國中自然

第四冊

部編版 學習手冊
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主題：化學反應
單元壹：化學反應與物理反應

一、 物質的特性 ：

(一)、 物理和化學性質：
1. 在觀察物質所表現的特性時，可以將結果分為物理性質和化學性質兩大類
，目的是便於將各種不同的物質加以歸納分類，提供更深入的研究並將物
質的性質運用在日常生活中。
2. 物理性質：
(1). 是在不發生化學變化之下；討論物質的狀態、外觀、密度、顏色、沸
點、熔點、導電性、導熱性、…等性質，而觀察這些性質的同時物質
，並不會改變物質的本質。
(2). 例如：金屬具有導電的性質，這是屬於金屬的物理性質，因為在金屬
在導電前後，金屬的本質不變。
3. 化學性質：
(1). 在討論物質在化學反應方面所表現出的特性，在觀察化學性質的同時，
物質有可能發生化學反應而改變本質，並生成新的物質。但也有可能在
研究物質的化學性質時，物質並不發生化學變化。
(2). 例如：二氧化碳不可燃，這是屬於二氧化碳的化學性質，但在觀察二氧
化碳是否具可燃性的時候，並不會發生化學反應。
4. 發生化學反應時，物質的化學性質會改變，而化學性質改變則是因為物質
本身的構造改變；亦即組成物質分子的原子排列方式改變。

(二)、 化學性質與化學反應：
1. 化學性質：物質於化學反應時所表現的性質，化學性質包括的種類繁多，
例如：氧化、還原活性、可燃性、助燃性、酸鹼性…等。
2. 化學反應：
(1). 化學反應就是化學變化，意指物質在發生化學反應的前、後本身的化學
性質發生改變，且有新的物質產生。
(2). 依道耳吞的原子說：所謂化學反應是指物質內的原子排列方式改變，例
如：氫氣是由兩氫原子構成的分子，而氧氣是兩氧原子構成的分子，兩

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主題：化學反應
者燃燒後會生成水，而水的原子排列是由兩個氫原子和一個氧原子構成
，水分子的原子排列方式與氫氣和氫氣不同，故燃燒是化學反應。

二、 化學反應的特性 ：

(一)、 如何判斷化學反應：
1. 雖說化學反應是物質的結構改變，原子的排列方式改變，不過這些都不
由外觀簡易的觀察，化學變化仍有一些表徵可據以判斷。
2. 化學變化的判別法：當物質發生化學變化時，由於本身性質改變，表現
出的特性亦隨之改變，因此由物質所表現的特徵，可據以判斷物質是否
發生化學反應，藉由下列簡單的方法加以判斷：顏色是否改變、是否產
生氣泡或沉澱物等。
3. 顏色改變：化學變化不一定會發生顏色的改變，但物質的顏色改變必為
化學反應的結果，例如：酸鹼指示劑的變色就是化學反應、銀灰色的鐵
金屬生鏽（氧化反應）會變成紅棕色的氧化鐵…等。
4. 產生沈澱：原本反應物在常溫下非固態，發生反應後生成固體沈澱，即
為化學反應。例如：二氧化碳通入石灰水中會產生白色沈澱（碳酸鈣）。
5. 產生氣泡：反應物皆為固體或液體，反應後會生成氣體者為化學反應。
例如：大理石浸泡於鹽酸中會產生二氧化碳氣泡、鐵片加入酸性溶液中
會產生氫氣…等。

(二)、 化學反應的實例：
1. 許多與生活息息相關的化學反應，例如：電流的化學效應、光合作用、
氧化反應…等。
(1). 電流的化學效應（簡稱：電解），如：電解水反應。
(2). 光合作用將二氧化碳和水組合而成新的物質：葡萄糖和氧氣等物質，
與反應前的二氧化碳和水性質不同。
(3). 氧化反應：燃燒、鐵的生鏽、動物的呼吸作用等。
2. 化學反應前後改變的是物質結構，其性質亦隨之改變，但參與化學反應
的物質；質量總和並不改變，此為：質量守恆定律。
3. 物質除了物理反應和化學反應之外，在特定的條件下，某些物質會發生
原子核反應，此點將在「功與能」主題中詳述。

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主題：化學反應
單元貳：化學反應的現象

一、 化學反應與能的轉變 ：

(一)、 化學反應與能的變化：
1. 物質在發生化學反應或物理反應的同時，必定伴隨能量的變化，此種現
象可以由反應前、後的溫度變化觀察得到。
2. 有些化學反應需要吸收能量才會持續反應，而有些化學反應進行中會由
物質釋出能量，因此化學反應可以分為：吸熱反應和放熱反應。
(1). 吸熱反應：需要吸收能量才能持續發生的化學反應，一旦停止供應能
量則反應會停止，且吸熱反應所指的「熱」不限定是熱能的形式，例
如：電解水的反應是吸收電能才能發生的化學反應，而光合作用是吸
收光能的化學反應。
(2). 放熱反應：反應進行時會釋出能量，使系統的溫度上升，例如：氧化
反應、酸鹼中和反應，反應後系統因獲得物質所釋放的熱，故溫度會
較反應前為高。
3. 化學反應的過程中，物質釋出能量稱為放熱反應，但這些能量是哪裡來
的呢？而吸熱反應中物質所吸收的能量又跑到哪裡去了呢？以下的敘述
可以解答這個疑問。

(二)、 化學反應與能量守恆：
1. 化學反應時物質的結構發生改變，而原子結構中儲存著一種能的形式，
稱為：化學能，不同原子的組合會有不同的化學能，這些能量在平時不
會表現出來，只有在結構發生變化時才會發生改變。
2. 吸熱反應：吸熱反應的能量變化是將外界的能量轉換為原子間的化學能
，吸熱反應所指的「熱」不限定是熱能的形式，例如：電解水的反應是
吸收電能才能發生的化學反應，而光合作用是吸收光能的化學反應。
3. 放熱反應：反應進行時會釋出能量，使系統的溫度上升，例如：氧化反
應、酸鹼中和反應，反應後系統因獲得物質所釋放的熱，故溫度會較反
應前為高。而放熱反應則是儲存在原子之間的化學能被釋放出來轉換成
熱能或其他能量形式的過程。

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主題：化學反應
4. 能量守恆定律：在化學反應發生的同時，化學能的形式亦同時發生轉變
，吸熱反應使原子間的化學能增加了，放熱反應則是化學能減少了，但
是自然界的能量總值是不變的，只是能量的形式會發生轉換而已，這種
關係稱為：能量守恆定律。
5. 例如：電解水的反應中，水吸收了電能後產生了氫氣和氧氣，被吸收的
電能只是暫時以化學能的形式儲存起來，當氫、氧混合燃燒後，又會釋
放出這些化學能成為熱能，對物質而言能量有增有減，但就整個自然界
而言，能量的總值是不變的。

(三)、 能量變化的實驗觀察：
1. 物質發生化學反應時必伴隨能量的變化，即放熱和吸熱的能量進出，以
「酸、鹼中和」反應為例，觀察反應前後物質的溫度變化可以看出反應
時的能量變化，並據以判斷酸鹼中和是屬於放熱或吸熱反應。
2. 「酸、鹼中和」實驗：裝置如圖一所示。

步驟：一 步驟：二 步驟：三

測量最初溫度T1。 滴入稀鹽酸溶液。 中和反應後，測量
溶液末溫度。

溶液溫度：T1
溶液溫度：T2
稀鹽酸溶液
氫氧化鈉
溶液

圖一：酸鹼中和與放熱反應

(1). 取一根試管裝入鹼性的氫氧化鈉水溶液，並測量氫氧化鈉溶液的溫度
紀錄為：T1。
(2). 取少量的稀鹽酸滴入試管中，並以玻璃棒攪拌使氫氧化鈉與稀鹽酸發
生酸鹼中和化學反應。
(3). 測量中和反應後溶液的溫度，發現水溶液溫度逐漸上升，將上升至最
高的溫度T2紀錄下來。
(4). 結果發現T2＞T1，亦即水溶液因獲得酸、鹼中和反應釋出的熱能而使溫
度上升，故酸鹼中和反應是放熱的化學反應。

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主題：化學反應
二、 化學反應與質量守恆 ：

(二)、 質量守恆定律：
1. 質量守恆定律：物質在發生化學反應的同時，雖然物質結構發生改變，
但反應前後物質的總質量是不變的，稱為質量守恆定律，此關係最早由
俄國科學家羅蒙諾索夫提出。
2. 質量恆定律亦適用於物理反應，但發生原子核反應時則不適用。
3. 原子核反應的前後：原子的種類、總質量皆發生改變，並釋出大量的能
量，這與物理反應及化學反應遵守質量守恆定律不同，核反應不遵守質
量守恆定律，此點將在「功與能」主題中敘述。

(三)、 能量守恆的實驗觀察：
1. 已知氯化鈣水溶液遇到碳酸鈉水溶液會產生白色沈澱，因為反應前兩者
皆為無色水溶液，反應則產生白色沈澱，故為化學反應。
2. 將碳酸鈉水溶液裝於試管中，並直立放入錐形瓶的氯化鈣溶液中使試管
浮於水溶液，小心不使試管中的碳酸鈉溶液不要溢出到錐形瓶中。
（裝置
如圖二所示）
3. 實驗觀察：
(1).反應前先將整個錐形瓶置於天平上測量，紀錄總質量為M1。

碳酸鈉水溶液裝於試管中，並放入
錐形瓶中塞上橡皮塞。 反應前先秤重，
總質量為M1

碳酸鈉溶液 氯化鈣溶液

圖二：化學反應與質量守恆

(2).然後將錐形瓶倒轉讓碳酸鈉溶液及氯化鈣溶液混合，見錐形瓶內的水
溶混合並產生白色的沈澱，此白色沈澱為碳酸鈣，難溶於水，故有沈
澱產生。
(3).碳酸鈉溶液與氯化鈣溶液的化學反應式如下：

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主題：化學反應
碳酸鈉（aq）＋氯化鈣（aq） → 碳酸鈣（s）＋氯化鈉（aq）
(4).待錐形瓶內的化學反應進行後，再將錐形瓶置於天平上測量，紀錄質
量為：M2，（如圖三所示）

錐形瓶倒立使兩種溶液相 反應後再秤重，測得
混合發生化學反應。 總質量為M2

產生白色沈澱

圖三：化學反應與質量守恆

(5).比較反應前後質量的大小，結果M1＝M2，亦即化學反應前物質的總質
量等於反應後物質的總質量。
4. 上述實驗尚包含了一項重要概念；即碳酸根遇到第二族金屬離子，會產
生難溶於水的鹼土金屬鹽類，其離子反應式如下：

CO32－＋Ca2＋→CaCO3↓

5. 上述碳酸根的化學性質，亦適用於硫酸根的反應：
SO42－＋Ca2＋→CaSO4↓

6. 承上述性質，碳酸鈣和硫酸鈣皆為白色固體，對水的溶解度極小，故在
水中呈白色沈澱。
7. 整理上述關係如下列反應式：

CO32－
＋ 第Ⅱ族金屬離子 鹼金屬鹽類（白色沈澱）
SO42－

8. 第Ⅱ族金屬為：鈹、鎂、鈣、鍶、鋇、鐳等元素。

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單元參：酸鹼鹽

一、 電解質 ：

(一)、 電解質定義：
1. 電解質：凡溶於水能導電的化合物，皆可稱為【電解質】。（常溫下為固
態的化合物，熔融態可導電者亦可稱為電解質）
2. 電解質種類：【酸】、【鹼】、【鹽】三大類。
(1). 酸類：溶於水會產生氫離子（H＋）者，例如：
強酸：硫酸【H2SO4】、鹽酸【HCl】、硝酸【HNO3】；
弱酸：醋酸【CH3COOH】
－
(2). 鹼類：溶於水會產生氫氧根離子（OH ）者，例如：
強鹼：氫氧化鈉【NaOH】、熟石灰【Ca(OH)2】。
弱鹼：氫氧化鎂【Mg(OH)2】。
(3). 鹽類：食鹽【NaCl】、硝酸鉀【KNO3】。
3. 非電解質：凡溶於水不能導電的化合物皆稱為非電解質。
(1). 所有非電解質的水溶液皆為中性溶液，如醣頪的蔗糖（C12H22O11）
、葡萄糖（C6H12O6）；醇頪的酒精（C2H5OH）等，都是非電解質。
(2). 金屬、石墨等物質雖可導電，但它們都是元素而非化合物，且在電
流通過時只是物理現象，並不會發生化學反應，故金屬和石墨為非
電解質。

(二)、 電解質的觀察：
1. 由物質的外觀不易看出其是否為電解質，電解質的特質必須經過電解裝
置加以測試後才能判定。 直流電源

2. 判定電解質的方法：以電路裝置
V A 電燈泡
＋ －
檢驗物質是否為電解質，
（裝置如圖一）：
(1). 取生活中常見的物質配置成水
溶液，並分别以紅色和藍色石
蕊試紙檢驗水溶液的酸鹼性。
圖一：電解質的檢驗

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(2). 將水溶液分别裝入燒杯中通以直流電，測試水溶液否導電。
(3). 每一次檢驗後，須將燒杯及碳棒洗淨後再進行下一項物質的測試，
並將各種物質水溶液導電情形紀錄下來
(4). 實驗結果：如表一所示：
表一：電解質檢驗結果

水溶液 紅色石蕊試紙 藍色石蕊試紙 水溶液 水溶液

酸鹼鹽類
名稱 由紅變藍色 由藍變紅色 酸鹼性 是否導電
醋 否 是 酸 酸 是
酸梅汁 否 是 酸 酸 是
稀鹽酸 否 是 酸 酸 是
小蘇打 是 否 鹼 鹼 是
氨 水 是 否 鹼 鹼 是
肥皂水 是 否 鹼 鹼 是
食鹽水 否 否 中 性 鹽 是
蔗糖水 否 否 中 性 非電解質 否
酒 精 否 否 中 性 非電解質 否
麵 粉 否 否 中 性 非電解質 否
葡萄糖 否 否 中 性 非電解質 否

(5). 由表一可以得知；可以導電的水溶液包含了酸、鹼、鹽類。
3. 電解質包含：酸、鹼、鹽三類物質，但並非所有酸鹼鹽類皆屬於電解質
，因為部分鹽類難溶於水中，故其溶液無法導電。
4. 例如碳酸鈣屬於鹽類，但對水的溶解度很小，其水溶液幾乎不導電，故
碳酸鈣列為非電解質。

(三)、 解離說：
1. 瑞典化學家阿瑞尼士提出【解離說】，電解質溶於水後即分解成帶電粒
子，稱為【離子】
。帶正電的離子稱為【正離子】
，帶負電的離子稱為【
負離子】。（如圖二）

Cl Cl
Ca
解 離
Cl Cl－
Ca2＋

圖二：氯化鈣解離的過程

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2. 電解質的水溶液呈電中性，即正、負離子所帶的【總電量相等】。但溶
液中正、負離子的總個數不一定相等。
3. 通以直流電時；水
電燈泡
溶液中的正、負離 負極 正極
子向兩側電極移動
形成電流，正離子 直流電源

受負極吸引往負極 ＋
V A
移動，負離子受正 －
＋ －
＋

極吸引往正極移動。 －

＋ －
（如圖三所示）
圖三：電解質導電的原理

4. 離子的化學性質較安定，原子的化學性質較活潑。例如：鈉離子不會和
水起化學變化，但鈉原子會和水產生激烈的化學反應生成氫氣。
5. 某些物質的水溶液會解離出數個原子為一群組的帶電原子團，稱為：稱
為：「根」，根的性質與單一原子所形成的離子在水溶液中導電的情形
皆相同，且根在水中性質極為安定，不會因通電流而起化學變化。
6. 常見的原子團整理如表二：
表二：常用「根離子」符號

原子團帶量 中文名稱 符 號 顏 色
＋１價 銨 根 NH 4 ＋ 無 色
氫氧根 OH － 無 色
硝酸根 NO 3 － 無 色
氰酸根 CN － 無 色
－１價 過錳酸根 MnO 4 － 紫 色
碳酸氫根 HCO 3 － 無 色
氯酸根 ClO 3 － 無 色
醋酸根 CH 3 COO － 無 色
硫酸根 SO 4 2 － 無 色
硫代硫酸根 S2O32－ 無 色
亞硫酸根 SO 3 2 － 無 色
－２價
碳酸根 CO 3 2 － 無 色
鉻酸根 CrO 4 2 － 黃 色
二鉻酸根 Cr 2 O 7 2 － 橘紅色
磷酸根 PO 4 3 － 無 色
－３價
硼酸根 BO 3 3 － 無 色

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二、 酸與鹼類 ：

(一)、 酸性物質：
1. 「酸」：溶於水，可解離出【氫離子：H┼】的化合物，均稱為酸。
2. 酸的通性：
(1). 水溶液可使石蕊試紙呈紅色、酚酞指示劑呈無色。
(2). 大多數活潑金屬會與酸性水溶液反應：生成【氫氣】和【鹽類】。
例：鹽酸＋鐵→氫＋氯化亞鐵
2HCl＋Fe→H2↑＋FeCl2 鹽類

(3). 碳酸鈣（大理石）與酸性水溶液反應，生成【二氧化碳】。
CaCO3＋2HCl→CaCl2＋H2O＋CO2↑
(4). 濃酸加水稀時會放出熱量，使水溫上升。
(5). 酸的水溶液都可以導電，皆屬於電解質。
(6). 酸溶液嘗起來有酸味。(酸有腐蝕性，輕易嘗試!)
3. 常見的酸性溶液，如下表一。
表一：常見的酸性溶液
學 名 俗（別）名 化學式 強 弱
硫 酸 化學工業之母 H2SO4 強 酸
硝 酸 國防工業之母 HNO3 強 酸
氫氯酸 鹽 酸 HCl 強 酸
乙 酸 醋 酸 CH3COOH 弱 酸

4. 硫酸的性質：
(1). 硫酸的化學式為：H2SO4，俗稱：化學工業之母。
(2). 沸點在酸類中最高，且具有脫水性，故適合用於製造沸點較低的酸，或
在化學反應中做為催化劑。
(3). 熱濃硫酸，可與大多數金屬(除金、鉑以外)反應生成金屬離子，同時放
出二氧化硫氣體，稀硫酸對金屬的作用則較弱。
5. 硝酸的性質：
(1). 無色揮性液體，化學式ＨＮＯ3，俗稱：國防工業之母。
(2). 硝酸在高溫下或受光線照射時，本身容易分解出紅棕色的ＮＯ2氣體，

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故使硝酸呈現淡黃色。
(3). 實驗室中常以濃硫酸與硝酸鈉共熱，再導入冷凝器中冷卻後製得。
NaNO3 +H2SO4 → NaHSO4 +HNO3
(4). 硝酸與大多數金屬起反應(金、鉑不反應)，產生氣體。
例：銅與濃硝酸作用，生成紅棕色的【ＮＯ2】氣體，銅與稀硝酸作用，
生成無色的【ＮＯ】氣體。
(5). 蛋白質遇硝酸則成【黃色】反應，故可做為檢驗蛋白質的方法。
(6). 硝酸對橡膠的腐蝕性極強，故盛裝硝酸的容器；包含實驗器材都以玻璃
器材為主。
6. 鹽酸的性質：
(1)鹽酸氯化氫的水溶液，化學式：HCl，學名氫氯酸。
(2)鹽酸易與多種金屬作用生成【氫氣】 (銅、汞、銀、金、鉑除外)。
(3)濃鹽酸氣體遇到氨氣，即生成白色煙霧狀的【氯化銨】。
(4)粗製的鹽酸因為含有鐵離子（Fe3＋）故顏色略呈淡黃色。
7. 醋酸的性質：
(1). 醋酸學名乙酸，化學式ＣＨ3ＣＯＯＨ，由酒類發酵生成。
(2). 純醋酸又名冰醋酸，是無色有刺激性的液體，呈中性反應(必須溶解於
＋
水才能解離出Ｈ ，才有酸性)。
(3). 純醋酸在 16.7℃以下即凝固成為冰狀物，俗稱冰醋酸。
(4). 醋酸極易溶於水，3-5%的醋酸溶液可作為食用醋。

(二)、 鹼性物質：
1. 「鹼」性物質定義：溶於水中時，可解離出氫氧根離子（OH－）的化合物
，鹼性物質的水溶液：﹝OH－﹞＞﹝H＋﹞，故水溶液呈鹼性。
2. 鹼的通性：
(1). 鹼性物質溶於水中會解離出氫氧根離子（OH－）
(2). 水溶液可使石蕊試紙呈藍色、酚酞指示劑呈紅色。
(3). 鹼性水溶液可以溶解蛋白質和油脂，故常用來作為清潔劑。
(4). 鹼性水溶液觸感滑膩，嚐起來有澀味。
(5). 具有消除酸性的作用;酸液如果加入鹼，就會失去酸性，胃藥中含有弱
鹼；如氫氧化鎂等制酸劑。
3. 常見的鹼性溶液，如下表二。

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表二：常見的鹼性溶液

學 名 俗（別）名 化學式 強 弱
氫氧化鈉 苛性鈉、燒鹼 NaOH 強 鹼
氫氧化鈣 熟石灰、石灰水 Ca(OH)2 強 鹼
氫氧化銨 氨水、阿摩尼亞水 NH4OH 弱 鹼

4. 氫氧化鈉的性質：
(1). 化學式NaOH，俗燒鹼或苛性鈉。
(2). 電解飽和食鹽水溶液，於陰極所得的產物。
2NaCl + 2H2O → Cl2 (陽極) + 2NaOH(陰極)
(3). 有強烈的腐蝕性，在空氣中易吸收水蒸氣而潮解，易吸收【二氧化碳】
而生成碳酸鈉。
5. 氫氧化鈣的性質：
(1). 化學式Ca（OH）2，俗稱熟石灰。
(2). 製造方法：以碳酸鈣為原料加熱，在 800℃高溫下會分解成氧化鈣和
二氧化碳，再以氧化鈣加水即可化合成氫氧化鈣，因原料成本低，故
氫氧化鈣為最廉價的強鹼。其製造過程反應式如下：
CaCO3 CO2＋CaO
CaO＋H2O → Ca（OH）2

(3). 氫氧化鈣水溶液就是石灰（氧化鈣）溶於水，又稱石灰水。
(4). 二氧化碳通入澄清石灰水，則會生成白色【碳酸鈣】沉澱。
6. 氨的性質：
(1). 化學式NH3，俗名：阿摩尼亞。
(2). 工業上製氨；是以氮氣和氫氣混合，以鐵粉為催化劑於高壓高溫下製
成，稱為哈柏法製氨，其化學反應式如下：
N2＋3H2 2 NH3
鐵粉
(3). 無色、有刺激性臭味的氣體，比空氣輕，極易溶於水，水溶液呈弱鹼
性，稱為氨水。
(4). 為製造氮肥之原料；例如：硫酸銨、尿素等。
(5). 氨氣遇氯化氫會產生氫氧化銨固體，可做為檢驗氯化氫氣體的方法。
化學反應式為： NH3＋HCl → NH4Cl (s)

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單元肆：酸與鹼的表示法

一、 酸鹼的濃度 ：

(一)、 溶液濃度的表示法：
1. 常用的濃度表示法：
(1). 體積百分濃度：100ml 的水溶液中含有溶質的體積。
(2). 重量百分濃度：100 克的水溶液中含有溶質的質量。
(3). 容積莫耳濃度：每 1 公升的水溶液中；含有溶質的莫耳數，可簡稱：
【莫耳濃度】。
表一 濃度表示法：
濃度表示法（公 式） 單 位
溶質體積（ml）
體積百分濃度＝ × 100﹪ ﹪
溶液體積（ml）
溶質重量（g）
重量百分濃度＝ × 100﹪ ﹪
溶液重量（g）
溶質莫耳數 莫耳/公升、
容積莫耳濃度＝
溶液體積（公升） M

(二)、 容積莫耳濃度與 PH 值：
1. 純水的解離：
(1). 純水在室溫下（25℃）
，水分子會有少量解離的現象，經過精密的測量
；一莫耳的純水會有 10－7莫耳水分子分解成離子。
(2). 純水的解離反應式為：
H2O → H＋＋OH－
2. 在 25℃時，無論何種水溶液，水中必同時含有氫離子和氫氧根離子，且兩
離子的莫耳濃度關係為：【H＋】×【OH-】＝10－14 M2。
3. pH值：以水溶液中氫離子的莫耳濃度；簡記為﹝H＋﹞表示。
(1). 中性：氫離子的莫耳濃度【H＋】＝10－7 M，pH值＝7。
(2). 酸性：氫離子的莫耳濃度【H＋】＞10－7 M，pH值＜7。
(3). 鹼性：氫離子的莫耳濃度【H＋】＜10－7 M，pH值＞7。
4. 溶液稀釋前後，溶質的【莫耳數】維持不變。因此，M前V前＝M後 V後。

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M前：表示稀釋前溶液的莫耳濃度；V前：表示稀釋前溶液的體積，
M後：表示稀釋後溶液的莫耳濃度；V後：表示稀釋後溶液的體積。
5. 酸鹼指示劑在不同的 pH 值下會呈現不同的顏色。
表二 常用的酸鹼指示劑：

指示劑 酸性溶液中的顏色 鹼性溶液中的顏色 變色 pH 值範圍

石蕊 紅 藍 4.5~8.3
酚酞 無 紅 8.3~10
酚紅 黃 紅 6.4~8.2

二、 酸鹼中和及其產物 ：
(一)、 酸鹼中和反應：
1. 酸鹼中和反應：酸＋鹼→鹽＋水＋熱量。
2. 酸鹼中和是【放熱反應】，水溶液溫度會上升。
3. 中和反應實際參與反應者是【H＋和OH－】離子，其離子反應式為：
H＋＋OH－→H2O 。
4. 當酸和鹼完全中和時，水溶液中的【H＋的莫耳數＝OH－的莫耳數】。
5. 酸雨造成農田酸化，稻草燃燒會產生碳酸鉀（K2CO3）溶於水成鹼性可中
和土壤，並可為土壤增添鉀肥。
K 2 CO 3 ＋H 2 O→H CO 3 － ＋2K ＋ ＋OH －
6. 胃藥中成分含有俗稱為小蘇打（碳酸氫鈉）、氫氧化鎂等弱鹼性物質，可
中和胃液的酸性。
7. 人體中每一器官或部位都有其酸鹼值，且不斷進行酸鹼中和反應並達成巧
妙的化學平衡，以維持人體正常的新陳代謝。

(二)、 酸鹼中和滴定實驗：
1. 實驗目的：
藉由氫氧化鈉溶液和稀鹽酸溶液的中和反應，觀察酸鹼中和反應前後的熱
量進出及其反應後所得到的產物的特性。
2. 取已知溶液濃度的稀鹽酸置於滴定管中，滴定已知濃度的氫氧化鈉溶液（
置於錐形瓶中），並藉由酚酞指示劑（加入錐形瓶中）的顏色變化控制鹽
酸滴定量。

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主題：化學反應 - 112 -

3. 當錐形瓶內的酚酞指示劑顏色由紅色變成無色時，滴定即達終點。
（裝置如圖一所示）：
滴定管＋
(1). 滴定前測量氫氧化鈉溶液的
濃度 0.2M HCl
溫度，紀錄為：T1。
(2). 實驗前紀錄鹽酸溶
液的在滴定管中的刻度為： 滴定架

50ml，滴定達終點時刻度為：
30ml，則鹽酸使用量為： 濃度 0.1M NaOH
40ml＋酚酞指示劑
50－30＝20ml。
(3). 滴定達終點時水溶液溫度為：
T2，且溫度大小關係為： 圖一：酸鹼中和實驗
T2＞T1，滴定後溫度上升。
4. 酸鹼中和反應後的溫度較反應前高，代表水溶液的溫度會上升，所以酸鹼
中和反應為：放熱的化學反應。
5. 反應所得的產物經加熱蒸發後，可得到的鹽類結晶為食鹽：NaCl 晶體。
6. 本實驗的化學反應方程式為：NaOH＋HＣl → H2O＋NaCl 。
7. 當滴定達終點時，鹽酸和氫氧化鈉的莫耳數分别為：

20
(1). 鹽酸使用的莫耳數＝ ×0.2，∴參加反應的HCl＝0.004 莫耳。
1000

40
(2). 氫氧化鈉的莫耳數＝ ×0.1，∴參加反應的NaOH＝0.004 莫耳。
1000
(3). 由此可知酸鹼中和反應所需的氫離子莫耳數恰等於氫氧根離子的莫
耳數時，反應恰好達中和。

(三)、 鹽類及其性質：
1. 鹽類：酸鹼中和或金屬與酸作用所形成的離子化合物。
2. 氯化鈉：
(1). 俗名食鹽，化學式ＮａＣl。
(2). 大部分的食鹽都由海水蒸發製得，也有由天然的鹽礦中製取。
(3). 食鹽除了用於保存食品外，也用於製造氯氣及金屬鈉。
(4). 例：熔化的氯化鈉電解時，可生成鈉與氯。
２NaＣl→２Na＋Ｃl2。

- 112 -
主題：化學反應 - 113 -

3. 硫酸鈣：
(1). 化學式ＣａＳＯ4，是白色固體，不易溶於水。
(2). 含有結晶水的硫酸鈣有兩種，即：
石膏ＣａＳＯ4‧２Ｈ2Ｏ與燒石膏ＣａＳＯ4‧Ｈ2Ｏ。
4. 碳酸鈣：
(1). 白色固體，化學式ＣａＣＯ3，為大理石、石灰石、貝殼的主要成分。
(2). 碳酸鈣加熱至約 800℃時，分解出氧化鈣和二氧化碳。
CaCO3 CaO + CO2↑。
5. 碳酸鈉(Ｎａ2ＣＯ3)與碳酸氫鈉(ＮａＨＣＯ3)
(1). 碳酸鈉易溶於水而呈鹼性，可供家庭中的洗滌劑，故又名洗滌鹼。
(2). 氨與二氧化碳通入飽和食鹽水中，生成碳酸氫鈉沈澱，將沈澱的碳酸氫
鈉濾出，加熱後即得碳酸鈉固體。
(3). 碳酸氫鈉可製造滅火器，市售的發粉也含有碳酸氫鈉。
6. 碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者溶於水時會與水分子起化學反應使水溶液成為弱鹼
性，稱為水合反應（如表一所示）：
表一：水合反應

反應式一：Na2CO3→ 2Na ＋ ＋ CO3－2

反應式二：CO3－2＋ H 2 O → HCO3－＋ OH －

總 反 應：Na2CO3＋ H 2 O → 2Na ＋ ＋ HCO3－＋ OH －

反應式一：NaHCO3 → Na ＋ ＋ HCO3－

反應式二：HCO3－ ＋ H 2 O → H 2 CO3 ＋ OH －
＋
總 反 應：NaHCO3＋ H 2 O → Na ＋ H 2 CO3＋ OH －

7. 碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者皆為白色晶體，故由外觀不易分辨比較，唯兩對熱
的反應不同，是辨別的好方法，碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者性質整理如表二：
表二：碳酸鈉和碳酸氫鈉之比較

物 質 化學式 俗 名 溶解 鹼性 加 酸 加 熱

碳酸鈉 Na2CO3 洗滌鹼，蘇打 較大 較強 產生CO2 無反應

碳酸氫鈉 NaHCO3 焙用鹼，小蘇打 較小 較弱 產生CO2 產生CO2

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主題：化學反應
單元伍：氧化還原

一、 金屬的活性 ：

1. 物質的燃燒反應、鐵的生鏽、動物的呼吸作用等皆是【氧化反應】。
2. 經氧化反應後，元素會與氧原子結合成化合物，稱為【氧化物】。
3. 與氧化合的難易程度稱為【氧化活性】，這與元素本身的化學性質有關。
4. 常見的金屬氧化活性順序：（如表一）

表一：氧化活性

鉀＞鈉＞鋇＞鈣＞鎂＞鋁＞碳＞鋅＞鉻＞鐵
家 那 邊 該 美 女 但 心 若 鐵

鈷 ＞ 鎳 ＞ 錫 ＞ 鉛 ＞ 氫 ＞ 銅 ＞ 汞 ＞ 銀 ＞ 鉑 ＞金
姑 念 喜 錢 竟 總 共 一 百 斤

5. 活性大的元素其反應速率較快，氧化後釋出的熱量亦較多。
6. 【鋁】和【鋅】的氧化物質地緻密，且能緊密附著在金屬表面，故可保護
內部使金屬不再氧化鏽蝕。
7. 金屬氧化物的水溶液呈【鹼性】，例：氧化鈉溶於水形成氫氧化鈉溶液。
其化學反應式為： Na2O ＋ H2O → 2NaOH
8. 非金屬氧化物的水溶液呈【酸性】
，例：二氧化硫氣體溶於水形成亞硫酸溶
液。化學反應式為： SO2 ＋ H2O → H2 SO3
9. 第一族金屬元素是金屬元素中最活潑的一族，且同一族元素的氧化活性大
小會隨著原子序而遞增，即氧化活性最大的金屬元素為：鍅（Fr）。
10. 第一族金屬元素遇水則發生劇烈的氧化反應，並釋出氫氣，反應後水溶液
呈鹼性，故第一族金屬又稱：鹼金屬。
11. 由於第一族金屬（如：鋰、鈉、鉀）氧化活性大，故常儲存於石油中，因
為石油為烴類（碳氫化合物），可隔絶氧氣又不會與鹼金屬反應。
12. 沙拉油屬於脂肪，含有碳、氫、氧三種元素，因為分子中含有氧元素，遇
鹼金屬會發生置換反應，故不能用來儲存鹼金屬。

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主題：化學反應
二、 氧化反應 ：

(一)、 定義：
1. 狹義的氧化：物質與氧元素化合的反應，稱為氧化反應。
廣義的氧化：物質失去電子的反應。
2. 氧化反應與還原反應發生在同一化學反應中，亦即同一反應式中有氧化反
應必有還原反應發生。
3. 鎂金屬點燃後，會與空氣中的氧合化而劇烈燃燒，形成氧化鎂。
2Mg ＋ O2 → 2MgO
反應式中的鎂元素發生氧化反應，而氧氣則發生還原反應。
註：鎂金屬燃燒時會發出白色強光，不可直視以免傷害眼睛。
4. 氧化活性越大的物質，反應速率越快，單位時間內所釋出的熱能也越多。

(二)、 生活中的實例：
1. 呼吸作用：人類吸進空氣，其中氧氣與體內的葡萄糖氧化，並釋出熱能以
供身體所需。
2. 鐵器在空氣會緩慢氧化而生鏽，反應過程中會放出熱能。所謂鐵鏽即為氧
化鐵，化學式：Fe2O3。
3. 燃燒是劇烈的氧化反應，為放熱反應，會放出光和熱能。
4. 焊接金屬時以氬氣噴於金屬焊接部分，可以防止高溫的金屬氧化。此即稱
為：氬焊。

(三)、 防鏽的方法：
1. 電鍍：是防鏽常用的方法，在金屬表面鍍上一層活性小的金屬以隔絕氧氣
，可達防鏽的目的。如：鐵器表面鍍鎳。
2. 油漆：在鐵器表面刷一層油漆亦可隔絕氧氣。
3. 塗油：在易生鏽的金屬表面塗一層石油，以隔絕氧氣。
4. 乾燥：因為潮溼的環境中會加速氧化反應，在乾燥的環境中氧化反應速率
較為緩慢，故除濕或乾燥亦可防鏽。
5. 除氧：利用除氧劑（如鐵粉）除去容器中的氧，可使置於容器中的儀器不
易生鏽。

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 - 116 -
主題：化學反應
三、 還原反應 ：

(一)、 定義：
1. 狹義的還原：物質失去氧的反應。
2. 廣義的還原：物質獲得電子的反應。
3. 例如：電解水的反應，水分子失去氧而分解成氫氣和氧氣的過程中，水
分子發生還原反應，此為吸熱反應。其反應式為：
2H2O → O2＋2H2 。

(二)、 工業上的煉鐵法：
1. 工業上以「還原法」煉鐵，運用的原理是經由氧化還原反應，將鐵金屬
的氧化物置換成金屬元素。
2. 煉鐵的原料有：灰石、鐵礦、煤焦。
3. 煉鐵的裝置稱：高爐（又
稱：鼓風爐），是以耐高溫
煤氣出口
的陶瓷材料築成高度約 20 受料斗

公尺的反應爐，（如圖一）
：
4. 將原料加入受料斗中，並
耐火磚
以熱空氣吹入高爐中，使
原料能進行氧化還原反應。
5. 煤焦（又稱：焦碳）在高 熱空氣入口
爐內扮演燃料和還原劑的
角色，爐內的高溫提供了 出渣口
出鐵口
氧化鐡還原的所需熱量，
使反應得以順利進行。
6. 煉鐵的反應是吸熱的化學
圖一：高爐剖面結構
反應，與鐵元素的氧化反
應恰好相反，鐵的生鏽（即鐵金屬的氧化反應）是放熱的化學反應。
7. 高爐內的反應：
(1). 在高溫下氧化鐵與煤焦反應如下：
2Fe2O3 ＋ 3C →4Fe ＋ 3CO2↑
式中煤焦做為還原劑。

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 - 117 -
主題：化學反應
(2). 高爐內煤焦與空氣化合成一氧化碳，在與氧化鐵反應如下：
Fe2O3 ＋ 3CO → 2Fe ＋ 3CO2↑
式中CO做為還原劑。
(3). 灰石在高溫下會分解成石灰（CaO），然後與矽砂化合成矽酸鈣
（CaSiO3）俗稱：熔渣，可以除去鐵礦中的矽砂成分。
註：熔渣在高溫下呈液態，且密度較液態鐵為小，故可浮於鐵水表
面阻止高溫的液態鐵再行氧化。
8. 甫於高爐煉得的鐵稱為：生鐵，含碳量極高，質脆而硬度大。因常用於
鑄造，故又稱：鑄鐵。
9. 純鐵（或稱熟鐵）的含碳量低，延展佳而質軟，用途大多在於鍛造，故
稱：鍛鐵。
10. 鋼的含碳量介於生鐵和熟鐵之間，因兼具兩者的優點故用途較廣。
註：生鐵、鋼和熟鐵三者含碳量的比較： 生鐵＞鋼＞熟鐵 。

四、 氧化劑與還原劑 ：

(一)、 氧化劑：
1. 在氧化還原反應中，能夠使其他物質發生還原反應的反應物，稱為：氧
化劑。
2. 氧化劑是含有氧的化合物，且因性質不安定，容易失氧而造成其物質
的氧化，故氧化劑在反應中本身發生還原
反應。
3. 以鎂金屬在二氧化碳氣體中仍可燃燒為例 CO2
裝置（如圖二）所示，其氧化還原反應式 鎂帶
為： 2Mg ＋ CO2 → 2MgO ＋ C
(1).反應式中的二氧化碳（CO2）在反應中
能夠使鎂金屬（Mg）發生氧化反應；生 圖二：鎂帶與二氧化碳

成氧化鎂（MgO），故CO2稱為氧化劑。
(2).二氧化碳（CO2）在反應中；本身因失去氧原子，故CO2在反應中發
生的是還原反應，亦即氧化劑本身發生還原反應。
4. 活性小的元素所形成的氧化物，因氧化物不安定（也可說是活性大的

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 - 118 -
主題：化學反應
氧化物），可以做為強氧化劑。
5. 例如：氧化銅、氧化鉛、氧化鐵、氧化鎂四者的活性大小順序為：
氧化銅＞氧化鉛＞氧化鐵＞氧化鎂，故做為氧化劑的強弱順序為：
氧化銅＞氧化鉛＞氧化鐵＞氧化鎂。

(二)、 還原劑：
1. 在氧化還原反應中，能夠使其他物質發生氧化反應的反應物，稱為：
還原劑。
2. 還原劑大多是活性大的元素，如：第一族或第二族金屬元素，因這些
元素與氧化合的活性很強，在反應中會奪取氧化物的氧原子，同時能
夠使氧化物發生還原反應，故還原劑本身在反應中發生氧化反應。
3. 以上述（二）、中的例子；鎂金屬在二氧化碳氣體中燃燒時，二氧化
碳之所以能發生還原反應，生成黑碳元素：
2Mg ＋ CO2 → 2MgO ＋ C
因為在反應中鎂元素奪取二氧化碳分子中的氧原子。故鎂元素在反應
中扮演還原劑的角色。
4. 取氧化銅黑色粉末和碳粉混加熱，
CuO＋C
裝置如圖三所示：
(1). 氧化銅加碳元素置於試管中加
熱，當熱量足夠時見橡皮管口 石灰水
有氣泡產生，此加熱的步驟是
因為氧化銅的還原是吸熱反應。
圖三：氧化銅與碳元素
(2). 以石灰水檢驗反應產生的氣體，
則見石灰水呈現白色混濁的反應，代表此氣體是二氧化碳。
(3). 打開橡皮塞將大試管中的黑色粉末倒出仔細觀察，可發現其中摻
雜了紅色的顆粒，此為金屬銅。
(4). 本觀察的氧化還原反應式為： CuO＋C Cu＋CO2
(5). 反應中CuO為氧化劑，使得碳粉氧化並生成CO2，CuO本身則發
生還原反應並生成金屬銅Cu。
(6). 而碳粉為還原劑，使得氧化銅CuO還原並生成銅元素，碳元素本
身則發生氧化反應，同時生成二氧化碳氣體。
5. 在本實驗中碳的燃燒不是利用空氣中的氧，因為整個系統並末與空氣

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 - 119 -
主題：化學反應
接觸，故碳元素是利用CuO化合物中的氧進行反應，這必需是：
C的活性大於Cu才能發生，又稱為：取代反應。
6. 實驗完畢後；欲熄滅酒精燈之前，必須先將石灰水移開，才不會因大
試管內因溫度降低而使氣體收縮，造成石灰水倒灌入試管中，甚至可
能會導致大試管破裂。

五、 增加反應速率的方法 ：

1. 化學反應速率的快慢與物質本身的化學活性大小有關，亦即活性越大的
物質其反應速率越快。
2. 【溫度】愈高；反應速率愈快。（但不成正比）
(1). 所有物質皆由微小粒子所組成，
「溫度和熱」的主題中曾經提到，粒
子運動的能量愈大則表現出的溫度愈高。
(2). 要發生化學反應之前，反應物的粒子需先具備足夠的能量，然後與
其他反應物產生有效的碰撞才能發生化學反應。
(3). 所以溫度愈高則粒子能量愈高，發生有效碰撞機率就愈高，所以溫
度愈高；反應速率愈快。
3. 水溶液【濃度】愈大；反應愈快。
4. 反應物的【接觸面積】愈大；反應速率愈快，且反應速率與接觸面積大
小成正比。
5. 加入【催化劑】可增加反應速率愈快。

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 - 120 -
主題：化學反應

單元陸：電與化學
一、 電流的化學效應 ：

(一)、 定 義：
1. 電流的化學效應又稱為：電解，在電解質水溶液中通以直流電時，在兩

電極會產生化學變化的現象，稱為電解。

2. 不同種類的電解質溶液會影響電解的結果，非電解質則因為在水中不能

導電，故即使通電也不會有反應。

3. 不同的電極材料也會影響電解的結果，亦即相同的電解質溶液使用不同

的導電物質做為電極棒，會使正、負電極的化學反應有不同的反應。

4. 運用電解原理可以做為分解化合物的方法，例如：電解融熔態的氯化鈉

可以將氯化鈉分解成：氯氣和鈉金屬。

(二)、 電解與能量的轉換：
1. 電流有三大效應：

(1).電流的熱效應：能量的變化為電能轉變為熱能。

(2).電流的磁效應：能量的變化為電能轉變為磁能。

(3).電流的化學效應：能量的變化為電能轉變為化學能。

2. 電解：電解質的水溶液（或熔化狀態）通以直流電時，會在兩電極產生

化學變化的現象。

3. 電解是一種吸熱（吸收電能）的化學反應。

(1).【電解】的能量變化：由電能→化學能。

(2).【電池】的能量變化：由化學能→電能。

4. 各種形式的能量皆具有作功的本領，「電解」就是電能對物質作功，並
將能量轉變成化學能的形式。

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主題：化學反應
二、 水的電解 ：
1. 純水不是電解質故難導電，可加 水的電解裝置

入【氫氧化鈉】或【稀硫酸】幫 負極 正極

助導電。 直流電源

2. 以石墨棒或注射針頭為電極，並
V A
通以直流電。 ＋ －

3. 此時兩極有氣泡產生。

正極產生【氧氣】，負極產生 圖一：電解水

【氫氣】。

4. 本實驗使用【排水集氣法】收集氣體，凡難溶於水的氣體皆以排水集氣法

收集，以此法收集的氣體純度較高（僅含少量的水蒸氣）。

5. 用化學的方法可將【化合物】分解為較小的分子或元素，電解法可將水分

解成氫氣和氧氣，故可証能明水是化合物。（如圖二所示）

水分子 二個分子 一個分子

電解
＋
水（H2O） 氫（H2） 氧（O2）

圖二：水分子的電解

6. 水分子經電解產生的氫氣與氧氣的體積比＝２：１。

7. 檢驗兩極所產生的氣體，可以燃燒的火柴棒測試氣體的性質：

(1). 氧氣的檢驗：以燃燒的餘燼接近正極收集到的氣體，則見餘燼復燃，

證明此種氣體具有助燃性，是為氧氣。

(2). 氫氣的檢驗：以燃燒的火柴棒接近負極收集到的氣體，則見試管口燃

起淡藍色的火焰，且有輕微的爆鳴聲，證明此種氣體具有可燃性，是

為氫氣。

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 - 122 -
主題：化學反應
三、 電解硫酸銅溶液 ：
1. 電解時兩極的反應；會因為電極材料的不同而使電解產生不同的化學反

應。（如圖三所示）

以【碳棒】為電極 以【銅棒】為電極

V A V A
－ ＋ － ＋

產 銅
生 產 棒
產 氣 生 溶
生 泡 銅 解
銅

圖三：電極材料與電解反應

2. 以碳棒為電極時，正負兩極的反應分別為：

(1). 正極：２H2O→４H＋＋４e－＋O2↑（溶液成酸性）

(2). 負極：Cu2＋＋２e－→Cu（有金屬銅析出）

3. 以銅棒為電極時，正負兩極的反應分別為：

正極：Cu →Cu2 ＋２e （金屬銅溶解成銅離子）

＋ －

負極：Cu2 ＋２e →Cu

＋ －

4. 金屬離子皆為正離子，受負極吸引會向負極移動，故金屬於電解時皆會

在負極析出。

5. 以【碳棒】為電極時，溶液中的銅離子數目會減少，故

顏色變為淺藍色，且溶液逐漸呈酸性。

6. 以【銅棒】為電極時，溶液中的銅離子數目不變，故顏色保持不變，且

溶液保持中性。

7. 因為金屬離子帶正電，故於電解過程中會受負極吸引向負極移動，故電

解含有金屬離子的水溶液時，常在負極會析金屬元素。

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主題：化學反應
四、 電 鍍 ：
（一）電鍍原理 ：利用【電解】原理。
1. 電鍍的目的：防止生鏽、增加美觀。

2. 【擬鍍物】：掛接於正極，通常擬鍍物多為氧化活性較小的重金屬，例如

；鎳、鉻、銅等金屬。

3. 【被鍍物】：掛接於負極，如裝飾品、易生鏽的物品。

4. 【電解液】：須含有與擬鍍物同類的金屬離子。

（二） 電鍍實驗 ：在鐵製鑰匙上鍍銅。

1. 用細砂紙將被鍍物（鐵鑰匙）的鏽斑磨除。

2. 以鑷子夾取鐵鑰匙浸入氫氧化鈉溶液中洗淨油脂。

3. 以蒸餾水沖洗鐵鑰匙表面的氫氧化鈉溶液。

4. 將鐵鑰匙（被鍍物）接於負極，將一銅棒（擬鍍物）接於正極，以硫酸銅

水溶液為電解液，裝置（如圖四）
：

電鍍後以蒸餾水洗後再用【丙酮】沖洗，丙酮可洗淨殘留雜的雜質，且因

具高揮發性可加速乾燥。

電鍍前
直流電源

V A
－ ＋

擬
電鍍後
被 鍍
鍍 物
物

硫酸銅溶液

圖四：電鍍的實驗裝置

- 123 -
主題：化學反應 - 124 -

單元柒：反應速率與化學平衡

一、 反應速率的定義 ：
1. 化學反應的快慢程度可用化學反應速率來描述。它的定義為：
單位【時間】內，反應物的【消耗量】或生成物的【增加量】。 通常上述
變化量是指【濃度】、【質量】或【壓力】的變化。
2. 反應速率的單位：g/s 或 ml/s 。
3. 以蠟燭的燃燒為例：欲描述蠟燭燃燒的速率，以每一秒內蠟燭消耗的質量
來表示反應速率的快慢，單位是：公克/秒。

二、 碰撞學說 ：

1. 所謂化學反應即參與反應分子中的原子重新組合產生新的化合物。欲發生
化學反應，反應粒子必須互相碰撞，但碰撞結果不一定發生反應，須為【
有效碰撞】。粒子有效碰撞條件有下列兩項：
(1). 碰 撞 能 量 ： 參 與 化 學 反 應 的 各 種 粒 子 的 【 動 能 】， 必 須 大 於 反 應
所 需 最 低 的 能 量才 能 產 生 有 效 碰 撞 。
(2). 碰 撞 位 向 ： 粒子 的 【 位 向 】 適 當 才 會 發 生 有 效 的 碰 撞 。
2. 例 如：蠟燭是可燃物，氧氣是助燃物，但置於空氣中的蠟燭雖然與氧氣分
子發生碰撞卻不會起火燃燒，是因為這些碰撞是能量不足的碰撞，必須為
蠟燭點火加溫達到燃點，使蠟燭分子和氧氣分子有足夠的能量，兩者才能
發有效碰撞而起火燃燒。

三、 影響反應速率的因素 ：

1. 影響反應速率的因素有下列五項：
【 反應物的活性】、
【 反應時溫度】、
【 反應
物濃度】、
【 接觸面積】 及【 催化劑】。
2. 反應物的活性：反應速率與物質本身的性質有關，活性愈【大】的元素，反
應速率愈快。例如：鈉與氧的作用遠較銅為劇烈，因為鈉金屬的氧化活性大
於銅金屬，這是物質本身就具有的特性。
3. 反應時溫度：溫度愈【高】，反應速率愈快。例如：炎炎夏日食物較易腐敗

- 124 -
主題：化學反應 - 125 -

，因為溫度決定物質粒子的能量，溫度愈高則發生有效碰撞的機會就愈高。
(1). 在高溫時，粒子具有較【大】的動能，碰撞時，有效碰撞次數增加，故
反應速率加快。
(2). 在化學實驗上，為使反應能在短時間內完成，常用【加熱】的方法使溫
度升高，促使反應速率加快。
(3). 硫代硫酸鈉與鹽酸的反應：
反應式：Na2S2O3 + 2HCl → 2NaCl + SO2 + H2O + S(黃色)
(4). 兩反應物溶液濃度一定下，溫度愈高，
【黃色】的【硫】沉澱達一定量時， 時間

所需的時間愈【短】，反應速率愈【快】。 (s)

（如圖一）。

溫度（℃）
4. 反應物濃度：濃度愈【大】
，反應速率愈快。 圖一：溫度和反應時間
(1). 例如：鐵在純氧中生鏽較在空氣中為快，因為空氣所含氧氣濃度較小。
(2). 反應物的濃度愈大，則反應物粒子間的碰撞次數必定愈多，所以反應速
率愈快。
5. 接觸面積：顆粒愈【細】
，接觸面積愈【大】
，反應速率愈快，且反應速率與
接觸面積大小成正比。例如：烤肉生火時常將木炭敲碎再燒。
(1). 反應物的顆粒愈細，其總表面積愈大，則反應物粒子間的碰撞次數必愈
多，故其反應速率愈快。
(2). 碳酸鈣與鹽酸的反應：
反應式：CaCO3 +2HCl → CaCl2 +CO2↑+H2O
(3). 鹽酸濃度一定下，定量貝殼敲得愈細，接觸面積則愈【大】，反應速率
愈快。若定量貝殼在顆粒大小大約一定下，鹽酸濃度愈【高】，則反應
速率愈快。
6. 催化劑：本身曾經參加化學反應，但反應完成時又恢復原狀，而改變其他物
質化學反應速率的物質，又叫觸媒。有催化劑，會改變反應速率。例如：雙
氧水在觸及二氧化錳時大量冒泡。
(1). 在化學反應中，催化劑既【不是反應物】
，也【不是生成物】
，但可改變
化學反應速率的物質，而反應後，【質量】和本質都沒改變。
MnO2
(2). 雙氧水與二氧化錳：反應式：2H2O2 2H2O + O2

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主題：化學反應 - 126 -

二氧化錳用作【催化劑】
，反應後質量不變。可加速氧氣的製得，但不
能增加氧氣的產量。
（3）生物體內的催化劑稱為酶或酵素。

四、 化學平衡 ：

(一)、 可逆反應：
1. 有些化學反應，除了可以向化學反應式的右邊進行反應（正反應），同時
也可以向化學反應式的左邊進行反應（逆反應）
，這種反應稱為可逆反應。
以「 」表示可逆反應。
2. 可逆反應：凡是可正、逆兩方向進行的反應，稱為可逆反應。
A＋B X＋Y
向右（→）表示正反應，向左（←）表示逆反應。
3. 例如：酯化反應即為一可逆的化學反應，其反應式為：

C2H5OH + CH3COOH 濃硫酸 CH3COO C2H5 + H2O

（乙醇） （乙酸） （乙酸乙酯） （水）

4. 化學平衡：在可逆反應中，當【正反應反應速率＝逆反應反應速率】，即
達化學平衡狀態。如圖二。

反
應 R正
速 R正=R逆(化學平衡)
率
R逆 時間

圖二：化學平衡與正、逆反應速率變化
。
註：R正表示正反應反應速率；R逆表示逆反應反應速率。
(1). 達化學平衡狀態時，在微觀上，化學反應仍進行中，為一種【動態平
衡】；在巨觀上，反應物及生成物同時存在，且各物種濃度不會隨時
間而改變。
(2). 化學平衡條件須在【溫度均一】的【密閉系統】中。

- 126 -
主題：化學反應 - 127 -

五、 影響化學平的因素 ：

(一)、 勒沙特列原理：
1. 在平衡系統中加入某影響速率的因素，使平衡受到破壞，正、逆反應速率
不相等，會使平衡產生移動。這些影響因素有【濃度】
、【溫度】
、【壓力】。
2. 勒沙特列原理：對於一個已經達成平衡的系統加入一些因素（如上述第 1
點）
，則這些因素會破壞反應平衡而使某一方向（正或逆反應）的反應速率
加速，而此一反應速率的加速以抵消外來因素為原則，此種關係稱為：勒
沙特列原理。
3. 例如：C2H5OH + CH3COOH CH3COO C2H5 + H2O的反應中，加入
濃硫酸時，由於濃硫酸有脫水性，會使生成物中的H2O量減少，則反應速
率會向有利於水的生成的反應方向加速，即向右（正反應速率）加速率。
4. 承上第 3 點；加入濃硫酸會使反應向右加速，這會增加水的產量，但同時
也增加了酯類，因此在酯化反應中加入濃硫酸有助於酯類的生成。

(二)、 改變反應速率的實例：
1. 濃度對平衡的影響：
(1). 增加反應物或減少生成物的濃度，平衡向右方向移動。
例： A＋B C＋D
當[A] ↑瞬間，正反應速率加大、逆反應速率不變，平衡向右移動。
(2). 可逆反應鉻酸鉀和二鉻酸鉀的平衡：
減少反應物或增加生成物的濃度，平衡向左方向移動。
例： A＋B C＋D
當[A] ↓瞬間，正反應速率下降、逆反應速率不變，平衡向左移動。。
(3). 鉻酸鉀與硫酸的反應：
鉻酸鉀＋硫酸 二鉻酸鉀＋硫酸鉀＋水
（黃色） （橘紅色）
(4). 上述離子反應式為：
CrO42 ＋2H Cr2O7 2－＋H2O
－ ＋

(5). 說明：在黃色的鉻酸鉀溶液中，加入【硫酸】，平衡會向【右】移動，
溶液從黃色變成【橘紅色】。

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主題：化學反應 - 128 -

(6). 在橘紅色的二鉻酸鉀溶液中，加入【氫氧化納】
，硫酸的濃度會降低（酸
鹼中和），平衡會向【左】移動，溶液從橘紅色變成【黃色】。
2. 溴水的反應：（溴分子Br2的水溶液為紅棕色）
Br2 ＋ H2O HBrO－＋Br－＋OH－
紅棕色 無色 無色
(1).在溴水中若加入酸性溶液，則反應式中的OH－會因酸鹼中和而減少，故
－
反應方向會向補充OH 的方向加速率，即正反應速率會加速，水溶液顏
色會由紅棕色變為無色。
－
(2).承上敘述；若在反應中加入鹼性溶液，反應式中的OH 會增加，則反應
方向會向消耗OH－的方向加速率，即逆反應速率會加速，水溶液的顏色
會由無色變為紅棕色。
3. 溫度對平衡的影響：
(1). 溫度降低，有利於放熱反應。
(2). 溫度升高，有利於吸熱反應。
(3). 可逆反應：二氧化氮和四氧化二氮的平衡。
二氧化氮 四氧化二氮＋熱量
（紅棕色） （無色）
(4). 說明：加熱使【溫度上升】
，有利於四氧化二氮分解成二氧化氮，顏色變
成【紅棕色】；反之，若【溫度下降】，有利於二氧化氮化合成四氧化二
氮，顏色變成【無色】。
4. 壓力對平衡的影響：
縮小容器體積，各氣體壓力增加，平衡由氣體莫耳數較多的一方往氣體莫耳
數較少的一方移動。
(1). 擴大容器體積，各氣體壓力降低，平衡由氣體莫耳數較少的一方往氣體
莫耳數較多的一方移動。。
(2). 可逆反應：氨氣製備的平衡。
N 2(g) ＋ 3H 2(g) 2NH 3(g)
(3). 說明：當【容器體積縮小】，各氣體濃度（氣體壓力）上升，反應平衡
向【右】移動。

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主題：化學反應
單元捌：化學式與化學反應

一、 化學式的表示法 ：

(一)、 化學式的定義：
1. 化學式：為簡化物質的描述，以元素符號及數字表示純物質組成原子種類
、原子數目或分子結構的式子，稱為：化學式。
2. 依據所要表達的重點或視使用的情形之不同，所使用的化學式表示法亦隨
之不同，在國中階段，對初學者而言，最常使用的化學式為：分子式。
3. 構成物質分子的組成原子之間有一種結合的力量，稱為：化學鍵結，此一
力量用以連結原子形成分子，而原子的排列方式（即原子鍵結方式）不同
，決定不同的物質種類及其性質。
4. 化學式的種類：化學式的種類很多，常用的有「分子式」
、「結構式」
、「簡
式」、「示性式」等，所能表達的條件和使用的目的各不相同，分述如下：
(1). 分子式：旨在表達物質分子中組成原子的【種類】和【數目】 。
例如：水分子的組成 水分子的分子式： 水分子的模型：
是由兩個氫原子和一 原子的種類
O
個氧原子組成，故其 H H
分子式寫成：H2O。 H２ O
（如圖一所示） 原子的數目

圖一：水的分子式
(2). 結構式：此法除了可表達一個分子所含原子的種類和數目，尚可表達
物質分子中所含原子的【結構方式】
，結構式可視為物質分子模型的簡
化圖形，大多用在表示有機 甲烷的分子模型 甲烷的結構式
化合物的分子結構。 H H
例如：天然氣的主要成分為
C H C H
甲烷，其分子式為CH4，而 H H
H H
其結構式為：（如圖二所示）
圖二：甲烷的結構式

(3). 簡 式：只表示原子數簡單的整數比，簡式通常用於實驗測量中。
例如：葡萄糖的分子式為C6H12O6，而其簡式為：CH2O，代表構成葡萄

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主題：化學反應
糖分子的原子有碳、氫、氧三種原子，而三者原子的最簡單整數比為 1
：2：1。
(4). 示性式：目的在表示物質分子的特性，以便加以分類的化學式，此種
表示法通常用於有機化合物中，因為有機化合物的種類繁多，為便於
分類及區分不同的物質卻有相同的分子式而用。
例如：在有機化合物的分類中有一項為醇類，其特性為分子結構中含
有一個羥基：OH 原子結構，故為容易分其為醇類，其化學式常以示性
式表示，如圖三所示：

甲醇的分子結構模型 乙醇的分子結構模型
H H
H
C H C O
H O H C H
H H
羥基 H 羥基

甲醇的示性式：CH 3 OH 乙醇的示性式：C 2 H 5 OH
圖三：醇類的示性式

(二)、 同分異構物：
1. 同分異構物：分子式相同而結構式（或示性式）不同的物質，亦即組成物
質的原子種類及數目是相同的，但組成物質的原子排列方式不同。
2. 以甲醚和乙醇二者為例，甲醚的示性式為：
【CH 3 OCH 3 】
、乙醇的示性式為
：【C 2 H 5 OH】但兩者的分子式皆為：【C 2 H 6 O】。（如圖四所示）

甲醚的分子結構 乙醇的分子結構

H H H
H
C C C O
H O H H C H
H H H
H

圖四：同分異構物-甲醚與乙醇

3. 即使構成物質分子的原子種類和原子數目皆相同，但組成物質分子的原子
排列方式不同，其表顯出來的化學性質也不同。

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主題：化學反應
二、 化學反應方程式 ：

(一)、 何謂化學反應方程式：
1. 化學反應方程式：以化學式、箭號、加號…等符號表示反應物和生成物
發生的化學反應式子，包含物質狀態、化學反應所需的條件等。
2. 化學反應方程式中以箭號「→」表示反應的方向，箭號左邊是反應物，
右邊則是生成物，並以「＋」號連結各反應物及生成物。
3. 在箭號上下方可表示化學反應所需的條件；包含溫度、壓力或催化劑…
等，若箭號上方標示三角
表一：碳酸鈣加熱分解
形者，代表反應需要加熱，
加熱
屬吸熱的化學反應。例如
CaCO3 CO2↑＋CaO
碳酸鈣的加熱分解反應式 反應物 生 成 物
（如表一所示）：
4. 表一中的生成物CO2↑右側方向向上的箭號代表該物質的狀態為氣態，若
化學式的右側有向下的箭號「↓」則代表沈澱。
5. 化學反應式中各物質的狀態表示法，於化學式右側以下標表示
（如表二）： 表二：狀態表示法
(1). 固態：（S）
Na2CO3（aq）＋CaCl2（aq） → CaCO3（s）＋2NaCl（aq）
(2). 液態：（l）
水溶液 固體
(3). 氣態：（g）
(4). 水溶液：（aq）

(二)、 均衡化學反應式：
1. 均衡係數：依據質量守恆定律，化學反應發生前後，質量是相等的，所以
在化學反應前後，各物質的原子數目應維持不變。
2. 在化學反應方程式中各化學式的前方加上係數以維持箭號兩邊的原子數
相等，使化學反應式能符合【質量守恆定律】，稱為：均衡係數。
3. 鎂金屬燃燒的化學反應式： （反應物） （生成物）
2Mg＋1O2 → 2MgO

原子數 分子數

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主題：化學反應
4. 鎂金屬燃燒前後，和物質的原子數關係（如圖一）所示：

２個鎂原子 １個氧分子 ２個氧化鎂分子

Mg O Mg O 【係數代表分子數】
Mg ＋ → Mg
O 係數×原子數＝總原子數

圖一：均衡係數與質量守恆
5. 氫氣燃燒的化學反應式：一個氧氣分子可與二個氫氣分子完全燃燒，成生
兩個水分子，其化學反應方程式為：1O2＋2H2→2H2O，式中均衡係數與
反應前後各種物質的原子總數之關係（如圖二）所示：

1 個氧分子＋2 個氫分子 產生 2 個水分子 ：氧分子

：氫分子
1O2 ＋ 2H2 → 2H2 O ：水分子

1×2＝ 2 個 2×2＝ 4 個 2×2＝ 4 個 氫 原 子

氧原子 氫原子 2×1＝ 2 個 氧 原 子
反應物原子數 生成物原子數

圖二：氫氣燃燒與均衡係數

6. 化學反應式的係數代表各物質的分子數，而係數乘上分子式右下標的原
子數才會等於該物質的總原子數。由表四可知反應前、後；氧原子、氫
原子的總數目是相等的，故化學反應前後各原子的質量不變，因此遵守
質量守恆定律。

(三)、 化學反應的實例：
1. 許多與生活息息相關的化學反應，例如：電流的化學效應、光合作用、
氧化反應…等。
(1). 電流的化學效應（簡稱：電解），如：電解水反應。
(2). 光合作用將二氧化碳和水組合而成新的物質：葡萄糖和氧氣等物質，
與反應前的二氧化碳和水性質不同。
(3). 氧化反應：燃燒、鐵的生鏽、動物的呼吸作用等。
2. 化學反應前後改變的是物質結構，其性質亦隨之改變，但參與化學反應
的物質；質量總和並不改變，此為：質量守恆定律。

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主題：化學反應
單元玖：化學計量

一、 原子量與分子量 ：

(一)、 原子量：
1. 原子量：原子和分子都是極微小的粒子，不易測得一個原子或分子的實際
質量，故西元 1961 年後，國際上公認以碳原子的原子量訂定為 12，而其
他的原子與碳-12 的比值就是【原子量】。
2. 標準元素：碳原子的原子量＝12，是國際最早訂定的原子量，而且沒有單
位，碳-12 是用來和其他原子互相比較，以做為得到其他元素原子量的標
準，故碳-12 稱為標準元素。
3. 欲求得「氫」原子的原子量，須先求出氫原子與碳原子的比值，再將求出
的比值乘上碳的
H
原子量 12 即可。 1 1
＝ ，故氫原子 H 的原子量＝ ×12，
C 12 12
（如圖一）
∴ 氫原子的原子量＝1 。

圖一：標準元素與原子量

(二)、 分子量：
1. 分子量：分子是由二個以上的原子所構成，將一個分子中的原子種類及數
目乘上原子量以後再加總所得到的和，便為該物質的分子量。
2. 因為分子量是由原子量推算出來的，而原子量沒有單位，所以分子量也【
沒有單位】。
例如：甲烷的分子式為CH4，水的分子式為H2O，試分別求出甲烷及水的
分子量各為若干＝？：（如圖二所示）

分子量的計算法 ：
甲烷【CH4】＝12＋1×4，∴CH4＝16，（C＝12、H＝1）
氫原子數

水【H2O】＝1×2＋16，∴H2O＝18，（O＝16、H＝1）
氫原子數

圖二：甲烷的結構式

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主題：化學反應
二、 計量單位－莫 耳 ：

(一)、 莫耳的定義：
1. 莫耳：科學上常用的計量單位，且用在數量極大的物質，如白米、麵粉的
顆粒數量。
2. IUPAC國際化學學會於(1967)年定義：取碳-12 原子其總質量恰等於 12 公
克時，此時的原子
6×1023個碳原子
數目就稱為一莫耳。
12g
（如圖一）所示：
3. 先有原子量及分子量
，才有莫耳的出現：
科學家特地累計許多
的原子（分子）數，
使其總質量恰等於原 碳的原子量定為 12，則 6×1023個碳原子的總質
子量或（分子量）的 量恰為 12g。(6×1023個就稱為1 莫耳)又稱為：
大小，發現這些原子 亞佛加厥常數，但不是亞佛加厥提出的。
（分子）的總數為： 想想看：每一個碳子的質量是多少公克？
6×1023個，此一數目 圖一：莫耳的定義
就稱為：1 莫耳。

12
4. 6×1023個碳原子的總質量等於 12 公克，故一個碳原子的質量＝ ，
6 × 10 23
∴一個碳原子質量＝2×10－23公克。

(二)、 莫耳與原子量、分子量：
1. 任何物質的總質量恰等於原子量（或分子量）的公克數時，其粒子數恰等
於 1 莫耳。換言之；1 莫耳（6×1023個）原子（或分子）的總質量恰等於原
子量（或分子量）＋單位：公克。
2. 碳的原子量＝12，則6×1023個碳原子的總質量恰為 12 公克，鈉的原子量＝
23，則6×1023個鈉原子的總質量恰為 23 公克。
3. 水的分子量H2O＝18，則6×1023個水分子的總質量恰為 18 公克，二氧化碳
的分子量CO2＝44，則6×1023個CO2分子的總質量恰為 44 公克。

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主題：化學反應
三、 化學反應方程式與化學計量 ：

(一)、 均衡係數的意義：
1. 化學反應方程式中的係數：化學反應式中的係數代表兩種意義；
係數＝分子數，係數＝莫耳數。
2. 例如：氧氣和氫氣燃燒生成水分子的化學反應式的均衡係數如圖一示：

1 O2 ＋ 2 H2 → 2 H2O

＋ →
氧（O2） 氫（H2） 水（H2O）
圖一：均衡係數與分子數

3. 上述化學反應式可作下列解釋：
(1). 1 個氧氣分子和2 個氫氣分子燃燒反應後，可生成2 個水分子。
(2). 1 莫耳的氧分子和2 莫耳氫分子，生成2 莫耳水分子。
(3). 6×1023個氧氣分子和1.2×1024個氫氣分子完全反應後，可以生成：
1.2×1024個水分子。

(二)、 均衡係數與化學計量：
1. 化學計量：由化學方反應方程式中的係數所代表的意義，推算反應物及
生成物的莫耳數比，以此整數比進而計算出反應中各物質的質量比，此
種關係即稱為：化學計量。
2. 我們仍以上述氫、氧燃燒生成水的反應為例： O2＋2 H2 →2 H2O，反應
式中的均衡係數比為1：2：2，
（O2的係數為 1，而係數為 1 時；習慣上常
會省略不寫係數），這代表了下列意義：
(1). 反應式中各物質的莫耳數比等於係數比，故氧：氫：水＝1：2：2。
(2). 根據分子量的大小，（O2＝32、H2＝2、H2O＝18），故反應式中各物
質的質量比的關係為，氧：氫：水＝1×32：2×2：2×18，換言之；每
32 公克的氧氣要反應，就需要4 公克的氫氣才能夠完全燃燒，且反
應後可以生成36 公克的水。
(3). 最後得到反應式中各物質的質量比為；氧：氫：水＝8：1：9 。

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主題：化學反應
(三)、 氣體反應與化學計量：
1. 化學反應式中的係數比代表物質的莫耳數比；也是代表物質的分子數比，
在氣體的化學反應中，均衡係數還可以代表物質的體積比。
2. 亞佛加厥學說：為西元 1811 年義大利的亞佛加厥所提出：「同溫同壓下；
同體積的任何氣體，含有相同的分子數」。
3. 根據亞佛加厥的理論；氣體在溫度與壓力保持一定之下，任何氣體無論其
分子量大小如何，只要氣體的體積相同，則氣體所含的分子數必相同。換
言之；體積不相同的氣體代表其含的分子數不相同。
4. 在系統的溫度和壓力不變時，無論其分子量大小，氣體的體積比即為氣體
的分子數比。
5. 依照上述原理；氣體發生化學反應時，在溫度與壓力維持不變之狀況下，
氣體的均衡係數比即等於氣體的體積比，因為均衡係數比代表分子數比，
而氣體的分子數又決定氣體的體積。
6. 例如：取氫氣與氯氣各 10 公升置於容器發生反應，反應後生成氯化氫氣
體，其化學反應方程式為：H2＋Cl2→2HCl，假設反應前後系統的溫度及
壓力皆改變，則反應可生成氯化氫氣體若干公升？
答：H2＋Cl2→2HCl反應式的係數比為 1：1：2，代表三種氣體之間的體積
比為 1：1：2，而參加反應的氫和氯氣皆為 10 公升，故體積比＝10：10
：20，∴生成的氯化氫氣體體積＝20 公升。

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主題：物質、元素、化合物

單元壹：認識物質的世界

一、 物質的意義 ：

(一)、 何謂物質：
1. 物質是指地球表面的所有「天然物質」
，如：土壤、岩石、水、空氣…等，
以及人類利用這些天然物質，製造出來的「加工物質」，例如：紙、布、
汽油、塑膠…等。
2. 我們能感覺得到物質的存在，主要是因為物質具有兩大特性：
(1).占有空間：物質都具有體積，故占有一定的空間。
(2).具有質量：物質中所含物質的量，同體積不同的物質；所含的質量不
相同。

(二)、 物質的基本量：
1. 基本物理量：在物理學上的三大基本量為：長度、質量、時間。物理量
皆可以藉由儀器加以測量觀察。
2. 物質具有可以測量的特性：我們可以使用量筒來測量液體的體積，此體
積即是該液體所占有的空間大小；我們可以用天平測量物質所具有的質
量，物質具有這些物理學上可供測量的基本量。

二、 物理性質與化學性質 ：
1. 我們可以藉由感官來觀察物質的性質，例如方糖的形狀是立方體、白糖
的味道是甜的、糖可以溶於水中等性質。
2. 人類觀察物質所得到的許多特性，為了便於分析整理，故將這些不同的
性質依其本質是否改變，分為：物理性質和化學性質。

(一)、 物理性質：
1. 物理性質：不改變物質原本的性質，而以觀察、測量或其他方法，描述
出物質的性質，稱為物理性質。
2. 例如：顏色、形狀、氣味、體積、質量、密度、硬度、沸點、熔點、導
電性、導熱性等，物質之【三態變化】
、物質的【溶解度】也是物理變化。

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主題：物質、元素、化合物
3. 觀察物質的物理性質並不會改變其本身的性質，例如：銀的導電性和導
熱性極佳，當我們實地取銀金屬通以電流測試其導電性或加熱測試其導
熱的速率後，銀金屬在觀察後本質並未發生任何改變。

(二)、 化學性質：
1. 化學性質：描述一種物質與其他物質作用後，變成另一種新物質的性質，
此稱為化學性質。
2. 例如：物質的可燃性、助燃性、安定性、腐蝕性和氧化活性…等。
說明如下：
(1). 沒有甜味的食物（如米飯），在口中咀嚼一段時間後會出現甜味，這
是因為米飯所含的【澱粉轉變成糖】。
(2). 將【二氧化碳通入澄清石灰水，經過一段時間後會產生白色沉澱】。
(3). 日常生活中具有可燃性的物質，例如木炭、去漬油等，可以在空氣中
點火【燃燒】。
(4). 有些家庭中的藥物和實驗室的化學藥品，受到光線照射容易變質，所
以製造商會以深色瓶子或不透光的容器盛裝，以延長這些物質的有效
使用期限。

三、 物質的分類 ：

(一)、純物質與混合物：
1. 純物質：物質具有固定的組成和一定的物理及化學性質者，稱為純物質。
(1).例如：純水於 1 大氣壓下，沸騰時沸點固定在 100℃、熔化時溫度固定
為 0℃、0℃時密度必為 1g/cm3，純水電解後產生的氫和氧體積比為 2：
1，故純水屬於純物質。
(2).純物質包含『元素』和『化合物』。
(3).元素：構成物質最簡單的單元，無法再用化學或物理方法分解成兩種以
上的物質。
(4).化合物：由兩以上的元素依 經化學變化組合而成（簡稱化合）。
2. 混合物：混合物的組成無一定的成分比例，由兩種以上的純物質以任意比
例混合，混合物中的成分物質仍【具有其原來的特有性質】。
(1).混合物的性質不固定，例如沸點不固定，當混合物在沸騰時，溫度仍會

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主題：物質、元素、化合物
上升，故沸點有一個範圍而非一個定值。
(2).例如：空氣、合金、水溶液等物質皆為混合物，組成混合物的成分物質
無一定的比例，故表現出來的物理性質或化學性質也不一定。
(3).食鹽水的密度不固定（濃度愈大則密度愈大），且沸騰時沸點不在一定
點溫度上（溫度會持續上升），故水溶液皆為混合物。

(二)、粗鹽的精製：
1. 實驗說明：粗鹽水溶液流經濾紙後，可發現粗鹽水溶液至少含有兩類以上
的物質，一類是留在濾紙上的雜質，另一類則是可以透過濾紙纖維縫隙的
食鹽水。由此可知粗鹽是混合物。
2. 實驗目的：瞭解並證明粗鹽及其水溶液是混合物，熟悉並運用分離物質的
方法，如：溶解過濾法和結晶法。
3. 實驗步驟：
(1).溶解過濾法：粗鹽中含食鹽和細砂顆粒，因兩者對水的溶解度不同；用
瀘紙過瀘法將食鹽和沙粒分離，証明粗鹽是混合物：（如圖一）
(2).操作時注意以玻璃棒緊貼於燒杯
口，利用溶液與玻棒之間的附著
力使水溶液能準確倒入漏斗中。
(3).玻棒末端緊貼濾紙摺疊處以防濾 玻棒緊貼濾
紙摺疊處
紙翹起造成空隙，避免雜質由空
隙流失。 漏斗下端緊
貼燒杯內壁
(4).漏斗頸下端須緊貼燒杯內壁，目
的是防止濾液濺出。
(5).結晶法：過瀘後的液體可用結晶 圖一：溶解過濾法裝置

法得到精鹽，因食鹽與水的沸點
食鹽水溶液
不同，故在加熱後分離，由此可
証明食鹽水是：混合物 。
（如圖二所示）：
陶瓷纖維網
(6).食鹽水加熱沸騰後，因食鹽的沸
點較高，當水完全汽化後，殘留
圖二：結晶法
在蒸發皿中的是食鹽結晶。

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主題：物質、元素、化合物
4. 等量的粗鹽中，所含的雜質多寡，不一定相同，兩杯任意調配的食鹽水中，
食鹽和水的比例也不一定相同。
5. 粗鹽和食鹽水的成分或組成並不固定的物質，稱為混合物。

四、 分離物質的方法 ：

(一)、 分離混合物：
1. 混合物的成分並未發生粒子間的鍵結現象，亦即未發生化學鍵結，故組
成混合物的各種物質分子結構並未改變，因此欲分離混合物只需物理方
法即可。
2. 所謂物理方法，包括：溶解過濾法、結晶法、蒸餾法、濾紙色層分析法
（簡稱：層析法）…等，這些方法在分離物質的過程中物質仍保留原本
的特性，並未發生化學反應。
3. 利用物理方法通常可藉各純物質的特性，由混合物中將不同的純物質分
離出來，再選擇適當的方法加以分離。
(1). 溶解過濾法：利用不同物質對水的溶解度不同以達到分離物質的目
的，稱為溶解過濾法。
(2). 結晶法：利用沸點高低不同，讓沸點較低的物質先汽化以收集沸點較
高的物質，稱為結晶法。
(3). 蒸餾法：利用沸點高低不同，使沸點較低的物質汽化，再以冷凝裝置
收集沸點較低的物質，稱為蒸餾法。
(4). 濾紙色層分析法：又名層析法，其原理是利用不同物質對濾紙（或藉
以分離的物質）的附著力不同以分離物質。

(二)、 墨水的蒸餾：
1. 蒸餾法與結晶結的原理相同，都是利用不物質的沸點不同，以汽化的先
後順序來分離物質。
2. 墨水是顏料溶於水配製而的水溶液，是為混合物質，其成分物質的沸點
高低不同，故可利用此一特性分離水和顏料。
3. 常壓下水的沸點是 100℃，溶於水中的顏料無論高於或低於 100℃，只要
不是 100℃，皆可達到分離水及顏料的目的。
4. 實驗裝置：（如圖一所示）

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主題：物質、元素、化合物
(1). 將藍色墨水置於蒸餾瓶中加熱，蒸餾瓶上端裝置溫度計，注意溫度計
下端感溫球恰好位
於支管處，以測得
熱水出口
水蒸氣凝結溫度。
(2). 李必氏冷凝管：讓
李必氏
水蒸氣通過李必氏 冷凝管

冷凝管，使水蒸氣
遇冷凝結成液體，
最後留入右側燒杯
中，是為蒸餾水。
冷水入口
(3). 可用藍色氯化亞鈷
圖一：蒸餾法實驗裝置
試紙檢驗，若試紙
遇水則由藍色變為粉紅色。以蒸餾法製得的水純度極高，可視為純水。
(4). 藍色墨水經蒸餾後可將純水分離，而配製墨水的藍色顏料則留在蒸餾
瓶內，如此可證明藍色墨水是混合物。
(5). 在蒸餾的過程，水的沸騰屬於三態變化中的汽化，需要大量的熱能，
故蒸餾為吸熱的物理反應。

(三)、 墨水的色層分析：
1. 此法在證明藍色墨水中的顏料是由數種不同顏色的物質混合而成，進而證
明藍色墨水為混合物。
2. 濾紙色層分析法：此法的原理是利用不同物質對濾紙的附著力不同，擴散
的速率亦不相同，藉此來分離墨水中的不同顏料。
3. 取一張濾紙在中心滴一
吸取藍色 將 藍 色 墨 水 不同色素對濾紙的
滴藍色墨水，見藍色墨 墨水。 滴在濾紙上。 附著力不相同，影響
水由濾紙中心均勻向外 擴散速率，故逐漸出
現不同半徑的色環。
擴散，隔數秒鐘後再滴
一滴藍色墨水，反覆上
述動作直到濾紙出現
多層色環為止。
（如圖二所示） 圖二：濾紙色層分析法

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主題：物質、元素、化合物

單元貳：測 量

一、 測量的意義
(一)、 科學的方法和觀察：
1.在科學探究的過程中須對事物做週密的觀察，而測量則在觀察過程中不缺
少的方法之一。
2.以人的感官直接判斷物體的長度是不可靠的，為了得到準確的資料，就必
須透過儀器來測量，並配合正確的觀察方法與紀錄方式。
3.凡是物理量皆需用到測量，而物理學上最基本的三個物理量為：長度、質
量、時間，稱為三大基本物理量，在本單元會提及長度和質量的測量，至
於時間的測量會在主題：力與運動中詳述。
4.可以用數的事物不需要測量，例如：班級的人數、一本書有幾張紙、撲滿
內有多少錢…等。
5.測量是一種科學方法，可以幫助人類更瞭解事物的特性，做有系統的分析
和整理，獲致科學的定理、定律，進而對未知的事物做出推論並加以證實。

(二)、 測量的意義和方法：
1.要清楚描述一個測量結果，必須包含「數字」和「單位」兩部分：
測量＝數字＋單位
2.數字部分是由一組準確值和一位估計值所組成，凡是測量就必須要做「估
計」，而估計必定會有誤差，所以測量必定有誤差。
3.所選用的單位也需經過大家公認，才能在人與人之間有正確傳達。
4.市面上常見的直尺
(1). 最小刻度為 0.1 公分
(2). 量出的長度只能準確顯示到公分的下一位(即最小刻度)，如圖一所示：
待測物 測量結果
2.55 ㎝

0 1 2 3 （㎝）

圖一：長度的測量

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主題：物質、元素、化合物
(3). 介於相鄰兩個最小刻度之間的部分，則是依靠估計而得，估計的數字
會因每個人的判斷差異而有所不同。
(4). 如果將此一測量結果換算成其他長度單位，則數字部分也要跟著放大
或縮小。
5.任何測量都會有某種程度上的誤差，因此每次測量結果不一定相同。造成
誤差的原因很多，常見的有：
(1). 可能是儀器本身不夠準確。
(2). 人為操作失當。
(3). 因估計值的差異而產生。

(三)、 測量的操作方法：
1. 求平均值：測量無法避免誤差，但可以盡量將其減少，在減少誤差的措
施中，求平均值就是一種簡便而有效的方法。
(1). 在實驗觀察中的測量，須要多次的測量，再求取其平均值，如此可以
使誤差降低，所得數據較為準確。
(2). 在多次的測量後所得的結果在求平均值之前，應先將檢視這些數據，
將誤差太大或錯誤的測量捨棄不計，再將剩餘的測量結果求取平均值。
(3). 求出平均值後，仍取相同單位之估計值即得一較準確的測量結果。
2. 體積的測量：
(1). 我們常用量筒作為測量液體體積的工具，但因量筒盛裝液體時，液面
並非水平，因此讀取量筒刻度時，不僅要
ml
注意紀錄到最小刻度的下一位，視線更需
5
平視液面中央處。（如圖二）
4
(2). 圖二中量筒的最小刻度為 0.1ml，估計位在
3
0.1ml 的下一位，故測量的結果記錄為：
2
4.00ml。
1
(3). 量筒也可以用來測量固體體積，但需先在量
筒內裝一定量的水，在將待測物置入（沉入
圖二：量筒的測量
水中），水位升高的體積即為待測物的體積，
這種測量物體體積的方法稱為「排水法」。

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主題：物質、元素、化合物

二、 質量的測量
(一)、 質量的定義：
1. 質量就是物質所含的量，以公制單位而言質量的單位為：公斤、公克。
2. 將一塊黏土，捏成不同的形狀，雖然它的形狀產生改變，但因含有同樣多
的物質，所以稱它們的質量相等。
3. 報紙和雜誌也都是由相同的物質(紙張)組成，在同一地點，以左右手分別
拿起雜誌和報紙，感覺上拿雜誌所需的力量較大，這是因為雜誌含有較多
量的紙張，所以雜誌的質量較大。
(1). 不同物質組成的兩個物體，也可以藉由人體雙手平伸來感知物體輕
重，判斷出物體質量大小，但其結果較不客觀。
(2). 只憑人的感覺，往往不夠精確，因此可藉助儀器，如：等臂天平，讓
待測物體與砝碼保持平衡來測量物質之質量。

(二)、 質量的測量：
1. 測量質量的工具為天平，質量的標準單位：標準公斤。
2. 國際公認的;質量標準是以設在法國的國際度量衡局內的『鉑銥合金圓柱』
為根據，其質量定為一公斤：
（㎏）
，千分之一公斤為一公克（1g）
，千分之
一公克為一毫克（1mg）。
3. 上皿天平：（如圖一所示）是測量質量最常用的儀器。操作的步驟如下：
(1). 秤盤上不放置任
指針 秤盤
何物體，調整天
平的校準螺絲，
校準螺絲 校準螺絲
由天平的正前方
直視指針，直到
圖一：上皿天平
天平的指針左右
擺動角度相等或靜止時指針停在中央零刻度，此步驟稱為「歸零」。
(2). 將待測物放在天平左盤中央，以鑷子夾取砝碼放在天平右盤中央。
(3). 增減天平右盤上的砝碼，直到天平的指針左右擺動角度再度相等或靜
止在中央零刻度。
(4). 最後將右盤內所有砝碼的公克數加起來，即等於待測物體的質量。

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主題：物質、元素、化合物
(5). 測量的結果注意要在最小砝碼的單位下一位做估計。
5. 下皿天平：又稱懸吊式等臂天平，如圖二所示：
(1). 懸吊式天平，附有橫樑，
騎碼 校準螺絲
橫樑上有一騎碼，橫樑上
標示的讀數從 0~10 公克，
指針
共分成 100 個小刻度，每
一個小刻度代表 0.1 公克。
(2). 當天平兩臂達成平衡時，
秤盤
將右盤內所有砝碼的公克
mf j

數加起來，再加上騎碼的
讀數，後加一位估計值，
即等於待測物體的質量。
圖二：下皿天平

(3). 如圖三所示：騎碼的最小刻度為 0.1g，若右盤砝碼質量為 10g 且騎砝

碼向右推至 1.55g，其中 0.05 是估計值，總計待測物的質量為：11.55g。

讀 數 1.55g
騎碼

0 1g 2g 3g

騎碼向右滑動，相當於在天平右盤加砝碼。
圖三：有騎碼的天平

(4). 下皿天平和上皿天平指針固定的方式不同，當右盤內的物質質量較大
時，上皿天平的指針會偏向右邊，而懸吊式天平指針卻偏向左邊。
6. 三梁天平：
(1). 因有三支具刻度的橫梁，故稱為三梁天平。
(2). 測量時只需移動騎碼直到橫梁處於平衡狀態，再將所有橫梁上騎碼的
讀數加起來，就是待測物體的質量。

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主題：物質、元素、化合物

三、 物理上的基本量 ：
在物理上的三個基本量分別為：長度、質量、時間，詳細說明如下：
1. 長度：標準單位為 1 公斤，在法國巴黎度量衡標準局，有一鉑銥合金製成
的標準公尺，外形為工字形。
2. 質量：標準單位為 1 公尺，在法國巴黎度量衡標準局，有一鉑銥合金製成
的標準公斤圓柱體，其質量恰為一公斤。
3. 時間：標準單位為 1 秒，依據的標準在早期為一個平均太陽日的 86400 個
等分，稱為：1 秒，而平均太陽日是一年當中所有太陽日的平均值，所謂
「太陽日」為太陽連續兩次出現在天空的子午線所經歷的時間。（如圖四）
4. 現行的時間標準單位是依據：銫的原子鐘為標準。

太 陽
子午線

南 北

圖四：太陽日與太陽移動軌跡

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主題：物質、元素、化合物

單元參：密 度

一、 密 度 ：

(一)、 密度的定義：
1. 許多人會有一種說法：
「黃金很重，棉花很輕…」這句話是有一個前提被省
略的，就是黃金和棉花的體積相等時，黃金比棉花重很多。
2. 質量的大小和體積有關係，同一種物質；體積愈大則質量大，因為質量在
純物質的結構內均勻分佈，所以質量與體積成比。
3. 密度：每一立方公分的物質所含的公克數，也就是「單位體積內，所含物
質的質量」，這個比值稱為密度。
4. 公式：密度（Density）＝質量（Mass）/體積（Volume）；

M
簡記為： D＝
V

5. 密度的單位為：公克/立方公分(g/cm3)、公克/毫升(g/mL)；此外，公克/
公升(g/L)、公斤/立方公尺(kg/m3)……等也可以當作密度的單位。
6. 常見物質的密度：（如表一）
表一：物質的密度

物質 密度(g/cm3) 物質 密度(g/cm3)
水銀 13.6 鋁 2.7
冰 0.9 鐵 7.8
水 1.0 金 19.36
7. 範例：在實驗室測量甲、乙、丙金屬的質量和體積如下表，請計算出甲、
乙、丙的密度，並判斷哪些可能是相同種類的金屬？
金屬性質 甲 乙 丙
質量(g) 39.0 67.5 156.0
體積(cm) 5.0 25.0 20.0
<解答>
甲、乙、丙的密度如下：
甲的密度 D＝M/V＝39.0/5.0＝7.8(g/cm3)
乙的密度 D＝M/V＝67.5/25.0＝2.7(g/cm3)

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主題：物質、元素、化合物
丙的密度 D＝M/V＝156.0/20.0＝7.8(g/cm3)
因為甲和丙的密度相同，故甲和丙可能是同一種物質。
(二)、 水的密度：
1. 對一般的物質而言，當溫度降低時，其體積會縮小，由於降溫過程中質量
保持不變，所以密度會變大，由此推論液體應該由下層開始凝固，但事實
上在冬天時，水是由表面開始結冰。
2. 水的特殊性質：
(1).當水的溫度高於 4℃時，當溫度上升時，體積會膨脹、密度變小(即熱脹
冷縮)。
(2).當水的溫度在 4℃以下，當溫度下降時，體積也會膨脹、密度變小(即熱
縮冷脹)。
(3).當水的溫度在 4℃時，定量的水的體積達到最小值、密度達到最大值。
(4).水的這個性質對寒冷地區的水中生物非常重要，當天氣變冷，水面的溫
度即開始下降，當水面溫度逐漸降到 4℃時，表面的冷水因密度增大而
下沉。
(5).當溫度下降到 4℃以下，溫度較低的水由於密度較小，將會留在表面不
再下沉，氣溫若繼續下降，則水由表面開始結冰，而底層的水仍能保持
在 4℃左右，不致結冰，因此湖水結冰由表面開始，水中的生物能維持
生命度過寒冬。
3. 水的密度變化與溫度的關係：水在 4℃時的密度最大，此時密度＝1 g/cm3，
其密度與溫度的關係如圖一所示：

密度
(g/cm3)

1.00

0.50

溫度
4℃ (℃)

0 25 50 75 100

圖一：純水密度與溫度的關係

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主題：物質、元素、化合物

單元肆：有機化合物

一、 有機化合物的定義 ：

(一)、 化合物的兩大類：
1. 化合物可大致分為：無機化合物和有機化合物兩大類。
2. 早期科學家認為「有機化合物」是來自動、植物生命體（或稱有機體），
而無機化合物則是指來自礦物界無生命之化合物。
3. 直到 1828 年，德國化學家鳥拉（Friedrich Wohler，1800～1882）在實驗
室合成第一個有機化合物－尿素之後，科學家開始在實驗室中大量地合成
各種有機化合物。
4. 目前所謂的有機化合物，不論是天然的或人工合成的，都是指含碳的化合
物。但一氧化碳 CO、二氧化碳 CO2、碳酸鹽類 CO3－2、氰化物 CN－例外
5. 有機化合物的主要組成元素通常為碳 C 與氫 H：
(1).醣類、蛋白質和指肪，是有機化合物。
(2).食鹽和水不含碳，是無機化合物。
(3).少數含碳的化合物，例如一氧化碳、二氧化碳、碳酸鹽及氰化物等，
因為性質與不含碳的無機化合物較相近，故被歸類為無機化合物。
6. 有機化合物是指含碳之化合物，不論其是由天然而來或經人造合成。
7. 有機化合物主要的成分為碳和氫，另外也可能含有氧、氮、硫、磷、氯等
元素。
8. 一氧化碳、二氧化碳及碳酸鹽類，雖然是含碳化合物，但仍被歸類為無機
化合物。
9. 加熱後，會產生水滴，並逐漸成焦黑色，甚至會起火燃燒，這是因為有機
物質中含有「碳」的緣故。

(二)、 有機化合物的檢驗：
1. 竹筷的乾餾：
(1). 乾餾法：隔絶空氣加熱，使化合物在高溫下發生分解為結構較簡單的
物質，此種使化合物分解的過程稱為：乾餾法
(2). 將竹筷以鋁箔包裹，一端封閉另一端留一透氣孔，以便乾餾過程中由

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主題：物質、元素、化合物
竹筷分解出來的氣體可由此預留的小孔散出。（如圖一所示）
(3). 竹筷於酒精燈上加熱約十分
竹筷
鐘後，見有白色煙霧由鋁箔
開口處分解出來，將氣體以
酒精燈加熱則見氣體起火燃 可燃氣體
燒，證明氣體有可燃性。
圖一：竹筷乾餾
(4). 待鋁箔開口處不再分解出氣
體，代表竹筷已經分解將盡，此時停止加熱，打開鋁箔觀察內部剩餘
物質，竹筷體積明顯縮小且呈黑色，此為黑色的碳元素。
(5). 鋁箔表面附著黑褐色的焦油及無色的液體，以藍色石蕊試紙檢驗無色
液體，見顏色由藍變紅，此無色的液體為醋酸。
(6). 將竹筷乾餾的產物整理如表一所示：
表一：竹筷乾餾的產物

氣體：甲烷（CH4）、一氧化石碳（CO）

竹 筷 氫氣（H2），二氧化石碳（CO2）。
乾 餾 液體：焦油（黑色黏性液體）。
固體：碳元素，有機化合物的主要成份。

2. 燃燒法檢驗澱粉：
(1). 所謂燃燒法實際上是運用氧化還原反應，使澱粉中的碳、氫等元素氧
化，由產物生成二氧化碳和水以證明有機化合物中含有碳和氫元素。
(2). 取少量的澱粉與氧化銅混合，置於試管中加熱，其裝置如圖二：
(3). 當氧化銅與澱粉共熱一段時間後，
見有氣體由橡皮管噴出，將此氣體 小水滴 CuO＋澱粉

導入澄清石灰水中，見石灰水產生
白色沈澱，此為二氧化碳；證明澱
石灰水
粉中含有碳元素。
(4). 試管內壁有無色液體凝結，以藍色
氯化亞鈷試紙檢驗；試紙變粉紅色 圖二：澱粉成分的檢驗

，此無色液體是水，證明澱粉中含有氫元素。
3. 由以上的檢驗結果得知；有機化合物中的主要成分為：碳元素。

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主題：物質、元素、化合物

二、 常見的有機化合物 ：

1. 有機化合物的性質，不但隨著其組成的原子種類與原子數目而改變，也
隨其原子排列情形與結合方式而有所不同。故種類非常多，例如：
(1). 甲醚（又名二甲醚）與乙醇的分子式都是 C2H6O，但兩者的結構不
同。（如圖一所示）

甲醚的分子結構 乙醇的分子結構

H H H
H
C C C O
H O H H C H
H H H
H

圖一：碳原子的鍵結變化

(2). 甲醚的沸點只有零下攝氏 24.9℃，常溫下為氣態，且略溶於水。

(3). 乙醇則具有較高沸點攝氏 78℃，易溶於水。
2. 碳原子鍵結的特性：碳原子可以接碳原子，也可以接氧原子、氫原子、
鹵素、甚至可與金屬原子鍵結，由此可以原子的排列情形不同，其性質
也不一樣。
3. 烹煮食物用的瓦斯、煎炸用的食用油，調味用的醋與酒，都是日常生活
中常見的有機化合物，這些有機化合物各有其性質與用途。
4. 日常生活中常見的有機化合物，例如：烴類、醇類、有機酸類和酯類；
整理如表一所示：
表一：常見的有機化合物
種 類 結 構 特 性 實 例
烴 類 只含【碳、氫】兩元素 石油、天然氣（烷類）
羥
ㄑㄧㄢ

醇 類 含【ＯＨ】 基者 甲醇、乙醇、異丙醇
羧
ㄗㄨㄟ

乙酸（醋酸）
有機酸類 含【COOH】 基者
CH3COOH
醇類＋有機酸類→ 乙酸戊酯
酯 類
酯＋水（酯化反應） （香焦油）

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主題：物質、元素、化合物
(一)、 烴 類：
1. 烴類：有機化合物的組成中，只含碳和氫兩種元素時，稱為碳氫化合物，
稱為「烴」。烴可依照其結構不同而分為兩大類：
(1). 鏈狀烴：碳原子與碳原子之間結合成鏈狀者為鏈狀烴，如甲烷、乙
烷、丙烷、己烷等。
環己烷分子模型 環己烷的結構式
(2). 環狀烴：碳原子結成環狀的， H
H H
H H H
C H H
C
叫做環狀烴，例如：環己烷 H
C C
H H C C H
H C C H H
H
（C6H12）等（如圖二）。 C
C
C
C
H H H H
H H H H
2. 烴類不易溶於水，在空氣中完全
燃燒會生成二氧化碳與水。 圖二：環己烷的結構

3. 烴類可以氣態、液態或固態存在：含碳數較少的烴，沸點較低，常溫下
呈氣態，如甲烷、乙烷和丙烷。含碳數較多的烴，沸點較高，常溫下則
以液態或固態存在，如乙烷、正二十烷等。
4. 家庭常用的氣體燃料如天然氣與液化石油氣，都是烴類氣體的混合物，
容易燃燒，且燃燒時能產生大量的熱能。
5. 天然氣主要成分為甲烷，是一種無色的氣體，一般是以管線輸送到家
庭。另外，農地堆肥或化糞池產生的沼氣，也含有大量的甲烷氣體。
6. 液化石油氣的主要成分為丙烷，常利用高壓的方法，以鋼瓶盛裝，再運
送到用戶處。
7. 除了上述之外，像乙烯（C2H4）
、乙炔（C2H2）
、苯（C6H6）等也都屬於
烴類，而汽油、煤油、石蠟、潤滑油、石油瀝青（俗稱：柏油）等，則
是含有多種烴類的混合物。

(二)、 醇 類：
1. 醇類的通式為 R-OH，
（R＝CnH2n＋1）有機化合物的組成只含碳、氫、氧
三種元素；且其結構中含有一個羥基（OH）原子團時，此類的有機化合
物稱為醇類。
2. 常見的醇類有甲醇（CH3OH）和乙醇（C2H5OH）等，兩者的分子模型
如圖三所示：
(1). 甲醇：俗稱為木精，為一種中性無色有毒的液體。
(2). 乙醇：俗稱為酒精，為一種中性無色無毒的液體，是酒的主要成分。

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主題：物質、元素、化合物
醫療上常利用酒精的殺菌作用，可作為殺毒劑。酒精的殺菌效果與
其水溶液的濃度有關，以 70~75﹪酒精水溶液殺菌效果最好。

甲醇的分子結構模型 乙醇的分子結構模型

H H
H
C H C O
H O H C H
H H
羥基 H 羥基

甲醇的示性式：CH 3 OH 乙醇的示性式：C 2 H 5 OH

圖三：有機化合物－醇類
3. 容易燃燒且能放出大量的熱，是實驗室中常用的有機溶劑和燃料。
4. 酒精作為工業原料或燃料時，常添加有毒的甲醇（CH3OH），稱為變性
酒精，變性酒精原為無色的液體，為避免誤飲中毒，故染成紅色加以警
示，變性酒精不可飲用，否則會導致失明，嚴重者甚至喪失生命。

(三)、 有機酸類：
1. 有機酸類的通式為 R-COOH：碳氫氧化合物的結構中，若含有羧基
（-COOH）原子團，則屬於有機酸類。
2. 有機酸類為弱電解質，易溶於水且水溶液呈現弱酸性，其解離反應式為：
CnH2n＋1 COOH→CnH2n＋1 COO－＋H＋
3. 常見的有甲酸（HCOOH）和乙酸（CH3COOH）等。
4. 有些水果，例如：檸檬、梅子等，嚐起來有酸味，就是因為含豐富的有
機酸類的緣故。
5. 蜜蜂或螞蟻能分泌甲酸：
(1). 俗稱蟻酸，為無色、具刺激味的液體。
(2). 會腐蝕皮膚，人類的皮膚若被叮咬後，將立即引起局部紅、腫、癢
等症狀。
6. 乙酸：俗稱為醋酸，是一種無色、有刺激性酸味的液體，其分子的結
構模型如圖四所示：
(1). 乙酸約在攝氏約 17℃時達凝固點而呈固態，稱為冰醋酸。
(2). 乙酸溶於水後可解離出少部分的氫離子，其他大部分仍以分子狀態

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主題：物質、元素、化合物
存在，故呈弱酸性，為弱電解質。
(3). 一般家庭用的食用醋約含 3~5%的 H 羧基

乙酸溶液，可用釀造法醱酵製造， C O
H C
工業亦可使用冰醋酸加水和香料
H
調配而成。 O H
(4). 乙酸也是製造各種香料、染料、
圖四：乙酸的分子結構模型
藥品及合成纖維等的重要原料。

(四)、 酯 類：
1. 酯類通式：為 R1-COO-R2，為有機酸和醇類兩種有機化合物經酯化而成
的產物，為可逆的化學反應。
2. 酯化反應：
(1). 醇類和有機酸反應時，會產生有特殊氣味的化合物，稱為酯類，其化
學反應過程稱為酯化。通常以下列式子來表示：醇+有機酸→酯+水
(2). 酯化的反應速率很慢，因此，除了加熱外，通常需加入少許濃硫酸，
以增加其反應速率。
例如：乙酸和乙醇反應，產物稱為乙酸乙酯（CH3COOC2H5）

濃硫酸
C2H5OH + CH3COOH CH3COO C2H5 + H2O
（乙醇） （乙酸） （乙酸乙酯） （水）

(3). 酯化反應中的反應物醇類及產物
酯類皆為可燃物，為避免加熱的 有機酸＋醇類

過程中達到燃點而起火燃燒，故
採用隔水加熱（俗稱水浴法） 水
，如圖五所示：
3. 酯類的性質：酯類具有難溶於水之
性質，而且密度小於水，因此可利
圖五：隔水加熱
用水將酯化反應將產生的酯類和水
溶性的反應物加以分離，則酯類會浮於水面以上，而參與反應的有機
酸、醇類及催化劑等皆為水溶性而可溶於水中，達到分離酯類的目的。

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主題：物質、元素、化合物
4. 各種水果和花草都具有特殊的香味，就是其中含有各種不同的酯，例如
香蕉含有豐富的乙酸戊酯，蘋果含有戊酸戊酯，現在化工業技術合成各
類水果香精，作為化妝品及調味用的香料。
5. 脂肪亦屬於酯類，一般的動、植物油酯，也是屬於脂肪酸和丙三醇（俗
稱甘油）所合成的酯類，常溫時為固態的油脂、有卵磷脂乳瑪琳等。常
溫時為液態的油脂，有橄欖油、沙拉油。
6. 油脂精練：國人常食用的沙拉油，是從黃豆提煉出來的，再經過精練過
程而成。食用油脂成透明狀、無臭、不溶於水且密度比水小，一般可用
來加工製成人造奶油、沙拉醬等食品，也可作為製造肥皂、油漆等產品
的原料。

三、 常見的食物 ：

(一)、 醣 類：
1. 含有碳、氫、氧三種元素的有機化合物，且所含氫與氧原子的比例為 2：1，
通式為：Cm（H2O）n，又稱為碳水化合物。
2. 常見的醣類，如：澱粉、纖維素、果糖、麥芽糖或葡萄糖等，為綠色植物
行光合作用將二氧化碳和水化合而成。
3. 葡萄糖分子式為 C6H12O6，是光合作用的產物，而且能被細胞直接吸收利用。
4. 澱粉類是人類的主食，每公克澱粉氧化可提供約 4 大卡的熱量，是人類主
要的能量來源。
5. 醣類中的纖維素雖然無法被人類消化吸收，但能促進腸胃蠕動。

(二)、 蛋白質：
1. 蛋白質含有碳、氫、氧、氮、硫等五種元素，由胺基酸分子聚合而成的巨
大分子，每一公克的蛋白質可轉換成四大卡的熱量供人類使用。
2. 蛋白質依來源可分為：植物性蛋白質、動物性蛋白質兩種：
(1). 植物性蛋白質：
如豆類、米飯…等食物皆含有豐富的蛋白質，植物蛋白質較動物性蛋
白質因分子較小，故容易消化吸收。
(2). 動物性蛋白質：

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主題：物質、元素、化合物
為動物皮、毛和肌肉等組織，動物消化所需的酵素亦為蛋白質。
3. 人體對外來的蛋白質會產生排斥作用，為人體免疫系統的防衛反應。
4. 蛋白質為構成細胞的必要物質，成長中的青少年應注意飲食均衡，攝取足
量的蛋白質以供成長所需。
5. 蛋白質加熱會凝固，遇硝酸會變黃色，可做為檢驗蛋白質的方法。

(三)、 脂 肪：
1. 含有碳、氫、氧三種元素的有機化合物，與上述醣類、蛋白質合稱三大營
養素，每一公克的脂肪可轉換為九大卡的熱量。
2. 人類的脂肪位於真皮組織之下，平時攝取的能量過剩時會以脂肪的形式儲
存起來，遇饑餓或疾病時，脂肪會轉換成人體所需的熱能。
3. 脂肪依來源可分為：植物性脂肪、動物性脂肪兩種：
(1). 植物性脂肪：如沙拉油、橄欖油…等，因碳鏈較短故在常溫下為液態，
烹調使用植物性脂肪時，應避免高溫油炸導致變質而有害人體。
(2). 動物性脂肪：如豬油、牛油…等，因碳鏈較長；在常溫下為固態，性
質較植物性脂肪安定不易變質。
4. 脂肪加熱會發出臭味，難溶於水，具有可燃性，且燃燒後與氧化合的產物
為二氧化碳和水。

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主題：物質、元素、化合物

單元伍：聚合物

一、 碳原子鍵結的特性 ：

(一)、 聚合物的定義：
1. 無機化合物的分子中所含的原子數目較少，分子量也較小，且這些無機
化合物限於原子鍵結合方式變化有限，故原子排列不能無限制增加。
2. 有機化合物中的碳原子，其鍵結的特性具有多樣化；可結合同類的碳原
子也能結合其他非金屬元素或金屬元素，甚至可無限制鍵結大量的碳原
子，這使得有機化合物的種類及分子結構變得多樣化。
3. 一般的有機化合物，含有的原子總數大都在 100 個以下，分子量也較小。
但像澱粉、蛋白質、橡膠、塑膠、布料等有機化合物的分子量卻非常大，
所含的原子總數可能有數千到數十萬個。而且即使是同一種聚合物，各
個分子的大小也不一定相同，像這類有許多小單元連接而成的巨大分
子，通常稱為聚合物或高分子化合物。
4. 聚合物的分子結構因原子數目多，故分子量較大，通常聚合物的分子量
在數萬到數十萬，總之；聚合物的分子量較無化合物大很多，而種類數
目亦較無機化合物多出許多。

(二)、 構成聚合物的小分子：
1. 聚合物雖然為巨大的分子，但其結構仍由許多小單位鍵結而成，此種小
單位稱為聚合物的單體，聚合物就是由這些小單體反覆鍵結而成。
2. 自然界存在許多聚合物其分子結構即為許多小單體結合形成大分子，例
如：構成澱粉和纖維素的單體為葡萄糖、構成蛋白質的單體胺基酸…等。
3. 人類運用科技以人工合成的方法，製造出許
多合成聚合物，其組成的小單體因聚合物種
H H
類之不同而有所不同，例如：運用於保鮮膜 C C
的 PE 塑膠，就是由許多小分子：乙烯反覆 H H

鍵結合成，故此種聚合物命名為：聚乙烯。
圖一：乙烯的分子結構
乙烯分子結構如圖一所示：

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主題：物質、元素、化合物
4. 無論構成聚合物的小分子為何種結構，之所以能夠連結構巨大的分子，
都是碳原子的緣故，碳原子在聚合物的鍵結上扮演最關鍵的角色。

(三)、 以聚合物的來源分類：
1. 聚合物依來源分類，有天然聚合物、合成聚合物兩類。
2. 天然聚合物：
(1). 天然聚合物是生物體內經細胞組織，微妙而複雜的作用所產生的，例
如蛋白質、肝糖、纖維素等。
(2). 天然聚合物是生物重要的營養素來源，如：蛋白質、澱粉和纖維素等。
有的可應用於日常用品中，如：天然橡膠、纖維素等。
(3). 天然聚合物如：DNA 能支配生物體的遺傳，酵素能維繫生物體消化系
統正常運作，這些都是屬於天然聚合物。
3. 合成聚合物：
(1). 常見的合成聚合物製品，包括塑膠、合成纖維、合成橡膠等，隨著科
技的進步，合成聚合物已被廣播泛地應用在我們的生活中。
(2). 合成聚合物在室溫時，不溶於大部分有機溶劑，也不易受其他化學品
（如無機酸、醇、油脂等）的侵蝕，故常作為容器及包裝材料。
(3). 合成聚合物具有不導電及不易傳熱的性質，因此，很多電器的外殼、
電纜線包覆材料、鍋子把手和部份微波爐專用碗盤，也都是以合成聚
合物製成。
(4). 合成聚合物以石化原料由人工合成的方法製成，統稱為：塑膠，在生
活中運用非常廣泛。

(四)、 以聚合物的結構分類：
1. 聚合物依分子結構來分類，可分為鏈狀聚合物及立體網狀聚合物。
2. 鏈狀聚合物：
當組成聚合物的小單元反覆結合成長鏈狀時
，稱為鏈狀聚合物，此種聚合物只有線狀的
連結而無平面或立體的鍵結。（如圖二）
圖二：鏈狀聚合物結構

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主題：物質、元素、化合物
(1). 這類聚合物通常加熱後會融化變形，冷卻後又能變硬成形，具有可塑
性，故又稱為熱塑性聚合物，如聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、耐
綸及俗稱保利綸的聚苯乙烯（PC）等。
(2). 由於此類聚合物具有加熱會熔化的特性，可以回收再重覆利用，以避
免對環境造成傷害。
3. 網狀聚合物：
當合成聚合物組成的小單元，反覆結合成複雜的立體網狀時，稱為網狀
聚合物。（如圖三）
(1). 這類聚合物在高溫時，仍不易熔化變形
，稱為熱固性聚合物，如尿素甲醛樹脂
、酚甲醛樹脂、合成橡膠…等。
圖三：網狀聚合物結構
(2). 由於此類聚合物加熱不會熔化，不易再
回收利用，且燃燒時會產生戴奧辛等毒性物質，以掩埋法處理又不易
被微生物分解，故會常造成嚴重的環境污染問題。

二、 常見的衣料纖維 ：

(一)、 衣料與天然纖維：
1. 天然纖維的來源包括植物纖維及動物纖維。
(1).植物纖維：成分為纖維素，由葡萄糖單體聚合而成，如棉、麻等，其
成分元素主要有碳、氫、氧，此類纖維製成的衣服，不但可以保暖，
同時通風透氣，能保持舒爽，尤其吸水性極佳。
(2).動物纖維：成分為蛋白質，是由胺基酸單體組成的聚合物，如動物的
皮、毛髮或蠶絲等，其成分元素主要有碳、氫、氧、氮、硫等。
(3).蠶絲製成的布料，質地柔軟而不易皺；動物的皮、毛等纖維的特性具
有保暖性極佳、容易染色的優點。
2. 人造纖維包括再生纖維及合成纖維，而再生纖維使用的原料仍為天然纖
維中的纖維素加工製成。
(1). 再生纖維是將植物的纖維素經過處理溶解後，再抽成絲狀纖維而製
得，因性質類似蠶絲，具有光澤，所以再生纖維又稱為人造絲。

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主題：物質、元素、化合物
(2). 再生纖維在稀酸或鹼的溶液中性質安定，與植物纖維一樣，具有良好
的吸水性，溶液漂白和染色，例如：嫘縈（Rayon）
、醋酸纖維（Acetate
fiber）等。

(二)、 衣料與合成纖維：
1. 合成纖維是以石化產品為原料，經人工合成反應製成的聚合物，其特性
為抗酸鹼、具有韌性耐磨損，大量製造可降低成本，故售價便宜，在生
活中為常見的衣料，例如：耐綸、達克綸、奧綸等。
2. 合成纖維的結構皆屬於鏈狀聚合物，即熱塑性纖維，應避免高溫整燙。
且吸水性及保暖性較差，常與天然纖維混紡以改善其缺點。
3. 一般常利用燃燒法辨認布料的纖維種類：
(1). 燃燒植物纖維時，產生類似紙張燃燒時的氣味，燃燒時不會捲曲。
(2). 燃燒動物纖維時，則發出如同羽毛燃燒時的臭味，且毛纖維會捲曲。
(3). 大多數的合成纖維加熱後起火燃燒，纖維熔化且在末端會結成小球狀。
(4). 市售布料有棉與聚酯纖維的混合紡織品，也有羊毛與聚酯纖維混合紡
織而製成的，要辨認這些混紡布料，則需要更複雜的檢驗方法才行。

(三)、 有關戴奧辛：
1. 戴奧辛是一種脂溶性的性質，在動物體內並沒有適當的酵素可以將它分解
及排除。它會造成初生嬰兒殘障、導致癌症、流產、危害免疫系統等病症。
它的毒性很強，即時只用極微的量，也足以毒死動物。由於它的毒性在生
物體內有累積性，在造成生物中毒前，其對健康的危害不容易被發現，因
此被稱為世紀之毒。
2. 戴奧辛的污染有許多來源，其中之一為垃圾焚化爐。垃圾焚化爐之所以產
生戴奧辛，主要是垃圾中含有塑膠外皮的電線、PVC 質材脂塑膠及水管等
物質，未能於安全的高溫下完全燃燒所致。各國所公認垃圾焚化之安全溫
度，至少在攝氏 850 度以上。
3. 食物中也可能含有戴奧辛，在北美洲與歐洲國家，有些農藥中含有戴奧辛
的相關成分，或是有些工廠煙塵落在鄰近地區的農牧場或溪流中，被水中
生物或陸上牲畜所攝食，造成生物累積，間接地使得海產與肉類成為戴奧
辛污染的來源。

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主題：物質、元素、化合物

三、 常用的清潔劑 ：

(一)、 清潔劑的種類：
1. 凡具有清潔功能的物質皆為清潔劑，通常具較強的溶解能力，對汙漬而言
清潔劑是溶劑，欲清洗的汙漬則為溶質，依溶質的性質選用適合的清潔劑
才能達到洗淨的效果。
2. 例如：一般油漬屬於脂肪類，難溶於水卻易溶於鹼性溶液中，故選用肥皂
類的清潔劑即可達成洗淨的目的。
3. 清潔劑依其結構大致上可分為：合成清潔劑、肥皂兩大類。
(1). 合成清潔劑為巨大分子的聚合物，以石化原料製成，較肥皂類的清潔
能力強，其去汙原理和肥皂相同，優點是清潔效果較不受硬水影響，
例如：洗衣精、洗碗精和洗髮精等清潔劑。但不易被微生物分解而造
成環境汙染。
(2). 肥皂類則是以脂肪和鹼類為原料反應生成的鹽類，此種反應稱為：皂
化反應，肥皂分子較小，易被微生物分解，對環境影響較小。
4. 隨著消費形態求新求變，清潔劑除了基本的清潔功能之外，也走向多功能
的分工導向，舉凡衣物、浴室、廚房、玻璃專用，或講求防、抗菌等多功
能清潔產品琳瑯滿目，提供了更多元化的選擇。
5. 合成清潔劑對環保的影響：
(1). 部分合成清潔劑中含有磷酸鹽，當這類物質進入河川、湖泊後，易導
致河川、湖泊的優養化。
(2). 因為這類物質會造成藻類大量繁殖（磷可用為藻類肥料），藻類死亡
後細菌便開始被微生物分解藻類，導致水中的含氧量降低，造成其他
水生動、植物無法生存，嚴重影響生態平衡及環境品質。
(3). 容易被微生物分解的清潔劑稱為：軟性清潔劑，選擇清潔劑應兼顧環
保，盡可能選擇低磷或無磷、易被分解的產品，並養成謹慎而適量使
用的習慣，以減少對環境的污染。

(二)、 肥皂分子與清潔原理：
1. 日常生活中，大部分的污垢都含有油的成分，而油和水不能互溶，因此只

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主題：物質、元素、化合物
用清水洗滌，是無法將油汙清除，必須藉清潔劑的洗淨功能。
2. 肥皂分子為脂肪酸金屬的結構，其分子模型如圖一所示：

【親 油 端】 【親水端】

H H O
H H
H H H H
C C C C C
H C C C C O
H H H H
H H H H Na

脂肪酸根【CnH2n＋1COO－】 ＋ 金屬 Na＋

俗名：肥皂 學名：脂肪酸鈉

圖一：肥皂分子模型

(1).親油端（CnH2n＋1）：主要為碳－氫原子結構，易溶解脂肪等油漬，而難
溶於水中，故稱為：親油端。
(2).親水端（COO－金屬）：有機酸的末端結構，易溶於水中，不溶於脂肪
油漬中，故稱為：親水端。
3. 去汙原理：當肥皂分子遇油脂類時，先以親油端侵入油漬中，將油脂以肥
皂分子的親油端包圍後，再以親水端將油漬溶入水中，達成清潔的目的。
4. 肥皂去汙的過程：（如圖二所示）

肥皂分子

油脂

圖二：肥皂分子的去汙原理

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主題：物質、元素、化合物

單元陸：食 物

一、 營 養 素 ：

1. 狹義的營養素是可換為熱量的物質，包含：醣類、蛋白質、脂肪三大類。
2. 廣義的營養素是指對人體新陳代謝有益的物質，不限定為可供應人體熱
能的物質，包含：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水等六大類。
3. 醣類、蛋白質、脂肪在前面單元肆：「有機化合物」中已經詳述過，礦物
質、維生素和水等營養素於人體新陳代謝，維持生理平衡有密切關係。
(1). 礦物質：指無機化合物等鹽類，如氯化鈉為人體所必需的礦物質。
(2). 維生素：幫助人體成長、營養素之攝取以及免疫能力之增加等，如
維生素 D 可幫助人體鈣質吸收及骨骼成長。
(3). 水：占人體約 70％以上的比例，幫助體內循環系統及新陳代謝，雖
不能提供熱能，卻是人體不可缺少的營養素。

二、 食物保存與加工 ：

(一)、 食物的保存：
1. 新鮮的木耳或香菇，如果沒有盡快烹調，很快地就會腐敗，但是乾燥的木
耳、香菇製品卻可以存放較久；而臘肉也比較新鮮的肉容易保存。
2. 食物的腐敗，主要是因為細菌的作用造成，細菌在一般環境下增殖非常快
速，所以購買新鮮食品後最好能進快烹調，趁新鮮食用，如果無法即時食
用，通常須將食物放置在陰涼乾燥的地方儲存。
3. 目前電冰箱是最普遍保存食物的地方，但是電冰箱只能降低細菌繁殖的速
度，食物放久了仍然會腐敗。
4. 煮熟食物和溫度、壓力的關係：
(1). 壓力鍋利用加熱使鍋內的水蒸發，以增大鍋內的氣體壓力，而使水的
沸點升高，達到快速燉煮食物的效果。
(2). 悶燒鍋只要將食物放入內鍋中加熱至沸騰 2~15 分鐘後，再將其移置
悶燒外鍋中蓋緊，不需電或瓦斯來持續加熱，就能將食物煮熟，節省

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主題：物質、元素、化合物
了許多能源。因為悶燒鍋具有良好的隔熱效果，能使鍋內長時間保持
高溫，不用外加熱能而將食物悶熱煮熟爛。
5.人們常會利用許多加工的方法，如乾燥、低溫冷凍、高溫殺菌、低溫殺菌
等方法，來延長食物的保存期限。
(1). 乾燥法：利用乾燥的方法，脫水法：將食物脫水，讓細菌無法活動，
如木耳、香菇或奶粉、茶葉等。醃製法：加鹽、糖或醋來醃製食物，
讓食物再吸收鹽或糖的過程中，釋放本身的水分，使寄生的細菌因缺
乏水分，而不利於生存，以延長食物的保存期限，如臘肉、蜜餞等。
(2). 低溫冷凍法：將食物冷凍或凍結狀態，以減緩食物的變質，並抑制為
生物繁殖，再將食物予以妥善地幫裝保存，同時需存於-18℃以下的
低溫，以保持新鮮，如冷凍水餃、湯圓等冷凍條理食品。
(3). 高溫殺菌法：以 100℃或 100℃以上的溫度，殺死微生物、破壞酵素，
使食品為無菌狀態，如罐頭、保久乳、高溫殺菌袋調理包等。
(4). 低溫殺菌法：將食品加熱，在 100℃以下的溫度殺死病原菌和破壞酵
素，因為不能完全滅菌，必須放在 5℃以下的空間，如冷藏果汁。
(5). 添加物：如防腐劑、抑制劑等，通常經上述方法處理過的食物，雖然
延長了保存期限，但部分的營養素會損失，甚或有些加工食品會加入
防腐劑以利保存，或者在製作過程中將醃製食物染色，以增加美觀，
這些對人體都會造成不良的影響，再選購時宜多加注意。

(二)、 食品的釀製：
1. 醱酵：利用酵素的催化作用，使有機物分解的過程，稱為發酵。市面上有
許多食品，如酒、醋、醬油、茶葉或優酪乳等，都是利用發酵作用製造出
來的。
2. 酒精醱酵：係以水果、榖類或其他含澱粉或醣類的原料，經發酵釀造而成
酒精的過程，其化學反應式為：

C6H12O6 酵素 2C2H5OH＋2CO2

3. 醋酸醱酵：食醋為常用的酸性調味料，因為食醋中約含有 3~5﹪的醋酸。
製造醋酸的原料為榖物或水果，先行醱酵成酒類，再經醋酸菌發酵造而

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主題：物質、元素、化合物
成，其發酵過程如下：
(1). 醋酸醱酵是乙醇經醋酸菌醱酵，與氧氣化合反應的生成物，其化學反
應式如下：
醋酸菌
C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O

(2). 一般的食用醋由於原料的不同，發酵後呈現特殊的混合香氣及味道。
(3). 市面上有些化學合成醋則是直接以醋酸加水和香料調配而成。
4. 醬油：具有鹹味，是常見的調味料，主要是用黃豆、小麥、食鹽及水為
原料，經由麴菌分解黃豆中的蛋白質，發酵而釀造出赤褐色的液體。
5. 茶葉：摘取自茶樹嫩葉製造而成的，在製造過程中茶葉自身會釋出酵素，
依發也會因發酵過程（紅茶），從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香。
6. 發酵乳：將牛奶等乳品，經過適當的殺菌消毒後，在接種特定的乳酸菌
加以培養所製成。發酵乳種類相當繁多，包括優格、優酪乳等。
(1). 我國現行之標準規定，以乳酸菌的數目來說，濃稠及凝態產品的乳酸
菌數需在每毫升中含有一千萬個以上，稀釋及冷凍產品則於每毫升中
至少含一百萬個以上活性乳酸菌。
(2). 需要獲得良好鈣質來源的人，可將發酵乳作為牛奶代替品。
(3). 發酵乳製品中的活菌有其存活期限，需冷藏保存。

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