FERIA DEPARTAMENTAL DE CLUBES DE CIENCIA

CATEGORA: Chaj

REA: Cientfico

ALGARROBA VS. CHOCOLATE

NOMBRE DEL CLUB DE CIENCIA: ALG@

INTEGRANTES: Sergio Castro Castro Florencia Lara Cardozo ORIENTADOR: Luz del Alba Coronel ldacoronel@gmail.com Liceo, N 1 - Juana de Ibarbourou Cerro Largo, Agosto 2009

ALGARROBA VS. CHOCOLATE Muchas son las utilizaciones del algarrobo, algunos ejemplos seran en la ganadera como forraje, tambin el uso de su madera para construir casa y cercas, pero principalmente como lea; sin embargo no se ha prestado todava atencin suficiente al valor de las chauchas de algarrobo con fines alimenticios para el hombre, y ms especficamente en ellas como sustitutas del cacao en lo cual se centra nuestra investigacin. Hemos escuchado de que con la algarroba (como fruto del algarrobo) es posible preparar un sucedneo del chocolate llamado carob, muy utilizado en alimentos dietticos, ya que es considerado un producto mucho mejor que el chocolate, que no contiene las substancias txicas y contaminantes de ste, y que tampoco requiere azcar porque naturalmente posee un sabor dulce, y no requiere fermentacin para desarrollarlo, como lo necesita el cacao. Son estos algunos de los motivos por los cuales entendemos necesario divulgar este tema como una posible alternativa, que creemos, es superior al chocolate, en tanto que posee caractersticas que lo hacen similar a ste ultimo pero que a diferencia de l no causa dao, estimulacin, ni hbito, lo que ha sido comprobado por especialistas. Lo mencionado anteriormente, hace que nuestras perspectivas sean la prosperacin e intensificacin del cultivo del algarrobo, y procurando extender la idea de ste como un sustituto ventajoso del cacao.

INTRODUCCION Hoy en da, como hace ya mucho tiempo, el chocolate es uno de los alimentos ms consumidos, sin embargo este posee ciertas caractersticas que generalmente todos ignoramos, pero que son dainas a nuestra salud; como por ejemplo, si hacemos una evaluacin sobre el mismo encontramos que:
es un txico qumico e inherente. la sustancia que contiene llamada "teobromina" es causa de estimulacin en el sistema central nervioso lo que desencadena: falta de sueo, insomnio, depresin y ansiedad. tambin contiene "tannins", una sustancia que origina cncer en las vas digestivas. los nios que toman la leche con cocoa tienen problema de orinarse de noche en la cama. la cocoa tambin interfiere con la absorcin del calcio porque el chocolate contiene cido oxlico. la cocoa en la leche de los nios los estimula a consumir ms caloras procedentes de la azcar y la grasa, lo que hace que estos aumenten de peso. el chocolate llega a ser una bebida aditiva porque es sabroso. lleva a formar un hbito porque contiene varias substancias aditivas como "alcaloides", "pyrolysates" y otras ms. una gran cantidad de azcar es necesaria para hacer el chocolate apetitoso. adems, varios aceites deben ser combinados con el chocolate para poder

eliminar el sabor no agradable que tiene el grano (cacao). generalmente, se le aade al chocolate leche, azcar y aceite para hacerlo rico, llegando a ser un alimento daino para la salud. cualquier cantidad de chocolate que se consuma, por ms mnima que sea, es causa de fermentacin y obstruccin en el sistema digestivo. el chocolate lleva contaminacin al que lo consume. los granos de cacao son producidos en pases donde los niveles de higiene estn muy atrasados. el cacao es un rbol hermoso y pequeo que crece en las regiones tropicales del mundo donde millones de libras de chocolate, cocoa y otros derivados son producidos anualmente. la cocoa se define como el alimento que se prepara calentando a altas temperaturas los granos (cacao). el chocolate es el alimento slido preparado con la cocoa molida, el cual contiene un mnimo de 50% de grasa.

Visto y considerando estos motivos, existe una solucin para aquellos que no quieren dejar de disfrutar del chocolate, un sustituto que es procesado en una condicin higinica, este es el CAROB = ALGARROBA. Es un producto que aparentemente es mucho mejor que el chocolate, este no contiene esas substancias txicas y contaminantes, tampoco requiere azcar porque naturalmente viene ya con su sabor dulce, ni requiere fermentacin para desarrollar su sabor como el chocolate. De las chauchas de Algarrobo se extraen las semillas que son posteriormente molidas y se convierten en harina de algarroba, dicha harina es una rica fuente importante de nutrientes como la Tiamina - B1, riboflavina - B2, niacina, vitamina A y calcio; La algarroba tambin contiene potasio, fsforo, magnesio, slice y hierro. A parte de estas cualidades es tambin rica en azucares naturales, posee bajo contenido de almidn y grasa (2% grasa vs. 52% grasa del chocolate), contiene pectina, que es buena para regular la digestin y es deliciosa en bebidas fras, calientes y algunos platos. Por otra parte es buena para los nios porque provee calcio y fsforo para los dientes y huesos. Comparado con el chocolate, la algarroba es tres veces ms rico en calcio, su contenido es una tercera parte menos en caloras y su contenido es diez y siete veces menos grasa. En base a estos antecedentes intentaremos probar que el CAROB es un alimento mucho ms beneficioso que el chocolate, para hacerlo realizaremos diferentes actividades las cuales sern el marco de nuestra investigacin.

HIPTESIS: Ser la Algarroba (fruto del alagarrobo), un excelente sucedneo del cacao? OBJETIVO GENERAL: Comprender que es lo que hace del chocolate una sustancia no recomendable para el consumo en abundancia, y por qu sera aconsejable el consumo de una sustancia similar al chocolate elaborada con la Algarroba.

OBJETIVOS ESPECFICOS: Conocer ms sobre la flora de nuestro pas, especficamente sobre el Algarrobo (Ceratonia siliqua), y sus utilidades. Comparar el Chocolate frente al alimento elaborado con Algarroba, y determinar por qu este ltimo es ms recomendable.

Nuestras perspectivas seran la de sacar a flote e intensificar el cultivo del algarrobo, y procurando extender la idea de la algarroba como un sustituto ventajoso del cacao.

MATERIALES Y MTODOS CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: MAYO: Discusin acerca de la eleccin de un tema a nuestro parecer interesante. LLUVIA DE IDEAS Decidimos centrar nuestra investigacin en la bsqueda de un sucedneo del chocolate como lo es el CAROB (sustancia elaborada a partir de la Algarroba). Bsqueda de informacin acerca del tema, en revistas online, libros, enciclopedias (biblioteca), etc.

JUNIO: Determinamos en qu grado la poblacin consume Chocolate. Elaboracin de una encuesta DEFINIRLA Procesamos los datos obtenidos en la encuesta, y observamos a travs de dichos grficos estadsticos los resultados de la encuesta. Observacin del Algarrobo en diferentes puntos de nuestra ciudad, caracterizamos el hbitat del mismo, tomamos muestras, tomamos fotos y realizamos filmaciones. (HACER ESTO!)

JULIO Realizacin de una entrevista a la Nutricionista Susana Patrn, en cuanto el tema de nutrientes aportados por el chocolate, y desventajas del mismo como alimento. ENTREVISTA Bsqueda en diferentes textos acerca de la elaboracin de productos con la Algarroba.

AGOSTO Bsqueda de chauchas de Algarrobo.

Elaboramos los diversos productos (FALTA DESCRIPCIN), y comparamos lo elaborado con el chocolate, probando lo realizado.

SEPTIEMBRE Elaboracin del Stand para la Feria de Clubes de Ciencia Departamental Utilizacin de grficos, impresoras, computadora, cmara filmadora

Nos dispusimos a elaborar una lluvia de ideas acerca de los posibles temas a desarrollar en nuestro club, dando as con uno que nos pareci podra tener buena trascendencia y ser ventajoso para la poblacin. Dicho tema es sobre un sustituto del chocolate que se obtiene a partir de las semillas de un rbol conocido como Algarrobo, el producto obtenido posee caractersticas similares a las del chocolate pero presenta determinados beneficios. Cabe destacar que en nuestra regin est presente la Acacia de tres espinas un rbol que a pesar de no ser el Algarrobo posee las mismas caractersticas, por lo que nuestra investigacin ser en torno a este otro rbol. Como principal mtodo de investigacin utilizamos la bsqueda directa en textos cientficos; as como tambin procedimos a entrevistar algunos conocedores de los temas a tratar, recaudando valiosa informacin. Tambin realizamos algunas encuestas para informarnos acerca del consumo de chocolate en la poblacin. Ya con la informacin en mano nos dispusimos a buscar y recolectar Algarrobas para la elaboracin de los productos.

Patay

Se mezcla la harina del algarrobo blanco con agua.

Hacer una masa. Amasar y colocar en moldes de lata. Colocar en un horno a fuego lento.

Se come como pan.

Arrope de algarrobo negro

Remojar las vainas de algarrobo con agua. Ponerlas en coccin a fuego lento en hornillos. Dejarlas hasta que la chaucha est cocinada. Sacarlas del fuego y chaguarlas con paos. Sacar el jugo del algarrobo. Poner el jugo nuevamente al fuego y dejarlo hasta que el jugo se ponga espeso y tome el color marrn. Sacarlo del fuego, dejarlo enfriar y comerlo como mermelada.

CARAMELOS :
*Medio vaso o 50 gramos de harina de algarroba bien cernida y sin afrecho. *Medio vaso de miel *1 cucharada de margarina o grasa. *Unas gotas de limn... depende del gusto. Tambin se pude usar ralladura de limn de naranja. *Ponemos a cocinar la mezcla y la revolvemos todo el tiempo hasta que toma el color de azcar quemada. *Cuando est a punto, hecho la preparacin en una latita o chapa bien aceitada. La dejo enfriar. Una vez fro, si el caramelo qued blando se recortan caramelitos con un cuchillo. Pero, si qued duro lo rompemos en pedazos.

RESULTADOS Deben ser trasmitidos objetivamente. Si se considera adecuado el texto puede incluir tablas, figuras o grficas que presenten los resultados obtenidos, evitar duplicar informacin.

DISCUSION Aqu se discuten las razones que explican los resultados obtenidos. Es necesario, en caso de existencia, que se cite bibliografa referida que avale o se oponga a lo alcanzado en nuestra investigacin. Puede anexarse un tem de CONCLUSIONES Y/O RECOMENDACIONES de considerarse relevante.

BIBLIOGRAFIA ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA,1964. Enciclopedia Barsa. 6 ed. Estados Unidos, Wiliam Benton

Debe comprender toda la bibliografa citada en el informe. Se adjunta en Anexo formas de citar la bibliografa, incluyendo trabajos on line. Se deben citar las pginas web consultadas incluyendo la fecha de ingreso a la misma (los navegadores no son pginas web).

LAS PGINAS WEB, LA ENCICLOPEDIA, Y MS

TRES CUCHARADITAS DE ALGARROBA Y 2 CUCHARADITAS DE AGUA EQUIVALEN A 1 TABLA DE CHOCOLATE. SE PARECE AL CACAO EN COLOR Y SABOR. PARA LOS QUE DESEEN RESTRINGIR EL CONSUMO DE AZCAR, CAFENA Y GRASAS SATURADAS, LA ALGARROBA ES LA ALTERNATIVA SALUDABLE AL CHOCOLATE.