PROCESO PRODUCTIVO DEL ACEITE Para iniciar el proceso es necesaria la extraccin del aceite crudo, realizada a las semillas

oleaginosas, sta se puede obtener de: Aceite de palma: El aceite de Palma se compone de alrededor de 50% de cidos saturados (esencialmente palmtico) y 50% de cidos grasos insaturados (cido oleico y linolico). Aceite de Palmiste: Este aceite se caracteriza por el alto contenido de cidos grasos de cadena corta de 12 carbonos o menos. Aceite de Soya: El aceite de soya es muy utilizado en la preparacin de margarinas, aunque no tanto como el de palma El proceso de produccin se puede observar en el diagrama de bloques y en el diagrama de flujo que se muestran a continuacin. DIAGRAMA DE BLOQUES

cido fosfrico

Soda caustica

Carbonato sdico

Recepcin del aceite

Desfangado

Desgomado

Neutralizado

Refinado

Fangos

gomas

jabones

jabones

agua Almacenado Hidrogeno catalizador Tierras decolorantes

Lavado Agua de lavado

Empaquetado

Desodorizado

Hidrogenacin

Blanqueo

Secado

Catalizador usado DIAGRAMA DE FLUJO

Tierras coloreadas

agua

La elaboracin del aceite incluye las siguientes etapas: 1. Neutralizacin: All se eliminan los cidos grasos aadiendo soda custica y sal por agitacin. Por ello en este proceso se trata de eliminar el mximo de las impurezas de las grasas y aceites como son el glicerol, los carbohidratos, las resinas, los metales, la protena animal y productos voltiles con la mnima alteracin y prdida de aceite. 2. Blanqueo: En este proceso de blanqueado o decoloracin bsicamente se pretende mejorar el color del aceite, por medio de la eliminacin de la clorofila y los pigmentos carotenoides presentes en el aceite. En este proceso existen perdidas mnimas y se aplica a las materias primas que ya pasaron por el proceso de neutralizacin y que luego pasaran por el proceso de hidrogenacin. Ac se utiliza carbn activado, tierras diatomceas, arcillas acidificadas o no-acidificadas o cualquier agente que elimine estructuras de colores y olores presentes en el aceite o grasa. 3. Hidrogenacin: La hidrogenacin o endurecimiento, como se aplica a grasas y aceites, se puede definir como la conversin de varios radicales insaturados de glicridos grasos en glicridos totalmente saturados por la adicin de hidrgeno en presencia de un catalizador. Eleva el punto de fusin y mejora las cualidades de almacenamiento, sabor y olor de los aceites. 4. Desodorizacin: Existe un remanente, llamado sabor de hidrogenacin, y sustancias que producen olores como aldehdos y cetonas, por este motivo es necesario desodorizar por medo de destilacin a vapor a altas temperaturas y bajas presiones. El proceso se realiza en una torre de desodorizacin, al vaco con arrastre de vapor de agua, de tal forma que se arrastran los componentes voltiles causantes del mal olor y sabor.