Les pousses (ou germes) de soja

Attention : ce n'est pas du soja !! Ce sont en ralit des haricots Mungo.

Comme je lexpliquais dans mon post sur le soja, ce quon appelle couramment les pousses de soja ne sont pas du soja mais des haricots mungo germs. On a lhabitude den manger en salade dans les restaurants chinois avec des crevettes, du crabe ou du poulet dans une sauce onctueuse et sucre. Les asiatiques en mangent galement trs souvent cuits, sauts au wok avec de la viande, de la volaille, des crevettes ou du tofu. Origine et proprits nutritionnelles : le haricot mungo est originaire dInde, mais est aujourdhui consomm en pousses ou en graines dans toute lAsie. Il est riche en protines (mais moins que le soja jaune), contient des fibres, possde un haut pouvoir de satit, une faible densit calorique et un indice glycmique faible (sucre lent). Il fournit de nombreux minraux et oligo-lments (acide folique, potassium, magnsium, fer, cuivre, zinc, phosphore).

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O trouver des pousses de soja ? On en trouve assez facilement dans le commerce sous deux formes : soit en conserve en saumure (conserv dans de leau sale), soit frais en barquette au rayon fruits et lgumes. Quand on a got aux pousses de soja fraches, celles en conserve nont plus aucun intrt : les pousses fraches sont la fois croquantes et moelleuses, au got subtil et rafraichissant. Les pousses de soja en conserve gardent le got de la saumure, sont molles, ne croquent plus du tout sous la dent et supportent mal la cuisson au wok. Les pousses de soja achetes fraches en barquette sont plutt bonnes, mais une fois quon connait la facilit se prparer ses propres pousses de soja la maison et la qualit du rsultat pour un prix bien plus abordable....et bien on nachte plus de pousses de soja. On fait germer ces jolis petits haricots mungo la maison. Et le bonus, cest que cest amusant pour les enfants de voir les haricots germer vue doeil. Comment faire germer haricots mungo la maison : tout dabord, comme dhabitude, je vous recommanderais dacheter vos haricots mungo (ces jolies petites graines vertes sur la photo ci-dessus) dans un magasin bio : vous aurez la garantie davoir un produit de qualit sans pesticides ni agents de conservation. Ensuite, le procd est simplissime :

prvoyez une cuiller soupe de graines par personne (et oui, je sais, a parat peu mais quand a germe a foisonne). Immerger ces graines 6h ou toute une nuit dans de leau filtre ou de source (environ trois fois le volume des graines). jetez leau de trempage (ou arrosez vos plantes vertes avec), rincer abondamment les graines leau claire, puis disposez-les dans une passoire fond plat (par exemple la passoire en inox de votre cocotte minute), sur une assiette, en laissant juste un peu deau dans lassiette pour que les graines restent humides mais ne baignent pas dans leau (sinon elles pourrissent). Couvrez la passoire en inox dune assiette afin que les graines germent labri de la lumire, sinon elle verdiront et prendront un got amer.
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laissez les haricots germer de 5 7 jours, en les rinant matin et soir leau filtre. Vous les verrez germer et pousser vue doeil. Ils sont bons manger quant le germe mesure entre deux et quatre centimtres. Il faut alors les plonger brivement dans un saladier deau claire, le temps dter la coque verte caoutchouteuse des graines, puis les goutter et les mettre dans une boite hermtique au frigo. Ils peuvent se conserver ainsi deux-trois jours, condition de les humidifier sils sont trop secs.

Une ide de recette (pour deux personnes) : Faire chauffer un wok (ou une sauteuse) avec une cuiller soupe dhuile de ssame. Y faire revenir rapidement de la viande en petits morceaux ou du tofu effrit la main. Rserver. Jeter deux grosses poignes de pousses de soja dans le wok chaud, avec une cuiller soupe deau. Les laisser fondre environ 3 mn. Rserver. Faire la mme chose avec des lgumes verts (haricots coco, haricots verts, pinards, ttes de brocolis ou chou chinois), puis remettre le tout dans le wok, mlanger et assaisonner dun peu de sauce de soja, de graines de ssame et dune cuiller caf rase dun cube de bouillon de lgumes rduit en poudre. Servir immdiatement.

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