COCINA ITALIANA Pizzas (margarita,calzone,calabrese,siciliana,4 estagioni,napolinta) Ingredientes: MASA PARA PIZZA Ingredientes : 1 kilo de harina sin preparar 50 gr 2 cucharadita

a de levadura fresca 200 ml de agua tibia 200 ml de agua fria 30 gr de sal 25 gr azucar 2 cucharadas de aceite de olivo 1 cucharada de vinagre( para evitar q se onguee) VARIEDADES DE PIZZA: Relleno: MARGARITA:(tomate,queso mosarela,albahaca) NAPOLITANA:(tomate,queso mozarela ,alcaparras,anchoas) CALABRESE:( tomate,queso mosarela,chorizo,aceitunanegras,aji chiles o guindilla) CALZONA:(tomate,queso mosarela,championes,jamon,queso crema) 4 STAGIONI:(tomate,queso mosarela,aceitunas negras,jamon,alcachofas) SICILIANA:( tomate,queso mosarela,berenjena) HAWAINA: ( tomate,pia,queso,pimiento) Salsa de tomate para pizza (3 o 4) 2 sobres de pasta de tomate pomarola 4 tomate concase sal, organo, tomillo ajo picado y cebolla ramita de albahaca. Vino blanco Perejil Pimiento rojo o verde Pizca de azucar Un chorrito de aceite de buena calidad oliva mezclar y eso es todo, la salsa de la pizza no lleva coccin.

FOCACCIA MIXTA(Liguria Italia) INGREDIENTES: 300 gr de masa para pizza( echa en clase) 100 ml de aceite de oliva 100 gr de tocino 1 cebolla grande blanca Oregano Romero Sal gruesa Preparacin:en una placa aceitada con oliva,estirar con la mano 300 gr de masa ,agujerar con los dedos como surcos y rocear oliva,salguesa,romero en Hachers,oregtano restrejado y cebolla con tocino salteado lijeramnete,llevar al horno por espacio de 20 a 30 minutos.

MASA PARA PREPIZZA COMERCIAL( no comprar) 1 kilo Harina 000 600 cc de agua 22 grmos de sal 50 gramos de levadura 40 cc de acite comun 3 gramos de azucar 3 gramos de Propinato de Calcio ( Anti mogo) 5 gramos de mejorador para pan Amasar todo hasta que la masa quede sedosa y no se pegue. cortar bollos de 350 gramos para pizeras N 34 dejar levar hasta que dupliquen su volumen , luego aplastar y colocar en las pizzeras previamente aceitada y pintar con salsa , dejar fermentaren lugar humedo y con 26 grados hasta que llegue el borde de la pizzera. Hornear 15 mitutos 220 . o 12 minutos 250 grados.

Lasaa italiana
Ingredientes (4 personas):

250 grs. de carne res o bistek 2 tomates concase 1 sobre de pasta de tomate 3 dientes de ajo, picados finamente Especias italianas (albahaca, organo, cilantro seco y pimienta) al gusto 1 lata de championes rebanados 1 cebolla Vino tinto( hay) 200 grs de queso mozzarella rallado 100 gramos de queso dambo Leche grande Nues moscada 1 limon Mantequilla barra de mantequilla Laurel Clavo Pimienta Parmesano( hay) Ingredientes para Masa pasta fresca : 350 gr harina 3 huevos Oliva

Preparacin: Masa para pasta fresca: elaborar una masa para pasta, por cada 100 gr de harina,un huevo,pisca del sal.chorro de aceite oliva,opcional puede agregar vino blanco y hiervas aromaticas ( tomillo,oregano,perejil). Salsa blanca o bechamel: infusionar leche terceada con cebolla claveteada(cebolla,laurel,clavo)hervir la leche a fuego bajo,elaborar un roux, luego mezclar con la leche,sazonar con nuez moscada,pimienta cayena,gotas de limn,al final un poco de crema de leche en punto yogurt.

1- En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva. Incorporar la carne y dejar que se guise. Agregar los championes. Sazonar con las especias y rectificar la sal. Incorporar el tomate en concase y pur de tomates,desglasar con vino tinto, y dejar que se guise un poco.aromatizar con las hierbas,agregar fondo de res ,estofar y Retirar del fuego cuando este listo. 2- Precalentar el horno en temperatura media a alta. Mientras engrasar un molde para lasagna con aceite. Acomodar una por una las lminas de lasagna,blanquedadas evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porcin del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de lasagna, espolvorear una porcin de queso mozarella y dambo, cubrir con otra capa de lasagna, una porcin de salsa blanca, queso mozarella y dambo, as sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima el queso mozarela,dambo,parmesano. 3- llevar al horno y bajar a media temperatura. Hornear aproximadamente 30 a 40 minutos

Chef: lino vinces cruz cayo