INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPTO.

LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUIMICA DE ALIMENTOS PRT-701.02-023 Rev. N: 0 Pg: 1 de 2

DETERMINACIN DE HUMEDAD Mtodo de la estufa de aire

1.- OBJETIVO Determinar el contenido de agua de la muestra. 2.- ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN El mtodo es aplicable a alimentos slidos, lquidos o pastosos no susceptibles a degradacin al ser sometidos a temperaturas superiores a 105 C. Este mtodo es inadecuado para productos ricos en sustancias voltiles distintas del agua. 3.- FUNDAMENTO El mtodo se basa en la determinacin gravimtrica de la perdida de masa, de la muestra desecada hasta masa constante en estufa de aire.

4.- REFERENCIAS 4.1 Instituto Nacional de Normalizacin, NCh 841 of 78 4.2 Official Methods of Analysis. A.O.A.C. 15th Edition 1990

5.- TERMILOGIA N/A 6.- MATERIAL Y EQUIPO 6.1.- Balanza analtica, sensibilidad 0.1 mg 6.2.- Cpsulas de vidrio, porcelana o metlica, con tapa 6.3.- Desecador con deshidratante adecuado 6.4.- Estufa regulada a 1032 C 6.5.- Material usual de laboratorio 7.- PROCEDIMIENTO 7.1.- Efectuar el anlisis en duplicado 7.2.- Colocar la cpsula destapada y la tapa durante al menos 1 hora en la estufa a la temperatura de secado del producto.

INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPTO. LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUIMICA DE ALIMENTOS PRT-701.02-023 Rev. N: 0 Pg: 2 de 2

DETERMINACIN DE HUMEDAD Mtodo de la estufa de aire

7.3.- Empleando pinzas, trasladar la cpsula tapada al desecador y dejar enfriar durante 30 a 45 min. Pesar la cpsula con tapa con una aproximacin de 0.1 mg. Registrar (m1). 7.4.- Pesar 5 g de muestra previamente homogeneizada. Registrar (m2). 7.5.- Colocar la muestra con cpsula destapada y la tapa en la estufa a la temperatura y tiempo recomendado 105 C x 5 horas. 7.6.- Tapar la cpsula con la muestra, sacarla de la estufa, enfriar en desecador durante 30 a 45 min. 7.7.- Repetir el procedimiento de secado por una hora adicional, hasta que las variaciones entre dos pesadas sucesivas no excedan de 5 mg (m3). 8.- CALCULO Y EXPRESIN DE RESULTADOS La humedad del producto expresada en porcentaje, es igual a: m2 - m3 % Humedad = ---------------- x 100 m2 - m1 donde: m1: masa de la cpsula vaca y de su tapa, en gramos m2: masa de la cpsula tapada con la muestra antes del secado, en gramos m3: masa de la cpsula con tapa ms la muestra desecada, en gramos Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales. Repetibilidad: La diferencia de los resultados no debe ser superior al 5% del promedio. En el informe de resultado, se indicar mtodo utilizado, identificacin de la muestra, temperatura, tiempo de secado y resultado promedio obtenido de las muestras en duplicado.