INTEGRANTES: Ximena Acosta Ana Almeida Fernanda haro Crisvany Morillo Joselyn Villarreal

La gastronoma como una de las ms importantes manifestaciones de la cultura tradicional de los pueblos, tiene tambin sus expresiones en Ibarra, algunas de las cuales se han demostrado como propias de la tierra, una muestra de su identidad. Sin llegar a convertirse en platos exclusivos de la gastronoma local, los ibarreos recuerdan algunas costumbres alimenticias que se mantuvieron por aos, gracias a ciertos restaurantes populares que marcaron historia en la tradicin local. La lista podra ser interminable pero no se puede dejar de nombrar a las tradicionales sopas que giran alrededor del maz, como la chuchuca, o la colada de choclo. O de los tubrculos, como los locros de papas, locro de ocas, el guisado de mellocos, la sopa de arroz de cebada con carne de cerdo, algunos de los cuales siguen vigentes en la gastronoma familiar. Tampoco y en torno al maz hay que olvidarse de las choclotandas o pan de maz, hoy conocidas como humitas, y los sabrosos tamales que Otro platillo delicioso gira alrededor del maz blanco: las empanadas de morocho. Blancas, crocantes, fritas en aceite, satisfacen el gusto de muchos paladares. En cuanto al pan, si bien no se ha llegado a generar una marca local, no habr que olvidar el pan de huevo, tradicional en la vecina parroquia de Caranqui, las botadas y las arepas elaboradas con harina de maz. Y bebidas, algunas casi olvidadas, como la chicha huevona, chicha de jora que se serva batida con un huevo fresco, el champs, especie de colada dulce elaborada en maz, y que hoy se prepara por las fiestas de finados, el 2 de noviembre. Pero donde ms destaca la tradicin es en los dulces y confites, como los tradicionales bocadillos de tomate, de guayaba, de leche que

los

expendan

las

seoritas

Cepeda.

O las reconocidas nogadas convertidas en el dulce por antonomasia de los ibarreos. Elaboradas con panela y tocte, el fruto de los nogales autctonos, las nogadas siguen como el regalo favorito de la dulcera local. Junto a ellas habr que juntar el arrope de mora y los infaltables helados de paila, tradicin iniciada en esta ciudad por doa Rosala Surez y hoy extendida por mltiples sitios del Ecuador. ARROPE DE MORA:

Es una mermelada o jarabe de mora, tpicamente elaborados. Se lo realiza en la ciudad de Ibarra y es muy delicioso Empanadas de Morocho

Elaboradas con maz blanco reposado, molido y cocido, para obtener su masa, luego se rellena con condumio de arveja, zanahoria y arroz. Helados de Paila

Realizados a base de fruta natural batida a mano en paila de bronce, no necesita refrigeracin. Humitas

Al saborearlas se encontrar con el puro sabor a maz tierno, es una preparacin de maz tierno molido, envuelta y cocinada en hojas de maz. Nogadas

Es una especie de caramelo de panela o azcar, con tocte y nuez. Se presentan en cajas elaboradas con madera delgada. Papas con cuero

Consiste en el cuero de cerdo bien cocido en salsa de man con papitas peladas y cocinadas.

Sopa de morocho de sal

Esta sopa est muy arraigada en los habitantes de Ibarra. El morocho se prepara en sopa con carne de chancho. Tamales

Aunque los tamales se preparan en fin de ao, es posible realizarlos en cualquier poca.

Tortillas de maz en tiesto

Las tortillas de maz han sido alimento apetecido en toda la Provincia de Imbabura especialmente en las comunidades indgenas, en Ibarra de igual forma, todava es una suerte conseguirlas donde Rosa Navarrete, ibarrea que tiene un local en el Mercado Amazonas. Bibliografa: www.ibarra.gob.ec