El maguey y Pulque Del maguey pulquero, agave predominante en el centro del pas, se extrae el aguamiel, quitando las pencas

superiores de la planta y agujerando el corazn de la misma; all se va acumulando ese lquido. Se deja fermentar y se convierte en pulque. Durante la poca prehispnica, el pulque era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepcin de los mensajes que enviaban los dioses, usado principalmente en la regin del altiplano mexicano. Se le recomendaba tambin a mujeres cercanas al parto y lactantes. En tiempos de los mexicas el pulque se llamaba iztac octli ("el licor blanco) Guajolote En el Mxico prehispnico, el guajolote fue catalogado como el gran alimentador, ya que constitua la fuente primaria de la dieta alimenticia de las culturas y los pueblos indgenas y que constitua la fuente principal que las culturas mesoamericanas tenan con la naturaleza, en especial con las aves, las cuales representaban conceptos, significados especiales y valores religiosos, adems de formar parte esencial en sus rituales y cosmogona, en la cual eran consideradas como la representacin de algunos seres mitolgicos y deidades. El plumaje de algunas aves exticas serva para distinguir rangos y jerarquas: el penacho de Moctezuma es un claro ejemplo de la importancia que daban a la ornamentacin en esta poca. Mole Es sin duda uno de los platillos estelares de la cocina mexicana, resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la poca prehispnica y perfeccionada durante la Colonia. En el Mxico prehispnico haba una gran variedad de alimentos elaborados con chiles de diferentes tipos; las salsas con este ingrediente eran parte del men mexica. Los aztecas preparaban para los grandes seores un platillo llamado mulli, que era una especie de potaje o mezcla muy compleja que inclua, entre otros ingredientes, chocolate y varias clases de chiles. Gran parte del xito de la cocina mexicana se debi al gusto que los indgenas tomaron por las especias que trajeron los espaoles del viejo continente, integrndolas al tradicional mulli. Miel Los antiguos mexicanos utilizaban la miel como su principal endulzante. Este producto lo obtenan por dos medios diferentes: el primero de ellos era la apicultura, que se desarrollaba con gran xito en la zona maya y otras regiones de Mesoamrica, mientras el segundo estaba vinculado con la produccin de mieles vegetales gracias al maguey y el maz. As, cuando los antiguos mexicanos consuman miel, poda ser de origen animal o vegetal

Productos vegetales Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que sealar que hay una especie de dualidad que fue comn a muchos de ellos desde por lo menos el ao 3000 antes de la era comn, se trata del maz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos