Ing. Jorge Cuenca V.

ControldeCostosenelEngordedePavos

Panorama Mundial La industria del Pavo Controlando los Costos

PanoramaMundialdela ProduccindePavos

ProduccinMundialdePollosyPavos (estimado2007)
70000 60000

'000's toneladas

50000 40000 30000 20000 10000 0 Pollo Pavo

Con un estimado de 61 millones de toneladas, la produccin mundial de pollos es aproximadamente 12.5 veces mayor que la produccin mundial de pavos que es de 4.9 millones de toneladas.

ProduccinMundialdePollos
Productores EUA 26% China 17% Brasil 16% EU 13% Otros 28% Consumidores EUA 23% China 18% Brasil 12% EU 13% Otros 34%

ProduccinMundialde Pavos
Productores EUA 53% China 0% Brasil 6% EU 37% Otros 1% Consumidores EUA 48% China 0% Brasil 3% EU 37% Otros 12%

AlgunosDatosInteresantes
Se ha estimado que menos de dos billones de personas en todo el mundo, comen pavo regularmente (29 % de la poblacin mundial) China con una poblacin de mas de 1.3 billones, es el segundo mayor consumidor de pollo, prcticamente no consumen pavo. Si cada persona en China consumiera 1 kg. De carne de pavo, se incrementara la demanda por reproductoras de pavo en aproximadamente 2.3 millones de hembras.

LaIndustriadelPavo

PrincipalesMercados
Pais Pavos Comerciales (millones) 250 36 70 30 15 30 Peso Beneficio/edad Hembras 6.5 10 kg (11 16 sem.) 10 kg. (16 sem.) 5 7 kg. (11 13 sem.) 9 10 kg. (15 16 sem.) 6 8 kg. (12 15 sem.) 9 9.5 kg. (15 sem.) Peso Beneficio/edad Machos 13 20 kg. (15 20 sem.) 20 21 kg. (20 sem.) 14 kg. (17 sem.) 16 20 kg. (17 20 sem.) 16 20 kg (20 23 sem.) 18.5 19.5 kg. (19 20 sem.) EUA Alemania Francia Italia Reino Unido Polonia

LideresdeConsumo
Pas Poblacin (millones) 303 82 64 59 60 38 Consumo Per Cpita 7.7 5.9 5.9 5.6 4.5 5.5 Consumo (millones tm) 2,333 484 378 330 270 209 Puesto EUA Alemania Francia Italia Reino Unido Polonia 1 2 3 4 5 6

Estos 6 pases consumen el 82 % de la carne de pavo del mundo !

ConsumodepavoenUE
Entre los 6 pases lideres en el consumo de pavo, 5 corresponden a la UE. Estos 5 pases consumen aprox. El 89 % de la carne de pavo en la UE. El Consumo per cpita de la carne de pavo es de 3.8 kg., comparada con 2.5 kg. En todos los pases consumidores de carne de pavo.

ProduccindePavosenlaUE
2500 2000
'000's toneladas

1500 1000 500 0 2001

7.5%

2002

2003

2004

2005

2006

Laproduccindepavosestadisminuyendo?
Durante el 2003/2004, el exceso de produccin de cerdos llevo a una disminucin en los precios de las carnes, lo que afecto mucho las ventas de carne de pavos. Al mismo tiempo el incremento en la importacin de carnes de Brasil, aumento la competencia con la carne domestica. En el 2005/2007, se retiraron los antibiticos promotores de crecimiento y el Dimetridazol para el control de Histomoniasis. Esto determino un aumento en la incidencia de problemas sanitarios as como altos costos de medicacin y mano de obra. En el 2006, se reporto el ingreso de Influenza Aviar a Europa. Esto afecto la confianza, disminuyendo el consumo. En el 2007/2008, los productores estamos enfrentado un aumento en los costos de los alimentos.

Perspectivas
A pesar de los desafos enfrentados por la industria del pavo en Europa, las perspectivas parecen ser bastante positivas. El consumo esta aumentando en varios pases y el mercado de huevos y pavitos BB durante gran parte del 2007, tuvieron algunos retrocesos. El aumento del precio del alimento, esta afectando a todas las carnes.

Produccindepavosen Brasil
300 250
'000' toneladas

200 150 100 50 0

75%

2001

2002

2003

2004

2005

2006

CasoBrasileo
Se prev que la produccin de pavos en Brasil aumentara en el 2008 en un 10 %, con exportaciones principalmente a la UE. No Obstante, la continua valorizacin de la moneda brasilea as como los altos costos de produccin, pueden disminuir este desenvolvimiento por causas del aumento de precios. Toda la produccin adicional esta destinada a la exportacin. La poblacin del Brasil es de 187 millones. El consumo de pavos aumento en 10 aos, de 200 gr., a un kg., y se estima que el consumo aumentara en los prximos 10 aos a 3 kgEsto representa una necesidad de crecimiento de 374,000 tm., de carne de pavo, aprox. 7.5 % de la produccin mundial actual.

Introduciendopavoalmercado
Siendo una economa de escala la produccin de pollos y cerdos, es difcil para los productores de pavos competir en costos. Es mejor identificar un nicho para la industria del pavo. Para logras esto los productos deben ser diferenciados y de alta calidad. Productos exclusivamente a base de pavos u otras carnes pueden no ser fcilmente sustituidas. Adicionar valor a travs del procesamiento

ControlandolosCostos

AlgunosPatrones de Gestin
Modelos Econmicos. Mximo Rendimiento. Costos del alimento y peso optimo de beneficio. Valor de la pechuga y peso optimo de beneficio. Anlisis de costos Vs. Ingresos. Mercado define el peso de beneficio. Gerenciando las utilidades (Informacin y tecnologa).

AnlisisdelMargen Bruto

Diario correo, diciembre 2007

La produccin de carne de pavo ser de 24 mil toneladas este ao, 55% de las cuales sern comercializadas en diciembre, seal la APA. La produccin informal de pollo se mantiene en 30% a nivel nacional

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS EN EL PER

REPRODUCTORES DE PAVO REPRODUCTORES DE PAVO EXP. H.F. EXP. H.F.

INCUBADORA INCUBADORA

EXP. PAVO BB EXP. PAVO BB

GRANJAS DE ENGORDE GRANJAS DE ENGORDE

PLANTA DE BENEFICIO PLANTA DE BENEFICIO

VENTA DE PAVO EN PIE VENTA DE PAVO EN PIE

EXPORTACIN EXPORTACIN

SUPERMERCADOS SUPERMERCADOS

FERIAS FERIAS

OTROS OTROS

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Granja de Pavos Reproductores

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Planta de Incubacin

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Granja de Engorde de Pavos

FACTORES QUE DETERMINAN EL XITO EN LA CRIANZA DE PAVOS SANIDAD MANEJO Recepcin Bioseguridad Temperatura Vacunacin Ventilacin Densidad

CALIDAD RENTABILIDAD

Valores Agua Capacitacin Alimento

NUTRICIN

PERSONAL

Conversin Alimenticia Peso Mortalidad Calidad de carcasa, otros

Sistemas de Administracin de Costos

Se puede controlar un costo tan solo cuando la actividad relacionada se coordina y se supervisa de modo adecuado, se conoce el percutor de costos y se dispone de la informacin.

Corto Plazo

Largo Plazo

Objetivo

Eficiciencia Organizacional Costos especficos:

Supervivencia

Categoras de costos: - Clientes - Proveedores - Productos - Canales de distribucin - Peridica - Razonablemente exacta - Alcance amplio

Foco de atencin

- Fabricacin - Servicios - Marketing - Administracin - Oportuna - Exacta - Altamente especifica

Informacin

Introduciendounsistemadeadministracin decostos
Un SAC., debe ayudar a los administradores a entender los procesos del negocio y las actividades organizacionales. Se puede controlar un costo tan solo cuando la actividad relacionada se coordina y se supervisa de modo adecuado, se conoce el origen de los costos y se dispone de informacin. Se debe generar la informacin necesaria para poner en practica las estrategias organizacionales; la estrategia es el vinculo entre las metas y objetivos de una organizacin y las actividades operativas ejecutadas en ella.

Variacin%deCostosdeProduccin
Item Pavito BB Alimento Med. Vac. Desinfc. Mat. De Cama. Combustibles. M.O. Gastos Generales Total 2005 10.0 62.0 3.0 3.0 3.0 7.7 11.3 100 2006 15.0 60.0 2.0 2.0 2.0 9.7 9.3 100 2007 8.7 70.0 2.4 2.3 2.2 6.2 8.2 100 2008 12.1 72.8 2.4 3.2 2.6 3.8 3.1 100

CondicinEmocional
Mnimo costo de produccin. Costo de oportunidad. Mximo beneficio. Lideres o seguidores. Paradigmas. Temor al cambio.

Culessonlastendenciasydesafos?

ENELPROCRESODEEVOLUCION,LOUNICO QUENO CAMBIAESELCAMBIO