AUXILIAR DE CARNES

DOCUMENTO DE ESTANDARES DE SEGURIDAD (CODIGO)

DIRECCIN INGENIERA DE PROCESOS GERENCIA DE INFORMTICA Y TECNOLOGIA

Estndar de Seguridad Auxiliar de Carnes Codigo Doc.

NOMBRE DEL ESTNDAR:

Auxiliar de carnes

ALCANCE: El procedimiento aplica a nivel nacional, y para todos los empleados

con vinculacin directa o indirecta con la compaa que laboren en la seccin de carnes rojas

FORMATO: xito Pomona Carulla - Ley REA (BABSON): Carnes Rojas TIPO DE ACCIDENTES ESPECIALES:
Contacto con superficies corto punzantes Cadas al mismo nivel Golpeado por o contra Atrapamiento Proyeccin de partculas Posicin prolongada de pie Sobre esfuerzo Contacto con alta o baja tensin Virus, bacterias, hongos

EPP REQUERIDOS:
Guante plstico transparente Sobre delantal plstico blanco Botas blanca seccin de carnes Redecilla blanca Guante calibre 35 Gafas de seguridad Guante de acero Metlico Antebrazo de acrlico Buso perchado blanco 3/4

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Direccin Ingeniera de Procesos

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ESTNDAR DE SEGURIDAD CARNES ROJAS Al iniciar y durante su jornada realice los ejercicios de estiramiento que comprometan cuello, miembros superiores e inferiores. Utilice la dotacin suministrada por la empresa para el ingreso y permanencia en el rea de procesos. Verifique visualmente el estado de los implementos de trabajo como son:

Cuchillos y porta cuchillos Elementos de proteccin personal Bandejas metlicas Canastillas plsticas Escabiladores Dispensadores para jabones y desinfectantes Baldes plsticos Mangueras Haraganes Escaleras Si presentan algn dao o deterioro evite utilizarlos e infrmelo a su Jefe inmediato o Salud Integral. Esta prohibido el uso de accesorios como aretes, collares, relojes, anillos, pulseras ya que pueden contaminar el alimento. Al permanecer de pie, en un mismo sitio, alterne la posicin elevando una extremidad.

Organice su puesto de trabajo antes de iniciar las labores. Lave sus manos con agua y desinfectante. Tenga en cuenta tener uas cortas y sin esmalte. Seque sus manos antes de colocarse los guantes plsticos y/o de seguridad. Utilice el guante de malla metlica y protector de antebrazo en acrlico debidamente lavado y desinfectado, para el uso del cuchillo.

Al coger el cuchillo use toda la mano para agarrar el mango, mantngalo bien afilado. Para verificar el filo del cuchillo utilice un segmento de carne; por ningn motivo utilice la palma de la mano o dedos.
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Al trasladar el cuchillo hgalo con el porta cuchillos y/o tmelo del mango dirigiendo la punta hacia abajo y cerca del muslo sin mover el brazo.

Deje siempre los cuchillos en el porta cuchillos y/o en la bandeja con desinfectante. Para la operacin de la sierra, el molino o la tajadora, usted debe estar capacitado, entrenado y autorizado por el Jefe inmediato, verifique los estndares de seguridad para cada uno de ellos. Evite hacer contacto con los interruptores de encendido y apagado de los equipos o colocar cualquier tipo de elementos o mercanca cerca de ellos; un movimiento inesperado puede accionarlos y generar accidentes. Mantenga los recipientes de residuos con bolsa plstica y tapa, evacelos con frecuencia o informe al personal encargado de esta labor.

Al realizar el lavado de bandejas y otros utensilios, ubquese de frente al lavaplatos, manteniendo en lo posible su espalda recta. Para localizar o almacenar mercanca, canastillas o bandejas en la cava, a una altura superior a la de sus hombros, utilice una escalera, prese de frente y agarre el producto firmemente con las manos. Verifique el peso a levantar, hombres 25 Kg y mujeres 12.5 Kg, en caso que el peso sea superior, solicite ayuda de un compaero o retrele peso a la caja, canastillas o bandeja. Al surtir los mostradores trate de hacerlo por el lado mas cercano a la mercanca, de tal manera que no tenga que realizar flexiones forzadas con el tronco sobre los enfriadores. De ser posible surta por ambos lados. Al levantar del piso canastillas plsticas, bandejas metlicas, cajas de cartn, mercanca, etc., adopte la siguiente postura:
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Prese de frente a la carga Pngase en posicin de alerta (un pie delante del otro) Flexione las rodillas simultneamente Incline levemente la cabeza Acerque la carga al cuerpo manteniendo la espalda recta Levante la carga lentamente efectuando la mayor fuerza con las piernas Antes de efectuar la limpieza a los equipos elctricos apguelos y desconctelos; espere que las partes en movimiento se detengan completamente. Cuando est utilizando la peveceadora de carne, mantenga sus manos distantes a la fuente de calor (punto de sellado) evite tenerla encendida cuando no se encuentre en uso.

Cuando accione manualmente el brazo de la palanca de la ablandadora de carne, ejerza una presin normal con su brazo, evite movimientos bruscos o sobreesfuerzos.

Al empujar los carros transportadores manuales con productos crnicos mantenga su lnea visual despejada y adopte la siguiente postura: Prese con un pie delante del otro El tronco un poco inclinado adelante (ms no doblado) Rodillas ligeramente flexionadas, impulsando su cuerpo con las piernas Por ningn motivo sobrecargue el coche

Cuando la sierra este en uso, por ningn motivo interrumpir al personal, deber esperar hasta que el equipo se detenga. Ubique las estibas acostadas sobre el piso. Organice su rea de trabajo siempre limpia, seca y libre de canastillas u otros elementos en los pasillos de mayor circulacin, de tal manera que alterne peridicamente las actividades a realizar. El cambio de actividad se convierte en una pausa activa.

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ACTUALIZADO POR: MARIA ALEJANDRA GARCIA JULIO MARRUGO CANDELARIA HERRERA NAYITH LERECH VIVIAN ESCOBAR

- Analista Salud Integral (Regional Costa)

- Auxiliar Salud Integral (Regional Costa)

- Asesora en Riesgos (Cartagena) - Asesor en Riesgos (Montera y Sincelejo) - Asesora en Riesgos (Medelln)

Fecha de actualizacin: Septiembre de 2011 Fin del Documento

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