2011

Extraccin de aceite esencial de cascara de naranja dulce (Citrus Sinensis)

Rodrguez Lara Miguel Angel Instituto Tecnolgico de Veracruz 13/12/2011

INDICE TITULO PAGINA

RESUMEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ANTECEDENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 TAXONOMIA Y MORFOLOGIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 PROBLEMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 OBJETIVOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 HIPOTESIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 JUSTIFICACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 PRODUCCION DE NARANJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 IMPACTO SOCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 IMPACTO AMBIENTAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 IMPACTO TECNOLOGICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 IMPACTO ECONOMICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 MARCO TEORICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 ACEITE ESENCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 CLASIFICACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 COMPOSICION DE LOS ACEITES ESENCIALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 ANALISIS DE LA DEMANDA A NIVEL MUNDIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 POBLACION CONSUMIDORA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 COMPARACION DE METODOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 CRONOGRAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 CONCLUSIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

RESUMEN Mxico es uno de los principales productores de naranja a nivel mundial y el estado de Veracruz, a su vez es el principal productor de naranja a nivel nacional, principalmente en los municipios de Alamo-Temapache, Papantla, Martnez de la Torre, entre otros. Tambin existe un gran consumo de esta fruta principalmente en el verano debido a que las altas temperaturas aumentan la ingesta de jugos de frutas tropicales como es el caso de esta. As tambin durante el invierno se reporta un gran consumo debido a su alto contenido de vitamina C til para prevenir enfermedades respiratorias. Como consecuencia del alto consumo de naranjas tanto por la industria como por las pequeas empresas y negocios locales dedicados a la extraccin y venta de jugo, se genera una gran cantidad de residuos de los cuales el principal y ms abundante es la cascara la cual debido a su falta de aprovechamiento se desecha. Para aprovechar las cascaras de naranja y al mismo tiempo obtener un ingreso y reducir la cantidad de residuos generados se piensan utilizar esos desechos para extraer su aceite esencial, el cual puede tener muchas utilidades tales como; ingrediente de aromatizantes, saborizantes naturales, repelentes de insectos, entre otros. Un aceite esencial es una mezcla de varias sustancias qumicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas flores, arboles, frutas, etc. Se trata de productos qumicos intensamente aromticos no grasos, voltiles por naturaleza y poco denso. La meta de esta investigacin es dar un aprovechamiento integral al fruto propuesto, para lograr los objetivos se plantea buscar las principales zonas productoras de naranja para solicitar su apoyo, estimar cantidades de cascara de naranja desechadas por la industria en un lapso y realizar el estudio econmico del proceso seleccionado para verificar su viabilidad para llevar a cabo la comercializacin de este aceite. Se buscara un mtodo apropiado para la extraccin de este aceite esencial, se realizara una comparacin de costos, disponibilidad y escala en los procesos. Los tres mtodos a comparar sern: Extraccin por solventes, extraccin por medio de fluidos supercrticos (CO2), hidrodestilacin y extraccin por arrastre de vapor.

ANTECEDENTES Mxico es uno de los principales productores de naranja a nivel mundial y el estado de Veracruz, a su vez es el principal productor de naranja a nivel nacional, principalmente en los municipios de Alamo-Temapache, Papantla, Martnez de la Torre, entre otros. Tambin existe un gran consumo de esta fruta principalmente en el verano debido a que las altas temperaturas aumentan la ingesta de jugos de frutas tropicales como es el caso de esta. As tambin durante el invierno se reporta un gran consumo debido a su alto contenido de vitamina C til para prevenir enfermedades respiratorias. Como consecuencia del alto consumo de naranjas tanto por la industria como por las pequeas empresas y negocios locales dedicados a la extraccin y venta de jugo, se genera una gran cantidad de residuos de los cuales el principal y ms abundante es la cascara la cual debido a su falta de aprovechamiento se desecha. Para aprovechar las cascaras de naranja y al mismo tiempo obtener un ingreso y reducir la cantidad de residuos generados se piensan utilizar esos desechos para extraer su aceite esencial, el cual puede tener muchas utilidades tales como; ingrediente de aromatizantes, saborizantes naturales, repelentes de insectos, entre otros.

TAXONOMIA Y MORFOLOGIA Familia: Rutaceae Gnero: Citrus. Especie: Citrus sinensis (L.) Osb. Porte: Reducido (6-10m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto. Hojas: Limbo grande, alas pequeas y espinas no muy acusadas. Flores: Ligeramente aromticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan. Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo; presenta vesculas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco) y endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo). ((COVECA), 2011)

PROBLEMA Se busca una solucin al problema de la enorme cantidad de desechos que producen las empresas al utilizar la naranja para extraer nicamente su jugo, descartando la fibra, la cascara y las semillas los cuales en conjunto representan el 50% del peso de la naranja. (Rojas, Perea, & Stashenko, 2009) En particular nos centraremos en la cascara que es lo que en proporcin genera la mayor cantidad de residuos, se pretende dar un uso a esta cascara, principalmente para llevar a cabo la extraccin de su aceite esencial.

OBJETIVOS

Objetivo general: Demostrar que la extraccin de aceite esencial de la cascara de naranja es una opcin factible para el aprovechamiento integral de este fruto.

Objetivos especficos: Dar un uso a las cascaras de naranja que se desechan. Reducir la contaminacin por los desechos. Encontrar un mtodo apropiado para la extraccin, que de resultados ptimos. Buscar que sea econmicamente factible el llevar a cabo este proyecto.

HIPOTESIS Al llevar a cabo este proyecto se espera obtener resultados favorables, el producto final del mtodo que se aplique deber cumplir los estndares necesarios de calidad, esto se refiere a que el producto pueda ser utilizado en la industria alimenticia sin afectar la calidad de vida de las personas. El proceso debe ser ambientalmente sustentable, esto quiere decir que no debe producir sustancias que contaminen el entorno ni debe consumir ms recursos que los disponibles. Debe generar ganancias econmicas y de ser posible realizar mejoras al proceso de produccin para incrementar su eficiencia.

JUSTIFICACION PRODUCCION DE NARANJA Como se muestra en las siguientes tablas, Mxico es el cuarto pas en produccin de naranjas a nivel mundial, al mismo tiempo que Veracruz es el estado con la mayor produccin de este fruto en el pas, tambin se muestran los principales municipios productores, que son lugares factibles para la instalacin de la planta de extraccin de encontrarse factible el llevar el proceso a nivel industrial.

((COVECA), 2011)

((COVECA), 2011)

((COVECA), 2011)

IMPACTO SOCIAL Se busca un proceso el cual en caso de ser factible de ser llevado a gran escala, pueda generar empleos para las zonas rurales, ya que en caso de construirse una planta de extraccin de aceite esencial, esta debe ser construida en un lugar donde la materia prima se encuentre cerca, para evitar costos de transporte. Adems de la generacin de nuevos empleos, este proceso ayudar a reducir las prdidas de los campesinos por frutos que no puedan ser comercializados, pero que si pueden ser utilizados como materia prima para la extraccin. IMPACTO AMBIENTAL El impacto ambiental en la actualidad es un tema muy importante, por lo cual se debe tomar en cuenta en la seleccin del proceso. El impacto ambiental se puede tomar como positivo debido a que, de los 3 procesos propuestos ninguno genera residuos txicos, aparte de que la extraccin de aceite esencial ayuda a reducir la cantidad de desechos de cascara que son simplemente descartados sin recibir un tratamiento, generando contaminacin debido a la descomposicin de la materia orgnica. IMPACTO TECNOLOGICO En el tema de la tecnologa, los procesos ya son bien conocidos ya que algunos son actualmente utilizados a nivel industrial, sin embargo se busca el ms eficiente y en caso de ser posible realizar mejoras al proceso, ya sea para aumentar la produccin, mejorar la calidad del producto o reducir los costos de produccin. IMPACTO ECONOMICO Ningn proceso en la industria se lleva a cabo sin obtener algn beneficio econmico de l, por eso el impacto econmico es my importante, en el caso de esta propuesta de utilizar las cascaras de naranja, no se invierte en la obtencin de materia prima y en caso de que se requiera inversin, es mnima debido a que se est trabajando con un desecho de otra industria.

MARCO TEORICO A continuacin se dar una introduccin a lo que son los aceites esenciales. Los aceites esenciales son las fracciones voltiles que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmtica, de alimentos y farmacutica (Martinez, 2011). ACEITE ESENCIAL Es una mezcla de componentes, producto del metabolismo secundario de la plantas, en cuya composicin intervienen fracciones voltiles, como son: terpenos (C5H8), compuestos oxigenados (alcoholes, steres, teres, aldehdos) y compuestos fenlicos, todos estos son los que transmiten a los aceites el aroma que los caracteriza. Por otro lado las esencias comprenden dos fracciones, una voltil y otra no voltil; por lo tanto se habla de esencia en el caso del producto obtenido por el mtodo de expresin, y de aceite esencial al producto obtenido mediante destilacin por arrastre de vapor. (Len & Robles, 2009) El aceite esencial se debe guardar en un frasco mbar, para evitar posteriores oxidaciones con la luz y el aire. Los aceites esenciales no deben ser ingeridos, ni aplicados sobre las mucosas y los ojos. Tenerlos alejados de los nios. Algunos aceites pueden ser irritantes para las pieles sensitivas (en particular los aceites picantes). Entonces es recomendado no aplicar los aceites puros sobre la piel sino diluidos en aceite vegetal (almendra, avellana). Algunos aceites son fotosensibilizantes (ctricos: naranja, petitgrain). Despus de la aplicacin de estos aceites, no exponerse al sol.

CLASIFICACION

Fuente: (Len & Robles, 2009)

ANALISIS DE LA DEMANDA A NIVEL MUNDIAL En el cuadro se observa que algunos aceites esenciales aunque tienen un mercado reducido, se los considera importantes debido a su alto valor comercial dentro del mercado; tal es el caso del AE de geranio, sndalo, rosa y jazmn. Adems se conoce que los aceites ms comercializados representan el 85% del mercado mundial. EE.UU Produce grandes cantidades de pocas especies. En mentas, cedro y limn. Francia es un caso inverso, produce una gran variedad de esencias, en cantidades menores, pero de esencias caras como: rosa, nardo, lavandas, jazmn, salvia esclarea, etc.

(Len & Robles, 2009) POBLACION CONSUMIDORA En este estudio se ha clasificado a la poblacin consumidora en cinco grupos, de los cuales los cuatro primeros son empresas que utilizan aceites esenciales como insumos para la elaboracin de sus productos, y el ltimo grupo lo conforman empresas que se dedican a la distribucin al por menor de aceites esenciales, considerndose a este como un mercado significativo.

(Len & Robles, 2009)

PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES Si se conservan a temperatura ambiente suelen ser lquidos en algunas ocasiones cristalizan o son viscosos. A diferencia de los aceites grasos, los aceites esenciales son voltiles. No son miscibles y su densidad vara entre 0.86 y 1.03. Son poco o nada solubles en agua. Bajo la luz polarizada son activos. Poseen un elevado ndice de refraccin. Los colores de los aceites esenciales no siempre se identifican con el color del vegetal del cual se extrae. (Len & Robles, 2009)

COMPOSICION DE LOS ACEITES ESENCIALES Monoterpenos y sesquiterpenos Los monoterpenos y sesquiterpenos son terpenos de 10 y 15 tomos de carbonos derivados biosintticamente de geranilpirofosfato (GPP) y farnesilpirofosfato (FPP) respectivamente. Las Figuras 1, 6 y 7 muestran ejemplos de monoterpenos y sesquiterpenos naturales. De acuerdo con su estructura se les clasifica segn el nmero de ciclos como acclicos, monocclicos, bicclicos, etc. (Martinez, 2011)

Fenilpropanos Los fenilpropanos son sustancias naturales ampliamente distribuidas en los vegetales, caracterizadas por un anillo aromtico unido a una cadena de 3 carbonos y derivados biosintticamente del cido shikmico. La Figura 11 muestra varios ejemplos de fenilpropanoides ampliamente distribuidos. Ntese como la cadena lateral puede presentar varios estados de oxidacin (grupos metilo, hidroximetileno, aldehdo y carboxilo) e insaturacin. El anillo aromtico generalmente est sustituido en los carbonos 3, 4 y 5, siendo estos sustituyentes grupos hidroxilo, metoxilo o metilndioxi, principalmente. (Martinez, 2011)

En la siguiente tabla se muestran los principales componentes de los aceites esenciales de algunos ctricos, entre ellos la naranja. Principales compuestos de los aceites esenciales extrados de las cscaras de frutos ctricos.

(Rojas, Perea, & Stashenko, 2009)

COMPARACION DE METODOS Para llevar a cabo la extraccin se estn tomando en cuenta principalmente 3 mtodos, los cuales se describen a continuacin: 1) Extraccin con solventes. El material previamente debe de ser molido, macerado picado, para permitir mayor rea de contacto entre el slido y el solvente. El proceso ha de buscar que el slido, el lquido, ambos, estn en movimiento continuo (agitacin), para lograr mejor eficiencia en la operacin. Se realiza preferiblemente a temperatura y presin ambientes. Los solventes ms empleados son: Etanol, metanol, isopropanol, hexano, ciclohexano, tolueno, xileno, ligrona, ter etlico, ter isoproplico, acetato de etilo, acetona, cloroformo; no se usan clorados ni benceno por su peligrosidad a la salud. Los solventes se recuperan por destilacin y pueden ser reutilizados. (Sanchez, 2006) 2) Extraccin con fluidos supercrticos. Punto crtico corresponde a las condiciones de temperatura y presin, para un gas un vapor, por encima de las cuales la sustancia ya no puede ser licuada por incremento de presin. Adicionalmente las propiedades de la fase lquida y/o vapor son las mismas, es decir no hay diferenciacin visible ni medible entre gas y liquido. La sustancia mas empleada es el CO2, que en estas condiciones presenta baja viscosidad, baja tensin superficial, alto coeficiente de difusin (10 veces ms que un lquido normal), que conlleva a un alto contacto con la superficie del material y puede penetrar a pequeos poros y rendijas del mismo lo que asegura una buena eficiencia en la extraccin en un corto tiempo. La inversin inicial para estos procesos es alta, an para equipos en pequea escala, debido a la tecnologa involucrada, a los costos de materiales y de construccin. Equipo de 5 litros aprox $ US 80.000. (Sanchez, 2006) 3) Destilacin por arrastre con vapor de agua. La muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, es encerrada en una cmara inerte y sometida a una corriente de vapor de agua sobrecalentado, la esencia as arrastrada es posteriormente condensada, recolectada y separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada especialmente para esencias fluidas, especialmente las utilizadas para perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido y porque no requiere tecnologa sofisticada. (Martinez, 2011) Entre estos tres mtodos, debido a los recursos disponibles los ms factibles para llevar a cabo la extraccin del aceite esencial son la extraccin por arrastre de vapor de agua y la extraccin con solventes ya que la extraccin por fluidos supercrticos es muy costosa y no se puede llevar a cabo en gran escala. Se planea llevar a cabo un estudio de mercado para la comercializacin de este aceite esencial, al mismo tiempo que se buscaran cifras aproximadas de prdidas econmicas debido al desecho de estas cascaras. Tambin se buscaran cifras para determinar si el proceso es econmicamente factible y las posibles ganancias obtenidas de ser realizado a escala industrial, al mismo tiempo de hacer una evaluacin del beneficio ambiental del aprovechamiento de estos desechos y los posibles residuos generados durante el proceso.

CONCLUSIONES La extraccin de aceite esencial de cascara de naranja es una opcin muy importante para dar un aprovechamiento integral a este fruto, sobre todo en el estado de Veracruz, ya que al ser el estado con mayor produccin en el pas, resulta sumamente fcil obtener la materia prima, y al mismo tiempo ayudara a los campesinos a reducir las prdidas por daos del fruto en la cosecha o en el transporte ya que si el fruto no ha entrado en el proceso de descomposicin puede ser utilizado sin importar su apariencia exterior, debido a lo cual es que una gran cantidad de frutos se desechan. Despus de analizar la informacin obtenida de las diferentes fuentes bibliogrficas, el proceso ms factible tericamente, seria la extraccin con solventes, utilizando como solvente al etanol, debido a su baja toxicicidad y a que el producto que se pretende obtener es un producto de muy alta calidad, y puede ser utilizado en las industrias, farmacutica y alimenticia, que son las ms exigentes en cuestiones de calidad. Este proceso tambin es muy favorable en la cuestin econmica debido a que los equipos son relativamente menos costosos en comparacin con el equipo necesario para llevar a cabo la extraccin con fluidos supercriticos, esto ayuda mucho al momento de llevarlos a escala industrial. En este proceso tambin se obtienen altos rendimientos en la extraccin y el solvente puede ser recuperado para volverse a utilizar en ms de una extraccin, lo cual tambin ayuda en la cuestin econmica, al no tener que reabastecerse de solvente con tanta frecuencia. En torno a la cuestin ambiental, el etanol que se desecha no representa un peligro al entorno debido a que como se menciono anteriormente, su toxicidad es mnima. A pesar de que esta hiptesis est completamente fundamentada se espera que en un futuro se lleve a cabo la comparacin experimental, para obtener cifras exactas de los tres procesos diferentes y verificar al el que en realidad sea el ms factible y se pueda llevar a cabo la construccin de una planta de extraccin de aceite esencial a gran escala.

Bibliografa
(COVECA), C. V. (31 de Marzo de 2011). Portal del Gobierno del Estado deVeracruz. Recuperado el 25 de Octubre de 2011, de http://portal.veracruz.gob.mx Len, A., & Robles, A. (2009). ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA EXTRACTORA DE ACEITES ESENCIALES. Ibarra. Martinez, M. A. (Febrero de 2011). Portal de la Facultad de Quimica Farmaceutica de la Universidad de Antioquia. Recuperado el 25 de Octubre de 2011, de http://farmacia.udea.edu.co Rojas, J., Perea, A., & Stashenko, E. (2009). OBTENCION DE ACEITES ESENCIALES Y PECTINAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE JUGOS CITRICOS. VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA , 110-115. Sanchez, F. (2006). Extraccion de Aceites Esenciales. II Segundo Congreso Internacionalde Plantas Medicinales y Aromaticas, (pg. 8). Palmira, Colombia.