Anlisis organolptico del pescado fresco (Tabla de Wittfogel)

ZONA DE INSPECCIN CARACTERSTICAS Lisa, brillante, mucilago claro y transparente. Consistencia firme y elstica bajo presin de los dedos. SUPERFICIE Y CONSISTENCIA Aterciopelada y sin brillo, color plido, lechoso y opaco. Consistencia relajada y elasticidad disminuida. Granulosa, color aguado. Consistencia clara relajada. Muy granulosa. Consistencia blanda se quedan impresos los dedos. Globo ocular hinchado y abombado, cornea clara y brillante. Globo ocular plano, cornea opalescente, pupila opaca. Globo ocular hundido, cornea acuosa y turbia, pupila gris lechosa. Globo ocular contrado, cornea turbia, pupila opaca. Color rojo sanguneo, mucilago claro, transparente y filamentoso. Coloracin rosa plido, mucilago opaco. Color rojo grisceo y acuoso, mucilago lechoso, turbio o denso. Color sucio o marrn, rojizo, mucilago turbio. Lbulos ventrales con color natural, sin decoloracin, lisas y brillantes, peritoneo firme, as como riones y restos orgnicos, sangre rojo profundo. Lbulos ventrales aterciopelados y sin brillo, zona rojiza a lo largo de la columna vertebral, riones y restos orgnicos con coloracin rojo plido. Lbulos ventrales amarillentos, peritoneo granulosos, spero separable del cuerpo, riones y restos orgnicos con color marrn rojizo. Lbulos ventrales turbios y pegajosos, peritoneo fcil de desgranar, riones y restos orgnicos turbios y pastosos, sangre acuosa de color marrn. Fresco como el agua de mar. Ya no como de agua de mar, pero fresco y especifico. Olor neutral o ligeramente acido. Olor a pescado o rancio. PUNTAJE 4

3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4

OJOS

BRANQUIAS

3 2 1 4 3 2 1

CAVIDAD ABDOMINAL

OLOR

Tabla de valoracin Puntaje Grado de calidad 18-20 Extra o muy bueno 17-13 Buena 12-09 Aceptado 09 Malo