Fruta Confitada Luis

Huancayo Per
- 2011-I -

Aodel Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Ctedra : INGENIERA DE ALIMENTOS II

Catedrtico : Ing. ACOSTA LOPEZ, Edgar

Alumnas : ROMERO JUREGUI, Andrea Yuliana
BENITES CARRASCO, Ruth Vanessa

I N
D
U
S
T
R
I
A
L
I
Z
A
R
PRCTICA ADICIONAL 1
APLICACIN DE LA LEY DE FICK EN LA
ELABORACIN DE LA FRUTA CONFITADA DE
PAPAYA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INGENIERA DE ALIMENTOS II

1

I. INTRODUCCIN:

La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como
caracterstica principal su textura firme. Entre las frutas ms usada se
encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo y la
zanahoria. Tambin se produce fruta confitada a partir de la cscara de
sanda. El proceso que se utiliza es una tcnica bastante sencilla de
conservacin, en la cual el conservante principal es el azcar.
El proceso de deshidratacin osmtica es frecuentemente aplicado para
conservar la calidad y estabilidad de frutas y hortalizas, sin tener prdidas
considerables en compuestos aromticos; adems de que puede ser
utilizado como una operacin previa en el secado y la liofilizacin,
reducindose as los costos energticos.
En la elaboracin de la fruta confitada incluye dos tipos de transferencia de
masa: la difusin del agua del alimento a la solucin y la difusin de solutos
de la solucin al alimento. En el primer tipo, la fuerza conductora de la
transferencia de masa es la diferencia de presin osmtica, mientras en la
segunda es la diferencia de concentraciones. En esta transferencia de masa
se aplicara la ley de Fick, que relaciona la difusividad y una velocidad de flujo
molar entre la papaya y el jarabe conteniente a la fruta.

Ya mencionada la importancia de la prctica denominada: APLICACIN DE LA
LEY DE FICK EN LA ELABORACION DE LA FRUTA CONFITADA DE PAPAYA, se
tuvo en cuenta los siguientes objetivos:

- Determinar la velocidad del flujo molar N del jarabe en la fruta.

- Determinar la difusividad entre el jarabe y el cubito de papaya en la
elaboracin de fruta confitada.


2

II. REVISIN BIBLIOGRFICA:

1. LA FRUTA CONFITADA:La fruta confitada es un producto alimenticio
elaborado con frutas y hortalizas en el cual el agua del contenido celular, ha
sido sustituida por azcar. La fruta confitada se utiliza para repostera,
panadera y consumo directo. (1)

Dentro de los productos de confitera a nivel de la C.E.E., se encuentran los
azcares, fondants, caramelos y toffees, confituras gelificadas, bombones de
goma, pastas para masticar, gomas para masticar tipo chicle, artculos que
contienen extracto de regaliz, turrones, pastas de frutas, pastas de
almendras, frutas confitadas y pralins.(2)

1.1. PRINCIPIO DE ELABORACION:La fruta confitada es un mtodo de
conservacin que se basa en la eliminacin del agua por la accin de la
presin osmtica despus de que el producto se ha sumergido en una
solucin concentrada de azcar. La tcnica es verdaderamente lenta y se
requiere para completar el proceso de difusin. La velocidad de difusin
depende de un gradiente de concentraciones del azcar o jarabe, de la
temperatura y del rea de contacto con el jarabe. (2) En la siguiente figura 1
se observar un diagrama de operaciones sencillo de la elaboracin de la
fruta confitada:


3

2. LA DIFUSION MOLECULAR:La difusin tiene su origen en los gradientes de
concentracin de una especie en la mezcla. Su aparicin provoca modificaciones a
las ecuaciones de transferencia de calor e hidrodinmicas que se han estudiado en
Transferencia de Calor. En efecto, los procesos de transferencia de masa, de calor e
hidrodinmicos no son independientes sino que se encuentran acoplados.(4)

1.2. LA LEY DE FICK: La experiencia nos demuestra que cuando abrimos un frasco
de perfume o de cualquier otro lquido voltil, podemos olerlo rpidamente
en un recinto cerrado. Decimos que las molculas del lquido despus de
evaporarse se difunden por el aire, distribuyndose en todo el espacio
circundante. Lo mismo ocurre si colocamos un terrn de azcar en un vaso
de agua, las molculas de sacarosa se difunden por todo el agua. Estos y
otros ejemplos nos muestran que para que tenga lugar el fenmeno de la
difusin, la distribucin espacial de molculas no debe ser homognea, debe
existir una diferencia, o gradiente de concentracin entre dos puntos del
medio.(5)

1.2.1. LA PRIMERA LEY DE FICK:Las leyes de transferencia de masa, muestran la
relacin entre el flujo de sustancia que se difunde y el gradiente de
concentracin responsable de dicha transferencia.
La relacin bsica para difusin molecular, define el flux molar relativo a
la velocidad molar promedio, el cual se designa por JA. Una relacin
emprica para este flux molar, postulada por Fick, define la difusin del
componente A en un sistema isobrico o isotrmico, as:
JAz = - DAB dCA/dz (1)
Para difusin en la direccin z, donde JA es el flux molar en la direccin z
relativa a la velocidad molar promedio, dCA/dz es el gradiente de
concentracin de A en la direccin z y DAB es un factor de
proporcionalidad, conocido como difusividad msica o coeficiente de
difusin del componente A en el componente B, el signo negativo hace
hincapi que la difusin ocurre en el sentido de decremento en
concentracin.
Una relacin de flujo ms general, que no es restringida a sistemas
isobricos e isotrmicos, conocida como Ley de Groot, es la siguiente:
JAz = - c DAB dyA/dz (2)

4

Donde c es la concentracin global de la mezcla y yA es la fraccin molar
de A.
1.2.2. DIFUSIVIDAD O COEFICIENTE DE DIFUSIN.
La difusividad, se define como el factor de proporcionalidad de la
ecuacin de Fick sus dimensiones se obtienen de la ecuacin (1) segn
SCheibel, as:
[
(
]
Donde:

D
AB
= difusividad masica desde A hacia B
T: temperatura

La difusividad msica es una propiedad del sistema que depende de la
temperatura, de la presin y de la naturaleza de los componentes.


5

III. MATERIALES Y MTODOS:

3.1. Lugar de Ejecucin: La prctica se realiz en el Laboratorio de Ingeniera
de Alimentos, en el pabelln E de la Facultad de Ingeniera en Industrias
Alimentarias de la UNCP.

3.2. MATERIALES.

- Azcar
- Frutas (papaya en estado verde a pintn)
- cido ctrico
- Bicarbonato de sodio
- Colorantes
- Sal
- -cloruro de calcio.
- -bisulfito de sodio.

3.3. METODOS:

Preparacin de la fruta confitada:

a. Preparacin de Jarabe Invertido.- Disolver 1Kg de Azcar en 491g de agua,
adicionndola 2,74g de cido ctrico. La mezcla se calienta a 93C por 45
minutos. Al final del cual se aade 3.02g de Bicarbonato de Sodio, enfriar
bruscamente para evitar cambios de color.

b. Preparacin de Jarabe de Azcar.-
Preparar una solucin al 30% (para 1kg de jarabe en 700g de agua adicionar
300g de azcar). La cantidad de jarabe que se usa es lo suficiente para cubrir
la fruta que se esta procesando. En esta etapa se debe adicionar el colorante
deseado.


6

c. Procedimiento.-

Materia Prima.- Se utiliza preferentemente cscaras de ctricos, frutas de
papaya, higos, duraznos, cscara de sanda, zapallos, etc. Estas frutas deben
estar en estado pintn y de preferencia que no entren a otros procesos.
La cosecha se debe realizar en el estado no maduro, para que soporte todo
el manipuleo.

Lavado.- Se realiza con abundante agua potable para eliminar impurezas de
la fruta o materia prima.

Pelado y cortado.- El cortado debe ser de preferencia en porciones grandes.

Maceracin.- Se realizar en una solucin preparada de salmuera al 12-13%
por 24 horas, se hace con la finalidad de difundir ms rpidamente la sal en el
interior de la pulpa y extraer el agua.


7

Lavado.- Despus de la maceracin, lavar con agua limpia, para eliminar el
NaCl y obtener una esponja. En esta operacin tambin se eliminan las
pectinas y otras sustancias solubles. Luego del lavado las frutas se vuelven
flcidas y para darle dureza al producto se aaden 0.3% de Bicarbonato de
sodio.

En este proceso se va a medir la concentracin del jarabe y se toma en
cada inmersin los pesos de los trocitos de papaya que ha ganado
jarabe y perdi agua.

Inmersin en Jarabe.- La fruta ya preparada se sumerge en jarabe que
contiene 30% de azcar, luego se calienta y hierve durante 3 minutos, luego
de lo cual se deja en reposo por 24 horas. Nuevamente se calienta hasta
ebullicin durante 3 minutos, pero aumentando la cantidad de azcar hasta
40% y otra vez guarde la fruta sumergida en el jarabe y en reposo por otras
24 horas. Esta operacin se repite hasta los das sextos.
La cantidad de jarabe que se debe preparar, es la suficiente para cubrir la
fruta que se tenga picada y lista para proceder a la coccin.
A continuacin vamos a indicar la forma como se prepara 1L (1kg) de jarabe
que comienza con 30% de azcar (30Brix) hasta llegar a 70 % de azcar
(70Brix). 60


8

Da 1.-
Un litro de jarabe al 30%
Mezclar y calentar hasta ebullicin 700mL de agua + 300g de azcar. Cuando
se desea teir la fruta adicionar el colorante.
Da 2.-

Al mismo jarabe anterior, o sea por cada litro de jarabe preparado, se le debe
agregar 170g de azcar y calentar hasta ebullicin. Con esto se tiene una
solucin al 40% (40Brix).
Da 3.-
Se agrega 235 g de azcar por cada litro de jarabe preparado el primer da.
Con esto se tiene un jarabe al 50% de azcar.
Da 4.-
Se agrega 350 g de azcar por cada litro de jarabe preparado el primer da.
Con esto se logra un jarabe al 60% de azcar.
Da 5.-
Se agrega 585 g de azcar por cada litro de jarabe preparado el inicio. Con
esto se logra un jarabe al 70% de azcar.
Da 6.-
Se agrega 465 g de azcar por cada litro de jarabe preparado el da inicial.
Con esto se llega a 75% de azcar. Se hierve 3 minutos. y se deja en reposo
durante 4-5 das, para lograr que el jarabe penetre profundamente en la
fruta.
A partir del da 5, en vez de agregar azcar, deber agregarle en forma de
jarabe invertido (que se ha preparado previamente). Con esto se evitar que
el jarabe se azucare y dificulte la penetracin en la fruta.

Secado.- El secado se realizar en una cmara caliente a 45C por 24 horas.

Glaseado.- El glaseado se realizar con 3 partes de sacarosa, una de glucosa y
una de agua. La mezcla se lleva a ebullicin (130C) se enfra hasta 95C, a esta
temperatura se sumerge la fruta confitada seca por 3 minutos.


9

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

RESULTADOS:

Dia Brix Peso (g) Tiempo
DIA 1
Inicial: 30
Final: 20
Inicial: 934
Final: 1052
24h
DIA 2
Inicial: 40
Final: 35
Inicial: 1052
Final: 1110
24h
DIA 3
Inicial: 50
Final: 44
Inicial: 1110
Final: 1160
48h
DIA 4
Inicial: 60
Final: 51
Inicial: 1160
Final: 1190
24h
DIA 5
Inicial: 75
Final: 64
Inicial: 1190
Final: 1286
24h

RESULTADOS DIA 1:
Concentracion1 Concentracion
2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
30 brix 20 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

12.633 1
cm
291 1cm
2

- La difusividad de A hacia B ( de agua de la fruta hacia el jarabe fue
de :
s cm x D
AB
/ 10 8817 . 3
2 6
=

10
- La velocidad de difusin fue de
s
mol
9
10 7656 . 1 NA

=

RESULTADOS DIA 2:
2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
40 brix 35 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

5.513 1cm 291 1cm
2

de :
s cm x D
AB
/ 10 8817 . 3
2 6
=
s
mol
9
10 41533 . 2 NA

=

RESULTADOS DIA 3:

de :
s cm x D
AB
/ 10 8817 . 3
2 6
=
s
mol
9
10 73 . 7 NA

=

RESULTADOS DIA 4:
2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
50 brix 44 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

4.8648 1
cm
291 1
cm
2

11

de :
s cm x D
AB
/ 10 8817 . 3
2 6
=
s
mol
7
10 6553 . 1 NA

=
RESULTADOS DIA 5:
2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
75 brix 64 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

8.0672 1cm 291 1
cm
2
de :
s cm x D
AB
/ 10 8817 . 3
2 6
=
s
mol
6
10 8166 . 2 NA

=

2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
60 brix 51 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

2.2336 1cm 291 1
cm
2

12
La difusin de la papaya confitada al inicio su difusividad era alta luego
pasado los das la difusividad comenz a disminuir pero en el quinto dia
como se observa la difusividad de la papaya confitada tiende a ascender
nuevamente, a diferencia de la tesis de confitado de nabo nuestra practica
tubo un porcentaje de error esto debido a que quiz el ambiente no fue el
adecuado, no se trabajo siguiendo al pie de la letra por cuestin de reducir
tiempo.
El tiempo de reposo de la fruta en cada inmersin, es de 12 horas como
mnimo y esta se satura, es decir ya no acepta mayor cantidad de azcar
cuando alcanza el 70 % de azcar en el interior del fruto. Esta condicin se
reconoce cuando al medir la concentracin de azcar en el jarabe de 75 %
permanece estable.La fruta confitada elaborada correctamente es un
producto muy estable y de largo periodo de conservacin.


13
s cm x D
AB
/ 10 8114 . 3
2 6
=
s
mol
7
10 6553 . 1 NA

=
s
mol
6
10 8166 . 2 NA

=
s
mol
9
10 73 . 7 NA

=
s
mol
9
10 7656 . 1 NA

=
s
mol
9
10 41533 . 2 NA

=
V. CONCLUSIONES:

La difusividad del agua conteniente en la fruta hacia el jarabe permanece
constante y fue de:

La velocidad de flujo molar (N) del jarabe para los cinco das:

- Para el primer da un flujo molar de

- Para el segundo da fue de

- Para el tercer da fue de

- Para el cuarto da fue de

- Para el quinto da fue de


14

VI. BIBLIOGRAFA:

1. AGROINDUSTRIAS HCO. Disponible en:
http://agroindustriahco.blogspot.com/2010_02_01_archive.html

2. ROSALES, A. (2011) MANUAL DE PRACTICAS DE TECNOLOGA DE
ALIMENTOS 1. FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS DE LA UNCP.

3. www.itdg.org.pe/.../FichaTecnica6-Elaboracion%20de%20fruta%20confitada.pdf

4. http://materias.fi.uba.ar/6731/transferenciamasa.pdf

5. http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/transporte/difusion/difusion.htm


15


16

H2O

ANEXO 1
Para el clculo de la velocidad del flujo molar y la difusividad seguimos los siguientes
clculos:
PARA EL CLCULO DE LA DIFUSIVIDAD:
Para el clculo de la Difusividad se tiene que tener la siguiente frmula:
Por la ecuacin de SCHEIBEL:

Componente A (almibar)

Componente B (agua: contenido en la estructura celular de la papaya,
proveniente despus de
la pre coccin).
B=1.085 Cp a temperatura de 18C

Aplicando la ley de kopp:

-------------------
( )
|
|
.
|
\
|
+
=

3 / 1
3 / 2
8
/ 3 1
10 2 . 8
A
A B
B
AB
V
V V T
x D

Almbar
mol cm
x O
x H
x C
/ 2 . 355
8 . 88 4 . 7 12
8 . 88 7 . 3 24
6 . 177 8 . 14 12
3
= =
= =
= =

Agua
mol cm
x H
x C
/ 8 . 14
4 . 7 4 . 7 1
4 . 7 7 . 3 2
3
= =
= =


17

Reemplazando en la Formula de SCHEIBEL:

PARA EL CLCULO DE LA VELOCIDAD DE DIFUSION

Para el primer dia:
Datos:
2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
30 brix 20 brix 1.1865 1.553 12.633 1 291 1cm
2
( )
MB
A A AB
A
ZX
X X M xAx D
N
) )( / ( %
2 1

=
e

s cm x D
x D
T
x D
AB
AB
B
AB
/ 10 8817 . 3
) 2 . 355 (
2 . 355
8 . 14 3
3 1
085 . 1
291
10 2 . 8
) 2 . 355 (
2 . 355
8 . 14 3
3 1
10 2 . 8
2 6
3 / 1
3 / 2
8
3 / 1
3 / 2
8
=
|
|
|
|
|
.
|
\
|
|
.
|
\
|
|
.
|
\
|
+
=
|
|
|
|
|
.
|
\
|
|
.
|
\
|
|
.
|
\
|
+
=


18
3
/ cm g
3
/ cm g

cm

Con 30brix
Hallando la fraccin molar del almbar:Hallando la fraccin molar del agua:

Hallando el peso molecular medio:Hallando P/M :

02097 . 0
18
70
360
30
360
30
1
=
+
=
A
X
17 . 25
18 97903 . 0 360 02097 . 0
. .
1
1
1 1
1
=
+ =
+ =
M
x x M
M X M X M
B B A A

97903 . 0
1
1
1
1 1
1 1
=
=
= +
B
A B
B A
X
X X
X X

3
1
1
04713 . 0
17 . 25
1865 . 1
cm
mol
M
= =


19

Con 20brix
Hallando la fraccin molar del almbar: Hallando la fraccin
molar del agua:

Hallando el peso molecular medio: Hallando P/M :

En donde:

Hallando el (
M P/
)m:

En la ecuacin general:
01234 . 0
18
80
360
20
360
20
2
=
+
=
A
X

98766 . 0
1
1
2
2 2
2 2
=
=
= +
B
A B
B A
X
X X
X X

22 . 22
18 98766 . 0 360 01234 . 0
. .
2
2
2 2
2
=
+ =
+ =
M
x x M
M X M X M
B B A A

983338 . 0
98766 . 0
97903 . 0
ln
98766 . 0 97903 . 0
ln
1
2
1 2
=
=
B
B
B B
BM
X
X
X X
X
3
2
2
1
1
0.04950 )m M (P/
2
051889 . 0 04713 . 0
2
)m M (P/
cm
mol
M
P
M
P
=
=
+
=

3
2
2
051889 . 0
22 . 22
153 . 1
cm
mol
M
= =


20

Segundo da
2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
40 brix 35 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

5.513 1cm 291 1cm
2

Con 40brix
Hallando la fraccin molar del almbar
1 A
X Hallando la fraccin molar del H
2
O X
B1
:

Hallando el peso molar medio:Hallando:

Con 35brix
1 A
X Hallando la fraccin molar del H2O XB2

032258 . 0
18
60
360
40
360
40
1
=
+
=
A
X

0332 . 29
18 96774 . 0 360 032258 . 0
1
1
=
+ =
M
M

026217 . 0
18
65
360
35
360
35
2
=
+
=
A
X
97378 . 0 026217 . 0 1
1
2
2 2
= =
= +
B
B A
X
X X

s
mol
cm
cm
mol
cm
s
cm
X Z
W A D
BM
AB
8
2
2
2
6
A2 A1
10 1303 . 2 NA
983338 . 0 0 . 1
) 01234 . 0 02097 . 0 ( 04950 . 0 633 . 12 1 10 8817 . 3
NA
)) X )m(X M (P/ ( %
NA
=

=

=

96774 . 0 032258 . 0 1
1
1
1 1
= =
= +
B
B A
X
X X

3
1
1
04087 . 0
0322 . 29
1865 . 1
cm
mol
M
= =


21

Hallando el peso molar medio: Hallando:

En donde: Hallando el ( M P/ )m:


Tercer da:

Con 50brix
1 A
X Hallando la fraccin molar del H2O XB1:

2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
50 brix 44 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

4.8648 1
cm
291 1
cm
2
966 . 26
18 97378 . 0 360 026217 . 0
1
=
+ =
M
M

3
2
2
042757 . 0
966 . 26
153 . 1
cm
mol
M
p
= =
97236 . 0
96774 . 0
97378 . 0
ln
96774 . 0 97378 . 0
ln
1
2
1 2
=
=
B
B
B B
BM
X
X
X X
X

97237 . 0 =
BM
X
3
2
2
1
1
0.041813 )m M (P/
2
042757 . 0 04087 . 0
2
)m M (P/
cm
mol
M
P
M
P
=
=

BM
AB
X Z
W A D

=
)) X )m(X M (P/ ( %
NA
A2 A1

97237 . 0 1
) 026217 . 0 032258 . 0 ( 0.041813 513 . 5 0 . 1 10 8817 . 3
NA
3
2
2
6

=

cm
cm
mol
cm
s
cm
s
mol
9
10 559024 . 5 NA

=

04762 . 0
18
50
360
50
360
50
1
=
+
=
A
X

95238 . 0 04762 . 0 1
1
1
1 1
= =
= +
B
B A
X
X X


22


Con 44brix
1 A



2861 . 34
18 95238 . 0 360 04762 . 0
1
1
=
+ =
M
M

3
1
1
034605 . 0
2861 . 34
1865 . 1
cm
mol
M
p
= =

03780 . 0
18
56
360
44
360
44
2
=
+
=
A
X

96220 . 0 03780 . 0 1
1
2
2 2
= =
= +
B
B A
X
X X

9276 . 30
18 96220 . 0 360 0378 . 0
2
2
=
+ =
M
M

3
2
2
037280 . 0
9276 . 30
153 . 1
cm
mol
M
p
= =

95728 . 0
95238 . 0
96220 . 0
ln
95238 . 0 96220 . 0
ln
1
2
1 2
=
=
B
B
B B
BM
X
X
X X
X

95728 . 0 =
BM
X

3
2
2
1
1
0.03594 )m M (P/
2
037280 . 0 034605 . 0
2
)m M (P/
cm
mol
M
P
M
P
=
=


23


Cuarto da:

Con 60brix
1 A


2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
60 brix 51 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

2.2336 1cm 291 1
cm
2
BM
AB
X Z
W A D

=
)) X )m(X M (P/ ( %
NA
A2 A1

95728 . 0 0 . 1
) 03780 . 0 04762 . 0 ( 0.03594 8648 . 4 1 10 8817 . 3
NA
3
2
2
6

=

cm
cm
mol
cm
s
cm

s
mol
9
10 962056 . 6 NA

=

069767 . 0
18
40
360
60
360
60
1
=
+
=
A
X

93023 . 0 069767 . 0 1
1
1
1 1
= =
= +
B
B A
X
X X

86026 . 41
18 93023 . 0 360 069767 . 0
1
1
=
+ =
M
M

3
1
1
0283443 . 0
86026 . 41
1865 . 1
cm
mol
M
p
= =


24
Con 51brix
2 A

Hallando el peso molar medio:
Hallando:

Hallando el ( M P/ )m:

En donde:

9505334 . 0 049466 . 0 1
1
2
2 2
= =
= +
B
B A
X
X X

049466 . 0
18
49
360
51
360
51
2
=
+
=
A
X

3
2
2
033020 . 0
91736 . 34
153 . 1
cm
mol
M
p
= =

91736 . 34
18 9505334 . 0 360 049466 . 0
=
+ =
M
M

93023 . 0
9505334 . 0
ln
93023 . 0 9505334 . 0
ln
1
2
1 2

=
=
B
B
B B
BM
X
X
X X
X

94034 . 0 =
BM
X
3
2
2
1
1
0.0306825 )m M (P/
2
033020 . 0 0283443 . 0
2
)m M (P/
cm
mol
M
P
M
P
=
=


25

Quinto da:
2
Densidad
1
Densidad
2
%W Z T
(K)
A
75 brix 64 brix 1.1865
3
/ cm g

1.553
3
/ cm g

8.0672 1cm 291 1
cm
2

Con 72brix
1 A
X Hallando la fraccin molar del H2O
XB1:


BM
AB
X Z
W A D

=
)) X )m(X M (P/ ( %
NA
A2 A1

94034 . 0 0 . 1
) 049466 . 0 069767 . 0 ( 0.0306825 2336 . 2 1 10 8817 . 3
NA
3
2
2
6

=

cm
cm
mol
cm
s
cm
s
mol
9
10 74315 . 5 NA

=
13043 . 0
18
25
360
75
360
75
1
=
+
=
A
X

6071 . 62
18 86957 . 0 360 13043 . 0
1
1
=
+ =
M
M

86957 . 0 13043 . 0 1
1
1
1 1
= =
= +
B
B A
X
X X

3 0189515 . 0
6071 . 62
1865 . 1
1
1
cm
mol
M
p
= =

26

Con 64brix
2 A




081633 . 0
18
36
360
64
360
64
2
=
+
=
A
X

918367 . 0 081633 . 0 1
1
2
2 2
= =
= +
B
B A
X
X X

3 025109 . 0
9185 . 45
153 . 1
2
2
cm
mol
M
p
= =
9185 . 45
18 918367 . 0 360 081633 . 0
=
+ =
M
M

88607 . 0
918367 . 0
ln
88607 . 0 918367 . 0
ln
1
2
1 2

=
=
B
B
B B
BM
X
X
X X
X
90212 . 0 =
BM
X
3
cm
mol
2
2
1
1
0.030307 )m M (P/
2
025109 . 0 020829 . 0
2
)m M (P/
=
=
M
P
M
P

BM
AB
ZX
W A D )) X )m(X M (P/ ( %
NA
A2 A1

=
90212 . 0 . 0 5 . 1
) 081623 . 0 113924 . 0 ( 022969 . 0 0055 . 1 25 . 2 10 8114 . 3
NA
2
2
2
6

=

cm
cm
mol
cm
s
cm
s
mol
6
10 8166 . 2 NA

=

27

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