Mircoles 11 de Abril de 2012

SERVICIO DE RESTAURACIN

HISTORIA DE LOS CCKTAILS

Hctor Lpez Garca | 1D

ndice

Qu es un ccte? y su Composicin

Clasificacin segn su preparacin

Decoracin

Tipos de ccteles

Herramientas y Utensilios

Consejos

El Barman y la Cristalera

Asosiaciones

QU ES EL CCTEL? (tambin escrito COCTEL o COCKTAIL) El cctel o coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. Los ccteles (cocktails) nacieron en los Estados Unidos hacia finales del siglo XIX cuando empezaron a embotellarse licores y aguardientes para preparar mezclas. Lo que finalmente seran mezclas de ccteles (o mezclas de cocktails).

COMPOSICION DE UN COCTEL
De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un coctel no puede contener ms de cinco productos, incluidos los usados para decoracin. Normalmente incluye un destilado de base, el cuales el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, adems, llevar gotas de limn, de amargo o de algn colorante y una fruta como decoracin. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta. Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los ms comunes son la granadina o el blue curaao entre otros. Finalmente la mayora de los cocteles llevan algn tipo de decoracin en base a frutas u hojas (menta por ejemplo). El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ms onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2 1/2 onzas; esto incluye el destilado de base ms los licores o vinos usados como complemento para "modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes o saborizantes y la fruta que se use como decoracin se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 10 onzas.

Cuando los ingredientes del cctel se mezclan directamente en cctel. Directo: la copa delTinto de verano, Calimocho por ejemplo:
(o Kalimotxo).

Se pone hielo en la copa del cctel y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la Refrescado: ayuda de un removedor. Ccteles
por ejemplo: Gin Tonic, Mojito.

Clasificacin segn el tipo de preparacin los ccteles

Preparacin clsica en coctelera.

Batido:

por ejemplo: Leche de Pantera.

Licuado: preparacin en licuadora Frozzen: Flambeado:

Se preparan en la licuadora con hielo molido.
Por ejemplo: Mojito.

En su preparacin se prenden fuego.

Estrictamente se debe diferenciar lo que es una bebida mezclada (MixedDrink) de un coctel. Una bebida mezclada es un licor fuerte (como por ejemplo: ron, ginebra o vodka) combinado con jugo de frutas. Segn esta definicin, el Destornillador (Vodka con jugo de naranja) no es un coctel sino una bebida mezclada. El coctel es ms elaborado, contiene ms ingredientes y requiere de mayor grado de complejidad en cuanto a preparacin y presentacin.

Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado"

La decoracin de los ccteles (o cocktails) debe ser estimulante y atractiva. En general, los ccteles refrescantes con base en frutas (como el Mojito, el Gin Tonic, el Tinto de verano y el Calimocho -o Kalimotxo-) permiten ms elementos decorativos que los otros tipos de ccteles (o cocktails). Se recomienda disponer siempre de cerezas, marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada
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Segn su clasificacin, los ccteles (o cocktails) pueden ser: - Ccteles aperitivos: sus frmulas debern estar compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas, como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos ccteles (o cocktails) deben ser cortos y poco dulces. Por ejemplo: el Mojito, el Gin Tonic y el Daikiri.

- Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. Estos ccteles facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. Por ejemplo: Leche de Pantera.

- Ccteles nutritivos: son aquellos ccteles que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

- Ccteles de sobremesa: son aquellos que se sirven entre horas. Como el Gin Tonic, el Tinto de Verano, el Mojito, el Tequila Sunrise o el Calimocho (o Kalimotxo).

- Ccteles refrescantes o cctel analcohlico: no contiene ningn tipo de alcohol dentro de sus ingredientes. En su mayora son cocteles refrescantes en cuya elaboracin se utilizan frutas, vegetales y hierbas medicinales, ya sea en su estado natural o elaborado. Como el San Francisco.

Herramientas y Utensilios: Para la elaboracin de ccteles existen una serie de utensilios, unos ms imprescindibles que otros, pero en general los ms comunes son: La coctelera El colador Las pinzas Vasos y cucharillas mezcladoras Medidores Picos dosificadores para botellas Labeador: > herramienta para escarchar todo tipo de copas.

Indicaciones: OJO!

Poner los ingredientes en este orden: 1 Hielo 2 Azcar 3 Huevos 4 Leche 5 Zumos 6 Bebidas Alcohlicas de menor a
mayor contenido en alcohol.
Las bebidas gaseosas se ponen directamente en las copas, nunca en la coctelera ni en el vaso mezclador

Barman

El Barman es la persona encargada de mezclar los ingredientes a la hora de servirlos al cliente. Este siempre ha de ser alegre, con una sonrisa a la hora de entregar el cctel.

DECLOGO DEL BARMAN 1. El barman es un artista y la coctelera un arte que se nutre de espritu, sabor, aroma y color. 2. La misin del barman es alegrar, no embriagar. 3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente. 4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa. 5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo. 6. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms fino, en todo momento y en todo lugar. 7. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: srveles siempre lo mejor. 8. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales tu oficio con amor. No los engaes. 9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante. 10. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo.

Cristalera para ccteles:

Asosiaciones

La IBA es la asociacin internacional de bartmans.

En Espaa existen ms de 15 asociaciones de cocteleros o barman. Todas estas estn englobadas en la F.A.B.E. (Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles).

La asociacin de Barmans de Tenerfie: