Atomisation

Introduction :

Le spray dryer est un appareil permettant de transformer un liquide dalimentation en une poudre sche en mode continu. Ce type de dessiccation est utilis dans plusieurs domaines comme les industries pharmaceutiques, chimiques mais aussi dans les industries alimentaires.
Principe :

Le principe consiste introduire le produit dalimentation moyennant une pompe travers un nbulisateur qui transformera le liquide en un brouillard de gouttelettes trs fines. Ensuite, en contact avec lair chaud, le liquide atomis subira lvaporation. Enfin, le produit sec est spar de lair laide dun cyclone.
Avantages et utilisations :

Le spray dryer prsente plusieurs avantages parmi lesquels :

Lobtention dun produit stable et amorphe mme si initialement, le produit dalimentation est instable dissous dans leau ou dans dautres liquides. Le produit alimentaire ne subit pas un choc thermique capable de modifier considrablement sa qualit nutritionnelle ou de dnaturer ses caractristiques organoleptiques. En effet, le lait en poudre obtenu lors du T.P, aprs son traitement par lappareil, prsente une couleur blanche sans odeur de cuit, ni de got trange. Un produit alimentaire sch est plus facilement conserv, do lintrt dutiliser ce procd pour avoir un produit de meilleure qualit et en mme temps capable de maintenir sa qualit nutritionnelle et organoleptique pour une dure plus ou moins longue. Le spray dryer fonctionne en mode continu et sa dure de traitement est courte par rapport celle de la lyophilisation. Lutilisation de ce procd permet deffectuer plusieurs expriences qui ne cotent pas cher et qui permettent davoir des donnes de traitement applicables an niveau industriel. Le produit dalimentation est visible tout le long de son traitement grce aux cloisons en verre borosilicate. Ce dernier constitue avec lacier inox AISI 316 , les matriaux qui entrent en contact avec le produit et prsentent lavantage dtre rapidement et facilement nettoys. .

Description de lappareillage :

LIC40D est un appareil de laboratoire facilement utilisable, ayant un temps de traitement rduit une heure (la production est de 400ml/h). Il est compos essentiellement par les lments cits ci-dessous :
Un rservoir contenant le produit dalimentation. Une pompe pristaltique : elle est lie au rservoir dalimentation pour pomper le contenu. La vitesse de rotation de la pompe est au maximum

45 tours/min. Cette vitesse est rglable lectroniquement pour changer le dbit dalimentation.
Un rducteur de pression et un gicleur atomiseur pour le rglage du degr de latomisation. Un rservoir de rcolte : les particules nayant pas termin le procd de dessiccation cause de leur grande taille, ou une faute de loprateur, ou tout simplement parce quelles sont agglomres, sont recueillies dans ce rservoir pour ne pas endommager le produit sec. Une chambre de dessiccation o se produit latomisation et lvaporation du produit. Rsistances de chauffages pour chauffer lair de dessiccation. La puissance de chauffage est rglable, ainsi que la vitesse de rotation du ventilateur qui varie le dbit dair (10 40 l/s). Tableau lectronique de commande mentionnant la temprature de lair de chauffage, celle de la chambre de dessiccation, ainsi que celle de la temprature maximale. A partir de ce tableau, il est possible de contrler les tempratures cites, et de varier la vitesse du ventilateur, de la pompe, et de lair chaud. Ce tableau contient aussi des interrupteurs pour la mise en route de la pompe, du ventilateur, et du rchauffeur.

Bilans : Soit : HL : taux dhumidit du produit initial. Hp : taux dhumidit de la poudre. Te : Temprature de lair avant passage sur les rsistances.

T1 : Temprature de lair lentre de la chambre. Paff : Puissance affiche : 3000W. Ts : Temprature de lair ou du mlange gazeux la sortie de la tour. A/Bilan nergtique : Peff = 0.6*Paff. Quantit calorique reue de la rsistance en Kcal/h est : Q1 = Peff * 3600/4.18 . La quantit de chaleur ncessaire pour chauffer le produit et vaporer leau est : Q2 = dL*CpL(Ts-T2) + (dP HP - dL HL ) *. : Chaleur latente

Qc :chaleur sensible pour le chauffage du produit de T2 Ts.

Qv :chaleur de vaporisation de leau.

dl :Dbit du produit dalimentation (Kg/h).

dp : Dbit du produit sec(Kg/h). B/Bilan de matire : ML = MP + MV ML: masse du produit initial. MP : masse de la poudre thorique. MV : masse deau enleve. MP = ML - MV L V

C/Bilan enthalpique :
MP HP = ML HL - MV HP

MP = ML *( HV - HL)/(Hv-HP)

Schma synoptique de lappareillage :

Pompe pristaltique Air comprim

Produit dalimentation Sortie dair

Rsistances de chauffage Ventilateur

Cyclone

Air de dessiccation Rsidu

Produit sec

Tableau lectrique Conclusion:

Cette manipulation nous a permis de sapercevoir des avantages que prsente la dessiccation en se basant sur latomisation dun fluide. Cette mthode devra tre bien exploite lchelle industrielle surtout pour la prparation des ovo produits.