, se toman en cuenta adems de los parmetros fsicos y qumicos, la influencia del genotipo, la localizacin del cultivo, condiciones ambientales y el proceso de beneficio (Fermentacin y secado). La Gaceta Oficial N 35928 define las normas de comercializacin interna del cacao de acuerdo a su calidad. En el articulo N 2 se mencionan las siguientes categoras: Cacao Extrafino: Cacao producido por las variedades llamadas criollos, granos fermentados, de seccin transversal casi circular, exento de olores extraos al caracterstico de ste grano y de cualquier otro signo de adulteracin.
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Cuadro 1. Caractersticas de calidad fsico-qumicas propuestas para el cacao venezolano Cacao Extrafino 1,20 <12 >55 7,5 0 0 2,0 0 0 2,0 0 1 5,2 Cacao Cacao
Cacao Fino de Primera: es el cacao formado por granos que han sido sometidos al proceso de fermentacin, exento de olores extraos al caracterstico de ste grano y de cualquier otro signo de adulteracin. Cacao Fino de Segunda: es el formado por el lote de granos de cacao cuyo grado de fermentacin sea como mnimo 20%, exento de olores extraos y de cualquier otro signo de adulteracin. Cacao Extrafino: todos los tipos de criollo sometidos a un adecuado proceso de fermentacin y secado. Cacao Fino de Primera: todos los tipos forasteros y trinitarios fermentados y secos. Cacao Fino de Segunda: todos los tipos forasteros y trinitarios que slo han sufrido un proceso de secado ms no el de fermentacin. La metodologa a seguir en la determinacin de las caractersticas fsico - qumicas que rigen la calidad del cacao estn basadas en las normas COVENIN e ICCO, que a continuacin se detallan: Toma de Muestras: COVENIN 1339 (R), segn la cual se describen seis tipos de muestras: despacho, lote, muestra primaria, muestra de lote (de bulto), muestra reducida (caractersticas fsicas), muestra final del lote (muestra del laboratorio). El nmero de muestras a ser tomadas por lote sern especificadas en el contrato o ser objeto de un acuerdo entre el comprador y el vendedor o puede ser tambin especificada por una agencia oficial relacionada con la verificacin o inspeccin, debe tomarse un mnimo de 100 grs por tonelada o fraccin de tonelada o fraccin de tonelada. Generalmente para la muestra final del lote es suficiente una masa de 2 Kgrs. Las muestras deben ser manejadas en envases limpios y secos, hechos de material que no afecten el olor, sabor o composicin del producto.
Parmetros Peso promedio por grano (g mnimo) Cutcula % Grasa % Humedad % Max. Almendras Hongos % Max Almendras Germinadas % Max Almendras Pizarrosas % Max Pureza % Dao por Insectos % Max Planos, pegados % Max Olor a humo Impureza visible % Max pH
Fino de Fino de Primera Segunda 1,20 <12 >55 7,5 0 2,0 5,0 0 2,0 6,0 0 2 5,0 1,0 <12 >55 8,0 2,0 3,0 0 4,0 7,0 0 4 5,0
2. Determinacin de caractersticas fsicas.

2.1. Cuerpos Extraos: COVENIN 1372 - 79, Norma 50, GRANOS DE CACAO. Se denominan de este modo a los fragmentos, pedazos de cscara de la mazorca, piedras, insectos, que sean diferentes a granos de cacao que no excedan de 1% en caso extrafino y 2% en cacao fino de pri-
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mera F1 y cacao de segunda F2. 2.2. Norma Venezolana Granos de Cacao Prueba de Corte: 442 determina la calidad del cacao a travs del corte longitudinal de los granos de cacao y se efecta un anlisis visual de las dos caras del cotiledn para determinar los posibles defectos (granos mohosos, daados por insectos, germinados, entre otros) que puedan presentar as como el grado de fermentacin, se analiza una muestra de 100grs. 2.2.1. Granos Planos o Achatados (Pasilla): es el grano de cacao en el cual los cotiledones son tan finos que no es posible obtener una superficie del cotiledn al cortarlo, es decir, tiene menos 5mm de espesor medido entre las dos caras planas. 2.2.2. Granos Deteriorados por los Insectos: son los daos visibles en las almendras ocasionados por los insectos o la presencia de huevos, larvas o adultos. 2.2.3. Granos Mohosos: aquel grano de cacao que en su parte interna o externa se aprecia moho a simple vista. 2.2.4. Granos Pizarrosos: es el grano de cacao que al cortarlo longitudinalmente por la seccin transversal su masa presenta textura lisa y compacta, generalmente de color pizarra u oscuro. 2.2.5. Granos Germinados: es el grano de cacao cuya cscara ha sido perforada rota por el crecimiento del germen de la semilla, exponindola al ataque de hongos e insectos. 2.3. Grano Partido: es el grano de cacao en donde falta algn fragmento, siendo la parte que falta equivalente o menos de la mitad del grano (picado, fragmentado, quebrado, roto). 2.4. Granos Mltiples: es la aglomeracin de dos o ms granos unidos firmemente por parte del muclago debido a una separacin defectuosa del mismo. 2.5. Contenido de Cascara: sta representa el 10% de la totalidad del grano y el valor relativo est relacionado con el tamao de los granos.
3. Determinacin de las caractersticas qumicas.

3.1. Humedad: Segn la Gaceta Oficial N 35928 de la Norma para la comercializacin interna
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del cacao, la mxima humedad para la calidad del cacao fino de primera y segunda es del 8%, ste porcentaje debe cumplirse para garantizar una buena conservacin del producto. Norma Venezolana Granos de Cacao. Determinacin de Humedad COVENIN 374, especifica dos mtodos de ensayo para la determinacin de la humedad en los granos de cacao los cuales son: Mtodo de rutina y mtodo utilizando la termobalanza. El contenido de humedad se define como el peso de la cantidad de agua evaporada de los granos de cacao, determinado bajo las condiciones de los mtodos descritos, expresada como porcentaje en peso. Tamao de la muestra 10 grs. 3.2. Determinacin del Contenido de Grasa: El contenido de grasa se estima que debe ser mayor del 55%. La Norma COVENIN 1340, describe el mtodo que se basa en la extraccin de la grasa presente en la muestra finalmente dividida, con ter de petrleo en un aparato SOXHLET. 3.3. Compuestos Aromticos: Adems de las pruebas de rutina ya mencionadas, para la determinacin de las calidad y origen del cacao, es necesario realizar otras pruebas especficas para algunas compuestos aromticos, responsables del sabor y aroma del producto. El contenido de estos compuestos vara con el grado de fermentacin del grano, de all que su determinacin sea un parmetro importante a la hora de certificar la calidad del cacao; adems, se especifican las concentraciones apropiadas de los compuestos mencionados, para tener un buen aroma o sabor del producto. Entre los compuestos a medir con este fin, se tienen: fenoles, taninos, cafena, teobromina, amidas, glucosa, almidn, N-total, celulosa, hemicelulosa, fibra cruda, etc. Algunos de los cuales se podran determinar en el laboratorio (N-Total, glucosa, celulosa, fibra cruda, etc.), mientras que para otros, ser indispensable enviar las muestras a laboratorios con equipos ms especializados, como cromatografos de gases o lquidos de alta eficiencia, HPLC (taninos, polifenoles, cafena, etc.) Es oportuno mencionar el trabajo realizado en la Universidad Metropolitana, publicado en la revista Acta Cientfica Venezolana, N 47(Sup. 1), 1996, sobre la caracterizacin del cacao venezolano, en donde se encontraron rangos estrechos y bien definidos entre los diferentes tipos de
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cacao en parmetros tales como punto de fusin, ndice de refraccin, pH, humedad y otros anlisis qumicos. En vista de sta situacin llegaron a la conclusin de que no es posible establecer una huella digital para cada producto en funcin de resultado estrictamente analticos, y que es necesario complementar con evaluaciones organolpticas para poder establecer patrones comparativos tiles desde el punto de vista comercial. 3.4. Biocidas y Metales Pesados: La concentracin de biocidas (Fungicidas e Insecticidas) y de metales pesados (Cd, Pb, Hg, Zn, etc.), en los granos de cacao, depende del manejo del cultivo en primer lugar, del manejo del grano en segundo lugar y de la contaminacin ambiental (suelos y aguas de riego) en tercer lugar. En tales casos, ser necesario enviar las muestras a la Universidad o a otra institucin que posea los equipos apropiados para determinar concentracin de biocidas en los granos, mediante la extraccin y posterior anlisis por cromatografa de gases; para ello, se debe contar con columnas de separacin, patrones certificados de los compuestos a cuantificar y con los gases necesarias para el funcionamiento del equipo. Con relacin a los metales pesados, las muestras deben someterse primero a una digestin, con mezclas de cidos tales como HC1 - HNO3 HNO3-HClO4 y luego leer en los extractos con un espectrofotmetro de absorcin atmica, el contenido total de metales. En este caso se requiere de preparacin de patrones con los solventes utilizados para la extraccin (digestin), lmparas especficas para los metales a determinar y bombonas de aire y acetileno. En la UNET tambin se cuenta con un espectrofotmetro de absorcin atmica que podra ser utilizado.
Aspectos determinantes de la calidad del cacao Base gentica

Es importante conocer en primera instancia los tipos de cacao que se producen, ya que existe una desigualdad del producto que sale de las plantaciones que no permite precisar la calidad del mismo, debido a los cruzamientos incontrolados que se han efectuado en las diferentes plantaciones ubicadas en las distintas regiones del pas. De all la necesidad de caracterizar gentica-
188 mente los cacaos existentes.
Beneficio del cacao

Con la finalidad de obtener un producto de mejor calidad que no encuentre obstculos en el mercado. Para ello es necesario que el productor maneje eficientemente cada una de las fases que integran el beneficio haciendo nfasis en la fermentacin del grano y el mtodo de fermentacin.
Precio
Es necesario mejorar el precio del producto final, ya que actualmente las diferencias en cuanto a un cacao fermentado y no fermentado oscilan entre los 15 - 20 Bs./Kg., todo esto no estimula efectuar el proceso de fermentacin, el cual requiere de atencin, tiempo y mucho cuidado.
Programas
La creacin de programas de produccin de cacao, son una base fundamental para lograr el desarrollo de plantaciones productivas, ya que el productor se encuentra a la deriva en cuanto a los aspectos de manejo agronmicos, que de una u otra forma influyen en la calidad del producto final. Apoyo financiero para la rehabilitacin y mejoramiento de las plantaciones en pro de una mejor produccin. Al mismo tiempo se podrn establecer los laboratorios arbitrales que podrn determinar los patrones que regirn la comercializacin del cacao.
Panelistas FORO: Denominacin de Origen y Certificacin de Calidad
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Calidad y certificacin del cacao venezolano

Dr. Jos Pinto Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez. Instituto de Estudios Cientficos y Tecnolgicos (IDECYT). Apto. 47.925. Caracas 1041 - A Telefax (02) 681.3510. Resumen
El cacao venezolano catalogado desde la poca colonial entre los mejores del mundo por su caracterstico aroma y sabor excelentes, ha venido disminuyendo estas cualidades a travs del tiempo, debido a las mezclas con cacaos de baja calidad, lo que ha incidido en una prdida de mercados y credibilidad a nivel internacional por la constante heterogeneidad que presenta el producto e incertidumbre de su origen, consecuencia de la exportacin de mezclas de cacaos de distintas calidades y zonas geogrficas, bajo una misma denominacin en particular. Esta realidad, cuyo ejemplo ms pattico se refleja en la desaparicin del cacao denominado criollo puro y en la desconfianza de los compradores forneos, puede y debe ser revertida mediante la estructuracin de una poltica seria por parte del Estado (MAC, Gobernaciones, Alcaldas), en la cual se contemple hacia el productor programas de capacitacin permanentes, asistencia tcnica y crediticia, de desarrollo social y conciencia ecolgica; de manera de rescatar en el tiempo la calidad del cacao especfico de las distintas zonas de Venezuela, en base a lograr un aumento sostenido de la productividad ms que en ampliar las fronteras del rubro. Igualmente, se deben establecer programas de investigacin para la caracterizacin fsico-qumica de los diferentes tipos de cacao por regin geogrfica, a fin de homogeneizar su calidad segn su punto de procedencia. En este sentido, la creacin de Laboratorios Arbitrales Regionales para certificacin de calidad y origen es un paso muy importante, lo cual permitir en una primera fase certi-
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ficar oficialmente la calidad del producto que va ser exportado (recuperndose la confiabilidad); luego en una segunda etapa, generar un perfil de calidad para el cacao venezolano, basado no solo en la normativa de los compradores como se ha hecho desde siempre, sino tambin, en las necesidades e intereses del productor cacaotero.
Antecedentes
El cacao pertenece al gnero Theobroma, un grupo de rboles pequeos que se encuentran en la cuenca de Amazonas y otras regiones tropicales del Centro y Sur Amrica. En el gnero se reconocen ms de veinte especies, pero solo una de ellas, Theobroma cacao L., se cultiva comercialmente (Wood, 1982). Se cree que el cacao se origin en las cabeceras de la Cuenca del Amazonas y que en tiempos antiguos una poblacin natural de Theobroma cacao se disemin por toda la parte Central de la zona Amaznica-Guayana, hacia el Oeste y al Norte, llegando hasta el Sur de Mxico, que estas dos poblaciones se desarrollaron en dos formas, separadas geogrficamente por el Istmo de Panam (Cuatrecasas, 1964). La primera de ellas, constituy el grupo de los llamados Forastero - Amaznico y el segundo de la dispersin el denominado Criollo (Foniap, 1993). En general la historia primitiva del cultivo de cacao es materia de conjeturas, pero en la poca de la conquista de Amrica ya lo consuman los Aztecas y Mayas, y no hay duda de que se haba estado cultivando desde varios siglos antes. Humbolt (1808) y Urpi. (1858) sealan que estas civilizaciones lo clasificaron segn su calidad: El de corazn oscuro y acre los consuman las poblaciones pobres, y la nobleza en cambio, el material fino de superior calidad, como el famoso Xoconosco. Esto indica que haba una seleccin de consumo y de siembra de tipos de cacao con caracteres deseables, mucho antes de la llegada de los espaoles. (Foniap, 1996). En el transcurso de los siglos XVII y XVIII los rboles de cacao fueron introducidos a muchos pases de Africa y Asia. Hasta finales del Siglo XIX. La produccin a nivel mundial permaneci centrada en Amrica del Sur y el Caribe, principalmente en Ecuador, Venezuela, Trinidad y el Noreste de Brasil. En el ao de 1900 la produccin ascendi a 100.000 toneladas, de las cuales solo el 15% provena de Africa; pero, en los aos 1971 - 72, cuando sta se elev a 150.000 tonela-
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das, Africa produjo 1.200.000 Ton., es decir, el 80% del total, perdiendo Sur Amrica la hegemona productiva ostentada durante siglos. Es importante sealar, que la mayor parte del cacao que se cultiva en Africa es el Amelonado, una variedad de forastero, el cual es de gusto agradable, pero sin los sabores adicionales que se asocian con los tipos finos (Wood, 1982).
Situacin actual
Actualmente, el grupo de productores de cacao fino lo conforman solo 17 pases, destacndose entre ellos: Ecuador y Nueva Guinea, con el 75% de su produccin total, Venezuela y Trinidad con el 50%, as como Indonesia que es el tercer pas productor a nivel mundial en cantidad, pero se desconoce que porcentaje de su total aporta en este grupo exclusivo. (IICO, 1996). En trminos generales, la produccin mundial de cacao fino est conformada solo por el 7% de la total, tendiendo a disminuir a travs del tiempo y/o a sufrir variaciones bruscas como es el caso de Nueva Guinea, que en el ao 94 bajo su porcentaje de 75% de cacao fino, a 25% de su produccin total. Por otra parte, una oferta y demanda anormal de manera cclica del cacao a escala mundial, ha generado en el tiempo un fenmeno comportamental del mercado que ha resultado negativo para los pases productores, como el sucedido a finales de los aos 70, cuando los precios en razn del dficit de produccin, se elevaron a lmites muy altos; lo que motiv a que muchos pases iniciaran programas de recuperacin de reas de cultivo y expandieran sus fronteras, y otros no tradicionales lo desarrollaran en muy pocos aos, como es el caso de Malasia e Indonesia. Esto trajo como consecuencia una sobreproduccin y sobreoferta de cacao a nivel mundial, reducindose los precios, a niveles tan extremadamente bajos que llegaron a amenazar la propia supervivencia del cultivo. Otra amenaza real para los pases productores -todos en vas de desarrollo - es la bsqueda de sustitutos (grasas vegetales) para la manteca de cacao que realizan los principales pases compradores -todos desarrollados- que ha llevado a que en la Organizacin Internacional del Cacao
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(IICO) proponga un porcentaje de solo el 5% que pueda permitirse agregar a los productos elaborados a base de cacao. Esta realidad es valida fundamentalmente para los pases productores de cacao denominado corriente, no as para el fino aromtico, en el cual se ha mantenido un dficit permanente a travs del tiempo.
Mercado Mundial del Cacao

La economa mundial del cacao durante los ltimos aos, constituy una etapa muy difcil para los pases productores, esencialmente por una sobreproduccin que provoc un aumento muy grande de las reservas mundiales de cacao, generando una continua presin hacia la baja de los precios. En trminos generales, el comportamiento de la produccin VS consumo ha sido muy irregular a travs del tiempo; analizando los diez ltimos aos, se tiene que en el periodo 1985 - 86 la produccin fue de 1.974.000 toneladas y el consumo de 1.847.000 toneladas, progresivamente ambas se elevaron hasta alcanzar en el periodo 1990 - 91 un mximo la produccin de 2.507.000 toneladas e igualmente del consumo (2.331.000 toneladas), pero este a una tasa inferior de crecimiento. Posteriormente, en el perodo 1991 - 92 la produccin mundial que haba venido creciendo ininterrumpidamente, tuvo un ligero descenso (2.259.000 toneladas), no as el consumo que mantuvo su nivel del perodo anterior (2.313.000 toneladas), llegando a sobrepasar a la produccin. Los perodos 1992 - 93, 1993 y 1994 - 95, tuvieron un comportamiento parecido, presentndose durante cuatro (04) aos consecutivos un dficit de produccin. Esto trajo como consecuencia, que se produjera una disminucin de las reservas de estabilizacin de la IICO y una reanimacin del precio del cacao en grano. (IICO, 1995). En el perodo siguiente 1995 - 96, el comportamiento del mercado volvi a cambiar, superando la produccin al consumo en aproximadamente 100.000 toneladas; esperndose unos niveles parecidos para el periodo actual 1996-97.
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En este contexto, se hace necesario tomar una serie de medidas -por parte de los pases productores- para tratar de estabilizar el mercado mundial del cacao: Acordar con los pases compradores (IICO) de bajar las reservas mundiales a niveles del 25% de la molienda actual. Aumentar la productividad (rentabilidad) del cultivo en superficies reducidas. Mejorar la calidad del producto. A nivel de beneficio. Aumentar la investigacin cientfica para reducir las enfermedades ms importantes que atacan el cacao. Incentivar el consumo interno, sobre todo en los pases Africanos y Asiticos que exportan ms del 80% de su produccin total. Promocionar la transformacin de la materia prima (cacao en granos), aadindole valor agregado para aumentar su valor.
Situacin Venezolana
Venezuela como pas productor de cacao, ocupa el lugar N 14 a nivel mundial con una produccin de 0.43% del porcentaje total, dentro de un universo aproximadamente de 50 pases (IICO, 1997). Aunque la cantidad que aporta al Mercado Mundial es baja, forma parte de un reducido y exclusivo grupo de productores de cacao fino de aroma, que es el ms apreciado del Mercado y el que est en permanente dficit de produccin, hasta el punto de que se paga un sobreprecio por tonelada, como incentivo. La calidad del cacao venezolano ha sido reconocida internacionalmente durante siglos, hasta convertirse varios de sus tipos en sinnimo de mxima calidad: Chuao y Porcelana. Esta fama del pasado an protege al cacao actual, a nivel de mercado, pero no nos debe impedir observar la realidad:
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El cultivo de cacao en Venezuela es marginal y se desarrolla a nivel de subsistencia. La superficie total cultivable ha disminuido paulatinamente durante los ltimos 20 aos: 1975 (71.446.Has) - 1996 (60.300 Has.). El rendimiento (Kgs/Ha) durante los ltimos 20 aos ha tenido un promedio de tan solo 245 Kg./Ha, uno de los ms bajos del mundo. Su calidad ha experimentado un importante deterioro, producto del cruce con cacaos de inferior calidad. El Estado no ha logrado implementar una poltica clara y coherente respecto al rubro; un ejemplo reciente es la liberacin del proceso de comercializacin -antes monopolizado por Foncacao- que trajo la participacin de nuevos actores -algunos golondrinas- en el circuito cacaotero, lo que produjo acciones agresivas de compra-venta que distorsionaron el mercado interno y disminuyeron la calidad del rubro comercializado.
Ausencia de un programa de investigacin Nacional bien estructurado, basado en un diagnstico cientfico de la situacin real del circuito cacaotero con todos sus actores. Se estn exportando cacaos de diferentes calidades y orgenes geogrficos bajo una misma denominacin, lo que ha generado reclamos a nivel de compradores internacionales, trayendo como consecuencia la prdida de mercados externos y la progresiva depreciacin en el plano mundial.
Se estn realizando investigaciones serias bien intencionadas, pero repetitivas, que producen una dispersin de los recursos humanos y materiales. Ausencia de una normativa de calidad mnima a nivel de productor. Bajo nivel tcnico de los pequeos y medianos productores cacaoteros. Ausencia de polticas de transferencia de tecnologa de los investigadores hacia los pequeos y medianos productores. El nivel de la calidad de vida del pequeo y mediano productor es muy bajo, lo que hace
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que no se incentive una generacin de relevo y esta se dedique a otros cultivos y/o actividades. En contraposicin, el circuito cacaotero venezolano tiene una serie de fortalezas que es necesario rescatar y potenciar: Posee material gentico de muy alta calidad: parental y nuevos hbridos generados en el tiempo. Existe una cultura cacaotera enriquecida a travs de siglos. Fama mundial de su calidad, que hasta en la poca actual se conserva parcialmente. El mayor porcentaje de cacao que produce es el denominado fino de aroma, en este sentido, no posee la limitante de cantidad, ya que este tipo conforma una parte muy pequea (7%) de la produccin total mundial y, siempre ha sido mayor la demanda que su oferta, es decir, existe un dficit permanente. El mercado externo est en capacidad de absorber toda la produccin venezolana de alta calidad, sin sufrir ninguna perturbacin de precios. A nivel mundial se prev un aumento muy importante en el consumo de cacao, por la entrada a mediano plazo de China al mercado. En un mercado mundial que privilegia la demanda, el comprador debe orientarse hacia el producto comercial de calidad, lo cual beneficia a los productores de cacao fino. Actualmente existe un gran inters estatal para financiar (Conicit - Agenda Cacao) y desarrollar (Fundacite - Aragua; Gobernacin Mrida; Gobernacin Miranda) proyectos de investigacin en el rea del cacao. Existen esfuerzos serios de investigadores e instituciones, concretados en proyectos de investigacin para caracterizar por primera vez, los distintos tipos de cacao que se producen en Venezuela. Igualmente, se han definido una serie de parmetros fsico-qumicos del cacao que van a
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permitir generar un perfil de calidad ms objetivo, que el vigente actualmente, a nivel mundial. Existe un proyecto en marcha - coordinado por Foncacao y en el cual participan la UNESR, USL, CORPOZULIA, VEZ - para la creacin de los laboratorios arbitrales para la certificacin de calidad y origen del cacao en el Occidente del pas, el cual tiene como objetivo garantizar a los compradores externos niveles de confiabilidad sobre la calidad y el origen del producto adquirido, tal como se hace con otros rubros: La champaa, el vino, whisky, etc. Se espera que dichos laboratorios funcionen en todas las regiones productoras a nivel nacional. En el ltimo ao se est ampliando la frontera de cultivo de cacao en todo el pas. Hay un grupo de representaciones extranjeras (Italianas y Francesas) invirtiendo en fincas productoras de cacao. Existen algunas Gobernaciones y Alcaldas, que han diseado programas orientados a capacitar y dar asistencia tcnica y crediticia a los productores cacaoteros de sus regiones.
Conclusiones
El diagnstico antes presentado, permite inferir lo siguiente: El mercado mundial del cacao corriente es manejado y/o controlado por los pases compradores, que en su gran mayora pertenecen al grupo de los desarrollados. Con sus grandes reservas cercanas al 50% de la molienda mundial de cada periodo, pueden manipular el precio del rubro. Los pases productores deben invertir ms recursos en la investigacin contra las plagas que azotan al cacao; mejorar las prcticas agronmicas (mantenimiento y rehabilitacin) de las plantaciones; optimar el procesamiento post-cosecha (fermentacin y secado), aumentar la productividad (rentabilidad) del cultivo en superficies reducidas y mejorar la calidad final del producto.
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Venezuela especficamente, debe ampliar sus fronteras de cultivo con material de alta calidad y aumentar su productividad hasta estndares mundiales. Deben estructurarse mejor los esfuerzos que realizan las instituciones y los grupos de investigadores que financian y trabajan en pro del cacao. Es necesario estructurar programas serios de capacitacin, asistencia tcnica y crediticia y que stos se hagan permanentes en el tiempo, dirigidos a los productores y a sus familiares.
Deben incentivarse la creacin de los laboratorios arbitrales de certificacin de calidad y origen del cacao, en cada una de las regiones productoras.
Bibliografa.
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FORO: Denominacin de Origen y Certificacin de Calidad
Calidad del cacao

Dra. Lucia Graziani de F. Instituto de Qumica y Tecnologa. Facultad de Agronoma. U.C.V. Resumen
La calidad del cacao esta determinada principalmente por las caractersticas fsicas del grano y de su sabor, cuando se habla de cacaos de calidad es referirse fundamentalmente a aquello que poseen un potencial aromtico especial, una dulzura de sus almendras y color blanco de los cotiledones y que apartado las evaluaciones organolpticas, no existe hoy en da un criterio analtico objetivo que permita caracterizarlos. Sin embargo hablar sobre la calidad de algo se llame cacao y otro rubro es en cierta forma relativo, porque la calidad depender de las exigencias de cada mercado y ms an de cada compaa en particular y del fin a que se le destine. No obstante si se hace un poco de abstraccin es esto y se es ms estricto en funcin de la calidad, un cacao fino y aromtico es aquel que rene un cierto nmero de caractersticas que permitirn la elaboracin de productos de primera, como son los chocolates finos aromticos, donde los fabricantes tienen muy en cuenta las exigencias del cliente, es decir el gusto al que estos se han acostumbrados a lo largo del tiempo. Entre los factores que afectan la calidad se encuentran: Caractersticas inherentes al grano: como el origen, dimensiones, color del cotiledn, acidez, dulzor, etc. Condiciones climticas y del suelo. Manejo agronmico que se le da al cultivo.
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Beneficio del grano: cosecha y desgrane, fermentacin, secado y almacenamiento. Torrefaccin. En el mercando mundial se suele clasificar las almendras o granos de cacao en dos categoras: 1) cacao corriente que se destina para la produccin de manteca de cacao, cacao en polvo y como aromatizante en recetas domesticas y en la preparacin de varios alimentos y bebidas instantneas y 2) cacaos finos de aroma usados en la elaboracin de chocolates tipo delicateses porque confieren caractersticas de sabor y aroma especiales. Los cacaos corrientes son denominados basic beans en los Estados Unidos y granos ordinarios o bulk Beans en Europa, en tanto que los finos de aromas son llamados finos en Europa y flavor beans en los Estados Unidos. En Venezuela segn resolucin conjunta No. 1143 y 193 de los Ministerios de Fomento y Agricultura y Cra (1995) y de la norma No. 50, COVENIN (1995), los cacaos producidos se clasifican comercialmente en: cacao extrafino, cacao fino de primera (fermentado) y cacao fino de segunda (no fermentado).
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FORO: Denominacin de Origen y Certificacin de Calidad
Denominacin de origen y control de calidad del cacao (Theobroma cacao L.)

Dra. Mara de Meja y Alfredo Alfonzo. Fundacite-Sucre. Av. Carpano Va El Pen Urb. Cristbal Coln (Av. Norte cruce con Av. Este Uno) La Casa de la Ciencia. Cuman - Estado Sucre. Telf. (093) 672498 - 672479 - Fax 672531. Resumen
La comercializacin internacional del cacao venezolano sufri severos contratiempos en el pasado reciente cuando la oferta venezolana se horizontaliz y se hizo annimo al productor. La recuperacin del prestigio del cacao de Paria - como de toda Venezuela - transita por el hecho de garantizar calidad a los demandantes calidad y seguridad de suministro. El logro de la Denominacin de Origen para el Cacao de Paria permitir equipararnos a los esquemas de marketing internacional, obtener mayores primas de precio, propulsar la organizacin de productores para el monitoreo del mercado e incidir en la promocin de nuevas reas de cultivo. La obtencin de la Denominacin de Origen requerir cubrir la normativa sub-regional e internacional correspondiente y la instrumentacin de un laboratorio de control de calidad capacitado para garantizar que el grano tiene todos los atributos de la Denominacin. Adicionalmente el laboratorio podr clasificar los granos como cacao fino de primera (F1), de segunda (F2) o como cacao corriente, en base a los siguientes anlisis: a) Anlisis qumicos: grasa cruda, protenas totales, carbohidratos totales, cenizas, almidn, fibra cruda y determinaciones de metales pesados ; b) Anlisis fsicos: pH, humedad, prueba de corte (granos mohosos, partidos, negros, germinados, mltiples, insuficientemente fermentados, bien fermentados), peso (g) de 100 granos de cacao,
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nmero de granos/ 100 gramos y materias extraas (larvas o fragmentos de insectos, pelos de roedores o humanos), servicios estos que podran ser presentados a productores y/o industriales, tanto en el plano nacional como internacional. El cacao de Paria tendr diferentes nombres dentro de la misma Denominacin para particularizar an ms su procedencia y procesamiento. De hecho, ser el primer producto con Denominacin de Origen en Venezuela. Se entiende por Denominacin de Origen a la figura de carcter mercantil-legal que est reservada a un producto, traduciendo que el mismo es producido en una determinada regin y que su procesamiento se ha realizado de una manera especifica, dando como resultado una calidad caracterstica que lo diferencia de otros similares. La mencin mercantil-legal que deliberadamente hemos incluido en esta caracterizacin pretende resaltar la dualidad bsica que deben cubrir las denominaciones de origen. De hecho, el elemento mercantil precede al legal. Un producto para ostentar una Denominacin de Origen tiene que haber logrado un reconocimiento de facto entre sus demandantes, una fama especial, un reconocimiento que diferencia al producto de otros iguales producidos en otra y an en la misma regin. Por ello, la Denominacin de Origen est emparentada de manera simbitica con la desagregacin, en contraposicin a la generalizacin. La Denominacin de Origen dice del producto, de donde fue producido, del cmo fue elaborado. Desconoce la Denominacin de las divisiones geogrficas formales, nacionales o internas de los pases y se concreta en un rea de produccin especfica, bien delineada y precisa de produccin. La Denominacin de Origen, no es un instrumento reservado a un tipo de producto, si bien es de reconocer que su origen est en los vinos y otras bebidas. Sin embargo las denominaciones abarcan, modernamente productos de variadas procedencias y usos. Esta rea de la Denominacin que hemos destacado como la mercantil es, al fin y al cabo, la mdula del asunto. Por otro lado, el aspecto legal ha venido evolucionando en el mundo. Algunos investigadores ubican el nacimiento de las Denominaciones de Origen en los remotos tiempos de la era no cris-
202 tiana.
Modernamente hay, incluso, pases que tienen en su cuerpo institucional Direcciones de alto nivel para la atencin especfica de las Denominaciones de Origen. Las Denominaciones de Origen deben cumplir con una normativa legal nacional y tener la aceptacin internacional, por supuesto, con especial preferencia de los espacios o pases que son sus reas naturales de penetracin. En principio las Denominaciones son ejercidas y controladas por los propios productores. De hecho, las Denominaciones son de todos en general y de ninguno en particular. Un productor de la regin puede producir el mismo producto que sus homlogos y no ser distinguido por la Denominacin sino cumple con los preceptos que dieron origen a la misma. Este auto control que es ejercido por un Consejo Regulador marca otra diferencia bsica: la Denominacin es contraria a la marca. La marca es privada, es de uso particular, y da exclusividad a quien la posee, mientras que la Denominacin es de uso colectivo, de acceso libre a los productores que cubran las instancias del mandato. Este Consejo Regulador con las variantes especficas de cada producto supervisa y garantiza con numeracin, etiquetas, sellos o el instrumento ms conveniente segn sea el caso, los productos para su comercializacin posterior.
En resumen, la Denominacin de Origen garantiza:

Primero: Que un determinado producto es originario de una regin o zona especfica. Segundo: Que su cultivo o elaboracin, o bien ambos elementos, se realiza con un tratamiento tradicional que traduce las cualidades que los usuarios le acreditan. Tercero: Que el producto tiene la calidad o atributos que los demandantes le confieren y dieron origen a su fama. Por ltimo, la Denominacin de Origen es concepto dinmico. Con esto quiere establecerse difanamente que la tradicin de la que se habla para la produccin de un producto, no est reida con el criterio de aumento de la productividad y alteracin de la funcin tecnolgica de produc-
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cin y la modificacin en positivo de la calidad del producto.
El control de calidad y las denominaciones de origen en el Mundo, Amrica Latina y Venezuela.

Existe la tendencia de confundir o usar indistintamente los trminos Certificacin de Origen, Denominacin de Origen y Certificacin de Calidad. Es saludable puntualizar que a pesar de que los trminos son relacionados entre s no son sinnimos. El gazapo mas comn es confundir Denominacin de Origen con Certificacin de Origen, cuando ambas cosas son bien diferentes. La Certificacin de Origen es una indicacin de procedencia. En el caso de nuestro cacao su origen es el nombre del pas, es Venezuela, y existe una autoridad competente que hoy en da es el Ministerio de Industria y Comercio, quin certifica que el producto es venezolano. En todo caso la Certificacin de Origen es la garanta de procedencia y nada mas, de determinado producto. La otra confusin se refiere a lo que llamamos Control de Calidad versus la Certificacin de Calidad inherente a la Denominacin de Origen. Cuando definimos dentro del contexto mundial la Denominacin de Origen, explcitamente nos estamos ajustando a las normas de calidad y caracteres del producto que descansan en las caractersticas de los factores naturales y humanos que intervienen en su produccin. En el caso del vino y los aguardientes se refieren a los suelos, latitud, altitud, vientos, cercana del mar, los cepajes: uno, dos o mezclas de varios, la exposicin, las tcnicas de cultivo, de verificacin, de destilacin, los envases, las bodegas etc. Es decir la Denominacin de Origen es garanta de que ciertas cualidades del proceso, no solo de la materia prima, otorgan al producto final, llmese vino o cacao una calidad que es intrnseca y se presenta indisolublemente unida a l, por lo que ese producto final es nico, singular, exquisito, irreproductible fuera de ese contexto. Es un producto final con especificidad. La Certificacin de Calidad es entonces el resultado de un minucioso y continuo examen que
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evala, sigue y corrige cualquier desviacin del procedimiento que va desde el suelo cuando se siembra la planta hasta el momento de colocarle su etiqueta comercial. Naturalmente que lo ideal es que la Denominacin de Origen cuente con un laboratorio de Control de Calidad para evaluar parmetros fsicos (peso, color, humedad, % de fermentacin, granos fragmentados, etc.), qumicos (grasas totales, cidos grasos, protenas, fibra, presencia de metales, etc.) y microbiolgicos (levaduras, bacterias, hongos) pero debe quedar claro que no solamente por cumplir con las normas de calidad aceptadas nacionalmente (Normas COVENIN de FONDONORMA) o con los requerimientos internacionales, por exigentes que estos sean, el producto puede usar una Denominacin de Origen. En Francia a pesar de que casi todos sus vinos son excelentes y cumplen con las normas y control de calidad, solo el 30% de ellos ostenta una Denominacin de Origen. Ya se dijo que en el mundo la aplicacin de las Denominaciones de Origen como elemento de marketing mayor tienen una larga data. En especial los pases de Europa han hecho de las Denominaciones de Origen una cultura de fcil entendimiento y aceptacin. En Espaa, solo como ejemplo, buena parte de la produccin agrcola y productos procesados provenientes de cerdos y ganado vacuno est amparada por Denominaciones de Origen: La Chufa de Valencia, El Jamn Serrano de Teruel, La Berenjena del Almagro, Los Esprragos de Navarra, La Alcachofa de Tudela y La Pataca (papa) de Galicia. En Amrica Latina se conocen dos Denominaciones de Origen formalmente concedidas por las autoridades nacionales: una en la regin de Jalisco, Mxico, para el Tequila, por cierto ya reconocida en la Comunidad Econmica Europea y la otra, muy reciente, la del Pisco de una regin del Per. En Venezuela se conoce un intento, mas bien una idea, de un vino producido en una regin del occidente del Pas. Sus promotores iniciaron conversaciones -hasta donde conocemos- sin que ello se convirtiera en un proyecto especfico. Igualmente una empresa chocolatera francesa con intereses en el occidente del pas, elabor una propuesta para la obtencin de una Denominacin de Origen de los cacaos venezolanos.
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La otra experiencia, la nuestra, es la Denominacin de Origen para el Cacao de Paria.
Estado actual del Proyecto Denominacin de Origen para el Cacao de Paria

En este novsimo campo, Fundacite-Sucre ha venido avanzando para conocer, sistematizar conceptualmente y realizar las pesquisas necesarias que permitan un acopio de informacin y experiencia suficiente para lograr, sin pasos falsos, la Denominacin de Origen para el Cacao de Paria, y dentro de la regin Paria las muy particulares especificidad de los cacaos all producidos. La jerarqua del tema aconsej a Fundacite-Sucre crear un proyecto de investigacin. En obsequio al cumplimiento del tiempo y espacio que los organizadores han otorgado a los expositores, invitamos a los mas interesados en el tema a una mayor profundizacin de las razones que justifican la seleccin de la regin Paria y la potencia de marketing de las Denominaciones de Origen en nuestra sede, con nuestro equipo de investigacin. En resumen para cumplir con lo establecido en la Decisin 344 del Acuerdo de Cartagena, con fuerza de Ley en Venezuela, Fundacite-Sucre se apresta a solicitar en los prximos meses la proteccin de la que ser la primera Denominacin de Origen en el Pas. Esta solicitud, que evaluar el SARPI, autoridad nacional competente, ser el paso preliminar para luego obtener la Denominacin. En paralelo estamos realizando los preparativos para aplicar ante los organismos internacionales para su aceptacin. En esta rea, especial inters tenemos en la Comunidad Econmica Europea, por razones obvias.
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FORO: Transferencia de Tecnologas y Productividad en Cacao
La transferencia de tecnologa y productividad en cacao

Dr. Carlos Battaglini Fondo Nacional del Cacao
Esta debe ser una accin planificada, coordinada, sistematizada y dirigida permanentemente al productor. Esta tarea debe puntualizar aspectos como: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Garantizar la asistencia tcnica y comercial del producto. Conjugar la investigacin con la transferencia de tecnologa de acuerdo a los objetivos, metas y estrategias establecidas. Coordinar la ejecucin y evaluacin de los programas y proyectos anuales de desarrollo agrcola cacaoteros. Sistematizar la capacitacin y formacin integral de los tcnicos y productores. Supervisar, controlar y evaluar la transferencia de tecnologa oficial y privada. Incentivacin y fortalecimiento de las organizaciones econmicas y sociales de los productores. Coordinacin de los recursos humanos, fsicos, financieros e institucionales para la aplicacin del sistema de transferencia de tecnologa. Adems la transferencia de tecnologa debe actuar coordinadamente con la investigacin agrcola, a objeto de producir las soluciones apropiadas en base a la realidad del proceso productivo. Estableciendo lo siguiente:
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1)
Realizar un diagnstico, lo cual se les har un anlisis del mismo, a fin de obtener y elaborar la siguiente informacin. a) Preparacin del calendario anual, de eventos y actividades a ser desarrolladas, en los cuales participaran el personal de investigacin, personal de asistencia tcnica y los productores. b) Elaboracin y aplicacin de las normas y procedimientos para la evaluacin del plan anual de produccin y del plan anual de transferencia de tecnologa e investigaciones agropecuarias. c) Adopcin a las prcticas agropecuarias mejoradas, como resultado de las experiencias obtenidas en el rea. d) Determinacin de las prcticas agronmicas y usadas por los mejores agricultores del rea, mediante la elaboracin y uso de guas y otros medios de divulgacin agropecuaria. e) f) Aplicacin del conjunto de prcticas agronmicas en forma correcta y oportuna. Capacitacin administrativa y adiestramiento del productor de acuerdo a la tecnologa recomendada, para el uso apropiado de los recursos de produccin y comercializacin de sus productos.
2.
Organizacin de los productores.
Este es un proceso que debe adoptarse para facilitar la aplicacin, control y evaluacin de la transferencia de tecnologa. 3. Supervisin, control y evaluacin. Debe fijarse con un flujo de doble comunicacin, es decir, retornando el flujo en sentido inverso, con fines de reajustes y toma de decisiones. 4. Inventario y disponibilidad de informacin actualizada. Se debe disponer de un proceso de registro de informacin tcnica que comprenda todas las fa-
208 ses del proceso. a)
Registro actualizado de los recursos naturales, humanos, tcnicos, materiales, financieros e institucionales.
b) Registro de los sistemas de produccin. c) Niveles de produccin por rubro.
d) Precios de los productos, medios y canales de comercializacin. e) f) Costos actualizados de los insumos. Patrones de produccin por rubros con su respectivo cronograma de aplicaciones.
g) Inventario de la maquinaria y equipos para la produccin. h) Problemas y limitaciones relacionadas con el crdito agrcola. i) j) Principales organizaciones gremiales e institucionales en el rea. Niveles de vida de la poblacin.
La transferencia de tecnologa se fundamenta en aprender haciendo las estrategias bsicas de un buen aprendizaje, promoviendo el uso de tecnologas sencillas, de fcil acceso y disponibilidad de aceptacin del productor cacaotero. Por lo tanto se debe seleccionar y aplicar tecnologas que se ajusten a la estructura socioeconmica, cultural y del medio ambiente del productor de modo que la adopcin de nuevas tecnologas, no le provoquen desajustes profundos en sus hbitos de costumbres y creencias. La Transferencia de tecnologa en cacao debe ajustarse en funcin del ambiente donde se desenvuelve el productor, haciendo esto que el trabajo en grupo se revalorice y se redimensione, y donde el extensionista deje de ser un maestro o educador de aulas y se convierta en un facilitador y promotor de procesos de aprendizaje. La Transferencia de tecnologa como proceso educativo debe ser vivencial y participativo, fundamentndose en la realidad, ser una educacin por contacto, por intercambio, donde la comu-
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nidad y el ambiente del productor se invierta en el saln de clase. En este sentido, debe tratar de drsele un enfoque que haga posible la participacin del productor rural y su familia en el aprendizaje de prcticas agrcolas que le ayuden a resolver sus problemas tcnicos y socio-econmicos. En los actuales momentos la Transferencia de tecnologa en cacao, realizada por organismos involucrados en el circuito cacaotero, no ha logrado sus objetivos para la cual fue diseada como herramienta de trabajo como es, promover la formacin y organizacin de los productores, condicin indispensable para llevar con eficiencia la transferencia de tecnologa en cacao, y as poder aumentar la productividad y mejorar la calidad post-cosecha de nuestro cacao. Mejorando as las condiciones de vida de los productores. Por lo tanto, el Fondo Nacional del Cacao a travs de su Gerencia Tcnica, ha venido contribuyendo a las iniciativas de participar en el proceso de desarrollo del cultivo, conformando unas infraestructuras, equipos y recursos humanos valiosos que son la herramienta fundamental, para el desarrollo del sector cacaotero nacional. Sin embargo, por los cambios ocurridos en el organismo sobre las polticas econmicas de algunos gobiernos, tales como: la liberacin de la comercializacin del cacao y las polticas financieras, trajo como consecuencia cierto abandono en el sector ms deprimido de la sociedad (los productores de cacao), durante sus 5 primeros aos desde el 90 al 95, debido a que no se previ quienes asumiran este rol inmediatamente, no obstante, luego FONCACAO ha continuado ejecutando sus programas tradicionales tales como: produccin de plantas, produccin de semillas, actividades de extensin (cursos, charlas, demostraciones de mtodos y resultados, da de campo, etc.) Y adems se estn desarrollando programas de gran importancia como son: la rehabilitacin de las parcelas productoras de semillas y convenios con las instituciones nacionales tales como: con productores, FONAIAP, universidades, gobernaciones, FUNDACITE, alcaldas y otros, con el objetivo fundamental que es el aumento de la produccin y mejorar la calidad de nuestro cacao, que es tan atractivo y solicitado internacionalmente no solo por su sabor, sino por su aroma. En los actuales momentos las nuevas autoridades que rigen el destino de FONCACAO estamos
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solicitando recursos del Gobierno Nacional, por el orden de los 800 Millones de Bolvares, para la asistencia tcnica y el rescate de la calidad de nuestro cacao, basndose en convenio con otros organismos para el mejoramiento de las plantaciones existentes y en algunos casos donde amerite fomentar nuevas fincas cacaoteras, lo que conllevara a atender unos 17.000 productores de cacao y con unas 60.000 hectreas a nivel nacional, inicindose el desarrollo del cultivo para los prximos cinco (5) aos de tal manera que aumentaramos de unas 15.000 TM3 producidas en la actualidad a 44.400 TM3, para el ao 2.002, aumentndose la productividad de 250 kg/ha A 800 kgr/ha. seco, lo cual conllevara a la recuperacin de las fincas cacaoteras que en los actuales momentos se encuentran desasistidas. Tambin, es propicia la oportunidad para sealar, que no existe ningn organismo e instituto que posea las infraestructuras de viveros para producir plantas que las del Fondo Nacional del Cacao, el cual estamos recuperando a nivel nacional, para producirles 1.500.000 plantas durante el 1.998, no slo de cacao, sino tambin produciremos plantas frutales, maderables y ornamentales, producindose el mayor nmero en los Viveros del Estado Sucre, lo que conllevara a atender satisfactoriamente a los productores de esta zona, para que ellos puedan as rehabilitar sus fincas. En resumen, tenemos las bases necesarias para ejecutar con efectividad ste Programa (Transferencia de tecnologa en Cacao), lo que faltara es el apoyo econmico suficiente y organizado para unificar criterios generales en el cultivo cacao con sus especificaciones para cada una de las Regiones Cacaoteras del pas.
Panelistas FORO: Transferencia de Tecnologas y Productividad en Cacao
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Experiencias del proyecto de investigacin desarrollo Buen Cacao en la recuperacin agrcola de Cuyagua, Estado Aragua 1994-1997
Ing. Agr. Jos Lira. UCV. Facultad de Agronoma, Coordinacin de Extensin Av. Universidad, EL limn, Maracay. Problema:
La plantacin de cacao (Teobroma cacao, L.), ubicada en el Asentamiento Campesino Cuyagua, Estado Aragua, estuvo abandonada durante los ltimos diez (10) aos, presentando problemas tcnicos, econmicos y de organizacin, que condujeron a una baja significativa de sus rendimientos unitarios.
Objetivos: General:
Propiciar la rehabilitacin de 150 hectreas de cacao (Teobroma cacao, L), ejecutando investigacin, Docencia, Extensin y Capacitacin, para propiciar el mejoramiento tcnico-econmico, de la unidad de produccin cacaotera.
Especficos:
1. Diagnosticar la problemtica tcnico- econmica del cultivo. 2. Rehabilitar 150 hectreas de cacao criollo. 3. Realizar investigaciones aplicadas que contribuyan con la solucin de los problemas del cacao.
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4. Ejecutar Docencia, Extensin Agrcola y Coordinacin Interinstitucional, que propicien la recuperacin de 150 hectreas de cacao.
Materiales y mtodos:
Los clones propagados fueron los de la coleccin de cacao Ocumare 45, existentes en el Centro de propagacin de cacao del MAC, as como tambin se usaron materiales autctonos de la zona. La metodologa utilizada consisti en realizar diagnsticos con la participacin de los agricultores, desarrollar encuestas convencionales, propiciar la organizacin de los productores, realizar investigaciones aplicadas a travs de tesis de grado, aplicar la metodologa de Extensin para capacitar a los agricultores, ejecutar prcticas docentes con la participacin de estudiantes de pre y post grado, propiciar la participacin de organismos regionales de desarrollo agrcola.
Resultados: En cacao:
Se propici la organizacin de los agricultores en la Empresa Campesina Diversificada Cuyagua. Se han capacitado 40 agricultores de la Empresa Campesina en poda, injertacin manejo agronmico de vivero y de la plantacin en general y en gerencia tcnico - administrativa Se han rehabilitado 60 de las 150 hectreas existentes. Se han resembrado 20.000 plantas nuevas de cacao. Se observ una elevacin de los rendimientos de 100 kg./ha a 640 Kg. aproximadamente. Los ingresos mensuales alcanzan Bs. 400.000 por concepto de ventas de cacao seco.
En investigacin:
Se realizaron 6 tesis de grado, que contribuyen a solucionar problemas de los agricultores. En Extensin Agrcola:
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Se ejecutaron 25 eventos de Extensin que contribuyen con la capacitacin de 40 agricultores. En Coordinacin inter-institucional: Participan 10 organismos de desarrollo regional.
Discusin:
Se observa que la combinacin de estrategias expresadas en la metodologa descrita han contribuido con el cumplimiento de los objetivos fijados, mejorando la recuperacin cacaotera de la localidad.
Conclusiones:
Se han rehabilitado 60 hectreas, de las 150 hectreas de cacao de la localidad. Se capacitaron a 40 productores, quienes realizan de manera eficiente las labores agronmicas y gerenciales, en el cultivo. Se ejecutan acertadamente, la labor de Investigacin, Docencia, Extensin y Coordinacin Interinstitucional, en beneficio de los agricultores cacaoteros. Se vislumbra un aumento significativo de los rendimientos unitarios.
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Posters
Posters AREA: Suelos, Fertilizacin y Contaminacin
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Evaluacin preliminar de lombricompuesto de cacao en el crecimiento de plantas de cacao en vivero

Ing. Cirilo Girn y TSU Juan Tortolero. FONAIAP - Estacin Experimental del Estado Miranda. Caucagua Resumen
Con el objeto de evaluar tres niveles de lombricompuesto obtenido con sustrato a base de compost de cacao; se efectu un ensayo comparativo en el vivero de sta unidad ejecutora. Se dispuso de un diseo experimental de bloques al azar con tres repeticiones y los siguientes tratamientos: suelo esterilizado y no esterilizado con 0, 30 y 60 gr de lombricompuesto Como material experimental se utilizaron plantas de cacao del hbrido IMC-67 X OC-61. La fuente del lombricompuesto fue producto de criar durante 90 das, la lombriz roja californiana Eisenia foetida, con una mezcla de estircol bovino, hojas y cscara semidegradada de cacao. Se realizaron mediciones de dimetro, altura y peso seco de la planta tras cinco meses de desarrollo. Los resultados muestran diferencias significativas (p<0,10) entre los tratamientos para la produccin de peso seco y altura de la planta. Los tratamientos con lombricompuesto superaron al testigo en un 20%. No se encontr diferencias significativas (P<0,10) entre los tratamientos de esterilizacin del suelo (vapor de agua durante 4 horas a 99,2 C). Cabe destacar, que el mayor contenido de biomasa se encontr en el tratamiento con suelo esterilizado + 60gr de lombricompuesto.
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Introduccin
Tradicionalmente, el manejo agronmico del cultivo cacao no contempla la disposicin de los residuos que se generan en el mismo. Por el contrario, stos son dispersos dentro de la plantacin sin ningn tipo de tratamiento. Los altos volmenes, especialmente cscara del fruto la cual representa 2/3 de ste (Braudeau, 1970); que se desechan anualmente, ha llamado la atencin por los conflictos fitosanitarios que ello produce habindose orientado trabajos de investigacin hacia el aprovechamiento de tales residuos, particularmente como sustrato para alimentacin animal (Passos, 1989; Francis, 1985; Bateman, 1967). Por otro lado se han desarrollado algunas experiencias para la disposicin de stos residuos con fines fitosanitarios, en ste sentido, Rivoire (1981), prepar un compost moliendo y compactando mazorcas podridas, cscaras semi degradadas, etc., obtenindose temperaturas suficientes para destruir las esporas del hongo Phytophthora palmivora desarrolladas en stos frutos. El producto obtenido fue aplicado a plantas jvenes de cacao y luego de un ao, el anlisis de suelo mostr el efecto beneficioso obtenido al duplicar la capacidad de intercambio catinico. La Estacin Experimental del estado Miranda (1996), ha adelantado importantes avances en sta materia: En principio se ha validado la tcnica del manejo de restos vegetales con la utilizacin de cajones recolectores construidos con materiales propios del bosque cacaotero dentro de las mismas plantaciones en sitios estratgicos, fundamentalmente; en los picaderos. El producto de la degradacin orgnica de stos residuos (restos de cosecha, frutos enfermos, escobas vegetativas, etc) ha sido utilizado como sustrato en dietas para lombricultivo, logrndose mezclas de alto rendimiento. A la fecha, no se conocen trabajos referentes a la reposicin nutricional de suelos bajo explotacin cacaotera con enmiendas orgnicas producto del lombricultivo en sustrato compuesto por compost de cacao. De all la importancia del presente trabajo, donde se desarrolla un estudio preliminar de ste producto en condiciones de vivero y sobre dos tratamientos en un mismo suelo.
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Materiales y mtodos
El presente trabajo se realiz en el vivero de la estacin experimental del estado Miranda, ubicado en Caucagua, bajo condiciones de Bosque Hmedo tropical (BHT), con una temperatura promedio de 26 C y una precipitacin promedio de 2460 mm anuales. Como planta de cacao indicadora se utiliz el hbrido IMC-67 x OC-61, bajo el siguiente tratamiento: T1=Suelo esterilizado (Testigo 1) T2=Suelo no esterilizado (Testigo 2) T3=Suelo esterilizado + 30 gr de Lombric./bolsa T4=Suelo no esterilizado + 30 gr de Lomb./bolsa T5=Suelo esterilizado + 60 gr de Lombric./bolsa T6=Suelo no esterilizado + 60 gr de Lomb./bolsa Se establecieron en un diseo factorial 2x3x3 en una distribucin de bloques al azar con 15 plantas por tratamiento y tres repeticiones cada uno. La esterilizacin del suelo se realiz mediante vapor de agua hasta 99,7C. El crecimiento de las plantas se hizo en bolsas de polietileno de 2 Kg de capacidad sobre la cual se aplic el lombricompost sin su incorporacin directa. La siembra de semillas se realiz en Agosto de 1995 con una pre germinacin de 72 horas. La fuente del lombricompost (LC) se obtuvo de alimentar la lombriz roja californiana, Eisenia foetida; en un sustrato compuesto por compost de cacao y estircol bovino en proporcin 1:1. Las evaluaciones del ensayo se basaron en mediciones de grosor del tallo, altura y peso seco de las plantas, cinco meses posterior a la siembra.
Resultados
En el cuadro 1, se presentan los resultados del efecto de tres niveles de lombricompuesto sobre peso seco, dimetro y altura de las plantas. En l se observa que la aplicacin de ste, ejerci un efecto significativo (p<010) sobre el peso seco y altura de las plantas.
218 Cuadro 1. Efecto de tres niveles de lombricompuestos (LC) en el desarrollo de plantas de cacao
Tratamientos T1 T2 T3 T4 T5 T6 Altura (mm) 23,5 b* 22,9 b. 23,5 b. 26,8 a. 27,5 a. 25,7 ab. Dimetro (mm) 5,4 5,4 5,3 6,0 6,0 5,7 Peso Seco 3,78 b* 4,34 b. 4,51 ab. 5,66 a. 5,71 a. 4,78 ab
La aplicacin del citado lombricompuesto produjo un aumento del peso seco en 22 y 20% para las dosis de 60 y 30 gr., respectivamente; as como tambin, se observ un incremento del 20% de la altura con respecto al testigo. Esto indica el efecto de abonamiento del producto, en principio por el aporte directo de elementos nutricionales y por otro lado, por la mineralizacin dado el aporte biolgico donde su elevadsima flora bacteriana permitiendo ello la liberacin de los nutrientes requeridos para el crecimiento de las plantas (Celadu, 1992; Ferruzi, 1994), Con relacin al dimetro de las plantas, no se encontraron diferencias significativas, aparentemente por lo corto del periodo de evaluacin del ensayo. En el cuadro 2, se puede apreciar que no hay un efecto significativo en la esterilizacin del suelo sobre el peso seco, dimetro y altura de la planta. En todo caso el efecto importante lo realiza al controlar malezas que compiten con la planta.
*= valores en la misma columna con igual letra no presentan diferencias significativas. Duncan (P<010)
Conclusiones
1-. Resulta viable la utilizacin de cscaras de frutos de cacao para su utilizacin como fertiliCuadro 2. Efecto de tratamientos de esterilizacin del suelo sobre la altura, dimetro y peso seco de las plantas
Tratamientos Suelo no esterilizado Suelo esterilizado
NS = No significativo
zante orgnico en plntulas de cacao a nivel de vivero previa degradacin orgnica y posterior utilizacin en lombricultivo. 2-. Se deben utilizar dosis superiores los 30 gr/2Kg de tierra para su optimizacin.
Altura (mm) Dimetro (mm) 25,1 NS 25,2 NS 5,7 NS 5,6 NS
Peso Seco (gr) 4,9 NS 4,6 NS
3-. Resultados ulteriores, requieren de experimentos especficos para validar formas de aplicacin, dosis y manejos especficos.
Bibliografa
Batean, J. (1966). El Uso de cscaras de cacao en raciones para el engorde de Bovinos. Turrialba 16:25-28. Costa Rica. Braudeau, J. (1970). El Cacao. Ed. Blume. Espaa. CELADU. (1992). Temas de Agricultura Orgnica. N27. Uruguay. Ferruzi, C. (1994). Manual de Lombricultura. Trad. C. Buxade. Ed. Mundi-prensa, Espaa. 138 p. FONAIAP - Estacin Experimental del Estado Miranda. (1996). Informe Anual. Francis, L.; Santana. F.; Llamosas, C. (1985). Situao actual da utilizao de subproductos de cacau da Brasil. CEPLAC. Vol.133. Brasil.
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Passos, F. (1989). Consideraes uteis para o dimensionamento de proyectos para aproveitamento das subproductos do cacau. CEPLAC, Vol. 167. Brasil. Rivoire, P. (1981). Essai de recyclage de la matiere organique dans une cacaoyere. Conf. Int. De Peesquisas en cacau. Proc. VII Conf. Intern. Cacao, Colombia. P.146-150.
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AREA: Suelos, Fertilizacin y Contaminacin
Determinacin de los procesos asociados a la contaminacin con Cadmio en cacao en Ocumare de la Costa, Estado Aragua
Adams M., Carrasquero A . Postgrado en Ciencias del Suelo. Fac. de Agronoma - UCV. Apartado 1017 Las Acacias, Maracay, Venezuela Resumen
Con el propsito de cuantificar los niveles de cadmio en el sistema geoqumico de las plantanciones cacaoteras de Ocumare de La Costa, se realiz un estudio basado en el esquema de tres etapas propuesto por Tiller (1993). En primer lugar se identificaron cuatro reas de muestreo: Cumboto, La Vega de Santa Cruz, Aponte y El Deleite. En cada rea se tomaron 17 muestras compuestas de los primeros 20 cm de suelo y 17 mazorcas las cuales fueron analizadas para determinar distribucin de tamao de partculas, pH, materia orgnica y fsforo Olsen. La extraccin de cadmio total en suelos y almendras se realiz por digestin cida y la cuantificacin por absorcin atmica en llama de aire-acetileno. El anlisis de los suelos mostr texturas desde francas hasta arenosas, la reaccin fue neutra (pH Suelo:Agua 1:2.5) con una ligera tendencia a la acidez. Los niveles de materia orgnica resultaron altos (3 a 6%), siendo los suelos pobres en P ( < 6 ppm). El Cadmio total de los suelos extrado con agua regia fue menor de 0,1 ppm, que es inferior al valor de 0,5 ppm considerado como el mximo nivel de un suelo no contaminado. La relacin Zn/Cd fue superior a 1000 lo que significa que el Zn disminuye la eventual absorcin del Cd por la raz del rbol. Con respecto a las almendras los niveles de Cd no superaron las 0,05 ppm. Estos resultados podran explicarse sobre la base de que el material parental parecie-
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ra no liberar Cd durante la meteorizacin. Por otro lado, los bajos niveles de P y la ausencia de prcticas de fertilizacin fosfrica y de control qumico de plagas indican que estas fuentes de contaminacin no estaran actuando en la zona bajo estudio. El fraccionamiento de Cd en los suelos arroj contenidos no cuantificables del elemento en las fracciones ms fcilmente disponibles.
Introduccin
El riesgo de acumulacin de contaminantes en suelos y cultivos a causa de la incorporacin de impurezas presentes en los agroqumicos, de las actividades industriales o por contaminacin ambiental, ha sido objeto de estudio en diversos pases. Especficamente la absorcin de cadmio por las plantas en suelos contaminados y su incorporacin a la cadena alimenticia, tiene en la actualidad mucha importancia, debido a que se ha demostrado (Koslowska y col. 1993) que este elemento puede alterar el metabolismo humano ya que compite con el Fe, Cu, Zn, Mn y Se por los ligantes en los sistemas biolgicos. El in cadmio divalente disminuye significativamente la absorcin intestinal del hierro en el cuerpo humano. (Shman y col. 1993). De acuerdo a Cruces-Valiente y col. (1996), una vez que se ha ingerido algn alimento contaminado con cadmio, el metal se acumula en los riones donde su vida media de permanencia es de 18 a 30 aos, lo que demuestra la gran dificultad que involucra la eliminacin del Cd por el organismo. Cuando la concentracin del Cd en los riones es superior a 20 ug.g-1 los rganos sufren daos irreversibles. Muchos alimentos, especialmente los cereales, contienen Cd en cantidades que van desde 0,25 hasta 3,5 ug.g-1. En las almendras de cacao, tambin es posible encontrar al metal, por ejemplo, Valiente (1995). Reporta 1,8 ug.g-1 en las almendras secas desgrasadas. Por otro lado, Ekpa (1993), seala niveles de 0.07 a 0.36 mg.g-1 en almendras de cacaos de tipo amelonado, trinitario y amaznico provenientes de Nigeria. Izquierdo (1994) al determinar el contenido del metal en almendras de cacao cultivados en el Estado Miranda, encontr niveles altos se les compara con
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la concentracin mxima permitida (0,05 ug.g-1) para los productos de cacao de acuerdo al Codex Alimentario (1996). Es evidente que la presencia de Cd en cantidades que excedan los mximos establecidos en los pases compradores del producto, puede constituirse en una limitacin importante para la colocacin del cacao venezolano en los mercados internacionales, de all que este estudio tuvo como propsito el establecer el nivel de Cd en las almendras de cacao y en suelos provenientes de la zona de Ocumare de La Costa a fin de establecer los niveles actuales de contaminacin. Igualmente se buscaba evaluar el efecto de algunas variables de suelo sobre la acumulacin de Cd en las almendras a fin de determinar las condiciones que influyen sobre la biodisponibilidad del metal en el sistema suelo-planta.
Materiales y mtodos
Las muestras de suelo utilizadas en este estudio fueron tomadas en las poblaciones de Aponte, El Deleite, Cumboto y la Vega de Santa Cruz, todas ellas en suelos cultivados con cacao y tomadas a una profundidad entre 0 y 20 cm. En cada punto de muestreo se identific un rbol y se tomaron 10 submuestras en el rea de mayor densidad de races a fin de obtener una muestra compuesta. Del rbol fue retirada una mazorca de la cual se extrajeron las almendras. Las muestras de suelo fueron secas al aire y tamizadas para recoger la fraccin menor de 2 mm. Las almendras fueron secas en estufa de 45 C, molidas y almacenadas en frascos de vidrio. El anlisis de Cd en las almendras (Cd-p) se realiz por digestin hmeda con una mezcla de HNO3-H2O2 (1:1), la grasa fue separada del sobrenadante por filtracin. En los suelos, el Cadmio total (Cd-t) se determin por digestin de 1 g en agua regia. El Cadmio soluble (Cd-e) fue extrado por la solucin AAAc-EDTA (0.5 M acetato de amonio, 0.5 M cido actico y 0.02 M en la sal disdica del cido etilendiamintretraactico, pH =4.65) en relacin suelo:extractante 1:10.
Posters Cuadro 1. Propiedades qumicas de los suelos y contenidos de Cadmio en las muestras de suelos y almendras
Zona 1 La Isleta N de Muestras pH % Materia Orgnica P (olsen) mg.Kg-1 CE (mS.cm-1).10-2 *Cd-e (AAAc-EDTA) *Cd-Total *Cd-p (Almendras) Cd-e/Cd-Total 11 5,5-7,0 2.50-7.80 1.61-86.36 20.06-20.96 .000-.026 .426-1.138 .050-.083 <20% Zona 2 El Deleite 13 5,6-7,2 2.28-7.26 19.63-115.62 20.68-21.73 .000-.022 .365-1.094 .049-.126 <20% Zona 3 Ro Paraso 7 6,8-7,2 0.17-5.03 6.43-68.01 20.61-22.76 .000-.045 .328-.772 .040-.145 <20% Zona 4 Sta. Cruz 18 6,3-7,4 0.49-6.94 4.26-128.22 20.94-22.91 .000-.017 .446-.976 .056-.096 <20%
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*ug.g de materia seca
-1
El contenido de Cd en los extractos de suelos y almendras fue determinado en un espectrofotmetro de absorcin atmica utilizando la llama de aire-acetileno. Todas las muestras fueron analizadas por triplicado. El pH y la conductividad elctrica de los suelos fueron medidos en suspensiones suelo:agua (1:2,5) utilizando un pH despus de agitar por una hora. La Materia Orgnica fue determinada por el mtodo de Wallkey y Black. El fsforo fue extrado con 20 mL de NaHCO3 0.5 M, pH =8.5 y medida espectrofotomtricamente con el reactivo molibdato de amonio-cido ascrbico (Watanabe y Olsen 1965). Para la evaluacin estadstica de los datos se calcularon cuatro ecuaciones de regresin simple: lineal, logartmica y dos semilogartmicas, tomndose la ecuacin que mostr el mejor coeficiente de regresin. Adicional a esos modelos de regresin se adoptaron ecuaciones parablicas, parbolas cbicas y sus respectivas modificaciones logartmicas para estudiar las relaciones entre
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el contenido del metal y los factores de suelo. Tambin se aplicaron modelos de regresin mltple.
Resultados y discusin Concentracin total del metal en las muestras

De acuerdo a Kabata-Pendas y Pendas (1984), el nivel ms frecuente de cadmio en los suelos est en el rango de 0,07 a 1,00 g.g-1 siendo los contenidos superiores a 0,5 g.g-1 indicadores de influencia del hombre en los horizontes superficiales. El Cadmio total (Cd-Total) de los suelos muestreados (Cuadro 1) se encontr en el rango de 0,365 a 1,094 g.g-1 lo que indica que aparentemente no existen problemas de contaminacin, ya que en ningn caso se alcanza el valor de 3 g.g-1 que segn Chlopecka y col. (1996) y Macas (1996) correspondera a un suelo que requerira de manejos de descontaminacin. Adems, en ninguno de los suelos muestreados se detectaron niveles superiores a 5 g.g-1, que de acuerdo a Tiller (1992) son considerados como potencialmente contaminados en holanda y Austria. La zona Aponte-El Deleite arroj los contenidos de Cd-Total ms altos, lo cual podra deberse a la proximidad de las parcelas a la carretera y al hecho de que el agua utilizada para el riego pasa primero por la poblacin de Aponte, lo cual podra favorecer el enriquecimiento de los suelos con el metal. La relacin Cd-e/Cd-Total arroj valores menores del 20%, que son ms bajos que los reportados por Errecalde y col. (1991) y Jeng y Singh (1993) para suelos que presentan altos niveles de contaminacin. Con respecto a las almendras de cacao, los resultados (Cuadro 1) mostraron niveles superiores a 0,05 g.g-1 de materia seca, el cual es el valor mximo aceptable para los productos de cacao de acuerdo al Codex Alimentario (1996), no obstante son inferiores al reportado por Ekpa y col. (1993), quienes encontraron en almendras de cacaos de Nigeria concentraciones entre 0,07 y 0,36 mg.g-1. Por otro lado, Valiente (1995) seala que el contenido de Cd ms frecuente en las almendras de cacao comercial es de 0,9 g.g-1.
Posters Cuadro 2. Coeficientes de correlacin entre el contenido de Cd en las almendras y las variables de suelo
Zona 1 Cd-p vs pH Cd-p vs MO Cd-p vs CE Cd-p vs P Cd-p vs Cd-e Cd-p vs Cd-T 0.573 * 0.284 NS 0.025 NS 0.326 NS 0.804 ** 0.249 NS Zona 2 0.083 NS 0.001 NS 0.132 NS 0.712 ** 0.231 NS 0.672 ** Zona 3 0.310 NS 0.167 NS 0.518 NS 0.995 ** 0.045 NS 0.077 NS Zona 4 0.215 NS 0.284 NS 0.219 NS 0.110 NS 0.055 NS 0.141 NS Total 0.036 NS 0.073 NS 0.281 NS 0.332 ** 0.071 NS 0.134 NS
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** y * significacin a 95 y 90% de probabilidad
En todo caso, es posible afirmar que las almendras de las parcelas muestreadas tienen niveles de cadmio bajos como para producir daos al organismo humano o limitar su comercializacin internacional.
Anlisis de regresin y correlacin

Segn los coeficientes de correlacin mostrados en el cuadro 2, en la zona 1 el aumento en el pH y en el Cd-p favorecen la acumulacin del elemento en las almendras. Pareciera que a mayor pH hay una mayor proporcin de Cd-p, lo cual aparentemente contradice lo sealado por McLaughlin y col. (1996), segn lo cual debe existir una correlacin negativa entre el pH y el Cdp. Es posible que esa correlacin negativa sea vlida en el caso de suelos cidos con altos contenidos de cadmio, en los cuales segn el mismo autor, los procesos de precipitacin controlan la liberacin del cadmio hacia la solucin del suelo; mientras que a niveles bajos del metal, son los procesos de adsorcin y desorcin los ms importantes. En el caso de las zonas 1 y 2, es posible que la presencia de cationes divalentes bsicos como el Ca2+, con alta afinidad por la fase slida, retarden la adsorcin de Cd debida a la competencia por los sitios de adsorcin (Boekhold y col. 1993, Garca -Miragaya y Page 1976) favoreciendo su absorcin por la planta.
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Cuadro 3. Coeficientes de correlacin entre el Cd extrable con AAAc-EDTA y las variables del suelo Zona 1
rCd-e
Zona 2 0.586 * 0.030 NS 0.120 NS -0.858 **
Zona 3 0.391 NS 0.189 NS -0.274 NS 0.159 NS
Zona 4 -0.718 ** 0.164 NS 0.561 NS 0.187 NS
vs pH rCd-e vs Mo rCd-e vs CE
rCd-e
vs P
0.584 * 0.164 NS 0.366 NS 0.460 NS
No se obtuvieron correlaciones significativas en ninguna zona entre el cadmio presente en la almendra y la materia orgnica de los suelos, lo mismo ocurri con la conductividad elctrica. Sin embargo, con respecto a la concentracin de fosfatos fue posible establecer una correlacin positiva y significativa en las zonas 2 y 3. Esta relacin entre Cd-p y P ha sido reportada por McLaughlin y col. (1996), Chlopecka y col. (1996) y Jeng y Singh (1993), en el sentido de que los minerales fosfatados y la fertilizacin puede incrementar el contenido de Cd en los suelos agrcolas, ya que la asimilacin de fsforo por la planta podra estar asociada con la absorcin del cadmio, ya sea por la solubilizacin o por el hecho de que la nutricin fosfrica mejorara la capacidad de asimilacin de elementos por la raz incluyendo entre ellos al cadmio. Weissenhorn y col. (1995) han sealado que las micorrizas arbusculares pueden favorecer la absorcin de fsforo por las races ya que contribuyen a la solubilizacin de los fosfatos y con ellos a la liberacin de cationes que como el cadmio podran ser absorbidos por el cultivo. Es probable que en suelos de montaa, con contenido de materia orgnica relativamente elevado, haya abundancia de micorrizas que contribuyan a la nutricin del cacao en un sistema de produccin de bajos insumos. En las muestras tomadas en la Vega de Santa Cruz (Zona 4), no se obtuvieron coeficientes de correlacin significativos. Finalmente, al evaluar los coeficientes de correlacin tomando la
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muestra total, los resultados coincidieron en trminos generales con los sealado para cada zona por separado. Segn Andrewes y col. (1996), Davies (1992) y Jin Quian y col. (1996), la fraccin soluble, es decir, aquella extrable con AAAc-EDTA o cloruro de calcio, permite predecir la biodisponibilidad del Cd, ya que es la que correlaciona ms y mejor con el Cd acumulado en la planta. Solamente en la zona 1 fue posible obtener un coeficiente significativo entre Cd-p y Cd-e, lo que sugiere que en estos suelos la disponibilidad de metal pesado depende de otros factores adicionales al cadmio extrable con AAAc-EDTA. Con respecto al efecto de las variables de suelo sobre el Cd-e, el cuadro 3 muestra que el pH es la variable que correlaciona significativamente con el Cd-e, lo cual es coincidente con el hecho de que a mayor pH mayor tambin sea la acumulacin de Cd en la planta. Sillanpa y Janson (1992), encontraron una ecuacin cuadrtica de regresin entre el pH y el Cde, segn la cual el mximo nivel de Cd-e en los suelos se produce a pH entre 6.5 y 7.5, lo cual podra favorecer la liberacin del elemento hacia la solucin del suelo y su absorcin por la raz del rbol. Por medio del anlisis de regresin mltiple se determin el efecto simultneo de las variables de suelo sobre el Cd-p y el Cd-e, entendiendo que el suelo es un sistema de mltiples interacciones entre sus componentes. La ecuacin de regresin (1) (cuadro 4), muestra el efecto simultneo de pH y el Cd-e sobre la acumulacin del metal en la almendra. El coeficiente de regresin de la ecuacin (2) muestra que es necesario tomar en cuenta el efecto del pH en la ecuacin de regresin. Por lo tanto, en esta zona de incremento en los niveles actuales del elemento puede generar una mayor acumulacin del metal en la planta. De acuerdo a la ecuacin (3), la incorporacin de fosfato en el suelo por fertilizacin puede incrementar el nivel de Cd-e de all que sea necesario tomar en cuenta este efecto al momento de planificar una estrategia de nutricin mineral del cultivo del cacao.
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Cuadro 4. Ecuaciones de regresin entre la concentracin de cadmio en las almendras de cacao y las variables del suelo
Zona 1: 1).- (Cd-p)-1 = -60.72 Log(Cd-e) - .11[Log(pH)]2 + 57.94 2).- (Cd-p)-1 = -15.36 Log(Cd-e) - 14.178 3).- Cd-e = 0.042 [Log(pH)]2 + 7.4.10-5 P - 0.02 Zona 2: 4).- Cd-p = P.10-3 + 2.5 Cd-e - 0.01 % MO + 0.03 5).- Cd-p = 7.10-4 P + 2.0 Cd-e + 0.002 6).- Cd-e = 1.18.10-4 P - 7.10-4 % MO + 0.02 Zona 3: 7).- Cd-p = 0.07 [Log(Cd-e)]2 + 00.2 P + 0.006 Zona 4: 8).- Cd-p = 1.4.10-3 [Log(Cd-e)]2 - 1.4.10-4 P + 0.07
r2=0.771 * r2=0.513 * r2=0.639 * r2=0.743 * r2=0.578 * r2=0.791 * r2=0.961 ** r2=0.266 ns
Con respecto a la zona 2, la ecuacin (4) muestra el mismo efecto del Cd-e y de la concentracin de fosfatos que los sealados en la zona 1. Esta ecuacin de regresin incorpora un efecto inverso del porcentaje de materia orgnica ya que de acuerdo a lo sealado por Bolton y Evans (1996), McLaughlin y col. (1996) y Davies (1991), los ligantes presentes en el humus pueden reducir la biodisponibilidad de metales como el cadmio. El efecto del contenido de materia orgnica puede observarse si se compara los coeficientes de regresin de las ecuaciones (5) y (6), en los cuales la incorporacin de la variable aumenta la proporcin de la varianza explicada en casi un 30%. Est establecido, que en los suelos de la zona 2 es fundamental mantener un nivel adecuado de materia orgnica, ya que ella puede contribuir a mantener el nivel actual del metal pesado en el cultivo.
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El Cd-e tambin influye sobre la acumulacin de Cd en la almendra, es interesante notar que este efecto no fue observado en las correlaciones simples, as que la biodisponibilidad de la fraccin soluble depende en gran medida del contenido de fsforo en el suelo tal como se seala en la ecuacin (6), Igualmente la materia orgnica puede disminuir la cantidad del Cd-e. Con respecto a la zona 3, el nivel de fsforo en el suelo y el Cd-e son las variables determinantes ble establecer una ecuacin de regresin que permita el efecto de las variables de suelo sobre la cantidad de cadmio extrable. En la zona 4 no fue posible obtener una ecuacin de regresin con un coeficiente significativo, en todo caso, la ecuacin (8) muestra que hay un cierto efecto del Cd-e sobre la absorcin del elemento. Finalmente, para estimar la validez de las ecuaciones de regresin en la prediccin del contenido de cadmio en las almendras de cacao, se graficaron los valores experimentales con los calculados con las ecuaciones (2), (4) y (7) (figuras 1,2 y 3), demostrndose que los modelos matemticos son adecuados para estimar la biodisponibilidad del elemento en funcin a las caractersticas del suelo. de la acumulacin del elemento txico en la almendra (ecuacin (7)), sin embargo, no fue posi-
Figura 1. Relacin entre el cadmio medido en las almendras y el Cd-p calculado por la ecuacin (2)
0,14 0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 0 0,05 0,1 0,15 0,2 Cd-p (Calculado)
Conclusin
Las almendras de cacao de las localidades de El Deleite, Ro Paraso, La Vega de Santa y La IsleCd-p (Medido) 30 25 20 15 10 5 0 0 5 10 15 20 25
ta presentan contenidos de cadmio cercano al valor internacionalmente aceptado, no se detectaron niveles altos que puedan representar un riesgo para la salud ni una limitante en la calidad de los productos que puedan elaborarse a partir de esas almendras. El nivel de cadmio en los suelos muestreados se encuentran en lo que segn los estndares internacionales se clasificaran como niveles naturales, no obstante, la incorporacin de abonos fosfatados y las prcticas que tiendan a aumentar la fraccin extrable y a reducir el contenido de materia orgnica pueden favorecer la acumulacin del elemento en la planta. En estos suelos la biodisponibilidad del cadmio se relaciona con caractersticas de los suelos co-
Cd-p (Medido)
Cd-p (Calculado)
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mo pH, contenido de fosfatos y materia orgnica, por lo que cualquier prctica dirigida hacia el incremento de la productividad de los suelos debe considerar aquellas variables que favoreceran los procesos de contaminacin de suelos y plantas.
Bibliografia
0,2 Cd-p (Medido) 0,15 0,1 0,05 0 0 0,05 0,1 0,15 0,2 Cd-p (Calculado)
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Posters
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231
232
Estudio de las posibles fuentes de Cadmio en el cultivo de cacao en el estado Miranda

Alexis Izquierdo1 y Ricardo Ramrez2 1 Departamento de Recursos Naturales FONAIAP Miranda. Caucagua. Edo. Miranda. Telefax (034)61219 2 FONAIAP CENIAP. Instituto de Investigaciones en Recursos Agroecolgicos. Maracay. Edo. Aragua. (043)453075 Fax (043)454320. Venezuela. Resumen
El cultivo de cacao para la regin de Barlovento del estado Miranda, es la actividad econmica de mayor importancia y del cual depende gran parte de la poblacin, este producto en su mayora es exportado, por lo que resulta preocupante que en el ao de 1990 el Dr. Matissek (Alemania), sealara la presencia de metales pesados en almendras de cacao provenientes de Venezuela, siendo el elemento mas inquietante el cadmio, lo cual podra perjudicar nuestras exportaciones. El inters en este elemento radica en la toxicidad del mismo para el ser humano, ya que de ser ingerido en exceso podra presentar efectos agudos o crnicos en humanos, distribuyndose en todos los rganos y tejidos del hombre, y sus interacciones de competencia desplazando a otros elementos importantes que actan en el metabolismo, el rin es uno de los rganos mas afectados, en el cual ocurre una nefritis aguda irreversible. Por todo lo antes expresado, se han establecido 16 sitios de muestreo en parcelas de productores con lo cual se han tomado en consideracin las zonas de desborde de los ros Tuy, Marcelo, Yaguapita, Curiepe y Capaya, en reas de importancia en su aporte a la produccin regional de este cultivo, colectndose muestras de agua de los ros, suelo, materia orgnica, hojas, mazorcas de cacao en zonas inun-
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dables y no inundables para realizar las comparaciones respectivas entre los sitios en cuestin, por un perodo de seis meses. Los resultados hasta el presente indican que la fuente de contaminacin en los cacaotales no procede de las aguas de los ros estudiados, ni por contaminacin atmosfrica.
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Aportes de macronutrientes y descomposicin de la materia orgnica en agroecosistemas de cacao (Theobroma cacao) con frutales en la regin de Tucan
Ramn Jaimez 1 y Wilfredo Franco 2 1 Universidad de Los Andes. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Apartado Postal 77, La Hechicera. 2 Universidad de Los Andes. Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales. INDEFOR, Mrida 5101, Venezuela. Introduccin
En la ltima dcada, se estn introduciendo otras especies de rboles que sirvan como sombra tanto para el caf como para el cacao (Phillips-Mora, 1993; Alpizar y col, 1986). En especial el cacao se ha sembrado bajo la sombra de una amplia cantidad de rboles de mltiples usos: alimentacin e industria (Paredes, 1993; Rodrguez; 1993; Alvim y Nair, 1986), madera (Cubillo, 1993), rompevientos y lea, entre otros. La utilizacin de rboles frutales como sombra para el cacao tambin se ha establecido en varios pases, adoptndose tales sistemas especialmente por pequeos y medianos agricultores (Phillips-Mora, 1993). Esta ltima combinacin se esta utilizando en la regin entre Cao Zancudo y Caja Seca, en el Sur del Lago de Maracaibo, estado Mrida, Venezuela. El aporte de nutrientes a travs de fertilizantes es muy bajo y en muchas plantaciones a nivel rural casi nulo, constituyendo el aporte de hojarasca la principal fuente de entrada de nutrientes en estos sistemas. Usualmente en aquellas fincas donde se aplican fertilizaciones, se hacen sin
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conocer el aporte nutricional al suelo del rbol de sombra utilizado y siguiendo patrones establecidos con otras combinaciones tradicionales como por ejemplo bajo la sombra de Erythrina sp. Este trabajo tiene como objetivos proveer informacin del aporte de N, P, K, Ca y Mg a travs de la incorporacin de la materia orgnica en tres tipos de sistemas de produccin de cacao: aguacate-cacao (Ag-Ca), zapote-cacao (Zap-Ca), guanabana-aguacate-cacao (Gua-Ag-Ca). Igualmente determinar la velocidad de descomposicin de los materiales orgnicos sobre el suelo en la zona de Tucan, Sur del Lago de Maracaibo, Venezuela
Materiales y Mtodos
Las fincas se encuentran a 7 km de la poblacin de Tucan, en un suelo typyc Troposamments de baja fertilidad. Todas tienen sembrado cacao porcelana a una densidad de 1111 plantas/ha. Los sistemas estudiados son: Cacao con Aguacate (1.211 plantas /ha) Cacao con Zapote (1.267 plantas/ha) Cacao con Aguacate + Guanbana (1.836 plantas/ha)
El esquema metodolgico fue el siguiente:

1) Trampas de cada hojarasca : 8 trampas de 1 m2 distribuidas al azar en 2000 m2 . Recoleccin mensual. Inicio: 27/1/96
236 Bolsas (40 gr muestra)
(recoleccin 2,4,8,12,16,32 semanas) 2) Descomposicin (30 en cada sistema, 5 por muestreo) Toma hojarasca del suelo (trimestral) 10 muestras, marcos 0,5 x 0,5 m
secado 60 C
separaciones de hojas flores, frutos y ramas
Determinaciones qumicas de N, P, K, Ca, y Mg
Resultados y Discusin Produccin de hojarasca

La produccin anual de hojarasca vari entre 7,19 y 10,3 ton/ha (Cuadro 1). En promedio, en la regin de estudio el aporte de hojarasca en el sistema de cacao bajo sombra de frutales est por el orden de las 8,3 ton/ha/a. En todos los sistemas la fraccin foliar del rbol de sombra aporta mas del 50% del total de la hojarasca cada anualmente. El aporte foliar de las hojas de cacao es bajo debido fundamentalmente a que las plantas en los tres sistemas estn en proceso de formacin.
Posters Cuadro 1. Cada anual de los diferentes componentes de la hojarasca y sus porcentajes. Valores promedios en g.m-2 ao-1.
Sistema Ag-Ca % Zap-Ca % Gua-Ag Ca % Hojas S* 599(48) 67 611(40) 56 201(48) 361(50) 49,2 27,4
Entre parntesis error estndar. * hojas S= hojas del rbol sombra segn el sistema. En el sistema Gu-Ag-Ca el valor superior corresponde a las hojas de guanbana.
237
Hojas C 12,3(2) 2 13,2(4) 1,2 9,1(2) 1,2
Ramas 139(28) 15,6 95,3(8) 8,7 42(13) 5,7
Frutos 91,8(26) 10,3 346(43) 31,7 22(9,5) 3
Flores 48(13) 5,4 25,4(4) 2,3 97,4(33) 13,3
Total 890,7 100 1.090 100 732,3 100
Flujo de nutrientes al suelo

Los aportes anuales aproximados a travs de la cada de hojarasca son de 101, 10, 35, 23 y 140 kg/ha de N, P, K, Mg y Ca respectivamente. Cerca de un 60% de estas cantidades es aportada por la fraccin foliar (fig. 1, 2 y 3). El aporte a travs de la hojarasca de cacao fue bajo, debido a que an muchas de estas plantas estn en etapa de formacin y en el ao de estudio muy pocas comenzaba a dar sus primeros cojines florales. La combinacin aguacateguanbana aport en la cada de hojas mayor cantidad de P (0,79 en comparacin con 0,53 y 0,47 g m-2 a-1 de los otros sistemas) lo que puede considerarse como una combinacin con respecto a una respuesta para amortiguar deficiencias de P. Las hojas de zapote, poseen altas concentraciones de K (Jaimez, 1997) y el aporte de este elemento a travs de la hojarasca es alto (64,5 kg/ha) (figura 2), lo cual tambin se refleja en el mayor contenido de K de los tres sistemas en los primeros 20 cm de profundidad (140 Kg/ ha) (Jaimez, 1997). Como estrategia, sera interesante estudiar los rboles de zapote como posibilidad de mayor aporte de K .
238 N
Hojas Ag (57,9) Ramas (8,8) Flores + Frutos (27) Hojas Cacao (1,6)
P
Hojas Ag (4,7)
Ramas (1,7) Flores + Frutos (4,1) Hojas Cacao (0,1)
K
Hojas Ag (17,3) Ramas (2,2) Flores + Frutos (4,2) Hojas Cacao (0,7)
Mg
Hojas Ag (26,4) Ramas (1,9) Flores + Frutos (2,9) Hojas Cacao (0,5)
Ca
Hojas Ag (119) Ramas (15) Flores + Frutos (10) Hojas Cacao (2)
95,3
Mantillo (61)
9,9
Mantillo (5)
24,4
Mantillo (21)
31,7
Mantillo (11)
147
Mantillo (90)
Figura 1. Transferencia de N P, K, Mg y Ca (Kg/ha a) y reserva (kg./ha) en el mantillo orgnico del sistema Aguacate Cacao.
N
Hojas Zap (64,7) Ramas (8,6) Flores + Frutos (55) Hojas Cacao (1,2)
P
Hojas Zap (5,3)
K
Hojas Zap (22) Ramas (4,5) Flores + Frutos (35) Hojas Cacao (0,5)
Mg
Hojas Zap (12)
Ca
Hojas Ag (119) Ramas (15) Flores + Frutos (10) Hojas Cacao (2)
Ramas (1,9) Flores + Frutos (4) Hojas Cacao (0,1)
Ramas (1,4) Flores + Frutos (3,5) Hojas Cacao (0,1)
129,5
Mantillo (87)
11,2
Mantillo (3)
64,5
Mantillo (25)
17
Mantillo (16)
147
Mantillo (90)
Figura 2. Transferencia de N P, K, Mg y Ca (Kg/ha a) y reserva (kg./ha) en el mantillo orgnico del sistema Zapote Cacao.
Posters
239 N
Hojas Gua (57,9) Hojas Ag (37,5) Ramas (4,5) Flores + Frutos (16,6) Hojas Cacao (1,1)
P
K
Mg
Hojas Gua (7,6) Hojas Ag (13,2) Ramas (0,9)
CaP
Hojas Gua (45,8) Hojas Ag (102) Ramas (5,3) Flores + Frutos (6,7)
Hojas Cacao (0,2)
Hojas Cacao (2,4)
79,7
Mantillo (90)
9,9
Mantillo (4)
17,8
23,6
Mantillo (17)
161
Mantillo (120)
Figura 3. Transferencia de N P, K, Mg y Ca (Kg/ha a) y reserva (kg./ha) en el mantillo orgnico del sistema Guanabana Aguacate Cacao.
Mantillo orgnico recolectado en la superficie del suelo y concentracin de nutrientes La cantidad de mantillo orgnico encontrada sobre la superficie del suelo es alta (entre 3,9 a 10,93 ton/ha). Estas cantidades tienen que ver con las menores velocidades de descomposicin que poseen los sistemas de Tucan.
Velocidad y contenido de nutrientes en el proceso de descomposicin

La constante de descomposicin (k) anual calculados estn en el orden de 1,1 a 1,6 y la diferencia entre sistemas es muy pequea . Los mayores valores de K se encontraron para los frutos (3,96) en el sistema Zap-Ca y 1,15 para Ag-Ca. La constante para ramas son las menores, en especial en el sistema de Gua-Ag-Ca (0,23). Con respecto al de hojas la tendencia es a tener valores similares para el sistema de Zap-Ca y Gua-Ag- Ca, y el valor mas alto se encontr en el sistema Ag-Ca (1,24). En las bolsas de descomposicin el sistema que tiene mayor velocidad de descom-
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posicin es el Gua-Ag-Ca , en donde para la semana 32 slo queda un remanente de 34,4 %; mientras que en los sistemas Zap-Ca y Ag-Ca, presentaron velocidades de descomposicin similares a lo largo de los ocho meses, el remanente es de 45% al cabo de las 32 semanas. Es importante notar que en estos ltimos dos sistemas al cabo de la semana 16 slo se haba descompuesto 20 y 25,8%, respectivamente. La mayor cantidad de hojarasca descompuesta ocurre entre las semanas 28 a 32. La cantidad de material descompuesto en funcin del tiempo transcurrido (das) se ajusta las siguientes ecuaciones exponenciales y lineales: Sistema Ag -Ca: y = 7,436e0,0083x R2= 0,77; y= 0,2107x R2= 0,78 Sistema Zap-Ca y= 8,039 e0,0075x R2= 0,86; y= 0,197x R2= 0,79 Sistema Gua-Ag-Ca y= 8,506e0,357x R2= 0,78; y=0,293x R2= 0,82
Conclusiones
En promedio, en la regin de estudio el aporte de hojarasca en el sistema de cacao bajo sombra de frutales est por el orden de las 8,3 ton/ha/a. Los aportes anuales aproximados a travs de la cada de hojarasca son de 101, 10, 35, 23 y 140 kg/ha de N, P, K, Mg y Ca respectivamente. Cerca de un 60% de estas cantidades es aportada por la fraccin foliar que al cabo de 8 meses despus de cada, slo se ha descompuesto en un 65 % aproximadamente. En los suelos typic troposamments de la regin de Tucan la factibilidad de tener plantaciones de cacao bajo la sombra de frutales se encuentra limitado especialmente por la baja fertilidad de los suelos. Los aportes de macronutrientes a travs de la hojarasca pueden compensar aproximadamente 40% de la fertilizacin requerida por el cacao en la etapa de formacin vegetativa y de los frutales. Los valores cambiarn cuando los cacaos comiencen a producir. Es necesario pa-
Posters
241
ra la zona seguir evaluando por mas aos el aporte de macronutrientes para establecer patrones de fertilizacin en estos agroecosistemas. Desde el punto nutricional se recomienda la utilizacin de rboles de zapote en plantaciones de cacao por su mayor aporte de K, sin embargo quedara por evaluar el manejo de su sombra. El patrn de distribucin de lluvia en la zona con un buen manejo de sombra para el cacao puede dar como resultado que el dficit hdrico no sea muy pronunciado en los meses de menor precipitacin que usualmente estn cercanos a los 50 mm. Agradecimientos. Este estudio fue financiado por el CDCHT-ULA No Fo 384-96-01 E.
Bibliografa:
Este trabajo es parte de la tesis: Jaimez, Ramn 1997. Aportes de macronutrientes en agrosistemas de cacao con frutales en la regin de Tucan. Universidad de Los Andes. Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales. Centro de Estudios de Forestal. Mrida 5101. Venezuela pag. 103
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AREA: Manejo de Cultivo
Insectos Plaga de granos y productos de cacao (Theobroma cacao L) almacenado en Venezuela

Mercedes Moreira. Fonaiap-Ceniap. Maracay Edo. Aragua Resumen
En inspecciones realizadas en depsitos donde se almacenan granos de cacao, se determino que los principales insectos plagas son: Araecerus fasciculatus (De Greer), Cathartus quadricollis (Guerin-Meneville), Alphitobius piceus (Oliver) y Tribolium castaneum (Herbets), pertenecientes al Orden Coleoptera; Ephestia cautella (Walker) y Corcyra cephalonica (Stainton) pertenecientes al Orden Lepidoptera. Estos insectos atacan al grano almacenado ocasionando perdidas, que segn estudios realizados por la FAO, alcanzan el 30% del volumen total almacenado para Amrica Latina, de all la importancia de conocer sus hbitos, ciclo biolgico, comportamiento, daos y otros datos biolgicos que sirvan para establecer campaas exitosas de prevencin y control. Palabras clave: Granos Almacenados, Cacao, Theobroma cacao L., Araecerus fasciculatus, Cathartus quadricollis, Alphitobius piceus, Tribolium castaneum, Ephestia cautella, Cocyra cephalonica.
Posters AREA: Manejo de Cultivo
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Especie de Phytophthora que afectan al cacao (Theobroma cacao L.) en la regin de Barlovento, Estado Miranda
Dercy Parra y Luis J. Subero Dpto. de Botnica. Facultad de Agronoma. Postgrado en Agronoma UCV. Maracay, Aragua Venezuela. Resumen
El cultivo del cacao (Theobroma cacao L.), est catalogado como el mas fino del mundo, y constituye uno de los principales rubros agrcolas de exportacin del pas. Actualmente se producen alrededor de 12.000 ton/ao. La regin de Barlovento del Estado Miranda aporta el 60% del total de la produccin, siendo su principal actividad econmica. Entre las limitantes de la produccin cacaotera del pas, las enfermedades juegan un papel preponderante, siendo la causa principal en la desaparicin del cultivo de muchas zonas. La enfermedad pudricin parda de la mazorca, ocasionada por especies del genero Phytophthora es sealada como la causante de cuantiosas perdidas de cosechas que alcanzan hasta un 20%. Durante muchos aos, en todos los pases cacaoteros del mundo, se consider que el agente causal de esta era la especie Phytophthora palmivora, sin embargo, la variedad de las colonias en medio del cultivo, las caractersticas morfolgicas del hongo y los grados de patogenicidad expresados por los aislamientos, orientaron a los investigadores a realizar estudios etiolgicos que evidenciaron que mas de una especie del genero Phytophthora afectando hojas, tallos y races de plantas de cacao en el mundo. En Venezuela se han sealado cinco especies con diferentes grados de patogenicidad, estos son : P. palmivora; P. parasitica; P. syringae; P. megasperma y P. capsici. En la presente investigacin se rea-
244
lizo inventario actualizado de las especies de Phytophthora que afectan al cultivo del cacao en la regin de Barlovento. Se describieron las caractersticas morfolgicas, fisiolgicas del hongo y se comprob la virulencia de 19 aislamiento obtenidos de tejidos enfermos procedentes de 10 localidades. De acuerdo a las caractersticas analizadas, se identificaron tres especies: P. palmivora; P.capsici y P. citrophthora, estas se diferenciaron por su comportamiento en medios de cultivo, condiciones de temperatura e iluminacin y por su virulencia en mazorcas de cacao.
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Incidencia de plagas y enfermedades en la pennsula de Paria.

P. Salas1 y O. Prez2 1 Foncacao-Irapa 2 Fonaiap-Sucre
El Estado Sucre es el primer productor de cacao en el pas con una produccin de 9.000 ton en una superficie de 26.000 ha, ocupando unas 25.000 familias, el cultivo se localiza en las zonas de vida: bosque hmedo tropical y bosque seco tropical, los suelos son en su mayora de origen aluvial relativamente reciente, con pocos problemas de fertilidad. En la regin predomina el pequeo productor con una superficie promedio de 3.16 ha y el cultivo se encuentra asociado a races y tubrculos, frutales y coco. El tipo de cacao es Forastero con alguna influencia de Criollo, no se fermenta, siendo la mayor parte del tipo corriente. La problemtica radica en: a) bajo rendimiento unitario; b) presencia de plagas y enfermedades; c) mano de obra escasa y onerosa; d) deterioro creciente de la calidad; e) presencia de hemiparsitas, aves y mamferos perjudiciales; f) poco conocimiento de la utilizacin de equipos. El control manual de malezas es utilizado en un 80 %, el 7 % no controla maleza y el control qumico es poco usado. La mano de obra familiar es la mas extendida, el uso de obreros temporeros es utilizado en el Municipio Arismendi, fundamentalmente. Los rendimientos son muy bajos, Arismendi reporta 250 kg./ha, Bentez y Libertador 80 kg/ha. La edad de las plantaciones est en el orden de los 40 aos con una desviacin tpica de 6.3 aos. La principal enfermedad presente en la zona es la pudricin parda ocurriendo en la zona hmeda la mayor incidencia, la Antracnosis mantiene un patrn regular en toda la zona, la escoba de bruja ha perdido parte de su agresividad anterior, sin embargo, siempre est presente, el mal de machete est adquiriendo mayor importancia. El ataque
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de plagas se maximiza hacia las zonas mas secas, esto se refleja en el comejn donde en Valds hay un 100 % de incidencia y en Arismendi prcticamente no existe, el uso de agroqumicos se ve limitado por su alto costo.
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Incidencia de insectos plaga sobre diferentes clones de cacao y su relacin con la presencia de hormigas
William Goita Urbanizacin El Centro, calle Zamora, Ed. Anastasia, Apto. 2-A, Maracay, Edo. Aragua. throjas@telcel.net.ve Introduccin
Antes de 1825 el cacao cultivado en nuestro pas era de tipo `criollo, sin embargo para entonces se introdujeron variedades hbridas del tipo Trinitario (Pittier 1932), lo que provoc una sucesiva hibridacin a travs del tiempo, en muchas de las regiones cacaoteras del pas. Este proceso ha desencadenando la degradacin de caracteres criollos a la vez que ha permitido la incorporacin de caracteres de resistencia a plagas y enfermedades. Por otra parte, se ha comprobado la capacidad de algunas hormigas como depredadoras de insectos plagas del cacao (Jaff et al. 1986, Delabie 1988). Se plantea la realizacin de este trabajo, con la idea de conocer la susceptibilidad de algunos clones de cacao y el rol de las hormigas ante el ataque de insectos plagas.
Materiales y Mtodos
Se trabaj en el Banco de Germoplasma de FONAIAP-FONCACAO, resguardado en el Campo Experimental Central, en la poblacin de Caucagua, estado Miranda. Se recolectaron los insectos que se observaron sobre las plantas de cacao pertenecientes a los Clones Cuira 32, `Cuira 33, `Cuira 38 y `Peniche 158, en 24, 44, 19 y 17 plantas, respectivamente. Este muestreo se realiz en septiembre-octubre 1996, entre las 8 a 10 a.m., depositando
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Cuadro 1. Incidencia (porcentaje*) de insectos plagas sobre diferentes clones de cacao. Caucagua, Edo. Miranda. 1996
Clon Plaga Steirastoma Nasutitermes spp. + Hypothenemus spp. Pseudococcidae Membracidae Delphacidae Hemiptera Cuira 32 8 96 0 8 0 13 8 Cuira 33 11 64 7 5 2 9 5 Cuira Peniche 38 16 74 0 5 11 5 0 158 29 82 12 12 6 0 0 Totales** 14 77 5 7 4 8 4
los insectos en viales con alcohol al 75%, para su posterior identificacin Resultados Las termitas Nasutitermes spp. representaron el grupo de insectos de mayor incidencia sobre las plantas de cacao (77%), seguido en orden decreciente por Steirastoma breve Sulzer (14%), Delphacidae (8%), Pseudococcidae (7%) y los escoltidos Hypothenemus spp. (5%), Empoasca sp. (5%), Membracidae (4%) y Hemiptera (4%) (Cuadro 1). Nasutitermes spp. atacaron con preferencia plantas del clon `Cuira 32 y menos del clon `Cuira 33 (p<0,005, X) (Cuadro 1). Los otros insectos plaga que incidieron sobre las plantas no mostraron una tendencia significativa (Cuadro 1) En cuanto a la incidencia de hormigas sobre los diferentes clones de cacao, se encontr que Azteca foreli Emery, Cephalotes atratus Linnaeus y Wasmannia auropunctata Roger se presentaron en mayores porcentajes sobre los clones de cacao (26, 21 y 12, respectivamente). Las dos primeras especies presentaron una mayor incidencia sobre el clon `Cuira 32 (Cuadro 2). En cuanto a la relacin plaga-hormigas, se determin una relacin negativa entre Nasutitermes spp. y Crematogaster spp. (p< 0,05, X). breve, se asoci positivamente con A. foreli (p< 0,01), S. Hypothenemus spp. negativamente con C. atratus (p< 0,01), Delphacidae positivamente con Solenopsis spp. (p< 0,01) y Pseudococcidae positivamente con W. auropunctata, A. foreli y C. atratus (p< 0,05) (Cuadro 3) Discusin La superficie de las plantas de cacao ocupada por las galeras y nidos de termitas pueden representar un obstculo para la floracin (Snchez y Marn 1993), adems pueden actuar como vectores de hongos patgenos (Entwistle 1972). La alta incidencia de estos insectos (77%), en la parcela evaluada, indica la necesidad de establecer alternativas de control para regular de su poblacin. La relacin de exclusin de termitas en plantas donde se localizaban las hormigas Crematogaster spp., sugiere la potencialidad de esta hormiga para el control de esta plaga. Resultados similares fueron obtenidos por Jaff y colaboradores (1986).
*: porcentaje de plantas con la presencia de los insectos, respecto al nmero de plantas por clon, **: porcentaje respecto al nmero total de plantas (104), +: Mayor incidencia sobre el Clon `Cuira 32y menor sobre `Cuira 33 (p<0,05, X)
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Aunque anteriormente no se han realizado trabajos de susceptibilidad de clones ante esta plaga, existen experiencias con escoltidos (Vale 1987, Soria y Saunders 1966), mridos (Decazy y Coulibaly 1981, Smith y Moles 1981) y Cerambycidae (Smith y Moles 1981) Otra plaga de importancia para el cultivo lo representan los escoltidos, ya que su dao no se limita a perforar la corteza de las plantas, tambin son vectores de hongos patgenos (Reyes et al. 1978). En nuestro caso se estableci una relacin negativa entre Hypothenemus spp. y C. atratus. Se ha indicado que esta hormiga excluye a S. breve de las plantas de cacao que visita (Jaff et al. 1986). Aunque no coincidimos con este resultado, esta hormiga parece tener potencial como reguladora de plagas de importancia en el cultivo. Un aspecto negativo de esta hormiga es su relacin con Pseudococcidae, sin embargo su gran tamao y la baja incidencia parece estar indicando poca importancia a este aspecto. Otras hormigas que establecieron relacioness con insectos que afectan al cultivo, como son el caso de A. foreli relacionado positivamente con S. breve (p< 0,01) y Pseudococcidae (p<0,05), Solenopsis spp. con Delphacidae (p<0,01) y W. auropunctata con Pseudococcidae (p< 0,05), deben considerarse con mucha cautela. Sin embargo en el caso de W. auropuctata, esta asociacin con hompteros ya se han indicado (Delabie 1988), sin embargo debido a su potencial capacidad depredadora se ha empleado con xito en el control de mridos del cacao en Camern (Bruneau De Mire, en Delabie 1988).
Cuadro 2. Incidencia de hormigas en diferentes clones de cacao. Caucagua, Edo. Miranda. 1996.
Clon Hormiga W. auropunctata A. foreli + Paratrechina sp. C. atratus ++ Solenopsis spp. Crematogaster spp. O. bauri E. ruidum Pachycondyla sp. Cuira 32 0 54 8 46 8 4 8 0 0 Cuira 33 11 11 5 20 14 7 2 5 2 Cuira Peniche 38 26 5 5 0 16 11 0 0 0 158 12 47 0 12 6 12 6 0 0 Totales 12 26 5 21 12 8 4 2 1
*: porcentaje de plantas con la presencia de las hormigas, respecto al nmero de plantas por clon, **: porcentaje respecto al nmero total de plantas (104), +: Mayor incidencia sobre el Clon `Cuira 32 (p<0,001, X), ++: Mayor incidencia sobre el Clon `Cuira 32 (p<0,01, X)
Agradecimientos
A los Tcnicos Wilfredo Muoz y Jernimo Guerra, del FONAIAP estado Miranda, por la colecta de insectos en el campo. Al Ing. Agr. Gilberto Liendo, del Fondo Nacional del Cacao del Estado Miranda, por el apoyo prestado al permitir y facilitar el trabajo en el Banco de Germoplasma.
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Cuadro 3. Valores de probabilidad de los Rangos de Correlacin de Spearman, entre la frecuencia de encuentro de insectos plagas y hormigas del cacao. Caucagua, Edo. Miranda. 1996. Plaga Hormigas A. foreli C. atratus W. auropunctata Solenopsis spp. Crematogaster Nasutitermes 0,064 0,172 0,055 -0,088 -0,013* S. breve 0,007** -0,079 0,109 -0,148 0,087 Hypothenemus 0,072 -0,006** 0,200 -0,081 -0,065 Delphacidae 0,076 0,116 -0,104 0,009** -0,083 Pseudococcidae 0,016* 0,049* 0,023* 0,263 0,067
*: Valor de probabilidad estadisticamente significativos: * p< 0,05, ++ p<0,01
Bibliografa
Decazy B. y N. Coulibaly. 1981. Comportamiento de los cultivares de cacao frente a los insectos picadoreschupadores: posibilidad de una seleccin precoz de los cacaos tolerantes. 8 Conferencia Internacional de Investigacin en Cacao. Delabie J. 1988. Ocorrncia deWasmannia auropunctata (Roger) (Hymenoptera, Formicidae, Myrmicinae) em cacauais na Bahia, Brasil. Rev. Theobroma 18(1):29-37. Entwistle, P. 1972. Pest of cocoa. Tropical Science Series. Logman. London. 779 p. Jaff K., Tablante P. y P. Snchez. 1986. Ecologa de Formicidae en plantaciones de cacao en Barlovento, Venezuela. Rev. Theobroma 16(4):189-197. Pittier H. 1932. El cacaotero. Apuntes histricos y Botnicos. Boletn de la Sociedad Venezolana de Ciencias Naturales 1(1931-1932):170-184. Reyes H., Capriles L. y C. Palacios. 1978. Insectos perforadores asociados a necrosis del cacao. FONAIAP. Estacin Experimental Caucagua. Publicaciones Cientficas 2:1-6. Snchez P. y C. Marn. 1993. Control qumico del comejn en cacao. Fonaiap Divulga. 43: 18-21. Smith E. y D. Moles. 1981. Susceptibilidad del cacao clonal al ataque de dos plagas de insectos en Papua Nueva Guinea. 8 Conferencia Internacional de Investigacin en Cacao.
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Metodologa prctica para estimacin de cosecha en el cultivo del cacao (Theobroma cacao)
Ing. Jos D. Galavis Calle Acosta N95-A. Municipio Autnomo Bermdez, Carpano, Edo. Sucre. Telef: 094-31.27.01 Resumen
Una metodologa prctica en la estimacin de produccin de cacao (Theobroma cacao) en grano. Considerando la condiciones climticas necesarias para el desarrollo de este cultivo, y circunscribiendo al Estado Sucre y las zonas de influencia de las oficinas de compra de Agropecuaria Aprocao, para el diseo del modelo de estimacin de cosecha, se tomaron como base los niveles altitudinales en los cuales se produce cacao en el Edo. Sucre. Dividindolas entonces en 3 niveles de 0 a 250, de 250 a 400 y de 400 a 650 m.s.n.m. Luego estos pisos altitudinales fueron agrupados segn el mapa de distribucin de las oficinas de Agropecuaria Aprocao, el cual cubre toda el rea de produccin de este Estado. De esta manera intentamos trazar curvas estadsticas que nos indicaran los picos de cosecha, que estratgicamente nos permite hacer la programacin anual de nuestra compaa con respecto a nuestra misin comercializadora. El diseo del modelo trato de ser muy sencillo, donde no se involucraran cuadros estadsticos complicados, agrupando entonces los caseros y estandarizando la altitud. La escogencia de las fincas a visitar fue aleatoria ( una o dos por casero), seleccionando 10 arboles al azar, marcndolos y enumerndolos. Con estas plantas se obtiene, por conteo:a.- Nmero de mazorcas Maduras. (para calcular en porcentaje pocas de maduracin. b.- Para el clculo de rendimiento en mazorca, se mide la longitud, de estas. c.- Nmero de Chireles, con longitudes mayores o iguales a 5 cm. d.- Estado de floracin (cualitativo). Las curvas de crecimiento obtenidas, son cruzadas con curvas de precipi-
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tacin, obtenidas de los datos proporcionados por las diversas estaciones meteorolgicas de la zona, lo cual permite observar la influencia de este parmetro climtico en la distribucin de la cosecha. La estimacin de cada cosecha, se basa en este sencillo mtodo, el cual se ve asistido por el histrico de cosechas (10 aos como mnimo), lo cual arroja una tendencia central, teniendo una variacin de 6%. La comprobacin de estos resultados, se obtienen a final de cada periodo o ao cacaotero, computados segn las compras de cada comercializadora, y de un porcentaje de merma estndar ( 2%), ambos se sustentan en datos oficiales (MAC). As, para la cosecha 97-98, hemos estimado una produccin de 14 mil toneladas a nivel nacional.
Posters AREA: Zonificacin y Agroecologa
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Caracterizacin edafoclimtica de las zonas cacaoteras de los estados Aragua y Miranda

Alexis Izquierdo y Ramn Gonzlez Departamento de Recursos Naturales del FONAIAP Miranda. Caucagua. Edo. Miranda. Venezuela. Financiado parcialmente por FUNDACITE Aragua. Telefax 034-61219. Resumen
El cultivo de cacao, es muy sensible a las variables del medio ambiente donde se desarrolla, por ello caracterizar edafoclimticamente la zona de produccin centro-norte del pas, donde se encuentra mas de la mitad de la produccin nacional y el mayor esfuerzo involucrado en mejorar el cultivo, es importante, por permitir: 1) Establecer las bases para evitar ubicar ensayos en sitios edafoclimticamente similares (para no duplicar esfuerzos); 2) Conocer mejor al cultivo y 3) Establecer reas con caractersticas comunes a la zona donde se realizan las experiencias para poder transferir esos conocimientos a zonas similares. Esta caracterizacin se ha realizado tomando en cuenta aspectos geogrficos (ubicacin del sitio), climticos (principalmente precipitacin), de suelo (tales como contenido de arena, limo, arcilla, fsforo, potasio, calcio, materia orgnica, conductividad elctrica y pH), y del cultivo (pocas de cosecha y rendimiento). Logrndose definir cuatro grandes reas: en la regin de Barlovento del estado Miranda se distingue el rea del bosque hmedo tropical con presencia de dos meses secos (2450mm/ao), dos periodos de abundante precipitacin, dos pocas de cosecha y suelos de texturas arcillosas y franco arcillosas en todo el perfil; en el rea del bosque seco tropical con presencia de cuatro meses secos (1400mm/ao) y un perodo de abundante precipitacin, una marcada poca de cosecha y suelos de texturas franco y franco arcilloso); en el estado Aragua se distingue el rea de Ocumare de
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la Costa con dos meses hmedos (790mm/ao), y el rea de Chuao con ningn mes hmedo (500mm/ao), en estas dos ltimas ocurren dos periodos de cosecha por la prctica del riego, en estos ltimos dominan suelos con texturas arenosas.
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Areas potenciales para el desarrollo del cacao en Venezuela

Freddy Leal, Luis Aviln y Emilia Valderrama UCV Facultad de Agronoma, Apartado 4736. Maracay Edo. Aragua. Fonaiap-Ceniap. Maracay Edo. Aragua. MARNR. Centro Nacional de conservacin de los Recursos Fitogenticos. Apartado 4661, Maracay Edo. Aragua. Resumen
Se establecieron las reas potenciales para el cultivo del cacao, basadas en sus necesidades agroecolgicas, los niveles trmicos e hdricos y el potencial de los suelos del pas. Los elementos climticos utilizados (temperatura medias anuales, deficiencias hdricas anuales y excedentes anuales) para definir los niveles trmicos e hdricos, se basaron en el trabajo de Snchez Carrillo (1981): Mesoclimas de Venezuela. Los elementos edficos utilizados estn basados principalmente, en el trabajo de Comerma y Paredes (1978): Principales limitaciones y potencial agrcola de las tierras de Venezuela. Para la seleccin de las reas de cultivo se establecieron los siguientes parmetros: I. Areas con mayor potencial. Altitud inferior a los 600 msnm. Temperatura media anual entre 20 y 30 C. Precipitaciones superiores a 1200 mm/ao. Suelos sin limitaciones de drenaje. II. Area con muy ligeras restricciones (fertilidad). Areas con caractersticas edafoclimticas iguales a la anterior, pero con ligeras modificaciones debido a la baja fertilidad natural de los suelos. III. Areas con ligeras restricciones (topografa). Areas con caractersticas edafoclimticas similares a las anteriores, pero con limitaciones en cuanto a relieve. IV. Areas con restricciones de drenaje. Areas con caractersticas climticas semejantes a las anteriores, pero que pre-
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sentan limitaciones en relacin a la falta de drenaje de los suelos. V. Areas con severas restricciones (deficiencias hdricas y fertilidad). Caractersticas climticas similares a las anteriores, pero presenta baja fertilidad natural, o dficit hdrico superiores a los 600 mm anuales.
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Origen del cacao en Venezuela

Pablo Parra G. U.C.V. Facultad de Agronoma. Instituto de Botnica Agrcola Maracay Edo. Aragua. email: rwarnock@reacciun.ve
El cacao, Theobroma cacao L., Sterculiaceae, es una planta diploide (2n=20). De las 22 especies que conforman el gnero, es la nica econmicamente importante ya que posee una semilla rica en aceites y su fruto es fuente de chocolate y mantequilla de cacao (Figueira et al.,1994; Warren, 1994; Bekele et al., 1996). Desde la poca pre colombina se ha cultivado en Centroamrica, an cuando no es nativo de esta regin (Borgnan, 1969; Wessel y Toxopeus, 1986; Hunter, 1990; Warren, 1994). La informacin conocida acerca de esos cacaos es poca. La poblacin natural de esta especie se extendi desde la regin Amazonas-Guayana hasta el sur de Mxico establecindose en dos poblaciones diferentes separadas por el Istmo de Panam (Cuatrecasas, 1964). El cacao que desarrollaron los Mayas y Aztecas durante los siglos XIV y XV, se origino a partir de plantas silvestres procedentes de las regiones tropicales hmedas de la selva Amaznica de Sur Amrica (Wessel y Toxopeus, 1986), especficamente de las cabeceras de aguas del ro Amazonas; por ello es que este sitio ha sido considerado como el centro de diversidad gentica del cacao (Ronnig et al., 1994, Chesman, 1944). (Fig 1) La desintegracin de las civilizaciones Maya y Azteca (siglo XVI) se reflej en una disminucin de la produccin de cacao en Mesoamrica y una creciente demanda por mazorcas del cultivo en Europa; en respuesta a ello se establecieron nuevas plantaciones de cacao en el Hemisferio Occidental: Baha (Salvador), Brasil y Ecuador (Hunter, 1990). Durante el siglo XVII fueron trasladadas plantas de cacao desde Acapulco, Mxico, a las Filipinas las cuales dieron origen a la ra-
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za denominada hoy en da Java Criollo (Hunter, 1990). En el siglo XVIII,la produccin de cacao se concentr en Mxico y Centroamrica; de all fue introducida a Venezuela alrededor de
Trinidad Surinam Belem
Trinitar ios + A melon ados 18 40
Amel onad os 18
1750 (Dublin, 1984). Otros tipos de cacao empezaron a desarrollarse en Brasil y Ecuador. En
Sao Tom Fernando Poo
22
1822, Dutcheren, traslado cacao desde Brasil a la isla Sao Tome (Africa). Una segunda introduccin se realiz en 1840, una mezcla de cacao Trinitario y Amelonado fue llevada desde Suriman a la isla Fernando Poo. (Lanaud, 1986; Yamada,1991). En 1850, Caco procedente de la isla San tome fue introducido en Ghana, dando origen a las plantaciones de rboles de cacao de la Costa
Forastero alto Amazonas Forastero bajo Amazonas Criollo Centro de diversidad
de Marfil(Oeste de Africa - Amelonado). (Figura. 2) Varios han sido los intentos para caracterizar los genotipos de cacao sobre la base de descriptores morfolgicos, origen geogrfico y caractersticas comerciales e histricas (Cuatrecasas, 1964; Engels, 1986; Goran et al., 1994). Los genotipos Criollos (primeros arboles de cacao domesticados) y Forasteros son considerados razas que poseen caractersticas comerciales e histricas distintas. La raza Criolla fue domesticada en Mesoamrica, mientras que los Forasteros fueron localizados en la cuenca del ro Amazonas; siendo este genotipo el que sienta las bases del cultivo en Amrica del Sur (Figueira et al., 1994; Goran et al., 1994). El grupo de Forasteros, segn el origen geogrfico de los clones que lo conforman, ha sido subdividido en Forasteros del alto
Figura 1.
GS DE UF
MATINA
ICS POR VEN SPEC B JA EET
Amazonas (cacaos silvestres y semi silvestres) y Forasteros del bajo Amazonas (cacaos ameloICS
Cdigo de la poblacin
nados), estos ltimos son los genotipos que prevalecen en los cacaos cultivados mundialmente. Se piensa que el cacao Amaznico fue parcialmente domesticado por los nativos del Amazonas en la poca pre Colombina (Figeira et al.,1994). Una tercera poblacin progenie de las dos anteriores, fue producida en Trinidad. Los cacaos
P PA NA IMC AMAZ
MAN EEG CRUZ
Trinitarios son considerados como un tipo intermedio entre los Criollos y Forasteros (Warren, 1994). Su origen se ubica en el siglo XVIII, para esa poca las plantaciones de cacao Criollosemilla blanca existentes en Trinidad fueron destruidas, por lo que fueron sustituidas por material Forastero llevado desde Venezuela el cual se cruzo con el remanente criollo. El hbrido pro-
Figura 2.
ducido es conocido como cacao Trinitario (Ronning et al., 1994). Otra hiptesis seala que el cacao Trinitario se origin de cruzamientos realizados por las poblaciones indgenas ubicadas en la cuenca del bajo Orinoco, entre el Criollo Sur Americano (Venezuela) y el Forastero Amazni-
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co (presumiblemente amelonado), las generaciones de estos cruces fueron introducidas a Trinidad (Yamada, 1991). El desarrollo de marcadores moleculares durante la ltima dcada, ha permitido evaluar con mayor precisin las relaciones filogenticas presentes entre los genotipos de cacao, caracterizar germoplasma, determinar la diversidad gentica, y establecer ligamiento entre genes y caractersticas agronmicas importantes. An cuando no siempre las clasificaciones realizadas mediante marcadores moleculares concuerdan con la separacin que tradicionalmente se ha hecho de los germoplasmas en Forasteros (Suramrica) y Criollos (Mesoamrica) (Figueira et al., 1994; Beckele,1996). Los anlisis de isoenzimas y ADN mediante RADP, RFLP, etc., conjuntamente con el auxilio de la taxonoma numrica (Figueira et al., 1994 ; Goran et al., 1994; Lanaud, 1994; Ronning, 1994; Bekele, 1996), han demostrado que existe buena asociacin entre los genotipos Forasteros y el origen geogrfico (Lanaud, 1994). Los tres grupos geogrficos han sido distinguidos por el locus Pgm-1, el cual se encuentra distribuido uniformemente en los clones Suramericanos, el alelo f est ausente en clones centroamricanos y el alelo s no se encontr en clones procedentes del Caribe. El genotipo Trinitario se diferencia de los genotipos Forasteros en que el alelo Acp-m est ausente en los Trinitarios, mientras que existe deficiencia del alelo Idh-m en los Forasteros. Estos resultados han permitido ubicar los clones originarios de Centroamrica y del Caribe en un grupo distante del grupo que conforman los clones de cacao Suramericanos. Igualmente, los tipos de cacaos; hbridos/forasteros y Trinitarios/Criollos fueron ubicados en dos grupos distintos (Ronning et al., 1994). El anlisis de ADN permiti establecer firmes relaciones entre los genotipos pudiendo agruparlos de la siguiente forma (Figueira et al., 1994) (Fig 4): Grupo A:Genotipos del Amazonas en su mayora. La gran diversidad gentica que present este grupo soporta la hiptesis de que el centro de origen del cacao esta localizado en las cabeceras de aguas del Amazonas.
83 51 41 38 27 7 6 <2 21 14 13 19 4 3 11
R 48 R 52 MEX 2 DR 1 (Indonesia) SGU 13 BS 2 UF 613 UF 296 CC71 Hbridos TSH: 792: OP TSA 644 (SCA6 x IMC 67) ICS 135: (ICS 6 x SCA 6)
ICS 29 ICS 39
SNK 12 (Camern)
APA 4 SC 5 EET 59 EET 62 POUND 7 IMC 67 PA 121 CSA 6 C SUL 7 RB 29 SIC 6 SIAL 70 SIAL 325 CATONGO MA 13 BE 4
Figura 3.
SCA(9, 12), MT1, SF23 PA120 SCA6 MO9, ERJOH11, EQX94, PA13, T(60, 63, 79) ERJOH12 GU(144, 154, 346, 349), NA79 EBC (5, 6, 10) LCT-EEN(84,165,325,326,355), EQX27 ERJOH(4,9), T79, C312, LCT-EEN202 BOC, PV6, LCT-EEN296 ERJOH(3,5), MOQ647, JS202, BO, CUM209 LAF3, Providencia, LCT-EEN127 Porcelana(211,210) LCT-EEN37 MOQ122, ECNR, PA150 P(1,2,16,32A), SPA(11,17), NA32, Amaz1515, UPA620, IMC5 IMC(31,67,78), UPA(603,608), MO98
ERJOH(1,2,7,8), VEN15, EQX(100,107) SPEC54, UPA(401,413)

IFC(2,5,7,15,307,361,414,422), SIC864, Para, Matina(1-6,1-9), Comun, SIAL(70,325), G23, CC39, TJ1, N38, VEN31, WA40, LCTEEN109, ACT2-11 SPEC(138-8,185), K5, SNK(12,109), ICS6, UF296, IFC(4,6,11,19) ERJQH14, PA35, LCT-EEN371, MOQ(216,413,663) ERJOH6, EET59, PV2, Nacional, LAF2 IFC(1,303), ERJOH(10,15), VEN(1,4,5,11,20) PA4, SPA5, MO81, SC6, POB, Porcelana 3 IFC304, IS201, OC63, ERJOH13 ZEA206, Porcelana rojo, Hernndez, UF221, GS29, JS206 CNS(22,23), IFC(413,420), CC10, ACU, UF(10,168,667,679), R(8,15,19,76,105,113), SC5, DR1, CHUAO(24,120,211), LAFI-7, SPEC160, PV4, La Esmida, ICS(16,39,40, 48,53,60,75,84,89,95,98) GS36, OC(61,73) CATA201, G8 CD8/6, CHUAO49, CHO31, ZEA1, LAF1, Q7, ICS(46,100), JS210, CUM214, OC77, CATA211, POC
ndices de clustering
Figura 4.
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Grupo B: La mayora de genotipos del Ecuador y/o Trinitarios. Grupo C: La mayora de genotipos considerados Trinitarios. Grupo D: Genotipos Criollos y/o genotipos de mazorca roja. Grupo E: Seleccin de genotipos forasteros del bajo Amazonas. Grupo F: Genotipos sin relaciones evidentes.
Goran et al.,1994; Laurent et al., 1994, Bekele et al., 1996, confirman la distincin entre Forasteros del alto Amazonas por un lado y Forasteros del bajo Amazonas, Trinitarios y Criollos por el otro; adems, estos autores diferencian entre genotipos Criollos y Forasteros (figura 4). La discriminacin que ocurre entre estos genotipos a niveles nuclear y mitocondrial, sugiere que son dos tipos diferenciados independientemente uno del otro a ambos lados de la cordillera Andina como haba sido sealado (Cuatrecasas, 1964; Lanaut ,1986; Goran et al.,1994 ). Por otra parte, se ratifica la diferenciacin entre Forasteros del alto y bajo Amazonas La discriminacin gentica entre estos dos grupos, mostrada por RFLPs y RAPDs, se debe a que han ocurrido eventos como mutaciones, transposiciones, ampliaciones, etc, en los genomas respectivos (Laurent, 1994) El agrupamiento de cacaos Trinitarios con Criollos y Forasteros del bajo Amazonas se debe a que muchos cacaos Trinitarios fueron obtenidos mediante cruces realizados entre bajo forastero Amaznico y Criollos, y posteriormente de cruzamientos realizados entre Trinitarios y Criollos o Trinitarios y bajo Forasteros Amazonicos; ocurriendo una sucesin de retrocruzes que explican el retorno de la forma hbrida hacia los tipos parentales.
Bibliografia
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AREA: Zonificacin y Agroecologa
El Gnero Theobroma en estado silvestre en Venezuela

Freddy Leal*, Pedro Snchez** y Emilia Valderrama*** *UCV. Facultad de Agronoma. Apartado 4736. Maracay. Aragua. ** FONAIAP-Miranda, Caucagua Edo. Miranda. ***MARNR. Centro Nacional de Conservacin de los Recursos Fitogenticos. Apartado 4661. Maracay. Aragua Resumen
Las especies del gnero Theobroma tienen su centro de origen en el continente americano. En el mismo, estn restringidas al bosque hmedo tropical. De acuerdo con Cuatrecasas (1964), el gnero est constituido por 22 especies vlidas, divididas en unas 6 secciones, la literatura indica que la taxonoma del gnero an no est muy clara, debido a la existencia de muchos sinnimos. Sin embargo, usando la taxonoma propuesta, se hizo la distribucin de las especies del gnero presentes en Venezuela, despus de revisar los herbaria de la Facultad de Farmacia, Puerto Ayacucho, Instituto de Botnica, Facultad de Agronoma y la Universidad Ezequiel Zamora. Se concluye que en Venezuela la mayor diversidad de especies silvestres se encuentran en el Estado Amazonas, donde son endmicas: T. cacao subsp. sphaerocarpum, T. grandiflorum, T. bicolor, T. gilieri, T. subincanum y T. obovatum.
Introduccion.
De acuerdo con Cuatrecasas (1964), el gnero Theobroma, est confinado a los bosques hmedos del neotrpico y est constituido por 22 especies vlidas, clasificadas a su vez en 6 secciones. Algunos autores consideran que el conocimiento del pozo gentico (gene pool), en ste gnero,
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no es adecuado especialmente en Venezuela y es importante conocerlo, para reducir en lo posible la erosin gentica que est ocurriendo en el mismo. Por ello, el Centro Nacional de Conservacin de los Recursos Fitogenticos (CNCRF) y el FONAIAP- Estacin Experimental Miranda elaboraron el presente trabajo con el objetivo de informar sobre la existencia en nuestro pas de importantes recursos genticos en el gnero Theobroma, tanto de material colectado in vivo como material de herbaria (exsiccata). Por ello se destaca, donde est ubicado el material gentico, su importancia y la necesidad de enriquecer las colecciones ex situ, para preservar esa reserva y estudiar su posible uso en programas de siembra. Materiales y Mtodos. Se visitaron los herbaria de la UCV Facultad de Agronoma: Dr. Victor Manuel Badillo (MY), Herbario Nacional de Caracas: Instituto de Botnica (VEN), Herbario Nacional de la UNELLEZ: Herbario de Guanare (PORT), Herbario de Puerto Ayacucho (TFAV) y el Herbario de la UCV Faacultad de Farmacia: Herbario Victor Ovalles (MYF). Tambin se incluyen las muestras colectadas por los autores. Con los datos de herbaria y las muestras observadas in vivo se elabor un mapa, donde se registran las especies del gnero Theobroma y su ubicacin en Venezuela. Resultados y Discusin. De acuerdo con las informaciones de herbaria y colecciones vivas, se registran las siguientes especies:
1.- Theobroma cacao subsp. sphaerocarpum .

VEN. Williams. 15869. Tamatama. 1942. MY. Leal, Lanaud y Rodrguez. 125. 5 Km. al sur de La Esmeralda. 1986.
2.- Theobroma grandiflorum.

VEN. Williams. 15204. Tamatama Alto Orinoco.1942. VEN. Williams. 15615. Capihuara. Alto Casiquiare. 1942.
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VEN . Melnyk. 075. Sipapo. 4 36' N y 67 41' W. 1992.
VEN. Gentry, Liesner & Stein. 46488. San Carlos de Ro Negro. 1 47' N y 67 05' W. 1984. MY. Leal, Lanaud, Rodrguez y Melgueiro. 12b. La Esmeralda. 3 10' N y 65 33' W. 1986. TFAV. Guanchez F. 99. Dpto. Atures, Cuenca del Ro Cataniapo.1980. TFAV. J. Steyermark, Guariglia M., Holmgren N., Luteyn J. y Scott Mori. Eedo. Amazonas. Dpto. Atabapo. 3 40' N y 65 45' W. 1982. TFAV. Snchez Y., Noguera A. y Serra A. 1498. Dpto. Atabapo. San Antonio del Orinoco. 3 23' N y 66 42' W. 1993. TFAV. Mary Meinyk. 075. Dpto. Atures. Margen Izquierdo del Ro Sipapo. 4 36' N y 67 41' W. 1992.
3.- Theobroma subincanum.

VEN. Zimmmermam, Marquardt & Hoffmann. 103. La Esmeralda. 3 10' N y 65 33' W. 1995. PORT. G. Aymard. 10960. Maroa. 2 45' -3 00' N y 67 30' - 67 35' W. 1997.
4.- Theobroma obovatum.

PORT. Manuel Yaez. 368. Isla Cangrejo. 3 01' N y 66 09' W.1990. PORT. Angel Fernndez. 7578. Ro Cunucunuma-Culebra. 3 45' N y 65 45' W. 1990. PORT. Angel Fernndez. 7975. Ro Sona. Afluente del Cunucunuma, 13 Km. al EN de Akamaa. 3 31' N y 65 51' W. 1990. PORT. Angel Fernndez. 7513. Raudal Hamajatado. 3 51' N y 65 40' W.1990. PORT. Steyermark J., M. Guariglei, N. Holmgrea, J. Luteyn S. Mori. 126272. Comunidad de Culebra. 3 40' N y 65 45' W. 1982. PORT. B. Stergios y G. Aymard. 8969. San Carlos de Ro Negro. 1989.
5.- Theobroma bicolor.

MYF. 9817. Berry P.E. Amazonas, Ro Orinoco. 2 08' N 63 47' W; 300-315 m. 16/11/89.
6.- Theobroma cacao L. (?).

MYF. 9829. Berry P.E. Edo. Amazonas, Ro Orinoco. 2 12' N y 63 46' W. 315-330 msnm. 17/11/89.
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Muestras Colectadas in vivo. 1.- Colectadas por Snchez y Jaff. 1989. Theobroma cacao.
Cakuri. 4 32' N y 65 24' W. 300 msnm. San Fernando de Atabapo. 4 05' N y 67 40' W. 90 m. Wasihia. 3 45' N y 64 59' W. 300 m. Toki. 3 00' N y 65 12' W. 180 m. Capibara. 2 36' N y 66 12' W. 240 m. El Porvenir. 2 06' N y 66 27' W. 200 m. Puerto Solano. 1 59' N y 66 58' W. 170 m. San Carlos de Ro Negro. 1 55' N y 67 02' W. 150 m. Chawaire. 1 45' N y 67 02' W. 120 m. Pantonoguey-Teri. 2 20' N y 64 65' W. 200 m.
Theobroma grandiflorum.
San Pedro de Cataniapo. 5 32' N y 65 24' W. 100 m. Cakuri. 4 32' N y 65 24' W. 300 m. San Carlos de Ro Negro. 1 55' N y 67 02' W. 150 m. Chawaine. 1 45' N y 67 02' W. 120 m.
Theobroma subincanum.
Culebra. 3 28' N y 65 44' W. 175 m. Wasihia. 3 45' N y 64 59' W. 300 m. Toki. 3 00' N y 65 12' W. 180 m. Capibara. 2 36' N y 66 12' W. 240 m. San Carlos de Ro Negro. 1 55' N y 67 02' W. 150 m. Chawaine. 1 45' N y 67 02' W. 120 m. Ro Siapa. 1 49' N y 65 44' W. 200 m.
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Theobroma af. gilieri. (?).

Ro Mavaca. 1 59' N y 65 06' W. 200 m.
Theobroma bicolor.
Pantonoguey-teri. 2 20' N y 64 65' W. 200 m.
2.- Colectadas por Leal et al. 1986. Theobroma bicolor.

Santa Mara de los Guaica. 2 40' N y 65 28' W.
Theobroma grandiflorum.
La Esmeralda. 3 10' N y 65 33' W. 1986.
Theobroma cacao subsp. sphaerocarpum.

La Esmeralda. 3 05' N y 66 35' W. 1986.
Conclusiones.
En general, se puede observar que existen pocas muestras de herbario en las especies del gnero Theobroma , presentes en el pas, y otras veces, stas no aparecen clasificadas. As mismo, es de destacar, que todas ellas se encontraron a orilla de los ros, debido a la inaccesibilidad de las otras reas, donde tal vez se encuentran, ya que las etnias que habitan all, las utilizan y dispersan. Las especies de Theobroma en Venezuela estn concentradas en el Estado Amazonas, y pertenecen al grupo que evolucionaron desde los Andes ecuatorianos hacia el Amazonas (Cuatrecasas, 1964). De las especies consideradas vlidas, en el pas se han registrado: Theobroma cacao subsp. sphaerocarpum, T. grandiflorum; T. bicolor, T. subincanum, T. obovatum. Se ha sealado tambin la existencia de T. gilieri, pero taxonmicamente la muestra no ha sido confirmada. Leal et al. (1986) y Snchez et al.(1989) colectaron muestras vivas y de herbario de T. cacao subsp. sphaerocarpum y de T. bicolor.
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Cuatrecasas (1964), seal la existencia de Theobroma subincanum en por lo menos tres sitios del sur de Venezuela. Toxopeus (1969), sealaba la existencia de formas silvestres de Theobroma cacao L. en 5 reas pertenecientes al Estado Amazonas (San Carlos de Ro Negro, Variera, San Fernando de Atabapo, Atures y Maipures) pero sin explicar cuales eran esas formas, y Snchez y Jaff (1989) y Snchez et al.(1989) sealan que al menos 4 especies de Theobroma, adems de T. cacao, se encontraban en el estado Amazonas; esas especies fueron: T. subincanum, T. bicolor; T. grandiflorum y T. gilieri. As mismo, describen el uso de estas especies por las etnias de la regin, as como los diferentes nombres con que las denominan, adems de discutir algunas consideraciones agronmicas. Estos recursos genticos del gnero Theobroma necesitan ser colectadas y caracterizadas, para luego poder ser utilizadas en los programas de mejoramiento. Adems, existe variabilidad fentipica en algunas especies que debera ser objeto de estudios a los fines de realizar estudios bsicos y aplicados que permitan aprovechar su potencialidad en programas de desarrollo cacaotero o intensificar la domesticacin de las mas promisorias (caso T. grandiflorum).
Bibliografia.
Cuatrecasas, J. 1964. Cacao and its allies: Taxonomic revision of the genus Theobroma, Bulletin of United States National Museum. Smithsoniam Institution. Washington. DC. Vol 35. Part 6. Leal, F. C. Lanaud; N. Rodrguez y B. Salgueiro. 1986. Informe visitas al Territorio Federal Amazonas. Prospeccin II. UCV. Facultad de Agronoma IBPGR. 8 p. Snchez, P. K. Jaff y M.C. Muller. 1989. El Gnero Theobroma en el Territorio Federal Amazonas (Venezuela). I. Notas etnobotnicas y consideraciones agronmicas. Turrialba. 39(4): 440-446. Snchez, P. y K. Jaff. 1989. El Gnero Theobroma en el Territorio Federal Amazonas (Venezuela). II. Distribucin geogrfica. Turrialba. 39(4): 446-454. Toxopeus, H. 1969. Cacao. In: F.P. Ferwerda and F. Wit eds. Outlines of perennial crop breeding in the Tropics. Miscellaneous Papers 4. land Browhogeshool Wageningen. pp: 79-109.
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AREA: Zonificacin y Agroecologa
El Copoas (Theobroma grandiflorum) Sterculiaceae, pariente del cacao

Freddy Leal*, Angele Serra** y Emilia Valderrama*** * UCV. Facultad de Agronoma. Apartado 4736. Maracay. Edo. Aragua. ** MARNR. Centro Nacional de Conservacin de los Recursos Fitogenticos, Maracay Edo. Aragua. Resumen
El copoas es un pariente muy cercano del cacao, el cual es considerado una fruta tropical muy promisoria para los trpicos hmedos. La pulpa de sus frutos tiene un sabor y aroma agradables, siendo utilizada en la preparacin de chocolate blanco, considerado de buena calidad. La propagacin es mayormente por satos (plntulas), pero es comn la multiplicacin vegetativa por medio de injertos. En este cultivo se aplican las mismas prcticas culturales usadas en el cacao, pero an as, habr que resolver los problemas relacionados con: su susceptibilidad a plagas y enfermedades, principalmente, gota (Steirastoma breve), escoba de bruja y la congelacin de la pulpa inmediatamente de la cosecha, porque los sabores son destruidos por el calor. En estado silvestre, Venezuela posee una alta diversidad y endemismo en esta especie, que debe ser motivo de estudio y aprovechamiento. Introduccion. El copoas o cupuass, o cacao blanco (Theobroma grandiflorum) (Willd. ex Spreng) Shum. Sterculiaceae es un pariente muy cercano del cacao (T. cacao), originario de la amazonia oriental, el cual es considerado una fruta tropical muy promisoria para los trpicos hmedos. Sus frutos contienen una pulpa de buen sabor y aroma agradables, la cual est siendo usada en la prepara-
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cin de jugos, helados, licores yogur, jaleas, vinos, etc., y sus semillas pueden ser utilizadas para fabricar chocolate blanco, considerado como de calidad ptima (Barbosa et al., 1979; Ducke, 1953). Actualmente, el volumen de copoas procesado por las industrias amaznicas de Brasil y Per, provienen mayormente de rboles silvestres; an cuando ya ha comenzado a plantarse comercialmente (Calvazara et al., 1984; Vasquez y Gentry, 1989); pero en Venezuela, se encuentra en conucos, patios y traspatios, y en las riberas de los ros del Estado Amazonas, donde cada vez ms se aprecian las bondades de sus frutos, con la consiguiente dispersin de esta especie. Se piensa que debe estimularse su siembra, sobre todo en las reas con alta precipitacin (>1800 mm) tratando de no alterar el bosque, ya que es un cultivo conservacionista, de manera que las etnias que habitan esas regiones pueden aumentar sus ingresos; as como, tratar de mejorar sus hbitos alimenticios.
Descripcin Botnica.
El copoas es un rbol erecto, que llega a alcanzar los 15-18 m de altura, en estado silvestre, pero que mantiene unos 6-8 m al cultivarse; su copa abarca unos 7 m en dimetro; las hojas son simples oblongas, coriceas, con 25-35 cm de longitud por 6-10 cm de ancho. Las inflorescencias son cimas pequeas localizadas en las ramas horizontales (plagiotrpicas), formadas por tres a cinco flores o ms. Cada flor est compuesta de 5 spalos parcialmente unidos; corola con 5 ptalos; cinco estambres, ovario pentagonal, con 5 lculos. Los frutos, unas bayas drupceas, son oblongos de 12 a 15 cm de largo y de 10-12 cm de dimetro, con pesos que fluctan entre 0.4-4.0 Kg., con promedio de 1.5 Kg., siendo los frutos mas grandes en el gnero Theobroma. El epicarpio es rgido y leoso, con epidermis verde, recubierta por una capa pulvurulenta de color marrn. El fruto contiene entre 20 y 50 semillas, envueltas en una pulpa mucilaginosa, blanco-amarillenta, acidulada, con un aroma agradable, muy tpico, rboles de 4-5 aos pueden producir 20-30 frutos, y un rbol maduro (>7 aos) unos 60-70. Existen plantas que producen frutos sin semillas, pero la acidez de su pulpa, as como su productividad son muy bajas (Addison y Tavares, 1951;
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Cuadro 1. Anlisis bromatolgico de 100 g de pulpa de copoas (Barbosa et al., 1979).
Componente Acidez Brix PH Humedad (g) Aminocidos (mg) Extracto etreo (g) Cenizas (g) Slidos totales (g) Azcares reductores (g) Pectina (mg) Fsforo (mg) Calcio (mg) Vitamina C (mg) Valor 2.15 10.8 3.3 89.0 21.9 0.53 0.67 11.0 3.0 390.0 310.0 40.0 23.1
Ducke, 1953, Barbosa et al., 1979; Calvazara et al., 1984; Arkcoll, 1990; Velho et al., 1990 y Villachica, 1996).
Ecologa.
El copoas se desarrolla bien en el bosque hmedo tropical en reas no inundables, donde las temperaturas medias sean de alrededor de 23 C; humedad relativa alta (64-93%) y con precipitaciones promedio de 1800 mm. As mismo, crece bien en suelos profundos, con alta fertilidad.
Propagacin.
La propagacin puede ser por semilla o por injertacin; las semillas destinadas a la produccin de satos se le debe remover el muclago mediante una fermentacin ligera, o manualmente usando una tijera; las semillas deben ser almacenadas por unos 6-8 das, ya que siendo recalcitrantes, pierden el poder germinativo muy rpido. Despus de sembradas, la germinacin de las semillas es rpida y uniforme, inicindose la germinacin a los 12-13 das, y a los 25 das, ste es del 90% (Villachica,1996). Para la propagacin vegetativa los injertos ms usados son el de la yema en escudo, y el de enchapado lateral. El patrn usado es el mismo copoas, utilizando satos de unos 4-6 meses de edad. Esta planta requiere de sombra en las fases iniciales de su crecimiento, pero cuando adulta, soporta sombra parcial o puede cultivarse a pleno sol. Las distancias de siembra ms usadas son 8 x 8 m en tresbolillo ( 179 plantas/ha.), cuando se usan satos, en suelos con fertilidad mediana a alta y con buena fertilizacin. Cuando se usan plantas injertadas, en suelos con mediana a baja fertilidad y con poco abonamiento, se recomienda la siembra a 6 x 6 m en tresbolillo (319 plantas/ha) (Velho et al., 1990; Villachica, 1996). La huerta se debe mantener libre de malezas, debe drsele una poda de formacin y continuar la poda de despunte hasta cuando la planta adquiera una forma de taza. Para el abonamiento se recomiendan las mismas aplicaciones usadas en cacao (12-5-10 + estircol o materia orgnica). La produccin aumenta gradualmente con la edad de la planta (Villachica, 1996). Las enfermedades son las limitantes principales del cultivo, siendo la escoba de bruja(Crenipelis perniciosa) el mayor problema del copoas. La aplicacin de fungicidas cpricos
Cuadro 2. Valor nutricional de la semilla de copoas (% en base a materia seca)

Componente Protenas Grasas Carbohidratos Fibras Cenizas
Fuente: Villachica, 1996
Valor 20.0 50.8 15.9 9.6 3.7
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(0.4%) y las podas frecuentes, disminuyen la incidencia de la enfermedad (Giacomelli, 1992). La cosecha es difcil, por cuanto no se conoce con precisin cuando los frutos estn maduros, por lo que la mayora de las veces estas se cosechan del suelo. El hongo Lasiodiplodia theobromae (Botryodiplodia theobromae) ocasiona pudriciones internas en los frutos, produciendo oscurecimiento de la pulpa de los frutos. La antracnosis (Colletotrichum gloesporioides) produce manchas y secamientos progresivos de las hojas y ambos pueden combatirse con productos cpricos.
Cuadro 3. Composicin de los cidos grasos como porcentaje de las grasas en copoas y cacao
Composicin de los Acidos Grasos Cacao 32.8 35.5 29.6 1.0 1.1 57.3
Aceites Grasos
Composicin Qumica, Valor Nutricional.

El rendimiento de la pulpa es variable, pero en general, los frutos presentan 40% de pulpa, 42% de cscara y 18% de semillas (Barbosa et al., 1979). Villachica (1996), dice que estos presentan 38% de pulpa; 43% de cscara, 17% de semilla y 2% de placenta. El cuadro 1 seala el valor nutricional de 100 gramos de pulpa del fruto. En general, la pulpa es pobre en protenas y grasas, pero tiene una acidez baja que facilita la conservacin del nctar por mayor tiempo y su nivel de pectina alto favorece la fabricacin de nctares, gelatinas, dulces, etc. El valor nutricional y econmico de la semilla no ha sido valorado plenamente, y en general las semillas se descartan; sin embargo, como puede observarse (Cuadro 2), stas tienen un gran valor nutritivo, debido al porcentaje elevado de protenas y grasas. El cuadro 3 seala la composicin de los cidos grasos de las semillas de copoas, y las de cacao como comparacin; all se observa, que los cidos grasos oleico, esterico, linolico y araqudico son los principales constituyentes de sus grasas; y debido al alto contenido de cido linolico, la manteca de la semilla de copoas tiene un punto de fusin mas bajo que la manteca de cacao (Calvazara et al., 1984, Velho et al., 1990). Actualmente la pulpa de la semilla es extrada manualmente o por medio de mquinas; en la extraccin manual la pulpa se corta con tijeras y se remueven las semillas. En la extraccin mecnica se usan despulpadoras que pueden procesar hasta 2,5 t/hora (Calvazara et al.,1984). Al ser extrada la pulpa sta homogeneiza, pasteuriza y se congela, en caso contrario, el calor ambien-
Copoas Palmtico (C16:0) 5.8 Esterico (C18:0) 38.3 Oleico (C18:1) 42.8 Araqudico (C20:0) 4.8 Linoleico (C18:3) 8.3 Porcentaje en peso de la semilla Lpidos Totales 58.0
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Figura 1. Productos obtenidos del fruto del copoas (Calzavara et al. 1984)
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tal destruira las sustancias saporferas (Velho et al., 1990). La figura 1 muestra los diversos productos que pueden ser obtenidos de los frutos de copoas, los que incluyen el uso de la cscara.
Conclusiones.
El copoas se adapta bien a las regiones muy hmedas de los trpicos y en especial en la amazonia y orinoquia, donde son sumamente estimados debido a su buen sabor y su extrao pero agradable aroma; adems que su pulpa est siendo utilizada en la preparacin industrial de chocolate blanco. El establecer pequeas siembras comerciales implica la seleccin, recoleccin y propagacin de los mejores tipos presentes en el Estado Amazonas, libres de enfermedades; as como, resolver los problemas relacionados con su susceptibilidad a la escoba de bruja y otras enfermedades, y el procesamiento inmediato de la fruta; con el posterior congelamiento de la pulpa, lo que evita la destruccin de sus sabores, el copoas se considera uno de los cultivos con mayor potencial econmico para los trpicos hmedos, adems de poder ser cultivado sin alterar el bosque original.
Bibliografa.
Addison, G. O. N., e R. M. Tavares. 1951. Observaoes sobre as especies do genero Theobroma que ocorrem na amaznia. Boletim tcnico do Instituto Agronomico do Norte 25; 3-20. Arkcoll, D. 1990. News Crops from Brazil. In: J. Janick and J. E. Simon (Eds. ) Advances in new crops. Timber Press. Portland. Or. 560 p. Barbosa, W. C., R. F. R. de Nazare e Y. Nagata. 1979. Estudos fsicos e qumicos dos frutos: Bacuri (Platonia insignis), Cupuacu (Theobroma grandiflorum) e Moruci (Byrsonima crassifolia). Annais do Congreso Brasileiro de Fruticultura. 5: 797-808. Calzavara, B. B. G., C. H. Muller e O. K. Kabwage. 1984. Fruticultura tropical: o cupuacuzeiro. Belem, EMBRAPA/ CPATU. Documentos 32. 101 p.
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Ducke, A. 1953. As especies brasileiras do genero Theobroma L. Boletim Tecnico do Instituto Agronomico do Norte 28: 3-20. Giacometti, D. 1992. Cupuassu (Theobroma grandiflorum). In: (eds. ) Cultivos marginados otra perspectiva de 1492. FAO. Roma. pp: 203-207. Vsquez, R., and A. H. Gentry. 1989. Use and misuse of forest-harvested fruits in the Iquitos Area. Conservation Biology 3(4): 350-361. Venturieri, G. A., J. H. I. Martel e G. M. E. Machado. 1986/1987. Enxertia do cupuacuzeiro (Theobroma grandiflorum) (Willd ex Spreng Schum. ) com o uso de gemas e garfos com e sem toalete. Acta Amazonica 16/17: 27-40. Villachica, H. 1996. Frutales y hortalizas promisorias de la amazonia. Tratado de Cooperacin Amaznica. Lima. Per. 367 p.
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Aprovechamiento de la cscara de cacao en la elaboracin de jabones

Ysolanda Salazar 1, Oscar Crescente 2 Fundacite-Sucre1. Dpto. de Qumica, UDO, Cuman2. Fundacite Sucre1. Av. Carpano, La Casa de La Ciencia, Cuman, Estado Sucre. Telfonos: (093) 675498 - 672479, Fax: (093) 672531. E-mail: mariamej@telcel.net.ve Resumen
En Venezuela la produccin de cacao esta destinada exclusivamente a la preparacin de chocolates y de manteca de cacao, por lo que de la cosecha slo se emplean las almendras, mientras que las cscaras son desechadas en grandes cantidades. Estas son una materia rica en potasio y las mismas podran ser utilizadas para la elaboracin de jabones. Por lo cual se plantearon como objetivos : a) Evaluar el contenido de potasio en la ceniza de cscara de cacao y b) Preparar un jabn usando el residuo de la calcinacin. Este tipo de trabajo aunque se ha realizado en otros pases, en nuestro pas esta poco documentado. El procedimiento utilizado fue una saponificacin de una grasa con las sales potsicas obtenidas del lavado de las cenizas. Los resultados obtenidos demuestran la factibilidad del proceso ya que la ceniza contiene un 40% de potasio y de la misma se obtiene un jabn blanco de textura suave y agradable olor.
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AREA: Post-Cosecha
Anlisis de los indicadores qumicos y fsicos de granos de cacao (Theobroma cacao L.) de la Pennsula de Paria (Estado Sucre) fermentados y sometidos a dos procesos de secado
Miguel Guevara 1, Mercedes Acosta 1 y Oscar Crescente 2 Fundacite Sucre1. Av. Carpano, La Casa de La Ciencia, Cuman, Estado Sucre. Universidad de Oriente2, Ncleo de Sucre. Telfonos: (093) 675498 - 672479, Fax: (093) 672531. E-mail: mariamej@telcel.net.ve Resumen
Conociendo de antemano que el proceso de fermentacin mejora significativamente la calidad del cacao, mediante cambios fsico-qumicos producidos en las almendras y que la etapa siguiente, el secado del grano, viene a reducir el contenido de humedad, lo cual garantiza un nivel de seguridad para su almacenamiento y juega un papel importante en la reduccin de la astringencia y el sabor amargo en el grano, se estim conveniente evaluar los indicadores qumicos y fsicos de granos de cacao fermentados y sometidos a dos procesos de secado. La metodologa consisti en colocar granos de cacao recin extrados del fruto en cajones de madera (60 x 50 x 20 cm) para su fermentacin, durante 7 das. Concluida esta fase las almendras de cacao se dividieron en dos grupos ( lavadas y sin lavar) y se sometieron a dos procesos de secado (secado al sol y secado en estufa). El secado se realiz de manera progresiva, con pocas horas de calor al inicio y aumentndose el tiempo de exposicin hasta que las semillas presentaron un porcentaje de humedad del 7 - 8 %. Muestras de semillas procedentes de los dos tratamiento de
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secado se seleccionaron al azar para determinar: a) Indicadores qumicos: grasas totales, cidos grasos, almidn, protenas totales, carbohidratos totales, concentracin de metales pesados, cenizas, fibra cruda; b) Indicadores fsicos: granos mohosos, partidos germinados, mltiples, bien fermentados, insuficientemente fermentados, no fermentados, materias extraas, peso de 100 granos, nmero de granos por 100 gramos. Los resultados obtenidos se contrastaron mediante un anlisis de varianza de dos factores.
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AREA: Post-Cosecha
Evaluacin de la sucesin microbiana y compuestos qumicos involucrados en el proceso de fermentacin de granos de cacao (Theobroma cacao L.) del Estado Sucre Venezuela
Miguel Guevara1, Mercedes Acosta1, Oscar Crescente2, Pura Hurtado2 y Mara de Meja2 Fundacite-Sucre1, Universidad de Oriente2. Av. Carpano, La Casa de La Ciencia, Cuman, Estado Sucre. Telfonos: (093) 675498 - 672479, Fax: (093) 672531. E-mail: mariamej@telcel.net.ve Resumen
La contaminacin microbiana, de forma natural, de los granos de cacao conduce a la transformacin de las sustancias internas precursoras de la formacin del aroma y sabor del chocolate. En Venezuela y, especficamente, en el Edo. Sucre existe poca documentacin sobre la sucesin microbiana y los compuestos qumicos involucrados en el proceso de fermentacin de los diferentes genotipos existentes en la zona. En tal sentido, esta investigacin plante el aislamiento e identificacin de los microorganismos presentes durante la fermentacin del grano de cacao, as como tambin de los compuestos qumicos generados durante el mismo. A tal efecto, granos de cacao recin extrados del fruto se colocaron en cajones de madera para su fermentacin. Desde el inicio del ensayo y durante siete das se tomaron muestras de almendras de cacao y se sembraron en diferentes medios de cultivo. Tras repetidas siembras se lograron aislar las cepas bacterianas y/o fngicas y se procedi a su identificacin. La identificacin de los compuestos qumicos se realizar mediante cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC) y cromatografa
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de gases acoplada a espectrometra de masas (CG/EM). En los actuales momentos se tienen 40 aislamientos, de los cuales 36 corresponden a levaduras, 2 a hongos y 2 a bacterias. La identificacin de estos microorganismos y los compuestos qumicos generados est en pleno desarrollo.
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AREA: Post-Cosecha
Influencia del punto de cosecha de la mazorca sobre algunas caractersticas de la grasa de dos cultivares de cacao (Theobroma cacao L.)
Flavio Gonzlez y Ligia Ortz de Bertorelli Instituto de Qumica y Tecnologa. Facultad de Agronoma, UCV. Resumen
Para determinar la influencia del punto de cosecha, basado en el cambio de coloracin que experimentan las mazorcas, sobre la variabilidad de algunas caractersticas cualitativas y cuantitativas de la grasa de cotiledones frescos de cacao Ocumare 61 y Ocumare 77, fueron cosechadas mazorcas sin cambio de coloracin (MSC), mazorcas con cambio de coloracin entre 25 y 50% (M25) y mazorcas cuyo cambio de coloracin fue superior al 75% (M75). En el momento de la recoleccin, fue determinado el efecto vibratorio y el sonido emitido al golpear la mazorca con los dedos. A los frutos frescos se les determin el contenido de humedad y el porcentaje de grasa de los cotiledones. Se extrajo la grasa para determinarle algunos ndices fsicos, qumicos y la composicin en cidos grasos. Se registr una relacin directa entre las pruebas que caracterizaron el punto de cosecha y se detectaron diferencias significativas para el contenido de humedad y grasa; as, a medida que el fruto madura la humedad disminuye y el porcentaje de grasa aumenta, siendo este mayor en el cultivar Ocumare 61. El efecto varietal slo registr diferencias en el ndice de acidez de la grasa. La cosecha diferencial afect el ndice de saponificacin que present un incremento entre las muestras M25 y M75; el ndice de yodo y el de acidez experimentaron variaciones graduales de incremento y disminucin respectivamente, a medida que el fruto analizado fue mas maduro. La grasa de los dos cultivares presentaron los mismos ci-
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dos grasos: palmtico, esterico, oleico, linoleico y araqudico. Entre las variedades se observaron diferencias significativas para el contenido de cido oleico y linoleico. Igualmente, la cosecha basada en la coloracin externa afect significativamente la proporcin de estos cidos grasos.
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AREA: Post-Cosecha
Comparacin de parmetros fsico qumicos de granos tostados de cacao (Theobroma cacao L.) de dos zonas del Estado Aragua
Jos Pinto *, C. Alvarez ** *Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez, (IDECYT) Lab. Bioqumica y Cultivo de Tejidos **Universidad Central de Venezuela. ITA. Lab. de Cereales. Resumen
Desde una perspectiva cultural y socio-poltica, el cacao ha jugado un destacado papel en la historia colonial y republicana del pas. Una de las principales razones de este rol estelar cumplido por el cacao durante siglos reside en su extraordinaria calidad; la cual est condicionada al genotipo y al proceso del beneficio al cual son sometidas las almendras posteriormente a su cosecha (fermentacin, secado y tostado). No se registra en la literatura, informacin reciente y confiable acerca de la composicin fsico-qumica de las almendras ya procesadas (tostadas), ya que los pocos ensayos realizados adolecen de una falta de homogeneidad en sus resultados -obtenidos por distintas metodologas de anlisis-, lo cual no ha permitido establecer con exactitud conclusiones contundentes. En la presente investigacin, se determinaron los parmetros fsicoqumicos indicadores de calidad ms importantes del cacao (tostado) de Chuao y Cumboto, utilizando una metodologa comn y definiendo y comparando a la vez, sus perfiles de calidad. Las plantas fueron seleccionadas del Banco de Germoplasma establecido por el FONAIAPMIRANDA, denominado Coleccin del 95. Las almendras fueron recolectadas en campo y sometidas a un proceso de beneficio igual al utilizado en las unidades de recoleccin del cual son originarias. El tratamiento post-cosecha en campo, consisti en fermentacin y secado de las al-
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mendras, posteriormente en los laboratorios de la UNESR-IDECYT, se realiz el tostado en una estufa a 150C, durante 30 minutos, quedando el material preparado para proceder a efectuar las mediciones fsicas y los anlisis fsico-qumicos respectivos. Se determinaron los siguientes parmetros: Humedad, pH, acidez, protena cruda, grasa cruda, fibra cruda, cenizas totales, azcares totales y reductores, sacarosa, polifnoles y perfil de cidos grasos. Los resultados mostraron una diferencia poco significativa entre los valores de los parmetros analizados de las distintas plantas de una misma zona, e igualmente, al comparar los dos sectores las diferencias son muy pequeas, excepto en su contenido de humedad, cenizas y cido estearico; lo que indica que el cacao de ambos lugares poseen caractersticas comunes.
Introduccin
Todos los indicios histricos sealan que en la poca colonial solo se cultivaba cacao del tipo criollo. Posteriormente, fueron introducidos al pas los tipos forasteros y trinitarios, los cuales se difundieron rpidamente debido a su alta resistencia a las enfermedades, mayor fortaleza y productividad, cruzndose en forma natural con los criollos y deteriorando su calidad a travs del tiempo. An as, el cacao venezolano ha conservado caractersticas de calidad altamente valoradas en el mercado mundial. (Pinto,1995). Lo que se comercializa del rbol de cacao son sus almendras o granos, los cuales son extrados de las mazorcas luego de su cosecha. Posteriormente, stos son sometidos a un proceso de fermentacin, secado y tostado a fin de lograr un producto que satisfaga las exigencias del mercado. En resumen, la calidad final de los granos de cacao estn directamente relacionada con su genotipo y con la efectividad del proceso de beneficio al cual son sometidos. (Powell, 1981). Para medir la calidad de las almendras de cacao, se utiliza generalmente la denominada prueba de corte, complementada con el examen olfativo (aroma) y el sabor. Igualmente, los compradores toman en cuenta el tamao promedio del grano, porcentaje de cscara, contenido de hume-
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Tabla 1. Composicin proximal (% en base seca) de granos tostados de cacao provenientes de Chuao. Parmetro Muestra TA-3 SA-8 PAS-1 LV-3 LV-1 AT-1 TEST
Fuente: Clculos Propios
Humedad (%) Cenizas (%) 3.11 2.55 2.83 2.66 3.01 2.90 2.88 3.41 3.32 3.34 3.93 3.42 3.66 3.23
Protena Cruda (%) 13.66 11.37 13.51 13.78 14.04 12.74 13.66
Grasa Cruda (%) 52.86 52.40 51.75 52.18 53.18 56.29 52.25
Fibra Cruda (%) 0.43 0.44 0.25 0.45 0.43 0.35 0.31
pH 5.22 5.22 4.99 5.06 5.55 4.81 5.11
Acidez Azcares Titulable (%) Totales (%) 1.24 1.26 1.53 1.51 1.10 1.20 1.27 1.13 1.11 0.86 0.85 0.92 0.81 0.51
Azcares Reductores (%) 0.42 0.51 0.40 0.10 0.01 0.24 0.21
Azcares Polifenoles No ReductoTotales (%) res (%) 0.68 0.44 0.56 0.06 0.41 0.26 0.72 0.12 0.87 0.01 0.53 0.04 0.26 0.26
dad y consistencia de la manteca de cacao. Estas evaluaciones requieren de varios expertos y tienen como principal deficiencia la subjetividad. (Manual de Productos Bsicos, 1991). Se han realizado algunos estudios a nivel internacional, utilizando parmetros qumicos para evaluar la calidad del cacao, as como, a nivel internacional, pero todos adolecen de una falta de homogeneidad en sus resultados, lo cual no ha permitido establecer con exactitud conclusiones contundentes. (Alvarez, 1997). En la presente investigacin se definen una serie de parmetros fsico-qumicos indicadores de calidad y, se caracterizan las almendras de cacao tostadas de dos (02) zonas productoras del Estado Aragua (Chuao y Cuyagua), analizando la relacin intra e interespecfica existente entre ellas.
Posters Tabla 2. Composicin Proximal (% en base seca) de Granos Tostados de Cacao provenientes de Cuyagua Parmetro Humedad (%) Cenizas (%) Muestra CRP-1 CMR-5 CMR-4 CRP-2 MCP-1 CEC-1 Testigo
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Protena Cruda (%) 13.38 12.31 14.00 13.52 13.30 13.50 11.32
Grasa Cruda (%) 56.07 54.44 56.00 54.61 55.41 52.66 56.01
Fibra Cruda (%) 0.33 0.33 0.37 0.30 0.25 0.28 0.42
pH 5.10 5.41 5.22 5.35 4.93 5.42 5.49
Acidez Azcares Titulable (%) Totales (%) 1.28 1.25 1.31 1.25 1.29 1.24 1.27 1.20 0.63 0.64 0.22 1.00 0.70 1.10
4.85 4.59 5.37 4.31 4.25 4.22 5.17
2.99 3.17 3.32 3.16 2.85 3.00 3.29
Azcares Azcares Polifenoles Reductores No ReductoTotales (%) (%) res (%) 0.13 1.01 0.02 0.27 0.34 0.02 0.30 0.33 0.27 0.07 0.14 0.21 0.13 0.83 0.35 0.12 0.70 0.30 0.47 0.60 0.10
Metodologa Muestras
Las plantas fueron seleccionadas del banco de germoplasma establecido por el FONAIAPMIRANDA, denominado coleccin del 95. Las almendras fueron recolectadas en campo y sometidas a un proceso de beneficio igual al utilizado en las unidades de produccin del cual son originarias.
Preparacin
El tratamiento post-cosecha en campo, consisti en fermentacin y secado de las almendras, posteriormente las muestras fueron llevadas al Laboratorio de Bioqumica y Tejido de Cultivo de la UNESR, donde se realiz el tostado en una estufa a 150C durante 20 minutos, quedando el material preparado para proceder a efectuar las mediciones fsicas y los anlisis fsicoqumicos respectivos.
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Tabla 3. Anlisis de cidos grasos en granos tostados de cacao provenientes de Chuao Perfil AC Grasos Muestras TA-3 SA-8 PAS-1 LV-3 LV-1 AT-1 TESTIGO
Acidos Grasos Saturados (%) Palmitico Estearico 32.28 28.25 33.32 27.95 30.50 28.70 32.71 28.16 29.15 34.66 30.69 29.12 29.44 31.51
Acidos Grasos Insaturados (%) Oleico Linoleico Otros 33.79 3.98 1.70 32.72 4.95 1.05 34.67 4.66 1.47 34.31 2.91 1.91 32.05 3.13 1.01 34.60 4.90 0.69 33.37 4.12 1.06
Tabla 4. Anlisis de cidos grasos en granos tostados de cacao provenientes de Cuyagua Perfil AC Grasos Muestras CRP-1 CMR-1 CMR-4 CRP-2 MCP-1 CEC-1 TESTIGO
Acidos Grasos Saturados (%) Palmitico Estearico 39.84 31.77 30.71 30.88 27.61 33.74 29.47 31.66 30.63 31.29 29.22 32.27 29.83 30.64
Acidos Grasos Insaturados (%) Oleico Linoleico Otros 34.09 3.28 1.02 32.96 4.33 1.12 33.39 3.97 1.29 33.05 3.99 1.94 31.99 5.36 0.73 33.87 3.86 0.78 33.53 5.20 0.80
Parmetros - Metodologa:
Humedad: Mtodo N 97020 de la A.O.A.C. (1990). Protena Cruda: Mtodo de Micro-Kjeldhal. N955.04 de la A.O.C.A (1990). Contenido protico: factor 6.25. Cenizas totales: Mtodo N 972.15 de la A.O.C.A. (1990).
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Tabla 5. Comparacin de los valores medios de 16 parmetros fsico-qumicos, de granos tostados de Cacao provenientes de Chuao y Cuyagua (Ponce, M., 1996)
Parmetros Humedad Cenizas Acidez Tit. PH Prot. Cruda Fibra Cruda Grasa Cruda Azcares Red. Azcares No Red. Azcares Totales Ac. Palmtico Ac. Esterico Ac. Oleico Ac. Linoleico Otros Polif. Totales
Cdigo: D= Diferentes; I= Iguales Prueba Aplicada : Rangos de Wilcoxon para la media, con = 0,05 para la hiptesis de no diferencia entre los valores medios contrastados. Valores de p < 0.05 evidencian que los valores medios contrastados para una misma variable son diferentes.
Diagnstico D D I I I I I I I I I D I I I I
Valor P <0.0001 <0.0004 0.4508 0.1581 0.1924 0.2070 0.3754 0.2820 0.3576 0.1011 0.1901 0.0389 0.2115 0.1765 0.3220 0.3111
Observaciones Cuyagua > Chuao Cuyagua > Chuao Cuyagua > Chuao -
Grasa Cruda: Mtodo N 963.15 de la A.O.C.A. (1990). Fibra Cruda: Mtodo N 962.09 de la A.O.C.A (1990). Azcares totales, Reductores y No Reductores: Mtodo espectrofotomtrico de Nelson (1944). Polifenoles Totales: Mtodo Espectrofotometrico de Singleton y Rossi (1965), utilizando reactivo Follin-Dennis. pH: Mtodo N 970.21 de la A.O.C.A. (1990).
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Acidez Total Titulable: Mtodo COVENIN. N1151-77 (1977). Perfil de Acidos Grasos: Mtodo de Folch J, Lees M, y Sloanes, S.H. (1975). Cromatografa de Gases.
Resultados y Discusin: Conclusiones.

1.- Variacin dentro de las Zonas: En ambas localidades se encontr una elevada homogeneidad entre los valores individuales de cada parmetro, estimado con respecto a su respectivo promedio (Chi Cuadrado = 6.221, = 0.05; p> 0,05, para Chuao y 4.501, = 0.05; p> 0.05 para Cuyagua) 2.- Variacin entre Zonas: Las evidencias sugieren una alta homogeneidad para 13 de los 16 parmetros estimados. Solo se observan diferencias en los contenidos de humedad, cenizas y cido Esterico., en los arboles de ambas localidades. 3.- La Alta homogeneidad encontrada en los valores de los parmetros determinados, puede deberse a la elevada tasa de Heterogeneidad (Hibridacin) que tiene el material (Cacao) analizado.
Recomendaciones.
Es necesario determinar otros parmetros fsicos y qumicos que permitan diferenciar concluyentemente la calidad del Cacao de las distintas zonas productoras de Venezuela
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Bibliografa.
Alvarez, Clmaco. 1997. Estudio Comparativo de las Caractersticas Fsicas y Qumicas de Genotipos Criollos e Hbridos de Cacao (Theobroma Cacao L.) de Cuatro Zonas del Estado Aragua. Tesis de Maestra I.T.A. - U.C.V. Manual de Productos Bsicos. 1991. Cacao Fino o de Aroma. Estudio de la Produccin y el Comercio Mundial. Centro de Comercio Interno UNCTAD/GATT. Ginebra. 60 pp. Pinto, Jos. 1997. Caracterizacin Bioqumica y Micropropagacin in vitro de Plantas de cacao Criollo (Theobroma Cacao L.) Proyecto S1-95000514 del Conicit. Powel, B.D. 1981. Calidad de las Almendras de Cacao. Necesidades del Fabricante. El cacaotero Colombiano (20): 24 - 31. Ponce, M. 1996. Curso de Estadstica Aplicada. Fondo Editorial de la U.P.E.L. pp.200
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AREA: Post-Cosecha
Caracterizacin de la manteca de cacao de cultivares criollos e hbridos de (Theobroma cacao L.) de la coleccin del banco de germoplasma del FONAIAP
R. Liendo2, F. Carrillo de Padilla1 y A, Quintana1 1Facultad de Farmacia, Universidad Central de Venezuela 2FONAIAP-Miranda, Venezuela Resumen.
El presente trabajo comprende la caracterizacin qumica y fsica de la grasa de los tipos varietales de cacao (Theobroma cacao L.), criollo e hbridos del Banco del Germoplasma de la coleccin del Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP), ubicado en Ocumare de la Costa, estado Aragua. Comprende, adems la determinacin de la composicin qumica proximal de los cotiledones de los granos de cacao, y el estudio del perfil y composicin de sus cidos grasos. La manteca de cacao extrada de los cultivares criollos hbridos evidenciaron diferencias significativas en el ndice de iodo y saponificacin (P < 0,05). En especial el ndice de iodo de los tipos varietales criollos e hbridos fueron bajos en la generalidad de las muestras de grasa analizadas. Se observ en la manteca de cacao de estos cultivares criollos e hbridos alto punto de fusin y con respecto al ndice de refraccin se encontr que estaba alrededor de los valores reportados. Se estableci el perfil y composicin de los cidos grasos utilizando la tcnica de Cromatografa de Gas. Se observaron niveles altos de los cidos grasos saturados que justificaran, en cierta medida, las durezas de estas mantecas. Los cidos grasos principales fueron palmticos (C16: 0), esterico (C18: 0) y oleico (C18:1). Se evidencio que en algunos cultivares criollos tenan
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altos contenidos de los cidos palmtico y otros de cido esterico. Las mayores diferencias entre cultivares fue la presencia de los cidos linoleico (C18:2) y Linolnico (C18:3). En cuanto a los hbridos fue ms frecuente encontrar la presencia de cido linoleico en las muestras de manteca analizadas. Los resultados del anlisis qumico proximal acusan variaciones significativas (P < 0,05) con respecto al contenido de humedad, protena, grasa, ceniza y fibra cruda entre los cultivares criollos e hbridos en funcin del tipo varietal de cacao.
Introduccin
En Venezuela es escasa de la informacin sobre las caractersticas qumicas y fsicas de la grasa extrada de los distintos tipos varietales de cacao (Theobroma cacao L) cultivados. Por otro lado, se evidencia la carencia de datos especficos sobre la composicin qumica proximal de los granos obtenidos de estos cultivares. El cacao venezolano se ha distinguido por sus cualidades de sabor y aroma, los cuales son muy apreciados en los mercados internacionales (Wood y Lass, 1985). Sin embargo, hasta ahora ha recibido atencin los estudios relacionados con los aspectos agronmicos, con el objeto de perfeccionar la seleccin de nuevos materiales genticos que maximice las potencialidades econmicas del cultivo. La manteca de cacao es considerada el subproducto de mayor importancia en el proceso de transformacin industrial de los granos de cacao por sus caractersticas fsicas y qumicas que le confiere propiedades funcionales muy solicitada en la industria alimentaria. Estas propiedades son muy convenientes en la manufactura de una gran variedad de productos en la industria chocolatera, cosmtica y farmacutica. No siendo comparable con el resto de las grasas vegetales comestibles, porque estas no alcanzan a reunirlas en su totalidad. Entre sus propiedades ms apreciada destaca su comportamiento de fusin que depende de la composicin qumica de la grasa de cacao. Se pretende con ste estudio caracterizar la manteca de cacao de los diferentes tipos varietales de cacao, ms representativo de la coleccin del Banco de Germoplasma del Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP) ubicado en Ocumare de la Costa, estado Aragua, determinando su ndice de iodo, saponificacin, refraccin, punto de fusin, perfil y composi-
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cin de los cidos grasos. As mismo, determinar la composicin qumica proximal de los cotiledones de los distintos tipos de cultivares seleccionados.
Materiales y Mtodos.
Se emplearon para ste estudio muestras de mazorcas de cacao, colectadas de los cultivares Ocumare 60; 61; 63; 66; 73 y 77, adems del Chuao 120 y Choroni 174. Por otro lado, fueron estudiados los Hbridos IMC 11 x Ocumare 60; IMC 11 x Ocumare 61; IMC 11 x Ocumare 73; IMC x Ocumare 77 y IMC 67 x Santa Cruz 10. La serie Ocumare es de los tipos Criollos o muy cercano a los Criollos seleccionados en el Litoral Central del estado Aragua que comprende las zonas consideradas tradicionalmente productoras de cacao fino: Ocumare de la Costa, Chuao, Choroni y Cata. El cacao originario de Chuao estuvo representado por un material tpico seleccionado para ste estudio de la coleccin. Los cruces de la serie Ocumare (OC) y del cacao tipo Forastero representado por el Santa Cruz 10 (SC) con IMC (Iquito Mixed Calabacillo) de origen amaznico trado del Per, fueron los cultivares Hbridos seleccionados. Las mazorcas de estos cultivares fueron colectadas en el perodo comprendido entre febrero a abril de 1995. Se estableci el grado de maduracin segn las caractersticas fsicas que presentaban las mazorcas. Las mazorcas fueron fracturadas y abiertas individualmente para extraerles sus semillas y luego estas fueron secadas. Concluido el secado, la cscara y el germen fueron tambin eliminados de forma manual, despus pulverizados y tamizado hasta conseguir un polvo fino para hacer los respectivos anlisis. El anlisis qumico proximal de todas las muestras de cotiledones de cacao fue llevado a cabo segn lo establecido en los mtodos oficiales de la AOAC (1990) y la Office International du Cacao et du Chocolat (1963). Los anlisis de perfil y composicin de los cidos grasos de la manteca de cacao fue realizados siguiendo el mtodo oficial de la AOAC (1990).
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Resultados y discusin Anlisis proximal

Los resultados del contenido de humedad de la almendra fresca de los cultivares criollos son presentados en la Tabla 1. Se encontr que hubo diferencia estadstica significativa (P < 0,05) entre estos cultivares. Los valores fluctuaron en un intervalo de 31,49 0,28 a 38,42 0,90 % y en la mayora de los casos como el Chuao 120, OC61 y OC 66 estaban en torno al valor asociado al cacao Forastero (35%) segn Rohan (1964). En la Tabla 2 estn representados los resultados encontrados en los cultivares Hbridos. Se observ que el contenido de humedad mostr pocas variaciones, excepto para el IMC 11 x OC 60 y IMC 11 x OC 61 (P < 0,05). El contenido de humedad ms bajo fue 29,12 0,23 % para el IMC 11 x OC 61, con una variacin del grupo entre 29,12 0,23 a 34,21 0,49 %. Los cotiledones frescos del grupo de los Criollos se caracterizan por poseer un poco ms de humedad y mayor variabilidad (33,88 2,37 %) comparado con los Hbridos (32,40 1,96 %) estudiados. Alvarado y col. (1983) determinaron para los tipos varietales Arriba y EET-19 variaciones significativas (P < 0,05)en el contenido de humedad (27,03 a 32,05 %) a travs de meses de cosecha, pero no entre variedades. La composicin qumica proximal con relacin a los contenidos de protena, grasa, ceniza y fibra cruda mostraron diferencias significativas (P < 0,05) para los cultivares Criollos e Hbridos (Tablas 1 y 2). El contenido de protena fue alto para los tipos Chuao 120, OC 60 y OC 63, con una variacin comprendida entre 14,69 0,05 a 20,50 0,63 en el grupo. Importantes cambios fueron observados en los cruces de IMC 11 y con algunos Criollos como fue la disminucin del contenido de grasa, protena, ceniza y el aumento de la fibra cruda comparados con sus parentales Criollos. En el caso del cruce IMC 11 x OC 77 se encontr un aumento del contenido de grasa, confrontado con el bajo nivel detectado en el parental OC 77. Alvarado y col. (1983) no encontraron suficientes indicios para establecer diferencia altamente significativa (P < 0,01) entre los tipos varietales Arriba y EET-19 con relacin al contenido de protenas. Sin embargo, hubo diferencia (P < 0,01) entre los meses de cosecha. Es importante
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Tabla 1. Anlisis proximal (g/100) Theobroma cacao L., de los cotiledones de diferentes cultivares Criollos. 1 Cultivar OC 60 OC 61 OC 63 OC 66 OC 73 OC 77 CHUAO 120 CHORONI 174
1
Humedad 31,82 34,66 31,64 34,26 38,42 31,49 35,52 33,28 0,20 a 0,60cd 0,02 a 0,90 c 0,90 e 0,28 a 0,14 d 0,23 b
Protena (n x 6,25) 20,09 0,08 f 15,00 0,09bc 19,15 0,02 e 18,31 0,44 d 14,69 0,05 a 14,90 0,04bc 20,50 0,63 g 15,37 0,07 c
Grasa 54,53 53,59 56,37 51,29 46,08 49,28 55,93 52,28 0,56 f 0,20 e 0,05 g 0,46 c 0,28 a 0,41 b 0,40 g 0,06 d
Ceniza 3,58 4,08 5,24 5,17 4,29 3,78 4,02 3,93 0,03 a 0,05 c 0,17 c 0,15 e 0,05 d 0,07 b 0,01 c 0,09bc
Fibra Cruda Carbohidratos 5,84 4,38 4,23 8,96 4,74 8,71 5,80 6,29 0,21 b 0,09 a 0,16 a 0,50 d 0,11 a 0,19 d 0,12 b 0,41 c 11,37 16,00 10,39 11,92 28,20 23,33 8,68 15,63
Media de n = 3 la desviacin estndar seguido de letras diferentes en la misma columna son significativamente diferentes (P< 0,05).
Tabla 2. Anlisis proximal (g/100) Theobroma cacao L., de los cotiledones de diferentes cultivares hbridos. 1 Cultivar IMC 11 X 0C 61 IMC 11 X OC 63 IMC 11 X OC 73 IMC 11 X OC 77 IMC 11 X SC 10
1
Humedad 29,12 34,21 33,13 32,26 33,32 0,23 a 0,49 d 0,29bc 0,86 b 0,36 c
Protena (n x 6,25) 16,00 0,02 b 15,88 0,06 a 16,21 0,08 c 14,89 0,12 a 14,82 0,12 a
Grasa 52,49 50,16 54,21 47,27 53,54 0,26 c 0,21 b 0,30 c 0,14 a 0,30 d
Ceniza 3,37 3,56 3,54 3,79 3,86 0,10 a 0,06 b 0,14 b 0,06 c 0,05 c
Fibra Cruda Carbohidratos 7,85 8,09 5,69 8,67 8,79 0,07 b 0,51 b 0,14 a 0,47 b 0,49 b 20,29 21,31 20,35 25,29 20,99
Posters Tabla 3. Indices fsicos y qumicos de la manteca de cacao de diferentes cultivares criollos.1 Cultivar OC 60 OC 61 OC 63 OC 66 OC 73 OC 77 CHUAO 120 CHORONI 174
1
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Indice de Refraccin (ND 40) 1,4557 1,4561 1,4556 1,4573 1,4566 1,4556 1,4556 1,4556
Punto de Fusin ( C) 35,0 36,0 36,5 35,0 34,5 35,5 36,0 35,0
Indice de Yodo g I2 / 100 33,93 0,39 c 33,45 0,14bc 33,13 0,25 b 34,65 0,49 d 33,32 0,36 b 34,73 0,42 d 33,24 0,11 b 32,50 0,39 a
Indice de Saponificacin mg KOH/g de grasa 195,89 0,40 c 194,16 0,56 b 193,33 0,06ab 193,46 0,88ab 193,85 0,65ab 193,02 0,14 a 193,14 0,81ab 193,14 0,28 a
destacar que el cacao Arriba clasificado como Forastero Amaznico, mostr un contenido de protena cercano a los encontrados en los cultivares Criollos e Hbridos. Offem (1990) encontr 23,82 y 26,26 % de contenido de protena para el F3 Amaznico y cultivares Trinitarios que crecen en Africa. Comparndolos con los encontrados con los cruces seleccionados en ste estudio es bastante importante la diferencia. El autor sugiere que estas variaciones tienen su causa probable en factores ambientales y ecolgicos ms que a diferencias varietales. Moreira (1994) seala que las variaciones en el contenido de protenas pueden ser atribuidos a los niveles de nitrgeno en el suelo. Su presencia en exceso genera un aumento del contenido de protena y puede conferir sabores indeseables en las almendras fermentadas. Es bien conocido que la grasa es el componente principal de las almendras de cacao. El intervalo de variacin encontrado en el contenido de grasa fue de 46,08 0,28 a 56,37 0,05 %. No hubo diferencia significativa (P < 0,05) entre OC 63 y Chuao 120, los cuales mostraron los valores ms altos del grupo con 56,37 0,05 y 55,93 0,40 % respectivamente. Estos resultados son bastante satisfactorios, comparables a las almendras mejor clasificadas con respecto a ste parmetro de calidad y mayores a los sealados, en general, para los cultivares Criollos (53%) por Wood y Lass (1985). Esta caracterstica es de inters para los manufacturadores de cacao y tambin favorece-
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Tabla 4. Indices fsicos y qumicos de la manteca de cacao de diferentes cultivares hbridos. 1 Cultivar IMC 11 X 0C 61 IMC 11 X OC 63 IMC 11 X OC 73 IMC 11 X OC 77 IMC 11 X SC 10
1
Indice de Refraccin Punto de Fusin (ND 40) ( C) 1,4560 36,0 1,4556 35,0 1,4571 36,0 1,4561 35,0 1,4546 35,5
Indice de Yodo g I2 / 100 32,53 0,03 a 34,11 0,46 b 32,72 0,48 a 33,69 0,38 b 33,04 0,20 a
Indice de Saponificacin mg KOH/g de grasa 195,41 0,10 a 194,85 0,77 b 194,90 0,58 b 193,96 0,66b 194,58 0,08 b
ra al productor porque estos seran mejor retribuidos. El cruce IMC 11 x OC 73 fue el de mayor contenido de grasa (54,21 0,30 %) y IMC 11 x OC 77 el ms bajo del grupo (47,27 0,14 %). El 80% de los Hbridos vara entre 50,16 0,21 % y 54,21 0,30 %. La media global de la totalidad de los Criollos fue 52,41 3,48 % y la correspondiente a los Hbridos 51,53 2,54 %. Alvarado y col. (1983) encontraron variaciones significativas en el contenido de grasa en el tipo Arriba y EET-19, entre meses de cosecha, variedades y despus de haber hecho la fermentacin. Wood y Lass (1985), Baez y Enrque (1987) y Annimo (1996) destacan que el tipo de material gentico y los factores ambientales pueden influir sobre el contenido de grasa. Toxopeus (1970) encontr variaciones en el contenido de grasa en muestras de almendras de 26 cruces y la atribuy a los cambios estacionales. Vello y col. (1972) evidenciaron escasa variacin en cultivares hbridos. Estos autores presumen que la presencia de clones amaznicos en los cruces para la obtencin de hbridos influy en una ligera disminucin del contenido de grasa en el grupo. Vivas (1979) determin que el contenido de grasa de distintos tipos varietales de cacaos venezolanos oscilaba entre 42% a 53%. Beek y col. (1977) sealan el probable efecto del polen, as como el del clon materno provocan diferencias significativas en el contenido de grasa en los cruces por estos estudiado. El contenido de fibra cruda present variaciones a un nivel de significacin de 5% y el intervalo de variacin fue de 4,32 0,16 % a 8,96 0,50 % en los cultivares Criollos. El IMC 11 x OC 73 slo
Posters Tabla 5. Perfil y composicin de la manteca de cacao de los cultivares criollos. Cultivar OC 60 OC 61 OC 63 OC 66 OC 73 OC 77 CHUAO 120 CHORONI 174
ND : No Detectable
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C16:0 26,2 27,5 20,3 23,3 29,1 30,1 28,1 24,4
C18:0 36,3 34,9 36,2 38,8 34,7 33,8 35,0 37,7
% de Acidos Grasos C18:1 C18:2 C18:3 35,0 2,5 ND 37,5 ND ND 40,8 2,6 ND 35,1 2,9 1,3 36,2 ND ND 36,2 ND ND 36,9 ND ND 34,7 3,2 ND
Saturado 62,5 62,4 56,5 62,1 63,8 63,9 63,1 62,1
Insaturado 37,5 37,5 43,4 39,3 36,2 36,2 36,9 37,9
Tabla 6. Perfil y composicin de la manteca de cacao de los cultivares hbridos. Cultivar IMC 11 X 0C 61 IMC 11 X OC 63 IMC 11 X OC 73 IMC 11 X OC 77 IMC 11 X SC 10
ND : No Detectable
C16:0 25,4 23,2 22,9 23,9 26,1
C18:0 36,8 35,6 37,3 34,7 35,9
% de Acidos Grasos C18:1 C18:2 C18:3 36,2 1,6 ND 39,6 1,5 ND 39,7 ND ND 39,9 1,5 ND 38,0 ND ND
Saturado 62,2 58,8 60,2 58,6 62,0
Insaturado 37,8 41,1 39,7 41,7 30,0
present diferencia significativa (P < 0,05) con respecto al resto de los cultivares. El intervalo de variacin del grupo estuvo comprendido 5,69 0,14 % a 8,79 0,50 %. Estos resultado son mucho ms altos que el valor 3,2% sealado por Wood (1975). Axtemayer y Cook (1942) reporta que para la parte comestible del cacao, el contenido de fibra cruda fue aproximadamente un 4%. Algunos de los cultivares Criollos e Hbridos estuvieron cercanos al valor determinado por estos autores. El contenido de ceniza entre los cultivares Criollos mostr diferencia significativa (P < 0,05), aunque no fue el mismo caso para el OC 61, Chuao 120 y Choroni 174. Los valores estuvieron com-
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prendidos entre 3,37 0,10 % a 3,86 0,05 %. Las mayores diferencias fueron encontradas en el IMC 11 x OC 77 y IMC 11 x SC 10. Los valores del contenido de ceniza son un poco mayores a los sealados por Wood (1975) para los tipos Africano y Forastero que tiene un valor asociado de 2,36 %, muy cercano al encontrado por Alvarado y col (1983). Con respecto al contenido de carbohidratos la variacin mayor (15,69 a 35,23 %) fue encontrada en los cultivares Criollos comparado con los Hbridos (20,29 a 25,29 %).
Caractersticas qumicas y fsicas de la manteca de cacao

Los resultados de los respectivos anlisis hecho a la manteca de cacao son presentados en la Tabla 3 y 4 para los cultivares Criollos e Hbridos. Los valores de ndice de refraccin para los Criollos estn comprendidos entre 1,456 a 1,4573 asociado a un valor promedio de 1,4546. En el caso de los Hbridos el promedio fue 1,4559 para todos los cultivares con un intervalo de variacin de 1,4546 a 1,4556. La determinacin del ndice de iodo provee una medida muy til para estimar la dureza de la manteca (Chaiseri y Dimick, 1989). Los valores de ndice de iodo fluctuaron entre 32,50 0,39 a 34,73 0,72 g I2/100 g de grasa. Existe diferencia significativa (P < 0,05) entre cultivares, siendo las medias de OC 66 y OC 77 las ms altas. El ndice de iodo encontrados en las muestras de grasa de los Hbridos vara entre 32,53 0,03 y 34,11 0,46 % g I2/100 g de grasa. Los valores de los IMC 11 x OC 77 y IMC 11 x OC 63 fueron significativamente mayores (P < 0,05) en el grupo. Se evidencia que la media global del ndice de iodo asociado a los cultivares Criollos e Hbridos mostraron pocas diferencias, 33,76 0,71 y 32,20 0,65 g I2/100 g de grasa respectivamente. Un alto ndice de iodo est relacionado con un alto contenido de cidos grasos insaturados que contribuyen a una textura suave en la manteca de cacao. Berbert y Alvim (1972) sugieren que las zonas muy cercanas al Ecuador con muy pocas variaciones estacionales y altas temperaturas se podran esperar un bajo ndice de iodo. Chaiseri y Dimick (1989) encontraron que la manteca de cacao de Sur Amrica fue suave, de acuerdo al ndice de iodo (37,07 0,16 g I2/100 g de grasa). No obstante, las muestras de manteca de cacao provenientes de Venezuela fueron consideradas duras. La generalidad de las muestras
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analizadas de los Criollos e Hbridos estn por debajo del promedio encontrado por estos autores para los cacaos de Sur Amrica y los estudiados por Alvarado y col (1983). El ndice de saponificacin entre los cultivares Criollos flucto entre 193,41 0,10 y 194,90 0,58 mg KOH/ g de grasa, con un promedio global para el grupo de 193,75 0,98 mg KOH/g de grasa. Se encontr diferencia estadstica significativa (P < 0,05) entre los cultivares con relacin a ste ndice. El cultivar OC 60 destaca con el valor ms alto de ndice de saponificacin. Los ndices de saponificacin de los Hbridos estuvieron comprendidos entre 193,41 0,10 a 194,90 0,98 mg KOH/g de grasa, donde fueron pocas las diferencias. Los resultados para ambos grupos de cultivares son menores a los encontrados en los cacaos de Sur Amrica por Chaiseri y Dimick (1989) y altos para los determinados por Alvarado y col. (1983). Perfil y Composicin de los cidos grasos. La composicin de los cidos grasos de los Criollos e Hbridos esta representados en la Tabla 5 y 6. El contenido de cido saturados alcanz un promedio de 62,8 % para el grupo de los Criollos, excepto en el OC 63 (56,5 %). La principal diferencia encontrada fue la presencia del cido Linolenico en las muestras de grasa del OC 66. El OC 61 se ajusta bastante bien, en cuanto a los cidos palmtico y esterico a los determinados por Carpenter y col. (1994) en los cacaos Criollos, seguido del Chuao 120 y slo a nivel del cido esterico en el caso del OC 73. En la generalidad de las muestras analizadas del grupo de los Criollos, el contenido de los cidos grasos principales palmtico, esterico y oleico fueron variables. Los resultados encontrados en el grupo de los Hbridos revelan tambin variabilidad en la composicin de los cidos grasos. Se observ que los tipos IMC 11 x OC 61, IMC 11 x OC 63 y IMC 11 x OC 77 presentaron porcentajes bajos del cido Linoleico. Conclusiones. El anlisis de la composicin qumica proximal de los cotiledones de los tipos varietales Criollos e Hbridos revela variaciones significativas en el contenido de humedad, protena, grasa, ceniza y fibra cruda.
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La manteca de cacao de estos cultivares presentan como caracterstica una textura dura, lo cual fue evidenciado por el punto de fusin, ndice de yodo y composicin de los cidos grasos.
Referencias
Alvarado, J. D., Villacis, F. E., and Zamora, G. F. (1983). Effect of harvest season on composition of raw and fermented cotyledons of two varieties of cocoa and shell fractions. Archiv. Latinoam. de Nut. 33(2): 339-355 Annimo (1996). Chocolate Manufacturers Quality Requirements. The Biscuit. Cake. Chocolate and Confectionery Alliance. Fourth Edition. Bedford Row. London. Association of Official Analytical Chemists (1990). Official Methods of Analysis of the AOAC Axtemayer, J. H., and Cook, D. H. (1942). Composicin qumica y valor nutritivo de los alimentos. Oficina Latinoamericana Panamericana de Nutricin. Washington DC Beek, M. A., Eskes, A. B., and Toxopeus, H. (1977). Some factors affecting fat content in cacao beans (Theobroma cacao L.), with emphasis on the effect of the pollinator parent. Turrialba. 27(1): 327-332 Berbert, P. R. F., and Alvim, P. (1972). Fatores que afectan o indice de yodo de manteiga du cacao do Brasil. R. Theobroma. 2(1): 3-16. Carpenter, D. R., Hammerstone Jr., L. J., Rommanczyk Jr., and Martin, A. (1994). Lipid composition of Herrania and Theobroma seeds. J. Am. Oils chem. Soc. 71(8): 845-851. Chaiseri, S., and Dimick, P. S. (1989). Lipid and hardness characterististics of cocoa butter from different geographic regions. J. Am. Oils Chem. Soc. 66(11): 1771-1780 Offen, J. O. (1990). Individual variation in the amino acid and chemical composition of defatted cocoa meal of three varieties of cocoa (Theobroma cacao) of south-eastern Nigeria. J. Sci. Food Agric. 52(1): 129-135. Office International du Cacao et du Chocolat (1963). Methods D Analyse Vello, F., Garcia, J. R., y Magalhaes, W. S. (1972). Producao y selecao de cacaueiros hbridos na Bahia. Theobroma. 2 (3): 15-35. Vivas, J. (1979). Estudio de algunas caractersticas qumicas y fsicas en almendras de cacao venezolano. 7ta Conferencia Internacional de Investigaciones en Cacao. Duala Cameroun. pg. 611-615. Wood, G. R. A. (1975). Cocoa. Third Ed. London- Logman-Group-Ltd. UK. (The Tropical Agriculture Series). 292 p Wood, G. R. A., and Lass, R. A. (1985). Cocoa. 4th Ed. Burnt-Mill, Harlow, Logman-Group-Ltd. London. UK. 620 p
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Caracterizacin fsico qumica de granos (tostados) y muclago de cacao (Theobroma cacao L.) de la regin de Cumboto
C. Alvarez 1, Jos Pinto 2, E. Prez 3. 1 Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Facultad de Ciencias UCV. Tesista del Programa de Maestra. Aptdo Postal 47097, Caracas 1041 A, Venezuela. 2 Instituto de Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas. Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez. Aptdo Postal 3690, Caracas 1010, Venezuela. 3 Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. Aptdo Postal 47097, Caracas 1041 A, Venezuela. Resumen
La finalidad del presente estudio fue la de establecer el perfil caracterstico de varietales finos aromticos de la regin de Cumboto ( Estado Aragua ) mediante la comparacin de las caractersticas qumicas y fsico-qumicas de granos de cacao fermentado, seco y tostado. Los granos de varietales seleccionados fueron sometidos a los mtodos de post-cosecha (recoleccin, fermentacin y secado) que se realizan en la regin. Culminado el proceso anterior, las muestras seleccionadas fueron envasadas hermticamente en frascos secos de vidrio y trasladados al laboratorio para ser tostadas a 150 C por 30 minutos. La cscara de los granos tostados fue eliminada en forma manual. Los granos fueron pulverizados con una picadora Moulinette (marca Moulinex) y tamizados hasta una granulometria de 60 mesh. Los granos pulverizados fueron analizados por el contenido de humedad, protena cruda, cenizas, grasa cruda, fibra cruda y pH de acuerdo a los mtodos descritos por el A.O.A.C. (1.990). El contenido de azcares reductores, totales y no
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reductores fue realizado por el mtodo espectrofotomtrico de Norton ( 1.944 ). La acidez total titulable y la determinacin de polifenoles totales ( taninos ) fueron realizados de acuerdo a la norma COVENIN Venezolana nmero 1151 ( 1977 ) y por el mtodo espectrofotomtrico de Price y Butler (1977). El anlisis de la composicin de cidos grasos de los lpidos totales de la manteca fue realizado segn la metodologa descrita por Folch y col., ( 1.957 ) y la cuantificacin de los cidos grasos fue hecha en un cromatgrafo de gases ( CG ), previa preparacin de los steres metlicos de los cidos grasos. De acuerdo el anlisis de Varianza ( comparacin de medias de rango mltiple de Duncan) aplicado a los varietales en estudio, existen rangos estrechos en cada uno de los parmetros evaluados encontrndose diferencias significativas ( P < 0,05 ) en cada una de las variables analizadas. En funcin de lo antes expuesto, se llega a la conclusin de que es necesario completar stos estudios con otras pruebas analticas y organolpticas para poder establecer patrones comparativos y de control de calidad tiles a la hora de definir su incorporacin en el mercado.
Introduccin
El Cacao, (Theobroma cacao L.) familia Sterculiaceae del gnero Theobroma y a la especie cacao. Su explotacin y consumo lo ha convertido en un producto de alto valor nutricional, el cual debe reunir obligatoriamente requisitos especiales de calidad para su comercializacin. Esto ha hecho que las empresas procesadoras y los pases compradores de granos y de productos derivados del cacao, muestren cada vez un mayor inters en ofrecer un producto ms aceptable a base de una materia prima de buena calidad. Sin embargo, la calidad final de los granos de cacao est condicionada directamente con el tipo de genotipo y por la efectividad del proceso de beneficio post-cosecha (fermentacin y secado); ya que ambos procesos promueven y desarrollan los precursores del sabor y aroma del chocolate(5,8). El proceso de tostado en las plantas procesadoras contribuye a desarrollar el flavor caracterstico del cacao y a la obtencin de productos semi-elaborados (licor, pasta, polvo y manteca de cacao). En esta etapa son importantes, el control del tiempo y de la temperatura de tostado. Otros de los principales problemas que confronta el cultivo de cacao en Venezue-
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la lo constituye el bajo rendimiento de las plantaciones en las zonas productoras, el cual se ubica con un promedio aproximado de 200 Kg por hectreas y con una media anual que est en el orden de 600 Kg/Ha (4). Por otro lado, existen en las zonas productoras del pas un deficiente manejo agronmico del cultivo, la carencia de mano de obra y poca motivacin para realizar un manejo cnsono del cultivo de acuerdo con las condiciones del medio y con la realidad del mismo. Los parmetros fsicos, qumicos y fsicoqumicos relacionados con la calidad de los granos curados y tostados estn escasamente registrados en la literatura, solamente existen los requerimientos estndares relacionados con el aroma, color, composicin y estabilidad de la manteca de cacao y defectos fsicos del grano per s. Tambin estn los criterios de calidad normalizados por parte de la industria procesadora. El presente trabajo permiti la caracterizacin qumica y fsico- qumica de granos tostados de cacao finos aromticos procedentes de una de las regiones del litoral Arageo (CUMBOTO) que confronta serios problemas en su ecosistema natural debido a la instalacin de complejos tursticos habitacionales y de pequeas parcelas que atentan con el cultivo de cacao(9).
Materiales y Mtodos 1.- Materiales Materia Prima

Los granos o almendras fueron recolectadas de rboles seleccionados con caractersticas deseables de produccin, productividad y calidad intrnseca aparente. Estos rboles se localizan en la regin de Cumboto y se encuentran identificados con un cdigo y nmero que definen las iniciales del nombre del sector y la secuencia al que corresponden. La identificacin de estos varietales son : C-1(sector el Carmen ), SCLV-7 (Santa Cruz de la Vega ) y el sector de Capiyania (1,4,5 y 8). Las muestras seleccionadas de cada rbol fueron recolectadas en el mismo da de cosecha y sometidas a las mismas prcticas de beneficio ( fermentacin y secado ) que reciben los granos de
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la zona. Las muestras con cscara fueron envasadas hermticamente en frascos secos de vidrio y trasladados al laboratorio para ser tostadas a 150 C por 30 minutos. La cscara de los granos tostados fue eliminada en forma manual. Estos fueron pulverizados con una picadora Moulinette (marca Moulinex) y tamizados hasta conseguir un polvo fino de 60 mesh de granulometra.
2.- Mtodos 2.1.- Anlisis qumico y fsico-qumico

Las muestras pulverizadas fueron analizadas por el contenido de humedad, protena cruda, cenizas, grasa cruda, fibra cruda y pH de acuerdo a los mtodos descritos por el A.O.A.C.(1). El contenido de azcares reductores, totales y no reductores fue realizado por el mtodo espectrofotomtrico de Norton (6). La acidez total titulable y la determinacin de polifenoles totales fueron realizados de acuerdo a la norma venezolana Covenin N 1151(1.977) y por el mtodo de Price y Butler (7).
2.2.- Anlisis de la composicin de cidos grasos de los lpidos totales de la manteca.

La extraccin de los lpidos totales fue realizado segn el mtodo de Folch y col., (2). La determinacin de la composicin de cidos grasos de la manteca fue hecha en un cromatgrafo de gases (CG), previa preparacin de los steres metlicos de los cidos grasos. Resultados y Discusin En la Tabla 1-A y 1-B se aprecian los valores de la composicin qumica y fsicoqumica de los granos tostados de cacao provenientes de cultivares finos aromticos de la regin de Cumboto. El intervalo de variacin de los valores de humedad oscilan entre 3,160,12 y 5,010,08 %. El anlisis de comparacin de medias (Anova) indica que el grupo de varietales pertenecientes a los sectores de Capiyania y codificados como CP- 4, CP- 5 y CP-8 no revelaron diferencias estadsticamente significativas en cuanto al contenido de humedad, en comparacin de aquellos varieta-
Posters Tabla 1-A. Resultados del anlisis qumico (% en base seca) y fsico qumico de los granos tostados de cacao de diferentes cultivares finos aromticos de la regin de Cumboto.
Nombre del Varietal Parametros Humedad (%) * Proteina Cruda (%) Cenizas (%) Grasa Cruda (%) Fibra Cruda (%) ** Azucar Reductor (%) ** Azucar Total (%) *** Azucar No Reductor (%) Polifenoles Totales (%) pH Acidez (mg %) C-1 5,03 0,14 d1 12,13 0,003 a 3,48 0,02 d 55,81 0,24 c 0,37 0,03 b 0,30 0,03 b 0,70 0,02 bc 0,37 0,08 0,01 b 5,42 0,06 d 1,28 0,03 c CP-1 3,13 0,12 a 13,16 0,33 b 3,22 0,06 c 52,72 0,22 a 0,33 0,02 a 0,08 0,02 a 1,11 0,02 e 1,02 5,99 0,006 f 0,75 0,04 a 1,28 0,03 c CP-4 4,65 0,09 b 14,12 0,03 d 3,22 0,30 a 56,23 0,05 d 0,40 0,02 b 0,39 0,03 e 0,80 0,28 d 0,39 0,30 0,004 e 5,18 0,00 b 1,25 0,006 b
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* %N x 6,25 ** Expresados como porcentaje de glucosa. ***El contenido de azcar no reductor ( expresados como porcentaje de sacarosa ) fue calculado por la diferencia entre los azcares totales y os reductores multiplicado por el factor de inversin de la sacarosa (0,95). 1 Promedio de tres rplicas la desviacin estndar seguido de letras distintas en la misma columna son significativas diferentes (P 0,05 ).
les localizados en los sectores de el Carmen (C-1), Santa Cruz de la Vega ( SCLV-7 ) y Capiyania 1 (CP-1 ). Los resultados del anlisis de protena cruda revelan una media global de 13,470,71, siendo el valor ms alto para CP-4 ( 14,120,03 % ) y el ms bajo para para el varietal codificado como C-1 (12,13 0,03 % ). Los valores en el contenido de protena cruda registr que no existen diferencias estadsticamente significativas entre los varietales CP-5, CP-8 y SCLV-7 en relacin a este parmetro. C-1, CP-1 y CP-4 exhibieron en los valores de protena cruda diferencias estadsticamente significativas ( P < 0,05 ). La prueba de comparacin de medias (Anova) para el contenido de minerales expresado como
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Tabla N 1-B. Resultados del anlisis qumico (% en base seca) y fsico qumico de los granos tostados de cacao de diferentes cultivares finos aromticos de la regin de Cumboto.
Nombre del Varietal Parametros Humedad (%) * Proteina Cruda (%) Cenizas (%) Grasa Cruda (%) Fibra Cruda (%) ** Azucar Reductor (%) ** Azucar Total (%) *** Azucar No Reductor (%) Polifenoles Totales (%) pH Acidez (mg %)
C-1 : Sector el Carmen (1) CP-1, CP-4, CP-5 y CP-8, son varietales que pertenecen al sector de CAPIYANIA de la zona de Cumboto.
CP-5 4,55 0,09 b1 13,91 0,05 cd 2,80 0,30 a 56,28 0,07 d 0,39 0,03 b 0,14 0,02 b 0,73 0,01 bc 0,56 0,24 0,02 d 5,45 0,006 e 1,27 0,006 b
CP-8 4,93 0,47bcd 13,74 0,04 c 3,05 0,02 bc 55,43 0,02 a 0,33 0,02 a 0,45 0,05 f 1,01 0,24 e 0,53 0,13 0,02 c 5,16 0,006 a 1,25 0,006 b
SCLV -7 5,03 0,08 cd 13,79 0,06 c 2,99 0,02 ab 56,24 0,13 d 0,31 0,02 a 0,23 0,03 c 0,58 0,03 c 0,32 0,01 0,00 a 5,21 0,006 c 1,26 0,006 b
porcentaje de cenizas ( en base seca ) arroj diferencias significativas ( P < 0,05 ) entre los cultivares CP-5 y C-1. Los valores de las medias de todos los varietales estn comprendidos en un rango de 2,800,30% a 3,480,02 %. Las muestras de los varietales CP-1, CP-4, CP-8 y SCLV-7 no revelaron diferencias significativas entre sus medias muestrales. Los granos tostados de cacao fino aromtico de la regin de Cumboto fueron variables en el contenido de grasa cruda entre los distintos varietales estudiados a un nivel de significancia de 5 %. Los valores de grasa cruda estn comprendidos entre 52,720,22 % a 56,280,07%. El anlisis de varianza de comparacin de medias revel que los varietales CP-4, CP-5 y SCLV-7 no presentaron diferencias significativas ( P 0,05 ), observndose los valores ms altos en el contenido de grasa cruda en base seca. En relacin a los varietales C-1, CP-1 y CP-2 , todas sus medias muestrales presentaron diferencias significativas ( P 0,05 ).
Posters Tabla 2. Porcentajes de cidos grasos saturados e insaturados de los lpidos totales en granos tostados de cacao fino aromtico de la regin de Cumboto.
Nombre del Varietal C-1 CP-1 CP-4 CP-5 CP-8 SCLV-7 Promedio
A.G.S. : Acidos Grasos Saturados A.G.I. : Acidos Grasos Insaturados
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% total de A.G.S. 61,08 60,42 60,12 61,35 60,46 59,38 60,47
% total de A.G.I. 37,82 38,26 38,88 37,60 37,72 39,52 38,30
% total de otros cidos 1,10 1,07 1,00 1,08 0,89 1,10 1,04
Los valores de fibra cruda estn comprendidos entre 0,310,02 % a 0,400,02 %, observndose diferencias significativas ( P < 0,05 ) entre las muestras estudiadas. En la Tabla 1-A y 1-B se observan que los valores de fibra cruda de los varietales CP-1, CP-8 y SCLV-7 son significativamente menores que el resto de los varietales. Los valores obtenidos de fibra cruda para C-1, CP-4 y CP5 no fueron diferentes estadsticamente entre sus medias muestrales. La proporcin en el contenido de azcares reductores asociados con los cacaos finos aromticos de esta zona fueron variables para todos los varietales estudiados. El intervalo de variacin est comprendido entre 0,080,02 % a 0,450,05 % con una media global de 0,270,14 %. En relacin a la proporcin de azcares totales se observa que no existe diferencias significativas ( P < 0,05 ) entre C-1 y CP-5 ; CP-1 y CP-8. El rango de la variable est comprendido entre 0,580,03 % a 1,110,02 %. El contenido de polifenoles totales fue variable entre las medias muestrales de los varietales estudiados. La prueba de medias muestrales segn el anlisis de varianza (Anova), indic que to-
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Tabla 3. Composicin de cidos grasos (%) de los lpidos totales en granos tostados de cacao de cultivares finos aromticos de la regin de Cumboto.
Composicin en % de Acidos Grasos Varietal C-1 CP-1 CP-4 CP-5 CP-8 SCLV-7 C16:0 29,63 29,68 29,71 29,59 29,38 29,03 C16:1 ND ND ND 0,45 ND DD C18:0 31,45 30,70 30,41 31,76 31,08 30,35 C18:1 34,24 33,59 34,41 33,54 32,76 34,29 C18:2 3,58 4,67 4,47 3,62 4,96 5,23
C16:0 : Acido palmtico / C18:0 : Acido esterico / C18:1 : Acido oleico / C18:2 : Acido linoleico / ND : No detectado
das las medias fueron significativamente diferentes (P < 0,05 ) siendo el valor ms alto para CP1 y CP-4 con 0,300,02 % y 0,30 0,004 % y el ms bajo para C-1 (0,080,01 %) . El anlisis de comparacin de medias por rango mltiple arroj diferencias significativas (P < 0,05) en los valores de pH. Las medias obtenidas de esta variable estn dentro de un rango limitado, el cual est comprendido de 5,160,006 % a 5,990,006 con una media global de 5,400,25 %. Los varietales CP-4, CP-5, CP-8 y SCLV-7 exhibieron valores de acidez estadsticamente iguales entre sus medias muestrales, pero diferentes a los valores de acidez de CP-1 y C-1. El valor de acidez ms alto lo registr C-1 (1,280,003 %) y el ms bajo CP-1 con 0,750,04 %. Composicin de Acidos Grasos La Tabla 2 muestra la distribucin de cidos grasos saturados e insaturados de los lpidos totales de la manteca de cacao extraida de los granos tostados de estos varietales. Los triglicridos de la manteca de cacao es una mezcla de cidos grasos saturados e insaturados predominando en su composicin cido oleico, esterico y palmtico (Tabla 3 ). Los resultados del anlisis de comparacin de medias de los cidos grasos saturados e insaturados en las muestras estudiadas exhibieron valores entre un rango de 59,38 % a 61,35 % y 39,52 % a 37,60 % respectivamente, en-
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contrndose entre las medias muestrales diferencias significativas ( P < 0,05 ) con respecto a la distribucin de cidos grasos de la manteca extraida de estos varietales. Los cultivares C-1 y CP5 tienen los ms altos contenidos de cidos grasos saturados ( 61,08 % y 61,35 % ) siendo el ms bajo para SCLV-7 ( 59,38 % ). En relacin al contenido de cidos grasos insaturados, SCLV-7, CP-4 y CP-1 exhibieron los porcentajes ms altos ( 39,52 %, 38,88 % y 38,26 % respectivamente ). La composicin de cidos grasos de la manteca extraida de los varietales CP-4, CP-1 y C-1 tienen los ms altos porcentajes de cido palmtico ( 29,71 %, 29,68 % y 29,63 % respectivamente ) ( Tabla 3 ). En relacin al contenido de cido esterico, la media global de los varietales fue de 30,95 %, siendo el mayor contenido para C-1, CP-5 y CP-8. Los valores en el contenido de cido oleico fueron variables en todos los cultivares, el cual estuvo en un rango de 32,76 % a 34,41 %, siendo la manteca extraida de los varietales C-1, CP-4 y SCLV-7 los que presentan un mayor contenido de cido oleico. De acuerdo al anlisis de comparacin de medias, todos los varietales presentaron diferencias estadsticamente significativa ( P < 0,05 ) en la composicin de los cidos grasos. Conclusiones Generales El anlisis de la composicin qumica y fsico-qumica de los granos tostados de cacao finos aromticos demostr que existen diferencias estadsticamente significativas ( P 0,05 ) entre los varietales de la regin de Cumboto. Las variaciones se relacionaron en funcin del tipo de cultivar. .- Es importante mencionar, que la influencia del beneficio post-cosecha (fermentacin y secado) son determinantes en la calidad final de los granos sin descartar la influencia de los factores climticos y ecolgicos. Sin embargo, Lpez (3) plantea que el desarrollo de los precursores del sabor y aroma durante el beneficio est asociado con las tcnicas empleadas en el mismo y, que los sabores ms fuertes a chocolate posiblemente pueden ser controlados por modificaciones apropiadas en los mtodos del beneficio. .-El contenido de humedad, grasa cruda, azcares reductores y totales, pH y de polifenoles totales fue variable entre los cultivares estudiados. Los varietales CP-4, CP-5 y SCLV-7 se caracterizaron por presentar los ms altos niveles de grasa cruda ( % en base seca ) con respecto al resto
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de los cultivares. En relacin al contenido de proteina cruda, estos cultivares (CP-4, CP-5 y SCLV-7) fueron significativamente ms altos. .-El contenido de cidos grasos saturados fue mayor para todos los cultivares estudiados con un promedio general de 60,47 % en comparacin al porcentaje de cidos grasos insaturados. La composicin de cidos grasos determinado estuvo comprendido para el cido palmtico, esterico, oleico y linoleico en 29,50 %, 29,87 %, 33,81 % y 5,23 % respectivamente. En todas las muestras fue alto el contenido de cido palmtico y cido oleico de la manteca de cacao analizadas.
Bibliografa.
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Evaluacin del mtodo de fermentacin en cacao (Theobroma cacao L.) en la zona sur del Lago de Maracaibo
J.C. Chirino1, C.H. Viloria1, D. Esparza2, E. Portillo3, N. Arroyo4, Y. Chacn4. 1 Estudiante de pregrado de la Facultad de Agronoma de LUZ. 2 Departamento de Estadstica. 3 Departamento de Agronoma. 4 CORPOZULIA: Divisin Agrcola. Resumen
Para evaluar las diferentes tcnicas de fermentacin utilizadas en cacao (Theobroma cacao. L) en la zona sur del lago de Maracaibo, se llevo a cabo este ensayo durante los picos de cosecha del ao 1996. Los tratamientos evaluados bajo un modelo multifactorial del tipo 2 * 4, con (2) tipos de cacao, porcelana y forastero, (4) mtodos de fermentacin, en cajas, cestas, sacos y frutos y (2) tiempos de fermentacin para cada tipo de cacao 2 y 3 das para el cacao porcelana y 6 y 7 para el forastero. Cada tratamiento cont con (4) repeticiones y cuya unidad experimental consta de 100 semillas de cacao beneficiado. Las variables estudiadas fueron: Peso de 100 granos (P100), porcentaje de humedad (HUM), porcentaje de granos mal fermentados (GMF), granos mohosos (GM), granos pizarrosos (GP), granos daados (GD) y pasilla (PAS). El P100 obtuvo resultados con valores slo significativos (P< 0,05) al tipo de cacao, mientras que HUM presento diferencias significativas al tipo de cacao y a la interaccin del tipo y el mtodo, en GMF se aprecia diferencias altamente significativas (P< 0,05) como efecto del tipo de cacao, el mtodo y el tiempo de fermentacin, aunque la variable GM slo presento diferencias significa-
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tivas para el tipo de fermentador. Los GMF estn determinados por el tipo de cacao siendo los fermentadores en cajas y cestas los ms eficientes en fermentacin. La adecuada cosecha y seleccin del material a fermentar influye directamente en la calidad de los granos
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Efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane sobre algunas caractersticas del cacao Criollo (Theobroma cacao L.) seleccin Ocumare 61 durante el proceso de fermentacin utilizando el sistema Trinitario
Lucia Graziani de Farias, Yolimar Alvarez y Amrica Leal. Instituto de Qumica y Tecnologa. Facultad de Agronoma. Universidad Central de Venezuela, Maracay Edo. Aragua. Resumen
El presente trabajo consisti en la determinacin de algunos cambios fsico y qumicos que ocurren durante la fermentacin del cacao (Theobroma cacao L.) considerando el retraso en el desgrane de las mazorcas. Para ello se hizo uso de un fermentador tipo Trinitario y el ensayo se llevo a cabo en la regin de Cuyagua Edo. Aragua. Se realizaron anlisis fsicos como: temperatura, cuttest, ndice de hinchamiento y rendimiento. Adems se hicieron anlisis qumicos como: pH, acidez y humedad, azucares reductores y totales, protenas y taninos, estos se practicaron en dos fracciones a saber: pulpa + testa y cotiledn. Al realizar la caracterizacin fsica se hallo que el retraso en el desgrane condujo a que en la masa de cacao proveniente de mazorca desgranadas cinco das despus de la cosecha fue mayor el porcentaje de almendras cinco das despus de la cosecha fue mayor el porcentaje de almendras fermentadas. En cuanto al ndice de hinchamiento este no se vio afectado por el retraso en el desgrane. En lo referente a la caracterizacin qumica, se encontr en la masa de cacao proveniente de mazorca desgranada el mismo da de la cosecha y en relacin a la fraccin pulpa + testa un mayor pH, contenido de azucares reductores y
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totales y taninos, as como una menor acidez, humedad y contenido de protenas, mientras que en la porcin cotiledn se obtuvo menor pH, humedad y azucares reductores y totales, en tanto que la acidez, contenido de protenas y taninos fue mayor. Los anlisis fsicos mostraron con respecto a los das transcurridos durante la fermentacin mayor temperatura al segundo da para luego descender paulativamente, as como un incremento de las almendras fermentadas y del ndice de hinchamiento. Los anlisis qumico. Los anlisis qumico arrojaron con respecto de pH, protenas y tanino y descensos en la acidez, humedad y azucares reductores y totales en la porcin pulpa + testa, mientras que en la porcin cotiledn ocurri una disminucin del pH al tercer da para luego aumentar al quinto pero sin llegar a su valor inicial, un incremento al tercer da y descenso al quinto de la acidez, disminucin de la humedad, protenas y taninos y aumento de los azucares reductores y totales.
Posters AREA: Transferencia de Tecnologa
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Programa de extensin agrcola del municipio Mario Briceo Iragorry del Estado Aragua
Ing. Estela Adams Facultad de Agronoma Resumen
Dar a conocer el trabajo de extensin agrcola que se viene realizando en la zona norte costera del Estado Aragua dirigido a pequeos productores y su familia. El desarrollo de este importante programa, contribuye a que los productores agropecuarios tengan acceso al conocimiento y puesta en practica de un importante conjunto de tecnologa que han tenido impactos positivos sobre nivel productivo, disminuido sus costos de produccin e internalizando valiosos conceptos dirigidos a garantizar la conservacin de los recursos naturales donde realizan sus actividades. Este programa nace mediante un convenio suscrito entre la fundacin CIARA-MAC-BM Gobernacin del Edo. Aragua - Alcalda MBI y la Facultad de Agronoma de la Universidad Central de Venezuela. El objetivo principal del programa es lograr a travs de una labor educativa no formal, orientada a mejorar los conocimientos prcticos e intelectuales de hombres, mujeres y jvenes del medio rural. Utilizando como metodologa para la capacitacin cursos, charlas, talleres, reuniones, con la finalidad de: 1. Aumentar la produccin y los rendimientos de los principales rubros agrcolas como cacao, pltano, cambur, hortalizas, ame, yuca, otros frutales. 2. Aumentar la oferta de alimentos en la regin.
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3.- Garantizar la conservacin de los recursos naturales de la parroquia. 4.- Desarrollar y fortalecer a las organizaciones de los (as) productores (as). 5.- Incorporar a la mujer y jvenes a las actividades agropecuarias y a la participacin comunitaria.
Servicios que Presta el Programa:

1.- Actividades de capacitacin y organizacin dirigidas a productores, mujeres y jvenes. 2.- Asistencia tcnica a los (as) productores (as) agropecuarios. 3.- Asesoramiento y orientacin en el arrea crediticia y de comercializacin. 4.- Cooperacin con los usuarios del programa para vincular con los organismos pblicos y privados del rea econmica y social.
Proyecto Actuales.
1.- Recuperacin del Cacao. 2.- diversificacin de cultivo. 3.- Huertos familiares y Cra de animales.
Posters AREA: Transferencia de Tecnologa
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Crnicas de una experiencia exitosa en rehabilitacin de los cacaotales sucrenses

Leonardo Pachano Coord. Proyecto Rehabilitacin de Cacaotales Fundacite-Sucre. Calle Independencia Edif. Fundabermudez. Piso 1 - Oficina 4 Resumen
La accin combinada del cambio econmico y social operado en la Venezuela postpetrolera y el manejo institucional inadecuado de la produccin cacaotera que prefiri privilegiar la introduccin de material forneo del tipo corriente, violentando las ventajas naturales del pas que ofertaba un cacao aromtico de preciada demanda internacional, condujo al abandono progresivo de las plantaciones. Una visin rpida permita apreciar: Exceso de sombra, elevado crecimiento vertical, autosombramiento, proliferacin de plagas y enfermedades e introduccin de materiales forneos determinaron la prdida de calidad, baja produccin y productividad que lleg a 155 kg/ha/ao. Atendiendo a esta realidad en Sucre diseamos desde 1993 un proyecto piloto para rehabilitar 100 Has, aplicando poda severa, regulacin de sombra permanente, fertilizacin, resiembras, poda de formacin e injertacin con la expectativa de producir al quinto ao 1.500 kg/has. El Proyecto se inici conformando COLEGIOS CACAOTEROS, reas de 2.500m2 en fincas de productores donde, con su participacin se realizan todas las labores agronmicas mencionadas. Como prerequisito indispensable para la incorporacin al proyecto, los aspirantes deben capacitarse en la realizacin de stas tareas. Hay evidencias empricas de haciendas que a la fecha producen 1.000 kg/ha/ao. En 1996 Fundacite Sucre con el apoyo del Gobierno Regional emprendi el proyecto de recuperacin de 1.600 hectreas. En 1997 se rehabilitaron casi 500 has.. Por cada hectrea se resembraron 300 nuevas plantas de cacao criollo y se injertaron 65 en Palo Viejo. La incorporacin de mano de obra joven es cada da mayor as co-
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mo la formacin de equipos de tcnicos, profesionales y estudiantes. El consenso de las instituciones cacaoteras del estado en aplicar sta tcnica hablan de sus bondades. Este programa con la aplicacin de tcnica colombiana fu progresivamente mejorada por nuestros tcnicos y productores para crear una tecnologa que hoy podemos decir, orgullosamente, es una tecnologa de Sucre para Venezuela.
Problemtica
En Venezuela las plantaciones de cacao presentan tres problemas generalizados a saber: exceso de sombra permanente, elevado crecimiento vertical de las plantaciones y un abundante autosombreamiento. Esta problemtica incide en la muy baja produccin y productividad: 250 Kg/ Ha./ao a nivel nacional y 150 Kg/Ha./ao en el Estado Sucre .
Objetivos
En la atencin a esta situacin se dise un proyecto piloto de Rehabilitacin de Plantaciones y Recuperacin de la Calidad del Grano de Cacao en la Sub-regin de Paria y Valle de San Bonifacio, cuyo objetivo fue el de motivar y capacitar a productores, obreros y tcnicos en la aplicacin de una tecnologa de origen colombiano. Establecindose como metas a partir de enero 94 a enero 96: a) b) c) Elevar la produccin de 150 Kg/Ha./ao a 1.500 Kg/Ha./ao en las reas intervenidas en un lapso de cinco aos. Capacitar a 160 obreros, 20 tcnicos y 10 profesionales. Realizar 20 das de campo
1. La relacin horizontal entre tcnicos y productores unida a resultados impactantes de las labores agronmicas han facilitado el xito del programa. 2. El desarrollo consensual entre diversos actores ha sido difcil, con un recorrido desigual pero hoy fructfero, integrando al gobierno regional, instituciones de investigacin y desarrollo tecnolgico, ONGS, instituciones nacionales, productores y comercializadores, interactuando a lo lar-
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Actividades EjecutadasOctubre 93 / Noviembre 97

Actividades Giras y das de campo Cursos Prcticos Conferencias Talleres a Tcnicos Injertadores Podadores Capacitacin Inicial Total
Colegios Cacaoteros: 71 Beneficiarios Plan Piloto: 44 Beneficiarios 1.600 Has: 157
# 113 27 22 10 08 230 157 567
Participantes 2.566 252 990 312 50 442 393 5.005
go y ancho del circuito cacaotero. 3. Pre-requisitos para la accin: formacin de un equipo tcnico con alta integracin y motivacin al logro; red de colegios cacaoteros; giras y das de campo; financiamiento como herramienta para la capacitacin; motivacin, capacitacin y asistencia tcnica como actividades integrales dirigidas a productores obreros y tcnicos. 4. Alcances logrados. 5. La oferta multiplicadora como aporte del Programa de Cacao del Estado Sucre para Venezuela.
Nuestra Misin
Promover prosperidad y arraigo en la geografa sucrense para contribuir a elevar la calidad de vida de las familias cacaoteras.
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Mtodo
Mediante el financiamiento, la realizacin de labores sencillas y la aplicacin de insumos necesarios en los Colegios Cacaoteros, capacitamos a productores, obreros y tcnicos en innovaciones de prcticas tradicionales y manejo de plantaciones, de origen colombiano, mejoradas en Venezuela durante la ejecucin del programa en tres aos y medio.
Labores
Utilizando manejo de sombra, poda, densidad de siembra, resiembra y la injertacin con materiales de sangres criollas y de alta productividad se mejora la calidad del grano en la plantacin.
Posters AREA: Propagacin y Bancos de Germoplasma
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Morfologa y efectividad de la injertacin en patrones jvenes de cacao (Theobroma cacao L.) aplicando el mtodo "chip budding"
Ing. Nilda Rodrguez de Sindoni. Facultad de Agronoma Universidad Central de Venezuela Resumen
De los diferentes mtodos de propagacin, el empleo de la reproduccin sexual en el cacao, (Theobroma cacao L.), es el mas utilizado ltimamente. Pero a veces se requiere el propagar materiales elites (clones) obtenidos mediante selecciones clonales y para ello se deber recurrir al uso de estacas y a la injertacin. Este ultimo mtodo es factible en cacao pero con un bajo porcentaje de brotacin. Por ello es que se ha querido incursionar en ese tpico, para tratar de solventar lo indicado. Se injertarn plantas de cacao de 4, 8, 12 y 22 semanas dios anatmicos a los 13, 21 y 29 das de efectuada la injertacin. Lo anterior ser para observar el desarrollo secuencial del callo durante la cicatrizacin del injerto, y determinar si ocurre una adecuada diferenciacin de tejidos especializados. Por otro lado se espera afirmar la factibilidad de injertar patrones mas jvenes, reducindose as el periodo de espera.
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AREA: Propagacin y Bancos de Germoplasma
Coleccin, caracterizacin y establecimiento de un Banco de Germoplasma Superior de cacao en la Pennsula de Paria. Estado Sucre Venezuela
Doris Salazar, Jos Bravo1, Cesar Camejo1, Lelis Velsquez2, Pura Hurtado3 Fundacite Sucre1, Fonaiap2, Universidad de Oriente3 Fundacite Sucre1. Av. Carpano, La Casa de La Ciencia, Cuman, Estado Sucre. Telfonos: (093) 672498 - 672479, Fax:(093)672531. E-mail: mariamej@telcel.net.ve Resumen
En Sucre como en toda Venezuela, el cacao fue durante muchos aos eje central y agente dinamizador de nuestra vida econmica, social y poltica. Nuestros cacaos tipo criollo gozaron siempre de un gran prestigio internacional por la dulzura y el aroma de sus almendras claras. La introduccin de materiales de baja calidad, seleccin inadecuada de semillas para nuevas siembras y manejo inapropiado del cultivo, produjeron una gran variabilidad en los bosques permitiendo una hibridizacin descontrolada responsable del gran descenso en la productividad de las plantaciones con la consiguiente prdida de la tradicional calidad. Este proyecto se orienta al rescate de los materiales que dieron prestigio al cacao pariano, para lo cual nos proponemos determinar las condiciones actuales de la variabilidad gentica existente en la zona, ubicar, describir y evaluar en las plantaciones cacaoteras aquellos rboles que se destacan de acuerdo a ndices de productividad y calidad aparente universalmente establecidos (buena produccin, satisfactorio comportamiento ante plagas y enfermedades, forma del fruto, color, nmero y tamao de las almendras, coloracin de los brotes y nervios de las cogulluras y pruebas de compatibili-
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dad). Estas plantas escogidas son reproducidas asexualmente en un rea ad hoc, en parcelas con doce rplicas de cada seleccin. Para evaluar las plantaciones se realizan exploraciones y rastreos de campo, estableciendo unidades de muestreo por zona, sectores y fincas tomando como referencia las de mayor edad, las establecidas en lugares de difcil acceso y las recomendaciones de tcnicos especialistas y productores de dilatada permanencia en la zona. Posteriormente a cada rbol preidentificado se le abre un registro en formato tradicional. De este trabajo se tiene ya la evaluacin de 58 plantas elite y se han incorporado 14 clones locales al Banco de Germoplasmas Superiores de Cacao ubicado en la estacin experimental del FONAIAP-Irapa, Municipio Mario, Estado Sucre.
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Produccin asexual de cacao (Theobroma cacao L.). Establecimiento de dos jardines clonales de cacao en las localidades de Agua Blanca, Municipio Andrs Eloy Blanco y Guaraunos, Municipio Benitez, Estado Sucre, Venezuela
Jos Manuel Bravo1, Saul Mayz y Fidel Ruz1. Fundacite Sucre1. Av. Carpano, La Casa de La Ciencia, Cuman, Estado Sucre. Telfonos: (093) 672498 - 672479, Fax:(093)672531. E-mail: mariamej@telcel.net..ve Resumen
Uno de los principales problemas que enfrenta el desarrollo de la cacaocultura en nuestro pas, es la falta de disponibilidad de materiales genticos de alta calidad en cantidades y condiciones adecuadas para emprender un programa amplio de rehabilitacin de plantaciones. Los requerimientos de calidad, la necesidad de asegurarnos la identidad y homogeneidad gentica de los materiales y, la posibilidad de reproducir en parcelas de los productores los diseos de resiembra que nos permitan predecir con un grado aceptable de exactitud, la calidad del grano de los frutos a producir, nos obliga a usar la va asexual para la produccin clonal de plantas de alta y reconocida calidad. En estos jardines comenzamos con la incorporacin de veinte (20) selecciones locales, provenientes de un proyecto de caracterizacin realizado conjuntamente con el FONAIAP, clones probados como el Ocumare 61, Oriente 16 y, una seleccin de Porcelana y Guasare provenientes de la Agropecuaria San Jos, todos estos clones estn siendo injertados sobre
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patrones IMC x Santa Cruz 10 producidos por semillas en el Fondo Nacional del Cacao y distribuidos en 46 parcelas de 36 plantas cada una, con una separacin de 2 m entre plantas y 4 m. entre parcelas, sembradas en hoyos de 0,40 m x 0,40 m x 0,40 m, los cuales fueron llenados con una mezcla compuesta de una parte de tierra negra (materia orgnica), arena fina y otra de gallinaza, con aplicacin de riego cada cinco das. Posteriormente a este trabajo, los clones sern injertados nuevamente para ser incorporados a un programa de reproduccin masiva para que los productores tengan la disponibilidad de los mismos y puedan sembrarlos en sus fincas, con lo cual se le dar respuesta a la exigente demanda del cacao sucrense.
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Caracterizacin y establecimiento de un banco de germoplasma de cacao criollo en el litoral aragueo

Pedro A. Snchez y Juan Tortolero. Resumen
A fin de rescatar plantas lites en el bosque cacaotero del norte del estado Aragua, se desarroll un proyecto con alcances en el diagnstico, evaluaciones peridicas, propagacin clonal y siembra ex situ de los tipos con caractersticas de alta calidad. Esto se realiz con financiamiento de FUNDACITE-Aragua y se muestrearon los bosques de Chuao, Cuyagua, Cata y Cumboto. Estos bosques son antrpicos y requieren de especial manejo, en razn de poseer caractersticas agroecolgicas no aptas para el desarrollo del cultivo en estado natural. Para la descripcin y muestreo se utilizaron, como referencia, los trabajos de Engels et al. (1980) y Ewels (1984). El trabajo se realiz durante tres aos, lapso en el cual se dio seguimiento y evaluacin a 235 rboles y sucesivos descartes de aquellos que no eran constantes en los indicadores de calidad, productividad y fitosanidad. Se lograron rescatar un total de 42 tipos de cacao con caractersticas deseables. Estos se consideran de utilidad para los futuros programas de mejoramiento gentico y uso en los programas de siembra. Las plantas fueron multiplicadas por el Centro para la Conservacin de los Recursos Fitogenticos y son un complemento que se integra a la coleccin de la dcada de los aos 40 (coleccin 45), que tambin fueron recuperados a travs de este proyecto.
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Introduccin
La literatura seala que al comienzo la cacaocultura en los valles del Norte de Aragua se desarroll con materiales introducidos por religiosos y se asume que correspondan a tipos criollos procedentes de Centro Amrica (Urpi, 1958; Braudeau, 1970; Leal, 1993). Esta actividad, iniciada a comienzos del siglo XVII; al poco tiempo consolid una floreciente industria de produccin y exportacin a tales niveles de alcanzar el status como primer pas exportador, sostener gran parte de la economa nacional y crear una nobleza burguesa conocida como grandes cacaos. Martnez (1930) seala que la produccin del Norte de Venezuela, de antiguo material, reconocido internacionalmente como el ms dulce y aromtico, y por ende el mejor cotizado. Daz (1861), seala que los cacaos ms estimados son los del litoral del pas, en especial aquellos situados entre La Guaira y Puerto Cabello, donde se ubicaban poblaciones de los tipificados como criollos (Hardy, 1960). Como puede apreciarse, se han asociado los valles del Norte de Aragua con cacaos criollos caracterizados por poseer frutos alargados, con cuello de botella (constriccin basal), rugosos, de pice curvado y con almendras redondas y blancas, capaces de fomentar exquisito aroma y textura Braudeau (1970), Hardy (1960). Comparndose los trabajos realizados con anterioridad (Snchez et al., 1993;), lo descrito en la literatura (Ciferri, 1949; Hernndez, 1960, 1968; Reyes et al, 1973; FONCACAO, 1977; Len et al, 1982; Wood, 1982), relatos de los lugareos y a travs del presente trabajo; es evidente un avanzado proceso de erosin gentica en desmedro de la calidad y productividad en los materiales que se distinguen hoy da en la precitada zona. Dado que un proceso de seleccin, exigente en requerimientos econmicos, personal calificado y un mnimo de condiciones agronmicas o/y de manejo cultural se consider necesario realizar ste trabajo, a objeto de caracterizar, multiplicar y conservar la diversidad gentica de los materiales de cacao de alta calidad existentes en la costa del estado Aragua.
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Metodologa.
Para clasificar rboles de superioridad comportamental en el litoral Arageo, se realizaron salidas de campo durante seis meses. Esto permiti identificar los lderes locales que apoyaran el proyecto y definir los indicadores especficos para el rea de trabajo. Paralelamente se realiz un diagnstico integral en los bosques de Cumboto, Cata, Cuyagua y Chuao. En ellos se estudiaron los factores biticos y abiticos que condicionan y/o caracterizan cada bosque: suelo y clima; plagas y enfermedades, agronoma y gentica del cultivo. Para ste ltimo aspecto se us como referencia el trabajo de Engels et al (1980), donde se identificaron los rboles que demostraron superioridad comportamental, tanto en produccin como productividad y calidad intrnseca aparente. Para el primer caso, se refiere el nivel de produccin de frutos indistintamente a su maduracin, as como tambin la cantidad de cojines florales. Para el segundo parmetro, se consider la cantidad de semillas por fruto, el peso seco (ndice de almendras, IA) y cuantas se requieren para obtener un kg. de almendras secas (ndice de mazorcas, IM). En el tercer parmetro, se evaluaron todas las semillas del fruto, por colorimetra y morfometra. Tambin se registr la coloracin de los brotes foliares. Cada planta preseleccionada se identific con pintura fosforescente y etiquetas plsticas blancas. Posteriormente se realizaron evaluaciones de campo y descartes de los rboles que no cumplan con los indicadores mnimos establecidos: Para cumplir con ello se establecieron indicadores por calidad: Color de brotes y cotiledones, claros; almendras ovaladas y/o redondas, no compactas. Indicadores por productividad: Peso de almendra seca (ndice de almendra) mayor o igual a 1.50 gr.; requerimiento de frutos para obtener 1 kilogramo de semillas secas (ndice de mazorcas), menor o igual a 20 frutos; almendras vanas menor o igual al 10%. Indicadores de produccin: Nmero de almendras por fruto mayor o igual a 30; produccin anual estimada mayor o igual a 1000 gramos por planta. Las plantas de caracteres deseables se identificaron con un cdigo que define las iniciales del nombre del sector donde se encuentra ubicado y el nmero de secuencia al que corresponde. Son etiqueteadas, abrindosele un rcord a travs de un formulario especial, el cul se complementa con registros fotogrficos del rbol, frutos, flores y brotes, as como tambin el perfil edafolgico, fitosanitario y agronmico de la planta o/y del sector.
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Al trmino de la tercera evaluacin, los materiales fueron podados para la recoleccin de esquejes (similares a los utilizados para injertos), los cuales se trasladaron al Centro Nacional Para La Conservacin de Recursos Fitogenticos en El Limn (Maracay), donde se propagaron por estacas, utilizando secciones de varetas previamente sometidas a inmersin en solucin fungicida a los cuales se les reduce la superficie foliar cortando las hojas hasta un tercio, conservando tres a cuatro yemas axilares en los casos donde no existe la yema terminal; el corte es sumergido por tres segundos en una solucin de Acido Indol Butrico a 5000 ppm e inmediatamente colocadas en sustrato estril compuesto por fibra y aceran de coco y cascarilla de arroz carbonizada que luego se ubica en bandejas de anime divididas en cuadrantes de 50 cm3. Todo el material queda condicionado ambientalmente en cmara de neblina hasta su brotacin a partir de la cul son transplantadas a bolsas con tierra esterilizada y posteriormente se trasladan al umbrculo. En vista del riesgo de extincin que corra la coleccin de cacao conocida como coleccin del 45, se procedi a su rescate con la metodologa antes descrita. Posteriormente, se habilit una (01) Ha de terreno plantado con Bucare a 15 x 15 m en el campo experimental de Ocumare de la Costa a la cul se acondicion el sombro temporal con la utilizacin de musceas establecindose el banco de germoplasma ex situ con la siembra de las plantas de cacao a un distanciamiento de 2,5 x 3 m, y bajo un cuidado especial dada la importancia de los materiales y la delicadeza de los mismos.
Resultados
Se logr la caracterizacin y rescate de un valioso material gentico, 40 de ellos estn sembrados en el banco de germoplasma (Campo Experimental de Ocumare de la Costa) segn croquis anexo. Las plantas del San Antonio-8 (SA-8) y el Pasaguaca-4 (PAS-4), estn identificadas en el campo, pero no ha sido posible su multiplicacin. Las tablas 1 y 2, muestra un resumen de las caractersticas fenotpicas ms resaltantes del material rescatado. Como puede apreciarse, existen una considerable diversidad de formas y colores en los frutos descritos en ste proyecto.
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Tabla 1. Caractersticas morfolgicas del fruto (contina). Tipo Cata-4 Cata-5 Cata-8 Cata-16 LMD-1 LMD-4 LMD-5 AT-1 AT-5 LV-1 LV-3 LV-6 LV-12 LV-15 SA-8 PAS-1 PAS-4 PAS-5 PAL-1 TA-1 TA-3 TA-4 LS-2 CEC-1 CPC-1 CPC-2 Color Verde Rojo Verde Verde Verde Verde Verde Verde Verde Verde Verde Verde Rojo Verde Verde Purpura Verde Verde Verde Purpura Purpura Verde Purpura Verde Verde Verde Forma Angoleta Angoleta Angoleta Amelonad Cundeam Cundeam Angoleta Angoleta Cundeam Cundeam Cundeam Cundeam Angoleta Angoleta Amelonad Angoleta Amelonad Amelonad Amelonad Amelonad Amelonad Cundeam Amelonad Cundeam Angoleta Cundeam Rugos. Poco Poco Rugoso Poco Poco Rugoso Mucho Mucho Mucho Mucho Rugoso Mucho Rugoso Rugoso Liso Mucho Rugoso Rugoso Poco Liso Poco Poco Liso Rugoso Poco Mucho Largo 19.0 19.0 17.1 17.4 16.9 21.5 21.1 20.0 18.9 24.1 21.1 23.3 20.5 18.6 17.6 18.2 16.8 17.7 20.4 17.8 16.9 22.5 16.4 21.1 18.9 19.7 Ancho 8.5 7.5 8.1 9.0 7.5 7.6 7.4 8.4 7.5 8.1 7.4 8.5 7.9 7.4 9.0 7.0 7.1 7.0 9.3 8.5 8.1 7.0 8.8 8.4 8.2 8.0 Cort. 1.57 1.17 1.22 1.62 1.36 1.66 1.50 1.63 1.34 1.68 1.27 1.58 1.40 1.45 1.89 1.37 1.13 1.11 1.96 1.83 1.33 1.40 1.67 1.86 1.45 1.34 Base
C. Basal Ligera Ausente Ausente Ausente Media Media Ligera Media Ligera Fuerte Media Media Ligera Media Ausente Ausente Ausente Ligera Ausente Ausente Ausente Media Ausente Media Ausente Ligera
Apice Obtuso Obtuso Obtuso Obtuso Acumin Agudo Acumin Agudo Mamif Acumin Agudo Agudo Agudo Agudo Obtuso Agudo Obtuso Agudo Obtuso Agudo Obtuso Agudo Agudo Agudo Agudo Agudo
Lomos Difr. Pares Difr. Pares Muy Dif. PaDifr. Indiv. Difr. Pares Difr. Pares Difr. Pares Muy Difr. Muy Difr. Muy Difr. Muy Difr. Muy Difr. Difr. Pares Muy Difr. Poco Difr. Muy Difr. Muy Dfr. Difr. Pares Muy Difr. Difr. Indiv. Difr. Indiv. Poco Difr. No Diferen. Difr. Pares Poco Difr. Difr. Pares
Truncada Redonda Redonda Redonda Redonda Atenuada Redonda Atenuada Redonda Truncada Atenuada Atenuada Atenuada Redonda Truncada Truncada Truncada Truncada Redonda Redonda Redonda Redonda Truncada Truncada Redonda Redonda
Posters Tabla 1. Caractersticas morfolgicas del fruto (conclusin). Tipo CRP-1 CRP-2 CNM-2 CNM-4 MCP-1 CMR-2 CMR-4 CMR-5 C-1 CP-1 CP-4 CP-5 CP-8 CP-9 SCLV-6 SCLV-7 Color Purpura Purpura Verde Purpura Verde Purpura Verde Rojo Rojo Rojo Verde Verde Verde Verde Verde Rojo Forma Angoleta Angoleta Amelonad Angoleta Amelonad Cundeam Amelonad Angoleta Amelonad Amelonad Amelonad Amelonad Amelonad Angoleta Amelonad Amelonad Rugos. Mucho Poco Liso Rugoso Rugoso Poco Liso Poco Poco Poco Poco Poco Liso Rugoso Poco Liso Largo 19.7 20.2 15.6 14.4 19.2 17.5 16.2 23.4 15.2 15.2 17.5 16.4 16.5 20.3 20.8 17.8 Ancho 8.4 8.5 8.1 7.0 7.3 7.4 7.9 9.6 9.0 8.6 8.0 7.8 10.2 8.3 8.6 8.6 Cort. 1.44 1.57 1.41 0.77 1.10 1.10 1.20 2.00 1.80 1.30 1.10 1.40 1.75 1.45 1.49 1.44 Base Redonda Redonda Redonda Redonda Redonda Redonda Redonda Redonda Truncada Redonda Redonda Redonda Redonda Redonda Atenuada Redonda C. Basal Ausente Ausente Ausente Ligera Ligera Ligera Ligera Ligera Ausente Ligera Ausente Ausente Ausente Ausente Media Ligera Apice Obtuso Agudo Obtuso Agudo Agudo Agudo Agudo Agudo Agudo Agudo Obtuso Mamif Redond Agudo Obtuso Agudo Lomos Poco Difr. Difr. Pares Poco Difr. Difr. Indiv. Poco Difr. Muy Difr. Poco Difr. Difr. Pares Difr. Indiv. Difr. Pares Poco Difr. Difr. Pares Poco Difr. Difr. Pares Difr. Pares Difr. Pares
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Ancho: Ancho del Fruto (cm) Largo: Largo del Fruto (cm)
Color Inmad: Color del Fruto Inmaduro Cort.: Grosor de la Corteza (cm)
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Tabla 2. Caractersticas de las Almendras (contina) Dimensiones (mm) Tipo Cata-4 Cata-5 Cata-8 Cata-16 LMD-1 LMD-4 LMD-5 AT-1 AT-5 LV-1 LV-3 LV-6 LV-12 LV-15 SA-8 PAS-1 PAS-4 PAS-5 PAL-1 TA-1 TA-3 TA-4 LS-2 CEC-1 CPC-1 CPC-2 CRP-1 N Alm 33.47 30.72 35.88 32.78 29.72 24.71 26.17 31.28 30.72 18.03 28.63 29.75 27.13 19.56 29.91 20.50 28.00 28.38 28.92 30.24 30.00 32.25 32.33 22.23 33.31 26.30 31.71 Peso 129.81 92.21 128.49 126.89 97.52 70.93 95.43 90.19 90.36 66.60 110.24 124.75 120.07 75.44 99.41 98.06 86.30 110.92 96.16 103.70 103.70 111.65 122.45 88.29 112.76 126.02 137.82 Forma Ovalada Ovalada Ovalada Ovalada Redonda Redonda Redonda Redonda Redonda Redonda Ovalada Redonda Redonda Redonda Ovalada Redonda Redonda Ovalada Redonda Redonda Redonda Redonda Ovalada Redonda Ovalada Redonda Ovalada Largo 28.4 25.1 25.8 25.3 24.7 23.1 25.0 23.1 23.9 23.3 24.4 24.8 26.5 23.9 24.5 26.9 21.5 24.9 24.0 22.5 26.8 24.0 26.4 26.1 26.3 28.2 25.9 Ancho 15.7 13.9 14.3 13.3 13.1 14.0 14.8 13.4 14.2 13.9 13.9 14.3 14.2 15.0 16.1 16.0 12.0 14.6 14.1 13.5 14.1 12.5 15.7 15.0 14.4 15.5 14.8 Grosor 10.9 9.9 10.8 9.7 10.1 11.8 11.8 10.3 10.9 11.3 10.3 12.0 11.7 12.5 11.2 13.0 11.0 10.9 12.6 10.6 10.7 11.0 10.7 11.6 10.4 12.8 10.8 Color ++ ++ +++ ++ + + + ++ ++ + + + ++ + + + + + + + ++ + ++ ++ +++ +++ +++
C. Brot. Rosa Verde Rosa Rosa Verde Verde Verde Rojo Rosa Rosa Verde Pardo Rosa Pardo Verde Pardo Verde Verde Rojo Rojo Rosa Verde Rojo Verde Rosa Pardo Verde
Indice de Almendra 1.53 1.18 1.44 1.55 1.29 1.14 1.47 1.14 1.31 1.48 1.54 1.64 1.81 1.54 1.33 1.96 1.23 1.49 1.32 1.39 1.54 1.41 1.53 1.58 1.36 1.95 1.74
Indice de Mazorca 22.5 29.9 19.6 20.5 29.3 45.0 26.7 30.7 26.8 39.7 23.7 23.8 23.6 41.8 26.2 26.0 29.0 23.1 29.5 25.4 24.2 23.0 23.0 31.4 23.7 21.3 19.6
Producc. Estimada 1.688 2.062 2.548 3.895 2.218 1.753 04.53 1.956 2.724 0.453 2.536 0.589 3.980 0.646 2.175 1.462 0.500 0.996 4.536 5.720 1.591 0.605 5.968 0.892 9.701 5.127 5.473
Posters Tabla 2. Caractersticas de las Almendras (conclusin) Dimensiones (mm) Tipo CRP-2 CNM-2 CNM-4 MCP-1 CMR-2 CMR-4 CMR-5 C-1 CP-1 CP-4 CP-5 CP-8 CP-9 SCLV-6 SCLV-7 N Alm 32.61 28.19 29.95 36.11 31.81 31.56 28.95 29.59 29.25 34.76 33.10 41.35 35.83 36.07 37.25 Peso 140.22 79.77 119.98 102.17 123.76 96.46 107.93 113.34 130.30 143.61 90.36 154.30 132.74 140.77 138.06 Forma Ovalada Ovalada Ovalada Redonda Ovalada Redonda Redonda Ovalada Ovalada Ovalada Ovalada Ovalada Ovalada Redonda Ovalada Largo 26.7 25.3 27.9 24.5 26.9 24.6 25.7 25.0 26.4 24.9 23.4 26.1 26.9 24.4 27.2 Ancho 15.2 14.7 16.8 13.4 14.4 14.2 14.2 14.7 13.5 14.9 13.1 14.3 14.4 14.1 14.2 Grosor 10.8 10.5 10.9 10.2 10.3 10.9 11.5 9.7 10.5 10.9 9.5 8.3 10.7 11.0 10.1 Color +++ ++ +++ ++ ++ ++ ++ ++ +++ ++ +++ +++ +++ +++ +++ C. Brot. Verde Verde Rosa Rosa Rosa Pardo Purpur Rojo Rojo Verde Rosa Rosa Rojo Pardo Rojo Indice de Almendra 1.72 1.13 1.61 1.14 1.56 1.23 1.50 1.56 1.80 1.65 1.10 1.56 1.49 1.56 1.48 Indice de Mazorca 19.3 32.1 22.0 25.2 22.3 30.0 28.6 24.2 20.2 18.3 28.8 17.5 19.2 18.7 19.1 Producc. Estimada 3.627 1.279 1.227 2.503 3.584 5.306 4.200 3.963 4.111 2.683 1.910 4.639 5.376 3.480 7.203
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(+) Cotiledones Claros, (++) Cotiledones Intermedios, (+++) Cotiledones Oscuros, Producc. Estimada: Produccin estimada (frutos verdes y maduros)
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La tabla 2 muestra que los datos expresan promedios o/y tendencias. Por otra parte, existen muchos otros datos productos de distintas evaluaciones pre y post cosecha que no han sido referidas en el presente trabajo que podrn ser apreciados en los informes originales. Finalmente es importante comentar que, an cuando se han establecido un mnimo de indicadores, no fue considerado preciso el que cada material los cubriera por completo, sino que fueron calificados por Calidad, productividad y produccin. Tambin se registra el establecimiento del Banco Germoplasma de Cacao criollo compuesto por una rplica de la coleccin del 45 donde se distinguen los materiales OC-67, CHUAO2, CHUAO-130 y CHO-163, ya extintos en la coleccin original. Adems, de los 42 materiales producto del presente trabajo. Discusin y Conclusin. A partir del presente trabajo, se registr una gran diversidad y heterogeneidad de los materiales que conforman los cacaotales bajo estudio. Como es bien sabido, el cacao es una planta algama, algunas veces autoincompatible, y propagada fundamentalmente por medio de sus semillas. Tales condiciones propenden al cruzamiento, y en el caso de los cacaos criollos del Norte de Venezuela; es bien sabido que la inestabilidad de los precios y mercado internacional (en especial en el siglo XVIII con la ruptura del comercio con Espaa y el florecimiento de la caficultura), el equivocado fomento a la produccin por cantidad ms que por calidad, as como tambin las endmias que a lo largo de la historia ha sufrido, se han introducido nuevos individuos dentro del perfil gentico del bosque, muchos de los cuales poseen mayor vigor hereditario y dominancia gentica, la cul no se asocia a la calidad, sino ms bien a resistencia y produccin. En ste ltimo aspecto, algunos autores han demostrado el efecto fisiolgico fungisttico que ejercen los polifenoles (taninos) en el cacao ante el Ceratocystis fimbriata, la cul ha sido una de las principales endmias que ha diezmado la poblacin cacaotal en sta zona. (Capriles de R. s/fecha; Ruiz et al., 1969), lo cul justificara un proceso de seleccin generativa natural por resistencia o una apreciacin y/o utilizacin de materiales resistentes a travs de la seleccin de semillas. Tambin se determin la alta diversidad y segregacin gentica en los materiales evaluados. Es-
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to se refleja en las evaluaciones colorimtricas a nivel de frutos los cuales se mostraron inconsistentes, y en algunos casos, son aparentemente contradictorios. Se da el caso, por ejemplo del CEC-1, que fuera descrito originalmente con almendras 100% blancas y que eventualmente muestra 100% cotiledones violeta oscuro. En otros casos se registra la presencia de colores claros aunque en la descripcin original presentaba cotiledones oscuros. Como se mencion anteriormente, existen muchas razones para suponer influencias externas en la herencia que tienden a la rusticidad. Esto lleva a una profunda reflexin en la incorporacin de los marcadores moleculares u otras tcnicas, como elementos descriptores, los cuales permitiran una mejor reclasificacin de los materiales en grupos de determinadas tendencias y sera de incalculable ayuda para trabajos a mediano plazo en la obtencin de progenies con caractersticas estabilizadas gracias al descarte de plntulas inestables (Lecerteau et al, s/f; Motamayor, 1995). Bibliografa
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Propagacin in vitro de cacao (Theobroma cacao L.) por embriognesis somtica

Navas P. B.* y Ascanio C**. *Instituto Qumica y Tecnologa. ** Instituto de Gentica. Facultad de Agronoma UCV. Maracay Resumen
Con el propsito de desarrollar una metodologa apropiada para la propagacin de cacao (Theobroma cacao L.) por embriognesis somtica, se emplearon cuatro tipo de explantes: frutos pequeos inmaduros, embriones cigticos inmaduros, ptalos florales y discos de hojas; para cada uno de ellos se evaluaron 18 tratamientos con diferentes combinaciones en las cantidades de auxinas (ANA; 2,40), citocininas (BAP) e incorporando a nueve tratamientos agua de coco (10%). En todos los casos se obtuvo la formacin de callos, pero solamente los embriones cigticos inmaduros produjeron embriones somticos por va indirecta cuando fueron sometidos a un tratamiento constituido por las sales de Murashige y Skoog a la mitad de la contraccin, suplementado con tianina (1 mg/l), inositol (100 mg/l), caseina hidrolizada (2 g/l), gel rite (3 g/l), sacarosa (30 g/l), benlate (50 mg/l), cisteina (50 mg/l), ajustando el pH a 5.8 y en presencia de 1 mg/l de ANA y 0.5 mg/l de BAP. Los embriones somticos por va directa e indirectamente en un medio embriognico formado por las sales de Murashige y Skoog a concentracin completa suplementado con tianina (1 mg/l), inosilol (100 mg/l), caseina hidrolizada (2 g/l), gel rite (3 g/l), sacarosa (30 g/l), benlate (50 mg/l), cisteina (50 mg/l), ajustando el pH a 5.8 en presencia de agua de coco (10%) y ANA (2 mg/l). Estos resultados indican que en cacao es posible la embriognesis somtica por va directa e indirecta, siendo los embriones cigticos inmaduros los tejidos ms adecuados.
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Caracterizacin, seleccin, mantenimiento, evaluacin y difusin del germoplasma de cacao Criollo

Ramn Vidal*, Teresa Coelho*, Rafael Navarro**, Guillermo Donado***, Denny Velzquez***. * Departamento de Recursos Fitogenticos-CENIAP. ** Departamento de Proteccin Vegetal-CENIAP. *** Tcnicos del C.E. Ocumare de la Costa. Resumen
En virtud de la acelerada y profunda erosin gentica del cacao tipo criollo y del deterioro generalizado de las plantaciones en las costas arageas, se ejecuta este proyecto con el objeto de rescatar, conservar, caracterizar, evaluar y difundir el germoplasma de cacao (Theobroma cacao, L.) de alta calidad existente en el Campo Experimental de Ocumare de la Costa y en las plantaciones cacaoteras del Litoral Arageo y de otras regiones del pas. Para cumplir con lo anterior se han venido realizando actividades de investigacin/Transferencia, que comprenden acciones relacionadas con el rescate, preservacin y caracterizacin de los materiales Criollos, asimismo se llevan a cabo labores de comprobacin y difusin de tecnologa en el cultivo (parcelas demostrativas, charlas, das de campo, trpticos, etc); se hacen observaciones de la incidencia de insectos-plagas y se evaluar el comportamiento de diferentes clones en las condiciones edafoclimticas de Ocumare de la Costa. Adicionalmente se tiene previsto el establecimiento de parcelas de multiplicacin para la produccin de plantas lites que sirvan de base en los programas de fomento y recuperacin de las plantaciones cacaoteras. Mediante el uso y adaptacin de descriptores internacionales (IPGRI, CATIE) se estn caracterizando los clones de cacao que confor-
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man la coleccin del ao 1995, en cuanto a los caracteres morfolgicos de hojas, flores, frutos y semillas. Se realizan esfuerzos para lograr el total y adecuado establecimiento de la coleccin del ao 1995. A las plantas con caractersticas sobresalientes se le hacen seguimientos de estudio del comportamiento. En la localidad de Cumboto se encuentra establecida una parcela demostrativa en finca del productor. Los avances en el desarrollo del proyecto han sido significativos, ya que se ha logrado cumplir adems de los antes indicado, con la realizacin de das de campo, charlas, elaboracin de trpticos, colaboracin con universidades (LUZ) en el dictado de cursos, tambin se ha determinado cuales son los insectos-plagas de mayor importancia en la zona.
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Evaluacin de hbridos biclonales de cacao bajo diferentes condiciones edafoclimticas en Barlovento, Estado Miranda
O. Prez1, H. Reyes2.
1FONAIAP-Sucre 2FONAIAP-CENIAP
Resumen
La regin de Barlovento ocupa la parte oriental del Edo. Miranda, es la segunda zona productora de cacao del pas, con una superficie bajo cultivo de unas 32.000 ha y una produccin del orden de las 7.000 T (218 kg/ha/ao) la cual es muy baja, esto es debido entre otros factores: a) avanzada edad de las plantaciones; b) alta incidencia de plagas y enfermedades; c) poca adopcin de tecnologa; d) material de siembra inadecuado. En este orden de ideas el FONAIAP realiz una serie de ensayos en diferentes unidades agroecolgicas evaluando en diferentes hbridos biclonales de cacao su comportamiento, produccin y productividad, usando cruces provenientes de tipos criollos, trinitarios, amaznicos y selecciones locales, caracterizados por su precocidad, alto rendimiento y buen comportamiento a plagas y enfermedades. En Barlovento hay dos grandes zonas de vida (Holdrige): bosque seco tropical y bosque hmedo tropical con una zona de transicin entre ambas, en la primera zona se instalaron ensayos en las localidades de San Antonio de Ro Chico y Santa Brbara de El Guapo, en la zona de transicin en Ro Chico y San Jos y en la zona hmeda en Araguita, Cumbo, Tapipa y El Clavo. La distribucin del material se hizo en bloques al azar usando 18 plantas por unidad experimental, sembradas a 3m x 3m, evalundose estadsticamente 6 aos consecutivos, el nmero de tratamientos (hbridos) fue
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variable por localidad, el modelo lineal aditivo incluye la covariable plantas vivas, la metodologa de anlisis fue la siguiente: a) comprobacin de los supuestos de normalidad y homogeneidad de varianza; b) clculo de los coeficientes de variacin por localidad y periodo; c) anlisis de varianza individuales por ao y localidad; d) en base a la estructura de la matriz varianzacovarianza, se procedi al anlisis multivariado o por grados de libertad conservadores; e) en caso de no cumplirse los supuestos se tomaron vas no paramtricas. Los resultados fueron variables para los aos, lo que indica un efecto de clima importante, los rendimientos fueron muy variables, en general en la zona seca son los mas desuniforme, en la zona de transicin los mas altos, en la zona hmeda tienden a disminuir, el efecto del nmero de plantas vivas es importante, se determin que hbrido de diferentes orgenes son mas productores, destacndose algunas combinaciones de criollo por amaznico, las combinaciones de criollo por trinitario y trinitario por amaznico en general son de mas bajo rendimiento. Podemos concluir, para Barlovento, los materiales a usar deben ser hbridos y debemos mejorar la calidad del producto final a travs de un adecuado programa de beneficio.
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Rescate y caracterizacin de una poblacin de cacaos Criollos procedentes de la regin del Guasare, Estado Zulia
Ramos G* ; Azcar A*; Lacruz C*, Marcano M**. *FONAIAP-Mrida apdo 425. Mrida ** CIGEN. Fac.Ciencias. ULA-Mrida. Resumen
El presente trabajo, constituye un avance en el rescate y caracterizacin de materiales de cacao criollo en el Occidente de Venezuela, y tiene como objetivo, contribuir a la creacin de bancos de germoplasma, a fines de establecer jardines clonales y posteriormente parcelas productoras de semilla. Se llev a cabo una seleccin generativa de cacaoteros partiendo de una poblacin preseleccionada por criterios de alta productividad, >100 frutos por planta, por presentar cotiledones 100% blancos, ndice de almendra > 1.65. El sitio de colecta se localiza a 750 msnm, en las estribaciones de la sierra de Perij en el estado Zulia. La plantacin de origen, estaba conformada por 350 rboles de libre crecimiento, con alturas entre 6 y 7 m. Se realiz un muestreo en 50 plantas seleccionadas al azar, encontrndose promedios de 140 frutos/planta con 32 almendras/fruto, ndices de mazorca y almendra de 12 y 1,88 respectivamente. Presentaba frutos de coloracin verde claro, con 10 surcos bien definidos, extremo agudo y superficie muy rugosa. Se efecto propagacin en vivero por va sexual y se estableci un plantel de 500 individuos en San Juan de Lagunillas, Mrida a 1050 msnm. Este material ha presentado buena adaptacin y desarrollo, precocidad en la floracin y fructificacin a los tres aos de establecido. Actualmente se ha iniciado su caracterizacin morfolgica, utilizando los descriptores del IPGRI. La pobla-
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cin presenta una arquitectura intermedia, alta pubescencia de color pardo en pecolos de hojas y ramas jvenes, con brotes tiernos de color verde muy plido. Flores con spalos reflejos de color crema, estaminodios con intensidad de antocianina. Presenta sensibilidad al ataque de perforadores del fruto, antracnosis y pudricin parda. Asimismo, se ha iniciado la estandarizacin de protocolos de extraccin de ADN y PCR para la caracterizacin molecular de estos materiales . Los resultados preliminares de este trabajo muestran que se trata de un material promisorio el cual constituye un punto de partida para el logro de informacin especfica controlada, orientada a la obtencin de cacao de calidad.
Localizacion geogrfica del sitio de colecta y caracterizacin edafoclimtica del sitio de establecimiento de los materiales.
El sitio de colecta Se localiza en las mrgenes del ro Guasare, a 750 msnm en las estribaciones de la sierra de Perij en el estado Zulia. El clima corresponde al tipo Awi de Koeppen, con 8 a 9 meses lluviosos con dos mximos de precipitacin (marzo y septiembre). Presenta condiciones de Bosque Seco Tropical, suelos aluviales, de color oscuro, franco arenosos, profundos de buen drenaje, donde proliferan abundantes races gruesas y medias en los primeros 30 cm. De manera preliminar este suelo se agrupa en el subgrupo de los Fluvents. La plantacin ofrece una edad avanzada, con rboles de gran altura, entre 6 y 8 m, producto de ramas ortotrpicas bien desarrolladas las cuales constituyen un crecimiento posterior la planta madre. El sitio de establecimiento De los materiales rescatados, se localiza en San Juan de Lagunillas, estado Mrida a 1050 msnm, con precipitaciones de 550 mm/ao y temperatura media diaria de 22C. Esta caracterizado por la zona de vida Monte espinoso premontano.
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Algunas caractersticas morfolgicas de frutos de cacao (Guasare) establecido en San Juan de Lagunillas
Criollo Guasare Fruto Peso (gr) Largo (cm) Ancho (cm) Espesor (mm) Lomo Surco Prim. Surco Secund. 6-10 (C ) 18-20 (F) 1.72 5.11 1.34 7.28 1.72 Criollo Guasare Almendras Peso seco(gr) Longitud (mm) Ancho(A) (cm) Espesor (E) (mm) A/E A/E Cascarilla (%) Grasa (%) Vn* 0.6 2.2 20 30 10 17 7 12 <1.2 (C ) >1.5 (F ) < 12 % 50 55 1.4 11.0 53.4 10 Ejec.** 1.86 0.31 25.5 2.17 15.6 0.74 11.0 1.07 35 35 35 N de Calculadas *** 20 10 10 10 Observaciones 53 12 4 15 40 110 89 Vn* 200-1000 10-30 7-9 Ejec.** 343.26 78.26 16.37 1.61 7.82 0.63 Calculadas *** 35 35 35 N de Observaciones 86 16 10
Vn *: Rango de Valores Normales (1,4); C: Criollo F : Forastero; ** : Nmero de Observaciones ; *** : Nmero de observaciones ; ( r ) segn Pound (1932). (4)
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Los suelos son franco arcillo arenosos, con valores de pH entre 7 y 8. El rea bajo ensayo se maneja con riego suplementario, sombra temporal de topocho Pelipita (3 x 3)m y sombra permanente de Bucare (Erytrina sp) (15 x 15)m.
Caracterizacin de la poblacin colectada

La poblacin de cacao Guasare donde se efectu la colecta, est constituida por unos 400 rboles, con buen aspecto sanitario en cuanto a enfermedades se refiere. Se observ fuerte invasin de hormigas y termitas, as como de malezas epfitas y parsitas. Se colectaron frutos de rboles con ms de 100 mazorcas, se tom al azar 25 y se evalo la cantidad de almendras encontrndose lo siguiente:
Mazorcas 4 3 3 7 4 4 25 Almendras 38 36 34 31 29 26 32 almendras/fruto
De cada mazorca, se seleccionaron 15 almendras y en prueba de corte se evidenci que los cotiledones eran 100% blancos. Se determin un Indice de almendra (IA) de 1.88 valor que permiti inferir un Indice de mazorca de 16.6 , para un total de 53.19 almendras en 100 gramos de cacao seco. Entre las caractersticas fsico qumicas evaluadas se encontr una reduccin por cascarilla del 11%, punto de fusin de 31, pH de 5.6 y contenido de grasa de 53.4%.
346 Algunas caractersticas de la flor
La plantacin, presenta una floracin continua, con pigmentacin en el pednculo de la flor que vara, desde verde muy plido hasta prpura intenso. Presenta spalos reflejos que tambin muestran variabilidad en cuanto a la presencia de antocianina. No se observ pigmentacin en la lgula de los ptalos, pero intensa en los estaminodios e intermedia en la parte superior del ovario.
Caracteres cuantitativos:
Carcter Largo del spalo Ancho de spalo Largo de lgula Ancho de lgula Long. estaminodio Largo de ovario Ancho de ovario Largo del estilo N de vulos / ovario N Observ 20 20 20 20 10 15 10 10 8 N Observ. Estim. 16 69 18 0 16 50 16 8 x.mm 7.75 2.4 3.8 1.0 6.4 1.6 1.2 1.8 36.1 0.77 0.50 1.40 0.00 0.64 0.28 0.12 0.12 5.46
N de observaciones estimadas ( r ) segn Pound (1932) (4)
Avances El material de cacao Guasare establecido bajo las condiciones de clima y suelos de San Juan de Lagunillas, ha mostrado buen desarrollo y adaptacin con riego suplementario y sombro permanente regulado a 15 x 15 m. La floracin y fructificacin se inici al 1er ao despus del trasplante. Las observaciones preliminares realizadas a plantas de esta poblacin, permiten apreciar que la mayor variabilidad se present en los siguientes caracteres: ancho de los spalos, largo del ova-
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rio, # de vulos, largo de las hojas, profundidad de surcos (primarios y secundarios), ndice de almendras, siendo necesario aumentar el nmero de observaciones al evaluar estos parmetros. La presencia de antocianina a nivel de flores y frutos, vara desde muy pigmentados hasta ausencia de pigmentacin, aspectos que definen variabilidad en la poblacin estudiada. El Indice de almendra, present un valor de 1.88 sealando que este material, posee caracteres interesantes tanto en productividad como en calidad. La leve diferencia entre el ancho y el espesor de las almendras aspecto que le confiere redondez a las mismas, as como la presencia de cotiledones 100% blancos, tambin muestran las condiciones de calidad de este material. La reduccin del 11% del peso por concepto de cascarilla es una condicin que favorece el proceso de industrializacin. Bibliografia
Bradeau, J. El Cacao. IFCC. Editorial Blume. 2da edicin. Espaa, 1970. 302 p. ----------. Informe de avance sobre investigaciones en cacao. Gerencia Tcnica de INCASUCA. El Viga, Mrida. 1994. 7p. (mimeografiado). Engels, J; Bartley, B; Enriquez, G. Descriptores de cacao, sus clases y modus operandi. CATIE, Costa Rica. 1979. Enriquez, G. Descripcin y evaluacin de los recursos genticos vegetales. (116 160)p. FUNDAGRO. Ecuador 1991. Vivas, J; Azocar, A; Villegas, M. Informe sobre el viaje a El Guasare. INCASUCA. FONAIAP - Mrida. Julio 1994. (mimeografiado) 4p.
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La Coleccin del 45
Freddy Leal*, Emilia Valderrama**. * UCV. Facultad de Agronoma. Apartado 4736. Maracay. Edo. Aragua. ** MARNR. Centro Nac. de Conservacin de los Recursos Fitogenticos. Apartado 4661. Maracay Edo. Aragua. Resumen
Despus de la introduccin de los cacaos Criollos a Venezuela desde Nicaragua y Mxico por parte de los espaoles religiosos, su cultivo se extendera por toda la parte norte del territorio hasta alcanzar Trinidad. Los Criollos son cacaos de excelente calidad, pero muy susceptibles a las enfermedades, por lo cual al cruzarse con los forasteros, cacaos de baja calidad, pero resistentes a las enfermedades, dieron origen a los llamados cacaos Trinitarios de gran variabilidad, los cuales fueron sustituyendo a los Criollos por su resistencia a las enfermedades en todas las reas cacaoteras del pas, empezando por el oriente y en direccin hacia occidente, donde apenas quedan relictos de Porcelana. Esta sustitucin de los Criollos por Trinitarios caus una gran erosin gentica en los primeros; y esta erosin se acenta ms, cuando se pierde el material gentico original de Nicaragua y Mxico. Gracias a la capacidad y habilidad de tcnicos del Ministerio de Agricultura y Cra, entre ellos el Sr. Cruz Daniel Reyes, se colect durante 1945, los tipos de cacao criollo que exista en las reas cacaoteras de Ocumare, Choron y Chuao. Este material gentico de extremada vala, constituye la coleccin del 45. Caractersticas de produccin y calidad de esos clones son sealados.
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Introduccin
El cacao criollo lleg a las costas de Aragua a comienzos del siglo XVII, probablemente introducido por los frailes capuchinos desde las costas de la hoy Nicaragua. Estos cacaos criollos (Theobroma cacao subsp. cacao) producto de mutaciones y de las selecciones hechas por mayas y aztecas, son cacaos catalogados como finos; esto es, tienen almendras grandes, rechonchas, blancas y prpura plidas, con un perodo de fermentacin corto, y sus almendras cuando tostadas dan un producto de una calidad muy alta; pero en general son poco vigorosos y tienden a ser susceptibles a muchas enfermedades (Kennedy, 1995). La extrema susceptibilidad de los cacaos criollos determin que fuesen sustituidos por cacaos ms vigorosos y ms resistentes a las enfermedades pero de menor calidad. Cuando comienzan las introducciones del cacao Trinitario o Forastero y como consecuencia que toda la poblacin se propagaba sexualmente, se pierden los tipos originales.
Objetivos
Vista esta erosin gentica, el Ministerio de Agricultura y Cra comienza una seleccin de los cacaos finos de la costa araguea fijando sus caracteres al propagarlos asexualmente por estacas, y que as las plantas propagadas son fieles al tipo.
Metodologa
Durante 1942 el Tcnico Cacaotero Cruz Daniel Reyes O., comenz la seleccin de estos cacaos criollos desde Paraulata hasta Chuao cuando se seleccionaron 200 plantas de acuerdo a los siguientes ndices de seleccin: Promedio de n de mazorca/ao, promedio almendra hmeda/mazorca(g), nde mazorca/kg cacao seco, ndice del tamao almendra, relacin almendra mazorca (%) y produccin cacao seco/ao (kg). As, sus calidades (granos blancos, fciles de fermentar, buen aroma, etc.). En la primera etapa se seleccionaron 200 clones, los cuales fueron sembrados en la Estacin Experimental de Ocumare de la Costa para su evaluacin y a los tres (3) aos se hizo una seleccin
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Cuadro 1. Caractersticas de 24 selecciones de la regin central de Venezuela (Hernndez, 1960).
Nmero del rbol (a) S.C.O.60 S.C.O.61 S.C.O.63 S.C.O.66 S.C.O.67 S.C.O.73 S.C.O.77 (f) S.C.CHO.7 S.C.CHO.18 S.C.CHO.24 S.C.CHO.28 S.C.CHO.31 S.C.CHO.36 S.C.CHO.41 S.C.CHO.42 S.C.CHO.44 S.C.CHO.45 S.C.CHO.163 S.C.CHO.174 (g) S.C.CHU.2 S.C.CHU.3 S.C.CHU.120 S.C.CHU.116 S.C.CHU.135
Promedio N de mazorcas por ao 77 79 77 89 88 84 90 52 63 55 50 61 62 45 60 48 82 54 65 60 79 75 89 67
Peso promedio alN de mazorcas por ndice tamao de Relacin almendra Produccin cacao mendra hmeda kilo cacao seco (c) almendra (d) mazorca % (e) seco por ao Kilos por mazorca. Gra136,3 151,5 120 146 152,1 147,6 132 126,5 135,8 128,1 147,3 129,6 110,5 134,8 149 164 117,8 147,5 148,6 116,6 102 100 152,8 124 18,3 16,5 20,8 17 16,4 16,9 18,9 19,7 18,4 19,5 16,8 19,3 22,6 18,7 16,7 15,2 21,2 16,9 16,8 21,4 24,5 25 16,3 16,7 52 52 61 54 56 60 56 66 62 60 58 60 70 57 54 48 61 55 51 65 73 80 50 56 10 11,8 8,4 9,7 12,4 11,4 9,3 8,7 8 12 11,5 9,1 6,6 8,6 11,8 10,9 8 11,7 11 10,8 10,8 5,4 12 10,5 4,2 4,8 3,7 5,2 5,4 6,1 4,8 2,6 3,4 3 2,9 3,5 2,3 2,5 3,6 3,9 4,5 3,2 3,9 2,8 3,2 3 5,4 3,3
(a)S.C.O.- Seleccin Cacao Ocumare; (b) Para transformar en peso seco se multiplica por 0,40.; (c) Rendimiento de mazorca.; (d) Nmero de almendras necesarias para pesar 100 gramos. ; (e) Tambin llamado ndice de mazorca.; (f) S.C.CHO. - Seleccin Cacao Choron.; (g) S.C.CHU. - Seleccin Cacao Chuao.
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ms rigurosa, resultando slo 24 clones. Este material se propag por estaca y fue entregado a los agricultores del pas.
Evaluacin
Dada la importancia de sta coleccin y considerando que la misma ha estado sometida a una erosin gentica grande, se debe realizar estudios de conservacin para preservar los materiales. Los 24 clones fueron evaluados por Hernndez (1960) Cuadro 1, pero se desconoce si hubo otras evaluaciones de la mencionada coleccin. Estos resultados muestran que las selecciones hechas tenan rendimientos excelentes, pues para ese entonces en el pas se produca a promedio unos 300 g/planta/ao, pero estos clones tienen produccin de mas de 3.8 kg/planta/ao a promedio, lo que implicara al usarlos, un aumento de la productividad nacional.
Rescate
Como consecuencia de la disminucin de los precios del cacao en el mercado internacional, la erosin gentica de los cacaos criollos se acenta porque las reas de produccin se abandonan y as mismo el Ministerio cambia sus polticas de investigacin y stas se orientan hacia la propagacin de semillas hbridas. De la coleccin inicial establecida por el Sr. Reyes, se han perdido 5 clones: CHO-7, CHU-3, CHU-116, CHU-135 y CHO-45. El Centro Nacional de Conservacin de los Recursos Fitogenticos, el MAC-FONAIAP, la UCVFacultad de Agronoma, FUNDACITE-Aragua, Gobierno de Aragua, deciden rescatar la Coleccin del 45 por considerar que quizs el trabajo ms valioso en la seleccin del cacao criollo en Venezuela amn de que los tipos ascentrales de Mxico y Nicaragua se perdieron.
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Duplicados.
El CNCRF, usando la propagacin por estacas (Hernndez y Leal, 1997) multiplic los clones de la Coleccin del 45, lo que permiti un rescate acelerado de esa coleccin; de ste material se sembr una nueva rplica en la Estacin Experimental de Ocumare de la Costa y un duplicado en el Campo Experimental de Padrn dependencia del FONAIAP-Miranda.
Conclusiones
Continuar la caracterizacin de la Coleccin del 45 bajo diferentes condiciones ecolgicas. Cuidar y preservar la Coleccin del 45 porque constituye un material gentico de cacao criollo invaluable. Los clones de esta coleccin debern ser usados en los programas de mejoramiento que se establezcan. Mejorar la calidad de los cacaos producidos en Venezuela, esto implica necesariamente el uso de los cacaos criollos (Coleccin del 45 y del 95), por plantas propagadas asexualmente o sus hbridos.
Bibliografa
Hernndez S. y F. Leal. 1997. Enraizamiento de estacas de cacao OC-77. Revista UNELLEZ de Ciencia y Tecnologa (En prensa). Hernndez A. 1960. Consideraciones referentes al cultivo del cacao en Venezuela. Rev. Ingeniera Agronmica (Caracas) 3:16-20. Kennedy A. J. 1995. Cacao In: Evolution of crop plants J. Smartt and N. W. Simmons (de.) Longman Scientific & Technical. Essex pp. 472-475.
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Enraizamiento de estacas de cacao

Freddy Leal*, Soraya Hernndez**, Emilia Valderrama** y Luz M. Trocel** * UCV Facultad de Agronoma. Apartado 4736. Maracay. Aragua. ** MARNR. Centro Nacional de Conservacin de los Recursos Fitogenticos. Apartado 4661. Maracay. Aragua. Resumen
La propagacin por estaca es un mtodo confiable para la multiplicacin asexual de cacao. Estacas con un par de hojas cortadas por la mitad, de unos 15 cm de largo, fueron preparadas de ramas de cacao en abanico, usando para ello el tipo de madera joven . Bandejas de animes (speedlings) se llenaron con mezclas de suelos para enraizamiento (arena + suelo: cscara de arroz: aserrn de coco (1:1:2) en volumen), la cual suministr adecuada aireacin, buen drenaje y humedad suficiente para las races. Las estacas se sometieron a diferentes tratamientos con cido Indol Butrico (AIB) usando para ello un diseo completamente aleatorizado con arreglo factorial de 62 . Las estacas en las bandejas con los diferentes tratamientos se colocaron bajo un propagador de neblina dentro de un invernadero. Este propagador se program para regar 30 seg. cada minuto desde las 8:00 a.m. hasta las 6:00 p.m., y as mantener unos niveles de humedad relativa muy alto. Los resultados muestran que los mejores porcentajes de enraizamiento se obtuvieron con estacas jvenes utilizando unas 6.000 ppm. El mtodo prob ser efectivo para la propagacin de cacao, sobre todo de aquellos cultivares en riesgo de erosin gentica.
Introduccin
Se ha sealado (Soria, 1962) que ha comienzos del siglo XVII empiezan las siembras de los llamados cacaos criollos en los valles del norte del estado Aragua, material introducido proba-
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blemente por los frailes capuchinos, desde las costas de Nicaragua; estos cacaos criollos, (Theobroma cacao subsp. cacao), producto de mutaciones y de las selecciones llevadas a cabo por las civilizaciones de los mayas y aztecas, tienen almendras grandes y rechonchas blancas; con un perodo de fermentacin corto y las almendras tostadas dan un producto de una calidad muy alta sin astringencia; pero son poco vigorosos y tienden a ser muy susceptibles a las enfermedades (Kennedy, 1995). Esta susceptibilidad de los cacaos criollos ha determinado que fuesen sustituidos por cacaos mas vigorosos, mas resistentes, y mas productores, pero de menor calidad; de tal manera, que las poblaciones de verdaderos criollos que quedan en los valles costeros aragueos son muy escasas. Dentro de ese material existente, previamente seleccionado, se encuentra la llamada Coleccin del 45 (Hernndez, 1960). El material de cacao criollo ha venido desapareciendoexiste una gran erosin gentica-, con el riesgo de que se pierda para siempre este valioso recurso; incluyendo la mencionada coleccin. El Estado venezolano, a travs de algunas de sus instituciones (Centro Nacional de Conservacin de los Recursos Fitogenticos (CNCRF), FONAIAP, UCV-Facultad de Agronoma, Alcalda Mario Briceo Iragorry, FUNDACITE-Aragua), inicia un programa de rescate de este acervo gentico. Dentro de este programa se inscribe el presente trabajo, el cual fue diseado para conocer cual concentracin de cido Indol Butrico (AIB) son las mas adecuadas para enraizar estacas; que es la tcnica de reproduccin asexual que asegura la fidelidad al tipo en un tiempo muy corto, lo que permitira un rescate acelerado del material gentico de cacao criollo existente en la zona.
Revisin de Literatura
Se ha mostrado (Evans, 1951; Purseglove, 1972), que para enraizar las estacas de cacao con facilidad, son necesarias algunas condiciones: a) Una reduccin del rea foliar; para disminuir la transpiracin, evitar el autosombreamiento y facilitar el manejo de las estacas. b) Control de la luz y la temperatura, de manera que la tasa fotosinttica exceda la de la respiracin. c) Humedad relativa muy alta (c.a. 100%), para reducir la transpiracin y asegurar el mximo turgor de
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las clulas de las hojas. d) Una relacin espacio poroso/humedad ptima en la base de la estaca, para que sta tenga una aireacin adecuada y buen drenaje; pero, a su vez, humedad suficiente para mantener la turgidez celular. Una atmsfera del suelo saturada, particularmente cuando carece de oxgeno, permite muchas pudriciones; un riego deficiente, y una concentracin de oxgeno en el suelo muy alta conduce a la formacin de callo en la base de la estaca y, en general, el crecimiento radical es lento. Por todo esto, es importante la seleccin de los medios de enraizamiento para estacas de cacao (Evans, 1951). En general, las estacas utilizadas para el enraizamiento han sido seleccionadas de ramas terminales en abanico, de madera semileosa, de unos 30-40 cm de largo, o a veces un poco mas pequeas, a las cuales se les cortan sus hojas por mitad (Evans, 1951; Erickson, 1962; Ochse et al.,1976). Estas estacas de ramas se ponen a enraizar bajo camas con techo de vidrio o propagadores(Purseglove, 1972), utilizando diversas sustancias de crecimiento: cido Indol-Butrico (AIB); cido Indol-Actico (AIA); cido Indol-Propinico (AIP); cido 2,4,5 TriclorofenxiActico (2,4,5 TCFA) cido Naftaleno (ANA); o sus mezclas a diferentes concentraciones con inmersiones instantneas o por 24 horas (Evans, 1951; Alvin y Duarte, 1954; Mc Kelvie, 1957; Amefia et al., 1986). Los mejores enraizamientos con este tipo de estaca se obtuvieron con AIB, a concentraciones que oscilaban entre 4.000 a 6.000 ppm. (Evans, 1951; Keshavavhandran et al., 1985; Wargadipura et al., 1986).
Materiales y Mtodos
Todos los experimentos se condujeron usando un propagador de neblina, instalado dentro de un umbrculo; este umbrculo estaba diseado para reducir la iluminacin en un 50 %. El propagador de neblina se regul de tal manera que las hojas de las estacas permanecieron siempre hmedas. El medio de enraizamiento se prepar con una mezcla de arena: cscara de arroz: aserrn de coco (1:1:2 en volumen), esta mezcla se esteriliz mediante calor (pirojet).
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Como soporte de la mezcla se usaron bandejas de anime (Speedlings) (67.05x34.2x12 cm) de 72 cavidades, y estas cavidades se rellenaron con el material de enraizamiento. Las ramas de cacao se obtuvieron de la Estacin Experimental de Ocumare de la Costa (Municipio Mario Briceo Iragorry. Edo. Aragua), situado a unos 20 msnm; y despus de cortadas se trasladaron inmediatamente a los laboratorios del CNCRF en Maracay. Para reducir al mnimo la desecacin durante el traslado, las ramas se protegieron con papel de peridico hmedo. Todos los ensayos de enraizamiento se llenaron a cabo con el cultivar Ocumare 77, el cual forma parte de la Coleccin del 45. Las ramas terminales en abanico se cortaron usando el criterio de madurez o edad de la madera, y se denominaron ramas jvenes y se caracterizaban por tener tallos de color verde claro, tiernos, sin presentar manchas marrones; con hojas suaves, tambin de color verde claro y tiernas. De estas ramas, se prepararon estacas, parecidas a las usadas por Evans y Mckelvie, de la manera siguiente. Cada rama se cort en secciones o estacas de tallo de unos 15 cm, a estas estacas se les dej un par de hojas, el resto de ellas, se cortaron por la base de sus pecolos; tambin las lminas de las hojas, en cada estaca, se cortaron por la mitad. En la base de la estaca se hizo un corte en bisel con una navaja, de tal manera, que cada una de ellas qued de una longitud de 10 - 12 cm. A las estacas en cada tratamiento se le humedecan sus bases (unos 1 - 1.5 cm) en soluciones de cido Indol Butrico(AIB) por 40 seg. Las soluciones de AIB se prepararon disolviendo el cido en alcohol etlico al 80 %. Los tratamientos utilizados fueron: A) B) C) D) E) Testigos (estacas solo tratadas con alcohol al 80%) 2.000 ppm. 4.000 ppm. 6.000 ppm. 8.000 ppm.
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F)
Los extremos basales de las estacas despus de tratadas con AIB se introducan inmediatamente en el medio de enraizamiento (3-4 cm), colocando una estaca en cada cavidad de las bandejas. Las bandejas con las estacas, en sus diferentes tratamientos se colocaron bajo el propagador de neblina. Este propagador se program para regar 30 seg. cada minuto desde las 8 a.m. hasta las 6 p.m., y as mantener unos niveles de humedad relativa muy altos. Se utiliz un diseo completamente aleatorizado con arreglo factorial de 62 , donde los niveles de AIB fueron los ya sealados y el factor fue edad de la madera (joven(J) y madura(M)). Se usaron 12 estacas por tratamiento con 3 repeticiones. Las estacas fueron plantadas el 8/6/94, y las lecturas de los enraizamientos se hicieron el 15/7/94 y el 28/7/94; (37 das y 50 das despus de la siembra, respectivamente). Las estacas se consideraban enraizadas cuando al menos una raz de mas de 0.5 cm se encontraba presente en ella, luego se transplantaron a bolsas, las cuales se llenaron con la misma mezcla que se us en el caso de las bandejas.
Resultados y Discusin
El empleo de estacas del tipo usado en este trabajo y el uso de AIB, permiti un buen enraizamiento. Los enraizamientos obtenidos a los 37 das para cada tratamiento, en cada una de las replicaciones se muestran en el Cuadro 1; estos porcentajes fueron transformados (arcoseno (raz del porcentaje) para sus anlisis estadsticos respectivos. Se puede observar que las estacas jvenes enraizan con facilidad suma, an el testigo, lo que coincide con informaciones previas (Evans, 1951); pero este enraizamiento se incrementaba cuando aumentan las concentraciones de AIB (Wargadipura et al., 1986). El anlisis de la varianza muestra, que existe un efecto un efecto significativo de los tratamientos de AIB sobre el enraizamiento. El coeficiente de variacin (CV) fue de 45,34%. La prueba de Rangos Mltiples de Duncan seala que los mejores enraizamientos se obtuvieron
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con estacas de madera joven tratadas con AIB a 6.000 ppm. (DJ), pero no hubo diferencias entre este tratamiento, 10.000 ppm. (FJ), Y 8.000 ppm. (EJ). Los enraizamientos a los 50 das del ensayo para cada uno de los tratamientos en cada una de las replicaciones se observa, que con excepcin del testigo, los porcentajes de enraizamiento tuvieron la tendencia a aumentar con las concentraciones de AIB. En estacas de cacao existe un efecto beneficioso de las auxinas sobre el enraizamiento; pero ste ocurre en madera joven, an sin estos tratamientos (Wargadipura et al., 1986). El anlisis de la varianza muestra que existe un efecto significativo de los tratamientos de AIB sobre el enraizamiento. El coeficiente de variacin (CV) fue de 29,18%. La Prueba de Rangos Mltiples de Duncan seala que los mejores enraizamientos se obtuvieron con madera joven (DJ) a 6.000 ppm, pero no hubo diferencias significativas con el testigo (AJ), y los tratamientos con 10.000 ppm. (FJ), 8.000 ppm (EJ) y 4.000 ppm (CJ). Estos resultados muestran que para el cultivar de cacao Ocumare 77, los mejores porcentajes de enraizamiento se obtienen con estacas jvenes, y con concentraciones de AIB de 6.000 ppm. lo que concuerda con los resultados de Keshavavhandran y Nair (1985). En la propagacin por estacas, las auxinas son esenciales para el inicio de las races adventicias, an con estacas de especies fciles de enraizar, sobre todo en su fase juvenil. Los tratamientos con auxinas pueden aumentar la tasa iniciacin radical y el nmero y peso de races formadas; sin embargo, frecuentemente, estos tratamientos tienen poco o ningn efecto (Hackett, 1938).
Conclusiones
El tipo de estacas usado en este ensayo, es de fcil preparacin y manejo. Cuando son tomadas de ramas jvenes, enrazan con facilidad, an sin tratamiento de AIB; sin embargo, aplicaciones de AIB a 6.000 ppm. brindaron los mejores resultados, bajo las condiciones del ensayo. Por otro lado, el sistema de bandejas usado demostr ser bastante prctico y sencillo. Los porcentajes de enraizamiento en todos los tratamientos del ensayo, aparentemente fueron afectados por el tipo de medio usado; an as, se presentaron bajos porcentajes de estacas con
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presencia de callo y pudriciones. Se recomienda continuar los trabajos en sta rea a fin de precisar las mejores concentraciones de AIB. Mejoras en el medio de enraizamiento y el uso de fungicida permitira aumentar los porcentajes de estacas enraizadas reduciendo la presencia de callo y las pudriciones. Finalmente, la tcnica usada para propagar estacas de cacao es confiable y resuelve el problema de la propagacin rpida de material gentico de cacao con riesgo de erosin gentica.
Bibliografa
Alvim, P. de T, y O. Duarte. 1954. Mejores preparaciones hormonales para enraizamiento de estacas de cacao. En : Quinta Conferencia Internacional del CacaoIICA. Turrialba. Amefi, J. K., C. Cilas, E. K. Djiekpon et M. Partiot. 1985. La multiplicatin vgtative de cacaoyer. Note sur une methode dbtention de boutures enracinement orthothrope. Cafe, Cacao, The 29(2): 83-88. Erickson, A. 1962. Propagacin del cacao por medio de estacas. En: F. Hardy. Manual de Cacao. Turrialba. 99.147175. Evans, H. 1951. Investigations on the propagation of cacao. Tropical Agriculture (Trinidad) 28: 147-203. Hackett, W. P. 1988. Donor plant maturation and adventitious root formation. In: Aventitious root formation in cuttings. T.D. Davis; B.E. Hassing and N. Sankhla (de.). Advances in Plant Sciences Series. Dioscorides Press. Portland. Oregon. pp. 11-28. Hernndez, A. 1960. Consideraciones referentes al cultivo del cacao en Venezuela. Rev. Ingeniera Agronmica (Caracas) 3:16-20. Kennedy, A. J. 1995. Cacao. In: Evolution of crop plants. J. Smartt and N.W. Simmonds (de.). Longman Scientific & Technical. Essex.pp.472-475. Keshavachandran, R. and P.C.S. Nair. 1985. Satandardisation of vegetative propagation in cocoa. Indian Cocoa, Arecanut and Spices J. 9(2):29-34. McKelvie, A.D. 1957. The polythylene sheet method of rooting cacao cuttings. Tropical Agriculture (Trinidad) 34:260265. Ochse, J. J., M.J. Soule., M. J. Dijkman and Wehlburg. 1976. Cultivo y mejoramiento de plantas tropicales y subtropicales. De. Limusa. Mxico. 2 vol. Purseglove, J.W. 1972. Dicotyledons. Jonh Wiley & Sons. New York. 2 vol. Soria, J. 1962. El cacao porcelana de Venezuela. Cacao 7(4):7-9.
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Wargadipura, R., S. Solahuddin, J.S. Baharjah and S. Harran. 1986. The effect of rooting medium, parcial leaf area removed and plant growth regulators on the growth of cuttings of cocoa (Theobroma cacao L.) Forum Pascasarjana 1:1-12.
Posters AREA: Polticas
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El Dinero til...Programa de financiamiento para pequeos y medianos productores de cacao del estado Sucre
Pedro Rodrguez*, Bernardo Jimnez** ,Fidel Ruz*** , Leonardo Pachano***. Fondades* , Fundarural**, Fundacite Sucre***. Fundacite Sucre*. Av. Carpano, La Casa de La Ciencia, Cuman, Estado Sucre. Telfonos: (093)672498 - 672479, Fax:(093)672531. E-mail: mariamej@telcel.net.ve Resumen
El financiamiento de labores, insumos y herramientas es un instrumento para la capacitacin de productores, obreros y tcnicos, con demostrada y amplia capacidad de generar impactos adicionales. FUNDARURAL ejecuta la coordinacin interinstitucional, FONDADES es el ente financiero y FUNDACITE realiza la promocin, seleccin, capacitacin, asistencia tcnica y transferencia de tecnologa a productores, obreros y tcnicos. Beneficiamos unas ochocientas familias y pasaremos a producir el 30% de la produccin anual actual de cacao de Sucre en apenas el 4% (1.600 ha) de la superficie cacaotera (37.000 has.). Por una hectrea intervenida el impacto indirecto estimado es de 2.51 ha adicionales. Se pueden lograr habilitar unas 4.000 ha financiando 1.600. El Programa genera 168.000 jornales. El 60% de financiamiento produce empleo y capacitacin. Se financian labores, insumos y herramientas Bs. 390.000 durante dos aos, en cinco entregas previos informes tcnicos aprobatorios. El monto total a distribuir es de Bs. 624.166.400,00 habindose comprometido desde el 5/04/97 Bs. 169.102.804,oo entre 188 familias productoras. A la fecha se han intervenido directamente 433.5 has.Requisitos: 1. Participar en Colegios Cacaoteros, aceptar la tecnologa y estar dispuesto a aprenderla. 2. Demostrar derechos sobre la finca.
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3. Area a intervenir con no ms del 20% de prdida de plantaciones. 4. Presencia de rboles maderables en dicha rea no significativa. 5. No tener una morosidad mayor de Bs. 60.000,oo con los organismos financieros del agro. 6. En caso de morosidad el productor se compromete a poner mano de obra familiar hasta por el monto de Bs. 60.000,oo. Condiciones del crdito a 5 aos: 1. Tasa de inters preferencial del 16% anual. 2. Dos ao de gracia, se comienzan a calcular los intereses y su pago se realiza a partir del tercer ao. 3. Tres aos para pagar el crdito en dos cuotas semestrales en cada ao.
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El cacao Porcelana, un lujoso componente de la diversidad agroecolgica del sur del Lago de Maracaibo. Interrogantes que rodean su rescate y recuperacin
Liccia Romero y Maximina Monasterio. Centro de Investigaciones Ecolgicas de Los Andes Tropicales (CIELAT) Universidad de Los Andes, Mrida, Venezuela. Resumen
A principios de 1996 se realiz un muestreo en dos reas cacaoteras del Sur del Lago de Maracaibo, situadas en las planicies de inundacin de los ros Chama y Escalante, con nfasis en los tipos denominados Criollos. Durante los ltimos 30 aos, la regin experiment una disminucin paulatina del cultivo, particularmente dramtica en el caso del Cacao Porcelana, en las reas que se haban constitudo en su nicho agroecolgico y socio-cultural. Para el ao de estudio se estiman apenas unas 40 ha de Cacao Porcelana en la llanura aluvial del Chama. Durante el estudio de campo se conoci que stas plantaciones de Cacao Porcelana en la planicie fueron fundadas por familias guajiras, provenientes del desaparecido poblado de "Las Garcitas" en la costa Sur del Lago. De estos pioneros, slo queda una persona en la zona, manejando unas 8 cuadras (5,68 ha) de cacao Porcelana. Se trata del abuelo Julian Chourio, cuya perseverancia protegi en su pequea finca de "Cao Negro" la nica fuente de semillas actualmente clave para una serie de "programas de rescate" de la variedad Porcelana, desarrollados por instituciones oficiales, empresas nacionales y extranjeras. En la prctica se ha evidenciado que estas "islas" de sobreviviencia del tipo Porcelana, son valiosos reservorios estratgicos, no slo del material re-
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productivo, sino tambin de conocimiento histrico-cultural y de manejo agroecolgico de una variedad rodeada de tanta fama como de incertidumbre. Cunto y cundo se reconocer a sta familia guajira por haber preservado "uno de los mejores cacaos del mundo"?. Cmo acceder al conocimiento que ellos y otros campesinos guardan sobre los "secretos" del manejo de este valioso cultivo?. El reconocimiento y la valorizacin del trabajo de preservacin realizado en ste caso es un deber moral y una obligacin legal, de acuerdo con los compromisos y acuerdos internacionales suscritos por Venezuela, en materia de conservacin y aprovechamiento de los recursos de la biodiversidad. Estas interrogantes constituyen un desafo tico, que de permanecer sin respuesta, dejar en el intento cualquier programa de "rescate", independientemente del xito productivo y econmico que se obtenga.
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Evaluacin de niveles de adopcin de tecnologas en el sistema de produccin cacaotero de Cumboto Estado Aragua
L. Valentina Trujillo, Ramn Vidal, Angela Bolvar y Hector Requena. Unidad de Estudios Agroeconmicos del CENIAP FONAIAP MAC Maracay , Aragua, Venezuela. (043)453075 fax 454320. Resumen
Caracterizar los sistemas de produccin cacaoteros arageos, sus niveles de adopcin y demandas tecnolgicas es un insumo necesario para orientar las acciones de investigacin y transferencia tecnolgica, en la bsqueda de aumentos significativos de productividad. En base a esa premisa se trabajo con dos enfoques metodolgicos complementarios: a) evaluacin de los niveles de adopcin tecnolgica ; b)Estudio de los Sistemas de Conocimiento Agrcola Local (ESCAL) ). El estudio abarco un universo de 48 productores, utilizando distintos instrumentos de recoleccin de datos los cuales abordaron las principales variables tcnicas sociales econmicas e histricas del sistema cacaotero. Los resultados preliminares del estudio evidencian bajos niveles de inversin para la renovacin de plantas, limitaciones para adoptar referenciales tecnolgicos que impliquen aumentos de costos, escasa generacin de relevo, poca disponibilidad de mano de obra, presin sobre el cambio de uso de la tierra hacia rubros mas rentables o uso turstico. Entre las conclusiones mas importantes que se desprenden del estudio esta el hecho de que persiste en la zona una actividad cacaotera de subsistencia la cual demanda una asistencia tecnolgica ajustada a las necesidades sociales, econmicas y agroecolgicas de la zona as como mayores niveles de participacin de los productores en la toma de decisiones de todas las activi-
366 dades que influencian su bienestar. Introduccin
Caracterizar los sistemas de produccin cacaoteros arageos, sus niveles de adopcin tecnolgica y demandas tecnolgicas es un insumo necesario para orientar las acciones de investigacin y transferencia tecnolgica, en la bsqueda de aumentos significativos de productividad. Proponiendo alternativas adaptadas a la problemtica presente, en respuesta a una demanda real. El estudio de caso , contiene una aproximacin de las principales caractersticas, tcnicas, sociales y econmicas del sistema de produccin cacaotero de los asentamientos campesinos de la Isleta, Vega Sta. Cruz, El Paraso, la Esmeralda y Cumboto y en este trabajo se reflejan los resultados del anlisis del 41% de la poblacin existente en la zona. Objetivos Evaluar los niveles de adopcin de tecnologas en relacin al referencial tecnolgico del cultivo. Conocer los factores que limitan la adopcin de tecnologas, en el sistema de produccin objeto de estudio. Caracterizar el sistema de produccin cacaotero existente en la zona. Promover la mayor participacin de los productores en la toma de decisiones de todas las actividades que influencien su bienestar. Metodologa Se utilizaron dos enfoques metodolgicos complementarios para la obtencin de los objetivos planteados. La primera fue la evaluacin de niveles de adopcin de tecnologas (Saade 1996), que se abord a travs de la recoleccin de informacin de campo en un cuestionario que contena los aspectos ms relevantes a evaluar, en trminos de adopcin en relacin a un referencial tecnolgico previamente predeterminado para el cultivo , practicas locales, y aspectos que permitan caracterizar los sistemas de produccin tales como la situacin de los factores de produccin presentes en el sistema que son: tierra, trabajo , capital y los aspectos relacionados a la inte-
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raccin de los productores y su subordinacin al mercado. Por tratarse de una pequea localidad, se le realizaron visitas de campo a un alto porcentaje de productores en relacin a la poblacin, ya que el muestreo aleatorio no proceda en este caso, debido a que la poblacin objeto del estudio era pequea, conformada por 48 productores. El instrumento para la recoleccin de informacin encuesta de campo fue elaborado partiendo de una revisin bibliogrfica de todos los aspectos relacionados con el referencial tecnolgico del cultivo, debido a la existencia de un importante porcentaje de material bibliogrfico procedente de otros pases, el instrumento fue revisado en funcin a la pertinencia y adaptabilidad de estos aspectos al contexto agroecolgico local. La evaluacin fue realizada por varios especialistas en el cultivo con gran experiencia de campo y de diversas disciplinas. El instrumento quedo entonces conformado por 94 preguntas subdivididas en grandes reas de inters tales como: a) la identificacin del grupo familiar; b)aspectos tecnolgicos sobre el manejo de la parcela; c) la tenencia de la tierra; d) prcticas agronmicas presentes ; e) aspectos socioeconmicos; f) aspectos relacionados a la demanda de transferencia de tecnologa; g) practicas de cosecha y manejo postcosecha; h) aspectos relacionados a la comercializacin y la subordinacin del productor al mercado. Una vez recolectada la informacin de campo se procedi a procesar la informacin, llevando la misma a un formato codificado para su transcripcin a una base de datos. La informacin en la base de datos fue analizada estadsticamente, y algunas preguntas abiertas o de orden cualitativo fueron analizadas por separado. La segunda estrategia metodolgica son las tcnicas de diagnstico participativo (CIAT 1996), donde se utiliza la triangulacin de informacin a travs de entrevistas personales a tcnicos, productores e investigadores del rubro y las entrevistas etnogrficas. Resultados y Discusin Tres dcadas despus de haberse iniciado el proceso de reforma agraria en las haciendas de la Isleta, La Vega Sta. Cruz, La Esmeralda, el Paraso y Cumboto, parcelado por el Instituto Agrario Nacional, observamos que el 88% de los asentados se han mantenido en la zona, y el 12% han realizado ventas de sus bienhechurias. Ahora bien, existe una gran presin hacia el cambio
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de uso de las tierras, dada su cercana al principal centro poblado de la zona, Ocumare de la Costa ya que el auge turstico ha aumentado la demanda de tierras para este fin. Adicionalmente incide sobre este fenmeno la presin turstica en el sentido de que ofrece una alternativa de empleo al productor, abandonando parcial o totalmente la atencin a la actividad en la parcela . Este cambio de uso se observan como cambios en el rubro a cultivar, donde las musaceas se presentan como la opcin ms comn y la presencia de varios albergues tursticos o turismo ecolgico en algunas parcelas. De igual manera, la informacin procesada hasta el momento basada en los indicadores de tierras, trabajo, capital, subordinacin al mercado y niveles de adopcin de tecnologa, nos sealan que los bajos rendimientos promedios observados en la zona son causados por varios factores que se conjugan como: los bajos niveles de adopcin del referencial tecnolgico, el elevado nmero de fallas por plantacin entendiendo por fallas una planta faltante dentro de la siembra original, y la elevada edad de las plantaciones. Los bajos niveles de adopcin se evidencian en el cuadro No.1 donde prcticas tan importantes para incrementar los niveles de calidad y produccin no son implementados como es el caso de la fertilizacin. Solo el 23% de los productores realiza control de plagas y el 35% control de enfermedades, estos se tratan de controles realizados manualmente, tales como la tala y quema de las plantas afectadas por el mal del machete, tambin conocido como el mal de Choron (Ceratocystis fimbriata), y el control de ardillas. No se realiza ningn tipo de control sobre las dems plagas y enfermedades que afectan el cultivo y que han sido identificados en la zona, tales como: Gota (Steirastoma Breve), perforadores de frutos, comejen, y agallas (Colonectria rigidiuscula), entre otras. Por otro lado solo el 23% han renovado plantaciones y realizan podas de mantenimiento. El elevado nmero de fallas, alcanza en promedio en la zona el 31%, lo que significa que tan solo renovando las plantaciones, podra esperarse un incremento de alrededor del 30% de la produccin una vez entrada la planta en edad productiva (5 aos). Por otro lado la elevada edad de la plantacin que en promedio es de 47 aos, ubicndose entonces algunas plantaciones en la fase de rendimientos decrecientes, ya que la mxima capaci-
Posters Tabla 1. Niveles de adopcin de tecnologas en base a: prcticas de manejo agronmico y manejo postcosecha. Prctica de manejo agronmico Alto Nivel de adopcin Riego Control Manual de maleza Deschuponado Bajos Niveles de adopcin Control manual de enfermedades Control Manual de plagas Poda de mantenimiento Existencia de Vivero Renovacin de plantaciones Fertilizacin Regularizacin de sombra Prcticas Postcosecha Procesamiento artesanas Fermentacin en pilas Fermentacin en cajones plsticos % Nivel de adopcin 94 94 88 35 23 23 23 23 0 0 18 55 24
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dad reproductiva de este cultivo est entre los 8 y 35 aos de edad si las plantas son manejadas apropiadamente, conservando sus cojines florales en buenas condiciones. En cuanto al factor trabajo (Ver tabla No. 2) el 64,71% de los parceleros utilizan mano de obra familiar y expresan que existe dificultad para contratar mano de obra externa, solo el 35,29% contratan mano de obra estacional. La edad promedio de los productores se ubica en tres rangos : 1) el 53% en edades comprendidas entre los 41 y 60 aos; 2) el 35% en edades por encima de los 61 aos ; y 3) 12% en edades comprendidas entre 20-40 aos. Adems se observa una tendencia a xodo de los descendientes hacia otras zonas, en bsqueda de mejores oportunidades de empleo y educacin. Esto conlleva a que exista una baja generacin de relevo en la zona. En cuanto
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Tabla 2. Caracterizacin socioeconmica de los productores del sistema de produccin de Cumboto Edo. Aragua, en base a: acceso a la tierra, a la fuerza de trabajo y subordinacin al mercado. Caractersticas Socioeconmicas Acceso a la Tierra Asentado por el I.A.N. Compra de bienhechurias Total Acceso a la fuerza de trabajo Mano de obra familiar Mano de obra contratada estacional Total Subordinacin al Mercado Compra de artculos de consumo Compra de artculos de insumo % 88,23 11,76 100 64,71 35,29 100 100 100
al grado de instruccin de los productores el 11,76% no posee ninguna educacin formal; 58,82% posee primaria incompleta; 23,52% posee primaria completa y 5,88% posee niveles educativos superiores, incluyendo una observacin de grado universitario. Se observan bajos niveles de inversin reproductiva, tales como viveros, mejoras a las plantaciones, entre otros. Conclusiones Las evidencias encontradas en esta investigacin sobre la actividad cacaotera del Sistema de Produccin de Cumboto del estado Aragua, nos sealan que la actividad cacaotera del caso en estudio esta inmersa en las llamadas economas campesinas practicadas por familias (Plaza 1991), que cubren sus necesidades bsicas con el trabajo familiar y los recursos propios. Sin embargo existen indicios (observaciones) de que estas familias pasen a engrosar el grupo de aquellos cuyos recursos no les permite satisfacer sus necesidades y estn obligados a vender fuerza de trabajo de uno o mas de sus miembros, inclusive vendan sus tierras por la presin sobre el cambio de uso de la tierra hacia rubros ms rentables y el turismo.
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Los niveles de adopcin del referencial tecnolgico es bajo, sin embargo este factor no es el nico determinante de los bajos rendimientos del cultivo; ya que la misma estn altamente correlacionados a la avanzada edad de las plantaciones y elevado nmero de fallas. En consecuencia la recomendacin sera hacia la renovacin de plantaciones, consecuentemente con la promocin de viveros, y simultneamente promover un manejo ms adecuado en trminos del referencial tecnolgico de la plantacin. Los pocos niveles de organizacin y participacin en la toma de decisiones, el parcelamiento individualizado, el acceso fcil y cercano al principal centro poblado, presiona sobre el cambio de uso de la tierra. As como la baja rentabilidad del cultivo en las actuales condiciones. El precio no incentiva la produccin de calidad y la estructura de mercado local de la zona es imperfecta, contribuyendo adicionalmente a la baja rentabilidad del cultivo y el cambio de uso de las tierras hacia rubros o usos de mayor rentabilidad. Existe una demanda del 73% en la zona de transferencia de tecnologa , expresada por los productores a travs de las entrevistas, en todas las reas del referencial tecnolgico, en particular en lo referente a poda, fertilizacin, control de plagas y enfermedades. Se evidencia baja rentabilidad econmica del cultivo, consecuentemente bajos niveles de inversin reproductiva y dificultad de adoptar referenciales tecnolgicos que impliquen aumentos de costos. En consecuencia existen factores de orden social, y de mercado, que inciden negativamente en las mejoras de los niveles de produccin, rentabilidad y calidad de vida del productor cacaotero de Cumboto, Edo. Aragua.
Bibliografa
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Saade Maurice. 1996.Adoption and Impact of High Yielding Wheat Varieties in Northern Tunisia. CIMMYT Economics Working Paper 96-03 Mxico D.F.
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El Cacao arageo en el contexto nacional e internacional, algunos indicadores

L. Valentina Trujillo, Angela Bolvar, Nelson Oviedo y Nohelia Gmez. Unidad de Estudios Agroeconmicos del CENIAP FONAIAP-MAC. Maracay, Edo. Aragua. Venezuela. (043)453075 Fax (043)454320. Proyecto Financiado por FUNDACITE Aragua PCAG0018. Resumen
Conocer las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de los procesos del circuito del cacao, con nfasis en el arageo, es relevante para la toma de decisiones en la bsqueda de mejorar los niveles de productividad y competitividad. Se realiz una recopilacin de informacin analizando, los perfiles de competitividad. En el contexto de un crecimiento sostenido de la produccin mundial durante los ltimas dcadas, la produccin nacional ha tenido un comportamiento histrico fluctuante decreciente, revirtindose en los ltimos aos esta tendencia a nivel nacional. Los rendimientos promedios en kg./ha del cacao venezolano, se ubican alrededor del 50%, ocupando el 0,11% de la superficie y representando el 0,72% de la produccin en relacin al mundo. Sin embargo alrededor del 56% de la produccin es exportada a los mercados internacionales, constituyendo del segmento de cacao de calidad ( que es el 6% del mercado mundial), una participacin cercana al 10%. Aragua en 1996 aport el 0,75% de la produccin nacional de cacao ocupa el 1,38% de la superficie agrcola del estado. Los rendimientos promedios de produccin en kg./ha son bajos en relacin con el promedio nacional. El cacao arageo goza de prestigio en los mercados mundiales en especial el cacao de Chuao. Un porcentaje bajo de la produccin se procesa artesanalmente , se evidencia una gran tradicin y potencial del cultivo, sin embargo, su competitividad esta amenazada por varios factores tcnicos y socioecon-
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micos tales como: bajo precio, necesidad de recuperar las plantaciones existentes, dificultad para adoptar innovaciones tecnolgicas, baja rentabilidad del cultivo, baja capacidad para realizar inversiones reproductivas , escasa generacin de relevo, debe rescatarse el cacao criollo de calidad, smbolo de prestigio internacional, y ofrecerse alternativas a los productores para que el cultivo resulte econmicamente atractivo. Introduccin La produccin de cacao criollo de calidad producido en el Estado Aragua, smbolo de prestigio internacional debe ser sostenible en trminos econmicos, sociales y ecolgicos. En este sentido es relevante conocer todos los aspectos que rodean la realidad econmica de este cultivo, lo cual permite contribuir a la obtencin de una visin ms holstica de los procesos relacionados a la economa del cacao en la regin y su relacin respecto al pas y al mundo. Conocer las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del cacao aragueo, es relevante para la toma de decisiones en la bsqueda de mejorar los niveles de productividad y competitividad. En el presente trabajo se analizan algunos indicadores sobre el particular, en la bsqueda de comprender ms a fondo la realidad econmica de este cultivo en la regin. Objetivos Caracterizar las variables econmicas ms relevantes del comportamiento de la produccin cacaotera aragea y del pas. Conocer la evolucin de la serie histrica de la produccin de cacao y dems variables explicativas, as como sus tendencias. Evaluar algunos indicadores econmicos del cultivo , tanto a nivel regional como nacional. Metodologa El enfoque metodolgico se bas en un primer momento en una investigacin de tipo documental de toda la informacin relevante sobre la produccin cacaotera tanto nacional, como regional, as como en el levantamiento de la informacin estadstica pertinente. Se realiz una recopilacin de informacin analizando, los perfiles de competitividad (IESA 1995). La informacin re-
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copilada fue sobre las principales variables explicativas del objeto en estudio, a saber: produccin, rendimiento, superficie cosechada, volumen de exportaciones, precios, entre otras. Las cuales, una vez sistematizada fueron analizadas estadsticamente. En un segundo momento los resultados obtenidos de la investigacin documental tanto del anlisis estadstico , como de la revisin bibliogrfica, fueron analizados a la luz del enfoque estratgico (ISNAR 1995), en la bsqueda de conformar la matriz DOFA (Debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas). Resultados y Discusin En el contexto de un crecimiento sostenido de la produccin mundial de cacao durante los ltimas dcadas, la produccin nacional de este rubro ha tenido un comportamiento histrico fluctuante decreciente, revirtindose en los ltimos aos esta tendencia a nivel nacional. Los rendimientos promedios en kg./ha del cacao venezolano, se ubican alrededor del 50%, ocupando el 0,11% de la superficie y representan el 0,72% de la produccin en relacin al mundo. Sin embargo alrededor del 56% de la produccin es exportada a los mercados internacionales, constituyendo del segmento de cacao de calidad ( que es el 6% del mercado mundial), una participacin cercana al 10%. La produccin cacaotera del estado Aragua, se ubica en la zona norte, costera del estado. Las plantaciones de este rubro estn en las poblaciones de Chuao, Choron , Cumboto, Cata, Ocumare y Cuyagua y los inicios de muchas de estas plantaciones se remontan a la poca colonial, convirtindose posteriormente en grandes haciendas y con el advenimiento de la reforma agraria, fueron apropiadas por parceleros independientes, (con una extensin inicial de 4 Ha/ parcela) en los casos de las poblaciones de Cata, Ocumare, Cumboto y Choron, y por Empresas Campesinas en los casos de Chuao y Cuyagua. El cultivo del cacao arageo es una tradicin ya que esta poblaciones se han dedicado a este cultivo como principal actividad econmica durante varias generaciones, alternndolo recientemente durante las ultimas dcadas con la actividad econmica que proviene del turismo. Aragua en 1996 aport el 0,75% de la produccin nacional de cacao e histricamente durante las ultimas tres dcadas, el aporte de la produccin cacaotera aragea a la produccin nacional ha
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I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria Cuadro 1. Aragua Indicadores Globales del Sector Agropecuario y su relacin a la Produccin de Cacao 1990-1995 Sub Sector Agrcola Vegetal Total Superficie Cosechada (Has) Total Produccin ( TM ) Valor de la Produccin (Millones de Bs.) Cacao Total Superficie de Cacao (Has) % Superficie Total Produccin (Tm.) % Produccin Total 595 1,12% 583 1,39 % 900 1,62 % 900 2,42 % 860 1,62 % 512 1,27 % 100 0,027 % 1990 53.274 788.082 4439,60 1991 41.971 319.246 1992 55.423 454.610 3620,0 1993 37.166 690.371 5379,6 1994 53.045 825.510 4332,45 1995 40.181 361.285 9183,6
68 152 95 120 91 0,0086 % 0,0476% 0,0209 % 0,0174 % 0,011 %
Fuente: UEDA Aragua, Oficina de Planificacin, Oficina de Estadsticas de la Gobernacin del Edo. Aragua y Clculos propios.
sido menor al 1%. El cultivo del cacao ocupa el 1,27% de la superficie agrcola del estado en el ao 1995 y este porcentaje durante la ultima dcada no alcanza el 2%. En cuanto a su relacin con el total de la produccin del Sub sector agrcola vegetal del estado , esta participacin es del 0,027% en 1995 siendo en toda la serie analizada inferior al 1%, los rendimientos promedios de produccin del citado rubro en kg./ha son bajos en relacin al promedio nacional, que es de 243,8 kg/has para el periodo 1970-91. El Estado Aragua, se posiciona como el decimosegundo estado productor de cacao del pas, aportando para el periodo histrico analizado (1970-91) el 0,46% de la produccin nacional y el 1,13% del total de la superficie cosechada en el pas; siendo Sucre y Miranda los principales estados productores de este rubro en el pas con una contribucin a la produccin histrica promedio para la serie analizada de 44,04% y 42,96% respectivamente y una participacin promedio histrica (1970-91) sobre la superficie total sembrada de 48,37 % y 42,33%, respectivamente. Entre las fortalezas que tiene la produccin de este rubro se destacan: 1) que el cacao arageo goza de prestigio en los mercados mundiales en especial el cacao de Chuao, 2) el cacao arage-
Posters Cuadro 2. Evolucin histrica de las principales variables explicativas de la produccin cacaotera en Venezuela. 1970 1991 Rend. Histrico Promedio kg/has 324,17 95,67 238,74 201,17 208,06 230,4 245,45 174,64 223,17 254,04 129,88 406,19 243,8 Produccin Anual Promedio Histrico ( TM) 620,64 71,64 131,36 59,77 384,36 136,05 6597,59 70,18 6838,68 155,82 19,27 269,5 15372,09 Porcentaje del Total nacional (Prod. Hist.) 4,17 0,46 0,89 0,39 2,45 0,95 42,96 0,47 44,04 1,14 0,12 1,85 Porcentaje del Total de la Superficie Histrica 3,52 1,13 0,86 0,47 2,85 0,94 42,33 0,68 48,37 0,88 0,21 1,10
377
Estado Apure Aragua Barinas Carabobo D. Amacuro Mrida Miranda Monagas Sucre Tchira Yaracuy Zulia Promedio Nacional
Fuente: MAC. Anuario Estadstico Agropecuario 1970 hasta 1991. Y clculos propios.
o es un cacao de calidad, 3) las plantaciones de cacao arageas presentan una incidencia de enfermedades menor a las observadas en otros estados productores, 4) se trata de un cultivo ecolgico, que es manejado con poca intervencin de biocidas. Entre las debilidades del cultivo podemos mencionar: 1) Un porcentaje bajo de la produccin se procesa artesanalmente , 2) Se evidencian bajos niveles de adopcin de tecnologas, consecuentemente bajos rendimientos del cultivo, 3) para el caso de los productores independientes que se manejan con parcelas del 4 has, en las actuales circunstancias el cultivo no es rentable.
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Se evidencia una gran tradicin y potencial del cultivo, sin embargo, su competitividad esta amenazada por varios factores tcnicos y socioeconmicos tales como:1) necesidad de recuperar las plantaciones existentes, 2) dificultad para adoptar innovaciones tecnolgicas, 3) baja capacidad para realizar inversiones reproductivas , 4)escasa generacin de relevo, 5) presin sobre el cambio de uso de las tierras. Debe rescatarse el cacao criollo de calidad, smbolo de prestigio internacional, y ofrecerse alternativas a los productores para que el cultivo resulte econmicamente atractivo. Esto a travs de polticas con un enfoque holstico, ya que muchos factores se conjugan para lograr el xito esperado en estos sistemas de produccin, el problema no se circunscribe al entorno tecnolgico sino que implica un enfoque que incluya aspectos sociales, inversiones reproductivas en la zona, mejora de la calidad de vida, mejoras de algunas vas de acceso, acceso al crdito, formacin, educacin, capacitacin, entre otras. De esta manera se aumenta la base productiva del estado y la participacin de la produccin cacaotera araguea en el contexto nacional e internacional se fortalecer. En el contexto nacional e impulsada por el proceso de apertura econmica, la produccin cacaotera reviste mayor relevancia econmica, como rubro agroexportador de tradicin en Venezuela. Por otro lado a nivel regional la produccin cacaotera reviste una importancia estratgica en la zona, en trminos de la preservacin de la biodiversidad gentica del cacao criollo de calidad in situ y como medio de vida a nivel de las comunidades rurales que all habitan.
Bibliografa
ISNAR, CIAT (1995). El Enfoque Estratgico. Fascculo 1 de capacitacin en P. S. y E. para la Administracin de la Investigacin Agropecuaria. Cali, Colombia. 56 p. IESA (1995) El Reto de la Competitividad en Venezuela. Michael E. y A. Frances. Coordinadores del Proyecto. Ediciones IESA. MAC Anuarios Estadsticos Agropecuarios. 1970-1991. Caracas- Venezuela. MAC DGS Planificacin Y Polticas. Estadsticas de produccin. 1990-1996. MAC UEDA Aragua. Oficina de Planificacin. Estadsticas

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Maracay, febrero 2000

Memorias del Primer Congreso Venezolano del Cacao y su Industria

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Telfs.: 014-3478542, 014-4602941, 014-4441526 E-mail: jdemey@reacciun.ve

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THE WORLD COCOA ECONOMY: PERSPECTIVES ON A GLOBAL LEVEL

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Factores condicionantes de la calidad del cacao

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2. - Factores del Desarrollo del Aroma

2.2 - Madurez del fruto

2.3 - Tratamiento post-cosecha 2.3.1. El grano fresco

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2.3.2. Fermentacin y secado

2.3.2.1. Compuestos no voltiles (Fig. 1) Azcares reductores

cidos aminos libres

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2.3.2.2. Compuestos voltiles

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Figura 2. Evolucin de la fraccin voltil durante la fermentacin de un cacao Trinitario de Madagascar.

Aromas indeseables ("Off-flavors")

I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria

4.1. Compuestos no voltiles

4.2. Compuestos voltiles

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Es interesante notar que la especificidad aromtica de un cacao dado se encuentra de nuevo

Ferm entaci n y secado

T c2 C1 C 2 + N uevos com puestos f 2 F1 F2 + T

este carcter disminuye en el tostado (Chanliau 1995).

Figura 3. Esquema de formacin del aroma Cacao

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Discussion The genetic diversity and the origin of Criollo cacao

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Figure 4. Short time breeding strategy scheme: Clonal selection