De otra parte, en cuanto a la productividad promedio de leche en Colombia, entre 2000 y 2009, el promedio de vacas en ordeo fue de 4.409.

876 con una produccin promedio de 19.916.268 litros da y un rendimiento de 4,55 litros/vaca/da 14. A partir de 2006, el rendimiento de leche se incrementa hasta llegar a 4,8 litros/vaca/da, nivel muy superior al promedio anual del perodo analizado pero igualmente inferior a los promedios de los pases lderes y a los competidores ms cercanos Asimismo, a pesar del mejoramiento en la calidad de la leche en el promedio nacional, algunas regiones an presentan niveles inferiores a los mnimos de protena, grasa y slidos totales que se bonifican actualmente por el Sistema de Pago al Productor,. Lo anterior, muestra la necesidad de mejorar la calidad de la leche a partir del fomento de alternativas de alimentacin y el diseo e implementacin de un Plan de Mejoramiento Gentico. Baja escala de produccin y bajo nivel de asociatividad en la produccin y comercializacin de leche. La produccin de leche procesada y consumida en finca, ms la demandada por los intermediarios se ha mantenido en el 56% del total de la produccin nacional. No obstante, el 43% de la leche se comercializa de manera informal originando problemas de precios en el mercado y en el consumo humano, pues la leche cruda no cuenta con los requerimientos mnimos de salubridad. A nivel regional la informalidad vara, y se ubica en un nivel crtico en la mayora de los departamentos del pas. La informalidad crtica representa el 18% de la produccin diaria de leche del pas, mientras que la alta informalidad ms la crtica representa el 26% En general, el mercado de productos lcteos ha sido autosuficiente en Colombia, con bajos volmenes de comercio. Las principales exportaciones e importaciones corresponden a leche en polvo, al mismo tiempo que se destacan las importaciones de lactosuero. La tasa de penetracin de importaciones entre 2005 y 2009 fue del 1,2%, mientras que la tasa de exportacin fue de 3,3%. Falta de desarrollo de las zonas con ventajas comparativas y competitivas para la produccin, transformacin y comercializacin de leche.

En Colombia, el uso actual del suelo agropecuario est conformado por un total de 50.941.733 hectreas, de las cuales el 77% estn dedicadas al uso pecuario, el 15% corresponden a bosques, el 7% estn dedicadas al uso agrcola y el 2% a otros usos

El precio internacional de la leche y sus principales derivados vienen creciendo sostenidamente desde fines de 2003. Segn el ndice de precios de la FAO, el valor de los productos lcteos se ha duplicado en tres aos, al pasar de poco ms de 80 puntos a 165, que fue el registro en septiembre de 2005.

En base a los datos proporcionados por las industrias (1) y por la Junta Nacional de la Leche, se estima que para el perodo enero - setiembre de 2005 el incremento de remisin ser de 6.6%, respecto al ao anterior. Sobre tal base esto arrojar una remisin del orden de 1.360 millones de litros de leche, 85 millones ms que en 2004, pudiendo sostenerse que el ao 2005 registrar un nuevo e importante aumento de, al menos, 6%. Quedara as determinado un nuevo rcord dentro de los volmenes remitidos en un sector que, an dentro de su reconocido dinamismo, mostr un relativo estancamiento en el perodo 1999-2002. Por su parte, en el ao 2004, las industrias lcteas recibieron 1.277 millones de litros de leche, 11.6% por encima de 2003, convirtindose dicha cifra en un nuevo mximo histrico. La oferta de leche durante 2004 provino de 3.450 productores. Dicha cifra est por debajo del ao anterior, continuando as la tendencia descendente de los ltimos aos. La distribucin mensual de la remisin sigue teniendo un perfil marcadamente estacional, como lo muestra la mxima remisin de primavera, en correspondencia con la mayor disponibilidad de pasturas. En el ao 2004 el consumo de leche fluida (pasteurizada y media vida) fue de 216 millones de litros, determinando un aumento moderado (3%) respecto a 2003. El segmento de leche industria, destinada a elaborar productos de libre comercializacin, recibi 1.061 millones de litros. El volumen exportado de productos lcteos durante el ao 2004 signific 810 millones de litros equivalentes (80 millones ms que en 2003), constituyendo el 63% del recibo total de leche y generando el ingreso por tal concepto de 189 millones de dlares (2). Dentro del volumen mencionado se mantiene el caracterstico predominio de leches en polvo (40%) y quesos (32%), mientras que de estos ltimos sobresalen los de pasta semi-dura. Las ventas al exterior tambin presentan aumentos en dos productos de caractersticas contrastantes: la leche de exportacin, que slo es sometida a un pasteurizado y se vende para industrializar fuera del territorio, y los preparados alimenticios con mayor valor agregado. Respecto a las ventas internas, se realizaron por unos 444 millones de litros (35% del recibo total), teniendo las leches fluidas el producto ms importante (216 millones bajo rgimen de cuota). Dentro de ellas volvi a registrarse una sustitucin de pasterizada por media vida, determinando que esta ltima aumentar en unos 16 millones de litros.

Para el perodo enero/abril y Junta Nacional de la Leche para mayo/septiembre. La informacin que aqu se presenta surge de la encuesta que DIEA y OPYPA realizan anualmente a las empresas procesadoras de leche instaladas dentro del territorio nacional. El perodo de referencia es el ao calendario 2004, excepto para el recibo de leche que se extiende hasta abril de 2005. 2.-Fuente: OPYPA en base a BCU.
El auge en la industria lctea ha dado como resultado una amplia gama de productos. Segn el Maestro Jos Luis Gallardo Nieto, Coordinador General de Ganadera de SAGARPA, este organismo seala que en los ltimos 10 aos, la tasa media de crecimiento anual en produccin de leche fue del orden del 3%. No obstante, en 2005 se registr un decremento en la produccin. El brote de Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) imposibilit las importaciones de reemplazos de vacas productoras de leche, principalmente de Canad y Estados Unidos. Esto se reflej en un crecimiento de retroceso de alrededor del 1%. Sin embargo, el consumo de lcteos y sus derivados se ha incrementado y se ubica en el orden de 116 litros por habitante al ao. Yogures, quesos, cremas y otros productos han desarrollado un franco crecimiento. En materia de exportaciones, stas consisten en algunas cantidades de leche evaporada a Centroamrica. No forman una actividad tan importante para el pas, donde existe un dficit de leche. Las importaciones de leche estn regidas por el Tratado de Libre Comercio (TLC) y la Organizacin Mundial de Comercio (OMC). Para estos bloques se tienen consideradas cuotas libres de arancel. En trminos del TLC se ha presentado una desgravacin gradual que desaparecer en 2008, cuando se libere por completo el mercado de leche en polvo. Ante la entrada en el mundo de productos cuya apariencia fsica y sabor emulan a la leche, Mxico public la Norma Oficial Mexicana (NOM) 155, que establece una categorizacin de las leches, ya sea por los contenidos de grasa, si son descremadas, semidescremadas, light, etctera. De esta manera se orienta al consumidor para que haga la compra que ms precisa. En Mxico existen alrededor de 300 mil unidades de produccin lechera

Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca de la Repblica Oriental del Uruguay. http://www.mgap.gub.uy/ - Confederacin de Agricultura y Ganadera de Brasil (CNA). http://www.cna.org.br - Federacin Panamericana de Lechera (FEPALE). http://www.infoleche.com/fepale/index-news.htm http://www.lecherialatina.com

- INTI Lcteos, Centro de Investigaciones Tecnolgicas de la Industria Lctea. Argentina. Doctor Carlos Caameras, Desarrollo e investigacin aplicada. - Direccin Nacional de Alimentos Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos (SAGPyA). Material elaborado por el Ingeniero Agrnomo Anbal Schaller. - Agencia Gastronmica de Relaciones Pblicas Begani, Mxico. - Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), Mxico. Material elaborado por el Maestro Jos Luis Gallardo Nieto, Coordinador General de Ganadera de SAGARPA. - Diario Cambio de Michoacn, 29 de Noviembre de 2005. http://www.cambiodemichoacan.com.mx, Mxico. - ProChile Mxico. - ProChile Argentina, Consejera Agrcola de Chile en Argentina. Material elaborado por Vctor Esnaola Lewis y Ral Amuntegui Frster. - Euromonitor.

El valor de la produccin de leche fresca, represent en 1980 el 4,8% del PIB agropecuario, pasando a 6,3% en 1990, y 10% en 1997. En 1997 la participacin del sector agropecuario sobre el PIB del pas fue de 19%, con una contribucin del sector pecuario de 38,4%; de este valor la produccin de carne y leche representaron el 15% y 10% respectivamente. La produccin de leche fresca en Colombia ha ido adquiriendo una creciente importancia dentro del concierto econmico nacional, debido a la pujante demanda en el mercado interno. La actividad lechera ha sido factor de amortiguacin de la crisis que vive el sector agropecuario. La produccin de leche y derivados constituye una actividad fundamental para la dinmica y recuperacin de la actividad agropecuaria nacional, dada su participacin en el Producto Interno Bruto Sectorial, su aporte a la generacin de empleo y su flexibilidad en trminos de sistemas de produccin, lo que le permite adecuarse a todos los ambiente agroecolgicos existentes en el pas y la convierte en alternativa a actividades en crisis en regiones donde la produccin agrcola se ha visto afectada. La produccin lctea ha sido una de las pocas actividades que ha mantenido, durante esta dcada, tasas de crecimiento alrededor del 5%, an en aos en que el sector agropecuario en su conjunto ha tenido un comportamiento recesivo. La produccin de derivados lcteos 1 ha mantenido su participacin

alrededor del 1% con respecto al valor total de la produccin nacional. Esto refleja un comportamiento, en su crecimiento, similar al de la economa en su conjunto. En los ltimos aos, se ha presentado un desarrollo acelerado de la produccin de productos lcteos, jalonado por el comportamiento del mercado interno. Este desarrollo de los productos procesados est muy

El ambiente competitivo en que se desenvolver la empresa puede adquirir una de las siguientes cuatro formas generales: monopolio, competenciaperfecta, competencia monoplica y oligopolio. Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto para el que no hay sustitutos perfectos y las dificultades para entrar a la industria son grandes. La competencia monopolstica se caracteriza porque existen numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque en el largo plazo, no hay dificultades para entrar o salir de esa industria. Una estructura de mercado oligoplica existe cuando hay pocos vendedores de un producto homogneo o diferenciado y el ingreso o salida de la industria es posible, aunque con dificultades. La competencia perfecta se caracteriza porque existen muchos comparadores y vendedores de un producto que, por su tamao, no pueden influir en su precio; el producto es idntico y homogneo; existe movilidad perfecta de los recursos, y los agentes econmicos estn perfectamente informados de las condiciones del mercado. En el caso de este proyecto pertenece a una competencia perfecta ya que aunque existan muchos compradores y vendedores de un producto, por el tamao que tenga el proyecto se puede influir en su precio, el producto ser diferente por la categora que tenga el mismo. En cuanto a la composicin de establecimientos que ofrecen postres tipo tres leches en el Cantn Azogues, se calcula que existen un total de 18; divididos en 11 que corresponden al rea urbana y 7 que se encuentran en el rea rural perifrica; como se muestra en el siguiente cuadro.

ANALISIS DE MERCADO REFERNECIA

www.vitonica.com/tag/postre - Espaa 18 Jul 2011 El efecto postre: qu es y cmo controlarlo? ... con mensajes sobre los nuevos sabores y tipos de helados que han salido al mercado, de las ...