Vinos chilenos: Tipos de cepas

El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, que es el nombre cientfico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del pas, que fue trada por los conquistadores, y es todava la cepa ms cultivada en Chile. Se caracteriza por su productividad y por ser apropiada para vinos tintos simples, rsticos, no as para la exportacin. Esta cepa se encuentra en toda Amrica en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en CaliforniaMission). Hoy en da crecen en Chile adems de la uva del pas otras cepas para la produccin de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares de preferencia a nivel mundial: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A ellas se unen otras cepas ms raras, como el carmnre y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y qu e ofrecen un sabor muy individual y caracterstico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el ltimo tiempo se est experimentando cada vez ms en esta terreno.

Sauvignon blanc.
Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la regin francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco ms popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, adems de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas clidas son ideales para el envejecimiento en barril.

Sauvignon Blanc

Chardonnay
La mejor cepa de vino blanco del mundo se encuentra en todos los pases y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a travs de grandes productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las condiciones ptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcreos y un clima no muy clido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a meln hasta extico y una acidez excelente.

Chardonnay

Riesling
Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las ms importantes a nivel mundial. Sus mejores

La vid y la uva
La vid es una planta compuesta por unas races muy fuertes y profundas, con un tallo corto y unas ramas largas, denominadas sarmientos, se caracterizan por su facil adaptacin a casi cualquier tipo de clima y de terreno, facilitando esto el que se haya extendido por la mayor parte del planeta. De la vid obtenemos la uva, y en esta se distinguen dos partes, El escobajo o raspn, que es la estructura vegetal del racimo y supone aproximadamente un 5% del peso total de la uva, y los granos, que son el fruto de la vid y a su vez consta de tres partes: 1. La piel u hollejo, es el envoltorio del grano y en su composicin entran a formar bsicamente los taninos, colorantes y sustancias aromticas. 2. La pulpa, materia de la que se obtiene el zumo con el cual posteriormente se elabora el vino, este zumo recibe el nombre de Mosto. Esta compuesto de un 80% aprox. de agua, y entre un 10 y 30% de azucares y un 5% de otras sustancias como minerales, aceites y cidos. 3. Las pepitas, si se rompen dan un sabor astringente al mosto, por eso son muy resistentes. Principales cepas que se cultivan en nuestro pas:

Airn (blanca) Una de las variedades vitivincolas ms antiguas y ms cultivadas en Espaa. Ocupa la mayor parte de la superficie del viedo espaol, con 1/3 de la superficie de cultivo. Se concentra principalmente en La Mancha y Valdepeas. Los vinos se caracterizan por un color amarillo, plidos, reflejos verdosos, aromas frutales, notas a fruta madura (pltano, pomelo) y vegetales frescos.

Cariena (tinta) De las variedades ms antiguas cultivadas en Espaa, tambin cultivada en California, Argentina, Chile, Mxico, Sudfrica, china, etc. Suelen darse en suelos pizarrosos como los del Priorato, los vinos suelen ser de aromas ligeros, con predominios florales a violeta, y con gran color y abundancia de taninos.

Albario (blanca) Considerada como la mejor variedad de uvas blancas en Galicia, principalmente cultivada en Ras Baixas, nos ofrece vinos de color amarillo verdoso, muy aromaticos, equilibrados y con un magnifico paladar. Son vinos intensamente florales y frutales frescos cuando son jvenes, que se amplia a matices ms complejos como manzana madura, pltano, caramelo de miel cuando estos vinos maduran. En boca son frescos, untuosos, con cierta acidez.

Cabernet Sauvignon (tinta) Variedad tinta ms exitosa en el mundo, el vino puede resultar confitado y falto de acidez, en climas calidos, pero en climas frescos presenta aromas vegetales a pimiento verde, sotobosque y hierbas aromticas. En Espaa se cultiva en casi todas las zonas vincolas

Macabeo o Viura (blanca) Ocupa el sptimo puesto en el viedo espaol, y la podemos encontrar en casi todas las zonas vincolas de nuestro pas. Los vinos son de color pajizo, ricos en alcohol, con acidez elevada, aroma afrutado y ligero sabor astringente, pero con un buen equilibrio entre la acidez y el alcohol.

Chardonnay (blanca) La variedad blanca ms apreciada en el mundo, por ser fcil de cultivar y soportar todo tipo de climas. En pases calidos produce vinos con aromas a bollera, mantequilla fresca, avellana y pan, con climas fros sobresalen aromas agrios de las pias y frutas exticas.

Merlot (tinta) Principalmente se cultiva en Navarra y Catalua, y obtenemos vinos monovarietales y de mezcla, sus aromas varietales recuerdan al casis, la confitura de bayas rojas, la pimienta verde y la aceituna negra y con crianza en roble tenemos matices vainillas y tostados.

Moscatel (blanca) Variedad que prefiere los climas calurosos, produce vinos aromticos y ntidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recin elaborada. Se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana, Cdiz, Mlaga y la cuenca media del Ebro.

Garnacha (tinta) Es la segunda cepa ms cultivada en Espaa, con casi el 14% de la superficie cultivada, se obtienen vinos con una buena graduacin alcohlica, de atractivo color rojo dorado y acidez moderada

Palomino (blanca) El origen de este tipo de uva se cree que esta situado en la zona de Jerez, y se consiguen vinos muy aromticos, limpios y delicados, con variadas gamas de matices secos, almendrados y salinos en los finos, y ms avellanados, balsmicos, frutos secos y untuosos en los amontillados y olorosos.

Pedro Ximnez (blanca) Esta variedad procede el la Alsacia alemana y francesa, y la mayor parte de la produccin de vinos de esta especie esta concentrada en Andaluca, elaborando finos secos, como dulces concentrados y untuosos.

Ms variedades de uvas: Cepa bobal Cepa cabernet franc

Cepa cariena

Cepa gamay

Cepa gewrztraminer

Cepa godello

Cepa mencia

Cepa monastrell

Cepa muscat dalsace

Cepa parellada

Cepa pinot noir

Cepa riesling

Cepa sauvignon blanc

Cepa syrah

Cepa xarel-lo

Cepa (viticultura)
La cepa es por definicin el tronco de la vid,1 del cual brotan los sarmientos, las hojas y los frutos. Las cepas se dividen en cepas de vinificacin,2 de cuyas uvas se extrae el vino, y cepas de mesa, cuyas uvas se destinan al consumo fresco o para pasas. Las cepas slo se pueden propagar por estaca (esqueje leoso), por acodo y por injerto de yema o de pa. Por extensin, el trmino "cepa" se emplea para referirse a las variedades vinferas, aunque comnmente se usen tambin los trminos "vid" y "uva". La forma de las hojas y de las uvas le dan

a cada cepa sus caractersticas. Desde el punto de vista de la botnica, la cepa es uncultivar, a saber una variedad compuesta de individuos genticamente diferentes pero con caractersticas similares, antes que una especie de vid. Los vinos se suelen elaborar mezclando distintas cepas, lo que se llama ensamblaje. Se habla entonces de vinos ensamblados. Cuando un vino procede al 80% como mnimo de una misma cepa, se llama varietal. La cepa le da al vino su carcter varietal, que incluye el aroma, el sabor o paladar, y la textura. La eleccin de la cepa es por lo tanto fundamental para determinar el carcter del vino. El estudio de las cepas se llama ampelografa.

Los vinos sern el complemento perfecto de la comida. Cada plato debe ir acompaado por una clase de vino. Las reglas generales de combinacin son las siguientes:
Los vinos tintos ligeros (jvenes) acompaan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jamn y las sopas con base de carne. Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados. Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de ro y los mariscos en general. Los vinos blancos secos son los acompaantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamn, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos. Los vinos dulces son excelentes para acompaar los postres con chocolate, los hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompaarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes"). Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato, debiendo ser preferentemente muy seco (tipo

"brut").

rincipios inmediatosUvasPasas Mosto

Agua 80 24,5 81,20 Celulosa 0,5 Hidratos de carbono 18 71 16 Grasas 0,4 0,5 Protenas 0,8 2,3 0,9 Cenizas 0,3 1,7 1,9 Sales minerales %

% % Potasio 0,250 0,952 0,252 Sodio 0,006 0,156 0,015 Calcio 0,020 0,036 0,025 Magnesio 0,010 0,110 0,017 Hierro 0,001 0,036 0,021 Fsforo 0,021 0,145

0,049 Azufre 0,125 0,020 Cloro 0,103 0,020 Cinc 0,003 Yodo 0,0002 Vtaminas Vitamina A 40 U. 1. 100 U.I.
-

Vitamina C 3 mg 3 mg
-

Vitamina Bl 0,5 mg 0,10 mg Vitamina B2 0,2 mg 0, 1 mg Vitamina PP 0,1 mg 0,53 mg