1

I.

DATOS GENERALES
Departamento de Enseanza, Investigacin y Servicio en Agroecologa Ingeniero en Agroecologa Licenciatura Tecnolgica Acuaponia y Piscicultura Orgnica en Invernadero Optativa Terico practico Microbiologa, Fisiologa Animal y Vegetal M.C. Ma. Del Socorro Salazar Bustos M.C. Policarpo Espinosa Robles Ing. Juan Carlos Guzmn Salas 2009-2010 5 y 6 Primero 3 3 96

Unidad Acadmica Programa Educativo Nivel Educativo Seccin Disciplinar Asignatura Carcter Tipo Prerrequisitos Profesores Ciclo Escolar Ao Semestre Horas Teora/semana Horas practica/semana Horas Totales/semestre

II.

INTRODUCCIN

Acuaponia y Piscicultura Orgnica en Invernadero es un curso-taller que se ubica en el quinto sexto ao de la carrera de Agroecologa. Es un curso integrador de las disciplinas Hidropona y Piscicultura Orgnica y tiene relacin estrecha con materias que se imparten en el Primer semestre de 4 ao como son: Introduccin a la Agroecologa, Prcticas de Produccin, entre otras. El curso en la mitad de su tiempo se aborda con teora en saln, para ello hace falta la compresin perfecta de aspectos como Climatologa, Fenologa, Fisiologa, Nutricin y Ecologa, esto con el propsito de poder comprender el comportamiento de los cultivos y la piscicultura para disear estrategias que permitan la expresin de su mximo potencial productivo. En la parte prctica, que es la otra mitad del tiempo se abordan actividades en laboratorio, campo o invernaderos, con el objetivo de materializar y afianzar los conocimientos que se abordan en el aula. La evaluacin se realiza a travs de exmenes, tareas, reportes de prcticas y formular una propuesta de proyecto productivo. III. PRESENTACION

El estudio de Acuaponia y Piscicultura orgnica en Invernadero por parte de los estudiantes del programa educativo de Ingeniera en Agroecologa, se considera importante de cuerdo a los argumentos: La produccin pisccola del pas es una actividad econmica que se ha visto afectada en cantidad y calidad por diferentes causas como: mareas rojas, derrame de petrleo, contaminacin con basura, etc., que hace difcil su venta y comercializacin de los productos obtenidos. La productividad de la piscicultura en estanques no slo se ha visto afectada por falta de espacio sino en el tiempo, pues aunque las temperaturas medias mensuales parecen apropiadas para el desarrollo de especies hortcolas y pisccolas durante casi todo el ao, existe un rgimen muy extendido de lluvias tardas combinado con heladas que, en general, inician temprano (octubre) y desaparecen muy tarde (abril). Esto afecta muy

seriamente a los piscicultores ya que se restringe el tiempo de produccin y la pesca se concentra en una pequea parte del ao, creando generalmente sobre-oferta, situacin que ocasiona que les paguen muy bajos precios por su producto, haciendo poco rentable su inversin igualmente el nmero de ciclos de cultivo que pueden obtener por ao; se ve limitado por la presencia de fenmenos meteorolgicos, afectando la productividad econmica de los productores. Existe un intervalo de tiempo donde la oferta esta por debajo de la demanda y la ganancia para el piscicultor que se arriesga a producir fuera de poca en ese intervalo, puede ser mayor; pero el riesgo de fracaso es muy alto, debido a la mayor probabilidad de ocurrencia de los fenmenos meteorolgicos ya sealados. Considerando lo anteriormente expuesto, queda claro que un futuro desarrollo de la piscicultura en estanques, descansar en el uso intensivo de la superficie con la que cuenta el piscicultor, usando tcnicas apropiadas para predios pequeos que disminuyan riesgos ocasionados por fenmenos meteorolgicos y climatolgicos y que en vez de desplazar, ocupen de manera productiva la mano de obra. Los invernaderos, por ejemplo, no slo son una herramienta para controlar las heladas o las bajas temperaturas, pues cuando se disean adecuadamente, se obtienen ventajas como el control de varios factores ambientales (vientos fuertes, insolacin humedad relativa, alta o baja, excesos de humedad) y de plagas y enfermedades (Barrera fsica contra plagas y vectores). Cuando a la produccin en invernadero se asocia el control nutrimental del sistema acuapnico y la piscicultura orgnica, adems de que ocupa permanentemente mano de obra, de pequeas reas se pueden lograr el incremento de la productividad y mejorar lo ingresos econmicos del productor. Esto deriva de los siguientes aspectos: En una misma superficie producir especies hortcolas y pisccolas de valor econmico con mayor seguridad. Mayor rendimiento y calidad por unidad de superficie y de tiempo Varios ciclos de produccin al ao Producir para fechas en el que el mercado ofrece los mejores precios

Uno de los principales impedimentos para la implantacin de la produccin de peces y hortalizas en un sistema acuapnico en invernadero en el pas es la falta de informacin y divulgacin sobre el manejo de las tcnicas de sus modalidades y sus alcances. El curso de Acuaponia y Piscicultura Orgnica en Invernadero pretende proporcionar a los estudiantes las bases tericas y el entrenamiento prctico para el manejo y evaluacin de las tcnicas de produccin de peces y hortalizas en acuaponia en invernadero, a fin de que, en su prctica profesional, estn en posibilidad de investigar sobre ellas, valorarlas, adaptarlas, difundirlas y dirigir o asesorar empresas en el aspecto de produccin. Todo ello considerando las adecuaciones que implican las diferentes condiciones ecolgicas y socioeconmicas de las distintas regiones del pas.

IV.

OBJETIVO GENERAL

Proporcionar los conocimientos tericos y el entrenamiento prctico necesario, as como manejar ciertas tcnicas especiales de produccin de hortalizas y peces en invernadero, a fin de valorar estas bajo diferentes contextos ecolgicos y socioeconmicos y con diferentes especies de plantas y peces de agua dulce en pequea, mediana y gran escala.

V.

CONTENIDO TEMTICO

UNIDAD I La problemtica agrcola y pisccola del pas (3 H) Objetivo: Valorar el potencial de los sistemas de produccin de hortalizas y peces, as como plantear la resolucin de problemas de la agricultura y piscicultura actual para formular propuestas de solucin a sistemas de produccin hortcola y pisccola. Contenido 1.1. Capital, productividad y ganancia 1.2. Problemas de la piscicultura y agricultura del pas 1.3. Alternativas para el desarrollo pisccola y agrcola del pas 1.4. Importancia de las especies animal y vegetal de alto valor 1.5. Sistemas especiales de produccin y su rentabilidad 1.6. Ventajas y desventajas de la produccin con sistemas especiales UNIDAD II Componentes y generalidades de la piscicultura orgnica y acuaponia (3 h) Objetivo Describir los conceptos de la piscicultura y la acuaponia orgnica para definir los componentes que los integran como sistemas especiales de produccin. Contenido 2.1. Definicin y generalidades de acuaponia 2.2. Definicin y generalidades de la piscicultura orgnica 2.3. Concepto de sistema y sistema de produccin 2.4. Componentes de la piscicultura y acuaponia orgnica. UNIDAD III Fundamentos para la produccin en acuaponia y piscicultura orgnica (7 h) Objetivo Integrar los principios relacionados con la estructura y el funcionamiento de los peces y plantas en una teora coherente, a fin de apreciar los conocimientos cientficos y tcnicos, as como sealar las estrategias del manejo de la piscicultura orgnica y la acuaponia. Contenido 3.1. Consideraciones generales 3.2. El proceso biolgico de los peces 3.3. El proceso biolgico de las plantas 3.4. Anlisis del rendimiento (componentes del rendimiento y factores que afectan el crecimiento) 3.5. Efecto de los factores ambientales 3.6. El valor nutritivo de peces y hortalizas 3.7. Energa y metabolismo 3.8. Predicciones del crecimiento: Modelo de Lubwing von Bertalanffy, Modelos estadsticos. UNIDAD IV Sistemas de produccin acuaponia-piscicultura orgnica (20 h) Objetivo Identificar las caractersticas de unidades de produccin de peces y hortalizas para disear un sistema integral que permita la asociacin acuaponia-piscicultura orgnica, as como, proponer actividades de manejo y produccin.

Contenido 4.1. Acuaponia 4.1.1. Generalidades 4.1.2. Conceptos bsicos de nutricin 4.1.3. Factores que afectan la absorcin de agua y nutrimentos en las plantas 4.1.4. Solucin nutritiva y su preparacin 4.1.5. Ventajas, desventajas y posibilidades en Mxico 4.1.6. Cultivos (fresa, lechuga, espinaca, berros, pepino, jitomate, etc.). 4.2. Piscicultura orgnica 4.2.1. Generalidades (Estanquera, ubicacin de la unidad de produccin y determinacin de puntos crticos) 4.2.2. Calidad del agua. 4.2.3. Cuerpos de agua utilizados en la piscicultura Naturales Artificiales 4.2.4. Sistemas de produccin intensiva y extensiva Monocultivo Policultivo Sistemas integrados 4.3. Produccin en aguas templadas y tropicales Ciprdos Cclidos Peces de ornato 4.4. Nutricin de peces Protenas, carbohidratos, lpidos, relacin protena/energa Alimentacin (natural y artificial) Productos y subproductos utilizados en la alimentacin de peces. UNIDAD V Produccin en invernaderos (6 h) Objetivo Identificar las caractersticas de una unidad de produccin que asocie la acuaponia y la piscicultura orgnica para disear y construir un invernadero; as como, definir las tcnicas y procedimientos en su manejo. Contenido 5.1. Diseo de invernaderos. Concepto de invernadero Tipos de invernaderos Componentes Criterios bsicos de diseo 5.2. Construccin de invernaderos Caractersticas de la estructura Caractersticas de la cubierta Anlisis de cargas y resistencias Detalle de construccin Prototipo de invernadero 5.3. Manejo del clima en el invernadero Manejo de la luz Aplicacin y manejo del CO2 Calefaccin y conservacin del calor Tcnicas para bajar la temperatura Efectos de la humedad relativa y el viento sobre las plantas y su manejo

5.4. Manejo de los factores biticos en el invernadero. Plagas y enfermedades ms comunes en el invernadero y su control. Esterilizacin de sustratos Uso de reguladores de crecimiento UNIDAD VI Anlisis econmico y social del sistema de produccin acuaponia-piscicultura orgnica en invernadero (4.5 h) Objetivo Analizar los factores y elementos en la comercializacin adecuada de los productos obtenidos, para evaluar objetivamente la rentabilidad econmica y social de la unidad de produccin. Contenido 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5. 6.6. 6.7.

Mercado y mercadotecnia Canales de comercializacin Costos de produccin evaluacin econmica de proyectos Indicadores econmicos (TIR, VAN, B/C, N/K, PUNTO DE EQUILIBRIO) Evaluacin ambiental y social (impacto) Dictamen

UNIDAD VII Produccin orgnica y la normatividad nacional (4.5 h) Objetivo Interpretar las diferentes Normas Oficiales Mexicanas (NOM), nacionales e internacionales que rigen la produccin orgnica de peces y hortalizas, as como, analizar los requisitos que se deben de cumplir para obtener la certificacin de calidad de los productos obtenidos. Contenido 7.1 Inocuidad alimentaria Buenas Prcticas Agrcolas y Pisccolas Buenas Prcticas de Manufactura (vegetal y animal) Buenas Prcticas de Empaque (vegetal y animal) 7.2. Normas de Produccin Orgnica, Inspeccin y Certificacin Orgnica Normas de IFOAM Normas Internacionales Normas nacionales y Calidad suprema 7.3. Inspeccin y certificacin orgnica. Agencia certificadora Inspector de fincas, de procesos industriales y de comercializadores El proceso de certificacin orgnica.

PRCTICAS PRCTICA 1: CALIDAD DEL AGUA (6 h). Objetivo Examinar e interpretar un anlisis qumico del agua para cumplir los resultados en el manejo de sistemas de acuaponia y piscicultura orgnica en invernadero. PRCTICA 2: SOLUCIN NUTRITIVA (8 h). Objetivo Familiarizarse con el clculo y preparacin de soluciones nutritivas para formular las dietas en acuaponia y piscicultura orgnica en invernadero.

PRCTICA 3: PRODUCCIN DE PLNTULA DE HORTALIZAS (10h). Objetivo Producir plntulas de diferentes especies de hortalizas para generar una produccin en acuaponia y piscicultura orgnica en invernadero. PRCTICA 4: DESCRIPCIN MORFOLGICA Y CICLOS DE VIDA DE TILAPIA, TRUCHA Y CARPA (8 h). Objetivo Identificar el ciclo de vida; as como, describir la morfologa de tilapia, trucha y carpa, a fin de planear su manejo adecuado. PRCTICA 5: TRABAJO PRCTICO EN INSTALACIONES PILOTO DE PRODUCCIN DE PECES Y HORTALIZAS EN ACUAPONIA DEL PARQUE JURSICO (16 h). Objetivo Desarrollar diversas actividades de la produccin y analizar las condiciones prcticas para construir, instalar, manejar y operar sistemas acuapnicos y piscicultura orgnica en invernadero.

NOTA: ESTA PRCTICA INCLUYE UNA SERIE DE ACTIVIDADES COMO SON: DESCRIPCIN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN. CONSTRUCCIN E INSTALACIN DE INVERNADEROS. MANEJO DE CULTIVOS HORTCOLAS. MANEJO DE ESPECIES DE PECES COMERCIALES MANEJO DE ESTANQUES PISCCOLAS: LIMPIEZA, OXIGENACIN Y APLICACIN DEL DISCO SECHII. COSECHA Y PESCA (CADENA DE FRO, TANQUE DE OXGENO Y DESINFECCIN EN HIELO SALADO, ETC.)

VI.

METODOLOGA

En la parte prctica se desarrollarn actividades en el laboratorio, en la unidad piloto y con gua de estudio: Esto con afn de afianzar y clasificar todas las actividades que se tienen contempladas en el presente programa. VII. NECESIDADES PARA IMPLEMENTAR EL CURSO 1. Los estanques del jursico. 2. Invernadero 3. Alevines 4. Alimento para peces 5. Redes para cosecha de peces (chinchorro). 6. Potencimetro 7. Oxmetro. 8. Semillas de hortalizas 9. Material para cultivo de hortalizas (hojas de poliestireno). 10. Viticos para profesores del curso. 11. Fotocopias de apuntes VIII. VIAJES DE ESTUDIO PROGRAMADOS 1. La Paz, Villa Guerrero, Estado de Mxico. Visita a un centro de produccin comercial de Carpa, tilapia y rana toro. 2. Texcalitln y Malinalco, Estado de Mxico. Manejo de reproductores para la produccin de alevines de trucha, evaluando su infraestructura, materiales y equipo utilizados, as como conocer el mantenimiento de dicho sistema de produccin.

3. Atlimeyaya, Atlixco, Puebla. Proyecto eco-turstico cuyo eje central es la produccin pisccola de trucha con servicio de restaurante para su consumo.

IX.

EVALUACIN

Teora 50% Prctica 50% X.

3 exmenes tericos de conocimiento 45%. Trabajos extra clase y asistencia 5%. Trabajo prctico y reportes de prcticas 40%. Presentacin del proyecto de inversin 10%.

BIBLIOGRAFA

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