Estudiodelmercado Delacadenadel Platano

Direccin de Promocin de Competitividad
Informe Final de Consultora Estudio del Mercado de la Cadena de Pltano
Msc. Frida Liliana Crdenas Daz Consultora
Octubre, 2009
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Estudio de Mercado de la Cadena de Pltano
Para que los mercados puedan funcionar se requiere de una serie de capacidades para interactuar con otros, de reconocer y asumir acciones transparentes y compromisos ticos. Los mercados se fundan en una cultura de acuerdo (Staveren: 2001).
Agradecimiento
Ministerio de Agricultura - Direccin General de Competitividad Agraria - Direccin General de Informacin Agraria. Oficina de Desarrollo Economico de la Municipalidad de Satipo Agencia Agraria Tingo Maria Programa de Desarrollo Alternativo - Oficina Aguaytia Sub Region de Padre Abad - Aguaytia Programa de Desarrollo Alternativo - Oficina Tocache Agencia Agraria Tocache Agencia Agraria Pucallpa Agencia Agraria Tarapoto A Wilfredo Silva de PATT FRESH Al Sr. Nelson Daza por su aporte en este estudio A los productores, compradores y consumidores que aportaron al estudio. A los amigos y demas personas que colaboraron para la realizacin de este estudio.
Elaborado por Msc. Frida Liliana Crdenas Daz
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NDICE Resumen Ejecutivo Introduccin CAPITULO I: CARACTERISTICAS GENERALES 1.1 Cadena productiva de Pltano y Banano CAPITULO II: METODOLOGA DE ESTUDIO 2.1 rea de estudio 2.2 Distribucin geogrfica de la produccin 2.3 Universo 2.4 Muestra 2.5 Metodologa CAPITULOIII: INFORMACION GENERAL DEL PLTANO 3.1 Descripcin del producto 3.2 Diferencias entre Banano y Pltano 3.3 Propiedades Nutritivas 3.4 Taxonoma 3.5 Variedades CAPITULO IV: ANALISIS DE OFERTA 4.1 Produccin Internacional de pltano y banano 4.2 Produccin Nacional 4.2.1 Produccin de pltano y banano a nivel nacional 4.2.2 Rendimiento 4.2.3 Caractersticas de la produccin 4.2.3.1 Produccin segn variedades 4.2.3.2 Sistema de produccin A. poca B. Manejo Tcnico de la produccin a) Procedencias y seleccin de las semillas b) Cultivos Asociados c) Asociacin con el Cacao d) Riego e) Calidades de produccin C. Tecnologa a) Capacitacin en el manejo del cultivo b) Actividades culturales 4.2.3.3 Principales problemas en la produccin 4.2.3.4 Cosecha y post cosecha 4.2.3.5 Recoleccin y acopio 4.2.3.6 Asociatividad 4.2.3.7 Costos de Produccin CAPITULO V: ANALISIS DE MERCADO 5.1 Mercado Internacional 5.1.1 Principales Importadores y Exportadores de pltano y banano 5.1.2 Exportaciones de banano peruano 5.2 Mercado Nacional 5.2.1 Identificacin de la demanda 5.2.2 Variedades de consumo. 5.2.3 Razones de consumo 5.2.4 Lugar habitual de compras 5.2.5 Frecuencia de compra 5.2.6 Frecuencia de consumo 5.2.7 Formas de compra CAPITULO VI: CANALES DE DISTRIBUCIN 6.1 Sistemas de comercializacin 07 09 11 11 13 13 13 22 22 25 27 27 27 28 30 30 33 33 35 35 36 37 37 39 39 40 40 41 42 43 43 44 44 46 48 50 52 53 54 57 57 57 60 61 61 64 66 66 67 67 68 70 70
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CAPITULO VII: OPORTUNIDADES COMERCIALES CAPITULO VIII: PROYECCIONES DE PRODUCCION Y CONSUMO CAPITULO IX: PARTICIPANTES Y DESCRIPCIN DEL AMBIENTE DE MERCADOTECNIA CAPITULO X: ANLISIS FODA DE LA PRODUCCIN DE PLTANO Y BANANO Y DERIVADOS CAPITULO XI: ESTRATEGIAS DE GENERACIN DE VENTAJAS COMPETITIVAS EN LA COMERCIALIZACION CONCLUSIONES RECOMENDACIONES ANEXOS
76 79 81 83 86 88 92 94
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NDICE DE CUADROS Cuadro N01. Produccin de pltano y banano TN (2007 2008) 13 Cuadro N02- Distritos de estudio en la Provincia de Satipo y cercanas 14 Cuadro N03. Distritos de estudio en la provincia de Leoncio Prado y provincias cercanas 16 Cuadro N04. Distritos de estudio en la Provincia de Padre Abad 17 Cuadro N05. Distritos de estudio en la provincia de Coronel Portillo 18 Cuadro N06. Distritos de estudio en la provincia de Tocache 20 Cuadro N07. Distritos de estudio en la provincia de Lamas 20 Cuadro N08. Distrito de estudio en la provincia de Sullana y provincias cercanas 22 Cuadro N09. Distribucin de las encuestas en provincias del estudio 23 Cuadro N10. Composicin por 100 gr de porcin comestible 29 Cuadro N11. Valores nutritivos para pltano y banano por 100 gr de porcin comestible 29 Cuadro N12. Equivalencia por variedades de pltano 32 Cuadro N13. rea y Produccin por regiones productoras de Pltano 2007 33 Cuadro N14. Principales pases productores de Pltano (miles TM) 34 Cuadro N15. Principales pases productores de Banano (miles TM) 35 Cuadro N16. Produccin nacional de pltano y banano (TN/Ao) 36 Cuadro N17. Rendimiento Ha/ao de la produccin de pltano 36 Cuadro N18. Rendimiento Ha/ano de las provincias en estudio 37 Cuadro N19. Cultivos asociados por provincias 42 Cuadro N 20. Instituciones que capacitaron a productores de pltano 46 Cuadro N21. Costo de Instalacin de pltano en Tocache 54 Cuadro N22. Costo de Instalacin de pltano en Aguayta 54 Cuadro N23. Costo de Mantenimiento de pltano en Tocache 55 Cuadro N24. Costo de Mantenimiento de pltano en Aguayta 55 Cuadro N25 Precio de flete cajas 56 Cuadro N26. Precio de flete a granel 56 Cuadro N27. Principales pases Importadores de Pltano 57 Cuadro N28. Principales pases Importadores de Banano 58 Cuadro N29. Principales pases Exportadores de Pltano 58 Cuadro N30. Principales pases Exportadores de Banano 59 Cuadro N31. Proyeccin de la demanda por origen en Lima (toneladas) 63 Cuadro N32. Proyeccin de la demanda en Lima por Procedencia (toneladas) 63 Cuadro N33. Especificaciones tcnicas requeridas para supermercado 64 Cuadro N34. Proyeccin de la demanda por variedades en Lima (toneladas) 64 Cuadro N35. Evolucin del precio segn eslabones de la cadena hacia el mercado de Lima metropolitana (S/. x Kg.) 65 Cuadro N36. Identificacin de los canales de distribucin del pltano y banano 71 Cuadro N37. Algunas Marcas y Empresas productoras de Chifles 77
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NDICE DE GRFICOS Grfico N01. Flujograma de la Cadena de Pltano y Banano en el Per 12 Grfico N02. Mapa de la provincia de Satipo 14 Grfico N03. Mapa de la provincia de Leoncio Prado 16 Grfico N04. Mapa de la provincia de Padre Abad 17 Grfico N05. Mapa de la provincia de Coronel Portillo 18 Grfico N06. Mapa de la provincia de Tocache 19 Grfico N07. Mapa de la provincia de Lamas. 20 Grfico N08. Mapa de la provincia de Sullana 21 Grfico N09. Distribucin total de las encuestas 23 Grfico N10. Distribucin de las encuestas para productores 24 Grfico N11. Distribucin de las encuestas para compradores 24 Grfico N12. Distribucin de las encuestas para consumidores 25 Grfico N13. Produccin segn variedades de pltano y banano en las provincias de selva 100 Ha/Tn 38 Grfico N14. Produccin segn variedades por 100Ha/TN. 39 Grfico N15. pocas de mayor produccin de pltano y banano 40 Grfico N16. Procedencia de la semilla 40 Grfico N17. Seleccin de semilla (hijuelos) por los productores 41 Grfico N18. Actividades productivas paralelas 41 Grfico N19. Beneficios de la asociacin 42 Grfico N20. Forma de riego para la produccin de pltano. 43 Grfico N21. Produccin segn calidades de pltano 43 Grfico N22. Productores que recibieron capacitacin en el manejo del cultivo Grfico N23. Principales actividades culturales 45 Grfico N24. Principales problemas en la produccin de pltano 48 Grfico N25. Productores asociados 49 Grfico N26. Evolucin de las exportaciones de banano TN 53 Grfico N27. Destino de las exportaciones de banano 2007 60 Grfico N28. Evolucin del volumen de pltano y banano que ingresa en 61 los principales mercados Grfico N29. Razones de consumo de pltano y banano 61 Grfico N30. Lugar de compra del pltano y banano 66 Grfico N31. Frecuencia de compra de pltano y banano 67 Grfico N32. Frecuencia de consumo de pltano y banano 67 Grfico N33. Forma de compra de pltano y banano 68 Grfico N34. Preferencia de consumo en las provincias de selva 68 Grfico N35. Preferencia de consumo en costa. 69 Grfico N36. Sistema de comercializacin de los productores 69 Grfico N37. Calidad de venta de pltano 70 Grfico N38. Forma de pago por la comercializacin 71 Grfico N39. Cadena Productiva del Banano Orgnico de Piura 72 Grfico N40 Cadena Productiva de Pltano y Banano de las provincias de Satipo, Leoncio Prado y Tocache 73 Grfico N41. Cadena Productiva de Pltano y Banano de la provincia Padre Abad 74 Grfico N42. Cadena Productiva de Pltano y Banano de las provincias de Coronel Portillo y San Martin 75 Grfico N43. Proyecciones futuras de productores 79 Grfico N44. Proyecciones futuras de compradores 79 Grfico N45. Proyecciones futuras de consumidores 80
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ESTUDIO DE MERCADO DE LA CADENA DE PLTANO RESUMEN EJECUTIVO: El pltano y banano son frutas tropicales que se destacan por su valor nutricional conteniendo hidratos de carbono de elevado valor calrico, entre los nutrientes ms representativos del pltano y banano son el potasio, el magnesio, el cido flico. La diferencia entre banano y pltano es bastante sutil, inclusive inexistente en los lugares de su produccin, como ocurre en el Per, donde se conoce como pltano al fruto comercializado verde o maduro de cualquier variedad o genotipo comestible . En realidad, la principal diferencia entre un banano y un pltano, es su contenido de humedad. El pltano contiene un promedio de 65% de humedad y el banano, 83%. El pltano no se puede comer crudo, se debe frer o asar, ya sea verde (que tiene un sabor salado) o maduro (que tiene un sabor ms dulce). En la produccin mundial de pltano, el Per se encuentra dentro de los 10 primeros pases con mayor produccin, destacndose como el segundo entre los pases latinoamericanos. En el Per, el cultivo de pltano y banano se caracteriza por ser un producto agrcola de gran expansin en la regin selva y norte del pas, este cultivo exige un clima clido y una constante humedad en el aire caractersticos de estas zonas. Las zonas donde se realiz el presente estudio fueron en la provincia de Satipo regin de Junn, provincia de Leoncio Prado regin de Hunuco, provincia de Padre Abad y provincia Coronel Portillo en la regin de Ucayali, provincia de Tocache y provincia de Lamas en la regin de San Martin y en la provincia de Sullana regin Piura. Contando con un universo de productores, compradores (comercializadores) y consumidores ubicados en las zonas de estudio, determinndose una muestra de 1,200 encuestas, se uso una metodologa cualitativa y cuantitativa para el procesamiento de los datos. Estas zonas, fueron seleccionadas en funcin a su mayor produccin de pltano y banano porque en su conjunto representan el 59% de produccin a nivel nacional. Para mejorar el estudio, se incluyo la ciudad de Chiclayo como canal de comercializacin y Lima Metropolitana en la comercializacin de pltano y banano.
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El objetivo general del estudio es determinar las caractersticas de la cadena de pltano y banano y las potencialidades de produccin y consumo de este importante producto en el mercado nacional, verificando que tenemos un gran potencial productivo en las regiones de selva peruana y costa norte, adems de una demanda creciente por sus propiedades nutritivas mencionadas, su accesibilidad al consumidor. En la Cadena productiva/comercial del pltano, se destacan los siguientes eslabones bsicos: Los agricultores o productores primarios, obtenindose el producto en fresco, que luego del manejo post cosecha, inspeccin, seleccin y clasificacin es llevado al mercado nacional e internacional. Los comercializadores mayoristas y minoristas que abastecen el mercado interno y externo. Los transformadores aquellos que modifican el producto fresco. El consumidor final As mismo, alrededor de la actividad productiva y/o comercial de cada uno de estos eslabones, existen diversas actividades econmicas conexas, que se vinculan a travs de la prestacin de servicios de apoyo o en el suministro de materiales e insumos necesarios para el desarrollo de las actividades de la Cadena productiva pltano y banano, tales como proveedores, empresas prestadoras de servicios y actores de la institucionalidad estatal a travs de apoyo tecnolgico, comercial, etc.
En resumen, el estudio de la cadena de pltano tiene la finalidad de ofrecer informacin de la oferta y demanda, estos resultados hacen concluir que existe gran potencialidad y posibilidades de desarrollo del mercado de pltano y banano en el Per, as mismo se presentan una serie de conclusiones y recomendaciones que tienen por finalidad contribuir justamente al desarrollo de este importante mercado.
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Introduccin
El cultivo del pltano y banano (Musa sp.) en el Per, as como la adecuada oferta del producto, tienen una gran importancia social y econmica, por ser uno de los productos fundamentales en la dieta alimentaria del poblador peruano, principalmente del habitante de la selva.
Esta fruta tropical posee una excelente combinacin de minerales y vitaminas que proporcionan energa y la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta. Es importante remarcar que la ingesta de pltano favorece regimenes y tratamientos para la diabetes y reduccin de obesidad. Es, adems, el complemento perfecto para personas con gran actividad fsica, como nios y deportistas. El mercado del pltano es uno de los sectores menos estudiados en el pas, a pesar que representa un sector importante y en crecimiento. Esta afirmacin, tiene correlato con la evidencia del incremento de las expectativas del consumidor con respecto a la calidad y seguridad de los mismos encontrados en el estudio. Se debe resaltar que el mercado de pltano ha despertado un importante y creciente inters en el consumidor por ser uno de los productos frescos ms comercializados a nivel local y nacional. Las zonas de estudio se caracterizan por ser las de mayor produccin de pltano y banano a nivel nacional, estas regiones se ven favorecidas por un clima apropiado para este cultivo y sus variedades, donde se obtiene productos de buena calidad, situacin que an no ha sido aprovechada en su valor real y total dimensin.
Conceptualmente, un estudio de mercado sirve para tener un conocimiento lo ms claro posible de la cantidad de consumidores que podran adquirir un bien o servicio ofrecido por algn vendedor, dentro de un espacio definido, durante un periodo de tiempo determinado y a qu precio estaran dispuestos a obtener el bien o servicio.
La investigacin de mercado realizada es de tipo cuantitativo, efectundose un estudio descriptivo denominado mercado total a nivel Lima y de las principales ciudades de la selva peruana.
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Objetivos:
El estudio se centra en los siguientes objetivos:
Determinar la demanda potencial del pltano en las zonas de estudio. Identificar y describir la oferta de pltano a nivel nacional y regional
Conocer la tendencia de los hbitos de consumo en Lima Metropolitana y de las principales ciudades de la selva peruana.
Determinar las caractersticas de comercializacin del producto en el mercado: cobertura, prcticas comerciales.
Identificar operadores comerciales y/o puntos de venta directa.
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CAPITULO I: CARACTERISTICAS GENERALES
1.1 Cadena productiva de Pltano y Banano La produccin de pltano y banano forma parte importante del sistema de produccin agrcola del regin selva y costa norte del Per, cuyas caractersticas ms destacadas incluyen, entre otras, escasa o nula organizacin de los productores y el bajo conocimiento de mejores prcticas de produccin, cosecha, post cosecha y
comercializacin para elevar la calidad de su producto que les permita acceder en condiciones adecuadas a mercados nacionales e internacionales. La cadena productiva de pltano y banano se encuentra constituida, principalmente, por cuatro eslabones: produccin y post cosecha, transformacin, comercializacin y consumidor. El abastecimiento de insumos y recursos productivos, constituye el proceso previo a la produccin misma y se traduce en actividades de apoyo, consistentes en la provisin de insumos tales como semillas, materia orgnica, fertilizantes, fitosanitarios, herramientas y equipos. En algunos casos, previamente tambin se recurre al crdito para el aprovisionamiento de estos recursos productivos y a la asistencia tcnica. El primer proceso corresponde al primer eslabn de la cadena, produccin, donde se combinan todos los insumos y recursos productivos para la obtencin del producto, para posteriormente satisfacer necesidades de mercado como la industria y el consumo final. A partir de este eslabn se identifican a los principales dinamizadores (actores directos e indirectos), caracterizados por la presencia de productores rurales. El acopio, por su parte, se estructura a partir del desempeo de diferentes actores vinculados a los procesos comerciales del producto fresco. La transformacin de pltano y banano constituye un eslabn en desarrollado, viene siendo un proceso en el que se han obtenido relativos beneficios por la venta de productos con valor agregado. Los actores vinculados a la transformacin son, en la mayor parte de los casos, actores poco relacionados a los productores, caracterizndose por su ubicacin en grandes ciudades, con mucha vinculacin a los canales de comercializacin. En las regiones productoras la transformacin es de manera artesanal. El eslabn de comercializacin, en los mercados locales y regionales del pas, acusa deficiencias debido a los mtodos de transaccin y de comercializacin realizados por los intermediarios, y a la baja capacidad de negociacin de los productores. En el otro extremo de la cadena, la comercializacin la realizan organizaciones con acceso a mercados de exportacin, siendo el banano el principal producto exportado.
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Los consumidores finales individuos o organizaciones con necesidades comunes e inters en determinado producto, para su uso o consumo. Es la fuente primaria de demandas para el mercado de tecnologa.
Grfico N 01. Flujograma de la Cadena de Pltano y Banano en el Per
Proveedores de Insumos Comerciantes Distribuidores
Proveedoresde Asistencia Tcnica Organizaciones de productores ONGS Gremios Cooperacin Internacional Otros
Mercado Internacional Banano fresco Banana Liofilizada en Rodajas
Productores
COSECHA POST COSECHA
TRANSFORMACION
COMERCIALIZACION
ACOPIO
Otros Proveedores de Servicios .Transporte . Maquinaria
C O N S U M O
Mercado Nacional -Platano y Banano fresco -Chifles -Harina de Platano
Recoleccin de Frutos Manejo post cosecha, limpieza, seleccion
PRODUCCION
TRANSFORMACION E INDUSTRIALIZACION
COMERCIALIZACION
Es preciso considerar que la identificacin de puntos crticos de la cadena abarca al conjunto del sistema de produccin, con sus actores directos e indirectos, el entorno institucional y de apoyo, las estrategias empresariales y el clima de negocios. El examen, en consecuencia, de los aspectos de produccin de pltano y banano, en sus diferentes fases de pre y post cosecha, as como de una comercializacin que apele a procedimientos ptimos de inteligencia de mercado, esencialmente en el mercado nacional e internacional, se halla cruzado de manera primordial por los requerimientos de innovacin tecnolgica que exige el conjunto del sistema agrcola de la regin selva.
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CAPITULO II: METODOLOGIA DEL ESTUDIO
2.1 rea de estudio El mbito de estudio, se desarroll en las provincias de mayor produccin e importancia en la comercializacin de pltano y banano. La produccin de estas zonas en los aos 2007 y 2008, as como su poblacin, segn el ltimo censo realizado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) el ao 2007, se detallan en el siguiente cuadro: Cuadro N01. Produccin de pltano y banano TN (2007 2008) Poblacin Produccin en Toneladas Censo 2007 Provincias 2007 2008 193,872 Satipo 116,929 119,358 116,965 Leoncio Prado 59,135 56,305 50,590 Padre Abad 84,243 86,777 333,890 Coronel Portillo 131,851 117,070 72,346 Tocache 48,522 53,987 79,075 Lamas, San Martin 58,110 61,933 287,680 Sullana 220,637 212,034
2.2 Distribucin geogrfica de la produccin SATIPO Satipo es una provincia privilegiada. En su territorio se encuentran asentadas los descendientes de dos culturas: La autctona compuesta principalmente por las familias de las Comunidades Nativas Ashninkas, Nomatshiguengas, Machiguengas y la de los Colonos provenientes de los diferentes pueblos de las regiones del pas y del extranjero. Satipo, est a solo 8 horas de la ciudad de Lima (5 horas desde Huancayo), es la provincia ms extensa de Junn, se encuentra ubicada en la parte oriental de esta regin. Tpico territorio de selva alta y selva baja, de clima clido y al mismo tiempo hmedo y lluvioso, con numerosos valles y reservas naturales, interminables bosques, caudalosos ros y marcados contrastes geogrficos. La Provincia Satipo es una de las nueve provincias que conforman el Departamento de Junn, perteneciente a la Regin Junn. Limita al norte con la Regin Pasco, al este con la Regin Ucayali y la Regin Cusco, al sur con la Regin Ayacucho y al oeste con las provincias de Chanchamayo, Jauja, Concepcin y Huancayo.
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La provincia de Satipo cuenta con los siguientes distritos: Satipo, Coviriali, Llaylla, Mazamari, Pampa Hermosa (Mariposa), Pangoa (San Martn de Pangoa), Rio Negro y Rio Tambo (Puerto Ocopa). La principal actividad econmica radica en la produccin de caf, cacao y diversos frutales, como el pltano, la papaya y principalmente la naranja, siendo considerados como los de mejor calidad del Per. La poblacin provincial de Satipo es de 193,872 habitantes (103,868 hombres y 90,004 mujeres), repartidos en sus 8 distritos; la poblacin distrital es de 36,307 habitantes (18,855 hombres y 17,452 mujeres) Grfico N02. Mapa de la provincia de Satipo
Cuadro N02- Distritos de estudio en la Provincia de Satipo y cercanas Coviriali Coviriali Alto Pauriali, Boca Satipo,Chiriari, Capirushari, Los Libertadores, Mazamari Pauriali, Teoria, Piotoa, Tziriari Pangoa Rio Negro Satipo Pichanaki Villa Capiri Maranquiari Sondoveni Cushiviani, Capiri, La Molina, La Union, Rio Negro, Nueva Estrella, San Sebastian, Villa Jesus Florida Bocahuatsikiki Pitocuna, Aoti El Milagro, Sivichari
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LEONCIO PRADO La provincia de Leoncio Prado se encuentra ubicada en la zona central del Per, es una de las once provincias de la Regin Hunuco. Limita por el Norte con el distrito de Nuevo Progreso, provincia de Tocache (Departamento de San Martn) y con el distrito de Choln (provincia Maran), por el Sur, con los distritos de Chinchao y Churubamba, por el Este, con la provincia Padre Abad, capital Aguayta (Departamento de Ucayali), y por el Oeste, con los distritos de Cochabamba (provincia de Huacaybamba) y Monzn (provincia Huamalies). La provincia tiene una poblacin de 116,965 habitantes (61,193 hombres y 55,772 mujeres) La provincia tiene una extensin de 4,952.99 kilmetros cuadrados y se divide en seis distritos: Rupa-Rupa (cercado, capital: Tingo Mara), Daniel Aloma Robles, Hermilio Valdizn, Jos Crespo y Castillo, Felipe Luyando, Mariano Dmaso Beran. La ciudad de Tingo Mara esta ubicada a 652 m.s.n.m. Desde el punto de vista ecolgico en relacin a las zonas de vida natural y en base a la clasificacin de HOLDRIDGUE la Provincia de Leoncio Prado est constituida por un bosque muy hmedo subtropical y por lo tanto su clima es correspondiente a la zonas tropicales de altura; es decir calido, y hmedo con temperaturas medias anuales entre 22 C y 36 C. Con intensas precipitaciones fluviales estacionales, cuya frecuencia es mayor durante los meses de Diciembre a Abril y menor entre los de Mayo a Septiembre. El promedio anual de precipitacin pluvial es mayor a los 1,000 mm. Tingo Mara est considerado como una de las zonas ms lluviosas del planeta.
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Grfico N03. Mapa de la provincia de Leoncio Prado
Cuadro N03. Distritos de estudio en la provincia de Leoncio Prado y cercanas Venenillo, Naranjillo, San Miguel, Trampolin, Ricardo Padre Felipe Luyando Palma Gosen, Consuelo, Las Mercedes, Istebambu, San Isidro, Jos Crespo y Castillo San Jose, San Martin, Primavera Daniel Alcides Carrin Pumahuasi, Pendencia Baja, Huamancoto Damaso Beraun Palmas Molope, Huamuco, Sta Rosa, La Florida, Gaviln, Sarai, Choln Limn, 3 de Mayo, Sachacuy, Bajo Azul, La Morada
PADRE ABAD La provincia de Padre Abad se encuentra ubicada en la selva oriental al Nor oeste de la Regin Ucayali, tiene con 03 distritos, 08 centro poblados y 189 localidades y/o caseros dentro de ellas se encuentran 07 comunidades nativas. La provincia tiene una extensin de 8,822.50 Km y se divide en tres distritos: Padre Abad, Irazola, Curiman y tiene una poblacin de 50,590 habitantes (27,999 hombres y 22,591 mujeres) El mbito de la provincia de Padre Abad, se extiende desde el flanco oriental de la cordillera de los andes (sector comprendido dentro de la cuenca del ro Aguayta) hasta el Casero Andrs Avelino Cceres en el Distrito de Curiman, estando
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conformado por las unidades geogrficas que son la cuenca del ro Aguayta y la subcuenca del ro San Alejandro, los mismos que se subdividen en pequeas micro cuencas, cuyos espacios en algunos casos representan los mbitos distritales. La Provincia de Padre Abad est ubicada en la selva oriental y al Noroeste de la Regin Ucayali. Sus coordenadas geogrficas se sitan entre 090213 latitud Sur y 753012 de longitud Oeste en el meridiano de Greenwich, a una altitud de 250 msnm. Cuenta con una variedad de recursos naturales en cuanto a flora, fauna, hidrografa, etc. As mismo, se puede encontrar zonas muy interesantes con diferentes pisos altitudinales en tramos relativamente cortos, presencia de ecosistemas nicos en el mundo, el relieve es variado constituido por dos regiones altitudinales selva baja y selva alta La capital de esta provincia es la ciudad de Aguayta.
Grfico N04. Mapa de la provincia de Padre Abad
Cuadro N04. Distritos de estudio en la Provincia de Padre Abad Padre Abad Barrio Unido, Bellavista, Centro Yurac, Huacamayo, Huaracuyo, Mebanau, Nueva Delicia, Nuevo Progreso, Pampa Hermosa, Santa Rosa, San Martin
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CORONEL PORTILLO La Provincia de Coronel Portillo es una de las cuatro provincias que conforman el departamento de Ucayali, perteneciente a la Regin Ucayali. Limita al norte con el departamento de Loreto, al este con el Brasil, al sur con la provincia de Atalaya y al oeste con la Provincia de Padre Abad, los departamentos de Pasco y Hunuco. La provincia tiene una extensin de 36 815,86 kilmetros cuadrados y se divide en siete distritos: Callera, Campo verde, Ipara, Manantay, Masisea, Yarinacocha, Nueva Requena. El clima de la ciudad de Pucallpa, capital de la regin, es lluvioso y clido, con presencia de lluvias en tres estaciones (otoo, primavera y verano). La temperatura promedio anual es de 26C (79F), siendo la mxima de 38C (100F) y la mnima de 21C (70F). Se sita a 840 km (20 horas en bus en temporada seca). La provincia tiene una poblacin de 333,890 habitantes (169,182 hombres y 164,708 mujeres) Grfico N05. Mapa de la provincia de Coronel Portillo
Cuadro N05. Distritos de estudio en la provincia de Coronel Portillo Callera Iparia Trazoza Bello Horizonte, San Marcos, San Pedro, Chancay, Pacococha, Chancay, Tahuantinsuyo, Nueva Unin Vista Alegre
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TOCACHE Tocache es una provincia ubicada en la cuenca alta del ro Huallaga, al sur de la Regin San Martn, con una extensin de 5, 865.44 km2, representando el 11.44% del territorio. Limita por el norte con la provincia de Mariscal Cceres, por el sur con la provincia de Maran, Regin Hunuco, por el sureste con la provincia de Leoncio Prado, Regin Hunuco, por el este y noreste con la provincia de Bellavista, por el oeste y noroeste con la provincia de Pataz, Regin La Libertad. La provincia de Tocache se ubica en el gran complejo andino (o Cordillera de los Andes), y comprende dos unidades morfoestructurales relevantes: por el oeste, se encuentra la Cordillera Oriental y, por el este, la Cordillera o Faja Subandina. Tocache presenta un relieve con gran variedad de formas, entre las que destacan las zonas montaosas con diversas caractersticas de pendiente y altitud. El clima vara de hmedo y clido en las reas bajas de planicies y lomadas del sector central de la cuenca, hasta muy hmedo y templado fro en las montaas. Una caracterstica fundamental de la provincia es el exceso de humedad, que da lugar a escorrenta durante todo el ao, bajo la forma de arroyuelos, riachuelos y ros de regmenes continuos. De esta manera, la escorrenta hdrica constituye el principal factor para el potencial desarrollo de la actividad agropecuaria de la zona. La provincia de Tocache est conformada por cinco distritos: Tocache, Nuevo Progreso, Plvora, Shunte, Uchiza. Actualmente, la provincia de Tocache tiene 72,346 habitantes (40,508 hombres y 31,838 mujeres) que representa el 9,92% de la poblacin de la Regin San Martn. Grfico N06. Mapa de la provincia de Tocache
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Cuadro N 06. Distritos de estudio en la provincia de Tocache Tocache Tipishca, Cairo, Bajo Shishiyacu, Ventengebe
LAMAS Lamas es una de las diez provincias que conforman el Departamento de San Martn, perteneciente a la Regin San Martn. Limita al norte con la Regin Loreto, al este con la provincia de San Martn, al sur con la provincia de Picota, y al oeste con la provincia de El Dorado y la provincia de Moyobamba. La provincia tiene una extensin de 5.040.67 kilmetros cuadrados y se divide en once distritos: Lamas, Alonso de Alvarado, Barranquita, Caynarachi, Cuumbuqui, Pinto Recodo, Rumisapa, San Roque de Cumbaza, Shanao, Tabalosos, Zapatero. La provincia tiene una poblacin de 79,075 habitantes (41,489 hombres y 37,586 mujeres). Grfico N 07. Mapa de la provincia de Lamas
Cuadro N 07. Distritos de estudio en la provincia de Lamas Lamas Pinto Recodo Raypillo, Pintoyacu, Bajo Shambuyaco, Cochapata, Mirador, Bellavista, Chololon, Juanjuicillo, Arica Mishaviyaquillo
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SULLANA La provincia de Sullana, se ubica en la Regin Piura. Sus distritos son: Sullana, Querecotillo, Miguel Checa, Marcavelica, Ignacio Escudero, Salitral, Lancones y Bellavista. Sullana tiene una extensin de 5,423.61 kms2 y un permetro provincial de 445 milmetros. Limita con el Ecuador por el norte, por el sur con la provincia de Piura, por el este con Ayabaca y por el oeste con la provincia de Paita. El ro Chira cruza todo su territorio convirtindose en la despensa de agua para impulsar la agricultura, una de las actividades importantes de la provincia. La provincia de Sullana, tiene una poblacin de 287,680 habitantes (142,411 hombres y 145,269 mujeres) Es una zona tropical, predominantemente con una temperatura media de 24C., llegando la mxima casi a los 35C. y la mnima a los 15 C. La direccin del viento es de sur-oeste a nor-oeste, con una velocidad mxima de 36 km/hora. La humedad relativa promedio es de 70%, aunque en el verano, por el microclima en el valle puede llegar a 90%. La ciudad de Sullana, es la capital de la provincia de Sullana. Se ubica a 045318 de latitud sur y 804107 de longitud oeste, a una altura de 60 m.s.n.m., a la margen izquierda del ro Chira y situada a 39 km. al nor-oeste de la ciudad de Piura unida por la carretera Panamericana.
Grfico N 08. Mapa de la provincia de Sullana
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Cuadro N08. Distrito de estudio en la provincia de Sullana y de provincias cercanas Querocotillo Salitral Salitral Mallaritos Mirado Vichayal Simon Rodriguez, Miramar Sullana Sullana
2.3 Universo Est constituido por el conjunto de productores, comercializadores y consumidores de pltano que pertenecen a las provincias estudiadas (Satipo, Leoncio Prado, Padre Abad, Coronel Portillo, Tocache, Lamas, Sullana). Tal como se ha afirmado, estas provincias se caracterizan por su mayor produccin de pltano y banano con respecto a otras provincias del Per, adems de tener potencial comercial para el abastecimiento de los principales mercados. Para determinar la oferta y demanda, se aplicaron encuestas, previamente estructuradas, en las principales ciudades de cada provincia mencionada, adicionndose la ciudad de Chiclayo por su importancia como lugar estratgico para la distribucin de la produccin de selva oriente y norte del pas, as como tambin el principal mercado que es la ciudad de Lima. 2.4 Muestra Diseo y segmentacin de la Muestra: El diseo de la muestra se realiz en forma aleatoria y al azar del universo a estudiar con un margen de error de 5% y un grado de confiabilidad del 95%. Se determin que deban aplicarse un total de 1,200 encuestas. Cabe mencionar, que se levant la informacin a travs de entrevistas a 404 productores de pltano y banano de las ocho provincias seleccionadas. Para el caso de los compradores (comercializadores) se entrevisto a 313 personas entre intermediarios, mayoristas y minoristas en las ocho provincias en estudio y en las ciudades de Lima y Chiclayo. Por ltimo, se entrevisto a 483 consumidores de pltano y banano en las ciudades de Satipo, Tingo Mara, Aguayta, Pucallpa, Tocache, Tarapoto, Sullana, Chiclayo y Lima. El detalle de la aplicacin de las encuestas se muestra a continuacin:
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Cuadro N09. Distribucin de las encuestas en provincias del estudio N N N Regiones Provincias Productores Compradores Consumidores N total Hunuco Leoncio Prado 80 10 50 140 Junn Satipo 120 67 65 252 Piura Sullana 40 30 50 120 Lamas, San San Martin Martn 21 14 55 90 Tocache 43 28 52 123 Ucayali Padre Abad 70 5 45 120 Coronel Portillo 30 10 23 63 Lima Lima N/A 109 103 212 Lambayeque Chiclayo N/A 40 40 80 TOTAL 404 313 483 1,200 En el grfico que presentamos ms adelante, se muestra la distribucin porcentual de la encuesta en las diferentes provincias en estudio siendo el mayor de nmero de encuestas realizadas en la provincia de Satipo (21%) siguiendo las encuestas aplicadas en la ciudad de Lima (18%.) Grfico N 09. Distribucin total de las encuestas
Elaboracin de las encuestas Se elabor un cuestionario con preguntas abiertas y cerradas, procurndose un diseo y fraseo sencillo de las preguntas, con el fin de facilitar las respuestas de los entrevistados y obtener toda la informacin relevante del productor, comprador y del consumidor de pltano y banano. El estudio se realizo durante el mes de Setiembre del 2009.
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En el caso de los productores, la mayor parte de encuestas se aplicaron en
la
provincia de Satipo (30%) y la provincia de Leoncio Prado (20%), tal como se puede apreciar en el siguiente grfico: Grfico N 10. Distribucin de las encuestas para productores
En lo
que respecta
a la
aplicacin
de la encuestas para compradores
(comercializadores), el mayor porcentaje se encuentra en la ciudad de Lima con un 35%, de un total de 313 encuestas, siendo esta ciudad el principal centro de comercializacin de los productos agrcolas: Grfico N 11. Distribucin de las encuestas para compradores
La distribucin de las encuestas para consumidores se realiz en forma mas homogenea, destaca la ciudad de Lima con un 22%, seguido de la la provincia de Satipo con un 14% y 12% San Martin (especificamente en la ciudad de Tarapoto).
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Grfico N 12. Distribucin de las encuestas para consumidores
Anlisis y Procesamiento de Resultados Una vez recopilada la informacin, se inici el proceso de depuracin de la data, tabulacin y anlisis e interpretacin de la informacin. 2.5 Metodologa Para el estudio, se empleo los mtodos cualitativo y cuantitativo, con el objetivo de conocer el diagnostico de la produccin de pltano y banano en las provincias de mayor incidencia desde un punto de vista comercial, as como la oferta y demanda en las principales ciudades de la selva peruana y Lima metropolitana. El mtodo cualitativo, nos ayuda a puntualizar los procesos tcnicos de la produccin y comercializacin de pltano y banano. Para este mtodo, utilizamos como tcnica de recoleccin de datos, la observacin y la recopilacin documental, orientndonos en los procesos de produccin y de comercializacin que desarrollan productores de pltano y banano. El mtodo cuantitativo, nos ayuda a estudiar la asociacin, relacin y/o correlacin existente entre las variables. La tcnica de recoleccin de datos empleada, fue mediante el desarrollo de una encuesta efectuada a los productores, compradores y consumidores. La encuesta, como sealamos anteriormente, se realizo con la finalidad de obtener informacin primaria sobre sus procesos de produccin, comercializacin y la rentabilidad que obtienen. Con las encuestas efectuadas se procedi a la preparacin de una base de datos para su procesamiento y anlisis.
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Variables Se realiz el anlisis de las siguientes variables: Sistema de produccin. Cadena de produccin y comercializacin de pltano y banano Costos de Produccin. Consumidores Oferta y Demanda. Estrategias de produccin y comercializacin.
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CAPITULO III: INFORMACION GENERAL DEL PLATANO:
3.1 Descripcin del producto El nombre de pltano, banano, cambur o guineo agrupa a un gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa paradisiaca en 1753, estudios posteriores han llevado a la conclusin de que la compleja taxonoma del gnero Musa incluye numerosos hbridos, de variada composicin gentica, y se ha desarrollado un sistema estrictamente sui generis de clasificacin para dar cuenta de esta variacin. Sin embargo, de acuerdo a las reglas del Cdigo Internacional de Nomenclatura Botnica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado tanto en su forma original como en la modificada Musa x paradisiaca, que indica que se trata de un hbrido para designar genricamente a estas variedades.
3.2 Diferencias entre Banano y Pltano:

Los pltanos son familiares de los bananos y su aspecto es similar. La gente poco familiarizada con estos productos confundira fcilmente al pltano con un banano bastante grande. En cuanto a aspecto, esa diferencia de tamao es bsicamente la nica, pero en cuanto a empleo y sabor, se pueden sealar algunas variaciones: Por su constitucin, el pltano se usa sobre todo en la cocina, aunque al estar muy maduro es posible comerlo como fruta fresca. De hecho, el pltano constituye una comida bsica en casi todos los rincones de la regin selva del pas, y se le prepara en la cocina, frindolo o hirvindolo. La diferencia entre banano y pltano es bastante sutil, inclusive inexistente en los lugares de su produccin, como ocurre en el Per, donde se conoce como pltano al fruto comercializado verde o maduro de cualquier variedad o genotipo comestible. En realidad, la principal diferencia entre un banano y un pltano, es su contenido de humedad. El pltano contiene un promedio de 65% de humedad y el banano, 83%. Ya que la hidrlisis, el proceso por el cual los almidones se convierten en azcares, acta con mayor rapidez en las frutas con un mayor contenido de humedad, los almidones se convierten en azcares ms rpido en los bananos que en los pltanos. Muchos bananos de coccin tienen contenidos de humedad que se encuentran entre los pltanos y bananos de postre. Estas variedades pueden ser cocinadas cuando no estn completamente maduras, pero tambin se maduran suficientemente para poder comer las frutas crudas.
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En resumen el pltano no se puede comer crudo, se debe frer o asar, ya sea verde (que tiene un sabor salado) o maduro (que tiene un sabor ms dulce). Es una comida muy tpica en algunos pases latinoamericanos y se come como acompaante de la comida. Pltano Banano
3.3 Propiedades Nutritivas Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calrico es elevado. Los nutrientes ms representativos del pltano y banano son el potasio, el magnesio, el cido flico y sustancias de accin astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacridos. Estas ltimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de procesos diarreicos. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bfida en el embarazo.
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Cuadro N10. Composicin por 100 gr de porcin comestible Caloras 85,2 Hidratos de Carbono (g) 20,8 Fibra (g) 2,5 Magnesio (mg) 36,4 Potasio (mg) 350 Provitamina A (mcg) 18 Vitamina C (mg) 11,5 Acido Flico (mcg) 20
La composicin qumica de 100 gramos de pulpa madura, bastante similar entre el pltano y el banano prcticamente idntica, con la diferencia que el pltano de sancochar tiene ms almidn en detrimento de azcar, en el siguiente cuadro podemos ver algunas diferencias de pltano y banano. Cuadro N11. Valores nutritivos para pltano y banano por 100 gr de porcin comestible Pltano Banano Agua Energa Grasa Protena Hidratos de carbono Potasio hierro Sodio Calcio Vitamina C 74, 2 gr. 92 Kcal 0,48 gr. 1,03 gr. 23, 43 gr. 396 mg 0,31 mg 1 mg 6 mg 9,1 mg 65,28 gr. 122 kcal 0,37 gr. 1,3 gr. 31,89 gr. 499 gr. 0,6 mg. 4 mg. 3 mg 18.4 mg.
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3.4 Taxonoma
Monocotilednea
ORDEN
Escitaminales
CLASE
Musceas
FAMILIA
Mosoidea
SUBFAMILIA
Ensete
MUSA
GNERO
Austolimusa
Callimusa
Rhodoclamys
Eumusa
SERIE
Musa acuminata
Musa balbisiana
ESPECIE
Bananos
Pltanos
3.5 Variedades Las plantas silvestres de pltano se encuentran hoy en da en la selva de Malasia, su probable lugar de origen. El hombre, al observar que sus frutos eran comestibles, la fue seleccionando en miles de aos, primero a la M. acuminata, y la fue propagando por los hijuelos que aparecan. Poco a poco se fue esparciendo por el sudeste asitico, lugar donde se cruz con la M. balbisiana, dando lugar a genomas diferentes hbridos-, que se caracterizaban por su resistencia a la sequa y mejores frutos. Ingiri El Ingiri es una variedad cuyo cultivo posee clones con el seudotallo color verde blanquecino, verde amarillento y verde rosado salpicado de manchas oscuras. Las plantas en promedio mide 3.0 metros de altura, con un dametro en su base de 0.20 m. Por su forma cilndrica y disposicin de sus manos es el que se parece ms al banano
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teniendo una produccin entre nueve y catorce manos. El nmero de frutos es influenciado por la altitud de la siembra, siendo mayor hacia el nivel del mar. La caracterstica ms importante de este clon es su plasticidad, por cuanto a travs de la prctica de la eliminacin de las bajeras se le puede convertir en un bellaco plantano o bien un bellaco HARTON, con excelente llenado de los frutos y en consecuencia buen peso de racimo.
Bellaco El bellaco es una variedad tambin conocida con los nombres de harton o barraganeta. La planta presenta un seudo-tallo verde rosado alcanzando una altura de 3.0 , con un dimetro en su base de 0.24 m. A la madurez comercial el racimo en promedio tiene unos 30 frutos, de unos 30 a 40 cm de largo, con un peso de 400g por fruto. (En el estudio lo denominamos bellaco 2) En esta variedad encontramos el clon bellaco plantano, este posee seis y ocho manos con un promedio de 50 frutos. Para fines comerciales se cultiva entre el nivel del mar y los 1,320 m de altura. La duracin de su ciclo vegetativo vara entre 11 meses a nivel del mar y de 17 o 18 meses a 1,320 m de altitud. (En el estudio lo denominamos bellaco 1).
Moquicho o Bizcochito Tambin conocidos como pltano de Oro o Mosquito es una variedad bastante peculiar; sus frutos son muy pequeos, 10 a 12 cm, pero muy dulces, de color amarillo dorado.
Isla Es una variedad de calidad extraordinaria, con gran difusin en el Per. La planta es resistente a la Sigatoka y al mal de Panam; los racimos tienen de 8 a 10 manos y de 70 a 90 frutos. El fruto es anguloso a lo largo, de tamao mediano; pulpa rosada, poco consistente pero muy aromatizada y excelente sabor. Necesita estar bien maduro para su consumo, casi cuando la cscara ennegrece. Este pltano es el alimento ideal para el destete de los bebes de meses, que empiezan a probar sus primeras papillas.
Manzano Es una variedad bastante rara, con frutos muy pequeos; pulpa suave, dulce pero con una ligera entonacin cida, nica en esta especie, caracterstica que le da el apelativo de manzano.
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Guayabo o Palillo Presenta una planta robusta, tronco grueso de color verde, pero de menor estatura que el de Seda. Fruto grande, transversalmente redondo, cscara amarilla cuando madura; Seda Se conoce a una agrupacin o grupo de variedades, clones o genotipos que presentan fruta de similares caractersticas, y que prcticamente ocupaban alrededor del 90 % de la produccin mundial; hoy en da esta proporcin ha bajado, a favor de otras variedades. A esta variedad, exportada a todo el mundo, se le conoce con diferentes nombres: Gros Michel, Guayaquil, Highgate, Cocos, etc. Numerosas mutaciones producidas en plantaciones comerciales y luego propagadas, lneas clonales, procedentes de esta variedad han dado lugar a otras variedades que conservan las excepcionales cualidades de la original variedad. Trabajos de seleccin y mejoramiento gentico sobre esta especie han sido hechos con la finalidad de darle tolerancia o resistencia contra una enfermedad que deprecia considerablemente la produccin, el mal de Panam, causada por el Fusarium oxysporum. Los racimos son naturalmente acondicionados para la exportacin, compactos y simtricos; tienen entre 130 y 240 frutos largos, con cscara de color amarillo intenso en estado maduro, pulpa de buen sabor y suavidad de donde le viene el nombre de seda-. Recolectados oportunamente son resistentes al transporte, demoran varias semanas en madurar, conservndose las manos de forma compacta. Cuadro N 12. Equivalencia por variedades de pltano Variedad Dedos promedio Gr por dedo Bellaco 2* 28 400 Bellaco 1** 50 350 Inguiri 80 270 Moquicho o Bizcochito 180 70 Seda 200 180 Isla 90 180 Manzano 140 120 Palillo 100 240
*Bellaco 1 conocido con el bellaco pltano **Bellaco 2 variedad de mayo produccin en la provincia de Padre Abad
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CAPIUTLO IV: ANALISIS DE OFERTA
4.1 Produccin Mundial de Pltano y Banano Los pltanos y banano se producen a lo largo del trpico hmedo, concentradas fundamentalmente en frica, Amrica Latina y el Caribe. Constituyen una importante fuente de carbohidratos y contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas. Las formas de su consumo varan ampliamente entre pases, de acuerdo a los hbitos alimenticios. Los sistemas de produccin son en su mayora tradicionales, y se dan frecuentemente en asocio con otro tipo de productos agrcolas, como el caf, cacao, entre otros. En algunos pases se da el esquema de monocultivo de plantacin. Para el 2007, en el mundo el pltano se cultiva en 5.4 millones de hectreas y se obtiene 33.92 millones de toneladas.
Cuadro N13. rea y Produccin por regiones productoras de Pltano 2007 Regiones rea Miles Participacin Produccin Participacin de Ha Miles de TM
Mundo frica -frica del Este -frica del Centro -frica del Oeste Amrica -Amrica del Centro -Caribe -Amrica del Sur Asia -Asia del Sur -Asia del Sudeste Oceana
Fuente: Fao
5,375.11 4,308.45 2,418.00 614.88 1,257.57 956.18 57.87 175.14 723.16 109.42 49.42 60.00 1.06
100.00% 80.16% 44.58% 11.44% 23.73% 17.79% 1.08% 3.26% 13.45% 2.04% 0.92% 1.12% 0.02%
33,924.86 24,377.64 13,336.00 3,055.86 7,985.78 8,394.38 785.92 1,531.62 6,076.83 1,148.72 518.72 630.00 4.13
100.00% 71.86% 39.31% 9.01% 23.54% 24.74% 2.32% 4.51% 17.91% 3.39% 1.53% 1.86% 0.01%
En el ao 2007, se produjeron casi los 34 millones de toneladas mtricas de pltano en el mundo, de las cuales el 71.86% se produjo en el continente africano, 24.74% en Amrica, 3.39% en Asia y 0.01% en Oceana.
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Cuadro N14. Principales pases productores de Pltano (miles TM)

2005 Posi cin Regin 1 Uganda 2 Colombia 3 Ghana 4 Rwanda 5 Nigeria 6 Per 7 Cte d'Ivoire 8 Cameroon 9 Congo 10 Ecuador 11 Myanmar 12 Kenya 13 Tanzania, 14 Sri Lanka 15 Cuba 16 Venezuela, 17 Guinea 18 Bolivia 19 Dominic Rep 20 Malawi Fuente: Fao 2006 Produccin (TM) 9045000 3457185 2792000 2593080 2591000 1697120 1569866 1355660 1193024 708012 650000 600000 600000 545280 484487 491983 430000 443369 412045 300000 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 11 13 14 15 16 17 18 19 20 Regin Uganda Ghana Nigeria Colombia Rwanda Congo Per Cte dIvoire Camern Myanmar Kenya Tanzania Ecuador Dominic Rep Cuba Sri Lanka Bolivia Guinea Venezuela Malawi Producci n (TM) 9054000 2900000 2785000 2704172 2653348 1918080 1778159 1540039 1400000 625000 600000 600000 580664 542756 532283 504480 443819 435000 335275 300000 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2007 Regin Uganda Nigeria Ghana Rwanda Colombia Per Cte dIvoire Camern Congo, Myanmar Kenya Tanzania Cuba Sri Lanka Ecuador Dominic, Rep Guinea Bolivia Venezuela Malawi Produccin (TM) 9231000 2991000 2930000 2600000 2780642 1834511 1510778 1400000 1204860 630000 605000 600000 605000 518720 595027 504631 436000 445898 390319 300000
Los principales Productores mundiales como se muestran en el Cuadro N14 son los pases africanos, encabezados por Uganda (9,231,000 TM), Nigeria (2,991,000 TM), Ghana (2,930,000 TM) y Ruanda (2,600,000 TM). En Segundo lugar esta Amrica Latina y el caribe de los cuales los principales productores son: Colombia (2,780,642 TM), Per (1,834,511 TM), Cuba (605,000 TM) y Ecuador (595,027 TM). Le siguen Republica Dominicana (504,631 TM), Bolivia (445,898 TM), Venezuela (390,319 TM) y Honduras (290,000 TM). En Tercer Lugar se encuentra Asia con nicamente dos pases Myanmar (630,000 TM) y Sri Lanka (518,720 TM) y por ltimo se encuentra Oceana de los cuales solo se produce en tres pases: Tonga (3,300 TM), Nueva Caledonia (477 TM) y Micronesia, (350 TM). Podemos resaltar que el Per se encuentra entre los primeros pases productores de pltano, destacndose ante otros pases latinoamericanos.
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Cuadro N15. Principales pases productores de Banano (miles TM)

2006 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Regin India China Brasil Filipinas Ecuador Indonesia Tanzania Mxico Tailandia Costa Rica Guatemala Burundi Viet Nam Kenya Bangladesh Honduras Papua N Gui Camern Egipto Uganda Produccin (1000 T) 20857800 7115277 6956179 6794564 6127060 5037472 3507450 2196155 2000000 1980146 1649240 1600000 1350000 1237770 909060 890000 870000 860000 855090 615000 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2007 Regin India China Filipinas Brasil Ecuador Indonesia Tanzania Costa Rica Tailandia Mxico Burundi Guatemala Viet Nam Kenya Bangladesh Honduras Egipto Papua N Gui Camern Uganda Produccin (1000 T) 21766400 8038729 7484073 7098350 6002302 5454226 3500000 2079106 2000000 1964545 1600000 1569460 1355000 1186740 1004520 910000 880000 870000 860000 615000
Fuente: Fao
En lo respecta a la produccin de banano destacan pases como India (21, 766,400TM) principal productor de banano seguido de China (8, 038,729 TM), en pases latinoamericanos destaca Brasil (7, 098,350TM) y Ecuador (6, 002,302TM) En las estadsticas internacionales de la FAO no existe base de datos en la produccin de banano, debido a que nuestra estadstica nacional no diferencia la produccin de pltano y banano, englobando todo en produccin de pltano.
4.2 Produccin Nacional
4.2.1 Produccin Nacional de Pltano y Banano En los ltimos ocho aos la produccin de pltano y banano se increment siendo la produccin nacional para el 2000 la produccin fue de 1, 433,372 TM, para el 2007 muestra un considerable a 1, 821,247 en el 2008 la produccin de pltano y banano es de 1, 788,701 TM mostrando una ligera desaceleracin. La produccin del pltano genera ingresos de corto plazo al productor, y empleos permanentes en las actividades de manejo de la plantacin. En el cuadro que se presenta a continuacin, se puede comprobar la importancia y peso relativo del pltano y banano en la produccin nacional de las zonas seleccionadas para el presente estudio, desde el ao 2000 hasta el presente ao 2009:
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Cuadro N 16. Produccin nacional de pltano y banano (TN/Ao)

Ucayali 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009* 201,453 201,770 193,104 210,783 230,788 235,807 239,661 246,488 237,554 Tumbes S. Martin Piura 47,347 56,101 44,977 53,830 56,871 56,285 49,279 66,838 37,993 173,005 219,609 236,773 265,130 274,188 280,990 286,187 304,575 324,886 166,275 198,306 188,099 171,968 168,591 190,581 233,467 252,631 233,813 Pasco 81,630 91,123 86,449 86,247 85,718 72,209 84,292 92,957 89,186 Loreto Junn Hunuco Cajamarca Amazonas Otros 151,868 138,016 127,347 127,795 124,534 123,392 118,481 101,390 98,161 64,377 31,561 32,017 31,061 27,150 33,100 34,267 37,497 38,909 38,593 24,371 68,268 75,236 73,797 77,336 81,412 83,666 97,137 84,456 112,460 75,574 113,602 76,949 135,573 73,630 133,087 81,386 140,803 79,934 87,720 49,799 320,875 115,854 319,780 125,510 342,681 130,800 342,459 138,043 346,897 138,876 349,000 147,592 350,389 152,705 344,864 158,123 344,484 163,295 98,312
151,317 34,015 189,230 146,083 49,448 165,142 *Julio del 2009 Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA (MINAG)
Se destaca como se menciono anteriormente que las regiones de la selva peruana y costa norte, presentan mayor produccin, siendo el 19% de la produccin nacional proveniente de la Regin de Loreto, seguido de la Regin San Martin con 18%, la Regin Ucayali representa el 16% y la Regin de Piura con el 13%. 4.2.2 Rendimiento El rendimiento de una plantacin de pltano y banano depende de las condiciones del suelo, de los mtodos de cultivo y de la variedad plantada, pero puede esperarse una produccin de entre 7 y 16 toneladas anuales de fruta por hectrea. Las plantaciones comerciales intensivas superan las 23 toneladas/ha anuales. El rendimiento de la produccin de pltano en los ltimos ocho aos se mantuvo constante en promedio 11.7 TM/Ha. Para mantener este rendimiento no slo debe seguirse rigurosamente el rgimen de abonos, sino tambin renovarse la plantacin cada dos o tres aos, evitando as el envejecimiento de las plantas. A partir del cuarto ao, la productividad comienza a disminuir, y la produccin irregular se hace antieconmica. Cuadro N17. Rendimiento Ha/ao de la produccin de pltano
Regiones Junn Hunuco Ucayali S. Martin Piura Loreto Tumbes Amazonas Cajamarca Pasco TN/Ha 9.5 11.5 15.5 12.4 21.9 10.3 11 9.2 7.1 8.8
DATOS: MINAG Elaboracin: Propia
El mayor rendimiento muestra la Regin Piura, la innovacin tecnolgica y el nivel organizativo desarrollado en esta regin viene teniendo resultados con el aumento del rendimiento as como tambin en la insercin en mercados internacionales.
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Cuadro N18. Rendimiento Ha/ano de las provincias en estudio Provincias Satipo TN/Ha* 12.3 Leoncio Prado 11.4 Padre Abad 15.3 Coronel Portillo 15.9 Tocache 12 Lamas 12.4 Sullana 41.6
* Fuente: MINAG Elaboracin propia
En el cuadro anterior, se puede apreciar los rendimientos reportados por el MINAG en las provincias estudiadas, siendo la provincia de Sullana productora por excelencia. 4.2.3 Caractersticas de la Produccin
4.2.3.1 Produccin segn variedades El cultivo de pltano y banano se caracteriza por ser un producto agrcola de gran expansin en la regin selva y norte del pas, este cultivo exige un clima clido y una constante humedad en el aire caractersticos de estas zonas. Necesita una temperatura media de 26 - 27 C, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se cumplen en la latitud 30 a 31 norte o sur y de los 1.00 a los 2.00 m de altitud. El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 18C. Se producen daos a temperaturas menores de 13C y mayores de 45C. En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la planta como en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hijuelos tambin est influenciado por la luz en cantidad e intensidad. Es poco exigente en cuanto a suelo, ya que prospera igualmente en terrenos arcillosos, calizos o silceos con tal que sean frtiles, permeables, profundos, ricos y bien drenados, especialmente en materias nitrogenadas. Prefiere, sin embargo, los suelos ricos en potasio, arcillo-silceos, calizos. La planta de pltano y banano tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el pH entre 4.5 - 8. Segn los resultados del estudio las variedades de mayor produccin en toneladas en la regin selva son el bellaco (en todos sus grupos) con un 22%, el ingiri en una proporcin de 42%, el isla con un 26 %, el palillo y moquicho o bizcochito 4% y 5% respectivamente, el pltano manzano en un 2% y el seda selva esta en menos del 1%. Este comportamiento se demuestra en el siguiente grfico:
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Grfico N13. Produccin segn variedades de pltano y banano en las provincias de selva 100 Ha/Tn
Fuente: Elaboracin propia
La provincia de Sullana produce la variedad Seda en su totalidad, esto se refleja por ser una zona exclusivamente dedicada al cultivo de esta variedad y destina la mayor produccin para su comercializacin de abastecimiento a los principales
supermercados del pas, mercados de Lima y para la exportacin. En el estudio, segn las zonas de mayor produccin de pltano, destacan las siguientes variedades: En primer lugar, el Bellaco 1, cuyas caractersticas sealan un mayor nmero de dedos por racimo pero, menos peso en relacin al bellaco 2, predominando en la zona de Tocache, seguido de Leoncio Prado y Lamas. Bellaco 2, que se caracteriza por tener menos dedos pero con mayor peso, se encuentra mayormente en la provincia del Padre Abad. La variedad de Inguiri, tiene una mayor produccin en la provincia de Coronel Portillo y Lamas. El pltano Isla se produce mayormente en la provincia de Satipo. El Moquicho o Bizcocho predomina su produccin en la provincia Leoncio Prado. Las variedades de Palillo y Manzano con una menor produccin pero significativa en las zonas de Tocache y Leoncio Prado.
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Grfico N14. Produccin segn variedades por 100Ha/Tn
Fuente y elaboracin: propia
4.2.3.2 Sistema de produccin: A . poca: En las zonas de estudio, segn nuestro anlisis, se demuestra que la produccin se da en dos temporadas de cosecha, temporada alta y temporada baja. En la mayora
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de las provincias de la selva la temporada alta de produccin son pocas de lluvia. Esta evidencia, demuestra que en pocas de lluvia se incrementa la oferta de este producto, presentndose problemas de sobreproduccin combinndose adems, que en pocas de lluvia en regin selva y verano en la costa peruana el consumo por este producto disminuye, debido a la oferta de otras frutas de estacin. Grfico N15. pocas de mayor produccin de pltano y banano
B. Manejo tcnico de la produccin
a)
Procedencias y seleccin de las semillas:
Es importante mencionar que el 63% de productores obtienen las semillas de sus propios campos, lo que implica que no hay una renovacin adecuada de hijuelos. El 32% de productores obtiene la semilla de sus vecinos, el 3% se las proporcionan algunas instituciones y un 2% no sabe. Este es un problema que influye en la produccin, esta deficiencia en la seleccin de hijuelos influye en la produccin de pltano y banano resultando frutos de menor tamao y menor grosor. Grfico N16. Procedencia de la semilla
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En los que respecta al manejo, una actividad importante en este cultivo es la seleccin de semilla. Se observa que el 81% de los productores seleccionan las semillas y el 19% no realizan este manejo. Sin embargo, la seleccin en muchos casos no se realiza con criterios tcnicos, lo que trae como consecuencia una degeneracin de la semilla producto del mal manejo. Grfico N17. Seleccin de semilla (hijuelos) por los productores.
b) Cultivos Asociados La mayora de los productores entrevistados (57%) se dedican a otras actividades productivas adems de producir pltano. El 43% restante solo se dedica a la actividad de produccin de pltano y banano. Esto debido a que la mayora de productores entrevistados producen otros cultivos de pan llevar para su autoconsumo, adems, de diversificar actividades para poder obtener ingresos de manera continua. Grafica N18. Actividades productivas paralelas
Fuente y elaboracin: Propia
En el cuadro de cultivos asociados por provincias, presentado a continuacin, se aprecian las diferentes actividades productivas que realizan los productores segn las provincias estudiadas, aprecindose que en la provincia de Satipo hay mayor diversidad de cultivos. Cabe resaltar que en todas las provincias del estudio, con
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excepcin de la provincia de Coronel Portillo, el cultivo del pltano se asocia con el cacao. Cuadro N19. Cultivos asociados por provincias Provincias Cultivos Cacao , maz, caf, papaya, naranja, frejol, ajonjol, SATIPO zapallo, soya, coca, yuca, kion, man Cacao, maz, caf, cocona, palta,, huaba, forestales, LEONCIO PRADO coca PADRE ABAD Cacao, maz, frejol, arroz, yuca TOCACHE Cacao CORONEL PORTILLO Bolaina, man LAMAS Cacao, arroz, man, tomate SULLANA Limn, arroz, frejol, mango
Fuente y elaboracin: Propia
c)
Asociacin con el Cacao
Los benficos econmicos de la asociacin del pltano y el cacao, se obtienen igualmente si se plantan ambos cultivos en terrenos separados o en el mismo lote. El pltano se planta de forma temporal durante la fase de establecimiento del cacao, su permanencia en el terreno est dictada por el crecimiento del cacaotal y por el ritmo de produccin del pltano. La asociacin cacao-pltano es temporal (1-2aos), el pltano es removido paulatinamente despus de la primera y a veces nica cosecha, una vez que las copas de cacao se cierran (impidiendo la produccin de hijuelos de pltano). En el grfico siguiente, se muestran los beneficios de la asociacin con cacao, donde el 58% de los encuestados menciona que mantiene la humedad del terreno, el 28% facilita el proceso de polinizacin y el 14% mejora el rendimiento. Grfico N19. Beneficios de la asociacin
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d) Riego Los resultados en lo que respecta a la actividad de riego demuestran que el 91% es por lluvia, que representa en su mayora a las provincias de la regin selva, el 8% por gravedad y 1% por bombeo mayormente en la provincia de Sullana. Grfico N20. Forma de riego para la produccin de pltano
e)
Calidades de produccin
Los productores entrevistados mencionaron que producen pltano de primera calidad (59%) pltanos selectos de buena calidad, limpios, sin manchas y grandes, un 28% de segunda calidad, de menor tamao, manchado y un 13% descarte. Grfico N21. Produccin segn calidades de pltano
Grados y estndares de calidad Los grados de madurez dependen del color del pltano, incluyendo verde, verde amarillo y amarillo intenso. Madurez fisiolgica (entre ms maduro fisiolgicamente, mejor calidad cuando adquiera madurez de consumo); longitud del dedo (dependiendo
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del uso al que se destine y de la demanda por varios tamaos); ausencia de defectos, tales como daos por insectos, daos fsicos, cicatrices y pudriciones. Los pltanos de todas las categoras en especial de primera calidad deben presentar las siguientes caractersticas: Verdes, sin madurar Enteros Consistentes Sanos, se excluirn los productos atacados por podredumbres o alteraciones que los hagan impropios para el consumo Limpios, exentos de materias extraas visibles Exentos de daos producidos por parsitos Con el pednculo intacto, sin pliegues ni ataques fngicos y sin desecar Desprovistos de restos florales Exentos de deformaciones y sin curvaturas anormales de los dedos Exentos de magulladuras Exentos de daos causados por temperaturas bajas Exentos de humedad exterior anormal Exentos de olores o sabores extraos
Para primera calidad los pltanos adems de cumplir con las caractersticas mencionadas anteriormente, deben estar bien formados presentar coloracin uniforme segn su grado de madurez, dedos bien cortados (no pueden ser cortados, ni retorcidos). Los de segunda calidad podrn presentar daos superficiales, en
principio este producto no rene las caractersticas para exportacin. Adems las manos y manojos deben:
Soportar el transporte y manipulacin
Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino a fin de alcanzar un grado de madurez apropiado tras la maduracin
C. Tecnologa a) Capacitacin en el manejo del cultivo En el Per, el cultivo de pltano y banano se desarrolla sin y/o bajo soporte tcnico en alguna provincias, a pesar de algunos esfuerzos desarrollados por las instituciones estatales as como por la cooperacin nacional e internacional, lo cual ha originado problemas agronmicos muy serios que van desde el uso ineficiente del suelo por las bajas densidades, uso de semilla de baja calidad, ineficiencia en el sistema de
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cosecha y post cosecha, desconocimiento en cuanto a estndares de calidad y propiedades nutricionales, su consumo slo se limita como fruta fresca pese a tener una diversidad de usos con transformacin agroindustrial de manera artesanal
(Chifles, harina para lcteos, fruta deshidratada, panificacin, alimentos para nios, etc.). Estos problemas se han agravado por la presencia en nuestro pas de enfermedades como la Sigatoka negra que afecta a todo el germoplasma gentico local, los cuales muestran alta susceptibilidad, incrementndose la prdida de fruta en campo en forma significativa. La siembra, explotacin y mercadeo del pltano y banano afrontan problemas de carcter tcnico, social y econmico que constituyen un reto para los investigadores en la bsqueda y aplicacin de soluciones, a travs de la generacin validacin y transferencia de tecnologas nuevas que mejoren la productividad y rentabilidad del cultivo, hacindolo sostenible, competitivo internacionalmente y equitativo para productores y consumidores. Esto se refleja en los resultados del estudio, donde el 72% de la muestra menciona que no recibi capacitacin y solo el 28% si la recibi, reportndose que se realiz en las provincias de Satipo, Leoncio Prado, Padre Abad y Sullana. Grfico N 22. Productores que recibieron capacitacin en el manejo del cultivo
En el siguiente cuadro se muestra las instituciones que realizaron capacitacin de asistencia tcnica en el cultivo de pltano.
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Cuadro N 20. Instituciones que capacitaron a productores de pltano y banano Provincias Instituciones
SATIPO LEONCIO PRADO PADRE ABAD TOCACHE CORONEL PORTILLO LAMAS SULLANA Agrcola Mazamari MINAG PDA Caritas Comercios de Agroqumicos Accin Agraria WINROK MINAG SENASA ONG Junto s UNAS Municipalidad de Mazamari
PEAH COPPU
PRA
PDA
CEPIBO
BOS
MINAG
Las provincias de Leoncio Prado, Satipo a pesar de que han contado con asistencia tcnica por diversas instituciones publicas y privadas presentan un rendiemiento relativamente bajo, la provincia de Padre Abad viene recibiendo asistencia tcnica continua en el cultivo de pltano y banano por mas de una decada lo que se refleja en el aumento de su rendimiento, mediante la produccin de variedades con mejores caractersticas para el mercado. A pesar de los esfuerzo de las instituciones hay deficiencias en la produccin por falta de investigacin en el control de plagas y enfermedades ademas de dar mayor enfasis en el manejo de cosecha y post cosecha puntos claves para la mejorar el producto final. Los resultados de buenas practicas de produccin, manejo en la cosecha y post cosecha se ve reflejado en la provincia de Sullana con un alto rendimiento y producto de primera calidad primordial para exportacin. Las provincias de Tocache, Lamas y Coronel Portillo se observa la falta de asistencia tecnica por parte de instituciones publicas y privadas reflejada en su rendimiento.
b) Actividades culturales Entre las principales actividades culturales tenemos: limpieza de la plantacin importante desde el inicio del cultivo, especialmente alrededor de las plantas, en un dimetro mnimo de 1.2 metros. Dichos deshierbes se realizan peridicamente, de modo superficial, rompiendo la corteza superficial pero evitando herir los sistemas radiculares. El resto del suelo puede estar cubierto con pastos de poca altura o con los restos mismos de las plantas que han fructificado y son cortadas; los pastos deben ser segados de modo que propicien una cobertura vegetal que proteja el suelo. El control manual es la forma tradicional de controlar las malas hierbas aunque requiere mucha mano de obra y presenta elevados costes, adems presenta el inconveniente de que en climas lluviosos las malezas se recuperan rpidamente.
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En el control qumico se utilizan herbicidas de contacto contra gramneas empleando productos como herbicidas sistmicos. El abonamiento, en las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el desarrollo futuro, por tanto es recomendable en el momento de la siembra utilizar un fertilizante rico en fsforo. Cuando no haya sido posible la fertilizacin inicial, la primera fertilizacin se har cuando la planta tenga entre 3-5 semanas. Se recomienda abonar al pie que distribuir el abono por todo el terreno, ya que esta planta extiende poco las races. En condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan rpidamente, por tanto se recomienda fraccionar la aplicacin de este elemento a lo largo del ciclo vegetativo. A los dos meses aplicar urea o nitrato amnico y repetir a los 3 y 4 meses. Al quinto mes se debe hacer una aplicacin de un fertilizante rico en potasio, por ser uno de los elementos ms importantes para el fructificacin del cultivo. En plantaciones adultas, se seguir empleando una frmula rica en potasio, distribuida en el mayor nmero de aplicaciones anuales, sobre todo en suelos cidos; se tendr en cuenta el anlisis de suelo para determinar con mayor exactitud las condiciones actuales de fertilidad del mismo y elaborar un adecuado programa de fertilizacin. El uso de abonado orgnico es adecuado en este cultivo no slo porque mejora las condiciones fsicas del suelo, sino porque aporta elementos nutritivos. Entre los efectos favorables del uso de materia orgnica, est el mejoramiento de la estructura del suelo, un mayor ligamiento de las partculas del suelo y el aumento de la capacidad de intercambio. La seleccin de hijuelos mediante la propagacin natural, contraproducente si es dejada progresar, esta debe ser controlada mediante la poda o eliminacin de mamones o hijuelos, dejando slo uno que tomara el puesto de la planta madre luego que esta fructifique; el resto se elimina de raz. Cada tres meses debe ser hecha esta operacin, tratando de evitarse la sper-poblacin de plantas que compitan por luz, agua, nutrientes, etc. Se debe dejar el hijuelo mejor colocado, en cuanto a orientacin y vigor, tratando de mantener a la planta en el mismo lugar. El deshoje consiste en eliminar las hojas dobladas y secas, cortando de abajo hacia arriba, podemos distinguir dos tipos de deshojes: de saneo, de proteccin Una operacin importante es el apuntalamiento de las plantas con tutores, al momento que emiten la inflorescencia, para impedir su cada por el peso del racimo en desarrollo; recordando que el sistema radicular es superficial y con frecuencia no puede soportar dicho peso, especialmente cuando la planta esta inclinada.
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El pltano es atacado por varias enfermedades, el control de plagas y enfermedades es importante de no tenerlas bajo control reducen notablemente la produccin, haciendo no rentable a esta especie, inclusive desaparecindola de ciertas zonas donde progresaba antao. Todas estas actividades se reflejan en los resultados, como se muestra en el siguiente cuadro. Grfico N23. Principales actividades culturales
4.2.3.3 Principales problemas en la produccin de pltano y banano En el presente estudio se identificaron los principales problema en la produccin de pltano y banano, el principal est relacionado con la falta de investigacin para desarrollar alternativas ante las diferentes plagas y enfermedades que afectan a este cultivo, seguido de la falta de financiamiento pocas instituciones bancarias apoyan a los productores agrcolas, el riego es un problema comn en zonas de la costa norte del pas donde utilizan mayormente el bombeo para el riego de los cultivos de pltano y banano. Las principales plagas y enfermedades son las siguientes: Plagas de los pltanos y bananos - Thrips (Hercinothrips femoralis) - Cochinilla Algodonosa (Dysmicoccus alazon) - caroS (Tetranychus telarius, Tetranychus urticae) - Taladro o Traza (Hieroxestis subcervinella) -Barrenador de la Raz del Pltano (Cosmopolites sordidus) - NemtodoS (Pratylenchus, Helicotylenchus, Meloidogyne) Enfermedades de los pltanos y bananos - Mal de Panam o "Veta Amarilla" (por el hongo Fusarium oxysporum f. sp. Cubense).
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- Ahongado del Pltano o "Punta de Cigarro" (por el hongo Verticillium o Stachyllidium theobromae, que produce una necrosis en la punta de los pltanos que se asemeja a la ceniza de un puro). - Deightoniella torulosa En los ltimos aos han aparecido ataques de este hongo en los frutos, que provoca el desarrollo de unas manchas de un color verde oscuro de aspecto aceitoso, de unos 4mm de dimetro que poseen en su centro una puntuacin similar a una picadura de insecto pero que no lo es. - Enfermedad de Moko (Pseudomonas solanacearum) Se trata de una marchitez bacteriana del pltano que est tomando cada vez ms incidencia en toda el rea del Caribe. -Las micosis incluyen varias de las afecciones ms virulentas que padece el banano. La ms antigua de stas es la sigatoka causada por Mycosphaerella music. La sigatoka negra, obra de Mycosphaerella fijiensis var. difformis, es mucho ms virulenta. Es imposible el cultivo de pltano y banano donde no se disponga de agua suficiente. Los riegos se reducen cuando los frutos estn prximos a la madurez. La planta slo puede aprovechar el agua del suelo cuando tiene a su disposicin suficiente cantidad de aire, por tanto la cantidad de agua y de aire en el suelo deben estar en cierto equilibrio para obtener un alto rendimiento en el cultivo. El drenaje es una de las prcticas ms importantes del cultivo. Un buen sistema de drenaje aumenta la produccin y la disminucin de la incidencia de plagas y enfermedades. Se recomienda realizar el drenaje, cuando la capa de agua est a menos de 40 - 60 cm. de la superficie, aunque sea temporalmente. Las consecuencias de la sequa son las obstrucciones florales y foliar. La primera dificulta la salida de la inflorescencia dando por resultado, racimos torcidos y entrenudos muy cortos en el raquis que impiden el enderezamiento de los frutos. Grfico N24. Principales problemas en la produccin de pltano.
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En el grfico anterior, se puede ver claramente que adems de las plagas y enfermedades que representan el 54% de los problemas en la produccin del pltano, existen problemas de falta de financiamiento (37%) y riego (7%). 4.2.3.4 Cosecha y post cosecha La cosecha se realiza 100% en forma manual, unos de los cuello de botella es el manejo post cosecha el cual se realiza de manera emprica, la falta de manejo de cosecha y post cosecha influye en la calidad de producto y rentabilidad del productor. En ese sentido, se debe implementar prcticas adecuadas de manejo post cosecha que se deriven de las capacitaciones y asistencias tcnicas en el eje temtico de tecnologa productiva, porque en su mayora las instituciones se dedican a la asistencia tcnica especficamente de produccin, sin dar apoyo en este punto fundamental, enseando estas prcticas de manejo de cosecha y post cosecha lograr una mejora sustancial en la calidad del producto y por tanto se elevar los ingresos por ventas. Cabe resaltar que los productores independientes son los que presentan en mayor proporcin este problema, mientras los productores que forman algn tipo de asociacin tienen nociones de manejo de cosecha, post cosecha y preparacin de cajas para el transporte de este producto, debido a que ellos mismo buscan mejorar su rentabilidad. Manejo de cosecha y post cosecha La cosecha es una de las operaciones ms importantes del cultivo. Un buen planeamiento de esta actividad representa un mximo aprovechamiento de la fruta, con calidades que permitan satisfacer los mercados y para realizarla es importante considerar el grado optimo de corte o de cosecha, el cual representa el estado de madurez fisiolgica de la fruta, que permite un mximo aprovechamiento del racimo, sin que exista maduracin durante el transporte almacenamiento, manteniendo la calidad propia de una fruta fresca para mesa. Esta actividad puede realizarse de dos formas: La cosecha programada que est muy relacionada con la actividad de deshije, la cual permite organizar la cosecha. La cosecha que se realiza de acuerdo a cuando la fruta va alcanzando su estado ptimo de corte, el cual es determinado por un estndar de calidad exigido por quienes comercializan la fruta. El grado de corte lo determinan factores tales como la demanda de la fruta, la distancia a los mercados de consumo, la cantidad de fruta que hay en las
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plantaciones, la estacin del ao y la sanidad de la plantacin. Para evitar problemas de maduracin de la fruta en trnsito, es necesario controlar su edad para corte.. La cosecha de fruta destinada a exportacin requiere de cuidados adicionales, para maximizar su aprovechamiento. El racimo puede llevarse de la planta al cable va utilizando un tubo de aluminio como soporte, detenido por dos personas, quienes lo colocan justo en la cadena que lo sostendr, una tercera persona asegura que el racimo cuelgue correctamente del cable va. En este sistema, el racimo se corta dejndole una seccin grande de rquis, la cual se cubre con una bolsa de plstico, para evitar que el flujo del ltex caiga sobre las manos y las manche. Otra manera de llevar el racimo al cable va, es por medio de una persona que acapara el racimo cortado, colocndoselo en el hombro el cual est provisto de un tubo de hule a medio inflar, una maleta de residuos de bolsa bien formada, bien una esponja en donde descansar el racimo y una segunda persona o rodinero le coloca la cadena que lo sostendr en el cable va. Cuando el racimo est en el cable va, se coloca un acolchado de residuos de bolsa entre las manos, para evitar los daos de punta provocados por los dedos de manos inferiores, debido al movimiento en el transporte. La ventaja de este sistema es que la calidad de la fruta no se deteriora por el manipuleo en campo, pero requiere ms mano de obra el primer caso. El desmane en campo es otra forma de cosechar y transportar la fruta a la empacadora. En este sistema se movilidades adecuadas para el transporte. El racimo se corta y se desmana donde sigue su proceso para ser empacados. El 100% de las plantaciones de las provincias de selva, se cosechan sin ningn tipo manejo, la fruta es acarreada de 2 a 3 racimos encimados en sus hombros sin proteccin de un racimo a otro, en este punto radica el desperdicio en un 10% a 20%, el desmanado se realiza en sus propias chacras, despus estos son transportados a la orilla del rio, puerto o entrada de sus chacras, el vehculo de transporte del producto se traslada a estos puntos donde se pueden recoger hasta 5 puntos para llenar el camin, se utilizan cuadrillas para su llenado, dependiendo del tipo de embalaje. El destino de esta fruta es al mercado nacional, utilizando la mayor parte cajones o campanas Las temperaturas optima son 13-14C (56-58F) para almacenamiento y transporte 15- 20C (59-68F) para la maduracin de consumo, con una Humedad Relativa optima 90-95%.
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4.2.3.5 Recoleccin y acopio Es necesario mencionar, que en el caso del auto-consumo y frente a mercados locales, cercanos, los racimos se pueden recolectar cuando el pigmento verde clorofileano empieza a virar hacia el amarillo carotnico, signo inconfundible que le quedan pocos das hasta la maduracin plena y ablandamiento total de la pulpa, en caso de banano. Si el mercado est a distancia intermediaria, se recolecta con el racimo todava verde, pero cuando los dedos han llenado completamente y estn a su mayor tamao. Si el mercado es lejano, o el periodo hasta su comercializacin es amplio, se debe recolectar cuando los dedos han llenado el del fruto; apreciado al corte transversal. En forma prctica, el promedio de das para la recoleccin se calcula en funcin del destino de la produccin: si es para exportacin, 80 das empezados a contar desde la aparicin de la inflorescencia; se le da 10 das ms, o sea 90 das para transportes exportables no tan lejanos; y 10 das ms, o sea 100 das para consumo en el mercado local, imposibilitado de exportacin. En el centro de acopio o sala de manipulacin se procede al desmanado y se les clasifica en pltanos de primera, segunda, tercera, etc., los que son embalados en sus respectivas cajas, envases, listos para el transporte y distribucin a los mercados. La fruta destinada a mercados lejanos o exportacin es lavada en agua durante ocho minutos para la remocin del ltex y desinfectada; se le seca, embala, debe ser mantenida en refrigeracin a 12 C durante todo el periodo del transporte, hasta su distribucin a los respectivos mercados. En el caso para mercados nacionales los productores de pltano y banano, cosechan su producto, al da siguiente viene en intermediario a recoger el producto, este producto puede durar entre 5 a 7 das pasado este tiempo el producto tiende a madurar y malograr, esto tambin depende del tipo de transporte que se utilice.
Efectos del Etileno La mayora de los cultivares comerciales de banano deben tratarse con 100-150 ppm de Etileno por 24-48 horas a 15-20C (59-68F) y una humedad relativa de 90-95% para inducir una maduracin de consumo uniforme. Las concentraciones de Bixido de Carbono deben mantenerse a menos del 1% para evitar interferencias con el efecto del Etileno. El uso del sistema de aire forzado en las cmaras de maduracin asegura un enfriamiento o un entibia miento, segn se requiera, ms uniforme de la fruta y una concentracin de Etileno tambin ms uniforme dentro de la cmara durante el proceso.
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Efecto de las Atmsferas Controladas (AC) Las AC (2-5% O2 y 2-5% CO2) retrasan la maduracin y reducen las tasas de respiracin y de produccin de Etileno. La vida post cosecha potencial de los bananos en estado verde-maduro es de 2-4 semanas en aire y de 4-6 semanas en AC a 14C (58F). Las atmsferas con <1% O2 y/o >7% CO2 pueden causar sabor y textura desagradables. El uso de AC durante el transporte para retrasar la maduracin de consumo ha permitido la cosecha de los pltanos en el estado de completa madurez fisiolgica (llenado pleno de los dedos o frutos).
4.2.3.6 Asociatividad La asociatividad, se concibe como una unin voluntaria de personas que se articulan para realizar acciones conjuntas a favor de alcanzar objetivos comunes que no podran lograr individualmente. Esta es necesaria para que los pequeos y medianos productores puedan mejorar su eficiencia productiva, incrementar su poder de negociacin y lograr una mayor y mejor articulacin con el mercado La asociatividad en este sector productivo es baja. El 86% de productores no conforma una asociacin y solo un 14% pertenece a una asociacin siendo en la provincia de Padre Abad: Consorcio de Productores de Pltano de Ucayali (COPPU), que comprende las siguientes asociaciones (AAZAR, SOL NACIENTE, ACAPTACY, APTRA), Centro nico de Agricultores de la Provincia de Padre Abad (CUAPA) y en la provincia de Sullana: Asociacin de Pequeos Productores de Banano Orgnico de la pea Chalacali Querocotillo (APPCHAQ), Central Piurana de Asociaciones de Pequeos Productores de Banano Orgnico (CEPIBO), Asociacin de Bananeros Orgnicos Solidario (BOS) y Asociacin de Bananeros Orgnicos de Salitran. Grfico N25. Productores asociados
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Segn los resultados del estudio del total de productores de la provincia de Padre Abad en 50% se encuentran asociados los beneficios obtenidos es que poseen un mejor poder de negociacin con los intermediarios que se refleja en la rentabilidad como se muestra en el tem posterior, otro caso es la provincia de Sullana donde su nivel organizativo mediante la asociacin ha puesto en ventaja a los productores de esta zona donde manejan una produccin a nivel tecnificado teniendo altos rendimientos, reflejando un producto de primera calidad.
4.2.3.7 Costos de Produccin

En esta parte, el estudio presenta datos de costos de instalacin y mantenimiento de plantaciones de pltano obtenidas en las provincias de Tocache y Aguayta, con el fin de determinar la rentabilidad del producto en estas zonas. En primer lugar tenemos, que en los Cuadros N 21y 22 se puede apreciar que los costos de instalacin del cultivo de pltano en Tocache y Aguayta son similares (S/. 5,046.55 y S/. 5,960.67 respectivamente), mientras que los rendimientos son de 12 toneladas en Tocache y 14 toneladas en Aguayta. Es preciso destacar, que las rentabilidades de la inversin (utilidad / costos) son opuestas (en Tocache es negativa y en Aguayta positiva) explicado por el mejor rendimiento y principalmente por el mayor precio relativo de venta que se obtiene en Aguayta. Estos costos del primer ao es la inversin que realiza el productor para los tres aos posteriores.
Cuadro N 21. Costo de Instalacin de pltano en Tocache rendimiento 12TN/ha

RESULTADOS ECONOMICOS INSTALACION TOCACHE VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION SUB TOTAL COSTOS VARIABLES SUB TOTAL COSTOS FIJOS COSTO TOTAL UTILIDAD BRUTA RENTABILIDAD (%) COSTO UNITARIO KG Precio venta: S/. por kilogramo KILOS*PRECIO 4,800.00 4,338.40 708.15 5,046.55 -246.55 -5 0.42
0.40
Cuadro N 22. Costo de Instalacin de pltano en Aguaytia rendimiento 14TN/ha

RESULTADOS ECONOMICOS AO INSTALACION AGUAYTIA VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION SUB TOTAL COSTOS VARIABLES SUB TOTAL COSTOS FIJOS COSTO TOTAL UTILIDAD BRUTA RENTABILIDAD (%) COSTO UNITARIO KG Precio venta: S/. por kilogramo KILOS*PRECIO 8,400.00 4,936.00 1,024.67 5,960.67 2,439.33 41 0.43
0.60
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En el caso de los costos de mantenimiento, en los Cuadros N 23 y 24 se aprecia que estos costos tambin son similares en ambas zonas: Tocache (S/. 3,354.58) y Aguayta (S/. 3,864.07). Por otro lado, los rendimientos se mantienen en esta etapa, con respecto a la etapa de instalacin (12 toneladas en Tocache y 14 toneladas en Aguayta) y evidentemente, a distintos precios de venta, se obtienen distintas rentabilidades que para el caso de Tocache ya son positivas (43%), mientras que en Aguayta la rentabilidad se eleva a 117% con respecto a la etapa de instalacin. Cuadro N 23. Costo de Mantenimiento de pltano en Tocache
RESULTADOS ECONOMICOS MANTENIMIENTO TOCACHE VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION SUB TOTAL COSTOS VARIABLES SUB TOTAL COSTOS FIJOS COSTO TOTAL UTILIDAD BRUTA RENTABILIDAD (%) COSTO UNITARIO KG Precio venta: S/. por kilogramo 0.40 KILOS*PRECIO 4,800.00 2,727.00 627.58 3,354.58 1,445.42 43 0.28
Cuadro N 24. Costo de Mantenimiento de pltano en Aguayta

RESULTADOS ECONOMICOS MANTENIMIENTO AGUAYTIA VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION SUB TOTAL COSTOS VARIABLES SUB TOTAL COSTOS FIJOS COSTO TOTAL UTILIDAD BRUTA RENTABILIDAD (%) COSTO UNITARIO KG Precio venta: S/. por kilogramo 0.60 KILOS*PRECIO 8,400.00 3,030.00 834.07 3,864.07 4,535.93 117 0.28
La diferencia de rentabilidad de ambas provincias se ve afecta por otros factores en la provincia de Tocache donde el intermediario tiene mayor poder de negociacin condicionando al productor ese precio, adems por la falta de asistencia tcnica en la produccin, manejo de cosecha y post cosecha presentan frutos de menor calidad adems este precio es influido por la variedad ofertado siendo un Bellaco de menos tamao y grosor, con mas nmeros de dedos. Los productores de Padre Abad tienen mayor poder de negociacin, resaltando que se encuentran asociados, adems ofertan una variedad de Bellaco con mayor tamao y grosor con mucha demanda por los intermediarios.
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En lo que respecta al costo de flete desde los lugares de produccin hasta los mercados mayoristas son los siguientes
Cuadro N25 Precio de flete cajas Cajas S/. Kg Provincias 3.5 - 4 14 Padre Abad 14 Leoncio Prado 2.5 -3
S/.x Kg 0.25 0.17
Cuadro N26. Precio de flete a granel Granel S/. Kg S/. x kg Provincias 3000.00 30000.00 0.10 Tocache
Se observa un mayor precio del flete cuando se transporta por cajas y dependiendo del horas siendo mayor en Padre Abad que tiene una distancia de 14 horas a la ciudad de Lima en comparacin de 11 horas desde la provincia de de Leoncio Prado. A granel el flete es S/. 0.10. Este costo es asumido por los intermediarios.
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CAPITULO V: ANALISIS DE MERCADO
5.1 Mercado Internacional
5.1.1 Principales Importadores y Exportadores de pltano y banano La demanda mundial de pltano fresco, se encuentra concentrada principalmente en Estados Unidos (50%), Unin Europea (27.6%), Colombia (5.6%) y Macedonia (3.0%). El crecimiento de las Importaciones mundiales en el periodo 2000-2006 es de 5.1%. En la actualidad existe una demanda creciente de sub productos de pltano y el pltano orgnico como producto certificado en el cual se obtiene un sobreprecio, hasta ahora el sector platanero a nivel internacional se est organizando y constituyndose para lograr aprovechar ampliamente estas oportunidades. Cuadro N27. Principales pases Importadores de Pltano
2006 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Regin Estad Unidos Reino Unido Blgica Espaa Irlanda Pases Bajos Francia Macedonia Portugal Dinamarca El Salvador Rumania Colombia Italia Bahamas Eslovaquia Honduras Checa, Rep Antil Neerl Alemania Cantidad (tonnes) 245880 21412 24930 22271 6221 15796 12184 14756 9254 3233 55288 12095 27781 3257 1921 2346 6200 1686 1570 527 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2007 Regin Estad Unidos Reino Unido Pases Bajos Espaa Blgica Irlanda Francia Macedonia El Salvador Colombia Lituania Italia Eslovaquia Finlandia Honduras Rumania Bahamas Dinamarca Checa, Rep Bulgaria Cantidad (tonnes) 255005 49310 37745 27516 19883 5962 12027 14756 65501 82981 4890 3667 2815 1823 8857 1881 1782 1064 1263 1447
Fuente: FAO
El mercado norteamericano, es claramente el ms interesante para exportar banano y a su vez el banano orgnico, ya que en el ao 2007 import 4003.8 en miles de toneladas lo que represent en ese ao el 30 % de lo importado a nivel mundial. Otros mercados importantes de banano son Alemania y Blgica con importaciones de 1437.33 y 1238.32 en miles de toneladas respectivamente para el 2007.
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Cuadro N28. Principales pases Importadores de Banano

2006 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Regin Estad Unidos Alemania Blgica Reino Unido Japn Fed Rusia Italia Francia Canad Pases Bajos Suecia Polonia Corea, Rep Austria China Ar Saudita Irn Checa, Rep Dinamarca Suiza Cantidad (tonnes) 3839476 1292001 1180707 924523 1043634 894175 646614 408301 458028 279014 188067 237959 280245 130004 387893 235284 294080 116323 87367 74068 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2007 Regin Estad Unidos Alemania Blgica Reino Unido Fed Rusia Japn Italia Francia Canad Polonia Suecia Corea, Rep Ar Saudita Pases Bajos China Portugal Austria Dinamarca Rumania Espaa Cantidad (tonnes) 4003801 1437338 1238327 977348 978504 970594 683811 484421 471330 232983 183602 308252 248093 174872 331948 153608 101887 89931 154364 163209
Fuente: FAO
De acuerdo a reportes de FAO, las exportaciones de pltano del continente americano estn lideradas por Ecuador, Colombia, Guatemala y Per; en el continente europeo las exportaciones por Holanda, Portugal, Irlanda y Espaa. El crecimiento promedio de las Exportaciones mundiales en el periodo 2000-2006 es de 1.3% anual. Cuadro N29. Principales pases Exportadores de Pltano
2006 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Regin Ecuador Colombia Guatemala Per Costa Rica Nicaragua Blgica Venezuela Pases Bajos Dominic, Rep Portugal Panam Dominica Irlanda Honduras Espaa Francia Italia Lituania Ghana Cantidad (tonnes) 166688 129513 75404 57108 35547 25940 25703 12476 11483 4592 1877 1830 1233 1019 907 635 577 418 316 211 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2007 Regin Guatemala Ecuador Colombia Per Costa Rica Nicaragua Pases Bajos Blgica Venezuela Reino Unido Dominic, Rep Panam Guyana Dominica Espaa Lituania Italia Ghana Irlanda Francia Cantidad (tonnes) 116870 111649 109410 65500 30635 23553 20115 18523 10410 7151 3649 1533 1194 1129 969 724 514 175 174 154
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El banano es, segn la FAO, la fruta ms exportada del mundo y el cuarto producto alimenticio en trminos de valor de produccin. La India, a pesar de ser el primer productor mundial de banano, casi no participa en el comercio internacional de dicha fruta, cediendo paso a pases latinoamericanos y del Caribe al dominio de exportacin del banano. Como es el caso del Ecuador, primer exportador mundial, y cuyas exportaciones en los ltimos aos han ido creciendo como se observa en el siguiente cuadro segn la FAO, haciendo de estas actividad una de sus principales fuentes de divisas. El segundo exportador es Costa Rica, que sufre muchas veces de huracanes y tornados que perjudica su produccin, como ocurri en la primera mitad del 2005, cuando sufri por intensas lluvias provocando que sus exportaciones cayeran un 16 por ciento con relacin al ao precedente. Cuadro N30. Principales pases Exportadores de Banano
2006 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Regin Ecuador Filipinas Costa Rica Colombia Blgica Guatemala Honduras Panam Alemania Cte dIvoire Camern Dominic, Rep Brasil Francia Italia Pases Bajos Bolivia Belice Mxico Yemen Cantidad (tonnes) 4908564 2311540 2183514 1567898 1070070 1055497 515224 431141 406746 286301 256625 204197 194331 172433 128785 126899 81471 72699 66599 60354 Posi cin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2007 Regin Ecuador Costa Rica Filipinas Colombia Guatemala Blgica Honduras Estad Unidos Panam Alemania Cte dIvoire Camern Dominic, Rep Brasil Francia Pases Bajos Italia Bolivia Yemen Belice Cantidad (tonnes) 5174565 2272332 1793930 1639833 1408804 1167511 566539 459521 437022 420793 290757 224546 208653 185721 155237 114989 114539 79466 76200 61129
Fuente: FAO
La tendencia del consumo de pltano es a aumentar, no solo de pltano fresco, sino tambin congelado. Restaurantes y supermercados prefieren el producto congelado. As tambin la industria procesadora de bocadillos, alimentos infantiles, harinas, etc. En contraste a una creciente oferta mundial de otros sustitutos del pltano, como la papa congelada, los vegetales mix congelados, las zanahorias congeladas, los chips de tortillas, papitas, y otro tipo de comidas congeladas y de alto procesamiento industrial.
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5.1.2 Exportaciones de banano peruano Dentro de la economa nacional este cultivo se ha caracterizado por ser comercializado a nivel regional, esta situacin cambio en los ltimos aos, cuando Per a inicios del 2000 incluy dentro de sus productos de exportacin no tradicionales el banano orgnico producidas en la costa norte del pas (Piura y Tumbes) teniendo como mercados principales a Estados Unidos, y Europa. El desarrollo del cultivo de banano en Per es indiscutible y en los ltimos 5 aos se han multiplicado sus exportaciones, segn el Ministerio de Agricultura con datos de la Direccin de Agronegocios, en el 2003 el volumen anual de exportacin fue de 18 mil toneladas, mientras que en el 2008 se multiplic en ms de cuatro veces, hasta alcanzar las 78 mil toneladas, que equivalen a un valor de 45.5 millones de dlares. En el ao 2009 se prev un incremento en las exportaciones. As tenemos, que entre enero y febrero de este ao 2009, el valor de las exportaciones de banano orgnico se increment en 35% respecto al mismo periodo de 2008. Grfico N26. Evolucin de las exportaciones de banano TN
Fuente: SUNAT Elaboracin: propia
Los principales pases de destino de las exportaciones de banano, son Holanda (44%), seguido de Estados Unidos (26%), Japn (12%) Alemania (9%), Blgica (8%) y otros con un 1%.
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Grfico N27. Destino de las exportaciones de banano 2007
Fuente: SUNAT Elaboracin: propia
5.2 Mercado Nacional 5.2.1 Identificacin de la demanda En base a data histrica correspondiente a la serie de tiempo del ao 2005 hasta el 2008 y parte del ao 2009, as como de la data recogida en las encuestas, se ha procedido a efectuar el pronstico de demanda para los aos 2009 y 2010. Este pronstico o proyeccin es valido para el mercado de Lima (principal punto de demanda) en base a las demandas regionales que se producen para el mercado limeo: Huanuco, Junn, Piura, San Martn, Tumbes, Ucayali y otras regiones de las principales variedades de pltano estudiadas y que ingresan a los mercados Modelo, de Frutas; No 2 y Mercado Cooperativo. La evolucin del ingreso de pltano en los ltimos 5 aos se puede ver ms adelante en el Grfico N28. Grfico N28. Evolucin del volumen de pltano y banano que ingresa en los principales mercados
*Hasta el mes de agosto 2009

Fuente: MINAG, Elaboracin: propia
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Los modelos de pronstico o proyeccin, son modelos matemticos que se basan en datos histricos, bajo el supuesto que son relevantes para el futuro. Estos modelos se pueden utilizar con series de tiempo (conjunto de valores observados, medidos durante perodos sucesivos). Una de las caractersticas ms importantes que tienen los pronsticos es la precisin. Esta precisin, indica cuan cerca estn los pronsticos de los datos reales. Los pronsticos se realizan antes de conocer los datos reales, por lo tanto, su verdadera precisin slo puede determinarse despus que haya transcurrido el tiempo. Si los valores del pronstico quedan muy cerca de los datos reales, decimos que tienen una elevada precisin o que el error de pronstico es bajo. Para determinar la precisin de los modelos de pronsticos se suman las distancias entre los pronsticos y los datos reales a travs del tiempo. Si la precisin del modelo es baja, o sea que la suma obtenida es alta, se modifica el mtodo o se escoge uno nuevo. El proceso realizado para el pronstico de demanda ha sido el siguiente: 1. Recopilacin de datos 2. Reduccin o condensacin de datos 3. Construccin del modelo 4. Extrapolacin del modelo Para la determinacin de la demanda se hicieron clculos a travs del mtodo analtico, el mtodo de mnimo cuadrados y el mtodo de variables estacinales o demanda cclica. Luego de las proyecciones realizadas en los tres mtodos en cada regin, se determin que el mtodo de mnimos cuadrados era el ms adecuado para completar la serie de proyeccin del ao 2009 (se tenan datos reales a julio 2009) y en base a estos resultados, se calcularon ndices y se utiliz el mtodo de demanda cclica para el ao 2010, por ser la opcin ms exacta en relacin a la tendencia de los datos y la desviacin estndar en el clculo.
Frmula de clculo Y = a + Bx b=( n * xy - (x)*(y) ) / (n * x^2 - (x)^2) a= ( y - bx) / n En base a la metodologa y sustento descrito anteriormente, se presentan los siguientes resultados de la proyeccin de la demanda segn procedencia en Anexos. En cifras totales, se prev un incremento de la demanda en 26.3% durante el ao 2010 con respecto al ao 2009, con un total de 218,494 toneladas de pltano
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Cuadro N 31 Proyeccin de la demanda por origen en Lima (toneladas)

POR ORIGEN (REGIONES) REGION Hunuco Junin Piura San Martin Tumbes Ucayali Otras Regiones TOTAL AO 2009 32,724.41 26,952.34 23,906.12 3,332.11 25,133.90 2,589.91 58,367.54 173,006.32 AO 2010 57,704.51 40,073.86 31,308.68 4,508.84 25,391.21 3,693.50 55,813.52 218,494.11
A continuacin, se puede apreciar la evolucin de la demanda mensual por cada regin estudiada, correspondiente a los aos 2009 y 2010: Cuadro N 32. Proyeccin de la demanda en Lima por Procedencia (toneladas)
PROYECCION DEMANDA LIMA (Toneladas) POR REGIONES MENSUAL Hunuco Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2,247.2 4,809.3 2,094.7 4,482.8 2,145.0 4,590.5 Total 32,724.4 57,704.5 Total 26,952.3 40,073.9 Total 23,906.1 31,308.7 Total 3,332.1 4,508.8 Total 25,133.9 25,391.2 Total 2,589.9 3,693.5 Ao 2009 2,934.6 2,784.4 3,285.3 3,493.7 3,484.9 3,191.4 2,531.8 2,326.8 2,204.6 Ao 2010 4,994.7 4,623.1 4,913.2 4,762.3 5,241.4 4,926.6 4,663.7 4,979.5 4,717.9 Junn Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2,013.9 2,095.3 2,054.9 2,965.4 2,906.13 3,023.6
Ao 2009 2,388.9 1,951.8 2,718.2 2,375.0 2,571.2 2,123.6 1,873.1 2,545.2 2,241.2 Ao 2010 3,349.5 3,059.5 3,767.4 3,590.4 3,827.1 3,359.2 3,318.9 3,672.8 3,234.01 Piura Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1,379.2 2,376.8 1,362.2 2,347.6 839.8 1,447.3
Ao 2009 2,520.2 2,298.7 2,508.2 2,496.7 2,537.6 2,219.4 2,823.5 1,421.9 1,498.8 Ao 2010 4,347.7 2,304.3 2,554.4 2,797.4 2,321.2 2,646.3 3,132.3 2,450.5 2,582.9 San Martn Enero Febrero Marzo 327.3 441.9 326.5 400.9 Abril 309.5 347.6 Abril Mayo 405.0 373.6 Mayo Junio 385.8 377.3 Junio Julio 269.5 322.9 Julio
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 175.9 320.3 202.9 369.5 221.2 402.6 178.7 325.4 179.8 327.3
Ao 2009 349.9 Ao 2010 499.5 Tumbes Enero
Febrero Marzo
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1,395.5 1,812.5 1,427.5 1,853.9 995.8 1,293.4
Ao 2009 2,523.2 2,277.8 3,024.5 2,819.6 3,026.7 2,671.0 2,295.3 1,312.8 1,364.2 Ao 2010 2,626.2 2,268.4 2,817.5 2,663.9 2,163.1 2,327.3 2,088.2 1,705.0 1,771.8 Ucayali Enero Febrero Marzo 234.7 286.3 249.9 386.8 Abril 208.0 300.9 Mayo 276.5 278.3 Junio 202.9 331.5 Julio 246.6 360.0
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 199.6 326.5 191.0 312.5 203.3 332.6 175.6 287.3 124.8 204.1
Ao 2009 277.1 Ao 2010 286.6
Otras Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Regiones 6,981.2 5,536.1 3,763.1 58,367.5 Ao 2009 3,134.3 3,303.6 3,942.4 4,337.3 4,387.1 4,802.3 4,933.8 6,725.9 6,520.6 Ao 2010 2,455.9 2,982.7 3,523.5 3,798.0 4,571.2 5,175.5 5,676.4 6,293.9 6,101.8 Fuente y elaboracin: propia 6,532.8 5,180.5 3,521.4 55,813.5
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5.2.2 Variedades de consumo Los resultados obtenidos en el estudio permiten presentar, en los dos siguientes cuadros, las especificaciones tcnicas requeridas por los supermercados para la compra de algunas variedades de pltano y banano. Cuadro N33. Especificaciones tcnicas requeridas para supermercado Variedad Peso Dimetro Longitud/unidad Isla 160 - 200g 5 - 6cm 15 - 18cm Seda 200 - 250g 3 - 3.8cm 16 - 18cm Bellaco 300 - 420g 5 - 6.5cm 19 - 26cm
En lo que respecta a la proyeccin de la demanda por variedades se prev un incremento de 54% para el 2010 con respecto al 2009, como se puede apreciar en el siguiente cuadro. En Anexos se detalla la evolucin de la demanda segn variedades. Cuadro N 34 Proyeccin de la demanda por variedades en Lima (toneladas)
PROYECCION DEMANDA LIMA (Toneladas) POR VARIEDADES REGION Bellaco Bizcochito Seda Congo Seda Selva Isla Manzano Morado Palillo TOTAL AO 2009 18,826.11 26,400.36 56,757.62 14,906.63 29,893.70 1,535.02 1,041.51 8,069.66 157,430.62 AO 2010 39,203.98 35,398.03 69,793.94 41,061.64 41,356.41 2,200.28 1,199.44 13,383.48 243,597.20
Segn este cuadro se puede observar que hay una buena proyeccin de pltano Bellaco para el 2010, en la variedad Biscocho tiende a tener un crecimiento de 38% especulndose que pueda existir un posible estancamiento de su demanda, por la cual debemos buscar nuevos mercados para esta variedad, adems el Bizcochito las caractersticas de sabor y presentacin, hacen una variedad con buen potencial para mercado internacionales. La variedad Seda, es la ms ofertada en el mercado teniendo la mayor preferencia del consumidor. La variedad Isla denominado como la leche vegetal se presenta como la segunda de preferencia, adems hay que resaltar su uso como alimento para nios recin nacidos en forma de papillas. La variedad Palillo, una variedad no muy
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difundida en el consumidor limeo a pesar de buenas caractersticas, las variedades de Manzano y Morado son las ultimas en demanda. Cuadro N35. Evolucin del precio segn eslabones de la cadena hacia el mercado de Lima metropolitana (S/. x Kg.) Moquicho Isla Bellaco Ingiri Palillo Manzano Seda Bizcochito Productores Satipo Leoncio Prado Padre Abad Tocache Coronel Portillo Lamas Sullana Compradores Lima Mayorista Compradores Lima Minorista Consumidores Lima 2.5 2.9 2.5 2.6 1.99 1.38 1.42 1.14 1.8 1.41 1.66 0.94 1.19 0.8 1.23 1 0.85 - 0.69 0.75 0.42 0.6 0.37 0.31 0.33 0.78 - 0.22 0.3 0.4 0.4
En este cuadro podemos observar la evolucin de precio del pltano y banano desde el productor hasta el consumidor final, observando un margen de 85% - 70%, segn variedad y procedencia del producto. Los intermediarios mayoristas tiene mrgenes de utilidad segn la variedad, se observa que las variedades de Isla y Seda de obtienes menos mrgenes de utilidad, sin embargo es compensando por la los volmenes comercializados, los mejores mrgenes de utilidad presentan las variedades Bellaco y Palillo. En este eslabn de comercializacin los agentes que interactan directamente con los consumidores reciben mayores mrgenes de utilidad, a la vez estn sujetos a mayores riesgos por ser un producto perecible. Se observa que la variedad Ingiri no cuenta con datos de comercializacin a nivel de Lima metropolitana, porque es una variedad que su demanda est concentrada en mercados locales de las regiones productoras.
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5.2.3 Razones de consumo El pltano y banano es una fruta que se caracteriza por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor de esta fruta, se caracteriza por contener grandes cantidades de energa (90 caloras por 100g) sin colesterol, al consumir una fruta, sta proporciona ms potasio que los requerimientos diarios de un adulto (380 mg), tambin contienen altos niveles de fsforo y calcio. As mismo es la mejor fuente fresca de piridoxina (vitamina B6), un nutrimento que interviene en la transformacin del triptofano en serotonina (una sustancia relajante que reduce la ansiedad). Esta fruta, como se ha sealado, es rica en potasio, un mineral que contribuye a regular la presin arterial al consumir una fruta, sta proporciona ms potasio que los requerimientos diarios de un adulto (380 mg). Tambin proporciona un buen suministro de vitamina C, cido flico, magnesio y fibra diettica, que levantan el nimo y las defensas, alicados con el estrs. Los expertos aconsejan comer de medio a dos pltanos diarios segn el grado de tensin nerviosa. Todas estas caractersticas nutricionales lo califican como una fruta de importancia dentro de la dieta humana. Esas son algunas de las razones por la cual las madres de familia compran banano para la lonchera de sus hijos. Grfico N 29. Razones de consumo de pltano y banano
5.2.4 Lugar habitual de compras El principal lugar de compra de los consumidores de pltano es el mercado a nivel local (centro de abastos del vecindario) con una fuerte participacin del 96%. El 4% restante se distribuye entre el acopiador, supermercados y otros lugares (bodegas), tal como se puede comprobar en el grfico siguiente:
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Grfico N30. Lugar de compra del pltano y banano
5.2.5 Frecuencia de compra La frecuencia de compra del consumidor o demandante es de 57% en forma semanal, mientras que el 35% realiza su compra diariamente y solo el 7% con una periodicidad quincenal. Grfico N31. Frecuencia de compra de pltano y banano
5.2.6 Frecuencia de consumo En el grfico presentado ms adelante, el estudio determina que la frecuencia de consumo diario del consumidor que ha comprado pltano es de 74% y el 25% consume el producto en el lapso de una semana. Solo el 1% consume el pltano con una frecuencia quincenal.
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Grfico N32. Frecuencia de consumo de pltano y banano
5.2.7 Formas de compra La forma de compra que prefieren los consumidores segn los resultados del estudio determinan que mayormente el pltano se compra maduro (37%) y verde (36%), los detalles se pueden apreciar en el siguiente grfico: Grfico N33. Forma de compra de pltano y banano
Ntese en el Grfico N34 , que la forma de consumo de pltano y banano en selva, es mayoritariamente cocinado y frito (74% en total), lo que tiene correlato con las costumbres y/o hbitos de consumo de estas zonas, mientras que el 21% se consume en forma de fruta y solamente el 5% en harina.
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Grfico N34. Preferencia de consumo en las provincias de selva
Por otro lado, en las ciudades costeras estudiadas, el mayor consumo de pltano y banano es en forma de fruta (48%), el 25% lo fre, el 16% lo cocina, el 10% lo consume en otras formas (productos procesados) y solo el 1% en forma de harina. Grfico N35. Preferencia de consumo en costa
Es importante sealar, el poco inters que se le da al consumo de harina de pltano en las zonas estudiadas, a pesar de la variedad de usos que tiene este producto.
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CAPITULO VI: CANALES DE DISTRIBUCIN
6.1 Sistemas de comercializacin El sistema de comercializacin local puede incluir: 1.- Venta en chacra; en este sistema el producto se vende a un intermediario, generalmente transportista, el que a su vez llevar el producto al centro de mercado de mayoristas. 2.- Venta directa al mercado; en este caso el productor lleva el producto directamente al mercado. 3.- Venta del intermediario mayorista al minorista. 4.- Venta a supermercados; este canal de distribucin se lleva a cabo de acuerdo a lo que demande el supermercado, y generalmente no son fijos pero tiene buen precio, aunque se pagan con 30 a 45 das de plazo Se debe tener en cuenta que el transporte es parte de un sistema integral de mantenimiento de la calidad del producto desde el campo hasta el consumidor. 5.- Venta a procesadores industriales, para la realizacin de derivados como chifles, harina etc. En el siguiente grfico se demuestra que la produccin se comercializa mayormente a travs de intermediarios (63%) y solo llega un 31% en forma directa del productor al mercado. El 6% de la produccin se dedica al autoconsumo: Grfico N36. Sistema de comercializacin de los productores
El grfico que se presenta a continuacin, demuestra lo sealado en pginas anteriores, en relacin a la calidad de la produccin para la venta. As se tiene, que el 70% de lo producido es considerado como de primera calidad, mientras que el 22% y 8% restante es calificado de segunda calidad y de descarte respectivamente.
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Grfico N37. Calidad de venta de pltano
Los productores que venden sus productos a un intermediario reciben su pago al contado (76%), mientras que a un 24% les pagan a credito, esto se presenta en las provincias de Leoncio Prado y Padre Abad en donde los intermediarios le dan un adelanto al productor, como un medio de asegurar la entrega del producto. Indudablemente, los intermediarios no apoyan al productor en ninguna actividad para mejorar su produccin, siendo la relacin estrictamente comercial una vez que se cosecha el producto. Grfico N38. Forma de pago por la comercializacin
Cuadro N36. Identificacin de los canales de distribucin del pltano y banano Ciudades Procedencia del pltano y banano Chiclayo Tumbes, Piura, San Martin y Amazonas Lima Satipo, Chanchamayo, Pichanaki, Leoncio Prado, Tocache, Padre Abad y Coronel Portillo, Piura (Sullana), Tumbes
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En el cuadro anterior, se detallan las principales zonas de abastecimiento de las ciudades de Chiclayo y Lima (demanda) que se constituyen en los principales canales de distribucin del pltano en el pas, Chiclayo es el punto de importante en la comercializacin donde se concentra pltano y banano procedente la selva oriente y costa norte del pas, para luego ser transportado al mercado limeo. A continuacin, se grafica en forma resumida, los eslabones de la cadena por provincias estudiadas:
Grfico N39. Cadena Productiva del Banano Orgnico de Piura
Fuente: Minag
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Grfico N40 Cadena Productiva de Pltano y Banano de las provincias de Satipo, Leoncio Prado y Tocache
Proveedores de Insumos Productores: Satipo, Leoncio Prado y Tocache No existen organizaciones Plataneras ni Bananeras Distribucin Mercado Local Distribucin Mercado Nacional
Agroindustria Artesanal:Chifles, Harina de Pltano
Intermediario Acopiador
Consumidor Intermediario
Transporte
Supermercados
Mercado Mayorista: Tpac Amaru. Frutas N2 y Modelo Agroindustria Informal: Chifles
Agroindustria Formal:Chifles
Mercado Minoritas Distritales Consumidor
Fuente y Elaboracin: Propia
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Grfico N41. Cadena Productiva de Pltano y Banano de la provincia Padre Abad
Productores: Padre Abad Consorcio de Productores de Pltano de Ucayali (COPPU), que comprende las siguientes asociaciones (AAZAR, SOL NACIENTE, ACAPTACY, APTRA), Centro nico de Agricultores de la Provincia de Padre Abad (CUAPA)
Proveedores de Insumos
Distribucin Mercado Local Distribucin Mercado Nacional

Intermediario Acopiador
Consumidor Intermediario
Transporte
Supermercados
Mercado Mayorista: Tupac Amaru. Frutas N2 y Modelo Agroindustria Informal: Chifles
Agroindustria Formal: Chifles
Mercado Minoritas Distritales Consumidor
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Grfico N42. Cadena Productiva de Pltano y Banano de las provincias de Coronel Portillo y San Martin
Proveedores de Insumos Productores: Coronel Portillo y San Martin No existen organizaciones Plataneras ni Bananeras
Distribucin Mercado Local
Intermediario
Consumidor
En las figuras anteriores se demuestra el dinamismo de la cadena por cada regin de produccin, articulados desde mercados locales hasta mercados internacionales.
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CAPITULO VII: OPORTUNIDADES COMERCIALES
El cultivo y produccin del pltano representa una serie de oportunidades comerciales y/o de transformacin industrial que a continuacin procuramos resumir: Chifles Harina de pltano Mermelada de pltano Conserva de pltano Papillas Concentrados para jugo
Descripcin y usos de los productos derivados, sustitutos y/o complementarios. El pltano verde es utilizado para elaborar una variedad de productos que incluyen:

Chifles Patacones Harinas para consumo humano Banano Liofilizados
Los chifles, patacones y harinas se los conoce como productos elaborados ya que atraviesan un proceso industrial para su consumo. Los residuos, o los rechazos, de la cosecha de pltano son utilizados para alimentacin de ganado, en particular de ganado vacuno y ganado porcino, as mismo como materia orgnica para mejorar los suelos.
Chifles Es elaborado a base de pltano verde o banana, como un alimento de buen sabor y alto contenido de energa; es tambin una forma de dar valor agregado a la produccin agrcola platanera y bananera a travs de una actividad de agroindustria rural y procesamiento de alimentos tradicionales. Los chifles de pltano es un bocadito frito bastante crocante y se usa normalmente pltanos verdes. La fritura y sazonado de rodajas de pltano le confieren un sabor agradable adems de poderlas preservar por ms tiempo. En Anexos se detalla el procedimiento de la elaboracin de chifles. -Hay chifles de pltano dulces con pltanos maduros o tambin se consiguen ponindole miel o una especie de caramelo luego de haber frito las rodajas.
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Cuadro N37. Algunas Marcas y Empresas productoras de Chifles Marca del Producto Empresa productora de Chifles Chifles Repique Productos Chinchay Chifles Piuranos Milys Productos Alimenticios VIC Chifles Inka Chips Inka Crops Chifles Bocaditos Bucky Bocaditos Bucky Veggie Chips Mix Gelse Bananas Chips Gelse Bananas Dulcecitas Gelse Chifles Frito Lay Chifles Originales Karinto Crickets Chifles Piruanos Insdutrias Agricolas El cruceito Chifles Bocaditos El Cruceito
En el cuadro anterior se muestra algunas marcas y empresas productoras de chifles, encontrndose que existen varias empresas que se dedican a la industrializacin del pltano. Patacones Producto elaborado a partir de trozos de pltano verde los cuales se someten fritura, se prensan o forman y posteriormente se vuelven a frer obtenindose un producto de color amarillo dorado, de textura crujiente. Los trozos prefritos y escurridos se forman o prensan hasta reducir su espesor en un 50-60%, para obtener un producto de 1 cm de espesor y de 7-8 cm de dimetro. Son mayormente elaborados y consumidos en la regin selva.
Harina de pltano La harina de pltano es un producto importante de considerar para ser industrializado, con el fin de utilizarse para consumo humano y en la produccin de concentrado animal. La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms fino. Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento. Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias extraas. En Anexos se detalla el procedimiento de la elaboracin de Harina de pltano.
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La harina de pltano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, Yodo y magnesio. Tambin posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina. La explicacin est en su contenido en potasio, un mineral que previene los calambres y regula los lquidos en el cuerpo y que constituye una fuente energtica de rpida asimilacin. Sus propiedades medicinales son por dems conocidas desde la antigedad: previene el colesterol y con su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis o prevenir las lceras. Para aquellos con problemas de diarrea, la Harina de pltano verde, rico en taninos, tiene un valor astringente. Una papilla hecha con Harina de pltano verde puede ser una buena manera de cortar la diarrea en nios pequeos. Es un producto remineralizante, antidiarreico y excelente alimento para bebes y nios. Comer pltanos y Harina de pltano resulta muy adecuado en las personas mayores para retrasar problemas de senilidad.
Banano Liofilizado en rodajas El proceso de los productos liofilizados comienza una vez que se cosecha la materia prima, se prepara e inmediatamente es congelada, para despus pasar al proceso de liofilizacin en cmaras de vaco. Durante este proceso y bajo la influencia de un ligero calentamiento, el agua contenida en los productos en forma de hielo, es convertida en vapor y eliminada de las clulas. La forma, el color, el tamao y la consistencia se conservan. La estructura porosa de las clulas resultantes en el producto final permite reabsorber rpidamente el agua. El proceso de liofilizacin conserva al mximo el sabor, las vitaminas, los minerales y aromas que poseen los productos originales. La liofilizacin proporciona un producto completamente natural que est libre de aditivos y conservadores Las exportaciones de productos derivados de Banano orgnico del Per son recientes. As, en el 2006, se pudo apreciar exportaciones del tipo liofilizado en rodajas los cuales sumaron US$ 485,934.70. Dichas exportaciones fueron dirigidas principalmente a Estados Unidos (96%) y a Costa Rica (4%).
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CAPITULO VIII: EXPECTATIVAS DE PRODUCCION Y CONSUMO:
El estudio demuestra que existen expectativas positivas a nivel de todos los actores de la cadena comercial de pltano y banano (productores, compradores y consumidor final). As tenemos, que el 58% de los productores piensan que la proyeccin futura de produccin de pltano se incrementara y solo el 36% reporta que la produccin ser igual, mientras que el 6% menciona que se reducir: Grfico N43. Proyecciones futuras de productores
Por otro lado, el 47% de los compradores reportan que la comercializacin del pltano y banano se incrementar en el futuro, mientras que el 37% cree que permanecer igual y el 16% que se reducir: Grfico N44. Proyecciones futuras de compradores
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En el segmento de consumidores, se establece que el 58% de los entrevistados incrementar su demanda por el pltano y banano y el 37% reporta que mantendr igual su nivel de consumo, mientras que solo el 5% lo reducir. Grfico N45. Proyecciones futuras de consumidores
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CAPITULO
IX:
PARTICIPANTES MERCADOTECNIA
DESCRIPCIN
DEL
AMBIENTE
DE
a. Productores de Pltano y Banano. Son los principales actores del presenta anlisis, y tienen gran importancia dentro de la cadena productiva. Recomendacin: Fortalecer las organizaciones (asociaciones) a nivel de productores para mejorar su produccin y poder de negociacin. Los lideres y productores socios debern tomar en cuenta las experiencias de otras zonas productoras de pltano y banano, para ello se debe incrementar sus capacidades de produccin y comercializacin, y as lograr su fortalecimiento. b. Proveedores de insumos Los proveedores de abonos y fertilizantes de los productores de pltano de la zona de estudio, son en su mayora empresas distribuidoras de Lima, con excepcin de la zona de Sullana que se abastece de Proabonos e importan productos del Ecuador. En muchos casos de los productores de la regin selva, se ha evidenciado que no compran insumos. Por ejemplo, el abastecimiento de semillas tanto de los agricultores, como tambin de instituciones, logran producir sus propias semillas y/o seleccin de hijuelos sin previa orientacin y asistencia tcnica, obtenindose semillas degeneradas. Recomendacin: Para el proceso de seleccin de semillas, es necesaria tecnologa adecuada para incrementar la produccin. c. Intermediarios la asistencia tcnica y
Son los mayoristas y minoristas de Lima quienes compran al por mayor en la mismo zona de produccin, para revenderlos a otros comerciantes en el mercado de frutas mayorista No 2, en la Cooperativa Tpac Amaru y mercado modelo de frutas entre otros en la ciudad de Lima. Recomendacin: Promover la participacin organizada de los productores para disminuir la participacin de los intermediarios y aumentar el potencial de negociacin.
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Participantes: Nivel del Macro ambiente
a. Demogrfico Los demandantes potenciales de pltano y banano estn ubicados en toda la regin selva y en Lima y sus distritos, como son: mercados mayoristas de San Luis, mercados ubicados en cada distrito, los supermercados de abastos, bodegas.
b. Econmico Los indicadores macroeconmicos de nuestra economa en general son favorables, las proyecciones de crecimiento del PBI sealan que a fines del 2009 habremos crecido entre el 1% y 3%. Sin embargo, a nivel sectorial se presentan una serie de dificultades que se reflejan en los agricultores y consumidores producto de la situacin que atraviesa nuestra economa. Las polticas econmicas adoptadas para enfrentar la crisis financiera internacional iniciada en setiembre de 2008, no han tenido an mayor impacto en el sector agrcola, adems se contina el esfuerzo sobre las medidas de salvaguarda que se estn tratando de concretar para efectos de la implementacin del tratado de libre comercio (TLC) con Estados Unidos. Al margen de lo anterior, actualmente el pas presenta una estabilidad econmica, que permite desarrollar normalmente planes de mercadeo para el desarrollo del pltano.
c. Natural Algunos productores no colocan ningn tipo de agroqumicos que podra orientarse al mercado de productos orgnicos y/ o ecolgico, as como la preservacin del entorno del medio ambiente. d. Tecnolgico La disponibilidad de la tecnologa y prcticas agrcolas al alcance de todos, de esta manera se dara lugar a mejores productos, amplindose oportunidades de ingresar al mercado. e. Poltico Muchas veces las decisiones del ambiente poltico en nuestro pas estn influenciadas por leyes, instituciones y grupos de presin que finalmente tienen impacto en los individuos y organizaciones de una sociedad determinada y los limitan. La poltica incide tambin en la baja productividad de la pequea produccin agropecuaria, debido a la ausencia de polticas estatales de investigacin y extensin tecnolgica y escasa inversin en los recursos humanos.
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CAPITULO X: ANLISIS FODA DE LA PRODUCCIN DE PLTANO Y BANANO Y DERIVADOS a) Amenazas y oportunidades: Anlisis externo Factores Oportunidades
- La transformacin del pltano y banano (chifles, harina, mermelada, Tecnolgicos papilas, conservas etc.) disminuye prdidas econmicas por perecibilidad. - Existe estabilidad y recuperacin ligera de la economa, luego del impacto de la crisis financiera internacional iniciada en setiembre 2008. Econmicos - Existen entidades financieras como Agrobanco y otras que podran canalizar prstamos a grupos organizados en cadenas productivas. - Existen mercados para canalizar la produccin. -La poltica agraria dirigida a favorecer - Las polticas internacionales a favor a las zonas ms necesitadas. - Proceso de descentralizacin en Polticas marcha. -Apoyo del estado para promocin de PYMES. - Participacin de Instituciones publicas - Posible agitacin social por reclamos y privadas en actividades de transferencia tecnolgicas. Sociales - Inters de organismos nacionales y de cooperacin internacional para impulsar organizacin de productores. - Produccin en toda la regin tropical - Las distancias hacia el mercado Geogrficos y incrementa los costos de transporte. Ambiental del pas.
Fuente: Taller participativo
Amenazas
- La falta de tecnologa apropiada y la divulgacin de estas para transformar el pltano y banano
- La falta de financiamiento que reduce posibilidades de crecimiento del sector. - Por problema de legalizacin y tenencia de tierras, muchos productores no son sujetos de crdito. - Desequilibrios en el tipo de cambio.
del agro, perjudican el mercado nacional. - Poca confianza del gobierno en organizaciones campesinas.
agrarios que se consideran pendientes de solucin por parte del estado.
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b) Fortalezas y Debilidades: Anlisis Interno Aspectos Funcionales Fortalezas

- Produccin sin uso excesivo de insumos qumicos. -Socios conocen y elaboran diversos Produccin productos en base de la pltano y banano. - Representantes locales que no se preocupan en el fortalecimiento de cadenas productivas. - Agricultores conocedores de manera emprica de la produccin de Desarrollo pltano. Tecnolgico e Infraestructura - Algunos productores conocen las tcnicas adecuadas de produccin. Bajo nivel tecnolgico
Debilidades
- Baja produccin de pltano y productos transformados.
de produccin. Conocimiento
reciente de las practicas agronmicas del cultivo - Falta de una adecuada organizacin entre los mismos agricultores. - Mano de obra poco especializada. - Poco compromiso de productores por participar realmente en capacitaciones. - Poco conocimiento de formas de crdito, tasas
- Existe gran predisposicin y entusiasmo para organizarse y Recursos Humanos y Organizacin capacitarse. - Disponibilidad de mano de obra barata.
Financiacin
de inters, ofertados por entidades crediticias.
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- Incursin en espacios de comercializacin -Cercana a la provincia de Lima como mercado potencial y real.
- Poco poder de negociacin de parte de los agricultores. - Los intermediarios son
- Variabilidad en la presentacin
propietarios de los de cajones, adems de asegurar su compra por adelantos sin dejar otra opcin al productor. - Est en proceso el fortalecimiento para este tipo de mercado.
del pltano: chifles, harina, mermelada, materiales para embalaje Comercializacin etc. - Existen demandantes, la venta de los productos se realiza toda la regin por ser ingrediente bsico de la dieta y por sus bondades nutritivas para nios y adultos.
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CAPITULO XI: ESTRATEGIAS DE GENERACIN DE VENTAJAS COMPETITIVAS EN LA COMERCIALIZACION
11.1 Desarrollando colectivamente estrategias para articular la produccin de los productos de pltano y banano con los mercados La produccin de pltano, banano y sus derivados.- Las estrategias para desarrollar este sistema de produccin y lograr su articulacin con los mercados, deben incluir a los diferentes sectores directamente involucrados, asumiendo cada uno su rol y responsabilidad, veamos:
Asociacin de Productores Su rol: Este sector debe tomar la decisin en forma voluntaria y por decisin propia (al margen de cualquier esfuerzo de motivacin externa, porque finalmente es el mismo productor el que deber impulsar el fortalecimiento y desarrollo de la organizacin), optando por abordar un proceso de conversin productiva y de introduccin de un sistema de produccin adaptado a las caractersticas de su entorno. La importancia en la toma de decisiones autnomas radica en que as y solo as las iniciativas son sostenibles. Los casos en que la conversin se efecta bajo la influencia externa sin la participacin decidida de los productores, fracasan. El rol de ste sector se concentra en desarrollar y afianzar la produccin, asegurando cantidad y calidad de productos que cumplan con los requisitos necesarios de calidad.
Instituciones Privadas Su rol: Debe ser brindar apoyo y asesoramiento al proceso, articulando la oferta y la demanda de servicios que respondan con claridad al medio en el que se implementan. Estos servicios son los siguientes: a. b. c. Asistencia tcnica, en la produccin, comercializacin mayormente brindada Transformacin, Crdito, otorgado a condiciones favorables para los productores
por empresas privadas y ONGs,
Instituciones Pblicas. Polticas de Gobierno Su rol: Debe ser el de promover polticas de incentivo que posibiliten: a. b. Acceso a mercados, Integracin de la oferta del pas en negociaciones nacionales e internacionales,
respaldando claramente a los productores,
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c.
Realizar investigacin y campaas de educacin de los consumidores sobre
productos.
11.2 Realizar tambin la etapa rentable del agro-negocio como la transformacin y diversificacin de productos. Los productores se hacen cargo apenas de la etapa pobre y ms riesgosa del agronegocio (produccin) y delegan a terceros la etapa rentable (procesamiento y comercializacin). Es decir, "regalan" al sector agroindustrial, comercial y de servicios, los mayores beneficios y mrgenes de utilidades del agronegocio. La gran mayora de productores, en forma natural normalmente solo producen e indudablemente no perciben en toda su dimensin la situacin antes descrita. Antes de la siembra, durante el ciclo productivo y despus de la cosecha, existe una excesiva y creciente cantidad de instituciones y personas que les proporcionan servicios y productos, algunos necesarios y otros sencillamente prescindibles o reemplazables. Los productores, tampoco se dan cuenta que algunos de estos servicios y productos que son realmente necesarios, podran ser producidos y/o ejecutados por ellos mismos, ya sea en forma individual o grupal. Sin embargo, los agricultores no lo hacen porque piensan que no son capaces de asumir como suya la ejecucin de algunas de las actividades de la etapa rentable del negocio agrcola. Si lo hiciesen se apropiaran de un porcentaje ms elevado y ms justo del precio final que los consumidores pagan por los alimentos. Entonces cul es la solucin de fondo para disminuir esta desventaja? Pensamos que ayudara reducir la dependencia que los agricultores tienen de los otros integrantes de las cadenas; o cuando esto no sea posible, volverlos menos vulnerables a la excesiva expropiacin a la capacidad de negociacin de dichos eslabones. Cmo hacerlo? Organizndose con propsitos empresariales de modo que ellos mismos, asuman en forma gradual, la ejecucin de algunas actividades de la etapa rentable del agronegocio. A propsito, hay varias medidas, sencillas y de bajo costo, pero altamente eficaces, para disminuir esta expropiacin, y por ende, mejorar los ingresos de los agricultores.
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CONCLUSIONES
El presente estudio que se realiz en base a encuestas con anlisis de datos cuantitativos y cualitativos concluye: El estudio evidencia la importancia de una base de datos diferenciada entre pltano y banano, observando que a nivel de estadsticas internacionales nuestra produccin se engloba como pltano y sin datos como producto de bananos.
Los pltanos y bananos se producen a lo largo del trpico hmedo, concentradas
fundamentalmente en frica, Amrica Latina y el Caribe. El pltano y banano

pertenece a la familia de las musceas y es uno de los productos agrcolas ms importantes del mundo. Esta fruta tropical, originaria de Asia, posee una excelente combinacin de energa, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.
La oferta de pltano y banano en el Per est constituida principalmente por la produccin domestica la cual asciende en el 2008 de 15,877,299 TM, para efecto se cultivan aproximadamente 153 477 Ha, con rendimiento promedio de 11.7 TM/Ha, siendo las principales zonas de produccin las provincia de selva y del norte peruano. Las regiones de la selva peruana y costa norte presentan mayor produccin de pltano y banano, el 19% de la produccin nacional se concentra en la Regin de Loreto, seguido de la Regin San Martin con 18%, la Regin Ucayali representa el 16% y la Regin de Piura con el 13%. Segn los resultados encontramos que las principales variedades de pltano y banano producidos se encuentran distribuidos de la siguiente manera: En primer lugar, la variedad Bellaco que se siembran en la zona de Tocache, seguido de Leoncio Prado y Lamas, cuyas caractersticas sealan un mayor nmero de dedos por racimo pero, menos peso. Existe otro tipo de Bellaco que se caracteriza por tener menos dedos pero con mayor peso, su produccin se encuentra difundida en la provincia del Padre Abad. La variedad de Inguiri, tiene una mayor produccin en la provincia de Coronel Portillo y Lamas. El Isla se produce mayormente en la provincia de Satipo. El Moquicho o Bizcochito predomina su produccin en la provincia Leoncio prado y Padre Abad. Las variedades de Palillo y Manzano con una menor produccin pero significativa en las zonas de Tocache y Leoncio prado
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La variedad de Seda predomina en la zona de Sullana. En lo que respecta al manejo de la produccin se encontr que el 63% obtienen semillas de sus campos, sin una seleccin adecuada, esto refleja la inexistencia o baja asistencia tcnica ofrecida a los productores. Los principales problemas que afectan la produccin son plagas y enfermedades, donde no existe investigacin para controlar los diferentes nematodos, gusanos, virus etc, que disminuyen el rendimiento de la produccin. El manejo de cosecha y en especial de post cosecha es un punto muy relevante para la comercializacin y un mejor precio para el producto, solo la provincia de Sullana presenta unas buenas prcticas en manejo de cosecha y post cosecha, implementndose en la provincia de Padre Abad. Los resultados obtenidos de costos de produccin en la etapa de instalacin y mantenimiento son similares entre zonas, la rentabilidad es diferenciada por el rendimiento en la produccin y precio de venta, encontrndose rentabilidad en instalacin negativa (-5%) en la provincia de Tocache y positiva (41%) en la
provincia de Padre Abad, en costos de mantenimiento ambas provincias mantienen rentabilidad positiva, 43% en Tocache y 112% en Aguaytia. Existe un bajo poder de negociacin por parte de los productores independientes ante los intermediarios. Esta baja rentabilidad se refleja por el bajo poder de negociacin del productor independiente y los intermediarios. La asociatividad en el sector productivo es escaza, el 86% de productores no se encuentra constituyendo una asociacin es decir trabaja de manera independiente y solo un 14% pertenece a este un tipo de organizaciones principalmente en el modelo de asociaciones, las cuales se encuentran ubicadas en su mayora en las provincias de Padre Abad y Sullana. Los productores asociados de estas provincias mantienen un poder de negociacin ante los intermediarios, adems resalta buenas prcticas en produccin, cosecha y pos cosecha, obteniendo mejores rendimientos y por ende mayor rentabilidad. Por la estacionalidad de las cosechas, en pocas de lluvia se incrementa la oferta de pltano, presentndose problemas de sobreproduccin, se debe tomar nota tambin, que adicionalmente durante pocas de lluvia en la regin selva y el verano en la costa peruana, el consumo por este producto disminuye. La produccin de pltano y banano se comercializa mayormente a travs de intermediarios (63%) y solo llega un 31% en forma directa del productor al mercado. El 6% de la produccin es para autoconsumo. Los productores que venden sus productos a un intermediario reciben el pago al contado (76%), mientras que a un 24% les pagan a credito a travs de adelantos
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iniciales para asegurar la posterior entrega del producto, este tipo de transaccin se encuentra en las provincias de Leoncio Prado y Padre Abad . En el mercado nacional el tipo de transporte que se utiliza es 100% terrestre (desde la finca o chacra al mercado final). Los costos de transporte son asumidos por el intermediario que vara entre S/ 0.25 y S/ 0.10 dependiendo el tipo de embalaje (cajas o granel), tambin depende el tiempo de recorrido hasta la ciudad de Lima. Los mrgenes de utilidad de los intermediarios mayoristas oscila entre 40% y 50% para la variedad Bellaco, 20 % variedad Isla, 20%-30%, variedad Bizcochito, variedad 55% Palillo y 35% para la variedad Manzano. Los mayores mrgenes de utilidad los tienen los que venden directamente al consumidor que oscila entre el 40% y 50% pero a la vez involucra mayor riesgos debido a la perecibilidad del pltano y banano. Los principales mercados mayorista para la comercializacin de pltano y banano son el mercado Cooperativa Tpac Amaru, el mercado de Frutas N2 y el mercado Modelo. En los resultados de la proyeccin de demanda para el 2010 por variedades se observa un incremento sustancial para la variedad de Bellaco, en las dems variedades se observa leve crecimiento. El principal lugar de compra de los consumidores de pltano y banano es el mercado a nivel local (centro de abastos) con una fuerte participacin del 96%. En Lima los consumidores compran pltano y banano en mercados distritales y supermercados. El 70% de pltano y banano para venta es considerado de primera calidad, presentando dedos selectos de buena calidad, limpios, sin manchas mientras que el 22% de segunda calidad con caractersticas de menor tamao, manchado y 8% restante de descarte. El estudio permite proyecctar de un incremento importante de la demanda del pltano, tanto a nivel de compradores (comercializadores) y consumidores. El estudio concluye, que la frecuencia de consumo diario del consumidor que ha comprado pltano es de 74%, mientras que el 25% consume el producto en el lapso de una semana. Solo el 1% consume el pltano con una frecuencia quincenal. La forma de consumo de pltano y banano en selva, es mayoritariamente cocinado y frito (74% en total), lo que tiene correlato con las costumbres y/o hbitos de consumo de estas zonas, mientras que el 21% se consume en forma de fruta y solamente el 5% en harina.
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En las ciudades costeras estudiadas, el mayor consumo de pltano y banano es en forma de fruta (48%), el 25% lo fre, el 16% lo cocina, el 10% lo consume en otras formas (productos procesados) y solo el 1% en forma de harina. El desarrollo del cultivo de banano en Per es indiscutible y en los ltimos 5 aos se han multiplicado sus exportaciones, en el 2003 el volumen anual de exportacin fue de 18 mil toneladas, mientras que en el 2008 se multiplic en ms de cuatro veces, hasta alcanzar las 78 mil toneladas cantidad Los principales pases de destino de las exportaciones de banano, son Holanda (44%), seguido de Estados Unidos (26%), Japn (12%) Alemania (9%), Blgica (8%). El cultivo y produccin del pltano representa una serie de oportunidades comerciales y/o de transformacin industrial: Chifles, Harina de pltano, Banano Liofilizado, Mermelada de pltano, Conserva de pltano, Papillas, Concentrados para jugo. Estos derivados y productos elaborados con pltano y banano que estn pocos difundidos, a pesar de contener un gran valor nutritivo. Se encontr que existe varias empresas que industrializan el pltano para producir chifles. Se resalta las exportaciones peruanas de Banana Liofilizada de en Rodajas, un mercado aun reciente por expandir, principales pases importadores son Estados Unidos y Costa Rica. Existe poco inters en el consumo de harina de pltano en las zonas estudiadas, a pesar de la variedad de usos que tiene o podra darse a este producto. La mejor manera de posicionar los productos derivados del pltano en el mercado es logrando desarrollar tambin ventajas competitivas mediante la produccin de determinadas variedades con mayores posibilidades de desarrollo.
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RECOMENDACIONES Se debe contar con una base de datos diferenciada entre pltano y banano, por regiones y variedades. Se debe levantar un mapeo de la cadena de pltano y banano en las diferentes regiones de produccin identificando los puntos crticos de la cadena productiva. Para el proceso de seleccin de semillas, es necesaria la asistencia tcnica y tecnologa adecuada para incrementar la produccin. Incentivar la produccin de pltano, mediante el apoyo de asistencia tcnica por instituciones pblicas y privadas, teniendo en cuenta la importancia en la dieta alimentara del poblador selvtico. Cabe resaltar que algunas instituciones en las provincias de Leoncio Prado, Padre Abad y Sullana se encuentran prestando servicios en este cultivo mejorando el rendimiento de la produccin. Dar ms nfasis en investigacin de plagas y enfermedades del cultivo de pltano y banano, uno de los principales problemas de la produccin. Implementar prcticas adecuadas de manejo post-cosecha que se deriven de las capacitaciones y asistencias tcnicas en el eje temtico de tecnologa productiva. Aprovechar lo mximo los desechos del cultivo de pltano (hojas, tallos, frutos no comestibles) como materia orgnica mejorando los suelos. Fortalecer y desarrollar capacidades organizativas, productivas y comerciales de los productores de pltano y banano, dando mayor nfasis al proceso de cosecha y post cosecha, con la finalidad de mejorar la calidad incrementar la rentabilidad de este, teniendo un producto de primera calidad de mejor precio. Los lideres y productores socios deberan tomar en cuenta las experiencias de otras zonas productoras de pltano y banano, en especial en el manejo de cosecha y post cosecha y la fabricacin de cajones para la comercializacin, para ello se debe incrementar sus capacidades de produccin y comercializacin, y as lograr su fortalecimiento. Mediante pasantas de los socios a zonas que manejan las buenas prcticas de produccin con mejores niveles tecnolgicos. Promover entre los productores la capacidad de negociacin ante intermediarios, y as incrementar su participacin en el mercado, esto se logra desarrollando la asociatividad, entre productores de pltano y banano. No es suficiente que los productores de pltano y banano se integren a las cadenas agroalimentarias. Ellos deben tener como objetivos de corto, mediano y/o largo plazo el propsito de tener mayor participacin en algunos de los eslabones de dichas cadenas, excluyendo algunos agentes, e incrementando los mrgenes de utilidad.
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Se recomiendo a los productores de pltano y banano que asocian con el cultivo orgnico de cacao, la promocin y comercializacin de pltano y banano como productos ecolgicos, ya que en la actualidad la demanda internacional por productos ecolgicos est en crecimiento. Un eficiente transporte depender de varios factores, entre ellos:

La red vial existente; La rapidez que el mercado exige para la entrega del producto en buenas condiciones
La disponibilidad de equipos especializados de carga y descarga en los diferentes puntos de la cadena de comercializacin. La existencia de facilidades de almacenamiento especializados (tipo centro de acopio o bodegas refrigeradas) en los puntos clave de carga y/o descarga.
Mejorar las carreteras rurales e interprovinciales, porque en pocas de lluvia se tiene dificultad para transporta pltano y banano. Las instituciones que proporcionan asistencia tcnica tambin deben ayudar a articular con el eslabn de comercializacin, as asegurar la rentabilidad del productor. Buscar nuevos mercados (internacional) para variedades cuya demanda nacional est desacelerando como por ejemplo la variedad Bizcochito que por sus cualidades tiene mucha aceptacin en mercados europeos. Realizar una investigacin de mercado para productos de pltano y banano con valor agregado. Realizar Planes de Negocios para las diferentes zonas de produccin de pltano y banano, diferenciando el potencial de cada zona tanto productos frescos como transformados. Promover la produccin de derivados del pltano dando valor agregado al proceso, en especial en pocas de mayor produccin. Realizar una mayor sensibilizacin, especialmente a nivel del consumidor, en los diferentes productos derivados como conservas, mermeladas, papillas, chifles y harina de pltano. Promover la produccin de harina de pltano de calidad y seguridad (higiene) para abastecimiento de programas alimenticios de Pronaa y el vaso de leche de las municipalidades.
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ANEXOS
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Grfico N 01A. Evolucin de la demanda pltano (toneladas)
Grfico N 02A. Proyeccin de demanda pltano procedencia regin Hunuco
Grfico N 03A. Proyeccin de demanda pltano procedencia regin Junn
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Grfico N 04A. Proyeccin de demanda pltano procedencia regin Piura
Grfico N 05A. Proyeccin de demanda pltano procedencia regin San Martin
Grfico N 06A. Proyeccin de demanda pltano procedencia regin Otras Regiones
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Grfico N 07A. Proyeccin de demanda pltano procedencia regin Tumbes
Grfico N 08A. Proyeccin de demanda pltano procedencia regin Ucayali
Grfico N 09A. Proyeccin de demanda de la variedad Bellaco TM
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Grfico N 10A. Proyeccin de demanda de la variedad Bizcocho TM
Grfico N 11A. Proyeccin de demanda de la variedad Seda Congo TM
Grfico N 12A. Proyeccin de demanda de la variedad Seda Selva TM
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Grfico N 13A. Proyeccin de demanda de la variedad Isla TM
Grfico N 14A. Proyeccin de demanda de la variedad Manzano TM
Grfico N 15A. Proyeccin de demanda de la variedad Morado TM
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Grfico N 16A. Proyeccin de demanda de la variedad Palillo TM
Cuadro N01A Proceso de elaboracin de Chifles SELECCIN Y CLASIFICACIN Seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades grandes, con un buen estado sanitario. Siempre tener lotes de pltanos con el mismo grado de maduracin y humedad, de lo contrario los chifles van a tener diferentes grados de coccin. LAVADO. Se procede a lavarlos con agua potable, despuntarlos, pelarlos y se cortan transversalmente en rodajas de 1 a 1.5 mm de espesor. CORTADO. Las rodajas pueden blanquearse antes de la fritura, pasndolas por agua caliente a 95 C por medio a 1 minuto; luego se escurren y orean para quitarles toda la humedad superficial, se puede usar papel absorbente. COCCION. Es preferible hacerla en recipiente de acero inoxidable con tapa, con ello se elimina la posibilidad de contaminacin con metales pesados, malos olores y otros problemas. Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco. La temperatura del aceite no debe pasar de 150 C para evitar su recalentamiento que lo vuelve ms espeso y provoca humos que desmerecen el sabor del producto final. SALADO Y ENVASADO. Los chifles bien fritos tienen un color dorado, no oscuro ni blancuzco. Deben escurrirse y eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms de 1.5 %), embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno.
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Cuadro N 02A Proceso de la elaboracin de Harina de Pltano PELADO: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 kg de materia prima. ESCALDADO : Con vapor libre o inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios de color no deseados que se podran dar. PELADO: Manual o mecnico. CORTADO: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinas trozeadoras para obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado. SECADO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas. MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partculas pequeas, formndose as la harina. TAMIZADO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y partculas extraas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms fino. ENVASADO: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofn. ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias extraas.

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Direccin de Promocin de Competitividad

Informe Final de Consultora Estudio del Mercado de la Cadena de Pltano

Msc. Frida Liliana Crdenas Daz Consultora

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El estudio se centra en los siguientes objetivos:

Identificar operadores comerciales y/o puntos de venta directa.

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CAPITULO I: CARACTERISTICAS GENERALES

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Grfico N 01. Flujograma de la Cadena de Pltano y Banano en el Per

Proveedores de Insumos Comerciantes Distribuidores

Mercado Internacional Banano fresco Banana Liofilizada en Rodajas

COSECHA POST COSECHA

Mercado Nacional -Platano y Banano fresco -Chifles -Harina de Platano

Recoleccin de Frutos Manejo post cosecha, limpieza, seleccion

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CAPITULO II: METODOLOGIA DEL ESTUDIO

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Grfico N03. Mapa de la provincia de Leoncio Prado

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Grfico N04. Mapa de la provincia de Padre Abad

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Grfico N 08. Mapa de la provincia de Sullana

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En el caso de los productores, la mayor parte de encuestas se aplicaron en

de la encuestas para compradores

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Grfico N 12. Distribucin de las encuestas para consumidores

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CAPITULO III: INFORMACION GENERAL DEL PLATANO:

3.2 Diferencias entre Banano y Pltano:

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CAPIUTLO IV: ANALISIS DE OFERTA

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Cuadro N14. Principales pases productores de Pltano (miles TM)

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Cuadro N15. Principales pases productores de Banano (miles TM)

4.2 Produccin Nacional

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Cuadro N 16. Produccin nacional de pltano y banano (TN/Ao)

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* Fuente: MINAG Elaboracin propia

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