Leche de soja

Qu es la leche de soja?
Es una "leche" vegetal obtenida a partir de soja y agua. Algunas empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik (envase de cartn) o botellas de vidrio. Se puede usar, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, bechamel, natillas y en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.

Cules son las propiedades de la leche de soja?

Es una fuente muy buena de aminocidos esenciales, muy necesarios para el crecimiento y desarrollo. Y ademas la leche de soja es un complemento diettico adecuado tanto para nios como para ancianos, grupos de poblacin que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calrico pero que aportan pequeas proporciones de aminocidos.

La soja es una planta leguminosa que produce por hectrea, ms protena utilizable

que ningn otro tipo de cosecha. Las semillas contienen una proporcin muy alta de protenas, que representan el 35% de su contenido calrico total. Y lo mejor es que la calidad de sus protenas es muy alta, equivalente a las de las protenas de origen animal.

Desde 1967 se han realizado casi un centenar de investigaciones que sealan que las

protenas de la soja reducen los triglicridos y el colesterol (Colesterol Total, Colesterol-LDL y Colesterol-VLDL) hasta un 15% ms que las dietas tradicionales que limitan la ingesta de grasas y colesterol.

Las protenas de la soja tambin reducen la velocidad de la oxidacin con oxgeno del

colesterol, factor muy importante en la gnesis de las aterosclerosis. Adems, la isoflavona genistena disminuye la agregacin plaquetaria.

Respecto a la osteoporosis los efectos tambin son muy favorables. Las protenas

animales, ricas en aminocidos azufrados, favorecen la descalcificacin al estimular la eliminacin urinaria del calcio. La sustitucin de estas protenas por las de la leche de soja inhibe ese proceso y ayuda a conservar el calcio corporal. Adems las isoflavonas inhiben el proceso de destruccin sea.

Los cidos grasos que contiene son poliinsaturados: linoleico, linolnico y araquidnico,

cidos grasos esenciales del tipo omega-3 que abundan en el pescado. Su dficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. No contiene colesterol.

La soja contiene isoflavonas, que son estrgenos vegetales, que poseen una accin

estrognica muy pequea comparada con la de los verdaderos estrgenos corporales. Sin embargo, son buenos competidores de los estrgenos bloqueando sus receptores especficos

celulares, reduciendo de este modo, la accin estrognica. Se cree que en este mecanismo radica la comprobada accin protectora de la soja frente al cncer de mama en las mujeres. Las isoflavonas de la soja, como la genistena, son capaces de inhibir los cultivos de clulas cancerosas. Aunque hacen falta ms estudios, los cientficos opinan que un vaso al da de leche de soja, es capaz de reducir significativamente el riesgo de contraer ciertos tipos de cnceres.

No contiene ni lactosa, ni azcar, ni colesterol, siendo una alternativa perfecta para

personas intolerantes a la lactosa. Producto apto para diabticos. Regulador del peristaltismo intestinal.

Muchas personas, cuando pasan de tomar leche de vaca a leche de soja, mejoran mucho a nivel digestivo y as no es de extraar que noten que se deshinchan y pierdan volumen a nivel del abdomen (barriga)

Informacin nutricional de la leche de soja

Por su buena relacin calcio/fsforo (Ca/P), es la leche de soja un alimento ideal para diversos grupos de poblacin; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactacin y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis.

La leche de soja tambin es rica en Magnesio, mineral que interviene en la asimilacin

del Calcio y muy til en problemas cardiacos, de hipertensin, artrosis, etc. Su contenido en hierro tambin es alto y adems contiene zinc para mejorar la

asimilacin de las protenas. La leche de soja es muy buena fuente de vitaminas B, especialmente vitamina B6 y

cido Flico.

Sabas que la leche de soja...?

El emperador Shen Nung, segundo de los mticos emperadores chinos, declar la soja como una de las cinco cosechas sagradas. La soja silvestre creca, hace miles de aos en el este asitico y de all se extendi a Corea y el Sudeste asitico. Los misioneros budistas la hicieron llegar a Japn, en forma de tofu, en el siglo VIII d.C. Posiblemente en el siglo XVI, los viajeros y misioneros europeos la introdujeron en Europa. Nutriops http://www.nutriops.com

Crema para postre Ingredientes: 1 litro de leche de soja 4 cucharadas de fcula de maz 4 cucharadas de azcar morena o piloncillo Escencia de vainilla

Preparacin 1. En una cacerola colocar la fcula con 100 o 200 cc de leche de soja fra para disolverla, cuidando que no se formen grumos. 2. Agregar el azcar y el resto de la leche revolviendo para mezclar bien. 3. Llevar al fuego, siempre revolviendo y cuidando que no se pegue, hasta espesar.

Verduras gratinada con crema de soja Ingredientes y procedimiento: Preparar la receta de crema para postres (la anterior) sin azcar, y condimentar con sal, pimienta y queso rallado, a gusto. En fuente para horno enmantecada colocar: flores de brcoli blanqueadas chauchas hervidas acelga hervida y escurrida Preparacin 1. Mezclar un poco de crema con la verdura elegida y luego volcar el resto de la crema formando una pequea capa en la superficie. 2. Espolvorear con queso rallado y unos trocitos de manteca. 3. Gratinar al horno y al sacarlo completar con ajo y perejil picados o con alguna especie como organo o albahaca (frescas o secas) Masa de tofu cremoso Esta masa, por ser de sabor neutro, sirve para dulce y salado Tofu Otoo Ingredientes: 250 gr de tofu 250 gr de margarina o manteca 350 gr de harina 4 ceros Preparacin: 1. Colocar la harina con la manteca sobre la mesada o en un bol adecuado, y con las manos mezclar hasta lograr una especie de arena. 2. En este punto agregar el tofu y terminar de armar la masa.

3. Si se desgrana mucho, agregar un poquito de agua helada 4. (por cucharaditas). 5. Con las manos y ayudando con un nylon, dejar la masa bien chata y llevar a heladera 3 o 4 horas. 6. Si no se va a usar toda, se divide en 2 o 3 partes y se envuelve por separado. 7. Dura 4 o 5 das en heladera y hasta 1 mes en freezer. 8. Para hornear pincelar con clara de huevo. Empanaditas de soja con la masa anterior Procedimiento: 1. Estirar la masa de mm y cortar cuadraditos de 6 o 7 cm de lado. Relleno salado: Elija una verdira cocida al vapor como berenjenas, espinacas, etctera. Mezclar con un poco de queso para gratinar Rellenar y formar las empanadas. Llevar al horno: 1. Pinchar las empanadas en varias partes y cocinarlas en el horno de microondas o el horno normal precalentado (20 minutos a potencia mxima en el microondas). En la mitad del tiempo dar vuelta. Si las hierve: 1. 15 0 20 minutos. 2. Los tiempos de coccin son aproximados segn el tamao. 3. Con la pulpa hacer un pur con sal y pimienta y agregar queso rallado a gusto. NOTAS: Se le puede agregar tambin tofu cremoso o en trozos (opcional) Colocar 1 cucharada pequea de relleno en el centro del cuadradito y cerrar uniendo las 4 puntas apretando con los dedos. En asadera pincelada con margarina, cocinar al horno hasta dorar. Empanaditas con relleno dulce Ingredientes Dulce de membrillo o frutas preparadas con un poco de azcar moreno estilo mermelada. Las de higo son deliciosas. Procedimiento: 1. Los mismos cuadraditos de masa pero de 5 cm por 5 cm. 2. Cortar barritas de 5 cm de largo y 5 cm de ancho y colocar una adentro de cada cuadradito en diagonal. 3. Cerrar uniendo las dos puntas que quedan libres. 4. En asadera pincelada con margarina, cocinar al horno hasta dorar

Leche de almendras
a leche de almendras se obtiene moliendo almendras secas y peladas y luego mezclndola con agua. Se puede tomar sola o con algn endulzante. La propiedades que aqu vamos a resaltar as como la informacin nutricional se refiere a tomar la leche de almendras sin ningn endulzante. Tiene un agradable sabor, tomada con agua fra o caliente.

Propiedades de la leche de almendras

A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicridos. Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a

quienes los lcteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lcteos.

En hospitales es muy til sobre todo para los postoperatorios ya que la persona

necesita alimentos que le nutran pero que sean de fcil digestin. La almendra es de los frutos secos ms ricos en potasio, un in indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, msculo, etc. Ideal tambin para evitar la hiponutricin de esos enfermos ya que tambin es rica en fibra y remineralizante.

La leche de almendras al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada

para casos donde hay prdida de Potasio: diarreas, vmitos, tratamientos con diurticos que eliminan potasio. Y para casos donde el Sodio sea un problema: hipertensin arterial o bien en enfermedades donde se produce un aumento de lquido extracelular (edema) como cardiopatas, afecciones renales y cirrosis heptica.

En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna

vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan una gran mejora. A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales,

gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal. Por su buena relacin calcio /fsforo, la leche de almendras es un alimento ideal para

diversos grupos de poblacin; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactacin, pues podra cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis.

Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared

intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorcin de azcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorcin de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para su uso clnico en el tratamiento de la diabetes insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes)

Informacin nutricional de la leche de almendras (por 100 g. en polvo)

Su cantidad de protena (11 - 13 g.) la hace idnea para suplementar y en ocasiones

complementar las protenas de origen animal. Aunque las protenas de la almendra no alcancen la calidad de las protenas consideradas nobles (leche y huevo), tienen una composicin en aminocidos esenciales muy equilibrada. La leche de almendras es muy adecuada tanto para nios como para ancianos, grupos de poblacin que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calrico pero que aportan pequeas proporciones de aminocidos.

Lpidos (9,5 - 11,5 g.), la almendra es muy rica en cido linoleico que es precursor del

cido araquidnico y por tanto de las diferentes series de eicosanoides, tan importantes en el equilibrio tanto en tejidos como en rganos. Su dficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. La leche de almendras tambin aporta mucho cido oleico, que es el ms apropiado para el mantenimiento de una adecuada proporcin entre HDL y LDL. Segn el estudio realizado por el nutrilogo norteamericano Gary Fraser, sobre una poblacin de 34.000 personas sometidas a una dieta vegetariana baja en grasa, concluy que las personas que coman ms frutos secos, padecan menos enfermedades cardacas.

Fibra diettica (4,8 g.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%. Minerales Calcio 200 mg, Fsforo 220 mg, Potasio 200 mg, Magnesio 60 mg, Hierro 5

mg, Sodio 38 mg. Vitaminas Vit. A 210 U.I., Vit. E 15,1 mg, Vit. B1 57 g, Vit. B2 153 g. Hidratos de Carbono 60 - 62 g. Valor energtico 1.680 KJ (397,5 Kcal.) Valor energtico/vaso 84,5 Kcal.

Sabas que la leche de almendras...?

El Dr. Gene Spiller del Health & Research Studies Center, Los Altos, California, demostr que el consumo de la leche de almendras reduce el colesterol sanguneo el doble que el aceite de oliva. Los frutos secos son junto con las espinacas, garbanzos y lentejas, de los alimentos que ms hierro y magnesio contienen del Reino Vegetal. Nutriops http://www.nutriops.com

Maravillas y propiedades del Alpiste

Aquellos que creen que el alpiste slo se hizo para los pajaritos es que no conocen las propiedades y mltiples beneficios de esta nutritiva semillita. El alpiste es una de las semillas ms nutritivas y poderosas en este planeta. Es rico enprotenas vegetales de gran calidad, imagnate, unas seis cucharadas de alpiste tienen ms protena que dos o tres kilos de carne, pero adems, las protenas del alpiste no son nocivas ni de difcil digestin, sino son aminocidos estables de muy buena asimilacin. Propiedades y elementos nutritivos del alpiste: Poseen una potente capacidad de recarga enzimtica. Excelente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel. De gran contenido en protenas vegetales. Las enzimas de esta maravillosa semillita son remedio natural ideal para desinflamar rganos internos como el hgado, los riones y el pncreas: el alpiste en un regenerador pancretico muy poderoso, por lo que Ayuda notablemente a erradicar diabetes (en muy poco tiempo), adems Elimina la cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos del hgado y de paso, claro, lo desinflama. Recarga los riones de enzimas, ayuda a eliminar exceso de lquidos. Previene arteriosclerosis. Ayuda en casos de gota, edemas, gastritis y lceras de estmago. Ideal para combatir la hipertensin. Contiene lipasa, una enzima que ayuda a depurar grasas nocivas en las venas, arterias, o simplemente de los depsitos de grasa, por lo que sirve para como un remedio extraordinario contra la obesidad, celulitis, abdomen abultado, etctera. Aporta tono muscular. Es un muy buen aperitivo. Ayuda a quemar grasas, disminuye colesterol. Muy buen alimento para dietas de control de peso o para bajar colesterol. Tiene propiedades emolientes. Un gran remedio para afecciones de riones y vejiga (cistisis), ya que mata bacterias en las vas urinarias. Refrescante. Forma de consumo del alpiste Lo puedes tomar as, tal cual, en ensaladas o licuados e incluso sopas o aderezos. Tambin puedes preparar una nutritiva y potente leche enzimtica de alpiste de la siguiente forma: LECHE DE ALPISTE Pon a remojar cinco cucharadas soperas de alpiste en agua pura desde la noche anterior. En la maana, elimina el agua en que se remoj, y pon el alpiste remojado en la licuadora, puedes agregar leche de soja y fruta al gusto o simplemente licuar y tomar la leche de alpiste endulzada con miel de abeja (no azcar), la cual es una nutritiva y energtica leche para empezar el da (por las maanas) y para terminarlo (por las noches, tomar caliente). Es muy importante que no endulces esta leche con azcar blanca, la cual es muy nociva e irritante en tu cuerpo, adems de que destruye las enzimas y el efecto poderoso de esta leche. Evita el azcar refinada siempre que puedas, y si tienes nios pequeos no los acostumbres a las leches azucaradas ni a los caramelos. Quieres recetas con alpiste? Consulta el siguiente link:http://www.biomanantial.com/recetas-con-alpiste-a-1602.html

Crees que el alpiste es slo para los pajaritos? Quiz es porque no conoces las extraordinarias propiedades de una de las semillitas ms potentes y nutritivas que hay en este planeta. El alpiste, entre otras cosas, contiene muha protena vegetal de gran calidad, adems de ser rica en antioxidantes. El alpiste se lo puedes agregar a un sinfn de platillos, como los licuados, los hotcakes, las galletitas, la granola, las sopas, el arroz, las ensaladas, etctera. Este alimento es ideal en dietas para diabticos, para bajar de peso y para deportistas. Si quieres saber ms acerca del alpiste, consulta este enlace. http://saludnatural.biomanantial.com/belleza-ysalud/maravillas-y-propiedades-del-alpiste/ Aqu algunas recetas con Alpiste: LENTEJAS CON ALPISTE ESTILO PUEBLA Ingredientes: 1/4 Kilo de lentejas 1/2 Kilo de jamn o tocino vegetariano 1 taza de alpiste 1/2 Kilo de jitomate 1 Kilo de pltano macho (opcional). 1/2 Kilo de zanahoria en cubitos Cilantro al gusto Cebolla Ajo 2 Cubitos de caldo vegetal Procedimiento: 1. Remojar el alpiste en agua pura una noche previa a cocinar este guiso. 2. Cocer las lentejas y las zanahorias en cubitos de 15 a 20 minutos o hasta que estn blandas. 3. Frer el jamn con el pltano macho. 4. Despus licuar el jitomate con un diente de ajo y 1/4 de cebolla chica y colarlo y sazonar. 5. Mezclar el jitomate con todos los ingredientes y el alpiste, dejar sazonar unos minutos ms. Servir. ARROZ A LA MOSTAZA CON ALPISTE Ingredientes 1 taza de arroz y media taza de alpiste (remojado previamente la noche anterior) 3 tazas de caldo de pollo o agua 1 cucharada de mostaza 1 chile serrano Aceite de oliva para frer el arroz 1 diente de ajo 1/2 cebolla mediana Sal Procedimiento 1. Remojar el arroz 25 minutos en agua caliente, escurrir y frer en el aceite hasta que se dore un poco o tome un color arena. 2. En la licuadora, poner 1 taza de caldo, con el ajo, la cebolla, el chile, la mostaza y la sal. 3. Agregar el arroz ya escurrido del aceite a todo el contenido de la licuadora. Se puede enjuagar el vaso con parte de las tazas restantes del caldo. 4. Agregar todo el caldo al recipiente donde esta el arroz y el alpiste. Tapar y dejar hasta que seque

CHOP SUEY DE VERDURAS Y ALPISTE Ingredientes (4 porciones) Pollo deshuesado en tiras, 400 gr Una taza de alpiste Zanahoria peladas y cortadas, 100 gr Brotes de soja, 100 gr Cebolla, 100 gr Morrones rojos, 100 gr Zapallito redondo, 100 gr Hongos shitake, 6 unidades Brotes de bamb champignones, 100 gr Salsa de soja, aprox. 40 cc Aceite Aceite de ssamo Diente de ajo grande picado, 1 unidad Jengibre fresco picado rallado, 15 gr Harina maicena, aprox. 2 cuch sopa Vino blanco agua cerveza, aprox. 100 cc Procedimiento 1. Dejar remojar el alpiste una noche antes. 2. Poner las tiritas de pollo, el harina, el lquido (agua, cerveza vino blanco), el jengibre cortado rallado, y el ajo picado cortado en tiras, en un cuenco. 3. Tener las verduras cortadas y listas. 4. De usar shitake, remojarlos primero y si se desea utilizar su agua para humectar el paso 2). 5. Sartn a fuego bien caliente con apenas de aceite. Sellar el pollo, retirar y reservar. 6. Misma sartn al fuego, bien caliente, un poco de aceite y apenas de agua e ir agregando las verduras, de a una variedad por vez. Primero las zanahorias, luego los morrones, pepinos, cebolla, zapallitos. 7. Rociar con abundante salsa de soja. Los vegetales deben quedar crocantes. 8. A ltimo momento incorporar los brotes de soja, el alpiste y el pollo. 9. Servir.

SOPA DE VEGETALES Y ALPISTE Ingredientes 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada en cuadritos 1 zanahoria en cuadritos 1 calabaza grande en cuadros 1 litro de caldo de pollo 1 cucharada de jitomate concentrado taza de alpiste 1 lata o frasco de 300 gramos de alubias cocidas Preparacin 1. Caliente el aceite en una olla grande y sofra las verduras y el alpiste durante 5 minutos. 2. Mientras, caliente el caldo hasta su punto de ebullicin. 3. Cuando las verduras estn blandas, virtales el caldo y tape la olla para que recupere el hervor con rapidez. Luego destape y deje cocer las verduras aproximadamente 8 minutos, hasta que estn tiernas. 4. Agregue el jitomate concentrado y deja cocer 8 minutos. 5. Aada luego las alubias, agregue sal y pimienta al gusto, y caliente bien. 6. Este platillo es de fcil elaboracin, queda listo en 30 minutos y rinde 6 raciones. Por supuesto, es nutritivo, ya que permite aprovechar las virtudes de verduras y el alpiste, y con un sabor que agradar a todos los miembros de la familia

GALLETAS DE AVENA Y ALPISTE Ingredientes: 1 taza de avena taza de pasas taza de alpiste 3 cdas. de mantequilla 1 taza de azcar morena 3 huevos 2 tazas de harina integral 1 cda. de polvo para hornear ralladura de limn o naranja Preparacin: 1. Bate la mantequilla, el azcar y las yemas de huevo hasta que est cremoso. Despus agrega la harina y el polvo de hornear. 2. Cuando la mezcla est casi lista, agrega la avena, la ralladura de limn y las pasas. 3. Bate las claras de huevo aparte y mzclalas con la masa hasta que se integren perfectamente. 4. Forma las galletas con la masa y colcalas en una charola engrasada con mantequilla. 5. Mete las galletas al horno precalentado a 200C. durante 25 minutos.

Si ests excedido de peso y no sabes como bajar esos triglicridos, esta gua de alimentos acompaada de recetas puede ser de gran ayuda para llevarte paso delante de lo que quieres lograr. Ya te habrs enterado que para manteer tus arterias y sistema cardiovascular sano es necesario mantener los niveles normales de triglicridos que ronda alrededor de los 40 160 mg%. Si estas excedido, slo necesitas seguir estas indicaciones y tener mucha voluntad, vers que si eres persistente muy pronto logras poner la salud en movimiento.

Alimentos y recetas para bajar triglicridos

Alimentos que debes evitar en tu dieta: Productos procesados, refinados y adicionados con colorantes, conservadores y sobre todo con azcares refinados, los cuales son una de las principales causas de sobrepeso. Grasas y carnes de procedencia animal, incluye embutidos, quesos, leches, etc. Productos fritos o tostados con aceites. Cereales refinados.

Alimentos recomendados: Frutas, en especial la pia, la naranja, el limn, la manzana, los arndanos, las bayas de goji y la papaya. Es importante que cuando comas frutas no las combines con otros alimentos, las frutas deben comerse solas, con el estmago vaco, media hora antes de comer o 2 horas despus de haber comido. Cereales integrales, en especial el arroz integral, el amaranto, avena, quinoa y tapioca. Leches vegetales: de almendras, ssamo, nueces. Semillas: sobre todo el alpiste es excelente par abajar los triglicridos y nivelar el colesterol nocivo. Vegetales: en especial el tomate rojo (jitomate), la alcachofa, la zanahoria, el chayote, la alfalfa, el nopal (sbila), los germinados, las algas marinas, etc. Legumbres: en especial las lentejas y las judas. Derivados de la soja: miso, tofu, tamari, etc. SOPA DE TOMATE Y VERDURAS Ingredientes: 1 zanahoria 1 cebolla 1 tomate puerro tallo de apio 1 ajo 1 hoja de laurel 2 calabacines 100 g de acelgas 1 manojo de perejil 1 manojo de albahaca fresca Sal

Preparacin: 1. Lavar y pelar la zanahoria, pelar la cebolla, limpiar el apio, eliminndole los filamentos, y el puerro, despuntar los calabacines y mondar las acelgas. 2. Lavar cuidadosamente todas las verduras, escurrirlas y cortarlas en trocitos. Ponerlas en la olla, aadir el tomate entero y el ajo pelado. Verter en la olla 1 litro y medio de agua, aadir el perejil, la albahaca fresca y la hoja de laurel y llevar a ebullicin. 3. Dejar cocer durante 1 hora a fuego moderado. Sazonar a mitad de coccin. Finalmente filtrar el caldo, hacindolo pasar por un colador y usarlo en las diferentes preparaciones que se quieran (sopas, cremas, caldo de carne, caldo de pescado.) 4. Como las verduras estn cocidas, puedes pasarlas con la batidora, y obtener de esta forma una rica crema de verduras. 5. Se agrega el agua, las verduras, la sal, la cebolla y las hierbas aromticas 6. Se deja cocer unos 40 minutos a fuego alto. Se puede utilizar una olla de presin, en ese caso el tiempo de coccin es de 20 minutos aproximadamente.

Guisado oriental de verduras con alpiste Ingredientes (4 porciones) Pollo deshuesado en tiras, 400 gr Una taza de alpiste Zanahoria peladas y cortadas, 100 gr Brotes de soja, 100 gr Cebolla, 100 gr Morrones rojos, 100 gr Zapallito redondo, 100 gr Hongos shitake, 6 unidades Brotes de bamb champignones, 100 gr Salsa de soja, aprox. 40 cc Aceite Aceite de ssamo Diente de ajo grande picado, 1 unidad Jengibre fresco picado rallado, 15 gr Harina maicena, aprox. 2 cuch sopa Vino blanco agua cerveza, aprox. 100 cc Procedimiento 1. Dejar remojar el alpiste una noche antes. 2. Poner las tiritas de pollo, el harina, el lquido (agua, cerveza vino blanco), el jengibre cortado rallado, y el ajo picado cortado en tiras, en un cuenco. 3. Tener las verduras cortadas y listas. 4. De usar shitake, remojarlos primero y si se desea utilizar su agua para humectar el paso 2). 5. Sartn a fuego bien caliente con apenas de aceite. Sellar el pollo, retirar y reservar. 6. Misma sartn al fuego, bien caliente, un poco de aceite y apenas de agua e ir agregando las verduras, de a una variedad por vez. Primero las zanahorias, luego los morrones, pepinos, cebolla, zapallitos. 7. Rociar con abundante salsa de soja. Los vegetales deben quedar crocantes. 8. A ltimo momento incorporar los brotes de soja, el alpiste y el pollo. 9. Servir.

Atole de avena con leche de arroz Ingredientes: 1 litro de leche de arroz de taza de avena Canela Azcar morena, Agua de ser necesaria. Procedimiento: 1. Se pone a hervir el agua con canela, en un recipiente aparte se pone la avena a remojar, ya que haya hervido el agua con la canela se le agrega la avena y se deja hervir durante 5 minutos; enseguida se le agrega la leche y el azcar, pero se debe mover constantemente, porque se puede pegar y quemar y as sabe feo. Cuando ya hirvi unos 10 minutos se retira del fuego y se sirve, ya sea en tazones o en taza.

Ensalada de tomates y semillas Ingredientes: 8 tomates grandes y maduros 75gr de semillas de ssamo 2 cucharadas de almendras picadas Aceite de oliva virgen extra El jugo de dos limones Tamari Perejil finamente picado 1/2 cucharada de pimienta blanca molida Sal Preparacin: 1. Escaldar y pelar los tomates. Cortar por la mitad y quitar las semillas. 2. Cortarlos en dados de 1 2 centmetros. 3. Tostar las semillas de ssamo suavemente, ponindolas en una sartn a fuego lento, sin dejar de remover y sin grasa. 4. Aadir los tomates, dar un toque de pimienta y otro de sal y cocer dos minutos a fuego muy lento. 5. Pasar a una fuente, rociar con las semillas de ssamo, dejar enfriar y servir. 6. Espolvorear almendras picadas, el jugo del limn previamente disuelto con los limones.

Licuado de nopal, limn y perejil Ingredientes: Un nopal o un vaso de jugo de sbila Una ramita de perejil 3 limones bien lavados Melaza de arroz la menos posible Licuar los limones con todo y cscara. Colar. Licuar en el agua de limn el resto de los ingredientes. Beber en ayunas todos los das. Excelente depurativo para eliminar grasas nocivas y regular triglicridos

Recetas con arroz integral El arroz integral es mejor todava que el arroz blanco, aporta seis veces ms magnesio que el blanco, cuatro veces ms vitamina E, el triple de fibra y fsforo, la mitad ms de potasio y unas tres o cuatro veces ms vitaminas del grupo B. ARROZ INTEGRAL CON ALGAS Ingredientes: 1 taza de arroz integral 1 cebolla 3 cucharadas soperas de alga wakame 2 tazas de agua Elaboracin: Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua. Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave. Lavamos el arroz integral y lo aadimos, movindolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla. A parte calentamos el agua y las aadimos al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos. Pasado este tiempo bajamos el fuego al mnimo y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral se haya absorbido toda el agua. LECHUGA Y ARROZ INTEGRAL Ingredientes: * 1 Lechuga capuchina cortada en juliana. * 1 Taza de brotes de alfalfa. * 2 Remolachas medianas peladas. * 2 Tacitas de caf de arroz integral carolina. * 5 Tacitas de agua. * Sal marina a gusto. * 1 Pizca de romero. * 1 Tacita de perejil picado. * 2 Cucharadas de aceite de girasol. Preparacin 1- Pincele con aceite una cacerola y all tueste el arroz 2 minutos, agregue el agua y tape. 2- Cocine 30 minutos despus del primer hervor, (o slo 15 minutos, envuelva la cacerola para mantener el calor y comer el arroz ms tarde). 3- Cambie el arroz a una ensaladera. 4- Agregue la lechuga, los brotes, perejil y aderezos. 5- Mezcle bien. Agregue la remolacha rallada en el momento de servir.

Arroz integral con lentejas

1 litro de agua 1 taza de lentejas 1/2 taza de arroz integral 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cebolla picada 1 rama de apio picada 1 zanahoria mediana rallada 1 cucharadita de curry

1 cucharadita de sal Poner todo en una cacerola y llevar a fuego bajo, tapado, hasta que las lentejas y el arroz est a punto y el agua se haya absorbido. Antes de servir espolvorear con perejil picado.

ARROZ FANTASA Ingredientes (por persona): 70 gramos de arroz basmati integral bio, una cebolla mediana, tres ajos (preferiblemente tiernos), 100 gramos de soja texturizada gruesa, una pizca de alga arame, un cuarto de seitn, sal, aceite y curry. Preparacin: * Colocamos la soja texturizada y el alga arame a remojo durante una media hora. * Cocinamos el arroz con el doble de agua que de arroz durante unos 45 minutos hasta que no quede agua y el arroz quede suelto. * Calentamos el aceite en una sartn, ponemos los ajos cortados a cuadradatitos, removemos y reducimos fuego para que no se quemen. * Un minuto despues aadimos la cebolla cortada en lunas, la sal y sofreimos durante 10 minutos. * Cuando vemos que la cebolla esta ms blanda aadimos la soja texturizada y el alga (que por supuesto hemos colado anteriormente), aadiendo un poquito de curry. * Tapamos y dejamos cocer (removiendo de vez en cuando) durante unos 20 minutos. * Despues de este tiempo aadimos el seitn cortado a cuadraditos y dejamos otros 10 minutos. * Pasados estos 10 minutos y siempre cuando el arroz este listo, aadimos el arroz a el resto y mezclamos manteniendo el fuego al mnimo.

PAN DE ARROZ CON AVELLANAS Ingredientes: 2 tazas de arroz integral de grano corto, 4 tazas de agua, sal marina, 1/2 taza de avellanas tostadas, peladas y troceadas. 1. Lavar el arroz y colocarlo en la olla a presin 2. Aadir 4 tazas de agua y dos pizcas de sal marina. 3. Llevar a presin, reducir el fuego al mnimo y cocinar durante 35 minutos. Si la llama es muy alta, utilizar una placa difusora. 4. Retirar la olla del fuego y dejar que la presin baje gradualmente. Abrir y aadir las avellanas. 5. Mojar un pao de algodn limpio con agua fra y escurrirlo completamente. Colocar en su centro la cuarta parte del arroz mezclado con avellanas. Cerrar el pao y presionar el cereal hasta obtener una masa totalmente compacta. Abrir y dejar en una bandeja. Repetir con el resto del cereal. 6. Dejar enfriar unas horas (como mnimo 3). Cortar en rebanadas con un cuchillo de pan y servir. Este pan se puede hacer con otros frutos secos tostados u otras semillas tostadas.

ARROZ INTEGRAL VERDE: Ingredientes para 4 personas: 1/4 taza de mantequilla 2 cucharaditas de aceite ode oliva 3 tazas de arroz integral remojado previamente 2 cucharaditas de sal de mar (o al gusto), 1/2 taza de cilantro, 1/4 taza de apio bien picadito, 1/4 taza de ajes guacheros o de guisar verdes y bien picaditos, 4 tazas de agua. 1 pimiento verde Preparacion: 1.En una olla o paila agregue la mantequilla (aceite o manteca) y sofra el arroz. Cuando el arroz est doradito, agregue la sal y el agua. 2.Despus de probar el punto de sal, agregue el culantro, apio, pimiento picado y ajes, revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz. 3.Deje que comience a hervir. Tape y cocine hasta que el arroz est tierno y sin agua.

Cocina y recetas vegetarianas internacionales

Para todos aquellos que gusten de hacer de su cocina un lugar para explorar nuevos sabores y platillos, y que sobre todo gustan de una alimentacin sana y equilibrada, aqu les compartimos algunos conseos y recetas para que puedan jugar un rato aexplorar nuevos condimentos y platillos. El sabor de la comida en los diferentes pases tiene su secreto en la variedad de condimentos y hierbasque se usan. Puedes consultar abajo los condimentos e ingredientes principales con los que algunos pases elaboran sus recetas y le dan el toque tradicional a sus platillos: Espaa: Azafrn, laurel, perejil, aceitunas, aceite de oliva, ajo, comino. Mxico : Epazote, cilantro, cebolla, chile, tomillo, cacahuate, ssamo, piloncillo, achiote, tortilla, maz, tomates. Italia: Organo, laurel, ajo, albahaca, muchos quesos, pastas, tomate. rabe: Hierbabuena, cilantro, perejil, hojas de parra, trigo, yogurt, jocoque, aceitunas, aceite de oliva, clavo, pan, ssamo Oriental: Jengibre, algas, tofu, tamari, soja, hongos, muchos vegetales al vapor, cilantro, arroz, mariscos frescos. Ind: Crcuma, canela, nuez moscada, curry, cilantro, bajari.

Con todos estos ingredientes uno puede jugar a crear diversos sabores naturales y dar un sabor realmente agradable. A continuacin te compartimos algunas recetas de varios pases para que las pongas en tu men semanal. Recuerda que estas recetas sonpuramente vegetarianas, y si no eres vegetariano, quizs si las pruebas vers que la carne no hace falta para que una comida sea realmente rica. Aderezo para ensaladas de hierbabuena Ingredientes: Media taza de semillas de girasol Media taza de aceite de oliva extra virgen Un diente de ajo Un cuarto de taza de hierbabuena fresca, previamente lavada y desinfectada Tres cuartos de una taza de agua pura El jugo de cuatro limones o cinco. Si no tiene mucho jugo, un poco ms, segn el gusto Sal de mar al gusto Media cebolla pequea o al gusto 3 cucharadas de salsa de soja natural (Tamari) Elaboracin: Lcua las semillas de girasol en la licuadora. Cuando estn granuladas, agrega el agua. Licua hasta que sientas una pasta cremosa y ve agregando poco a poco los dems ingredientes. Licua y prueba, y ve agregando sal y limn al gusto Sugerencia: Prueba este aderezo en una ensalada de lechuga, espinacas o germinados y espolvorea si gustas un poco de ssamo tostado para adornar. Ensalada alegra de coditos y vegetales 8 porciones Ingredientes: 1 pimiento morrn chico y partido en cuadritos 1 pimiento verde chico y partido en cuadritos 3 tallos de apio partidos en cuadritos 1 cebolla morada en cuadritos muy finos y pequeos 3 zanahorias cocidas en cuadritos 1 taza de brcoli al vapor, que no est muy cocido sino que cruja cuando lo muerdas. Cuando cocines el brcoli agrgale al agua un poco de flores de albahaca. Puedes sustituir el brcoli por coliflor o usar las dos. Un paquete de coditos integrales. Hojas de laurel Sal de mar Aceite de oliva Elaboracin: En una olla pon a hervir bastante agua con sal de mar y las hojas de laurel. Una vez que hierva el agua agrega los coditos y una cucharada de aceite de oliva. Deja que se cuezan hasta que estn al dente o blandos. Enjugalos con agua fra y escrrelos. En un recipiente pon

todos los vegetales picados previamente en cuadritos y agrega un aderezo de tu preferencia. Puedes usar el anterior o algn otro. Agrega los coditos e incorpora suavemente con los vegetales. Sirve fro. Lasagna vegetariana Ingredientes: Un paquete de lasagna (de espinaca, de preferencia) Medio kilo de queso requesn, panela o blanco 2 cucharadas de kazu o fcula de maz Algunos granitos de ans estrellado o una pizca de hinojo Un cuarto de taza o ms de albahaca muy finamente picada 600 ml de salsa de tomate roja Un pimiento morrn rojo, grande, picado en cuadritos Un pimiento verde en cuadritos Queso mozarella o manchego al gusto Unos quince ramos de espinaca previamente lavada y desinfectada Media cucharadita de organo Hojas de laurel Una cebolla mediana picadita 5 dientes de ajo medianos o pequeos Aceite de oliva al gusto Un octavo de taza de tamari (salsa de soja) Sal de mar al gusto Elaboracin: Sofreir el ajo (picado muy finamente) en aceite de oliva, junto con cebolla, sal, pimientos, hojas de laurel, organo, albahaca, anis y la salsa de tomate (300 ml) durante 5 minutos a fuego medio. Una vez sazonada la salsa, agrega el tamari. Lice el resto de la salsa de tomate rojo con el kuzu. Una vez licuado, incorpora a la salsa anterior y sazona a fuego medio durante siete minutos en una cacerola, hasta que espese. Una vez bien sazonada, apaga el fuego y deja reposar tapada. Pon a cocer la espinaca al vapor por dos minutos, que se ablande solo, no que quede muy cocida. Hierve suficiente agua con un poco de ajo y hojas de laurel. Una vez que hierva, agregar un chorro de aceite de oliva y la pasta. Revolver bien para evitar que la lasagna se pegue. Una vez lista la lasagna, enjuaga con agua fra y escurre. Coloca una capa de pasta en un refractario de vidrio. Cubre con la espinaca y agrega una ltima capa con el queso cottage o requesn. Baa con la salsa de tomate y repite la operacin una vez ms. Al final, cubre con queso manchego todo el platillo. Precalienta el horno a 150oC y cocina de 5 a 7 minutos. Puedes usar el micro ondas tambin. Sirve bien caliente y acompaa con una ensalada