CURSO ACADMICO 2009-2010

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:






OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN

Cod. 8367-TRONCAL

(4,5 crditos tericos y 1,5 crditos prcticos)






3 DIPLOMATURA EN TURISMO

FACULTAD DE FILOSOFA Y LETRAS

UNIVERSIDAD DE ALICANTE

DEPARTAMENTO DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS














Operaciones y Procesos de Produccin (2009-2010)


DESCRIPCIN Y OBJETIVOS:
Con esta asignatura, el alumno se inicia en cuestiones relacionadas con
las actividades que se desarrollan en el subsistema de produccin de las
empresas que ofrecen servicios tursticos. De esta forma, los objetivos bsicos
de la asignatura son:
a) Familiarizarse con las tareas de produccin que suceden en el sector
del alojamiento, intermediacin turstica, restauracin y empresas de ocio.
b) Ser capaces de calcular los costes operativos en los que incurren las
empresas tursticas para producir sus servicios.
La asignatura se estructura de la siguiente forma. En los temas 1, 2 y 3 se
explican cuestiones generales sobre el subsistema de produccin en las
empresas tursticas, cmo determinados conceptos fsicos influyen en las
decisiones de produccin de la empresa y la importancia de la gestin de la
calidad en las empresas tursticas. Los temas 4 y 5 se centran en las
operaciones de produccin de empresas de alojamiento e incluyen los procesos
en la gestin de reservas, en el front-office y en el back-office. El tema 6 estudia
las agencias de viajes y las fases de elaboracin de un paquete turstico. Los
temas 7 y 8 se encargan de la operativa de las empresas de restauracin. El
tema 9 analiza la problemtica de la gestin de stocks en empresas tursticas y
el tema 10 incluye las operaciones y procesos de empresas de ocio.

COMPETENCIAS:

Durante la imparticin de la asignatura, el alumno deber desarrollar las
siguientes competencias.
GENRICAS: comunes a cualquier titulacin.

A) INSTRUMETALES:
Capacidad de anlisis y de sntesis.
Capacidad de organizacin y planificacin.
Comunicacin oral y escrita.
Resolucin de problemas.
Toma de decisiones.







Operaciones y Procesos de Produccin (2009-2010)


B) PERSONALES:
Habilidades en las relaciones interpersonales.
Razonamiento crtico.
Compromiso tico.
Aprendizaje autnomo.
Adaptacin a nuevas situaciones.

C) SISTMICAS:
Motivacin por la calidad.
Sensibilidad hacia temas medioambientales.

ESPECFICAS: son las que desarrollarn en cada una de los temas.

Reconocer los principales agentes tursticos.
Dirigir y gestionar los distintos tipos de organizaciones tursticas.
Conocer el procedimiento operativo del mbito del alojamiento.
Conocer el procedimiento operativo del mbito de restauracin.
Conocer el procedimiento operativo del mbito de las empresas de
intermediacin.
Conocer el procedimiento operativo del mbito de las empresas de ocio.


MTODO DOCENTE Y SISTEMA DE EVALUACIN
Para desarrollar las clases tericas se utilizar como soporte principal la
proyeccin de transparencias que ilustrarn de forma resumida los conceptos y
herramientas fundamentales de cada tema en formato Power Point. Las
prcticas consistirn mayoritariamente en la resolucin de problemas
matemticos que aplicarn los conceptos explicados en la teora y tambin
podrn consistir en lecturas ilustrativas.
El sistema de evaluacin se ajustar igualmente a la distribucin de
crditos y est integrado por dos pruebas. La primera prueba consistir en un
examen tipo test y la segunda se basar en problemas matemticos similares a
los resueltos en clase. La primera prueba representar el 60% de la calificacin
final y la segunda, el 40%.






Operaciones y Procesos de Produccin (2009-2010)


NDICE DE CONTENIDOS

TEMA 1: LA PRODUCCIN EN LA EMPRESA TURSTICA

1.- La produccin en las empresas de servicios.
2.- El sistema de produccin en la empresa turstica: concepto, elementos y
relaciones.
3.- La administracin de la produccin.
4.- El control de la produccin.

TEMA 2: LA INFLUENCIA DE LOS CONCEPTOS FSICOS EN LA
PRODUCCIN DE SERVICIOS TURSTICOS

1.- La localizacin de la empresa turstica.
2.- Modelos para la determinacin de la localizacin ptima.
3.- Dimensin, capacidad y ocupacin en las empresas tursticas.
4.- El grado de apalancamiento operativo.
5.- Instalaciones y bienes de equipo en las empresas tursticas.


TEMA 3: LA GESTIN DE LA CALIDAD EN ACTIVIDADES TURSTICAS

1.- Concepto de calidad y su importancia para la competitividad.
2.- Gestin integral de la calidad.
3.- Los costes de la calidad y de la no-calidad.
4.- El proceso de certificacin de la calidad.
5.- Certificaciones de gestin medioambiental.

TEMA 4: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO
(I): LA GESTIN DE RESERVAS

1.- Formas de explotacin y operaciones y procesos productivos de un hotel.
2.- Gestin de reservas: Organizacin, funciones e instrumentos de trabajo.
3.- Previsiones. El overbooking.
4.- El yield management.

TEMA 5: PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO
(II): FRONT-OFFICE, BACK-OFFICE Y PISOS.

1.- Front-Office: el check-in, la estancia y el check-out.
2.- Back-Office: facturacin a contado y a crdito.
3.- Back-Office: mano corriente, balance de produccin y caja.
4.- Pisos: organizacin y funciones.









Operaciones y Procesos de Produccin (2009-2010)


TEMA 6: PROCESOS PRODUCTIVOS DE LAS AGENCIAS DE VIAJES

1.- Las agencias de viajes: concepto y clasificacin.
2.- El producto de las agencias de viajes.
3.- Las operaciones de produccin en las agencias de viajes.
4.- La interrelacin entre agencias de viajes y el resto de empresas tursticas.
5.- Procesos de la produccin y programacin de un paquete turstico.

TEMA 7: PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIN

1.- El departamento de F&B.
2.- El restaurante.
3.- La cocina.
4.- Funciones del jefe de cocina y de las partidas.

TEMA 8: GESTIN DE PRODUCCIN EN RESTAURACIN

1.- Los costes en restauracin: definicin, clasificacin y estructura.
2.- El escandallo. Clculo y anlisis de los consumos en la elaboracin de
platos y regmenes alimenticios.
3.- Determinacin precios de venta.
4.- Menu engineering.

TEMA 9: GESTIN DE STOCKS

1.- Los inventarios: objetivos, tipologa y costes.
2.- La administracin de inventarios y los reaprovisionamientos.
3.- Los modelos de gestin de stocks.

TEMA 10: OPERACIONES Y PROCESOS EN EMPRESAS DE OCIO

1.- Empresas de turismo deportivo.
2.- Empresas de turismo de aventura.
3.- Turismo en espacios naturales protegidos.
4.- Parques temticos.
5.- Oferta cultural.


BIBLIOGRAFA BSICA:
BAYN MARIN, F. Y MARTN ROJO, I. (2004): OPERACIONES Y PROCESOS DE
PRODUCCIN EN EL SECTOR TURSTICO. SINTESIS.
BLASCO, A.; BACHS, J.; BANCELLS, J. Y VIVES, R. (2006): MANUAL DE GESTIN DE
PRODUCCIN DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIN. SNTESIS
CLAVER CORTS, E.; LLOPIS TAVERNER, J.; LLORET LLINARES, M. Y MOLINA
MANCHN, H. (2003): MANUAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS. 4 EDICIN.
CIVITAS. MADRID.







Operaciones y Procesos de Produccin (2009-2010)


GONZLEZ COBREROS, M.A. (2006): FUNDAMENTOS TERICOS Y GESTIN
PRCTICA DE LAS AGENCIAS DE VIAJES. 2 EDICIN. SNTESIS.
GONZLEZ, L. Y TALN, P. (2002): DIRECCIN HOTELERA. OPERACIONES Y
PROCESOS. SINTESIS.
MARTN ROJO, I. (2004): DIRECCIN Y GESTIN DE EMPRESAS DEL SECTOR
TURSTICO. 3 EDICIN. PIRMIDE.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
ALBERT PIOLE, I. (1999): GESTIN, PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LAS AGENCIAS
DE VIAJES. CENTRO DE ESTUDIOS RAMN ARECES.
ALONSO ALMEDIA, M.; BARCOS REDN, L. Y MARTN CASTILLA, J.I. (2006): GESTIN
DE LA CALIDAD DE LOS PROCESOS TURSTICOS. SNTESIS.
ARANDA HIPLITO, A.W. (1994): GESTIN TCNICO ECONMICA DE HOTELES.
CENTRO DE ESTUDIOS RAMON ARECES.
CASANUEVA, C.; GARCA, J. Y CARO, F.J. (2006): ORGANIZACIN Y GESTIN DE
EMPRESAS TURSTICAS. 5 REIMPRESIN. PIRMIDE.
CERRA, J.; DORADO, J.A.; ESTEPA, D. Y GARCIA, P.E. (2001): GESTIN DE
PRODUCCIN DE ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIN. SNTESIS.
CORRAL MESTAS, F. (2006): MANUAL DE RECEPCIN HOTELERA: PRINCIPIOS Y
TCNICAS. SEPTEM EDICIONES.
DORADO, J.A. (2004): ORGANIZACIN Y CONTROL DE EMPRESAS EN HOSTELERA Y
TURISMO. SNTESIS.
DORADO, J.A. Y CERRA, J. (1998): MANUAL DE RECEPCIN Y ATENCIN AL
CLIENTE. SNTESIS.
FELIPE GALLEGO, J (1998): MANUAL PRCTICO DE RESTAURANTE. PARANINFO.
FELIPE GALLEGO, J. (2002): GESTIN DE HOTELES. UNA NUEVA VISIN.
PARANINFO.
LOEWER, E. (1999): COCINA PARA PROFESIONALES. PARANINFO.
LPEZ COLLADO, A. (1998): LA GOBERNANTA: MANUAL DE HOSTELERA.
PARANINFO.
MESALLES, LL. (2005): EL JEFE DE RECEPCIN. TNICA DE LA RECEPCIN EN UN
HOTEL DE CALIDAD. LAERTES.
MESALLES, LL. (2005): LA GOBERNANTA (AMA DE LLAVES): TCNICA DE LA
REGIDURA DE PISOS EN UN HOTEL DE CALIDAD. LAERTES.
MILIO BALANZ, I. (2000): ORGANIZACIN Y CONTROL DEL ALOJAMIENTO.
PARANINFO.
OJUGO, C (2001): CONTROL DE COSTES EN RESTAURACIN. PARANINFO.
OLLER, J. (1994): CONTABILIDAD DE COSTES PARA AGENCIAS DE VIAJES, HOTELES
Y CAMPINGS. SINTESIS.
PARRA LPEZ, E. Y CALERO GARCA, F. (2006): GESTIN Y DIRECCIN DE
EMPRESAS TURSTICAS. MC-GRAW HILL.
VOGELER RUIZ, C. Y HERNNDEZ ARMAND, E. (2002): EL MERCADO TURSTICO.
ESTRUCTURA, OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIN. CENTRO DE
ESTUDIOS RAMN ARECES.