Cinco alimentos que no debes congelar - Salud y bienestar

Cinco alimentos que no debes congelar

Por Monica De Haro | Salud y bienestar mar, 20 dic 2011 10:30 CET Recomendar 185

Una tcnica de cocina fcil que nos simplifica la vida, pero... cuidado! No siempre es vlida; podemos intoxicarnos si no lo hacemos correctamente. Cada vez ms gente se ha acostumbrado a congelar los alimentos, la carne que sobra, el pescado, las verduras, la tarta, los pasteles De hecho, el proceso de congelacin nos permite mantener casi todo. Repito, casi todo.

El congelador es un alidado en la cocina, pero hay que usarlo con cabeza.

Porque aunque nos cueste aceptarlo, algunos alimentos deben consumirse frescos, ya que toleran mal los tiempos de congelacin. Aqu hay cinco. Fruta y verdura con alto contenido en agua A veces sucede que se descongela un paquete de frutas del bosque y se ha quedado reducido a la mitad. Por qu sucede esto? Algunas frutas y verduras como fresas, lechuga, pepinos y tomates estn compuestos de clulas que le dan la estructura que conocemos. Estas clulas contienen una gran cantidad de agua que, una vez congelados, forman cristales de hielo mucho ms grandes que las molculas de agua original, causando la ruptura de las paredes celulares que conducen a la prdida de integridad estructural del alimento. Esto implica, adems de una prdida evidente de la buena apariencia original, una prdida de sabor. [Relacionado: Ketchup ecolgico, mejor para tu salud] Huevos con cscara y mayonesa Los huevos se encuentran entre los alimentos que es mucho mejor no congelar. Los huevos crudos, con cscara, se rompen, desparramando su contenido en todas partes.

http://es.tendencias.yahoo.com/blogs/salud-y-bienestar/5-alimentos-que-no-debes-congelar-093032493.html[22/12/2011 08:50:07 a.m.]

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Lo mismo para la mayonesa. Dado que esta es una emulsin estable de aceite de oliva dividido en agua con yema de huevo, si el actual proceso de descongelacin-congelado rompe la emulsin creada a partir del huevo, deja como resultado una masa bastante gruesa e inutilizable. Diferente es el discurso para las claras, que pueden ser guardadas en el congelador. Eso s, etiquetadas en una bolsa de manera clara. Despus se pueden utilizar para hacer, por ejemplo, merengue. Pescado cocido El pescado es uno de los alimentos que a la mayora de nosotros nos gustara poder congelar porque una vez cocinado se conserva en la nevera durante un corto periodo de tiempo y con frecuencia se acaba tirando. Lo cual es un desperdicio. Pero hay que tener cuidado porque aunque el pescado (envasado al vaco) puede ser congelado tranquilamente hasta un perodo de 3 meses, si el paquete contiene aire, el pescado absorber la humedad y se convertir en una pieza blanda, de mala calidad e inservible. Cremas Cuando se congelan lquidos como sopas, caldos, purs,etc. se separa el estado slido de la parte lquida. La nica forma de almacenarla correctamente es utilizarla para hacer una salsa (es decir, que hay que triturarla) y luego congelar el producto terminado. Adems, debes tener ciertas precauciones como no usar patata para el guiso ya que este tubrculo no se congela bien y posteriormente, al descongelar, la crema estar como lquida. Tampoco debes condimentar la crema antes de meterla en el congelador, es mejor hacerlo despus, y no olvides sacarla unas horas antes de ser consumida. Pasteles y postres Si bien es cierto que se puede congelar los pasteles, no es aconsejable porque tienden a romperse o agrietarse, y pierden sabor y consistencia. Si adems tienen colorantes, pierden toda su nitidez y se convierten en un caos desagradable de ver. Incluso la famosa guinda del pastel, una vez descongelada se convierte en una bola bastante pegajosa. Mejor evitarlo! Recuerda que es conveniente congelar los alimentos fraccionados en pequeas cantidades, apuntando en cada paquete el contenido y la fecha de congelacin lo tendremos todo bajo control. Que el proceso de descongelacin vara en funcin del producto. Por lo general, lo ms aconsejable es una descongelacin lenta dentro del frigorfico. Y descongela nicamente la cantidad de producto que vayas a consumir porque una vez descongelado no se puede volver a congelar. Fuente: artculo adaptado de Yahoo! Italia Lifestyle

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